菜價浮動傷荷包？ 營養師教你這麼省

梅雨後緊接颱風季，夏季降雨帶來充沛雨量，菜價浮動荷包恐失血。營養師建議，夏季買菜能備些黑木耳、香菇或海帶等乾貨，根莖類蔬菜紅、白蘿蔔也易保存，或溫室水耕蔬菜、冷凍蔬菜較不受天災影響，價格穩定，以「混搭法」和海鮮、肉類烹調營養滿分又省荷包。

部立基隆醫院營養室組長許秋萍表示，葉菜類蔬菜容易受到天災影響，價格變化大，相對而言，根莖類蔬菜如紅、白蘿蔔和洋蔥，或是高棚架種植的溫室水耕蔬菜，如芽菜、A菜或水蓮，甚至國外進口的蔬菜，包含西洋芹、紫洋蔥等，價格較穩定，是家庭煮夫、煮婦夏季買菜的另一項選擇。

現代人蔬菜攝取不足，影響健康，菜價浮動時選擇雖變少，但稍微更改烹調方式，就能增加膳食纖維攝取量。台灣癌症基金會癌友關懷教育中心營養師鄭欣宜建議，蔬菜乾貨如海帶、木耳、香菇或新鮮菜類，烹煮時別單一種類，可和肉類、海鮮一起烹調，如海帶可以滷肉、菇類可拌炒花枝、九層塔炒海帶能能增添香氣。

鄭欣宜說，夏日買菜時備些乾貨，在颱風天、天災時以備不時之需，像乾香菇、黑木耳、金針、乾海帶等，同樣富含膳食纖維，營養價值高，含黏多醣體的菇類能增加免疫力，海帶的豐富膳食纖維助腸胃蠕動，黑木耳與菇類具相似營養價值，而真空包裝的金針菇、雪白菇等也是不錯的選擇。

此外，不少民眾以為，蔬菜經過冷凍保存後，會流失營養素，但許秋萍解釋，冷凍蔬菜雖經汆燙再冷凍，會流失少許維生素C，不過植化素、膳食纖維依然豐富，並不輸新鮮蔬菜。冷凍三色豆、青花菜解凍後加蒜清炒、涼拌或拌入炒飯、燴飯混搭料理，也能成為經濟實惠的一餐。

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