食品添加物／人工澱粉含磷過多 心血管易鈣化

【台灣新生報／台北報導】

別以為合法的人工、修飾澱粉對人體無害！台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，現今多數米粉、粄條含米量很低，大量使用合法人工澱粉、增稠劑，磷含量高，長期食用傷害心血管，呼籲食品需強制標示磷含量，常規健檢最好能檢測血清磷的濃度。

前營養師公會理事長，聯醫營養部主任金惠民表示，國內有許可證號的合法含磷食品添加物高達640項，但磷是心血管疾病危險因子之一，磷含量太多，身體用於排磷的荷爾蒙過度分泌，造成鈣的恆定失調、血管鈣化、加重慢性腎臟病期程，升高死亡率。

金惠民提到，衛生福利部對於健康成人的磷建議量為每天800mg，如果食用加工食品，加上一般膳食中的磷，很容易超量。例如一天內喝可樂1瓶、珍奶1杯，吃1個麵包，配起司1片加上炒米粉，估計吃下1500毫克以上的磷，接近建議值2倍。

過去麵包業常用的膨鬆劑多為鋁鹽類，考量鋁對失智的影響，轉使用含磷膨鬆劑及含磷的麵粉改良劑，卻又衍生出心、腎的危害。起司粉、起司片，部分國外優格含磷量也很多。

金惠民說，使用人工澱粉可使產品容易成形，久煮不易碎散，口感彈牙，成本又低，難怪廠商愛用。

金惠民進一步指出，據實際調查，有些市售豆漿也不純，加增稠劑，部分強調現磨豆漿也只是用含人工增稠劑的豆粉沖泡出來的成品。

昨(7)日立冬，火鍋料銷量隨氣溫轉涼逐漸增加，而「磷酸鹽類」廣泛用於各式丸餃類火鍋料、加工肉品如香腸火腿等、速食麵、速食濃湯、各類粉劑、冰淇淋及碳酸飲料中。天然食物也有磷，但吸收率不高，營養師解釋，植物性磷來源的全穀類、豆類及堅果類，所含的磷以「植酸」型式存在，人體吸收率約為10~30%。動物性來源則為60%。加工食品所使用添加劑中的無機磷，100%被吸收，加工食品中使用量無從估計，尤其是複方的添加劑，或業者美其名所使用的「改良劑」、「增稠劑」等，民眾需留意。

營養師也提到，即使強制標示磷含量，可能如同反式脂肪酸含量出現刻意標示不實的問題。

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