檸檬豬肉片
不管是家庭或路邊攤都經常出現這道菜，是一道口味很重的菜。在泰國，會配生芥藍菜一起吃，將芥藍菜的根削皮，泡冰水，做出脆度，配這道菜吃，口感非常協調好吃。這是一道很開胃的菜，適合配啤酒，非常暢快。部分的泰國人會配白或青苦瓜一起吃。因為這道菜的作法實在太簡單了，對於做菜講求方便快速的泰國人來說非常適合，因此經常出現在泰國人的家庭餐桌上。
食材（4人份）：豬里肌肉厚片或豬五花200g、蒜頭（切片）4顆、高麗菜（切絲）100g、薄荷葉12片
調味料：魚露25ml、砂糖8g、檸檬汁60ml、蒜頭（切末）60g、香菜根（切末）50g、朝天椒（切末）30g
作法：
1.使用肉槌拍打豬肉片，拍扁讓肉鬆弛。
2.滾水裡加入少許的鹽，汆燙豬肉片，燙至八分熟，撈起泡冰塊水，再切成1cm的斜片備用。
3.將豬肉片放在高麗菜絲上。
4.將所有的調味料拌勻，做成醬汁。
5.將醬汁淋在豬肉片上，撒上蒜片和薄荷葉即可。
TIPS：因為豬里肌沒有油花，肉質會比較乾柴，一定要先拍打，讓肉質鬆弛，口感會比較好。
圖╱摘自男子製本所出版《泰菜熱》
紅咖哩鳳梨蝦
泰國是熱帶國家，幾乎每天都很熱，很少有泰國人三餐都待在廚房煮飯，通常是一早就煮好一道菜，一整天就吃這道菜配飯，紅咖哩鳳梨蝦就是一個選擇，一次煮一鍋，隨時想吃都可以。配上茉莉香米飯，非常下飯。這道菜除了可以放海鮮之外，有些泰國人也會把海鮮換成烤鴨，做成紅咖哩烤鴨。
食材（4人份）：白蝦或草蝦4隻、鳳梨（切丁）60g、甲猜絲（泰國手指薑）2g、九層塔6～8片、青豆仁15g、大辣椒（切片）半條、檸檬葉（撕小片）2片、小番茄（切四等份）2顆、泰國圓茄（切六等份）2顆
調味料：魚露1茶匙、椰糖30g、椰奶250ml、紅咖哩膏40g
作法：
1.蝦子去頭剝殼，開背去腸泥，洗淨備用。
2.鍋裡倒入椰奶，開火加熱，產生熱度起泡後，放入紅咖哩膏融化，再放入魚露和椰糖，煮至滾沸。
3.除了九層塔、大辣椒片和蝦子，放入其他配料。待鳳梨和泰國茄子稍微變軟，再放入蝦子。
4.蝦子快煮熟時，放入九層塔和大辣椒片即可。
TIPS：泰國圓茄切完一定要泡鹽水，可以防止氧化變黑。
圖╱摘自男子製本所出版《泰菜熱》
苦瓜蝦仁烘蛋
烘蛋也是泰國人很愛的家常料理，在蛋裡拌入任何食材或是香料，表皮煎得焦焦脆脆的，光是想像都會流口水。苦瓜和蝦子的組合清淡爽口，運用蝦子的甜味去除苦瓜的苦味，是很有趣的食材搭配。這種烘蛋通常會配加入檸檬汁的魚露辣椒一起吃。
食材（4人份）：苦瓜150g、雞蛋3顆、蝦仁8隻
調味料：砂糖少許、金山醬油1小匙、白胡椒粉1/3小匙
作法：
1.將苦瓜去籽，切成厚0.7cm的片狀。起一鍋滾水，放入砂糖、鹽和沙拉油，將苦瓜燙熟，撈起瀝乾水分備用。
2.將蝦仁燙熟，撈起瀝乾備用。
3.將雞蛋和蝦仁放入調理碗拌勻，再放入調味料和苦瓜拌勻。
4.倒油熱鍋，倒入步驟3，煎至雙面都呈現焦脆的狀態即可。
圖╱摘自男子製本所出版《泰菜熱》
香茅野菇湯
在泰國的鄉下，很多家庭會去田裡採野生的菇類，甚至有些鄉下泰國人會自己種植菇類，運到城市賣，尤其是山邊經常出現賣菇的攤販，潮濕的氣候環境，菇類長得特別好，因此，菇類是一個很普遍的泰國食材，尤其喜歡用菇類來熬湯，特別鮮甜。泰國的菇類各式各樣，紅色、黃色、黑色，應有盡有。
食材（4人份）：香茅（切段）70g、南薑（切片）40g、檸檬葉3片、朝天椒（切片）1條、乾辣椒3條、小番茄（切四等份）2顆、紅蔥頭（拍過再切四等份）1顆、洋蔥（切片）40g、金針菇25g、白精靈30g、秀珍菇100g、鴻禧菇60g（除了香菇，其他菇類都可以）、香菜或九層塔少許、雞高湯800ml
調味料：鹽半茶匙、魚露35ml、檸檬汁40ml
作法：
1.將300ml的水倒入鍋裡，再放入香茅、檸檬葉、乾辣椒（份量外），小火煮，濾出香料湯備用。
2.將步驟1倒入雞高湯中，再放入香茅、檸檬葉、南薑、紅蔥頭、洋蔥、小番茄、朝天椒、乾辣椒煮至滾沸，再放入所有的菇類。
3.放入鹽、魚露、檸檬汁調味。
4.撒上香菜或九層塔即可。
圖╱摘自男子製本所出版《泰菜熱》
地瓜椰奶甜湯
這是一款很有彈性又討喜的甜點，吃熱的或吃涼的都可以。在泰國，通常會加入一點碎冰，整體的口感冰冰涼涼。有些人會用熟透的芭蕉取代地瓜，一樣很好吃。在學校或是廟宇的活動，很常見到這道甜點，因為食材很便宜，作法又很簡單，用來請客最適合。
食材（4人份）：地瓜300g、椰奶400ml、香蘭葉2片
調味料：鹽少許、椰糖40g
作法：
1.將地瓜洗淨削皮，切成寬1cm長2cm的條狀。
2.將椰奶倒入鍋裡，放入香蘭葉，開火。
3.煮至滾沸，放入地瓜條。
4.再度滾沸出現泡泡後，放入椰糖和鹽調味，稍微再滾一下即可。
圖╱摘自男子製本所出版《泰菜熱》
本名李明芢，料理資歷超過25年。來自泰國東北素林府的小城（Prasat），從小跟在媽媽身邊做菜，養成料理的敏銳度，對於料理的細節始終有所堅持。不斷累積的廚藝和認真的精神，25歲即成為曼谷知名飯店的主廚，26歲那年獲得台灣知名餐廳老闆的青睞，受邀來台擔任行政主廚，至今超過十八年的時間，目前經營一家人氣熱門的泰國菜餐廳「暹廚」，並擔任多家海內外知名泰式餐廳的顧問。持續透過各種活動、相關的料理課程，推廣道地的泰式料理。
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