起司 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茼蒿》料理DIY／焗烤茼蒿

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：茼蒿100g、起司粉調味料：橄欖油10c.c.、茶粉3g（渥堆普洱茶磨成粉）作法：1.茼蒿切段，放入焗烤容器裡。2.加入10c.c.的橄欖油。3.撒上起司粉。4.最上層撒上約3g的茶粉。5.烤箱預熱3分鐘（250℃），烤15分鐘即可。【2009/01/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鰻魚／料理DIY：卷【蒲燒鰻紫菜卷】

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：蒲燒鰻2片、小黃瓜半條、山藥1小段、起司1小段、蘋果半個、紫蘇葉2大片、白芝麻1湯匙調味料：紫蘇梅醬1大匙作法：1.將蒲燒鰻每片切成3~4段，若太厚，可將每段再「片」成2片，入烤箱以180°C烤5分鐘。2.紫菜亦切成每片蒲燒鰻的大小。3.小黃瓜、山藥、起司、蘋果，各切兩長段備用。4.將鰻片上置紫菜，再抹上一小匙的紫蘇梅醬，分別放上3的各項材料。5.鰻片捲起內餡，以牙籤在接合處固定。6.在鰻片上沾滿白芝麻。7.可整卷吃或切成小片，中間的輪紋很漂亮。Tips：1.鰻片別烤太久，若做鰻魚飯則可烤久一點。2.紫菜可換成紫蘇葉片，另有一番風味。3.調味料可改為沙拉醬或千島醬，但梅子醬的酸甜味與鰻片及其他配料搭起來，特別好吃又健康。4.鰻魚卷要捲緊一點。5.此菜可當做前菜或配菜，都是上品。【2009/06/28元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蚵仔／料理DIY：番茄香菜鮮蚵

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 養生功效：增強活力、抗老化、恢復體力、消除疲勞材料：鮮蚵300g、番茄1粒、洋蔥1/2個、奶油2大匙、起司片1片、高湯300cc、麵粉1大匙、鹽適量、黑胡椒少許、巴西利10g 做法：1.鮮蚵洗淨、番茄切丁、洋蔥切末。2.奶油炒香洋蔥後，加入麵粉拌炒一下，加入高湯煮滾。3.將蚵、番茄丁加入煮滾，加入起司片煮溶化，再加入巴西利末即可。【2009/07/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  春日野菜料理／綠竹筍

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 綠竹筍 春雨過後，竹筍前仆後繼地冒出，農曆年前必須深挖土壤才有所獲的冬筍（孟宗竹），此時則更容易掘得，只是口感不如寒冬時緊緻優良。到三月左右，烏腳綠竹、桂竹、麻竹、綠竹筍陸續上市，春筍有著鮮脆清甜的共同特徵，但每種筍子口感卻又各呈特色，有的適合煮湯、沙拉、切炒、醃漬，不盡相同。 其中以綠竹筍口感最為饕客屬意，綠竹筍每年產期約為三月下旬開始，到九月、十月結束，主要產地為台北觀音山區、林口、五股、八里一帶，其次包括桃園、中部山區、嘉義、台南、屏東等地也有生產。挑選綠竹筍的訣竅是「彎矮肥短」，品質好的上筍燙熟後冰鎮口感極佳，原味即鮮嫩甜美；中筍則煮湯或拌炒，同樣爽脆可口。 起士焗綠竹筍 材料：綠竹筍兩條、焗烤用起士絲、七味辣椒粉 作法：1.綠竹筍去殼，對半切開，用開水燙熟。 2.烤箱預熱10分鐘。 3.燙過的竹筍置於烤盤，撒上薄鹽、焗烤起司粉，烤15分鐘，待上頭起司融化微呈金黃色。 4.出爐盛盤後，撒上七味辣椒粉。【2010/03/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山藥／料理DIY：三味涼拌山藥

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：日本進口山藥300g、醃梅2顆、魚板少許、海苔少許、魚卵少許調味料：柴魚醬油1小匙、醃梅汁1小匙作法：● 一味1.山藥切成細絲狀，分裝成三盤。2.魚板切細絲，放在山藥上，再淋上柴魚醬油；海苔撕成條狀，放在最上層，食用時，再一起拌著吃。● 二味醃梅去核，切成碎片，放在山藥上，再淋上梅汁，又成另一種風味涼拌菜。● 三味山藥和魚卵拌在一起，不加任何調味，就很可口。TIPS：山藥與海味或自然食物搭配都很可口；因為山藥汁液黏稠，所以要吃前幾分鐘再涼拌，不宜久放，這樣才能品出鮮味。※延伸閱讀》‧山藥／益氣健脾胃 高鉀利血壓‧山藥／料理DIY：山藥怎麼挑‧山藥／料理DIY：山藥燉排骨湯‧山藥／料理DIY：山珍海味烤起司‧山藥／料理DIY：三味涼拌山藥【2010/04/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山藥／料理DIY：山珍海味烤起司

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：陽明山紫山藥250g、紅黃椒各半個、透抽1尾、起司絲100g、沙拉醬1包、芥末1小匙、奶油少許調味料：香菇醬油2大匙作法：1.芥末和沙拉醬一起拌勻備用。2.紅黃椒切成塊狀，透抽洗淨切塊狀備用。3.山藥切成稍薄的片狀，用少許奶油煎到半熟。4.將作法3放在烤盤最下層，依序放入作法2及1，最後將起司放在最上層。5.烤箱預熱2分鐘約120度，再將食材放入，改為100度烤12分鐘即可。TIPS：即使不愛吃山藥的小朋友，也會愛上這道菜。台灣山藥不宜生食，這樣的做法好吃又好看。※延伸閱讀》‧山藥／益氣健脾胃 高鉀利血壓‧山藥／料理DIY：山藥怎麼挑‧山藥／料理DIY：山藥燉排骨湯‧山藥／料理DIY：山珍海味烤起司‧山藥／料理DIY：三味涼拌山藥【2010/04/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山藥／料理DIY：山藥怎麼挑

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】1.未成熟的山藥根鬚較多，建議購買時可挑根鬚少的，表示成熟度夠，口感也較佳。2.直且平滑、沒有凹洞的山藥，較不會浪費食材也好處理。3.重量重的較佳。4.山藥含鐵質高，切口會氧化轉褐色，若購買切塊山藥，要以未浸泡保鮮劑的褐色為優。※延伸閱讀》‧山藥／益氣健脾胃 高鉀利血壓‧山藥／料理DIY：山藥怎麼挑‧山藥／料理DIY：山藥燉排骨湯‧山藥／料理DIY：山珍海味烤起司‧山藥／料理DIY：三味涼拌山藥【2010/04/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小米／料理DIY：金屋藏嬌可樂餅

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 材料：小米300克、馬鈴薯泥200克、起司絲100克、起司粉100克調味料：砂糖50克、鹽少許、白砂糖400克、太白粉適量、生蛋黃3個、麵包粉適量佐醬：蔓越莓果醬120克、蔓越莓原汁100cc、檸檬原汁20cc（可依個人喜好添加）作法：1.小米洗淨後，加水淹過表面約一隻手指頭的高度後放入電鍋中，外鍋加入一碗水後蒸熟，蒸熟後加入白砂糖拌勻備用。2.薯泥加入起司粉、少許鹽拌勻。3.將步驟1與2混合後攪拌均勻，並將之平分成5等份。4.將起司絲揉捏成塊，並將之分成每個20克的小起司塊。5.步驟4包入步驟3後，半成品備用。6.將蛋黃打散，將步驟5之半成品沾上太白粉後，沾蛋液，再沾上麵包粉。7.起油鍋，加熱至120度油溫後，將沾完麵包粉之半成品下鍋油炸。8.油炸至表面上色後，開大火油炸5秒逼油後起鍋即可。9.佐醬之配料混合後，可沾取食用。TIPS：1.油炸時以低油溫加熱泡炸的方式，可避免表面太快焦掉，起鍋時以大火增加油溫油炸逼油。2.油炸時，可將小米可樂餅放置在篩子上油炸，隨時上下移動篩子離油鍋或入油鍋，調整油炸程度，以免裡面的起司因過度加熱而爆開。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  羊肉／料理DIY：孜然風味羊肉乳酪茄子塔 美味上菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】材料：紐西蘭羊菲力150公克、茄子2根、孜然粉少許、義大利起司3 片、帕馬森起司少許、紅酒10公克、番茄泥20公克、洋蔥5公克、牛骨100公克、紅蔥頭少許作法：1.茄子切片後煎至酥脆。2.再將羊肉打成泥狀，加上孜然粉，以提味去腥。3.依序將上述兩種食材放入適當碗內，最後鋪上兩種起司之後，放入烤箱烤至全熟。4.取出，倒扣於盤中即可。TIPS：紅酒醬汁作法1.洋蔥、紅蘿蔔、西芹大火快炒，加入烤過的牛骨及番茄泥一起調製成基本醬汁。2.另起一鍋加入紅蔥頭、洋蔥快炒出香氣，加入義大利Masala紅酒。3.將基本醬汁及特製紅酒醬汁拌在一起，紅酒醬汁製作完成。※延伸閱讀》‧吃羊肉去燥熱 白菜、豆腐是絕配‧如何挑選好吃羊肉‧羊肉如何去腥味‧羊肉／料理DIY：普羅旺斯香料烤羊排 幸福上桌‧羊肉／料理DIY：蔬菜燉紐西蘭羊膝 濃郁上菜‧羊肉／料理DIY：孜然風味羊肉乳酪茄子塔 美味上菜【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  這香 那Q 買哪個好？

  【元氣周報／文／桃園 荳子】我喜歡看麵包店員端著剛出爐的熱麵包，喊著：「出爐！」，然後又回廚房端第二盤、第三盤……，客人們會不約而同往那頭湊近，伸長夾子向它們進攻。我猶豫著，酥脆起司？還是鄉村雜糧？舉著夾子在上空游移…有時，會心血來潮挑一些最簡單的樣式，例如填滿奶油的蝸牛麵包，它並不精緻，鬆軟且少嚼勁，但每當綿綿奶油溢滿嘴，而我不得不伸長舌舔淨嘴邊時，總會憶起小時候鼓著腮幫子興奮地拉著爸爸：「爸比，那個麵包好可愛…可以買來吃嗎？拜託！」

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康吃 披薩也能變輕食

  【聯合報╱記者李蕙君／台東報導】「想減重，要怎麼吃才好？」台東縣衛生局推廣輕食減重，邀聖母健康會館示範多道在家就能輕鬆做的輕食美味料理；會館主任林麗美表示，輕食減重別去想「不能吃」，而是「可以怎麼吃」，就不會有壓力，動動腦，愛吃的披薩也能變輕食！衛生局今年在全縣各鄉鎮市公所設減重點，希望全縣今年至少要「甩肉」7400公斤，並從飲食改善、增量運動等健康方式著手。聖母健康會館受邀示範輕食吃法，端上一道道令人垂涎三尺的健康料理，其中不乏看似高熱量的焗烤類食物。「披薩也是輕食？」林麗美說，她必須強調：「飲食減重別去想能不能吃，而是要想怎麼吃。」她說，會館所做的「五行披薩」看起來是高熱量的焗烤類食物，但其實製作過程減少起司使用量，食材沒有海鮮、高脂肉類，而是改以淋醬、豆製品取代起司，材料添加紅、黃、綠、白、黑五色蔬菜及菇蕈類，另外也添加腰果、核桃類，來當作香料及自然油脂的攝取。喜吃蔬果的人，也可自製低脂低卡沙拉或油醋搭配。她說，很多人喜歡油醋酸甜味道，可以買橄欖油、紅酒醋，以2比1比例做成。林麗美說，輕食最重要的烹調方式就是燒、燉、水煮、涼拌、清蒸，這些烹飪方式可以減少油脂量，吃起來清爽沒負擔。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／風乾番茄

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：歐洲人在番茄盛產季節，會將多餘的新鮮番茄，透過當地乾爽氣候及陽光來製作「風乾番茄」，以便保存，甚至可應用在各種料理中，有如我們的醃漬菜一般。在台灣，因為氣候關係，潮濕加上各種雨季，若無法天然風乾製成，送進烤箱，也可達到一樣的效果。若住在路面寬廣的郊區，建議可趁乾爽夏季試試直接用陽光曝曬，感受陽光滋味。材料：牛番茄6、7顆（品種不拘）、鹽適量作法：1.清洗番茄晾乾，番茄對切去蒂。將去蒂的番茄再對切，若番茄較大顆，則切至每片約3~4公分厚度。（去籽與否視個人喜好）2.烤箱設定低於攝氏100度、預熱10分鐘。3.番茄撒上鹽，稍微翻動靜置數分鐘。鹽有助於番茄脫水。4.將番茄均勻鋪在烤盤上，分開排放不要沾粘。5.送入烤箱烤約6~12小時即完成。TIPS：要隨時注意番茄烘烤的狀況，稍不注意或溫度過高，可能會烤焦，味道變苦澀。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／油漬風乾番茄

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：風乾完的番茄，若沒有馬上用完，可用香草調味，加上橄欖油醃漬，利用油封讓風乾番茄延長保存的時間，同時拿來搭配其他料理，會更有味道。不過要注意，DIY過程不會放防腐劑，所以要注意賞味期限。材料：風乾番茄一杯、空罐子一個、新鮮羅勒一大把（也可用乾燥取代）、3-4瓣大蒜（愛重口味可多加）、粗鹽、初榨橄欖油。作法：1.罐子用燙水消毒曬乾。2.風乾番茄一杯放入碗中，大蒜去皮放入，撒上粗鹽、切絲羅勒，最後淋上初榨橄欖油，蓋過所有材料攪拌均勻。3.倒入罐子中封蓋即可。TIPS：若天氣太熱，需收冰箱保存；若天氣冷，則可先置於陰暗處。但開罐使用過後，一定要冷藏。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：到義大利餐廳翻開MENU，少不了的經典開胃菜。Mozzarella是一種義大利的白乳酪，味道清爽，搭配調味過的風乾番茄，的確是一道令人吮指回味的冷盤。材料：油漬風乾番茄、新鮮番茄、莫札瑞拉起司、新鮮羅勒適量作法：1.起司、新鮮番茄切片，重疊鋪在盤子上。2.將油漬的番茄撈出切丁，罐中的香料撈出少許，放在番茄切片上方。3.羅勒葉切絲，撒在最上方，若有羅勒嫩葉可直接放於上方，淋上橄欖油、紅酒醋。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料（約4～5人份）：2~3顆風乾番茄、3~4瓣大蒜、3大湯匙的紅酒醋、1杯初榨橄欖油、鹽與胡椒適量、螺旋義大利麵500~600公克、黑綠橄欖適量（依個人喜好）、聖女番茄一把、一杯半帕瑪森起司、適量新鮮羅勒葉作法：1.將風乾番茄、大蒜倒入食物調理機，加入紅酒醋，稍微攪打，將材料混合物打碎。2.倒入橄欖油，加上鹽、胡椒後繼續攪打至濃稠。（有一點塊狀沒關係）。3.起鍋煮水，水滾後，將螺旋義大利麵倒入，煮熟取出過冷水，放涼備用。（冷盤用，所以可以稍微煮久一點）4.將橄欖粗略切塊，大小記得均勻，免得太大塊一口吃偏鹹；將聖女番茄洗淨對半切；帕瑪森起司磨成絲；羅勒清洗切絲備用。5.放涼的義大利麵放入大碗裡，倒入一部分步驟1的調醬、切碎橄欖一起攪拌。6.再倒入醬料攪拌，看麵條是否均勻裹到醬料，再倒入一杯帕瑪起司、聖女番茄，並均勻攪拌。7.撒上切絲羅勒攪拌，先試一下鹹度，可另加一點鹽巴。8.準備白色盤子，將拌勻的沙拉義大利麵倒上，再撒上半杯的帕瑪森起司即完成。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  歐風醃糖蒜雞腿排DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影】材料：醃糖蒜1小碗、去骨帶皮雞腿排1支、起司片1片調味料：義式香料1匙、黑胡椒、海鹽適量作法：1.熱鍋，將洗淨的去骨帶皮雞腿排皮朝下，以小火煎至出油焦黃，翻面略煎熟，即取出。2.醃蒜切片、洋蔥切絲放入鍋內爆香；待洋蔥變軟，再將雞腿排放回鍋內，上方放置起司片，加蓋略悶。3.起司片融化即可裝盤，撒上調味料即可食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  辣味沙拉麵包DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，示範達人／王民唯】材料：油漬辣椒、鮪魚罐頭、檸檬適量、法國麵包作法：1.油漬辣椒切碎，並與擠入檸檬汁的鮪魚罐頭拌勻。2.法國麵包切片後，鋪上辣椒、檸檬、鮪魚泥，裝飾後即可食用。TIPS：也可使用厚片吐司取代法國麵包，加入起司烘烤，就成為家庭辣味披薩！

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  烤香茄四季豆豆皮捲DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自天下文化出版《慢活 蔬食 義大利》】材料：（3人份）新鮮豆皮3片、紅蘿蔔1根、四季豆1小把、新鮮長香茅葉2根、莫札瑞拉起司3片、新鮮百里香1小把、義式綜合香料適量、特級純橄欖油20g、鹽、黑胡椒酌量作法：1.新鮮豆皮洗淨瀝乾，攤開抹上少許鹽。2.紅蘿蔔洗淨削皮，與茄子切成長條狀約10公分。四季豆除去頭尾、撕除兩側纖維。3.鍋內倒入適量橄欖油，放入新鮮百里香、義式綜合香料，將步驟2食材入鍋微炒入味，加上鹽、黑胡椒即可起鍋放涼。4.豆皮攤開呈直條狀，由下方放上莫札瑞拉起司1片、炒半熟的紅蘿蔔、茄子、四季豆各數條，由下而上捲起豆皮，最後撕開香茅葉，將豆皮捲綁好。5.放入烤箱，以180度約烤25分鐘，直至起司片微融、豆皮表面顏色略呈金黃就可取出。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  旅行食物戀／Taco Rice 沖繩異國風

  【元氣周報／文／新北市 劉曉源】第一次前往日本旅行，我們沒有選擇最熱門的東京或北海道，而是前往日本國民最愛去度假的離島——「沖繩」。沖繩有樣特有食物「Taco Rice」。從字面上，感覺是章魚海鮮飯之類，但其實是像墨西哥捲餅去掉餅皮後留下的內餡，然後將內餡蓋在飯上，接著飯上撒滿滿的番茄、美生菜、肉醬及起司條。料理起來簡單樸實，但意外的好吃，份量也相當大。這種食物和日本沒有什麼關係吧？那又為什麼會出現在這裡呢？原因是美軍把沖繩當作遠東最大的基地，沖繩就在外來的文化融合下，產生這樣特有的食物，也就變成沖繩的特色食物！旅行中總要品嘗代表當地的食物，這樣對一個國家的瞭解更加深刻，也讓這趟旅行的畫面更加豐富！

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  可鍛鍊胃的飲食較好 軟食物OUT

  【內容摘自《守護身體的健康密碼－體溫力：量體重？量腰圍？不如量體溫！》，作者石原結實，方舟文化出版】如果持續大量攝取好消化、不會對胃造成負擔的飲食，最後肯定會生病。相反，具有豐富的膳食纖維，能讓胃負擔的飲食，只要食用時細嚼慢嚥，最後一定會越來越健康。因此，用心選擇可以對胃帶來某種程度的負擔，同時能溫暖身體的食物，就可以維持健康不生病的狀態。不常活動身體的人，如果喝太多咖啡、綠茶等會造成身體寒冷的飲料，就容易罹患風濕、神經痛或腰痛等疼痛疾病。如果想吃一些容易導致身體寒冷的食物時，不妨將食物煮熱，或是灑點鹽，甚至加以發酵或曬乾製成加工品來食用，如此一來，也會成為替胃帶來負擔的食物。如果要挑選能替胃帶來負擔的食物，可參考下列原則：一、硬的食物OK，軟的食物NG‧硬的食物→起司、紅糖、冰糖、水果乾、仙貝、醃漬物等，比原始食材硬的食物，由於其水分含量較少，因此可以溫暖身體。‧軟的食物→奶油、美奶滋、鮮奶油、牛奶等，含有大量的油（脂肪），會導致身體寒冷。二、北方產OK，南方產NG‧北方產→蘋果、櫻桃、葡萄、蜜棗、紅茶等，不會讓身體寒冷。‧南方產→香蕉、鳳梨、橘子、檸檬、哈密瓜、蕃茄、小黃瓜、西瓜、咖哩、咖啡、綠茶等，會讓身體寒冷。三、紅色、黑色、黃色、橘色OK，藍色、白色、綠色NG‧紅、黑、黃、橘→紅肉、起司、雞蛋、黃蘿蔔乾、鹽漬鮭魚、明太子、紅豆、黑豆、根莖類蔬菜（牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、蔥、洋蔥、日本山藥）等，可以溫暖身體。‧藍、白、綠→綠色葉菜類、小麥草汁、豆漿、白砂糖、白吐司、化學調味料、化學藥物等，會讓身體寒冷。四、鹽OK，醋NG‧含鹽（鈉）較多的食品→鹽、味噌、醬油、魩仔魚乾、紅肉、雞蛋、起司、醃漬物等，可以溫暖身體。‧含醋（鉀）較多的食品→北方之外所產的水果、葉菜類等，會造成身體寒冷的狀況。五、中性食物非常重要糙米、玉米、大豆、小米、黍米、紫穗稗、裸麥、芋薯類等黃色～淺咖啡色的食物，便是屬於不會溫暖身體也不會造成寒冷的「中性」食物，是人類自古以來的主食，因為它們對身體有益。六、日本酒、紅酒OK，啤酒、白酒NG‧日本酒、紅酒、紹興酒、白蘭地等，可以溫暖身體。‧啤酒、威士忌、白酒等，會讓身體寒冷，尤其是喝純威士忌，更會使身體變得寒冷使食物能溫暖身體的加工法‧牛奶 → 加熱後製成起司‧白蘿蔔 → 曬乾、灑鹽加壓（擺上重石）以製成蘿蔔乾‧綠茶 → 加熱發酵後烘焙成紅茶‧小黃瓜、西瓜 → 灑鹽後食用‧蕃茄 → 加入鹽巴後打成蕃茄汁

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  「零脂肪」食品 真的健康嗎？

  【聯合報／文／摘自天下文化出版《這樣吃，心血管最健康》】注意「內含零脂肪」的標示 那些「零脂肪」的沙拉醬、起司、早餐麵包和塗醬裡，依舊隱藏著乳製品、動物製品和脂肪油。也要特別留心那些所謂「脂肪含量微乎其微」的說法，仔細檢查標籤上的成分，看是否含有任何油類、單甘油酯、部份或完全氫化的油脂或甘油。切記，一隻豬就算塗了口紅、戴了耳環，牠還是一隻豬。吃這些所謂「零脂肪」的食品，一年下來，你就等於吃了好幾磅的致命油脂。我的病人之一吉姆，他吃了好多苦頭才了解這一點。他參加計畫的前六年都小心翼翼，絕不碰肉品、乳製品或食用油。但有陣子他的膽固醇指數突然攀升至200mg/dL以上。我們很快就找到問題的癥結。吉姆加入試驗之前就不太愛吃蔬果，因此參加試驗的頭幾年，他一直在想辦法避開這些食物。當那些零脂肪的食品開始出現在超市的架上後，他開心極了，欣然將這些食物加入自己的飲食中。市面上開始有愈來愈多真正零脂肪的食品，包括一些沙拉醬、蘇打餅、洋芋片、脆餅和餅乾。要小心挑選，仔細閱讀標籤，心中有疑問時，直接打電話詢問食品製造商。只要能跟公司的營養師或醫療諮詢師談談，你就能直接得到關於脂肪含量的答案。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  莊淑旂養生》早午晚餐 三二一原則

  【經濟日報／林婉翎】 吃得健康，是健康管理重要課題。風車女性健康管理機構副總經理郭沄蓁分享外祖母莊淑旂博士傳授的秘方：早、午、晚餐三二一比例原則。上班族工作步調緊湊，早餐隨便、吃得少，午餐適中，下班後，心情放鬆，與三五好友相約吃晚餐，大魚大肉，肚子撐得不得了。「三二一比例」原則順序恰好相反。郭沄蓁說，一日始於晨，早餐需吃的最豐盛，需注意營養的均衡，才有滿滿活力，面對挑戰；午餐量則拿捏適中，有飽足感即可。晚餐不宜大魚大肉，吃太多、無法消化，反而變成身體負擔，影響睡眠，沒有好好休息，隔天精神差，影響工作效率，疲勞逐日累積，陷入惡性循環。郭沄蓁早餐吃的豐富，一碗湯、一盤青菜與肉配飯；中午則稍微減量；晚上多吃蔬菜，少吃炸物，六、七點左右即進食完畢。她建議，上班族可把早餐菜單規劃提前到前晚，免得隔天早上趕時間隨便吃 。若是熬夜，肚子餓想充飢，郭沄蓁建議，稍有飢餓感時，就趕快補充蘇打餅、起司等簡單的零嘴或水果，盡量別等到肚子很餓，再大吃大喝，徒增身體負擔。 ※延伸閱讀》．天天5到9蔬果 健康非難事．蔬果像彩虹 愈色愈營養．紫色》保護泌尿道 抗癌降血脂．紅色》紅番茄 照顧攝護腺．綠色》含抗癌因子 對眼睛有益．黑色、白色》黑木耳豆漿 營養師推薦【2009/04/02 經濟日報】

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  食品添加物／人工澱粉含磷過多 心血管易鈣化

  【台灣新生報／台北報導】 別以為合法的人工、修飾澱粉對人體無害！台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，現今多數米粉、粄條含米量很低，大量使用合法人工澱粉、增稠劑，磷含量高，長期食用傷害心血管，呼籲食品需強制標示磷含量，常規健檢最好能檢測血清磷的濃度。前營養師公會理事長，聯醫營養部主任金惠民表示，國內有許可證號的合法含磷食品添加物高達640項，但磷是心血管疾病危險因子之一，磷含量太多，身體用於排磷的荷爾蒙過度分泌，造成鈣的恆定失調、血管鈣化、加重慢性腎臟病期程，升高死亡率。金惠民提到，衛生福利部對於健康成人的磷建議量為每天800mg，如果食用加工食品，加上一般膳食中的磷，很容易超量。例如一天內喝可樂1瓶、珍奶1杯，吃1個麵包，配起司1片加上炒米粉，估計吃下1500毫克以上的磷，接近建議值2倍。過去麵包業常用的膨鬆劑多為鋁鹽類，考量鋁對失智的影響，轉使用含磷膨鬆劑及含磷的麵粉改良劑，卻又衍生出心、腎的危害。起司粉、起司片，部分國外優格含磷量也很多。金惠民說，使用人工澱粉可使產品容易成形，久煮不易碎散，口感彈牙，成本又低，難怪廠商愛用。金惠民進一步指出，據實際調查，有些市售豆漿也不純，加增稠劑，部分強調現磨豆漿也只是用含人工增稠劑的豆粉沖泡出來的成品。昨(7)日立冬，火鍋料銷量隨氣溫轉涼逐漸增加，而「磷酸鹽類」廣泛用於各式丸餃類火鍋料、加工肉品如香腸火腿等、速食麵、速食濃湯、各類粉劑、冰淇淋及碳酸飲料中。天然食物也有磷，但吸收率不高，營養師解釋，植物性磷來源的全穀類、豆類及堅果類，所含的磷以「植酸」型式存在，人體吸收率約為10~30%。動物性來源則為60%。加工食品所使用添加劑中的無機磷，100%被吸收，加工食品中使用量無從估計，尤其是複方的添加劑，或業者美其名所使用的「改良劑」、「增稠劑」等，民眾需留意。營養師也提到，即使強制標示磷含量，可能如同反式脂肪酸含量出現刻意標示不實的問題。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  關鍵數字／鈣1000毫克

  【聯合報╱整理記者陳惠惠】要「顧骨本」，除了適度運動、曬太陽，還要攝取足夠鈣質，成人每日建議攝取1000毫克鈣質。牛奶、起司、小魚乾、吻仔魚及豆製品等，都是富含鈣質食物，每天2杯奶（每杯240cc），就約有500毫克鈣。怕胖的人，可選擇低脂或脫脂奶。諮詢／馬偕醫院營養師林佩蓁

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  向人瑞學養生╱陳李葉 作息規律、愛泡溫泉

  【聯合報╱記者孟祥傑、林昭彰／新北市報導】陳李葉（105歲）／上下樓梯 洗衣打掃自己來「來來來！喝咖啡」家住新北市淡水區的105歲人瑞陳李葉，因為喜歡喝咖啡，也總是熱情招呼客人共享，老太太除了聽力退化，身體硬朗、動作靈活，平日還喜歡自己動手洗衣、打掃環境。陳李葉出生於淡水，18歲嫁到北市北投，不料丈夫英年早逝，她26歲守寡，當採茶工及家庭幫傭賺取收入，母兼父職撫養三子一女成家立業，如今子孫滿堂五十餘人，分別居住在北投和淡水地區，阿嬤每周輪住子孫家中，共享天倫之樂。她雖已105歲，身體健康，由於淡水住家在四樓，阿嬤都是自己上下樓，平日還喜歡吃滷肉、三層肉、喝咖啡，家人透露，前陣子體檢被問到有無哪裡不舒服？阿嬤說：「我最近爬四樓較從前喘！」醫師笑答：「爬四層樓，連我也會喘啊！」家中晚輩認為阿嬤自有一套養生之道，重點是每日作息規律，晚上七、八點就寢，清晨四、五點起床，先到早餐店暖暖胃，吃點起司蛋、喝杯咖啡，她尤其偏好曼巴口味，不喜歡拿鐵奶味太重。接著到公園運動活絡筋骨、與人聊天保持頭腦清晰，之後才回家正式吃早餐，阿嬤幾乎餐餐白飯配肉，但強調每餐僅吃六到八分飽，因為她說「吃太多不好消化」。此外，阿嬤很喜歡泡溫泉，因為常住北投很方便，96歲以前、近半個世紀時間，幾乎天天都自己搭公車上陽明山泡湯，後來因為有一次不慎跌倒，晚輩才不讓她獨行。而且阿嬤待人接物非常和善，除了自己力行說好話、做好事，也不准子孫隨便道人長短，最好多聽少說「有耳無嘴（閩南語）」。養生小檔案飲食：白飯配三層肉，僅吃六到八分飽，愛喝曼巴咖啡。養生：晚上七、八點就寢，清晨四、五點起床到公園運動、與人聊天。嗜好：近半個世紀時間，幾乎天天自己搭公車上陽明山泡湯。

• 2014-09-23 健康百科.精神．身心

  地中海國度的午睡魔咒 一次文化震撼

  【元氣周報／文／柏林特派員陳玉慧】如果夏天到地中海國家去旅遊，每到中午一定會經歷一次午睡文化震撼。店鋪不營業 要洽公免談尤其是義大利和西班牙，一過中午，西耶施塔（SIESTA）這個字簡直像法律般，不但店面舖全都打烊，辦公室也沒人上班，就算有要緊事，任何人都無法說情，人們只要搬出這個字，大家都肅然起敬，立刻啞口無言。尤其在義大利的托斯卡尼山城或西班牙南部的小城，每天中午幾乎都像無人的死城，郵局和銀行全打烊，街上一個人影也沒有。睡午覺傳統 變文化遺產現在這個午睡傳統被認為是文化遺產。此文化傳統還包括地中海沿岸的城市，如義大利中南部或法國一些沿海小城，甚至回教及拉丁美洲國家。西耶施塔（SIESTA），這個西班牙字是從拉丁文而來，本意是清晨六時過後的第六小時，意指中午，延伸為午飯過的小睡。在西班牙南部的夏天天氣酷熱，為了避免昏昏欲睡，自古以來便有這個傳統。也有一說，西班牙內戰便因在炎熱天氣下工作，才引起工人起義反抗。不過，亦有人指出，這個傳統是由伊斯蘭教義而來。午餐三點吃 午睡到四點科學家多次發表研究證實，午睡對人的身體健康好，柏克萊大學最近也發表了一個報告，午睡可以增進大腦的活力，不但更清醒，記憶力也更佳。正因為這個午睡傳統，在地中海地區的用餐時間便與許多地方不一樣。通常西班牙人早上起床不太吃東西，頂多喝咖啡和吃幾片餅乾或者糕點，中午會吃一點填充起司或果醬的麵包，午餐到三點才吃，吃完午睡到四點。而在一些南部城市如塞維亞或穆西亞等地，夏天更熱，午餐多半拖到四點，而午睡可拖到下午五點。夏訪西班牙 貓狗也沉睡對出國喜歡趴趴走的台灣遊客而言，夏天到南部的西班牙，反而可以享受全然的清靜，因為大家都在午睡，店面也全不營業，走在街道上靜悄悄地，甚至連貓狗也受到薰陶，可以說別有滋味。東方人趴睡 這算哪門子其實有午睡傳統的地方不只在地中海。在遠東日本、台灣等地，午睡不但是許多學校的規定，一些公司行號裡，吃過午飯，趴在桌上SIESTA的人也真不少，但很多正宗的西耶斯塔族看到這個情景會大吃一驚，他們很多人一生從沒見過有人可以在桌上午睡！