起司 相關文章

• 2019-02-26 養生.聰明飲食

  英首相：別扔發霉果醬，還可以吃！BBC解答該不該丟

  當你打開瓶蓋，打算為烤好的吐司抹上果醬，卻發現果醬發霉了，你會把果醬扔掉，還是會繼續吃？英國首相梅伊選擇後者。根據《BBC中文網》引用英國《每日郵報》報導，首相梅伊曾在一次內閣會議中，就如何減少食品浪費的問題，表示自己會刮除果醬瓶內發霉的部分，然後吃剩下的果醬。但是這樣做沒有問題嗎？BBC科學節目主持人Michael Mosley曾探討食品安全問題，他在黴菌專家Patrick Hickey的指導下，嘗試吃了多項發霉變質的食物。根據Michael Mosley的說法，若是將發霉的部分連同周圍多刮除一些，剩下的果醬仍然是可以吃。除了發霉的果醬外，其他食物也常面臨是否該丟棄的問題。乳酪Michael Mosley表示，若是將發霉的部分切除，在黴菌沒有沾上刀子的情況下，包括巧達起司和帕馬森起司在內等乾酪，都是可以吃的。需要注意的是軟質乳酪發霉了，除了有黴菌汙染之外，還可能被細菌像是李斯特菌和沙門氏菌汙染，因此一定要扔掉。麵包當麵包呈現小塊的白色和藍色黴菌還能吃嗎？黴菌專家Patrick Hickey表示把發霉的部分切除，其他部分就可以吃，最好還能用烤麵包機烤一下。倘若出現黑色、橘黃色或黃色黴菌斑塊，麵包則不能吃。不過英國食品標準局（Food Standard Agency）警告人們別吃任何發霉的麵包。水果蔬菜一般而言，水果比蔬菜的保鮮期長，但是對蘋果要特別注意。Patrick Hickey表示，蘋果若是破皮，黴菌就可能汙染整顆蘋果，例如展青黴素（ patulin ）這種有毒物質會對人體造成危害。另外針對發霉的蔬菜，Patrick Hickey也建議別把菜做成湯喝，容易造成腹瀉等症狀。堅果發霉的堅果會產生黃麴毒素，有致命的危機。Patrick Hickey表示，黃麴毒素會在肝臟累積，進一步導致肝癌。他補充，對於食物的最佳賞味期也許可以有些彈性，但有效日期一定不能超過，否則會有食物中毒的風險。對於發霉的食物到底可不可以吃？英國食品標準局建議不要吃明顯腐爛或發霉的食物，特別是老人、小孩與孕婦，以及免疫力低下等族群。雖然可以將肉眼看得到的發霉部分切除，有些看不到的可能依然存在。因此，把除去發霉部分的食物吃下肚並不是一個保險的作法。

• 2019-01-20 養生.營養食譜

  輕鬆煮 樂在獨飯時光

  不婚不生的獨居者越來越多，台灣單人家庭從2001年的10%，增至2016年的12%。「獨飯」時光成必然，如何快速輕鬆餵飽自己，又不失美味？南韓「食物造型師」金善主作品《獨飯時光》（皇冠），用親身經驗示範110道單人料理，讓獨飯時光成享受。金善主年紀輕輕，因有燒得一手好菜的奶奶、擅長清淡飲食的媽媽、喜歡為家人做特別料理的爸爸，從小就對料理不陌生，自稱若看到新的料理，一定要試著做一次才心滿意足。從梨花女子大學建築學系畢業後，她創立個人工作室，從事食物製作、拍攝，也把自己天天吃下肚的料理放上網。金善主深知獨居容易懶、怕麻煩，介紹的都是食材採買方便、做起來簡單、看起來漂亮、入口又好吃的料理。像番茄義大利麵就是能常備在冰箱的食物，金善主提醒，番茄要用帶甜味且果肉較硬的品種，吃來更美味。又如一不小心買太多炸蝦等炸物，不妨留一、兩種來做「白醬鮮蝦歐姆蛋」。金善主強調，這道料理不見得一定要用炸蝦，炸花枝、魚等都無妨，輕鬆完成高級餐廳才能看到的料理。不想吃多時，不妨來道模仿咖啡廳的早午餐「瑞可達起司沙拉」。金善主說，她每次去早午餐咖啡廳，都點瑞可達起司沙拉，但又覺分量太空虛。結果自己做，竟意外簡單，還可加料。董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷表示，採買現成調味醬料要注意成分，以白醬鮮蝦歐姆蛋來說，有些白醬放的油很多，會養成重口味習慣，心血管疾病患者要注意攝取量。「瑞可達起司沙拉」食譜有放多種調味醬料，陳醒荷表示，沙拉醬成分越單純越好，若放了現成沙拉醬，就不用再放寡糖、鹽等；或是也可只放寡糖、鹽等，不加其他沙拉醬，寡糖可幫助消化，整體熱量也較少。採買起司則要注意鈉含量不要太高。陳醒荷也提醒，獨居者容易一次煮太多或營養不均衡，要記得別煮太多，免得保鮮出狀況。另外要注意蔬菜攝取足夠，如白醬鮮蝦歐姆蛋可搭配沙拉。番茄義大利麵食材：義大利麵1人份（用手抓取時約10元硬幣寬度）、大番茄1顆（小的兩顆）、羅勒葉6片、義大利巴西里少許（可用巴西里粉代替或省略）、蒜末1/2小匙、橄欖油1大匙（可依喜好添加）、鹽巴少許、胡椒粉少許做法：1.將番茄、羅勒、巴西里切成約5至7公厘的粗丁狀。2.鍋子放入水和鹽巴煮滾，放入義大利麵煮8分鐘左右。3.將步驟1的食材和蒜末、橄欖油、鹽巴、胡椒粉都放進碗裡混合，加入步驟2煮好的麵條。4.將步驟3的材料仔細拌勻後盛盤，可依據自己的喜好再撒上橄欖油、帕瑪森起司。瑞可達起司沙拉食材：水耕蔬菜（紫色萵苣、奶油萵苣、菊苣等）2把、瑞可達起司4大匙、蔓越莓果乾1大匙、堅果類（杏仁片、腰果等）1大匙沙拉醬材料 巴薩米克沙拉醬（巴薩米克醋）1小匙、橄欖油2大匙、芥末籽醬1/2小匙、寡糖1小匙、鹽巴少許、胡椒粉少許做法：1.將沙拉醬的材料全都放進小碗裡混合。2.蔬菜洗淨後瀝乾水分，撕成適口的大小後和堅果、蔓越莓、瑞可達起司一起裝進碗裡，最後搭配步驟1的沙拉醬一起擺盤。白醬鮮蝦歐姆蛋食材：市售炸蝦一尾（可用冷凍製品或其他吃剩的炸物代替）、義大利麵用白醬1/3瓶（150g）、白飯2/3碗、雞蛋2顆、花椰菜1/6顆、紅色甜椒1/3個、青陽辣椒1條、菇類100g（香菇、洋菇、杏鮑菇等）、大蒜兩瓣、食用油適量、鹽巴少許、胡椒粉少許做法：1.將花椰菜、甜椒、青陽辣椒切細丁；菇類切成適口的大小；大蒜切片；蝦子炸成金黃色備用。2.熱鍋，放入花椰菜、甜椒拌炒後，加入白飯炒至適當的軟硬度，接著以鹽巴和胡椒粉調味。3.在碗裡打散雞蛋，用鹽巴調味，倒入以小火燒熱的鍋子裡，煎成圓形。4.雞蛋熟了之後移到盤子上，放上步驟2的飯，折成一半。5.熱鍋，倒一大匙油，放入大蒜炒至透明，接著加入菇類、青陽辣椒炒至變色，再加入白醬一起煮。6.將煮滾的醬料淋在步驟4的盤子上，鋪上步驟1的蝦子就完成了。

• 2018-12-28 養生.聰明飲食

  比甜食可樂更容易上癮的食物 專家分析披薩的魔力

  有些食物容易讓人上癮，但是一份研究指出，披薩可能比巧克力、餅乾、可樂這些甜食更容易讓人上癮，但是披薩熱量高，食用時要注意攝取過多脂肪和糖鹽。據三聯生活周刊報導，美國一篇論文研究35種食物，最讓人上癮的食物依序為披薩、巧克力、洋芋片、餅乾、冰淇淋、炸薯條、起司漢堡、蘇打水、可樂、起司、培根、炸雞、爆米花、早餐麥片、小熊軟糖，上癮排名殿後的大多為蔬菜水果，像是黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、花椰菜等等。味覺專家解釋披薩比甜食還讓人上癮的原因，披薩幾乎什麼口味人們都愛吃，而且飽含脂肪、糖和鹽，會讓大腦愉悅。披薩含脆皮、起司和醬料三位一體，發酵麵包加上發酵起司酸味、鹹味兼具，加上糖化的蕃茄醬，讓人無法抗拒。另外也有人指出，人們對披薩的愛好可能是進化造成的，當肚子餓時，吃披薩可以有飽足感，麵糰中的糖加上醬料讓人滿足，鹽是生存必需品。而且披薩是一種群體性食物，便於攜帶，可以和親朋好友聚會、看球賽時一起享用，不需要正式坐下來吃。專家提醒，吃披薩要適量，避免攝入過多脂肪、糖和鹽，而且吃的時候要多搭配一些蔬菜水果，然後別放太多沙拉醬。

• 2018-11-25 養生.營養食譜

  烤出歐式麵包 一點都不難

  亞都麗緻大飯店旗下麗緻坊以歐式麵包聞名，今年邁入20周年，推出3款經典歐式麵包，且在口味及食材上增加巧思，吸引不少老顧客嘗鮮。其中2款麵包還添加老麵，讓麵包更富口感及充滿嚼勁。台北亞都麗緻大飯店點心房主廚齊中男說，民眾若想在家自行製作老麵，可準備麵粉100克、水110至120克及酵母2克，攪拌均勻放冰箱，隔天就可拿出來當作老麵使用。齊中男說，麗緻坊推出3款新麵包，其中紅豆牛奶法國麵包加入蜜香紅豆，甘甜內餡與醇厚奶油交織，剛咬下去時外皮酥香，入口後滋味鹹甜、層次豐富，與一般偏鹹的法國麵包有很大區別。齊中男還設計田園菠菜起司麵包，加入新鮮菠菜，結合香濃起司和核桃，製程過程不加糖，高纖、無糖、低鈉，盼兼具營養和美味。另外，伯爵酒釀葡萄麵包，是這次新作當中唯一不加老麵的麵包。齊中男說，這款麵包經過長時間低溫發酵，因此不須添加，口感外脆內軟。而麵團、葡萄乾雖使用紅酒浸泡，但紅酒在攪拌、烘烤過程中將揮發出去，因此麵包只會殘留一點淡淡酒香，與伯爵茶的味道可說是絕佳搭配。台安醫院營養師劉怡里說，歐式麵包油脂與糖分較一般麵包少，但50克歐式麵包相當於半碗飯，民眾品嘗時仍要注意重量，以免熱量過高。歐式麵包餡料愈單純愈好，否則會有糖分攝取過高的風險。可挑選使用堅果油或亞麻子油的麵包，餡料部分以新鮮小藍莓或葡萄乾較佳。劉怡里說，台安醫院也販售麵包，堅持使用堅果油及黑糖製作，且幾乎都有獲取全麥認證標章，保留大量維生素、礦物質及膳食纖維。紅豆牛奶法國麵包材料：法國麵粉700克、高筋麵粉300克、酵母、鹽、糖、老麵、奶油、蜜紅豆、煉奶、水作法：1. 法國麵粉、酵母、水、老麵攪拌成團加鹽，再拌和至表面光滑、形成筋性。2. 取出麵糰，手工拌入蜜紅豆，待發酵1.5小時，以100g為單位分割為數份，再發酵15至20分鐘。4. 將麵糰整成長棍形，發酵半小時。5. 表面灑上高筋麵粉，以利刀由上至下畫出3個叉叉後，放入烤箱，溫度設置上火230°C、下火210°C，烤13分鐘。6. 冷卻後，中間切開不切斷，抹上由煉奶、奶油及糖調製的奶油餡，再鋪上蜜紅豆即可。田園菠菜起司麵包材料：法國麵粉700克、高筋麵粉300克、鹽、酵母、冷凍菠菜、高熔點乳酪丁、奶油、核桃、老麵、水作法：1. 法國麵粉、鹽、酵母、冷凍菠菜、老麵、水攪拌至表面呈微光滑，倒入奶油，再攪打至表面光滑、形成筋性。2. 取出麵糰，手工拌入核桃、乳酪丁，待發酵1小時，以120g為單位分割為數等份，再發酵15至20分鐘。3. 將麵糰整成長棍形，最後發酵30至40分鐘。4. 表面灑上高筋麵粉，以利刀由上至下畫出3個斜槓後，放入烤箱，溫度設置上火240°C、下火200°C，烤13分鐘即可。伯爵酒釀葡萄麵包材料：高筋麵粉800克、法國麵粉200克、酵母、紅酒、鹽、糖、伯爵茶葉、水、葡萄乾、奶油作法：1.高筋麵粉、紅酒與酵母攪拌均勻，葡萄乾浸泡紅酒，熱水沖泡伯爵茶葉，再全數冷藏一天備用。2.取出混合紅酒與酵母的高筋麵粉，加入法國麵粉、酵母、鹽、糖及伯爵茶，攪拌至表面呈微光滑後，倒入奶油，再攪打至表面光滑、形成筋性。3.取出麵糰，手工拌入葡萄乾，待發酵1小時，以200g為單位分割為數等份，再發酵15至20分鐘。4.將麵糰整成圓形，最後發酵1小時。5.表面灑上高筋麵粉，以利刀畫出十字深痕，放入烤箱，溫度設置上火230°C、下火200°C，烤25分鐘即完成。食譜／亞都麗緻大飯店提供

• 2018-10-03 養生.聰明飲食

  起司易發胖？最新研究：不但不會升高膽固醇還能護心

  眾所周知，乳酪（起司）富含飽和脂肪，人們普遍認為多吃乳酪更容易引起肥胖、高膽固醇、心臟病等健康問題。然而事實真的是這樣嗎？法國《Capital》雜誌為我們帶來了最新研究結果，揭示了乳酪其實對身體大有益處，一起來看看吧！ 美國臨床營養學雜誌發表的最新研究稱，乳酪對心臟有保護作用。由愛爾蘭乳品企業投資進行的研究，選取了164名超重的中年人，讓他們連續6週食用富含飽和脂肪的切達干酪(每天約120克)，而其他人則食用低脂乳酪。經研究發現，前者的膽固醇指數較後者反而更低。這可能是由“乳酪基質”造成的，全脂乳酪相較於低脂乳酪來說，其所含的蛋白質和鈣等營養成分更易被人體吸收。這項研究發現與另一項由愛爾蘭都柏林大學艾瑪菲尼(Emma Feeney)教授於2017年7月發表的研究結果相一致，證實了食用富含飽和脂肪的乳製品並不會增加患心臟病的風險。菲尼教授認為，人們不應該僅僅關注食物的營養素成分，如飽和脂肪含量，還要考慮到食物基質和整體的膳食模式。吃乳酪帶來的益處很有可能可以抵消其高飽和脂肪含量帶來的負面影響。然而與那些不食用乳酪的人相比，研究員並不能證明吃乳酪是否可以降低膽固醇指數。菲尼教授並不建議人們每天吃乳酪，但同時指出這樣做並不會對身體造成任何損害。

• 2018-08-28 養生.聰明飲食

  一片含破千毫克磷酸鹽！吃「再生起司」有害健康嗎？

  我姐姐在2018-8-21傳來一則短訊：不想洗腎 ，就控制慾望，不要再吃起司了！影片報導詳細看，太可怕了然而，我們吃的起司，大部分都是再生的。https://youtu.be/F4T9iF9CxcM該電視節目的影片下面有這麼一段開場白：說到起司的營養，多數人會想到的就是豐富的鈣，所以很多家長會讓孩子多吃起司，補充鈣質，但我們要提醒您，這樣的觀念，恐怕需要修正了。因為很多人不知道，食藥署的再製乳酪管制政策裡，國內自製和國外進口兩類，竟然分別有兩套標準，這使得其中疑慮重重，在國人也很難釐清楚的狀況下，一旦我們食用起司的方法不正確，恐怕只會讓身體流失骨本和健康，得到反效果。帶您了解，究竟是怎麼回事。這個電視節目影片是15分鐘長，而其中的第11分鐘到第12分鐘，可以說是這個健康資訊的「致命1分鐘」。這1分鐘是這樣過的：1.一位研究員拿兩片所謂的「再生起司」做實驗。她從每片20克的起司，各剪下約1克來測其磷酸鹽含量。2.儘管影片說磷酸鹽是以「專業儀器」來進行檢測，但事實上是用非常不專業的「試紙」來進行檢測。3.檢測的結果是由長庚毒物科實驗室的林中英博士來做說明。她說，一克起司就已經含有超過500毫克的磷酸鹽，所以光是一片起司就已經含有超過1000毫克的磷酸鹽。咦？這就奇怪了。一片起司是20克，那，20乘以500，不是一萬嗎？怎麼會是一千呢？不管是一萬，還是一千，影片裡有引用世界衛生組織的建議，說成人每天磷的最佳攝取量是800到1000毫克。所以，就根據林中英博士所說的「超過1000毫克」，影片接下來說：「只要一片再製起司，每人每天的磷攝取量竟就破表」。（附註：這位林中英博士常出現在電視節目。請看《泡麵重金屬，我的天呀》）。但是，請讀者想一想，「一克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」，不就表示「一半以上的起司是磷酸鹽」。那，這樣的東西還能吃嗎？這麼荒唐的數據到底是怎麼來的？讀者如果再去看那個影片，請鎖定在第11分45秒，您會看到那個「試紙」的判讀表。在表的正中央有個mg/l單位，那是「每公升多少毫克」的意思。而在表的右上角，暗藍色方塊的下面有寫著500，那就表示「每公升500毫克」。所以，有可能是因為mg/l被看成mg/g，才會出現「一克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」如此荒唐的數據。（還有，請注意，500毫克的磷酸鹽，其實只有163毫克的磷）不管是否真是如此，根據The Dairy Council所發表的The Nutritional Composition of Dairy products，一片20克的「再生起司」含有36毫克的磷。而再根據美國國家醫學圖書館，磷的安全劑量是每人每天4000毫克。也就是說，要吃超過110片「再生起司」才會出現所謂的「破表」。當然，The Dairy Council所發表的文獻，不見得就是公認的準則。但是，再怎麼樣，它也會比「一克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」來得合理。再說，儘管我竭盡所能搜索，還是找不到任何網路文章或科學報導說，吃「再生起司」會有磷攝取過量的問題。如果硬要說有，那也就只是一些勸腎臟病患要避免吃「再生起司」的建議。總之，雖然我也會勸讀者（不管有無腎臟病）要盡量避免吃像「再生起司」這樣的加工食品，但是，我不得不說，該影片臭起司，差點把我氣死。原文：一片起司，磷就破表？

• 2018-08-03 新聞.食安拉警報

  噁！焗烤龍蝦裡咬到口香糖 餐廳：可能是龍蝦吃的

  餐廳衛生堪慮！一家人到高級西餐廳吃飯，龍蝦料理裡竟然吃到口香糖，業者不願負責，竟還稱口香糖是龍蝦自己吃的，藉口令人傻眼。據看看新聞報導，一名仲小姐上個月29日和家人到廣州一家酒店的西餐廳用餐，點了一份蒜蓉焗烤龍蝦，她表示孩子咬到一塊嚼不爛的「起司」，吐出後發現竟然是一塊口香糖。仲小姐當下覺得相當噁心，馬上與業者反應，隔了20分鐘負責人來處理，竟稱「也許口香糖是龍蝦自己吃進去的」，仲小姐氣得打給相關單位投訴，並要求餐廳提供龍蝦採樣，要帶到衛生所做檢查。但餐廳不願配合，仲小姐只好報警。警察建議業者查封現場，讓相關部門可以進行堪驗，當時餐廳不同意，最終還是用桌布把現場蓋住。過了三天仲小姐回到餐廳發現，現場已被清空，業者拒絕回應此事，仲小姐只好投訴給消費者維權機構，希望能討個公道。

• 2018-07-15 養生.營養食譜

  三明治蛋糕 來自北歐的宴客小點

  自古以來，北歐家庭每逢特殊節日，會以一種「裝飾成蛋糕般的三明治」作為慶祝佳節的宴客料理，這種可鹹可甜的蛋糕組成類似三明治，只是夾的餡料更豐富、裝飾也更精細，外觀賞心悅目。有蛋糕華麗的視覺，作法卻如三明治般速簡便利，除了代替餐點，也可當作甜點享用，形狀、大小、味道豐富多變。生火腿無花果三明治蛋糕Prosciutto & Fig Cakewich義大利帕爾馬（Parma）產的帕瑪生火腿與新鮮無花果，搭配奶油起司超對味。因為非常適合配紅酒，也可當成下酒菜。非無花果產季時可使用其他水果。材料：白吐司6片、乳霜狀奶油適量內餡：帕瑪生火腿100g、無花果2∼3個、芝麻菜適量、鹽少許、無花果醬（低糖）少許裝飾用奶油：起司奶油基本量的1.5倍（起司奶油作法：奶油起司200克放入調理盆，用橡皮刮刀拌軟後，1-2大匙牛奶拌勻）裝飾用食材：生火腿適量、無花果1∼2個、新鮮羅勒適量作法：●製作內餡①無花果切成厚約5mm的片狀。②芝麻菜的葉子切成約3∼4cm的長度。●排列吐司將2片吐司放在盤內排成長方形。●夾餡1.參「三明治蛋糕的作法」，Step3的1∼5做成2層。先把吐司塗抹薄薄一層的無花果醬，接著均勻擺上生火腿、芝麻菜、無花果（一半分量）。第2層也是相同作法。●裝飾①整體均勻地塗抹起司奶油。②取一部分的起司奶油填入裝有圓形花嘴的擠花袋，在上面擠出圍邊。③擺上縱切成8∼10等分的無花果、撕碎的生火腿、新鮮羅勒做裝飾。●生火腿與無花果好不好吃是決定味道的關鍵，請盡可能選擇美味有品質的產品。另外，不習慣無花果醬甜味的人，不塗也沒關係。燻鮭塔塔醬＆酪梨三明治蛋糕Salmon Tartare & Avocado Cakewich將常見的煙燻鮭魚×酪梨做成塔塔醬風味。雖然煙燻鮭魚要切成丁狀，使用切剩的邊肉也OK，口感柔軟的美味燻鮭做起來會更好吃。從外觀很難想像內容物是什麼，切開後令人驚喜。材料：全麥吐司（8片或10片裝）12片、乳霜狀奶油適量內餡：A：煙燻鮭魚（切成約5mm的丁狀）300g、洋蔥（切末）120g（約1╱2個）、香蔥（切成蔥花）2大匙、檸檬汁2大匙、美乃80∼100g、鹽、胡椒適量、酪梨5∼6個、檸檬汁適量裝飾用奶油：起司奶油基本量的2倍B：奶油起司100g、煙燻鮭魚50g、牛奶少許裝飾用食材：酪梨適量、新鮮羅勒2片作法：●製作內餡①製作燻鮭塔塔醬：把A的洋蔥末泡水，去除嗆辣味，用廚房紙巾擦乾水分。調理碗內倒入材料A拌勻、調味。②酪梨切成厚約7mm的片狀，淋上檸檬汁防止變色。●排列吐司吐司去邊，切成整齊的四方形，取4片排在盤內擺成四方形。●夾餡參「三明治蛋糕的作法」Step3的1∼5，做成2層。先把吐司均勻地塗抹燻鮭塔塔醬，再擺滿酪梨片。●裝飾①整體均勻地塗抹起司奶油，先放進冰箱冷藏，讓奶油定型。②把材料B倒入調理機打成粉紅色的起司奶油，塗抹於側面。③裝飾用的酪梨用水果挖球器挖成小球，淋上檸檬汁。④將3與新鮮羅勒做裝飾即完成。●美乃滋是用日本製與美國製的各半混合而成，能降低酸味，使味道變得溫醇。如果手邊只有一種也沒關係。假如沒有水果挖球器，可用湯匙挖取酪梨肉，再以保鮮膜包成圓球狀也可以！三明治蛋糕 Cakewich事前準備 製作乳霜狀奶油將恢復至常溫的無鹽奶油用抹刀或刮刀拌軟，拌至呈現柔滑的乳霜狀（pommade，法語的「軟膏」），即完成「乳霜狀奶油」。將它塗在麵包表面，可防止內餡食材或蔬菜出水弄濕麵包。此外，製作較大的三明治蛋糕時，塗在吐司側面可幫助黏合。TIP：剛從冰箱取出的奶油，質地較硬不易抹開，若塗在吐司上可能會造成表面破洞，所以務必使用乳霜狀奶油。乳瑪琳不適合用來黏合吐司，請務必使用奶油。Step 1 製作內餡準備夾入吐司內的食材。Step 2 排列吐司製作小型三明治蛋糕時，通常會用刀裁切吐司，或用慕斯圈壓切。大型三明治蛋糕則是把吐司排成需要的形狀，常見的排列方式有4種：吐司的剪法：製作大的圓形三明治蛋糕時，先用烤盤紙做出紙型，再裁剪吐司。Step 3 夾餡Step 4 裝飾

• 2018-07-08 養生.營養食譜

  不必烤 三明治蛋糕41變

  暑假到，給親子同聚來點新花樣！靈感源自北歐、風靡日本的「三明治蛋糕」（Cakewich），美味可口，視覺亮麗，最重要的是簡單易做，口味也可鹹可甜，親子同做樂無窮。這項糕點的創作者——來自日本的唯根命美，曾旅居三明治正宗發源地英國多年，擔任世界名廚烹飪節目的現場助理。返日後，她將在英學習的三明治道地製作法，結合北歐家庭自古以來每逢特殊節日用來宴客的「裝飾成蛋糕般的三明治」，創造出風味、形狀、大小各異的「三明治蛋糕」，近日在台出版《北歐三明治蛋糕》（臉譜）。書中共介紹41種三明治蛋糕做法，這種蛋糕不必烘烤，也不必費心準備蛋糕體，只要用超商就買得到的白吐司，掌握「排列、夾餡、裝飾」三大基本工序，就能搭配各種餡料，創造出驚豔眾人的三明治蛋糕。既像蛋糕般外觀華麗、賞心悅目，做法又像三明治般速簡便利，餡料與裝飾甚至麵包體也可隨喜好或便利度自由更換。像「生火腿無花果三明治蛋糕」，創作原意是結合義大利帕瑪生火腿與新鮮無花果，搭配奶油起司超對味。但若是非無花果產季，或不喜歡無花果味道，都可換成其他水果。小朋友一定愛的「斑馬三明治蛋糕」，用黑漆漆的墨魚麵包搭配白色的奶油起司，創造強烈視覺效果，不少人可能在派對宴會上見過，這次不妨照著食譜自己動手做。也不妨發揮創意，用其他各種有色麵包或餡料。「燻鮭塔塔醬＆酪梨三明治蛋糕」則可當餐點，作者將常見的煙燻鮭魚和酪梨做成塔塔醬風味，外觀清秀雅緻，一切開入口保證令人驚喜。榮新診所營養師李婉萍表示，以營養食育角度，三明治蛋糕是很好的親子同做項目，可幫助孩子認識食材、食物面貌，也創造美好回憶。孩子若有些不愛吃的營養必需食材，家長也不妨藉著DIY過程的趣味、外形的美觀，增加孩子接受度。李婉萍也提醒，雖然三明治蛋糕好吃好玩，但因奶油用量大，熱量恐比一般三明治高很多，飽和脂肪也高，若有心血管疾病者不宜常吃或吃多。生火腿無花果三明治蛋糕材料（約寬9×長20×高8cm1個）白吐司6片、乳霜狀奶油適量內餡：帕瑪生火腿100g、無花果2∼3個、芝麻菜適量、鹽少許、無花果醬（低糖）少許裝飾用奶油：起司奶油（基本量的1.5倍）裝飾用食材：生火腿適量、無花果1∼2個、新鮮羅勒適量做法1 無花果切成厚約5mm片狀，芝麻菜葉子切成約3∼4cm長度。2 將2片吐司放盤內排成長方形3 作成兩層三明治，吐司先抹薄薄一層無花果醬，再均勻擺上生火腿、芝麻菜、無花果（一半分量）。第二層也是相同作法。4 整體均勻塗抹起司奶油5 擺上縱切成8∼10等分的無花果、撕碎的生火腿、新鮮羅勒做裝飾。斑馬三明治蛋糕材料（直徑6cm的圓形3個）墨魚棍子麵包1／2條內餡：罐裝紅心橄欖1∼2大匙、油漬番茄乾1∼2大匙裝飾用奶油：起司奶油100∼200g裝飾用食材：罐裝紅心橄欖（對半切）3個、義大利香芹適量做法1 （製作內餡）紅心橄欖與番茄乾瀝乾湯汁，切成約5mm丁狀。2 墨魚棍子麵包切成厚約7mm片狀，共準備9片。3 將起司奶油填入裝有星形花嘴的擠花袋，以畫圓的方式擠在3片麵包片上。4 撒上適量的紅心橄欖與番茄乾（內餡材料），重複第2層。5 第3層的麵包片同樣以畫圓的方式擠上奶油，中央擺放紅心橄欖與義大利香芹。燻鮭塔塔醬＆酪梨三明治蛋糕材料（約寬20×長18×高7cm 1個）全麥吐司（8片或10片裝）12片、乳霜狀奶油適量內餡：A：煙燻鮭魚（切成約5mm丁狀）300g、洋蔥（切末）120g（約1／2個）、香蔥（切成蔥花）2大匙、檸檬汁2大匙、美乃滋80∼100g、鹽、胡椒適量酪梨5∼6個、檸檬汁適量裝飾用奶油：起司奶油（基本量的2倍）B：奶油起司100g、煙燻鮭魚50g、牛奶少許裝飾用食材：酪梨適量、新鮮羅勒2片做法1 製作燻鮭塔塔醬：把A的洋蔥末泡水，去除嗆辣味，用廚房紙巾擦乾水分。調理碗內倒入材料A拌勻、調味。2 酪梨切成厚約7mm片狀，淋上檸檬汁防止變色。3 吐司去邊，切成整齊的四方形，取4片排在盤內擺成四方形。4 把三明治蛋糕做成2層，先把吐司均勻地塗抹燻鮭塔塔醬，再擺滿酪梨片。裝飾：1 整體均勻地塗抹起司奶油，先放進冰箱冷藏，讓奶油定型。2 把材料B倒入調理機打成粉紅色的起司奶油，塗抹於側面。3 裝飾用的酪梨用水果挖球器挖成小球，淋上檸檬汁。假如沒有水果挖球器，可用湯匙挖取酪梨肉，再以保鮮膜包成圓球狀也可以。4 將3與新鮮羅勒做裝飾即完成事前準備乳霜狀奶油製作：將恢復至常溫的無鹽奶油用抹刀或刮刀拌軟，拌至柔滑乳霜狀即可。起司奶油製作：材料：奶油起司200g、牛奶1∼2大匙做法：奶油起司放入調理盆，用橡皮刮刀拌軟，加牛奶充分拌勻。可依奶油起司的狀態（硬度）調整牛奶的量。

• 2018-05-18 養生.聰明飲食

  夏天想吃冰又怕胖？配料分3級、教你辨別天使與魔鬼

  悶熱又黏膩的天氣，全身上下被熱氣包圍著，好想消消暑！營養師都這麼做！【兩準則】冰品易融，配料單純冰品易融冰淇淋、霜淇淋等乳脂肪較高的類型，比水分含量多的類型（如：刨冰、義式冰淇淋、水果冰棒）不容易融化，所以透過觀察可簡易區分出熱量的高低。配料單純越來越新穎的口味變化，從傳統的配料（如：紅豆、芋圓、薏仁等），逐漸出現韓式年糕、起司蛋糕、卡士達布丁、芝麻湯圓等等。進階區分成三個類別，提供大家選擇：1〉天使級：豆類（紅豆、綠豆、花豆）、穀類（薏仁、麥片）、凍類（仙草、蒟蒻、愛玉）新鮮水果2〉惡魔級：塊莖類（地瓜、芋頭）、圓類（湯圓、芋圓、涼圓）、Ｑ類（珍珠、粉條、椰果）、醬類（煉乳、巧克力醬、抹茶醬）、罐頭水果3〉魔王級：包餡類（芝麻湯圓、包心粉圓）、濃郁類（起司蛋糕、卡士達布丁） 飲食關鍵句：「只要有＜答案＞，就算問題來臨也不用擔心。」分享吃冰技巧給各位，相信再怎麼難熬的夏天，因為有答案，就算問題來臨也不用擔心！

• 2018-02-25 養生.營養食譜

  一天的幸福 從早餐開始

  班尼迪克蛋、鬆餅、蛋捲，今天主廚公開幾款「蛋」早餐的美味技巧。平常總是匆匆忙忙塞個土司，或到早餐店買蛋餅三明治？假日來臨，給自己晨起的胃一點溫暖吧！班尼迪克蛋 Egg Benedict好吃的班尼迪克蛋有兩個關鍵––有個性的荷蘭醬與半熟的水波蛋。●荷蘭醬（Hollandaise）如果你有自己打過美乃滋的經驗，這道食譜一點也難不倒你。要讓荷蘭醬充滿個性，盡管大膽調味，檸檬的酸與煙燻紅椒粉的平衡，讓人一入口就睜大眼睛覺得不可思議。材料：融化成液體的奶油、蛋黃、煙燻紅椒粉、一瓣檸檬汁、鹽巴、胡椒，與耐心作法：1.仔細地分好一顆蛋黃放進大碗，擠入一瓣檸檬汁，先用打蛋器攪拌到液體呈現淡黃色。2.將一杯融化的奶油慢慢滴入混合，隨著打蛋器的攪拌，蛋黃與奶油相互乳化成油亮亮的鮮黃色醬汁。最後加入一小撮紅椒粉、鹽、胡椒，試吃一口，如果對此味道感到興奮，恭喜你成功了！TIP：記得給這道醬汁多一點點耐心，我記得第一次作這道醬汁時非常謹慎，幾乎是一滴一滴數著奶油在攪拌，等待醬汁開始增稠時，加入奶油的速度也可以隨之加快。●水波蛋（Poached Eggs）作法：將水倒入一口稍有深度的寬鍋，煮到水面微微打顫的程度，加入一桌匙（Table Spoon）白醋，用桌匙在水中順時針攪拌，呈現漩渦後，敲開雞蛋倒入鍋子的中間，旋轉的水流會幫助蛋在熱水中成形。TIP：一開始先試著一顆一顆蛋來下，等到熟練度增加後，一次放入六顆蛋都不是問題，水波蛋的訣竅在於「水溫與大小適當的鍋子」。至於你手中的桌匙，則是幫助食材塑型非常好用的工具。●搭配組合各種鹹香的醃製肉品，都是這道食譜的好朋友，加拿大火腿、午餐肉（Spam）、義式培根等，你可以發揮創意來組合此道佳餚。以我自己為例，盤邊放上一大片用奶油煎得香酥的麵包，將兩片火腿隨意放在盤上，水波蛋、荷蘭醬隨後堆疊上去。TIP：由於荷蘭醬富含奶油成分，靜置後會凝固，加入一小匙煮過水波蛋的溫水重新攪拌一次，整道醬汁就又重新活了過來。不捲的蛋捲 Flat OmeletteOmelette這個單字源自於十六世紀中期，據說拿破崙一世與他的軍隊經過南法時，當地的旅店曾端上一盤美味的Omelette，他便令全鎮的人把雞蛋全蒐集了過來，隔日製作了一份超大尺寸的蛋捲招待他的弟兄們。蛋捲可說是最純粹的雞蛋料理，也是最能嘗出雞蛋品質的一道佳餚，上館子吃到的九層塔蛋、蚵仔蛋與魚勿仔魚蛋等，也一律能稱作為Omelette。至於西方的食材，基礎就是雞蛋與奶油兩樣簡單的食材所製作出口感綿密的蛋料理。既然叫做Flat Omelette，想當然爾便是一道不需要捲起來的蛋捲，這道食譜的優點，在於你能依照自己的喜好佐以任何食材。水田芥、蘆筍、櫛瓜、番茄與起司便能製作出美味的蛋奶素版本；南瓜、鹹香的罐頭「午餐肉（Spam）」則是入秋後的好選擇，也是我們今天的搭配主角。材料：3顆全蛋、栗子南瓜、罐頭午餐肉、橄欖油、鹽巴、黑胡椒、巴西里葉（或茴香）、櫻桃蘿蔔、切達起司或菲塔起司作法：1.將南瓜切丁（大小需一致）放入熱鍋，淋上橄欖油、鹽巴與黑胡椒調味，翻炒大約8分鐘（依切丁大小決定烹調時間長短）起鍋，也可用烤箱以220度約20分鐘來完成這道程序。2.三顆全蛋放入大碗後打散。3.櫻桃蘿蔔削成薄片、巴西里葉切碎、切達起司放置一旁備用。4.中火熱鍋後，將無鹽奶油下鍋，待奶油全部溶解微微冒泡時，將打好的蛋液倒入鍋中，搖晃一下平底鍋，讓蛋液均勻地佈滿鍋底。將火力轉至最小，逐漸成形的蛋皮當作畫布，把方才準備的食材以南瓜、午餐肉、櫻桃蘿蔔、起司與巴西里葉的順序，一點一滴擺放上去。5.起鍋前放上起司，一點點鹽與黑胡椒調味當作收尾。TIP：這一鍋到底的蛋料理屢試不爽，每次上桌都讓人感到驚艷。如果你的櫥櫃裡有「孜然」，千萬別放過它，它與南瓜、菲塔起司的契合度超越想像。●還可以有什麼變化？鹹、鮮、甜、香這幾個黃金組合是你可以永久放入口袋的不敗公式。玉米、火腿、胡椒的傳統早餐組合；番茄、焦糖洋蔥、火烤鳳梨的進階組合，都是你可以嘗試的方向，好奇心永遠是料理等級增加的關鍵。兩種食材早餐鬆餅 Two Ingredients Pancake你只需要準備兩顆室溫雞蛋、兩根熟透的香蕉。好吧，嚴格來說應該是三種食材，因為你必須細心的把蛋黃與蛋白分別裝入兩個大碗。●Pancake不用放麵粉?這道食譜的奧義完全不使用麵粉，熟透的香蕉富含糖分，所以你連砂糖都省了，特別適合假日前夕忘了去採買的你。●不用放烘焙粉嗎?傳統上，烘焙粉對於沒有酵母的食譜佔了極重要的角色，不蓬鬆的糕點難讓人胃口大開，這也是為什麼需要分開蛋白的緣故。材料：室溫雞蛋2顆（蛋黃與蛋白分離）、熟透的香蕉2根作法：1.準備食材之前，先把鍋子放置爐台用中小火加熱，可以使用不沾鍋或鑄鐵平底鍋，前者的好處在於上色均勻與不沾黏鍋底，特別適合初學者；後者則有溫度穩定的特性。一般人會犯的錯誤是時常調整火源大小，試想五片鬆餅有五種上色程度，多麼令人沮喪呀！2.將蛋黃與香蕉放入一個大碗，用叉子搗成泥狀。將另一個大碗的蛋白用打蛋器打發至倒置都不會掉下來的程度。睡眼惺忪的早晨，特別適合透過打發蛋白考驗自己的起床氣程度。3.先將一半份量的蛋白倒入蛋黃與香蕉的混合物，不用特別細心攪拌均勻，最後將剩下的蛋白分次拌入，以繞圈翻折的方式仔細混合，由於前一個步驟的關係，混合的過程將會輕鬆許多，這個步驟非常重要，因為你不會想要破壞費心打發的蛋白，這可是讓鬆餅蓬鬆可口的關鍵。4.由於沒有麵粉的緣故，不需要靜置是這個食譜最大的魅力之一。用適當大小的湯匙撈起麵糊，輕柔的放入溫度適中的平底鍋，依勺入麵糊的大小，第一面大約需要4-6分鐘的烹調時間，直到表面的氣泡微微冒出，就是最佳的翻面時機。此時鬆餅會像縮時攝影中長大的蘑菇，緩慢地長高起來，當你見到令人垂涎三尺的上色程度與焦香味，一切都值得了。翻面後僅需不到一半的烹調時間便可以起鍋。●搭配組合楓糖漿、蜂蜜、打發鮮奶油與各種新鮮莓果，都是與鬆餅搭配的最佳選項，你甚至可以發揮創意將花生醬與打發的鮮奶油混合，搭配鹹香的培根組合出層次感十足的風味。但如果你的鬆餅製作夠美味，頂端放上一塊有鹽奶油，淋上高品質的楓糖漿，便是人間美味。何謂高品質的楓糖漿？購買時請記得閱讀瓶身上的製作原料， 100%的楓糖成分也充分反映在價格上。今日主廚／Brett某日看著電視主廚恣意揮灑對料理的熱情，腦海有個聲音告訴自己：「也來下廚吧！」沒想到烹飪過程帶來的成就與挫折，為生命帶來全新色彩。對料理沒有概念的人如何開始庖廚之路？書本、影片……有太多管道可以獲得新知，但保有好奇心永遠是發掘新事物、精進廚藝的關鍵。

• 2017-12-17 養生.營養食譜

  香香暖暖 英式下午茶

  冬日午後，來份香熱的下午茶最暖胃。日本英式糕點專家砂古玉緒近日在台出版《英倫廚房在我家》（商周出版），收有80種正統英式料理做法，以下就教你做英式煎餅、馬鈴薯鬆餅佐鮭魚以及最著名的英國糕點司康，讓你端出美美下午茶！砂古玉緒旅居英國10年，從事英式料理與糕點的採訪、研究、製作，在日本、英國都很受歡迎。新書不但詳介英式料理做法，也有小典故與小撇步，讓你料理零失敗，還能告訴親友英國料理小知識。像英式煎餅Crumpet，砂古玉緒指出，這名稱疑似源自威爾斯古語crempog，是指威爾斯與英國邊境附近的中部地區製作的食物。由於這道煎餅是由酵母發酵來做成，因此表面獨具特殊凹洞，帶有淡淡甜味，口感Q彈，很類似鬆餅。砂古玉緒提醒，英式煎餅若冷掉，只要重新加熱，口感就又能變回Q彈美味。這也是為何現今全英超市的麵包區都販售英式煎餅，堪稱國民美食。與英式煎餅一樣歷史悠久的馬鈴薯鬆餅，過去是支撐勞動力的重要食物，製作簡單，吃來更富飽足感。砂古玉緒指出，馬鈴薯本來就是主食，早年民眾做馬鈴薯鬆餅，都是將馬鈴薯搗碎後，將薯泥糊隨意滴落在暖爐中的烤石（griddle stone）即成，過程中不需模型，是簡便的古早味料理。不過，現代吃馬鈴薯鬆餅，都會加塗奶油或山葵奶油起司，再講究點，還可用鮭魚擺盤。至於台灣也很風行的司康，砂古玉緒特別找來甜度較低的古早味食譜。砂古玉緒表示，英國小學家政課的頭一堂烹飪實習就是學做司康，可見司康對英國人的重要性。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，下午茶一般糕點類含糖都很高，建議分食。尤其馬鈴薯鬆餅，因另一製作原料麵粉屬五榖根莖類，馬鈴薯也是，若一次吃太多，整日澱粉、熱量攝取會超標。司康直徑5cm 大小約6個材料：奶油50g、雞蛋（M級）1顆、牛奶75ml、凝脂奶油適量、草莓醬適量、撒粉用麵粉（高筋麵粉）適量材料A：低筋麵粉225g、泡打粉1大匙、細砂糖2大匙工具：壓花模（直徑5cm圓形）、擀麵棍做法：1.烤箱預熱210℃，奶油切成骰子狀冷藏備用，烤盤鋪上烘焙紙。2.材料A過篩撒入攪拌盆和拌。放入冷藏奶油，攪拌至碎肉燥狀。3.用另一個攪拌盆混合雞蛋與牛奶，然後倒入做法2的材料攪拌。拌勻後以手將麵糰捏合為一，但勿過度壓揉。4.擀麵台上撒麵粉，以擀麵棍將麵糰擀成厚3cm大小後對摺。重複動作5次。5.壓花模上撒粉，壓取麵糰，排列於烤盤。麵糰切勿碰觸到烤盤側邊，以利膨脹。壓剩的麵糰直接整形成直徑約5cm的麵糰，勿揉壓也勿搓圓，將兩端黏合即可。6.烤盤放進烤箱，溫度調降為200℃烤5分鐘，再調降為180℃續烤5分鐘。待表面呈現焦黃色澤，裂縫內變乾後即可出爐，佐凝脂奶油和草莓醬即可。馬鈴薯鬆餅佐鮭魚直徑10cm 大小4片材料：馬鈴薯460g、鹽1小匙、雞蛋（M級）2顆、奶油20g、低筋麵粉50g、鮮奶油40ml、無糖優格2大匙、奶油起司40g、山葵泥5g、切片燻鮭魚4片、無籽黑橄欖2粒、皺葉萵苣與綜合嫩葉適量、沙拉油2小匙做法：1.製作山葵奶油起司，將奶油起司放入攪拌盆，以木勺拌至質地滑順，加入山葵拌勻。2.馬鈴薯去皮任意切塊，下鍋且勿高出水面，然後開火烹煮，直到能以竹籤輕易刺穿為止。起鍋瀝乾水分，放入攪拌盆大略搗碎。3.在薯泥撒鹽，雞蛋打成蛋汁倒入大略和拌。加入奶油，以馬鈴薯的餘熱予以融化，一邊攪拌。4.低筋麵粉過篩撒入，然後加入鮮奶油和無糖優格拌勻。5.平底鍋加熱並裹上沙拉油1小匙。薯泥糊取1/4的分量，滴落成兩片直徑10cm的大小，以小火油煎。6.單面煎至色澤焦黃後，翻面一樣煎至呈現焦色。7.葉菜、馬鈴薯鬆餅擺盤，再疊放煙燻鮭魚和山葵奶油起司，黑橄欖切成薄片撒上即可。英式煎餅直徑8cm 大小6片材料：牛奶300ml、水50ml、細砂糖1大匙、快速乾燥酵母1大匙、金黃糖漿（獅牌等）材料A：高筋麵粉150g、低筋麵粉100g、鹽1/4小匙、奶油適量工具：直徑8cm圈型壓模2至3個做法：1.牛奶與水混合，於小湯鍋中加熱至35至40℃，倒入攪拌盆，加進細砂糖溶解。接著放入乾燥酵母稍微攪拌，靜置10分鐘後，開始起泡發酵。2.混合材料A，並過篩、撒入另一個攪拌盆中，加入作法1的材料，用木勺拌打。以保鮮膜密封攪拌盆，靜置於35至40℃溫度下1小時，讓它發酵膨脹至1.5倍大。也可運用烤箱的發酵機能。3.圈型壓模內側塗以適量奶油。平底鍋加熱並裹上1小匙奶油，然後放入圈型壓模。把作法2的材料倒入壓模達1cm厚度，以偏弱的中火煎煮，直到表面陸續出現凹洞。4.待色澤呈現焦黃，連同圈型壓模一併翻面，取出圈型壓模。5.兩面皆略顯焦色便起鍋盛盤。佐上奶油，澆淋金黃糖漿即可。商周出版／提供

• 2017-11-24 養生.聰明飲食

  蟲蟲、人造肉、工廠蔬菜 未來都可能是你餐盤上的食物！

  2017年世界人口大約74億人，聯合國估算2030年人口將達到86億，但我們的下一代，卻可能因為氣候變遷而使糧食產量減少，2010年《衛報》（The Guardian）據英國皇家學院21篇系列論文也說「2050年全球食物需求量將增長70%，但卻沒有相應的土地可種植作物」。《英國廣播公司》（BBC）2012年報導指出，肉品尤其會對我們帶來巨大的影響，食品行業估計，肉的價格近年內將翻倍成長，使吃肉從此成為奢侈行為，當全世界都幾乎沒肉吃或苦無環境栽種作物時，我們的餐桌將會風景丕變嗎？最環保的蛋白質：蟲蟲大軍來襲！FAO 有鑑於此，開始推廣一種「食物」，它富含蛋白質、成本低、世代週期短、繁殖率高，碳排放量也少，蛋白質轉換率是牛的20倍，有望成為未來肉類的替代品。吃蟲，對台灣人來說可能沒辦法立刻被無痛接受，但據 FAO 資料，全世界超過100萬種的昆蟲當中，有1900餘種昆蟲可供人類食用。毛蟲、蝗蟲在非洲受歡迎，泰國則能吃到蟋蟀，食用昆蟲盛行度依序為甲蟲（31%）、毛蟲（18%）、蜜蜂、黃蜂和螞蟻、蚱蜢和蟋蟀等，全球約有20億人口早已視昆蟲為食物。雖然全球已約有3分之1的人口把吃昆蟲當成日常飲食的一部分，但對於食用昆蟲態度仍較保守的歐盟，目前仍將食用性昆蟲先列為新穎性食品（Novel Food），代表該食品必須先經申請，並評估不具微生物、化學、環境上的風險後才能上市，但在蟲蟲風日漸盛行的今天，相關產品已開始研發、一件一件冒出頭。2016年11月英國公司 Next Step Foods 表示，2015年時有2間公司前來洽詢販售昆蟲食物的可行性，到了2016年已經到達12間之多。Italbugs 創始人 Marco Ceriani 甚至直言，5年內昆蟲就會在世界各地變成一種尋常的食物。另一種替代蛋白質的機會：植物蛋白、人造肉！據 Innova 市場洞察報告，在美國強調「植物性」食品的新產品上市量，從2013年的99件至2016年成長至320件，短短4年內成長3倍多，可見在美國植物性蛋白質需求明顯成長。2016年開始，獲比爾蓋茲投資的 BeyondMeat 公司也開始在美國多家餐廳和學校販售素肉，2017年5月29日更是成功躍上一般超市通路。2017年6月8～9日國際食品及食品配料展覽會，收錄亮點產品也幾乎與植物蛋白脫不了關係，舉凡無乳起司、米製美乃滋，還有令人驚奇的「素食蛋（vegan eggs）」等，在「惜肉如金」的趨勢下，大家紛紛為找出「蛋白質替代品」在想辦法。2005年科學家宣布為太空人研發「人造肉（clean meat」，則利用活雞、鴨、鵝、豬、牛等禽畜身上所取出的幹細胞，經4～6週培養出細小肌肉組織並進一步變成可食用的人造肉。不受天氣環境影響產量之外，也很方便給太空人攜帶上火箭。2013年荷蘭成功推出第一個人造漢堡肉後也開始思考，乾脆將人造肉放上全民的未來餐桌！因為從一頭牛取得的幹細胞可以養出1.75億個漢堡，以現代農業來說卻需要44萬頭牛才足夠。藉減少畜牧過程對環境的消耗，將可能有助於降低90％製造肉所產生的溫室氣體、水及土地。另外人造肉全都能被吃下肚的特色，也能使每年產出13億公噸食物垃圾的負擔獲得減輕（傳統宰殺動物後許多部位會成為食物垃圾）。不過當時1份人造漢堡肉的成本大約33萬元美金，要價不斐，過去3年雖然人造肉的生產成本有顯著下降（約每公斤台幣2400元），卻仍然比傳統肉品高出10倍的價格；此外，傳統肉品因為肌紅蛋白含量高而有豐富鐵質，人造肉卻因不具循環系統而含鐵量低，這些都是科學家仍需繼續面對挑戰。呵護地球之餘 還要學會不再看天吃飯糧食生產很重要的一個變動因素是氣候，為了解決等待老天爺賞臉才有飯吃的窘境，將農業耕種模式由被動的看天吃飯，轉化為主動營造生產環境，依靠室內科技栽種作物的「植物工廠」也應運而生。但如同有機農產品遇到的問題，植物工廠仍有很多極待克服的成本問題，如何降低成本進而真正解決糧食問題，未來仍依賴更多資源投入開發。隨著永續發展的環保觀念興起，以石油為原料的寶特瓶也開始受到質疑；除了廢棄物處理之外，其原料（石油）難以再生也是 個問題。根據食品工業發展研究所報導，2014年全球綠色包裝市場規模為132億美元，預估2021年將成長至203億美元，綠色包裝已越來越受食品業重視，甚至成為一種行銷手法。儘管多數人仍無法接受未來餐桌上的大部分食物，但它們卻可能是糧食危機的解方。「牛隻就像一種老舊的技術，」荷蘭瑪斯特里赫特大學（Maastricht University）教授伯斯特（Mark J. Post）表示：「他們在把植物蛋白轉換為動物蛋白上非常沒有效率，但如果你可以用更直接的方式提供食物，就能夠解決許多問題。」聯合國糧農組織（FAO）2016年總結一句21世紀將面臨的挑戰：「一切照舊」不再是一種選擇。身為肉食主義者，坐上餐桌，不得已將面臨選擇時，你會選擇舀起一匙「素肉」還是「昆蟲」？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶培養皿上的蛋白質-人造肉▶把「蠶寶寶」做成粉 可以拿來烤營養披薩

• 2017-09-03 養生.營養食譜

  超萌兒童餐 大人都喊卡娃伊

  孩子不愛吃飯嗎？只要在餐點上多用點小心思，就能讓他們愛吃媽媽的家常便飯。不愛吃的蔬菜水果，也能透過超萌造型，激發孩子的胃口。小章魚夾心飯糰材料（2～3人份）：白飯2碗、白色起司片少許、海苔2大張、荷包蛋2顆、熱狗1～2根、鮭魚鬆約3湯匙、小熱狗2條、綠色生菜1～2片、紫色生菜萵苣絲少許、鹽巴少許作法：①將1張海苔轉45度平放在桌上，將半碗白飯薄薄的鋪在海苔中央。②在白飯上擺兩條熱狗。③疊上一顆荷包蛋，並撒上一些鹽巴。④再疊上一張生菜。⑤在生菜上再疊上半碗白飯。⑥將海苔左右兩邊的尖角往中央折起。⑦下方的海苔尖角往上蓋到中央點，稍微下壓。⑧然後將飯糰往最後一端未折起的海苔包起來，稍微壓一下讓飯和海苔貼黏在一起，完成第一個飯糰。⑨另一個口味的飯糰則在第一層白飯鋪好後，先鋪上3湯匙的鮭魚鬆。⑩在鮭魚鬆上鋪上少許的紫色萵苣生菜絲。⑪再放上一顆荷包蛋，並撒上少許鹽巴，以作法6～8的方法完成第二顆飯糰。⑫將菜刀稍微沾一點水之後，把飯糰對切，再放上兩隻做好的小熱狗章魚，就完成可愛的小章魚夾心飯糰了。小熱狗章魚作法①將小熱狗的一端用刀子切斷成6～8份。（不要切斷整個熱狗哦！）②鍋內加少許油，將熱狗放入鍋內煎。③用刀子切斷的部位會在加熱後開始往外翹起來。④把熱狗翹起來的部分在鍋子上再煎一下，讓造型更翹一點。豆腐皮熊貓壽司材料（2～3人份）：白飯2碗、飯（紅色）少許、飯（綠色）少許、飯（黃色）少許、白色起司片半片、海苔半張、日式甜豆腐皮6片、四季豆3根、白醋1大匙、砂糖1大匙、鹽少許、煎義大利麵少許作法：①2碗白飯加入醋、砂糖、鹽巴混合後分成12等份，各搓成圓形備用。②將6片日式甜豆腐皮往內凹，並在凹洞內放入2個飯糰，做出六個小熊貓身體。③海苔片剪出小橢圓形，做出小熊貓的眼睛、手、腳，共需18個。（將2～3張海苔片疊在一起剪，可以一次完成多片喔！）④先將眼睛分別黏上小熊貓的臉。⑤海苔壓出小圓點、微笑曲線、短海苔直線， 並黏在小熊貓臉上，做成可愛的小熊貓臉部。⑥黏上手、腳之後，用煮熟的四季豆切半來當做熊貓的竹子。⑦耳朵部分，先放上圓形白色起司到海苔上，然後隨著起司的形狀將海苔一起剪成圓形就完成了。⑧將飯混合成紅、綠、黃色後搓成小圓球，最後再用煎義大利麵串起來，可以變成可愛的小丸子。TIP：三色飯可利用番茄醬、菠菜、南瓜等染色。我是獅子王材料（2～3人份）：飯（咖啡色）3碗、黃色起司片1片、白色起司片1/4片、海苔少許、肉鬆6大匙作法：①碗內放入想加的餡料，然後蓋上1碗半的飯。②在碗邊鋪上肉鬆，將邊緣鋪滿。③黃色起司片和白色起司片上割下獅子王的耳朵、眼睛、嘴巴。④割好的起司片放到飯上，耳朵要在肉鬆處。⑤在海苔上剪下獅子王的五官細節。⑥擺放到起司片上，完成獅子王的臉。立體漢堡包材料（3人份）：圓形餐包4個、漢堡肉4塊、白色起司片1片、海苔少許、火腿少許、番茄4片、生菜4片、蘋果2塊、美乃滋少許作法：小漢堡①將餐包切半。②準備橢圓形白色起司1片、橢圓形海苔1片、圓形海苔2片、直條海苔1段，組合成小熊的臉部。③壓出2片白色起司圓形和2片火腿圓形。④在餐包上塗上一點美乃滋後貼上起司和海苔。⑤在餐包上用刀子劃出耳朵的位子後，將作法2的圓形起司插入，上面再擺上圓形火腿，完成耳朵。⑥最後在餐包內夾入煎好的漢堡肉、番茄、生菜就完成了！⑦用作法1～6可以重複做出小貓咪漢堡包，小貓咪耳朵是三角形，鼻子和鬍鬚也使用不同模具即可。蘋果薯條⑧切2小塊帶皮蘋果。⑨蘋果果肉中心挖空。⑩挖出來的蘋果切成細條狀。⑪在蘋果皮上用小刀刮出想要的文字或是形狀。⑫最後將蘋果條放入空心內，就完成超可愛的蘋果薯條！

• 2017-07-17 運動養生.營養食譜

  蔬食料理 顛覆素食味

  佛光大學和宜蘭市公所、農會等單位合辦「幸福菜園」，去年底開始耕作，師生每周固定輪班澆水除草，作物耕種不施農藥、除草劑及化學肥料，種植福山萵苣、高麗菜、玉米、韭菜等，研發出萵苣麵包濃湯、牛蒡辣味蘿蔓沙拉等多道素食西式料理。佛光大學素食系助理教授施建瑋表示，佛光大學跟宜蘭在地社會企業結合，闢了一塊幸福菜園，從整地、耕種、施肥、澆水到收成、包裝，都由學生一手包辦。施建瑋說，一般葷食民眾吃素食，都會覺得「不太美味」，他希望讓素食在口感、顏色搭配或擺盤，都能更豐富，雖然沒有吃到肉，但吃起來「不像在吃素食」。施建瑋說，「萵苣麵包濃湯」是一道西式湯品，一般的翡翠濃湯，都是用花椰菜做，他改用萵苣。福山萵苣是俗稱的大陸妹，含鐵量很高，且富含維生素B1、B2、維生素C，可以預防貧血。施建瑋說，他沒有用太白粉勾芡，改用馬鈴薯、中筋麵粉取代，湯喝起來有濃郁感。可以用法國麵包沾濃湯吃，也可以在湯裡加水波蛋，拌著一起吃，味道更有層次。「煙燻起司蔬菜薄餅」很適合當作下午茶點心。施建瑋說，煙燻起司本身有很濃郁的香氣，單吃會覺得太膩，搭配生菜吃會很爽口，加醋膏酸酸甜甜，很開胃，也可以解起司的膩。薄餅的口感酥脆，玉米筍、青椒等餡料又含有豐富水分，口感外皮酥脆、內餡柔軟。另一道「牛蒡辣味蘿蔓沙拉」，施建瑋說，杏鮑菇含有多醣體，可以提高免疫力，也富含蛋白質和膳食纖維，能促進腸胃消化蠕動；杏鮑菇含鐵，能預防貧血，杏鮑菇一定用手撕成絲狀，口感較好；小番茄含有番茄紅素，可以抗癌和抗氧化，也有微量的胡蘿蔔素，對眼睛和皮膚都很有幫助；牛蒡膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，讓排便順暢，也可以降血脂和血糖，是裨益三高病人的好食物。萵苣麵包濃湯材料：萵苣生菜200g、馬鈴薯1/3顆、中筋麵粉30g、無鹽奶油30g、高湯600cc、鹽1/2茶匙、鮮奶油70cc、雞蛋1顆、法國麵包1片、綜合香料1/4匙、橄欖油1匙作法：1、起鍋加橄欖油炒馬鈴薯片與萵苣生菜，加入高湯與鹽煮滾後，倒入料理機打成汁備用。2、起鍋加入奶油與麵粉炒勻後，加入作法1的湯汁攪拌均勻到煮滾。3、煮一鍋水1000cc，加入白醋3匙與鹽1/2匙煮滾後，關小火，打入雞蛋煮3分鐘成水波蛋撈出瀝水，將蛋放於湯碗中淋上濃湯。4、法國麵包切成片，抹上橄欖油並灑上綜合香料後入烤箱烤酥，放於濃湯上並淋上一匙鮮奶油即可。牛蒡辣味蘿蔓沙拉材料：杏鮑菇2個、紅辣椒1條、韭菜100g、小番茄5顆、紫洋蔥50g、牛蒡100g、蘿蔓生菜1顆、辣油1匙、素蠔油1/2匙、鮮味露1匙、白醋2匙、水1/2杯、糖2匙、胡椒鹽適量作法：1、杏鮑菇用手撕成絲狀，入油鍋炸至金黃色撈出瀝油備用。2、小番茄對切成舟狀，其他食材均切成絲泡冰水備用。3、將調味料煮開後把所有食材泡入並拌勻。4、將牛蒡切細絲後走水，撈出擦乾水份入油鍋中炸至金黃色酥脆口感，瀝油後灑上胡椒鹽。5、蘿蔓生菜切開成一片片泡冰水，瀝乾水分後裝入杏鮑菇撒上牛蒡絲即可。煙燻起司蔬菜薄餅材料：墨西哥餅皮2張、煙燻起司50g(1)、洋菇30g(1)、玉米筍20g(1)、青椒20g(1)、素肌胸30g、酸豆10g、雙色起司絲30g、番茄碎醬80g、醋膏及綜合香料適量、綜合生菜葉100g、麵糊1匙、鹽、胡椒適量作法：1、將煙燻起司切成片狀，另材料(1)均切成丁拌入適量鹽、胡椒備用。2、取一片墨西哥餅皮塗上番茄碎香料醬，鋪上煙燻起司，拌勻蔬菜餡料、起司絲後四周抹上麵糊。3、將另一片餅皮蓋上後壓緊，入烤箱(上下各250℃)烤至表面酥脆金黃，取出切成六等份裝盤，放上綜合生菜並擠上醋膏即可。食譜：佛光大學／提供

• 2016-08-29 運動養生.營養食譜

  經典早午餐 自己當大廚

  知名的早午餐店，假日至少要排隊一兩個小時以上，消費者仍趨之若鶩，但其實營養滿分的早午餐，也可以在家自己做。韓國人氣主廚李松熙近期出書，集結90道早午餐料理，讓民眾不用出國或到名店排隊，在家就能做出美味早午餐。其中，法國傳統三明治庫克先生、庫克太太三明治，主要材料很簡單，就是吐司、火腿、起司、白醬再等，美味關鍵是最後灑上起司放入烤箱烘烤至起司融化，差別是有太陽蛋的是庫克太太三明治，沒有太陽蛋是庫克先生三明治，端看個人喜愛。另外，烘蛋也是方便又快速美味的早餐料理，將喜愛的配料如番茄、蘑菇、洋蔥、培根丁、肉末等與蛋汁一起攪拌均勻，加上起司絲及橄欖油，先大火加熱，等蛋汁微微凝固再小火慢烘，不但色香味都兼顧，且營養滿分。榮新診所營養師李婉萍表示，美式的早午餐通常澱粉量攝取太多，蛋白質也不夠優質，且蔬菜太少，推估每一盤(一大分)熱量有1400大卡，再加上紅茶、果汁等含糖飲料，其實不是健康組合。此外，世界衛生組織去年把加工肉品列為有癌症風險的食品，包括培根、香腸、臘腸、火腿等加工肉品，每攝取50公克（約一根台灣香腸大小），就會增加18%罹患大腸癌的風險，建議民眾盡量避免攝取；另外像班尼迪克蛋可以請店家荷蘭醬分開放，減少熱量攝取；炸薯條也可以改為水煮馬鈴薯或薯泥，並且適量增加新鮮蔬菜和水果，不但可以降低熱量，也能吃得更健康。食譜提供：橙實文化哥倫比亞早午餐材料：雞蛋2個、司康1個、馬鈴薯沙拉130g、番茄醬70g、牛絞肉50g、豬絞肉50g、墨西哥辣椒10g、傑克起司30g、橄欖油20g、鹽適量、胡椒粉適量作法：1.將雞蛋煎成太陽蛋備用。2.平底鍋倒入橄欖油，放入牛絞肉、豬絞肉、墨西哥辣椒、鹽和胡椒粉拌炒。3.繼續放入番茄醬拌炒。4.馬鈴薯沙拉、司康、太陽蛋擺盤。5.盤子上放入步驟2後，灑上傑克起司，即可完成。庫克先生、庫克太太三明治材料：穀物麵包或吐司3片、火腿2片、傑克起司50g、麵粉10g、牛奶100g、奶油10g、鹽適量、胡椒粉適量、砂糖適量作法：1.烤箱以180℃預熱。2.將麵粉、奶油、牛奶和砂糖攪拌均勻，放入平底鍋裡煮成白醬。3.穀物麵包（或吐司）放入烤箱或烤麵包機裡烤脆備用。4.平底鍋內放入火腿，並將正反面煎熟。5.將白醬塗抹於吐司上，舖上火腿後，再蓋上第2片吐司，繼續放上火腿、蓋上第3片吐司後，最上層放起司，然後放入烤箱烤至起司融化庫克先生三明治就完成了。6.庫克太太三明治在步驟5上方再放入一顆太陽蛋，然後灑上鹽、胡椒粉即可。義式烘蛋材料：雞蛋3個、牛奶15CC、帕瑪森起司粉 30g、橄欖油15CC、鹽適量、胡椒粉適量作法：1.將雞蛋、牛奶、鹽、胡椒放入碗內，並用打蛋器攪拌均勻。2.平底鍋內倒入橄欖油，大火加熱後，再倒入步驟1。3.當雞蛋邊緣開始凝固的時候，用筷子輕柔地攪拌，當蛋煮至半熟時將火調至最小。4.灑上帕瑪森起司粉，蓋上鍋蓋讓蛋慢慢煎熟，裝盤即可完成。

• 2016-05-11 有.元氣.好食在

  7種好食物 減肥時絕對能吃！

  減肥時，最討厭誘人的食物，但美國健康網站網路醫生(WebMD)提供7個好吃又能減肥的食物！1. 雞蛋雞蛋是減肥中常見的食物，雞蛋有豐富的蛋白質，能提高飽足感，因此將雞蛋當作早餐，可提高減肥成功的機會，不過若認為水煮蛋不好吃，也許嘗試其他做法吧！2. 牛排我們都認為要健康要少吃紅肉，但其實牛排並不算差的食物，只是要仔細挑選瘦肉的部分！事實上瘦的牛排並不會比去皮的雞胸肉有更多的飽和脂肪，因此高蛋白少油脂的食物是非常好的！3. 豬肉提到減肥，大家對豬肉是避之唯恐不談，但其實和牛肉一樣，要慎選部位，在瘦肉的部分，其實組成和瘦牛肉差不多，一樣高蛋白低脂肪！4. 義大利麵麵食不是全部都要避免，也是要挑著吃，義大利麵條尤其是全麥的，其實是非常好的減肥食物，當然若是加入大量奶油醬汁的義大利麵就不行了。5. 堅果堅果有豐富的不飽和脂肪和營養素，但問題就是堅果的高熱量，對減肥來說不是一個好事，因此可以避免掉含糖或堅果醬，選擇帶殼的開心果，因為剝殼會讓你不會吃太多！6. 起司起司不是一個減肥非常好的食物，但要知道，燃燒脂肪需要足夠的鈣，而且是奶類製品的鈣，因此別忘記補充鈣，若有其他方法補充足夠奶類製品的鈣，那起司就可能不是那麼重要。7. 咖啡咖啡絕對是減肥非常好的食物，但當然不是加有奶精和糖的咖啡，最好的是黑咖啡，若不喜歡這個味道，加點低脂鮮奶也可以。其實減肥不用把一些食物完全限制不吃，找出壞食物中好部分的地方，但要注意，壞食物會被認為壞，是因為他的有些部分對身體非常不好，偶爾嘴饞吃一點點就好，千萬不能吃太多！

• 2015-11-15 新聞話題.健康知識+

  就是戒不掉肉？研究：吃肉真的會上癮

  繼「世界衛生組織」（World Health Organization）公佈培根等加工肉，以及紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）會致癌之後，美國現在又有一項研究表明，吃肉會讓人上癮。愛肉一族的反應從不相信到否認再到生氣，有的人甚至表示就算是患癌症也要繼續吃肉。讓愛吃肉的人戒掉吃肉確實很困難，難道吃肉像飲酒和吸菸一樣會讓人上癮嗎？答案是肯定的，吃肉真的會讓人上癮。肉類中含有麻醉劑以及能讓人們上癮的化學成分。密西根大學的一項最新研究表明，加工愈多愈油膩的食物，越能讓人們吃後上癮。研究者用食物成癮量表，根據人們的反饋，發現人們最難以抗拒以及最容易上癮的食物包括披薩、牛排、培根、起司漢堡和冰淇淋，其中起司特別容易讓人上癮，因為起司中的酪蛋白能夠釋放出麻醉劑酪啡肽 （月太） 。吃加工肉和紅肉不僅致癌，還在很多研究中被發現與心臟疾病、糖尿病、中風和其它各種別的癌症相關。戒掉吃肉的癮不僅對自己的身體健康有好處，還能保護動物，一個素食者每年可以讓100隻以上的動物免死。和菸癮、酒癮一樣，吃肉的癮同樣可以被戒掉， 華府醫生巴納德（Neal Barnard）指出，只需三個星期，人們就能戒除吃肉的癮。如果停止食用易上癮食物三周，等再食用它們的時候就沒有過去那麼大的癮了。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-21 運動養生.有元氣

  全民瘋野餐！做出美味三明治的11個祕訣

  從公園到河濱公園，最近不論是野餐還是露營，風潮越來越盛，你還沒跟上大家的腳步嗎？想要和好朋友一起來個午後野餐約會，除了要準備一個舒適的軟墊，更重要的是簡單又美味的餐點，想要攜帶方便，三明治是首選，而要如何做出好看又好吃的三明治，只要把握以下11個關鍵技巧。1完全去除蔬菜的水分製作三明治時要注意的一個要點，就是要將三明治中的蔬菜水分完全去除。如果蔬菜保有水分，就會被麵包吸附，導致三明治變得濕軟。此外，如果在麵包上塗抹醬料，麵包會變更軟。因此一定要將蔬菜以脫水器或紙巾擦乾。2搭配夠味的食材食材的味道必須是覺得有點鹹的程度，搭配麵包一起吃時才會夠味。加上許多蔬菜的三明治，可以搭配稍鹹的起司或培根都很合適，或是加上抹醬一起享用。3仔細塗抹醬料抹醬可以在三明治中扮演調和食材風味的角色，還能防止食材的水分滲透到麵包，因此塗抹醬料時務必要仔細。如果沒有特別風味的抹醬時，也可以使用一般奶油或美乃滋。4盡量在短時間內做完並享用三明治依據不同食材的搭配組合會影響其風味，因此要在最新鮮的時候享用，才會最美味。熱食的三明治要在食材冷卻之前享用，冷食三明治則是要在能保持新鮮的期限內用畢。此外，為了保持新鮮，盡量在短時間內快速完成比較好。5保持口感一致如果是要用較硬的食材做為三明治夾餡，就要用像法式麵包一樣的硬麵包；如果是要夾入較軟的食材，用土司或是義式麵包即可。統一三明治的口感，能讓整體風味更提升。6讓起司自然融化製作熱食三明治，要融化起司的時候，比起用烤箱或微波爐加熱，不如以熱的食材讓起司自然融化，如此一來，不僅能讓起司的美味留存，還能讓食材和起司更加融合。7熱的食材稍待冷卻再放入以烤培根或烤肉製作三明治時，盡量避免在食材還是燙的狀況下放入，以免搭配的蔬菜營養流失。要加入炒肉、烤肉、烤培根或火腿時，稍待冷卻再放到蔬菜上就好。8馬蘇里拉起司要事先退冰以馬蘇里拉起司做為三明治材料使用時，將三明治放入烤箱中，起司就會融化。記得要事先將起司從冰箱中拿出來退冰，才能融化得更完整。9用烤過的痕跡增添美味度製作熱食三明治時，讓麵包上留有烤過的痕跡會看起來更高級、更美味。注意不必連同裡面的食材一起加熱，只要有烤過的痕跡，就能達到效果。使用壓板，就能輕鬆做出烤過的痕跡，如果沒有壓板，也可以用烤盤取代。10要包裝前需事先將麵包烤過若要將三明治做成便當或禮物時，就一定要包裝。此時最好能將三明治烤過一次，因為經過包裝、放置後，食材會產生水分，所以最好能將麵包先烤脆、烤乾，口感才會好。11熱的三明治冷卻後再包裝若將熱的三明治直接包裝，裡面會產生霧氣，導致三明治麵包變軟。此外，直接包裝也會讓三明治變得容易腐壞，最好能稍待冷卻後再包裝。資料來源：書名／《百變三明治料理全書：舌尖上的極緻挑逗，天天想吃、餐餐盡興！史上最完整的堆疊技巧，看圖照做就能大成功！》作者：DODO出版編輯部 譯者：Joung出版社：台灣廣廈

• 2015-05-28 運動養生.聰明飲食

  癮食／不吃起司的種種好處

  【文、圖／摘自柿子文化《癮食．權威醫師的不肥胖營養處方》，作者尼爾．柏納德，譯者李延輝】我們先假設你非吃起司不可吧！也許你會想：有必要那麼認真地看成一回事嗎？當然有必要，從浴室的體重計就足以明白這點。我們的受試者喬決定，為了科學研究，她暫時一段時間不吃起司，結果在所有飲食改變中，這個做法顯然對她的脂肪量影響最大，同時也對她的體重造成巨大的差異。即使沒有運動或限制卡路里攝取量，她的體重仍慢慢改變了，雖然緩慢，但絕對成效顯著─平均一週減輕○˙四五公斤，而且每週都是如此。當你抵擋住這種誘惑，你將獲得以下的回報：減少體重和膽固醇起司製造過程的重點就是濃縮脂肪和蛋白質（也就是酪蛋白），同時擠出水和乳糖。六十公克左右的起司至少含有十五公克的脂肪和兩百左右的卡路里─甚至在起司接觸到三明治前就是如此，這樣的數字其實並不令人意外。暫時不吃起司後，你就再也不會吃進那些脂肪和卡路里了。不幸的是，美國人正背道而行。乳製品產業的數字顯示，一九七五到一九九九年之間，每年美國的起司消耗量加倍成長，從每人六˙七五公斤增加到十三˙五公斤，這可以轉換成每個人身上一萬四千四百毫克的膽固醇和四˙五公斤的脂肪，這還只是光從起司所攝取到的而已。假如這些重量的其中一小部分轉換成你的腰圍，每年讓你體重增加○˙四五公斤，大概就可以解釋整個美國正經歷的體重問題。也就是說，平均每一個美國人每年體重增加○˙六七五公斤，對於起司的集體狂熱可能是其中一個很重要的原因。若想要找到簡單的方法縮小腰圍，擺脫起司的糾纏會很有幫助。一旦擺脫起司的誘惑，不只能甩掉脂肪，也會遠離最糟糕的脂肪，起司內的脂肪大多數是「飽和」脂肪。這種脂肪往往會增加膽固醇量，並提高血管阻塞和心臟問題的風險。假如你搞不清楚脂肪和膽固醇的差異，我可以告訴你，它們實際上是兩種完全不同的東西：脂肪是你可以在雞皮底下發現的東西，攪拌一塊牛肉時也可以看到，這也是造成牛奶的濃稠度和起司滑順口感的原因；膽固醇則是小粒子，堆積在所有動物組織的細胞膜中，在肉類中，大多數的膽固醇其實位於瘦肉。六十公克的切達起司或義大利白乾酪含有約五十到六十毫克膽固醇，牛排或碎牛肉每三十公克就有三十公克膽固醇。因此，只要你能找到其他方式為三明治加料或準備砂鍋菜，就等於是幫身體一個大忙。減緩關節炎和頭痛要是你有關節炎和頭痛的問題，你真正需要的處方就是避開起司和其他乳製品。一九八五年，英國一份醫學期刊報導了一個八歲女孩的病例，她罹患幼年型類風濕性關節炎，這種疾病的成因一直是個謎，直到停止吃乳製品，她才痊癒，症狀也完全消失。要注意的是，即使是少量牛奶也足以使病情復發！當時一般認為由食物引起關節炎的病例極為稀少，但研究顯示，20%到60%間典型的類風濕性關節炎病例和飲食有關，而乳製品似乎是最常見的引發物。問題並不在於乳製品的脂肪，而就一般人對脂肪這個字眼的理解，也不會認為這一定是過敏。這些症狀顯然是對乳蛋白的反應，所以避免不含脂肪或全脂的乳製品是會有好處的。避開乳蛋白的攝取也有助於減輕偏頭痛，事實上，起司就是惡名昭彰的引發物。有些人對乳製品過敏，可能會產生消化問題、加重氣喘或其他症狀。假如你以為非得忍受痛楚或其他症狀不可，破解起司的誘惑還可能會帶來意想不到的驚喜。預防前列腺癌研究人員已經開始嘗試了解哪些東西可以減少罹患各種癌症的風險，結果發現，除了增加蔬果攝取量，並增加飲食中的纖維質之外，還可以採取另一個十分良好的步驟─戒掉乳製品。雖然這項發現令人訝異，但是目前至少已有十六項研究證實了這個說法。其中，兩項由哈佛大學進行的大型研究顯示，與常吃乳製品的男性相比，少吃乳製品的男性罹患前列腺癌的風險會減少大約30%。會得到這樣的結果，是因為吃乳製品會增加血液中第一型類胰島素生長因子（insulin-like growth factor 1；IGF-1）的數量，而IGF-1會促進癌細胞大量生長，最近的研究更是指出，IGF-1數值不僅和前列腺癌有關，也和乳癌有關。第二項解釋和維他命D有關，這種維他命實際上是一種荷爾蒙，可以幫助身體吸收來自消化道的鈣質，並保護前列腺免受癌症侵襲。維他命D一般由照到皮膚上的陽光製造，但也可以從飲食中攝取，然而這些維他命的形式都是不具活性的前驅物，為了要運作，這些維他命必須進到肝臟及腎臟，這樣它們才能使本身的分子結構產生改變並具有活性。這就是乳製品為什麼會成為問題的原因了，乳製品的鈣質流入血液的時候，會提醒身體系統內已經有很多鈣質，所以身體並不需要讓維他命D具有活性來吸收更多鈣質，導致血液中具有活性的維他命D數量顯著下降，結果罹患前列腺癌的風險也隨之增加。當然，牛奶常包含一些添加的維他命D，但這些是不具活性的前驅物，而吃乳製品會阻止體內維他命D具有活性。除此之外，無論是乳製品或是其他來源，只要是富含動物性脂肪的飲食，往往就會增加身體睪丸素的製造量，而這也跟前列腺癌的風險有關。預防骨質疏鬆症．減少鈉：起司裡充滿了鈉，這些鈉來自製造起司的牛奶，以及製造過程中添加的鹽。六十公克的切達起司含有約三百五十毫克的鈉；等量的維菲塔起司含有超過八百公克的鈉；一杯低脂鄉村起司則有九百公克以上的鈉。鈉對血壓的影響眾所周知，但更嚴重的是它對骨質疏鬆症的影響：鈉會刺激鈣質通過腎臟，然後隨著尿液流失。只要戒掉起司，就能跳過飲食中鈉含量最多的來源之一。．乳製品的鈣質危機：起司含有豐富的鈣質？你的確需要一些鈣質建立骨骼，而鈣質在血液中也有其他功能，但我們不一定非得依賴乳製品才能獲得鈣質，日本、中國、非洲某些地區和傳統上不吃乳製品的地方就足以證明這一點，這些地區的人骨骼發展完全正常，而骨質疏鬆症造成的骨骼破裂情況比美國及歐洲少很多。事實上，綠色蔬菜、豆類、強化果汁和其他許多食物中也含有很多鈣質。賓州州立大學的研究人員發現，正值骨骼發育顛峰的女孩（十二到十八歲）中，額外補充鈣質的女孩，對骨骼成長並沒有太大的幫助，這就像把多餘的磚塊倒進工地，希望這些磚塊成為建築物的一部分，但它們並不會成為建材一樣。順道一提，造成骨骼成長差異的是運動，會運動的青少年顯然比不活動的同儕骨骼發育要來得好。同樣地，在一項針對近七萬八千名女性、為期十二年的研究之中，哈佛的研究人員發現，乳製品的鈣質對骨骼強化其實毫無幫助。與沒有或很少從乳製品中獲得鈣質的人相比，那些從乳製品獲得最多鈣質的人，實際上臀部骨折的機率竟然多出將近一倍！廣告商一直設法利用「乳製品或一般的鈣質能預防骨骼破碎」這樣的迷思來賺進大把的鈔票，但是科學研究已經明確指出，從乳製品或任何其他食物大幅增加鈣質攝取量，對骨骼幫助不大，甚或沒有幫助。然而，其他因素的確會造成重大差異，運動就是關鍵。維他命D（來源為日光或維他命補充品）也有助於保持骨骼強壯，蔬果則提供維他命C來建立骨骼內部的膠原蛋白。我們必須要了解，大多數情況下，骨骼疏鬆症並不是鈣質攝取量不當所造成，這其實是一種鈣質過於快速流失的症狀。鈉（鹽）、飲食中的動物性蛋白質、抽菸和其他因素會讓情況更嚴重，而增加額外的鈣質，無論是取自乳製品或補充品，在預防或減緩骨質流失方面大部分都沒有效果。要是你能打破起司的誘惑，你會感覺很好，向脂肪和卡路里說再見，而在這種絕不吃虧的交易中，也會為身體帶來許多其他好處。關於《癮食．權威醫師的不肥胖營養處方》對食物停不下來的渴望和「食物戀」，並不是因為你的意志力薄弱，而是我們的大腦活生生地被食物綁架了！響譽國際、美國最權威且最負責任的醫師──尼爾．柏納德（Neal Barnard）以幽默有趣且深入淺出的筆法，踢爆「4大愈吃愈胖的恐怖美食」如何讓我們食欲失控，進而摧殘你我的健康！■糖會促進增加胃口的腦內啡釋放，一旦它破觸到你的唇，你就會想吃更多剛剛吃的東西。■巧克力影響的大腦區塊，和海洛因、嗎啡上癮的區塊一樣，讓數千萬人都對它欲罷不能。■起司的酪蛋白會在消化過程分解時產生令人飄飄然的酪蛋白嗎啡，是最難擺脫的食物之一！■肉比麵包餅乾更會刺激胰鳥素釋放，進而啟動讓人愉悅的多巴胺，對你產生「致命」吸引力。我們都深陷美食的邪惡圈套，巧克力、甜點、起司、漢堡、牛排的刺激讓大腦過High，導致你無法控制地狂吃，更糟的是，這些食物含有太多的脂肪、膽固醇、調味和添加物，卻嚴重缺乏真正的營養！有鑑於此，柏納德醫生特別提出「7大不肥胖營養處方」、「3種健康飲食習慣新選擇」，幫助身體恢復平衡，建立起天然的抵抗力，你對垃圾食物的渴望就會自然降低。

• 2015-05-17 運動養生.營養食譜

  酸麵包 藏著真滋味

  健康意識抬頭，許多人擔心吃麵包同時吃進太多的油和糖。因為，大家總覺得麵包就是要加很多的油和糖才好吃；對於全穀物麵包更是敬謝不敏，如果是有一點點酸味的麵包，更是二話不說，直接拒絕。正宗的麵包 油糖都不需要殊不知，最正宗的麵包根本不需要油和糖，只要麵粉、水、酵母和一點點的鹽就能做出彈舌且帶著溫和酸味的麵包。法國最著名的普瓦蘭大圓麵包就只有這麼簡單的材料，而且是全麥的。至於油和糖，前者是增加並保持麵包入口的滑潤感，因為麵包裡的水分會蒸發，油只會氧化，不會蒸發；後者，我覺得是誘發你的食欲，讓你越吃越想吃。西方當主食 東方當點心吃或許有人會說，那一大顆全麥麵包沒油、沒糖、沒餡料又紮實，吃起來多沒味道呀！我要說，這就是中、西有別的地方，西方人把麵包當正餐，台灣人把麵包當點心。所以，歐式麵包大多數在形狀和穀物粉比例做變化，方便消費者買回來切片後，做三明治、沾菜汁、塗焦糖、奶油，要鹹要甜都可以。全麥有著全穀物的營養，當主食最適合。台式麵包就在餡料上窮盡心思，讓消費者買回來，不必再花心思，直接咬著吃，為了讓大家吃得更順口，油和糖的比例就跟著調高。大家在一口一口間，除了澱粉，也吃進不少的油和糖。老外做麵包 就是講究酸味去年六月，我為了一探美國人怎麼做麵包，到舊金山烘焙學校上了兩周的課（就如幾年前，純自學的我為了一探台灣麵包店怎麼做麵包，花錢去八里的穀研所上課一樣）。上課時，隔壁教室的甜點組，餡料花樣百出；我們這邊的麵包組，只有最後一天做到最繁複的潘尼朵尼，才加很多的油、糖、蛋和餡料。最特別的是，每天傍晚的成果分享，指導老師挑出不同小組做的麵包，切片請大家品嘗，最常聽到都是「sour」這個字，大家是在討論是sharp、mild、strong sour，也就是在找他們最喜歡的酸度。原來，恰到好處的酸味，是他們製作麵包時追求的目標。所以，普瓦蘭大圓麵包標榜出爐後每天的酸味都不同，就不足為奇了。因此，不必怕麵包有酸味，天然發酵的酸味溫和，除非單吃會覺得比較突出，如果配著佐料吃，那酸味就是最佳的提味劑。最簡單的是煎個蛋，放一片起司，就能體會微酸單純麥香麵包的美味。切片加配料 甜鹹自由發揮我也建議去買橄欖切片、初榨橄欖油和香草乾，自己做成一罐油漬橄欖，放著慢慢吃。麵包切片後沾著混著香草味的初榨橄欖油，配著鹹酸的橄欖片，真的會一口接一口。如果有番茄，也可以把蛋打散煎熟，鋪上一層起司片、一層番茄、一層煎蛋，再一層起司，放進烤箱烤一下，讓起司稍微融化，也是美味又營養的單片三明治。既是三明治，本是看各家本領，要簡要繁都可以，要鹹要甜也隨意，就看家裡冰箱有什麼佐料。至於全麥麵包，已有一些小麵包店開始製作真正的全麥麵包，要買並不難。如果覺得全麥實在太硬，也可以挑無油無糖的高比例全麥粉麵包。當然啦，也可以自己在家做，材料簡單又不難，因為把天然發酵酸味視為當然，一切都簡單了。覺得全麥太紮實，也可以用白麵粉取代部分全麥麵粉，只要不超過30%，都還符合食藥署規定的全麥麵包標示。全麥圓麵包材料（兩顆各700公克）：法國安東石磨T150全麥麵粉750g（如要鬆軟一點，可以調整為全麥麵粉550g、高筋麵粉200g）、過濾水510g、自養酵母150g、天然海鹽15g1.把材料全部倒進鋼盆裡用手拌勻，再倒在流理台上，用手揉約15分鐘，最後把麵團整成圓形放進鋼盆，用保鮮膜封住，放到冰箱低溫發酵（可放一到兩天）。2.進爐前9小時拿出退冰，約5小時，將麵團一分為二並整圓，靜置約15分鐘。3.再整圓放入先撒過麵粉的藤籃，或是直放在發酵布上，並蓋上布（防表皮風乾）放在陰涼處再發酵約3小時。4.預熱烤箱，上溫210度，下溫200度。進爐前，將麵團用刀片在中心部位割十字或井字再進爐。5.約烤35分鐘，核心有95度即可出爐，或用指甲輕敲麵團底部，有「叩叩叩」的清脆聲就可出爐。6.靜置排氣，等麵包涼了，就可切片。●有人會納悶，為什麼全麥麵包都要做那麼大？普瓦蘭的大圓麵包更是重達1.9公斤。那是因為歐式麵包有脆殼，適合切片佐配料吃，做越大，脆殼的比例相對少，而且做太小，切片後難以盛載佐料。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  加工零食 天然不了

  【台灣新生報／記者萬博超】 很多零食點心開始強調添加優格、營養或維生素，或由天然果汁製作而成，然而了解食品必須觀察其整體成份，再多的營養強化也不能把加工的零食變成天然的食物。美國營養飲食協會發言人康士坦斯布朗瑞格斯表示，建議一份零食的熱量不要高於兩百大卡，但加工的零食多半含有較多的添加物及大量的鹽、糖與油，對身體有一定的負擔。該協會並針對一些常見的零食進行分析。優格冰淇淋水果凍這類的甜點雖常宣稱含優格，但實際上不一定是真的優格，且實際含量多少是一個問題，通常其含糖量與熱量很高。宣稱強化營養的甜點民眾吃甜點的目的，並非補充營養，偶爾吃一些甜點倒無妨，但別相信吃添加維他命或礦物質的餅乾能補充多少營養物質。全穀玉米片對於宣稱全穀類的點心，必須檢視其纖維含量、鈉含量及食品添加物，如果與一般多油、多鹽的洋芋片相比，全穀的玉米片纖維質多、油脂較少、鈉含量不高，較天然，才能稱得上是對身體負擔較小的零食。牛肉乾牛肉乾的糖與鈉含量都很高。吃點堅果或低脂起司，蛋白質豐富，但比吃牛肉乾健康多了。添加維生素C的水果糖如果要補充維生素C，直接吃水果即可。水果糖通常使用大量果糖，如果添加維生素，也只是微量。起司口味餅乾這類餅乾通常頗鹹，所以鈉含量很高。消費者可以選擇全穀類的蘇打餅乾，搭配一小片低脂起司。純果汁冰棒使用純果汁製造的冰棒聽起來比較健康，但其中的纖維質含量往往與天然水果天差地遠。有些純果汁冰棒還是會額外加糖。不妨把水果冰起來，直接吃冰涼口感的水果就好。美式起司美式起司添加物比較多，飽和脂肪高，起司的純度較低。消費者還是應留意成份標示，選擇添加物最少，飽和脂肪較低的起司比較理想。北市聯合醫院營養師詹雅涵指出，加工零食的鈉含量多半較高，民眾宜留意避免過量。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 該看哪科.兒科

  青少年補鈣 存骨本趁早

  【聯合報╱潘俊伸／書田泌尿科眼科診所小兒科主治醫師】正常年輕人體內約有1100公克的鈣，其中99％貯存於骨骼當中，血液中的鈣，僅占人體中鈣含量不到1％，為游離型態，或與其他蛋白質結合方式存在。血中的鈣含量雖少，對人體卻有重要貢獻。除了可作為訊息傳遞者，血液凝固、肌肉收縮及神經運作都需要它。骨骼中的鈣，嬰幼兒幾乎每年100％替換一次，成年人每年也有18％的替換率 。學齡兒童每日鈣質需求約800至1200毫克，但根據中山大學營養科學研究所調查，我國學童每天平均只攝取鈣質約400至600毫克，僅建議量5至6成；即將進入青春期的10至12歲學童，高達98％鈣攝取量達不到標準。人的一生當中，有40％的骨本在青少年時期獲得，依照目前情況，在可預期的將來，這些青少年邁入成年後，將面臨骨鬆威脅。9至18歲兒童及青少年，每日鈣質需攝取約1200至1300毫克，所以，日常飲食內容就特別值得注意了。一般全脂或低脂牛奶，250毫升約可提供250毫克鈣質，180毫升優格約有250毫克的鈣，普通起司28公克就可提供約200毫克的鈣質，這些都是豐富的鈣質來源。對於某些不敢吃乳製品或對乳糖耐受度較差的人，鮭魚、豆腐、花椰菜、番茄，或有額外添加鈣質的果汁及榖類早餐等，均是可以考慮的替代品。再不然，鈣片的補充也可以達到預期目的。不過，鈣質的補充要讓人體吸收，前提是要有足夠的維生素D存在。正常人只要每周有兩天，在日光下活動約15分鐘，身體就可製造足夠的維生素D；如果無法暴露在陽光下，也可以額外補充維生素D。維生素D的補充適量即可，多餘的維生素D反而是一種浪費。除了擔心自己是否會骨質疏鬆而注意鈣質攝取外，家長還要特別留意小孩是否也攝取足夠鈣質，是否每天都喝750至1000㏄的牛奶？是否有吃足夠起司或綠色蔬菜？每周是否從事數次30分鐘以上跑或跳的運動？讓我們從現在做起，培養出骨骼強健的下一代吧！

• 2014-09-24 醫療.兒科

  奶嘴戒不掉 牙齒恐「走山」

  【摘自《醫生沒告訴你的育兒迷思》，郭姿均 著，台視文化】 我的兩個孩子並不是很愛吃奶嘴，僅在有睡意時，需要奶嘴咀嚼的律動來安撫入睡，所以約在一歲多時，我就逐漸戒除他們入睡時需要奶嘴的習慣，當他們想要安撫入睡時，我就輕拍他們背部或放音樂，轉移注意力，剛開始，入睡前幾分鐘，他仍會有吸吮動作(女兒完全沒有，只要拍拍即可)，但很快地安穩睡著，大概一、二週後，就沒有這些吸吮的動作，我沒有用激烈方法像塗辣椒、綠油精等這些網路上媽媽傳授的方法，來戒除奶嘴，白天我會讓他們吃起司條、水果丁滿足小孩口腔的咀嚼慾望。不過，我有親戚的孩子到了三歲仍愛吸手指頭，想入睡時一定要有慣用的「嘴嘴」才能沈睡，如果出遠門忘了帶奶嘴，孩子吵鬧不休，非她特定慣用的奶嘴還不行，結果兩顆門牙長的像兔寶寶般。一般建議二歲左右要戒除吸手指、奶嘴等習慣，可以用玩具、圖書方式，慢慢轉移她注意力，但奶嘴是孩子口腔期滿足的來源，也不要用塗綠油精、辣椒等刺激物來嚇孩子，以免有咬指甲及吸手指的習慣，若超過三、四歲仍用奶瓶喝奶的小孩，或老愛吸奶嘴、吃手指頭，將來易有門牙朝外，有暴牙現象、咬合不正或因嘴巴無法閉攏，用嘴巴呼吸等問題。

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  人工色素很安全？ 小心孩子過敏了

  【內容摘自《誰吃了你的小孩？：美國兒童營養權威揭開疾病和食物的隱藏關係，打造不生病的體質》，作者Kelly Dorfman, MS, LND／譯者張木屯，臉譜出版】孩子吃的食物經常都添加了亮麗的色彩，讓起司義大利麵看起來更濃郁，或是讓果汁飲料的賣相更吸引人。合成食用色素價格低廉、使用容易，而且比天然色澤來得鮮明，因此受到食品製造商的孩子吃的食物經常都添加了亮麗的色彩，讓起司義大利麵看起來更濃郁，或是讓果汁飲料的賣相更吸引人。合成食用色素價格低廉、使用容易，而且比天然色澤來得鮮明，因此受到食品製造商的歡迎。在美國，經核准使用的食物著色料有九種。萬一你想參加《超級大富翁》（Who Wants to Be a Millionaire?）節目的話，這題搞不好會出現，所以特別介紹讓你了解一下。分別是藍色一號（Blue 1）、藍色二號（Blue 2）、橘紅二號（Citrus Red 2）、綠色三號（Green 3）、橙素 B（Orange B）、紅色三號（Red 3）、紅色四十號（Red 40）、黃色五號（Yellow 5）及黃色六號（Yellow 6）。這些物質都會造成孩童的皮膚反應或過敏，因此若你的孩子有發癢或出現紅疹的情況，請將這些色素也列在可能刺激物質的清單上。有一點是很多人都知道的，市面上可以買到沒有染色的過敏藥，如此一來，才不會讓已經過敏的人吃下後出現更多不良反應。有關色素比較大的爭議在於，是否會對行為產生負面影響。與糖分可能影響孩童行為的相同爭論，也出現在合成著色料上。許多家長和醫師都提出過訴願，認為有些孩子在吃了染色食物後，行為上會表現得更糟糕，但美國食品藥物管理局和食品產業則是以未經證實駁回了這些申訴案件。二○○四年，有十五項研究的結果都是當 ADHD 兒童吃進含有合成著色料的食物後，行為上出現輕微惡化的現象。因此，英國政府進行了兩項研究以釐清這種狀況。研究結果十分明顯，也讓歐盟通過只要含有六種可疑著色料中任何一種的食物，就必須標示警語的法令。警語寫著：「可能導致兒童活動力或注意力出現不良反應。」你可能會想留意一下這類警語。※延伸閱讀》‧「食用色素」真的安全嗎？

• 2014-09-24 醫療.整形美容

  豐胸塑身特效食譜／焗烤生蠔DIY

  【摘自《豐胸塑身特效食譜》，林禹宏/編著，人類出版】健胃整腸＋補氣養血2人份熱量：130.6大卡蛋白質：15.5g脂肪：4.3g醣類：7.5g膳食纖維：0.0g材料：帶殼生蠔6個，起司2片調味料：檸檬汁2小匙，意大利香料粉1/4小匙作法：1 帶殼生蠔用清水沖洗乾淨。2 起司切小片，均勻鋪在生蠔上，放入烤箱中，以攝氏200度烤10分鐘。3 取出作法2，撒上意大利香料粉，再滴檸檬汁。健挺美胸功效：起司中的乳酸菌，能健胃整腸，改善吸收不佳引起的發育不良問題。生蠔能補氣養血，所含的鋅可刺激荷爾蒙分泌，是很好的豐胸食物。

• 2014-09-24 養生.健康瘦身

  健康瘦的7堂必修課──醫學證明，瘦很簡單！

  【文、圖／摘自《健康瘦的7堂必修課──醫學證明，瘦很簡單！》／尼爾．柏納德／柿子文化出版】 只要能在秋天避免體重的增加，一整年不發胖！★每晚早睡1小時、每天清晨外出散步20分鐘，嘴饞就不來！★早餐以未精製的傳統麥片取代即食麥片，零食就會少吃35%。★每天增加14公克的纖維素，每日卡路里攝取量少10%。《健康瘦的7堂必修課》不是明星或名人的減肥日記，也不是風靡一時的減重計劃，而是一位響譽國際的專業醫師，以一系列的學術研究和醫學實驗為基礎，所提出獨創見解的健康瘦身指南，全球知名健康專家、同時也是「美國責任醫療醫生委員會」創辦人──尼爾．柏納德（Neal Barnard）醫師，以幽默有趣且深入淺出的筆法，探討「4大愈吃愈胖的美食」如何影響我們的胃口和健康，並進一步提出「7個一定瘦的有效方法」、「3種健康飲食習慣新選擇」和「44道甩油的必勝菜單」……幫身體建立起天然的抵抗力，對抗食物對我們的引誘，讓你瘦得健康又美麗！4大瘦不了的誘惑，揭穿巧克力、點心、起司、牛排的黑幕你一點都不瞭解食物的祕密，難怪會那麼胖──就算1根巧克力棒的脂肪會馬上反應在體重計上，你就是無法不吃它？你總是邊看電視邊吃完整包餅乾，卻想找吃更多？你把這些問題怪罪於自己的意志力不夠，但事實卻是──會被食物牽著走，大部分都不是你的問題，而是食物的特性！★巧克力會刺激大腦愉快情緒區的某種化學物質分泌，讓你離不開它！★起司等乳製品竟然含有微量的嗎啡？★糖會增加胃口，讓你吃一口就停不下來！人類大腦有一個體會快感、享受愉悅的中心，除了享樂，它還會讓你活下去──讓你在肚子餓時覺得吃飯很快樂，這是生命延續的奇蹟，只是巧克力、甜點、起司、漢堡、牛排這些食物太刺激，讓大腦太快樂，所以你會無法控制地吃，更糟的是，它們通常含有太多脂肪、膽固醇、調味和添加物，卻沒有我們真正需要的營養價值。7堂健康瘦的必修課，給你一定瘦的祕訣其實，只要照著柏納德醫生的7大原則幫助身體恢復平衡，你對垃圾食物的渴望就會自然降低，自然就不會胡亂吃又拼命胖！這些步驟有許多參與試驗者親身見證，減重效果都非常好！★早餐吃得好，誘惑就會小。★維持血糖穩定的食物能降低饑餓感！★提升纖體素會幫助你控制食欲。★打破嘴饞的惡性循環，就會瘦得有效率。★規律的運動和適當的休息、抒壓，可以重建最自然的飲食節奏。★尋找對的健康瘦身團隊，支持你確實執行飲食計劃。★給自己「非瘦不可」的理由，才能下定決心做改變。3種新選擇+44道甩油菜單，3週改變你的口味和健康柏納德醫師不只教你認識真正健康的食物和瘦身方法，還把飲食調整計劃和食譜菜單規劃給你，更是細心地指出改變飲食過程中可能必須面對的實際問題和解決辦法：★外食選擇異國風餐廳，你就會有更多的健康餐點選擇★從4種新食物群裡挑食材會讓你吃出窈窕身段和完整營養★確實執行3週飲食計劃，你會在計劃進行的第一天就感覺到身體明顯的不同。覺得衣服愈來愈緊？節食計劃總是失敗？你開始自暴自棄？甚至胖出一身病痛？你一定不想一輩子活著就是當胖子，那麼你一定要明白，你絕對有機會擁抱健康、找回好身材，這本《健康瘦的7堂必修課》就是你的救命寶典。※延伸閱讀》．健康瘦的7堂必修課──醫學證明，瘦很簡單！．瘦很簡單／你一點都不瞭解食物的祕密．瘦很簡單／要瘦 就得打破誘惑的魔咒．瘦很簡單／吃對早餐 就不會亂吃零食．瘦很簡單／使用10原則 讓你吃飽又變瘦．瘦很簡單／增14克纖維 減10%卡路里攝取．瘦很簡單／吃低GI值食物 比較不會餓．瘦很簡單／打破時間循環 會瘦得更有效率．瘦很簡單／運動不只燃燒卡路里

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  吃到飽減重法／限醣飲食的十守則

  【摘自《京都名醫的吃到飽減重法》，Ebe Kouji、江部康二 著，朱麗真 譯，商周出版】 我們提倡的減肥法是只要限制飲食醣類的簡單方法，接著要介紹該怎麼吃。首先，我將這個飲食法的特徵歸納為以下十點。限醣飲食的十守則一、魚貝、肉、豆腐、納豆、起司等，主成分為蛋白質及脂質的食品要確實攝取。二、盡量避免攝取醣類，特別是白色的麵包、白米、麵食以及零食、白砂糖等精製的醣類。三、主食最好是未精製的穀物，像是糙米、全麥麵粉等。四、少喝牛奶、果汁等飲料，最好喝無添加物的豆漿、水、日本煎茶、麥茶、烘焙茶等。五、醣類含量少的蔬菜、海藻、菇類等可適量攝取，水果少量就好。六、要積極攝取橄欖油以及魚油（ＥＰＡ、ＤＨＡ），並減少攝取亞麻油酸。七、可以吃美乃滋及奶油，但要是無糖的美乃滋。八、可以喝蒸餾酒（日本燒酒、威士忌、白蘭地等），但是釀造酒（啤酒、日本清酒等）少喝。九、零食以及下酒菜要以起司、堅果類為主，適量就好，不可以吃糕餅以及水果乾。十、盡量選擇不含化學合成添加物的食品。我們稱它是「限醣飲食的十守則」，是限醣飲食的精髓，大家覺得如何呢？大概可以了解這是不吃主食，感覺只吃配菜，但是更顧及健康的吃法。如果能夠以此為準則選擇食物，吃的量沒有特別限制，只要不是極端的大胃王，可以吃到肚子飽了、滿意為止。食品的選擇也很簡單，只要知道並記得哪些食品的醣類含量高即可。在本書的最後，我們把應該少吃的代表性食品整理成表，請牢記。話雖如此，大部分的食品不需要記，都能很快知道它的醣類含量高，所以不難，只要避開主食的白飯與麵包、義大利麵等麵食，以及薯類、南瓜等蔬菜，和吃起來甜的食物就大致OK。限醣飲食的準則是，每餐攝取的醣類總量要少於二十公克。食品的醣類含量請參考書末的表，不過它只是一個標準，不需要每餐斤斤計較，只要避開醣類含量高的食品就可以了。跟計算卡路里不同，要注意的就只有這些，非常簡單，而且配菜的部分都可以自由食用。大家不覺得跟辛苦計算卡路里的方式不同，可以輕鬆持續嗎？

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  不吃早餐減重？小心更易發胖！

  【聯合晚報╱台北市立萬芳醫院肥胖防治中心主治醫師劉燦宏提供】 問：我今年27歲，每天趕著上班，早餐不是吃漢堡，就是到便利商店買，但有人說早餐吃得正確，攸關減肥成效，真的是如此嗎？要怎麼挑選早餐才能健康又不發胖？答：吃早餐確實較不易發胖。過去早有研究發現，每天吃早餐的人，體重比每天都不吃早餐的人低，因為人體太久沒有進食，長期處於飢餓狀態，到了午餐、晚餐會有補償心態，一下子吃過多，反而易胖。且每天吃早餐，對工作、上課注意力集中有幫助。早餐店商品琳瑯滿目，有脆雞漢堡、培根蛋三明治等，不少早餐看起來高油、高熱量，建議簡單就好。早餐熱量大約控制在600大卡，例如一個肉片加蛋漢堡，熱量差不多有400到500大卡，要避免漢堡加肉又加起司，尤其怕胖的人，最好不要再添加沙拉醬。飲料方面，低糖豆漿健康又沒負擔，或可搭配喝鮮奶。早上需要喝杯咖啡提神的人，建議不要挑選加過多糖或奶精的咖啡，不妨喝黑咖啡或用低脂牛奶取代奶精。另外，想補充蛋白質，可以吃顆水煮蛋、茶葉蛋，讓早餐營養更均衡。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茼蒿》料理DIY／焗烤茼蒿

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：茼蒿100g、起司粉調味料：橄欖油10c.c.、茶粉3g（渥堆普洱茶磨成粉）作法：1.茼蒿切段，放入焗烤容器裡。2.加入10c.c.的橄欖油。3.撒上起司粉。4.最上層撒上約3g的茶粉。5.烤箱預熱3分鐘（250℃），烤15分鐘即可。【2009/01/11 元氣周報】