苦瓜 相關文章

• 2018-04-22 養生.營養食譜

  鳳梨甜滋滋 入菜免加糖

  全台鳳梨種植面績近1萬公頃，屏東占逾四分之一的種植面積，屏東許多地區推出鳳梨特色料理，如「鳳梨苦瓜雞」、「薑絲炒鳳梨」等。而目前以種鳳梨為主要經濟來源的屏東赤山社區發展協會，過去其實是種植稻米居多，當地也會把米做成「尪某粿」的特色小吃。鳳梨主要產期為3月至9月，但利用不同產區及品種、配合產期調節技術，可周年生產。目前我國種植主要為金鑽鳳梨，因其甜度高、口感好，也是外銷主力品種。位於沿山公路旁的萬巒鄉赤山村，其實就在擁有知名的天主聖母聖殿萬金村旁，全村也有不少人信仰天主教，而過去因種植大量稻米，被稱為「粟山」，後來才改稱赤山，隨著時代轉變，當時不再種植水稻，改種植高價的經濟作物，而在沿山公路也種植大量的鳳梨。赤山社區發展協會理事長潘嘉明表示，金鑽鳳梨甜度高、入菜時不用加糖就會有甜味，鳳梨的甜味與苦瓜的苦味可以互相搭配，酸酸甜甜的，風味獨特。潘嘉明說，薑絲炒鳳梨把薑絲的辛辣與鳳梨混搭，吃起來甜甜辣辣的也極具當地特色。就像許多水果一樣，挑選鳳梨時應可以拍打表面，選擇「水分較少、較悶」才可以久放，如果水份多的則較容易腐敗。潘嘉明也說，由於當地鄰近萬巒五溝村、內埔鄉等傳統客家聚落，而尪某粿也是客家常見美食之一，吃起來QQ軟軟的極富口感。董氏基金會營養師尤宣文說，如果民眾用水果入菜的話，水果的分量入菜，也計算在一天2份的水果之內，生食的部分可能減少富含糖分的水果。薑絲炒鳳梨材料：薑絲30克、鳳梨1顆、糖30克、豆豉少許。做法：1.將鳳梨切成小薄片。2.炒鍋放入少許的油，把薑絲鳳梨放入拌炒至軟化加入糖、豆豉即可起鍋。尪某粿材料：在來米粉1包、黑糖100克、二號砂糖 100克。做法：1.米粉分成兩份，分別加入黑糖與砂糖加水攪拌成糊狀（糖分別加水煮勻）。2.蒸鍋水滾先蒸一層黑糖米漿，熟了在加入一層砂糖水漿，一層一層蒸。鳳梨苦瓜雞材料：雞肉半隻、苦瓜一條切塊、生鳳梨半顆切塊、醃製鳳梨醬少許、薑片少許。做法：1.雞肉川燙去腥。2.燙渦水煮滾將所有材料放入煮至熟透，在依喜好調味即可。

• 2018-03-04 養生.營養食譜

  台菜古早味

  隨著外來文化影響，台灣傳統飲食文化受到很大衝擊，我們所熟悉的料理滋味，已然不復從前。還好有一群人懂得古早味道的好，讓台菜珍寶，繼續流傳下來。《總鋪師》電影原著作者、《總鋪師》電影美食總指導。從小喜愛悠遊於歷史巷弄間，對於古老的人、事、物滿懷特別的情感。熱愛時髦，卻又鍾情於老文化，特別偏愛以「吃」談論文化。目前成立一個獨立的烹飪空間，舉辦各式傳承老台菜的活動，期盼讓台菜背後醇厚的文化意涵扎根，活絡台菜的價值。著有《台菜的一年》、《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜》、《府城世家尋味之旅》、《總鋪師辦桌》等書。Facebook請搜尋「黃婉玲的烹飪教室」。煎發糕元宵之後，很快就步入春天，這時候會發現菜櫃裡面還留下很多過年的發糕，已經風乾還沒人吃，這種用純米發的發糕顏色很白，也唯有它才適合去煎，反而在新鮮軟嫩的時候煎，一定失敗。煎發糕可是我的奶媽婆婆的專長，把這些風乾的發糕切成約兩公分厚度，在鍋子裡抹上一些油，用小火煎烤。有一次奶媽婆婆做給我吃，味道比新鮮發糕更香，還有點微脆的感覺，嚼起來口感很特殊，根本不像是乾癟沒人要吃的東西。只是發糕要煎成功還得有技巧，以前我煎發糕常常失敗，現在改用不沾鍋，先塗上厚厚的一層油，把發糕兩面先沾過油，放到鍋裡以小火慢慢地煎，記住過程中不要再加油，火也不要開大，一定要用非常小的火，要很有耐性的等，也許你可以趁這個時候唱上一首歌，就不會嫌無聊。直到發糕稍微上色，表面微微有脆的感覺時再翻面，兩面這樣煎過之後，別等它涼了，趕緊趁熱吃。煎的過程中千萬不能加油的原因，是因為發糕很會吸油，加再多油都可以吸完，所以油一加多，吃起來油膩膩、不爽口，就變成失敗作品了！食材：乾掉的發糕1塊（份量隨個人喜好）作法：1.將乾掉的發糕切成厚度約2公分的片狀。2.在不沾鍋均勻地抹油，放入發糕，以小火慢煎。3.待發糕稍微呈現金黃色，翻面前再抹些油，繼續煎，煎至兩面都上色即可上桌，一定要趁熱吃。蔭瓜苦瓜鱸魚湯冬天多的是進補的料理，炸物吃得也多，到了春天，家裡的長輩都會說：「來點苦瓜去去火氣吧！」我覺得媽媽是「懂得吃一口好菜，卻一點廚藝都沒」的女人，沒有廚藝的媽媽竟然知道，醃過的蔭瓜和新鮮的苦瓜是最絕妙的組合，用這兩種材料煮鱸魚，迸出來的火花最美，這道湯品是她春天的最愛。我有一次向奶媽婆婆打聽，為什麼媽媽到了春天就獨愛這道湯品，奶媽婆婆說，那是一個對過去的記憶，她從小身體容易有燥火，到了春天皮膚容易過敏，又會長濃瘡，家裡的長工就偷偷煮家鄉流傳的菜餚，用醃過的蔭瓜加上苦瓜燉煮鱸魚，最主要是用蔭瓜的甘甜來蓋過苦瓜的苦味，讓不敢吃苦瓜的媽媽能夠輕易的將苦瓜入口。有個小祕訣，苦瓜切半之後，除了將籽挖掉，裡面白色的膜也要盡量刮掉，這樣就不容易有苦味了，等苦瓜煮到大約八分熟，再將鱸魚切塊放進去燙煮，鱸魚在煮燙的過程中會釋放出蛋白質和魚肉的鮮甜，使滋潤的苦瓜更加不澀，這時候醃過的蔭瓜和新鮮的苦瓜搭配鱸魚，就成為完美的結合。湯頭無比甘甜，而且苦瓜吸足了蔭瓜的湯汁，不僅不再有苦味，反而變得更鮮甜。這道湯品後來還被爸爸利用來當成醒酒湯，爸爸和朋友喝酒聊天時最喜歡這道湯。後來我長大結婚了，有次先生帶朋友來家裡喝酒聊天，我端出這道湯，朋友們喝過之後也驚為天人，每個人都想要這個配方，因為這湯醒得完美，沒試過的人是無法想像的。食材（4人份）：鱸魚1尾（約600公克）、苦瓜半條（約150公克）、蔭瓜罐頭1罐調味料：米酒、少許作法：1.將鱸魚切成寬度約4公分的塊狀備用。2.將苦瓜去籽、切成厚度約1.5公分的半圓片狀，放進鍋裡，放入1600毫升的水煮開。3.待苦瓜煮至八分熟（呈現略微透明的狀態）後，放入蔭瓜及鱸魚，繼續煮至鱸魚熟透為止。最後淋上少許米酒，即可上桌。年糕夾肉這道年糕夾肉傳承好幾代了，但也不知為何，舅舅們這一代只剩三舅一個人還在做，其他的舅舅跟阿姨都不想做這道菜。三舅是個老饕，為了美食再辛苦都願意，只要我一上門，他就神祕兮兮地笑著，跟我說：「我們一起動手做年糕夾肉好嗎？」每次要做這道年糕夾肉的時候，三舅就會提著一個小火爐進到客廳，夾塊木炭放進去，再提著火爐到庭院，舅媽早就選好上等的五花肉，切成長約五公分、寬約四公分、厚度約半公分，鍋子裡擺著水加入醬油，還有適量的冰糖，先煮開後再將肉片放進去，拿著筷子攪拌一下，煮約五分鐘的時間就熄火，讓肉片在鍋裡面泡著。接著三舅會拿起菜刀，將已經硬掉的年糕切成寬長條狀，每一塊都要保持相同的尺寸，所以我總是看到三舅拿著尺在那邊量。接著在小火爐上放個鐵網，那個火可真的很小，只看到木炭上一層灰白，隱約透著紅光，熱度並不高。天氣冷，甥舅兩人也會順便烤一下冰冷的雙手，可是不管我們嘴上不停的聊天，眼睛可是直盯著那年糕，看它表面是否開始起泡了，約七、八分鐘之後，會發現年糕變得有點軟了，這時候三舅會叮嚀著：「千萬不要夾起來喔！」一定要等年糕表面起泡了才可以翻面，兩面都烤得起泡了，就用兩片烤好的年糕，中間夾一塊滷好的五花肉，裡面再撒一點花生粉和香菜。年糕夾肉是什麼滋味？光憑文字敘述，你一定覺得甜甜鹹鹹很奇怪吧！我要告訴你，它的口味是一致的甜，現代人的滷肉功夫不夠好，只有一招走天下，古時候講究的是做什麼菜，就有什麼滷法，舅媽在滷五花肉的時候，只用醬油、糖做滷汁，醬油不會加太多，所以不會死鹹，又加了冰糖，微鹹中間帶了甜味，年糕甜甜的，有點脆又帶點軟度，薄薄的五花肉甜味和年糕比起來，只是口味稍微重了一點，有一種層次的拉提感，又加了花生粉與香菜，真的是讓人不得不佩服古早年代的料理智慧！食材（4人份）：年糕約300公克、豬五花肉約120公克、香菜適量、花生粉適量調味料：醬油4大匙、冰糖2.5大匙作法：1.將五花肉切成約寬度5公分、長度6公分、厚度0.5公分的條狀備用。2.鍋裡倒入醬油、冰糖、約150毫升的水，煮至水滾。3.再放入肉片滾約5分鐘熄火，讓肉片浸泡30分鐘以上。4.將年糕切成約長寬6公分、厚度1公分的片狀。5.將年糕放入預熱的烤箱中，烤至兩面起泡。6.夾起一塊年糕盛盤，上面擺上一塊滷肉，撒些花生粉，放些香菜，再蓋上另一片烤好的年糕，即可上桌。今日主廚╱黃婉玲

• 2017-12-12 養生.聰明飲食

  猜猜看！ 你知道「雜念」是什麼瓜嗎？

  農委會高雄區農業改良場進行瓜類育種，成績相當亮眼。除了苦瓜、胡瓜、南瓜、洋香瓜及圓筒絲瓜等陸續推出新品種之外，再度發表栽培容易、節成性佳、果肉甜脆、可食率高且豐產的稜角絲瓜新品種高雄5號愛戀。高雄場表示，稜角絲瓜又稱角瓜，果皮上有10個稜角，俗稱「雜念」，常用以形容一個人喜歡對人「碎碎念」的意思。稜角絲瓜品種中，以澎湖本地種的品質最為甜脆，煮後果肉不會褐變，料理成傳統澎湖美食如絲瓜炒蚌殼肉、絲瓜炒蛋、絲瓜魚麵線等，深受澎湖人與消費者的喜愛，讓「澎湖菜瓜」名號不脛而走，遠近馳名。高雄場表示，澎湖本地種的缺點是產量低，為此，高雄場進行品種改良，推出一代交配新品種「高雄5號-愛戀」，並於今年3月14日取得國內植物品種權。本品種適合春秋二作在設施內栽培，果實為短棍棒型，平均果長35公分，果重450公克，果皮翠綠色，有10條凸起的稜角，是設施栽培的新寵兒。高雄場表示，稜角絲瓜適合煎、煮、炒、炸等各種烹飪方式，更可作為湯包的主材料。最近澎湖餐廳出現一道澎湖菜瓜削皮切成條柱狀，冰鎮後原味或沾取醬料食用的超人氣佳餚「絲瓜沙西米」，媲美春筍吃起來像水果，沒「臭青味」，能凸顯果肉甜、鮮、脆的特點，在餐桌上扮演解膩的角色。

• 2017-09-24 養生.營養食譜

  這樣煮 為蔬菜營養凍齡

  做菜老是掌握不好火候，口味老拿捏不準？讓生活科學來幫忙。化工背景的材料學專家章志綱綜合食材認識與科學原理，強調「把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅」，寫成《廚房裡的美味科學》，大方分享4個關鍵工法，讓做菜變得更好吃又營養。4個工法分別是殺青、快速熟成、梅納、焦糖。章志綱指出，殺青是指快速讓食材中的酵素失去活性，以保持或封存食材顏色與脆度，有如「爐火『存』青」。方法包括沸水汆燙（如燙青菜）、高溫蒸氣（蒸鱈魚）、高溫油燙、鹽巴醃漬等。像常見的蛤蜊絲瓜，一般人會先把絲瓜爆炒出汁再加蛤蜊炒到開口，章志綱指出，如此有些品種的絲瓜容易炒爛變黑，蛤蜊也容易炒得過熟，肉質縮小、變硬。他建議，在絲瓜下鍋前，應先汆燙殺青再沖涼，以減少鍋中持續高溫的氧化與熟成，讓絲瓜保翠綠。此外，在放入絲瓜爆炒時，可立即加一點點鹽，讓絲瓜因鹽的殺青作用，保持顏色翠綠；同理，倒入蛤蜊前加些鹽，可讓水中鹽濃度與蛤蜊內含物相當，蛤蜊會因等滲透壓較不會縮小。如果蛤蜊先蒸半熟再煮，也可減少加熱導致收縮現象。同樣是家常菜的「苦瓜炒鹹蛋」，傳統作法往往會將苦瓜切成薄片，放入滾水中煮去苦味，或在滾煮後放入冷水快速冷卻，以提升苦瓜的脆嫩。章志綱也提出新訣竅：切片苦瓜可用熱鹽水汆燙，再快速冷卻，如此口感會較脆，也是「殺青」。家家常做的「豆干炒肉絲」要炒得軟嫩，也有訣竅。章志綱指出，肉炒半熟得撈起放5分鐘，讓肉絲中心達到約50℃，就能因快速熟成變得較軟；千萬別把豬肉炒熟，如此跟豆干共炒時，肉絲會太硬太老。這些做菜技巧還能保營養。榮新診所營養師李婉萍表示，汆燙蔬菜「殺青」好處多多，首先是可幫蔬菜營養價值「凍齡」，因為蔬菜裡的酵素會不斷活動流失，透過沸水剎那汆燙，酵素會停止活動，保持最佳樣態；再來是由於沸水可將不好的菌破壞掉；三是菜往往煮越久營養越流失，但汆燙後的菜因已半熟，之後很快就熟，流失的營養量比較不會那麼多。李婉萍指出，此外若從食物安全角度，合法農藥多是水溶性，汆燙加熱可促進農藥釋出，做菜時把湯倒掉不要喝，就會比較安全。豆干炒肉絲材料：新鮮豬肉200公克，豆干100公克，太白粉5公克，油及醬油、鹽適量作法：1.新鮮豬肉絲加醬油醃3分鐘後，加適量太白粉，再加點油攪拌醃後，過溫油一下，迅速將半熟的豬肉絲撈起。2.熱鍋中多放點油，加入切絲豆干，高溫150℃拌炒至表面產生梅納香氣。3.最後再拌入半熟豬肉絲及一點鹽，續將豬肉絲炒熟就可起鍋。苦瓜炒鹹蛋材料：苦瓜1根，鹹蛋2個，鹽適量，蒜末、蔥白段、蔥綠適量，米酒少量作法：1.苦瓜洗淨對切，用湯匙去掉中間的籽（怕苦可挖乾淨一點）後切片。Tips：苦瓜若切太厚，不易跟鹹蛋黃炒均勻。2.苦瓜用熱鹽水汆燙一下不要過久，然後在冷水中快速冷卻、瀝乾。3.鹹蛋的蛋白、蛋黃分別搗碎，備用。4.熱油鍋，放入搗碎的鹹蛋黃，用文火加熱以免蛋黃燒焦。5.當鹹蛋黃開始冒泡泡時，加蒜末、蔥白段一起爆香。6.再加入瀝乾的苦瓜、搗碎的蛋白，轉大火，略收汁至黏稠狀。7.起鍋前放些米酒增加香味，加入蔥綠拌炒。Tips：苦瓜炒的時間不宜太久，以免變黃。蛤蜊絲瓜材料：絲瓜1條，蛤蜊100公克，蔥段、薑絲、太白粉水、香油、糖、鹽適量作法：1.絲瓜清洗、去皮、去頭尾，切除絲瓜籽，絲瓜切成小條狀即可。2.絲瓜可先汆燙殺青，再替絲瓜沖涼。Tips：減少持續高溫的氧化與熟成，讓絲瓜保持翠綠。3.蔥段、薑絲加入油鍋爆香，倒入絲瓜，加點鹽，炒至熟且出汁。4.加些鹽，倒入蛤蜊。蛤蜊開殼後，加入適量太白粉水勾芡，再加入適量薑絲、蔥、香油，簡單拌一下，起鍋盛盤。Tips：炒絲瓜不要炒太爛，以免絲瓜失去脆度。食譜：三采文化／提供

• 2017-09-20 養生.聰明飲食

  吃苦真當補！研究發現苦瓜具有減脂、抗癌潛力

  農委會花蓮農改成場育成苦瓜「花蓮4號」，經研究證實，其中富含有三&#33820類、山苦瓜皂&#33527、苦瓜蛋白等成分，其中萃取出的苦瓜精華，不僅具有代謝脂肪、減脂功效，還能對抗腫瘤，目前已經完成動物試驗，可望從農產品躍升為藥品。花蓮農改場表示，「花蓮4號」果實小、色澤呈深綠色，類似野生苦瓜，具有高雌花結果特性、果實重量約20至50公克，適合春夏秋季栽培。苦瓜果實可用於特色野菜餐館，果實經過打碎調理可製成保健飲品，經切片、烘乾處理、磨粉後可加工製作成膠囊、錠劑等方便食用保健產品，適合消費者保健需求。花蓮農改場表示，花蓮4號含豐富營養的皂&#33527、苦瓜蛋白，適合保健利用，其中另一成分「三&#33820類」則是保健食品界矚目焦點，經各國研究，可抗發炎、降血脂。萃取出來的苦瓜精華，經台北醫學大學、中國醫藥大學研究，證實有高度潛力成為植物新藥。北醫醫師林恭儀表示，目前已完成動物試驗，證實裡頭有活性成分，對於代謝脂肪、對抗腫瘤有幫助，但若要從農藥變成醫藥，要經過各項臨床試驗，除了通過國內FDA（食品藥物管理署）申請檢驗外，也能符合美國FDA規定。寰宇生技公司預計10月進行人體試驗，現階段已申請治療癌症的專利，功效外界可以期待。 編輯推薦 血管清道夫 五食物幫你清理血液垃圾 喝冰水降低新陳代謝？研究告訴你真相

• 2017-07-30 運動養生.營養食譜

  夏日無油料理 入口涼快到底

  炎炎夏日，食欲不振，外食油膩不健康且激不起食欲，今天主廚發想五道完全「不必加油」的消暑菜餚，運用食材自然鮮甜味，在家就能打造繽紛美味的日常料理。黑木耳鳳梨涼拌材料：黑木耳泡好備用、新鮮鳳梨切大丁狀、嫩薑絲、紅甜椒絲各1匙調味料：老醋2匙、醬油1大匙、蒜粉少許作法：1.黑木耳汆燙撈起備用。2.嫩薑絲先泡冷開水10分鐘。3.將醋、醬油、蒜粉混合，再將黑木耳、鳳梨一起拌好放入冰箱，約30～60分鐘。4.食用前再加入泡好的嫩薑絲及甜椒絲，美味上桌了。TIPS：如果喜歡洋式口味，可以換紅酒醋及魚露，吃之前加入九層塔又是另一種風味。木耳是酷夏去毒清血的好食材，新手容易學習，夏天冰箱中的備用涼菜就屬它了！蘋果苦瓜好涼拌食材：蘋果1顆、綠苦瓜1條、醃漬金桔1大匙、酸梅乾3顆作法：1.蘋果切條狀、綠苦瓜去籽切薄片汆燙後，置於冰水中，稍待撈起去冰備用。2.醃漬金桔連同湯汁再加入3顆梅乾、燙好苦瓜及蘋果一起攪拌放入冰箱。3.想吃時用筷子夾出盛盤亮相，就是一道驚豔涼品。TIPS：1.許多孩子不愛吃苦瓜，透過蘋果、金桔、梅乾酸甜加分，讓苦瓜不苦，變身讓孩子一吃想再吃的料理。苦瓜屬涼性，金桔屬溫熱，且醃漬後有香氣，利用金桔湯水將食材拌好，再加入梅乾的自然鹹味，是清爽入口的涼菜，簡單好吃。2.苦瓜醃放時因氧化，綠色會稍退不鮮豔，若擔心盛盤不美觀，可以在想吃的時候擺上一些現切苦瓜，呈色亮眼。黃瓜芒果沙拉食材：愛文芒果2顆、小黃瓜1條、去殼蝦肉2大匙、原味優格1大杯作法：1.將芒果切成大丁狀，小黃瓜切片，蝦肉燙熟。2.將所有食材擺上沙拉盤，優格可以加一些碎芒果肉，再配上吐司，就是一道簡單美味的夏季節令沙拉。TIPS：不喜蝦肉者也可以換成透抽。三色飯糰材料：竹炭粉、薑黃粉各1匙、白米3碗、蛋2顆、小黃瓜1條、櫻花蝦、榨菜、菜脯、松阪肉1塊（或鹹豬肉少許）、調味紫菜1張、蔥花少許、松子1匙調味料：花椒油、醬油作法：1.先將米飯煮好（竹炭飯、薑黃飯、白飯3款）。2.菜脯炒好、榨菜和松阪肉一起炒，加點花椒油、蛋、蔥花、櫻花蝦混打，再煎成薄塊備用。3.將炒好的菜脯和竹炭飯拌好，白飯和炒榨菜拌好，薑黃飯和松子也一起拌好備用，接著將各色米飯搓成飯糰。4.薑黃飯丸子用小黃瓜條圍成球狀，上面放松阪肉塊。（有人喜好鹹豬肉也可替換）5.拌好榨菜湯汁的白米飯丸子用調味紫菜包捲，上面放一片榨菜。6.竹炭飯丸則於下方墊櫻花蝦蔥蛋皮，上面可擺蘋果或番茄。TIPS：1.這道菜適合夏暑裡沒胃口、吃不下時，來個親子活動，促進家庭互動及胃口。2.榨菜炒松阪肉時，可以先將松阪肉燙到8分熟，撈起切片，用醬油及榨菜片、花椒油及少許原來湯汁一起放鍋內拌炒3分鐘即可起鍋，如果沒用完，可以用燙肉剩的湯汁煮麵，也是好吃的麵食。秋葵黃金袋材料：新鮮玉米粒煮熟（約一條玉米的量）、豆腐皮6片、秋葵汆燙後切小薄片、胡蘿蔔切丁汆燙、蒜粉作法：1.腐皮用不沾鍋乾煎，呈金黃色放涼備用。2.秋葵、玉米、胡蘿蔔加入白醬油、蒜粉、水，稍微煮沸呈黏狀即可盛盤備用。3.將腐衣剝開，放入2匙已涼的秋葵，混合食材入內。4.現吃或放冷藏半小時後再吃都可以。TIPS：玉米鮮甜味十足，如果愛重口味者，可以將花椒醬淋在腐衣上，可刺激味蕾。

• 2017-07-23 運動養生.營養食譜

  苦瓜、秋葵、絲瓜盛產 退火消暑！

  嚴嚴夏日，北部十分悶熱、南部也是越發酷熱，屏東大仁科大餐旅系副教授級專業技術人員柯信忠利用盛產的苦瓜、秋葵及絲瓜，教民眾三道可以退火又消暑的菜餚。許多民眾在夏天都不願吃熱食，甚至餐廳沒有冷氣便不願進入用餐，有的人只想喝飲料、吃冰，但看到柯信忠端出的三道美食：涼拌秋葵、枸杞蛤蜊蒸絲瓜及苦中帶甜的豆醬豬肉燒苦瓜，顏色搭配、精緻的擺血、讓人忍不住食指大動。原本在華園飯店擔任廚師的柯信忠，進入校園指導學生已有十多年經驗，除了擅長中餐及西餐外，他的刀工更是屢屢獲獎。柯信忠表示，最近適逢苦瓜、秋葵及絲瓜的產季，品質好、價格便宜，又有消暑及退火的功效，十分適合在夏天拿來食用。柯信忠說，近年來民眾注重健康，因此在醬料調配也是少鹽、少油為主，醬料調配則展現南部菜的特色─糖；北部菜色較少加糖，南部糖入菜十分常見，台南更是一大湯匙、一大湯匙的加到醬料中。糖可以讓醬汁更入味、使每個調味料味道均勻，如果北部民眾吃不習慣也可以少添加。使用刀工不僅可以讓菜色更好看、更好入口，也更美味，柯信忠推薦家庭主婦料理秋葵或處理絲瓜時，可以練習由上而下的「直切」、由內而外用力向前的「推刀」、手掌握刀向向後的「拉刀」、刀與砧板平行的「平刀」來練習刀工。枸杞蛤蜊蒸絲瓜材料：絲瓜1條、蛤蜊1斤、枸杞10g、薑30g、鹽巴少許、酒1大匙。作法：1.絲瓜去皮切片、薑切絲。2.蛤蜊加少許的水煮熟取肉備用。3.絲瓜排入瓷盤中，加薑絲、蛤蜊、枸杞。4.蛤蜊湯汁加入調味料後淋至絲瓜片中入鍋蒸12分鐘即可。涼拌秋葵材料：秋葵一盒、蒜頭10g、辣椒1支、蔥1支。調味料：醬油膏2大匙、烏醋1大匙、白醋1大匙、糖適量。作法：1.秋葵用鹽搓洗去除絨毛。2.蒜頭、辣椒切末，蔥切蔥花。3.川燙秋葵後排盤。4.調味料拌勻後加入蒜頭、辣椒、蔥。豆醬豬肉燒苦瓜材料：梅花肉300g、苦瓜1條、蒜頭3粒、薑15g、蔥1支、辣椒1支。調味料：豆醬1大匙、豆腐乳1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、酒1大匙、香油1小匙、糖1小匙。作法：1.梅花肉切3公分滾刀塊、苦瓜切3公分塊狀、蒜頭拍碎、薑切片、蔥切蔥花。2.熱鍋下油煎梅花肉，煎出香味後加入苦瓜炒勻，苦瓜取出備用。3.爆香薑片、蒜頭後加入調味料，加水蓋到食材一半以上。4.轉小火悶煮20分鐘後加入苦瓜煮15分鐘後，開蓋煮至醬汁略收既可，起鍋前撒蔥花。大仁科大／提供

• 2017-07-03 運動養生.營養食譜

  新鮮花果入菜 炎夏好退火

  炎熱夏天，吃什麼比較清涼退火？定居美國加州的美食作家周芬娜，以自己親身栽種並據以發展料理的各式花果為主題，寫下《餐桌上的芍藥花》一書，不但看得見鮮活花果生長過程，還能依據書中花果食譜作菜。書中所有菜色靈感都來自周芬娜親栽花果，不論茉莉花、海棠花、玉蘭花等，都從周芬娜庭院去了廚房，再來到餐桌，先芬芳、後鮮美，賞眼又可口。像一道「玫瑰里肌」，是酷愛各式玫瑰的周芬娜，試著以各式玫瑰入菜的佳餚之一。周芬娜還特別加上草莓醬，讓草莓醬的滋味引出玫瑰的香氣，嘗來酸甜適口，讓里肌也成夏天好菜。蘋果在周芬娜手下也成美食，周芬娜指出，比較酸的蘋果，最適合作成美國名菜「華爾道夫沙拉」，該菜菜名源於紐約一家豪華旅館，吃來清爽酥脆，健康養生。台灣餐廳常見的山苦瓜加上鹹鵝蛋黃或鴨蛋黃，也是許多人眼中珍饈，周芬娜建議，山苦瓜只須拌炒一分鐘，以保口味清脆。董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷指出，這三樣菜雖然都有助退火，但玫瑰、山苦瓜、沙拉都較寒涼，孕婦不宜吃。尤其是玫瑰，另有活血功能，食用恐有落胎之虞。此外，吃玫瑰要注意來源，免得有農藥。陳醒荷也指出，山苦瓜炒鹹蛋黃時，要注意鹹蛋黃鈉含量高，不要放太多；蘋果沙拉要注意菜須乾淨，沙拉醬則以油醋類為宜，免得熱量太高。此外，這三道菜都有放糖，陳醒荷建議少放為妙，否則現代人食品內往往已加糖，煮菜再加，很容易超過一日攝取糖標準量。玫瑰里肌材料：紅玫瑰若干、豬里肌半磅、蔥、薑、蒜、高湯、紅葡萄酒、太白粉、蛋白、鹽、糖適量，草莓醬少許。做法：1.紅玫瑰花瓣洗淨，切絲備用。2.豬里脊肉切成細絲，用適量的太白粉、蛋白、鹽、糖醃過，攪拌均勻，醃20分鐘以上。3.起油鍋燒到8分熱，將豬里脊肉絲炒熟，盛起備用。4.另起油鍋，先放蔥、薑、蒜末爆香，再淋下高湯、紅葡萄酒、鹽、糖、草莓醬、太白粉燒沸。5.加入豬里脊肉絲、玫瑰花絲拌勻，即可盛起。華爾道夫沙拉材料：雞胸肉300克、西洋芹兩條、雞湯適量、核桃仁10顆、紐西蘭蘋果1個、生菜適量、美乃滋適量、白糖適量。做法：1.雞胸肉以熱水煮至9分熟，以手撕成細絲備用。2.將西洋芹切塊，在雞湯中略燙備用。3.將核桃仁烤熟。4.以上食材與切塊的紐西蘭蘋果混合，拌入適量的美乃滋、白糖，下墊生菜即成。山苦瓜炒鹹鵝蛋黃材料：山苦瓜1個、鹹鵝蛋1個、青蔥少許、白糖適量。做法：1.山苦瓜對半切後去籽，切成薄片。2.青蔥切粒，鹹鵝蛋去殼切成兩半，挖出蛋黃備用。3.起油鍋，大火燒熱，先放入蔥花爆香，再放入鹹鵝蛋黃炒鬆。4.加白糖調味。5.放入山苦瓜片拌炒約1分鐘即成。食譜：周芬娜／提供

• 2017-06-13 該看哪科.中醫精髓

  夏天為什麼該多吃苦？特別是苦瓜

  夏季既是萬物生長的季節，也是驕陽似火的季節。此時，天陽下降，地熱上蒸，天地之氣上下交合，因此，夏季養生應根據“萬物生長，心氣火旺”的特點，注意飲食起居，尤其是飲食方面。夏天為什麼要多“吃苦”？中醫營養學家認為，人體陰陽本應相對平衡，但由於人們飲食上嗜肥甘辛辣而惡苦味，往往導致人體陽有餘，陰不足。從調整人體陰陽平衡和預防疾病角度來說，人們一年四季均應適當吃些苦味食品，特別是夏季更應多吃些。因為夏季脾胃功能較差，食欲不振，吃苦味食品能恢復脾胃運動能力，增進食欲；苦味入於心經，可用苦味泄降心火，用苦味之陰調整夏季之陽熱。現代營養學研究發現，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物鹼、苦味質、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、幫助消化，增進食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。“吃苦”為何首推苦瓜？在苦味食品中，最具代表性的當推苦瓜。苦瓜屬葫蘆科植物苦瓜的果實，又叫涼瓜。據明代李時珍《本草綱目》記載，苦以味名，瓜及荔枝、葡萄，皆以實及莖葉相似而得名。它本身味苦，但配其他菜時不會把苦味傳過去，因此又稱其為“君子菜”。苦瓜原產於印尼，明代初年傳入我國，現全國各地均有栽種，以江南各省種植為多。《本草綱目》載：苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”。《滇南本草》曰：苦瓜可“瀉六經實火，療惡瘡解毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼痛難忍”。《泉州本草》謂：苦瓜能“主治煩熱消渴引飲，風熱赤眼，中暑下痢”。苦瓜除含苦瓜甙外，還含有谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠、礦物質和維生素等。尤其是苦瓜所含豐富的維生素B1具有預防和治療腳氣病、維持心臟功能的作用。現代科學研究發現，苦瓜中含有類似胰島素的物質，有明顯降低血糖的作用。苦瓜有哪些吃法？苦瓜也是民間常用的家備中藥。常見的民間驗方有：用鮮苦瓜200克，去瓤切塊，豬瘦肉100克切片，加清水適量煮湯，食鹽少許調味，飲湯，食苦瓜及瘦豬肉，連續數日，可治療感冒暑熱、暑癤、痱子過多、眼結膜炎等症；將鮮苦瓜切開去瓤，與茶同煎或沖泡飲用，或將鮮苦瓜當中截斷去瓤後納入茶葉再接合，懸掛通風處陰乾，每次取10~15克水煎或泡開水代茶飲，防治中暑發熱。除了苦瓜之外，常見的苦味食品還有苦筍、萵筍、生菜、芹菜、茴香等，以及茶葉、咖啡、可哥等帶苦味的飲料。但是，苦味食品食用也不宜過量，過苦則易引起噁心、嘔吐等不適，胃病患者及脾虛或大便秘結者宜慎用。（鄔時民）(本文轉載自《健康報網》)

• 2017-06-02 運動養生.營養食譜

  深夜女子公寓的料理習作／大人味的苦瓜鑲肉

  人人都說苦味是大人的味道。說到苦味食物的來源，咖啡是一個，啤酒是一個，蔬食裡我們就非得讓苦瓜算上一分吧。苦瓜是葫蘆科長出的瓜，顏色從白到翠綠，表面遍生瘤狀凸起，光光亮亮，內裡有點中空，吃它要趁肉厚清脆時煮食，顧名思義，嘗起來是生苦的。人對它的愛很極端，小孩常沒辦法接受，大人卻吃它、苦裡尋甘，百吃不厭，愛它苦味清涼退火。在台灣的餐桌，「敢吃苦瓜」是某種成年的宣言呢。不過呢，人若想吃苦，最好也別正面對決直著來，要能吃到苦裡尋出甘味，就需要烹調技巧幫忙。首先，內裡的種子白瓤要刮乾淨，可以避免許多苦味。接著利用溫度轉化──苦瓜生吃甚苦，片薄了泡過冰水，苦味會大幅降低。將冰水瀝乾，加點梅汁，半透明的苦瓜片就成為爽口的涼拌小菜。當然也可以先用熱油鑊氣將苦瓜煎到半熟，雙面上色，再加入醬油、冰糖悶到入味熟軟，鹹甘好吃，冷熱皆宜。說到苦瓜，二十年前台中農試所一個得意的研發成果，就是拿絲瓜的苗嫁接苦瓜，人家是「種匏仔生菜瓜」，這是「種絲瓜順便得苦瓜」。某次我到新社山裡吃喜酒，坐不住，去逛了鄰人的菜園，長輩見我對植物有興趣，便殷切地說明，要我細看，這裡的農人技術高超，不只梨子花苞可嫁接，連藤蔓瓜類也沒問題。借力使力，解決苦瓜藤怕水的先天限制，成就大甲溪流域地區農會驕傲的農產，甚至出國展售。不說明不知道，這白玉與青碧的「苦果」要長得好，也挺不容易的。在這樣初夏，我得到一白一綠兩條苦瓜。美得渾然天成，閃耀凝脂與翠玉般的光澤。簡單蒸成苦瓜封，放入柴魚昆布高湯中煨煮，再放一片新鮮鳳梨提味。湯汁鮮美中帶著厚實的苦韻，熱起來的天氣，嘗起來可舒服了。．材料：苦瓜一條、絞肉200克．調味：白胡椒、薑末、蔥末、醬油少許、香油少許。．作法：苦瓜切段成環，將中間的瓤去乾淨。絞肉與調味料混和均勻、攪拌出黏性，填入苦瓜環，送入電鍋蒸熟即可。●這裡看粉絲頁：https://www.facebook.com/MidnightFlatCook

• 2016-07-17 運動養生.聰明飲食

  苦瓜可降血糖 還可以減肥

  坊間流傳苦瓜、紅心芭樂或喝秋葵水是降血糖偏方，不少人堅信不疑。醫師指出，苦瓜、紅心芭樂、秋葵等蔬果對身體有益，但仍需留意糖分攝取量，吃多了，血糖恐不降反升，且食物與營養補充品皆無法取代藥物療效，均衡攝取才是最好的糖尿病飲食。中國醫藥大學中醫學院副院長侯庭鏞率領團隊耗費十年研究發現，苦瓜含有苦瓜胜肽，萃取後能與胰島素受體結合，加速吸收葡萄糖，實驗證實可降低血糖，減少糖尿病眼部病變風險，甚至可能有助減重，這項研究刊登在今年「食品化學」期刊。侯庭鏞說，所有瓜類都含有苦瓜胜肽，苦瓜含量最高，較苦的綠苦瓜降糖效果最好，白苦瓜糖分含量較高，吃多了血糖恐不降反升。此外，烹調方式最好避免多油、多糖。糖尿病衛教學會秘書長、台大醫院內科部主治醫師王治元說，苦瓜本有降血糖功效，但未來是否能研發出藥物，還需要更多實證醫學研究。新光醫院新陳代謝科主治醫師陳珮綺指出，苦瓜內含的苦瓜素在動物細胞實驗確有降血糖功效，但人體臨床試驗還不完整，苦瓜是蔬菜的一種，富含纖維質，對控制血糖本有益處；至於坊間流行苦瓜茶，她認為，只要不加糖或其他來路不明的中草藥，原則上不影響健康。針對紅心芭樂、燕麥與秋葵水降血糖之說，陳珮綺認為，芭樂糖分較低、維生素含量高且富含植化素，秋葵富含纖維質與護腸胃的黏性物質，燕麥片則是全穀類，這些都是很好的食物，但適量即可，吃太多血糖同樣飆升。

• 2016-07-15 新聞話題.健康知識+

  苦瓜、紅心芭樂降血糖？醫師教你這樣吃

  坊間流行許多降血糖偏方，包含多吃苦瓜、紅心芭樂或喝秋葵水等，不少患病的長輩躍躍欲試。但醫師指出，苦瓜、紅心芭樂、秋葵等蔬果對身體有益，但仍需留意糖分攝取量，若吃多血糖恐不降反升，且食物與營養補充品皆無法取代藥物療效，均衡飲食才是最好的糖尿病飲食。新光醫院新陳代謝科主治醫師陳珮綺說，苦瓜內含的苦瓜素在動物細胞實驗確實有降血糖功效，但人體臨床試驗還不完整，事實上苦瓜是蔬菜的一種，都富含纖維質，對控制血糖本來就有益處；至於坊間還流行苦瓜茶，她認為只要不加糖或其他來路不明的中草藥，原則上不會影響健康。中國醫藥大學中醫學院副院長侯庭鏞則率團隊耗費10年研究發現，苦瓜含有苦瓜胜&#32957，經過萃取後能與胰島素受體結合，加速吸收葡萄糖，能降低53％血糖並減少5成糖尿病眼部病變風險，甚至有助於減重，這項研究刊登在今年的「食品化學」期刊。侯庭鏞說，所有瓜類都含有苦瓜胜&#32957，但苦瓜含量最高，且較苦的綠苦瓜降糖效果較佳，白苦瓜糖分含量較高，吃多了血糖恐不降反升。此外，烹調方式最好避免多油、多糖或油炸。針對紅心芭樂、燕麥與秋葵水降血糖之說，陳珮綺認為，芭樂糖分較低、維生素含量高且富含植化素，秋葵富含纖維值與護腸胃的黏性物質，燕麥片則是全穀類，都是很好的食物，但適量即可，吃太多血糖同樣飆升。有糖友為了控糖不吃白飯，陳珮綺說，不妨以全穀類的糙米、十穀米或蕎麥麵等取代，因碳水化合物轉化成熱量的速度最快，若完全不吃主食類，身體會直接消耗脂肪與肌肉，體內酮體量會大增，甚至基礎代謝下降，長期會影響腎臟與身體組成。

• 2016-06-24 有.元氣.好食在

  瘋生吃南非葉 是養生還是自殺

  台中市大流行！盛傳能保肝抗癌降三高，連警都在派出所種來吃。中醫師有話說…比苦瓜菊花寒涼好幾倍，有癌患吃到肝衰竭而死。「只要生吃植物葉子，就能保肝治癌？」台中市坊間曾瘋種一種俗名叫「南非葉」的菊科喬木，多數民眾種來不是為綠化，而是因為相信網路和親友間傳言「南非葉可保肝、治癌還能降三高」，連派出所員警也種來每天吃，「吃南非葉」儼然成了全民流行運動。聽說能解酒？ 應酬前來兩片仍喝掛南非葉學名扁桃斑鳩菊，又稱桃葉斑鳩菊、苦葉，原產於非洲和南美洲，由於對環境需求很低，非常容易生長，路邊隨處可見，取得容易加上傳言加持，被冠上「腫瘤剋星」稱號，台中市路邊、民宅騎樓及國小旁空地等都可見到南非葉。「前輩告訴我，南非葉可護肝，有朋友吃了數月葉子，膽固醇明顯下降」，台中某警派出所長在家裡和所內都種植南非葉，他說，警察工作辛苦爆肝，他要為自己的健康和家人的幸福未雨綢繆，每天摘一片新葉，含在嘴裡咀嚼保健。董姓女公務員也信誓旦旦說：「南非葉真有療效！」親戚原本血壓和血糖太高，每天生吃1片，幾個月後檢查指數都降了。不過有商人聽朋友介紹南非葉可解酒，應酬前摘2片吃，還是醉到不省人事。記者試吃1片，只覺得口感苦澀，難以下嚥。抽筋、血壓過低昏迷、肝腎衰竭…亂吃恐要命醫院毒物科主任表示，南非葉非台灣本土植物，民間易聽信偏方誤用，像南非葉在非洲當地被拿來當茶飲，傳說可以降血壓、抗癌，但根本沒實證。中醫師也說，南非葉目前文獻資料和科學實驗都不足，無法證實能保肝、降三高，但它具清熱解毒功效，常有民眾拿來當茶飲，不過南非葉非常寒涼，是菊花茶、苦瓜數倍以上，生嚼、吃多或身體虛弱者吃了易抽筋，造成血壓過低昏迷，甚至肝、腎衰竭。曾有病患接受化療，家屬在他病床旁綁一大袋南非葉，說是「神明有指示」要他有空就嚼一片，他瞞著醫師吃到拉肚子，家屬也以為是排毒，不料1周後因虛弱、血壓太低休克，經急救不治，死因是肝衰竭。家屬說，雖無法證實家人死因是吃了南非葉，但醫師提醒，正接受化療的人體弱，不宜大量吃性寒的南非葉，家屬希望藉此提醒其他病患慎用南非葉。中西醫結合科醫師說，曾有紅斑性狼瘡病患因臉上有紅斑、口腔潰爛，以為喝南非葉泡的茶可降肝火退斑，結果喝完後拉肚子到虛脫無力，後檢查發現，對病況沒有助益。生嚼副作用比茶飲大 劑量要遵醫囑「扁桃斑鳩菊」屬菊科喬木植物，在非洲是歷史性保肝用民俗藥物，國際研究期刊論文已有上百篇，分離出近120種成分包括抗氧化、抗發炎的多酚類，但使用時要做精準劑量分析。給病患吃南非葉，最好能與中醫師討論，依個人體質調整茶飲內容與分量，例如加入溫補藥材調和，避免影響藥效或讓病情加重；另生嚼比茶飲的副作用更大，使用前也應諮詢中醫師。也要考量農藥殘留問題，建議不要過度使用。資料來源／聯合報 Focus

• 2016-06-21 運動養生.營養食譜

  「補涼」吃什麼？中醫：適量吃瓜類、紅綠豆

  氣溫飆破30度，醫師建議，體溫高切忌直接灌冰水，夏季需要「補涼」，適量食用西瓜、綠豆、苦瓜，甚至以蓮子、冬瓜、紅豆、薏仁煮成夏日「藥膳粥」；醫師也提醒，瓜果、苦茶類等寒性食物，吃多易腹瀉，需要適量取用。不只冬天進補，夏天也要「補涼」，衛福部豐原醫院中醫科醫師林煥欽說，夏季氣候炎熱、人體新陳代謝旺盛，容易多汗、口渴，不少民眾拿到冰飲一口灌下，當下舒爽卻容易傷身。林解說，身體體溫高，忽然飲下大量冰冷飲品，身體忽冷忽熱，易造成身體機能失調，建議民眾天氣熱多飲用溫開水，或是將冰水含在口中，等溫度升高再吞入。「補涼」消暑撇步，可吃西瓜、綠豆湯、赤小豆湯等，但切忌一次性暴吃生冷瓜果等食物；民眾也可以烹煮蓮子、冬瓜、紅豆、薏仁等食物，做成夏日的藥膳粥；苦瓜、苦茶等苦味食物有退熱、消暑、解悶、提神等好處，但苦茶使用的藥材多偏苦寒，多喝易腹瀉，不宜過量。

• 2015-09-10 運動養生.抗老養生

  入秋養生減肥法 「三瓜」消水腫解便秘

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】立秋一過，涼意來襲。根據《月令七十二候集解》：「七月節，立字解見春。秋，揪也，物於此而揪斂也。」表示炙熱的夏天已結束，秋季即將來臨。入秋後，養生工作不停歇，開業中醫師劉益伸認為，以食療來養生，是最營養健康，也可幫助減肥的方法，其中又以「三瓜」為佳。●苦瓜：富含蛋白質、碳水化合物、維生素C，其中，維他命C的含量每100克高達84毫克，是瓜類之冠。苦瓜中還含有纖維素、胡蘿蔔素、苦瓜苷、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等營養物質。能清心明目、緩解疲乏，苦瓜泡茶飲，還可緩解便秘。但因苦瓜內含有會刺激子宮的奎寧，嚴重時可能導致流產，孕婦應忌口。●冬瓜：冬瓜幾乎不含脂肪，碳水化合物含量較少，且含水量高達96%以上，由於冬瓜性涼，能清熱解暑，利尿通便，有助於人體的清廢排毒，連皮一起煮湯，有減肥之效果。冬瓜能養胃生津、利尿行水、古代也有女性食用冬瓜來養顏美容，可保持形，因此，肥胖者或妊娠水腫的女性都很適合食用。但醫師提醒，體虛者、常腹瀉者應少吃。●絲瓜：又名菜瓜，絲瓜水能養顏美容的價值已廣為人知，因絲瓜中含有維他命B、C，能夠保濕，使皮膚細緻光滑。而絲瓜的屬性甘平，富含維生素、蛋白質和氨基酸，可幫助促進新陳代謝，許多人將絲瓜當作減肥與抗癌的食物代表，也有中醫認為，女性多吃絲瓜可調理月經來時的不舒服與月經不順。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-07-15 運動養生.聰明飲食

  屏科大研究：苦瓜能抗癌降血糖治B肝

  【台灣新生報／記者毛麗貞／屏東報導】苦瓜名列最不受歡迎蔬菜前三位，但卻有神奇功效，屏科大接受瓜農之託研究苦瓜功效，經天然物實驗室從苦瓜分離出三類化合物，可抑制B型肝炎、防癌、降血糖及血壓，今年已取得國內發明專利，若能技轉給藥廠可研發醫療用藥。由屏東科技大學生物科技系教授張誌益主持的天然物實驗室，從苦瓜中分離出三類化合物，再經由生物科技系細胞暨分子病毒研究室主持人教授施玟玲證明，該化合物能降低裸鼠血清中的B型肝炎病毒表面抗原、e抗原與肝癌標記甲型胎兒蛋白，並顯著預防裸鼠皮下腫瘤的生長。目前天然物只有苦瓜可分離出三類化合物；鄭雪玲指出，不論白、綠或山苦瓜，其瓜肉、種子及莖葉都可分離出，尤其莖與葉所含化合物種類更多，一般農民採收鮮果後即將莖葉燒毀，若能賣給藥廠製成藥劑，也能增加農民收益，一舉數得。鄭雪玲說明，三類化合物可成為胰島素的取代劑，恢復細胞對胰島素的反應，目前臨床上的藥物有損害肝功能等副作用，他們研究發現，三類化合物在一定劑量下不會造成器官毒性。鄭雪玲表示，屏科大食品系也開發苦瓜露及錠，都具保健功能，而研發成果準備與醫學院合作進行苦瓜藥劑的開發。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-07-07 運動養生.營養食譜

  夏季吃苦瓜 消暑促進食慾

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】夏季養生食材怎麼挑比較好？中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，民眾可以選擇甘藍、萵苣、苦瓜等蔬菜，不但好料理、容易下飯，而且有助清熱消暑，對於促進食慾有很大幫助。楊醫師指出，甘藍又稱高麗菜，味苦，性平，能夠消除暑溼、改善食慾，可說是夏天的開胃好食材，不過，吃甘藍菜的好處還不止如此，這種蔬菜具有滋腎補骨、填髓健腦等益處，相當適合發育遲緩幼兒、久病體虛患者等族群。甘藍菜還能健胃，適合胃痛、腹脹、胃口差等民眾食用。火鍋常會添加大白菜，但是由於這種蔬菜比較冷，建議冷底的女性朋友，吃火鍋時可以用性平、溫和的高麗菜取代大白菜。如果民眾要挑選大白菜，最好選擇表面葉片翠綠有光澤、內面葉片黃綠無枯黃比較好。楊淑媚醫師指出，萵苣味甘苦，性涼，具有清熱的好處，適合夏季食用。此外，這種蔬菜具有清熱涼血的益處，適用於牙齦出血、鼻部乾燥等症。吃萵苣有禁忌，因為吃太多可能令人目痛，所以眼疾者不可多吃。如果民眾要選購萵苣，最好挑選葉片翠綠、大小適中、沒有枯葉比較佳。苦瓜味苦，性寒，屬於苦味食物，具有消炎抗菌、解熱去暑的好處，相當適合夏天吃上兩口。另外，這種蔬菜還能清肝明目、提高人體免疫能力、促進體內新陳代謝，雖然長相不佳，卻是不折部扣的好蔬菜。食用苦瓜有一些禁忌，因為性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃，以便避免加重病情。如果民眾要買苦瓜，最好找表面完整、重量愈重、外表顆粒明顯比較好。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-06-17 運動養生.有元氣

  喝甜飲也能減重？苦瓜蘋果汁助消脂

  夏天首重清熱解毒，吃苦瓜不但能消暑和解毒，其中的苷和苦味素還能增進食欲，健脾開胃，不過很多人都害怕苦瓜的苦味，可透過榨汁並加入蘋果和冰糖、蜂蜜的調味，做成好喝的苦瓜蘋果汁，還能幫助降低膽固醇、減肥清脂。苦瓜蘋果飲材料 苦瓜150克、冰糖30克、蘋果1個（約250克）、蜂蜜適量作法1. 苦瓜去瓤，洗淨切丁，放入鹽水中浸泡10分鐘。蘋果去皮、去核，洗淨切粒。2. 冰糖加水2碗大火煮溶，放涼，放入冰箱冷藏1小時後，與苦瓜、蘋果一起用食物調理機攪拌成汁。3. 食用時調入蜂蜜即可。甜蜜小提醒苦瓜營養非常豐富，糖和脂肪的含量非常低，比較適合肥胖者食用。吃出健康苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增進食欲，健脾開胃。蘋果中的果膠是可溶性膳食纖維，能促進膽固醇代謝，有效降低膽固醇水平，還可促進脂肪排出體外。春夏季節飲用此糖水，能提振食欲、減肥清脂。資料來源：書名／《352道四季甜湯，從古早味到創意糖水》作者：佘自強出版社：橘子文化新鮮蘋果苦瓜禮盒 甜涼多汁爽口超養生西螺鎮農會低溫任選區 送禮自用兩相宜馬上加入【好食在粉絲團】

• 2015-05-22 運動養生.有元氣

  不苦喔！ 喝苦瓜茶消脂 還能降血糖

  很多人害怕吃苦瓜，其實苦瓜好處很多，富含維生素C可促進代謝消化，有利排毒抗癌、提升免疫力、治感冒腹瀉，在悶熱的夏天，還能清暑消熱，苦瓜也可榨汁或煮茶，具降低血糖的功效，是糖尿病患理想食材，常熬夜者也可多喝苦瓜茶降火氣。食療效果1 促進代謝：苦瓜含有大量的維生素C， 能促進腸道代謝消化，有利於清除毒素與多餘脂肪；還具有改善食慾不振、舒緩人體壓力的療效。2 排毒抗癌：苦瓜的活性蛋白具有抗癌功效，能激發體內免疫系統防禦功能，增加免疫細胞活性，清除體內的有害物質。3 提升免疫力：苦瓜含類奎寧活性物質，能增強免疫系統，有助皮膚新生和傷口癒合。4 降低血糖：苦瓜中含三類化合物，有降血糖的效果，可直接活化胰島素，並能間接促使細胞恢復吸收葡萄糖的能力，糖尿病患者可適量食用。營養師的苦瓜妙用1 苦瓜的水溶性維生素很容易溶於水中流失掉，若用大火快炒或涼拌的方式料理，能保留較多營養素。2 新鮮的苦瓜汁含有苦瓜苷及類似胰島素的成分，具降血糖的功能，是糖尿病患者的理想食材；但苦瓜的草酸含量較高，不宜生食過量，烹煮苦瓜可降低草酸的含量。中醫師的苦瓜小偏方1 苦瓜在民間已被廣泛應用於清熱健胃、明目淨血、消渴緩瀉的食療處方中。存於苦味植物中的特有植化素，能抑制腫瘤，預防癌細胞增生。2 用苦瓜加白米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑消熱、清心明目的解毒作用，可治熱痛煩渴、感冒、腹瀉等症狀。3 苦瓜熟透後，色澤桃紅，味不甚苦，對肝膽有助益，是清血解熱的聖品，肝炎、黃疸患者可適量攝取。4 取一個苦瓜切片，加2000c.c.的水熬煮約30分鐘，飲用後可增強免疫力。火氣大或常熬夜者也可多喝，能清涼解毒、提升抵抗力，對預防癌症也有一定功效。馬上加入【好食在粉絲團】資料來源：書名／《蔬菜營養圖典》作者：陳彥甫發行出版：人類智庫麻豆優質山苦瓜茶養顏美容 吃補不吃苦水果入茶 各式香甜酸甘風味任你選

• 2015-05-14 運動養生.聰明飲食

  夏季5大養生食補 多吃「苦」清熱解毒

  夏天到，就算在家窩著不動，汗也會直直流，天氣和心情都又悶又熱，夏季中醫有「心火旺、肺氣衰」的說法，飲食首重清淡且帶有「苦味」的食物，像是苦瓜，不管煮湯、涼拌或熱炒都好吃，有助清熱、降火，緩解夏天不適。夏季清熱解毒夏季節氣：立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑夏天豔陽高照、雨水多，天氣可用悶、熱、燥來形容，人體也處於陽氣旺盛的狀態，心臟機能特別活絡。從中醫觀點來看，夏季身體有「心火旺、肺氣衰」的特點，容易導致「傷津耗氣，困頓疲乏」，因此養生首重精神調養。夏季飲食重點1 夏季人體出汗多，容易造成電解質不平衡，應隨時注意水分補充。2 氣溫偏高，容易使食物變質、滋生細菌，因此務必特別留意食物的保存、清潔衛生。3 夏季飲食宜清爽，避免油炸、油煎等料理方式，以免加重身體負擔。夏季養生原則1 由於晝長夜短，人們在夏季時常睡得晚、起得早，睡眠時間較少。適度午睡有助於補充體力、消除疲勞、保護心臟血管與大腦。2 做好防曬工作，避免中暑、曬傷。3 適當的情緒抒發，是夏季養生重點之一。要懂得宣洩，別太過壓抑。夏季養生食補1 適量食用清淡且帶有苦味的食物，如苦瓜、芥藍菜等。這些食物有清熱、降火等效用，能幫助舒緩夏日不適。2 每餐宜定時定量，避免貪涼，過度攝取冰品和寒涼性食物。3 「鈣」和「鋅」常隨汗水排出，建議從瘦肉、乳製品、核果類、魚類與蛋類等食物中適量補充。4 天氣燥熱容易使人缺乏食慾，可適當運用蔥薑蒜等辛香料，或是檸檬、柳橙等酸甜食材，為菜餚提味，促進食慾。5 絲瓜、冬瓜、小黃瓜、綠豆、四季豆、蘆筍、蘆薈等當季食材，具清熱利尿之效，適合夏天食用。資料來源：書名／《不生病就要這樣吃》作者：何一成發行出版：人類智庫出版蘋果苦瓜超養生 甘甜解渴 送禮自用兩相宜西螺鎮農會嚴選 吃在地新鮮好米愛台灣

• 2014-11-17 健康百科.新陳代謝

  吃苦瓜降血糖？小心傳言陷阱

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】每天吃苦瓜、紅心芭樂就能降血糖？阿公、阿媽之間互相傳授的抗糖尿病心法，讓書田診所新陳代謝科主任洪建德聽得膽戰心驚，他強調，坊間或網路流傳的控制血糖秘方，多數是錯誤的，「糖友」需小心辨別，以免延誤病情，得不償失。坊間錯誤訊息不可信洪建德主任歸納糖尿病友間流傳的控制血糖秘方，包括少吃飯、少量多餐、每天吃苦瓜、紅心芭樂、以冬粉取代米飯、只喝檸檬汁以及不要打胰島素、打久了要洗腎等，他表示，這7種說法都是錯的！洪主任說，少吃飯雖可減少澱粉攝取，但人的熱量一半來自澱粉，才能分解為葡萄糖；葡萄糖不足時，會感到饑餓、心神不寧，若以肉類取代澱粉，將引發氮血症，造成腎臟功能受損、膽固醇上升，並增加尿鈣流失。少量多餐，反使血糖上升少量多餐也不正確，洪醫師表示，通常一餐飯約需6小時才能完全消化、完整代謝，否則容易產生胰島素阻抗、葡萄糖耐量異常及高脂血症，尤其餐間點心多是餅乾或麵包，反而增加熱量，造成體重與血糖上升。洪主任指出，糖尿病患的飲食治療，主要提供人體所需營養、維持血糖，而不是降血糖，熱量攝取少，血糖自然下降，每天吃苦瓜、紅心芭樂或冬粉，對於降血糖不但沒效，還可能適得其反。斷食可能造成酮酸中毒他表示，影響血糖主要是澱粉，而非單醣或雙醣，紅心芭樂含有較多單、雙醣，多吃不僅傷胃，熱量也不低，且經臨床實驗，芭樂並無降血糖的效果；至於以冬粉取代米飯，冬粉是高升糖指數（GI）食物，熱量雖低，但消化快、容易餓，讓人不知不覺又吃進其他食物，因此最好的主食還是米飯。洪建德說，有的「糖友」還斷食、只喝檸檬汁，認為可降低血糖，但糖尿病人的血糖原本就高，一旦斷食，可能造成酮酸中毒或高滲透壓高血糖症，導致猝死，不可不慎。養成自測血糖值習慣至於胰島素打久了會洗腎？洪醫師說，研究指出，早期打胰島素，可降低洗腎、神經性病變的機率，除可減緩慢性病併發症，還可減輕末期肝病、老人痴呆症、胰島素剩餘分泌功能、胰島素阻抗等。洪主任提醒，對抗糖尿病首重控制血糖，而控制血糖，平日養成自測血糖值的習慣，每季掌握糖化血紅素（A1C）了解血糖高低，才能找出血糖變化或失控的原因，最重要的是，避免被不正確的觀念誤導，反而造成糖尿病急慢性併發症。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  吃苦當吃補 你誤會苦瓜了

  【聯合報╱整理╱記者鄭涵文】許多人對苦瓜有迷思，總認為愈苦愈好，把吃苦當吃補，苦瓜本身的營養價值很高，但苦瓜的營養價值和苦味沒有太大關係。山苦瓜是苦瓜的一種，有豐富的膳食纖維、維生素C以及礦物質，熱量也低。特別的是，苦瓜含有一種能減少醣類吸收的成分，能讓血糖上升較慢。不過，若要減重，不宜靠單一食物，還是要從整體飲食和總熱量調整才行。中醫觀點認為，苦瓜性寒，適合體質燥熱的人，不適合體質虛寒的人，尤其不適合脾胃虛寒者。不過，苦瓜的「寒」，可藉由加熱改變屬性。舉例來說，將苦瓜加熱或加薑烹煮，會讓苦瓜屬性變得較溫和。其實，一般人還好，但胃虛的人吃太多苦瓜，可能會拉肚子。山苦瓜可涼拌，也可煮熟食用，一般建議煮熟後食用比較好消化，對身體較好。挑選苦瓜時，最大原則就是選擇顏色均勻、表面凸起處形狀一致且規則的。一般來說，水果形狀修長筆直，代表營養分布均勻，但此並非挑選苦瓜的必要條件。(諮詢╱高雄長庚醫院營養治療科營養師王夢玲)

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  消暑享瘦餐 涼拌苦瓜挑逗你的胃

  【華人健康網╱記者周富美／台北報導】每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。山苦瓜含有豐富的維生素Ｃ和苦瓜素，想要吃無油低卡飲食者，吃涼拌苦瓜正是時候。台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。苦瓜熱量低　每100公克18大卡至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。苦瓜裡面有一層厚厚的白色膜，不喜歡苦味者可以先將膜刮下再切片汆燙。尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。【涼拌綠苦瓜】：材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。做法：1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。4.辣椒切片放進料理中配色 。5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。【營養師小叮嚀】：由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃好東西／鳳梨豆醬 我的美味秘方

  【元氣周報／文／高雄蔡佩錡】我喜歡隨意的撒一點丁香乾進滾水中慢慢熬，再放入去完血水、汆燙好，剛好夠兩人吃的土雞塊。轉大火~看著魚乾在雞肉旁飛舞轉小火~看著魚乾慢慢冷靜下來 放入「鳳梨豆醬」，那是用當季現採鳳梨加入豆粕，擱在櫃子上自然發酵，直到顏色變得深沉卻不混濁，一開蓋就有酒香衝出的鳳梨豆醬，不需要豪氣的放入幾十塊，因為它自然淳厚扎實，幾塊就夠，但可以不吝嗇的再加滿滿1匙湯汁。早上剛從市場賣菜阿嬤手中接過的，長得醜醜的苦瓜，也要一起進入鳳梨豆醬的世界。接著只需要，慢慢燉、慢慢等、慢慢的用時間換回一鍋美味，等著回家的人一進門，大呼一聲：「哇！好香喔！」【2009/11/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  春天逛市場 菜籃滿載旬之味

  【聯合報／文／黃啟瑞】 隨著季節更迭挑選食材，是公認最健康、安全的飲食方式。那麼，春天吃什麼最對味？今天跟著野菜達人，往鄉野海濱市場尋去，你會發現攤販上處處是春天的原味…… 翻開餐館的菜單或牆面看板，偶而會瞥見上標「時蔬」、下書「時價」的項目，通常店家列這主要為了種類互替方便，且免去價格波動就得頻繁重寫菜單的困擾。這時就得特別問過店員或廚師，時蔬有哪些？時價是多少？ 真美味 產地就是餐桌 不同於日本懷石或會席料理所指的「旬野菜」，其奧義在彰顯和提點食材的原味，在日本住過鄉間或港區一泊二食民宿的國人，就有這方面體驗。民宿主人或親自冶廚，或本身就是生產食材的農家漁戶——鮮筍、野菌、酸柑、山野菜可能還是領著客人現採，鯖魚、海老（蝦）、花蟹則多剛從海裡捕撈上岸。依隨產季變動，一盅湯、幾面淺碟，或是冒著呼呼白煙的炭烤火鍋，舉箸之前，餐桌就是大地豐美的舞台，產地在旁邊，產季就是當下。 物產豐 遺忘誰是當季問過全台北最大蔬菜市場攤位的老闆，春天季節食材有什麼？老闆頓一下，自豪又帶點打發意味：「台灣喔！嘸什咪是當季，歸年趟天攏總有（整年都有），多和少而已」。的確，台灣的農民，種植和調節作物產期的技術全球聞名，加上冷凍冷藏保鮮及跨國運輸，大部分食材不只有，甚至維持全年均價。尤其都市大宗批發市場，因需求頻繁，演化出龐雜的物流拍賣機制，連帶牽動農民致力延長產期，天天經手豐饒物產，無怪老闆一時忘了還有食材當季這因素。 嘗過了 才知春食難忘 「星級飯店主廚的確有這些好處，食材多樣、取得又方便，心力更容易發揮在烹調步驟和功夫火候上。」港口部落廚師耀宗有時不免感嘆。但問了嘗過「陶甕百合」春天風味的朋友，念念不忘的卻是海洋就在左近，而料理人常常萌發現取食材入菜的創意—梅汁淋上蒸軟的山苦瓜、月桃葉燻烤、漬過洛神的飛魚乾、構樹橘色漿果凍成的甜點等 關於作者 黃啟瑞，設計專業，後來修習族群與人文學，繞一圈不脫與植物為伍。以民族學視角學習傳統植物知識，園藝、包裝設計接案。與朋友組O'rip生活旅人工作室，參與「通往花蓮的祕徑」、「走山拉姆岸」出版，著有「邦查米阿勞」相關民族植物書籍。【2010/03/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  奇異果、芹菜、山苦瓜 「護心」好選擇

  【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】日夜溫差大，是心血管疾病好發季節，台北醫保健營養學系教授劉珍芳推薦，奇異果、芹菜、山苦瓜皆是不錯的「護心」食材。台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠指出，奇異果含豐富維生素A、C及膳食纖維，膳食纖維能增加飽足感外，還可避免血糖上升、促進身體好膽固醇增加。劉珍芳說，針對20歲到65歲高膽固醇或三酸甘油脂的高血脂症患者研究，每天吃兩顆奇異果、持續八周，壞膽固醇較不易被氧化，可降低粥狀動脈硬化症風險。北醫保健營養學系教授陳俊榮也說，奇異果酵素可幫助消化，促進脂肪代謝，抑制壞膽固醇吸收，建議每天可在飯前或飯後，吃一到兩顆奇異果。另外，奇異果中富含的維生素Ｃ具有「水泥效果」，可減少細胞空隙，避免細菌進入，可預防自由基過度氧化；至於維生素Ａ，可保護、幫助上皮組織生長，秋季裡，是皮膚「抗乾」的不錯選擇。不過，若會對奇異果中蛋白質過敏，就不建議食用，因可能導致皮膚搔癢、蕁麻疹，尤其是小朋友或孕婦若有過敏問題，食用奇異果恐讓過敏症狀加劇。此外，奇異果熱量雖低，一顆半、約125公克奇異果，熱量僅61大卡，但它含有14.8公克（相當於一湯匙）糖，食用過量，仍會讓血糖升高。至於芹菜，除含膳食纖維與礦物質，可促進腸道蠕動、刺激消化吸收，延緩胃排空時間、刺激澱粉水解、延緩血糖上升作用外，芹菜中的鉀，還可以調節血壓。劉珍芳說，動物實驗顯示，芹菜含有植物性化學物質（pthalides），具放鬆血管周圍平滑肌、降低血壓作用。但芹菜纖維質高，若腸道敏感、曾受傷者，並不適合食用芹菜，以免脹氣、腸胃不適。此外，腎臟病患者食用含鈉、鉀食物時得當心，過量食用，恐引發急性腎衰竭。山苦瓜近年頗「夯」，它的顏色較深，營養素往往高於淺綠色蔬菜。陳俊榮說，山苦瓜中類似胰島素因子，可促進血糖代謝。楊淑惠也指出，一份130公克的山苦瓜，熱量僅18大卡，膳食纖維達1.9公克，臨床試驗證實，山苦瓜萃取物有助降低血糖。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木瓜苦瓜汁DIY

  【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導 記者高智洋／攝影，示範達人／國際烹飪大師 周承俊】食效：清火解熱，明目解毒。材料：木瓜200g、山苦瓜100g、養樂多1瓶、冰開水適量作法：1.木瓜洗淨去皮除籽後切塊，山苦瓜洗淨去籽切塊，備用。2.將木瓜、山苦瓜、養樂多和冰開水，放入果汁機攪拌均勻，倒入杯中，即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  百香果汁DIY／苦中作樂

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／邱明琴】材料：百香果1個、苦瓜數片、糖漬金桔1大匙、冰淇淋2球（最搭香檳葡萄口味）、冰水約150cc 作法：糖漬金桔的作法，與糖漬鳳梨相同；所有材料攪打，最後在杯中放入冰淇淋即可。達人說：去熱消暑的苦瓜，在此配上香氣十足的百香果及冰淇淋，是特殊又好喝的果菜汁。利用糖漬保鮮，打果汁不僅不需加糖，還有特別風味。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  天氣悶熱沒胃口 開胃膳食增食慾

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 連續下幾天的大雨，天氣又開始悶熱、出太陽。署立豐原醫院中醫科醫師張盈瀅表示，如果因為天氣悶熱而吃不下飯，可以在三餐中準備一些開胃菜，有助於促進食慾，譬如四藥排骨湯能清暑益氣、健脾開胃，三藥煮苦瓜能清暑益氣，開胃進食，兩種開胃藥膳都適合天氣熱時配飯吃。張醫師指出，四藥排骨湯應準備白朮2錢、茯苓2錢、黨參3錢、甘草5分等中藥材，以及蘆筍6兩、豬小排半斤、鹽巴1小匙等材料。做法：先把白朮、茯苓、黨參、甘草等中藥材加2杯水，然後用小火熬煮至剩1杯水，之後過濾取藥汁備用。將豬小排洗淨切成小塊狀，用熱水川燙備用，蘆筍削皮後洗淨切成小段狀；拿一個鍋子，鍋中放入籚筍、豬小排，倒入藥汁、5杯水，之後放入電鍋，以水蒸熟後加鹽巴即可。張盈瀅醫師進一步指出，三藥煮苦瓜需準備麥冬2錢、人參鬚2錢、五味子5分等中藥材，以及苦瓜1條、小魚乾1兩、豆豉2大匙、糖2小匙、鹽巴1小匙、大蒜2小粒等材料。做法：先把麥冬、人參鬚、五味子加入2杯水，然後用小火熬煮至剩1杯水，之後過濾取藥汁備用。把苦瓜去籽後，洗乾淨切成小塊狀，然後用水泡去苦味，小魚乾用水泡軟；在熱鍋倒入油2大匙，之後放入大蒜、豆豉爆香，接著放入苦瓜、小魚乾、鹽巴、糖等材料後稍微炒一下，最後倒入藥汁燜煮約15分鐘，等熟了以後，熄火盛盤即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  苦瓜與銀耳 「天涼」好個夏

  【內容摘自《有機美人無齡肌：兩代女中醫教妳天然無毒的美顏小祕方》，作者張秀芹、安超，遠足文化出版】炎炎夏日，最容易中暑，甚至還會出現虛脫的症狀，身體大量失去水分和電解質的同時，會造成體內的酸鹼失衡。健康的身體是幸福的基礎，面臨生活壓力的我們，該如何保持健康的狀態呢？出門的時候，注意塗上防晒乳，還要戴上遮陽的帽子和防紫外線的遮陽傘，出行的時候盡量避開十二點到下午二點這個時段，而且淺色衣服會較少地吸收外界的熱量以防中暑。同時，我們要注意水分〈每天補充的水量為三∼五公升，少量多次為宜〉和鹽分的攝入，也就是說，單單喝水或喝茶是不夠的，還要補充失去的礦物質，比如說機能性飲料比較適合身體的需要。一般來說鈉在日常生活中攝取的機會較多，但是鉀的攝取卻非常有限，水果中，香蕉含鉀較多，可以多吃。日常的飲食應以清淡為佳，有一些原則大家可以參考。燒烤、煙燻、辛辣食物要少食用。綠色蔬菜和富含水分的粥最適合於夏天的飲食。中暑後，立即喝一杯開水，之後脫掉衣衫，換上清涼的睡衣躺在床上休息，頭上放置涼毛巾可吸走多餘的熱量。嚴重的話，要應立即就醫。在症狀緩解之後，可以自己製作夏季消暑的各種小吃。銀耳綠豆湯材料：銀耳、綠豆、金銀花各適量。做法：先將銀耳泡一小時，洗淨，分成小塊，放入五百毫升水中，加上綠豆燉一小時，開鍋後加入金銀花和冰糖，半小時後關火。服法：早上出門的時候可以單獨飲用一碗，中午午飯時可以少吃飯，多喝一些銀耳綠豆湯來清涼解熱。下班的時候從冰箱取出來一碗喝下，會倍感舒適。苦瓜算是夏季清熱退火的「大將」了，那怎麼吃才能讓我們脫離中暑的狀態，讓身體更輕鬆一點呢？苦瓜檸檬汁材料：苦瓜半根，檸檬一片，胡蘿蔔半根，蘋果半個。做法：① 新鮮苦瓜洗淨後，從中間剖開，挖掉籽後切成小塊，放入鍋中煮開十分鐘，去除一部分苦味，撈出備用。② 胡蘿蔔、蘋果洗淨，去皮，切成小塊，並與苦瓜一起加入四十毫升水，打成水果汁。③ 最後滴入少量檸檬汁調味。服法：平時大量飲喝此一果汁可解暑。很多女孩會討厭苦瓜的味道，不過用水燙過後，味道會好很多哦！