苦瓜 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  生薑排骨湯、魚乾拌苦瓜 天熱降火氣

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 夏天天氣熱，有些人動不動就火氣大，衛福部豐原醫院中醫科醫師張盈瀅表示，適合食用生薑排骨湯、魚乾拌苦瓜，前者清熱降火，適用於火氣大、疲倦、口乾等症狀；後者能清暑益氣、開胃進食，適用於火氣大、胃口差、口乾舌燥等症狀。生薑排骨湯需準備人參鬚1錢、石斛2錢、麥冬2錢、白朮2錢、排骨1斤、苦瓜1條、小魚乾1兩、鹽巴1小匙、生薑片少許。做法：把人參鬚、石斛、麥冬、白朮放到鍋內，加清水2杯用大火燒開後轉小火熬煮至剩1杯，過濾取湯汁。排骨川燙、小魚乾用水泡軟後備用；苦瓜切小塊；把排骨、小魚乾、苦瓜、生薑片放到鍋中，倒入湯汁、清水4杯，放到電鍋蒸熟後灑點鹽巴調味即可。魚乾拌苦瓜需準備人參鬚2錢、麥冬2錢、五味子5分、苦瓜1條、小魚乾1兩、乾豆豉2大匙、鹽1小匙、糖2小匙、大蒜2小粒、植物油適量。做法：把人參鬚、麥冬、五味子放到鍋內，加清水2杯用大火燒開後轉小火熬煮至剩1杯，過濾取湯汁備用。苦瓜去籽、洗淨、切小塊，用水泡去苦味，小魚用水泡軟，熱油鍋後放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小魚乾、鹽巴、砂糖後稍微炒一下，倒入湯汁燜煮15分鐘即可。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  日本人怎麼節電？

  【元氣周報／東京特派員陳世昌／報導】 1.改吹電風扇 換掉燈泡「把冷氣關了，換開風扇吧。」政府早幾個月就開始宣導，許多家庭的窗台開始種起絲瓜、苦瓜等爬藤類，一方面可以當綠色屏障，另一方面也可以有收成。電器大賣場Bic Camera說，往年風扇都要到六、七月才會大賣，今年從四月中旬就出現供不應求現象。LED燈泡的販賣專櫃也增加，風扇販售是過去的2倍，LED燈則是過去的2.5倍。2.保冷劑別丟 隨身冰鎮一些報紙與電視節目，也都開闢了教人節電的節目。例如，打開家庭電冰箱，一定都會找到一包包「保冷劑」，那是到超市買魚肉時，經常附帶讓消費者趁鮮帶回家的配備。這些「保冷劑」就是最好的體溫調節妙方。你可以把在冰箱內冰過的保冷劑，用圍巾或手帕包著，放在脖子或腋下、腿部等，都可以讓人感覺到暑意全消。特別是現在許多辦公室都不開冷氣，自己帶著保冷劑就不會出現大汗淋漓的模樣。3.去賣場避暑 業者歡迎東京都中心的各大百貨公司、賣場，現在儼然成了水泥叢林內的「綠洲」，家庭主婦帶著孩子前往的「避暑勝地」。採密閉空間設計的百貨公司與賣場，不能因節電就不開冷氣，在這種列島節電下反而人潮洶湧。日本去年的酷暑，造成許多獨居老人因中暑而悶死在家裡，今年又逢政府提倡節電，就更讓人擔心會有更多老人會遭遇不幸。一家百貨公司的公關人士呼籲，既然百貨公司大賣場繼續開著冷氣，大家何妨攜家帶眷來這兒度個「涼夏」，最好也在這兒吃飯，更可以節省不少的家庭電力呢。日本經濟產業省：http://www.meti.go.jp/

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  療癌吃啥 酸酸甜甜最對味

  【聯合報╱記者邵心杰／台南報導】「我喜歡做菜，過去20年來都為國小學童做菜。」鼻咽癌患者吳美滿昨天在成大醫院「勇健同樂會」推出6道創意料理，與病友及家屬分享治療期間的菜單，她說，這時候飲食最重要的是「喝得下」。繼去年舉辦創意料理活動，獲得廣大回響；成大醫院今年再次邀請病友提供創意點子或品嘗高營養點心，營養部主任郭美娥說，希望病友以「過來人」身分提供創意料理，與其他病友分享、學習。她表示，病友接受治療時，容易產生食慾不振、腸胃不適等症狀減少進食，提供營養高、體積小的創意料理供病友參考，改善治療期間食慾不振，補充體力不夠等狀況。品嘗會琳瑯滿目，色香味俱全，有主食、湯品及甜點，60歲鼻咽癌病友吳美滿提供一品薯包、香菇干貝蝦仁丸、鳳梨苦瓜雞、炒蕃薯葉、三色蛋、炒脆筍等6道菜餚。大批病友及家屬開心地品嘗美味可口的創意料理，鳳梨苦瓜雞、脆筍肉絲、起司蛋糕、法式薄餅等，都吃得津津有味，哪道料理最好吃？病友說：「吃得開心就好。」吳美滿說，「酸酸甜甜」的味道容易下飯，也較受歡迎。她曾任關廟國小廚工20年，為國小學童做營養午餐，直至校方營養午餐外包為止，看到自己做的菜被吃光光，她開心地說：「做菜是我的興趣。」吳美滿指出，3年前一直流鼻血，到成大醫院檢查才知道罹患鼻咽癌，經化療、放射線治療，深知治療期間食慾不振等症狀之苦，她說，這時候飲食重點在於「喝得下」，酸酸甜甜最對味。吳美滿開朗地說，生病前體重約70公斤，治療期間瘦了20公斤，療育後又胖了10公斤，現在的體重剛剛好，希望能夠維持下去。

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  多喝苦瓜汁 可防胰臟癌

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 苦瓜雖然很營養，但很多人不太敢吃苦瓜。美國科羅拉多大學癌症中心進行動物實驗發現，苦瓜汁或許可以預防胰臟癌，並可殺死胰臟癌細胞。老鼠食用苦瓜之後，罹癌風險減少約六成之多。動物實驗顯示，苦瓜汁可以阻止癌細胞代謝葡萄糖，這樣癌細胞就會失去能量來源，最後慘遭殲滅。研究成果本周發表於「癌症形成」醫學期刊。美國科羅拉多大學癌症中心癌症防治計畫主持人、藥學與製藥科學教授拉傑許‧阿加爾瓦爾表示，三年前進行培養皿實驗時，早發現苦瓜萃取物可以抑制乳癌細胞。這次研究更進一步採用動物實驗，測試苦瓜對不同癌細胞是否也有抑制效果。這次實驗用的是苦瓜汁，許多亞洲國家都有吃苦瓜的習慣。研究結果發現，苦瓜會干擾癌細胞代謝葡萄糖，讓癌細胞沒有食物可吃，癌細胞失去能量，就會邁向死亡之路。另外，苦瓜也能調節胰臟β細胞分泌胰島素。研究人員發現，老鼠食用苦瓜汁後，產生胰臟癌的機率減少了百分之六十。阿加爾瓦爾指出，許多新藥研究想盡辦法要抑制癌細胞吸取能量，結果天然食物成分也許就能達到這種效果，成果讓人振奮。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  胰臟癌／抗氧瓜王！每日1杯苦瓜汁防胰臟癌

  【華人健康網╱記者張世傑／台北報導】苦瓜素有「脂肪殺手」之稱，不僅含有豐富的膳食纖維，有助排毒，且熱量極低，可以預防癌症，對於肥胖族群也有減重效果。營養師表示，苦瓜屬於涼性食物，具降血糖效果，能抑制癌細胞增生，國外研究發現，每日1杯苦瓜汁能預防胰臟癌，具有防癌效果。吃苦瓜好處多，不僅有助排毒，且熱量極低，更可以預防癌症。（圖片／華人健康網資圖庫資料）陳彥甫營養師指出，苦瓜有「抗氧瓜王」稱號，富含維生素E，是瓜類中含有抗氧化營養數一數二的好食材，有益於抗老化，對於預防癌症也有良好的食療效果。研究：苦瓜汁能預防胰臟美國科羅拉多大學癌症中心進行動物實驗發現，苦瓜汁可以預防胰臟癌，並可殺死胰臟癌細胞。老鼠食用苦瓜之後，罹癌風險減少約6成之多。動物實驗發現，苦瓜汁可以阻止癌細胞代謝葡萄糖，這樣癌細胞就會失去能量來源，最後慘遭殲滅。研究成果在今年4月發表於「癌症形成」國際醫學期刊中，受到防癌學術界高度關注與討論。基本上，維生素E是抗氧化的重要維生素之一，若能和維生素C、胡蘿蔔素共同攝取，可以提升抗氧化的功效，預防癌症的效果更佳。苦瓜不但含維生素E，同時富含維生素C、胡蘿蔔素，可說是極優的抗氧化食材。陳彥甫營養師強調，苦瓜雖然很營養，但很多人不太敢吃苦瓜。事實上，食用苦瓜能攝取到豐富的纖維，並充滿飽足感，因而可以降低攝取其他食物的慾望，有助於瘦身，且其纖維也有利身體排出脂肪，可避免肥胖，並有助於預防心血管疾病。 酗酒應多吃苦瓜　預防肝病變經常喝酒的人建議應常吃苦瓜，因為酒喝下肚之後，需要利用肝臟分解酒精，酒喝越多的人，肝臟負擔越大，當來不及將酒精代謝掉時，肝臟就會漸漸囤積脂肪，變成脂肪肝，如果繼續喝酒傷肝，就會導致肝硬化、肝癌的發生。因為苦瓜含有苦瓜蛋白MAP30，它是一種植物性蛋白質，能夠活化攻擊癌細胞的抗癌物質，抑制癌細胞增生，並預防肝癌，且苦瓜中的苦瓜鹼可抑制癌細胞增生，因此也具有抑制肝癌細胞增生的功效。蜂蜜＋苦瓜＝不苦的苦瓜汁1.切片：將苦瓜去籽切片，放入果汁機中打碎後，加入果汁或蜂蜜再飲用，就能去掉大部分的苦味。2.調味：苦瓜切片後，可先放入鹽水中浸泡約5分鐘，再用於料理或打成果汁，也能去除大部分的苦味。【營養師小叮嚀】：苦瓜的排毒解熱效果佳，能消除疲勞。 食用苦瓜前最好用熱水燙過，不建議直接生吃，因苦瓜含有草酸，容易和鈣結合，影響鈣質的吸收，但只要燙過後即可去除草酸。屬於較寒體質者，不妨在吃苦瓜時，加入一些溫性食物，如排骨、蔥、蒜等共食，可以緩和苦瓜的涼性。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  苦瓜防癌？ 不宜過量

  【台灣新生報／記者萬博超】 夏天吃苦瓜清涼退火，一份初期研究發現苦瓜汁可以抑制試驗動物胰臟癌細胞的葡萄糖代謝，切斷其能量來源；不過國內營養師提醒，動物試驗成果不能與人體效果劃上等號，大量飲用苦瓜汁或食用苦瓜可能導致不適。美國科羅拉多大學癌症中心發現苦瓜汁可以抑制動物胰臟癌細胞代謝葡萄糖。對此，北市聯合醫院營養師鄭嵐卉指出，日常飲食適量搭配苦瓜對人體有益，但如果為了防癌，或因為一些基礎研究，大量食用苦瓜，實無必要。尤其不要將生苦瓜直接打汁飲用，如果生菌數過高可能引發腹瀉。營養師強調，各種蔬果都要均衡攝取，沒有必要因為一份研究顯示有益，而大量食用某些食物，食物營養素有協同作用，單一食物攝取過量也可能會產生副作用。苦瓜在中國、印度民間一直被視為能發揮養生保健的作用，只是民眾不宜將之與藥相提並論，食用時要注意適量，避免身體不適。民眾若自行大量食用苦瓜，胃部會感到刺激，尤其不能將苦瓜子連同苦瓜打成汁飲用，如此可能傷胃。苦瓜含丹寧酸與其他刺激物質，若因認為能調節血糖而大量食用，可能傷胃。雖然在炎熱的夏季，瓜果清涼多汁，緩解暑熱，但中醫觀點認為苦瓜性寒，苦瓜子更寒，體質虛寒者不適合過量食用。傳統中醫認為，體質虛寒者儘量不要吃太多冰冷、寒涼性飲食。冰品、瓜類蔬果如西瓜、香瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜等少吃一些，或是搭配一些溫熱性食材。台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師鄭嵐卉指出，飲食中增加蔬果的比例有助於改善整體健康、代謝，然而食物的營養成份多元，人體所需的營養素並非單一食材能涵蓋，沒有必要因為某些食物很神奇就吃很多。國際上這類實驗室動物等級的基礎研究，往往被國人視為「令人振奮」的結果，但均衡攝取蔬果才是維持健康的根本之道。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.耳鼻喉

  慢性唇炎／改掉咬唇、舔唇習慣 多吃蔬果

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】慢性唇發炎患者日常護理、保健，中醫師陳萍和提醒，起居、飲食要規律，忌辛辣食品，避免飲酒；可多吃苦瓜、百合、木耳等蔬菜及高維生素飲食。陳醫師表示，預防嘴唇發炎加重，少吃薑、蔥、蒜、辣椒、花椒，避免飲酒；建議可多吃苦瓜、百合、木耳等蔬菜，還有多吃蔬菜和水果，增加機體抵抗力。醫師建議，在病情還未痊癒前，避免吃羊肉。應注意口腔衛生，禁吃酸、辣、鹹味刺激性食物，減少風吹，寒冷刺激。另外，要改變咬唇等不良習慣，戒除煙酒，也不要養成經常舔唇的習慣。另外，口乾燥者可外用「雞蛋黃油」，製作方法為將雞蛋煮熟去皮、去蛋清，將蛋黃焙出油來加以利用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  天天喝酒 小心肝變苦瓜肝

  【聯合報╱記者洪敬浤／台中報導】喝酒喝太多影響健康，不僅笑不出來，變成苦瓜臉，就連小心「肝」也會變成坑坑疤疤的「苦瓜肝」。台中市有名37歲總鋪師，每天美食相伴，不僅天天喝酒，餐餐都得喝好幾杯，喝出酒精性肝炎，七年來住院十幾趟，每次住院就戒酒，等身體好轉出院時，又繼續喝，演變成肝硬化。澄清醫院肝膽腸胃科醫師李政棋說，患者上月肝昏迷送醫，在加護病房昏迷7天不省人事，醒來後直喊左腳很痛，他長期酗酒，右側髖關節因喝酒過量壞死，早已換了人工關節，左邊也出問題，只怕得再開刀。醫師表示，酒精性肝硬化患者，住院治療以後症狀改善，出院後又繼續喝，結果肝臟越來越糟糕，因為肝臟一旦纖維化後就沒辦法復原了，只能戒酒才能避免肝臟繼績再惡化。他強調，肝硬化患者的肝臟表面，會變得粗糙不平，但這名總舖師的症狀嚴重，肝表面坑坑疤疤，彷彿苦瓜外皮一般；而且肝硬化病人容易出現併發症，例如腹水、腹膜炎、肝昏迷等，尤其天冷造成血管收縮，胃食道靜脈曲張出血，常威脅生命。文獻統計，肝硬化後期病人，5年存活率不到50%，加上其他併發症，存活率低於2成。醫師呼籲，喝酒適可而止，肝功能不佳的民眾，更必須徹底戒酒。

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  3種辣味佳餚 可解決便祕困擾

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 三餐老是在外的老外一族，經常都有膳食纖維攝取不足的問題，嚴重者往往會造成便祕，進而導致排便不順，老外一族有必要額外準備膳食纖維豐富的佳餚。 專家看法 營養師張佑寧表示，水煮蒟蒻皮含有蒟弱，具有豐富膳食纖維，可望促使排便順暢，進而減少便祕的困擾，加上蒟弱熱量低又有飽足感，適合熱量攝取太多的民眾食用；苦瓜拌辣菇含有苦瓜，具有豐富纖維素，而猴頭菇含有豐富膳食纖維，可望減少便祕發生的機會；醬爆小菜丁含有毛豆，具有豐富植物性蛋白質，吃素的人不妨多加利用，而茭白筍含有豐富纖維素，不但可以促進腸胃蠕動，還可以增加飽足感。 水煮蒟蒻皮（約含有160卡熱量） 1.材料：需準備平板蒟蒻3塊、乾豆皮8片，以及花椒粒2匙、辣豆瓣醬2大匙、素蠔油2匙、辣椒與植物油適量。2.做法：先把蒟蒻洗淨、切片後備用，然後把豆皮洗淨、泡軟後備用；先起油鍋，等油熱了以後倒入花椒粒爆香，接著加入豆瓣醬、素蠔油，再以小火拌炒一下；把蒟蒻片放入鍋中略炒幾遍後，再放入豆皮，然後加水蓋過材料，燜煮約半個鐘頭即可食用。 苦瓜拌辣菇（約含有95卡熱量） 1.材料：苦瓜1條、猴頭菇10塊及素蠔油、醬油、豆豉、辣椒、薑末、鹽巴和植物油。2.做法：先把猴頭菇以素蠔油調味後，再油炸至表面呈金黃色，然後撈起瀝乾備用；把苦瓜洗淨後縱切成四大片，再切成段，每段約5、6公分備用；先起油鍋，再把苦瓜表面貼鍋底排放，然後以大火略油炸至苦瓜香味飄出來即可，撈起瀝去油備用；另起油鍋後加入薑末、豆豉、辣椒予以爆香，再加素蠔油2匙、醬油2匙、鹽巴1小匙繼續爆香，然後倒入猴頭菇略為拌炒一下備用；拿一個大湯碗，上面鋪上炸好的苦瓜片，鋪的時候苦瓜片的表皮要朝下，然後在中間倒入處理過猴頭菇，接著放入電鍋蒸半個鐘頭即成。 醬爆小菜丁（約含有135卡熱量） 1.材料：煮熟毛豆1杯、茭白筍4條、胡蘿蔔半條、豆乾2片，以及醬油3大匙、冰糖1大匙、麻油1大匙、甜麵醬3匙、植物油適量。2.做法：把所有材料都洗淨，再把茭白筍切丁、豆乾切丁、胡蘿蔔切丁備用；拿一個小鍋加入清水、毛豆，然後以大火煮開後轉中火煮5分鐘，煮好後撈起瀝乾水份備用；先起油鍋爆香胡蘿蔔丁，再加些辣椒丁，然後繼續加入豆乾丁爆香，接著倒入茭白筍丁拌炒，炒好之後加入甜麵醬、半杯水繼續炒，炒好後加入冰糖提味，這時應煮至鍋中水分收乾，再倒入毛豆，然後加入醬油稍炒一番即可。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】