朱慧芳／瓣瓣百合 化作口裡清香

【元氣周報／文、圖／朱慧芳】

八月份在上海和蘇州的傳統市場裡，看到成推擺放在攤子上叫賣的百合，俗俗的價格，忍不住買了好幾顆回來嘗試。百合的做法很多，鮮炒、燉食都很容易，我最常料理的方式是加入綠豆湯裡一起煮，或是和新鮮蓮子一起，加點冰糖煮成甜湯來吃。不想吃得太甜，在百合蓮子湯裡加點桂圓乾調味，不用加糖也行，百合是清涼退火的食材，和桂圓乾的熱性正好可以中和。

層疊鱗莖 營養都在這裡color="0074ad">

回到台灣，還是十分想念新鮮百合的滋味，好巧不巧住在花蓮的家芸，好像跟我心靈相通似的，寄了一箱當地新鮮蔬果給我，裡面用白紙細心包裹著幾顆百合，讓我的貪吃嘴開心了好幾餐。

百合的鱗莖，一瓣一瓣緊密相扣，層層疊疊往中心包裹，形成球體狀，沉甸甸的拿在手中頗有份量。鱗莖是百合的主要食用部位，因為那是百合儲藏營養的地方。除了扮演營養倉庫之外，它也是很重要的繁殖部位，每一瓣鱗莖，都可以繁衍成獨立的植株，甚至可以繼續擴展變成百合聚落。

純白花開 後院群花失色color="0074ad">

多年前，我從朋友處拿了幾瓣百合種在後院，接下來幾年百合年年盛開，數量有增無減愈來愈繁茂，從一列變成了一坪，眼看就要自行將後院土地重劃，變成百合他家似的。百合開花期間後院群花失色，白色的喇叭獨領風騷，非常搶眼。剪下來的切花插滿家裡每個花瓶之外，還可以讓我四處大放送，建立不少百合外交。

我家雖然百合多，但是一向只供欣賞，不打算挖來吃。種花人變成吃花人，讓我有難以想像的罪惡感，所以我寧願認為後院種的是帶苦味的賞花型，而不是適口的品種。

清明採收 盛夏吃到秋天color="0074ad">

花蓮的食用百合從清明過後就可以採挖，採收的百合只要不經水洗，用低溫儲放至少可以保鮮半年，從盛夏一路吃到秋天。百合是中藥常用的清心潤肺、開胃安神藥材，但是在中藥店買到的都是進口乾燥百合，和新鮮百合口感不同。

家芸寄給我的是農戶李家豐種的有機百合，李家豐是國際美育自然生態基金會的成員，早年種植有機蔬菜，這幾年因為花蓮農業改良場的推廣，開始種植有機百合。和我家那群大鳴大放的野放百合不同的是，食用百合必須在每年十月重新下種，隔年的三月摘掉花苞，讓養分回流保存在鱗莖當中，採收的鱗莖就會脆脆粉粉的，不但營養價值高而且非常爽口，怎麼煮都好吃。

有機百合 收成看天臉色color="0074ad">

儘管有機百合的收成一年比一年好，但是李家豐謙稱說其實都還在嘗試階段，雖然種了九萬顆，但是實際收成要少很多。老天爺給的課題年年不同，有機百合的耕種撇步，只能在一次次的挫敗中學習。

我在蘇州傳統市場裡挑百合的時候，小販教我挑表面白嫩帶土，莖瓣飽滿、拿起來有點重量感覺的最好。鮮度不夠的百合，外表會開始褐化，並且有縮水乾澀的現象。賣百合的小販順口就說：「百合花開喇叭形，結成果實白瑩瑩，瓣瓣包成蓮花身，滋補身體營養品。」真是說的比唱的好聽。

花蓮的百合價錢雖然無法跟蘇州市場相比，但是吃起來安心許多。我的手上剝著瓣瓣百合，心裡十分感謝有個會在花蓮想到我的好朋友。原來好朋友的定義，也可以是有質、有量、還有很多當季當地的好東西！

朱慧芳老師部落格

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