木耳 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黑木耳低熱量多纖維 減重護腸有效用

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 黑木耳有何作用？台北市立聯合醫院仁愛院區營養師杜秀容表示，黑木耳屬於菇菌類。熱量很低，且有豐富的膳食纖維，有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效，因此對於減重有所幫助。此外，當中的半纖維素及果膠成份，也具有降低膽固醇的效果，因此也有助於心血管疾病的預防。營養師杜秀容表示，黑木耳每100公克含有熱量31卡，成分包括蛋白質、脂肪、醣類，及豐富的膳食纖維。其纖維質成分包括纖維素、半纖維素、果膠等，具有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效，因此對於減重有所幫助。此外，其半纖維素及果膠成份，具有降低膽固醇的效果，也有助於心血管疾病的預防。另外，黑木耳也富含礦物質，也含有維生素B群，如葉酸、菸鹼酸及鐵質。鐵質及葉酸也有助於貧血的預防。黑木耳應如何烹煮？營養師表示，黑木耳的生長環境中，表面含有許多雜質，可先用溫水浸泡再稍加搓洗即可。通常可搭配肉絲熱炒，或加入湯料中烹煮。至於攝取量多少才具效益，須經實驗科學證實；建議應採多樣化均衡飲食為宜。※延伸閱讀》．黑木耳》黑木耳瘦身 顧心血管 降膽固醇．黑木耳》下肚後有飽足感 可補氣．黑木耳》料理DIY／養生木耳凍．黑木耳》料理DIY／黑木耳蘋果湯．黑木耳》料理DIY／黑木耳炒蘑菇．黑木耳豆漿 營養師推薦【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】 【2009/05/15 台灣新生報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  一枝冰棒＝半碗飯 DIY冰品無負擔

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】氣溫炎熱，許多人習慣來一枝冰棒或吃盒冰淇淋。署立雙和醫院營養師薛安栗提醒，一枝市售紅豆牛奶冰棒，熱量約有160大卡，大約是半碗飯，一盒冰淇淋也有約290大卡，熱量相同於一碗飯。薛安栗營養師建議想減少熱量攝取，又想享受冰涼感覺，可以考慮採用蒟蒻、白木耳、椰果等食材作為冰品配料。薛安栗也提供一份低熱量冰品食譜-杏仁豆腐，可以準備杏仁露20毫升、脫脂鮮奶60毫升，代糖2公克，洋菜粉2公克。先將水燒開，加入洋菜粉，煮到溶化就可以離火。再加入杏仁露、脫脂鮮奶和代糖拌勻，拌勻後倒到模型裡面，冷卻後放到冰箱冷藏室，等凝結成凍，就可脫模切塊食用，熱量為42大卡。薛安栗指出，像紅茶包、咖啡粉等都可以作為冰品食材。可以準備紅茶包一包，脫脂鮮奶60毫升，代糖2公克，冰塊100公克。將紅茶包用100cc溫水沖泡約3分鐘，再加入脫脂鮮奶和代糖，倒入冰沙機，倒入冰塊，打成冰沙狀，就是奶茶冰沙，熱量為29大卡。薛安栗提醒，有些代糖不宜加熱，一旦加熱就會甜味盡失。苯酮尿症患者不能食用某些代糖，也要特別注意。另外，就算是低熱量冰品，吃多了還是會累積熱量，胃部也會被撐大，所以要有所節制，不餓的時候，盡量不要吃東西。冰品中若含有大量蒟蒻、白木耳、椰果等高纖食材，可以減少熱量攝取。不過薛安栗也提醒，腸胃發炎、胃出血、胃潰瘍患者最好少吃蒟蒻、白木耳、椰果等食物，因為在腸胃敏感的狀況下再吃這些食物，可能讓出血、發炎症狀更嚴重。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  硝酸鹽攝取過多 誘發癌症機率增加

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】許多食物都含有硝酸鹽，吃多了有礙健康？台北縣立醫院中醫科翁瑞文醫師表示，若民眾吃下大量的硝酸鹽，誘發癌症的機率可能會大增，但目前並沒有大量的研究數據可佐證，這方面仍需進一步進行實驗確認，建議民眾可多吃天然的、當季的蔬果，甚至每天吃五色食物，讓「五色入五臟」，對身體健康將很有助益。翁醫師指出，市面上充斥人工合成、基因改造食物，都可能會對人體基因突變有影響，所以在食物選擇上還是以天然的較健康。傳統中醫有所謂「五色入五臟」的說法，意思是說五種顏色的食物，其屬性不同，歸經也不同，譬如綠色養肝、紅色補心、黃色益脾胃、白色潤肺、黑色補腎，這與西醫常說的營養均衡有異曲同工之妙，可適時調整、補充人體的營養素跟微量元素。綠色食物養肝，常見的如綠豆、黃瓜、空心菜、油菜、絲瓜、木耳菜、芹菜、菠菜、韭菜、白菜、萵筍、茼蒿、四季豆、青辣椒、綠莧菜、青菜、綠色水果等皆是；紅色補心，常見的有紅豆、紅薯、草莓、番茄、胡蘿蔔、紅辣椒、山楂、紅棗、香椿等皆是。黃色益脾胃，常見的黃色食物像是黃豆、薏米、韭黃、牛蒡、蘋果、南瓜、蛋黃、玉米等皆是；白色潤肺，常見的白色食物像是白豆、梨子、蓮藕、百合、冬瓜、豆腐、銀耳、茭白、淮山藥、白蘿蔔、花菜、竹筍、涼薯等皆是；黑色補腎，常見的黑色食物像是黑豆、海帶、黑米、黑木耳、黑芝麻、紫菜、紫甘藍等皆是。翁瑞文醫師強調，其實「食物就是最好的醫生」，人體有各種不同的功能，所以需要各種不同的營養素，而不同顏色的食物對身體的作用其實也不盡相同，若每天吃五種顏色的食物，將有助於人體維持臟腑的正常功能，讓身體更養生、更健康。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  銀杏果藥用價值高 入菜別吃多

  【聯合報／朱姿樺／東港鎮診所藥師】 銀杏果，又稱白果。 是華人家庭喜愛的健康食品。菜館提供的芋泥，一般家裡熬的補湯都常加白果，可口又保健。 據考古學家從化石的研究發現，白果植物早在兩億年前即已存在，是至今猶存的最古老植物品種之一。目前國內最有名的觀賞地點是溪頭的銀杏林。每逢秋天來臨，整片銀杏林轉為金黃色，陽光下閃閃生輝，十分美觀。一般銀杏葉製劑適應症為治療末稍血行障礙。然而白果和銀杏葉的臨床效益大不相同，醫療上不可混為一談。白果藥用價值很高，本草綱目記載，「熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲」。 現代科學證明，白果有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。白果還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。白果種鮮嫩，生、熟食均可，生食味清香，肉脆，但種皮難剝，吃多易中毒，因此生食很少，熟食較多。白果帶殼炒熟後，剝殼去種皮，食其果仁，柔軟清香，非常可口，還可作菜肴佐料。自宋代白果已廣泛用於享飪，採用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒等多種享飪方法，製成美味佳肴；此外，白果也可製作罐頭、月餅、點心、加工成酒類、飲料等珍饌品種供人食用。烹飪白果可分素、葷食：●素食：雪中白果1.白木耳泡開洗淨，入開水川燙。 2.白果先煮熟，如用罐頭白果，亦入開水中川燙。 3.青花菜洗淨入開水中川燙。（開水中加入油及鹽）。 4.鍋熱入油1湯匙，爆香薑末，入白木耳及白果及調味料同燒好盛於盤中，青花菜圍邊。 5.淋汁燒好，勾成濃稠奶油汁，淋於菜上即好。●葷食：白果冬瓜粥1.大米煮成稀粥。 白果洗淨，浸泡回軟，焯水燙透，撈出瀝乾水分。 冬瓜去皮切厚片備用。 2.鍋中加入高湯、薑末上火煮沸再下入稀粥、白果、鹽和胡椒粉，用旺火燒開，下入冬瓜片攪勻，煮5分鐘即可。因由於白果含有白果酸，白果酚、白果醇等有毒物質，故每次吃白果不宜過多。 【2009/11/07 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  養生專家小撇步／郭玉芳 多吃潤燥食材

  【元氣周報／郭玉芳】 秋冬保養，首重「潤燥」：「潤就是滑，把腸子裡的乾燥滋潤一下，便便就容易滑出來，做好腸內環保，百病就不來找。」如山藥、蓮藕、黑白木耳、地瓜、地瓜葉、胡蘿蔔、牛蒡、秋葵、茄子、水梨、奇異果、木瓜、香蕉等，都是非常好的潤燥食材，能讓腸道健康加分。【2009/11/15 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黑白木耳功用有別 養生保健不同

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】黑、白木耳各有不同的養生保健效益。中醫師盧菊昭指出，一般家庭中炒菜所用的木耳雖然顏色頗深，但多是紅木耳；真正的黑木耳，背面為白色，大部分是以乾貨的形式流通，營養成分上其含鐵量比豬肝還高，且有助於心血管健康的保養。中醫師盧菊昭指出，黑木耳無論煮成膠狀飲用，或搭配其他藥材、食材，均有保健的效果。而白木耳則常用於咳嗽或喉嚨乾癢的民眾如銀耳羹、白木耳百合粥，瘦肉木耳湯均有保養的效果。以川貝、白芨、白木耳、北沙參、天冬等組成的白木耳湯適合久咳少痰、口燥咽乾，手心足心常發熱的民眾，中醫稱此症為肺陰虛，這道藥膳養陰清熱，益氣生津。以白木耳、百合、米組成的白木耳百合粥也很適合老人肺燥乾咳，有助潤肺止咳，可改善熱病後期餘熱未清，精神恍惚、坐臥不安、心煩心悸的現象。不過常腹瀉的人，不適合吃太多銀耳。木耳與瘦肉合煮成湯則同時滋補肺腎，改善消化，又能養血，改善氣血不足的問題。醫師指出，可準備適量的海參、黑木耳、白木耳、大棗、瘦肉煮熟，可不加調味或加少許的鹽。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  青木瓜治尿酸 加薑蒜助豐胸

  【聯合報／記者胡宗鳳／台中市報導】 青木瓜有豐胸作用？坊間以青木瓜萃取物製成的豐胸飲料大打廣告，讓許多女性誤以為吃青木瓜可豐胸，醫師卻發現許多想豐胸者把青木瓜當水果吃，結果適得其反。中醫師彭溫雅指出，青木瓜性平、偏涼，古人是用青木瓜治尿酸。若要用來治產後少乳、豐乳，就要經燉煮；若涼拌，就得加薑或辣椒，減少它的涼性。有女生誤將青木瓜當水果吃，結果胸部愈來愈平。在豐胸門診中，醫師除了須根據患者的個別體質，以中藥、針灸對症治療外，也鼓勵豐胸患者多吃花生仁湯、桂圓糯米粥、酒釀湯圓，輔助豐胸。彭溫雅說，有患者自行延伸醫師的意思，誤以為吃燒仙草也可以進補，卻不知仙草雖然「燒」過了，仍屬涼性藥草，只能降火，不能拿來進補或豐胸。也有人以為吃冰糖白木耳蓮子湯有豐胸效果。彭溫雅說，其實白木耳、蓮子都是清涼降火，雖經燒煮，降低寒涼之性，但也無法豐胸。更有孕婦聽說吃薏仁、紅豆可以消除水腫，懷孕及坐月子期間，每天都吃媽媽煮的薏仁飯、紅豆飯，結果造成腰痠、肢腫、膝蓋緊。彭溫雅並指出，薏仁不利於胚胎的穩固和生長，紅豆雖然能夠利尿消腫，改善孕婦因水腫所帶來的不適，但婦人產後，身體嚴重虛損，必須「消、補」兼施，一味使用這些涼性食品，會使身體更為虛弱，應該由醫師根據個人體質，對症下藥。 【2010/01/20 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  好食物好食譜／藕粉Q圓點心

  【元氣周報／文／朱慧芳】 藕農蘇朝基教我一道點心，簡單好吃，在此跟大家分享。清水煮滾後，撒下蓮藕粉，等到藕粉變透明，就可起鍋，加入冰糖或是紅糖食用。有時候，藕粉會在鍋中黏聚，中間仍有白粉狀，口感像是粉圓。這道點心冷熱皆宜，口感類似燕窩，帶著淡淡的清香，極為爽口。如果再加入煮透的白木耳，和紅棗一起食用，就成了過年期間健康又好吃的年菜點心。除了上述點心，藕粉的食用方式還有：1.拿來取代太白粉勾芡。2.製作漢堡或獅子頭，加一些藕粉，不但可增添滑潤的口感，還有黏著的效果。【2010/01/31 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吉祥年菜／十全十美（素燴什錦）

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 今日達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。材料：生百合1個、白蘿蔔1/3個、紅椒半個、小花菇12個、百果40克、綠椰菜半個、素肉塊50克、杏鮑菇2個、鳳梨150克、乾木耳30克、太白粉1大匙、薑2片、水適量調味料：冰糖1匙、鹽少許、胡椒粉1匙、黑麻油2匙、日本淡色香菇醬油2匙作法：1.百合撥開成片狀，白蘿蔔切小塊煮熟，紅椒切小塊，小花菇泡水。白果買罐頭的比較好處理。2.素肉塊用熱水泡開，綠椰菜切成小朵，杏鮑菇切片，鳳梨切塊，黑木耳泡開備用。3.先用黑麻油爆香薑片，入香菇一起翻炒後，素肉塊與木耳入鍋，同時加入醬油、水及冰糖，煨上15分鐘後，再加入百合、百果、鳳梨、蘿蔔，悶蓋燒5分鐘，最後加入杏鮑菇。4.此時先試一下口味，鳳梨的香氣和酸甜味若適中，可加入紅椒和花椰菜，翻炒幾下就可上桌。健康概念：10種時蔬與水果的組合，健康與美味皆「十全十美」。可隨家人喜愛變化，但香菇、木耳、杏鮑菇是主角，尤其鳳梨的甜酸香不可缺少；這道菜高纖瘦身、滋肺健脾，完全自然風！※延伸閱讀》．吉祥年菜／柴（財）把湯．吉祥年菜／黃金白銀紅翻天．吉祥年菜／黏錢．吉祥年菜／紅糟醉雞雙拼【2010/01/31 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  萵苣／料理DIY：銀耳堅果生菜碗

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料（6人份）：銀耳數朵、美生菜（結球萵苣）6片、綜合堅果6大匙、千島沙拉醬適量作法：1.白木耳泡水後煮熟、浸泡冰水，冰鎮後瀝乾備用。2.美生菜剪成小碗狀、浸泡冰水，冰鎮後瀝乾，放入適量白木耳，淋上沙拉醬，再放進1大匙綜合堅果即可。【2010/03/21 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  西瓜／料理DIY：涼拌翠衣絲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 ，記者陳立凱／攝影】示範達人／郭月英 養生藥膳專家，著有「郭老師養生月子餐」等60餘本養生專書。 涼拌翠衣絲 材料：西瓜皮1塊、小黃瓜1條、黑木耳2大片、紅、黃椒各半顆 調味料：醋1大匙、糖1小匙、檸檬1粒 做法：1.西瓜皮切去厚的綠皮，洗淨切細絲。黑木耳洗淨切細絲。 2.小黃瓜及紅、黃椒洗淨切細絲。 3.將做法1入熱水汆燙，取出待涼，再與做法2拌勻。 4.入調味料調勻，冰箱稍冰鎮即可。 ※延伸閱讀》‧西瓜／茄紅素真不少 飯後吃吸收好‧西瓜／怎麼挑、怎麼保存‧西瓜／料理DIY：涼拌翠衣絲‧西瓜／料理DIY：梅子拌綠衣‧西瓜／料理DIY：翠衣薏仁湯【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  火龍果／料理DIY﹕梅汁火龍果

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】材料：1.火龍果1顆、草蝦仁200g、小黃瓜1條、白木耳適量2.酸梅3顆、水果醋2茶匙、糖2茶匙作法：1.將草蝦仁、小黃瓜、白木耳切成適當大小，燙熟備用。2.將材料2調勻，淋在作法1上，再適當擺盤即可。※延伸閱讀》‧火龍果／整腸胃 解煩躁潤膚水噹噹‧火龍果／怎麼挑選&保存‧火龍果／料理DIY﹕火龍果燉牛腩‧火龍果／料理DIY﹕火爆石斑魚片‧火龍果／料理DIY﹕梅汁火龍果【更多精采內容，請見元氣周報】 【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木耳／潤肺效果棒 功能類似燕窩

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】白木耳又稱銀耳、白耳子。為銀耳科植物銀耳的子實體，因為附木而生，色白如銀，形狀類似人耳而得名。銀耳有「菌中之冠」的美譽，在中醫眼裡，它不但營養滋補，還是強壯藥膳，歷代皇室貴族，也視銀耳為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。銀耳營養豐富，膠質不輸燕窩，口感也相去不遠，堪稱是高貴不貴的「平民燕窩」。色雖白 鐵質含量可不錯署立八里療養院營養師葉香蘭：每100公克的濕銀耳，熱量有49大卡。單就數字看，銀耳的熱量不如想像中低，但100公克的銀耳量不算少，要一口氣吃下肚，並不容易。銀耳富含膳食纖維及多種營養成分，包括菸鹼酸、鈉、鉀、鈣、鎂等。銀耳雖色白，但它的鐵質含量不錯，可與梨子、葡萄相提並論。不過，若硬是要拿銀耳跟黑木耳相比，不管是膳食纖維、B2、菸鹼酸，或是礦物質鈉、鈣、鉀及鐵的表現上，黑木耳都略勝一籌。熱量也比銀耳略低，每100公克只有35大卡。含鉀低 腎病可吃銀耳湯正因為銀耳的鉀含量低，加上蛋白質含量少，對於要控制蛋白質攝取量的腎衰竭患者，只要沒罹患糖尿病、體重沒過重，甜銀耳湯是很好的低蛋白點心。若為糖尿病患，就要以代糖取代一般糖。談到銀耳的保健功效，不能不提它透明膠質裡的豐富多醣體。國外以老鼠進行動物試驗，多醣體能降低血糖、低密度膽固醇，還可抗發炎、抑制腫瘤生長等。另外，銀耳也運用在美容保養上，有保濕功效。多纖維 降血糖防止便秘銀耳所含膳食纖維多是水溶性，這也是銀耳湯黏稠感的來源。水溶性膳食纖維有助降低血糖、血脂，促進腸胃蠕動及預防便秘。不過，膳食纖維可不是多多益善，每日食用20到35公克即可。過多膳食纖維又沒喝足夠的水，可是會得到反效果，導致便秘，有些人還會脹氣。慢性病患、肥胖者適合多吃銀耳，但小孩食量小、老人家營養吸收能力較差，吃太多銀耳帶來的飽足感，可能排擠其他食物攝取，適量食用即可。秋養肺 銀耳取代燕窩健銨中醫診所中醫師張家蓓：秋燥宜養肺！帶有黏液的銀耳、山藥，都是很好的潤肺、潤燥食材。性平、味甘的銀耳，能補肺益氣，養陰潤燥。很適合病後體虛、肺虛久咳，以及痰中帶血的患者食用。就功效而言，銀耳跟燕窩非常相似，價格卻便宜許多。不過，吃銀耳潤燥可是有訣竅的，烹煮時須煮至黏稠，黏液才是潤燥的有效成分。至於腸燥秘結者、女性月經經血量多，吃銀耳也有助於緩解症狀。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木耳／能抗老去皺 三樣美味甜品簡易DIY

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者侯永全、徐世經／攝影】能抗老 去皺緊膚除斑銀耳不只能食用，銀耳粉還有抗老、去皺及緊膚功效，經常用銀耳粉敷臉，還能去除黑斑、黃褐斑等。它不只能單用，還可與其他面膜粉混用，達到緊膚、去皺的功效。百合銀杏湯銀耳與30公克乾白果（銀杏）、10公克乾百合，以及去子切碎的紅棗5顆、冰糖2杯，加入清水300cc煮成百合銀杏湯，能潤肺止咳、去痰平喘，適合久咳不癒者食用。大棗銀耳粥材料包括1碗白飯、2顆大棗、銀耳25公克，以及蓮子、枸杞少許。大棗洗淨、泡軟後去核，銀耳、蓮子及枸杞也先洗淨、泡軟，把白米飯放入開水鍋裡攪散，再下銀耳、蓮子、枸杞與大棗，以冰糖50公克調味，煮至黏稠即可。常吃大棗銀耳粥能讓面色紅潤，肌膚也會更漂亮。番茄銀耳汁以中型番茄三顆與煮熟的銀耳打成汁，不只有助於消化道機能，餐前飲用，還能增加飽足感，減少食欲，很適合想瘦身的人食用。雖然多數體質的人都適合吃銀耳，但風寒咳嗽的人忌用；腸子陰虛火旺的人也不適合吃，這類人常覺身體燒熱，夜裡燒熱感又更明顯，還會覺口乾舌燥，兩頰顴骨常發紅。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木耳／如何才能避免二氧化硫

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者侯永全、徐世經／攝影】1.看：選擇大朵無蒂或少蒂者。忌貪雪白、漂亮，白木耳的本色應該是淡黃色，根部顏色則會略深一些。2.聞：細聞是否有刺鼻味，若有，二氧化硫殘留量較多。3.走水：在流動中的水沖洗，這稱為「走水」，並將蒂剝除，如此才能把雜質去除，並且洗淨化學漂白物。4.浸泡：二氧化硫易溶於水，食用前可先浸泡3到4小時，期間每隔1小時換一次水。5.燒煮：煮白木耳時，應煮到濃稠狀。經浸泡、洗滌及燒煮，可大幅減少或完全去除白木耳上殘存的二氧化硫。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木耳／料理DIY：椰汁銀耳

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者侯永全、徐世經／攝影】今日達人 陳星光現任職台北國賓飯店川菜廳點心部師傅，有10年料理經驗。椰汁銀耳材料：白木耳（發泡處理好）200g、椰漿800ml、鮮奶油200g、糖100g、水400cc（約10人份）作法：1.椰漿加水在鍋中煮滾，再加入白木耳一起熬煮至白木耳軟滑，即可加入適量的糖增加甜味。2.等到湯汁有些許稠度，加入鮮奶油即完成這道南洋風味的椰汁銀耳。TIPS：鮮奶油最後再加入，可避免熬煮時產生油水分離狀態，也能更增風味。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木耳／料理DIY：紅豆銀耳

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者侯永全、徐世經／攝影】材料：白木耳（發泡處理好）200g、紅豆200g、糖150g、水1800cc（約10人份）作法：1.紅豆洗淨後加水熬煮至紅豆變軟，再加入適量糖增加甜味。2.放入白木耳一同熬煮，待白木耳煮到軟滑感，就是一道補氣健脾的紅豆銀耳湯。TIPS：紅豆先蒸軟加糖下去蜜，可讓糖入味到紅豆裡面。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木耳／料理DIY：銀耳蓮子露

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者侯永全、徐世經／攝影】 材料：白木耳（發泡處理好）200g、蓮子（加糖蒸軟）250g、紅棗20粒、糖150g、水1500cc（約10人份）作法：1.白木耳與紅棗加水同蒸煮。2.待白木耳熬煮至軟滑，加入適量的糖增加甜味；再加入蒸軟的蓮子，即完成這道滋潤去熱的銀耳蓮子露。TIPS：1.白木耳可處理好先行熬煮，大約需2小時可煮至軟滑，膠質融入湯中，會有燕窩滑潤飽實的口感。2.蓮子先蒸軟加糖下去蜜，可讓糖入味到蓮子裡面；加紅棗可增加湯品的天然甘味，更有養生生津之效。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  銀杏小檔案

  【元氣周報／記者張嘉珍、簡慧珍／報導】 彰化基督教醫院神經內科醫師王文甫說，銀杏被認為是侏儸紀時代遺留到現代的植物，果實稱為白果，中醫典籍記載可治療哮喘、漱痰，因此常用作養生食材。在大陸蘇州，相傳生男種銀杏樹、生女種香樟樹。另銀杏樹有分雄雌。※延伸閱讀》‧木耳／潤肺效果棒 功能類似燕窩‧木耳／能抗老去皺 三樣美味甜品簡易DIY‧木耳／如何才能避免二氧化硫‧木耳／料理DIY：椰汁銀耳‧木耳／料理DIY：紅豆銀耳‧木耳／料理DIY：銀耳蓮子露‧銀杏葉萃取物／治療失智 無效啦‧銀杏葉萃取物／銀杏製劑勿亂買 要聽醫囑再吃‧銀杏小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  銀杏葉萃取物／銀杏製劑勿亂買 要聽醫囑再吃

  【元氣周報／記者張嘉珍、簡慧珍／報導】 吃腦補腦已落伍，近年流行吃銀杏補腦，可是有關銀杏的產品百百種，從錠劑到沖泡式粉末，不一而足，讓人看得眼花撩亂，不知如何選購，才能買到貨真價實的銀杏製品。況且現在網路資訊方便，部分民眾買銀杏製劑的依據，往往來自搜尋相關資訊並參考親友口耳相傳。「這種做法有風險！」王文甫表示，美國醫學團隊臨床實驗，銀束葉萃取物用在預防失智、腦血管栓塞並無明顯效果，身體健康的人實在沒必要買銀杏葉萃取物製品養生，吃銀杏粉防止血管阻塞的說法更是有待驗證。王文甫提醒，如果症狀不嚴重，達不到健保給付標準，民眾可遵從醫囑購買藥品，達到健保給付的就由醫師開立處方箋。民眾要注意的是，合格的銀杏葉萃取物相關製劑，才有衛生署認證和輸入字號。除此之外，市售銀杏藥品或健康食品的成分常標示不清，或未標明最大劑量、藥理作用等有效成分。※延伸閱讀》‧木耳／潤肺效果棒 功能類似燕窩‧木耳／能抗老去皺 三樣美味甜品簡易DIY‧木耳／如何才能避免二氧化硫‧木耳／料理DIY：椰汁銀耳‧木耳／料理DIY：紅豆銀耳‧木耳／料理DIY：銀耳蓮子露‧銀杏葉萃取物／治療失智 無效啦‧銀杏葉萃取物／銀杏製劑勿亂買 要聽醫囑再吃‧銀杏小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  藥膳茶飲改善膚質 皺紋不會給你難看

  【台灣新生報／記者李叔霖／專題報導】 改善膚質，避免提早產生皺紋，平常可用藥膳茶飲來調理。中醫師詹雅雲表示，補氣紅棗茶能補血益氣，適合臉色蒼白的人，理氣活血茶能理氣活血，適用於唇色偏暗，且血液循環不良的人，杞菊銀耳羹能滋潤皮膚，適合肌膚乾燥有斑的人，至於消斑養顏茶能化斑美顏，一般人都可以飲用。詹醫師指出，補氣紅棗茶需準備西洋參三錢、黃耆三錢、麥冬三錢、紅棗三錢、甘草一錢。做法：將這些藥材加入一千毫升的水，大約浸泡十分鐘後，用大火煮滾轉小火煮約十分鐘後就可以飲用。理氣活血茶需準備黃耆三錢、丹參三錢、山楂三錢。做法：將藥材加入一千毫升的水，浸泡十分鐘後，用大火煮滾後轉小火煮個十分鐘即可飲用。詹雅雲指出，杞菊銀耳羹需準備白木耳適量、枸杞三錢、菊花二錢、冰糖適量。做法：將白木耳泡開煮熟後，加入菊花、枸杞、冰糖，然後一起攪伴，悶個五分鐘即可。消斑養顏茶需準備川七一錢、西洋參二錢、珍珠粉一錢、白茯苓三錢、玫瑰花五朵、紅棗去核三錢；做法：將這些材料浸泡十分鐘後，用大火煮滾後轉小火煮約十分鐘即可飲用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  白木耳變彩色 深色抗氧化

  【聯合報╱記者蔡佳妤／台中報導】白木耳也有繽紛彩色！亞洲大學健康學院院長兼食藥用菇類研究中心主任林俊義研發出自動化環控栽培系統，可栽培出無毒白木耳，還有黃、紫、紅等色，顏色愈深、抗氧化愈強。林俊義曾任台灣省農業試驗所長，是國內研究白木耳專家。他指出，培育白木耳的技術困難，國內幾乎全從大陸進口，但大陸多用含棉子酚的棉籽殼培育白木耳，棉子酚吃多了會有心臟不適、男性不孕等。亞大「食藥用菇類研究中心」經國科會補助，已培育完成兩個適合台灣栽培品系，分別命名為亞大一號（由台灣中埔採集選育）、亞大二號（由大陸福州馴化選育）。林俊義並研發全球首創白木耳自動化栽培法，設計自動化專用栽培瓶，可生產安全、有機的白木耳子菇體（子實體）；再利用獨創基質配方，栽培出淡黃色、淡紫色、粉紅色、淡紅色及銀白色等彩色白木耳。林俊義表示，亞大創新育成中心已和數家業者簽約，技術轉移，合作推出相關產品，預計今年底量產上市。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  生吃蔬菜須洗淨 寒體質最好配薑吃

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】每人每天都要攝取蔬菜，只是要吃得健康是有學問的。台灣中醫老年醫學會常務理事翁瑞文醫師表示，有些民眾崇尚生機飲食，喜歡生吃蔬菜，但生蔬菜偏寒，若屬寒性體質者要加生薑，另外，蔬菜也可能殘留農藥，必須徹底洗淨才能生吃。建議可多吃五種顏色的蔬菜，以形補形，達到養生的效果。翁瑞文醫師指出，現代人講究健康，所以要吃得健康，養生吃法很重要，例如傳統中醫有所謂「五行理論」，也就是以形補形，以五種顏色的蔬菜來維護身體健康，進而達到養生的目的，五種顏色分為為青、赤、黃、白、黑，五行生五色，五色潤五臟。翁瑞文醫師舉例指出，五種顏色的蔬菜可讓養分不重疊，達到均衡營養的目的，譬如青入肝，代表蔬菜為菠菜、青椒、綠豆、空心菜等綠葉蔬菜；紅入心，代表蔬菜為番茄、大棗等；白入肺，代表蔬菜為白蘿蔔、山藥、白木耳；黃入脾，代表蔬菜為黃豆、黃豆芽等；黑入腎，代表蔬菜為黑木耳、海帶等。傳統中醫認為，五種顏色的蔬菜分別滋養人的五臟，也就是心、肝、脾、肺、腎，民眾可把五種顏色的蔬菜一起煮成湯，也可以分別作成各種料理，只要包含五種顏色的蔬菜即可，一起煮、分開煮並沒有差別，關鍵只在於飲食上要均衡攝取，每種顏色的蔬菜都要攝取到。蔬菜也不能煮太爛熟，因為容易破壞營養成分。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  天水散、生脈散 中醫教你做涼飲

  【聯合報╱記者蔡育如／新竹報導】今年夏天特別熱，白天動不動就35度的高溫讓民眾大喊吃不消，為消暑解渴，路上人手一杯飲料，也讓肥胖找上門。新竹市聯春堂中醫診所中醫師柯瑩玲推薦多種可以自製的消暑「涼」方，健康、簡單、省荷包，讓民眾預防中暑，清涼一「夏」。「經常在冷氣房與室外之間走動的人是中暑的高危險群」，柯瑩玲說，中暑症狀為頭暈、嘔吐、口渴、腹瀉，嚴重甚至會暈倒，如果沒治好，「暑邪」就會囤積在體內，導致口乾舌燥、長期疲倦的症狀。柯瑩玲表示，最簡單的飲料配方為「天水散」，用6錢的滑石加上1錢的甘草，將3碗水熬煮成1碗水，每份材料只要不到10元，適合外出或長時間在室外勞動的勞工朋友飲用，消暑解渴。另一種消暑配方為「生脈散」，2錢人蔘、5錢麥冬、1錢的五味子，也是將3碗水熬煮成1碗水，可以治療中暑疲倦及汗出多。柯瑩玲表示，使用這個配方的民眾，如果中暑的情況改善，就可以停止服用，不要過量。柯瑩玲表示，「菊花、甘草」、「白木耳、紅棗與蓮子」都是簡單的消暑配方飲品，民眾都可以自己到中藥房買回來熬煮，食物方面，西瓜與水梨等瓜類都可以降熱、解渴，容易中暑的人都可以食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／番茄黑木汁

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《只吃好東西》作者張瑀庭，場地提供、果汁設計／天和鮮物、張瑀庭】品嘗時機：暖身促進循環材料：番茄2顆、黑木耳1大朵、黑糖1大匙、薑少許、開水200cc作法：番茄去皮，煮熟加入橄欖油後，加入黑木耳、黑糖、薑，打均勻即可。Tips：1.番茄煮過後會產生豐富的茄紅素，加點橄欖油可增加香氣又有潤腸的作用。2.高纖的木耳本來就有「血管清道夫」的美稱，入秋後加些薑末可以驅寒，加速血液循環。3.黑糖含有豐富的鈣、鐵、鎂，常吃能鎮定放鬆，還能溫補益氣、活血散瘀。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  燕窩專家：假貨外表光滑 有腥味

  【聯合報╱記者蘇湘雲／台北報導】燕窩業者統計，國內罐裝即食與即飲燕窩每年市場規模約十五至二十億元，隨著養生愛美意識的抬頭，燕窩銷量攀升，食用年齡層也明顯年輕化。老牌燕窩商禧元堂副總經理陳美鳳表示，早期要食用燕窩多半要靠自己熬煮，由於耗時、費神對工作忙碌的職業婦女而言相當不便，新興的即飲燕窩將尺寸縮小為罐裝，可放進包包隨身攜帶，受到年輕女性歡迎。目前台灣即飲燕窩市場前三大市占率，白蘭氏市占率超過五成，老行家約三成，華齊堂則約一成。白蘭氏總經理李如虹認為，從飲食補充健康的「體內保養」風潮，帶動台灣燕窩市場成長。該如何挑選燕窩呢？專家建議購買時可以循著「看、吃、聞」三個步驟，或是找具有信譽的老牌子比較有保障。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種，屋燕因為是在人工搭建的燕屋上築巢，礦物質含量少，質地軟，高溫煮沸易溶解，較不適宜大量生產成即飲燕窩；而洞燕含有豐富洞穴礦物質精華，質地堅固，較廣泛用來生產成即飲燕窩。陳美鳳說，台灣不產燕窩，市售乾貨燕窩多從蘇門達臘、馬來西亞、印尼及泰國等地進口，而「血燕」，是特種洞燕的鐵質及礦物質經過氧化，燕巢變色所產生，被認為是比白色燕窩更為補血的滋補品，在大陸、香港等地備受推崇，但血燕的質地更硬，烹煮耗時，在台灣不如白燕受到歡迎。陳美鳳表示，天然血燕與人工染色的血燕在色澤上，單就肉眼是難辨真偽，天然血燕多呈現豬肝褐色，過於鮮紅可能是不肖商家使用亞硝酸鹽染色而成。陳美鳳建議，選購乾貨燕窩可以透過「看、吃、聞」三個步驟分辨真假，真燕窩表面是蛋白質，具有紋理，烹煮後會有口水沫般的微量泡泡，吃起來的口感較有彈性，且具有淡淡的蛋白香味；假燕窩多半使用豬皮、海藻萃取物或白木耳，外表鬆散或是過於光滑，烹煮後的口感鬆軟，甚少蛋白香味，有時候會有油炸味和腥味。

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  何首烏炒三絲DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／長榮鳳凰酒店（礁溪）中餐主廚 徐順財】材料：金針菇10g、綠竹筍10g、黑木耳10g、豬里肌肉20g、薑絲2g、何首烏5g、黃甜椒、紅甜椒少許作法：1.將金針菇、綠竹筍、黑木耳汆燙，備用。2.何首烏泡開，切絲備用；湯留著。3.豬里肌肉以溫油炸熱，起鍋；加入作法1後熱炒，並加入醬油、糖。4.加入何首烏湯汁少許、香油，即可起鍋。

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  丹參木耳露DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料（1人份）：丹參水350ml、木耳50克、桂圓5~6顆、紅冰糖適量作法：1.將木耳與50ml的丹參水，放入果汁機攪打成細碎狀備用。2.另備一湯鍋放入300ml的丹參水與桂圓，一同熬煮至沸騰，轉小火後，等桂圓香氣散發為止（約10分鐘）。3.加入作法1的備料至作法2的湯料中，一同以小火熬煮至沸騰即可關火，起鍋前加入適量的紅冰糖調味即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  冬咳、喉嚨乾癢 吃銀耳羹、白木耳百合粥都有益

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】冬季吃點清淡的藥膳，加強身體機能，不會增加負擔，中醫師張雲鵬指出，可取蓮子6錢、紅棗4錢、白木耳5錢，冰糖適量，將蓮子洗乾淨，以淨水泡1小時加入洗淨隻白木耳、剖開的紅棗，以電鍋蒸煮，煮好後在加入冰糖煮沸溶化即可食用。中醫師張雲鵬指出，這道蓮子羹約3~4人的份量。尤其白木耳則常用於咳嗽或喉嚨乾癢的民眾如銀耳羹、白木耳百合粥，木耳湯均有保養的效果。白木耳、蓮子，潤肺的絕佳食材，不少民眾也視之為養生食品。醫師提醒，民眾購買時，盡量不要挑顏色過白的貨品。正常的乾白木耳、百合顏色略黃，過於偏白，反而可能殘留二氧化硫。醫師指出，白木耳、蓮子，百合烹煮前盡量還是要泡水、洗淨，減少雜質的殘留。以白木耳、百合、米組成的白木耳百合粥也很適合老人肺燥乾咳，有助潤肺止咳，可改善熱病後期餘熱未清，精神恍惚、坐臥不安、心煩心悸的現象。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  年味暖湯／花團錦簇

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影，示範達人／邱明琴】材料：哈密瓜1個、小湯圓150g、桂圓肉少許、芋頭塊少許、白木耳50g、紅棗12個調味料：黃砂糖1大匙、冰糖1大匙作法：1.芋頭炸過；桂圓肉和白木耳各自泡 開。2.黃糖和冰糖加水煮開備用。3.小湯圓煮熟，放入糖水中備用。4.哈密瓜切除1/3，挖掉裡面的果肉，切小塊。瓜底部再切平，放入湯時，才不會搖晃。5.白木耳、桂圓肉、芋頭、紅棗放入糖水中煮熟，再放進湯圓和哈密瓜果肉塊，要吃時再放進水果盅即可。TIPS：這道湯品不但養眼暖胃，也很容易上手，過年時更是百搭甜湯！※示範料理：．年味暖湯／健康鴨寶湯．年味暖湯／好彩頭雞湯．年味暖湯／花團錦簇．年味暖湯／八仙賜元寶．年味暖湯／旺來有餘（魚）