微生物 相關文章

• 2017-07-18 新聞話題.健康知識+

  剩菜放冰箱不會壞？ 超過這個天數恐GG

  剩菜在室溫下常放恐滋生微生物 這樣處理剩菜才安心吃不完的剩菜剩飯，放在餐桌下一餐再吃？日前探討米飯擺放到隔餐一文《米飯在室溫擺放到隔餐 易有仙人掌桿菌污染風險》引起許多共鳴，部分人分享確實有家人習慣將未食用完的剩菜、飯放著等待下一餐繼續食用，因而感到困擾。處理剩菜需掌握避免室溫放置過長、剩菜降溫後盡快冰入冰箱、加熱剩菜時則需完整復熱，才能在惜福不浪費的同時也能安心食用。剩菜放入冰箱保存是普遍作法，不過你知道嗎？冰箱中的冷藏低溫環境主要為減緩細菌滋生，讓剩菜獲得適當保存，但冰箱溫度並無法達到殺菌效果。未食用完的料理在室溫下過久更可能有微生物滋生問題，在5～60度C的溫度是最容易滋生微生物的溫度範圍，根據美國食藥局（FDA）指出，導致食源性疾病的細菌在室溫下每20分鐘便可能呈倍數成長。由此建議料理在室溫下不得擺放超過2小時。有時因為忙碌或剩菜在冰箱擺放位置不明顯導致忘記食用，那麼剩菜放了好多天還能吃嗎？有些存放太久的剩菜雖然外觀看似無異樣，但由於料理中含水分，而冰箱存放狀況也會影響保存情形，如果存放太多天也可能已有微生物滋長情況，美國國家衛生基金會（National Sanitation Foundation）則建議，剩菜在冰箱中適合的存放時間為3～4天，擺放過久的剩菜仍丟棄較好。而剩菜也盡量加熱1次後便食用完，避免剩菜多次反覆復熱。掌握以上要點，保存剩菜與食用會安心許多，而冰箱應維持適度保存空間，避免過多食材堆疊才能利於冷藏空氣的流通。若家中時常出現剩菜，更應考量每餐烹調的食材總量是否過多，少煮仍好於烹煮過剩造成剩菜，前置料理前衡量份量避免出現剩食，是食安心與避免浪費最好的根本。

• 2017-01-15 新聞話題.健康知識+

  病菌噴飛害健康？沖馬桶到底要不要蓋

  Q是否要蓋馬桶蓋？紐約大學菲力浦．泰爾諾博士指出，如果沖水時馬桶蓋打開，馬桶內的瞬間氣旋可以將病菌或微生物帶到最高六公尺高的空中，並懸浮在空氣中長達幾小時，進而落在牆壁、牙刷、漱口杯與毛巾上。只有5%有細菌生長，不過單個培養皿中最多長了大於100個菌落），這也與含有微生物的液滴與空氣的混合、擴散有關。不過在這些研究中，並沒有微生物擴散到六公尺高度（作者吐槽：要找一個房高超過六公尺的衛生間也挺難的⋯⋯）的記錄。至於這些微生物能在空氣中停留多久，更是沒有定論。警惕，但無須恐慌在一些極端的情況下，通過馬桶氣旋傳播的微生物可能對人體的健康造成影響。結核桿菌的脂質較多，容易在馬桶水的上層積聚。當人的胃腸道感染結核桿菌後會引起腹瀉，造成其再次傳播。不過據估計，這只占總體感染病例的5%不到[6]。另一種可能通過馬桶氣旋傳播的微生物則家喻戶曉——SARS 病毒。一篇2003年香港淘大花園SARS爆發的報告，推測可能是最初發病的SARS病人的排泄物通過樓層裡的下水道和排氣扇迅速擴散，造成了整棟樓內SARS的爆發[7]。不過這些或是極端情況，或是尚未證實的研究猜測，日常生活中由馬桶氣旋帶來的潛在危害可能沒有那麼大。另外，無論哪一種微生物想要致病都需要有一定的「致病劑量」。在上文提到的實驗中，研究人員都將微生物與糞便或培養液均勻混合成懸浮液再進行測試，這種情況自然有助於微生物的傳播。在實際生活中，只有腹瀉或嘔吐接近實驗中的條件。換言之，正常情況下的便溺只會更限制微生物的傳播，空氣中的濃度也會很低。不過空氣中通過氣旋懸浮起來的微生物濃度能依據種類的不同而有上百倍的差距，因此馬桶氣旋帶出的微生物是否能夠致病還有待未來進一步的研究。最後，還有一些其他措施可以減少通過氣旋傳播的微生物。最簡單的方法莫過於在沖水時蓋上馬桶蓋了。這項簡單的方法能夠將飛濺的微生物含量減少到不蓋蓋子時的1/12 [1]。此外，定期用消毒水清洗馬桶和水箱也能夠限制馬桶內微生物的殘留。A謠言粉碎。這則流言存在著對科學研究比較明顯的誤讀，從已有的研究結果來看，有些微生物更容易在馬桶周邊積聚。馬桶沖水時的氣旋的確能夠造成微生物的傳播。雖然這些微生物的傳播範圍、時長尚且未知，但在沖馬桶時蓋上馬桶蓋，定期用消毒水清理馬桶和水箱，確實能夠幫我們減少潛在的健康危險。參｜考｜資｜料[1] (1, 2, 3) E.L. Best et al. Journal of Hospital Infection. 2012.[2] D.L. Johnson et al. American Journal of Infection Control. 2012.[3] (1, 2) Barker J, Jones M V. The potential spread of infection caused by aerosol contamination of surfaces after flushing a domestic toilet. J Appl Microbiol. 2005.[4] Hejkal T W, Larock P A, Winchester J W. Water-to-air fractionation of bacteria. Appl Environ Microbiol. 1980.[5] Gerba C P, Wallis C, Melnick J L. Microbiological hazards of household toilets: droplet production and the fate of residual organisms. Appl Microbiol. 1975.[6] Sheer T A, Coyle W J. Gastrointestinal tuberculosis. Curr Gastroenterol Rep. 2003.[7] Hong Kong Special Administrative Unit Department of Health. Outbreak of sever acute respiratory syndrome (SARS) at Amoy Gardens, Kowloon Bay, Hong Kong: main findings of the investigation. Hong Kong Special Administrative Region Department of Health. 2011.關於《危言聳聽，身體請注意！》從小到大，你是否問過、想問、根本想不到有人會問這些問題？！一定有聽過的健康小撇步，絕對不知道的保健大黑幕！流言×迷信×真相×科學知名泛科技社群網站再度出擊！

• 2016-10-03 健康百科.新陳代謝

  吳家誠倡與體內微生物共存 遠離腦部疾病風險

  毒物專家吳家誠表示，最新科學研究指出，長期的腦部組織新陳代謝不良與不能平衡，引發自體細胞或體內微生物產生內毒素，有可能與阿茲海默症、巴金森症、自我免疫系統失常的慢性疾病有關。台灣師範大學化學系教授吳家誠表示，人類的生理透過同化與異化作用維持新陳代謝，讓空氣、食物轉化為生理與身體功能所必須的物質，也把生理生化過程中所產生的廢棄物透過排泄送出體外，於這樣的機制中，維持一定的生理恆定性(homeostasis) 與生理平衡狀態。否則，當然會受到生理上的傷害，甚至產生疾病。吳家誠說，這些現象通常都是透過體內不同化學物質的作用，與其量的傳導造成的影響。例如，當身體受重大衝擊，神經細胞之間的傳導物質，會因此而快速增加，有時會因為量的突然增加，卻造成接受方神經細胞的傷害，說明了自體產生的化學物質於生理不平衡的情況下，也會造成健康上不良的影響，所以如何維持人體生理面的恆定性與穩定性，對健康維持層面來說是十分重要的。他指出，當新陳代謝無法平衡的情況下，長期而言，更可能造成嚴重的疾病；最近跨國的科學研究也具體說明，過去尚未清楚的阿滋海默症的肇因， 是知名的，有毒性的蛋白（Amyloid beta proteins)，無法透過完整的腦部新陳代謝消除，而累積在腦細胞膜表面，然後聰明的產生變形 ，得以進入細胞內，影響了腦細胞的粒線體產生能量的功能，然後令腦細胞死亡。吳家誠說，根據科學研究顯示，這樣的過程是漸進的，可能會有10年以上的時間，也說明了長期的腦部組織新陳代謝不良與不能平衡，所產生的嚴重疾病。在身體體內，除了自體的細胞之外，尚有許多共生共存的微生物，俗稱的益菌與害菌，它們的新陳代謝其實也應該併入身體總體的新陳代謝中，加以考量，才能夠完整的維護生理機能順暢與健康。而因為這些微生物新陳代謝的過程的需求與產物，都可能會直接或間接的影響身體的健康，甚至造成嚴重的疾病與長期的慢性病。吳家誠指出，最近的科學研究顯示，有些體內微生物所產生的內毒素（endotoxins) 除了容易造成讓人體產生如感染性疾病的發炎症狀之外，尚可能產生阿茲海默症、巴金森症、自我免疫系統失常的退化性關節炎、血管阻塞、中風與糖尿病。這也說明了人體本身除了自我的細胞之外，尚需顧及與體內眾多微生物間的生態平衡。具體而言，體內的微生物其存活所需養分，實質上也來自我們的飲食與自體細胞的代謝產物，許多這些會產生內毒素的微生物所賴以為生的養分，常常是油脂性及與油脂互溶性高的化學物質。科學研究指出，日常飲食中，過高與不良的油脂類食物，確實從體內生理恆定與平衡的角度而言，具有相對高的健康風險，所以透過飲食照顧自己細胞的同時，也不能忽略了與人類共生共存的微生物所需要良性發展的資源。

• 2016-09-27 新聞話題.健康知識+

  原水濁度飆高 安心喝水要做這件事

  梅姬颱風襲台，台北自來水事業處表示，截至下午2時止，直潭壩原水濁度已達12900度；環保署指出，颱風期間與颱風過境之後，飲水要煮沸後再飲用，此外，家中停水後恢復供水，最好先打開水龍頭流數分鐘再取用。環保署指出，颱風過後，原水濁度與水中微生物大增，自來水處理必須加重「氯」的使用量，環保署指出，雖然目前各縣市抽驗飲用水217件都合格，不過，仍提醒民眾，颱風後飲水要煮沸後再飲用，如擔心水有味道，在煮沸後，可將蓋子打開3分鐘以上，讓消毒藥劑揮發變少後再喝。另外，飲用井水或山泉水等民眾，更應注意確實煮沸後才可飲用，以確保安全，也建議大樓等管理單於颱風後清除水井或水池的污泥並洗刷乾淨，必要時進行消毒，讓住戶喝得更安心。居家環境方面，易腐敗、發臭的垃圾與大型廢棄物要分開清理，若要加強環境消毒，可購買市售家用漂白水，依標示適當稀釋 (比例：1份漂白水加99份水稀釋)進行消毒，也要加強清除戶外積水容器，以避免孳生蚊子。

• 2016-09-18 新聞話題.健康知識+

  颱風過後 安心喝水要做這兩件事

  颱風過境，自來水飲用安全要多加注意，環保署提醒，這段期間飲水要煮沸後再飲用，此外，家中停水後恢復供水，最好先打開水龍頭流數分鐘再取用。颱風過後，原水濁度與水中微生物大增，自來水處理必須加重「氯」的使用量，環保署指出，雖然目前各縣市抽驗飲用水217件都合格，不過，仍提醒民眾，颱風後飲水要煮沸後再飲用，如擔心水有味道，在煮沸後，可將蓋子打開3分鐘以上，讓消毒藥劑揮發變少後再喝。另外，飲用井水或山泉水等民眾，更應注意確實煮沸後才可飲用，以確保安全，也建議大樓等管理單於颱風後清除水井或水池的污泥並洗刷乾淨，必要時進行消毒，讓住戶喝得更安心。居家環境方面，易腐敗、發臭的垃圾與大型廢棄物要分開清理，若要加強環境消毒，可購買市售家用漂白水，依標示適當稀釋（比例：1份漂白水加99份水稀釋）進行消毒，也要加強清除戶外積水容器，以避免孳生蚊子。

• 2016-09-11 運動養生.聰明飲食

  中秋烤肉 有菜有肉 請備兩把刷子

  ▓烤肉選材看燈號紅燈區加工食品、加工半成品：培根、香腸、熱狗、臘腸、火腿、貢丸、甜不辣等原因：加工肉品多會添加脂肪類原料，而為了增加食物風味及保存期限，幾乎都會添加亞硝酸鹽、硝酸鹽等。經過煙熏後，吞下肚與胃酸作用，會產生致癌物質，吃多無益。甜不辣等半成品，屬於澱粉類，烤焦容易產生丙烯醯氨，已有研究顯示，會增加罹患癌症風險。黃燈區肉品：五花肉、霜降牛、牛五花、肥腸、豬五花等原因：肉品富含蛋白質，若過熟，蛋白質變異產生異環胺，異環胺會增加罹患大腸癌風險。肥滋滋的肉品油脂若是滴到木炭上，高溫與油脂作用會產生多環芳香烴，多環芳香烴也確定會增加肺癌風險。肥滋滋的肉富含飽和脂肪酸，對於心血管是負擔。綠燈區綠色蔬菜：茭白筍、玉米筍、玉米、蘆筍、香菇等原因：有外皮保護的蔬菜，可以避免食物焦掉產生致癌物質後被吃下肚，且蔬菜富含纖維質，對於人體是一件好事。▓烤蔬菜原則1.刷肉刷菜 別用同根刷子蔬菜最怕混著肉一起烤食，國人烤肉，很喜歡一支刷子用到底。且生肉在烤盤上時，不斷用刷子刷，刷完之後又刷其他的食物，把生肉上頭的微生物帶到蔬菜上，蔬菜又不需要烤到全熟，很容易把微生物吃下肚。2.菜肉分開 井水不犯河水建議最好肉與蔬菜分開烤，可用錫箔盒分開，兩者井水不犯河水，最能避免吃下不該吃的微生物，以免造成腹瀉或食物中毒。烤蔬菜時，建議要烤到蔬菜出水再吃，否則炭火沒有掌握好，蔬菜很可能半生不熟。▓烤魚原則1.用錫箔紙 別用鋁箔紙烤魚同樣要與其他食材分開，建議把魚用錫箔紙包起來，錫箔紙與鋁箔紙不同，鋁箔紙材質容易讓魚出水，錫箔紙則是直接加熱，讓魚保有水分，不會烤過熟、過焦。2.選魚皮易清除者為了防堵魚肉烤焦，建議民眾購買魚皮容易清除的魚，例如鯖魚、秋刀魚等，就算皮焦掉也能去除、只吃魚肉。也建議民眾多選擇蝦子、蛤蜊，有外殼保護，減少吃到烤焦食物的風險。▓烤肉原則1.烤肉網多準備一個烤肉網一定要多準備一個，隨時更替，防堵食物直接與炭火接觸，最好包上錫箔紙。2.避免準備蔬菜烤肉串減少蔬菜與肉品混合的烤肉串，因為容易烤不均勻，且蔬菜肉品混合烤，也會有相互汙染的風險。3.單吃烤肉別夾吐司烤肉片最好不要夾吐司食用，麵包是澱粉類食物，一片肉片配一片麵包，一個晚上可能吃下5、6片，中秋節過後就肥一圈。建議選擇當令時節的食材，少選冷凍食品，吃得新鮮也吃得健康。要提醒的是，不能只吃烤肉，最好同時準備大量蔬菜、水果，但水果千萬別跟著一起烤，會烤掉營養素，也增加致癌風險。▓使用烤肉醬原則1.烤肉醬稀釋 再加檸檬汁一般市售的烤肉醬，鈉含量相當高，根據國健署建議，成人一天最高攝取鈉2400毫克，否則會增加心血管疾病、高血壓的風險。建議買來的烤肉醬，以冷水以一比三或是一比五稀釋。稀釋後，可加上柚子汁、檸檬汁或蘋果醋增加風味，讓肉品不只有鹹味。2.自製烤肉醬可用一匙醬油膏加上蒜頭，蘿蔔泥及檸檬汁，並加上三大匙冷開水，整體熱量大約在20大卡到30大卡，這樣也能吃得健康，也減少鈉的攝取。資料來源╱馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢、台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅

• 2016-09-08 運動養生.聰明飲食

  中秋烤肉5原則 盡興又健康

  中秋節快到了，烤肉吃月餅最應景，但糖尿病患要特別小心。有糖友病患擔心澱粉類升糖速度快，不吃飯狂吃烤肉，直到隔天血糖竟往上飆升。醫師建議，糖友享受中秋烤肉注意均衡與總熱量攝取，建議先吃蔬菜與肉類，再吃玉米、地瓜等澱粉類，控糖效果較佳。書田診所新陳代謝科主任洪建德指出，吃肉升糖指數低，但是會有後延效應，就有患者整餐不吃澱粉類狂吃肉，飯後2小時血糖值正常便不以為意，孰不知隔天起床血糖值就狂飆。新光醫院內分泌與新陳代謝科主治醫師陳珮綺指出，澱粉、碳水化合物類食物確實使血糖變動較大，但仍是身體能量需求的主要來源，不能完全不吃；且烤肉類膽固醇與油脂含量高，也會對身體造成負擔。陳珮綺建議，烤肉時不妨多增加蔬菜與菇類，如青椒、杏鮑菇、金針菇等，或是用生菜包肉也是不錯的吃法；此外烤肉醬多半熱量高，建議不要加太多，可撒一點薄鹽品嘗食材原味。值得注意的是，烤番薯、馬鈴薯或玉米等，同樣也屬澱粉類卻常被忽略，建議先吃蔬菜與肉類，再吃澱粉類，而玉米、地瓜等高纖的全穀類，優於土司與白飯等精緻澱粉。洪建德也提醒，即便是一般人，燒烤食物也不能吃太多，因肉的油脂經燒烤後滴在木炭上就會產生致癌物，三高末期病人腎臟衰竭，不能攝取太多蛋白質，且燒烤鹽分含量高，對於心衰竭患者容易造成肺水腫致命。洪建德說，糖尿病友吃烤肉最好事先諮詢醫師，調整藥物劑量，如注射餐前短效胰島素者，當天可能只需注射2成藥量，隔天血糖會升高；每天打長效胰島素者，當晚要注意先會低血糖，隔天會升高血糖。此外，中秋節前後也常有患者因吃太多月餅血糖狂飆。陳珮綺說，無論是哪一種類型的月餅、包的內餡為何，幾乎屬高糖、高油脂的澱粉類點心，建議2人以上分食，並且取代白飯等主食，避免攝取過多熱量。肉沒熟 吃太撐… 烤到掛急診一年一度中秋節即將來臨，連續4天連假，不少家戶勢必飄起烤肉香。根據過往經驗，中秋佳節過後，腹瀉急診人數會增加1到2成，主因都是烤肉沒烤熟或烤肉吃太多，食藥署呼籲民眾，烤肉是烤氣氛，不要吃到撐，並提出5大烤肉撇步，讓民眾烤得安心，吃得開心。台北醫學大學附設醫院急診部長高偉峰表示，9月到11月是急診人數低峰，唯一拉高秋季急診人數的就是「中秋節」，每年中秋節一過，腹瀉急診人數逐漸上升，經常有患者說，今年第一次自己烤肉，沒想到當天晚上馬上肚子痛，受不了來就醫。食藥署食品組簡任技正鄭維智說，過中秋，大家食材準備豐盛，但此時氣溫、濕度相對較高，食材若沒有妥善保存，很容易不新鮮，有人說：「食材有放冰箱，為什麼還會發臭？」如果冰箱超出儲存負荷，沒有保存效果，反而容易滋生微生物。馬偕醫院營養醫學中心營養課長蔡一賢說，烤肉別只吃肉，一定要搭配蔬果，像深綠色蔬菜、玉米等，也建議吃水產品，如魚肉、蛤蜊等，以免過了一個中秋節，體重大幅增加。糖友中秋烤肉健康吃1.注意飲食均衡與總熱量，吃7到8分飽即可2.先吃蔬菜與肉類，再吃澱粉類3.以玉米、地瓜等取代土司或白飯4.少加烤肉醬，撒薄鹽品嘗食材原味5.事前諮詢醫師是否調整用藥量整理╱記者江慧珺 ■聯合報烤肉5大原則食材：挑選新鮮，或選擇有標章的農產品食器：最好用自家盤子，可用紙盤，不得已選用塑膠容器，建議選PP材質，耐熱溫度攝氏90到120度間烹調：所有食物烤熟再吃，防堵烤焦，可用鋁箔紙包住烤肉架，避免金屬因高溫溶出，不建議一邊烤一邊加檸檬，把食物放在盤子裡，再擠檸檬汁衛生：生食、熟食分開，洗手後再烹調健康：吃烤肉搭配蔬果，不要浪費食物，享受烤肉樂趣也不會造成身體負擔整理╱記者陳雨鑫 ■聯合報

• 2016-09-08 運動養生.聰明飲食

  中秋烤肉最怕這5件事

  下周就是中秋節了，列出烤肉菜單之前，先看看專家擔心的烤肉NG行為：1.肉與蔬菜沒有分開烤蔬菜最怕混合到肉一起烤，建議肉與蔬菜最好分開烤，可用錫箔盒分開，兩者井水不犯河水，能避免吃下不該吃的微生物，以免造成腹瀉或食物中毒。2.一支刷子用到底國人烤肉，喜歡一支刷子用到底，且生肉在烤盤上時，不斷用刷子刷，刷完之後又刷其他的食物，其實，生肉最好先沾好醬料後再上烤盤，防堵生肉沒有熟，刷子又刷上去，把生肉上頭的微生物帶到其他食材上。3.烤魚容易焦魚也要和其他食材分開烤，建議把魚用錫箔紙包起來。但為了防堵魚肉烤焦，建議購買魚皮容易清除的魚，例如鯖魚、秋刀魚等，就算皮焦掉，也能去除後只吃魚肉。4.烤肉蔬菜串看起來炫，但烤不均勻 蔬菜與肉品混合的烤肉串，容易烤不均勻，且蔬菜肉品混合烤，有相互汙染的風險。5.麵包配烤肉，一片接一片烤肉片若夾在麵包裡食用，一片肉片配一片麵包，一個晚上可能吃下5、6片，一不小心，中秋節過後就肥一圈。資料來源／馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢、台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅

• 2016-07-29 有.元氣.好食在

  牛肉可以吃半熟 為什麼豬雞不行？

  很多人說，牛肉煮全熟肉質會太老太硬！但豬肉和雞肉卻一定要吃全熟，你有想過為什麼嗎？這和肉體本身的寄生蟲有很大的關係。每種肉類都有寄生蟲的問題，中興大學微生物暨公共衛生研究所教授張照勤表示，牛肉近年因飼養方式的改變，肉體發現寄生蟲的機會已大幅降低，目前牛肉主要的汙染源大都是在屠宰過程中，表皮感染到了細菌，所以只要肉的表面煎熟，肉體吃半熟沒有關係。 相比之下，豬肉感染寄生蟲的機率是非常高的，豬含有旋毛蟲，人體吃太多恐會致死。雞肉則有感染沙門氏菌的風險，所以豬雞都要吃全熟。另外，在處理生肉時，也不要把不同的肉放在一起，手要徹底洗淨才行。

• 2016-04-18 運動養生.享受樂活

  為什麼夏天中午不能給植物澆水？

  「拈花惹草」可以怡情養性、安定心靈，但園藝也是一門需用心鑽研的學問。花怎麼都不開？樹怎麼長不大？像照顧孩子一樣，植物也需要正確呵護。【摘文1】舊土如何再生利用？要訣：去除雜質，再以陽光殺菌消毒，可改善土壤的通氣性、排水性與養分，重新利用。當我們在自家陽台享受園藝樂趣之餘，常有不知該如何處理的枯萎盆栽，或因更換而留下的舊土。若將栽種過的舊土直接用來種植，新作物容易受前作物的影響而導致栽種失敗。舊土帶來的不好影響有：1.導致某種養分過多或欠缺等營養不均的狀況。2.土壤粒子遭破壞，通氣性與排水性不佳，易導致根部腐壞。3.對植物生長有利的微生物量減少。4.殘留前作物的病蟲害。若想要重複使用舊土，就必須先讓土壤再生。首先將舊土中植物的殘骸或雜草取出，鋪於報紙上讓太陽曬至完全乾燥，以利消毒。夏天約須曝曬一周，冬天則為兩周，兩三天換一次報紙並順便將土翻面。將乾燥後的土過篩以除去雜質，再加入相同成分的等量新土、適量的苦土石灰或基肥。土壤再生的重點在於：充分乾燥、去除雜質、以陽光殺菌消毒、改善土壤的透氣性、排水性與肥料成分，以達到重覆使用的目的。【摘文2】夏季的中午不可以澆水，為什麼？要訣：溫差會讓植物受傷，導致細胞受損，或因水滴未乾引起葉燒病。在夏日極度高溫的狀態下，植物體內的溫度也會隨之上升，若在該狀態下澆水，由於水溫和植物本身的溫差過大，便會讓植物受到傷害。一旦植物因此受傷，細胞便會遭受破壞，葉片顏色就會變成褐色，看起來像是生病一般。若水滴殘留在葉子表面，會導致放大鏡的燃燒效果，使葉子被燒傷。此外，夏日水管中的水溫和熱水一樣高，若猛然打開水管澆水於植物上，就等同是把熱水澆於植物上。基於上述原因，夏日的中午應避免澆水，若欲澆水，可使用灑水於植物周遭的方式，亦可達到降低周圍溫度的效果，避免將水直接淋於植物上。盡可能在氣溫下降的傍晚過後或早晨的時段澆水為佳。【摘文3】摘心為什麼有利於植物生長？要訣：反覆進行正確的摘心工作，可增加植物的開花數。如欲增加植物的開花次數，以及維持良好的狀態，應在花謝後，將花朵摘除，並剪去花莖，以利新莖生長。進行摘心工作後會促進腋芽的萌發，隨著腋芽的生長，根部也會逐漸延伸。新根將從土壤中吸收養分及水分供給幼芽，生長形成花芽。若沒有進行摘心的工作，植物於花謝後便會開始結果，養分會直接轉成供給結果之用，而無助於生長。若於節和節之間摘心，殘留下來的花莖會顯得較不美觀，所以需在稍低的腋芽上方處進行摘心工作。摘心時若能將之修整為一致的高度，日後莖部生長的高度也較能保持一致性。【摘文4】各種材質盆器該如何挑選？要訣：盆器材質會影響透水性與通氣性，需視栽種環境與管理方式選擇。盆器有許多不同的材質，像是陶器、瓷器、瓦（素燒）、塑膠、木材等。各種材質的盆器特色不同，最大的差異在於透水性，而透水性還會伴隨著影響透氣性。一般而言，塑膠盆器、陶器、瓷器等皆不具有透水性及通氣性，唯獨素燒盆器具有這兩項特性，可以使根部進行呼吸作用，可說是最為理想的盆器。素燒盆器在澆水過後，水分可適度地由盆器表面蒸發，或由盆底孔洞排出，若置於通風佳之處，也會變得較易乾燥。由於盆器擺放的位子，亦會影響土壤的乾燥程度，所以需多加留意，當土壤變乾時就需予以補充水分，或每天定時的澆水。相對地，塑膠盆器、瓷器或一般的陶器，由於僅會由盆底的孔洞排出水分，不如素燒盆器易乾，所以應減少澆水量與澆水頻率。由此可見，若欲減少澆水的次數，應選用素燒盆器以外的材質。此外，塑膠盆器材質輕，移動上較為方便，價格亦較為低廉，深受許多栽種者喜愛。若欲作為展示觀賞，或為玄關擺設之用，建議選用陶瓷器或陶瓦等材質，添加其美感，雖然價格較為昂貴，卻也能帶來較高的觀賞價值。

• 2016-02-03 該看哪科.懷孕育兒

  剖腹新生兒 「染好菌」更健康？

  手術房中感染細菌通常避之唯恐不及，但美國科學家卻在進行一項最新實驗，將嘗試讓剖腹生產的新生兒，沾上少許母體產道的好菌，用以保護嬰兒健康。人類與微生物共生共存，通常自然分娩能讓嬰兒通過產道，接觸到大量有益健康的微生物群，但剖腹生產的嬰兒會錯過接觸這些細菌的機會，許多科學家懷疑，這可能對嬰兒長大後的健康有影響。發表於「自然醫學」期刊的一項研究首度指出，要讓剖腹生產的嬰兒重獲部分母體中的好菌其實很簡單，只要讓新生兒出生兩分鐘內，用棉花棒沾上少許母親的陰道體液即可。領導該研究的紐約大學微生物學家瑪莉亞‧葛蘿莉亞‧多明奎茲貝約說：「我們要展示嬰兒如何自體孳生微生物群（microbiome）。」美聯社報導，需要更多研究來證明此方法確實奏效，或是否真的能改善嬰兒的健康。該研究第一步實驗，是比較七名自然分娩嬰兒和11名剖腹生產嬰兒，而剖腹生產的嬰兒中有四名沾染母親的好菌。隔一個月後，研究人員自嬰兒身體不同部位取下1500個樣本，觀察嬰兒如何自體產生微生物群。多明奎茲貝約指出，沾染母親體液的剖腹新生兒與其他剖腹新生兒相比較，前者自體產生的微生物群，與自然分娩嬰兒的微生物群較為相似。尤其是沾染母親細菌的剖腹新生兒孳生較多乳酸桿菌（Lactobacillus）和類桿菌屬（Bacteroides），這兩種菌叢被為在訓練免疫力上扮演重要角色，而一般剖腹新生兒幾乎都沒有這兩種菌叢。更重要的問題不是這些好菌如何影響早期微生物群的生長，而是它們是否會讓嬰兒長大後有更健康的身體。過去研究曾指出，剖腹生產的嬰兒罹患氣喘、過敏等疾病的風險較大，但科學家不清楚原因何在。

• 2016-01-14 焦點.健康知識+

  咖啡機不清潔 當心喝壞身體

  愛喝咖啡的人別忘了定期清洗自家的咖啡機，一項新研究指出，咖啡機的滴水盤中隱藏有35種到67種不同的細菌。這群由微生物學家組成的研究團隊在分析了九個咖啡機的滴水盤後發現了大量細菌，更糟糕的是，其中有很多致病性的細菌。另一項研究發現，咖啡機中有葡萄球菌和腸桿菌，這是出現在人體結腸內的細菌。對咖啡機中的細菌別太驚慌失措，喬治梅森大學的流行病學教授凱瑟琳‧傑克布森（Kathryn Jacobsen）表示，細菌其實哪裡都有，像咖啡機這樣溫暖濕潤的地方，是最利於細菌生長的地方。但預防潛在的有害細菌是十分重要的，在清潔咖啡機時，不要選擇放在水槽中的泡沫海綿，其中細菌非常多，最好是用乾淨潮濕的布，這樣會更安全。如果要使用海綿，先將多餘的水擠出，然後把海綿放在微波爐中除菌30秒，最後別忘了涼後再取出，以免被燙傷。另外，醋在除菌方面雖然沒有漂白劑好，但是卻相對更加安全，漂白劑可能會腐蝕損壞咖啡機。沒有在使用咖啡機時，最好是把儲水槽打開；家庭中每天使用的咖啡機最好一個月清洗一次，如果是頻繁使用的辦公室中的咖啡機，最好能夠更經常清洗。

• 2015-11-17 焦點.健康知識+

  刀具易散播細菌 勤清洗防污染

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 使用刀子、刨絲器等廚具時，要多注意清潔、衛生。美國一項研究發現，刀子、刨絲器等廚具若沾附細菌，處理食物時，細菌就會在食物間蔓延，造成污染。研究人員建議，使用刀子、刨絲器處理一項食材後，最好清洗一下再處理下一項食材，以免細菌四處散播、孳長。研究首席作者美國喬治亞大學食品科學系副教授瑪理琳‧艾莉克森表示，很不幸的是，許多消費者不知道廚具、餐具與其他物品都可能造成細菌四處傳播。如果大家都知道廚具會造成細菌交叉污染，使用廚具就會更加小心，處理不同食材時，較會勤加清洗。這項研究成果已發表於《食品微生物學》期刊。過去研究顯示，處理食物時，如果衛生習慣不佳、準備過程出差錯，就可能引起食物中毒。在這次研究當中，研究團隊以多種受沙門氏菌、大腸桿菌污染的蔬果做實驗。研究人員使用刀子切番茄、哈密瓜與其他食材，分析細菌散布情況。研究人員也以刨絲刀刨胡蘿蔔絲，以了解細菌多容易傳播。結果發現，無論式刀具還是刨絲器，只要使用過後沒有清洗，細菌很快就會傳播到下一項食材。以刨絲器來說，許多受細菌污染的食物殘渣、顆粒會附著在上面，如果沒有清洗，拿另外一根胡蘿蔔或另外食材刨絲，下一根胡蘿蔔、食材馬上就會受到污染。研究也發現，以刀子切特定蔬菜、水果，特別容易造成細菌散布、污染，像用受污染刀子切番茄、草莓，番茄受污染程度就會比草莓來得嚴重。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-10-26 焦點.健康知識+

  漂白水刺激強 使用時小心

  用途：市售漂白劑主要成分為次氯酸鈉， 主要用在殺菌、殺病毒等。副作用：恐造成皮膚、眼睛刺激。注意事項：手腳接觸到漂白劑，應用大量清水沖洗。專家的話：市售的漂白水濃度約5%-6%，通常一瓶蓋約25ml要加水600ml稀釋使用，可用於殺菌、殺病毒及微生物等。漂白水也可用於清除廁所黴菌、地板髒汙，或是清潔被病患、感染者嘔吐物弄髒的物品或地板等，避免傳染。值得注意的是，有些家庭主婦會拿稀釋後的漂白水擦拭地板、家具等，但使用後千萬不要將剩下的漂白水倒入馬桶，這會導致化糞池失去功能，破壞原有的平衡，甚至排出來的水會造成水源汙染、感染等疑慮，建議倒入廁所排水管。漂白水會造成皮膚、眼睛刺激，使用時要特別小心。不管清掃廁所或居家環境，使用時室內要保持通風，因為密閉處使用恐引發呼吸困難等狀況；萬一不小心碰到眼睛，應先以大量清水沖洗15分鐘，若仍感到不舒服則應立即就醫。清掃時漂白水難免接觸到手腳，提醒工作結束後，應以清水清洗手腳，直到不再感到滑滑的感覺，這才代表漂白水已沖洗乾淨。諮詢專家：文裕藥局藥師陳巧慧▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-20 新聞話題.食安拉警報

  飯菜加保鮮劑 須主動揭露

  高雄甫洲米食在學校營養午餐添加合法保鮮劑「鮮保利」，引發食安疑慮。食品藥物管理署昨舉行專家會議，決議即煮即食的飯菜，無須添加食品添加物，除非飯菜貯存溫度低於六十度以下，且連續超過四小時，才能在相關監測下添加。但業者須主動告知消費者，違者可依食品安全衛生管理法開罰六萬到二億元。食藥署食品組簡技鄭維智表示，溫度低於六十度時，微生物會在四小時後開始生長，使食物酸敗。不過，食品業者若要添加保鮮劑，須訂出標準作業程序，包括得經過評估、建立監測機制及記錄，產品資訊須主動揭露給消費者，如買賣雙方在簽訂契約時敘明或提供相關資料，讓消費者參考，確保飲食安全；衛生機關未來也將不定期稽查。食藥署組長潘志寬重申，飯菜內添加食品添加物並未違法，對健康沒有危害，不過能盡量少用就少用，未來會再細訂相關規則。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-08 健康百科.消化系統

  香港中大研究：糞菌治腸病 比抗生素好

  香港中文大學醫學院昨天公布，以健康人士糞便中的微生物治療腸胃感染疾病，治癒率比抗生素高出三倍。醫學院方面指出，常見的腸道感染所引致的發燒腹瀉，都是由「難辨梭菌」引起，即使接受抗生素治療，仍然會復發。中大醫學院的胃科團隊年初嘗試抽取健康人士的腸道細菌移植到患者身上，七名接受新療法的病人都康復。人體腸道有100兆腸道微生物，分為具保護性及具侵略性兩種。若腸道微生物生態失衡，如具保護性的腸道微生物被抗生素破壞，患者可能被難辨梭菌病毒入侵，導致腹瀉、發燒及腹痛等，嚴重更會脫水、出現敗血症，甚至死亡。中大醫學院內科及藥物治療學系副教授黃秀娟指出，移植健康人士的糞便，有助回復患者的腸道微生物生態平衡，抵抗病菌。這項新治療法稱為「腸道微生物移植」，做法是首先收集健康人士小量糞便，加入生理鹽水稀釋，去除不必要的微細殘留物後，再以不同方法移植給患者，以平衡患者腸道的微生物。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-09 焦點.健康知識+

  飛機內…餐桌板最髒 細菌多過廁所

  美國一項最新研究報告發現，飛機上最髒的地方，竟是每個座椅後的餐桌板，而非一般認為的廁所。美國旅遊資訊網站Travelmath請來微生物學家，從美國五座機場以及兩家航空公司的四個航班上採集廿六個樣本，送到實驗室檢驗。結果顯示，機上餐桌板登上最髒地方榜首，每平方英吋存在的細菌數量平均達兩千一百五十五個菌落形成單位（ＣＦＵ），機場飲水機按鈕的一千兩百四十個單位次之。接下來依序是：機上冷氣機通風口的兩百八十五個單位、廁所沖水鈕的兩百六十五個單位、安全帶扣環的兩百卅個單位及廁所門鎖的七十個單位。Travelmath在報告中寫道：「由於餐桌板可能將細菌直接送到你的嘴裡，將食物拿起並離開餐桌板吃，可避免食物跟餐桌板有任何直接接觸的機會，並建議在旅途中攜帶洗手液擦拭任何可能碰觸到的骯髒地方。」不過，許多安檢嚴格的機場禁止將液體帶上機，因此恐怕無法帶洗手液上機消毒餐桌板。比較可行的方法，也許是以送餐時提供的濕紙巾先擦拭餐桌。至於為何機上餐桌板是細菌最多的地方，Travelmath表示，打掃人員在航班之間幾乎沒太多時間徹底清潔，因此餐桌板容易被忽略。相較之下，廁所是清掃重點，打掃頻率高出許多，反而比較乾淨。在美國，飛機可能一天要飛好幾趟，最後一趟飛完才有時間讓清掃人員徹底打掃。這項檢測結果，顯示航空公司可能必須修改清潔程序，在航班間也清潔餐桌板。這項研究並未指出發現到哪類細菌，但好消息是，Travelmath表示，在所有樣本中均不含可能有害人體的糞便大腸桿菌群。飛機上的衛生問題不只是餐桌板。英國每日郵報曾引述空服員的說法，表示某些航空公司經濟艙的毛毯一天才回收清洗一次，因此若該班飛機當天飛了多趟，空服員會將前一個乘客用過的毛毯摺好，再給下一趟的乘客使用。【記者鄭超文／桃園機場報導】美國飛機最髒的地方是飛機椅背的餐桌板。至於台灣，中華航空公司表示，在每個航班抵達機場後，都會要求地勤人員嚴格執行客艙清潔作業，地板皆吸塵清理，座椅、扶手、餐桌都清理擦拭，頭墊也會更換，廁所每班都會徹底清潔。長榮公司也表示，因為其他因素影響清潔時間，也會加派人力在最短時間內完成標準清潔程序，在知名航空服務調查機構SKYTRAX公布「2015年全球航空公司大獎」中，長榮航空更獲得「最佳機艙清潔航空公司」第一名。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-06 新聞話題.健康知識+

  腸道 人體的第二大腦

  你的肚子決定你大腦的健康，腸子的狀況不僅影響大腦的日常功能，也決定你未來罹患一些神經疾病的風險。肚子有無數的神經細胞，以至於很多科學家稱之為「第二大腦」。在你腸道的微生物參與很多身體系統，包括免疫、排毒、發炎、神經傳遞質、生產維他命、吸收養分、你覺得饑餓或飽足、如何使用碳水化合物和脂肪。但你也許不知道，腸道微生物會影響你的心情、性慾、對世界的觀感、以及思維是否清楚。微生物功能失調，可能是你頭痛、焦慮、無法集中精神、甚至對生活展望持負面看法的根源。神經科醫生佩穆特（David Perlmutter）發現，在身體系統中，對腸道微生物變化最敏感的莫過於中樞神經系統，而且他目睹過簡單調整飲食，就可大幅改善大腦疾病。迷走神經（vagus nerve）在12對腦神經中最長，主要連接腸子神經系統和包括大腦及脊椎的中樞神經系統，主導很多不需要思考的身體功能，如心跳和消化。肚子的細菌直接影響迷走神經的細胞，同時肚子神經細胞構成的「第二大腦」，不僅調節肌肉功能、免疫細胞和荷爾蒙，也生產80%到90%的血清素（serotonin），也就是說肚子生產主導快樂的血清素，多於大腦。這可能是治療憂鬱症時，抗憂鬱藥的效力經常不及適當的改變飲食。肚子的細菌不但生產鎮靜神經活動的γ-胺基丁酸（GABA），也生產神經傳遞質麩胺酸（glutamate），該物質參與認知、學習和記憶。不少神經問題，包括焦慮、行為問題、憂鬱症和阿茲海默症，與缺乏GABA和麩胺酸有關。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-06-14 健康百科.指甲．足部

  告別臭腳丫 5招看這裡

  沒有什麼東西像腳臭味那樣能摧毀你家入口、約會夜晚、或一雙好鞋子。而且一旦開始有味道，很難避免入侵其他鞋子，這是因為有汗水又黑暗的鞋子，是造成臭味的細菌孳生的溫床。你無法去除細菌，但注意以下幾點，就可不讓腳丫變臭。1.保持腳乾燥：洗澡後用毛巾擦乾腳，特別是腳趾之間，再灑上抗真菌粉末，保持腳乾爽，同時趕走造成臭味的真菌。2.盡可能穿襪子：穿高跟鞋配襪子不會使你走在流行的前端，但當你不穿襪子時，沒有東西吸收腳自然滲出的汗水，使汗水留在鞋內和腳趾之間。如果你知道你不會穿襪子，就在腳掌和腳趾之間塗止汗劑。3.讓鞋子透氣：穿鞋之前和之後，在鞋內灑上爽身粉或是去除異味的粉末，而且不要把鞋放在又陰暗又有溼氣的衣櫥。鞋子也需要透氣。4.用酒去除異味：如果採取各種防範措施後，你的腳還是有異味，可用浸了伏特加的毛巾擦腳，以去除味道。這與塗酒精是相同的道理，伏特加含有酒精，而酒精具有殺菌和乾燥的作用，可摧毀造成臭味的真菌和細菌，並使這些微生物生長的溼氣乾掉。5.看醫生：如果你還是無法控制臭味，請教皮膚科醫生，是否可開三氧化鋁(Drysol)的處方，這種止汗劑是專為減少腳出汗而製的。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-06-07 新聞話題.生活用品毒害

  歐洲研究：接觸漂白水 孩子更易生病

  很多父母使用大量漂白水清潔，希望殺死細菌，使住家一塵不染。但是一項新研究顯示，漂白水雖然確實可殺菌，卻會使孩子較易患上流行感冒、扁桃腺炎或其他感染。研究員發現，每周在家用漂白水和感染頻率有關連，特別是呼吸道感染。被動接觸漂白水，與流感風險增加20%有關，也與扁桃腺炎復發的可能提高35%有關。鑑於研究結果，專家認為，在家太常用漂白水構成「公共衛生關注」。研究檢視荷蘭、芬蘭和巴塞隆納年齡介於六歲到12歲的9000多名學童，接觸漂白水會受到何種影響。家長被要求填寫問卷，內容涉及子女在前12個月患上流感、扁桃腺炎、竇炎、支氣管炎、耳炎和肺炎的次數及頻率。家長也被問及，是否每周至少用一次漂白水來清潔住家。西班牙用漂白水很普遍 (72%)，但是芬蘭則很少見 (7%)。所有西班牙學校都用漂白水清潔，芬蘭學校則不用漂白水。結果顯示，感染的次數和頻率，在家長常用漂白水清潔住家的子女身上較高，而且這些孩子感染復發的風險也提高18%。一個可能的解釋，是清潔過程產生的化合物有刺激性，可能傷害肺細胞的內膜，引起發炎，且較易發生感染。進行這項研究的比利時環境中心的莉蒂亞、卡薩斯（Lidia Casas）說，經常使用消毒清潔用品，是受到錯誤觀念影響，以為住家應完全沒有微生物。但是被動接觸漂白水，可能對學童健康有負面影響，增加呼吸道和其他感染。卡薩斯指出，漂白水可能抑制免疫系統。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-06-02 新聞話題.食安拉警報

  豆乾有雙氧水 吃多腐蝕腸胃

  消基會昨公布市售豆乾、干絲等豆製品抽驗結果，五十件中，六件驗出過氧化氫（俗稱雙氧水），消費者若食用殘留過氧化氫的食物，可能引起頭痛、嘔吐等症狀，長期可能造成腸胃道的腐蝕性傷害，有致癌風險。消基會建議消費者買豆製品時，應避免選擇外觀過白者，可選擇聞起來無刺鼻異味、於冷藏環境下販售的商品。消基會於今年四月在台北市、新北市、台中市、南投縣與高雄市的傳統市場、超市、福利中心與量販店，抽驗豆製品五十件，包括廿件豆乾類、十二件干絲與百頁結、十一件豆包與豆皮類、五件油豆腐與百頁豆腐類及二件素料。六件檢出過氧化氫，其中豆乾四件，分別在高雄市哈囉市場、民族路果菜市場、新興區渤海街卅九號C五對面攤商，台北市景美街七十三號攤商；干絲兩件，分別在高雄市三民區中都街五十二號旁及澄明街與陽明路一百廿五號附近購買。消基會指出，傳統市場通常在常溫且開放環境中販售豆製品，時間可能達五小時以上；而豆製品水活性及蛋白質含量較高，在不良環境下容易使微生物大量滋生導致酸敗，因此有些豆製品製造業者添加過氧化氫，延緩商品酸敗。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-02-03 運動養生.聰明飲食

  生熟食交叉污染 當心中毒

  【台灣新生報／記者記者鍾佩芳】 食材新鮮，就不會有過量微生物？ 台灣天氣炎熱，食材中微生物生長快速，雖大部分微生物可透過高溫烹調過程消滅，但食物的容器、砧板，或廚師雙手生食及熟食不分，仍可能造成間接污染。尤其腸炎弧菌及金黃葡萄球菌更是餐飲業常見的食物中毒元兇。油質看起來清澈，就是乾淨？ 炸油品質是依酸價與總極性物質而定，以清澈程度判斷油的品質容易誤判。以過去曾發生過的炸油事件為例，使用過濾紙或濾油粉雖可增加油質清澈度，但無法改變因長時間油炸導致的油品變質與酸價升高問題。油品經過長時間的高溫加熱，會產生游離脂肪酸，容易與其他物質變化產生致癌物，酸價過高代表油脂已經劣化，嚴重影響人體健康。 目前《食安法》經多次修法，內容漸趨完善，政府也極力引進與國際接軌的HACCP、ISO22000認證機制，另有衛福部推動的食品業者GHP、經濟部推動的食品GMP，諸多法規標準，試圖滴水不漏守護消費者食的安全。 但事實上，現行法規與認證的執行門檻高，中小型店家難落實。根據統計，全台12萬家登記有案之餐飲食品業者，僅7%通過GMP認證（423間）、3%通過GHP認證（3942間），而符合HACCP認證標準的廠商更只有0.08%（94間）。 國立中興大學食品暨應用生物科技系榮譽特聘教授方繼表示，國內食品安全問題常顯示在食物中毒，而中毒的原因常來自生熟食交叉污染、加熱不足、室溫下放置過久、帶菌員工污染以及設備清洗不完全等。食品餐飲業者除了可透過導入HACCP等國際認證，針對產品的口感質地、殘留物以及生菌數加以監控外，業者也應更積極透過自主管理，藉由源頭管理、食品專業人員聘用以及秉持良心製造商品，以提供消費者安全的食品。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-01-23 運動養生.聰明飲食

  醫師解惑／吃隔夜菜易致癌？

  【記者陳雨鑫／台北報導】隔夜的東西都不能吃？網路謠傳隔夜菜會產生致癌物質「亞硝胺」，吃下一口隔夜菜，恐怕就是帶自己走向「癌症路」，林口長庚毒物科醫師顏宗海表示，這套說法有根據，但因為吃隔夜菜罹患癌症就太誇張。顏宗海解釋，隔夜菜怎麼會產生亞硝胺？台灣的蔬菜有八成都有施肥、撒農藥，主因是，台灣的土壤不夠肥沃，使蔬菜因環境影響，本身就會有硝酸鹽或是亞硝酸鹽。若是蔬菜中僅有硝酸鹽，蔬菜透過烹煮加熱後，同樣會變成「亞硝酸鹽」，當菜放得時間越久，亞硝酸鹽的濃度就會變高，吃下肚後進入胃以後，亞硝酸鹽與胃酸交互作用，就形成的致癌物質「亞硝胺」。顏宗海表示，其實蔬菜中含有的硝酸鹽非常微量，人體也能自然代謝，若要它一路要形成「亞硝胺」，其實非常困難，民眾不必過度恐慌。不過，他對於吃隔夜菜也提出建議，隔夜菜最怕的還是微生物污染，畢竟是所有人筷子夾過、口水沾過，儘量還是不要吃，有些媽媽會拿隔夜菜幫孩子帶便當，他建議，蔬菜還是隔一天帶出門時再煮，以防被微生物纏上。

• 2015-01-23 運動養生.聰明飲食

  醫師解惑／喝隔夜水會拉肚子？

  【記者陳雨鑫／台北報導】老一輩的長輩都說「喝隔夜水會拉肚子」，有民眾突發奇想，為了減緩水放「隔夜」出現隔夜水的風險，把水放在保溫瓶或是飲水機中，以為透過溫度就能排除時間的流失，醫師笑說，隔夜水會拉肚子，不是取決放在哪，而是有沒有受到微生物的污染。林口長庚毒物科醫師顏宗海表示，喝隔夜水確實會造成人體危害，一般家庭在水燒開後，通常會擺在室溫下「放涼」，這時就要擔心空氣中的微生物會不會跑進水中，水若受到微生物的污染，不需要「隔夜」，當天喝了就可能拉肚子。顏宗海表示，有民眾認為放在飲水機或是保溫瓶的水，利用溫度的維持，減緩水變成「隔夜水」的風險，這是錯誤的觀念，若水燒開後，放在保溫瓶中，開開關關，微生物跑進去，放了一天同樣會滋生細菌。腸胃不好的民眾喝下去，可能會出現急性腸胃炎，抵抗力較差的老人或小孩，反應可能會較為嚴重，最嚴重可能引發敗血症。防堵這類的問題發生，顏宗海建議，水燒開後，可以放涼，但一定要蓋蓋子，另外保溫瓶或是飲水機，一定要定時清理，以防病菌上身。

• 2015-01-01 新聞話題.食安拉警報

  重組肉標示 傳統市場恐成漏洞

  火鍋吃到飽、夜市平價牛排，甚至上傳統市場採買，根據衛生福利部食品藥物管理署公布「重組肉品名標示原則」，只要業者賣「重組肉」卻未標示，最重可罰四百萬元。不過，食藥署食品組長潘志寬表示，此規定在散裝肉品方面，適用於餐廳、小吃店與夜市攤販，傳統市場肉販沒有商業登記，較難規範管理。但業者只要有欺騙行為，民眾可蒐證向地方衛生局檢舉，若調查屬實，可依食安法開罰，另呼籲消費者選購前，先問清楚再買。董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，雖然傳統市場販賣的肉品多為一般肉，有肉販標榜現切現割的新鮮肉塊，但也會販賣肉排，不排除有重組肉冒充。她建議，稽查人員應主動輔導肉販標示字樣，而非被動等民眾檢舉才管，害婆婆媽媽買肉無法安心。聯合報十年前獨家報導，有業者以廉價重組牛肉「冒充」高檔牛排，當時政府表示將會規範，但規範不明確，十年來幾乎未見業者誠實標示。食藥署上月中公布「重組肉品標示原則」，要求廠商及有商業登記的餐飲業者應在完整包裝或散裝肉品上，標示「重組肉」、「組合肉」、「塑型肉」或「整形肉」等字樣，並加註「僅供熱食」警語。未標示者若無法限期改善，最高可處三百萬元；標示不實者，最高可罰四百萬元。潘志寬說，重組肉因多次加工、摻有結著劑等添加物，微生物感染風險高，不煮熟食用恐有食物中毒風險。但冷凍重組肉難從外觀分辨，廠商及業者都應在包裝、菜單或立牌上清楚標示，供消費者參考。他強調，若上游廠商未標示，導致下游店家也沒標示，稽查發現後，兩者均開罰。至於貢丸、熱狗、火腿、漢堡肉、香腸、魚丸等大眾熟知的加工製品，可免標重組字眼。

• 2014-11-25 名人在線.呂意家

  呂意家／一場風的論戰

  【聯合報╱呂意家／公衛學者】從快速道路轉下來，白色的風車從高美溼地旁拔地而起，遠看就像復活島上的巨人石像，凝視著大海，扇葉吃力地轉啊轉。我以為風應該不大，否則扇葉不會轉得這麼辛苦。下了車、爬過堤防，才見識到發電風力的威力。從海上吹向岸上，已不是一股股、一陣陣，而是源源不絕。人被風吹得傾斜十五度，才能移動身體。風，生電，在古代可是被認為創造萬物的元素基本物質。約從西元前六世紀開始，科學家就認為人體是由「風、水、土、火」等四種元素構成的觀念，這樣的觀念主宰西方醫學思想近兩千年。人體要能健康，就得調和這四種元素。風，是空氣流動的現象，空氣後來更成了西方醫學中病源孳生的源頭。不同派別的學者爭論不休：到底是風（空氣）讓人生病？還是微生物讓人生病？為了追求真理，捍衛自己的學識信仰，那時兩大陣營的學者還真的上山下海，展開一場追風大戰。因為十八、九世紀，那時西方醫學主流認為疾病是由空氣中的瘴氣引起的。空氣既能孕育生命起源、也能導致疾病。所以「腐肉能生蛆」、「花、葉能生出蜜蜂」……可能有些從顯微鏡下看到另一個世界的學者可不這麼想。「如果空氣會生病原物，那麼只要有空氣就有病原？」當時知名的科學家法國人巴斯德就認為，空氣中漂流的微生物才是元凶，而且空氣愈混濁處，微生物的含量愈高。於是他將煮沸的肉汁灌到燒瓶中，再煮沸，一來殺菌、二來讓多餘的空氣排出，立即密封瓶口，以免瓶外空氣再跑入瓶中。然帶著盛著肉汁的真空瓶到高山上、排放大量黑煙的工廠旁、甚至冰河等特殊地形等處；再打開瓶口，讓當地的空氣流入瓶內後，隨即燒熔瓶頸密封，蒐集了不同處所的空氣，再貼上標籤註明後，帶回實驗室觀察肉汁。果然，工廠附近的風罐裡長滿微生物，高山、冰河的瓶子，就很純淨，並不是有空氣就有「毒」、就有微生物；但是另一派學者也來個「追風大行動」大反撲。結果因倒湯、密封、開封的無菌觀念不足，處處汙染，各地區採樣回來的瓶中空氣都長滿細菌，「有空氣就有微生物，微生物是從風中生出來的。」一場追風大戰後，兩派還是爭論不休。最後巴斯德才以不封口的鵝頸瓶，內盛肉汁的實驗，讓風可以自由流通，接觸到肉汁，肉汁卻找不到微生物證明：風是風，微生物是微生物。因重力關係，稍有重量的微生物全沉積在彎曲的瓶頸處，肉湯就長不出異物來，才慢慢為這場「風的論戰」敲下定音槌。

• 2014-11-17 新聞話題.健康一點靈

  你喝的水安全嗎?

  【聯合線上企劃╱大侑健康】近期加水站及汙水處理廠紛紛遭舉報有嚴重汙染情況，使得飲水安全再度亮起紅燈。長期以來，中南部許多民眾因擔心自來水品質不佳而習慣買水喝，卻不知不少加水站的水源品質也大有問題! 高雄市政府稽查加水站時就發現，許多不肖業者竟然抽取工業區地下水謊稱是山區的天然泉水，要不就是拿自來水混充，抽水站的生鏽管路和粗糙的濾水過程讓人觸目驚心，民眾卻完全被蒙在鼓裡，尤其水裡還被驗出大腸桿菌、綠膿桿菌以及糞便性鏈球菌等，顯示水質遭到微生物污染後，如不小心喝到微生物超量的水就會出現腹瀉情形。除了加水站安全堪慮外，日前台北市政府斥資2520萬興建完成的華岡汙水處理廠，也遭舉報其過濾設備陽春，使得流放水質嚴重超標(大腸桿菌數比規定的20萬足足超標19倍達370萬)，甚至排到下水溝，嚴重汙染溫泉水、地下水等，估計大天母地區約有二十萬居民的飲用水都遭受汙染。水是維持生命的三要素之一，但近來頻傳的水質污染問題，讓民眾的飲水安全亮起紅燈，為了確保飲水安全在家裡裝個淨水器是最方便的方法，你還在尋尋覓覓健康好水嗎? 國內有業者採用兩層七道層層過濾系統，有效過濾水中雜質、餘氯、重金屬、細菌及有害物質，並結合業界首創專利奈米竹炭遠紅外線濾管設計，利用超微奈米科技將高溫炭化後的奈米竹炭融入濾殼中，能釋放4-14um（微米）的遠紅外線，使每一道濾芯的水分子團，能在一秒內像瀑布沖刷般被拍打數十萬次，提高水中含氧量，讓您在家輕鬆暢飲小分子天然好水!【6月底前試飲好水拿好康折價券】

• 2014-09-24 該看哪科.兒科

  環境中微生物 有助孩童的免疫耐受性

  【元氣周報／楊定一】現代醫學知識的普及，讓一般民眾對於各種層出不窮的感染性疾病已有足夠知識來做好預防工作。通常一提到生活周遭的微生物，人們都會以「致病原」的角度來看待，總希望盡量避開與各種微生物接觸。事實上，環伺我們生活周圍的許多微生物與人體是處於和平共處狀態。人體本身就是一個非常複雜的微生物生態系統。自出生那一刻起，我們開始經由食物、水、空氣及皮膚的接觸，與環境中各種微生物產生密切的關係。隨著年齡增長，人體活動越多，接觸到的微生物數量也逐漸增加。科學家發現，存在人體皮膚、黏膜、消化道、生殖泌尿道等等部位的微生物種類超過千種，數量幾乎是人體細胞十倍以上。在健康情況下，絕大多數與我們緊密生活在一起的微生物不但對人體無害，甚至可以幫助人體進行某些重要生理功能（如製造維生素、幫助消化等），並且在某些致病菌入侵時，人體可以藉由這些共生微生物來對抗致病菌。但當人體健康遭到破壞，部分原本長居人體的微生物就可能反撲造成危害。因此人體若要保持健康，與微生物之間保持微妙的平衡關係就顯得相當重要。或許有些人曾經聽過一種醫學名詞「衛生假說（hygiene hypothesis）」，說明幼童如果較少有接觸微生物的機會，可能會影響其免疫系統的正常發育，增加過敏疾病發生可能性。雖然這樣的主張也引起專家間的激烈討論，但不可忽視的是，人體有負責對大多數微生物反應的免疫細胞，幼兒階段若有機會接觸環境微生物，是可以適度刺激幼兒免疫系統的發育，讓孩童發展出較佳的免疫耐受性（immune tolerance）。根據近年來許多流行病學調查結果，發現許多居住都會區的兒童，罹患過敏性疾病的機率普遍較高。研究專家認為，這可能是因為都會區的人們習慣利用各種清潔劑、消毒藥水來清潔環境、衣物、器皿，洗淨身體，不但破壞環境微生物生態的平衡，同時也破壞人體自身正常菌叢的平衡。另一方面，都市裡的孩子，較少有機會與自然環境接觸，像是泥土、植物、動物等，所以減少與各種微生物接觸機會，使得免疫細胞發育的重要階段，沒有得到適度刺激。而經常不當使用抗生素，更可能威脅人體內微生物生態的平衡，例如在經過抗生素治療過程，同時也讓腸道益生菌遭到破壞，而影響免疫系統的正常運作。人體免疫系統是健康的防護網，免疫能力與營養、情緒、生活作息、環境汙染等息息相關。因此，幼兒階段越早建立良好的生活習慣，包括均衡飲食、規律運動、正常生活作息、正向穩定的情緒等，自然可以擁有較佳防護能力，但也不要忘記，免疫系統就像一支軍隊，需要適度刺激來訓練與調整。而大多數潛伏在我們生活周遭的微生物，也是我們生存環境中重要的一環，對於人體不但無害，更可以幫助強壯我們免疫能力。所有的生命，包括花草、樹木，都是依附著平衡的環境才能健康生存。當人類有意、無意破壞環境生態平衡時，也會對自身帶來健康危機。希望每個人在追求自身健康同時，也不要忘記保護環境裡所有生命的平衡，才能讓人類生命與萬物在一個共生存、共演化的過程，獲得延續。

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  「絲瓜絡」藏菌多 刷洗身體大不妙

  【聯合報╱記者陳韻涵／輯譯】天然絲瓜絡曾被視為潔膚聖品，但美國臨床微生物學期刊研究顯示，絲瓜絡用完後若沒有立刻曬乾，就會變成細菌孳生的溫床，使用者再次使用時，形同「用細菌洗澡」，甚至可能感染傷口致病。用完沒晾乾 成堆細菌住進來美國赫芬頓郵報報導，臨床微生物學期刊刊載的研究顯示，潮濕的絲瓜絡是綠膿桿菌孳生溫床及散播源頭。美國康乃爾大學助理教授艾絲特‧安格特說：「新的絲瓜絡很乾淨，保存方法才是影響使用者健康的關鍵。」她解釋，人們用絲瓜絡刷洗皮膚時，「絲瓜絡的纖維與身體的每吋肌膚接觸」；洗完澡後，許多人將絲瓜絡放在浴室，方便下次使用。她說：「浴室的環境潮濕、空氣不流通，是細菌孳生的溫床。細菌會吃任何有機物，包括殘留在絲瓜絡上的皮膚細胞。」絲瓜絡使用後若未妥善晾乾，細菌就會愈來愈多。皮膚科醫師蜜雪兒‧格林說：「這樣的絲瓜絡會將你昨天刷下來的髒汙，再擦回身上。如果你用薰衣草沐浴乳洗澡，其實是在用薰衣草香味的細菌洗澡。」皮膚有傷口 細菌入侵麻煩大此外，絲瓜絡上的細菌可能導致葡萄球菌感染。紐約醫學美容機構「皮膚醫學的藝術」創辦人、皮膚科醫師潔西卡‧克蘭特說，若使用者身上有開放性傷口，遭汙染的絲瓜絡還可能在使用過程中將細菌弄進傷口裡。用工具猛刷 不如雙手最實在報導提出四個建議，有助降低細菌在絲瓜絡上孳生的機率。不過，安格特認為，別再用絲瓜絡洗澡才是一勞永逸的方法。她說：「我強烈建議病患別再用絲瓜絡、洗澡巾、沐浴球洗澡，清潔肌膚應該是溫和的，而不是用力刷。人們常花太多時間過度清潔，洗掉皮膚上對人體有益的油脂，造成搔癢和脫皮。如果一定要用這類東西，就用拋棄式的海綿，但其實用手就夠了。」▇減少細菌孳生的方法1、徹底晾乾每次使用完絲瓜絡，將它完全曬乾。若掛在浴室裡，請將門窗打開通風，最好能拿到戶外曬乾。若仍不放心，可以在晾乾絲瓜絡前，以肥皂搓洗。2、汰舊換新若絲瓜絡變色或聞起來有異味，換新吧！3、微波滅菌微波絲瓜絡20秒可達到殺菌效果。合成纖維洗澡巾也可這麼做，但請別微波塑膠製品。4、漂白消毒可將絲瓜絡浸在5%的漂白水中殺菌。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  罐頭食品製程》捲封再殺菌 空氣別想進

  【元氣周報／記者李青霖、施靜茹／報導】 食品研究所技術服務與推廣中心技師廖俊清說，罐頭食品密封後，所以能跟外界完全阻隔，在於加工過程，罐身上緣的曲溝，與罐蓋上的溝槽，經捲封機加工捲封後，罐緣與蓋緣緊密結合，由於罐蓋邊緣塗有封膠，外面空氣也跑不進去。捲封後的罐頭，還必須放進殺菌釜高溫「殺菌」，依食品和容器大小，加溫時間不一樣，通常在攝氏121度以上，持續約12-15分鐘。陳陸宏說，微生物不耐熱，高溫殺菌最重要目的是殺死肉毒桿菌，由於肉毒桿菌孢子壁較厚，用高溫可以將牠們殺死。【2009/05/10 元氣周報】