微生物 相關文章

• 2019-05-24 養生.聰明飲食

  不是一樣是果汁嗎？冷壓果汁到底貴在哪？

  你應該要知道的食事冷壓果汁賣得貴，一瓶250毫升賣價就高達100～200元，到底真的貴得有道理嗎？幾年前，冷壓果汁（Cold-pressed juice）在台灣曾經風靡過一陣子，很顯然目前在台灣風潮已過，討論的人少了，但全世界提供冷壓果汁的零售販賣點數量正在顯著增加中，特別是美國、英國、印度。例如在2018年6月，總部位於孟買的Raw Pressery公司宣布2019年計畫要在印度增加4000個店面販售冷壓果汁！而在台灣，一瓶賣價約100～200元，比起便利商店包裝果汁、現打果汁店的價格貴了2～3倍有！一小瓶冷壓果汁，是貴在什麼部分呢？冷壓果汁怎麼做成的？「傳統的果汁機」，是利用刀片每分鐘數千轉的高速轉動把水果粉碎出汁，而「慢磨果汁機」則是採用齒輪螺旋擠壓的方式，使果汁液體通過過濾面，固體的果渣被攔截，而使固、液分離。這兩種是一般民眾家裡備有的果汁機，那所謂的冷壓果汁又是怎麼做出來的？有特別厲害嗎？一般商用型的冷壓果汁機是將洗淨的水果、蔬菜直接投入進料斗中，且不用削皮也不用特別切塊（除非你的原料是鳳梨或西瓜，建議可以先剖半），透過機器內的刀片將蔬果切割成適當大小的塊狀後掉入網袋中，再以兩片板子施以高壓將蔬果切塊擠壓出汁，成品即為冷壓果汁！聽起來好像很簡單嗎？那為什麼還能賣得這麼貴？到底冷壓果汁貴在哪？解析給你看！冷壓果汁賣得貴，一瓶250毫升賣價就高達100～200元，到底價格為什麼可以定到這麼高？《食力》在此分成以下3點解析：1、原料：廠商號稱可以一小瓶裡面就含有1～2公斤的蔬果在裡頭，這是因為冷壓果汁會過濾掉所有的果渣、非水溶性纖維，也不會添加水來充數，所以使用到的食材量相當多，耗損率比起傳統果汁機來得高出許多。2、機器：一台小型的商用型冷壓果汁機，進口進來台灣，加上關稅、運費，可能要價約百來萬，高單價的機器成本廠商當然會將其攤提到產品中。3、HPP殺菌：蔬果榨汁後保存期限不長，勢必要經過殺菌，一般果汁為了避免高溫加熱造成營養流失，會採取的滅菌方法為超高壓殺菌技術（High-pressure processing，HPP），而一台小型HPP機器就要上千萬，國內的小型業者當然也不會耗費如此大的投資成本，通常是採用代工的方式來執行。超高壓殺菌技術（High-pressure processing，HPP）：是在1000～10000大氣壓的壓力下殺菌食品。在高壓下會破壞微生物的細胞膜，並且造成與繁殖相關的酵素變性，使食物中的微生物死亡或失去分裂生長的能力，以達到殺菌效果。冷壓果汁能保留比較多營養嗎？廠商總喜歡標榜「可以排毒」、「不加任何1滴水」、「保留蔬果營養素」是真的嗎？如果要說冷壓果汁保留較多營養素的話，其實是因為冷壓果汁不會像一般果汁機一樣，刀片快速旋轉產生熱能而破壞營養素，但若真的想要攝取較多營養素的話，還是建議民眾直接攝取蔬果、而非以果汁取代，因為無論是哪一種果汁做法，都難以避免營養流失。那排毒的部分是真的嗎？其實目前沒有科學證據支持它能排毒的功效，光靠果汁就想把身體的毒素清乾淨也是不可能的！即使不喝冷壓果汁，身體也是能自我排毒的哦（例如流汗、大小便），千萬別因為要排毒而只喝果汁導致營養失衡。零零總總的成本加起來，其實賣價100多元好像變得相當合理？當然這得看你口袋深不深，願不願意掏錢購買了！延伸閱讀▶大長今代言的慢磨果汁機有那麼厲害嗎？▶慢速螺旋果汁機比較營養？小心商人的販賣噱頭騙了你！▶2017年美國飲品市場 冷釀咖啡和冷壓果汁正夯（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-05-19 新聞.生活用品毒害

  愛紋身民眾注意 美召回受污染劑

  美國有紋身染劑因受微生物污染而被召回，疾管署副署長莊人祥今天說，使用受污染紋身染劑可能造成身體損害，如皮疹、紅色丘疹病變，症狀類似過敏，提醒民眾注意。衛生福利部疾病管制署上午發布新聞稿指出，美國食品藥物管理局（FDA）在15日發布有關紋身染劑因受微生物污染而召回的報告，報告中指出下列紋身染劑應避免使用及銷售。Scalp Aesthetics公司製造的Scalpaink SC、Scalpaink PA和Scalpaink AL基本黑色紋身染劑（所有批次）；Dynamic Color Inc.公司製造的黑色紋身染劑（批號12024090和12026090）；Color Art Inc.公司製造的暗黑（紅色）紋身染劑（批號10.19.18）。莊人祥表示，使用受污染紋身染劑可能造成身體的損害。常見感染症狀會出現皮疹或接觸污染染劑區域出現紅色丘疹的病變，症狀與過敏反應相似，建議民眾紋身部位若有類似感染症狀或身體感到不適應儘速就醫。針對本次事件，疾管署將函請紋眉、紋身及刺青等相關公會提醒各相關業者，勿使用上述相關廠牌的染劑，也會請相關部會協助了解，國內是否進口這類廠牌的染劑。莊人祥說，民眾如接受紋眉、紋身及刺青等服務時，建議可主動詢問業者目前所使用的染劑，避免使用上述受污染染劑的廠牌與批號，以保障自身健康安全。

• 2019-05-13 養生.聰明飲食

  義美鮮乳為何質變下架？他分析是這些原因

  消費者在好市多購買義美鮮奶後，反映有發酸變質與結塊現象後，好市多自主下架，衛福部食藥署正在調查原因。業界推估，不論是滅菌過程、運輸、保存、通路上架販售，都可能出問題，建議民眾購買鮮乳時，最好等到要結帳時才去冰櫃拿。台灣夏天濕熱，盡可能不要讓鮮乳在室溫太久，開封後盡快喝完。一名食品加工業者表示，會造成乳品質變現象原因有很多，包括殺菌不足、包裝汙染，甚至運輸出問題都有可能造成乳品品質質變。農委會資料顯示，台灣一年生產40萬公噸生乳，以去年收生乳的比例來說，統一占31%、味全22％、光泉21%、義美10%、佳格(福樂)4％。義美一年收3萬8000公噸生乳，這幾年已經打敗佳格，躍升第四名。農委會家畜生產科科長江文全表示，義美乳品的加工方式條件，和其他乳品大廠的加工方式不同。其他大廠採取的的是U.H.T短時間高溫殺菌法，是讓生乳流過130度至135度的加熱管，一秒至三秒間加熱殺菌。義美採取的是H.T.S.T殺菌法，是在75度或有的工廠是80度至90度的條件下，約殺菌15秒。兩種方式只要能夠殺菌，符合衛生條件，都是合格的，只是各家廠商的選擇不同。江文全說，生乳殺菌，是要把病原菌殺滅，並非完全無菌。台灣地處亞熱帶，環境氣候條件高溫多濕，兩種殺菌方式都可以，義美所採用的H.T.S.T殺菌法，後端鮮乳運輸上架的冷鏈需求，要求就會相對更高一點，鮮乳是對微生物很敏感的產品，從乳廠製造、運輸、到通路，中間的保存、上架的溫度，到一瓶鮮乳買回家的過程，都是有風險的，任何一個環節出狀況，都可能造成乳品的變質。江文全表示，採購鮮乳，除了看標示，保存期限，檢視外觀有沒有膨脹變色外，盡可能的最後要結帳時，才到冰櫃取出鮮乳，不要讓鮮乳在室溫下太長，時間越長，風險越大，特別是把鮮乳直接放入高溫的車內，非常容易造成乳品質變，開封後的鮮乳盡可能趕快喝完，減少風險。

• 2019-05-13 新聞.食安拉警報

  未過期就變質變酸？好市多下架義美鮮乳3.3萬瓶

  好市多販售的義美鮮乳被客訴還沒過期就變質、變酸，好市多於昨天（11日）起全台門市暫時全面下架。對此，衛福部食藥署證實今天上午收到好市多的電郵通報，目前鮮乳預防性下架3萬3416瓶，另已請桃園市衛生局儘快調查義美鮮乳的產製過程，釐清有無交叉汙染疑慮。食藥署北區管理中心副主任鄭維智受訪表示，好市多上周接到8件義美鮮乳的客訴，雖然其中有6件產品已過期，但另有2件沒過期就變質，好市多因此啟動產品下架程序，通知所有門市分店將義美暫時下架，另於今早通報食藥署。鄭維智說，據該署掌握的好市多下架產品為「義美全脂鮮乳2公升裝」及「義美低脂鮮乳2公升裝」，前者預防性下架2萬6510瓶，後者下架6906瓶。由於此二項產品義美只供應給好市多，因此目前僅好市多分店門市暫停供應。鄭維智指出，鮮乳與保久乳的製程不同，鮮乳是殺病菌後放冷藏，如果產銷鏈沒有注意冷藏溫度變化，即可能造成微生物生長而變質。因義美鮮乳製造廠位於桃園，已移請桃園市衛生局了解鮮乳產製狀況，並盡快釐清問題。

• 2019-05-09 新聞.食安拉警報

  罐頭、麵包、餅乾…6種過期還可吃的食物 專家說分明

  網路媒體報導，包括乾燥麵條、罐頭食品、雞蛋、麥片、麵包、餅乾六種食物，若經過正確及妥善的保存，在外觀、氣味、質地、顏色上無出現異常，即使超過了有效期限還是可以吃，真的是這樣嗎？《台灣事實查核中心》發文查證並訪問專家，中山醫藥大學營養系葉姝蘭教授指出，食物在完全乾燥的環境下，是有可能過了保存期限還能吃，不過各商品製作和保存狀態都不同，無法絕對說可以或不可以。而臺大醫院柳宗文營養師表示，乾燥麵條、未開封麥片、餅乾等在保存期限較長，食物在有效期限內做過科學實驗確保安全，但過期的食物沒有專業驗證，存在食安風險。文中指出要檢驗雞蛋新鮮度，放入水中若下沉就可吃，葉姝蘭教授表示，新鮮的蛋氣體少因此會下沉，反之因水分流失易浮起，這個測試法的前提是蛋殼完整無破損。柳宗文營養師也表示，雞蛋下沉和上浮無法作為是否能吃的唯一指標。文中還稱麵包冷凍保存，過期仍可以吃，葉姝蘭教授表示冷凍確實延長保存期，但冷藏環境和每家的冰箱狀況不同，不代表長時間冷凍保存食品一定是安全的；柳宗文營養師也說，食物在冷凍前可能已經長出細菌或是肉眼看不到的黴菌絲，低溫保存只能將低活性無法殺菌，如果解凍加熱就能活化這些微生物，因此並非食物拿去冷凍，過多久都可以吃。總歸來說，判斷食物能不能吃，除了看有效期限，保存環境也很重要，上述提到的乾燥麵條、餅乾、罐頭、未開封麥片等由於水活性較低，適當保存還是可以吃，但仍存在食安風險。由於每項產品的差異，沒辦法歸類哪一項食品超過保存期限後一定可以吃或不能吃。而麵包冷凍保存雖可延長期限，但微生物一旦經加熱就會重新活化，所以也並非絕對安全。

• 2019-04-22 新聞.健康知識+

  居然不是洗手間！飛機上最髒的地方竟然是這裡

  測試身體免疫系統狀況，沒有比搭飛機更好的方法，為什麼？因為機艙封閉的空間、循環的空氣和不間斷的人流，使得機場及飛機成為細菌主要溫床，但你知道飛機上最髒的地方是哪裡嗎？根據美國有線電視新聞網《CNN》報導，網站Travelmath.com讓微生物學家從美國五座機場，以及兩間大型航空公司的四個航班，採集二十六份樣本，並送往實驗室分析。結果顯示，飛機上椅背的托盤桌是最髒的地方，每平方英吋有2155個菌落形成單元(colony-forming unit, CFU)，其餘的地方分別是飲水機按鈕(1240CFU)、頭頂出風口(285CFU)、洗手間沖水按鈕(265CFU)和安全帶扣(230CFU)。什麼原因讓托盤桌成為最髒的地方？網站Travelmath.com解釋，相對經常清潔的廁所，有可能是因為航班之間沒有足夠的時間，可以讓工作人員適當地清理座位，而導致這樣的結果。雖然研究沒有明確指出是哪種細菌，網站Travelmath.com表示並未在二十六份樣本中，發現具傳染性的糞大腸菌群，例如大腸桿菌的存在，這也是不幸中的大幸。

• 2019-04-17 新聞.健康知識+

  洗蔬果用流動清水 專家：用溫水更好

  買回來的水果通常有許多髒污及農藥，到底要怎麼洗才乾淨？據港媒《巴士的報》報導，香港大學醫學院微生物學講座教授袁國勇在節目《鏗鏘集》中表示，為了避免水果太快腐壞，不少水果表面都會噴上抗生素，因此附在水果上的細菌已含有抗藥性，水果買回來後務必清洗乾淨再吃。至於怎麼洗，才能消滅細菌？袁國勇指出3步驟：用自來水清洗→用清潔液洗→用72°C的水浸泡約15秒。他指出，第一二步驟，基本上已經可以洗掉95%的細菌，再用72°C熱水浸泡大概所有細菌都會殺死。針對上述3步驟，國內專家倒是有些不同見解如下。1. 先用自來水清洗這點較無疑義，這是目前公認最正確安全的清洗方式。多數專家都建議，洗蔬果不需用鹽巴、醋、洗米水、小蘇打粉等，只要用流動清水洗大約10分鐘即可。有果皮的蔬果，則可利用軟毛刷輔助刷洗。2、用清潔液洗袁教授第二步驟是用清潔液洗，不過許多專家及食藥署都曾指出，蔬果不需要用清潔液洗，沒沖乾淨反再增添一層危害。3、用熱水浸泡袁教授指放入72°C的水中浸泡大約15秒即可，這時大概所有細菌都會殺死。其實幾年前日本就有《50℃洗い 人も野菜も若返る》一書作者平山一政提出「用50度水洗蔬果」，可以提高食材的美味，還可加長保鮮時間。食科專家張凱甯也曾於《健康2.0》節目指出，這個溫度仍在蛋白質不變性的範圍內，蔬果也不會變質，也可達到讓農藥降解、洗滌的功能。

• 2019-03-08 養生.健康瘦身

  減肥失敗跟意志力有關？5個你不知道的因素決定胖瘦

  關於減肥這件事，一般總認為靠的是當事者的決心，若是減肥不成功，就會被視為沒有足夠意志力去執行減肥這件事，不過現在醫學研究有不一樣的見解。根據《BBC中文網》報導，有5個你可能不知道的因素，決定你是胖還是瘦。一、腸道微生物根據英國雙胞胎研究的斯派克特教授表示，他採樣一對體重彼此相差41公斤的雙胞胎的糞便，發現雙胞胎比較瘦的那位，體內腸道微生物的種類廣泛，比較胖的那位體內腸道微生物種類較少。他在5000人的研究中也有同樣的發現。二、基因為何有些人怎麼都吃不胖，另一些人則是連喝水都會胖？劍橋大學的科學家表示，會不會胖有四成到七成的比例取決於基因。法盧奇教授表示，基因能影響一個人的食慾、食量和喜好，也能影響人體燃燒多少熱量和控制脂肪的能力。三、進食時間肥胖專家詹姆士•布朗博士表示，越晚進食越容易發胖，其中原因是和身體生理時鐘有關，比起夜晚的時候，人體在白天更能有效控制熱量。因此吃晚餐最好在晚上七點以前，避免在夜晚吃進不容易消化的脂肪和糖。四、欺騙大腦想要維持好身材，行為科學家哈珀表示透過幾種簡單的潛意識方法，就能改變你的飲食習慣進而達成目標。舉例來說，避免讓不健康的零食等誘惑出現在面前，而改放水果或其他健康的食物，這個方式比計算卡路里攝取量還有效。五、荷爾蒙對抗肥胖最直接的方式是動減肥手術，不過減肥手術除了讓胃的容量縮小，還讓荷爾蒙出現變化。醫學人員發現，施行減肥手術之後會讓人有飽足感的賀爾蒙數量增加，有肌餓感的荷爾蒙數量減少。

• 2019-03-04 養生.聰明飲食

  真空包裝不代表無菌！食科專家教你這樣保存才安全

  真空包裝是加工食品常見的包裝方式之一，從乾貨、新鮮食材甚至到即食食品，都可能使用真空包裝來保存食物。真空包裝就代表食品安全、無菌嗎？ 臺大食品科技研究所名譽教授周正俊解釋，有些微生物生長時需要氧氣即所謂的「好氧性微生物」此類微生物不能存活於無氧的環境。反之「厭氧性微生物」必須在無氧的環境下才能生長，氧氣對它有害。另外氧氣對「兼性厭氧性微生物」生長的影響並不顯著。而食品真空包裝即是利用機器，將食品包裝內的空氣抽出，使包裝達到缺氧、真空狀態。此方式可以延緩，防止食品因氧化化學反應進行所引起的品質劣變。如油脂比較高的食品，真空包裝可以避免接觸空氣、避免氧化所產生的油耗味。此外真空包裝也可以防止「好氧性微生物」如黴菌在食物中的生長，而達到、延長食品保存期限的效果。然而值得注意的是真空包裝所造成的缺氧環境可能有助於「厭氧性微生物」如肉毒桿菌等的生長，因此不能說真空包裝就一定代表無菌或一定安全的。周教授提到，臺灣幾年前曾有因食用真空包裝調味豆乾發生食品食物中毒的案例。當時懷疑是因為豆乾殺菌不充足，仍有厭氧性的肉毒桿菌殘存，在真空包裝缺氧的情況下反有利於肉毒桿菌的生長而產生毒素，因而造成誤食者的中毒。肉毒桿菌所產生的毒素毒性很強。它所引起的食品中毒症狀包括噁心嘔吐、疲憊、四肢麻痺、視力模糊、複視、呼吸困難甚至死亡。症狀之嚴重性依個人的生理狀況，所攝食毒素劑量之多寡而有所不同。 真空包裝的豆乾有利厭氧微生物的生長民眾該如何自保、挑選真空包裝食品？網路上許多文章建議，不應購買真空包裝的調味豆乾，因可能有肉毒桿菌會對人體造成危害。不過這種說法並不完全正確，只要在包裝前有經過適當充份的殺菌，真空包裝仍是延長某些食品保藏期限的好方法。那麼究竟哪些食材與食品不應使用真空包裝呢？周老師則說，並沒有哪種食材及食品較不適合使用真空包裝。他建議選購真空包裝食品，最重要的是看清楚標示，開封後儘速用完，沒用完則可密封後置於冰箱。另外，衛生福利部食品藥物管理署也建議，真空包裝食品多未經過高溫高壓殺菌，因此選購時應購買冷藏銷售的品項並儘速放置冰箱內，食用時也需要經過100℃以上加熱至少10分鐘才安全。（審稿顧問台灣大學食品科技研究所名譽教授周正俊）

• 2019-03-03 新聞.健康知識+

  筷子、枕頭和毛巾多久換一次？別為省錢害了健康

  生活中有很多日常用品，用很多年都沒壞，自然也就不會汰換。但這些東西卻會滋生許多肉眼看不見的細菌，影響人體健康，所以醫師建議筷子、枕頭和毛巾，都必須定期淘汰更換。筷子：四川大學華西醫院醫師朱仕超表示，家裡的筷子從開始使用那天起，每次搓洗就會在筷子表面留下裂痕，這些裂痕會聚積食物殘渣和油污。如果洗完筷子沒馬上晾乾或擦乾，長期留下水漬，也會成為微生物的溫床，出現大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、幽門螺旋桿菌等致病細菌出現的機率大增，這些微生物在人體免疫力低下時，會影響呼吸和消化道系統。雖然用沸水燙15分鐘可以除掉大部分細菌，但和新筷子相比，舊筷子更容易再次滋生微生物，可能沒來得及下次的消毒，舊筷子又滋生新微生物了，所以建議每天使用的竹筷或木筷，每3～6個月就更換一次，如果是不鏽鋼筷就沒這個問題。毛巾：很多人都是毛巾用到破掉才換，但是多數毛巾含有金黃葡萄球菌、白色念珠菌、大腸桿菌等微生物，這些毛巾通常都用了一年以上。醫師建議，不要共用毛巾、保持毛巾乾燥、出太陽時拿出去曬一下，而且每天使用的毛巾，最好每三個月換一次。枕芯：枕頭中含有塵蟎，例如睡覺時流口水、睡到發熱出汗、頭髮沒乾就躺下去，都會讓枕頭成為塵蟎的溫床，使用兩年的枕頭，其重量10～15％都是由塵蟎和它們的代謝廢物組成。雖然塵蟎不會咬人，卻是常見的過敏原。除去塵蟎最簡單的方法是保持50度的溫度至少10分鐘，以及保持乾燥（相對濕度低於50％），例如把枕頭拿去太陽底下曬。然而更簡單的方式就是每兩年換一次枕頭。

• 2019-02-01 新聞.健康知識+

  食物冷凍不會壞？專家教冰箱大掃除4概念

  你應該要知道的食事董氏基金會食品營養中心教您4概念進行冰箱大掃除！整理也避免購買重複食材，造成多餘的浪費，更利於放置新採買的食物。歲末年終之際，許多家庭都會特別趁此時大量購買食物以準備過個好年。董氏基金會食品營養中心提醒，可趁此時對冰箱進行大掃除，以免購買重複食材，造成多餘的浪費，也利於放置新採買的食物。董氏食品營養中心許惠玉主任指出，常聽到「食物只要凍起來就不會壞」的說法，但其實將食物冷凍只能抑制大部分的微生物生長，並無法消滅食物中的微生物，而且冰箱總是會開開關關，在無法確保溫度的情況下，食物還是會慢慢產生變質。最好的保存方式還是須將食物分裝好、依性質分層擺放。概念1：熟食放上層生食放下層為了避免生鮮食材流出的水汙染到熟食，建議熟食放上層、生鮮食材放下層。放入冰箱之熟食應用保鮮膜完整覆蓋或用保鮮盒裝好，若是未食用完的罐頭，也應另外用碗盤或保鮮盒盛裝再放入冰箱。概念2：食材可先分裝再放入冰箱例如大包裝冷凍肉品，為了避免因反覆解凍和冷凍造成的品質下降甚至細菌汙染，應在放入冰箱前先行分裝，並標示保存期限及購買或拆裝日期，以先進先出的方式拿取烹煮。概念3：門邊放置不易壞的調味料開開關關的冰箱門，是冰箱中最容易溫度上下改變的地方，因此較適合放不易壞掉、或者較快使用完畢之調味料，但仍要注意保存期限。概念4：蛋品放置於上層雞蛋買回家後先清洗再放入冰箱其實是錯誤作法，反而容易因蛋殼潮濕加速蛋的腐壞。買回家的雞蛋最好先用乾布將蛋殼擦拭乾淨，再將圓端朝上放入冰箱專門置蛋的位置，若是小型冰箱沒有專門位置的話，則建議放入冰箱前以袋子裝好或用盒子蓋住放置在冷藏櫃，減少與其他食物互相污染的機會。許惠玉提醒，並不是所有的食物都能放入冰箱，例如香蕉、火龍果、奇異果、蘋果…等水果，放進冰箱無法保鮮，反而容易加速本身及冰箱內其他食物腐壞速度；而粉狀、烘焙類食物：如奶粉、咖啡粉、餅乾、蛋糕等，若沒有完全密封就放進冰箱，反而會吸收冰箱裡的各種氣味及濕氣，影響風味之外還容易發霉。董氏基金會建議，在儲存食物時最好別將冰箱塞太滿、也不要擋住出風口，以免冰箱須更長的時間來達到冷卻溫度，耗能之外，也容易造成視線死角，增加清潔與整理的難度，年前最好利用「食物先分裝、依性質分層放、門邊置放調味料、雞蛋獨立儲存」的概念整理冰箱，才能輕鬆過個健康年。(審稿編輯：林玉婷)延伸閱讀▶食藥署發布修正19種農產品與3種動物產品農藥殘留標準▶教你6大秘訣！吃出健康年菜過好年！▶蔬果農藥殘留可從外觀上分辨嗎？有機就不必擔心嗎？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-01-24 養生.生活智慧王

  衣服多久洗一次才合適？最佳「清洗時間表」告訴你

  有的人愛乾淨，衣服有污漬立刻脫掉清洗；有的人則無所謂，習慣每隔一陣把髒衣服集中扔進洗衣機。其實，不同衣物各有最佳清潔週期，洗得過頻繁或清洗不及時，都會帶來健康風險。專家告訴你洗衣服背後的小秘訣。不同衣物的最佳清洗週期每次穿著後T恤及貼身運動服：衣服上的汗液會滋生病菌，最好每次穿後就洗。襪子：水溫不宜超過40℃，否則襪子會縮水、硬化。絲綢衣物：耐光性能差，所以不要在陽光下曝曬，最好放在陰涼通風處晾乾。每天更換：胸罩建議胸罩每天更換，不要連續兩天穿，肩帶等需要24小時左右的回彈時間，如果連續穿會縮短胸罩壽命。多準備幾件胸罩換著穿，因為貼身衣物容易沾染皮屑及汗液，成為細菌的滋生地。清洗時，建議使用肥皂，冷水手洗，不要用力擰或搓，以防變形，平鋪晾乾。穿3~4次後：睡衣貼身睡衣若長期不洗，微生物以及皮膚脫落的細胞會大量堆積在睡衣上，帶來健康風險。清洗時最好使用冷水手洗，並放在陰涼處晾乾，否則陽光會令睡衣變形、變黃，縮短使用壽命。穿4~5次後：牛仔褲過度清洗可能會導致牛仔褲掉色或磨損。清洗時將牛仔褲翻過來用冷水洗，然後懸掛在陰涼處晾乾。穿6~7次後：羊毛衫羊毛衫清洗時記住「溫、揉、擠、吸、攤」五字訣，即29℃溫水洗滌，快速輕揉2~5分鐘，漂洗乾淨後擠掉水分，用毛巾吸乾，攤平晾乾。一季1~2次多數冬裝可以在冬季結束時清洗一次，洗太勤會降低保暖性能。羽絨服：清洗時，應先用冷水浸泡20分鐘，然後加入中性洗滌劑，再用軟毛刷輕輕刷洗。羊絨大衣：建議乾洗。皮衣：如果沒有明顯髒污，拿一塊布沾蘇打水輕輕擦拭後風乾即可。真皮很容易發霉，如果發現皮革上的霉斑或污漬無法去除，最好送去乾洗。提醒：帽子、手套、圍巾等冬裝接觸污物的機會較多，因此洗得也要更勤些，一般一季洗3~5次。4個誤區讓衣服越洗越髒洗所有衣服水溫都一樣要想衣服洗得乾淨，水溫很重要。一般來說，溫水（30℃~60°C）有利於洗衣粉充分溶解，增大活化分子的活性，促進油脂性污垢溶於水中皂化，提高洗滌效果。衣物在遇水後，纖維會膨脹、潤濕、伸展，因構成衣料的纖維耐熱性的不同，衣物所能承受的溫度也不同：棉織物最佳水溫為40℃~50°C；毛質衣物35°C左右的水溫最適宜；清洗麻類衣物，水溫應控制在30°C或以下。泡一晚上再洗許多人洗衣服前一泡就是幾個小時，甚至泡一個晚上，認為泡得越久洗得越乾淨，然而事實正相反。浸泡時間過長，洗衣液中的化學物質以及衣物中的污漬更容易分解，發出臭味。污水無法流失，時間久了，會進入衣物纖維內，令衣服褪色、老化。浸泡髒衣服以15分鐘為宜，即使是厚重的衣服，浸泡時間也不能超過30分。洗衣精越多越好洗衣精過多很難漂洗乾淨，費水又費時。洗滌後的衣物容易發硬，敏感肌膚人群穿著時易引起過敏。建議洗衣服時，應先根據洗衣液說明書添加一半的量，若泡沫較少，再逐漸增加。洗完不立刻晾很多上班族喜歡早上把衣服往洗衣機裡一丟就走了，衣服等晚上回來再晾。潮濕的衣物長時間放在洗衣機內容易滋生細菌，所以應在洗衣結束後30分鐘內取出晾曬。一旦洗好的衣物放在洗衣機內超過1個小時，就應重洗一遍。本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）

• 2019-01-10 新聞.健康知識+

  集防腐、調味和清潔於一身 檸檬酸的生產與真菌有關

  【文、圖／摘自積木《菇的呼風喚雨史》，作者顧曉哲】黑麴菌◆ 原生地（發現地） 世界各地。◆ 拉丁名稱原義Aspergillus，由拉丁字aspergillum（是一種來潑灑聖水的器具）而來，根據形狀命名。niger，黑色。◆ 應用工業與科學研究。溶脂念珠菌◆ 原生地（發現地）動植物身上、土壤甚至醫院都有其蹤跡。◆ 拉丁名稱原義Candida ，拉丁字，「白」的意思。lipo，希臘字 lípos，意即「肥」。lytica，「分解」的字根（lysis），來自希臘字，lusis 意思是「放鬆」。◆ 應用工業與科學研究。高效率的檸檬酸生產者檸檬酸是一種有機弱酸，又名枸櫞酸，無色無臭，有很強的酸味，易溶於水。常用作天然防腐劑，以及食物和無酒精飲料的酸味劑。此外，它也是一種對環境無害的清潔劑。檸檬酸於八世紀時，由伊斯蘭鍊金術士海楊（Jabir Ibn Hayyan）所發現。1784年時，瑞典的化學家舍勒（Carl Wilhelm Scheele）首先從檸檬汁中結晶分離出檸檬酸。直到1809年，義大利柑橘產業才真正讓檸檬酸的生產進到工業化量產的階段。1893年，德國科學家韋默爾（Carl Wehmer）發現灰綠青黴（Penicillium glaucum）可以利用糖類為原料代謝製造檸檬酸，隔年便出現了利用發酵製作檸檬酸的工廠。不過十年後，工廠就因為生產效率不佳，還有揮之不去的汙染問題而關閉。然而，於1913年，科學家札霍斯基（B. Zahorsky）為一株可以生產檸檬酸的新真菌申請專利，也就是黑麴菌。1916年，湯姆和居禮（Thom & Currie）進行了一系列黑麴菌的基礎研究，發現這一屬真菌都具有生產檸檬酸的能力，其中又以黑麴菌的生產效率最好；居禮這項研究開啟了檸檬酸工業發酵生產的新希望。不同於灰綠青黴，黑麴菌可以在酸鹼值介於2.5~3.5 之間生存，這樣的酸鹼值不利其他微生物生長，所以大大降低了汙染。天然檸檬酸最初產於美國加州、義大利和西印度群島，到了1922年，世界檸檬酸的總銷售量有90%來自美國、英國與法國。1923年，美國輝瑞大藥廠更建造了世界上第一家以黑麴菌發酵生產檸檬酸的工廠。飲料工業長跑接力賽用發酵生產檸檬酸的黑麴菌，改變了傳統由水果中提煉的方法，讓檸檬酸在更省錢的方式之下可以達到更高品質且得到更多產量。不過，由於發酵需要消耗大量的糖以及糧食，再加上檸檬酸的應用範圍愈來愈大，不僅是食品加工業當中非常重要的添加劑，同時也廣泛地應用於醫藥與染料工業上，因此用量逐年增加，不堪負荷。為了解決困境，人們發現了另一種可利用石化原料正烷烴為原料，發酵生產檸檬酸的真菌，那就是溶脂念珠菌。1968 年，在日本已經發展出利用烷烴為碳源來發酵產生檸檬酸的新製程。利用溶脂念珠菌來代替黑麴菌作發酵，可生產出數量可觀的檸檬酸和異檸檬酸。烷烴的價格低廉，再加上有許多生物都具有利用烷烴的能力，所以這項改變，大大影響了1960到1970年代的發酵工業。使用溶脂念珠菌生產檸檬酸，是一個典型的例子，也成為許多專利的主題。然而，當工業生產檸檬酸的流程是奠基於利用烷烴之上時，在製程中也會產生異檸檬酸，這除了會影響檸檬酸的生產量，也發生了回收的問題。此外，烷烴的價格自1973年以來增加了四倍，已不再是便宜的原物料。接著，利用油和脂肪為碳源的檸檬酸生產製程出現了。以棕櫚油作為碳源，用溶脂念珠菌的突變株來生產檸檬酸的效率可以達到145%以上。還有其他的作法是小規模的利用黑麴菌來發酵油脂，以生產檸檬酸，也有以油脂作為黑麴菌唯一碳源發酵，以生產檸檬酸而成功的例子。雖然檸檬酸的生產可以利用油脂，而且產量效率又很高，但生產成本仍然過高，要與使用烷烴一樣價格低廉，目前還不可能。另外，還有以石蠟為原料，利用溶脂念珠菌生產檸檬酸的方法，且產量宣稱可高達95%。1974年輝瑞公司就將「利用溶脂念珠菌發酵的連續方法於單一生物反應器中，只須連續加入石蠟，發酵液連續取出」的方法獲得專利。檸檬酸的應用◆ 檸檬酸除了應用在飲料之外，也廣泛被應用在其他食品，例如果醬、釀造酒、冰淇淋等。醃製品與罐頭也都利用檸檬酸來作為酸味劑、緩衝劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑與螫合劑等。在醫藥行業，檸檬酸糖漿及各種檸檬酸鹽，例如，檸檬酸鐵與檸檬酸鉀等，廣泛用於臨床及生化檢驗。在化工行業也常用作緩衝劑、催化劑、激活劑、增塑劑、螫合劑、清洗劑、吸附劑、穩定劑、消泡劑等。此外，還可用於多種纖維的媒染劑、混凝土緩凝劑、聚丙烯塑膠材料的發泡劑等。可以說已經深入我們的日常生活當中。

• 2019-01-01 新聞.健康知識+

  芬蘭牙醫的祕密武器 居然還可以抑制肺炎鏈球菌

  【文、圖／摘自積木《菇的呼風喚雨史》，作者顧曉哲】漢遜氏德巴厘酵母菌◆ 原生地（發現地）自然界常見於海洋環境，也常見於乳酪當中。◆ 拉丁名稱原義Debaryomyces，Debari 是人名，懷疑來自迪巴里（Heinrich Anton de Bary, 1831~1888），他是一位的德國外科醫生、植物學家、微生物學家也是真菌學家，專長是真菌系統分類與生理。myces，是新拉丁字，起源於希臘mykēs，意思是「真菌」。hansenii，人名。◆ 應用釀造、工業與科學研究。漢遜氏德巴厘酵母菌是海洋真菌的一員，與環境息息相關，其二次代謝物會抑制其他酵母菌生長，對食品當中微生物菌相的發展扮演重要角色，於食品風味的形成也有重大影響。漢遜氏德巴厘酵母菌也是生產木糖醇最有效率的真菌，木糖醇是對人體無害的甜味劑，甜度與蔗糖相當，熱量卻低了33%，還可以抑制肺炎鏈球菌、流感嗜血桿菌以及增加口水分泌，能用作牙齒保健。乳酪風味指揮家漢遜氏德巴厘酵母菌常見於所有類型的乾酪與乳製品、清酒糟、味噌、凝乳、醬油發酵初期階段以及滷水中。因為它能夠生長在高鹽以及低溫下，並代謝乳酸和檸檬酸。漢遜氏德巴厘酵母菌也經常出現在香腸與絞肉當中，是在生物技術應用上很有潛力的微生物。雖然這種酵母已經是滲透壓方面的極端微生物，它並沒有就此止步，除了普通的糖，漢遜氏德巴厘酵母菌還能夠代謝正烷烴、蜜二糖、棉子糖、可溶性澱粉、肌醇、木糖、乳酸以及檸檬酸。此外，它還可以形成阿拉伯糖醇以及核黃素（維生素B2），因此也被用於工業規模生產維生素B2。由於漢遜氏德巴厘酵母菌能代謝乳酸、檸檬酸和半乳糖，其乳酸同化作用，能大大影響乾酪細菌菌相，進而多樣化它們的風味，像是林堡（Limburger）、迪爾絲特（Tilsiter）、薩呂港（Port Salut）、特拉普（Trappist）、磚塊（Brick）以及丹麥丹波（Danish Danbo）乾酪。另外，漢遜氏德巴厘酵母菌會產生與乾酪風味有關的揮發性物質，如切達乾酪（Cheddar cheese）與卡門貝爾乾酪（Camembert cheese）中的S – 甲硫基（在乳酪中最常見的揮發性硫化合物）。漢遜氏德巴厘酵母菌於1952年定名，其無性世代的名稱為「無名假絲酵母菌」（Candida famata），是一種耐冷、耐旱、具滲透耐性以及耐高鹽度（可耐受到24%的鹽分）的海洋酵母菌，可以生長在18%的甘油以及pH3~10的範圍之中，大概是目前已知地球上耐受度最高的微生物。雖然漢遜氏德巴厘酵母菌一般被認定是非致病菌，不過，它和白色念珠菌其實是在演化上很相近的物種。漢遜氏德巴厘酵母菌是單元雌雄同株的酵母菌，具有基本的基因單倍體生命週期，且都只有一個交配型基因座。交配行為（如植物的自花授粉）很少見，而且也只產生含單孢子的子囊。芬蘭牙醫的祕密武器一百多年前，德國和法國的研究人員幾乎同時意外的從樺樹皮中提取到了木糖，並用一種叫鈉汞齊（Sodium Amalgam）的催化劑對其進行轉化，但因為當時的技術問題，產出物中的雜質較多，直到1930年代才克服。第二次世界大戰期間，由於糖的短缺，迫使工程師和化學家尋找其他甜味劑，木糖醇正是當時主要的研究對象，淨化的技術也更上一層樓。第二次世界大戰之後，木糖醇其他的生物特性被開始注意到，一是它不需要依賴胰島素來進行代謝，因此適合給糖尿病患者食用；另一個就是它可以預防齲齒――口腔內的細菌無法代謝木糖醇，也就不會產生能破壞牙齒的酸性物質。因為這兩個特性，木糖醇開始受到重視，各國開始投入工業化生產。1975年，芬蘭是第一個以規模化工業提取生產木糖醇的國家，而且還生產了世界第一款「木糖醇口香糖」，鼓勵幼兒園及小學學生在用餐之後，吃一顆木糖醇糖果，讓還無法自己周全潔牙的孩童，也能保有健康的牙齒。這項政策有效地讓蛀牙人數大大降低，於醫療支出上省下一大筆經費。隨著國內外專家對木糖醇不斷地研究，發現其功能遠不止於控血糖、防齲齒，更有保護肝臟、維護腸道健康、幫助鈣質吸收以及預防上呼吸道與肺部的感染等。現在，木糖醇多利用發酵產出，許多真菌都可用於生產木糖醇，包括熱帶念珠菌（Candida tropicalis）、吉利蒙念珠菌（Candida guilliermondii）與漢遜氏德巴厘酵母菌；而漢遜氏德巴厘酵母菌是自然生產木糖醇最有效率的真菌之一。海洋真菌◆ 海洋真菌是一種生活在海洋或河口環境的真菌物種。它們被以棲息地來分類，而不是以親源關係。目前已經有四百四十四種海洋真菌被記錄，還有很大一部分尚未被發現。海洋真菌很難在實驗室培養，通常都是經由DNA 序列或是通過檢測海水樣品得知其性質來推斷它們的分類地位；不同的海洋生物棲息地，會有完全不同的真菌群落。1979年，科爾邁爾（Kohlmeyer）註銷了海洋真菌，只因為他們認為這群真菌只有不到五百種，沒有必要作進一步研究。然而其實，海洋真菌中的隱真菌（Cryptomycota）是真菌家族裡的新分支，一直潛伏在泥土、池塘淤泥和深海淤泥，分布在地球上的每一個環境裡的土壤中，卻被我們無視。DNA 數據已開始揭示這一類的真菌是如何能夠生存和茁壯成長在海洋環境當中。漢遜氏德巴厘酵母菌與其陸地上的親戚，有相似大小的基因體，但是卻有較多樣的基因數量，也因此大大擴展其多樣化的基因武器庫，能應付鹽漬環境的生理挑戰。

• 2018-12-30 新聞.健康知識+

  別讓抹布成為汙染源！譚敦慈傳授這3招遠離食安危機

  廚房必備良器「抹布」，很可能是汙染廚房的主要來源。抹布若沒有放在通風乾燥處，常處於潮濕狀態的抹布，恐怕藏有超過6億多的細菌，繼續擦拭廚房或是鍋碗瓢盆，會讓家中的食物陷入食安危機。天天負責煮飯的電鍋，多數人覺得一段時間清理一次就可以，殊不知溢出的米湯，可是細菌最愛的食物。有棉屑、黴斑 統統要出局你家的抹布有著一塊又一塊的黴斑嗎？台灣的家庭主婦為了省錢，常省到傷害身體。林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈說，抹布最容易蓄積黴菌，一旦出現黴斑，連漂白水都沒辦法去除，表示這一塊抹布必須要宣告「出局」了。譚敦慈表示，抹布千萬別等破了還在用，抹布破掉後會有棉屑，棉屑可能會沾染食材，誤食下肚容易造成身體不適，加上破洞後，細菌更容易孳生，對健康不利。抹布備三條 挑白色最好譚敦慈說，廚房的抹布建議要準備2到3條，一條專門擦桌子，一條專門清理爐台、水槽，另外一條是備用，可以清理切菜後料理台的水分，或是處理生鮮肉品時的血水等。譚敦慈說，抹布的選擇，最好選擇白色，一旦有髒汙或是黴菌，就能馬上看出來。抹布的清洗，最好一周清洗1到2次，除了可以用沸水清洗以外，也可以使用稀釋過的漂白水。一周一次 漂白水稀釋浸泡譚敦慈建議，可以用1比1000的漂白水與水浸泡，泡一個晚上即可。不喜歡漂白水味道的民眾，可以改用小蘇打粉洗淨，放2湯匙的小蘇打粉至沸水中，煮抹布也能達到類似的效果。台北醫學大學食品安全學系專任副教授楊惠婷，使用沸水煮抹布，煮沸後僅需要再煮5分鐘即可，無需太久。菜瓜布「真品」 更易長黴菌菜瓜布也是家庭主婦必備的工具，楊惠婷說，菜瓜布屬於塑膠纖維，只要有破損或是被磨平就可以丟棄，現在流行用真正的菜瓜晾乾後，當作菜瓜布使用，這類的菜瓜布比一般塑膠纖維的菜瓜布更容易長黴菌，一旦發現植物纖維逐漸消失，或是已經空掉，也不建議再繼續使用。平時使用菜瓜布一定要晾乾，把水分擠掉，才能防堵黴菌。細菌愛米飯 電鍋用完就要清食藥署食品組簡任技正林旭陽說，食藥署要求餐廳業者必須符合GHP的標準，其中，電鍋就是一項監控的指標，電鍋除了內鍋以外還有上層的保溫片，電鍋在烹煮米飯時，水會沸騰，米飯很可能就會噴濺到電鍋內部的上層，有些的設計會將蒸氣引導到小盒子中，長期不清容易積水。林旭陽說，米飯屬澱粉，澱粉對於細菌、黴菌而言，是非常營養的東西，一旦不清理，就會容易孳生黴菌，就算挑選的米，是精選的米飯，或是要價不斐的進口米，電鍋若是沒有清理乾淨，一樣會吃進病菌。且不該每周才清理一次，無論是內鍋或是電鍋上層的部分，舉凡使用過一次就應該清洗一次。林旭陽表示，清洗建議使用質地較軟的清潔用具搭配清潔劑使用，減少刮痕的出現，鍋具也建議立即晾乾，若是可以，建議直接使用烘碗機烘乾。減少積水在晾乾的過程中，讓微生物或其他細菌孳生的機會。

• 2018-12-11 新聞.健康知識+

  水土不服的原因找到了！原來是「它們」惹的禍

  橫在喜歡旅行的人面前的一大攔路虎就是——水土不服。食慾減退、噁心、腹瀉、失眠、乏力隨之而來，總是在最開心的時候大煞風景。「水土不服」由來已久，通常認為打亂規律的作息，特別是改變飲食，具有很大關聯。但為什麼吃的不一樣會就會水土不服呢？近日有研究表明，這都是腸道微生物鬧的。腸道微生態的失調才是本質在人體腸道中，生活著種類繁多、數目驚人的腸道茵群。它們在維持人體正常消化吸收功能方面，扮演著極其重要的角色。腸道菌群由微生物按照一定的比例組成，這些微生物的組成及相對比例是在長期生活中逐漸形成的，每個人都不一樣，到一個新地方後飲食改變，影響了原來的腸道微生物，而腸道微生態的失調可能要為其中的「水土不服」症狀負責。例如，習慣低纖維飲食的人，腸道茵群中厭氧細菌多，需氧細菌少，而喜歡高纖維飲食的人情況則恰好相反。曾有一個研究發現，日本人的腸道中含有一些能分泌特定酶類的細菌，這些酶能消化海藻中特有的含硫碳水化合物，而受試的美國人體內卻沒有發現這種酶。這意味著前者能夠消化吸收這些碳水化合物，後者卻不具備這種能力。研究者認為，日本人的日常飲食中，每天要攝入14克海藻，是飲食習慣的不同造成了美國和日本受試者腸道內的微生物組成不相同。一場遠赴他鄉的「換水土」實驗近日，華中科技大學科研人員在腸道菌群可塑性研究中取得新進展，揭開了腸道菌群在水土不服症狀產生、發展和恢復過程中的變化規律。研究團隊招募了10名志願者，從北京出發，在特立尼達和多巴哥停留了6個月，然後返回北京。通過使用高密度採樣的策略，收集了志願者的糞便樣本，記錄他們詳細的飲食信息。對糞便樣本進行分析，發現人類腸道菌群在較長時間跨度內受飲食改變而發生的變化規律。腸道菌群跟著食譜發生變化在特立尼達和多巴哥逗留期間，志願者成員消費了更多的西方飲食：魚和海鮮、乳製品和精製穀物，這與他們在北京的飲食習慣大不相同。結果發現，這些食物的消耗量增加與腸道微生物群落結構的變化有明顯的關係。此外，跨國志願者腸道菌群之間的變換通常可以在1個月內完成，並且志願者腸道菌群有特定的變化趨勢。這次的實驗證明了，飲食長期的轉變可改變腸道菌群，而飲食的恢復也可使腸道菌群恢復。這說明了腸道菌群具有雙向可塑性和強大的彈性。研究團隊認為，可以從兩方面對腸道微生物組相關疾病的臨床實踐發揮指導性價值：首先，它指出針對胃腸疾病的診斷，應考慮飲食習慣和可能的旅行記錄，以提高診斷的準確性。第二，對於臨床的一些治療，如糞便移植和抗生素治療中，應利用更長的時間來監測治療效果，因為腸道微生物群落具有很強的彈性。腸道菌群不僅與水土不服有關，水土不服在醫學上其實並不是一個明確的診斷名稱，而是一組症狀的集中表現。近年來，越來越多的研究表明，人體內的微生物與許多疾病之間存在著很強的關聯性，例如II型糖尿病，肝硬化，結直腸癌和自閉症等疾病。微生物在疾病中扮演的角色這一神秘面紗正在逐漸被揭開，使得我們可以極大的了解腸道菌群在人類健康中的作用，並作為治療手段來干預和治療相關疾病。所以，請善待體內的微生物居民，它們可是你保持健康的功臣。本文出處：科普中國

• 2018-11-21 科別.消化系統

  補充益生菌就能有健康的腸道？腸腦菌軸專家：很困難

  【文、圖／選自如果出版社《腸道．大腦．腸道菌》，作者艾莫隆．邁爾】怎樣算是健康的腸道菌相？想保持腸道菌相的健康，我們要先知道怎樣算是健康的腸道菌相。由於腸道菌相算是一個生態系統，所以如果我們從生態學家的角度來看待這個生態系統，會有一些幫助。你可以把人體想成是地理景觀，身體的不同部位為不同區域，各區域都為微生物提供了獨特的棲地。有的區域（如陰道）只有少數菌種，有些則住著各式各樣的菌種，例如口腔。即使在消化系統內，也有不同的區域，包括胃和小腸是低多樣性的棲地，大腸則是高多樣性的棲地，生活在那裡的腸道菌比身體任何其他部位都要多，多樣性也最為豐富。我曾請生態學家、也是我在加州大學洛杉磯分校的同事丹尼爾．布朗斯登（Daniel Blumstein）描述一下，健康生態是一個怎樣的狀態。他提醒我，自然棲地可以有好幾種健康、穩定的狀態。換句話說，所有生態系統都可以展現出好幾種穩定狀態。以人體微生物的生態系統而言，有些穩定狀態與人體的健康相關，有些則與疾病畫上等號。為了讓大家能夠理解生態系統中穩定狀態的概念，我喜歡用我在加州最喜歡的一條駕駛路線做比喻。從聖塔巴巴拉（Santa Barbara）沿著加州一號公路（也被稱為太平洋沿岸公路［Pacific Coast Highway］）開車到蒙特雷（Monterey），我喜歡看著橡樹和葡萄園林立的金黃色小丘一路綿延，隨著海岸的靠近，映入眼簾的是被山谷所分割的高大山脈。許多因素造就了這片美麗的景致，包括地質、河流、地震、構造變化、氣候與數千年來在此地生活的動物。現在，請想像你從高空中把一顆大球拋落到這個地理景觀上，然後看球如何滾動。你可以輕易預測到，球會落進山谷和其他窪地。窪地愈深，就需要更費力，才能讓球越過山頭、滾進另一個山谷。也就是說，當球落進窪地時，就是處於穩定狀態。窪地愈深，球的狀態就愈穩定。你可以透過這個類比，把腸道菌生態想成一幅同樣多山的立體地理景觀圖。從窪地到山頂的距離，代表讓球越過山，滾落至另一個窪地所需的能量──也就是從某個暫時的穩定狀態，轉換至另一個穩定狀態所需的能量。史丹佛大學的小兒科醫師暨傑出微生物學家大衛．雷爾曼表示，腸道中最穩定的微生物狀態──山谷與最深的窪地──如果不是最佳健康狀態，就是慢性疾病狀態。自然景觀的形成有許多原因，你的腸道菌相也一樣，是由許多因素決定的。其中一個重要因素是基因組成，以及這些基因受到早年生活正面或負面經驗影響所做的修正。你的免疫系統活動、飲食習慣、生活模式、環境和你獨特的腸道反應（這能反映出你腦袋的習慣）都很重要。針對腸道菌叢組合進行的縱向研究為數不多，而這些研究似乎顯示，飲食變化、免疫功能與藥物使用，尤其是抗生素的使用，能夠促使某狀態改變為另一種狀態。這種轉變可能是暫時的，能迅速回復至健康的預設狀態；也可能是持久的改變，因此導致慢性疾病的形成。所以，你可能在腸道感染後較容易發生長期的消化道不適現象，或在吃過甜點後出現不健康的血糖飆升，端看你的腸道菌相景觀為何。腸道菌相景觀可以決定誰改吃健康飲食或服用益生菌後獲益較多，還有誰會對抗生素療程的作用較為敏感。多樣性：一般認為，判斷腸道菌相健康與否的標準之一，是腸道菌種的多樣性與豐富度。跟我們周遭的自然生態系統一樣，腸道菌相的高多樣性代表高復原力，低多樣性代表易受擾亂影響。較少的腸道菌種代表承受感染（受到居住在我們腸道的致病菌、病毒或病原體感染）、不當飲食或藥物干擾的能力較低。這個規則有一些顯而易見的例外，例如生活在新生兒腸道和陰道的菌群在健康時多樣性也不高，原因其來有自。新生兒的腸道菌相需要預留一些彈性，才能在早期設定時期創造出每個人獨一無二的腸道菌群落模式。陰道菌相則需要一些彈性來調整其功能，以適應其生育與分娩的獨特需求。大自然發展出充滿智慧的另類策略，以確保這些獨特棲地的穩定性，保護其免受感染和疾病。這兩個棲地主要是由乳桿菌和雙歧桿菌占據，這些菌種可以產生許多抗菌物質，而且獨特的是，它們能產生足夠的乳酸，打造出不利於大多數其他菌種和病原體生長的酸性環境。腸道菌多樣性低、腸道菌群落相對不穩定的人，可能永遠都不會顯現任何明顯的病徵。不過，這種高風險人士的腸道菌叢一旦受到擾亂，較容易發展出疾病。愈來愈多的科學文獻顯示，肥胖、腸道炎症與其他自體免疫疾病，都跟腸道菌多樣性降低有關，而這常是反覆接觸抗生素的結果。未來可能會證明，有更多疾病與此相關。不幸的是，要減少成年人的腸道菌多樣性，似乎比讓它增加到超過三歲前建立的多樣性程度更容易。舉例來說，不管任何年齡，服用抗生素都能相對輕易的就減少腸道菌的多樣性，但研究顯示，想提高自己一般狀態下的腸道菌多樣性，藉此增加感染疾病時的復原力並改善健康，就相對困難得多。無論你吞下多少益生菌製劑、吃了多少德國酸菜和泡菜、選擇的飲食模式有多極端，基本的腸道菌組成和多樣性仍會保持相對穩定。但你不必就此高舉雙手投降。我們知道益生菌療法可藉由改變菌群製造的代謝物，對我們的腸道健康帶來益處。這種益生菌療法對腸道菌健康的影響力比較顯著時間點，可能是菌群仍在發展階段的幼年時期，或腸道多樣性因為服用廣效抗生素而大幅縮減時，或處於慢性生活壓力的期間。腸道菌多樣性如何保護你免於疾病？多樣性與健康生態系統的兩個關鍵性質有關──穩定性和復原力。穩定性和復原力：雖然你身上的微生物菌種可能跟你的同事或表兄弟姊妹不同，但人通常會長時間帶有同一套關鍵菌種。這種穩定狀態對你的身心健康非常重要，能確保友善的腸道菌會在受到壓力擾亂後迅速恢復平衡狀態，一直保持對人體有益的活動。這就是具有復原力的腸道菌相。相反的，有些人的腸道菌對擾亂因素特別敏感，例如在墨西哥度假時才發生腸胃炎症狀的史東太太，她的腸道菌相顯然一開始就比其他同行者缺乏復原力和穩定性。她的腸道菌景觀是否受到她度假當時經歷的慢性壓力影響？ 或者是一連串的早年負面經驗永久改變了她的腸道菌景觀，使其一開始就比較不穩定？保健食品產業和媒體大肆鼓吹，健康的腸道菌相是由特定某些菌種所構成的，但近來出現的生態觀點，對健康腸道菌相的定義卻十分不同。事實上，每個人身上的腸道菌種可能只有十％相同。換句話說，你和朋友可能都有健康的腸道菌相，但你們的腸道菌群落卻有極大的差別。也就是說，健康的腸道菌狀態可能有好幾種。也就是說，我們無法透過快速分析腸道菌種，例如普雷沃氏菌屬和擬桿菌屬的比例，或厚壁菌門和擬桿菌門的比例如何，來評估你腸腦軸線的健全性與你的健康狀態。這同時也意謂著，關於該吃哪種益生菌、哪種飲食療法有明確的益處，我們實在不太可能提供一套適合所有人的建議。不過，差異很大的腸道菌叢卻可能產生很相似的代謝物模式。這意謂著未來在評估腸道菌相的健康狀況時，不僅會看是否有特定的腸道菌，也會看它們有哪些基因表現，以及啟動了哪些代謝途徑。我們不能期望只透過一種簡單的療法（例如某種特定的飲食模式）來改善腸道菌相，而不去注意影響腸道菌功能的其他因素，例如跟壓力、憤怒、焦慮相關的不健康腸道反應。如果你還是繼續吃高動物性脂肪、低植物性飲食，那麼每天光靠吃添加益生菌的優格、短時間食用泡菜或德國酸菜，飲食中完全不吃榖物、複合碳水化合物或麩質，也不會有太大用處。這些飲食法本身無法改善腸道與大腦長期受到干擾的對話。如果你沒有乳糜瀉，卻決定改吃無麩質飲食，那麼產值數十億美元的無麩質業者會拍手叫好，但多數情形下，這個決定不會對你的身心健康有任何長期的作用。科學證據指出，改變飲食還不夠，你需要修正自己的生活模式。

• 2018-11-12 新聞.健康知識+

  蛋上有雞糞代表「有機」？專家：微生物感染問題嚴重

  【文、圖／選自新樂園《世界上最完美的物件：鳥蛋》，作者柏克海德】在我小的時候，媽媽通常都會幫我準備我最愛的下午茶點心：半熟軟心水煮蛋配吐司條。有一次我太餓了，直接把蛋掀開，挖了一湯匙進嘴裡。蛋一進嘴裡我就感覺到非常糟糕的味道，吐了一整桌子。那顆蛋臭了，壞了，或爛了。之前我從沒吃過那麼恐怖的味道，之後也沒再吃過。當時我媽媽對這件事有點不以為意。我後來才知道，那是因為當時的農場和商店都會長期儲存雞蛋，儲存時間甚至有時候長達一年。雞蛋腐臭也因此頗為常見。媽媽說我吃到的那顆蛋可能是被儲存者忘在某處，擺得太久，裡面已經開始腐爛了。那顆蛋在我的味蕾上造成的災難只維持了幾秒鐘，但在腦中留下的記憶卻揮之不去。如果蛋的微生物防禦系統失靈就會變成那樣。典型的臭蛋味道來自硫化氫，是微生物的副產物。市場上的雞蛋商品有時候會被微生物入侵，但也許我們不需要那麼驚訝，因為我們對於這些蛋品的揀選、儲藏、運送過程幾乎一無所知。我吃到的那顆蛋是一隻生病的母雞產下的嗎？還是運送時蛋殼破了，感染了微生物？說不定蛋殼沒破（我記得它沒破），但卻和被感染的蛋放在一起數周至數月，所以被其他蛋傳染了？大型蛋商在一九六〇年代注意到了微生物感染的問題，於是會在將蛋送上市場之前用水沖洗，除去蛋殼表面的病原體。諷刺的是，這個動作反而讓感染變得更嚴重。因為水將蛋殼最外層的角質層洗掉，而角質層的功能就是防止微生物進入蛋殼氣孔。如果你用比蛋溫度更低的水來洗蛋，微生物就會在乾燥的過程中被塞進氣孔裡，於是不但沒有阻止微生物入侵，反而變成了幫兇。後來人們設計了更複雜的沖洗與乾燥系統，才解決了這個問題。不過這僅限於美洲。在歐洲，歐盟禁止用水洗蛋，理由是平均而言未經水洗的蛋比較安全。我在網路上也找到一些統計資料，似乎可以支持這種說法。從被母雞產下到被水沖洗之間的過程，蛋會沾染雞糞。這讓微生物感染的問題更為嚴重。我們系上有一位技術專員多年以來都有在家裡養雞，而且會把蛋拿來系上賣。他的蛋並不便宜，生意卻很好，因為他說那是「有機的」，而且還會刻意讓蛋盒裡偶爾出現一根雞羽毛，或者在蛋上沾一點點雞大便。有一次他跟我坦白，說大部分他拿來賣的蛋都是從超市便宜買來的。不過反諷的是，沾在雞蛋上吸引顧客的雞糞，其實也可能會傷害我們的健康。細菌、病毒、酵母菌，以及真菌都能感染鳥蛋。雞蛋中最常出現的細菌是沙門氏菌（Salmonella），是有可能讓人致命的菌。我當年只不過遭受一口味覺的大災難，留下一點心靈陰影，可說真是萬幸。染菌雞蛋之所以危險，是因為人類對於這項衛生問題的瞭解還不夠多，就像是我們對鳥蛋中微生物防禦系統的了解一樣。

• 2018-11-09 新聞.健康知識+

  蓮蓬頭易藏桿菌恐致病 用醋清潔可收效

  美國一份研究指出，浴室蓮蓬頭易藏有一些致病桿菌，恐造成肺部感染。不過專家呼籲一般人不用過度擔心，可用能殺死這類桿菌的醋清潔蓮蓬頭。「財經內幕」（Business Insider）報導，科羅拉多大學波爾德分校（UCB）研究人員化驗了656個一般美國家庭的蓮蓬頭與水的樣本，將研究結果刊登於mBio期刊。分枝桿菌類約有200多種，存在於一般環境，大部分的非結核性分枝桿菌（NTM）與人類疾病無涉，但分枝桿菌尤其喜歡水中環境，這也是為何易在蓮蓬頭裡發現它們。研究的共同作者、生態學家費爾勒（Noah Fierer）說：「研究發現的大部分微生物均無害，但有一小部分不是。」研究人員認為，有些分枝桿菌是潛在病原，會造成非結核性分枝桿菌類的肺部感染，這類感染對公衛的威脅日增。研究另發現，歐洲家庭裡發現非結核性分枝桿菌比例遠低於美國，原因是歐洲的水裡會含大量的氯，但歐洲的這類細菌往往也會對氯產生抗體。研究顯示，金屬材質蓮蓬頭裡的細菌比塑膠材質的多，原因是塑膠釋出的化學物質會影響細菌環境，可能會抑制分枝桿菌。專家認為一般人無需恐慌，可選擇使用醋清潔蓮蓬頭，因為醋能殺死多種分枝桿菌。

• 2018-11-07 新聞.健康知識+

  蓮蓬頭藏細菌可能造成肺部感染！這種材質最容易髒

  【健康傳媒 編譯組／外電報導】你在洗澡的時候，曾注意過你家的蓮蓬頭嗎？仔細看的話就會發現表面藏汙納垢，更別說是裡面了，通常蓮蓬頭都是溫暖潮濕的環境，因此容易孳生細菌。為了驗證此事，科羅拉多大學波德分校（CU Boulder）的研究人員，從美國的656個家庭以及13個歐洲國家蒐集了數百個蓮蓬頭，並進行檢驗。美國科羅拉多大學波德分校（CU Boulder）的生態學和演化生物學教授Noah Fierer表示，你的蓮蓬頭裡藏著一個生意盎然的微生物世界，每次淋浴的時候你就會與他們親密接觸。他們發表在《mBio期刊》上的研究中提到，淋浴時的細菌在大多數的情況下並不危險，但是，在美國家庭中發現的某些菌株可能會造成肺部感染，研究還發現，這些潛在的細菌可能會導致非結核分枝桿菌（NTM）的肺部感染。雖然在大多數的情況下，這種細菌的傳染力和併發症的風險並不高，不過對抵抗力較差的人屬於高危險群，而就一般人來說，接觸細菌就某種程度而言其實有助增強免疫力。至於那一種蓮蓬頭容易藏匿細菌呢？根據研究顯示，金屬材質比塑膠材質更多，此外，如果水質是經過氯消毒的家庭，蓮蓬頭裡更是細菌的溫床。因此專家建議，每周至少進行1次浴室消毒，不僅包括蓮蓬頭的清潔，還包括浴缸和浴簾，也可以利用舊牙刷擦洗表面，並將蓮蓬頭浸泡在醋等消毒劑中。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】

• 2018-10-24 名人.好食課

  好食課／低溫烹調的舒肥法能殺死細菌？3因素是關鍵

  這是大家普遍對舒肥法的疑慮，清蒸、水煮的溫度超過100度，煎、烤、炸的溫度都可能超過200度，這樣可以將肉品或蔬菜的細菌殺死，但是舒肥的烹煮溫度僅介於40至60度，真的安全嗎？我們以微生物生長的六大關鍵因子套用在舒肥法上，其中「空氣」、「溫度」與「時間」就是影響舒肥是否安全的關鍵因子。空氣：抽真空抑制絕大部分食品危害菌滋長舒肥有抽真空的特色，能降低微生物滋生的問題。大部分的食品危害菌是好氧性細菌，也就是在抽真空的情形下，就能抑制這些細菌的生長。有些舒肥玩家會用真空食物保存機將肉抽真空，這樣確實可以減輕好氧性微生物污染的問題，但而有些都只是拿個夾鏈袋裝著肉，接著把裡面空氣擠掉後就丟入低溫水槽中烹煮，這樣其實沒有達到真空狀態，會因此減少了真空抵禦微生物的一個屏障。但因為舒肥通常都用於肉上，如果抽了真空，就又多了肉毒桿菌滋長的疑慮，這就留在後續囉溫度低，但是足夠殺菌舒肥原先只是指真空狀態，後續可以用任何溫度烹煮，依照烹煮對殺菌的成效可以分成「滅菌」或「殺菌」程度。一般而言，細菌的滋長帶為10-60°C區間，所以很多人都會認為舒肥的溫度剛好在這區間內，所以可能造成食品安全的疑慮。但實際上，真正危險的區間是在20-50°C，在50-55°C，或者是55-60°C都還算是可以耐受的程度，而也有些細菌在此階段就會開始死亡，所以舒肥挑選衛生良好的冷凍冷藏肉，再進行舒肥，是不會有太多的食安疑慮。D值是殺菌或滅菌的衡量指標之一，這個數值是指在特定溫度下殺菌，細菌數量會下降至原先的10-1（原本數量的10%）。考慮到生肉上細菌含量的狀況下，許多文獻與官方資料建議餐廳或家裡烹煮的殺菌成效至少達到 3個 D值，也就是說要讓細菌降到原本的千分之一，若要更嚴格則是要減少到 7個 D值（千萬分之一），才能確保安全。溫度與時間是互相影響的，殺菌溫度越高，達到同樣D值效果的時間就會越短，反之如果溫度較低，就需要更長的殺菌時間才能達到原本預期的殺菌成效。滅菌的指標是針對耐熱的肉毒桿菌（C. botulinum ）孢子數量設計，因為肉毒桿菌的孢子十分耐熱，良好的滅菌需要達到減少12個D值（10-12）的肉毒桿菌孢子，才算合格。但是要達到滅菌程度，需要加溫至121度並維持3分鐘，這需要使用「滅菌釜」或者是壓力鍋才能做到，一般家庭和餐廳是不會將以這麼高溫的方式舒肥，所以舒肥是無法達到滅菌程度。不過，如同前段所提的，「殺菌」至少要達到 3個 或 7個 D值就是良好程度，因此美國農業部與美國肉類研究所基金會則建議畜肉要達到6.5個D值、禽肉要達到7個D值的殺菌狀態，就能保障舒肥肉品的安全性。一般舒肥的溫度約介於50至60度，有些會將水溫設定在50度以下，60度約等於巴士德殺菌的溫度，再加上舒肥法的長時間烹煮，已經可以將肉品絕大部分的活細菌殺死。針對舒肥的食安問題，加拿大英屬哥倫比亞疾管局為舒肥餐廳訂定了食品安全操作綱領，這本綱領中指出若畜產在55度的舒肥烹煮下要達到6.5個D值的殺菌效果，肉加熱至55度後至少需要維持89分鐘，若是60度的舒肥則僅需要9分鐘，在家裡以舒肥烹調的時間起碼 1小時 甚至達到 2小時，若是將溫度設定在60度，這樣的烹調時間對於殺死絕大部分的細菌是綽綽有餘的。另外，西班牙的一項研究給予實際的證據，研究團隊將用60、70、80度的溫度舒肥烹煮羊排，並和生肉做細菌抹盤試驗，結果發現只要在60度情況下舒肥60分鐘，就能大幅減少大腸桿菌、腸菌屬等等眾多細菌，這代表舒肥確實並不太會造成食品安全的問題。不過，有些人會把舒肥的溫度設定在50度以下，但研究所使用的溫度都在55度以上！許多細菌會產生耐熱性的孢子，如：仙人掌桿菌、產氣莢膜梭菌、肉毒桿菌等，這些細菌孢子會在55度以下的溫度環境重新萌發，並在40多度的環境下滋長，再加上舒肥都是長時間烹煮，可能會讓重新萌發的細菌滋生，因此許多文獻與資料都不建議在55度以下的溫度舒肥烹煮，更有些建議在60度以上，才是降低風險的最佳溫度。還有一點，重組肉具有微生物的問題，所以千萬不要用絞肉排做舒肥，因為絞肉排經過絞打，會讓外部細菌到肉的內部，再加上絞肉的熱穿透性不佳，這樣做舒肥也會提高食安的危險性。

• 2018-10-04 新聞.健康知識+

  去醫院探病別做這件事 否則「超級細菌」恐上身

  去醫院探病不要順手亂摸窗簾，這幾乎是醫院最髒的地方，包括所謂抗藥性的超級細菌。根據外媒一項小型新研究發現，這些窗簾可能會在短短14天內被細菌纏繞，包括令人討厭的超級細菌金黃色葡萄球菌（MRSA）。 窗簾常常都沒有替換新研究的研究人員表示，這一發現突顯了每兩週在醫院洗滌或更換隱私窗簾的必要性。 「保持定期清潔，提供了另一種保護患者在我們護理期間免受傷害的潛在方式，」珍娜特‧漢斯（Janet Haas） 表明，醫護人員、患者和訪客經常觸摸這些窗簾，這些材料也很少被清理或更換。研究人員在9月出版的《美國感染控制期刊》上發表的一項研究報告中寫道，人們在觸摸某些物體（如醫院窗簾）後洗手的可能性低於接觸患者後洗手的可能性。 然而，但是沒有研究關注醫院窗簾上的微生物生長。因此，最近的研究中，研究人員通過監測10個新洗的醫院窗簾進行調查：患者區域有8個窗簾，非患者區域有2個控制窗簾。研究人員每隔幾天測試每個窗簾上的兩個斑點，持續三週。 研究人員發現，結果令人擔憂。到第三天，窗簾顯示出微生物污染增加。到第14天，8個窗簾中有5個為MRSA超級細菌檢測呈陽性，這可能是致命的，特別是在免疫系統較弱的人群中。三週的結果相當驚人研究人員說，在三週結束時，患者區域的所有八個窗簾都超過了食品加工設備所允許的污染水平。「我們知道，隱私窗簾對交叉污染構成高風險，因為它們經常被觸及但不經常替換。」加拿大曼尼托巴大學醫學院學士學位聯合首席研究員凱文‧史尼克（Kevin Shek）表示。參考資料：livescience【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-09-20 新聞.食安拉警報

  黴菌超標15倍！這種月餅最易染菌 你家買了沒？

  中秋節是吃月餅的時候，現在月餅種類五花八門，除了傳統的，還有冰淇淋月餅、冰皮月餅等等。先前大陸江蘇省食藥監局抽查月餅，發現不合格三批次都是冰皮月餅，黴菌最高超標15倍。什麼是冰皮月餅？冰皮月餅是一種不經烘烤的中秋節月餅，須在低溫環境保存。其外皮以糯米粉、麵粉製成，餡由於不用烘烤，月餅表面不用塗油。早期冰皮月餅的餡料包括白蓮蓉、荳蓉等。後期冰皮月餅的餡料以乳酪為基礎，口味五花八門，在餡料調配這方面比傳統的廣式月餅更為靈活。為什麼冰皮月餅最容易被感染？因冰皮月餅製作工藝特殊，冰皮月餅油糖較少（高滲性的糖水或白砂糖會讓微生物脫水死亡），注定它的保鮮期比傳統月餅短，再加上它不經過烘烤，無法殺滅食材中本身存在的微生物，它的保鮮期就更短了。這就是為什麼冰皮月餅那麼容易受微生物污染的原因。冰皮月餅如何保存？冰皮月餅在常溫下不能放超過兩小時。因此常溫下一定要採取保溫措施。比如店家準備的保冷袋，在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質。另外，冰皮月餅在存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免失去本來的口味和特色。

• 2018-09-11 新聞.食安拉警報

  亞培安素大批下架 罐頭包裝食品不夠安全嗎？

  前幾天新聞爆發出了亞培罐裝系列營養品的衛生安全事件，原本以為是安素的零星個案，怎知陸續查出了包含安素、腎補納等等共有600多件的客訴案在案。這些客訴的共通點都是倒出來有結塊、味道有異味等等。目前衛生單位已經要求亞培進行全面下架，下架的品項為「亞培原味安素」、「腎補納」、「普寧勝」、「管灌安素」、「健力體」及「愛美力HN」等6品項產品。韋恩首先建議大家1. 觀察手邊是否有這6項亞培的產品，2. 如果有，請立即停用，3. 洽詢亞培的客服專線0800-036-688有關下架回收事宜，4. 如果要尋找替代的產品，營養師全聯會也提出了建議，請大家不妨參考附圖購買。對於特殊病患，安全性要特別當心這類營養品特殊的地方是，有些屬於一般食品，如安素，只是作為成人一般補充營養補充體力用的，就算不吃也不會怎麼樣；但是有些屬於特殊營養品，如「腎補納」、「普寧勝」、「管灌安素」等等是給特殊病患如糖尿病患食用的，甚至是管灌病人食用的，這類病患本身就沒太多選擇，非得食用這些營養品，而且這些病患可能體力、免疫力已經不是很好，吃到不安全的東西，恐怕相當危險。 罐頭相對是安全的一種包裝當然，要斷定這些問題到底是怎樣發生的，恐怕要衛生單位進一步採樣化驗才知道。只是依韋恩的經驗推斷，大概是微生物生長腐敗惹的禍可能性很大。韋恩趁機給大家一些觀念分享，這類罐裝飲品，依然屬於屬於罐頭食品的一種，雖然跟大家習慣知道的罐頭鮪魚、罐頭醬菜不太一樣。因為這類產品高蛋白質、很營養，pH值又偏中性，所以很適合微生物生長，因此作為罐頭進行滅菌，是相對安全的一種保存方式。比如說，之前韋恩介紹過的日本防災食物　(【2017 Foodex Japan日本食品展見聞錄1】防災食品)，很多就是採用罐頭方式處理的，比如說罐頭蛋糕，處理得當的話，保存個5年也是不成問題的。 商業滅菌非絕對，罐頭仍要檢查既然液態的營養品屬於罐頭食品的一種，相對是很安全的。只是既然這樣，那這次的問題可能是怎麼一回事呢? 其實雖然叫做滅菌，還是不能保證萬無一失，因為目前罐頭生產的方式叫做「商業滅菌法」而不是「絕對滅菌法」。所謂商業滅菌法，就是以商業上可行，以有限的溫度與時間下進行滅菌，這樣子原本數以兆億的微生物，雖然沒有達到殺死光的地步，但是還是可以達到安全為生的程度。要讓食物中的微生物歸零要付出的代價太高了，所以並不實際。能讓微生物控制在百萬分之幾的不良率，就已經算是安全了。 只是這不良率百萬分之幾，還是有機會讓（幸運？）的消費者碰到。所以消費者在購買罐頭還是要自己注意一下:　韋恩舉出幾點購買或食用罐頭前的建議：1. 食用前，看看罐頭有沒膨罐? 微生物生長常常伴隨著生產二氧化碳，所以會讓罐頭膨脹，嚴重時還會爆炸…所以看到膨脹過的罐頭就別吃了。2. 罐頭有沒有變形? 有時候罐頭如果在運輸過程中摔到或碰撞造成變形，可能產生微小的細縫，讓微生物趁隙而入，所以變形的罐頭要特別小心，這次的事件其實也不能排除是運輸造成的問題。3. 罐頭有沒有失去真空? 通常罐頭的內部氣壓較低，俗稱產生真空，當然不是到達物理學上的真空狀態。如果內部因為微生物產氣，就失去了內外的壓差。所以有些罐頭會在蓋子上設計一個真空鈕，失去真空狀態時，開蓋就不會有「啵」的一聲，這點也是可以讓大家提高警覺的巧妙設計。 亞培的反應遲鈍只是事情發展到現在為止，亞培作為世界領導性的營養品牌，處理動作未免令人覺得荒腔走板。首先，衛生局調查之後才發現亞培早已知道有多起客訴情形，只是一直沒有通報，也沒採取任何行動，不免讓人有想要掩蓋事實的感覺。其次，這事件牽扯多項產品，已經不是單一個案，而是一個系統性的事件，不能以單一產品的不良率來解釋。必須要以整體的品管檢查找出問題到底出在哪，否則接下來都是讓消費者處在危險之中。最後，直到今日，亞培的官網都沒有一個公開聲明，也沒有告訴消費者到底家中的貨品該怎麼處理。只忙著回收賣場貨架的貨是不足夠的，這點對於亞培公司的危機處理，感到有點不可置信。

• 2018-08-31 新聞.食安拉警報

  麥當勞沙拉致500人中毒 想吃安全沙拉做好4點

  ​​8月24日《每日郵報》報導，根據美國疾病控制與預防中心（CDC）的最新數據，已經有超過500人因食用麥當勞沙拉患病，病例數量還在不斷攀升中，麥當勞沙拉如何使人患病的呢？一、都是環孢子蟲惹的禍調查發現，污染麥當勞沙拉的微生物是一種叫「環孢子蟲」的寄生蟲，這種寄生蟲發病的潛伏期在1週～6週不等，所以沙拉停止供應之外的一個月後病例還在攀升。中毒者吃了被環孢子蟲污染的沙拉後出現了腹瀉、食慾和體重下降，抽筋、腹脹、噁心、疲勞、低燒等痛苦症狀，其中至少有24人因為病痛而不得不住院治療。二、中毒者超過66%為女性這裡要特別強調一個數據，這次的中毒者中超過66%的都是女性，無獨有偶，今年5月份美國爆發的沙門氏菌食物中毒，也是蔬菜（長葉萵苣）引起的食物中毒，嚴重者出現了腎衰竭的症狀，感染者也多數是女性。這很可能是因為女性健康意識更強，希望多點蔬菜以利於美容養顏和減肥，所以在炸雞腿和薯片當道的麥當勞也不忘點個沙拉。但是營養第二安全第一，所以建議大家：三、在外就餐慎點沙拉天氣還很熱的夏秋季節吃個清爽的涼拌菜或蔬菜沙拉確實舒服，但是在外就餐時要慎點沙拉，如果點就點那些現場做的，而不點不知道提前多久做的又儲存了多久的，畢竟加工和儲存時間越久微生物污染的可能性越大。除了文章開頭提到的蔬菜沙拉污染事件，8月16號加拿大食品建議局對外發布信息，Randsland Farms公司正在召回市場上可能受單核細胞增生李斯特菌污染的花椰菜沙拉，如果感染這個菌，也不是嘔吐腹瀉一下就能了事兒的，還會有發燒、肌肉酸痛，嚴重點可是會導致昏迷、休克和死亡。今年2月份哈密瓜污染李斯特菌可是引起了當地6人死亡。講這麼多，都是希望大家提高飲食安全意識，外面的蔬菜沙拉要慎吃，那自家拌沙拉就安全麼？有沒有什麼注意事項？當然有。1.選購：整顆新鮮蔬菜現在市場上的淨菜很受歡迎，直接給摘好、洗好、切好甚至搭配好確實省了我們不少時間。但是更多的加工工序和不確定的儲存時間更可能污染微生物，早在2016年南京農業大學的專家就對市面上的21種282份鮮切蔬菜做過檢測，結果顯示多數產品不符合直接食用的要求，所以如果買這樣的鮮切蔬菜回家拌沙拉，那食物中毒的風險也很高。2.清洗：流水沖洗買回來的蔬菜，一定要徹底清洗，對於一些難清洗的蔬菜比如包菜，更應該一片一片葉子剝下來沖洗，不要先切後洗，以免微生物通過菜的切口再次污染蔬菜，要先洗後切，而且建議流水沖洗，如此能更好地沖掉微生物。3.切菜：菜肉分開很多家庭切菜和切肉用一個案板，這樣生肉裡的微生物就很容易交叉污染蔬菜，肉做熟了吃沒啥事了，可是涼拌的蔬菜就遭了殃，所以最好切菜和切肉的砧板分開。所以強烈推薦備3個砧板，分別切生菜、生肉和熟肉。4.烹調：現做現吃沙拉或涼菜要當餐做當餐時，以免儲存過程中污染微生物，如果當餐吃不完，可以放在冰箱冷餐或冷凍，但是下一餐再吃時就不要再當涼菜或沙拉吃了，應該徹底加熱，保證食品中心溫度應不低於70℃，再吃。如果還要更安全，那索性蔬菜不吃生的，蒸、煮、燉、炒任你烹，常見引起食物中毒的微生物，沒有哪個能受得了，全都死光光，這也是減少其它食物中毒的最佳辦法哦。

• 2018-08-15 養生.聰明飲食

  如何採集藏在地底下的好蘑菇？採菇人：特別注意土壤

  【文／選自八旗文化《末日松茸》，作者安娜・羅文豪普特・秦】想找到一顆好蘑菇，需要用上所有感官。要知道，採集松茸有個祕密，那就是你幾乎不可能光用「看」的方式去找。你可能偶爾會發現地面上有一大片蘑菇，但那大概是動物不要的，或已經腐朽到被蟲子啃食殆盡。然而，好蘑菇往往藏在地底下。有時我在找到蘑菇之前，會先聞到一股刺鼻氣味。其他感官隨後會頓時靈敏起來。我的眼睛掃過地面，一如某位採菇者描述的，「像擋風玻璃的雨刷」。有時我得趴到地上才能有好的觀察角度，甚至用手去感覺。我在找的是蘑菇的生長跡象，它的活動線。蘑菇生長時會微微移動地面，所以你得注意類似的活動。大家會說它像一塊隆起，但不太可能出現小丘般的清楚地形。我倒覺得它更像一處起伏，好比胸腔吸入空氣時的那種感覺。這種起伏也很容易想像成是蘑菇的呼吸。也許那兒會有一條裂縫，蘑菇的呼吸就彷彿是從那裡逸散出去。蘑菇當然不會那樣呼吸，不過，對生命形式抱持著如此認知，就是這首舞蹈的基礎。森林的地面上總有許多隆起與裂縫，但多數都與蘑菇無關。很多不過是舊有的、靜態的、不屬於生命移動的痕跡。但松茸採集者尋找的是被生命緩緩推動的那些。接著要去感觸地表。蘑菇也許在幾英吋深的地表下，但厲害的採集者總能發覺、能感受到它的活力，它的生命線。尋覓是有韻律的，它既激昂又沉穩。採菇人把那股迫不及待想進入森林採集的心情描述成一種「狂熱」。他們說，有時自己原本沒打算出門，但你染上了狂熱。一旦症狀來襲，就算外頭下雨或落雪，你也會動身，甚至在夜裡帶著夜燈入林。也有人在破曉前就起床，率先抵達，以免獵物被其他人捷足先登奪去。不過，在森林裡倉促行事是找不到松茸的。「慢一點，」總有人如此勸告。生澀的採集菜鳥大多是因為移動得太快而錯過蘑菇，唯有謹慎觀察，才能察覺地面上的徐緩起伏。冷靜卻又狂熱，激昂卻又沉穩—是採集人的韻律，再加上泰然自若的靈敏，才凝聚出如此張力。採菇人也會研究森林。他們會為松茸的寄主樹命名。但樹木分類只是開啟一扇大門，決定採集人的尋找範圍而已，對於找到蘑菇本身其實幫助不大。採菇人不會浪費太多時間去查看樹木。我們凝望的視線總落在底下，在有蘑菇起伏的大地上。有些採集人提到他們會特別注意土壤，從看起來適當的土壤下手。然而每當我想細問，他們卻多語帶保留。有位採集者大概厭倦了我問個不停，於是向我解釋：所謂看起來適當的土壤，就是會長出松茸的土壤。世上有這麼多分類，語言在這裡的作用卻如此有限。採集人搜尋的不是某種土壤種類，而是生命線。重要的不只是樹木，還有樹木周圍環境訴說的故事。松茸不可能在飽含水分的肥沃地方生存，那是其他真菌的地盤。如果出現矮小的越橘莓，就代表那塊地大概會太濕。如果有重機械碾壓的痕跡，真菌恐怕也已死去。但若是有動物留下糞便或足印，那就應該定睛找尋。要是岩石或原木周邊有點濕氣，也是好徵兆。森林地面上有一種小植物，比起仰賴礦物質，它更需要松茸。那就是拐糖花(Allotropa virgata)；拐糖花的花梗紅白線條相間，上頭開滿小花，但因缺乏葉綠素，所以完全無法自行製造養分。它會從松茸身上吸取松茸得自樹上的糖分。拐糖花就算花朵凋謝，乾枯的花梗還會繼續立足林中，因此成為松茸的指路標—不管是結實中的松茸，或是還深埋地底的真菌絲球。生命線相互糾纏著：拐糖花與松茸，松茸與寄主樹，寄主樹與草本植物、苔蘚、昆蟲、土壤細菌，以及森林動物，還有地表的徐緩起伏與蘑菇採集人。松茸採集人對感受森林中的生命線非常敏銳；這份敏銳是採集時運用所有感官能力而練就的。這是森林知識與鑑賞的一種形式，但不具完整的分類。相形之下，尋覓讓我們以主體而非客體的方式，積極體驗到生命的活力。關於《末日松茸：資本主義廢墟世界中的生活可能》《末日松茸》以嶄新且深刻的方式，呈現一位人類學者對於社會和生態的原創觀點，見解透徹而犀利，同時串聯起各個互異卻又相通的領域，引人思索人類在經濟不穩定且環境惡劣的末世環境裡，如何打破固有的本我意識，與其他國族、文化、甚至物種等「他者」共生共榮，以及我們苦苦追求的「進步」意義究竟為何，是否仍有可為……

• 2018-08-14 養生.聰明飲食

  牛肝菌、松露、松茸 為何這些菇蕈無法靠人工栽培？

  【文／選自八旗文化《末日松茸》，作者安娜・羅文豪普特・秦】蘑菇的蹤跡難以捉摸，高深莫測；追蹤蘑菇將我帶進一趟狂野旅程，非法入侵每條邊界。當我跳脫商業，進入達爾文多重生命形式的「糾纏的河岸」(entangled bank)，事情變得更奇特。在這裡，我們熟知的生物學上下顛倒了。糾纏破壞了類別、顛覆了身分。蘑菇是真菌的子實體。真菌非常多樣，而且通常極富適應力，能在許多地方生存，從洋流到腳指甲裡都可找到。但有許多真菌生活在土壤裡，它們身上的細絲、即所謂菌絲，能穿透土壤，伸展到菌傘與菌索當中。要是你能讓土壤變成透明液體，而且走入地底，你會發現自己被真菌菌絲網包圍。跟著真菌進入地底世界，將發現奇特、且富有多樣樂趣的種間生活。許多人認為真菌是植物，但它們其實更像動物。真菌不像植物被動地靠陽光製造養分。真菌與動物一樣，必須自己找東西吃。不過真菌攝食時通常很大方，它們邊吃，還邊為他人打造世界。這是因為真菌進行細胞外消化，會把消化酸排出體外，將食物分解成養分，這就好像真菌有個外翻的胃，是在體外而非體內消化食物。接著它們的細胞會吸收養分，讓真菌體成長—而其他物種也隨之蓬勃。有些植物之所以長在乾燥土地上(而非在水中)，是因為真菌在整個地球歷史演化中消化了岩石，所以植物能從中攝取到養分。是真菌(還有細菌)讓土壤變得適合植物生長。真菌也會消化木材，否則死去的樹木會永遠堆積在森林裡。真菌將之分解成養分，讓朽木進入新的生命循環。所以，真菌可說是世界的建造者，為自己、也為他人塑造著環境。有些真菌已經學會與植物緊密共存，而且多數植物只要有足夠時間，都能適應一地的種間關係，進入與真菌合作的關係當中。「內寄生」(endophytic)真菌與「內生菌根」(endomycorrhizal)真菌生長於植物內部。這種真菌很多不具子實體；它們在數百萬年前就放棄了性生活。除非以顯微鏡窺探這些植物的內部，否則我們永遠看不到這些真菌，但大多數植物體內卻都充滿了這樣的真菌。「外生菌根」(ectomycorrhizal)真菌則纏繞在植物的外根部，同時也穿透各細胞之間。世上許多受人喜愛的蘑菇—牛肝菌、雞油菌、松露，當然還有松茸—都是外生根菌植物夥伴的子實體。這些菇蕈美味至極，而且人類難以栽培，因為它們必須與寄生樹種共伴成長才行。它們只能透過種間關係而存在。「菌根」(mycorrhiza)一詞是由希臘文的「真菌」和「根部」兩字組成；真菌與植物根系在菌根關係中緊密交纏。少了對方，真菌與植物都無法茁壯。從真菌的角度來看，它的目標是飽餐一頓。真菌把身體擴伸到寄生樹根上，透過兩者接觸時產生的特殊介面結構，以虹吸原理攝取植物的一些碳水化合物。 真菌依賴這種食物，不過它可不自私。真菌會刺激植物生長，因為第一，植物會因此獲得更多水分，第二，植物也會獲得真菌細胞外消化而生的養分。植物透過菌根得到鈣、氮、鉀、磷與其他礦物質。根據庫倫(Lisa Curran)的研究，要不是有外生菌根真菌，森林根本不可能存在。多虧了真菌好兄弟，樹木才會茁壯又茂盛，進而形成一片森林。但兩相互惠的結果未必完美和諧。有時，真菌正好寄生在樹根生命週期的某個階段上，抑或是寄主植物本身養分充足時，它可能會拒絕真菌寄生。沒有植物夥伴的菌根真菌會死亡。但是，許多外生菌根真菌並不限於單一合作對象；真菌會在植物間建構出一片網絡。森林裡的真菌不只與同一種樹木連結，也常與其他樹種交好。如果你遮蔽了森林裡的某棵樹，奪去它葉面上的陽光，使它養分不足，它的外生菌根還是可以從樹網中其他成員攝取到碳水化合物。有些評論者拿菌根網絡與網際網路作對比，稱其為「woodwide web—樹際網路」。菌根形成種間之間互連的基礎建設，在森林裡傳播資訊。它們也有某些高速公路系統的特質。土壤微生物因此能在菌根互連的管道與聯繫間穿梭，否則微生物只能固守在原地不動。這當中有些微生物對環境修復非常重要。菌根網絡能幫助森林對所受的威脅作出回應。為什麼真菌的世界建造工作幾乎得不到世人讚賞？部分原因是我們無法探索地底，無法親眼目睹地底世界的驚奇架構。也因為直到最近，還是有許多人—尤其是科學家—只把生命想像成是物種各自進行繁衍。在這種世界觀中，最重要的種間交互作用是捕食者與獵物的關係，所以互動意味著消滅對方。互惠關係只是有趣的異常現象，對於了解生命卻並非必要。生命來自每個物種的自我複製，然後獨自面對進化與環境的挑戰。沒有哪個物種需要它者來延續自己的生命力；它能自我生成。這種自我繁衍的觀念蓋過了地底城市的故事。為了重獲地底故事的聲音，我們需要重新思考舊有的種間世界觀，和已經開始轉化該觀點的新證據。關於《末日松茸：資本主義廢墟世界中的生活可能》《末日松茸》以嶄新且深刻的方式，呈現一位人類學者對於社會和生態的原創觀點，見解透徹而犀利，同時串聯起各個互異卻又相通的領域，引人思索人類在經濟不穩定且環境惡劣的末世環境裡，如何打破固有的本我意識，與其他國族、文化、甚至物種等「他者」共生共榮，以及我們苦苦追求的「進步」意義究竟為何，是否仍有可為……

• 2018-07-21 新聞.健康知識+

  食物落地5秒內還能吃？別再相信沒有根據的說法了

  大家一定聽過「食物掉地上5秒鐘以內還不會被細菌污染」的說法，或許有些人相信、有些人不相信，但就科學上來說，這個說法到底是真是假呢？2016年9月2日美國羅格斯大學研究團隊發表於國際期刊《應用與環境微生物學(Applied and Environmental Microbiology)》的研究結果提供了答案。據日本產經新聞報導，至今為止有許多小規模的研究試圖驗證「5秒守則」，都證明掉落於特定表面的食物在5秒以內就會被污染，而羅格斯大學研究團隊對此進行了更大範圍的全面性研究，並將交叉污染的因素進行了透徹分析，認為「5秒守則」的說法並不正確。研究團隊分析了不同食物掉落於不同材質平面上及不同接觸時間後的污染情形，發現隨著不同的地面材質、食品特性，以及接觸時間，細菌的傳播率都有所不同。但食物在掉落到地面後一定會被細菌污染，而且在某些情況下，食物甚至在1秒以內就會遭到污染。實驗中使用的食物包含西瓜、麵包、塗了奶油的麵包，以及軟糖；用來測試的表面材質則包含了不鏽鋼、地毯、木板及磁磚。實驗結果發現，在磁磚及不鏽鋼2種表面材質上，細菌的傳播率最高；在木材上的傳播率則隨食品不同而有所改變，而地毯則是細菌傳播率最低的材質。而以食物種類來看，水分含量高的西瓜最容易從地面上吸收污染源，相對地，軟糖則最能抵抗污染。研究強調，「5秒守則」認為細菌的傳播需要時間，因此只要在5秒內將食物撿起來就能避免食物受到細菌污染。但研究結果發現，雖然食物與地面的接觸時間愈長的確就會有愈多的細菌，但食物的特性及地面的材質也與細菌傳播率有很大的關係，而有些情況下，細菌甚至在1秒以內就會污染食物，因此「5秒守則」其實並不正確。延伸閱讀▶食物中毒最常見的兇手：微生物汙染▶當心！外食場所與學校午餐引發食物中毒機率高▶為什麼有些食物不需要放冰箱？細菌繁殖的6大必要因素（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-06-15 科別.婦科

  用蓮蓬頭沖洗？這些你習以為常的習慣 可能傷害陰道健康

  大多數女性擔心陰道健康狀況。雖然有些人不願意談論這個問題，但女性們必須保持一定的習慣來預防疾病的發展。由於陰道受到許多好菌菌群的保護，這些細菌菌群負責創造抵抗導致感染的微生物的屏障。 而且，雌激素活性決定了陰道健康。這種激素潤滑陰道並提供彈性。此外，任何改變它的內部或外部的物質都可能引發不舒服的症狀，影響女性的性生活，自尊和生育能力。因此，為避免出現任何併發症，最好了解可能損害陰道健康的物質。根據權威醫學網站《steptohealth》也介紹了幾種可能會破壞陰道環境的壞習慣。 用蓮蓬頭沖洗許多女性因為認為這是一種健康的做法，可以消除可能會導致惡臭的周期性殘留物和其他液體，所以許多婦女都會用蓮蓬頭沖洗。事實是，雖然沖洗被認為是有益的，但它不能防止感染，並且可能對女性的私人部分造成反作用。 這些水衝擊會產生不平衡的細菌菌群，傷害保護陰道的能力，並可以改變生殖道的酸度。沖洗會增加念珠菌感染和細菌性陰道病的風險。 刮掉陰毛陰毛脫毛是一個有爭議的主題。儘管許多人認為這是一種無害的習慣，但其持續的做法可能會導致損害陰道健康的症狀。 頭髮保護皮膚免受摩擦，擦傷以及一些可能導致感染的微生物。當女性刮毛之後，毛囊容易膨脹並且可能阻塞，從而促使毛髮外生和受傷。 穿丁字褲丁字褲在女性中廣泛流行。他們性感，使用某些衣服時可以很舒服。問題在於許多帶子是由保濕的材料製成的，這會增加陰道自然pH值的不平衡。 這種類型的內褲進細菌從直腸區域到陰道的運輸，因此它可以引發各種類型的陰道和泌尿系統感染。當丁字褲太緊時，它們會在陰道外部的嬌嫩的皮膚上引起小的眼淚和刺激。 吃有強烈氣味的食物許多食物可以改變陰道液的pH值。這會導致更強烈的氣味感覺。雖然有些是常規飲食的一部分，但必須限制攝取量以避免必免令女性感到不安全的煩人症狀是很重要的。大蒜，蘆筍和咖哩是你應該適度飲用以避免陰道氣味變化的一些成分。 吃太多糖過量的糖攝入會改變人體的pH值。反過來，這會導致陰道的菌群不平衡。這種物質在體內的積累改變了女性私處的粘膜，並創造了有利於細菌和念珠菌增殖的環境。當血糖水平升高時，感染如陰道念珠菌病的風險也會增加。這種成分會影響排出物的成分，並增加該區域的瘙癢和氣味。參考資料：steptohealth【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-06-15 焦點.健康知識+

  保鮮盒沒洗這裡 當心黴菌孳生造成呼吸道疾病！

  帶著便當盒上班、上學也是你的生活日常嗎？辛苦了一個早上，終於可以吃頓午飯，稍作休息。從微波爐中拿出加熱好的保鮮盒，掀開蓋子要大快朵頤時，卻沒意識到蓋子下的膠條滿是污垢，背後暗藏的危機是可能致病的「黴菌孢子」！香港理工大學應用生物及化學科技學系助理教授邱家琪指出，保鮮盒蓋子的膠條容易藏污納垢，民眾必須將膠條拆卸、仔細清潔，以防黴菌孳生、釋出具致病性的黴菌孢子。黴菌孢子深藏盒蓋膠條 老幼體弱易患上呼吸道疾病方便儲存又環保可重複使用的保鮮盒是民眾日常生活的必備用具，但並非所有人都懂得妥善使用，尤其是蓋子裡面的膠條，可能從不會取出來清洗。香港理工大學食物安全及科技研究中心進行保鮮盒蓋子菌種實驗，觀察蓋子下的膠條會出現什麼樣的微生物，發現致病性的黴菌孢子已隱身其中。邱家琪表示，本次實驗中同時觀察3個同款的保鮮盒樣本，其中1個膠條樣本外觀上較為乾淨，另外2個膠條樣本則有明顯的黑色污跡；研究人員先拆除3個保鮮盒的蓋子膠條，再用無菌棉花棒擦拭膠條的表面取得微生物樣本，接著將同一根棉花棒分別畫在4種不同的培養基上，這4種培養基各自適合細菌、黴菌、酵母菌以及抗藥性細菌的生長。假設適合酵母菌生長的培養基長出酵母菌，代表這個膠條樣品中存在酵母菌。實驗結果顯示，3個樣本中都沒有出現抗藥性細菌，相對潔淨的樣本上多半存在酵母菌，以及少部份的黴菌，但菌種的種類不至於產生食安風險；其餘2個有污垢的樣本則呈現相對多樣化的微生物面貌，不但發現酵母菌、各種不同類型的細菌和黴菌，甚至其中有些黴菌更會釋放孢子！「當蓋子與膠條之間的夾層中存在水份，容易使各種菌類孳生」，邱家琪更進一步解釋，「在自然環境中本就存有黴菌，正常人接觸到亦不會有什麼影響，但對免疫系統較弱的老人和小孩來說，這些產生孢子的黴菌可能會造成上呼吸道系統的疾病，令人感到很癢不適，或引起過敏反應。孢子進入幼兒體內，亦有可能導致腹瀉。」膠條要拆卸清洗風乾 微波加熱注意保鮮盒材質黴菌孢子會威脅到家中老幼的健康，這是否意味著我們要把保鮮盒統統丟掉？當然不是！邱家琪指出，民眾在清洗保鮮盒時，盡量不要使用菜瓜布或是鋼刷的材質，因為這樣的刷具容易把盒身刮花，讓細菌容易躲藏在刮痕裡繁殖；更重要的是，務必利用迴紋針等小工具拆卸蓋子膠條，以稀釋過的小蘇打水、漂白水或清潔劑，配合牙刷清潔膠條本身，以及蓋子與膠條之間的夾層，最後用清水沖洗乾淨，經風乾後方可重新裝嵌，便能杜絕黴菌孢子。邱家琪還分享了1個使用保鮮盒的小撇步：「把食物放進保鮮盒後，先用保鮮膜密封盒身，然後蓋好蓋子，這樣就能避免食物的汁水沾污膠條。」此外，許多人都會將裝滿飯菜的保鮮盒放入微波爐加熱，邱家琪提醒民眾，必須留意保鮮盒的材質是否耐熱，耐熱玻璃、陶瓷應無問題，塑膠、金屬本來就不能微波加熱。她補充，就算是聚丙烯（PP）材質的保鮮盒，一般最高耐熱溫度大概為120°C，微波加熱的時間也不能太久，以家用微波爐的功率計算，一般建議微波不要超過3分鐘。（審稿編輯：林玉婷）延伸閱讀▶ 重複飲用瓶裝水？小心喝出病來！▶ 為什麼有些食物不需要放冰箱？細菌繁殖的6大必要因素▶ 食品中的細菌滋生與真菌毒素到底怎麼來的？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）