海帶 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  青木瓜／料理DIY：青木瓜海帶絲羹

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 材料：青木瓜150g、海帶絲50g、蝦皮3g 精打細算：青木瓜15元＋海帶絲30元＋蝦皮2元＝47元做法：1.海帶絲取出清洗，泡水稍去鹹味。2.青木瓜去皮切絲。3.蝦皮放入砂鍋中爆香，香氣出來之後，放入木瓜絲，稍微拌炒之後，加熱水500c.c.。4.湯滾之後，再放入海帶絲，3分鐘後起鍋。【2009/09/13 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  海帶／料理DIY：回春滷味

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】材料：乾海帶1條、花乾（豆乾）2個、豆皮2張、紅蘿蔔1條、牛蒡1條、香菜少許滷鍋：老滷一鍋（家中滷肉後剩下的滷汁）煮開、再加少許味噌、沙茶、番茄醬各約1大湯匙，全部拌勻即可。做法：1.乾海帶泡開備用。可先將海帶條狀切開，將一端海帶切開，另一端海帶穿過切口變成海帶結，滷後口感更好。2.牛蒡去皮切段，再對切四塊；紅蘿蔔去頭尾，切成稍有厚度的條狀（不必去皮）。3.滷汁煮開，確定味噌已溶於滷汁中，再將牛蒡、紅蘿蔔置於鍋中，滷到吸汁有味，即可撈起置於盤中。4.再將花乾與豆皮下鍋滷約8分鐘（花乾在下、豆皮在上，才不會讓豆皮太爛），撈起切塊，放在盤中。5.最後將泡好的海帶入鍋煮約3~5分鐘即可上桌。也可撒些香菜增加香氣。【2009/10/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  海帶／料理DIY：提神湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 示範／林邱明琴資深家庭主婦，為了兩子一女的健康努力料理，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。材料：乾海帶1條、白蘿蔔1條、排骨適量、枸杞1湯匙調味料：胡椒1茶匙、冰糖1茶匙、冬菜（蒜味）少許做法：1.乾海帶切條再對切塊狀，不必泡水。2.排骨汆燙後，再熬煮20分鐘。3.白蘿蔔去皮切塊狀，置入鍋中和排骨一起煮熟至軟 。4.將少許冰糖和冬菜入鍋，放入切好的海帶，煮約3~5分鐘；最後撒下枸杞即可熄火。TIPS：盛湯時，先在碗中撒些香菜和胡椒，湯頭又別有風味。【2009/10/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  海帶／海帶怎麼挑：買乾貨自理 安全又健康

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】市售現成的海帶，多半是用藥水泡開的，所以沒有黏稠的感覺，主要讓消費者買回家後好處理，但不健康。建議買乾貨回家自理。泡水後，會有黏稠的海藻自然浮起，不必泡太久，用指甲掐得下去即可；黏稠物也不必洗得很乾淨，這些自然物，含有礦物質，也可潤腸除宿便。【2009/10/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  地黃料理DIY／燉海帶

  【元氣周報／記者陳俐君、羅建怡／報導，記者徐兆玄、陳立凱／攝影，諮詢／仁美中醫診所院長陳維苓、康華中醫診所院長張家蓓，示範／泰山黎明中醫聯合診所院長廖寶彩】材料：熟地黃9克、何首烏9克、枸杞15克、海帶300克、排骨300克、薑3片、蔥3根、鹽適量作法：1.熟地黃、何首烏、枸杞、海帶、排骨1.洗淨；薑切片、蔥切段。2.排骨汆燙備用。3.將熟地黃、何首烏、排骨、薑片、蔥1.段同放燉鍋內，加適量水，大火煮1.沸後轉小火燉20分鐘，加入海帶，燉1.至排骨、海帶熟爛，再加枸杞、鹽即 1.可。功效：熟地黃、何首烏有補肝腎、烏髮的功效，海帶含碘豐富。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  無毒生活／三餐靠電鍋 輕鬆無毒害

  【元氣周報／文／高雄 靜淑】我因單身之故，不諳廚技，長年遠庖廚，是個標準外食族。日前塑化劑事件，搞得我不知該吃什麼、怎麼吃才好。為了自保，我成了電鍋達人，幾乎三餐都用電鍋解決。煮糙米飯時，上面放個不鏽鋼盤，分別放一條小魚（如：肉鯧、鹹水吳郭魚、一小截鯖魚等）、豆腐、耐蒸根莖類；有時煮一鍋開水，燙一些葉菜類（有機的喔！），三餐輪流，雖單調但是健康，絕對沒有塑化劑！加上冰箱裡長期有海帶芽、冰鎮洋蔥，三餐輕鬆解決！

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  海帶紫菜 飽含纖維礦物質

  【元氣周報／記者羅紹平、尤聰光／報導】除了魚類和帶殼海鮮，海底還有一類對人體有益的食物——海底植物。台灣近年來流行韓劇，很多人的共同印象是，不管那一齣韓劇，劇中一定都有「吃」的場景，更有趣的是，劇中人物不論是氣火上升或氣虛、大病初癒、產後…總要來碗海帶湯。海帶、紫菜等藻類含有豐富礦物質元素，其中碘、鐵、鈣與水溶性纖維，對於人體非常有益處。署立台東醫院營養師王政文表示，適當攝取，對身體健康有益。微量元素+水溶性纖維王政文指出，近年來國人對於飲食的健康意識逐漸提升，對於食材的攝取也非常考究，不過，很多民眾都不知道其實海中藻類植物的營養成分非常高，尤其需要微量礦物元素的民眾，海帶、紫菜或海苔就是很好的食材。上述食材含有豐富的鈣、磷、碘、鐵、鉀、硒、葉酸及水溶性纖維等營養素；又以碘、鈣、鐵和水溶性纖維最為豐富。王政文說，碘可以促進血液中的脂肪代謝；鐵可以造血；鈣強化骨骼、牙齒；水溶性纖維則可以降低血糖、膽固醇。藻類萃取 保健食品新寵各種海帶、髮菜、海帶葵、紫菜、海苔都屬褐藻類，台灣周邊海域就多達八十六種。近來國內學術在海藻發現褐藻糖膠（Fucoidan），且證實有助人體啟動抗癌機制。褐藻糖膠學名竭藻多醣硫酸酯，廣泛存在大型褐藻之中，國際醫學期刊已累積850篇論文，研究證實褐藻糖膠可調節人體免疫系統、逼迫癌細胞凋亡、抑制癌細胞周邊血管新生、緩抑發炎反應。而讓國內學術界振奮的是，農委會水產試驗所、海洋大學、台灣大學等機構長期投入褐藻糖膠研究，在台灣周邊海域的褐藻中，成功萃取出小分子褐藻糖膠，可經由人體皮膚直接吸收。但相關研究仍屬實驗室或動物實驗結果，尚未達臨床試驗階段，但已達保健食品應用層級，具醫療發展潛力。孕婦甲亢 海菜不宜過量吃海帶等海中褐藻類植物有益身體健康，惟目前國內研究，1公斤的馬尾藻大約只能萃取出1公克的純質褐藻醣膠。醫界、學界鼓勵民眾吃海帶，但不鼓勵大量吃，因海帶等吃太多，人體攝取過多鹽分、碘、鉀等礦物質，易導致營養失調，反而有害。 王政文提醒，孕婦和甲狀腺機能亢進的病患，不宜過量食用各種海帶，因為「碘」元素會經由血液循環，從胎盤或乳汁中進入胎兒或幼兒體內，進而造成幼兒甲狀腺功能障礙。而甲狀腺機能亢進的病患，因為體內已經分泌過多的甲狀腺荷爾蒙，如再攝取過多的碘，病情會更加惡化。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  藻類烹調／浸泡別過久 煮湯最適宜

  【元氣周報／記者羅紹平、尤聰光／報導】 關於藻類的烹調，台東醫院營養師王政文建議，烹調前一定要用水浸泡二小時左右，浸泡過程中至少更換兩次的水，浸泡的時間最好以不超過六小時為主，以免造成食材過多水溶性纖維的營養素流失掉。王政文強調，如果要吃到食材完整的營養，最好用「煮湯」的方式，首先將海帶或紫菜放入滾水中做湯底，然後再將所需的配料放入即可；他自己偏愛煮味噌湯，不僅湯頭好喝，營養也不流失。台東市中央市場「欣和豆腐」店業者邱渼惠說，台灣的海帶等海菜多來自雲林、嘉義及澎湖沿海。海帶拿來煮排骨湯，加入少許薑絲、紅蘿蔔，就很棒；海帶絲用熱水燙熟後，拌入蒜末、薑絲、些許辣椒丁與鹽，再淋上香油、醋，放入冰箱冷藏，就是一道可口開胃的小菜。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  消保處：海帶含鋁量高 超標14倍

  【聯合晚報╱記者張博亭╱台北報導】92件食品 22件含鋁量大於100PPM假使吃了含鋁量過高的食品，有可能導致老人癡呆症，但民眾日常生活中的食品，卻充滿著鋁。根據行政院消保處抽查92件食品的結果，發現有22件含鋁量大於100PPM，其中又以海帶類平均最高，單一產品含鋁量最高為1441.61PPM，超過標準14倍，明顯對身體有害。行政院消保處為了解市售食品的含鋁量，共在大台北地區的超商、量販店、糕餅店抽樣92件產品，包括海帶、糕餅、粉絲(冬粉)、饅頭、米果等5大類食品。國內目前尚未制定食品含鋁量的限制標準，目前消保處已請衛生署盡速訂定限制標準。以國際間食品含鋁量100PPM的標準來看，92件樣品中，計有22件含鋁量大於100PPM，以類型分析，以海帶類產品（海帶根、海帶結、海帶卷等）含鋁量最高。糕點類部分，馬芬蛋糕含鋁量最高，為608.02PPM。消保官王德明指出，這次調查含鋁量最高的前十一名當中，有九件是海帶產品，有可能是業者加入過多的含鋁食品添加物，因為食品添加物（如明礬、含鋁膨鬆劑）可以讓食品膨脹、延長保存期間、收水或富有彈性等功效，對產品售價、外觀及口感有加分效益，但也有造成消費者健康損害之虞。消費者在購買時可以挑乾的海帶，含鋁量通常較低。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  「湯越鮮越糟」 味精加過量 易口乾舌燥

  【聯合報╱記者陳惠惠、陳靜宜／台北報導】專家指出，味精的化學名稱為「麩胺酸鈉」，並不含有害人體成分，食用後的口乾舌燥，是添加太多之故。有的餐館標榜只放雞粉不放味精，有的強調只放雞粉不放味精，但它們都是鮮味劑，人體可自然代謝，但因種種「後天因素」，可能「越鮮越糟」。食品工業發展研究所所長陳樹功說，麩胺酸鈉存在於許多食物中，海帶就有豐富含量；在沒有味精的年代，海帶湯是很好的調味料。他說，不少人誤以為味精是化學合成，事實上，味精是透過微生物發酵技術，再經分離純化後結晶而成。有些人不敢用味精，怕影響身體健康，轉而使用高鮮味精、雞精粉等。台灣大學生化科技系主任潘子明說，不管是味精或高鮮味精，都是採微生物發酵法生產；不同的是，高鮮味精是在麩胺酸鈉之外，再加入核苷酸，「讓鮮味出現加乘效果，用量只需味精的六分之一」。至於吃高鮮味精比較不會口乾舌燥，潘子明說，那是因為用量少，就能達到相同鮮味，也比較不會口乾舌燥。味精成分雖對人體無害，但少數人食用後，卻可能出現「中國餐館症候群」。陳樹功說，有些人體質較敏感，但美國食品藥物管理局曾做出結論，大多數人食用後並不會出現此問題。自從「味精」被貼上標籤後，業者就用不同「花名」問世；至於柴魚精、鰹魚粉、雞粉，到底有沒有使用真正的柴魚、鰹魚或雞？使用的比例多少？全憑業者良心。實踐大學食品營養與保健生技學系講師徐近平表示，鮮味劑本身就有鹽，但大家習慣另加鹽巴，造成鈉攝取過量。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃太油 體臭味更強烈

  【內容摘自《120種冰箱常備「最健康的食物」》，作者永山久夫/監修，譯者周若珍，采實文化出版】「吃太油」易滋生細菌身體臭味會更強烈！脂肪雖能保護皮膚，但皮脂過多會造成體味。人體排出的汗水基本上是無臭的，但若摻雜油脂，造成細菌繁殖，就會產生異味。不過，腋下的「頂漿汗腺」排出的汗水，含有脂質、鐵、尿素及阿摩尼亞等物質，本來就會有味道。有體臭的人，食用有殺菌或消臭功效的食物，對改善體臭很有幫助。若攝取過多動物性脂肪，則會使體臭變強烈，建議少吃為妙。泡澡時加「醋或酵素」能殺菌除垢、預防體臭建議泡澡時可用小酒杯加2∼3杯的醋。醋的檸檬酸有殺菌作用，能讓皮膚保持弱酸性，防止細菌繁殖。也可加入食用醋，但若有竹醋液或木醋液，效果更好。另外，酵素能把堆積在汗腺或皮脂腺的污垢、皮脂溶出，也可加入泡澡水裡。兩大食物 減緩體臭大豆：抗自由基大豆製品所含的異黃酮，能強力抗氧化，可以有效預防體臭。此外，攝取大豆優質蛋白質，也可補充能量。海帶根：減少體臭海帶根的褐藻素，可以包覆阿摩尼亞等異味成分，並將其排出體外。而且富含礦物質，讓身體變得更健康，體臭自然會減弱。【防體臭食譜】豆香抹醬吐司能抑制流汗，攝取大豆的優質蛋白質。材料（2 人份）黃豆粉 ⋯ 6 大匙蜂蜜或楓糖漿 ⋯ 適量豆漿 ⋯ 適量吐司 ⋯ 2 片作法將黃豆粉和蜂蜜混合，分次少量加入豆漿，直到變成泥狀。將混合的醬塗在烤過的吐司上。清新海帶根蔥湯除了當作早餐外，也可加白飯煮成粥，當宵夜吃。材料（2 人份）海帶根 ⋯ 80g豆腐 ⋯ 1/2 塊大蔥 ⋯ 1/2 根水 ⋯ 800ml高湯粉、米酒 ⋯ 各少許鹽 ⋯ 1/2 小匙醬油 ⋯ 少許作法1 豆腐切丁，蔥斜切成薄片。2 煮沸一鍋水後，加入海帶根、豆腐、蔥、高湯粉、米酒，蔥變軟後，再用鹽和醬油調味。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  外食族如何兼顧營養均衡？

  【文／摘自天下文化出版《植物營養素的力量》】愛自己、愛家人的一周飲食計畫光聽「每天要吃到五種顏色的蔬果」，很多人就覺得很難，對於一周上班五天、幾乎餐餐外食的上班族來說更是一大挑戰。為了如期完成老闆、客戶交付的專案，我們都會先訂定計畫與時間表，依照進度來檢核自己每天該完成哪些工作。只確實執行，期限一到，任務自然完成。如果試著把這樣的精神跟做法用在自己的日常飲食上呢？首先，記住一個前提：每餐都有一份全榖根莖類提供碳水化合物、一份豆魚肉蛋類提供蛋白質，以及兩份以蔬菜為主的配菜，煮熟蔬菜的份量約為一個拳頭大。早餐的蔬菜量較難達成，但一定要吃早餐。外食族如何兼顧營養均衡？●前一晚或上班前，在家將兩、三樣不同種類水果洗淨切好，隔天帶到工作場所，利用午餐時間吃完。●如果可以，盡量到自助餐店用餐，選擇一道葷的主菜，另外再挑兩、三樣不同顏色的蔬菜，避開昨天吃過的菜。●倘若想吃麵食，也一定要另點一盤燙青菜，最好再切一盤海帶。●晚餐也必須外食的時候，除了前面的原則，最好能不跟午餐的菜色重複。回家之後，再補充水果。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  海菜／排毒明星食材排行榜第2名

  【內容摘自《腸道排毒這樣吃效果佳》，作者陳彥甫，人類智庫出版】營養師推薦：排毒明星食材排行榜第2名適用者： 水腫者、腳氣病患者、甲狀腺腫大患者不適用者： 胃腸消化疲弱者、易腹瀉者、急性腸胃炎患者海菜為什麼能幫助腸道排毒？● 維生素B群增加腸道益菌量，維護腸道健康海菜類大都含有豐富的維生素B群，其中以紫菜的含量特別多。維生素B1能在腸道內協助益菌的繁殖，維護腸道健康；維生素B6能促進腸道蠕動，滋潤腸道。● 褐藻膠吸附毒素，保護腸道海菜類富含膠質（如褐藻膠），能在腸道內產生凝膠效應，吸附人體內多餘的脂肪、糖分，也能有效吸附體內各種毒素和放射性毒素，並將多餘營養及有害物質隨著糞便排出體外。 營養師的叮嚀●紫菜屬於生長在淺海岩礁的藻類植物，為了有效清除海洋中的汙染和毒素，烹調時應該先將紫菜放在清水中浸泡，泡發後再換一次清水。● 海帶屬於寒性，胃腸功能較虛弱者應該要節制食用。● 海帶芽（裙帶菜）中的黏液成分容易溶解於水中，清洗時若不注意，很容易導致黏液的營養成分流失，清洗完海帶芽後，最好將浸泡過海帶芽的水也一起用來烹調。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  海帶含甘露醇 有助降血壓、消腫

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】海帶營養價值高，對人體益處多，不但可以保養心血管，富含膳食纖維對腸胃蠕動也很有幫助。除此之外，所含甘露醇具有降血壓、利尿和消腫作用；又富含碘、各類維生素與礦物質，可說是海洋中的超級蔬菜。海帶別名昆布，被稱為「海中蔬菜」，採集後直接在海邊曬乾，種類繁多，有寬海帶、狹海帶、黃海帶等，經過加工後就成為日常食用的海帶卷、海帶結、海帶絲及海帶芽。海帶上常會見到少許白色粉末，此物質稱為甘露醇，在許多科學文獻已證實具有降血壓、利尿和消腫作用，可作為心血管保養的重點食材。同時，海帶富含膳食纖維，可使糞便較為柔軟，排便順暢。海帶又富含碘及碘化物，對於缺碘性的甲狀腺機能低落有防治效果，其餘的營養素如維生素B1、B2、B6、B12、鈣、鎂、鐵等，對兒童的發育及老人保健都有良好效果。乾海帶食用前，應該洗淨後先浸泡，而後將浸泡的海帶水一起下鍋煮湯，可避免溶於水的甘露醇和維生素被丟棄，進而保存了海帶中豐富的營養成分。海帶卷可與九層塔、肉絲拌炒，以醬油調味就成為一道開胃料理，而海帶結較為厚實，可用來煮湯、滷味、不易軟爛散開；至於海帶絲則常見以涼拌形式料理，以蔥、蒜、醋、醬油等拌勻食用，海帶芽則較適合幼童食用，可與其他食材打成食物泥作為幼兒副食品，甘甜軟滑，易於入口。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  消基會調查 油條、甜甜圈66%含鋁

  【聯合晚報╱記者盧沛樺╱台北報導】 過量鋁製品將使記憶與智力退化消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭，24件樣品中竟有高達16件（66%)樣本驗出含鋁，其中不乏知名業者如Mister Donut、阜杭豆漿、來來豆漿、永和豆漿大王。消基會表示，據初步研究指出，人體食用過量鋁製品，會造成神經系統病變，造成記憶力減退與智力退化。因油條、饅頭許多人早餐常吃的，很多兒童也愛吃甜甜圈，長期食用恐危害健康。甜甜圈、饅頭加膨鬆劑 油條、海帶加明礬消費者報導雜誌發行人黃裕生指出，去年針對市售海蜇皮及鬆餅進行含鋁量檢測，結果發現含量介於100 到500ppm之間，消費者聞之色變。消費者建議再擴大檢測範圍，檢測食品加工過程裡使用會蓬鬆劑與明礬漂白的食品。而這次查驗項目中，甜甜圈與饅頭是在製作過程添加含鋁的膨鬆劑，油條與海帶則因添加明礬而含有鋁。本次調查結果中，油條與海帶鋁含量最嚴重。6件油條樣品均含鋁，鋁含量介於200到600 pm之間，知名豆漿店阜杭豆漿也在列。其中又以永和豆漿大王、亞美豆漿大王、清泉豆漿大王最嚴重，鋁含量高達400到600ppm。3件海帶類中有2件含鋁，分別購自大潤發中和店、松青超市環球店，鋁含量介於300到400ppm之間。深受兒童喜愛的食品甜甜圈，6件中有半數含鋁，連知名連鎖業者Mister Donut也「入榜」，「蜜糖波堤」的鋁含量高達200到300ppm之間。其他檢驗品饅頭與粉絲也查驗出鋁，但含量在30到130ppm之間，較不嚴重。兒童一周吃4甜甜圈 攝取過量鋁根據聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合之食品添加物專家委員會2011年報告，已訂定每周可容許攝取量為每人每公斤2毫克（mg），若以30公斤的兒童計算，其一周可容許攝取量為60毫克，倘若兒童一周攝取4個含量平均250 ppm 的甜甜圈（假設每個甜甜圈平均60克），就已攝取過量的鋁。這還不包括日常生活中所攝取的其他可能也含鋁的食材。黃裕生指出，國內食品標準尚未對鋁含量設立相關規範，但在中國已限制食品中鋁最高殘留量為100ppm ，隨著兩岸經貿日益頻繁，倘若國內不加緊腳步擬定規範，將難防對岸含鋁食品傾銷台灣。去年食品藥物管理局回應已邀請專家學者研商，但至今仍未擬定標準，因此消基會這次擴大查驗，也是要督促食管局加快腳步。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  小檔案／食品添加物 銅葉綠素、銅葉綠素鈉

  【聯合報╱紀文禮、林思宇】 「銅葉綠素鈉」與「銅葉綠素」都是食品添加物。銅葉綠素是從植物中提取葉綠素（通常取自羊茅和苜蓿），然後用化學方法修飾或穩定，以銅取代分子核心，即可得到穩定的著色劑銅葉綠素。 銅葉綠素僅可用於口香糖及泡泡糖，容許用量在每公斤0.04公克以下；銅葉綠素鈉則可用於乾海帶、烘焙食品、果醬、果凍及調味乳、湯類及不含酒精的調味飲料，容許使用量從每公斤0.064公克到0.15公克以下不等。 銅葉綠素是國際規範准許使用的食品添加物著色劑，但各國都未准許使用於食用油。

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  Healthy Living 2：天天5蔬果

  【元氣周報／記者陳惠惠／報導】重要性：★★★★★ 計畫案：來份燙青菜 執行難度：★★★許多外食族都知道「天天5蔬果」，但知易行難，往往難達基本門檻。其實，運用一些小技巧，多注意飲食搭配，每天吃足5份蔬果並非難事。執行參考1：外食多買一份青菜振興醫院營養師林孟瑜建議，吃便當或小吃時，可以到麵攤多點一份燙青菜，或在便利商店買一盒沙拉。如果沒有燙青菜，滷蘿蔔、海帶也是不錯的選擇，海帶屬於黑色蔬菜。執行參考2：選擇有蔬菜配菜的主菜買自助餐或點合菜時，除了點蔬菜外，還可選擇有蔬菜做為配菜的主菜，如芥蘭牛肉、彩椒雞片、蔥燒肉等，不但能多攝取蔬菜，還可避免吃太多肉類。在家開伙的人，除了葷、菜同炒，林孟瑜建議，酸甜水果入菜也能增加攝取量，減少調味料使用，如鳳梨苦瓜雞、芒果豬柳等，待肉熟後，再放入水果略拌一下即可。執行參考3：水果、沙拉取代下午茶不少人喜歡在午后來些點心，林孟瑜建議，不妨前一天準備一點水果或生菜沙拉，帶到公司或學校當成點心吃，不只解饞，還能吃得更健康。若買的是市面上切好的盒裝水果，她提醒要特別留意新鮮及衛生度。執行參考4：吃5種且不同顏色的菜除了吃足3份蔬菜、2份水果，營養師建議，蔬果種類「愈多愈好」，若能吃5種不同種類且顏色不同的蔬果，就更理想。但林孟瑜不諱言，要兼顧份量、種類並不容易，能達到其中一項就很不錯了。蔬果種類五花八門，營養素略有不同，一般人根本分不清。林孟瑜說，只要遵循「5色蔬果概念」，就可均衡攝取各種營養，但她提醒，盡量避免以水果取代蔬菜，除了營養成分不同，水果糖分、熱量較多，不只減重的人要留意，糖尿、腎臟等慢性病患更不宜。執行參考5：蔬果汁 別濾渣、別加糖至於以蔬果汁取代新鮮蔬果，林孟瑜認為「總比都不吃來得好」。但她提醒，別過濾殘渣、也不要加糖，水果雖能增添風味，但應以蔬菜為主、水果為輔，至少要達到一比一。●蔬果579更好：「天天5蔬果只是基本門檻。」若能達到蔬果579會更好；5：孩童／每天3份蔬菜與2份水果7：成年女性／4份蔬菜及3份水果9：成年男性／5份蔬菜與4份水果諮詢／林孟瑜營養師製表／陳惠惠

• 2014-09-23 健康百科.新陳代謝

  補碘急不得！ 老人、孕婦怕過量

  【聯合報╱記者楊欣潔】國人碘營養掉到正常低標，政府制定政策是刻不容緩，但民眾補充海帶、海菜等富含碘的食物可急不得，補充碘營養要慢慢來。民國五十六年全國食鹽加碘政策實施後，長期缺碘的地區，在食鹽加碘後的幾年，甲狀腺功能亢進的發生率增加；專家推測，可能是碘誘發一些潛在性甲狀腺疾病的患者，也可能與突然過量攝取碘有關。過量攝取碘又特別對老年人以及孕婦影響最大。老年人對甲狀腺功能亢進敏感，吃太多碘，易增加心血管疾病和骨鬆問題；孕婦吃太多也會造成胎兒畸形。食品以海帶海菜碘含量最高，但絕不可天天吃，一公克的乾燥海帶就足夠補充一周的碘營養。醫師建議只要烹飪中使用加碘鹽就足夠，無須吃碘片。

• 2014-09-23 健康百科.新陳代謝

  海帶、黑色食物富含碘

  【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】碘可由食物中補給，但是，過多或不足皆會導致甲狀腺體積變腫。 台大醫院代謝內分泌科醫師王治元表示，成人每天建議的碘攝取量約一百至一百五十微毫克，十七歲以下孩童為五十至一百微毫克。海帶、昆布、黑色食物等高碘食物只要一點點，就會超過每日所需的建議攝取量。以乾燥海帶為例，每一公克的碘含量達一千至一千五百微毫克。 他建議，不要把海苔或海帶當主食，只要烹調加一點調味即可；平時煮菜可使用含碘的精鹽產品，通常每日含碘鹽的攝取量勿超過六公克。 台灣大學生化科技學系教授蕭寧馨調查市售〺六種鹽品，僅八種是加碘鹽，其中國產鹽七種，進口加碘鹽僅一種。市場上知名的玫瑰鹽、岩鹽等進口鹽，幾都未加碘；海鹽雖含極微量的碘，但也不屬於加碘鹽。國泰醫院營養師張斯蘭建議，家長，可搭配使用進口鹽與含碘鹽，不要每餐都是進口鹽，預防碘營養不足。