食鹽 相關文章

• 2024-09-13 養生.生活智慧王

  鹽巴14個意想不到用途！衣服黃斑、燒焦鍋具、排水孔阻塞都能清乾淨

  鹽巴是大家在日常生活中，很常會使用到的調味料，而鹽除了用於烹調料理外，在日常生活中也可以有不同面向的運用，台鹽鹽選生活家也分享一些生活小撇步。1、在魚肉上撒鹽，可以幫助出水去除腥味，鹽會促使魚肉中的蛋白質產生變化，加熱後的肉質會更加緊實，可以減少魚肉在烹煮時碎散的情況，同時也能保留食材原味！ 2、在台灣幾乎一年四季都可以享用到不同種類的竹筍，但竹筍不耐久放，採收後需即早食用，若沒有馬上料理，可以將新鮮竹筍不要去殼，在筍子切面處抹上鹽巴，以餐巾紙包覆放入塑膠袋，至於冰箱冷藏，可能延緩筍子老化保留鮮嫰口感。3、家中用來喝茶或咖啡的茶杯、馬克杯，長期使用容易殘留垢漬，不僅不美觀也容易滋生細菌，這時只要準備少許鹽及濕海綿，以海綿沾取適量鹽巴搓洗清除杯子垢漬，再以清水沖洗即可。4、若烹飪時不小心把鍋具給燒焦了，將揉過的「錫箔紙」沾取鹽巴搓洗燒焦處，經過搓洗可磨除表面污漬，還給你亮晶晶原貌！5、相信大家都有類似的困擾，家中排水孔有時就算有使用濾網，經年累月仍不免會累積大量汙漬，沒有清理乾淨就很容易阻塞水管產生異味，使用水管疏通劑，又怕使用不當損害水管。而將半杯小蘇打與1/4杯鹽倒入排水孔中，再加入1杯醋，靜置15分鐘後，注入熱水沖洗即可達到清潔效果。 6、家中冰箱層架跟內壁容易因存放食物而沾染汙漬，久而久之變的難以清理，這時候只要以抹布沾取以鹽、小蘇打和清水調勻的液體，擦拭冰箱內部，就能輕鬆擦去除汙垢讓冰箱煥然一新，鹽巴和小蘇打是天然的清潔劑，也不用擔心化學成份會汙染到冰箱中的食材了。7、廚房用了整年的砧板，上頭沾附的異味怎麼洗都洗不掉，尤其木頭砧板處理起來更是費力。首先把砧板洗淨，再將檸檬切開沾取鹽巴於砧板上擦拭，靜置5分鐘再用清水沖洗乾淨後吊掛風乾，即可達到砧板清潔的效果。8、毛巾使用數次後，晾在浴室潮濕黏膩，久而久之滋生黴菌又擦在臉上好可怕，若來不及丟洗衣機，可以先將毛巾浸濕撒點鹽巴，輕輕搓揉，再以清水洗淨，有效去除濕黏感。9、好不容易把水餃包好，下水煮水餃時，總是因為黏鍋，餡料跑光光，此時，先在水中放入一小搓食鹽，避免水餃粘鍋，接著放入餃子皮就不容易破囉！10、相信媽媽們都曾遇到這個問題，不小心把雞蛋打破蛋液流了一地，用抹布越擦越髒真是傷腦筋，這時可抓把鹽舖滿在蛋液上，靜置10-15分鐘後鹽會吸附蛋液，再用廚房紙巾或衛生紙擦試，就可以輕鬆的把地板清乾淨。 11、馬桶及浴盆的汙垢積久了難清洗，用天然的鹽巴當清潔劑！將鹽與檸檬或小蘇打粉一起加水混和均勻，倒入馬桶浴盆內刷洗污垢，再沖水即變亮晶晶。12、冷天裡，車內外溫差導致玻璃結一層水氣與霜，因此容易影響駕駛人的視線非常危險的，因此建議可以準備一塊小布袋裝入一把鹽放在車上，當室外溫度低於車內，鹽袋弄濕擦拭玻璃內面，可避免結冰與結霜讓開車視線更加清晰！13、在夏天特別容易流汗，汗水中含有蛋白質，汗液殘留在衣服時如果沒有及時處理，在經過陽光照射和空氣作用後，很有可能會在衣服上留下惱人的黃斑。在盆中加入溫水和鹽約1.5-2大匙，再將衣服浸泡約1小時後再拿去清洗，黃斑的情形就可以改善。 14、若在家小酌放鬆心情，卻不小心把紅酒滴在桌巾上，這時可善用廚房裡的鹽巴，在酒還未完全滲進布料前，先做初步的清理後再進行洗淨，以紙巾將酒吸拭掉，再以鹽巴覆蓋覆蓋污漬處，靜置一會讓鹽巴吸附殘餘污漬後，再以清水洗淨即可。延伸閱讀： ·去污、除臭、防潮「小蘇打粉9大妙用」曝！ 營養師提醒「2大禁忌」：恐害皮膚爛 ·鹽巴高級、特級差在哪？台鹽解答：料理要選這1種 加碼授保存3招防結塊

• 2023-11-15 養生.聰明飲食

  炒菜要一開始加鹽，還是起鍋前再加？譚敦慈授聰明減鹽法，讓血壓、心血管更健康

  「炒菜時，加鹽順序很重要。」林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈表示，不少人炒菜時，會先加鹽，鹽分可能藏在食材當中，或包覆在油脂裡，吃食物的人可能因此吃進了許多鹽；但如果起鍋前才加鹽、稍微拌炒，鹽分會沾附在食材表面，吃下肚就會有感了，若採用這種作法，可減少用鹽量，且兼顧美味，對身體的負擔也比較輕。鹽如果吃太多，對血壓、心臟、心血管都不好「鹽，真的不要吃太多！」譚敦慈提醒，攝取過多鹽分，可能增加高血壓風險，特別是小孩子，如果從小習慣吃過鹹、高鈉的食物，日積月累下來對健康可能會產生長遠的危害。根據美國心臟協會資訊，小孩攝取過多鹽分，血壓升高風險比一般同齡孩子增加約40%，不僅容易提早出現心臟病、心血管疾病，成年後也特別容易產生高血壓等問題。衛生福利部建議，成年人每日的鈉攝取量不要超過2400毫克，換算成人每日食鹽的總攝取量為6公克（相當於1茶匙）。美國飲食指南建議，51歲以上、患有高血壓、糖尿病、腎臟病的患者，最好將一天鈉攝取量降到1500毫克，大約是2／3茶匙的鹽巴。腎友挑「鹽」需要留意鹽當中其他成分目前市售很多風味鹽產品，從礦鹽、岩鹽、玫瑰鹽到精鹽、海鹽、沙漠湖鹽等，選擇眾多，譚敦慈說，她平常使用的是價格最親民的鹽巴產品，沒有特別使用風味鹽。根據國人營養調查資訊，許多人有缺碘的問題，而一般鹽就有加碘，所以使用一般的鹽，就可以攝取到碘。有些人為減少鈉的攝取量，選擇以「低鈉鹽」來替代。不過，譚敦慈指出，接受透析治療（俗稱洗腎）的病患要留意，不少低鈉鹽是用「氯化鉀」取代常見的「氯化鈉」，也稱為「鉀鹽」，而許多接受透析治療的病患不能攝取太多鉀，因此挑選鹽品時，要格外留意成分標示，避免攝取過多氯化鉀。人不能完全不吃鹽，身體也會出問題「雖然鹽吃太多，對健康不好，但要維持生理機能，攝取鹽也是必須的。」譚敦慈提醒，攝取食鹽量過猶不及都會影響健康。許多人為了養生，吃清蒸、水煮的菜餚，不加油，也不加鹽，長期下來，身體就可能產生「低血鈉」的問題，她曾在爬山時遇到低血鈉發作，出現頭暈、惡心嘔吐的感覺，身體一時間非常難受，所以攝取適量的鹽，對身體健康也是非常重要。鹽的代換方程式部分調味品含鈉量較高，包括醬油、味精、番茄醬、豆瓣醬、辣椒醬、烏醋等，在外覓食時，應儘量少用這些調味料。■1公克鹽=400毫克鈉=6毫升醬油=3公克味精=5毫升烏醋=12毫升番茄醬■1茶匙鹽=6公克食鹽（2400毫克）=2.4湯匙醬油=6茶匙味精=6茶匙烏醋=15茶匙番茄醬(責任編輯葉姿岑)

• 2023-08-30 焦點.元氣新聞

  福島排放核汙水，台灣也現囤鹽潮！該搶鹽嗎？4大問題釋疑

  日本福島排放核汙水，引起南韓與中國民眾大肆囤鹽。再加上最近中元普渡食用鹽銷售旺季，台灣許多地方的賣場也開始出現碘鹽缺貨的情況了。不過專家指出，氚為水型態，不會存在純鹽內，呼籲大眾不要再非理性跟著囤鹽了。有些人以為，食用碘鹽能防海鮮內的輻射。也有些人是怕海水裡的鹽受到核汙水污染，因此趕緊先囤一波。針對各地方不理性的囤鹽事件開始遽增，各方專家都站出來解釋，其實根本不需要囤。為什麼呢？我們針對各種疑慮一一來看。疑慮一：食用碘鹽能防核輻射？網傳食用碘鹽能防核輻射，是正確的嗎？胸腔暨重症專科醫師黃軒在其臉書指出，這是一個沒有科學依據的說法。因為碘鹽中的碘元素含量遠低於需要達到防輻射效果的劑量。且如果依食用鹽中的碘元素含量為20-30毫克/千克，要達到防輻射的效果，成人需要每天服用130毫克的碘化鉀，相當於攝入了99毫克的碘。換算一下，如果想實現減少核輻射，那得需要「每天吃近10斤的加碘鹽」！過量的食鹽攝入會增加心臟和腎臟負荷，造成高血壓等疾病併發重症的發生，若吃了10斤的鹽，你身體器官早已因過量的鹽而受到傷害了，也不用擔心輻射問題了。如果還是擔心海鮮的輻射污染，不是去吃什麼大量含碘的食用鹽，黃軒建議5件事降低輻射污染物質風險：1.選擇本土捕撈或養殖的海鮮為主。2.避免食用汞含量高的海鮮。3.避免食用海鮮的內臟和肌肉。4.避免生吃海鮮，如壽司和生魚片。5.徹底煮熟海鮮，尤其是帶骨的魚。疑慮二：排放核汙水的鹽可能殘留「氚」？核處理水含氚，許多人擔心之後的鹽也會有殘留「氚」？其實「東海大學應用物理系」臉書粉專從日本宣布排放核汙水後接連好幾天，都發文教育網友們關於核汙水的種種知識。「東海大學應用物理系」指出，氚是氫的同位素，氚是以取代了氫而存在於水分子中。但從海水製成鹽巴，是要把水分以及氯化鈉以外的雜質去掉，因此鹽巴裡面基本上已經幾乎沒有水，也就沒有氚了。疑慮三：若吃了吃到污染鹽會怎樣？以台灣的標準，「高級食鹽」含水量必須低於0.5%，「普通級食鹽」則是3%以下，若將「福島核電廠經ALPS處理後排出的水」拿來製鹽，1公斤鹽裡殘餘的水量是30g，鹽輻射劑量約是45貝克。根據東海應用物理系的計算，世界衛生組織（WHO）對水中氚的規範是每公升1萬貝克，以每人1天要喝2公升水計算，1天要吃444公斤以「福島核電廠排出的核處理水做成的鹽巴」才會超出WHO規範。疑慮四：「安全」鹽快沒了，還是先搶再說？台鹽公司表示，國內自產鹽品供應無虞且提供多項選擇，目前國人每天總用量約138噸，而台鹽每天的產能約為用量的近3倍，絕對足夠全台民眾食用所需，呼籲民眾不要因為人云亦云，造成不必要的恐慌和囤鹽。台鹽也持續關注原能會監測的數值，積極監控海域水質狀況，相關產品包括澳洲進口天然鹽原料，均送樣至原能會檢測碘、銫、鍶及氚放射性元素，最新送驗產品均無檢出。重點是，鹽夠用就好，吃多了得高血壓，各種慢性病就來了。所以鹽真的不必囤！【資料來源】．胸腔暨重症專科醫師黃軒臉書粉絲專頁．東海大學應用物理系臉書粉絲專頁．聯合報系新聞資料庫

• 2022-12-04 養生.聰明飲食

  為健康調味！最佳飲食公式：-鈉+鉀+碘 好鹽提升料理口感兼顧健康

  古時候，食鹽是重要的商品，各國為交易鹽品而開闢道路，還特別開徵賦稅，鹽曾經貴如黃金！如今，食鹽已是生活必需品之一，扮演維持人體新陳代謝的重要角色。近年來，提倡少油少鹽的健康飲食，但長期缺乏油脂也會吃出問題，有些脂溶性維生素需要透過脂肪才能被人體吸收，鹽的適量攝取對人體生理運作十分重要。買鹽多看這一「碘」 補充人體營養素鹽又被稱為「百味之王」，除了飲食調味，我們所吃下的鹽包含了鈉、鉀、鎂等礦物質，維持正常的新陳代謝。鹽的產品琳瑯滿目，精鹽、海鹽、岩鹽、玫瑰鹽……到底該怎麼選才吃得安心？衛生福利部建議，三餐料理調味及加工食品都會使用鹽，新鮮食材裡面也含有少量的鈉，以成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6公克）來計算，累積起來很容易吃過量。日常飲食可透過攝取海帶、海苔、紫菜等海藻類，或是魚貝類等海鮮來補充碘，不過，因各食材的碘含量仍有差異，所以食用碘鹽是最快速便利的補碘方式。台塩著重低鈉加碘 穩固「鹽老大」地位做為國內唯一精製食鹽的產製者，台鹽從傳統日曬法產鹽優化轉型為自動化從海水中提取鹽，食用鹽產品供應平穩，精鹽銷售佔整體市場約8成，可稱之「鹽老大」。市售鹽品種類眾多，部份未加碘，除需限碘的族群以外，長期吃無碘鹽可能會導致碘攝取不足。國民健康署呼籲，選擇使用加碘鹽取代一般食鹽，選購前應注意包裝是否添加「碘酸鉀」、「碘化鉀」，或出現碘鹽、含碘鹽的標示，為健康多加一「碘」。國人飲食西化，飲食口味偏重，鹽分攝取常會超標，從調味料下手可減少鈉攝入量。台鹽生產的「減鈉含碘鹽」用部分氯化鉀取代氯化鈉，減鈉約50%，幫助輕鬆減鈉，同時加了碘強化營養添加！營養均衡加碘鹽 注意日常烹調小祕訣碘為有助維持正常基礎代謝與生長的重要營養素，烹調不加鹽看似健康，但是隱藏在後面的可能是「缺碘危機」。人體所需的碘，可以從天然食物或加碘鹽補充，許多國家皆有規定在鹽中添加碘。在烹飪過程中，碘會因高溫而流失，最好起鍋前再放碘鹽調味，也可避免攝取鈉過量。透過鹽來補碘，是最方便快速的方式，但不代表可以無上限攝取，每日攝取食鹽不要超過6公克，搭配生鮮蔬果魚肉，讓身體「活力滿碘」。

• 2021-10-07 新聞.健康知識+

  為什麼鹽這麼的重要，卻又不能多吃？ 醫：攝取太多會加重腎臟負擔，限鹽有降血壓的效果

  最重要的民生必需品「食鹽」俗話說：「羅馬不是一天造成的」。羅馬這個城市在西方文明發展史上，有著獨一無二的重要地位。不論是存在於西元前後幾個世紀的羅馬帝國，或是後來基督教時期的梵蒂岡，都給今日的羅馬留下了非常可觀的文化遺產，常常令遊客流連忘返，就算是一個星期的時間，也無法看遍所有的古蹟。 話說在西元三、四百年前，羅馬只是環地中海區域的一個小城邦，四周盡是如希臘、迦太基、埃及等強鄰，此外還有更可怕的高盧人、日爾曼人等等的「野蠻民族」隨伺在義大利半島的北方。不過，古羅馬靠著特有的軍隊制度，也就是「軍團作戰」，一一的打垮了周遭的國家，進而建立了強大的羅馬帝國。這種軍隊的基本戰術 組織是「小隊」，每個小隊由兩個百人隊組成，而百人隊的指揮軍官就叫「百夫長」。再上一層的組織則稱為「大隊」，約由五百人組成。十個大隊則成為一個羅馬 軍團，除了四、五千名步兵之外，還包括了數百名的騎兵，如此組合成古羅馬的戰鬥主力。 至於羅馬軍團的士兵來源，一開始是徵兵制，也就是兵民合一的制度。可是到了後期，為了因應軍隊的專業化，慢慢的轉變成為募兵制。募兵制的基礎當然是「軍餉」，國家沒有幾付薪水，哪來的士兵？今天英文裡面的Salary「薪水」這個字，其實是從拉丁文來的，指的就是士兵的軍餉。 有趣的是，Salary這個字，原來是「付給士兵們買鹽的錢」（Salary的字首Sal-，指的就是Salt這個字，也就是「鹽」）。可見，最重要的民生必需品不是別的，正是「食鹽」。食鹽為什麼對我們這麼的重要？食鹽的化學成份是氯化鈉。為什麼它這麼的重要？因為鈉是細胞外液中主要的陽離子，也是保存體液最重要的因離子，我們的身體可以利用鈉離子來做細胞內外水份的調節。當細胞外鈉離子濃度上升時，滲透壓會上升，水分就會往滲透壓高的地方跑。另外，鈉離子和鉀離子通細胞膜所造成的電位差，可以造成神經的傳導，或是肌肉的收縮。鈉離子的重要性自然是不言可諭。一般的情況之下，我們一天所需的鈉離子是500毫克，約量於1.25公克的食鹽。如果激烈運動以致水份流失，那麼每日所需的量會略有提升。問題是，在現代飲食模式之下，我們的每天所攝取的食鹽量恐怕會高到8至10公克左右，原因是，大部分的加工食品都含有大量的鹽份，例如捲餅，熱狗、滷味、燒臘、炸雞排再加胡椒鹽，乃至於起司、蘇打餅干等等，都有很多的鹽份在其中。前文曾提及，鈉離子可以保存體液；所以如果鈉離子過多，理論上我們將會全身水腫。所幸這種事情在一般上身上不會發生，因為我們的腎臟會竭盡所能的把多餘鹽份排出體外，以免水腫。因此我們可以推論得知，腎臟不好的病的並不適合過多的鹽份，以免再進一步加重腎臟的負擔。腎功能正常的人鹽巴吃少一點，是否達到降血壓的效果？就算是多餘的鹽份會被正常的腎臟排出體外，那麼腎功能正常的人鹽巴吃少一點，是否也有減少體液以達到降血壓的效果呢？答案當然是有的，而且不論中外，古代 的醫學書籍就有記載過多的食鹽會加重脈搏。下一個重要的問題是，到底低鹽和血壓是否有統計上的關連性？這個問題在十多年前就有很多醫學論文發表在著名期刊 上，報導其統計的結果。以下我們就選擇一兩篇來做說明。就因為我們吃下去的鹽份會被腎臟「盡量」排出，這些醫學研究利用的是每天排所排出的尿量來預估鹽份的攝取量（畢竟，真正計算出一天所吃的鹽量是不太容易的 — 特別是大部份的食物多多少少都含有一些鹽份）。就一篇發表於『美國臨床營養學雜誌』American Journal of Clinical Nutrition上的文章指出，每天攝取的鈉離子如果可以減少100毫莫耳，也就是相當於5.8公克的食鹽，那麼高血壓患者將可以下降5.8mmHg的收縮壓，以及2.5hmmHg的舒張壓。對於沒有高血壓的一般人，限鹽也有一定程度的降壓效果，分別是2.3mmHg的收縮壓，以及1.4mmHg的舒張壓。 另外一篇於發表在「美國醫療協會期刊」JAMA的論文則是後設研究性質的論文，統合之前56篇研究的結果，發現平均每天減少攝取5.8公克的食鹽的情況下，高血壓患者可以降低3.7mmHg的收縮壓以及0.9hmmHg的舒張壓。對於沒有高血壓的一般人，效果分別是1.0mmHg的收縮壓，以及0.1mmHg的舒張壓。 就上述的結果看來，限鹽對高血壓患者及一般人都有降血壓的效果，對於高血壓的病人效果又更加有效。目前的低鹽飲食的建議為每天5公克以下的食鹽（其實這個量已經相當於我們每天所需量的5倍左右）。如果病患有合併有慢性心臟衰竭，也可以考慮嚴格限鹽至每天2公克以下，以改善心臟衰竭所引起的水腫。總之，如果有血壓過高的問題，奉行老祖宗所說的「粗茶淡飯」準沒錯，配合著適量的用藥，保證可以有效改善血壓，延緩併發症的發生。

• 2021-07-28 養生.生活智慧王

  垃圾桶長蒼蠅怎麼辦？她曝人人家裡都有的「小物」能除害

  有些人家中垃圾桶常會出現蒼蠅或小蟲，尤其在夏天這種狀況更讓人不勝其擾。英國一名網友@sisterpledgecleans月初在社群平台分享，只要使用幾乎人人家裡都有的「鹽巴」就能快速除害。 @sisterpledgecleans解釋首先要洗乾淨垃圾桶，再往垃圾桶裡撒大量鹽。鹽會吸收所有漏出來的液體，而蒼蠅和蛆在吃鹽時就會死亡。 影片發布至今已累積超過410萬觀看人次，和超過40萬個贊。 @sisterpledgecleans補充食鹽還有其他用途：「可以灑在地毯上面，殺死跳蚤和蟲卵枯萎，幾個小時後再用吸塵器吸地毯。連續一個月每天都這麼做效果很好！」 @sisterpledgecleans提醒在垃圾桶裡加鹽後，「請避免寵物或野生動物靠近，大量的鹽有毒。」 @sisterpledgecleans ##lifehack ##lifetips ##hack ##lifehackstiktok ##cleaningtiktok ##cleaning ##foryoupage ##tip ##tipsandtricks ♬ Ultimate life hacks - Kelly - The Life Bath

• 2020-12-16 養生.聰明飲食

  到底什麼是竹鹽？竹鹽的功效真有宣稱的那麼神嗎？

  我在2020-10-25發表食鹽，海鹽，猶太鹽，喜馬拉雅鹽：鹽的趣事之後，馬來西亞的讀者MMSHEQ Yew在回應欄裡留言：「Hi Prof，希望在您的下一篇文章中，可以添加有关韩国竹盐的解释。谢谢」雖然這位讀者是特別提到《韓國竹鹽》，但事實上，中國也有竹鹽，美國也有竹鹽，只不過韓國竹鹽是被說得天花亂墜，宛如仙丹神藥，無病不治。（註：台灣也有廠商和個人在製作和販賣竹鹽）美國的竹鹽英文名稱是Hawaiian bamboo sea salt（夏威夷竹海鹽），而由於它是綠色的，所以有時候名字裡還會多加一個green（綠色）或jade（玉，翡翠）。這種鹽的製作其實很簡單，就只是把竹葉的汁跟海鹽混在一起，如此而已。中國的竹鹽在典故上和製作上都是複雜許多。根據百度百科，東晉後期，天花氾濫，瘧疾橫行，葛洪（煉丹家，公元278-359年）在現今湖北赤壁的葛仙山上就地取材，以丹爐為器，以鬆木為柴，以鮮竹、食鹽、艾蒿為料，晝夜煉製丹藥，救治黎民百姓，挽救了周邊無數人的生命，竹鹽由此誕生。韓國的竹鹽在典故上和製作上，就又更複雜了。根據《韓國生命科學》網站發表的What is bamboo salts？什么是竹盐？，一千三百年前新羅高僧真表大禪師於全羅北道邊山的修行處「不思議房」傳授竹鹽的製作方法後，竹鹽就成為佛門僧侶間代代相傳至今之民間療法的最佳工具。直到 1986年，有神醫之稱的仁山先生所著的「神藥」一書中內容詳細記載了竹鹽的製作方法，自此竹鹽之作法始公諸於世。這個韓國竹鹽的製作過程可真的是要老命的複雜，總共需要9次反复的燒烤，所以廣告上一定會看到《九什麼》、《9x》之類的。但是，請問，有誰能證明是真的9次燒烤的竹鹽，還是只是一包再普通不過的粗鹽？事實上，除了名字跟產品之外，這個《韓國生命科學》網站跟韓國沒啥關係，而所謂的《生命科學》也就只是偽科學。它是一個設於馬來西亞，華人經營的保健品公司，而主打產品就是韓國竹鹽。三個禮拜前（2020-11-23）讀者徐鹿在鹿胎盤幹細胞？治百病這篇文章的回應欄裡留言，其中的一句話是：「據說美國直銷設廠幾乎都在猶他州，鐵皮屋工廠隨處可見。亞洲則多以馬來西亞為根據地。」沒錯，我在2019-12-18就發表猶他州，詐騙首府，指出猶他州是直銷公司最多的州，而我最近發表的幾篇文章也都是跟馬來西亞的保健品公司有關，例如免疫維生素, Shiruto, IP-PA1, 美國諾貝爾醫學獎。《韓國生命科學》是把它主打的那款竹鹽說的是無所不能。光是《解毒之王》下面就列舉了化學毒、藥物毒、金屬毒、食物毒、添加劑毒、酸毒、肉毒、脂肪毒、血脂毒、蛋白毒、公害毒。它還放了幾個不孕婦人的見證，說吃了這款竹鹽之後就懷孕生產了。它還說：「其最重要的原因之一就在於竹鹽是高能量食品，能穩定充分地放射遠紅外線，發揮了遠紅外線的作用。」穩定充分放射遠紅外線！遠紅外線也能用吃的來治療疾病！這麼了不起的發明怎麼還沒拿諾貝爾獎呢？唉！算了！如果不是為了要寫這篇文章來讓讀者了解真相，我實在是無法忍受《韓國生命科學》那一堆又一堆腐爛撲鼻的垃圾。我用Bamboo salt關鍵字搜索公共醫學圖書館PubMed，搜到42篇論文，其中41篇是出自韓國，一篇是出自印度。這些論文大多是發表在阿里不達的期刊，水準真是慘不忍睹。唯一一篇跟人有關的論文是2013年發表的Severe Hypernatremia by Excessive Bamboo Salt Ingestion in Healthy Young Woman（過度攝入竹鹽造成健康年輕女性的嚴重高鈉血症）。它是一個很簡單的案例報告：一名20歲的女大學生從網路上看到廣告說竹鹽可以減肥，所以她就吃了約150克的竹鹽，結果在兩個多小時內上吐下瀉了十多次。到急診室時，她的血鈉濃度是174（正常是135到145之間）。經過低滲鹽水點滴後，她恢復健康。除了公司行號的胡扯推銷之外，媒體也需要為韓國竹鹽的歪風負責。中國央視在2006-9-8發表竹盐的“千年传奇”。它的第一段和第二段是：「如日中天的韓國歌壇小天王RAIN保持富有魅力的歌喉的秘訣竟然是堅持食用一種經過特殊方法提煉的鹽——“竹鹽”；而著名韓國影星嚴正花也經常將竹鹽調拌在洗面奶中一起使用，日久天長換得肌膚勝雪、潤滑如脂……實際上，竹鹽在韓國、日本等地受推崇的程度已近瘋狂，人們把以它為原料製成牙膏、洗面奶、藥品，添加在食品中……無鹽不歡。」已近瘋狂！無鹽不歡！阿里郎，阿里郎，求你饒了我這苦命郎！原文：竹鹽：已近瘋狂！無鹽不歡！

• 2020-10-26 養生.聰明飲食

  玫瑰鹽、海鹽和岩鹽哪個比較健康？教授告訴你答案

  昨天（2020-10-24）在加拿大McGill大學的網站看到一篇剛發表的文章，標題是Table salt, kosher salt, sea salt, Himalayan salt. Which one should I buy?（食鹽，猶太鹽，海鹽，喜馬拉雅鹽。 我應該買哪一個？）。這篇文章裡面有很多跟鹽有關的趣事，所以我覺得值得跟大家分享。但是，我並不會只是把它翻成中文，而是會加入很多我個人的創作。也就是說，我這篇文章是半翻譯，半自創。鹽是我們祖先使用的第一個調味料，而取得的方法是將海水蒸發或從鹽礦開採。事實上，由於鹽礦是海洋變成陸地之後而形成的，因此，所有的鹽其實都是「海鹽」。早在公元前6500年，人類就在奧地利的Salzburg（薩爾茨堡）附近開採鹽礦。事實上，Salzburg這個字是由Salz（鹽）和burg（城堡）組成的，所以Salzburg的意思就是「鹽城」。但是，一提起Salzburg，大多數人立刻會想到的應該是莫扎特，而不是鹽。至少我就是如此。古羅馬人在海邊建造大型蒸發池來收集鹽，而由於鹽在當時是非常珍貴，所以士兵獲得一種叫做Salarium的特殊津貼來購買鹽。Salarium這個字是由Sal（鹽）和arium（票卷）組成的，所以Salarium的意思就是「鹽票」，而它也就是Salary （薪水）這個字的來源。美國食物裡有一種叫做corned beef的生牛肉。它就像我們台灣的鹹豬肉，都是用鹽來保持肉的新鮮（延長可食的期限）。可是，我在美國住了41年，還是搞不懂為什麼會叫做corned beef，畢竟corn是玉米，而這種肉是怎麼看也看不出，怎麼吃也吃不出，如何會跟玉米扯上關係。看了McGill大學網站的那篇文章才知道，原來Corn在這裡的意思並不是玉米，而是「顆粒」。Corned beef是用大顆粒的鹽（即粗鹽）抹在生牛肉上而製成的，所以Corned beef的翻譯是「鹹牛肉」，而不是「玉米牛肉」。不管是食鹽，猶太鹽（kosher salt），海鹽，還是喜馬拉雅鹽，它們都是至少含有98％氯化鈉的物質。它們的差別是在於結晶的大小和形狀，以及它們所含的微量雜質。海鹽是蒸發海水而製成的，食鹽是從世界各地開採的鹽提煉而成的，喜馬拉雅鹽是在巴基斯坦的Punjab（旁遮普）地區開採來的，而猶太鹽可以是來自海水或鹽礦。傳統上，猶太人的食物，即所謂的kosher food，是必須遵循猶太教的教規來處理，而其中一條（Leviticus 7:26）的規定是「你不得在任何住所中食用任何血液，無論是禽類的血液，還是獸類的血液」。所以，猶太人就用大顆粒的鹽來達到吸乾肉裡血液的目的。也就是說，所謂的kosher salt，其實就只是再普通不過的粗鹽。但是，由於kosher這個字給人的感覺是神聖，高尚，衛生，所以腦筋動得快的人就創造出kosher salt這個詞來達到賺錢的目的。「喜馬拉雅鹽」因為含有微量的鉀，矽，磷，釩和鐵，所以會呈現出粉紅色。而就因為這個所謂的「天然」顏色，它就被有心人士吹捧為含有儲存的陽光，可以去除肺部的痰，清除鼻竇充血，預防靜脈曲張，穩定心律不齊，調節血壓，平衡腦細胞中過多的酸，等等。那，既然是有這麼多了不起的功效，喜馬拉雅鹽的價格當然也就不能被看扁 – 大約是食鹽的20倍。我在2019-7-6有發表一篇非基改鹽，談到一款名為HIMALANIA Rock Pink Salt的《岩鹽》。HIMALANIA這個字很顯然是HIMALAYAN的誤拼，但也有可能是標新立異的品牌名。不管如何，它的的確確就是「喜馬拉雅鹽」，而更有趣的是，它在標籤上有註明NON-GMO（非基因改造）（請看上面的插圖）。也就是說，這種鹽是有基因的，是可以傳宗接代的，說不定還能交配做愛呢。我在2019-5-22也有發表一篇氧化還原信號分子，直銷鹽水，談到一款要價不菲，但卻在台灣大賣特賣的高檔鹽水。這篇文章已經累積了將近五萬個點擊，而直到現在每天都還是有一兩百個點擊。更有趣的是有一大堆這款產品的直銷騙子常來嗆聲踢館，大大提升這篇文章的點擊率。我還真得感謝他們對我這個網站所做的貢獻。不管如何，這款產品也是有特別註明非基因改造（請看上面的插圖）。也就是說，它那罐子裡的鹽水也是有基因的，也是可以傳宗接代的，也是說不定還能交配做愛呢。這篇McGill大學的文章在最後說，鹽就是鹽，無論是在營養上，或是在健康上，食鹽，猶太鹽，海鹽，還是喜馬拉雅鹽，都是毫無區別的。不過，有一點不同的是，大多數的食鹽是有添加碘來預防甲狀腺肥大（請看我在2018-8-31發表的食鹽加碘，滅華工程？）後記：讀者chongyie寄來一篇2020-4-15香港明報的報導【消委會報告・食鹽】兩款岩鹽金屬物超標　4海鹽含微塑膠。原文：食鹽，海鹽，猶太鹽，喜馬拉雅鹽：鹽的趣事

• 2020-10-18 養生.聰明飲食

  不另外加鹽不會吃進太多鈉？美國心臟協會破解7迷思

  【常春月刊／編輯部整理】破解鹽類迷思！根據國健署指出，飲食中的鈉鹽攝取過多是血壓升高的主要原因之一，而減少鈉鹽的攝取，不論是一般人或是高血壓患者，都能降低血壓。而鄰近國家日本也因為大力推動民眾於飲食中減少鹽量之攝取，造成血壓下降，進而使腦中風之死亡率亦有明顯的降低。國健署建議，成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克），但你真的達標了嗎？快來看看美國心臟協會 (American Heart Association)提出的7大迷思！1完全不吃鹽最健康？食鹽中鈉是控制血壓的必需營養素，也是神經和肌肉正常運作的必需營養素，因此你需要適量食鹽確保生理機能運作正常。2海鹽比食鹽的鈉還少？海鹽近年非常風行，許多人都擁抱海鹽，聲稱其鈉含量較低，比較健康。但是，海鹽不代表鈉含量就比較低，就像食鹽一樣，它通常含有40％鈉。3吃東西都不另外加鹽，所以不會吃進太多的鈉？據統計，超過75％的美國人攝取的鈉來自加工食品，而不是額外添加的食鹽。專家強調，這就是為什麼查看營養成分的標籤和份量如此重要的原因，許多食品製作過程中，已經添加了高量的鈉，不需要再另外調味，但也讓民眾不知不覺中吃盡太多的鈉。4只有食物才有高鈉的問題？事實上，一些非處方藥品含有高含量的鈉。務必仔細閱讀藥品標籤，並記住一些公司生產低鈉非處方產品，若你對鈉含量攝取有控制的需求。5不加鹽食物就沒有味道？有許多創意和豐富的調味料可以替代鹽，來幫助食物添加風味。可以嘗試使用香料、香草和柑橘來增強食物的天然風味，更加健康。6我的血壓正常，所以不必擔心吃了多少鈉？美國心臟協會建議，每天最好攝取少於1500毫克的食鹽。如此，即使對於那些沒有高血壓的人，減少鈉含量也會明顯抑制隨著年齡增長而出現的高血壓風險，還可降低多鈉而引起其他疾病風險，如腎臟疾病。7我不吃太多太鹹的食物，所以我的鈉攝取量不高？小心家禽、奶酪和麵包等食品，這些食物可能含有過量的鈉，可能會增加罹患心臟病和中風的風險。參考資料：7 Salty Sodium Myths Busted Infographic（圖文授權提供／健康醫療網） 延伸閱讀： 味精吃多會口渴？ 錯怪了！真正主因其實是「它」 外食鹽份易過量！ 家醫科醫師教你簡單算有無超標

• 2020-08-16 新聞.健康知識+

  只要補充水分就能排出攝取過量的鈉？答案其實是不行

  【文、圖／摘自木馬文化《看懂元素週期表，掌握生命奧祕》，作者吉田隆嘉】引發高血壓的食鹽渴求對人體來說，鈉和鉀是不可或缺的。不管哪一種攝取不足都會影響健康。但「為了健康不可以攝取太多鹽分」是一般常識。食鹽就是氯化鈉。換句話說，鈉離子跟氯離子結合而成的結晶就是食鹽。其中如果氯離子攝取過量的話，身體會透過尿液將它排出去的。而攝取過多會造成問題的，其實是鈉離子。另一方面，我們可以聽到「請攝取足夠的鉀」的說法。為何兩者會有如此大的差別呢？我們可以追溯到生命體開始發展到陸地生活的時期。當我們的祖先還像魚一樣在海中生活的時候，周遭的環境全是鈉。但是當生命體一登上陸地生活，首先面對的是缺乏鈉的環境。如果還是像過去那樣，的確會因為缺少鈉而致死。因此，生命體無可避免似地感到，想攝取鈉就有必要在大腦中進化出一種特殊的功能。此特殊功能就是人體會產生想攝取含鹽量較高食物的衝動，醫學上稱為「食鹽渴求」。食鹽渴求是如何在腦內產生的呢？詳細的機制目前尚不明，但可以確知的，這跟視丘下部（又稱下視丘）及扁桃腺有深切關係。另一方面，關於鉀，我們當作食品的植物細胞內含有很多的鉀，並不用擔心會缺少。因此即便開始展開陸地生活，也不需要像鈉那種的特殊功能。事實上，就算體內的鉀不足，腦內也不會發生像缺少鈉時那般強烈的渴望。在原始時代，這樣可以維持體內平衡。而現在因為運送方式進步，隨時可以從岩鹽取得便宜的氯化鈉。只是腦內仍然保留著為了應付少鈉環境的機制，對鹽分還有強烈需求的慾望，所以很容易不小心攝取過多的鈉。一般人都知道，攝取太多鈉會引起高血壓，但知道為什麼會這樣嗎？對神經和肌肉來說，如果要在孔洞張開時讓鈉進入細胞內側的話，那麼細胞外側就要有豐富的鈉。但過多也是不好的，一旦鈉大量進入，就算鉀的孔洞打開讓鉀往外流出，細胞內也無法恢復到原本負電位的狀態。為了避免這種情形，那麼能讓細胞外側的淋巴液和血液維持一定鈉濃度的機制就得要發達。當鈉攝取過多，為了讓鈉的濃度不致過高，必須攝取水分來稀釋。結果就會讓血液增加，並從血管內側強力推擠血管，血壓因此隨之上升。同時，也因淋巴液會跟著增加，身體的某些部位例如臉部才會水腫。有不少人認為，就算攝取了過量的鈉，只要多多補充水分，大量排尿的話，應該就能將鈉排出體外，但其實每天能隨著尿液排出的鈉是一定的。要是攝取超過了這個量，那麼鈉還是會囤積在體內，就可能引起高血壓。幸好有方法能增加每天的排鈉量，那就是攝取豐富的鉀。腎臟會過濾血液，暫時製造出原尿。然後再將原尿中的營養物質，如鈉、鉀以及糖分等人體所必需的成分重新吸收回血液，而其他剩餘的物質就隨著尿液排出體外。這整個過程相當複雜，其中就有鈉和鉀會成對一起移動的機制。因此攝取大量鉀的時候，會發生連動效應，抑制鈉重新被吸回血液，那麼最後會跟尿液一起排出體外的鈉也會變多。腎臟之所以具備這樣的機制，或許跟人體將週期表中上下相鄰的鈉和鉀統合管理的歷史痕跡有關。

• 2020-05-10 養生.聰明飲食

  中國來的含鉀減鈉鹽有輻射？低鈉鹽中的鉀40是什麼

  昨天(6日)立委陳椒華、綠色消費者基金會秘書長方儉上午在立法院舉行「台鹽健康鹽？中國輻射鹽！」記者會，抨擊台鹽公司健康減鈉鹽系列產品標示不實，要求食藥署應依法立即下架該系列產品。陳椒華立委自己在FB說「上午我與綠色消費者基金會秘書長方儉召開「台鹽健康鹽？中國輻射鹽！」記者會，因台鹽公司健康減鈉鹽系列產品標示產地為台灣，但根據台鹽交給監察院的資料，這些以氯化鉀為主成分的減鈉鹽，其氯化鉀的產地是來自中國，含有輻射鉀40，而且含量是環境背景值的5倍，有明顯標示不實、混淆產地和高量輻射的問題，違反食品安全衛生管理法第22條的規定，因此要求食藥署應依法立即下架該系列產品。」其實韋恩對鉀40所謂輻射問題已經澄清很多次，韋恩也在去年的立法院公聽會親自出席與方儉先生辯論，可惜同樣說法一再發生。韋恩解釋過很多次了：低鈉鹽裡鉀的輻射是自然現象，不然你別吃香蕉了低鈉鹽案是監委以意識形態凌駕專業與科學，根本打著食安反食安可怕的不是減鈉鹽，而是未經查證的人云亦云: 潘文涵 教授而由意識形態指揮政治行動，進而凌駕各領域專業的專家、或是凌駕科學，那對台灣就是造成很大傷害的事情。■鉀40是天然的放射性同位素，一般的鉀是鉀39。鉀40在地殼裡(岩石、土壤、海水)天然存在，比例上大約是占了0.012%，而主要的鉀39占了93%，其他占比是來自鉀41(7%)。■鉀40天生有放射性，與人工核汙染無關，可以算是背景輻射的一種。■鉀是生物體內不可或缺的電解質之一，同時在人體內呈現恆定狀態，也就是人體內固定維持有約140g的鉀，太多會透過腎臟平衡機制而排掉。而WHO每天建議要補充3.5g的鉀，如此對心血管健康有幫助。■因為鉀自然存在土壤裡，裡面也有0.012%的鉀40，鉀也是作物很重要的三元肥之一，所以全部的生物體內都有鉀、因此也包含了一部分鉀40的存在。■所以你我的人體其實都會對別人放出鉀40的輻射啊，根據計算，人體內大約有4300貝克的鉀40輻射。■根據學者計算，一年吃進身體的的鉀40帶來的輻射大約有5X10-4戈雷，其實與人體被宇宙射線打到的背景輻射大約相同。■原能會也說若民眾全年食用抽檢台鹽食鹽最高的鉀40含量8860貝克/千克，造成的輻射劑量影響約為0.2毫西弗，與搭乘飛機往返台北與紐約一趟所受宇宙輻射劑量相當。■有人說鉀40的輻射最可怕之處，是它會進入人體。但是別忘了，人體對鉀是會進行新陳代謝的，鉀40大概在3天左右就會排出人體。■所有食物裡面都有鉀，所以也都有鉀40，所以也都測得出輻射。根據文獻，一顆熟的馬鈴薯含鉀40達 26.8貝克，一杯脫脂牛奶含鉀40達 13.6貝克，一根香蕉含鉀40達 14.4貝克，一杯柳橙汁含鉀40達 15.4貝克，一份雙層漢堡含鉀40達 18.1貝克。以抽檢台鹽食鹽最高的鉀40含量8860貝克/千克計算，如果每天攝取10克的話，也只是88貝克，大概等於吃一份漢堡配一杯柳橙汁加一份飯後無花果吧! (但是要注意，10g是一天份，其他食物可是要吃三餐的，這樣一算是不是感覺又更低了呢?)。與人體原本就具有的4300貝克鉀40輻射，也只等於2%而已。■鉀是必須的營養，就算你不從低鈉鹽攝取，還是得從所有攝取的食物中獲得，所以每天吃下去的鉀40還是一樣。■只有台灣的低鈉鹽含有輻射嗎? 答案是否定的，低鈉鹽全世界已經風行40年以上了，光網路上就可以找到許多歐美的網友實際以輻射計測量，低鈉鹽都可以測得一定的數值，但是別的國家的委員有這樣大驚小怪嗎?沒有! 因為人家不會理盲。原文出處：韋恩的食農生活

• 2020-01-01 新聞.健康知識+

  血壓老降不下來？飲食上忽略2點對控制病情沒好處

  相信不少的人對高血壓都是非常熟知的了，這種疾病非常簡單，從字面上就可以看出，主要是指血壓高到一定程度，在醫學上把血壓值為140/90的就可以被診斷為高血壓了。對於這部分人群，穩定病情最好的方式是吃降壓藥以及飲食的控制。可也有不少的高血壓患者說，為什麼血壓總是降不下來？如果你是這種情況，還要著重看下你的飲食。控制食鹽的量。在多項的研究上都發現，食鹽攝入過多會影響血壓水平，讓血壓升高。並且，對已經被診斷為高血壓的人群，醫生往往也會建議他們要控制每日食鹽的攝入量。在病情較為嚴重的情況下，每日吃鹽的量小於5g。為了幫助大家實現這個目標，還可以選擇購買限鹽勺。加上用鹽的小技巧，如在炒菜的時候選擇最後放鹽， 一種菜搭配多種食物。如選擇洋蔥、肉類、 馬鈴薯、胡蘿蔔搭配，其中的洋蔥便是具有風味性的蔬菜，可以提高飯菜的口感，促進人們的食慾。日常控鹽還可以降低零食的食用，如盡量不吃膨化性食物， 這樣的食物含鹽量較高，並不適合高血壓等慢性疾病的人群吃。少攝入高脂肪的食物，如油炸類食物、加工肉類食物等等，這樣的食物非但容易增加血管堵塞的危險，還容易增加體重。對於高血壓人群來說，相比於正常的體重，肥胖的體重更不會對病情有益。相反， 對於肥胖高血壓患者來說，一個是要控制自己盡量少吃或者不吃高脂肪的食物，還有一個是降低自己的體重。據相關的研究發現， 每降低10公斤，它的收縮壓可以降低6mmHg， 而舒張壓可以下降到4.6mmHg。在這種狀態下， 要合理控制飲食跟適量運動。運動是可以保持一個人身體健康的基礎， 每周至少運動3次，每次運動時間至少為半個小時，是一個成年人應該付出的。最後，高血壓人群不要經常熬夜，熬夜雖然是一種很常見的現象，但慢性病人群熬夜，容易造成內分泌紊亂等多種問題。在這種情況下，就可能會升高血壓了。與其這樣，正確的做法是保證充足的睡眠，按照成年人的標準，每天每人睡夠8個小時，老年人睡夠6個小時為佳。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-12-07 養生.營養食譜

  羊肉太腥、茄子太油、蒸蛋不嫩？你只是沒掌握技巧

  很多時候，做菜不好吃，不是因為“笨”，只是沒掌握一些技巧而已，而用好了這些技巧，你也可以變身大廚！ 羊肉如何快速去腥羶？1、巧用花椒：秘製花椒油+爆炒的烹飪方式，讓羊肉快速去除腥羶味道。但注意！花椒一定要涼油下鍋煸炒，才可充分釋放香氣；熱油下鍋易煸糊而口感發苦。2、烹料酒：羊肉煸出香味，順著鍋邊烹入料酒，這一步瞬間可以去掉羊肉大部分的腥羶味道，而且還能提香。3、加點料：辣醬、蔥薑也能去腥羶異味。但在燉煮羊肉的時候還有一味關鍵食材，放一些白蘿蔔進去，可以巧去腥羶。 茄子太吸油怎麼辦？1、食鹽處理炒茄子前，在切好的茄子中撒適量食鹽，拌勻醃15分鐘。2、涼水浸泡將茄子切好後，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量。3、微波清蒸將切好的茄子放入微波爐中5分鐘，在微波作用下，果肉細胞迅速升溫，細胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟後取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。4、晾曬讓水分蒸發將茄子切塊，放在鉆板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吸油會較少。 蒸蛋不滑嫩？其實很簡單，俗話說“溫水蒸蛋永不老”，只要控制好水量、水溫、打蛋技巧和蒸製的火候。1、加溫水：蛋液中加入比例為1:1~1:1.5的溫水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。2、注意打蛋手法：一般打雞蛋都是45°角，垂直打蛋更容易將雞蛋的紋理打散，可以減少氣泡。這步的重點：打完之後不要有沫。3、加蓋：蒸製時蓋上保鮮膜或扣上盤子，不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗裡形成蜂窩。4、蒸製是重點：開水下鍋。蓋鍋蓋，猛火半分鐘，中大火大約7-10分鐘，只要掌握這4點，就算你是新手，也能100%做出滑嫩又入味的蒸蛋。本文摘自北京衛視《我是大醫生》

• 2019-10-21 新聞.食安拉警報

  食鹽含鉀將需標示 為何專家們群起反對？

  近年來宣稱有助血壓控制的低鈉鹽頗受青睞，又被稱為「健康鹽 」，但因內含「天然放射性物質鉀─40」，食藥署七月預告明年起相關產品外包裝應註明醒語，但草案公告後專家群起反對。專家們強調，天然放射性物質鉀普遍存在於土壤、食物及人體，許多食品都含鉀，包括大家常吃的香蕉，還有運動飲料、肉品等，一旦要求食鹽標示，反造成恐慌且有針對性不公平。對此，食藥署食品組科長李婉媜表示，當初預告草案是認為必須對消費者揭露資訊，預告期雖已在九月十六日期滿，但是否推行或修改，食藥署還要徵詢各方意見，目前還沒定案。低鈉鹽含鉀，主要為因應高血壓患者需求，以氯化鉀取代原本氯化鈉，但也因此含天然放射性物質鉀─40，環保團體與立法委員曾公開指台鹽出品的三款健康鹽含超量鉀─40。當時食藥署強調，市售減鈉鹽的鉀─40含量均在原能會安全標準值內，且鉀─40是天然放射性物質，國際間也並未訂定相關限量標準。但食藥署今年七月還是預告草案，強制食鹽要標示鉀─40。草案預告後，在國發會公共政策網路平台上引發反彈，許多民眾留言希望撤回，專家也強調天然放射性物質鉀普遍存在於土壤、食物及人體，許多食品都含鉀，包括大家常吃的香蕉。主張應標示的綠色消費者基金會秘書長方儉表示，鉀─40雖是天然輻射物質，但經人工濃縮已非天然食品，國外將減鈉鹽稱為「代鹽」，國內市售減鈉鹽卻加上「健康」二字，誤導民眾且價格高出傳統精緻鹽許多。台大食品科學研究所教授呂廷璋表示：「這個議題是溝通問題，不是食品安全問題」。他表示，國人一般飲食鈉的攝取過高，鉀卻不足，營養學界與衛福部國健署長期推動添加鉀之低鈉鹽的計畫，若因為該放射性是自然現象卻要強硬標示，將使多年努力功虧一簣。營養師林世航認為，食鹽標示鉀─40只是為了應付立委和民間團體的壓力。只要吃任何天然食物攝取鉀，就一定會攝取到放射性鉀─40，且人體多餘的鉀離子可經由尿液排出。李婉媜表示，當初預告草案是認為必須對消費者揭露資訊，但食鹽標示鉀─40的確可能擴及其他產品，食藥署目前持續蒐集各界意見中，草案是否推行或修改，尚未定案，且沒有時間表。

• 2019-10-21 新聞.食安拉警報

  國人鉀離子不足 食鹽標示新制恐使健康政策功虧一簣

  目前部分市售以「氯化鉀」取代部份氯化鈉的減鈉鹽品，因含有天然放射性物質鉀－40，食藥署要求強制標示，但許多人質疑將造成恐慌。營養學專家表示，鉀－40是天然放射性物質，存在於許多食品中，且國人鉀攝取量不足，目前鉀離子帶來的好處遠大於輻射危害。綠色消費者基金會秘書長方儉表示，不否定低鈉對控制血壓的重要，但民眾應該減鈉而不是加鉀。對此，營養師林世航說明，世界衛生組織（WHO）對鉀的攝取量建議是每天3500毫克，依據有助控制血壓的「得舒飲食（Dietary Approaches to Stop Hypertension， DASH）」指引，需求量至少須達到4000毫克，可避免血壓升高。以目前台灣人飲食狀況，鉀離子攝取量不到2800毫克，遠低於WHO建議量。林世航表示，鈉、鉀是體液中主要電解質，鈉離子是人體細胞外液，如血液、體液的主要陽離子，鉀離子則是細胞內液的主要陽離子，因此維持體內的鈉鉀平衡非常重要，可以降低心血管疾病的風險。台大食品科學研究所教授呂廷璋則表示，這個議題是溝通問題，不是食品安全問題。他表示，國人一般飲食鈉的攝取過高，鉀卻不足，營養學界與國健署長期推動添加鉀的低鈉鹽計畫。若因為該放射性是自然現象卻要強硬標示，將使多年努力功虧一簣。林世航表示，鉀-40是天然放射性核種，並不是人工放射核種，只要吃任何含鉀的食物，就一定會攝取到，且人體多餘鉀離子會經尿液排泄。 編輯推薦 驚！食物竟進不到胃裡 這個女高中生瘦如紙片人 近百歲人瑞有何長壽飲食秘訣？答案可能讓人大失所望

• 2019-09-27 養生.生活智慧王

  五星級煮飯法！多加這些調味料 白飯美味瞬間提昇

  平時孩子老公每天吃白飯的時候，常常會吃膩，今天教大家一些五星級飯店都在做的小技巧，只需要簡單小動作，就可以讓米飯格外好吃哦！孩子、老公都會自己說”再來一碗”喔！趕緊來看看吧…先告訴大家一個米飯做法小技巧，記住「洗米」不要超過3次。如果超過3次後，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。另外「泡米」也是一大學問，先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來飯會粒粒飽滿，也會更可口，以下技巧給大家參考。 1、鹽與豬油可以讓飯好吃做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆；而且也不會乾乾硬硬的，有了豬油的提味，米飯味道又更香更好吃，食鹽能有效去除米飯裡的米臭味，讓飯無怪味。 2、煮飯加上醋，好吃又香往煮飯的水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；加醋可以讓飯變得更Q彈好吃，而且呢，也能讓米飯的滋味不單調多了一點醋香氣。3、剩飯重新蒸煮，加點鹽巴如果是吃不完的舊飯怕浪費重新煮過的話，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯一樣好吃又可口。如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。可以在鍋裡加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是涼的，蒸好了以後，粒粒就會晶瑩飽滿，米香四溢，好吃的不得了！4.米飯多花樣，加番薯、梅子、番茄超好吃！另外，傳授一個我阿嬤喜歡用的小技巧，如果怕單吃米飯不好吃、或是口感單調，我阿嬤喜歡在飯裡加上番薯，這樣變成番薯飯，口感上就會很好吃很多變，另外，日本人也會在飯中加上幾顆梅子，也十分美味，酸酸甜甜的飯在夏天十分開胃，之前爆紅的番茄飯大家也可以試看看，這也是很棒的變化米飯口味技巧。

• 2019-09-11 新聞.健康知識+

  早起一杯淡鹽水排毒又養顏？對這族群恐會喝到致命

  這世界上有太多美好的東西讓人留戀，所以長壽已經成了大家最美好的願望，並且大家都奢望能永遠停留在「十八歲」。可惜的是，誰都無法抵擋衰老的到來，死亡也必然是每個人的結局。雖然我們無法抗拒衰老的到來，但大家仍可以通過好習慣來延長生命。保持良好的習慣能讓身體處於健康狀態，從而延長自身壽命。早起一杯淡鹽水，美容養顏又長壽？俗話說一日之計在於晨，養生要從晨起做固然是合情合理，但是，不知何時，「早起一杯淡鹽水」的說法開始家喻戶曉。這種說法的主要原因是：鹽水可以清理腸道代謝的一夜垃圾，達到排除腸道有毒物質，清除腸道的功效。其實，這種被大家一廂情願認為的道理並沒有科學性，鹽水不僅不能排毒，對於「三高」人群甚至會喝到致命。水中放入多少鹽？自始至終沒有相關數據說明，所以很多人都是根據自己的口味放鹽。這對於味覺已經退化的老年人來說並不是好事。這類人對「淡鹽水」的口感往往比正常人需求的鹽量要多，這就造成大量的氯化鈉在空腹時被喝到腸胃裡，造成腸胃刺激，甚至有人會出現嘔吐，腹瀉等不良反應。中老年人又是「三高」疾病的重災人群，對於高血壓患者而言，「鹽」無疑是加重病情的元兇，這類朋友身體攝過多氯化鈉會造成血壓升高，身體出現水腫等不適。嚴重情況，氯化鈉會造成人體神經元失去平衡，進而引發頭暈，缺氧，休克甚至是死亡。根據人體健康所需的物質，膳食攝入指南規定，成年人每天不能攝入超過6g的鹽量。然而早上這一杯「淡鹽水」先放1-2g，接下來這一天的飲食是不是十有八九會超標！？想長壽，其實早起也有很多好習慣需要大家實踐。比如：晨起把「一杯淡鹽水」改成「一杯溫開水」經過一晚上的睡眠之後，身體各代謝器官會產生不少代謝垃圾，同時體內水分也已經消耗殆盡，血液處於一天中最黏稠的狀態下。此時喝一杯溫水是最好的習慣，這不僅能清理身體內的代謝廢物，同時還能補充一晚上流失的水分。而且進入消化道的水能將你的腸胃喚醒，進入工作狀態，最主要的水分能稀釋黏稠的血液，徹底將你從睡眠狀態中叫醒。「賴床」幾分鐘有不少人在睡醒之後就立刻起床，導致在起床時有頭暈的感覺。這是因為人在睡眠過程中，無論是血液流通還是心臟跳動都處於平緩較低的狀態，如果立刻起床對心臟和血液循環十分不利，特別是患三高疾病的中老年人，猛然起床會有頭暈的表現。所以醒後先不要著急起身，最好躺幾分鐘，然後在床邊坐幾分鐘，最後再起身下床，讓身體有個循序漸進的過程。起床後舒展自己的身體有不少年輕人都是被鬧鐘突然叫醒的，起床後立刻刷牙洗臉進入緊張狀態，這會導致疲憊感一直跟隨著自己，即便是早上也難頭腦清晰。所以大家在早上起床之後，可以嘗試伸展自己的四肢，讓肌肉得到全面舒展，從而改善身體的血液循環，提升肌肉活力，降低自身的疲憊感覺。養生需要科學的判斷，然後才能得知這種做法是否會奏效，而不是盲目隨波逐流，趨之若鶩。最後還要提醒各位，在生活中一定要注意自己的飲食，減少油膩食物和高熱量食物的攝入，以免讓肥胖和慢性疾病找上自己，讓壽命大打折扣。本文摘自《漫說健康》

• 2019-08-03 養生.聰明飲食

  炒菜時先放鹽，還是出鍋前再放？吃錯不美味又傷身

  同樣是一捆青菜一勺鹽，有的人總是會疑惑，為什麼自己烹飪出來的口感感覺失去水分？解釋這個疑問之前，爆炸營養課堂的營養師先問一下這些人，你們是什麼時候放鹽的呢？如果你總是早早的就把鹽放進去，而不是出鍋前再放鹽，那問題就非常明顯了。過早的放鹽，會讓鹽都跑進菜裡面，這樣就會把青菜中的水分都逼出來，自然就沒有原來的清脆鮮美了。所以大家炒青菜的時候，要記得出鍋前再放鹽。不僅不會讓青菜失去水分，而且還能讓人在接觸菜葉表面的時候就能感受到的鹹味。從某種程度來說，這樣就能減少鹽的食用量，對健康是有益的。另外，並不是每一個人都是大廚，生活中在炒菜加鹽的時候，經常會不小心抖多了，這又該怎麼辦呢？直接加點水的話，這道菜往往就毀掉了，其賣相和口感可能都會變差。而且一旦水加多了，菜品還會變得非常寡淡，然後再補鹽可能就惡性循環了。這裡爆炸營養課堂的營養師教大家兩個辦法，其一是加一些白糖，這樣往往就能改善鹹味，而且不會降低整個菜品的口感，吃起來味道可能還會更好。其二，就不如再加點配料，搭配一些特別容易熟的菜進去，比如說番茄和青椒等。這個辦法從另一個角度解決了加鹽多的問題，而且還增加了菜的種類，讓其變得更加營養健康。此外，不少人都問過我們，她們覺得炒青菜要起鍋燒油，並不是太健康。而且油煙控制不好，還很容易傷皮膚。但是如果直接水煮蔬菜吧，又可能會難於下嚥，這該怎麼解決呢？先別急，今天教大家一招——油煮菜。首先在鍋中加入200-300毫升的熱水煮開，然後加一勺香油進去，大概5-10克就可以。接著把200-300克蔬菜放進去煮3-4分鐘，最後將其盛出，根據自己的口味加一些調料，比如說雞精、醋和鹽。油煮菜這道菜最妙的地方，就是不用起鍋燒油，但由於加入了香油，綠葉菜吸油後依然會很嫩很香很亮澤。而且在煮青菜的同時，還可以加些其他食材，比如說香菇、蝦丸、火腿和蝦皮等。既可以豐富食物的種類，也可以讓菜品吃起來更鮮。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-07-17 養生.聰明飲食

  高血壓患者2種食物別吃 一小口血壓也可能升高一截

  60歲的老楊發現高血壓已經整整三年了，他的血壓最高達到170/110mmHg ，在醫生的建議下，老楊開始服用降壓藥物，但是三年的時間裡，老楊的降壓藥調來調去，今天請這個病友說這種藥好，換一下，過段時間，聽人說那種藥降壓效果好，於是又換另一種。即便頻繁更換降壓藥，但是老楊的血壓，卻依然控制不好。醫生在詳細詢問了老楊的生活習慣，用藥史和血壓監測情況後，告訴老楊，之所以血壓控制欠佳，歸根結底還是飲食的因素。原來，老楊平時特別愛吃醃製和煙燻的食物，醫生說這類食物，都含鹽特別高，總是吃這樣的食物，攝入的鹽過量，血壓當然控制不好。對於高血壓患者，要想控制好血壓，以下兩種最好不要吃，哪怕吃一小口，血壓也可能會升高一大截，這絕非危言聳聽。第一，高鹽的食物，要想控制好血壓，鹽一定要控制好，多吃鹽會誘發高血壓，這已經得到了醫學界的公認，世界衛生組織建議成人每天攝入的食鹽量最好不超過6克，如果你有高血壓，每天的食鹽量則要控制在5克以內，攝入過多的鹽，會導致鈉的滯留，不僅會導致腎臟不堪重負，也會讓體內的血壓飆升，像醃製煙燻的食物，一定要少吃，炒菜的時候，也最好清淡一點。第二，高脂肪類食物，很多人明明有高血壓，卻依然每天大魚大肉，進食太多高脂肪食物，不僅容易升高血脂，誘發肥胖，對於血壓的控制也不利，所以高血壓患者，不僅要低鹽，還需要低脂。高血壓是一種無法治癒的慢性病，發現高血壓，也就意味著，你需要長期堅持治療，除了上述兩種食物不要吃之外，飲食上應該多吃富含鉀的蔬菜水果，適當補鈣。Source

• 2019-06-26 養生.聰明飲食

  吃了好渴，會不會中毒啊？味精到底能不能吃，化工博士說給你聽

  許多人都有一個刻板印象就是味精不好，煮東西最好不要加。不過化工博士以他學的角度告訴大家，如果要說味精不好，鹽可能更不好，但其實這些東西都是安全的，只要不是一口氣很大量的吃，根本不用擔心有問題。台大化工博士謝玠揚在他的臉書《謝玠揚的長化短說》影片教大家認識味精。味精的來源，是因為日本人愛用柴魚跟昆布去熬高湯，一位池田博士就去探究裡頭的鮮味來源，其實是來自一種叫「麩胺酸」的胺基酸。麩胺酸是20種基本的胺基酸之一，人體所有的蛋白質都是由這20種胺基酸構成的。不過他發現要大量取得麩胺酸不容易，且它本身溶解度不好，因此把麩胺酸做成鈉鹽的型式，叫麩胺酸鈉。謝玠揚說明，這就如同釀醬油一樣，是正常的製作，並沒有問題。不過有許多人都說吃了加味精的菜會覺得口渴，謝玠揚解釋，人會口渴是因為鈉離子攝取太多，也就是吃太多鹽。而在我們日常生活中，鈉最大的來源其實是食鹽，不是味精，以及你愛吃的各種零食裡的人工甘味。可能你還是疑慮這些東西吃很多還是不好吧，會不會中毒或致癌啊？謝玠揚說，一個東西有毒還是沒毒，重點不在東西本身，而在於「劑量」。味精的半數致死量是825克，以一個體重50公斤的人，要一口氣吃下825克味精，才有半數的機會致死。問題是，誰會一口氣吃下這麼大量的味精呢？他強調，只要是正常食用，根本不用擔心味精有毒或不安全。其實台灣在去年一場「麩胺酸、味覺與健康」研討會裡，專家們也提出鮮味物質是重要的減鈉工具的概念，透過麩胺酸鈉的「鮮味」可以替代部份鹽巴的用量。因此用味精真的不用怕，只是要記得一個重點，加了味精就要少加點鹽！【註】半數致死量（LD50）：某個東西你吃到這個量之後，在一群人裡，可能會有一半的人死掉。

• 2019-06-02 養生.聰明飲食

  飲食減鈉就要「少喝湯」！ 營養師：湯是鈉的深淵

  營養師建議生活中的減鈉方式，除了選擇天然食物，還有「少喝湯」，因為「湯是鈉的深淵！」高醫營養師許玉恒提醒，「減鈉可以從購買時閱讀營養標示開始。」購買包裝食品時，留意營養標示中的鈉含量。一般人會有錯誤觀念，以為鈉的攝取都是從鹽而來，其實不然。高醫營養師李純瑜表示，「一日鈉攝取總量=每日新鮮食物中攝取的鈉量+調味品中的鈉量」，新鮮食物裡也含有鈉，天然食物每日約攝取於1至2公克的鹽，所以額外可以添加的調味料就只剩4到5公克的鹽。●外食族減鈉法1.遠離醃燻醬滷漬李純瑜建議，把握一個原則「天然ㄟ尚好」，避免加工食品，並減少醃、燻、醬、滷、漬等方式烹調的菜餚，否則一餐就很容易鈉攝取量爆表。2.少喝湯、多喝水少喝湯、多喝水很重要，若吃火鍋可選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，避免高熱量及高鈉含量的麻辣鍋底、韓式泡菜鍋、味噌鍋湯底。3.少沾醬、少炸物少沾醬、少炸物、少麵食、多米飯。根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，每100公克的炸排粉，鈉含量就有2927毫克，若以市售雞排每份至少需要2至3湯匙的炸粉來換算，至少就有880至1300毫克的鈉，再加上撒一層香噴噴的胡椒鹽，鈉含量更是可觀。●自煮族減鈉法1.少用現成高湯李純瑜說，自煮族的食材選擇要以天然食物為主，避免加工食品，若買的還是調理包、半熟成食物，跟外食族一樣糟糕。現代人為求方便，有時會購買現成高湯，要注意高湯每100cc含鈉量高達4472毫克。2.改用天然調味鈉存在各式的醬料當中，所以除了少鹽以外，盡量避免沙茶醬、番茄醬、蠔油、醬油膏、豆瓣醬、烏醋等調味料使用。建議以天然香料增加食物氣味，像是蔥、薑、蒜、辣椒、黑胡椒、香菜、羅勒、九層塔、迷迭香、山葵、糖、白醋；或是選用天然食材增加食物氣味，如洋蔥、南瓜、番茄、鳳梨、蘋果、檸檬等，有時文蛤入菜就可以不加鹽。●沾醬族減鈉法許玉恒表示，「愛沾醬族」若一時之間沒辦法戒除，可先以新鮮的食材如蔥、薑、蒜、辣椒、檸檬等，搭配少許的醬油，利用食材的辛香味來減低對沾醬的依賴。「你要為身體著想？還是要為嘴巴著想？」營養師李純瑜與許玉恒的結論是，別讓嘴巴害了你的身體。過猶不及不吃鹽 小心低血鈉症有些長輩減鹽過度，乾脆不吃鹽，可以嗎？高醫營養師李純瑜表示，鈉是細胞外液中含量最多的陽離子與電解質，鈉與其他離子配合調節身體的滲透壓和體積，影響體內水分的保存量與血壓，並調節血液的酸鹼度，協助營養素的吸收與物質進出細胞膜的運送，鈉也負責細胞膜電位和神經衝動的傳導。飲食中的鈉幾乎可以完全被小腸吸收，攝取過量可由腎臟排泄，攝取量過低時，會啟動腎素-血管張力素-醛類脂醇的調節機制，增加腎臟對鈉的再吸收，減少尿鈉排泄量，維持鈉恆定。營養師提醒，限鹽，並不是完全不吃鹽。因為當鈉離子過低時，可能造成低血鈉症，臨床症狀有時不具特異性，可以從沒有任何症狀、輕微的無力、食欲不佳，到噁心、嘔吐、抽搐，甚至昏迷。低血鈉症是老年人常見的電解質異常，急性嚴重的低血鈉症容易造成生命的危險，慢性的低血鈉症也會使老年人的病情更加複雜，甚至增加罹病率與死亡率。有研究顯示，鬱血性心衰竭病人若發生低血鈉症，其預後變差甚至住院時間也延長。減鈉放心吃？低鈉鹽、薄鹽醬油 腎臟病患不宜衛福部建議每日鹽分攝取量避免超過6克、2400毫克鈉，換算6克的低鈉鹽含鈉量約1100毫克，較一般食鹽減少一半的鈉含量。高醫營養師李純瑜提醒，低鈉鹽成分主要是氯化鉀，若腎臟功能有問題的人，排鉀功能較差，建議不要使用，避免引起血鉀過高、心律不整。另外，服用某些治療高血壓藥物及保鉀型利尿劑，會有造成高血鉀的風險，都建議避免使用低鈉鹽。因心血管問題需嚴格限鹽分者，可選擇薄鹽醬油取代一般醬油，但要注意使用量。如果有腎功能低下問題，就不適合使用薄鹽醬油，只能適量食用一般醬油。

• 2019-06-02 養生.聰明飲食

  造成全球人類死亡主因之一 《刺胳針》：這個攝取過多

  造成全球人類死亡最主要的因素是什麼？吸菸？飲酒？還是高血壓？恐怕你都猜錯了，近期刊登在知名醫學雜誌《刺胳針》（The Lancet）的一項研究指出，2017年全球死亡人數，近五分之一死因與「不良飲食」有關。其中致死率最高的三大因素是：鈉攝取過多、全穀物與水果攝取量太少。此研究分析全球195個國家、近20年的飲食習慣大數據，歸納15項飲食風險因素及其對死亡與殘疾的影響。有1000萬人死於「心血管疾病」、91萬人因「癌症」死亡，而「糖尿病」則導致34萬人死亡。亞洲國家最大的飲食風險，就在「鈉含量」，可能與這些地區的飲食習慣添加調味料，當中含有相當高的鈉。少鹽、少油、少糖是健康飲食3大法則，但美食當前，做到的恐怕寥寥無幾，尤其含鈉量高的地雷食物充斥生活周遭，平日愛「吃重鹹」的人及外食族無不中槍，鈉一旦攝取過多，對心、肝、腎及腦力都是嚴重荼害。許多疾病 與高鈉有關很多人看過「炒菜要用低鈉鹽」廣告，但可能不很明白鈉與鹽究竟有何關聯？事實上，吃鹽是人體攝取鈉的直接管道，鈉可以幫助神經傳導及肌肉收縮與放鬆，只是過量與不足，對健康都不是好事。義大醫院內科部長洪士元說，鈉的化學符號是Na，鹽（氯化鈉）是NaCl，看似不同，食物上的意義其實是一樣的。但鹽也並非都以鈉的型式呈現，像氯化鉀吃起來也是鹹鹹的，然而為何大家會比較注意鹽，因為很多疾病與高鈉都有關係。各種再製品 鈉含量很高除了鹽之外，哪些飲食含有高鈉？根據研究歸納，奶類中的乳酪，蔬菜中的海帶、紫菜，醃漬的雪裡紅、榨菜、筍干、醬瓜、蜜餞、罐頭水果、臘肉、香腸、豆腐乳、泡麵及各種醬料、調味品，都是含鈉量很高的「地雷食物」。洪士元表示，天然的食材裡本身就有鈉，只是成分不高，當經過再製造等過程，鈉含量就會增高。而鈉可以用來保存食物，先輩們早年用鹽醃漬醬菜或製作臘肉，就是為了防止食物腐敗。現在用來當保鮮劑的磷酸鹽也是一種鈉，只是它不像食鹽那麼鹹。吃起來不鹹 不代表無鹽正因為如此，很多加工食品基於保存的緣故添加了鈉，可是吃起來並不鹹，以致大家失去警覺，攝取過多而不自知，像火鍋料、丸類等加工食物都含鹽，吃的時候卻不覺得鹹，甚至還會額外蘸醬或加調味料，這下子吃下肚的鈉更難想像。檸檬或巧克力夾心餅乾吃起來也不鹹，但因製作過程含添加物，也被列為高鈉食品。依據衛福部的建議，成年人每天鈉攝取量最好不要超過2400毫克，換算起來約6公克的食鹽，也就是1茶匙的鹽量，要分散在三餐中食用，這麼高規格的限制，幾乎沒有人能夠達標，外食族更不用說。根據國民健康署曾經做過的調查，19歲到64男性每天平均攝入的鈉，超過規定量的1.9倍，女性也超過1.5倍。不只高血壓 傷腎也傷心洪士元說，就2005年到2008年的研究數據，國人每天約吃8.5克的鹽，如果再吃多一些加工食品，鈉含量又會累積上去。6公克的食鹽對於生理上的意義是「足夠身體使用」，吃超過6公克，鹽就會在體內累積，當身體鹽分太多時，會口渴想喝水，水一喝多，血壓就會帶上來。「體內鹽分過高時，不只會血壓高。」洪士元表示，自然的生理機制是攝取過多的東西，身體就會努力排出去，體內鹽分太高時，會多喝水，多喝水即多製造尿液，但排尿時不只會排出鈉，還可能順帶排出鈣與鉀，「鉀一流失，會造成肌肉乏力；鈣流失，會造成骨質疏鬆。萬一鈣跑到腎臟，卡在腎小管，就會產生腎結石，吃重鹹就有這麼多的風險。」洪士元更進一步表示，多數人知道吃太多鹽會血壓高，殊不知，高血壓會傷腎、傷心及傷腦。像攝取鹽分太多造成體內的鉀失衡時，很容易造成心律不整，就相當危險。而鈉導致血壓異常時，可能會造成頭暈、頭痛，嚴重更會造成意識紊亂。

• 2019-04-01 養生.聰明飲食

  進口玫瑰鹽好高級等於吃下健康？營養師揭隱藏危機

  近年玫瑰鹽產品越來越多，許多民眾把家中國產食鹽改為進口玫瑰鹽，但進口鹽看似時尚、高級，其實背後隱藏營養危機。營養師提醒，我政府在民國50年代開始食鹽加碘政策，進口鹽可能不含碘，長期吃沒有加碘食鹽，可能造成碘缺乏風險。台灣從2004年加入世界貿易組織，大幅開放各種鹽類進口，從喜馬拉雅山玫瑰鹽、各式天然海鹽等，營養師林世航在國健署「時尚玫瑰鹽，真是營養的代表嗎?」文中指出，長期吃沒有加碘的食鹽，可能缺碘，碘不只影響甲狀腺，長期缺乏碘也會影響發育，對於幼兒而言更會影響智力與學習發展。國健署「102年至105年國民營養健康狀況變遷調查」發現，國人家中食鹽雖高達 8 成使用含碘食鹽，但7至18歲的碘缺乏盛行率仍有3成，19歲以上成人仍有5成。研判就是與食鹽開放自由進口，大量未含碘的包裝精美及訴求有機的食鹽進入市場有關。林世航提醒，尤其幼齡、學齡兒童與育齡婦女更應注意碘的攝取。雖然可從海帶、海菜等富含碘的天然食材攝取，但因為含量不一，如果貿然過度食用，也是有可能發生風險。每天使用的鹽量幾乎一致，較不會有攝取過量問題，因此選擇添加碘的鹽品，是穩定得到碘的好方法。食藥署也於2017年7月1日實施「包裝食用鹽品之碘標示規定」，林世航建議，民眾家裡最常用的鹽應以有添加碘的鹽品為主，挑選鹽品時可用以產品名稱為「碘鹽」、「含碘鹽」或「加碘鹽」，產品營養標示具總碘含量，及產品成份標示有「碘化鉀」或「碘酸鉀」等方式認明。

• 2019-02-05 科別.眼部

  拜拜淚流滿面 不是神蹟 是眼睛過敏

  農曆3月媽祖生，各地瘋媽祖。一年一度的大甲媽遶境才開始，工作、家庭都不順的阿成，今年第一次跟著繞境隨行，祈求保佑順利；原本眼睛就乾澀不適、容易過敏的他，才隨行第二天就淚流不止、眼睛又痠又痛，只能拼命沖人工淚液、生理食鹽水，但沒想到眼睛居然腫起來，嚇得他趕緊就醫。眼科醫師表示，春天空氣中原本就有許多過敏原，若又參加人潮眾多的宗教活動，或是到香火鼎盛的寺廟拜拜，在燒香、燒金紙、燃放鞭炮時，空氣中飄浮的懸浮微粒濃度增加，更會刺激眼睛，加重患者不適。眼科醫師表示，近期眼睛過敏的患者暴增兩成以上，大多都是眼睛紅、腫，不少人眼睛眼屎增多，且眼睛非常癢，建議眼睛過敏發癢時，千萬不要用手大力揉眼睛；可立刻離開所處的環境，或是冰敷止癢，若真的痛癢難耐，還是找眼科醫師看診，以免傷害視力。北市聯合醫院陽明院區眼科主任張延瑞表示，這陣子眼睛過敏就醫的患者各年齡層都有；有一歲半的小嬰兒、也有50歲以上的中年媽媽，還有年輕人到郊外踏青後，眼睛過敏不適。探究原因，可能是春天天氣變化刺激眼睛，加上之前清明假期很多人掃墓拜拜或外出旅遊，在野外接觸太多過敏原所致。張廷瑞說，清明掃墓或進香拜拜時，因為燒香、燒金紙、燃放鞭炮時四處香煙裊裊；當中的很多化學物質，會刺激眼睛引發過敏，才會讓患者眼淚掉不停，癢痛到不斷揉眼睛。若是參加類似媽祖遶境這種長時間的宗教活動，當眼睛持續不適時，建議盡快離開燒香的現場，並試著冰敷改善症狀。張廷瑞說，冰敷並非每位患者都有效，每個人體質不同，若冰敷無法改善、眼睛持續不適，就要盡快看眼科，藉由抗組織胺藥物緩解過敏，若放任不管，恐會造成眼睛結痂、結疤或結石。三總眼科主任呂大文表示，天冷的時候空氣對流少，當天氣回暖、溫度上升，空氣對流旺盛，空氣中游離粒子也多，容易引起過敏；特別是拜拜燒香、燒金紙、放鞭炮時，煙霧中含有硫化物，硫化物也會刺激眼睛引起過敏。呂大文建議，若要參加多天的媽祖繞境活動，可以先使用抗過敏的眼藥水預防；當已經出現眼睛紅腫痛癢，可以用冷毛巾稍稍緩解，千萬不要用手揉眼睛，不僅會傷害眼睛，眼眶四周的皮膚也會過敏，幾天下來可能就成了熊貓眼。拜拜眼睛過敏怎麼辦1.事先點藥預防過敏2.先離開過敏原，如花粉、燒香、寺廟、爆竹3.用冷毛巾敷眼4.避免用手揉眼睛5.盡快就醫資料來源／三總眼科主任呂大文、北市聯合醫院陽明院區眼科主任張延瑞；製表／彭宣雅◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2018-12-31 養生.聰明飲食

  為何那麼想吃鹹的？不單因個人口味 恐隱藏健康危機

  很多人喜歡吃鹹味食物是因為它能激活味蕾。然而，如果你發現自己比往常更愛吃鹽，那就要給予足夠的關注……根據美國心臟協會的建議，成年人推薦的鹽攝入量每天不超過2300毫克，最好在1500毫克以下。然而，大多數普通人每天攝入的食鹽超過了推薦量的50%，這會伴隨著一系列健康隱患。美國近日總結了一些渴望吃鹹味食物的常見原因，以及抑制這種慾望的方法。一、鍛煉量太大當我們出汗時，身體已經耗盡了鈉，這就使我們需要食用更多的鈉來恢復血清中正常的鈉含量。過度運動、長距離跑步或任何劇烈運動都可能因電解質失衡(即鉀和鈉之間的不平衡)而引起對鹽的渴望。在某些情況下，喝運動飲料能補充電解質。你也可以通過混合檸檬(或酸橙)汁、生薑、一撮海鹽和一勺液體甜味劑(如蜂蜜或龍舌蘭)來自製電解質飲料。二、脫水脫水也可以表現為對鹽的渴望。當身體沒有足夠數量的液體來正常工作時，就會發生這種情況。脫水是身體告訴你多吃多喝鹹味食物的方式。如果女性懷孕了，也會發生這種情況。由於懷孕引起的嘔吐或噁心，引起脫水，造成她們愛吃鹹味食物。三、經前綜合徵經前綜合徵會導致女性對食物(包括鹹味食物)的渴望。這是因為女性在月經期間的胃口不太好，吃些鹹味食物可以開胃。雖然吃椒鹽捲餅或薯片可能讓她們感到安慰，但也可能導致經前綜合徵的一些其他不適症狀。研究表明，吃了太多的鹽會導致腹脹和水腫。四、壓力太大辛苦工作一整天可能會促使你伸手去拿一袋炸薯片。對鹽的渴望可能是無聊或壓力等原因造成的結果，這會導致人們無意識地吃進去比他們實際需要更多的鹽。五、睡眠不足美國加州大學伯克利分校的研究者發現，睡眠不足使人更容易屈服於垃圾食品的渴望。因此，在工作日睡眠時間不充足可以解釋你為什麼第二天下午克制不住吃炸薯片的慾望。六、鹽能讓人感覺更好  鹽能點燃大腦中的愉快中樞，釋放出一種名為多巴胺的激素，讓人感覺快樂。吃鹹的食物還可以模仿類似成癮藥物的反應。七、人類從一開始就渴望鹹味  人類天生就有尋找鹽的動力，因為這是生存所必需的，而且氯化鈉在歷史上是一種稀有的礦物。現如今，食鹽很容易生產出來，不再是稀缺物品，反而容易攝入過量。八、味蕾現在習慣了吃更多的鹽  隨著時間的推移，人們可以建立起對鹹味食物的耐受性，這意味著如果我們習慣於吃鹹的食物，為了品嚐到額外的美味，需要吃比以前更多的鹽。九、有潛在的健康問題雖然罕見，但有些醫學疾病會導致人們想吃鹹味食物。愛迪生氏病(原發性腎上腺功能不足)是一種不常見的疾病，當身體沒有生成足夠的腎上腺激素時，就會發病。這種病的其他症狀包括極度疲勞、肌肉或關節疼痛、體毛脫落、低血糖、色素沉著和腹痛。巴特綜合徵則是一種罕見的遺傳病，它會損害腎臟恢復鹽的能力，從而導致對鹹味食物的渴望。如何抵禦對鹹味食物的慾望？過量的食鹽攝入與糖尿病、腎臟疾病、高血壓和心臟病有關。此時，可以用草藥和香料來代替鹽。經常過量食用鹽只是一種習慣。很多時候，對鹽的渴望源於行為基礎，渴望鹽只是出於習慣或環境狀況。如果你渴望吃鹹的食物，可以首先選擇鈉含量較高的天然食物，如芹菜、綠葉蔬菜、胡蘿蔔或海藻。

• 2018-12-24 養生.聰明飲食

  原型食物不好吃？2瓶馬上「有滋味」

  為了健康，許多人講究食物盡量「原型」，但也有人認為原型食物淡而無味不好吃。中華食源教育推廣協會發起人謝素麗平時隨身攜帶小瓶橄欖油與岩鹽，在外點原型食物時，像黑白切不加醬、大量燙青菜或將便當菜「過水」，加點橄欖油或鹽巴，就會非常有味道。聯合報健康事業部上周舉辦「有意思生活節」，現場邀請謝素麗分享低醣飲食的減肥經驗。謝素麗過去在電子業工作，工時長、壓力大加上飲食不健康，體重一路飆破80公斤。直到她因緣際會參加品油課程、品嘗大量油脂，驚訝發現自己在兩個月內瘦了6公斤，她開始注意到低碳水化合物飲食，減少糖跟澱粉攝取，並建議選用好油脂，包括omega-3與omega-9，前者如草飼牛肉，後者如橄欖油、酪梨油與茶油等。謝素麗也提供食譜，例如「鮪魚菠菜豆漿湯」及「酪梨納豆橄欖佐豆腐排餐」，前者就是水煮鮪魚罐頭、菠菜與豆漿，後者就是切塊酪梨、納豆、煎豆腐與六穀米飯，都是原型食物，只加少許鹽麴調味。如果直接食用，有人覺得太清淡。淋上滿滿一匙橄欖油後，食物的滋味竟變得豐富了起來。謝素麗說，外食族在外點餐可盡量點原型食物，例如黑白切或嘴邊肉不加醬、大量燙青菜或是蔬菜類關東煮，隨身攜帶小瓶橄欖油與岩鹽調味。吃便當或自助餐，建議可同時裝碗清湯，「過水」再吃。

• 2018-11-11 名人.張天鈞

  張天鈞／你吃的海鹽含碘嗎?

  有一天，收到泰國好朋友寄來工人穿衣服在鹽田辛苦工作的照片，我跟他說，若能換成打赤膊的會較好，沒想到後來收到的還是一樣，心裡就想，不如畫給他參考，還比較容易。於是拿起畫筆，在畫布上畫了起來。剛好那時科主任在某飯店宴請工作人員，我因下午有門診，怕太累而沒去參加。而他用傻瓜相機拍的金門蜂虎照片，找不到知音欣賞，就寫信給我，於是牠就成了鹽田工人勤奮工作的獨特背景。其實過去在通宵和嘉義，我都看過食鹽的生產，例如在嘉南平原，靠海的鄉鎮，將海水圍起來，利用太陽曝曬後，得到粗鹽的場景。聽說現在已成觀光用。但在泰國的Phetchaburi（碧武里府）鹽田，是位於近海邊的Ban Laem區，只要天氣晴朗，便能拍出漂亮的照片。除了海鹽，府內更有海鹽SPA及海鹽節。國民健康署表示，在民國102年，我國6歲以上整體碘營養狀況已呈現輕微不足，低於世界衛生組織所訂標準。衛生福利部推測原因為民國93年後，開放食鹽自由進口，鹽品種類增多，造成市售鹽品並非全部為「加碘精鹽」，且國人因為有多樣的選擇，購買富含其他礦物質的海鹽、玫瑰鹽等進口鹽來取代加碘精鹽而導致碘攝取不足。那麼海鹽是否含碘呢？台灣四面環海，理論上好像不會形成甲狀腺腫，但事實上，日本人剛到台灣時，發現罹患甲狀腺腫的人甚多。河石九二夫曾做過大人的流行病學調查，發現丘陵地區，罹患甲狀腺腫的人很多。這和公衛大師陳拱北教授後來於民國56年做的學童五、六年級的調查，21.6%的人罹患甲狀腺腫的人分布圖類似。海鹽含微量的碘，但不足以預防甲狀腺腫的發生，主要是海水中有昆布含量高的碘，日本的鹽不加碘，因為他們吃的食物當中有很多海帶，而我們則不然。為了防範甲狀腺腫的發生，台灣於民國56年全面食鹽加碘，民國60年的調查，五、六年級學童的甲狀腺腫發生率降至4.3%。碘是合成甲狀腺素不可缺少的營養素，是生長發育與調節代謝的關鍵。若缺乏甲狀腺素，容易疲倦和怕冷。尤其婦女在懷孕時，嚴重不足會造成新生兒生長遲滯和神經發育不全，甚至增加嬰兒的死亡率；而兒童碘不足則會影響身高和運動神經功能。因此建議選擇添碘食鹽，且最好能搭配攝取含碘豐富的天然食物，例如：海帶、紫菜等。購買鹽品時，注意包裝上之成分標示，如有「碘酸鉀」或「碘化鉀」，即為加碘鹽。但也要注意避免鈉攝取過多，造成血壓偏高的問題。

• 2018-10-28 新聞.食安拉警報

  糞便裡發現「塑膠微粒」人類吃塑膠到底有沒有害？

  2018-10-10，讀者 Andy 在《喝水學問怎麼大》回應：請問教授,塑膠微粒對我們的危害大嗎?煮沸的自來水足夠安全嗎?「塑膠微粒」這個議題現在很夯。今年5月中我收到6月份的國家地理雜誌時，看到封面上一個非常有創意的圖片。那是一個漂浮在海洋中，狀似冰山的塑膠袋，旁邊寫著PLANET OR PLASTIC？然後，我翻到本文，把文字內容以及一張張的圖片看完。心裡餘波蕩漾。2018-10-24又收到一個電郵，標題是You Probably Have ‘Microplastics’ In Your Poop（你的大便裡可能有‘塑膠微粒’）。它是在報導一個還未正式發表的小型研究，而該研究在所有8個自願者的糞便裡都有發現塑膠微粒。儘管這是第一個這樣的報導，也就是說，是首次“證實”我們早已都在吃塑膠，但是，其實它是一點都不意外。在一個禮拜前，各中英文媒體就有報導，一個最新研究發現，全球21個地方的39個食鹽樣本裡，有36個被驗出含有塑膠微粒。其中，亞洲品牌的比率特別高，前3名分別是印尼、中國、和台灣。在近幾年發表的研究論文裡，也可以看到，在我們的生活空間裡，包括空氣和飲水，到處都充斥著塑膠微粒。所以，自然而然地，每個關心這個議題的人都在問，對健康有害嗎？我閱讀了數十篇研究報告，所得到的結論是，觀察性的以及實驗性的研究的確有發現，攝食塑膠微粒會對動物的健康有危害。但是，到目前為止，還沒有任何有關人的健康的研究。至於讀者Andy所問的「煮沸的自來水足夠安全嗎?」，我找不到有科學根據的答案。但是，綜合我所看過的資料，我的判斷是，將水煮沸應當是無法去除塑膠微粒。那，我們到底需不需要擔心這無所不在的塑膠微粒呢？在回答這個問題之前，我先問大家另外兩個問題：（1）假設今天您是從未聽過塑膠微粒這東西，那您會擔心嗎？（2）縱然在聽過塑膠微粒這東西後，您有發現身上突然間長出什麼東西來嗎？如果您的答案都是「不」或「沒有」，那就請您考慮選擇不要生活在恐懼中。畢竟，第一，您躲不開塑膠微粒，第二，塑膠微粒已存在數十年，但目前還沒有任何相關疾病案例，第三，塑膠微粒會在糞便裡出現，不正表示，它是被排出來了，不是嗎？原文：塑膠微粒，您一定吃過，但有害嗎？

• 2018-09-23 養生.聰明飲食

  朱慧芳／水地風光人曬鹽

  「千江有水千江月，萬里無雲萬里天」始終是我心中最浪漫的中秋美景。想像天上一輪滿月，復刻在二千公頃大、一格一格的鹽田上，地上有多少格的鹽田，就有多少月亮，那樣的畫面如果還在，肯定每次月圓都會是塞到爆的景點。蕭麗紅在同名小說中描述的布袋鹽田，雖在2001年因廢鹽政策成了記憶，還好在布袋子弟蔡炅樵奔走努力下，以文化觀光創意產業的風貌再度重現。歷經三百七十多年開闢出二千公頃的鹽田，好不容易保留下二公頃，不過天然海水曬鹽該有的工法和產出的鹽品，在這裡都還保存完好。鹽之風味 取決於三大要素說起「鹽」，蔡炅樵就像是把鹽當燃料似的，充滿熱情與能量。他把製鹽的背景與過程，濃縮成「水地風光人曬鹽」七字訣，鹽的細膩風味全然定奪於這幾個字。海水是製鹽的原料，引海水進入土地，是製鹽的開始。接下來會因著季節不同，陽光強弱，加上曬鹽人的經驗勞力等，最終曬出我們吃到的鹽品。海鹽的產出，是海水、土地、季風、陽光、人的運作結晶。說得更具體些，鹽的風味決定於其中含有的礦物質、微生物以及溫度：鈣的味道甜中帶澀，鎂會有苦味，鐵和鉀有些微的酸，而氯化鈉則是鹽成分中的主角，也是鹹味的來源。各個地方產的鹽會因為含有的礦物質不同，鹽分中的微生物不同，而有顏色和口感上的差異，這也是為什麼市面上的鹽從純白、淡黃、淺褐、淺灰、黑灰、玫瑰紅、赭紅等令人眼花撩亂。蒸發速度 也會影響鹽口感鹽是海水蒸發過程和蒸發完成後的結晶體，因此蒸發的速度和製鹽當中的海水濃淡，也是影響鹽味口感的關鍵。蒸發速度牽涉到陽光強弱和日照時間，而海水的濃淡除了陽光之外，還會因為下雨或是乾旱而有起伏變化。舉例來說，冬天的鹽因為陽光較為溫柔，曬的時間拉長，所以顆粒較為細緻。夏天則剛好相反，陽光強烈，短時間就能讓海水蒸發，所以呈現的鹽粒較大。而雨季期間，引進的海水被沖淡，得抓緊日頭出現的那幾日收集鹵水，是曬鹽的淡季，有時甚至得休兵。季節限定 鹽花令人驚艷春夏交接之際，地底的熱氣往上冒，海水經過日曬快速變濃，表面會產生薄薄的三角晶體，肉眼觀看是堆在一起的薄片層，輕如雪花所以被稱為鹽花。日曬海鹽本來就比較需要人力和較多的工序，所以價位通常比其他食鹽來得高，而鹽花因為季節限定且耗用人力更多，價位更是其中之最。但是，當它跟著食物，與味蕾接觸的那一刻產生的鹽味驚艷之感，一切都值得了。有過這樣的體驗，才會知道鹽是料理的精靈，不一定需要和食物一起烹煮加熱也能加分。粗鹽雜質多 適合醃漬用曬鹽是人類很早就發現的取鹽法，把海水引入岸上的鹽田中曝曬，海水蒸發到一定程度變成鹵水，可以作為豆腐、豆干的凝結劑。鹵水經過再蒸發，就會曬成粗鹽。粗鹽的顆粒大，所含的礦物質以及雜質較多，所以一般拿來作為醃漬使用。工業上使用的鹽一般稱為工業鹽，也是粗鹽，但所謂的「工業鹽」卻並不一定能拿來醃漬食物，因為它含有更多的雜質，不一定適合食用。蔡炅樵強調，布袋州南鹽場的鹽品，每年都會送驗檢查，確保每樣產品除了口感之外，還要有安全的保障。嘉義布袋州南鹽場 05-3478817　圖片提供╱蔡炅樵

• 2018-08-21 養生.聰明飲食

  出現無法解釋的頭痛…身體4大警訊告訴你該減鹽了！

  【健康傳媒 編譯組／外電報導】鹽可以用來保存食物，也可增加食物的風味，市面上有許多用鹽加工過的食品。不過，當你攝取過量的鹽分，身體就會發出警訊，告訴你該少吃一點鹽了。一旦出現以下4種徵兆，就要特別留意了：（一）吃東西感覺味道平淡無奇美國飲食協會發言人Gazzaniga Moloo表示，鹽確實能讓食物味道變好，它可以中和食物的苦味，這就是為什麼在蔬菜上撒一點鹽。可以使蔬菜的味道更好的原因。不過，要注意的是鹽分過量，會影響你的味蕾，因為你可能已經習慣了食物的鹹，導致含鹽量正常的時候會感覺平淡無味。 （二）感覺身體臃腫或腫脹Better Than Dieting的創始人、營養師Bonnie Taub-Dix表示，鹽的作用是在體內可以吸水，讓身體保有水分，但同樣也可能會導致腹脹或可以解釋為什麼有些人會感覺眼睛或手指水腫。Bonnie Taub-Dix則補充：「有些人要喝1碗湯前，要先拿掉戒指，否則她就會無法取下它們。」（三）出現無法解釋的頭痛如果你偶爾會頭痛，而且是在沒有任何徵兆之下，可以觀察這些頭痛狀況是不是在攝取過多鹽分之後發生的。紐澤西州營養師與健身教練Mandy Enright解釋，過多的鹽會導致大腦中的血管擴張，而導致頭痛。（四）小便次數變得頻繁在2017年的一項研究中，日本長崎大學的Tomohiro博士發現，過量的鹽可能導致過度排尿，尤其對於老年人來說，這會導致睡眠中斷，疲倦和煩躁。而研究人員發現，當減少攝取約25％的鹽分之後，在半夜上廁所的次數減少了，這證明藉由簡單的飲食習慣改變，少吃一些鹽分，可能會提升許多人的生活品質。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】