黃豆 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃豆料理》豆腐DIY

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導】材料：豆花器材：湯匙、豆腐用木盒、紗布、淺盤1.破花：將豆花打碎，分碎體積能使得製作出來的豆腐顯得平整、均勻。2.將紗布打溼，放入木盒內，讓布盡量密貼木盒的四個角落，這樣做出來的豆腐才會有稜有角；並且盡量不要讓布有縐褶，可讓豆腐的外型更平整。木盒下放置淺盤。3.將碎豆花舀入木盒內。4.將豆花小心地用紗布包裹起來，蓋上上蓋。5.盒上放置重物，如果是使用兩公斤的豆花，就找超過兩公斤的重物，一般可用鐵鍋裝水、寶特瓶裝水替代石頭，靜置約20分鐘即可。做豆腐道具哪裡買？木盒：可到五金行購得，再自行改裝，在盒旁挖出四個洞，可讓豆花中的水分排出。食用石膏：可至豆腐店、中藥行詢問。「海島食堂」也有販售，150公克／60元。DIY套裝組：有業者出售豆腐製做DIY套裝組（黃豆一包、食用石膏、紗布、木盒、簡易說明書），80元。豆之味：台北市大直美麗華百樂園B1，電話：02-2175-3011豆腐製作教學「合樸農學市集」不定期開辦手工豆腐製作教學。電洽：04-2462-9073 或上網：http://www.hopemarket.com.tw/?p=6155※延伸閱讀》．黃豆整顆吃 營養最周到．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜．豆腐餐》湯豆腐．豆腐餐》豆腐提拉米蘇．豆腐餐》水果豆腐沙拉．豆腐餐》中式豆腐漢堡【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃豆料理》豆花DIY

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 材料：豆漿、食用石膏、糖汁器材：深筒容器1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10～20分鐘，直到表面凝固為止。5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。TIPS陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。豆花製作教學日期：6/20下午15:00～16:00 地點：海島食堂（台北市北平東路30號，善導寺6號出口步行2分鐘）電話：02-2351-6268#508 費用：免費備註：採預約制，額滿為止，可現場試做試吃。※延伸閱讀》．黃豆整顆吃 營養最周到．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜．豆腐餐》湯豆腐．豆腐餐》豆腐提拉米蘇．豆腐餐》水果豆腐沙拉．豆腐餐》中式豆腐漢堡【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃豆料理》豆漿核桃汁

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 材料：大豆、核桃、溫水器材：果汁機如果不想每天都重複做泡黃豆這件差事，簡易方法：1.先將大豆蒸熟後取出，鋪平成一個個杯墊大小，再以保鮮膜分批包裝，置入冰箱冷凍。2.自冷凍庫取出冰大豆，放入果汁機，加入核桃、溫水，就能快速打出一杯豆漿核桃汁。※延伸閱讀》．黃豆整顆吃 營養最周到．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜．豆腐餐》湯豆腐．豆腐餐》豆腐提拉米蘇．豆腐餐》水果豆腐沙拉．豆腐餐》中式豆腐漢堡【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃豆料理》豆漿DIY

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 材料：黃豆、水器材：濾布、鍋子、大湯匙、果汁機做法：1.將黃豆清洗後，注入清水放入冰箱冷藏泡軟，所需時間夏天5小時、冬天8～10小時。2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素，容易使做出的豆漿腐敗，因此將舊水倒掉、注入乾淨的水，放入果汁機攪拌，直到豆子看不出顆粒為止。3.取乾淨棉布過濾豆奶與豆渣。過濾後的乳白色液體就是豆奶，豆奶不能喝，有些腸胃過敏的人如果喝到豆奶會拉肚子，豆奶煮熟才會變成豆漿。4.取一鍋子，開中火煮豆奶。煮的過程需不斷攪拌，以免燒焦，但多數人以為鍋邊冒泡泡就是滾了，不過這不適用於煮豆漿。當豆奶的泡泡多得快溢出來，趕緊蓋上鍋蓋，關小火，泡泡就會落下；再掀開鍋蓋，繼續攪拌，直到泡泡又多得快溢出來為止，如此重複3到5次。 5.當每次浮上來的泡泡越來越小，到幾乎沒泡泡的狀態就代表熟了，香濃的豆漿完成。※延伸閱讀》．黃豆整顆吃 營養最周到．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜．豆腐餐》湯豆腐．豆腐餐》豆腐提拉米蘇．豆腐餐》水果豆腐沙拉．豆腐餐》中式豆腐漢堡【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  想吃豆腐、愛喝豆漿 自己動手吧！

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 今日示範／黃學緯製作豆類產品有10年經驗事前準備：●大豆（黃豆）：選擇顆粒大、飽滿、整齊勻稱、皮薄、色淡且有光澤。最好選擇超市或量販店內有包裝，且標示「食品級黃豆」產品，避免選擇散裝、來路不明的黃豆。●水：製作豆腐的水最理想是中性，稍偏鹼性亦可使用，但絕對不能用酸性的水去做豆腐，以家庭用自來水即可。●食用石膏：食用石膏跟一般醫療用的化學石膏不同，食用石膏是一種天然礦物質所組成的凝固劑，用來提升豆腐的結實度。一般並不容易買到，可到住家附近豆腐店詢問；中藥行也有賣，但是「生石膏」，必須烤乾後才能使用。製作比例：黃豆∕400公克+食用石膏∕2～4公克可做成（約4人份）→ 豆漿∕2000c.c→ 豆花∕2公斤→ 豆腐∕1.2公斤說明：400公克黃豆和2~4公克食用石膏，可做成2,000c.c豆漿，2,000c.c豆漿可做成等量豆花，豆花經壓製去水，約成為1.2公斤豆腐。產品要在兩天內吃完，以免變質。※教你做》‧黃豆料理》豆漿DIY‧黃豆料理》豆漿核桃汁‧黃豆料理》豆花DIY‧黃豆料理》豆腐DIY※延伸閱讀》．黃豆整顆吃 營養最周到．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜．豆腐餐》湯豆腐．豆腐餐》豆腐提拉米蘇．豆腐餐》水果豆腐沙拉．豆腐餐》中式豆腐漢堡【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆芽菜／料理DIY：涼拌黃豆芽

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：黃豆芽1斤、辣椒、大蒜、蔥適量作法：1. 黃豆芽汆燙至熟（水開後放入，水滾一下即可）。2. 黃豆芽瀝乾，拌入鹽、糖、醋、醬油、蔥末、蒜末、辣椒、香油，拌勻即可。【2009/08/30 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆芽菜／料理DIY：黃豆芽排骨湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：黃豆芽1斤、排骨1斤、紅白蘿蔔各半條、 薑片數片、鹽少許作法：1.排骨汆燙洗淨。2.紅白蘿蔔削皮、切塊；黃豆芽沖淨。3. 排骨、黃豆芽、紅白蘿蔔與薑片同時放入清水鍋中，燉煮一個小時，再加鹽即可。4. 食用時，可酌量加些香油、芹菜末或蔥末。【2009/08/30 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆芽菜／料理DIY：來學孵豆芽

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 1.選豆：豆子以清水洗淨，洗豆時順道去除漂浮的豆子（綠豆、黃豆、豌豆皆同），這些是未成熟或已變壞的豆子，發芽率低。2.入容器：取水缸或大塑料盒或各種容器，只要乾淨、底部可排水即可。先鋪一層約5公分厚度的乾淨沙子，將洗淨並已泡至膨脹裂開的豆子，均勻鋪在沙子上，不能過多。豆子上再均勻覆蓋一層乾淨沙子，厚度約1公分即可（沙子可用布或其他遮光物代替）。3.澆水：每天澆水數次，保持濕度，但不能讓水分滯留。4.豆芽出頭：約4~5天豆芽就會冒出頭來，以清水將沙子洗淨即可。■TIPS：1.豆子不可泡在水中，但要維持足夠的濕度。2.豆子不可見光，若不用沙子，可用蓋子蓋住容器。3.豆子發芽後生長得很快，因此收成要及時。【2009/08/30 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆芽菜／綠豆芽 C比奇異果多

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 八八水災重創南部蔬菜產區，此時改買價格相對穩定的豆芽，節省開支，有人乾脆DIY，自己在家孵豆芽。豆芽色白、外形形似如意，又名如意菜，掐頭去尾，就變身為銀芽。豆芽最常見的來源通常是黃豆、綠豆所發出的芽，此外，還有黑豆芽、豌豆芽、花豆芽等。挑選時，專家建議不要只強調「外貌」，由於豆芽保存不當容易褐變，過於肥大、顏色太白的豆芽菜，可能有使用藥物、螢光劑漂白之虞，最好不要購買。消水腫 緩痠痛 去色素沈澱台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：黃豆芽性甘、味涼，入脾、大腸經。古籍「千金要方」裡記載，黃豆芽能去面痣、潤澤皮膚。所謂去面痣，並非指臉上的黑痣，應是指經過日曬，在臉上留下的黃褐斑點，或其他色素沈澱，常吃黃豆芽可以有美容功效。除了潤澤肌膚，吃黃豆芽還能清熱利濕、消腫除痺，即減緩痠痛不適。脾胃濕的人，易生皮膚疹、白帶較多，還會水腫，黃豆芽有助消除這類症狀。秋天吃 最適合 改善口角炎時序進入秋季後，有些人較容易感覺喉嚨腫痛、眼睛乾澀不適，或口角容易發炎，黃豆芽甘涼、滋潤的特性，很適合在這個季節食用，有助改善不適，避免復發。對於素食者，黃豆芽是熬湯時常用的食材之一，燉排骨湯，滋味也不錯。在湯裡加入些許西洋參，可以滋補，常感到疲乏無力的人或有黑眼圈困擾的人，可以多食用。胃虛寒 易腹瀉 可別吃太多雖然黃豆芽有這麼多好處，很適合在秋天吃，不過，容易有慢性腹瀉、脾胃虛寒的人，可別吃太多黃豆芽，以免雪上加霜。或者，可以加入薑、蒜等些許辛香料，稍微平衡屬性。跟黃豆芽相比，綠豆芽的屬性更為寒涼，除了去濕，解毒功效也比黃豆芽更好，但脾胃虛寒的人更要留意。膳食纖維 不輸葉菜類八里療養院營養師葉香蘭：綠豆、黃豆發芽為豆芽菜後，雖然澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維生素卻增多，還含有不少膳食纖維，以100公克綠豆芽為例，就有1.3克，黃豆芽的膳食纖維更多，有3公克，不輸其他葉綠色蔬菜。綠豆芽的維生素Ｃ含量很豐富，堪稱是最大特色。以台灣地區食品營養成分資料庫的資料，100公克綠豆芽，維生素Ｃ含量就有183.6毫克，一份奇異果（125公克），也不過101毫克。而黃豆芽，雖然也有維生素Ｃ，含量相對少得多，每100公克只有13毫克左右。維生素Ｃ怕熱 不要煮太久不過，維生素Ｃ怕熱，煮得愈久，流失愈多，豆芽沒法子跟水果一樣生食，要想從綠豆芽吃到更多維生素Ｃ，要縮短烹調時間，才不會「壞了了」。高鉀、高普林 攝取多注意另外，要留意的是，豆芽不只是高鉀，還是高普林，須控制鉀攝取量的患者，記得燙過後再食用，避免飲用湯汁。痛風患者，急性期也暫不要吃豆芽。風災後，菜價往往貴得嚇人，跟一般綠色蔬菜相比，豆芽的鐵質含量雖然少了點，其他營養成分並不輸一般蔬菜。幸而，鐵質的攝取主要是透過紅肉，動物性鐵質的利用率也比植物鐵來得高，想省錢的民眾，可考慮改買豆芽應急。※延伸閱讀》‧豆芽菜／料理DIY：來學孵豆芽‧豆芽菜／料理DIY：黃豆芽排骨湯‧豆芽菜／料理DIY：芽菜肉絲‧豆芽菜／料理DIY：涼拌黃豆芽【2009/08/30 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食原味／自製味噌 手作原味初體驗

  【元氣周報／記者林昭彰／報導；示範／工研醋關係企業大醇食品公司品管企畫師藍昕全、張育慈】味噌是好處多多的健康食材，若能自己動手DIY，吃起來肯定風味格外好，尤其製作材料簡單、方法步驟也不難，來試試吧！●材料：黃豆約500公克、米麴400公克、精鹽100公克。1.黃豆、米麴、鹽／5：4：12.現成蓬萊米麴在少數日系百貨超市有賣，但價格不便宜。3.新鮮黃豆先泡一晚，蒸煮熟後瀝乾水分。4.熟黃豆和米麴都要放置冷卻，保持溫溫即可，不可太涼。●工具：900公克玻璃罐、鍋子、勺子、麵棍、秤、橡膠手套、稀釋酒精、口罩。●步驟：1.淨手：用肥皂洗手，至少搓洗30秒，洗淨擦乾後，再用75%稀釋酒精消毒雙手，戴上手套、口罩。（因熟的黃豆與米麴遇到水，非常容易發霉受汙染）2.攪拌：將黃豆、米麴、精鹽放入鍋裡用手攪拌均勻。（量可增加，但5：4：1比例不變）3.裝填：用勺子把步驟2已攪拌好的材料裝填進玻璃罐。先裝約半罐左右。4.壓實：以麵棍用力壓實材料，至少10分鐘，最好壓到米麴都已糊掉，把罐中材料間隙的空氣壓擠掉。壓實後的食材約占1/3罐。（底層材料必須壓得更緊實）繼續重複裝填、壓實，大概分成三次，盡量裝、盡量壓，將材料壓實至瓶口約九分滿。（壓得愈密愈緊實，麴菌愈容易作用，熟成狀況更好）5.抹鹽封罐：精鹽抹在壓實至九分滿的材料上層，約抹一公分厚度即可，但須完全覆蓋材料，然後拴緊罐蓋封口。6.存放熟成：封罐之後放在約攝氏25度以下的室溫中，約一個月後讓麴菌慢慢發揮作用至熟成，即可食用。手作粗味噌 較適合調味示範DIY的講師藍昕全說，手作無法像機器研磨那般細膩，因此DIY作品適合用在調味的「粗味噌」，煮湯用的「細味噌」還是得仰賴機器製成。從步驟中可看出，味噌是高鹽食品，只要比例放對，在烹飪調味時，就不要再放鹽了，以免過鹹。放鹽巴的功效是為了抑制雜菌生長，讓麴菌發揮更好作用。另一位講師張育慈說，DIY雖好玩，但是米麴不容易購買，且價格不便宜，將使自製味噌成本大增，因此建議民眾若想體驗，不妨參加坊間DIY教學。■味噌DIY體驗費用：20人以上團體報名，每人200元地址：台北縣淡水鎮埤島51之11號（大醇食品公司）預約：（02）2622-2131尤小姐【2009/10/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食文化／味噌湯 烹煮日本人的浪漫

  【元氣周報／記者林宜靜／報導】 想像日劇的男女主角一樣，喝碗味噌湯，就好像喝進幸福的感覺嗎？味噌湯與日本人的生活，幾乎密不可分，我們的早餐是燒餅豆漿，日本人的早餐，基本上少不了味噌湯與白飯。日本男人會以「妳願意每天早上幫我煮味噌湯嗎？」的含蓄說法，代替「妳願意嫁給我嗎？」露骨的求婚對白。味噌不僅是一款調味料，更是日本文化的象徵，是日本人蛋白質的來源，日本名作家三島由紀夫，就曾經在美國舊金山喝到難喝的味噌湯，而說出「覺得自己像狗一樣，舔舐日本的汙穢陋習」。麴菌不同 口味各有特色味噌是以黃豆為原料，而加入米麴、麥麴或豆麴與鹽所發酵，口味各異其趣；日本七成以上味噌，都是以米麴發酵。白、紅味噌是指味噌顏色的深淺，熟成的時間愈長、顏色愈深、口味也愈重。●以米麴發酵米麴白味噌以「信州味噌」與「西京味噌」最有名，米麴紅味噌則以「津輕味噌」、「仙台味噌」為代表。西京味噌偏甜、仙台味噌偏辣，津輕味噌口味較重、信州味噌則偏清淡。米麴白味噌以日本東部與北部為大宗。●以麥麴發酵麥麴味噌產量約占所有味噌的11%，以「田舍味噌」為代表，鹽分高、但帶有少許麥腥味，台灣人接受度不高。麥麴白味噌以九州、四國的南日本區域為大宗；麥麴紅味噌則發源自北關東。●以豆麴發酵名氣最大的，就是愛知縣岡崎市特產的「八丁味噌」了，雖以美味著稱，但美中不足的是，帶有一絲澀味。豆麴味噌的愛用者以愛知縣、岐阜縣等地為主。●加味味噌近年來，日本也有些業者開發以雜糧、穀類發酵做成的味噌，在健康食品專門店內販售。此外，台、日也開發許多加味味噌，如：紅麴、納豆、鰹魚、昆布味噌等，變化多端。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  味噌 醞釀整顆豆的營養

  【元氣周報／記者林宜靜／報導】味噌無疑是日本飲食文化中的重要符號，然而追溯其歷史，一說可能來自中國陳釀「大豆醬」，是中國傳到日本的舶來品，日本人再發揚光大，發展出獨特的釀造方式。豆＋米＋鹽 釀出多層次究竟味噌如何從黃豆、米、鹽和水，這些簡單的材料，製造出口感豐富、多層次的調味聖品？以味噌起家的味榮食品，家族第三代接班人許立昇介紹，各地製作味噌原理大致相同，但因原料、氣候環境、發酵菌種等不同條件，生產的味噌口味和質感有所差異。基本上需遵照古法釀造精神，花時間讓材料發酵熟成，才能散發豆、米最深層濃郁的自然風味。發酵時間長 色澤愈深味噌發酵時間長短會影響味噌的色澤與口感，時間愈長，色澤愈深，從三個月到半年不等，依顏色主要有黃味噌與紅味噌兩種。熟成後再將成塊的味噌拍打、研磨成粗細不同的成品。產地空氣好 直接晾曝大安工研食品行銷部尤玫娟表示，如產地的空氣純淨，米蒸熟、滴乾、冷卻後可擺置在平坦、通風處進行天然晾曝，與大自然空氣中菌種、孢子充分融合發酵成米麴。例如，日本北海道因空氣乾淨，仍有地區採此法製造米麴，缺點是菌種較不易掌握，大部分味噌公司都是在低溫密閉空間下進行發酵。植物性蛋白／抗氧 富含B、E 無膽固醇負擔三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，味噌主原料是黃豆，植物性蛋白質豐富，攝取時沒有膽固醇的負擔。由於味噌製作時，是由整顆豆子經米麴發酵熟成，比起豆腐或豆漿在製程必須濾除豆渣，更能包含豆子完整營養。味噌所含的膳食纖維有助消化，維生素Ｂ、Ｅ含量也滿高的。美國黃豆協會大力推崇味噌營養價值，以黃豆釀製成的味噌呈現的褐色色素，是由碳基化合物與胺基化合物反應產生的一種類黑精色素，具有去活性氧抗自由基的效果。台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示，很多文獻已證明黃豆的好處，黃豆中的蛋白低飽和脂肪，沒有動物性膽固醇，可降低罹患心血管疾病的風險。食用注意／高鹽食物 高血壓、糖尿病患淺嘗北醫家醫科醫師葉姿辰表示，由於味噌所含鹽分較高，要注意有高血壓、心血管疾病或腎臟疾病的患者不適合食用。此外，太鹹的食物對糖尿病患者可能造成血壓升高，對肝硬化患者易產生腹水，造成體內水分滯留、口乾不適，有上述疾病者淺嘗就好，不建議經常食用。營養系教授楊素卿也提醒，味噌製作過程會添麴菌發酵，熟成過程菌類的變化複雜，一定要選有公信力的食品廠牌。■觀念大補帖／一天3碗味噌湯 可預防乳癌？味噌主材料黃豆富含「植物性雌激素」，曾有日本研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌機率比每天只喝1碗的女性減少40%。不過，三軍總醫院外科部主任俞志誠對此說法持保留態度。他表示，文獻無相關報導，大豆中植物性雌激素可降低罹患癌症，是指可抑制提供癌細胞養分，一般而言，攝取天然食物會比萃取物、加工製品好。台北醫學大學保健營養系教授楊素卿表示，研究指出日本人罹患乳癌率偏低，可能與攝取較多的豆製品有關，但日本人胃癌比率偏高，可能與醃漬食品有關，值得注意。味噌湯防輻射 電腦族多喝？長庚醫院營養師許美雅表示，味噌因為經過發酵過程，有維生素B群，網路上有人討論，經常使用電腦的人喝味噌湯可防輻射傷害，這種說法缺乏科學證據。北醫家醫科醫師葉姿辰也表示，文獻指出，味噌具抗氧化等功能，但醫學上並沒有味噌有助減少輻射傷害的研究。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道

  【元氣周報／記者劉星君／報導】玉泰白醬油 黃豆釀造一整年「醬油一定是黑的嗎？」屏東市民族路玉泰醬油廠，老闆許祥盛夫妻堅守父親許永看古法研發「白醬油」，歷經一甲子不衰退，採用非基因改造黃豆、堅持15個月的發酵、沉澱與手工裝瓶。許祥盛說，玉泰醬油廠的招牌是父親開店延續至今，布滿歷史痕跡「是店內最值錢物品！」玉泰是全台「白醬油」始祖，許祥盛說，父親許永看16歲在日本人合資的「龜甲壽」醬油工廠當學徒，光復後便離開龜甲壽，自己出外闖天下。當時醬油市場競爭激烈，許永看為找出醬油獨特性，苦思製作「白醬油」。許祥盛說，「白醬油」原料是黃豆加小麥，釀出來是黃褐色透明原汁，不添加防腐劑、不加色素，相當甘醇。許祥盛說，黃豆發酵後，進入釀造池釀造浸泡，「至少釀12至15個月」才可以壓榨、蒸煮、沉澱再壓榨、蒸煮，再人工裝瓶。時代潮流改變，但許祥盛堅持用玻璃瓶、瓶蓋也要鐵蓋。他說，酒、醋與醬油等釀造物，用寶特瓶會起「化學變化」影響品質，且玻璃瓶易消毒，不汙染環境，保存也較久。多年來許祥盛堅持「高品質、小規模」經營方式，想吃白醬油的人直接向「玉泰」購買，外縣市客戶，運費一律自付。還有民眾自製英文貼紙，向外國人介紹玉泰白醬油；近幾年網路盛行，玉泰白醬油有超過50多名部落客推薦，成為團購熱門商品，近兩年來，玉泰也開發「白醬油膏」，頗受客人喜愛。玉泰醬油地址：屏東市民族路263號電話：08-732-2877熱門商品玉泰特級白醬油 130元／500ml玉泰白醬油膏 150元／420ml豆油伯 直火加熱留住精華屏東縣李明芳、李誠忠姊弟，將父親李安田（人稱「豆油伯」）傳統手工釀造醬油的好味道延續，姊弟倆分工傳承並創新。現年66歲的豆油伯回憶，當年在醬油廠當業務，時常有顧客反應醬油太鹹，但老一輩釀造師認為醬油只要夠鹹、夠香就好，理念不合下，他決定自己釀醬油，也取得釀造師執照。民國61年，豆油伯在家中成立醬園。李明芳說，父親的醬油是用傳統「直火加熱」工法，耗用水量少，讓豆子受熱均勻，保有更多精華。李明芳強調，「直火加熱」法要依賴多年經驗老師父，在40度高溫環境，以純熟、特殊手法不停攪拌2小時，才不會焦底。雖然辛苦，但父親40多年的堅持純手工釀製，。李明芳說，醬油從釀造、製作、裝瓶到包裝都是純手工，且採用天然素材。產品種類多元，包括缸底醬油、金豆醬油、原味紅麴醬油；還有金豆豉、黑豆豉與辣豆瓣等；每年中秋節前夕還推出季節限定的「沙茶燒肉醬」。李明芳說，缸底醬油小麥佔較多；原味紅麴醬油的基底與缸底醬油基底相同，只是部分的小麥被紅麴取代，最適合用來滷東西；金豆醬油則黃豆比率較高。她強調，每個醬油都有其「完美比例的混釀」。李明芳說，豆豉與醬油差異在於豆豉用發酵3-4個月的黃豆釀造，有顆粒狀；醬油經過6個月以上的釀造。辣豆瓣用發酵3-4個月黃豆磨成泥，再加入辣椒熬煮而成。李明芳說，「從父親手中接下的，是對『醬料』的情感與傳承」。豆油伯醬油地址：屏東縣內埔鄉南華路138號電話：0800-256-866 人氣商品缸底醬油 280元／550ml原味紅麴醬油 300元／550ml金豆豉 150元／280ml【更多精采內容，請見元氣周報】 ※延伸閱讀》‧醬油／精釀 這一滴，美味三級跳‧醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館‧醬油 買哪瓶？ 紙標即指標‧好品質醬油 3指標‧醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道‧醬油的故事／屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟‧醬油的故事／喜樂之泉 用愛釀出有機醬油‧醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味‧醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味

  【元氣周報／記者段鴻裕／報導、攝影，記者陳立凱／攝影】丸莊醬油今年已邁入101年，是全台歷史最久的醬油品牌。現在是第三代的莊英堯、莊英志兄弟主導，第四代的莊偉中等也開始接手。古樸兼具現代潔淨店面的丸莊醬油，內部有著全台第一家醬油觀光工廠，也是西螺鎮延平老街的重要地標。傳承四代 商品跨足國際 丸莊醬油總經理莊英志說，「丸莊」醬油外面一個圓圈、內部一個「莊」字，目前已知是台灣第一個醬油品牌，也是從1914年開始使用的第一個醬油商標。從第一代莊清臨、第二代他的父親莊昭典，打出了「西螺名產丸莊醬油」名號，到第三代他們兄弟接手，現在積極參加大陸、東南亞、加拿大等地的商展，要將西螺名產發揚為「台灣名產」，並且交給已經參與經營的第四代，延續另一個百年大業。甕式醬油 世界文化資產丸莊醬油的門市，展示各式醬油產品，莊英志說，丸莊是國內少數同時可以製作黃豆、黑豆醬油的傳統醬油工廠。在門市後方的觀光工廠內，有可以讓民眾親自試做的DIY體驗區，另外，也有定期進行的傳統醬油釀製過程，平時，陳列各種早期醬油製造器具。丸莊標榜純手工釀造的「甕式醬油」，是世界級的文化資產之一。傳統醬油的製造過程是將黑豆蒸煮冷卻、入麴室加種麴、七天製麴。莊英志說，一般而言，黃豆製麴約三天、黑豆須七天，製麴後，再加食鹽入缸，發酵四至六個月後，就成為醬油成品。觀光工廠 聽醬油老故事丸莊醬油的發展史，是醬油觀光工廠的重點之一，也引導遊客了解為何西螺是全台最著名、最重要的傳統醬油生產地。除了濁水溪等天然環境的因素外，丸莊醬油創始人莊清臨在1909年18歲時創業，5年後正式以丸莊為店名。第二代莊昭典於1941年，在日本人節省物資的要求下，結合西螺、虎尾兩地醬油業者成立虎尾醬油株式會社，擔任社長。4年後，台灣光復而解散，所有的醬油業者都回到原居地，重新恢復自己的店名。醬油製程 民眾也能參與莊英志說，民國59年，祖父、父親過世，二哥莊英烈接手，當時，正逢台灣60、70年代各種產業蓬勃發展的時代，丸莊恭逢其盛，十年內兩度擴廠。直到民國80年代，許多台灣產業外移，國內消費力大減，醬油衰退，三哥莊英堯和他漸漸接手後，民國90年代原本規畫以西螺延平路舊址為醬油博物館，後來他擔任社區理事長和延平老街促進會理事長，為推動延平老街再造，向經濟部申請設立醬油觀光工廠，成功轉型。因為觀光工廠的設立，消費者有機會親眼目睹傳統醬油的製作過程，對傳統醬油更喜愛、更有信心，觀光、體驗與銷售相輔相成，業績也倍增。有機醬油 去年取得認證丸莊醬油除了是全台歷史最久的醬油品牌，也是第一家把台灣頂級黑豆醬油產品外銷至日本的食品公司。在崇尚自然與有機的養生風潮下，丸莊嚴選有機認證黑豆，經由180天傳統古法釀造的有機醬油系列「黑豆有機醬油」及「黑豆有機醬油膏」，去年正式取得台灣有機認證。頂級產品「螺光」和「螺寶」，是純黑豆、純釀造醬油。「螺光」是民國50年代推出的品牌，強調是「西螺之光」，是黑豆蔭油膏；「螺寶」則是第三代推出的黑豆蔭油清，以喻為「西螺之寶」。丸莊醬油地址：雲林縣西螺鎮延平路25號電話：05-586-3666哪裡買：全省超市、大賣場，頂級醬油須在百貨公司和門市部購買。參觀醬油工廠 DIY壺底蔭鼓教學：200元／人 開放參觀導覽時間：每日上午09：00 至下午 17：30，請先預約。 預約專線：05-586-3666【更多精采內容，請見元氣周報】 ※延伸閱讀》‧醬油／精釀 這一滴，美味三級跳‧醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館‧醬油 買哪瓶？ 紙標即指標‧好品質醬油 3指標‧醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道‧醬油的故事／屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟‧醬油的故事／喜樂之泉 用愛釀出有機醬油‧醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味‧醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃豆製品吃太多 降低懷孕機率？

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】豆漿、黃豆製品吃太多會降低懷孕機率？三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，黃豆製品本身富含蛋白質，營養成分高。就中醫觀點，黃豆性偏寒，如果是體質為子宮較偏明顯虛寒者，攝取量才需要較注意。或者天冷食用時，可搭配溫熱食物即可。對於黃豆製品是否可能影響男性賀爾蒙生成？中醫師林高士表示，黃豆含有異黃酮素、植物動情激素，但成分對於男性賀爾蒙影響並不大，一般人也不太可能攝取到超過的量，其實攝取黃豆製品不用過於擔心。中醫認為，懷孕較應該避免太寒冷、偏寒性的食物，如果女性下焦較寒冷；子宮虛寒，就不易受孕。常見表現出易疲勞，怕冷，體力差，都易影響受孕。偏寒食物像是水果西瓜、哈密瓜、奇異果、火龍果都是，尤其體質本身虛寒、虛證明顯者，應儘量少吃。林醫師表示，中醫對於「虛證」體質調養辨證部分，針對「脾腎陽虛」者，可見消化功能差，腰痠背痛，四肢冰冷，藥方可用右歸丸調養。而「肝腎陰虛」者，可見易上火，睡眠不好，口破口乾現象，可用知柏地黃丸調理。「肝氣鬱結」者常見兩側脅肋疼痛，睡眠差，臉紅，氣上衝頭部，可用加味消遙散調理。穴道治療部分，醫師指出，可針對腹部穴道採取灸法，幫助溫熱，如針對下腹部、骨盆腔附近，可取血海穴、關元穴調理。還有上火明顯者，則可取三陰交穴調理。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳識食／糧食自主計畫 大麵神

  【元氣周報／摘自如何出版《識食》】世界各民族的主要糧食，大致上有小麥、稻米、黃豆、玉米、馬鈴薯等。台灣的農作以稻米為主，又有政府的收購儲存機制控管，所以我們比較少感受到米價大幅波動。不過幾乎百分之百仰賴進口的麵粉，價格卻得按國際行情走著瞧，由不得我們決定。只要是用到麵粉的產品，包括麵包、麵條、饅頭、包子、還有很多中西式麵點，都必須看外國的臉色。受到上一波國際糧食危機的提醒，台灣有一群農友不自量力的，扛下提高台灣糧食自給率的重擔，其中頭綁白布條帶頭往前衝的，就是彰化喜願麵包坊的施明煌。喜願麵包坊是一個民間團體，僱用的員工大多是在地智能障礙者。「喜願」做的雖然是社會公益，卻立志靠做麵包自營生計，不接受外界的補助。麵包的原料是麵粉，因此施明煌對一波波麵粉原料漲價感受深刻，國際小麥供給吃緊，讓他開始興起用台灣小麥做麵包的念頭。尋找台灣小麥的過程當中，他發現除了零星栽種釀酒用的小麥之外，台灣並沒有種植食用小麥。他開始一戶一戶拜訪農家，散播他的夢想種子。從台中、台南、苗栗開始，他的誠意像野火一樣燃燒全台，從宜蘭到恆春，到處都有農友或被動或主動，加入種植小麥的行列。台灣小麥耕種行動到2011年已經是第四年了，三月開始，小麥陸續成熟，大約可以收成五十噸左右的小麥。施明煌有個小小的心願，他希望以最新鮮的小麥，一半用整粒麥子磨成全麥麵粉，一半用去掉麩皮的麥心磨成白麵粉，合起來製做成可以長期儲放的麵條，讓台灣人吃到百分之百，台灣在地生產最新鮮的麵條。台灣一年的麵粉需求量大約是一百萬噸，五十噸只占其中微不足道的小部分，所以施明煌將這個鮮麥製麵的計畫，取名為「大麵神」。「大麵神」的台語音意是厚臉皮，有點自不量力、又搞不清楚狀況的意思。施明煌知道，自己和這群農友的力量加總，能夠為台灣生產的小麥量實在不多，但是行動就是往前邁進的起步，不作為永遠都不會有成果。推薦達人 喜願麵包坊：施明煌 04-896-1014

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  學者憂：基因改造食品 下個未爆彈

  【聯合報／記者湯雅雯／台北報導】瘦肉精、禽流感議題延燒，台灣食品安全再度亮紅燈，基因改造食品恐成為下個未爆彈？昨天有專家學者站出來，「揭穿美國食品安全的謊言」，呼籲政府正視基改食品對人類的危害，千萬別讓台灣的食品安全標準，跟著美國走。清華大學榮譽退休教授彭明輝表示，從含瘦肉精美牛爭議到基改作物大舉侵台，其實道理是一樣的，美國食品安全早被財團、政府掌控，台灣政府不能照單全收，「否則國內的食品安全會愈來愈糟」。彭明輝曾翻譯「糧食危機關鍵報告」一書，他表示，基改作物產生的致癌風險遠高於傳統作物，對人體的危害遠超過美國食品與藥物管理局（ＦＤＡ）的公告，在許多國家，已造成對大豆過敏的人暴增五成，甚至奪走人命，「非得要小心不可」。台大農藝系教授郭華仁認為，基改的豆類食品種類眾多，可能成為下個食品安全的「未爆彈」，加上全台素食人口多達兩百萬人，目前從國外進口的八成大豆、六成玉米，全是基改作物，國內應儘快恢復自產黃豆、大豆種植的比率。綠色陣線協會、主婦聯盟指出，國內已推廣「無基改農區」，目前有不少小農響應，也盼透過消費者行動，發起「糧食覺醒」行動。同時也呼籲農委會做有效的監測、衛生署加強基改標示的立法和市場抽驗，海關也應加強管制。農糧署強調，農委會至今沒有核准基改作物的田間種植，且每年都加強監測，也曾抓到兩家違法種苗場，各開罰一百萬元，目前也在研擬修法加強取締，同時獎勵農民契作大豆、黃豆，每公頃補助四萬五千元，預計今年推廣種植面積到一千公頃。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  更年期媽媽 4大營養夠嗎？

  【聯合報╱記者陳惠惠／報導】▇ 蛋白質夠了嗎？→黃豆類製品 取代部分肉馬偕醫院營養師林佩蓁建議，更年期婦女每日攝取5至6份豆魚肉蛋，黃豆類製品最好占1/3至1/2。黃豆類製品富含植物雌激素，有助緩解更年期不適外，黃豆不含膽固醇、動物性油脂，還能減少心血管疾病風險，一舉兩得。振興醫院營養師周育如建議，每天可吃黃豆類製品、白肉（如家禽、海鮮）各2份，再搭配1份紅肉。營養師指出，國人鐵質普遍攝取不足，瘦紅肉是優質鐵質來源，肥肉的鐵含量較少。黃豆製品好處多，但仍要控制攝取量，並應慎選種類。避免繁複加工的豆製品，如素雞（鴨）、素火腿等，炸過的油豆腐油脂含量高，也不適合。最好挑選板（嫩）豆腐、五香豆干，以及未油炸過的豆皮、豆包等。給媽媽的小提醒：除非是素食者，營養師不建議以黃豆類製品全面取代肉類。周育如還提醒，黃豆類製品也不能取代荷爾蒙療法，有乳癌、子宮肌瘤等患者，更要避免過量食用。▇ 鈣質夠了嗎？→每天兩杯奶 來點小魚乾更年期婦女骨質流失速度加快，沒補充足夠鈣質，長久下來將影響骨骼強度，牛奶、起司、小魚乾、魚勿仔魚及豆製品等，都是富含鈣質食物。林佩蓁說，成人每天鈣質建議攝取量為1000毫克，每天兩杯（每杯250cc）牛奶，就有250毫克鈣。給媽媽的小提醒：更年期婦女需捨棄濃純香口感，改喝低脂或脫脂奶，減少下肚的脂肪量。▇ 纖維夠了嗎？→全穀根莖類 取代白米飯怕身材發福，不少更年期婦女不敢碰主食。林佩蓁說，主食是優質熱量來源，每天三餐應吃八分滿主食，且最好以五穀米、十榖米、糙米及麥片等取代白米，攝取更多膳食纖維、Ｂ群，還有礦物質鈣、鉀、鎂等。▇ 維生素夠嗎？→Ｂ群、鎂 有助穩定情緒五穀雜糧、黃豆類製品及堅果等食物富含Ｂ群及鎂，有助緩解更年期情緒不穩。周育如說，深紅、深黃及深綠色蔬菜的Ｂ群也很豐富，每天建議吃2到3碗蔬菜。堅果不只含Ｂ群及鎂，還有鈣、不飽和脂肪酸等，對心血管疾病預防也有幫助。給媽媽的小提醒：周育如建議，每天可食用一小把，大約10顆，以原味最佳，少買楓糖、鹹酥等調味堅果，自己可買回家烘烤。▇ 熱量太多嗎？→控制熱量 晚餐少一點 水果白天吃中年以後，基礎代謝率逐漸下降，若活動量也跟著減少，又不控制熱量攝取，難逃歐巴桑中廣身材。林佩蓁以身高150公分、理想體重49.5公斤為例，30歲年輕女性每天可吃1600大卡；但半百更年期婦女，每日熱量建議攝取量為1500大卡。至於身高160公分、理想體重56公斤的女性，30歲熱量建議攝取量為1700大卡，50歲時就要降為1600大卡。三餐熱量該怎麼調配？除了除以3，平均分配至各餐外，營養師建議，因午餐要應付下午工作所需，可吃600到700大卡，晚餐距離睡覺時間較近，若餐後無運動習慣，可以少吃一點。給媽媽的小提醒：怕胖的婦女，「盡量在白天吃水果。」周育如說，水果熱量稍高，晚餐若只吃蔬菜、澱粉及蛋白質，能少吃一些熱量。▇ 早餐健康吃更年期婦女早餐該怎麼吃？營養師建議，中餐適量、晚餐稍減量，早餐則要吃得好、吃得飽，蔬果、蛋白質與澱粉缺一不可。●蔬果三明治＋1杯低脂牛奶熱量：約400大卡以1片起司、苜蓿芽、切片番茄做成三明治，發芽類蔬菜含豐富植物雌激素。此外，還可以搭配1份水果，如蘋果、香蕉等。●牛奶麥片粥＋優格沙拉熱量：約320大卡4匙麥片以牛奶沖泡，約等於2份主食。以無糖優格當沙拉醬，除減少熱量攝取，優格裡也有蛋白質。另外，搭配蘋果、奇異果或柳丁等水果。● 鮪魚土司＋1杯少糖豆漿熱量：約450大卡市售土司熱量相對高，視厚度大小及去邊與否，約等於2-4份主食。多夾一些蔬菜或番茄等，能吃得更健康。另外，搭配蘋果、奇異果或柳丁。（諮詢振興醫院營養師周育如、馬偕醫院營養師林佩蓁 ）

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃豆 可預防乳癌發生

  【內容摘自《防癌食物保健功效速查圖典》，作者蕭千祐，源樺出版】‧黃豆最有效抗癌成分：大豆異黃酮、維生素E、鈣‧黃豆的主要營養成分：蛋白質、胺基酸、維生素B群、E、鈣、大豆異黃酮、皂苷、脂肪、卵磷脂、膳食纖維食療保健功效1 黃豆含有卵磷脂，可以提供腦部活動所需能量，有健腦益智的功效。2 黃豆含維生素B群，有助分解體脂肪，多吃有助於減肥。3 黃豆中的蛋白質含量高達35%以上，且富含纖維質，能幫助肌肉生長，並能提供人體能量來源。4 黃豆裡的皂苷，能排除黏附在血管壁上的脂肪，減少血中膽固醇，預防動脈硬化。防癌的最佳吃法1 黃豆不易消化吸收，可經加熱，或搗碎做成豆腐等加工品，來提高消化吸收率。2 黃豆通過納豆菌發酵可製成納豆，納豆不僅保留了黃豆的營養價值，還可提高蛋白質的消化吸收率，食用黃豆做成的納豆，也有防癌食療效果。3 可將黃豆挑掉雜質，泡軟後洗淨，和水放入果汁機中打勻，做成豆漿，常飲用可降低乳癌罹患率。小知識便利貼‧喝牛奶好還是喝豆漿好？豆漿含鐵量比牛奶高，蛋白質含量也比牛奶多。喝牛奶會腹瀉者，可選擇喝豆漿，因豆漿與牛奶成分相近，且不會造成乳糖不耐症。但生的黃豆或豆漿含皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，食用後易產生噁心、腹瀉等中毒症狀，因此黃豆或豆漿須煮熟再食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  常被高估的四種食物 錯誤習慣更傷身

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 黃豆、蛋白，全穀類產品被評為遭「高估」的食物，雞精則是國人補充體力常飲用的補充品，但喝太多也可能造成身體負擔。黃豆黃豆被視為動物性蛋白質的替代品。如果是嚴格的素食者，黃豆幾乎是唯一可讓人一次攝取到40克蛋白質而又不至於吸收過多熱量的食物。有些人擔心牛奶的殺菌與製造流程，然而要分離大豆蛋白，也需要特殊加工流程。比起乳酪，以大豆蛋白為原料的「素肉」，由於加工更繁複，一份素肉漢堡，稱不上天然食物。牛奶的含醣量較大豆高，但乳醣是天然成分，有些人有乳醣不耐症，選擇豆漿。不過有些豆漿額外加糖，恐怕熱量偏高。國外媒體報導，男性攝取較多「大豆異黃酮」可能影響肌肉重量訓練的成效與男性荷爾蒙的水準，大量攝取在部分研究中更顯示增乳癌與記憶損害的風險。北市聯醫松德院區營養師黃允臻表示，大豆異黃酮本身不等同雌激素，只是與人體的雌激素結構類似，所以能和體內雌激素競爭與接受器結合，如同一把鑰匙，先佔住鑰匙孔，進而減少體內雌激素刺激，降低一部分乳癌發生風險。不過預防乳癌必須全方位，不能只靠喝豆漿、吃豆腐，民眾正常食用黃豆類食物即可，食用太多可能脹氣。至於大豆異黃酮濃縮產品，安全性尚無定論，較不建議。華人的豆漿並不是靠分離大豆蛋白粉泡出來的飲品(少數調味豆奶除外)，而是黃豆泡水研磨後濾渣加水煮開，或直接高速研磨後煮開而成。民眾如果要喝更天然豆漿，可使用豆漿機，選擇不濾渣，一天喝1、2杯無妨，但不必當水喝。雞精傳統雞湯含不少脂肪、蛋白質、水分，然而瓶裝的雞精經多重蒸餾、離心等製作過程，將脂肪、膽固醇去除，讓雞精不含脂肪，熱量低，但營養師提醒，雞精是雞湯濃縮分離後的產物，並不是全食物，且需留意其普林、鈉、鉀、磷的含量。蛋白民眾常因害怕膽固醇，不吃蛋黃，只吃蛋白，然而蛋黃營養豐富。只吃蛋白就不是攝取完整食物，吃蛋應吃整顆蛋。一般健康的人根本不必害怕蛋黃，況且膽固醇偏高，不能只怪罪食物，大部分膽固醇由肝臟合成，且膽固醇是人體必要的物質。全穀類真正的全穀類有益健康，然而如果經過繁複的精細加工研磨製成麵包，即使添加全穀類粉末，恐怕營養所剩無幾。應考慮不含精製麵粉，多種發芽穀類及豆類製成，少精細加工流程的「西結麵包」（Ezekielbread）。營養師指出，很多所謂雜糧麵包只是白麵粉加上部分雜糧粉點綴，這種麵包的確稱不上養生。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  基改爭議多 醫師：孩童盡量少吃

  【聯合晚報╱記者陳麗婷╱台北報導】基因改造黃豆是否安全無虞仍有爭議，但學者憂心因近來年國外動物研究發現，小老鼠吃了基改黃豆一年後，會導致腫瘤變大、身體其他器官病變等狀況。醫師則表示，基改黃豆最擔心的是過敏反應的問題，因為基改黃豆有些是由動物或殺菌等基因來改造，若人體對某種動物或殺菌物質過敏，吃了基改黃豆就可能引發過敏，孩童應盡量少吃基因改造食品。衛署：市售基改豆均有許可證對於主婦聯盟等團體的質疑，衛生署食藥局食品組簡任技正王慧英表示，國外進口黃豆並未區分飼料豆、食品豆，只要是進口到國內且作為食品的基改黃豆，都需通過食品衛生標準，且要查驗登記，必須符合安全性、過敏性等審查，才能拿到許可證，而歷年監測發現市售的基改黃豆，均有許可證。有可能引起過敏林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，基因改造黃豆確實具爭論性，主要擔心基改黃豆會引起過敏反應。歐洲方面也有研究認為，基改黃豆會影響人體免疫力，尤其孩童免疫力等還在發展階段，建議盡量少吃。目前國內強制規定，凡有包裝的基改食品均須標示，但林杰樑認為，若在餐廳外食，根本無從了解是否使用基改食品，尤其學童營養午餐更應加強標示是否使用基改食品，提供家長更多的選擇資訊。台灣大學農藝學系暨研究所教授郭華仁表示，近來國外動物實驗發現，讓小老鼠吃一年的基改黃豆，不但會有腫瘤，各器官也產生病變。基改和非基改黃豆外觀很難分辨，國外根本不會拿飼料黃豆給人吃，政府或學校應替學童把關。※延伸閱讀》‧學者憂：基因改造食品 下個未爆彈‧基因改造食物 足以毀滅地球所有植物？‧糧食改造解析／基改作物→核酸植入產生蛋白質

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食加工品 做法大解碼

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 素食是一種不吃肉、家禽、海鮮等動物食品的飲食模式，在現代社會中，在養身、健康、宗教等不同的因素下，素食者有愈來愈多的傾向，甚至於很多年輕人也開始吃素，然而，在追求美味的時候，吃素的人也需要知道一下素食加工品是怎麼來的。 專家看法 彰化基督教醫院營養部營養師江惠琴表示，為了增加食物的變化性，目前市面上已經出現眾多的素料，甚至於多到令人目不暇給的地步，因此，經常吃素的人應了解一下自己吃下的素料為何，如此才能夠吃得好又吃得健康。如果以原料來區分的話，大致上可分為豆類製品、素肉製品、小麥製品、香菇製品、蒟蒻製品、膠質製品、其他製品等皆是。 素料面面觀 1.豆類製品：豆類製品常用黃豆作原料，主要是以黃豆蛋白作為主要成分，然後進一步加工成豆漿、豆渣等，其中，豆漿可透過不同加工法製成豆腐、油豆腐、豆腐皮、豆乾、豆腸、凍豆腐等加工品。2.素肉製品：素肉製品是以豆渣為原料，然後經過種種加工程序後，最後就會形成具有纖維肉狀組織的黃豆蛋白製品，可以做成素火腿、素肉絲等。不過，由於添加物比例不太一樣，熱量、營養素也略有差異。3.小麥製品：小麥製品就是麵筋類製品，經過各種加工步驟之後，就可以做成麵腸、麵筋、麵輪、麵肚、素捲等多樣化加工品。4.蒟蒻製品：蒟蒻製品是新興的素食加工品，因為富含纖維、熱量較低，相當受到素食者的歡迎，蒟蒻經過加工後可以做成蒟蒻蝦仁、蒟蒻花枝、素魷魚、素生魚片、蒟蒻板等加工品，這些加工品具有特殊的口感，吃起來會感覺有嚼勁。5.膠質製品：植物膠、藻膠等濃縮物具備透明度、滑潤感，可以做成素魚翅、素魚板、素九孔等加工品，但這些加工品的營養價值相對較低。6.香菇製品：香菇具有濃厚的香氣，所以食品業者善用香菇來增加素食加工食品的變化性，包括素羊肉、香菇雞、蓮花菇等皆是美味的加工品，不過，值得注意的是，香菇含有較高的普林成分，痛風患者應特別注意。7.其他製品：蒟蒻、麵粉、素肉、香菇等素料搭配使用，可做成素魚丸、素丸子、素甜不辣、素火鍋料理等加工品，有些加工品吃起來的口感有點像葷食。 貼心小叮嚀 由於素食加工品已趨於多樣化的地步，但同樣的加工品的成份可能會有所不同，這是因為食品業者不同的關係，所以成分會有所差異，甚至於有些加工品可能會加入雞蛋，因此，吃純素的人要特別去留意。另外，素食加工品往往為了增加口感、風味等美味元素，通常會添加一些油脂或食品添加物，因此，素食者應詳細閱讀食品標示，以便避免吃下太多的熱量。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  達人傳授 種植芽菜關鍵密技

  【元氣周報／記者胡蓬生、羅建怡／報導】 【自種芽菜 四步驟】▇步驟一：選種 要選好種子，該如何分辨？1.應選大小、顏色一致的種子，不要有變色的種子。2.選種時的前置作業，還包括殺菌，例如綠豆，可用攝氏80度的水泡3秒鐘，就有殺菌效果。3.種子是有生命力的，採收後的種子，如果不冰存，半年後發芽率會減半，一年後就降到僅剩兩成。 ▇步驟二：泡水 選好的種子接著要泡水，但千萬不能泡到起泡泡，以綠豆為例，夏天最多只能泡6小時、冬天最多8小時，接著撈起來催芽，讓每粒種子都發出芽來，沒有長芽的種子要挑掉，如此成功率將大幅增加，甚至可達百分之百。 ▇步驟三：催芽 邱國禎表示，自種芽菜不一定要買培育箱，用水壺就可以，可在壺底放置一片海綿，將開始發芽的種子放在海綿上，再放上一片海綿，整個水壺用黑布包起來，灌入水泡5分鐘再倒掉，壺口也不能見光，可用海綿塞住。 ▇步驟四：灌水、倒水 過12小時後，再灌水到壺內約一半的位置，5分鐘後再倒掉，讓芽菜扎根在海綿上，接下來每4到6小時重複灌水、倒水動作，三至五天即可採收，如果要外出，沒時間重複動作，可放入冰箱暫時冷藏，時間可延長到12小時；如果室外溫度攝氏25度，使用的水溫應維持20至25度間。栽種前的提醒1.芽菜在萌芽初期，要以完全不見光為原則。2.溫度約20~25度為佳，若冬天氣溫掉到15度以下，建議要加熱。3.濕度要高，約70~85度。器材準備1.栽培容器：玻璃杯、塑膠餅乾盒、寶特瓶。2.其他準備：種子、廚房紙巾、廚房用酒精、噴霧器、有蓋子的箱子（或其他可遮光的器具）。栽培方法1.裁剪廚房紙巾：將四張廚房紙巾疊在一起，剪成容器底部大小。2.消毒容器：將容器洗淨後，噴上酒精、放乾。3.讓紙巾吸水：將剪好的紙巾放到容器底部，用噴霧器將紙巾噴濕。4.播種：將種子撒滿整張紙巾，注意不要讓種子疊在一起。5.澆水：用噴霧器在種子上澆水，一直澆到快淹過種子的高度。6.放進箱子裡：將播種容器放進箱子裡，靜置兩天。第3天開始，每天用噴霧器澆水，以免種子乾燥。收成注意事項播種後，等到根部糾結在紙巾上之後（大約是第3天），將容器傾斜、倒掉多餘水分。接下來用噴霧器噴水，以免種子乾燥。芽菜生長對於水的要求度很高，尤其一般消費者多生食，安全更重要，達人建議使用純水。▇芽菜達人TIPS●用什麼水澆灌最好？邱國禎指出，培育芽菜的水最好使用過濾水或煮沸過的自來水，不要直接使用自來水，RO逆滲透的水也不宜，因太純淨沒養分，他的農場栽培芽菜或苗菜，都使用清澈的山泉水。●什麼芽菜種植成功率較高？綠豆、黃豆培育芽菜，都是成功機率較高的，尤其是綠豆最容易成功，消費者如果使用培育箱自種芽菜，最好搭配自動灑水器。●沒發芽的種子可以吃嗎？如果有些種子不發芽，沉在下面，最好挑出來不要食用，如果要吃，也應該煮熟殺菌後再食用。邱國禎說，自種芽菜的密度，通常一斤種子可培育四到六斤的芽菜。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆漿當水喝 小心蛋白質過量

  【台灣新生報／記者蘇湘雲 ／台北報導】 豆漿雖然是很好的食物，但食用任何食物，過猶不及都不好。美國哈佛大學公共衛生學院瓦爾特‧威爾雷特博士在哈佛大學網站中表示，黃豆、豆漿含有一些分子會與體內雌激素受體作用，產生一點類似雌激素的效果。這些作用很輕微，但當身體雌激素濃度很高的時候，這些分子就會與身體自然雌激素競爭，產生類似抗雌激素的效果。因此有的研究認為，豆漿等黃豆製品或可降低乳癌風險，不過目前醫界、學界對這論點還沒有定論。雖然還不知道豆漿等黃豆製品是否真能減少乳癌風險，部分研究卻認為，小孩飲用豆漿，長大可能較不容易罹患乳癌。另有研究指出，豆漿與其他黃豆製品也許還能降低攝護腺癌風險，但結果還是沒有定論，醫界、學界現在還不瞭解小孩飲用豆漿、吃黃豆製品，長大是不是就比較不會得攝護腺癌。牛奶也含有雌激素等多項荷爾蒙，長時間規律喝牛奶到底會對身體產生哪些影響，目前也還是未知數。瓦爾特‧威爾雷特博士指出，在有些文化當中，民眾終其一生食用許多黃豆製品，也沒有出現什麼嚴重傷害，因此小孩也是可以飲用豆漿，不需要對豆漿有特別禁忌。但要提醒的是，喝豆漿適量即可，一天喝一、兩杯豆漿還可以，盡量不要攝取過量，以免增加身體負擔。國內營養師建議台北馬偕紀念醫院營養師鍾政玲指出，原則上豆漿是很不錯的食物，如果每天喝一、兩杯，一杯約兩百四十c.c，可說是很不錯的蛋白質來源。黃豆帶有鈣質，雖然鈣質含量比不上牛奶，但若對牛奶過敏，也可以透過豆漿攝取到部份鈣質營養成份。不過鍾政玲營養師提醒，平常最好別將豆漿當水喝，否則很容易攝取過量蛋白質，對身體造成負擔。有的人腸胃較為敏感，也不宜一次喝太多豆漿。若一次猛然灌下五百c.c豆漿，很可能造成脹氣、腸胃不適。在家中自己DIY煮豆漿的時候，要注意黃豆保存，黃豆一旦保存不當、發霉，便會產生黃麴毒素，危害身體。另外，未煮熟的豆漿含有皂素，容易引起腹瀉、嘔吐等中毒反應，因此豆漿經磨製後，一定要加熱到攝氏一百度，沸騰後再以小火滾十分鐘左右，這樣才能消除皂素毒性。鍾政玲營養師叮嚀，有的人喝豆漿喜歡加生雞蛋，這時候雞蛋一定要煮熟，以免雞蛋受沙門氏菌汙染，對身體造成不利影響。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  牛奶有益健康 每天勿超過500毫升

  【台灣新生報／記者陳敬哲／台北報導】 許多家長都會要求孩子，每天多喝牛奶補充鈣質，期盼小孩成長期間長高長壯，但在入口網站中搜尋「牛奶」二字，就有大量的資料等著去看，有支持牛奶的論述，也有不少反對意見，尤其碰到食安問題，更是讓消費者產生不少憂慮，到底冷藏櫃中的乳品到底該不該購買，很多父母都會猶豫不決。 鈣質能幫助身體發展 牛奶的擁護者認為，乳品是攝取鈣質重要關鍵，可以幫助骨骼更健康，尤其可以幫助發展中的孩童，此外，牛奶富有豐富的動物性蛋白質，可以提供細胞絕佳的養分，能幫助肌肉更加結實，對皮膚保養也有易處，常有人說牛奶是營養的寶庫，有許多人體必須的補給品，對身體有絕佳的好處。 脂肪增心血管疾病風險 然而乳品的反對者，認為長期喝牛奶會增加癌症風險，內含的脂肪會提高心血管疾病風險，強烈質疑牛奶對骨骼健康的幫助，此外，所有哺乳類動物幼兒斷奶後，就不在喝牛奶，只有人類違反天然法則，成年後依舊把乳製品當食物，但身體的消化功能沒有辦法處理，反而導致消化不適症狀，反而徒增困擾。 黃豆無法取代牛奶 太多含糖飲料小孩都非常喜歡，喝多了不但體重增加提高肥胖風險，許多家長寧可讓孩子多喝牛奶，至少內含多種人體必要養分，不過很多不喝牛奶的民眾，會食用黃豆製品取代，可是現在還沒有直接證據，能證明黃豆可以直接取代牛奶，因此到目前為止，都還沒專業者掛保證，喝豆漿等於喝牛奶。國內專家意見馬偕紀念醫院營養師趙強表示，任何食物只要攝取過量，都可能對身體造成傷害，牛奶的最佳攝取量，大約是每天二百五至五百毫升，過去有人對牛奶認知不清，認為喝越多對身體越好，反而因動物性蛋白質攝取過量，讓代謝物呈現酸性，反而帶走骨頭中的鈣質，反而無法得到喝牛奶強骨骼的效果。不過絕大多數的成年人，不可能把牛奶當主食，只要均衡飲食，每天吃足夠的蔬菜水果，加上總量計算肉類與乳類中，動物性蛋白質的攝取量，就能平衡代謝物的酸鹼值，尿液就不會帶走骨骼中的鈣，還能讓牛奶鈣質補充骨頭中，達到增加骨骼健康目的，只要攝取牛奶不過量，絕對能幫助身體更健康。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  全穀根莖雜糧類／膳食纖維、維生素B群 助腸道排毒

  【內容摘自《腸道排毒這樣吃效果佳》，作者陳彥甫，人類智庫出版】膳食纖維和維生素B群，幫助清理腸道營養師推薦：排毒明星食材排行榜第4名適用者： 一般人、便祕者、癌症患者、心血管病患者不適用者： 消化功能不佳者、對麩質敏感者全穀雜糧為什麼能幫助腸道排毒？● 維生素B6促進腸道蠕動，維護腸道健康全穀雜糧類食材含有豐富的維生素B6，能滋潤腸道、促進腸蠕動，也能有效協助腸道中益菌的繁殖，維持腸道中菌叢生態的平衡。● 膳食纖維能改善便祕膳食纖維能幫助腸道排毒，使糞便柔軟，有助於改善便祕。● 植物固醇降低膽固醇吸收，抑制癌症植物固醇在腸道中，會與膽固醇競爭膽固醇的接受器，具有抑制腸道吸收膽固醇的生理效應，並對結腸癌的預防，是有幫助的。營養師的叮嚀● 燕麥中的植酸含量較高，若大量食用會阻礙人體對於鈣、鐵、磷等礦物質的吸收，影響腸道中礦物質的代謝平衡。● 加工後的黃豆製品容易在加工過程中流失水溶性維生素，建議以直接食用黃豆烹調的料理為佳，如此可以攝取黃豆中完整的營養素。● 這類食材大多富含澱粉，食用時要注意食用量，以免熱量攝取過多導致肥胖。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  多吃菠菜、蛋、黃豆 幫助你更機靈

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 騎機車或開車到半路，突然有人從路邊竄出來，這時反應敏捷程度就很重要，剎車、閃躲技巧好的人就沒事，反應慢的人可能就倒大楣，荷蘭最新研究顯示，反應慢的人若多吃點菠菜、雞蛋、黃豆製品，說不定可以增加反應敏捷程度，減少意外發生。 荷蘭最新研究發現，菠菜、雞蛋、黃豆中的胺基酸「酪胺酸」（Tyrosine）成份或許可以幫助提升敏捷程度，當遇到險阻時，可讓人盡快踩煞車、採取應變之道。研究成果近日已發表於「神經心理學」期刊（Neuropsychologia）。 德國哲學家路德維希‧費爾巴哈曾說過一句話：「吃什麼，就會像什麼。」（You are what you eat）這代表吃進嘴裡的食物可能會影響一個人的行為、反應。荷蘭萊登大學、阿姆斯特丹大學研究團隊首次進行研究發現，攝取酪胺酸可增加一個人的敏捷程度，當快速行進間遇到危險、干擾，可以迅速反應、踩剎車，避免意外傷害。 研究團隊設計出一個情境，讓參與者在執行任務期間不得不中斷。研究人員請受試者仔細觀看電腦螢幕，當綠色箭頭出現時，受試者要趕快按下按鈕，且按鈕顯示的方向要和螢幕箭頭一樣，但如果螢幕出現紅色箭頭，受試者就要讓雙手完全離開鍵盤。 實驗分成兩階段，其中一階段，受試者必須飲用含酪胺酸柳橙汁，另一階段所喝的柳橙汁則含有安慰劑。研究結果發現，如果受試者飲用的柳橙汁含有酪胺酸，動作會較為敏捷，需要突然停止動作，反應會比較好、比較迅速。 研究人員解釋，從研究結果來看，攝取酪胺酸可以增加一個人反應速度，在馬路開車、騎車時，如果反應敏捷、反應速度較快，會比較安全。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  腦筋不打結！早餐來碗黃豆糙米飯

  【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】現代上班族三天兩頭熬夜，大腦長期加班過勞，思緒混沌影響工作績效。一日之計在於晨，營養師認為一天的靈活思緒就從早餐開始，來一碗黃豆糙米飯，適度補充優質蛋白質，可促進腦神經的傳導、活化腦力，創意點子源源不絕。適度吃優質蛋白質　活化神經傳導物質大千醫院營養室營養師許詠翔表示，蛋白質約占人體乾重的54%，是細胞組分中含量最?豐富、功能最多的高分子物質，也是毛髮、指甲、免疫系統和肌肉等組織所必需的營養素，一旦缺乏，將嚴重影響人體健康。對於顧腦、健腦來說，蛋白質的主要功能為建構及修補組織，優質的蛋白質也與製造細胞和神經傳導物質有關，早餐適當食用優質蛋白質，可讓大腦思慮較為清晰、反應迅速，精神及體力也會較佳。吃豆補充蛋白質　紅豆、黃豆不是「豆」如何正確且有效率地攝取優質蛋白質，使身體有效利用？許詠翔營養師表示，整體來說，動物性蛋白質相較於植物性蛋白質而言，是較優質的蛋白質，衛生福利部建議成人每天攝取3至8份豆魚肉蛋類及1.5至2杯低脂乳品。每份魚和肉類（可食部分）約1兩，豆腐3格、蛋1顆，也被視為一份。牛奶1杯為240c.c.。需特別注意的是，上述的「豆」類營養來源，並非紅豆、綠豆、黃豆等豆類食物，而是指豆腐、豆干等大豆製品。此外，近年來國人生活水準提高、活動量減少，高脂肉類已不適合放入常態飲食中，應減少選擇五花肉、豬腳等高油脂肉品。如果是素食的民眾，可善用「蛋白質互補法」，在飲食中同時攝取「穀類+豆類」或「堅果種子+豆類」，增加蛋白質的利用效率；對葷食的民眾而言，這也是減少含氮廢物（NH3）產生的良好選擇。【健腦推薦食譜：黃豆糙米飯】材料：糙米300公克、黃豆100公克、水330cc。作法：挑除有瑕疵的黃豆，其餘洗淨後泡水約6小時，瀝乾，備用。糙米洗淨，泡水約5小時，瀝乾備用。將上述兩種材料放入電鍋內鍋中，加入330cc水，再放入電鍋中。電鍋外鍋倒入2杯水，蓋上鍋蓋，煮至開關跳起，再燜煮約10分鐘即可。【蛋白質小叮嚀】：蛋白質類的食物吃越多越好？也不盡然。許詠翔營養師說明，人體無法大量儲存蛋白質以備不時之需，過量蛋白質在體內會產生大量含氮NH3廢物，對動物體而言，NH3的毒性很強，無法順利排出、體內濃度上升時，輕者可能造成精神不濟、腦袋昏昏沉沉，嚴重者可能導致昏迷，甚至危害到生命。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆漿雖營養 這3類病患要少喝

  【聯合報╱記者吳佳珍∕台北報導】早餐一杯豆漿是很多人一天的開始，到底它含有什麼營養？多喝多健康？在古代中國社會，牛奶很稀有、貴族才能喝到，一般百姓喝不起牛奶，想要彌補缺憾便將黃豆磨成漿，後來才發現豆漿的營養成分這麼高，也就一代代傳下來了。尤其豆漿配饅頭更是一絕，因為豆漿缺乏人體所需的甲硫氨酸，饅頭裡則有，兩種搭配一起享用，可以吃到完整的胺基酸。黑豆更營養？其實差不多內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，豆漿由黃豆製成，富含蛋白質，可補充身體所需熱量，也含有豐富的維生素B群、礦物質等，比較特別的是豆漿含有卵磷脂成分，對神經傳導、抗老化有幫助。有人喜歡在豆漿裡加雞蛋，增加營養，張斯蘭表示，雞蛋是完整的蛋白質，所以將豆漿與雞蛋加在一起，可使蛋白質更完整，但是不建議放生雞蛋，因為生蛋白會造成皮膚過敏、發炎反應等。黑豆豆漿更營養？張斯蘭表示，黃豆跟黑豆的營養成分差不多，只是黑豆含有的花青素比黃豆多一點，相較之下好像比較健康，但其實差異不大。天天當水喝 腎臟受不了另外，豆漿渣的用途多多，洗碗時可在油油的碗上抹一層豆渣，作為除油劑，比較容易把油漬去除掉；或是加上油、鹽，煎成蛋餅，營養價值也很高。有人做成豆渣饅頭，纖維含量較一般白饅頭、全麥饅頭都高；也有人將豆渣做成面膜，甚至當成肥料或飼料。既然豆漿對身體的營養價值高，那可以天天將豆漿當水喝嗎？張斯蘭表示，過量的豆漿會增加腎的負擔，而豆漿裡有大豆異黃酮，是一種類似雌性激素的物質，男性不會吸收，所以不用擔心常喝豆漿會變女性化；女性也要看體質，有些人會因為喝豆漿而增加女性荷爾蒙、刺激胸部生長，所以即使健康，也要適量攝取。避免細菌孳生 別用保溫瓶裝但並不是所有人都適合喝豆漿，張斯蘭表示，胃潰瘍的人要少喝豆漿，因為豆漿容易刺激胃酸分泌，反而讓傷口變得更嚴重。腎結石的患者也要少喝豆漿，會使結石更嚴重，痛風患者平時適量攝取豆漿沒有問題，但痛風發作期間則建議少喝為妙。張斯蘭提醒，豆漿一定要煮熟後再喝，因為未煮熟的豆漿含有皂素，雖對身體有保護作用，但會刺激腸胃道致功能不適，造成惡心、嘔吐等。再者，不論室溫豆漿或是冰豆漿，都不要用保溫瓶裝，因為保溫的環境為細菌的溫床，容易腐敗。【更多內容請上健康日記官網、健康日記FB】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃原形杏仁 營養優於杏仁奶

  【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 杏仁奶散發香氣，滑潤好入口，但美國營養師湯姆菲利波特表示，就營養價值來說，同等重量的原味、原形杏仁優於杏仁奶，尤其是蛋白質、優良脂肪與纖維質含量方面更是如此。專家同時建議民眾要留意杏仁飲品是否有過量人工添加物。如果是自己打的杏仁牛奶或是不放糖或太多水及香料的杏仁飲，一般來說營養價值仍然相當豐富，營養師指出，杏仁飲、芝麻胡桃飲等頗適合老年族群食用。依照營養觀點，黃豆、杏仁，芝麻皆有一定的滋潤效果。民眾也可以自製黃豆杏仁漿，材料為黃豆200克、天然杏仁粉兩大匙，熱開水900CC。可先將黃豆以煮飯方式用電鍋煮熟，再將黃豆、杏仁粉，開水放入調理機打均勻即可。杏仁含有優良脂肪酸，但吃太多仍會發胖。民眾不妨以杏仁、黑芝麻、橄欖油等不飽和脂肪酸取代一般油脂。如果吃堅果之餘，仍然大量攝取其它油脂，熱量消耗有限，發胖的機率很大。營養師指出，不飽和脂肪酸有助維持腦部血管暢通，未精製穀類則多含維生素Ｂ群及葉酸，均衡攝取有助改善血循環，另使用不飽和油脂來烹調或調拌沙拉，並且少食用飽和性脂肪，將有助於血管的暢通，也對老年人健康有助益。不飽和脂肪酸除存於初榨未精製的橄欖油之外，也存於天然堅果等食材。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】