製圖/黃琬淑
炎炎夏日，食欲不振，外食油膩不健康且激不起食欲，今天主廚發想五道完全「不必加油」的消暑菜餚，運用食材自然鮮甜味，在家就能打造繽紛美味的日常料理。
黑木耳鳳梨涼拌
材料：黑木耳泡好備用、新鮮鳳梨切大丁狀、嫩薑絲、紅甜椒絲各1匙
調味料：老醋2匙、醬油1大匙、蒜粉少許
作法：
1.黑木耳汆燙撈起備用。
2.嫩薑絲先泡冷開水10分鐘。
3.將醋、醬油、蒜粉混合，再將黑木耳、鳳梨一起拌好放入冰箱，約30～60分鐘。
4.食用前再加入泡好的嫩薑絲及甜椒絲，美味上桌了。
TIPS：如果喜歡洋式口味，可以換紅酒醋及魚露，吃之前加入九層塔又是另一種風味。木耳是酷夏去毒清血的好食材，新手容易學習，夏天冰箱中的備用涼菜就屬它了！
記者陳瑞源／攝影
蘋果苦瓜好涼拌
食材：蘋果1顆、綠苦瓜1條、醃漬金桔1大匙、酸梅乾3顆
作法：
1.蘋果切條狀、綠苦瓜去籽切薄片汆燙後，置於冰水中，稍待撈起去冰備用。
2.醃漬金桔連同湯汁再加入3顆梅乾、燙好苦瓜及蘋果一起攪拌放入冰箱。
3.想吃時用筷子夾出盛盤亮相，就是一道驚豔涼品。
TIPS：
1.許多孩子不愛吃苦瓜，透過蘋果、金桔、梅乾酸甜加分，讓苦瓜不苦，變身讓孩子一吃想再吃的料理。苦瓜屬涼性，金桔屬溫熱，且醃漬後有香氣，利用金桔湯水將食材拌好，再加入梅乾的自然鹹味，是清爽入口的涼菜，簡單好吃。
2.苦瓜醃放時因氧化，綠色會稍退不鮮豔，若擔心盛盤不美觀，可以在想吃的時候擺上一些現切苦瓜，呈色亮眼。
記者陳瑞源／攝影
黃瓜芒果沙拉
食材：愛文芒果2顆、小黃瓜1條、去殼蝦肉2大匙、原味優格1大杯
作法：
1.將芒果切成大丁狀，小黃瓜切片，蝦肉燙熟。
2.將所有食材擺上沙拉盤，優格可以加一些碎芒果肉，再配上吐司，就是一道簡單美味的夏季節令沙拉。
TIPS：不喜蝦肉者也可以換成透抽。
記者陳瑞源／攝影
三色飯糰
材料：竹炭粉、薑黃粉各1匙、白米3碗、蛋2顆、小黃瓜1條、櫻花蝦、榨菜、菜脯、松阪肉1塊（或鹹豬肉少許）、調味紫菜1張、蔥花少許、松子1匙
調味料：花椒油、醬油
作法：
1.先將米飯煮好（竹炭飯、薑黃飯、白飯3款）。
2.菜脯炒好、榨菜和松阪肉一起炒，加點花椒油、蛋、蔥花、櫻花蝦混打，再煎成薄塊備用。
3.將炒好的菜脯和竹炭飯拌好，白飯和炒榨菜拌好，薑黃飯和松子也一起拌好備用，接著將各色米飯搓成飯糰。
4.薑黃飯丸子用小黃瓜條圍成球狀，上面放松阪肉塊。（有人喜好鹹豬肉也可替換）
5.拌好榨菜湯汁的白米飯丸子用調味紫菜包捲，上面放一片榨菜。
6.竹炭飯丸則於下方墊櫻花蝦蔥蛋皮，上面可擺蘋果或番茄。
TIPS：
1.這道菜適合夏暑裡沒胃口、吃不下時，來個親子活動，促進家庭互動及胃口。
2.榨菜炒松阪肉時，可以先將松阪肉燙到8分熟，撈起切片，用醬油及榨菜片、花椒油及少許原來湯汁一起放鍋內拌炒3分鐘即可起鍋，如果沒用完，可以用燙肉剩的湯汁煮麵，也是好吃的麵食。
記者陳瑞源／攝影
秋葵黃金袋
材料：新鮮玉米粒煮熟（約一條玉米的量）、豆腐皮6片、秋葵汆燙後切小薄片、胡蘿蔔切丁汆燙、蒜粉
作法：
1.腐皮用不沾鍋乾煎，呈金黃色放涼備用。
2.秋葵、玉米、胡蘿蔔加入白醬油、蒜粉、水，稍微煮沸呈黏狀即可盛盤備用。
3.將腐衣剝開，放入2匙已涼的秋葵，混合食材入內。
4.現吃或放冷藏半小時後再吃都可以。
TIPS：玉米鮮甜味十足，如果愛重口味者，可以將花椒醬淋在腐衣上，可刺激味蕾。
這篇文章對你有幫助嗎?
