海帶 相關文章

• 2021-09-30 養生.聰明飲食

  常見便當配菜哪個熱量高？營養師提醒：2樣配菜不宜多吃

  你常吃到的便當配菜有哪些？你最喜歡什麼搭配呢？其實很多不起眼的便當配菜也是充滿著想像不到的營養價值，哪些是你的最愛？哪些是你的夢魘？常見便當配菜　熱量圖鑑排行榜營養師高敏敏分享，在醫院的日子，最常吃的不是醫院地下街，而是大家一起叫便當，每次打開便當像開驚喜盒，偶爾還會聽到大喊聲：「又是三色豆！」，而有些配菜也是多數人小時候的回憶，總是一整坨的螢光咖喱，沾到制服上還整天洗不掉。1、豆棗 147kcal鈉含量：229mg2、辣筍 108kcal鈉含量：454mg3、螢光咖哩 100kcal鈉含量：445mg（推薦閱讀：咖哩防失智症、抗癌！哪一種顏色好？ 營養師曝「食用關鍵」：3種人別碰）4、菜脯 92kcal鈉含量：597mg5、毛豆炒豆乾 92kcal鈉含量：270mg6、紅蘿蔔炒蛋 92kcal鈉含量：120mg（推薦閱讀：胡蘿蔔不是蘿蔔類！胡蘿蔔、白蘿蔔誰的營養價值高？ 營養師解答真相）7、洋蔥炒蛋 80kcal鈉含量：127mg8、三色豆 75kcal鈉含量：266mg（推薦閱讀：「三色豆」沒營養？ 其中2樣就是澱粉！營養師揪3常見隱形肥胖蔬菜）9、紅燒茄子 64kcal鈉含量：305mg10、滷海帶 55kcal鈉含量：337mg11、電話線(海茸) 53.8kcal鈉含量：230mg（推薦閱讀：甲狀腺低下吃藥會瘦嗎？須終身服藥？多吃海帶可改善？ 新陳代謝科醫師逐一解答）12、油菜 48kcal鈉含量：96mg(以上為每一格配菜 約35g之數值)海茸外觀不起眼　營養價值滿分高敏敏表示，雖然這些菜色大多都不討喜，但它們的營養價值超高，以海茸來說，外觀不起眼，捲捲的模樣非常像電話線，但它其中的維生素A能幫助提升免疫力、礦物質鈣、鎂可以強健骨骼、維生素B群則維持代謝健康，且更有豐富膳食纖維幫助順暢。三色豆營養多　含膳食纖維、葉黃素還有大家覺得最沒誠意的三色豆，含有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素，可以守護黏膜健康，澱粉類的青豆仁也有豐富膳食纖維，可以跟精緻澱粉替換著吃，而含葉黃素、玉米黃素的玉米，也是3C族及辦公族必備的營養之一。辣筍、菜脯鈉含量高　多吃恐致高血壓至於螢光咖哩會有像螢光的顏色，是因為咖喱本身有薑黃素，也可以當作天然色素，所以常常沾上衣服洗不乾淨；不過，像是辣筍、菜脯等鈉含量比較高的配菜就要多留意，長期吃過多易導致水腫、腎臟負擔、高血壓等。延伸閱讀： ·10顆水餃=1個便當！ 「12款水餃熱量排行&暴肥搭配」曝光：第一名是大家的最愛 ·降膽固醇怎麼吃？ 醫曝「最佳飲食法」：常吃麵包、炸雞腿便當要注意

• 2019-12-03 新聞.科普好健康

  海帶為什麼要打一個結？營養師揭露2原因

  我們在外面餐廳吃黑白切或滷味，常見海帶會打上一個結，為什麼要這麼做？不少網友紛紛提出自己的意見：「不知是不是錯覺，打一個結好像就會比較好吃」、「比較好夾？」、「是不是這樣會比較快熟？」營養師于仁文解釋，打結的海帶一來是為了方便，二是為了煮熟不貼鍋。因為當海帶煮水之後表面會出現黏糊糊的一層，一片片放在鍋裡煮起來就容易層層疊起，吃的時候也很不方便。海帶中含有可溶性海藻膠，豐富的碘鉀鈣鎂，其脂肪酸中含有歐米伽3多不飽和脂肪酸。常吃海帶除了可以預防甲亢，還對結直腸癌有一定的預防作用。海帶中的可溶性膳食纖維有助於降脂控糖降血壓，對體內的重金屬毒素也有幫助排除的作用。

• 2019-10-03 養生.營養食譜

  腹部脂肪總是消不掉？日本權威營養師教喝這個燃脂

  想讓「突出小腹」變平坦的人，推薦大家來碗「海帶芽湯」。因為海帶芽內含「褐藻素」，這種成分能燃燒脂肪。不論男女，年過四十之後，腹部周圍便容易囤積脂肪。四十幾歲的人基礎代謝通常會變差，無法像二十幾歲或三十五歲之前一樣，想吃什麼就吃什麼，吃下肚的食物只會變成脂肪囤積在身上，出現令人悔不當初的變化。因此，年過四十歲的人，我會特別推薦大家喝海帶芽湯，才能讓你愈吃愈年輕，同時還能看出減肥效果。海藻類的海帶芽，熱量低到不行，吃再多也完全不會發胖。而且海帶芽含有豐富的水溶性食物纖維，使營養素的吸收速度緩慢，進而減緩血糖上升速度，所以這種食材十分適合用來預防糖尿病。另外，海帶芽還能防止血壓上升，預防高血壓。同時也能抑制膽固醇的吸收，有助於防止動脈硬化。再加上海帶芽還富含現今最受矚目的成分「褐藻素」，更棒的是，不管是新鮮的海帶芽，還是乾燥的海帶芽，含量都一樣豐富。褐藻素能幫助脂肪細胞的脂肪燃燒，並轉為體溫發散出去。因此就算是已經囤積在腹部周圍的脂肪，只要大量食用海帶芽，還是能將脂肪清除得乾乾淨淨。不過，將海帶芽料理成湯品來喝，還有二大理由：1.方便吃進大量海帶芽。2.能夠攝取到大量水分。建議大家用餐時第一步先喝湯，因為水分能填滿胃部，這樣即便只吃少量餐點也容易感到飽足感。而且進入胃部的水分，能抑制增進食欲的荷爾蒙分泌出來，所以之後也不容易冒出莫名的食欲。喝海帶湯時，因為能攝取到大量海帶芽及水分，所以幫助身體的效果十分顯著。若要準備二人份的海帶湯，請用水將海帶芽（鹽漬五○公克，乾燥五公克）泡發，再切成一口大小。然後將二分之一根蔥白與一小塊（約二○公克）生薑切成末。接著將二大匙麻油倒入鍋中，熱鍋後將蔥白與薑末拌炒一下。待爆香後倒入海帶芽，炒至海帶芽變綠色後，加入二杯水（四○○CC）及一大匙中華風味高湯粉，最後用胡椒調味就完成了。藉由生薑的辣味，即便不加鹽喝起來也十分美味。一定要加鹽的人，分量一些些即可。畢竟過多的鹽分是血管大敵，會阻礙血管的回春效果。外面販售的的海帶芽湯雖然好喝，但鹽分卻容易不小心過多。就算你加很多熱水稀釋，只要全部喝光光，還是會攝取到內含的所有鹽分。所以用熱水稀釋時，請加入標記分量一點二倍的熱水，最後剩下三分之一的湯捨棄不喝。海帶芽也很適合煮成味噌湯，煮給全家人喝，海帶芽的分量可參閱前文所述的分量。味噌湯也含有許多鹽分，所以味噌用量少量即可。吃外食喝味噌湯時，海帶芽的分量往往少得可憐。就連速食湯包海帶芽的分量同樣也都相當地少，但鹽分卻總是超標。添加生薑或胡椒的辣味之後，只要少許鹽分就能讓湯品變好喝，所以請大家試著自己料理看看吧！(本文選自方舟文化出版《日本權威營養師，萬人見證超簡易食療法》)關於作者 菊池真由子／日本權威營養師 日本權威營養師、健康運動指導員、日本臨床營養協會營養品諮詢顧問。曾服務於大阪大學健康體育學系（現為保健中心）、阪神虎球隊、日本國立心血管疾病中心團體健檢部門等單位。現任職於日本厚生勞動省認可之各大健康推廣機構中心擔任營養諮詢顧問。至今已為上萬人提供飲食保健、健康減重與預防文明病之相關諮詢與指導。

• 2019-08-06 新聞.健康知識+

  為何昆布在海裡不會泡出高湯？ 超Q答案令網友致敬「辛苦了」

  昆布是製作日式料理高湯重點食材之一，但為何泡在水裡的昆布可以泡出美味的高湯，而原本就生活在海裡的昆布，卻不會泡出高湯呢？對此，北海道小樽水族館給了解答，因為昆布在「忍耐」，答案讓網友笑翻，紛向昆布致敬「真是辛苦了」。一名網友在推特上貼文，小樽水族館館方製作的圖卡提問，「為何昆布在海中不會泡出高湯來？」，有三個答案供選擇，分別是一、其實還是有高湯跑出來，二、因為是海水，三、它在忍耐，正確解答是三「它在忍耐」。為何昆布要忍耐著不在海水中泡出高湯呢？館方解釋，因為昆布在活著的時候，不會讓體內的營養流失，所以不會釋放出高湯，而在捕撈經過乾燥處理後，被放進熱水的昆布會死亡，死後細胞壁遭破壞才會釋出營養，才能製作出高湯。對於水族館的解答，網友表示「長知識了」、「還以為水不夠熱才是主因」，對於昆布的「忍耐」，網友也致上敬意「下次我喝高湯時，絕對會好好感激你」、「一直忍耐，真是辛苦了」。根據維基百科資訊，昆布是褐藻門海帶屬的一種可食用的藻類，富含豐富營養、含碘量高，曬乾後可作為食物，常用於中國菜、日本料理和朝鮮料理中，日本料理中的高湯，即多數指煮過昆布的水。最近水族館の投稿ばかりバズるので、生き物アカウントとして生きていこうかしら...→ おたる水族館のクイズ「海の中でコンブのダシが出ないのはなぜ？」その答えが面白すぎる - トゥギャッチ https://t.co/enMwFSn75w @togech_jpさんから— あさの🌸さくら (@chaca21911) July 31, 2019

• 2019-07-18 養生.聰明飲食

  海帶別直接用水泡！營養師：泡之前還少一個步驟

  海帶，被稱為「海中大白菜」。這是因為它沒有蝦蟹那麼昂貴，而且營養價值還很高，富含碘元素和維生素。在生活中，很多主婦都會把海帶當成家常菜，無論是涼拌吃、炒菜吃，或者是燉海帶湯，都非常的美味。但大部分人在烹飪海帶前，都會遇到一個問題，那就是海帶泡不好。把海帶直接放水裡泡一段時間之後，往往會又黑又硬，這種海帶做出來的菜，就不會太好吃。那麼海帶為什麼總是泡不好呢？到底該怎樣做呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家，其實很多人都是錯的，海帶別直接用水泡：在生活中，很多人都會直接把海帶放入水裡泡發，但這個做法其實是錯的，不管是用熱水還是冷水都不行。因為在泡海帶之前還缺少了一個步驟，那就是「蒸乾海帶」。正確的做法是，大家要先把海帶蒸一下，一般30分鐘左右為宜。但是要提醒一下大家，不用清洗海帶，直接放到鍋中蒸就可以了。後面蒸好海帶後，也不要再去清洗它，放入水中再浸泡一段時間就可以了。之所以直接用水泡海帶泡不好，因為一方面來說，這樣泡海帶需要的時間太長。在這個快節奏的社會，很多人都沒有那個耐心，海帶還沒泡軟就直接拿出來烹飪了。另一方面，泡海帶時間過長的話，海帶裡還可能會生出一些小泡。這樣就會使得海帶的內部結構分層，膠質流失，這樣一來口感就非常差了。而如果我們先蒸一下海帶的話，就能大大縮短泡發海帶的時間。並且由於沒有大力度的清洗海帶，還能很好的保留下海帶表面的甘露醇，從而能更大限度的保留下海帶的營養。此外，爆炸營養課堂的營養師提醒一下大家，很多人買海帶就喜歡買翠綠或者深綠色的，會覺得這樣的海帶更好看、更營養、更健康。但實際上，海帶並不是越綠越好。顏色特別鮮嫩翠綠的海帶，甚至可能被「漂染」過。一般來說，褐綠色、土黃色的海帶才是最好的。如果部分呈微紅色或黃色也最好就別買了，質量和營養都會差一些。另外，海帶往往會帶來一股濃厚的鮮味，如果出現異味，大家也不要再購買了。

• 2019-02-10 養生.營養食譜

  豬肉要好吃 去掉那一味

  金豬年吃豬肉，有些豬肉豆知識，為家人掌廚的烹調你不能不知道。有的豬肉，會有很濃厚的「豬肉味」，若沒有好好的處理，做出來的菜餚也就不美味。大豐行肉舖創辦人、豬肉王子李鴻賓表示，豬肉腥味的來源主要是因為肉品本身及保存方式有差別，肉品本身要挑選顏色鮮潤，且製造日期接近購買當日日期的肉品 ; 另豬隻的性別也和豬肉腥味有關係，公豬在性成熟時為了吸引母豬產生了體味，也就是俗稱的「公豬臭」，但台灣現階段的公豬，皆會進行閹割，所以不太會有公豬肉有腥味的問題。他表示，烹調時的保存方式，又可分為烹調前及烹調後，家中烹調前的肉品，建議需要用密封的夾鏈袋保存，以防肉品接觸空氣及冰箱中的異味；另冷藏保存應以兩天為限，若肉品兩天內未烹調，應以冷凍保存，但必須要留意的是，冷凍保存的肉品，不要反覆進行退冰，肉品內的水分，會在冷凍時產生結晶，融化後的結晶，與空氣接觸，會後影響肉品風味，也會增加細菌增長的機會。李鴻賓表示，烹調後的豬肉應儘早食用完畢，因煮熟的豬肉若長時間接觸空氣，其中「不飽和脂肪酸」將會氧化，易逐漸被微生物分解，容易產生「腐味」，也就是俗稱的「豬騷味」或「油耗味」。也因此，而為了減少豬肉的腥味，以往會於料理中加入蔥、薑或米酒進行「壓味」，但過多「壓味」的食材，反而會影響料理原始的風味，建議民眾「跑活水」去腥，「跑活水」則是將豬肉置於裝滿冷水的鍋中，並開啟瓦斯爐的最小火靜置30分，期間鍋中的清水，則維持未沸騰的溫熱狀態，而豬肉於鍋中靜置30分鐘後即可關火取出，此時鍋中會充滿泛紅的血水及漂浮的淋巴，就已去腥、可洗淨烹調。榮新診所營養師李婉萍表示，豬肉是常見家庭的烹調食材，有了好的原料來源外，最好能夠趕快吃完，特別是豬絞肉，以免變質，同時也建議民眾，可以多加些蔬菜搭配，力求營養均衡，會更健康。海帶蓮子排骨湯材料：豬脊骨600g、蓮子100g、海帶捲2捲調味料：鹽1湯匙、清水1500ml作法：1.豬脊骨冷水下鍋川燙，待清水沸騰後即可撈起2.以清水洗淨川燙後的豬脊骨3.將清水倒入湯鍋4.放入豬脊骨、海帶捲、鹽5.以小火蓋鍋燉煮40分鐘即可完成泰式香檸排骨材料：梅花排骨300g、地瓜粉1杯醃漬用調味料：蒜末2小瓣、辣椒末少許、砂糖1/2茶匙、魚露1茶匙、檸檬汁1茶匙、醬油2茶匙拌炒用調味料：檸檬汁30ml、蜂蜜30ml作法：1.排骨以上述醃漬用調味料醃漬20分鐘2.將排骨均勻裹上地瓜粉，並反潮靜置10分鐘3.排骨以中火油炸至表面呈現金黃色澤後即可撈起4.將油炸後的排骨與上述「拌炒用調味料」以小火拌勻即可完成花椒魚香茄子材料：豬絞肉(中)200g、茄子(切段)100g、花椒粒1.5茶匙、蒜末2小瓣、辣椒末少許調味料：鹽1茶匙、砂糖1茶匙、太白粉1.5茶匙、黑醋2茶匙、醬油30ml、清水20ml作法：1.準備一只空碗，將上述之調味料一同拌勻為拌炒用的醬汁2.將茄子與少許白醋拌勻，並以中火油煎至軟化即可從鍋中取出3.放入花椒粒拌炒至香氣呈現4.放入豬絞肉拌炒至上色5.放入蒜末及辣椒末拌炒至香氣呈現6.倒入已調配好的醬汁拌炒至些微收乾7.放入茄子拌勻即可完成食譜／大豐行肉舖提供

• 2018-09-01 養生.聰明飲食

  紫菜算是哪種「菜」？營養價值爆表的海藻食品

  日本是全球紫菜消費量最高的國家，據統計，日本人一年能吃下100億張紫菜之多！台灣的飲食文化受日本影響，紫菜亦深受台灣民眾的喜愛，從加工食品到餐飲美食，紫菜被視為核心食材被廣泛地運用。但到底，紫菜是哪種「菜」呢？其實不只是紫菜，如同海帶、海木耳和髮菜等大家熟悉的食材，皆屬「藻類食品」，其營養價值高且味道鮮美，堪稱「海洋中的蔬菜」。海藻種類以生長海深度劃分 接收光譜不同造成顏色差異國立台灣大學漁業科學研究所教授周宏農出席灃食公益飲食文化教育基金會「良食脈動」講座時與聽眾分享，這世界不能沒有藻類，地球在35億年前開始出現藻類，才慢慢有了氧氣，而海藻可分為微細藻（micoalgae）與大型海藻（macroalgae），前者無法以肉眼觀察，後者約90%生長在海洋裡；廣義而言，大型海藻包括紅藻、褐藻和綠藻3大類，它們棲息在不同的海洋深度，只能吸收太陽光譜中的某種色系，繼而構成不同的色素蛋白質，所以有顏色的差異。生長海洋深度由淺至深：綠藻、褐藻、紅藻每一種海藻都有固定的潮位，主要和所含色素的種類與含量比例有關，不同色素所須的光線波長不同，隨著光線強度及光質的變化，藻類的分布也受影響。綠藻，由於僅可吸收紅光，它只能在水的表面或淺水區域裡生長。褐藻，其生長區深度在綠藻之下，紅藻之上，在海洋裡能夠吸收足夠的藍光，因此，從單位面積來看，褐藻的生成量非常大，我們常吃的海帶即屬此類。一般民眾常吃的紫菜屬於紅藻，主要生長在唯有藍光譜方可穿透、水深超過100公尺的海底。紫菜因含有紅色、藍色的色素蛋白質（藻藍素、藻紅素），它的外觀才會呈紫色。海藻富含膳食纖維，具各種人體必需的營養成份！周宏農指出，全球海藻的年產量約2000萬噸，90%都是用來提供糧食，就海藻養殖量而言，人類食用褐藻已有很久的歷史，可在2008～2009年間，紅藻年產量首次超過褐藻，2011年更達到900萬噸！人類很早就發現海藻食品的療效，周宏農表示，雖然海藻脂肪含量少，但其EPA和DHA等多元不飽和脂肪酸又比一般植物多，同時藻類富含膳食纖維，還能包裹脂肪和膽固醇，方便腸胃蠕動排出體外。海藻有具高營養價值，各種人體必需的營養成份如維生素A、B、C和E，以及鉀、鈣、鎂、磷、鋅和錳等礦物質，其中硒和碘的含量特別高！除了直接食用以外，從海藻提煉出來的「藻膠」更是重要的工業原料，因為藻膠具有特殊的凝膠性、黏稠性及乳化性，因此廣泛地應用於食品加工、醫藥、美容和建築等領域，無論小孩最愛的冰淇淋、果汁、果凍和布丁，還是每天刷牙用的牙膏，都會使用到煉自各種藻類的洋菜粉（agar）或是鹿角菜膠（carrageenan），妙用實在不勝枚舉。選購海藻食品首重質感 甲狀腺病患須酌量食用不少民眾在選購海藻食品時，難免擔心買錯劣貨。周宏農提醒消費者，像是海帶和紫菜這類海藻食品，其實可從外觀與質感看出其品質，譬如說，劣等海帶像枯乾的蔬菜，非常單薄，而品質較佳的海帶厚度充足；有些紫菜的口感彷如橡膠，令人懷疑是否無良商家的贗品，周宏農卻說：「製造假的紫菜太耗成本了，其實是因為紫菜可以分幾輪採收，但會越長越老，到了最後幾次採收回來的紫菜，質地變粗而已。」有不少業者看中海藻的營養價值，研發出各式各樣的藻類健康食品，但任何食物的營養素再豐富，人體亦不能過量攝取。海藻食品有較高含量的碘質，對於具自體免疫抗體或高碘耐受力較差的人而本身患有甲狀腺機能亢進的病人，更應該遵從醫生的指示，調控每日的碘質攝取量。(審稿編輯：林玉婷)延伸閱讀▶ 台灣人碘攝取不足 飲食習慣是主因▶ 漂洋過海來嚇人 大陸紫菜撕不破是塑膠混製？有腦的就別信！▶ 甲狀腺機能亢進不能喝牛奶？考量總碘量更重要！參考資料▶海洋生物多樣性：妙用無窮的海藻（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-07-16 科別.新陳代謝

  罹甲狀腺疾病避「碘」海鮮全都不能吃了嗎？

  大家都知道甲狀腺與碘息息相關，若是罹患甲狀腺亢進、甲狀腺結節等甲狀腺相關疾病，是不是就不能吃含碘量高的海帶或海鮮了？邵逸夫醫院微信公眾號列出幾種含碘量高的食物，包括海藻類，像是海帶、紫菜、髮菜等等，這是海產裡含碘最多的類別，例如每100公克的乾海帶中含碘36240微克，是所有含碘食物中的榜首。另外像是淡菜和蝦皮含碘量也不低，各為每100公克346和264微克；相較之下蝦仁和蝦米稍微低一點，為82.5微克/百克。值得一提的是同樣是海底生物，海魚的含碘量相對低很多，例如白帶魚每百克含碘僅5.5微克，甚至比蛋還低。除了海鮮以外，有些加工食物含碘量也比想像中高，像是火腿、鹹魚、臘腸、豆乾和罐頭，因為都加了大量食鹽，所以含碘量不會低。例如每100公克的廣式香腸中含碘91.6微克，豆乾的含碘量為46.2微克。除了加工食品，蛋裡也有不少碘，主要集中在蛋黃，其中含碘量最高的是鵪鶉蛋，每百克有37.6微克，其次為雞蛋（27.2微克/百克），鴨蛋則相對較低（5～6微克/百克）。甲狀腺疾病患者該怎麼吃「低碘飲食」？1.吃無碘鹽，因此避免外食。2.不吃醃製、加工食品，或是自己用無碘鹽製作。3.不吃海藻、貝類、蝦蟹，用含碘量較低的海產替代，例如前面提到的白帶魚。4.蛋只吃蛋白。5.只吃未加工的堅果。6.檢查成分表，不吃含碘的保健食品。

• 2018-07-10 新聞.健康知識+

  颱風天這樣吃 買菜不怕荷包痛

  颱風尼伯特襲台，葉菜類價格飆漲，令不少家庭煮夫、煮婦苦惱不已。營養師建議，不妨趁此時多吃海帶、菇類等同樣富含膳食纖維的食材；而有機蔬菜、水耕蔬菜相對價格波動較小，並善用調理包、罐頭、乾貨、醃漬泡菜等，颱風天在家也能吃得營養均衡不傷荷包。榮新診所營養師李婉萍說，颱風來襲，葉菜類不僅價格飆漲，品質也欠佳，小白菜等葉菜生長期僅2至3周，農民搶著種植採收，農藥殘留量恐增加。她建議，此時不妨購入平時較少攝取的海帶、菇類或牛蒡、胡蘿蔔等根莖類蔬菜，同樣富含水溶性纖維，無論是涼拌或熱炒都適合。馬偕醫院營養課長蔡一賢說，洋蔥、冬瓜、紅白蘿蔔、南瓜等，都屬耐放食材，儘管颱風時期綠色蔬菜價格高昂，但仍建議要搭配食用，她指出，在颱風來襲其他葉菜類價格飆漲之時，不妨採購平常較高價的秋葵、有機蔬菜等，價錢可能相對平實。李婉萍也說，大賣場的冷凍青花菜、毛豆、三色蔬菜也是颱風天的好選擇。一般民眾常有迷思，認為冷凍蔬菜營養價值不如生鮮蔬菜，她指出，事實上蔬菜營養成分主要在汆燙的剎那流失，冷凍對營養成分並無太大影響。而颱風天除了千篇一律的泡麵，只要善用家中庫存的乾貨、罐頭或醃漬蔬菜，就有諸多變化。李婉萍建議，燕麥片加入水煮鮪魚罐頭或肉鬆就能輕鬆變換口味，或是剩飯搭配泡菜、海帶芽、魚鬆等，加入熱茶就是簡易茶泡飯。蔡一賢說，颱風前夕馬偕醫院推出的料理包銷售量大幅增加，不僅有營養設計，甚至常溫也可食用，另外即食穀物或粥品也是不錯的選擇，若能搭配蔬菜食用更佳。颱風天怎麼吃1菇類、海帶、根莖類或水耕蔬菜較不受風災影響2平時高價的有機蔬菜，颱風天價格反而實惠3冷凍青花菜或三色蔬菜營養價值不輸新鮮蔬菜4運用乾貨、罐頭或醃漬泡菜做菜色變化5即食調理包、粥品或燕麥片加入其他食材變換口味(資料來源／李婉萍、蔡一賢營養師；製表／江慧珺）

• 2017-09-20 養生.聰明飲食

  血管清道夫 五食物幫你清理血液垃圾

  血液是滋養身體的源泉，它流遍全身的組織和器官。但隨著年齡的增長，血液中也會出現一些「垃圾」，如果它們不能被及時「清理」，就會造成血液不清潔，變得黏稠，流通不順暢，從而影響健康。這時，不妨通過一些餐桌上的血管「清道夫」來輔助身體清理血液垃圾，為身體做個大掃除。 血糖穩定劑：普洱茶 普洱茶品性溫和，對脾胃刺激相對較小，含有茶多酚等多種有益健康的成分。研究發現，普洱茶具有顯著抑制糖尿病相關生物酶的作用，有助於穩定血糖。 推薦吃法：普洱茶建議在兩餐之間飲用。沖泡時要用100℃的沸水。喝普洱茶最好先洗一遍，因為大多數普洱茶都是隔年甚至數年後飲用，容易沉積塵埃，「洗茶」可達到「滌塵潤茶」的目的。 血脂調節劑：燕麥 燕麥中含有豐富的β葡聚糖和膳食纖維，可抑制人體對膽固醇的吸收，對調節血脂有很好的作用。而且，燕麥能帶來較強的飽腹感，使人長時間不餓。 推薦吃法：建議選擇最「單純」的燕麥，即大片、整粒、不細碎，且不添加任何糖、奶精等成分的燕麥。可用其熬粥，再加些果仁，營養又美味。血壓控制劑：芹菜 芹菜中含有豐富的鉀和芹菜素，它們都有利於控制血壓。美國心臟協會雜誌《高血壓》刊登的一項研究指出，適當飲用芹菜汁確實有助於降血壓。血循環催化劑：黑豆黑豆含有豐富的花青素，能清除體內自由基，降低膽固醇，促進血液迴圈。此外，花青素還有護眼的功效。 推薦吃法：花青素在酸性條件下更穩定，用醋泡有利於黑豆中營養物質的吸收。泡制前需要先將黑豆炒熟，放涼後倒入陳醋使其沒過黑豆，但需要留出大約1/3的空間，以免黑豆膨脹溢出。蓋好蓋後浸泡，等黑豆完全膨脹後就可以吃了。黑豆還可以用來打豆漿或熬湯。 血液淨化劑：海帶 海帶不但是含碘較高的食物，還含有豐富的膳食纖維和膠質，其中的膠質成分能結合血液中的有害物質，如重金屬，具有排毒、淨化血液的作用。 推薦吃法：可以直接將海帶泡發後，製成涼拌海帶絲。不過，由於海帶屬於涼性，建議身體較寒、體質虛弱的人可以吃些海帶燉豆腐，經高溫加熱後，能中和海帶的涼性。(本文轉載自《健康報網》)

• 2017-08-01 健康百科.一般內科

  怕脖子腫她18年來戒吃海帶 結果腫如乒乓球

  甲狀腺結節、機能亢進傻傻分不清！48歲向姓大學女兼任教授18年前罹患甲狀腺結節，以為脖子腫腫的與愛吃海帶、高麗菜等高碘食物有關，忍著不吃，但脖子仍不斷腫大，今年初脖子腫得像乒乓球大，經就醫才知道是體質關係，與吃海帶、高麗菜無關，經接受燒灼手術緩解，也不用再擔心親友探問。中山醫學大學附設醫院醫學影像部醫師鄭凱倫說，台灣約有半數以上有甲狀腺結節問題，女男比約2比1，病患常因吞嚥困難或外觀有腫塊等症狀困擾不已，一般都是體質問題，但由於甲狀腺機能亢進也類似症狀，易產生混淆，建議民眾脖子出現腫塊儘速就醫檢查，對症下藥。向姓女病患說，她念碩士入學健檢，發現左側甲狀腺結節，排除惡性腫瘤，因吃藥沒有改善，放任不管，朋友勸她少吃高碘食物，她以為是自己愛吃海帶、高麗菜害的，忍著不吃，偶爾才偷偷吃二口，但脖子卻愈來愈腫。她指出，近二年，脖子腫到親友關切「你這裡怎麼長了東西？有沒有去看醫師？」要解釋半天，感冒時吞嚥困難、聲音沙啞，她怕手術傷聲帶，整個拿掉要每天吃藥，今年二月接受燒灼手術，才知道是體質的關係，「終於可以放膽吃海帶、高麗菜了！」手術至今半年，症狀緩解，不用吃藥，只需門診追蹤即可，不用擔心親友探問。鄭凱倫說，燒灼手術適用於吞嚥困難、壓迫感、外觀有明顯腫塊的甲狀腺結節患者，在超音波導引下以針穿刺結節內燒灼，採門診手術局部麻醉，手術約30分鐘，觀察一小時即可回家，隔天可以恢復正常工作，需自費。 編輯推薦 降低糖尿病發病機率 學者：適量飲酒 水餃、酸辣湯記得燙青菜 外食也能營養均衡

• 2017-06-07 運動養生.聰明飲食

  菜價浮動傷荷包？ 營養師教你這麼省

  梅雨後緊接颱風季，夏季降雨帶來充沛雨量，菜價浮動荷包恐失血。營養師建議，夏季買菜能備些黑木耳、香菇或海帶等乾貨，根莖類蔬菜紅、白蘿蔔也易保存，或溫室水耕蔬菜、冷凍蔬菜較不受天災影響，價格穩定，以「混搭法」和海鮮、肉類烹調營養滿分又省荷包。部立基隆醫院營養室組長許秋萍表示，葉菜類蔬菜容易受到天災影響，價格變化大，相對而言，根莖類蔬菜如紅、白蘿蔔和洋蔥，或是高棚架種植的溫室水耕蔬菜，如芽菜、A菜或水蓮，甚至國外進口的蔬菜，包含西洋芹、紫洋蔥等，價格較穩定，是家庭煮夫、煮婦夏季買菜的另一項選擇。現代人蔬菜攝取不足，影響健康，菜價浮動時選擇雖變少，但稍微更改烹調方式，就能增加膳食纖維攝取量。台灣癌症基金會癌友關懷教育中心營養師鄭欣宜建議，蔬菜乾貨如海帶、木耳、香菇或新鮮菜類，烹煮時別單一種類，可和肉類、海鮮一起烹調，如海帶可以滷肉、菇類可拌炒花枝、九層塔炒海帶能能增添香氣。鄭欣宜說，夏日買菜時備些乾貨，在颱風天、天災時以備不時之需，像乾香菇、黑木耳、金針、乾海帶等，同樣富含膳食纖維，營養價值高，含黏多醣體的菇類能增加免疫力，海帶的豐富膳食纖維助腸胃蠕動，黑木耳與菇類具相似營養價值，而真空包裝的金針菇、雪白菇等也是不錯的選擇。此外，不少民眾以為，蔬菜經過冷凍保存後，會流失營養素，但許秋萍解釋，冷凍蔬菜雖經汆燙再冷凍，會流失少許維生素C，不過植化素、膳食纖維依然豐富，並不輸新鮮蔬菜。冷凍三色豆、青花菜解凍後加蒜清炒、涼拌或拌入炒飯、燴飯混搭料理，也能成為經濟實惠的一餐。 編輯推薦 3種排便習慣改變 大腸癌拉警報 蔡宇哲／好想吃垃圾食物？睡眠不足惹的禍

• 2017-02-03 新聞話題.杏林．診間

  我的經驗／遙念那年 沒有自信的少年白

  看著國中畢業紀念冊上的合照，突然想起幾年前沒有自信的自己。國中畢業後，碰上一場車禍，嚴重到必須動開腦手術，因為手術留下光頭及一條傷疤，從右邊太陽穴劃過半圈直達頸後形似蜈蚣，使我根本提不起勇氣走出家門。原本滿心期待等頭髮長了，這些外在缺失可以補足，不必再被鏡子前的光頭模樣嚇到；可惜天不從人願，再次留長的頭髮，不僅比以前的髮量還少，甚至在額前、耳後都發現長出不少銀髮，還不滿20歲的我，便擁有了30、40歲婦女的外觀，這真是叫人情何以堪。幸好，這麼多年即使我早已經走入人群，身邊的人從未在我的傷口上撒鹽，詢問過我「怎麼年紀輕輕就有這麼多白髮？」讓我能夠自在地笑著並度過每一天。當然，這期間我不僅使用過各種養髮、護髮產品，也吃了不少海帶、昆布、海菜，但終究效果有限。隨著時間推移，屆滿40歲的我，驚覺身邊和我差不多年歲的婦女，恐因家庭、事業等因素，造成生活上各種的壓力、疲勞，使她們不只頭髮皆已斑白，臉上也因為多年的化妝或睡眠不足，長出許多紋路和黑斑。反觀，從不化妝的我，雖然已經40仍有2、30歲的膚質，可說是令人始料未及的收獲。

• 2017-01-19 失智.大腦健康

  涼拌海帶絲 口感超豐富

  【食材】海帶絲…1碗 綠豆芽…1碗 五香豆乾…4片 豆皮…1片 香菜…1把【醬汁】鹽…1/8小匙 麻油…2大匙 白醋…1大匙 醬油…1大匙 白胡椒…1/4小匙 白芝麻…1大匙【作法】1.海帶、豆乾及豆皮汆燙後切絲、綠豆芽挑去尾端細根、香菜切細末備用。 2.取一水鍋，加入少許鹽巴，將綠豆芽入滾水汆燙30秒左右，趁仍鮮脆時撈起，浸泡冰水降溫，立即瀝乾，以保持脆度。 3.取一料理碗，將所以調味料及白芝麻混合拌勻，即為涼拌醬汁。 4.將食材盛入盤中，拌入醬汁，撒上香菜末即完成。 【營養專家小叮嚀】海帶富含碘，碘是合成甲狀腺素、調節新陳代謝必需的營養素。海帶也是鈣很好的來源，搭配豆乾、豆皮，讓這道菜增加豐富鈣含量。綠豆芽富含維生素C，提升這道菜的營養價值。 海帶絲、豆乾、豆皮與綠豆芽的組合，帶來豐富口感。如果家有牙口不好的長輩或小孩，可將海帶絲改以海帶芽替代，營養價值依舊。精彩內容試閱：https://goo.gl/yciCZH看更多《不失智的台式地中海餐桌》：https://goo.gl/NDlt5x立即加入失智・時空記憶的旅人粉絲專頁！無論你是否為失智者，我們都期盼能認識你。我們提供專業醫療資訊和交流平台；而你來告訴我們，那些關於失智的故事。加入>>立即加入失智・時空記憶的旅人粉絲專頁！無論你是否為失智者，我們都期盼能認識你。我們提供專業醫療資訊和交流平台；而你來告訴我們，那些關於失智的故事。加入>>

• 2016-09-25 運動養生.營養食譜

  養一鍋老滷

  滷味是中華美食的一根重要支柱，管他是什麼川、湘、浙、台菜系，總可見滷味的優美身影。既可登大雅之堂，也可蹲小街巷弄；既可供呼朋引伴高談闊論，也可解暗夜獨酌思鄉之愁。若以食材概略粗分，有葷滷、素滷，但就算葷滷，仍宜「牛豬分滷」，並且分別養老滷，以免混淆其味。市售或餐廳滷牛腱，或硬韌如柴難咬、易卡牙縫；或猛加蒜辣醬汁以壓羶腥，卻失了原味。家中自製，既繁瑣耗時、難控火候又浪費瓦斯。為此，最近一年勤鑽研滷牛腱，小有心得，也有些獨創之法，勉力作出軟中帶又帶肉汁的滷牛腱。於此與喜好烹飪者分享，進而研製出味道、色澤及口感上乘的滷味，並盼海內方家不吝指正，讓中華滷味能更上層樓。滷牛腱材料：陶鍋╱如左下圖，選用的是高約20公分、直徑20公分的陶鍋，一次可滷約三斤、四至六塊的牛腱，可依此比例選擇適當大小的鍋。陶鍋取得不難，市場的五金器皿行或網路均有售。牛腱╱本產牛腱數量有限，一般多是進口牛腱。許多大賣場賣的是真空包裝不帶筋大牛腱，我則偏好用如下右圖在傳統市場販售的冷凍帶筋小牛腱，因裡面的細筋花多、吃起來有口感，還可多吃一味牛筋，也較易滷透、除去腥羶味。滷包及調味料╱有市售簡便滷包及中藥行特配等多種，此涉及主觀風味偏好，或可多試試找出自己喜歡的。我雖用簡便滷包，但另行添加中藥行售的高檔八角、花椒、甘草，另考量是滷牛肉類，還會加孜然粉。作法：1.牛腱泡水一至二小時去血水。2.另起一湯鍋煮滾水，可加些薑片及米酒助去腥。3.牛腱放入湯鍋後再煮滾，收縮成球型後撈起，放入冷水以助成型。4.第一次滷，滷包兩包，四大匙米酒、四大匙醬油，加水至約陶鍋一半高，煮滾後放入牛腱，讓滷汁漫過牛腱即可。5.另起一鐵鍋，加少許油，熱鍋後爆香薑片、蒜頭、蔥段、紅辣椒、花椒等，再倒入陶鍋。6.加五小匙鹽、三大匙糖（鹹甜濃淡人人喜好不同，請自行調整斟酌，例如醬油多放，鹽即可少些；黑糖可添色，但甜味較淡）。煮滾撈起泡沫後，蓋鍋蓋，轉小火燉煮四十分鐘。7.關火，用棉被或毛毯包實陶鍋，靜置六小時。8.打開取出牛腱，撈起滷包等物丟棄。若是真空包或較大塊牛腱，可以筷子戳穿十餘次助入味，然後再以純滷汁浸泡十小時以上。9.取出牛腱，置入冰箱冰鎮，即可切片食用，切勿再加熱，才會有Q彈口感。同場加映一老滷滷素食以老滷汁滷蛋、海帶、豆乾、花生等其他食材，其滋味之美難以形容。以花生為例，鹽水滷花生已夠好吃，但想像一下，若是以帶有牛肉原汁的鹽水滷入味，花生香中帶有肉香，更勝一籌矣。滷蛋、溏心蛋 以泡代滷許多人都知葷素不可同滷，原因出在海帶、豆類製品及花生等有海腥或豆腥味。因此我的作法是，若是滷蛋或溏心蛋，可於撈起滷包後，將蛋與牛腱一併放入，其實是「以泡代滷」了，成品唯外皮帶滷色，軟綿口感更勝滷蛋。海帶、豆皮、竹筍至於其他素食，可另取一鍋，取出老滷汁約三分之一，然後加水添酒及滷包、辛香料、調味料等再滷，此時可再加些五香粉，更添滷素材的風味。海帶、豆皮、竹筍（先以熱水燙熟）等，以小火滷十分鐘即可入味，豆乾要久些。花生 最後再滷特別說明的是花生，宜於滷過所有素材的最後再滷，一是因豆腥味重、滷過花生就不宜再滷其他食材；二是因花生會吸滷汁，滷過後也沒剩多少了。作法是，生花生泡水兩小時，放入滷汁小火煮十分鐘後，再以棉被包起悶燒。喜歡帶點咬勁的，六小時後取出即可食用；喜歡鬆軟口感的，就再把陶鍋煮滾一遍，包起棉被再悶六小時。同場加映二老滷怎麼養？前幾次滷，色澤多半偏淡，食之也缺醇厚味，可淋少許滷汁添味。以原滷汁滷上十餘次後，就會逐漸呈現老滷的亮深褐色澤，也不必再淋滷汁。養老滷的方法，唯「勤滷」兩字。如果約十天內會再滷，撈起牛腱後的剩餘滷汁可連鍋冷藏；若估計十天以上才會再滷，則冷凍。撈起牛腱後，原滷汁因與牛腱內水分替換，會少一些，再滷時加醬油、米酒就夠補齊漫過牛腱，不必再加水。調味方面，滷包及花椒等均要再添新，鹽糖或可酌減，總之要相信自己的舌頭，可嘗嘗每次滷汁與牛腱的味道，再作調整、尋覓出最合宜的自家風味。至於要不要去油？不去油可增加油亮感，但久了會有股陳油味，又不符當今健康取向，不妨每滷幾次，就趁著冷藏後把浮油刮掉。

• 2016-05-04 健康百科.新陳代謝

  市售鹽含碘率低 國人缺碘成常態

  岩鹽、玫瑰鹽，進口鹽價格昂貴，卻大受歡迎，調查顯示，國內市售食鹽僅一成含碘，進口食鹽幾乎不含碘，國內最新一項研究發現，如果碘攝取不足，罹患甲狀腺疾病風險為足夠者的1.14倍。聯安診所分析102至104年近1萬3000筆健檢數據，結果發現七成受檢者甲狀腺超音波異常，近六成為甲狀腺結節，等於每十人當中四人有甲狀腺結節問題。為了進一步瞭解碘與甲狀腺疾病的關連性，聯安診所與台灣大學應用營養研究室蕭寧馨教授調查1060位受檢者的飲食習慣及甲狀腺異常狀況，結果發現七成碘攝取不足，以女性居多。聯安診所院長鄭乃源醫師說，碘與甲狀腺疾病息息相關，但國人缺碘已成常態，國健署資料顯示，六歲以上民眾，超過一半的人缺碘。調查也顯示，碘攝取不足者罹患甲狀腺疾病的風險為足夠者的1.14倍。蕭寧馨指出，台灣女性缺碘高峰期為30至39歲，正值育齡，不僅影響孕婦健康，且導致新生兒的腦部發育受限，孩童IQ低落10分以上。鄭乃源分析國人缺碘原因，應與市售含碘鹽比率過低有關。民眾對於進口食材趨之若鶩，選購鹽品時，著重天然、有機等訴求，卻忽略鹽中是否含「碘」。調查發現，市售含碘鹽僅占一成，昂貴進口鹽占大宗，且多數不含碘。要維持甲狀腺健康，鄭乃源提出三大原則，首先購買食鹽時選用加碘鹽，每周攝取適量含碘的食物如海帶、海帶根、海帶芽等，並且定期接受甲狀腺血液及超音波檢查。

• 2015-12-25 運動養生.有元氣

  日本媽媽讓飯更好吃祕訣 海苔醬拌飯超美味

  擔心家裡的孩子不愛吃飯嗎？日本料理研究家夏梅美智子教你做方便又好吃的料理，將烤海苔與麥牙糖一同熬煮成糊狀，最後再加入芝麻油，放入冰箱冷藏，就成一道風味絕佳的海苔醬，只要舀一匙放到熱騰騰的白飯上就滋味滿分，不論拿來拌飯、做便當或當下酒菜都非常適合！冷藏10天海苔醬 用軟掉的海苔來製作也沒關係，絕佳的拌飯美味。材料【容易烹調的分量】烤海苔⋯⋯10 張A酒2大匙、醬油、砂糖各1 大匙、鹽少許、水2杯麥牙糖1 大匙B太白粉1/2小匙、水1大匙、芝麻油1/2大匙作法1 鍋裡放進A ，烤海苔撕成3cm 大小加人，開大火邊攪拌邊煮滾。2 轉中火加入麥牙糖，煮6~7 分鐘直到呈糊狀。3 加入B 調出黏糊感，加入芝麻油後關火。美味小祕訣酒、砂糖及麥牙糖等調味料都能延長保存效果。煮出黏糊狀更有利於保存。保存時 放入容器，完全冷卻後再蓋上蓋子冷藏。配菜　便當 拌飯 下酒菜資料來源：書名／《日本媽媽最推104道常備菜便利手帖》作者：夏梅美智子譯者：卓惠娟出版社：三采文化

• 2015-05-20 運動養生.聰明飲食

  養生少吃鹽 逾半國人缺碘

  養生風行，國人擔心高血壓少吃鹽，反而普遍缺碘。調查發現，近五成二民眾尿液碘濃度低於世界衛生組織所建議碘濃度下限100微克/升。醫師指出，長期缺碘容易疲倦、怕冷、甲狀腺腫大，還可能變笨，心智功能出現障礙。國民健康署公布「2010-2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」部分結果，我國六歲以上人口的尿液碘濃度中位數為96微克/升，低於世衛組織的100微克/升。國健署社區健康組代理組長陳妙心指出，國內早期鹽品採專賣制，食鹽全面加碘，但民國93年鹽品開放自由貿易後，部分國產及進口食鹽不含碘，民眾如長期未攝取碘鹽，又少吃海帶等含碘食物，碘就會不足。「碘是維持甲狀腺功能的必須營養素。」林口長庚內分泌暨新陳代謝科主治醫師林嘉鴻指出，長期缺碘，恐導致甲狀腺功能低下，容易覺得累、怕冷，膽固醇偏高，代謝異常，全身水腫，隨便吃東西就變胖。國健署長邱淑媞提醒，為維持身體良好的代謝與體能，應注意碘的攝取，民眾選購食鹽時要看成分標示，選用成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。此外，碘鹽和天然食物中含的碘，會在烹飪過程流失，最好採用清蒸、涼拌，起鍋前再放些碘鹽調味，減少碘流失。平常可適量攝取含碘食物，包括海帶、紫菜、海苔等海藻類，以及海水魚貝類。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-29 新聞話題.食安拉警報

  全台稽查！360海帶業者 無不法添加物

  衛福部食藥署昨天公布海帶使用食品添加物專案稽查結果，清查三百六十家業者，其中有兩家業者未落實食品添加物管理，分別是南投縣「旺宏農產行」及彰化縣的「隆鼎」，其餘業者皆合格，目前食藥署已把海帶稽查列為常規項目。食藥署稽查全台化工行產品流向，從屏東達鑫化工原料行的客戶資料中，發現從事海帶加工的潘姓夫婦，購買工業級碳酸氫銨。食藥署與高市衛生局、高雄檢方聯合追查，又追出台中昇樺商行及屏東古姓海帶業者都曾購買工業級碳酸氫銨，食藥署於是啟動「海帶專案」。食藥署南區管理中心代理主任劉芳銘表示，全台海帶加工製造商廿一家，販售業者三百四十二家，除了上述三家購買工業級原料，稽查其他業者後發現，有兩家業者未落實「三專管理」，但未查獲使用不法添加物。劉芳銘表示，三專管理分別為食品添加物「專冊」紀錄、食品添加「專人」操作、食品添加物「專櫃」放置，稽查發現，南投縣旺宏農產行無專人、專冊管理，彰化縣的隆鼎則是三專管理皆未落實。已要求兩家業者於兩周內改善，複查若發現問題，將依照食品安全管理法第八條，開出六萬元以上、兩億元以下罰鍰。農委會水產試驗所副所長劉富光表示，海帶屬於大型藻類，須在攝氏十五左右的環境才能生長，台灣四周海域不適合生產海帶，台灣自產的只有海菜、髮菜、藍綠藻等，國內海帶結、海帶絲等，九成九以上都仰賴日韓、大陸等地進口。林口長庚護理師譚敦慈建議，盡量買乾的海帶，自己回家用水泡，若要買泡好的，切記要川燙後再煮來吃。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-27 新聞話題.食安拉警報

  我吃到黑心海帶了嗎？

  【文／呂方平‧圖片來源《餐桌上的蔬菜百科》】營養師常推薦民眾多吃的海帶竟然出包！查獲不肖業者用工業級「碳酸氫銨」清洗海帶上的黏液，不但時日已久，且業者還辯解：「全台灣的海帶都是這樣洗！」婆媽們以後挑選海帶時可得看仔細，怎麼挑有撇步。日前高雄市警方和衛生局查獲「高雄海帶加工廠」潘姓業者使用非食品用的「碳酸氫銨」來浸泡海帶，並宣稱「十年來都是用碳酸氫銨來清洗海帶上的黏液，且全台灣的海帶都是這樣洗」，衛福部食藥署長姜郁美指出，海帶製程使用未經查驗登記的「非食品級添加物」，疑為長年陋習，消費者恐已在不知情下吃下許多黑心海帶。十年換算下來，四千噸跑不掉。海帶結、海帶絲，都是加工成的樣貌海洋大學食品科學系副教授曹欽玉指出，海帶是一種海洋蔬菜，是低脂肪、高蛋白質的食物，富含纖維素、礦物質和維他命。採收後，必須脫水、曬乾，食品加工業者再添加含鋁的食品添加物，讓食物膨脹、收水、口感有彈性，賣相更好。市售的海帶結、海帶絲，都是採收後另外加工變成的樣貌。但不肖業者竟先將海帶浸泡在工業級「明礬」（硫酸鋁銨）溶液中使之變硬，之後撈起再泡進添加工業級「碳酸氫銨」及重鹼的溶液中等變軟，最後裝箱販售。潘男還供稱，是因「加入食品級的碳酸氫氨效果不好，且也比較貴，才改用工業級。」用工業級原料恐重金屬污染成功大學化工系系主任陳進成表示，食用級碳酸氫銨常用作食品的膨脹劑，少量使用沒啥毒性，如製作油條和泡芙等；但工業級碳酸氫氨，除販售給皮革級染料業者，也會拿來作化肥，大量接觸會對呼吸系統或皮膚產生不良刺激。毒物科專家、林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，硫酸鋁銨（俗稱明礬）、碳酸氫銨兩種化工原料均屬「膨脹劑」，非食品用的工業級原料有重金屬污染問題，如鉛會導致神經毒性、慢性貧血，砷恐傷肝腎、致癌，鋁則增加阿滋海默症風險。海帶別挑太過肥大的選購海帶時，不要挑選太厚或過於肥大的海帶；最好選購乾海帶，鋁含量會比較低。若擔心吃多傷身，最好多喝水排毒。衛福部食藥署表示，即日已啟動稽查專案，對全台的海帶食品業者突襲檢查，預計最快一週後將可公布稽查結果。【更多精采內容，《台灣好食材Fooding》】

• 2015-03-25 新聞話題.食安拉警報

  黑心海帶／肉眼難辨 最好自己泡發

  台中海帶大盤表示，這幾年不肖業者以低價工業級添加物在市場上競爭，不僅破壞市場秩序，也戕害民眾健康，政府真該好好處罰這些業者。大盤業者指出，食品級的膨鬆劑「碳酸氫銨」每公斤要六十五至七十五元，但工業級的只要十八至二十元，差價數倍之多，不法業者使用工業級碳酸氫銨，壓低售價，每台斤海帶原本要三十元，但他們每台斤可以少五至七元，有些零售商貪圖盈利，多少都會跟他們拿一些攙在合法海帶裡賣，使得毒海帶就這樣充斥市場。屏東科技大學食品科學系副教授劉展冏指出，泡過工業用銨粉的海帶，基本上從肉眼根本分辨不出來，消費者只能選擇信譽好的商家自保。弘光科技大學營養系助理教授王涵指出，海帶撈起後，傳統市場多以自來水浸泡、洗滌海帶黏液及軟化，但需浸泡四小時以上才可軟化。海帶種類繁多，消費者恐不容易從外觀辨別，最安心的方式是買乾的海帶自家泡發。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-25 新聞話題.食安拉警報

  黑心海帶流出18萬公斤 營養午餐吃下肚

  高雄地檢署續追黑心海帶案，發現高雄、台中、屏東都有業者向達鑫化工行購買碳酸氫銨工業用泡劑，加速海帶軟化，至少已有十八萬公斤黑心海帶流入市場；高雄有學校營養午餐吃到黑心海帶茸，台中市營養午餐暫停採購海帶。高雄市教育局昨比對學校營養午餐食材登錄平台資料，發現兩所學校在今年二月廿六日用問題海帶茸產品製作配菜。學校說，當天因原供應商臨時缺貨，才更換進貨廠商，但只進貨一次。雄檢表示，目前尚未掌握事證黑心海帶流入校園，但辦案人員認為「多多少少應該有滲透進去」，全面展開清查。屏東縣昨清查國中小營養午餐，所幸並未用到問題海帶。學校說，海帶要煮很久才會熟爛，很少作為營養午餐食材。台中市教育局昨雖未發現營養午餐用到問題海帶，但為避免踩到地雷，要求學校本周起暫停吃海帶。食藥署食品組長潘志寬表示，全台合法製造食用級碳酸氫銨業者僅八家，通路九十五家。食藥署研檢組長陳惠芳表示，工業級碳酸氫銨或碳酸氫鈉成份分相同，只有純度不同，只能稽查源頭。

• 2015-01-21 運動養生.聰明飲食

  日飲2次酸櫻桃汁 有助睡眠

  研究顯示，每天喝2次酸櫻桃汁，有助每晚多睡近90分鐘。美國路易斯安納州立大學研究員，要求失眠的7名長者，在2周內每天喝2次8盎司的蒙特莫倫西酸櫻桃汁，接著2周不喝，最後2周喝安慰劑，結果與安慰劑比較，喝酸櫻桃汁平均每晚多睡84分鐘。研究共同作者格林威表示，櫻桃汁是睡覺─清醒周期的荷爾蒙褪黑素、胺基酸色氨酸的天然來源。大陸研究發現，睡前1小時吃2個奇異果，4周後睡眠時間增13％，睡到一半醒來的時間減少29％；在晚餐吃含豐富Omega-3不飽和脂肪酸的海帶，有助兒童多睡1小時。另外，英國東安格利亞大學研究人員，分析觀察42名定期健走，每次持續不到半小時的健走隊員，發現整體健康、血壓、靜止心摶率、肺活量、膽固醇值、體脂肪、憂鬱量表等都有進步，但無法看出對腰圍與血糖的影響。

• 2015-01-04 運動養生.營養食譜

  海帶是蔬菜？ 補鈣又養顏美容

  海帶是蔬菜 鈣多蛋白質也多餐桌上的海帶多半已經被滷得黑黑的，顏色不怎麼討喜，談起海帶（芽），很少人會聯想到它其實是一種蔬菜，而且還是富含蛋白質、鈣質的蔬菜。海帶是一種膳食纖維很多的蔬菜，尤其是台灣傳統家庭喜歡滷肉，油脂含量高，這時候如果在裡頭添加一些海帶，膳食纖維讓人有飽足感，自然會減少過多的肉類攝取，是一道很好運用的食材。海帶顧名思義是一種可以吃的藻類食物，多吃海帶具有下列10種好處及注意事項：1.預防甲狀腺腫大：海帶富含碘，尤其現在的食鹽不見得有添加碘，可以透過海帶補充。2.養顏美容：海帶富含甘胺酸、脯胺基酸，可以創造膠原蛋白。3.修復腸道黏膜：海帶中的麩胺酸有助於修復腸道黏膜。4.豐富鈣質：100毫克海帶中的鈣含量達91毫克，海帶與南瓜一樣是富含鈣質的蔬果。5.富含鐵質：鐵質缺乏會影響紅血球製造，使氧氣供應發生不足。6.提升飽足感：海帶具有的膳食纖維可以提升飽足感，對正在節食的民眾而言是很好的選擇。7.安定神經：海帶中含有維生素B群可以安定神經。8.它是一種蔬菜：具有蔬菜有的好處。9.沒有維生素C：海帶沒有維生素C，可以透過其他蔬果補充。10.注意重金屬：海藻類食物攝取過多都有重金屬風險。諮詢╱榮新診所營養師李婉萍   整理╱黃文彥本身有鹹味 烹調少點鹽海帶芽是海帶初生部位，與海帶的營養成分相近，但柔嫩口感更易被接受。海帶芽被稱為海中蔬菜，但它卻有高於一般蔬菜的鈣含量，另也有豐富的鐵、碘、鉀、鎂等人體所需的礦物質，是最天然的礦物質健康食品。不過，海帶芽含鈉量也不低，料理時注意不要再放過多的鹽，甚至採用無鹽料理。海帶芽也是一種可溶性膳食纖維含量高的食物，易被人體吸收，熱量也低，且食用後易有飽足感，是減重時可食用的健康食材。海帶芽處理市售海帶芽最常見乾燥真空包裝，入菜前可先用清水沖去雜物，再浸泡在水中約3分鐘左右，乾燥的海帶芽就會大幅度膨脹，顏色也從墨黑色轉換成墨綠色。提醒要斟酌用量，以免泡水後的量超出預期。而海帶芽除了可直接涼拌外，各種料理也都可相互搭配，雖然不見得都是是菜色中的主角，但會是最稱職的配角。海帶芽水餃材料：海帶芽少許、芹菜少許、絞肉約300克、香油少許、鹽3大匙作法：1.將乾燥海帶芽泡水後擠乾水分切碎備用、將芹菜清洗後切成末。2.拌入絞肉中，並加入鹽巴及香油調味。3.取餃子皮將餡料包入。4.取一湯鍋煮水，水滾後將餃子入鍋，水滾後加水2次即可盛出。主廚說：有海味的海帶芽與芹菜相當對味，在餃子中雖沒有蝦仁等海鮮，就能讓餃子吃出鮮美海味，親子一起動手包餃子則是一種幸福。味噌海帶芽豆腐湯材料：味噌少許、蔥少許、海帶芽約半碗、柴魚片半包、嫩豆腐1塊、醬油1大匙作法：1.乾燥海帶芽泡入水中，使其膨脹後充分瀝乾水分備用。2.取一湯鍋放入約6分滿的水，並放入柴魚片熬湯。3.將豆腐切小塊後與海帶芽一起放入，小火煮五分鐘。4.用湯匙取少許味噌，放入鍋中用筷子攪拌，使味噌溶解，再加入少許醬油調味，完成後撒上蔥花即可。達人說：這是海帶芽最常見的料理，搭配的食材可自行調配，最要注意的是不要把味噌直接倒入鍋中，要先攪拌後再加入湯中，以免有未溶解的味噌塊。雞柳鮮蔬捲餅材料：蛋餅皮、胡蘿蔔1根、小黃瓜2根、海帶芽少許、雞柳條數條、美乃滋少許調味料：醬油2大匙、砂糖1小匙、米酒1小匙、蒜泥少許作法：1.將雞柳條以調味料醃漬，上鍋煎熟放涼。2.將海帶芽泡水後備用，將紅蘿蔔及小黃瓜切成條狀備用。3.取平底鍋將蛋餅皮煎熟。4.將海帶芽、雞柳條、胡蘿蔔及小黃瓜條鋪上蛋餅皮，並擠入少許美乃滋。5.將蛋餅皮捲起後，切段即完成。主廚說：捲餅不一定要用蛋餅皮，可自行選用適當的餅皮，甚至是春捲皮也可。這道捲餅可親子一起動手輕鬆DIY，如果不喜生小黃瓜、胡蘿蔔，稍微燙一下也可。日式鮭魚海帶芽炊飯材料：白米2杯、鮭魚1片、海帶芽半碗、鹽1小匙、日式醬油3大匙作法：1.海帶芽泡發後擠乾水分，切略碎。2.將鮭魚兩面煎上色。3.將白米洗淨後加水淹過白米，加入鹽和日式醬油，舖上鮭魚及海帶芽，按下煮飯鍵煮至熟。4.打開電鍋，將鮭魚刺取出後，與飯拌勻即可。主廚說：鮭魚香煎時只需煎出香味即可，因還要入電鍋炊煮，電鍋水量要將醬油的量計入，避免煮出的飯太軟爛。這道料理會受到小朋友的喜愛，做成便當相當適合。

• 2014-12-29 新聞話題.老人照護

  大腦要「鎂」麗　吃海帶防癡呆

  大腦也需要更「鎂」麗！俗稱「長壽菜」的海帶，不僅有抗氧化、預防心血管疾病的好處，更有研究指出，海帶是預防大腦退化的好食材。海帶是日式飲食的主角，根據日本九州大學研究發現，日式飲食中常見的海帶，似乎也有助於大腦逆齡，老人多攝取，罹患失智的機率更小。海帶中富含鎂元素，充足的鎂能提高認知能力，預防學習及記憶能力的退化。此外，海帶中也富含預防記憶力衰退的omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA含量更是豐富，適量食用，對人體好處多多。吃海帶補鎂　預防腦部老化海帶除了提供碘以外，也是「鎂」的好來源。鎂是人體中必要的礦物質，成年男性每日建議攝取量為400至420毫克，女性則為310至320毫克，但是衛福部調查發現，國人普遍平均攝取量只介於220至270毫克。根據阿茲海默藥物發明基金會指出，飲食中常攝取鎂的人，罹患失智症的機率較低。鎂對於大腦的健康也非常重要，缺乏鎂會引起腦部病症，如失眠、神經系統運作功能失常，長久下來還會造成腦部認知退化，加速老年痴呆。動物研究顯示，不論是老年或是年輕的老鼠，透過口服方式提高腦中鎂含量，有助於提升神經滋養因子 (brain-derived neurotrophicfactor，BDNF) 的產生，並有助改善腦神經突觸的可塑性，加強學習及記憶的能力，進而預防腦部老化。鎂可改善焦慮和睡眠　還有排毒作用2011年發表於《神經學期刊》的研究也發現，鎂有助於緩和焦慮感和恐懼，這對大腦認知功能有很大的幫助，因為焦慮感和恐懼會讓人對嘗試新事物感到有障礙，而腦部是用進廢退的器官，若是長期沒有學習新事物，則會加速老化，認知功能下降。曾有一個小型臨床試驗發現，若以每日500mg劑量的硫酸鎂，治療飽受失眠困擾的老年成人，8個星期後，睡眠品質會有些許改善。睡眠不足與腦中β類澱粉蛋白與 tau蛋白質斑塊堆積有關，而一些動物和細胞研究發現，鎂有助於抵抗促使tau蛋白形成的酶，同時，也可行到「排毒」作用，把tau蛋白清除。海帶含豐富Omega3　保護心腦血管其實植物性的食品，如堅果、葉菜、豆類、全榖等，都含有豐富的鎂。但是海帶更勝一籌含有較高的Omega3 脂肪酸中的EPA 和DHA，不僅有助血管健康，也能夠降低血壓、抑制血栓、降低腦中風的風險。此外Omega-3有助保持神經細胞結構的完整性，還可以抑制發炎，進而保護腦神經細胞，促進神經介質的傳遞。【健康小叮嚀】：飲食中若膳食纖維、磷或鈣攝取過多，會干擾鎂的吸收。但是，攝取鎂也勿過量，否則會出現的症狀包括腹痛、腹瀉，還有心神狀態改變、噁心、肌肉無力、呼吸困難、心跳不整、血壓下降。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  「老外」減重祕技／嘴巴刁一點 三餐挑著吃

  【台灣新生報／記者萬博超／專題報導】台北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師周千欽說，三餐老外，外食族減重也需要祕技。路邊小吃攤方面，選用陽春麵、海鮮湯麵、或十二顆以內的水餃，配上一盤燙青菜或滷海帶及豆干，儘量避開乾麵、炸豆腐、白切三層肉、酸辣湯的誘惑，這些含油量高、又勾芡的食品，絕對會讓減重大大破功。燙青菜方面，也要請老闆手下留情，改用蒜泥及醬油調味，避免肉燥或滷肉汁的添加。營養師周千欽表示，對於年年發願「我要減肥」但三餐經常在外的民眾，在應付忙碌工作之餘，經常煩惱該如何在外食與熱量間拔河獲得勝利、成功減重，頗為辛苦。日式料理方面，一般的認知，日式料理熱量會比中式或西式料理低，但是蔬菜的份量通常不多，營養師建議不妨加點海帶絲、川燙秋葵或野菜沙拉來補充不足的纖維質。周千欽提出以下幾點給民眾參考：自助餐一族可選簡單將餐盒一分為四，其中一格放入要吃的米飯、玉米、馬鈴薯等主食類；第二格放入瘦肉、雞腿、豆腐、豆乾等蛋白質類；最後兩格則放入純蔬菜，如蒜炒青花菜、乾煸四季豆、海帶結、滷蘿蔔等，不失均衡且能增進飽足感。另外要注意盡量夾取餐盤上層的菜，才不會把過多的鹽分和油脂給吃進肚子裡。西式料理方面，不妨選用清湯類取代玉米濃湯；主餐部分則選用雞肉、海鮮等較低脂的白肉類；飲料以不加糖的紅茶、咖啡、零卡可樂，也能減少過多熱量的攝取。周千欽表示，大部分包裝食品都已經添加「營養標示」，但是標示的單位、方法不盡相同，常常會產生誤解而錯算熱量。例如甲餅乾的熱量標示為一百六十七大卡，另一種乙餅乾的熱量標示為一百九十一大卡，乍看之下可能會誤以為餅乾甲比餅乾乙熱量還低，但實際計算之後才發現不一定如此，還是要注意總共份數及重量的單位差異，學會正確解讀包裝上的營養標示後，前往超商選購食品，就不容易搞錯熱量計算。至於外食族群常常會忽略蔬菜攝取，這時候就可以利用超商提供的生菜沙拉來補充一部份纖維質。但是醬料選用也很重要，周千欽建議，儘可能選用較為低卡的和風醬汁，約可減少一半卡路里；但若只有普通沙拉醬可選擇，不妨將醬汁倒在沙拉盒蓋上沾著吃，才不會把多餘熱量囫圇吞入肚子裡。近來麵包店也為了因應高漲的健康概念，開始推出所謂的健康雜糧麵包以吸引消費者。多數消費者開始捨棄熱量較高的紅豆、奶油、奶酥麵包，卻往往忽略了「健康食物≠低熱量」的重要性，掉入「已經都吃得很健康，卻怎麼也瘦不了」的黑洞中。周千欽解釋，雜糧麵包畢竟還是算主食類，仍有相當熱量存在，所以在攝取這類食品時，以二片全麥吐司、或一個普通菠蘿麵包大小的雜糧麵包為宜，最好再搭配一份拳頭大的水果、高纖豆漿，來提升飽足感。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  海帶纖維 可抗肥胖

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】海帶纖維可能是對抗肥胖的利器，英國紐卡索大學（NewcastleUni-versity）研究發現，海帶纖維可以減少體內脂肪吸收，減少幅度達75％以上，研究人員希望能把海帶纖維加入麵包當中，研發減重食品，幫助民眾對抗肥胖威脅。英國紐卡索大學傑夫‧皮爾森教授和伊恩‧布朗里博士進行實驗室研究，他們發現海帶、海藻含有「褐藻膠」（Alginate），這是一種天然纖維，可以阻止身體吸收大量脂肪，比現有減重療法更有效。研究人員使用人工腸胃臟器作實驗，測試超過60種自然纖維，觀察這些纖維是否會影響脂肪消化、吸收。這項研究發表在今年美國化學學會春季研討會，研究人員指出，下一步將進行人體臨床研究，評估人體對這些食物纖維的反應。布朗里博士解釋，許多人都想減重，不過往往非常困難。根據研究結果顯示，如果麵包、餅乾和優格等食品能添加這種自然纖維，或許每餐攝取的脂肪有3/4就直接通過體內，不會被人體吸收。布朗里博士補充，「褐藻膠」不止可以幫助控制體重，也可以把它視為膳食纖維，加入食品當中有助提升纖維攝取量。膳食纖維雖不會被消化吸收，但卻能維持腸道健康。初步研究來看，「褐藻膠」也許真能對付肥胖，減少脂肪囤積體內。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  夏季減重 小菜藥膳上桌

  【台灣新生報／記者李叔霖】 夏季氣候炎熱，甚麼樣的美食可以搭配減重？專家看法新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，辣味小黃瓜、豆汁茄子、烏子海帶等小菜型藥膳，不但開胃，同時適合在夏季當作輔助減重的美食菜餚。辣味小黃瓜含有小黃瓜，可以增加飽足感；小茴香、肉桂能夠溫暖胞宮（亦即子宮），以及增加飽足感。此外，豆汁茄子含有山楂，能夠消食化積；茄子具有阻止脂肪吸收的好處；黃豆能夠健脾寬中、利水除濕，加上含有膳食纖維，有利於減重的民眾。另外，烏子海帶含有女貞子，能夠滋陰；何首烏可以養血；海帶有助於降低脂肪、膽固醇。辣味小黃瓜1.材料：小黃瓜2根、洋蔥半個、黑木耳50克、蒜泥1大匙、小茴香粉半小匙、肉桂粉少許、紅辣椒粉1小匙、植物油少量、鹽巴酌量、黑胡椒適量。2.做法：先把小黃瓜洗淨後切成薄片狀，然後把洋蔥切成粗絲，黑木耳洗淨切成絲備用；在鍋子裡放入植物油，加熱後放入洋蔥、蒜泥炒至香軟，再放入小黃瓜、黑木耳、小茴香粉、肉桂粉、紅辣椒粉、鹽巴、黑胡椒，及少量的水，大炒約兩分鐘即可。豆汁茄子1.材料：茄子2條、黃豆60克、山楂10克、枸杞10克、香菜2棵、青蔥1根、花椒5粒、醬油少量、鹽巴少許。2.做法：先把黃豆洗淨後泡水四個鐘頭備用；茄子洗淨後連皮切成大塊備用；香菜洗淨後切成碎末狀備用；青蔥洗淨後切成絲狀備用；在鍋中放入山楂，然後加一碗水，煎取藥汁備用；黃豆、花椒放到鍋中，加適量清水燒至八成熟，再把花椒揀出，放進茄子、藥汁，燒開後轉成小火，等到茄子變軟後放入醬油、鹽巴，燒至軟透後放入枸杞、香菜、蔥絲即成。烏子海帶1.材料：女貞子9克、何首烏15克、海帶300克、生薑2片、青蔥2根、鹽巴適量。2.做法：先把女貞子、何首烏、海帶泡水洗淨後備用；生薑洗淨切成片、青蔥洗淨切成段備用；把女貞子、何首烏、海帶、薑片、蔥段一起放到燉鍋裡面，加入適量清水，用大火煮滾後撇淨浮沫，再轉成小火燉至海帶熟爛，最後加鹽巴即成。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  金針》料理DIY／金針涼拌海帶芽

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：乾金針半碗、海帶芽1兩、大蒜2粒調味料：醋1大匙、糖2小匙、醬油1小匙、鹽1/4小匙做法：1.海帶芽以清水泡發，反覆清洗去鹽水，再以熱水汆燙，取出瀝乾，切小段。2.乾金針入清水泡軟、打結、去蒂頭，入熱水汆燙，取出瀝乾。3.大蒜去膜，拍碎，與做法1.2.及調味料和勻即可。【2009/04/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  青木瓜／料理DIY：青木瓜海帶絲羹

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 材料：青木瓜150g、海帶絲50g、蝦皮3g 精打細算：青木瓜15元＋海帶絲30元＋蝦皮2元＝47元做法：1.海帶絲取出清洗，泡水稍去鹹味。2.青木瓜去皮切絲。3.蝦皮放入砂鍋中爆香，香氣出來之後，放入木瓜絲，稍微拌炒之後，加熱水500c.c.。4.湯滾之後，再放入海帶絲，3分鐘後起鍋。【2009/09/13 元氣周報】