木耳／如何才能避免二氧化硫

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者侯永全、徐世經／攝影】

1.看：選擇大朵無蒂或少蒂者。忌貪雪白、漂亮，白木耳的本色應該是淡黃色，根部顏色則會略深一些。

2.聞：細聞是否有刺鼻味，若有，二氧化硫殘留量較多。

3.走水：在流動中的水沖洗，這稱為「走水」，並將蒂剝除，如此才能把雜質去除，並且洗淨化學漂白物。

4.浸泡：二氧化硫易溶於水，食用前可先浸泡3到4小時，期間每隔1小時換一次水。

5.燒煮：煮白木耳時，應煮到濃稠狀。經浸泡、洗滌及燒煮，可大幅減少或完全去除白木耳上殘存的二氧化硫。

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