細嚼慢嚥 相關文章

• 2015-06-20 運動養生.聰明飲食

  弄懂正確吃飯順序5規則 血糖不飆升

  【文、圖／摘自大樹林出版《營養師&糖尿病醫師的降血糖速效飲食》，作者今井佐恵子（著）、梶山靜夫（監修）】基本上只要奉行「先從蔬菜開始吃」的七字箴言，再遵守下列法則就OK囉！１、先從蔬菜開始吃首先攝取能夠幫助抑制血糖值急遽上升的蔬菜（包含菇類、海藻類）吧。攝取量為2個拳頭，不然至少也需吃完1個拳頭的量。★積極地攝取大量蔬菜吧。但是薯類（不包含蒟蒻）、水果等食物因含有較多的醣類，故於最後食用。２、再接著吃蛋白質主菜吃完蔬菜之後，就要來享用肉類、海鮮類、 大豆類、大豆類加工製品、蛋類或是乳製品 等主菜囉。 ★此時將蛋白質料理留下一半或是三分之一，稍後用來配飯也是一個不錯的選擇唷。３、最後吃飯類等碳水化合物米飯、麵包、麵食、薯類等食物會讓血糖值上升，因此於最後享用。 ★由於此時已經充分攝取了蔬菜與蛋白質主菜了，所以米飯自然會吃得比較少。除此之外，碳水化合物當中含有糖質，這可是大腦的能量來源，因此千萬不可以沒有攝取碳水化合物。４、細嚼慢嚥可別在用餐時狼吞虎嚥唷。當蔬菜的膳食纖維進入腸道之後，需要於經過一段時間，才可以繼續讓蛋白質與碳水化合物進入腸道，因此讓我們多花一些時間品嘗食物吧。 ★攝取蔬菜之後，間隔5分鐘以上再開始攝取蛋白質料理最為理想。５、別太在意熱量（卡路里）比起食物當中含有多少熱量，用餐的順序 可比這重要多了。只要能遵守蔬菜→蛋白質主菜→米飯的順序，那麼想要吃什麼就都隨心所欲了。 ★沒有必要搞得那麼麻煩，還去計算什麼卡路里。由於無須忍住自己想吃的食物，因此壓力也就跟著煙消雲散了。各位並不需要為了一點點卡路里而如此拼命啦！建立起「時間差」也相當重要「正確用餐順序」在用餐時先吃蔬菜＋確實咀嚼以建立起「時間差」＝身體吸收碳水化合物的時間趨緩，因而得以抑制血糖值急速上升吃得太快 無法抑制血糖值急速上升即便遵守「先吃蔬菜」的用餐順序，仍有可能無法改善飯後血糖值急速上升的癥結點，原因就出在 「吃得太快」。蔬菜當中含有豐富的膳食纖維，能夠減緩碳水化合物分解為葡萄糖後，人體加以吸收的速度，並達到抑制飯後血糖值急速上升的作用。但若是用餐速度過快，可能膳食纖維才剛抵達腸道，碳水化合物也緊接著被送抵腸道，導致先進入腸道的膳食纖維無法對碳水化合物的到來「嚴陣以待」，減緩葡萄糖吸收速度的效果因而減弱。用餐時確實咀嚼 是建立時間差的不二法門為了確實獲得「正確用餐順序」的功效，就必須拉長膳食纖維進入腸道後，等待碳水化合物進入腸道的「等待時間」，藉此減緩人體吸收葡萄糖的速度。為此，最少也要花上5分鐘的時間將第一道菜餚的蔬菜給吃光，而與開始吃第三道菜餚的米飯之間，最好是間隔10分鐘以上較為理想。而確實咀嚼就是建立此「時間差」的關鍵。請試著將食物送往口中之後，就暫時將筷子放下，等口中的食物確實咀嚼完畢之後，再將另一口食物送往口中。總而言之，重點在於花費較長時間享用蔬菜。 確實咀嚼也能帶來下列健康效果：1.能夠給予腦內的飽覺中樞刺激，進而防止過度進食。2.幫助消化，促進腸道運作。3.讓腦部血液循環變順暢，可以期待得到預防失智症的功效。4.唾液中蘊含的酵素能夠減弱致癌作用。5.唾液具有殺菌作用，因此唾液 的分泌能夠幫助預防口腔疾病。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-19 健康百科.腦部．神經

  實用！巴金森氏患者的生活指南

  巴金森氏症通常發生在50歲後，但最容易發病的年紀是界於65和85歲之間，但還是有30多歲便發病的例子。花蓮門諾醫院神經內科主任王志弘醫師表示，此病形成的原因目前並不清楚，有些研究認為可能和環境的因子有關，但結果還不是很明確，少數的患者的確是和遺傳有關。適度運動 減緩肢體僵硬一旦確診為巴金森氏症，一定要配合使用藥物控制。王志弘說，巴金森氏症因為是退化性疾病，不治療不會好，只會直線退化，治療雖然只是改善症狀，無法停止腦部的退化，但可以讓活動力改善到接近正常人，提升生活品質。家人也要鼓勵病患多運動，因為適度的運動，可以減緩肢體的僵硬，改善動作的協調，像是太極拳、氣功都是不錯的選擇。細心觀察 及早釐清病情王志弘提醒民眾，巴金森氏症與老人失智症因為腦部退化部位不同，治療方式也不相同，目前無具體找到可預防的方法，家人可以多觀察老人家肢體障礙問題，及早釐清病情。但對藥物無法發揮功效的巴金森氏症患者來說，深部腦刺激手術是病患最有效、也是最後一個治療方式。花蓮慈濟醫院巴金森治療中心，自2002年迄今已完成超過近200個案例，花蓮慈濟醫院神經功能科主任陳新源說，動作障礙疾病患者在接受適當的治療後，多數能夠恢復生活自理及工作能力。接受治療 可以延緩退化陳新源表示，目前巴金森氏症罹患人數居腦退化疾病第二名，僅次於失智症，但是巴金森氏症和失智症不同的地方，就是目前有藥物與手術可以有效治療，病友應樂觀積極、及早接受治療。陳新源強調，不論是吃藥、手術，還是輔助的運動，都需要病友及家屬的全力配合，希望每位病友要勇敢接受治療，而社會大眾應對巴金森氏症有正確的認識，並且鼓勵身邊罹病的親友接受治療，勇敢走出家門，重拾信心。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-24 新聞話題.健康知識+

  吃東西細嚼慢嚥 吃得少又健康

  【台灣新生報／記者李叔霖】 現代人吃太好，甚至經常大魚大肉，在美食誘惑下，經常會愈吃愈多、愈吃愈胖。專家看法家庭醫學科醫師朱育瑩表示，很多好吃食物多半油膩、不易消化，像這種情況就要細嚼慢嚥、碎碎保健康，如此一來，一方面不但可望減輕腸胃負擔，另一方面一口食物經過多次咀嚼也比較能夠產生飽足感，自然就會吃的少、降低食物攝取量。此外，建議民眾多吃未曾精製過的全穀類食品，包括糙米、燕麥、全麥麵條等，這類型食物富含纖維、耐消化、提升飽足感等特性，有助於降低熱量攝取，特別是燕麥還可以降低血中膽固醇，民眾品嘗美食之後，隔天不妨泡杯燕麥當早餐，以便讓飲食均衡一下。活動筋骨消耗熱量民眾可以多加利用跑步機、室內腳踏車等小型健身器材，以及使用時下流行的體感遊戲機等設備，有助於消耗身體熱量，根據研究顯示，操作這些器材、設備常需大量活動身體，如果民眾經常使用這些東西，既能增加熱量消耗又能避免身體變圓。注意事項很多民眾在家都會邊吃東西、邊看電視，只要電視機一打開，全家人都黏在椅子上捨不得離開，加上零食、餅乾擺滿桌子，不知不覺就會吃下一堆熱量。根據研究顯示，每天電視多看兩個鐘頭，肥胖機率就會增加百分之二十三，甚至於罹患糖尿病的機會也會增加百分之十四。關鍵就在於看電視的時候，人體基礎代謝率跟睡眠狀態差不多，但是所攝取熱量卻遠高於睡眠期間。應對之道就是抬起屁股、離開椅子，不要看電視看太久。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-03-15 健康百科.消化系統

  肚皮能打鼓？脹氣是這樣產生的

  「咚！咚！咚！」你的肚子可以發出鼓聲嗎？小心是脹氣一族。雲林縣基督教醫院家庭醫學科主治醫師昌育群指出，大腸內有不同細菌負責分解食物，而氣體就是分解過程中的產物，氣體靠打嗝和放屁排出體外，「只要體內淤塞，肚皮就像吹氣球一樣」。腸胃脹氣一上身，輕則肚子鼓鼓，重則坐立難安。脹氣到底是怎樣產生？昌育群指出，大腸內有許多細菌負責分解食物，而氣體和硫化物就是分解過程中的產物，硫化物會造成放屁氣味惡臭，腸胃內過多氣體則會造成脹氣。■ 氣從哪裡來？1.入口的食物氣泡飲料：毫無疑問，有氣體的飲料一定上榜，汽水、啤酒是凶手之一，「直接把氣體喝下肚，一定會脹氣」。豆類澱粉：豆類製品、地瓜等食材被視為健康食品，卻因不易被小腸吸收利用，大多進到大腸再被分解，也是脹氣元凶。牛奶製品：昌育群強調，每樣食物都會產生氣體，有時會因個人體質而異，差別在於氣體多寡。例如，有乳糖不耐症的病患需注意少喝牛奶，因為缺乏消化乳糖的乳糖酶，無法消化牛奶中乳糖，所以喝牛奶時容易造成腸胃不適，有時是造成脹氣的原因。高油食物：民眾消夜喜愛吃麻辣火鍋、鹽酥雞等油膩物品，也容易造成脹氣，一般來講，腸胃正常消化澱粉需要2小時，油分越高，消化時間越久，讓食物有更長的時間發酵，也會產生較多的氣體。2.自己吃進去怎樣的人比較容易脹氣？昌育群說，脹氣最愛找上飲食習慣不良者，吃太快或是吃太飽也會，尤其是吃飯配話要不得，吃進去的不只是食物，還有空氣。有人質疑嚼口香糖會脹氣嗎？答案是肯定的，咀嚼口香糖容易有空氣進入體內，加上咀嚼的動作易刺激胃酸的分泌、口香糖中的山梨醇也是容易產氣的物質，都是導致脹氣的因素。■ 氣往哪裡去？不少病患因脹氣到門診求醫，醫師在腹部敲敲打打，除了確認是否有其他症狀，也是確認腸胃哪一部份的氣體較多。昌育群解釋，腸子和胃是連通的通道，醫學上依照其功能不同給予不同名稱，臨床上難以用拍打確認是腸脹氣還是胃脹氣，除非用X光，從影像可以明確判斷哪段堵塞，進而判別胃脹氣和腸道脹氣。1.脹氣超過七天，小心隱藏疾病有些人早上肚子鼓鼓的，晚上就消了，忽視腸胃發出的警告。昌育群表示，晚上睡眠期間，腸胃蠕動較慢，而白天活動量足，無形中將腹中的氣體排出，所以晚餐只要八分飽，減輕腸胃的負擔。不過超過七天有脹氣的民眾就要注意，應該要就診檢視，因為結石、胰臟發炎、腸阻塞等疾病也常會有脹氣的徵兆。2.改變飲食習慣，記錄吃了什麼避免脹氣的根本之道，昌育群覺得先從改變飲食習做起，自行記錄是否有特定的食物易造成脹氣，盡量細嚼慢嚥、有良好的排便習慣，或是喝杯有益生菌的飲料幫助消化，培養腸胃道好菌，也可以多做有氧運動。上班族吃飽後可以散步或站一會兒，不要馬上趴著休息或是坐著，尤其是趴著容易壓迫到胃部，造成消化不良、胃脹氣甚至胃痛的情形。■ 容易產氣的食物1.澱粉類：馬鈴薯、番薯、芋頭、玉米與穀類。2.豆類與豆製品：大豆、花生、豌豆與毛豆等。3.牛奶與奶製品：除了優酪乳外，大多容易產氣，有些民眾若有乳糖不耐症，更不容易消化。4.蔬菜水果類：花椰菜、洋蔥、胡瓜、包心菜、高麗菜、香蕉、柑橘類水果、蘋果、柚子、桃子。5.飲料甜點類：添加山梨糖醇的飲料和甜點、有氣的飲料；含乳糖、麥芽糖或果糖的點心。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-01 養生.健康瘦身

  年後肥／中醫師、營養師 分享速瘦絕招

  過年親友齊聚，頂級牛排、生猛海鮮擺滿桌，酒足飯飽後，又是肉乾、瓜子配茶閒嗑牙，過完年後，也跟著肥一大圈。趕緊跟著中醫師、營養師建議，來個年後「速瘦」。國民健康局的調查，過年期間38%受訪者吃的東西比平常多，36%三餐份量比平常多，47%吃餅乾、糖果及零食比平常多，20%喝飲料份量比平常多，43%每天運動量比平常少，41%體重增加，平均每人增加1.7公斤，最多增加5公斤。◎中醫師這樣瘦1.檳榔入菜 清腸去油蓮樺中醫診所中醫師蔡蕙君說，檳榔是減重利器，民眾在家裡也可以運用藥用檳榔、天然的檳榔心、檳榔花等入菜，一樣有助代謝，要注意的是，脾虛胃弱、容易拉肚子的人不宜食用。中藥店販售的藥用檳榔，有別於檳榔攤拿來嚼食的生檳榔，是經過曬乾及炮製，去除檳榔中的黃樟素，尤其藥用檳榔外層果皮「大腹皮」，有助於消除肥胖、腹脹、水腫。蔡蕙君說，藥用檳榔煎汁去渣後與米同煮的檳榔粥、素炒檳榔花、檳榔心炒素雞，或是半天筍鮮菇湯都具有清理腸胃、去油解膩，讓過年期間吃過大魚大肉的腸胃獲得休息。●大吃大喝後：腸胃不適可用山楂、薏仁、冬瓜、荷葉、菊花、決明子、玫瑰花綠茶等去油解膩，幫助消化。●吃太多肉類：腹脹不適，可水煎山楂服用。●澱粉類過量：麵食類、穀類及糯米類吃太多引起不適，則可用炒穀芽30克水煮服用。2.芭樂止饑 水壺隨身敦美中醫診所醫師詹子昇認為，減重觀念要正確，如果能養成好的飲食、運動習慣，不必靠吃減重藥物，一樣可以健康瘦、不復胖。詹子昇建議，剛開始減重，以飲食控制為主、運動為輔，飲食掌握三餐飲食均衡，吃火鍋先吃蔬菜墊底，肉用涮的，再放豆腐等配料，增加飽足感。平時可準備半個芭樂或5到8顆小番茄取代點心止饑；平時帶水壺裝白開水，採取少量多次，一天裝六次水，喝超過3000cc。運動為一周一到二次，每次超過30分鐘；瘦到理想體重後，改以運動為主，強度為一周運動超過三次、每次超過30分鐘，維持理想體重。◎營養師這樣瘦台中童綜合醫院營養師李宛靜提供年後速瘦五絕招：1.吃天然原味 多蒸煮滷烤年後減重，掌握吃「天然、原味」，盡量選擇蒸、煮、滷、烤、燉、涼拌，怕味道不夠，也可以用蔥、薑、九層塔、檸檬、鳳梨、枸杞、人參、當歸或紅棗等天然食材提味，不但風味佳，也減少熱量攝取。2.睡眠要足夠 消夜不能碰充足的睡眠能提升基礎代謝率，尤其嚴禁熬夜，熬夜容易肚子餓，又吃下熱量爆表的消夜，讓減重計畫「破功」。3.要細嚼慢嚥 早餐要營養進食宜細嚼慢嚥，記得早餐要營養、健康，可選擇水分高、纖維素高的五穀類食物及蛋白質為主，水果糖分不要太高，例如水煮蛋、全麥麵包、糙米飯、五穀飯，奇異果等都是不錯的選擇。4.天天五蔬果 增加飽足感遵守「天天五蔬果」原則，建議每天至少攝取3份的蔬菜量（1份約半碗量），水果類至少2份（1份約八分滿碗量），多吃些蔬菜、菇類，控制熱量和增加飽足感，也可減少身體多餘的負擔。水果具豐富纖維質、維生素和礦物質，但市售不少水果因改良成功，糖分含量過高，有的愈吃愈順口，不小心吃過量，還是會胖，因此要特別注意攝取量。5.別當低頭族 多動多健康過完年，別再當久坐族、低頭族了。可多做家事來增加身體活動的機會，建議每日運動30分鐘以上，靠運動消去過年囤積的脂肪吧！

• 2014-11-17 健康百科.消化系統

  打嗝太頻繁 小心胃腸、腦血管病變

  【聯合報╱蘇聰明／高雄市新復興中醫診所院長】 大多數人都曾有過「打嗝」，若是偶爾出現，倒也無妨，只要少吃易脹氣的食物及養成細嚼慢嚥的習慣即可；若頻率增加，且持續時間太長，可能是因器官病變、中樞或腦部神經異常等，不能等閒視之。打嗝是由於橫膈肌痙攣所致，但其他疾病如胃腸神經官能症、胃炎、胃擴張、胸腹腔腫瘤、腦血管疾病、肝硬化晚期、尿毒症等，也會出現打嗝，應盡速醫。曾有一名40餘歲婦女，半年來飽受打嗝困擾，合併胃酸逆流、胸口灼熱、胃腸悶脹不適而前來求診，經診斷確定為胃氣上逆導致「胃食道逆流」所致，給予處方「止嗝和胃散」等，服用兩個月後，症狀完全消失未再發作，在診斷時須詳加辨別，才能「對症下藥」恢復健康。根據中醫觀點，打嗝原因雖多，但總與脾、胃、肝、腎有關，治療上必須著重於調整臟腑功能失調為主，再依據不同症狀，選用有降逆止呃作用的藥物配合治療，才能達到「標本兼治」的效果。●打嗝在臨床常見的情況，可分下列四種：1.脾腎陽虛：陽氣不足所致，以老年人或身體虛弱的人最常發生，患者常倦怠、食少、肢冷、便溏、腰膝無力、遇勞累會加劇，治療上宜健脾溫腎，降逆平呃。2.胃中寒冷：胃中有寒所致，打嗝會連及胸膈間及胃脘部不適，遇寒冷尤易加重，治療上宜溫胃祛寒止呃。3.胃火上逆：肝火犯胃引起，除了打嗝，也會口臭、心煩、喜冷飲、小便短赤或大便秘結，治療宜清肝和胃瀉熱，通腑止呃。4.胃陰不足：津液虧耗所致，多因大病或產後引起，此類患者有心煩口渴、咽乾鼻燥、舌紅而乾或有裂紋，治療上宜滋養胃液，降逆止呃。另外，也可在隔俞、膻中、足三里、內關、太衝等穴道針療，以幫助療效。很多人求診醫師，卻忽略日常生活飲食習慣是很重要的關鍵，建議患者除接受治療外，也要重視自身調養，以避免復發。【2014/10/30 聯合報】

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  成長期的小孩 吃牛排比吃漢堡肉好

  【內容摘自《我要內臟變年輕：逆轉「內臟壽命」10法則，人就不老、不胖、變健康！》，作者伊藤裕，三采文化出版】在棒球轉播賽中，經常可以看到選手在比賽時嚼著口香糖的樣子。「感覺像外國人，好怪！」「是不是不太認真啊？」很容易讓人如此聯想。可是，在戰爭電影中，也會出現外國士兵在戰爭中嚼口香糖的場景。在那種生死交關的時候，不可能還有心情開玩笑吧。其實，從醫學上來看，嚼口香糖是有一定理由的。「咀嚼」這個行為，除了可以把食物細分、變得容易吞嚥之外，也能藉由消化液讓食物容易被消化。不過，「咀嚼」的意義還不只如此。向大腦發出「食物要進入消化道嘍」的「預告」，這也是咀嚼的功能之一。大腦收到通知後，就會對胃部和腸道下達指令，提高它們的運作機能，讓消化液及荷爾蒙開始分泌，等食物一到達，腸道便能快速地進行吸收。雖然咀嚼的次數愈多時間就會花得愈長，但是這樣反而才能有效率地運用腸道的時間，讓腸道的壓力獲得紓解。下達這個指令的就是副交感神經。而且，副交感神經只要透過嚼口香糖的行為便能得到活化。重點就在這裡，當副交感神經被增強後，不僅是腸道，連我們的「內臟大人」也會感到放鬆。因此，處於戰場這種極度緊張狀態下的士兵們，才能產生想嚼口香糖的念頭。透過「咀嚼」，送達大腦的血液量就會增加約百分之二十。此外，咀嚼也可幫助抑制食慾，降低想吃零食的衝動，甚至據說還有改善記憶力、注意力以及辨識功能的作用。由此可見，細嚼慢嚥的功效有多麼大。但是，最近卻流行吃起不太需要咀嚼的「柔軟食物」，這實在是很令人惋惜的一件事。尤其是成長期的小孩，讓他們吃牛排其實比吃漢堡肉來得好。因為，如果能讓自己享受細嚼慢嚥的時間，「大腦的時間」以及「腸道的時間」就能保持在正確的速度上了。

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  培養味覺智能 半年減24公斤

  【聯合報╱記者黃寅／台中報導】一般人常知道IQ、EQ，但沒有聽過還有TQ（Taste Quotient）！台中市大里仁愛醫院減肥醫師趙世晃，因感覺一般的減肥儘管用盡了方法，減下了體重，但仍只是治標而已，不如培養出好的TQ「味覺智能」，真正感知該怎麼吃，才是根本之道。就讀高、國中的王建鈞、王紹融兄弟，原本各有104、72公斤，但經過趙世晃半年門診，未使用任何藥物和手術，體重就分別減為80和58公斤，他們昨天分享減重的心得。王建鈞靦腆的說，以前吃飯很快，每餐5分鐘就可以吃上2、3碗，但經過TQ訓練，放慢了吃飯的速度，並學著記憶住每種食物的味道，現在每餐花上10分鐘，卻只需吃一碗就覺得飽了，體重自然降了下來，打呼和氣喘的毛病也都不見了。王紹融說，以前晚上打完籃球很餓，一下子又吃進不少東西，不知不覺就胖了起來，現在每餐都細嚼慢嚥，不再囫圇吞棗。王金碧玉說，看到兩個孫子現在每次吃東西前都會先算算卡路里，還經常拿出磅稱來量體重，她就感覺欣慰。趙世晃說，肥胖是一種心病，需要修正的是病人的「心智」，他把這種心智的本質稱為「TQ」，並利用訓練，讓病人從味覺的辨別、記憶、溝通、控制等，養成細嚼慢嚥的良好飲食習慣，體重自然就降了下來。

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  健康主題館／開發味覺智能 嚼出魔鬼身材

  【聯合報╱記者詹建富專題報導】不少胖哥、胖姊努力減肥，總是功虧一簣，專家指出，除了少吃、多動，想要遠離肥胖必須克服暴飲暴食的「心病」，若能開發自己的「味覺智能(Taste Quotient，TQ)，平時細嚼慢嚥，體重自然不會飆升。台大醫學院外科副教授趙世晃離開台大後，轉攻減肥門診，近年來陸續幫4萬多人成功減重，他發現，減重成敗關鍵來自於病人本身的「心病」。他說，有的肥胖者即使接受胃間隔減重手術，還是瘦不下來，問題就在於他們繼續以「胖子頭腦」吃東西，永遠吃不到滿足點。咀嚼少及吞嚥快，是易致肥胖的飲食特點。趙世晃目前擔任台中大里仁愛醫院最高顧問，他曾比較肥胖者和正常體重者的飲食習慣，同樣面對一碗380公克的肉鬆稀飯，肥胖者平均咀嚼82次就吞下肚，標準體重者則平均咀嚼157次才吃完；一口18公克的蒟蒻乾，雖然不易咀嚼，但胖男嚼不到60下就解決，一般人至少嚼170多下。趙世晃認為，每個人表現出來的「吃相」，不論細嚼慢嚥、狼吞虎嚥、漫不經心或談笑風生，都代表其「心性」，狼吞虎嚥型的人做事比較急躁，速戰速決，但戰鬥式的吃法，往往喪失味覺感知能力，即使已吃下肚，卻食不知味，也就是「味盲」。他強調，大多數肥胖者由於味蕾得不到滿足，大腦感受不到「吃飽的滋味」，以致愈吃愈多，身材容易發胖。如果要減重，就要開發TQ，學會用「心」吃東西，細嚼慢嚥，當懂得品嘗食物美味，以及滿足的進食，自然而然就會控制飲食，不會暴飲暴食。署立雙和醫院社區醫學部主任祝年豐表示，國外也有類似研究，發現進食習慣狼吞虎嚥者，比細嚼慢嚥的人來得重，除了用餐速度快，吃的東西比別人多，也與口腔及胃腸道荷爾蒙有關，吃得快，食物在胃裡存留時間太短，大腦飽足中樞就感受不到吃飽，也就吃得多。不過，祝年豐認為，雖然吃得慢變胖機率變低，卻有但書，一方面是因人而異，另一方面則是少吃高熱量的食物，因為這類食物不管多嚼10下、20下、30下，還是可能會變胖。 味覺智能(TQ)訓練6招1.細嚼慢嚥：每一口食物都多花一點時間2.不分心：吃東西時不看電視或做其他事3.讚美感恩：當做最後一餐，並說出自己的感動4.分享與參與：品嘗食物美味並與他人討論5.多食粗食與蔬食：避免精緻食物以及高油、高鹽、高糖等食物6.平衡知足：學會餓肚子也不會心慌

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  細嚼慢嚥、慢食有助減重？

  【台灣新生報／記者陳元春／台北報導】 細嚼慢嚥、慢食有助減重？台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁指出，細嚼慢嚥的確有助減重，建議民眾用餐或吃東西時，每口至少要咬二十下，再吞下去，如此一來，因無形中降低了每日總熱量攝取，有助減重。光是老生常談的良好生活習慣細嚼慢嚥這個動作，就能幫助減重？答案是無疑的。台大醫院環境職業醫學部兼任主治醫師，亦為台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁解釋，民眾吃東西時細嚼慢嚥，食物在經充分咀嚼後，吃到肚子裡，便能快速被腸子吸收，血糖因此上升，進而滿足腦部食慾中樞，告訴自己已經吃飽了，因此無形中，就會造成食慾下降，每日總熱量攝取減少，因此確實有助減肥。醫師蕭敦仁進而補充，其實光是細嚼慢嚥這個小動作，就能幫助減重，但民眾若能搭配運動，控制每日總熱量攝取，則減重效果更佳。台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁因而建議，民眾用餐或吃東西時，每口可咬二十下，再吞下去，可以無形中減少總熱量攝取，幫助減重。蕭敦仁亦建議，有意減肥民眾，其實只要使用的減重方法是正確的，即透過低熱量飲食與運動，減重速度可越快越好，大可不受每周最多以減掉一公斤為宜的限制。醫師蕭敦仁解釋，因目前認為，減重的成效驚人，可以增進民眾對減重的信心與成就感，同時民眾也會因體重一下少掉許多，進而明顯感覺到身體狀況整體變好許多，越減越起勁；反之，若民眾減重速度緩慢，效果不明顯，反容易讓人對於減重，產生氣餒，進而放棄原先減重的計畫。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／細嚼慢嚥 口齒留飯香

  【聯合報╱林莉莉／北市士林】小時候以為飯就是飯，沒有好不好吃的問題，認為天下的飯都是一樣，只是用來填飽肚子。直到上大學開始外食，才知道每個人飯量不同，每家飯的品質、軟硬、口感也各異。第一次到學校附近的自助餐排隊吃飯，發現跟家裡大不同，每道菜幾乎是平時全家8人的份量，一餐還可以點三道菜，但飯量減少，幾乎每個女生都只吃半碗飯。結果是一點點飯配很多菜，簡直是菜配飯差不多，平日吃得較清淡的我，只好無奈將大半的菜留下。跟同學熟識後提及「菜太多、飯太少吃起來反而太鹹、太膩不好吃，但幾乎所有女同學都只吃半碗飯，不好意思多點…」沒想到有位女同學說，她怕一次叫一碗會引起側目，每次都排兩次隊，一餐也同樣可以吃到一碗飯。她還告訴我，不知為什麼就是喜歡吃飯，要不是怕被笑，她還想每餐吃兩碗飯呢。事隔多年，當了家庭「煮」婦後，漸漸了解，什麼樣的米煮出來特別香？怎麼煮會比較好吃，漸漸的，把飯當成正餐重點，從洗米的清香、煮飯時飄出來的米香，到每一口細嚼慢嚥後的口齒留香，都讓我感受飯的美味。人生數十載，吃過美食不算少，都不及精挑細選適合自己的米，從洗米、炊煮到品嚐，每一口飯讓我覺得享受，因為它給我的是「細水長流」的美味。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  慢食／食慢 食物入口皆甜

  【元氣周報／屏東 林志誠】我是個吃飯很快的人，從小就有這個習慣。記得祖母跟我講過，小時候我跟表弟兩人一起吃粿仔條時，我沒兩下就把整碗給吃完了，而表弟就邊吃邊玩，有時還被哽著了，所以當時祖母就預言，我「嘴斗」好，一定很好養，也一定會長得健康。果不其然，長大後，我不挑嘴什麼都吃，身材也就比較胖，而表弟呢？食不厭精，非美食不動筷，也就長得精瘦。真應了「骯髒吃骯髒肥，乾淨吃吐目雷」這句俗諺。不挑嘴，吃得快，便成了我的標誌，這在做事上讓我節省了時間，然而相對也讓我食不知味，吃得多，容易胖。太太常說她都還沒煮完，我已經吃飽了，枉費她那麼費工夫的烹煮，但這是資訊時代講求速度下的產物。直到有次參加了某宗教團體的生活禪，教我認真的活在當下、當下體驗，教導我細嚼慢嚥的去體驗吃飯的樂趣與滋味，我才慢慢的感受到米粒的香甜，蔬菜的清脆與甘鮮，各類食物在嘴中嚼動所散發出來的味道，都是我從前不曾感受到的。這才察覺我過去只曉得一直趕路，錯失了很多人生道路上的風景，有句話說：「事緩則圓」，同樣的「食慢則甜」。

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  誤吞魚鉤 婦人肚痛2個月

  【聯合報╱記者陳永順／大林報導】 住在台南市海區的洪姓婦人愛吃魚，大啖鮮魚後肚子疼痛，醫師檢查發現腹部有4根各1公分多的魚鉤，卻因延誤2個月處理，造成小腸中段潰爛約50公分，腸壁被鉤破將危及生命，緊急開刀取出魚鉤及魚線後才解除「心腹大患」。50多歲洪姓婦人渾然不知何時吃下魚鉤，大林慈濟醫院移植外科主任尹文耀昨天研判，問診得知她愛吃魚，餐廳、友人海釣的魚都吃，有可能魚鉤部分斷裂，連同釣魚線卡在魚嘴巴，未清理乾淨加上沒有細嚼慢嚥，大口吃進肚子，造成4根魚鉤卡在小腸3個地方。洪婦4個月前與友人享受鮮魚美味後沒幾天，肚子開始疼痛，吃藥沒改善，到醫院檢查照X光片發現好幾根魚鉤卡在腹部，醫師無法確定卡在那裡，也未察覺腹膜炎現象，因此未開刀，建議能否經由排泄排出。洪婦在能不開刀就不開刀的態度下，腹痛約2個月仍未改善，求診回答不知如何吞下魚鉤後，一度被懷疑有精神異常，後來肚子痛到吃不下東西，原已瘦弱的40多公斤體重，更掉了8公斤，1個月前到大林慈濟醫院求診。尹文耀經由胃鏡、大腸鏡等檢查排除卡在胃、大腸的可能性後，終於發現卡在小腸內，更驚訝魚鉤已造成小腸發炎腫脹到瀕臨破裂邊緣，中段更潰爛約50公分，緊急開刀又發現每根魚鉤尾端帶有10到15公分尼龍魚線，難怪患者吃東西時腸胃蠕動，魚繩就如同利刃割著腸壁而痛得不敢吃東西。洪婦經由手術後已恢復健康。尹文耀建議，民眾吃東西要細嚼慢嚥，不僅有益身體健康，吃進異物也可立即處理。

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  向人瑞學養生╱王攀元 國寶畫家、心胸寬大

  【聯合報╱記者王燕華、羅建旺／宜蘭縣報導、攝影】王攀元（100歲）／人簡單 心平靜 就能養生長壽「心胸要寬大，吃飯要細嚼慢嚥。」國寶級畫家王攀元百歲談養生之道，就是要兼顧生心理。他與民國同壽，見證戰火、貧困、經濟起飛的台灣，常告訴子孫：「要不斷進步，跟上時代的潮流。」王攀元出身江蘇望族，但幼年命運坎坷，他是上海美術專科學校畢業，1949年帶著妻子與大女兒逃難來台，曾經打過雜工，1951年時，到羅東中學教書與定居。繪畫是他的生命，曾組成蘭陽畫會，作品風格獨特，有著濃濃的故鄉情懷與孤寂感，1962年在台北一場個展驚艷畫壇，曾獲中華民國繪畫協會金爵獎等眾多獎項，2001年更獲頒第五屆國家文藝獎，是國寶級畫家。「吃飯細嚼慢嚥，早睡早起，閒時看書、賞畫，簡單平靜就是養生。」王攀元的身分證上雖然記載民國前3年出生，但實際是民國元年出生，可能是早年戶政登載有誤差，他今年已百歲，生活規律是最好養生之道。王攀元個頭不大，每天的生活節奏固定，上午7時起床，梳洗後，吃稀飯或饅頭，中午吃白米飯，中午小憩一下，晚餐後，看看書、看看畫，10時上樓進房睡覺，生活相當規律。「吃東西倒沒什麼忌口，不過，吃什麼都不會狼吞虎嚥，一定慢慢品嚐。」王攀元早年困苦，經常一天只吃一粒饅頭，生活改善後，惜物愛物，不會挑食，吃飯細嚼慢嚥，重視消化與排泄，每天一定要上廁所。 王攀元多半時間在看書，每天的聯合報、每期的「藝術家」雜誌都是必看，戴起老花眼鏡專注閱讀，除書報，賞畫也是他每天必要做的事，看書、賞畫讓他平靜愜意，也是養生之道。養生小檔案飲食：不忌口、吃飯細嚼慢嚥，絕不狼吞虎嚥。養生：看書、賞畫怡情；讀書報雜誌長新知。人生哲學：心胸要寬大，要不斷進步，跟上時代潮流。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  噎到 如何急救？

  【聯合報╱記者劉星君／高雄報導】 遭異物梗塞類型多，高市消防局指出，曾接獲民眾吃稀飯、喝牛奶、白飯、雞肉、花生、麻薯、麵、果凍、蒟蒻與木瓜等造成異物梗塞，其中又以老年人居多，因老年人吞嚥能力漸退化，消防局提醒，吃東西時一定要細嚼慢嚥。高市消防局119救災救護指揮中心護理師盧韻淳觀察，每到年節、連續假期時，接到異物梗塞案例變多，且大多都是以老年人為主。今年1月到2月，至少有10件遭異物梗塞情況發生。高市消防局指出，若遇呼吸道有異物，當患者出現自主性的咳嗽與輕度梗塞時，絕不要干擾病患自發性咳嗽和出力呼吸；然而當病患出現的咳嗽聲音漸微弱，呼吸更加困難，吸氣時有高頻率喘鳴聲、嘴唇變紫發黑，不能說話，雙手掐住脖子時，趕緊實施「哈姆立克法」，若肉眼看不到異物時，也不能用手指摳出，只會讓異物更往內縮。 救護消防隊員指出，哈姆立克法，施救者站在病患後方，雙腳呈弓箭步，前腳膝蓋放置患者胯下，上半身靠近或緊貼患者背部，穩住病患。隨即雙手環抱，一手握拳（大拇指與食指形成的拳眼朝肚子），放置在患者肚臍上方，另一手抱住放好的拳頭，雙手用力向病患斜上方快速瞬間推擠，直到異物吐出。若病患意識已模糊，隨即將患者躺平，展開CPR胸部按壓，按壓時，將患者額頭抬高，查看有無異物跑出，若患者的嘴內有出現明顯的異物，可將患者頭部偏向一側，再以手指清除異物。

• 2014-02-05 養生.健康瘦身

  慢慢吃 可降低熱量攝取

  【聯合晚報╱陳麗婷】不少人想盡辦法想減肥，一篇刊登在營養與飲食學院期刊（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）的最新研究指出，其實只要吃慢一點，就能吃得比較少，而且吃完後比較不餓，可明顯減少吃下的熱量。國內學者也認同這項研究，台北醫學大學保健營養學系助理教授蕭敦仁表示，每一口食物若能嚼20下再吞進去，確實有助於減少熱量攝取。這篇研究的參與者，包括體重正常、肥胖或過重者，所有參與研究的人，都在放鬆、速度緩慢的情況下吃飯，之後再另安排他們在有時間限制、快速的情況下吃飯。結果發現，慢慢吃的情況下，所有參與者都吃得比較少，而且吃完後比較不餓，尤其是體重正常的人，在慢慢吃的情況下，可以顯著減少熱量攝取。美國德克薩斯基督教大學運動學系教授Meena Shah表示，之所以可以降低熱量攝取，可能是因為慢慢吃，能讓人比較清楚感覺究竟是還餓或已經吃飽。此外，慢慢吃似乎能讓人多喝水且胃部膨脹，也會影響吃的食物量。蕭敦仁說，大陸哈爾濱大學生理學科也做過類似研究，近20名大學生參與試驗，第一周先讓學生隨心所欲地吃，並清楚計算吃進的量；第二周也讓學生大吃，但要求每一口必須嚼45下，結果發現總攝取量少12%。蕭敦仁解釋，細嚼慢嚥會分泌「膽囊收縮素」，刺激中樞神經告知人體「吃飽了」的訊息。此外，食物咀嚼愈細，胃不需要太多蠕動、攪拌，食物就能送達十二指腸，可讓身體血糖上升，傳遞腦部「吃飽」的訊息。他建議民眾，每一口食物最好都能嚼大約20下，而且最好嘴巴左右兩邊各嚼10下，有益健康。