紅豆 相關文章

• 2024-06-27 焦點.健康你我他

  你家的食物如何保存？／魚肉分裝入袋 別把冰箱塞滿

  台灣邁入炎熱夏天．民以食為天，飲食必須謹慎處理，稍微疏忽，將惹禍上身。幾個月前，台北市某知名餐廳發生食物中毒事件，輕者需住院二至三天，嚴重者不幸死亡，也凸顯了飲食與人類生命是密不可分的。食物在高溫的天氣容易滋生細菌，若是買回家的食材保存不當，也容易吃壞肚子，因此選擇食材首要著重「新鮮」，絕不要貪小便宜，認為大碗便宜又好吃。「天下沒有白吃的午餐」，若食材不新鮮，任憑你的廚藝有多大本領，也是徒勞無功，前功盡棄。其次，食物儲存於冰箱內要保留適當空間，不可將剩菜剩飯塞滿冰箱，導致冷氣對流不順，不但無法保鮮，還會產生細菌。買回來的魚肉洗淨後要分袋裝入，盡量在有效使用日期內消化掉，綠葉青菜先用報紙分裝，貼上膠帶冷藏，才不易腐爛。更要謹記吃多少煮多少，才不會造成浪費。此外，冰箱開關次數也不可太頻繁，並注意冰箱門的緊密度，不然冰箱冷度無法保持，很容易造成熟食腐壞。例如煮綠豆湯、紅豆湯無法及時食用完畢，建議可以用小夾鏈袋做成綠豆冰或紅豆冰冷凍，既清涼又解渴。食物保存與每個人的健康息息相關，為了自身健康，人人必須建立保存食物的正確觀念。

• 2024-01-14 養生.抗老養生

  第一位醫師出身的民選總統 「甜食控」賴清德靠2招常保年輕活力

  2024總統大選結果揭曉，現任副總統賴清德以558萬6019票，得票率40.1%，拿下最高票，成為下一屆總統。賴清德是中華民國第一位醫師出身的民選總統，也是幕僚與幹部口中的「甜食控」。媒體曾報導，2021年12月底的四大公投，賴清德跑了上百場說明會，只喝白開水，有時候會來一支古早味冰棒，紅豆粉粿是他的最愛。賴清德從年少習醫到從政，多數時間都在台南，他自己也不否認愛吃甜食。「太報」曾經報導，賴清德是不折不扣的「甜食控」，他在擔任台南市長期間，特愛喝手搖飲，特別是珍珠奶茶，尤其喜歡甜甜的飲料。除了手搖飲料，賴在趕行程的車途中，一邊讀講稿，一邊吃冰棒，特別喜歡紅豆粉粿口味，手搖飲跟舒壓，算是律己甚嚴的賴給自己的生活舒壓小確幸。賴清德公務繁忙，養生之道就是白開水加上每天跑半小時跑步機，平常若能吃一支古早味的紅豆粉粿冰棒，對他來說是人間美味。賴清德曾說，對吃沒有特別講究，簡單就好。賴清德官邸有一台跑步機，他每天固定跑半小時，搭配清淡飲食，儘管已經當阿公，沒有發福體態，規律飲食與健身習慣是他常保年輕活力的祕訣。【參考資料】【選戰專題】夫人每日水煮蛋 甜食控賴清德靠「多喝水」解負擔賴清德喝水養生 最愛吃紅豆粉粿冰棒

• 2023-12-14 養生.聰明飲食

  天冷來碗熱粥！黑芝麻、山藥、百合都可入粥，中醫推薦「4粥品」養顏強身

  中醫師邱媛貞指出，吃粥的好處很多，想自己在家煮粥，其實一點也不難。中醫師邱媛貞特別傳授 4 道簡單易學又暖胃驅寒的粥品食譜，讓你在家就能自己動手做，好好享受超級粥品的滋養。黑豆芝麻粥．材料：黑豆約30克、黑芝麻30克、白米1杯。．作法1.將黑豆洗淨以清水浸泡約4~5個小時。2.將泡好的黑豆與黑芝麻放入水中煮沸。3.然後開大火煮開，再調至小火熬煮，熬煮過程中要用勺子時不時攪拌鍋底，防止黑豆粘鍋。4.將食材煮至黏稠狀態，加入些許紅糖攪拌均勻即可。．功效：補腎、潤腸通便（尤其適合便秘嚴重的人）紅豆薏仁粥．材料：大薏仁0.5杯、紅豆1杯、白米1杯。．作法：1.將薏仁洗淨，浸泡約1小時。2.將紅豆洗淨，浸泡約2～3小時。3.將白米與紅豆、薏仁一起下鍋，加水以大火煮開。4.轉成小火煮至薏仁、紅豆軟爛即可起鍋，最後加點紅糖適度調味即可。．功效：補血利水、養顏美容山藥百合五穀粥．材料：鮮百合幾片、山藥1段、五穀米飯或白米1杯。．作法：1.五穀米飯加水先以中小火煮20分鐘。2.山藥去皮切成小丁。3.將百合撥開洗淨，每瓣切成3～4小片。4.將山藥先放入正在煮的鍋中，煮大約10分鐘。5.再將百合放入一起煮，大約10分鐘。6.最後加入適當調味即可。．功效：健脾益氣潤肺、幫助保護氣管、改善肺氣虛的慢性咳嗽桂圓紅棗粥．材料：桂圓乾10個、紅棗5～6粒（不需去籽）、白米1杯。．作法：1.水燒開後放入白米煮5分鐘後，再將桂圓、紅棗放入共煮20分鐘。2.改轉小火燜煮約10分鐘。3.最後加點糖，再燜一下即可起鍋享用。．功效：暖胃祛寒、養血安神．注意事項：如體質容易燥熱上火者，桂圓須酌量食用延伸閱讀：．幾歲開始老很快？醫曝3年紀是斷崖式衰老關鍵，6方法延緩老化．長壽最佳步數不是1萬步？ 歐洲研究：走「這個步數」可降低死亡風險．當70歲時想過什麼樣的生活？6種生活態度讓你更健康長壽、自在圓滿責任編輯：陳學梅

• 2023-12-09 養生.聰明飲食

  生理期喝紅豆湯能補血？配「這水果」補鐵才更有效，但3類人要小心吃

  冷冷的天氣，來碗暖暖的「紅豆湯」最對味。常聽到長輩說生理期來喝碗紅豆湯「以形補形」能補血，是真的嗎？紅豆營養成分有哪些呢？以下為您詳解紅豆功效，以及紅豆湯煮法全攻略。紅豆營養成分農業部說明，紅豆屬於小豆類，原產於中國喜馬拉雅山一帶，植物分類上屬豆科，為一年生草本植物，它也是具有良好根瘤群的秋裡作雜糧作物，與禾本科作物輪作，對土壤地力維持有良好功效。紅豆含有蛋白質、脂肪、澱粉及多種氨基酸和維生素，且礦物元素中，以鉀之含量最多。以下為農業知識入口網所列紅豆營養成分表：紅豆(每100公克)．熱量：322 kcal．水分：12.6 g．粗蛋白：22.4 g．粗脂肪：0.6 g．碳水化合物：61.3 g．膳食纖維：12.3 g．維生素E效力：0.63 α-TE．維生素B1：0.43 mg．維生素B2：0.1 mg．菸鹼素：2.06 mg．維生素B6：0.66 mg．鈉：3 mg ．鉀：988 mg．鈣：115 mg．鎂：177 mg．鐵：約9 mg．鋅：3.8 mg紅豆功效 農業部說明，紅豆亦含有皂鹼成分，有健胃、生津、去濕、益氣、利尿、消腫及解毒等，以中醫角度來看，神農本草綱目中記載，紅豆有以下功效：1.通小腸2.利小便3.水散血4.消腫排膿5.消熱解毒6.治瀉痢腳氣7.止渴解酒8.通乳下胎此外，若以營養學的角度來看，許育禎營養師曾於「Ivy營養師的健康教室」發文指出，紅豆所含鉀離子很高，可幫助排鈉、體內滯留的水分排出，這就是常說喝紅豆湯以消水腫的原因。而紅豆的鐵離子在蔬食類中也算高、能幫助補鐵；食用紅豆時，再吃些維生素C高的水果，可以提升鐵質的吸收率，如紅豆湯加上柳丁、紅豆湯加上芭樂。此外，農糧署亦說明，紅豆的膳食纖維是地瓜的8倍，能保護腸胃健康；紅豆多酚是紅酒的1.5~2倍，養顏美容；富含維生素B群，消除疲勞，促進代謝。紅豆禁忌有哪些？什麼人不能吃？冷冷的冬天來碗紅豆湯暖身又暖心，大多數民眾都會加糖來調味，不過「紅豆」屬於「醣類」而非豆類，須注意攝取量以免造成血糖震盪。紅豆含有高量鉀離子、磷離子，如果有腎臟疾病、心臟疾病、慢性疾病者紅豆湯不宜攝取過量，尤其是洗腎患者。紅豆湯煮法全攻略農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，國產紅豆正當季，國內紅豆的主要產區位在高雄及屏東，主要栽種品種為高雄8號（紅蜜）及高雄9號（紅寶）。高雄8號豆粒較小，豆香濃郁，久煮仍能保持飽滿；高雄9號豆大圓潤，顏色鮮紅，久煮鬆綿易化開。兩種品種烹煮後口感各有千秋，不論在新鮮度、品質及風味上，皆遠勝於進口紅豆。3種紅豆湯料理 煮出完美紅豆湯一點都不難農糧署整理出以下3種紅豆湯料理方式，並建議在煮之前先將紅豆先浸泡一晚，或加水冷凍3小時以上，煮到軟爛再加糖，避免糊化煮不爛。湯鍋 紅豆：水=1：6 大火煮30分鐘，煮沸後改小火煮50分鐘，加糖後即可上桌。紅豆粒粒分明。電子鍋 紅豆：水=1：4 設定蒸煮，40分鐘後開蓋加糖，保溫後燜煮15分鐘，即可上桌。吃起來口感清爽。電鍋 紅豆：內鍋：外鍋=1：4：2 跳起後燜30分鐘，外鍋再加2杯水，跳起後燜20分鐘，加糖後上桌。紅豆軟爛綿密。不只能煮湯，紅豆泥做法、吃法一次看紅豆泥！？紅豆不只能煮湯，打成泥也很百搭～農糧署介紹如何將紅豆製作成泥，以及紅豆泥３種吃法，趕快學起來！ 準備食材：紅豆（5）：水（8）細砂糖（3） 紅豆泥做法：先浸泡：洗淨之後，放入鍋中，清水浸泡4小時。再蒸煮：外鍋一杯水，跳起後悶15分鐘，外鍋再加一杯水。打成泥：瀝乾湯汁，加入果汁機攪打，依喜好加入砂糖。紅豆泥可以淋上煉乳直接吃，或是搭配洋菜粉，做成羊羹，懷舊清新小點心；也可以搭配吐司當早餐，也是一個好選擇。生理期喝紅豆湯有用嗎？不少女性在生理期來臨時，會喝一碗熱騰騰的紅豆湯想要補血，不過鄭園儒營養師曾受訪指出，以往多數民眾會因為「以形補形」的說法，而相信紅色食物可以補血，但其實並非所有紅色食物都能夠補血，像是紅豆、紫米、櫻桃、葡萄等，富含的是植化素中的花青素，主要功效為抗氧化，並不是鐵質。資料來源：農業部、農業知識入口網、鮮享農YA - 農糧署、Ivy營養師的健康教室延伸閱讀：．幾歲開始老很快？醫師曝3年紀是斷崖式衰」關鍵，6方法延緩老化．長壽最佳步數不是1萬步？ 歐洲研究：走「這個步數」可降低死亡風險．當70歲時想過什麼樣的生活？6種生活態度讓你更健康長壽、自在圓滿責任編輯：陳學梅

• 2023-01-07 養生.聰明飲食

  紅豆如何煮的軟綿？營養師揭「1關鍵物」最後加

  最近天氣冷翻天，這時來碗熱呼呼紅豆湯，相當滿足。常會聽到媽媽等長輩傳授紅豆湯要美味，重要步驟就是糖要最後加，可是為什麼不能先加糖呢？有民眾不小心在一開始先放了糖，結果紅豆總是「頂扣扣」，對此營養師來解答。紅豆及綠豆澱粉含量高　煮軟再加「糖」衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示，紅豆及綠豆等食材雖是豆類，但因為其澱粉含量高，被歸在澱粉食物。烹煮澱粉食材後會有澎潤現象，是因為澱粉加熱產生糊化作用，而添加的糖會與澱粉相互搶奪水份，而抑制澱粉的糊化，也就是會造成紅豆或是綠豆煮不開的原因之一。所以，在烹調這類含澱粉高的食材時，一定要確認全部煮到軟化時再添加糖。混和紫米一起煮　增加花青素與膳食纖維黃淑敏營養師指出，煮紅豆湯時，可以混和紫米一起烹煮，達到補充各種營養素及膳食纖維，既可養顏美容又可抗氧化抵抗自由基的生成，是一道適合平常食用的養生餐點。黃淑敏營養師說明，紫米又稱為紫糯米，外層有紫黑色的皮。這顏色正是來自於花青素。花青素是一種天然的植化素，目前的一些研究都顯示其具有抗氧化、抗發炎及抑制腫瘤的形成等功能。而紫米的膳食纖維含量比精白米高，膳食纖維可增加飽足感，促進腸道蠕動，幫助預防便祕。高升糖值食物應適量攝取　避免影響血糖、腸胃不過，黃淑敏營養師提醒，紅豆屬於澱粉類，而紫米所含的是支鏈澱粉，跟一般的糯米一樣吃多容易有消化不良的問題，並且是屬於高升糖值的食物，需要控制血糖的及腸胃功能不好的民眾最好適當攝取，以每日該攝取的醣量計算，以避免影響血糖及腸胃功能。【本文獲健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/56357】喜歡本文請按讚並分享給好友！

• 2022-08-14 醫療.中醫

  西施捧心、關公臉紅 究竟有什麼毛病？

  學中醫的人一定都記得，課堂上教授都會問學生「西施捧心，究竟是什麼病？」這個命題很大，因為從究竟西施是哪裡痛？怎麼痛？到底為什麼要捧著心？是心，還是胸口？有沒有咳嗽？頻率如何等等問題都要問清楚才能進行診斷。掌握四診「望聞問切」，就能找出病患問題。記得那年我在上課時，教授才開口問，就有同學急著回答是心臟病、心肌梗塞、肋骨裂、肺氣腫等等，還有同學開玩笑地說「她裝的！」西施捧心不只在歷史故事上引起爭議，也在中醫醫學界引起熱烈的討論。但是，中醫看診，絕不能用瞎猜的，而是「四診」。說個有趣的事，很多病患都以為我會算命，每當我一語說中病患的生活作息以及身體不舒服的毛病時，病患總說「吳醫師妳算命好準喔，是看面相還是手相，幫我看看財運好不好……」說中病患的生活作息，不是我會算命，而是中醫的「四診法：望聞問切」。我們中醫看診時，不用聽診器，不用看血液尿液檢驗的數字，只要掌握好望、聞、問、切，就知道病人發生什麼問題。因此中醫角度的心臟，除了脈搏心跳外，還攸關氣血循環。也就是說，心臟的健康程度會反應出氣血盛衰，所以察看氣血的循環可以掌握心臟是否出狀況。我們可以從這些地方觀察：1.眼晴的眼白眼睛若是無神、乾澀、甚至眼袋很大，都是氣血不足的徵兆，有句俗話說「人老珠黃」，就是氣血衰竭所造成。2.看耳朵若是耳垂有摺痕，代表心臟或血管可能有阻塞、彈性不好的問題，病理狀況越明顯，刻痕就會越深。以中醫的角度來說，耳垂摺痕是出現心氣阻滯或氣滯血瘀的現象，所以容易出現心血管疾病。3.看手指甲的月牙如果一個人手指甲上沒有月牙，或只有大拇指有月牙，顯示體內寒氣重、循環差、氣血不足；如果一個人手指甲上月牙過多、過大，則容易患甲亢、高血壓等病。若再加上指甲上的豎紋，說明身體氣血兩虧，透支了，是提前衰老的象徵。除了上述看眼白、耳朵和手指的月牙之外，中醫也會從面色分辨心血管疾病的狀態。不同疾病會呈現不同面色，「有諸內必形於諸外」。陳壽所寫《三國志．關羽傳》裡，寫著關羽紅臉綠帽，一身青衣，而戲曲舞台上，為了展現人物形象，則以不同顏色的臉譜，來展現不同人物性格。像關羽是紅臉，表示熱情忠誠，忠肝義膽，義薄雲天；而曹操是白臉，表示冷淡與奸詐。但在中醫上，關羽若真到了「面如重棗」的地步，恐怕是很嚴重的高血壓。中醫望診中面色一項，主要會先分辨青、赤、黃、白、黑。不同的疾病狀態下，會呈現不同面色。像關羽是出了名的火暴脾氣，又經常通宵讀《春秋》，是個夜貓子，飲食多大魚大肉，經常喝酒。這樣的生活形態，中醫推論關羽應該有嚴重的高血壓。中醫強調「有諸內必形於諸外」，內在的疾病多有外在表現，透過望診的及時診治，可防患於未然。高血壓的人，大多會臉紅；心臟瓣膜病中的二尖瓣脫垂者的臉，則像塗了腮紅一樣「面紅如妝」；嚴重心臟疾病患者，出現則是高熱昏迷，汗出如油，皮膚灼熱，面色發紅。我們的身體狀態，都會反映於外在。我也長期從病患身上得到驗證，有些病患一進診間，我簡單地看一下臉和手，就說中了這個人的生活狀況。有時候說得太準了，還把病患嚇到直問「吳醫師，妳會通靈喔，要不然我什麼都沒說，妳卻知道我做了什麼事。」補血益氣．紅豆紅棗湯材料：紅豆30克、紅棗5顆、紅皮花生30克、冰糖少許作法：1. 先將食材清洗乾淨後，泡水2小時。2. 所有食材入鍋，加足量清水，慢火熬煮或使用電鍋煮到軟爛即可。3. 完成後放入冰糖。功效：這道湯主要是取紅豆、紅棗的益氣補血之效，紅豆能補心血、清心火，改善心臟活性。尤其立夏之後，氣溫漸升、水氣增加，食用紅豆能排濕，補益心脾。紅棗則能緩解緊張焦慮的情緒，改善失眠，助養心神。冰糖份量可依個人口味斟酌。　年長者適用．補氣養心茶材料：太子參5錢、蓮子（可含蓮心）5錢、丹參3錢、淮山5錢、薑3～5片、紅棗6枚作法：將太子參、淮山、蓮子、丹參、薑、紅棗放入鍋或養生壺，加入約2000毫升沸水沖泡，或煎煮30分鐘後，當茶溫熱飲用。功效：補氣養心茶適合一般人飲用，尤其年長者容易覺得累，走路沒力氣、元氣也不夠，通常屬於虛不受補體質，此茶飲可以補氣。太子參可潤肺滋陰，蓮子可安神、養心，體內有虛火者，蓮子心不要挖掉，丹參可通血、活血，淮山加上薑、紅棗，可以平衡寒氣。

• 2021-03-02 養生.聰明飲食

  喝紅豆湯可以補血嗎？中醫師警告「3種人」別吃太多

  紅豆外觀是紅色的就能夠補血嗎？台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區胡玉芳醫師表示，吃紅豆補血是一個美麗的誤解，紅豆雖有豐富的膳食纖維，鐵質含量高，但植物性鐵質吸收效果不彰，如果想要補血的民眾，建議經專業醫師評估，釐清自身貧血與鐵質有沒有絕對關係，再搭配專屬的方藥組合，解決不舒服的困擾。紅豆是高營養穀類　植物性鐵質不易吸收胡玉芳指出，紅豆是一種高營養的穀類，富含澱粉、蛋白質、低脂肪、磷鉀、膳食纖維、鐵質等營養元素，其中含鐵量約每100公克含有7.1毫克的鐵質，即使鐵質含量高，但是植物性鐵質的吸收效率遠不及動物性的鐵質 ，因此，若是以紅豆做為補血食材，醫師建議不如選用動物性鐵質吸收效果佳，前提是貧血屬於缺鐵性貧血，如果貧血與鐵質沒有絕對關係，僅補充鐵質不見得能補血，重點是先瞭解自身體質情況。紅豆鐵質含量高　主要功用不是補血　胡玉芳表示，紅豆補血這是一個美麗的誤解，很有可能是來自於《黃帝內經》記載紅色是入心，因此被誤以為紅色特別補血，然而，中醫補血藥材並沒有紅豆這一選項，儘管富含鐵質高，植物性鐵質的吸收度不佳。此外，中醫的補血不等於西醫刺激造血的原理，如果真的想要補血民眾，首先釐清要補什麼血以及造成相關疾病原因為何，並經醫師辨證評估，開立專屬的方藥組合。先釐清失血原因　飲食均衡最重要至於女性朋友們經期流失不少鐵質，該怎麼挑選食材？胡玉芳提到，若是女性經期過後，不妨可選用肉類，如牛肉、豬肉、內臟、羊肉、海鮮九孔、牡蠣、文蛤等食材，素食者可以選擇深色蔬菜、堅果、黑芝麻等皆含有更豐富的鐵質，對於真正有補血功效的藥材如當歸、熟地、阿膠、何首烏等，則不建議民眾自行購買服用。服用補鐵劑者　紅茶、咖啡、牛奶不宜一起食用胡玉芳提醒，紅豆含有高量鉀離子、磷離子，如果有腎臟疾病、心臟疾病、慢性疾病者紅豆湯不宜攝取過量，尤其是洗腎患者；若有服用鐵劑的人，應避免與紅茶、咖啡、牛奶或富含鈣質的食物一起合併食用，以免阻礙鐵質的吸收。雖然紅豆好處多，天冷時喝下甜甜的紅豆湯也許帶來幸福感，別忘記紅豆膳食纖維含量多，應避免過量食用，以免胃腸脹氣。延伸閱讀： ·常貧血小心未老先衰！ 光補鐵還不夠，搭配5大補血食物才算真的有補到 ·含鐵量更勝葡萄、櫻桃！ 鐵質之王「紅肉火龍果」2種人不宜吃太多

• 2021-01-23 養生.生活智慧王

  暖暖包秒殺買不到嗎？ 醫教你自製「紅豆暖暖包」微波加熱環保實用

  「本店暖暖包已售完」寒流一波接一波，許多保暖小物大缺貨，美式大賣場暖暖包才上架，民眾瘋搶秒殺，高雄榮總家庭醫學部高齡醫學中心主任周明岳建議，買不到市售暖暖包的民眾也可以自製DIY紅豆暖暖包，反覆微波加熱，環保又實用。DIY自製紅豆暖暖包周明岳表示，先以毛巾或毯子製作出口袋狀的袋子，將紅豆或黃豆放進袋中，約8分滿左右，再以針線縫合，這就是自製天然的環保暖暖包。使用之前，將紅豆暖暖包放進微波爐，以一般火力加熱1分鐘，如果覺得熱度仍不夠，可以再加熱1分鐘，每次均以1分鐘為基準，漸進式加熱，以免過燙。周明岳指出，經過微波後，紅豆暖暖包具有保溫效果，且散發淡淡紅豆香氣，最重要的是成本較低，且可以重複使用，相當環保，晚輩可幫長者製作紅豆暖暖包，表達孝心。不過，暖暖包屬於局部加熱，例如，手部、腰部或腹部，較難持續維持溫度，周明岳強調，寒流低溫時，洋蔥式穿法要比局部暖和的暖暖包，更能禦寒保暖。年紀越大，為何越怕冷？周明岳解釋，年輕人周邊血液循環較佳，血管收縮不明顯，加上肌肉及體脂肪較多，所以比較不怕冷，穿上羽絨外套或是蓋上厚重棉被，還可能冒汗。相較之下，老年人血管逐漸硬化，周邊血液循環普遍不佳，血管收縮明顯，對於冷的敏感度更高，尤其是四肢、頭部以及後頸，天冷低溫，應戴上帽子、圍巾、手套，才能減少寒意。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

• 2020-10-09 養生.聰明飲食

  聽說經期補血要吃紅豆？ 專家說植物性鐵質吸受率較差

  女性經期來臨，經常說要補鐵，特別是紅豆湯特別受到喜愛，衛福部食藥署在網站闢搖專區提醒，雖然紅豆鐵質含量非常豐富，但相較肉類的鐵質吸收率差，建議可以吃一些富含維生素C的食物幫助吸收，並且鈣與鋅也會降低鐵質吸收率，因此如果缺鐵身體應少吃一些相關食物。新光醫院營養師許為捷表示，相較動物性食物的鐵質，植物性食物的鐵在小腸中需要多一些分解程序，才能吸收到體內，因此吸收率對比較差，如果有鐵質相當缺乏的民眾，沒有茹素的狀態下，會先建議食用紅肉類，讓身體能快速攝取與利用。如果吃素，食藥署則說，植物性鐵質則在紫菜、紅莧菜、芝麻及紅豆等較多。食藥署提醒，一般成年女性每日鐵質建議量約15毫克，成年男性為10毫克，許為捷說明，其實光是100公克紅豆就有28毫克，含量非常高，然而紅豆鐵質含量高，但吸收率卻不好。另外，如果攝取動物性鐵質，可以多吃維生素C的食物，可是要記得不要跟高鈣質的牛奶一起吃，因鈣質會影響鐵質吸收。許為捷也說，其實國際上普遍都很容易缺鐵質，台灣人也經常鐵質攝取量不足，然而鐵質是製造紅血球重要營養素，如果真的身體面臨缺乏，食用動物性鐵在吸收上會比較快，加上配合食用維生素C高的蔬菜，例如花椰菜、海藻、紅豆等，都可以幫助鐵質吸收速率加快，但紅肉或內臟膽固醇也會比較高，必須特別注意。食藥署提醒，女生缺鐵成因較多，長期有貧血狀況，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方或謠言而延誤就醫時機。許為捷同時提到，如果懷疑自己貧血或有疑似不舒服症狀，最好不要自己想要「吃」什麼來「補」，最好還是就醫，由醫師與營養師分析個人體質所需，才能判斷給予比較適合的營養處方。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

• 2020-07-19 養生.營養食譜

  擺脫魔鬼糖蜜 自製天使甜點

  平日忙碌於診所的工作，唯有假日才能細細體會慵懶的午後時光。打造優閒的下午茶非難事，而色彩繽紛又可口的甜點絕對是首選。問題是天使面孔般的甜點，卻隱藏著惡魔的另一面，往往添加大量的精緻糖及奶油，易造成肥胖及增加心血管疾病的風險。天使般的甜點可以療癒寂寥的心情，但唯有自己親手製作，才能避免因高油、高脂肪如惡魔般猖狂所造成的健康危害，做出完全符合個別所需，且營養、健康又美味的甜點。紅紫黑黃養生湯這道湯點以全穀雜糧領軍登場，全穀類屬於複合性碳水化合物，吃了血糖不易快速波動，且高纖帶來飽足感。搭配紅棗、枸杞等滋補中藥食材，不但含有多種維生素及微量元素，也增添這道湯品的甜度。如果嫌甜度不足，可以適量添加含較多的維生素及礦物質的黑糖，但黑糖屬於高升糖指數（GI值約為93），糖尿病患者建議使用口感相似、但屬於低升糖指數的椰棕糖（GI值約為35）。食材(4人份)：紅豆50克、紅棗25克、枸杞25克、紫米50克、黑糖或椰棕糖適量、地瓜100克、水1200cc作法：1.枸杞、紅棗用熱水洗淨，地瓜切塊蒸熟。2.將紅豆、紫米先浸泡4小時以上。接著放入電鍋內並加入紅棗及水煮至熟爛。3.將作法2所有食材移至果汁機內打成濃湯。（紅棗去籽）4.將作法3加入地瓜及枸杞，視其需要的甜度加入適量黑糖或椰棕糖。紅黃綠丸子抹茶歐蕾佐藍莓醬帶著日系少女風的甜點，草莓、柑橘及奇異果升糖指數及熱量較低，亮麗的植化素與糯米粉混融為三色丸子。抹茶含兒茶素、茶多酚等抗氧化成分及膳食纖維；藍莓含高量的抗氧化植化素，特別是花青素。食材(4～6人份)：紅黃綠丸子：糯米粉150克、草莓45克、柳橙15cc、奇異果45克、麥芽糖醇15克抹茶歐蕾：牛奶1000cc、麥芽糖醇30克、抹茶粉15克藍莓醬：藍莓50克、椰糖15克、檸檬汁10cc1.三色丸子作法：●將糯米粉50克及5克的麥芽糖醇混合並加入捏碎的草莓。揉一揉並滾成棒狀，切成自己喜歡的大小（約8至10個）。接著捏成圓形並將中間壓凹。（柑橘與奇異果丸子作法亦同）●準備滾水，水滾後放入丸子。等丸子浮上來就可以撈出，泡在常溫水裡避免沾黏、變硬。2.藍莓醬汁作法：●藍莓與椰糖混合靜置10分鐘後，加入檸檬汁以小火熬煮，並用湯匙稍微擠出果液。●加入兩大匙水拌勻，煮至喜歡的濃稠度。3.鍋子倒入牛奶、麥芽糖醇30克，開小火待水稍滾時放入抹茶粉，攪拌成抹茶歐蕾。4.將藍莓醬放入紅黃綠丸子的凹槽中搭配享用。也可以把丸子放入抹茶歐蕾湯中，兩種吃法各有風味。莓果南瓜提拉米蘇6吋的提拉米蘇蛋糕只用了50克的麥芽糖醇？答案是以南瓜天然的甜度減少糖的攝取，並將精緻糖改為與蔗糖口感接近的麥芽糖醇，熱量減少一半。由於麥芽糖醇升糖指數低，非常適合糖尿病患者及減重需求。因其無法被口腔內的細菌利用，也可以預防齲齒的發生。要提醒的是，南瓜屬全穀雜糧澱粉類食物，高血糖患者應避免過量。食材(6吋蛋糕，4至6人份)：●乳酪餡：吉利丁3片7.5克、南瓜300克、馬斯卡彭起司250克、雞蛋4個、麥芽糖醇50克、藍莓30克、蔓越莓30克、覆盆莓50克●餅乾可可餡：消化餅乾15片、熱水5大匙、可可粉適量作法：1.吉利丁泡水軟化，再隔水加熱融化；南瓜削皮蒸熟打成碎泥；馬斯卡彭放於室溫變軟；雞蛋將蛋白、蛋黃分開。2.將馬斯卡彭、蛋黃、南瓜泥加入融化的吉利丁攪拌均勻。3.將蛋白打發到出現許多泡沫，放入約1/3的麥芽糖醇繼續攪拌至出現很細的泡泡，再放入1/3混合攪拌至變硬，接著放入剩下的糖攪拌至不掉落的程度。4.將作法1與2混合均勻即為乳酪餡。5.餅乾可可餡做法：先將消化餅打碎，並加入可可粉及熱水混合均勻即成。6.將作法4混合好的餅乾一半量放入容器最底部，再倒入乳酪餡。鋪上剩下的混合餅乾，接著倒入剩下的乳酪餡。7.放入冰箱5至6小時凝固後就可以脫模取出，撒上可可粉、以莓果裝飾。●打發蛋白時，不要一次放入全部的砂糖，免得太黏不好打發。

• 2020-01-03 養生.聰明飲食

  5種常見豆子適合什麼體質？有什麼養生功效？

  新一年開始，養生從飲食做起，你了解每天吃進肚裡去的食物對你身體有何影響嗎？根據中醫理論，每種食物都有其歸經屬性，簡單掌握食材的四氣和基本功效，有助選擇適合自己體質的食物。四氣是指食物的寒、熱、溫、涼四種性質，例如身體偏熱的人適當食用屬性寒涼的食物，而身體偏寒的人適當食用屬性溫熱的食物就有助平衡體質。再進一步就是多了解食物功效，就以豆類為例，紅豆補血、綠豆清熱、黑豆補腎、黃豆健脾利濕、白扁豆健脾益氣，今年起多了解自己身體需要及食材屬性，按體質需適量進食有關食材，慢慢建立強健身體。綠豆 — 性寒，具清熱解毒、消暑祛濕功效。有助紓緩中暑、水腫、皮膚痕癢等症狀，適合濕熱體質人士服用。惟注意胃寒、便溏久瀉人士不宜服用。紅豆 — 性平，具補血和胃功效。有助紓緩集中力不夠、氣血虛弱等症狀。適合各體質人士服用。注意感冒未清者不宜多服。黃豆 — 性平，具健脾利濕功效，有助紓緩脾虛水腫、無胃口等症狀，適合各種體質人士服用。惟注意過量服用容易引起胃脹，痛風患者忌食。白扁豆 — 性平，具健脾益氣、消暑化濕功效，因脾虛有濕而食少腹瀉人士尤其適合，亦適合氣虛及痰濕體質人士服用。惟注意容易便秘人士不宜多服。黑豆 — 性平，具補腎健脾、利水下氣功效。有助紓緩因腎虛引起的腰痛、水腫、容易抽筋等症狀，適合各種體質人士服用。惟注意脾胃虛弱者不宜多服。圖、文／CheckCheckCin臉書

• 2019-12-21 養生.健康瘦身

  紅豆湯圓一碗400大卡 冬至淺嚐美味不過量

  明天是冬至，吃湯圓是國人習俗，不過由糯米製成的湯圓熱量不容小覷。衛福部國健署營養及健康飲食專文介紹，四顆包餡大湯圓的熱量約280至320大卡，加上紅豆湯可能就有400大卡熱量，還不包括其他配料，稍不慎就容易吃胖。衛福部國健署指，四顆芝麻、花生、豆沙或鮮肉湯圓就有一碗飯約280至320大卡的熱量，15粒直徑一公分左右的小湯圓約有140大卡熱量。除了煮成紅豆湯圓，也有人煮成酒釀湯圓或鹹湯圓。紅豆湯圓的熱量在270至450大卡不等（一碗紅豆湯約70大卡、一匙糖約60大卡），酒釀湯圓熱量在300至480大卡不等（一匙酒釀約30大卡、一匙糖約60大卡、一顆蛋約70大卡），鹹湯圓熱量在260至440大卡不等（青菜熱量少於25大卡、半兩肉絲約35大卡、一碗大骨湯約35大卡、一小匙油蔥約25大卡）。衛福部國健署《每日飲食指南手冊》指，不同性別、年齡與活動強度的人，每日的熱量需求不同。以身高159公分、體重55公斤、每日活動量稍低的成年女性為例，每日所需熱量只有1700大卡左右，一碗紅豆湯圓就逼近每日需求的1/4。衛福部國健署表示，吃進280大卡約需要慢跑半小時，或以時速四公里的速度走1.5個小時才能消耗完畢。因此建議少量購買，另可考慮健康煮，像是甜湯圓的糖減量，以龍眼乾、紅棗、枸杞、肉桂提味，以白木耳增加口感。

• 2019-08-15 養生.聰明飲食

  用麵包補充蛋白質也可行！營養師推這款隱藏版麵包

  蛋白質能增進飽足感、提高工作與學習效率、開啟大腦活力、緩解倦怠感。但一般夾在麵包裡的，大多是肉鬆、火腿、培根、煙燻雞等加工肉類，還常額外添加糖、油或食品改良劑，讓我們為了補充蛋白質的同時，也吃進更多負擔。這種時候，「紅豆麵包」就是不錯的替代方案！即使紅豆不像黃豆、黑豆號稱植物界的肉，蛋白質仍高出小麥1.5 倍之多。每100 公克的紅豆約有20 公克的蛋白質，黃豆則是25公克！一個紅豆麵包的蛋白質，竟然和一顆茶葉蛋差不多！對吃蛋奶素的朋友來說，也是蠻好的蛋白質來源喔！但是，舉凡紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、鷹嘴豆等富含蛋白質的乾豆類，雖然蛋白質的含量算是充裕，但品質較不佳。若是蛋奶素食的朋友，營養師推薦混合小麥、米飯等其他穀物一起吃，更能提升整體食物的蛋白質質量！除了紅豆麵包外，紅豆飯也很不錯！本文摘自《帶你爽吃美食又能瘦，才是營養師！》作者：Emma周佑庭營養師出版社：如何出版社●作者簡介：Emma (周佑庭)「營養師帶你吃外食」的共同發起人。具備台灣營養師證照、美國 NCSF 運動營養專家認證、保健品工程師、美容師等身分，擅長纖體、健體、美體的領域。曾是國內多家知名診所的營養顧問，輔導人數超過千人，也曾在中國巡迴演講上千人的講座超過百場，累積超過十年的實務經驗，歸納出最簡易、可實行、極有感的飲食管理方法。多年來透過教育培訓及產品推廣等方式，提供飲食規畫、主題講座等專業服務，是一位資深的營養顧問、企業講師與專欄作者。

• 2019-02-28 養生.聰明飲食

  黑米、黑糯米是一樣的東西嗎？紫米又是什麼？

  你應該要知道的食事「黑米」與「黑糯米」大致又可依據其黏性或糯性做區分，前者為不具有糯性的「黑糙米」；而後者則是具有糯性的「黑糯糙米」。隨著大眾對於飲食健康的關注提高，對於有色米的需求也隨之上升。但黑米、黑糯米，名稱這麼多種，到底差在哪裡？若單純以顏色外觀做區分，有些顏色偏黑、有些顏色偏紫，這些都是同一種米嗎？黑米≠黑糯米 「紫米」俗稱不一「黑米」與「黑糯米」光從顏色外觀難以作區分，根據農糧署說明，「一般栽培稻之稻穀糠層多為黃色，若具較深顏色即泛稱有色米。」故不管是黑米或黑糯米其實皆屬於有色米一類。而「黑米」與「黑糯米」基本上皆屬於帶有米糠層的糙米，所以富有較高的鈣、磷、鐵及維生素B1，此外，紫黑色的米糠層中也含有較高的花青素，也使得他們在營養價值上較一般精白米來得更高。但市面上賣的紫米飯團、紅豆紫米粥，所用的「紫米」又是什麼呢？事實上，「紫米」是俗名，泛指外觀顏色偏紫黑的有色米，並不專指某一種米，市面上也出現各種相似的俗名如：紫米、紫糯米、紫黑米等。較多人的說法是將「紫米」與「黑糯米」歸類為同一種米，但由於屬於俗稱說法故較難以統一，而目前也並無一官方說法確定其歸類。黑米、黑糯米 黏性口感大不同但單純比較「黑米」與「黑糯米」大致又可依據其「黏性」或「糯性」可做區分，前者為不具有糯性的「黑糙米」；而後者則是具有糯性的「黑糯糙米」。而黑米與黑糯米也因為它們所含的直鏈澱粉及支鏈澱粉的比例不同而造成不同的口感。含有較高直鏈澱粉的黑米，其口感與黑糯米相比較為乾硬，而黑糯米口感則較黏彈，但也因為其所含支鏈澱粉較高、故較不易消化。在種類選擇上也可依個人口感需求做調整，我們所常吃的紫米飯糰其實也會因為商家使用米種的配方比例不同，而有不同的口感。至於我們常見的外觀顏色差異，則是基於米糠層帶有的花青素種類及含量不同，造就我們所見的紫色或黑色的色澤結果。如何簡單區分「黑米」與「黑糯米」？雖說「黑米」與「黑糯米」光從顏色外觀難以作區分，但消費者可透過下列幾種方式簡單的做區別。1、將米粒折斷，觀察橫剖面：若內部為透明狀則為黑米；呈白霧狀則為黑糯米。2、將米粒折斷，滴一滴碘液於橫切面，觀察顏色變化：若呈藍黑色則為黑米；若沒有明顯之顏色改變則為黑糯米。3、最為簡單的方式則是拿起你的產品包裝袋，若為黑米一般其產品品名標示為「（黑）糙米或（黑）秈糙米」黑糯米品名就會標示為「（黑）糯糙米」。一字之差，煮法大不同「黑糯米」其所含有的直鏈澱粉大約0～2% ，這也造成了它黏度較高的特性，因此「黑糯米」的烹調方式上也與糯米相似，在烹煮之前同樣需要做浸泡。相對而言黑米因為並無糯性，在烹煮時則如同一般精白米簡單洗淨後即可。（審稿編輯：林玉婷）延伸閱讀▶冬季溫甜聖品：紅豆紫米粥▶加點醋 讓紫米變成粉紅色▶台東農民的『黑』海策略，用黑米搶進國際市場（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-07-02 養生.聰明飲食

  毛豆是膳食纖維之王！夏天必吃6種豆類食物

  在夏天飲食養生中不能少的就是豆類食物。豆類食物有很多種，不同的豆類有不同的功效和作用。今天，小編就來為大家介紹一下夏天必吃的6種豆類食物是哪些，快來一起了解了解吧。豆類的營養價值豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。豆類所含蛋白質含量高、質量好，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。氨基酸的組成接近於人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。接下來，和小編一起具體看看夏天適合吃哪些豆類食物吧。夏天必吃的6種豆類食物毛豆是膳食纖維之王。毛豆既富含植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，是蔬菜裏的纖維冠軍，有助於控制血糖和血脂。此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成的營養不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃，也可用來炒著吃，如毛豆炒雞丁。豌豆改善視力。按照《中國食物成分表》，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。豌豆中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素，對保護視神經、改善視力非常有益。鮮豌豆在春季上市，現在買到的幹豌豆可以用來煮粥，或者磨成麵粉後製作點心。菜豆是補鈣冠軍。每100克帶皮菜豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。菜豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃菜豆能很好地補充礦物質。菜豆可以煮熟後用來制作零食，如五香菜豆，還可以用來燉排骨，既增香又解膩。蠶豆健腦。蠶豆營養豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營養素。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟後直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。綠豆清熱解暑。研究證明，綠豆皮裏面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等。因此夏季吃綠豆清熱解毒，緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇。紅豆消腫除濕。中醫角度來說，紅豆性平、味甘酸，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。現代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養物質。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當成主食的餡料，如紅豆包。夏天飲食別少了以上6種豆類食物哦。

• 2018-05-18 養生.聰明飲食

  夏天想吃冰又怕胖？配料分3級、教你辨別天使與魔鬼

  悶熱又黏膩的天氣，全身上下被熱氣包圍著，好想消消暑！營養師都這麼做！【兩準則】冰品易融，配料單純冰品易融冰淇淋、霜淇淋等乳脂肪較高的類型，比水分含量多的類型（如：刨冰、義式冰淇淋、水果冰棒）不容易融化，所以透過觀察可簡易區分出熱量的高低。配料單純越來越新穎的口味變化，從傳統的配料（如：紅豆、芋圓、薏仁等），逐漸出現韓式年糕、起司蛋糕、卡士達布丁、芝麻湯圓等等。進階區分成三個類別，提供大家選擇：1〉天使級：豆類（紅豆、綠豆、花豆）、穀類（薏仁、麥片）、凍類（仙草、蒟蒻、愛玉）新鮮水果2〉惡魔級：塊莖類（地瓜、芋頭）、圓類（湯圓、芋圓、涼圓）、Ｑ類（珍珠、粉條、椰果）、醬類（煉乳、巧克力醬、抹茶醬）、罐頭水果3〉魔王級：包餡類（芝麻湯圓、包心粉圓）、濃郁類（起司蛋糕、卡士達布丁） 飲食關鍵句：「只要有＜答案＞，就算問題來臨也不用擔心。」分享吃冰技巧給各位，相信再怎麼難熬的夏天，因為有答案，就算問題來臨也不用擔心！

• 2018-04-17 養生.抗老養生

  春末天氣多變 養生吃紅豆綠豆菠菜最好

  春末天氣多變，中醫師吳明珠說，暮春養生要祛濕，可吃紅豆、薏仁和山藥，也可喝綠豆湯、酸梅湯及綠茶，防止體內積熱，且別吃麻辣鍋。抓緊春季養肝時機，多吃菠菜最好。中央氣象局今天表示，上半天華南雲雨通過，加上東北季風持續影響，北台灣濕涼，低溫探攝氏17度，預估19日氣溫才會回升。開業中醫師吳明珠受訪表示，4月20日是24節氣中的第6個節氣「穀雨」，是春季最後一個節氣。穀雨時節多雨，環境容易潮濕，是預防過敏、祛濕和護膚保健的重要時段。吳明珠說，當空氣濕度逐漸加大，會讓人體由內到外產生不適反應。以中醫觀點，潮濕環境讓濕邪容易侵入人體為患，造成胃口不佳、身體困重不爽、頭重、關節肌肉痠重。若已患有關節疾病，也容易在此時誘發。因春末氣象變化多，她表示，有時候風大，人體也容易流失水分，抵抗力容易下降，也比較容易誘發慢性病發作、加重感冒等。因此，吳明珠指出，此時節「補水」特別重要，晚上睡覺後，人體內水分消耗較多，早上起來應喝水，以溫水為宜，喝水量約250毫升，不僅可補充因身體代謝失去的水分，也可洗滌已排空的腸胃。穀雨時節養生還要注意祛濕，吳明珠說，具良好祛濕效果的食物包含白扁豆、紅豆、薏仁、山藥、荷葉、芡實、冬瓜、陳皮、白蘿蔔、藕、海帶、竹筍、鯽魚、豆芽等。同時，她建議，暮春時節，適當進食優質蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、紅豆湯、酸梅湯及綠茶，防止體內積熱；不要進食羊肉、麻辣火鍋及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱的食材，以防邪熱化火、誘發瘡癰癤腫等疾病。吳明珠指出，過了穀雨就意味春季快過去了，按照中醫「春養肝」觀點，要抓緊時機調理肝血。食療要點重在養肝清肝、滋養明目。眾多蔬菜中，最適宜養肝的是菠菜。菠菜性甘涼，入腸、胃經。有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效。（編輯：梁君棣）

• 2018-03-18 養生.營養食譜

  常備品變魔術 超級鬆餅派對登場

  坊間販售眾多甜點、鬆餅，看起來美麗誘人，每份卻動輒數百元，食材品質也沒保障。著名私廚甜點店及教室「香．甜生活」主持人陳孝怡，近日出書《法式香甜常備點心》（麥田出版），主打利用各種常備半成品，魔術般變出多種美味甜點，讓全家吃得香又不膩。陳孝怡指出，許多嘗試做蛋糕類的民眾，一定常有剩餘食材的困擾。她出此書，就是要提倡將「剩材」延伸成「常備品」，不但善用食材、省錢惜物，更能大量節省做甜點的時間，讀者不妨在周末準備好半成品，平日就可迅速變出早餐、下午茶及飯後點心，犒賞自己也讓家人驚嘆。像這次介紹的鬆餅系列，教讀者如何用同樣的半成品鬆餅麵糊，輕鬆變出看似無關的歐式鬆餅、蜂蜜銅鑼燒、抹茶卡士達鯛魚燒。若沒有鯛魚燒模具也沒關係，只要把抹茶卡士達醬放入兩片鬆餅內，就變成抹茶口味銅鑼燒，不同口味也可互換。讀者也不妨發揮想像力，看用同樣一道鬆餅麵糊，還能變出哪些花樣？全家或朋友更不妨以同鍋麵糊為基礎，各自準備自己喜歡的鬆餅，成為超級鬆餅派對。陳孝怡提醒，以歐式鬆餅來說，若搭配水果、優格、雞蛋或火腿、沙拉，甚至可當正餐，甜鹹兩相宜。享受一種半成品變出多種甜點的樂趣之餘，別忘了也可分別善用蜜紅豆、抹茶卡士達醬，創造出其他甜點。陳孝怡舉例，自己做的蜜紅豆甜而不膩，溼潤不乾澀，很適合做成許多家庭甜點或早餐，即使只拿來抹土司，也能產生創新滋味。榮新診所營養師李婉萍表示，甜點自己做最放心，雖然食材中不免有泡打粉、抹茶粉等加工品，但只要確認來源，問題不大。餡料方面，蜜紅豆是用未去皮的紅豆製作，能夠增加纖維，營養健康，是很好的點心。不過她也提醒，甜點所含熱量，注意不要超過每日攝取熱量10%，若今日吃多了，明天最好就不要吃。也要注意麵粉糊畢竟含有奶油，是飽和脂肪來源，吃多會增加膽固醇。常備半成品自製鬆餅麵糊材料：中筋麵粉 240g、無鋁泡打粉 2小匙、全蛋2個、砂糖6大匙、鮮奶160g、融化奶油30g做法：1.把雞蛋打散加入砂糖（或加蜂蜜）混合均勻，再加入牛奶和融化奶油攪拌均勻。2.將麵粉和無鋁泡打粉混合過篩拌成麵糊，完成後冷藏靜置半小時以上（最好靜置一夜）。*麵糊冷藏可保存2至3天，若喜歡蜂蜜味，可將材料中的砂糖改為4大匙砂糖和2大匙蜂蜜。自製蜜紅豆材料：紅豆250g、三溫糖 250g做法：1. 紅豆洗淨，放入夾鏈袋，進冷凍庫凍一晚。2. 把冷凍的紅豆加5杯水放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水，按下電鍋。電鍋跳起後，再加1杯水，繼續蒸，如此反覆跳三次，把紅豆煮軟。3. 把煮軟的紅豆放入炒鍋，加入三溫糖拌炒，直到收汁。*蜜紅豆用夾鏈袋或保鮮盒分裝冷藏，在一周內吃完。若做太多可冰在冷凍庫，要用再退冰。＊三溫糖要到專業烘焙用品店購買。抹茶卡士達醬（1份）材料：蛋黃1個、砂糖20g、牛奶130g、玉米粉10g、抹茶粉2g做法：1.將一半分量的砂糖（10g）加入蛋黃中，再加入玉米粉攪拌均勻後備用。2.剩下一半的砂糖加入牛奶中煮熱（大約65度），再加入抹茶粉攪拌均勻。3.準備篩子，將熱奶漿過篩加入蛋黃糊中攪拌均勻。4.再倒回單手鍋中，一邊煮一邊攪拌至滑順。5.最後過篩至保鮮盒中，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。*卡士達醬約冷藏1小時即可使用，因為含有蛋，須在2至3日食用完畢。歐式煎餅早餐（3人份）材料：鬆餅麵糊1份、奶油適量做法：1.平底鍋抹油後，吸乾多餘油，充分加熱。將麵糊倒入鍋中煎，中間起小泡泡後適時翻面（觀察是否上色），再煎10秒即可起鍋備用。重複相同步驟，煎出多片鬆餅。2.將煎好的鬆餅盛盤，加上小塊奶油，讓奶油隨著鬆餅熱氣融化，就可上桌。*可按照個人喜好搭配優格、穀片，或其他新鮮水果。抹茶卡士達鯛魚燒（2人份)材料：鬆餅麵糊適量、抹茶卡士達醬1份做法：1.將鬆餅機裝上鯛魚燒模具（其他模具也可），預熱後將鬆餅麵糊擠入模具，約8分滿。2.在鯛魚燒的肚子位置，放上適量抹茶卡士達醬，不宜放太多，以免爆漿。接著在卡士達醬上方擠一點點麵糊遮蓋住，即可蓋上鬆餅機加熱。3.一分半鐘後翻面，再加熱約一分半，看看是否烤熟。蜂蜜銅鑼燒（2人份）材料：鬆餅麵糊適量、蜜紅豆適量做法：1.同「歐式煎餅早餐」中1做鬆餅步驟。2.取一片鬆餅，在中間放入一球自製蜜紅豆，再覆蓋上另一片鬆餅，壓緊即可。

• 2018-01-30 新聞.健康知識+

  你感到肩頸痠痛嗎 自製紅豆暖暖袋紓壓一夜好眠

  你是不是手機不離眼，或久坐懶得動？會不會困擾肩頸痠痛難入眠？大葉大學生物資源暨科技學院院長張世良今天說，只要3台斤紅豆和1條純棉毛巾，就可自己動手做出1條能重複使用的熱敷袋，夜裡當枕頭，一夜紓壓安眠又安全。張世良本身是藥用植物與保健學系教授兼中醫師，入冬後，他指導學生試用不同的豆類自製暖暖袋。林高有說，實驗確認以紅豆的顆粒大小、溫熱持續度最好，只要紅豆沒有燒焦，就能一直重複使用。「如果是敷脖子用，要縫成長條形，大約使用1台斤紅豆；如果熱敷部位是背部或腹部，尺寸比較大，大概會用掉3台斤紅豆。可以另縫1個套袋，方便換洗。」張世良說，紅豆暖暖袋一定要純棉毛巾，不能用含塑膠的化學纖維布料，以免微波時產生溶解現象；製作時先將純棉布縫成格子狀，每個放入等量紅豆，尺寸依照個人使用部分的大小來縫製。「紅豆暖暖袋加熱後可聞到紅豆的香味，當枕頭使用，能睡得更熟更香。藥用植物與保健學系大三生林高有說，紅豆暖暖袋使用前，先放入微波爐加熱，3台斤的紅豆約中火加熱4到5分鐘，以不燙手為原則，再把紅豆暖暖袋放在痠痛部位熱敷。張世良說，在3C世代，現代人更常見肩頸緊繃、腰痠背痛等文明病，紓解痠痛不必求人推拿，可以在穴位塗上推拿精油，搭配自製的紅豆暖暖袋熱敷，達到氣血通暢的效果。女生生理期經痛也可用紅豆暖暖袋進行熱敷，舒緩身體的不適。把紅豆暖暖袋放在後頸與頭部交界部位，這裡有風府穴、風池穴、瘂門穴和天柱穴，熱敷後能紓解膀胱經和膽經。」張世良說，電熱毯必須一直插電，使用要很小心，使用太久恐生意外，自製的紅豆暖暖袋能保持約15分鐘的熱度，睡著了也不用擔心意外。

• 2017-05-07 運動養生.營養食譜

  初夏一抹綠 冰品手作樂

  據美食網站統計2016年美食熱搜排行榜，「抹茶」不意外擠入熱門前3名，像是前陣子連鎖飲品、湯圓品牌只要推出「抹茶」口味，都能引起網友熱議、帶來暢銷，舉凡紅豆、巧克力、草莓都是人氣搭檔，百搭性十足。4月起進入初夏，不妨跟著冰淇淋達人運用「大勢」口味「抹茶冰淇淋」，配上茶飲、餅乾、鮮奶油等佐料，在家就能輕鬆享受不受限的手作樂趣、大啖甜品下午茶，適合親子共同創作。一抹綠冰盆栽食材：抹茶冰淇淋、香奶冰淇淋、紅豆泥、薄荷葉、巧克力碎片（如OREO、義美巧克力餅乾等）作法：1.準備一個小容器，先填入香奶冰淇淋一層。2.再加入煮好的甜紅豆泥一層。3.鋪上抹茶冰淇淋一層，最後鋪上巧克力碎片於表面。4.點綴上兩片薄荷葉，即完成。TIPS：紅豆泥可於食品材料行購買，若想自己做，也可照下列步驟完成。1.將150克紅豆洗淨泡水30分，取出瀝乾後冷凍30分鐘。2.將250克水燒熱，將冷凍紅豆取出，倒入熱水，電鍋外鍋加2杯水，紅豆放入內鍋，按下開關煮至跳起燜30分鐘。3.煮好若水分過多，須倒出多餘的水，並趁著高溫將紅豆壓爛，依序加入30克砂糖、15克奶油或植物油融化攪拌使其融化。4.拌好用小火加熱炒過，讓糖水收乾。5.炒好挖至耐熱容器冷卻後蓋上，並放入冷藏。俏麗三眼莓抹女食材：濃抹茶冰淇淋、抹茶冰淇淋、布丁（也可以選擇奶酪）、新鮮草莓、布朗尼、巧克力醬、白巧克力片、玉米片、M&M巧克力、焦糖醬作法：1.圓白巧克力片上以巧克力醬繪製眼睛，並放入冷凍約30分鐘塑形。2.先將玉米片放入玻璃杯中，再將布丁放置玻璃杯中，加入濃抹茶冰淇淋、抹茶冰淇淋共3球。3.將製作完成的圓白巧克力片眼睛，放在抹茶冰淇淋上，並以巧克力醬繪製嘴巴。4.將布朗尼撥成小塊，草莓切片。5.逐一綴以布朗尼塊、草莓切片、M&M巧克力，再淋上焦糖醬即可完成。TIPS：1.繪製眼睛時，使用巧克力醬畫表情時，建議在家可取用透明塑膠袋，將巧克力醬裝入後，即成為畫表情的好用具。（或是以吸管尖端沾取亦可）抹茶可愛動物園食材：抹茶冰淇淋、巧克力餅乾（如OREO）、M&M巧克力、南瓜子、白巧克力醬、巧克力醬、玉米片作法：1.將白巧克力隔水加熱融成白巧克力醬。2.以OREO為例，將夾心挖除，挖取抹茶冰淇淋取代成為夾心。3.放入冰箱冷凍塑形。4.分別擺上M&M巧克力當作動物眼睛。5.運用白巧克力醬、巧克力醬及玉米片、南瓜子等佐料，依創意繪製成動物五官鼻子、熊嘴巴等，即完成。漂浮抹茶冰淇淋作法：1.在杯中將紅茶、牛奶以1：1比例泡好鮮奶茶。2.加入適量冰塊後，挖取一球抹茶冰淇淋擺放中央。3.擠上一圈鮮奶油進行裝飾，增添風味。4.將新鮮草莓切片。5.再放上一球抹茶冰淇淋，最後綴以草莓切片，即完成。TIPS：冰塊須有一定份量，如僅有兩三塊會容易讓冰淇淋下沉。建議視杯子大小取約一層份量的冰塊，即可輕鬆在家DIY出漂浮視覺感。濃抹白巧戀曲食材：濃抹茶冰淇淋、吐司、白巧克力、造型模具（愛心形狀，可依喜好自行選擇）、新鮮草莓作法：1.將白巧克力隔水加熱融成白巧克力醬。2.將烤好的吐司用愛心造型模具塑形。3.挖出一球濃抹茶冰淇淋，放入一片愛心吐司上，並淋上白巧克力醬。4.將新鮮草莓切片，加入切片的新鮮草莓，最後放上一片愛心吐司即完成。TIPS：吐司可烤可不烤，建議烤過整體口感較佳。

• 2016-05-29 有.元氣.好食在

  手工防蚊香磚 輕鬆驅蚊不傷身

  夏天到了，除了要對抗惱人的熱浪，還要抵擋蚊子大軍的進攻！被蚊子咬成紅豆冰的經驗，一般大人都無法忍受，更不用談小孩子了，而櫻桃媽媽傅琬婷為了避免兒子被蚊蟲叮咬，製做了不用與皮膚接觸又能驅蚊的防蚊香磚。防蚊香磚 從孩子生活中取得靈感抱持著處處都為孩子著想的心，櫻桃媽咪傅琬婷為了讓孩子能有更自由、沒有壓力的生活，在兒子一歲時毅然決然的辭掉工作，穿過了一片片綠油油的稻田，來到了宜蘭礁溪展開新的生活。8年前，家住郊區的她，因為看到孩子受到蚊蟲叮咬，又不肯塗抹黏黏、油油防的蚊液，而開啟了製做防蚊香磚一路。因為自己平時有興趣在家製做手工香皂，靈機一動決定試試看將防蚊的精油加入其中，製作成防蚊香磚。以孩子為出發點 做最好的品質一開始製作防蚊磚的初衷，傅琬婷只是在網路上和媽媽們一起分享這樣的點子與成果。沒想到卻大受媽媽們的歡迎，但製作香磚的材料取得不易，加上精油調配需要一定的專業，許多人紛紛拜託她來代做，才開始專門大量的製作防蚊磚。傅琬婷回憶，起初在香磚的裁切大小會有不精準的地方，導致產品大小不一，又或是包裝不夠精緻賣相不好。不過這些困難，都在與老公一起努力的研究和磨合後，逐漸進步，發展出現在完美的產品。為了讓孩子都能安心使用，傅琬婷開始找上了專業的調香師製作精油，並且每項原料都要符合國家安全標準，所以防蚊磚不含敵避(DEET)，也不含人工香精，連小嬰兒也可以安心使用。甚至也為有蠶豆症的消費者開發無樟腦成份的防蚊香磚。天然防蚊磚 靜置就有效果防蚊磚是用天然的精油產生使蚊蟲厭惡的香味而達到驅趕的效果，只要放在一個空間中，就可以讓室內充滿精油香味。因為是純天然，放置一兩年後味道會變淡，但只要用手輕搓表面，香味就會在揮發出來。為了保護自己的孩子，秉持著對孩子的愛，也讓傅琬婷發展出可以幫助人免於蚊蟲之苦的產品，這也是她當初沒有想到的。

• 2016-04-18 運動養生.營養食譜

  朱慧芳／春天的和菓子

  春天的天氣就是怪異，忽冷忽熱不說，正常該有的綿綿春雨，竟就變成了狂風暴雨整個的大失常。不過，世界轉變得越快，內在更有必要安定自在，金大帥哥的知名廣告不是說，「世界越快、心則慢」嗎？做幾道有春天感的點心，搭配咖啡和熱茶，不管風雨，只享受春天的多變和美麗。這兩天我做的是「紅豆羊羹」和「抹茶紅麴糯米菓子」，把春天的淡淡風景抹在點心裡。柑橘香紅豆湯多雨的日子濕氣重，紅豆利水消腫，常吃紅豆薏仁湯有祛濕作用，但吃久了也會膩，做些簡單的變化，可以增加食用和廚房的情趣。我的做法是把紅豆洗乾淨，用三倍水浸泡八小時以上，再放入電鍋中，以外鍋一杯水份量，將紅豆煮熟。煮過的紅豆會膨脹到原先的兩倍大，外殼煮軟不破很漂亮。這時加入一湯匙的糖漬柑橘皮或原味陳皮，再煮一次，紅豆湯中會含有淡淡的柑橘皮香氣，爽口清香，加水加糖煮成紅豆湯，可以馬上食用。紅豆羊羹我的紅豆羊羹做法，是把加了橘皮的濃稠紅豆湯用果汁機打成細泥，再加入二砂煮滾備用。另外準備400g水加寒天粉10g一起煮滾，直到寒天粉水透明，再加紅豆泥一起煮勻。最後，以10g太白粉融入100g冷水中，加入紅豆寒天湯汁中，關火後繼續攪拌均勻。降溫到大約50度左右，再把這鍋紅豆寒天放入不鏽鋼盤中，置入冰箱冷卻定型。我的花瓶裡，正好插了幾枝聖星百合（花材名稱：伯利恆之星），雖然花朵不能吃，但拿來當裝飾挺美。一大盒的紅豆羊羹，切塊分送朋友時，放幾朵小花在旁邊，讓我的隨興小創作提升了不少價值。抹茶紅麴糯米子紅豆羊羹做法很簡單，而春天感十足的抹茶紅麴果子，做法還要更容易。基本材料只有糯米粉、板豆腐和混合了粗粒及細粒的二砂糖或冰糖。染色用的抹茶、紅麴或其他有色食物只需要極少許，裝飾用的綠葉片也是以有什麼用什麼為原則。糯米粉和板豆腐的比例為一比一，糖的份量則是看個人喜好，相當的有彈性。簡單的做法是把糯米粉和板豆腐用手揉混，直到手感沒有豆腐也沒有粉的程度，再混入粗和細的二砂攪和。糯米粉靠豆腐的含水作為溶合介質，二砂糖也會增加粉團的濕度，完全不需要加水。把揉好的糯米糰分成兩份，一份加入一點抹茶粉，另一份加入小茶匙的紅麴醬，分別的搓揉勻和，直到出現淡粉均勻的顏色。將兩種顏色的糯粉團分開桿成棍棒狀後，切成拇指大小再揉成圓球。將兩種不同顏色圓球放入滾水中加熱，當圓球浮出水面就可以取出放入冰水中急速降溫，以保持彈性和適當的黏性。然後再用長竹籤將不同顏色的糯米圓球串在一起，放在春天正嫩的綠葉上，就成了滿是春意的和菓子。製作糯米圓球時，放入的細粒二砂會完全融入糯米中，吃起來帶著甜滋味。粗粒的二砂，也可由碎冰糖取代，當咬下糯米球時，同時咬到糖粒，口感會更討好。放粗糖其實是取巧的變通，時間充裕的話，可以把前面介紹的紅豆煮成顆粒甜紅豆，包在糯米球裡，為和菓子的質感加分。

• 2016-04-08 運動養生.中醫精髓

  全身無力沒精神 體內濕氣太重

  天氣回溫，空氣也變潮濕，人有可能因此體內「受潮」，台中慈濟醫師伍崇弘指出，若全身無力、舌苔厚重、排泄感覺濕黏，可能是濕氣上身，建議別再喝冰涼含糖飲料，定時多運動，可順利將濕氣排出體外，也可搭配食療與中藥，或自行按壓穴道幫助改善。台中有位陳先生天天喝含糖冰飲料，在辦公室吹冷氣，又吃份量過多的水果，整天昏沈沈，卻檢查不出病因，中醫師診斷是體內太濕惹的禍。伍崇弘說，腸胃不好、消化吸收差及心肺腎臟排水功能差的人，較容易體內過濕，自我檢查可從4點觀察，頭重容易沒精神？舌苔白厚且膩？全身肌肉無力？大便不清爽？只要確認有以上症狀，應是體內太濕現象。伍崇德表示，若想要紓解，除多運動、少吃冰，可靠藥療與食療解決；藥療部分透過服用「伍苓散」健脾、利濕，但須由醫師診斷服用；食療可選擇多吃紅豆、薏仁、花椒、生薑等食材，另需注意若熬煮紅豆與薏仁不可加糖，否則反會滯濕。另也可按摩穴道紓解症狀，可按摩足三里、三陰交等穴道，每次按摩1至2分鐘，不可太用力，否則將會造成穴道瘀青。

• 2016-03-01 運動養生.有元氣

  拒當腫美眉！紅豆驚人3大好處

  近來許多女明星掀起紅豆水熱，除了活潤氣血和美顏外，最大吸引力就是能幫助消水腫，快來看紅豆3大好處，拒當腫美眉吧！好處1 消水腫成人體內的水分含量約占體重的60%，一旦血管以外的體內組織產生多餘的水分，腳和臉就會水腫。也有可能是因為腎臟或心臟疾病，或是懷孕期間荷爾蒙異常也會引發水腫。紅豆不但富含鉀，還含有促進水分代謝的皂素，有效消除腎臟疾病引發的水腫。熬煮時會產生豐富的皂素，所以不要去渣，直接喝效果更好。好處2 預防脂肪堆積雖然身體會將我們吃進去的食物轉換成能量，但沒被消耗掉的部分變成為體脂肪。一旦囤積過多就會對心臟造成負擔，造成動脈硬化，也容易引發高血壓、心肌梗塞、腦中風和糖尿病等。而紅豆富含能預防皮下脂肪囤積的維生素B1，尤其能消除水腫型肥胖。好處3 預防膀胱炎大部分膀胱炎都是因為尿道感染細菌引起的，而且女性的尿道比男性的短，細菌更容易入侵，所以膀胱炎是女性好發的疾病之一。紅豆富含皂素和膳食纖維，利尿效果高，又能鎮熱消炎，有效緩解膀胱炎。因為熬煮紅豆時，藥效會溶解於湯汁，建議連湯一起喝。資料來源：《吃得快樂，活得健康！營養又有效的食療》作者：LIBERALSYA編輯譯者：楊明綺出版社：台視文化

• 2016-02-29 運動養生.有元氣

  輕鬆甩水腫 靠4種好食物

  怎麼減重還是怎麼重嗎？這是因為成人體內的水分含量約占體重的60%，一旦血管以外的體內組織產生多餘的水分，腳和臉就會水腫。也有可能是因為腎臟或心臟疾病，或是懷孕期間荷爾蒙異常也會引發水腫。一旦出現水腫，就必須控制水分和鹽分的攝取，吃些有利尿效果的食物也能消水腫。以下4種好食物，讓愛美的女性輕鬆甩水腫。1.西瓜西瓜富含能將鹽分排出體外的鉀，利尿效果非常好，有效改善腎臟、心臟疾病引發的水腫，但因為西瓜屬涼性食物，所以體質虛寒的人不宜吃太多。2.玉米富含鉀的玉米最有利尿效果的部分是玉米鬚和葉子，民間有將玉米鬚煮成茶來喝的療法。不過，因為玉米不易保存，建議先煮過後再放進冰箱冷藏或冷凍。3.紅豆紅豆不但富含鉀，還含有促進水分代謝的皂素，有效消除腎臟疾病引發的水腫。熬煮時會產生豐富的皂素，所以不要去渣，直接喝效果更好。4.冬瓜冬瓜之名的由來是因為夏天是冬瓜的盛產期，夏天採收後可以存放至冬天。冬瓜和西瓜一樣富含鉀，也是利尿效果非常好的水果。【消水腫小食譜】熱豆漿紅豆將豆漿150毫升、紅豆（水煮）50公克、蜂蜜適量一起倒入鍋中，邊攪拌邊用小火煮。資料來源：《吃得快樂，活得健康！營養又有效的食療》作者：LIBERALSYA編輯譯者：楊明綺出版社：台視文化

• 2015-07-17 該看哪科.中醫精髓

  冬病夏治！ 夏日三豆湯輕鬆緩解冬日體虛

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】現值三伏，而所謂的三伏就是人體氣血最旺盛之時，所以許多人都認為趁著身體正好時來治好冬病。今年的三伏是由本月的13日開始到8月21日，共40天。中醫師劉益伸表示，三伏天氣血正旺，但切勿飲食冰冷，因人體的陽氣都浮在體表，五臟六腑卻是寒涼的，此時若吃冰涼食物反而加重寒氣。醫師建議，因為三伏天氣溫、體溫都高，倘怕熱可喝長溫的白開水、茶飲，還可養身。醫師指出，若是三伏天可以嚴守不吃冰涼食物、飲料的話，即使不特別使用三伏貼，也可達到某種程度上的「自癒」寒氣，對冷天手腳容易冰冷者特別有效。要解酷暑，也可在三伏天喝「三豆湯」。中醫師劉益伸表示，根據《朱氏集驗方》記載，三豆湯可去火、解乏、消痱子。那麼什麼是三豆湯呢？所謂的三豆湯就是綠豆、紅豆與黑豆所煮成的湯品。有些人喜歡在夏天喝綠豆湯，但是綠豆偏寒涼，脾胃虛寒者常喝易腹瀉，而綠豆、紅豆有清熱解暑、利濕的功效，黑豆則健脾補腎。綠豆與紅豆都屬寒涼，加入黑豆，可抵消過多的寒涼，還可消水腫。三豆湯做法：綠豆、紅豆、黑豆各三分之一，冰糖依個人口味添加。一、 先將豆子洗淨，清水浸泡1個小時。二、 將三豆放入鍋中，加入適量水，用大火燒滾後轉小火慢熬，三豆熟透後放入冰糖繼續煮5分鐘即可，放涼後，就可食用。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-03-25 運動養生.有元氣

  如何煮出粒粒分明紅豆湯 免浸泡輕鬆上桌

  說到最適合女生的甜點，當屬紅豆湯了，但是要煮出一鍋「綿綿」又顆顆粒粒分明、飽滿的紅豆湯，可就得考驗小廚娘的功力了。但是究竟煮紅豆湯到底要不要先泡水？又要泡多久呢？其實作法百百種，全端看個人。今天就要分享一個免浸泡、快速煮紅豆湯的方法。廚神大絕招，紅豆煮滾後沖冷水材料：紅豆、水、砂糖、鹽作法：1.將紅豆洗淨。2.鍋內放入紅豆與水，水的分量需蓋過紅豆。3.煮滾後5分鐘關火，並以冷水沖洗煮滾的紅豆，沖著紅豆冷卻為止。4.再度將紅豆放入鍋中，並加入約紅豆2倍的水，煮滾後關小火煮約40～50分鐘（過程中若是水分蒸發，無法蓋過紅豆，需再加水）。5.熬煮到紅豆鬆軟綿密後，依個人喜好加入砂糖，完成。雙重補元氣，加入紫米龍眼銀耳 好吃的紅豆湯輕鬆上桌囉！這個作法利用熱脹冷縮的原理，加速紅豆熟成的速度，另外，還有一個小撇步千萬要記得，糖一定要在紅豆煮熟後下，也可以加入少許的鹽巴提出紅豆的甜味。紅豆因為富含鐵質，可以補血、補體力，還可以幫助消水腫，所以女生小紅來時想吃甜點，最適合來碗暖呼呼的紅豆湯，也可以加入紫米、銀耳、或是龍眼，補血、補元氣火力雙重加倍，還能享受不一樣的口感。

• 2015-03-08 運動養生.有元氣

  自製紅豆水 婦女節添好氣色

  愛美是女孩的天性，除了注重外表之外，也別忽略了吃進去的食物，紅豆有助於改善水腫，還能幫助體內排毒，豐富的鐵質讓人臉色紅潤，今天是38婦女節，教你自製紅豆水增添好氣色。自製紅豆水 一鍋兩吃想要健康漂亮，可別偷懶，準備紅豆、水，在家也可以製作紅豆水，剩下的紅豆再煮成紅豆湯，一鍋兩吃，簡單方便，大人小孩都開心。材料 紅豆300g、水1500ml作法1.泡水 紅豆洗淨後，紅豆放入水中浸泡半小時。2.燜煮 紅豆與泡過紅豆的水放入鍋中煮滾後熄火，蓋鍋蓋燜半小時。3.放涼 取出紅豆後，將紅豆水放涼，不加糖直接飲用。浸泡與燜煮的時候可要注意，紅豆皮不要破，紅豆水才能清，更有利水的效果。取出的紅豆可別浪費了，再加1200c.c.水，煮成紅豆湯，最後以黑糖取代砂糖，就是美味又健康的甜品。自製特調 健康無負擔紅豆水喝起來沒有味道，不妨利用紅豆水調成自製飲品，加鮮奶調成紅豆牛奶，帶點奶香夠家順口，當成飲料喝，對身體也較沒負擔。

• 2015-01-16 運動養生.營養食譜

  月經來就崩潰！小紅豆來拯救你

  【記者陳雨鑫／台北報導】常聽到女生月事來，抱著肚子全身無力，什麼事都做不成，冬天更嚴重。對於經痛，網路盛傳一顆紅豆即可能解決，對此，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師陳玉娟指出，紅豆確實有此功效，但一吃紅豆就脹氣的女性不適合。「經痛，煮紅豆湯或紅豆水就OK」，網路上有人說，有女性飽受月事之苦，遇到月事根本沒辦法上班，每個月深受其擾，友人向她推薦喝紅豆湯或是紅豆水，因為自古相傳紅豆可補血、活血。她姑且一試，在月事來的第一天烹煮紅豆湯，不加調味料僅喝熱的紅豆水，沒想到竟然紓解經痛。該名女性原本只認為是紅豆水的「熱」造成的舒緩效果，但接下來每個月她都比照辦理，半年後，經痛問題就完全根除了，且她介紹給其他有經痛問題的友人，也同樣獲得改善。對此，陳玉娟表示，紅豆對於女性月事改善，實質效果見仁見智，紅豆是高鉀食品，並含豐富纖維，具利尿功效，對消除水腫有非常大幫助，但不建議喝「冰」的紅豆水或紅豆湯，以免讓代謝速度變慢。紅豆含豐富葉酸，產婦吃有催乳效果，她建議煮紅豆湯時，添加黑糖比較溫順，對於血液循環也比較好，對於紅豆為何對改善月事有利，她表示，經痛主要是身體太寒，如果能增加新陳代謝，就能排除水腫、體虛等問題。陳玉娟提醒，紅豆其實是澱粉，想要除水腫果，喝紅豆水即可，但不要把紅豆煮到爛，否則澱粉融入水中，喝多恐發胖。

• 2014-11-17 健康百科.泌尿腎臟

  紅豆水超夯 醫師：腎臟病患少碰

  【聯合晚報╱記者李樹人╱台北報導】紅豆水可利尿消腫，成為時下最夯的女性飲品之一，腎臟科醫師說，紅豆水含有豐富的鉀離子，腎臟功能不好的人應盡量少喝，以免加重腎臟負擔；如果出現高血鉀症，恐引發心律不整，甚至死亡。「腎臟病患萬萬碰不得高鉀食物。」台大腎臟科主治醫師姜志剛指出，曾有一名洗腎患者，只因為貪吃了兩根香蕉旋即暈倒，被送至急診室，當時心律不整、心臟麻痺，經緊急透析將鉀離子排出體外，才撿回一命。姜志剛說，香蕉、紅豆、葡萄、芭樂、菠菜、奇異果、火鍋湯底都屬於高鉀食物，腎臟病友很難排出體內鉀離子、磷離子，一旦攝取這些食物，鉀離子瞬間上升，就會引發高血鉀症。林口長庚醫院臨床毒物科主治醫師顏宗海指出，腎臟病患如果喝了紅豆水，除了增加高血鉀症風險，大量水分無法適時排出體外，水腫情況反而會更嚴重；鉀離子因為可以排出鈉離子，腎臟功能正常者攝取高鉀食物，有助於消除下肢水腫，讓臉看起來不會腫種的。振興醫院營養師劉怡里指出，紅豆、薏仁等含有維生素B群、鉀、鎂等，有如人體的水利工程師，可以強化體內代謝循環，適合外食族使用。不過，紅豆熱量偏高，正在控制體重的人烹煮時最好不要將紅豆煮破，因為一旦煮破外殼，紅豆釋出澱粉，就必須視為正餐，多喝恐影響體重。【2014/10/14 聯合晚報】