山藥／料理DIY：山藥怎麼挑

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

1.未成熟的山藥根鬚較多，建議購買時可挑根鬚少的，表示成熟度夠，口感也較佳。

2.直且平滑、沒有凹洞的山藥，較不會浪費食材也好處理。

3.重量重的較佳。

4.山藥含鐵質高，切口會氧化轉褐色，若購買切塊山藥，要以未浸泡保鮮劑的褐色為優。

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【2010/04/11 元氣周報】

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