山藥 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽

  【元氣周報／資料／北縣衛生局亞東醫院營養科提供】材料（10粒）：五穀米400公克、長糯米100公克、清雞肉200公克、紫山藥150公克、蒟蒻150公克、紅蔥頭100公克、香菇（乾）20公克、蝦米20公克、腰果20公克調味料：沙拉油10小匙、醬油8小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/2小匙作法：1.將五穀米、長糯米洗淨浸泡6小時後瀝乾備用。2.將乾香菇、蝦米洗淨泡軟瀝乾，紅蔥頭切碎備用。3.將清雞肉、紫山藥洗淨切塊狀備用。4.將蝦米、紅蔥頭用沙拉油爆香，加入清雞肉、紫山藥、蒟蒻、香菇及調味料拌炒後，先將清雞肉、紫山藥、蒟蒻、香菇撈起備用當內餡；再將浸泡後瀝乾之五穀米、長糯米與蝦米、紅蔥頭拌炒後備用。5.將洗淨的粽葉先包入炒好的五穀米、糯米，再放入內餡，包好粽葉後水煮50分鐘，即完成。營養師的叮嚀：1.以五穀米取代部分長糯米。2.以紫山藥、蒟蒻增加纖維的攝取量。3.以雞胸肉取代豬肉。4.以少量油脂清炒佐料 減少油脂攝取量。5.加腰果，提供單元不飽和脂肪酸、維生素B群、維生素E、鎂等營養素。※延伸閱讀》‧營養師的私房粽 健康瘦身吃不膩‧營養師的私房粽／市售粽熱量大公開‧營養師的私房粽／包粽口訣一下瞭‧當季蔬果…粽子的好搭檔‧健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽‧健康養生粽DIY／活力八寶甜粽‧健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山藥獅子頭有助健脾開胃、和中止瀉

  【台灣新生報╱記者李叔霖／台北報導】消化不良、經常脹氣的人，平常該怎麼吃比較好？三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，民眾不妨自行準備山藥獅子頭當做菜餚，這道菜既好吃又有助於健脾開胃，和中止瀉，對於消化不良，經常脹氣的人很有幫助。林醫師指出，需準備生山藥1兩、生蓮子10粒、豬絞肉20兩、大白菜1斤、蔥1根等主要材料，以及水2大匙、雞蛋1枚、酒1大匙、鹽巴1小匙、太白粉3小匙、切細的生薑2片、糖1小匙、胡椒粉少許（用來拌肉醃料）、油2大匙、水4杯、醬油1大匙。林高士醫師進一步指出，作法分三步驟，第一步，先將山藥、蓮子用刀背拍碎後剁細，然後放入鍋子加絞肉和著水、拌勻的蛋汁、酒、鹽巴、太白粉、生薑、糖、胡椒粉等拌肉醃料，接著用手順著同一方向攪拌均勻，並且多按壓幾次，使絞肉有彈性。第二步，將大白菜洗淨後切成約1寸寬小片，然後熱鍋入油2大匙，放入蔥爆香後，倒入大白菜稍炒軟一些，再放入砂鍋備用；第三步，將絞肉分成4小份，用手揉成丸狀，然後沾點太白粉入油鍋炸約10秒鍾後定型，接著放入有白菜的砂鍋，再倒入水和醬油，以小火燜煮3小時至絞肉熟爛即可食用，但燜煮時若水不夠可再酌量加入。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  性功能障礙、月經不順藥膳食療DIY助改善

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】因為性功能減退或障礙而導致性生活不美滿，可以透過藥膳來加以調理。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，山藥蝦仁捲能補腎，適合腰膝痠軟無力、精神衰弱且性功能減退者；韭菜藥膳能補腎益精氣，適合男性腎虛、性功能障礙及精蟲不足者。林醫師指出，料理山藥蝦仁捲必須準備生山藥半斤、蝦仁6兩、荸薺2兩、淫羊藿3錢、豆腐皮3大張，以及薑泥1小匙、太白粉1小匙、米酒、鹽巴、糖等調味料。做法分四步驟，第一，用水2杯，以大火燒開後轉小火熬煮淫羊藿約半個鐘頭，等涼了以後取1大匙藥汁備用，接著將生山藥切細長段，就如一般蝦捲的長度，切12條放入鹽水中備用。第二步，將荸薺拍碎後用乾砂布濾乾水份，跟蝦仁一起剁碎，之後再放入一個小鍋子，加入上述調味料和藥汁1大匙後加以拌勻；第三，每張豆腐皮切成4小張，取一小張豆腐皮放在桌上，然後取1大匙蝦仁攤平於豆腐皮上，中央放一根山藥後捲成蝦捲狀，開口部分可沾點麵粉糊黏上去，以防止散開；第四，在熱鍋入油3大杯，油熱後放入山藥蝦仁捲，轉中火將蝦捲炸至蝦肉熟了即可。林高士指出，料理韭菜藥膳必須準備枸杞5錢、淫羊藿1錢、肉蓯蓉2錢、韭菜1斤、柴魚片60克，以及醬油3大匙、香油半小匙等調味料。做法分三步驟，第一，將枸杞、淫羊藿、肉蓯蓉用1杯水燒開，轉小火熬煮約15分鐘，取2大匙藥汁備用。將韭菜洗乾淨，再把6杯水燒開，將韭菜燙熟後撈起瀝乾，切小段放在盤子上；第三，將藥汁、醬油和香油調和後淋在韭菜上，最後放上柴魚片即可食用。婦女月經不順亦可用藥膳調理加以改善。林高士表示，麻油花枝能補血調經，適合婦人月經不順或經來容易腹痛者；生薑炒墨魚有補血通經的好處，適合婦女月經週期不規則或卵巢功能不良者。林醫師指出，麻油花枝需準備當歸1錢、紅花1錢、紅棗5粒、花枝（約1斤重），以及麻油3大匙、大蒜10粒、生薑10片、醬油2大匙。做法很簡單，將當歸、紅花、紅棗用1杯水燒開後，轉小火熬煮約15分鐘，然後取藥汁2大匙備用。花枝用水洗乾淨後切成圈狀，在熱鍋裡倒入麻油，放入大蒜、生薑片稍微爆香後，加入花枝、醬油和藥汁，撈起後放入可用來悶煮的鍋子，直接燜煮至花枝熟了之後即可食用。生薑炒墨魚需準備枸杞3錢、當歸1錢、香附1錢、墨魚身半斤、韭菜4兩，以及生薑絲少許、米酒1大匙、鹽巴酌量、橄欖油3大匙等。做法：將上述藥材放入鍋內，加水2杯，用小火熬煮至剩約1杯藥汁後過濾備用。把墨魚洗乾淨，然後兩面切花後切成小塊狀，韭菜洗乾淨切成小段；熱鍋入油把生薑爆香後，放入墨魚炒熟，再加入韭菜、藥汁、米酒，燜煮約1分鐘，加鹽巴稍炒即可。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／胡椒蔥紹雞湯

  【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】材料：放山雞腿1隻（約600g）、鮮香菇100g、鮮山藥200g、清水1000cc 調味料：白胡椒粒1.5大匙、青蔥4根、老薑1塊（拍裂）、紹興酒100cc、鹽酌量做法：1.先將雞腿塊汆燙，沖洗淨血水後，與所有材料、調味料入深鍋中；小火慢燉35分鐘。2.加入鹽及鮮山藥塊，湯汁再次滾沸時，即熄火蓋鍋燜10分鐘。3.出菜前，撇掉青蔥、老薑後，可加入枸杞子、香菜葉、白胡椒粉增色提香。Tips：1.此湯品用鮮香菇而不用乾香菇，是不想讓乾香菇的濃郁香氣，搶掉胡椒、雞肉的氣香甜甘。另外，鮮香菇也起了清鮮過口的作用。2.鮮香菇可用川耳、雲耳替換，也是絕佳的選項。青蔥、紹興酒在此襯托胡椒氣香外，更是增加湯汁鮮甜的重點。青蔥可加多些，但紹興酒的比率，不宜高於清水1/10；若過，容易使雞湯失去清鮮的本質。※延伸閱讀》‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油‧料理DIY／花椒爆炒肚條‧花椒小檔案‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯‧胡椒小檔案‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒‧料理DIY／山胡椒酸菜魚‧馬告小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／紅棗桂圓山藥甜湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經、杜建重／攝影，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓，示範達人／養生藥膳專家 郭月英】 材料：紅棗20粒、桂圓1兩、鮮山藥2兩調味料：冰糖2大匙做法：1.紅棗以清水洗淨、瀝乾。2.桂圓剝散。山藥削去外皮，洗淨並切丁。3.紅棗、山藥加3碗水煮開後，轉小火煮5分鐘。4.再加入桂圓及冰糖調勻即可。※「紅棗」專題》‧紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客‧紅棗選購篇／5撇步 有籽、還是無籽好﹖‧紅棗藥性篇／補中益氣健脾 能治氣血虧虛‧紅棗宜忌篇／生理期可以吃嗎﹖‧料理DIY／紅棗麻油豬菲力湯‧料理DIY／紅棗黃耆枸杞茶‧料理DIY／紅棗桂圓山藥甜湯【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／風乾番茄

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：歐洲人在番茄盛產季節，會將多餘的新鮮番茄，透過當地乾爽氣候及陽光來製作「風乾番茄」，以便保存，甚至可應用在各種料理中，有如我們的醃漬菜一般。在台灣，因為氣候關係，潮濕加上各種雨季，若無法天然風乾製成，送進烤箱，也可達到一樣的效果。若住在路面寬廣的郊區，建議可趁乾爽夏季試試直接用陽光曝曬，感受陽光滋味。材料：牛番茄6、7顆（品種不拘）、鹽適量作法：1.清洗番茄晾乾，番茄對切去蒂。將去蒂的番茄再對切，若番茄較大顆，則切至每片約3~4公分厚度。（去籽與否視個人喜好）2.烤箱設定低於攝氏100度、預熱10分鐘。3.番茄撒上鹽，稍微翻動靜置數分鐘。鹽有助於番茄脫水。4.將番茄均勻鋪在烤盤上，分開排放不要沾粘。5.送入烤箱烤約6~12小時即完成。TIPS：要隨時注意番茄烘烤的狀況，稍不注意或溫度過高，可能會烤焦，味道變苦澀。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：陽明山山藥是台北特產，現正值產季。利用當季食材製作，體驗山藥的新鮮及細緻綿密口感，正是時候。搭配風乾番茄，更是創意的東西料理最鮮組合！材料：油漬風乾番茄、新鮮山藥適量、美乃滋適量、凱薩沙拉調味粉適量、乾燥香料（羅勒、巴西利等）粉適量；鹽、胡椒適量作法：1.山藥去皮切段（剩下不用的表面抹上醋，再用保鮮膜包緊，保存於陰涼處）。2.起鍋煮水，水滾將山藥放入，煮熟後取出放涼。3.山藥放入食物調理機，加入些許煮山藥的水，先打至粗略泥狀。4.加入美乃滋、調味粉、乾燥香料、鹽、胡椒，再攪打成均勻泥狀。5.將山藥泥至於盤中，風乾番茄切丁撒上，淋上些許油漬瓶中的調味油即可。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健脾木瓜汁DIY

  【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導 記者高智洋／攝影，示範達人／國際烹飪大師 周承俊】食效：排毒養顏，健脾補肺，幫助脂肪消化。材料：木瓜200g、香蕉1根、日本山藥1小塊、蘋果1/2顆、優酪乳200ml、冰開水少許作法：1.先將蔬果洗淨，木瓜去皮除籽切塊，香蕉、山藥、蘋果去皮切塊，備用。2.將所有材料與優酪乳和冰開水，放入果汁機攪拌均勻，倒入杯中，即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  酪梨山藥豆奶DIY

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／瑞齊寧醫學研究院食療師劉溫港】功效：可改善更年期症狀材料：酪梨1 個、新鮮山藥80g、豆漿300㏄、寡糖1匙（15㏄）作法：1. 酪梨洗淨後去皮、去核切塊，山藥洗淨去皮切塊。2. 所有材料用果汁機打勻即可，宜趁鮮飲用。TIPS：豆漿中含有大豆蛋白質、豐富的不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等物質。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  男人湯DIY／山藥蛤蜊湯 健胃補氣首選

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，示範達人／六福皇宮主廚 邱有彬】材料：山藥（去皮切塊）10～15克、蛤蠣10個、枸杞約30粒（酌量使用）、薑片2克、鹽適量、雞骨濃湯（可做湯底，亦可使用雞粉）作法：1.先將山藥和薑片一起放進雞湯中，煮至鬆軟。2.再放入蛤蠣及枸杞，約5～10分鐘，煮沸後即可食用。主廚小叮嚀：此道湯品切忌用鐵鍋或一般家用鍋（黑色鍋）烹煮，最好使用不鏽鋼鍋，才能完整保留食材養分，並維持鮮美風味。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  丹參雞湯DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料（1人份）：丹參水500ml、1/4支去骨雞腿、山藥50公克、乾香菇2朵作法：1.雞腿切成適口的大小，汆燙去血水，撈起備用。2.將所有材料放入湯盅內，入電鍋煲約15分鐘（外鍋加1杯水），起鍋前加入適量的鹽調味即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  當歸DIY／當歸排骨湯

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／劉天和】當歸排骨湯．材料：當歸水300cc、豬小排100g、枸杞5g、山藥30g ．作法：1.豬小排先汆燙。2.將所有食材放入湯盅內，入電鍋煲約15分鐘，起鍋前加入適量鹽調味即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  養生甜品DIY／蘋果山藥湯品 抗老保胃

  【元氣周報／圖文／渡邊老師】 蘋果山藥湯品 抗老保胃材料：A.蘋果1/4顆，切小丁泡在海鹽水50cc。B.山藥一小塊C.有機黑芝麻、薑黃粉各1小匙 D.水150cc作法：1.取A+B+D一起放入果汁機打成汁。2.取作法1食材放入小鍋內，小火煮5分鐘。3.取作法2食材放入食用碗內，上面放入材料C。★TIPS：這道熱甜品可當早餐或消夜。※延伸閱讀》‧吃得好也要吃得巧 ‧甜品DIY／甜菜根杏仁凍‧甜品DIY／蘋蘋安安‧甜品DIY／丁香紅棗茶

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子可收澀止瀉 當點心助保健

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 蓮子具收澀止瀉的作用，如果排便經常偏軟，容易無故拉肚子的民眾可以適度補充。中醫師張雲鵬在一場講座中表示，蓮子羹可以用電鍋料理，方便簡單，又能改善體質。中醫師張雲鵬提到，蓮子可與紅棗、木耳等食材搭配，添加適量冰糖。無論是甜品、粥或是藥膳，蓮子都是養生餐點常用的材料。中醫師表示，蓮子搭配木耳改善皮膚乾燥暗沉，或是搭配豬肚、山藥、芡實等助改善婦女帶下量多及脾虛。如果是脾胃虛寒容易腹瀉，木耳可以減少，蓮子可以略增，也建議搭配豬肚、山藥、芡實等材料。從調養的角度，中醫師表示，長期服用蓮子、山藥、薏仁均可輔助改善消化道的健康，蓮子、山藥、薏仁健脾胃，藥性平和適合大多數人食用。但易便秘的人不宜過服。扁豆、蓮子粥同時適合容易腹瀉的民眾，不妨以蓮子、米各適量兩同煮，煮到蓮子鬆軟為止，食用後有助改善脾胃與消化，同時改善心煩不眠的情形。對於偏虛寒體質的心煩不寐，中醫常以蓮子百合煲瘦肉等藥膳輔助改善。材料包含蓮子、百合，瘦肉。可將蓮子、百合、瘦肉加水煲熟。然後加鹽和少量糖，調味後食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  多吃山藥能抗老回春？ 醫師：效果有限

  【台灣新生報／記者黃文彥／台北報導】 多吃山藥能抗老回春？醫師表示效果有限。多數可經由山藥提鍊的DHEA（Dehydroepiandrosterone），中文是去氫表雄酮，另稱脫氫異雄固酮，是種腎上腺激素；由於DHEA可以轉化為荷爾蒙，因此不少民眾認為食用山藥具有抗更年期的效果。榮新診所主任沈秉慶表示，事實上，人體無法將山藥轉化成DHEA，須透過科技轉化人體才可吸收。人體可透過腎上腺自行產生DHEA，但隨著年齡增長而開始下降；四十歲時只剩下年輕時的一半，到八十歲時更只剩下高峰期的一成五；DHEA不足，容易使人疲勞、反應變慢，免疫功能變差。沈主任建議，運動紓壓都可避免DHEA過度消耗。DHEA也在其他身體功能上扮演重要角色，如性功能、新血管疾病、骨質疏鬆、情緒穩定，增強記憶等，因此常見於健康食品中。但沈秉慶提醒，食用DHEA並非立竿見影，通常三個月後才可看到效果，且需由醫師診斷處方，十八歲以下或哺乳女性不建議使用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  多吃含維生素B食物 可保頭髮黑亮

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 想保有烏黑亮麗的頭髮，可配合藥膳食療方調養。中醫師李思儀表示，食療方可選擇製首烏、黑芝麻、山藥、棗類等入方，幫助烏髮，補強腎精與脾胃功能。日常可多吃蕃茄、豬肝、蛋等富含維生素B成分的食物。「首烏黑芝麻山藥粥」材料準備製首烏30克、黑芝麻少許、山藥適量、白米100克、紅棗5枚、紅糖適量。做法為將製首烏洗淨放入砂鍋中，加水蓋過高2~3公分，煎煮20分，棄渣取汁備用。洗淨的白米與紅棗、山藥，放入藥汁加水煮粥，粥熟後再加紅糖少許與黑芝麻粒即可。每天早餐空腹服食，可連續服用兩週。此品除了滋腎益精，還有兼顧胃氣的功能，可說是兼補先天腎精與後天脾胃。平常應維持心情的舒暢、飲食上可多補充如核果類、五穀雜糧等，也有助頭髮回到烏黑亮麗。營養學研究也發現，白髮的生成與營養不良有關，如缺乏維生素B、葉酸等，白頭髮也可能較多；蕃茄、蔬菜、豬肝、蛋、糙米等，都含有維生素B成分，多吃這類食物，對頭髮健康生長有益。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  2藥膳食補 中醫提供

  【聯合報╱記者黃福其／板橋報導】寒流一波波，新北市衛生局與中醫師公會昨天提供「十全大補素菇湯」、「四神小排湯」2款藥膳食補，讓民眾度過暖呼呼又養生的冬天。中醫師公會說，「十全大補素菇湯」可促進新陳代謝、滋補強身，適合產後、病後虛弱、寒性體質民眾食用。配方包括黨參、黃耆各5錢，茯苓、炒白朮、當歸、川芎各3錢，熟地黃4錢、桂枝2錢、炙甘草1錢、黑棗5粒、枸杞3錢，加入適量菇類、素丸子、炸麵筋、素火腿放進砂鍋，再倒入800cc米酒、2000cc清水以大火煮開後，小火煮到炸麵筋熟軟透就可食用。「四神小排湯」可調節生理機能，適合脾胃虛弱、食慾不振、容易腹脹或腹瀉體質的民眾。作法為先將蓮子、芡實、茯苓、山藥各1.5兩的藥材洗淨後，以溫水浸泡一小時再放入電鍋，加800cc至1000cc清水、外鍋2碗水煮20分鐘，再加茯苓、山藥續煮至熟透，適當調味就可食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  牛蒡／其貌不揚 營養價值高

  【聯合報／記者羅建怡／報導】其貌不揚的牛蒡，卻含有豐富的營養，日本人對於「牛蒡」，幾乎是與「健康」、「養生」畫上等號。台語諧音為「吳母」的牛蒡，台灣品種都由日本引進，主要產區在屏東、台南、嘉義、雲林等地，近年也研發不少牛蒡加工品。牛蒡根因未受空氣汙染且病蟲害少，沒有農藥殘毒的問題，還富含大地精華，加上耐儲藏，一年四季都可嘗鮮。▇牛蒡這樣選牛蒡長得近似山藥，但比山藥更細長，一般在市場看到的是牛蒡的根莖部位，牛蒡的組織含有許多纖維質，很容易木質化，所以過度成熟就會變得老硬難吃。無鬚根者佳：建議挑選長度在60公分以上、直徑約為一元硬幣大小、筆直無分岔、整體粗細均勻為佳，表皮最好是淡褐色且不長鬚根者。別買洗過的：牛蒡的甜味來自於皮下內側，所以不要買洗過的牛蒡，帶皮且最好還沾著泥土最優。查看彎曲度：可先手掂一下重量，愈重愈好；新鮮的牛蒡，在手握較粗一端時，另一端會自然垂下，若呈現彎曲弧度，表示新鮮細嫩。▇保存這樣做牛蒡容易流失水分或產生木質化現象，最好趁鮮食用，不要大量購買。若吃不完，可先吃較細的一端，剩餘的部份不要碰水，用報紙或保鮮膜包起，放在陰涼處，或可用報紙沾濕包裹，放在冰箱冷藏。▇處理有撇步牛蒡含有大量的鐵質，曝露在空氣中就會氧化成黑褐色。若要避免變色，最好在流動的水下去皮與分切。去皮方式，可先稍刷洗表面的泥土，再用刀背刮去表皮；若要切絲，可立即放入清水浸泡，才不會褐化。※延伸閱讀》‧牛蒡屬陽性食物 有助身體更暖和‧牛蒡加馬鈴薯 吻走歲月的眼袋‧口腔有腐臭味？牛蒡也可改善‧常見根莖類食物食材 營養密碼解析

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  營養山藥 抗氧化、增強免疫力

  【聯合報╱記者羅建怡／報導】▇ 營養山藥山藥擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，沒有毒性且不易發胖。台灣山藥大多集中在南台灣且品質優良，過去也有大量出口的歷史。山藥的滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，適合腸胃不適者。挑選新鮮山藥時，要以外觀完整、鬚根少、沒有腐爛且重量較重為佳。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  老人腰圍破表！喝加味四神湯補氣

  【華人健康網╱記者周富美／台北報導】隨著年紀不斷增加，老年人的體力和肌肉都會慢慢衰退，如果食量不變卻不愛運動，氣血虛、脾胃弱的年長者，體重和腰圍很容易就會升等成「重量級」。中醫師建議，想要透過調配飲食控制熱量的銀髮長輩們，可以在家自行料理補氣健脾的「加味四神湯」，怕胖的話只喝湯不吃料也可以。老年人因年紀大氣虛脾弱時，可以透過中醫藥膳來補氣血並調控熱量。童綜合醫院中醫部王崧醫師表示，在《黃帝內經》中提及「肥人氣虛」的觀念，主要是因為肥胖者的新陳代謝較差，再加上老人家肝腎功能也比較弱，導致腎精無法充養全身臟腑，容易出現脾臟氣虛的現象，當脾臟氣虛無法順利運行時就會生痰，長久下來就會因新陳代謝不佳形成肥胖。【山藥健脾胃　酒當歸補氣】王崧醫師提醒，當體態肥胖的老年人經常出現食欲較差，但吃飽時腹脹打嗝，容易精神困倦，四肢經常感到沉重無力，稍微運動一下就很疲倦，加上舌苔厚膩、脈沉滑弱等情況時，就可以食用氣血雙補的中醫藥膳，好好調理一下脾胃了。加味四神湯的主要中藥材包括蓮子、薏仁、山藥、芡實，目前正值山藥產季，建議購買新鮮的山藥烹煮，吃起來的口感較佳，如果不喜歡吃山藥的話，可以改用茯苓，另外加入具有補氣作用的當歸，最好是以酒浸泡過的中藥材比較理想，因為調製過後的「酒當歸」不但可以增添香氣，也能夠加強行氣血的作用。四神湯具有健脾胃、補氣血的作用，怕胖的老年人只喝湯不吃料也可達到效果。【加味四神湯】：材料：蓮子6錢、薏仁6錢、鮮山藥6錢、芡實4錢、茯苓4錢、酒當歸一片、黃耆3錢、排骨400公克、米酒適量、食鹽少許。作法：1.先將排骨燙熟，山藥洗淨去皮切成塊狀後，與排骨分開放置於一旁備用。2.將中藥材洗淨後，連同已經燙熟的排骨一起放入電鍋內鍋，加水至水面蓋過食材，並在外鍋倒入2杯水，按下開關蒸煮。3.煮好後加入適量米酒與少許鹽巴調味，即可食用。宜忌：想要減少熱量攝取的話，可以使用各式菇類與豆腐取代排骨，煮好四神湯之後喝湯就好，不要吃蓮子、薏仁等澱粉量較多的食材。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  四季茶飲／山藥芝麻紅棗茶

  【聯合報／諮詢／北醫附設醫院傳統醫學科內科主任林恭儀】 材料：山藥30克、黑芝麻15克、紅棗6顆、當歸2片、蜂蜜。做法：1. 山藥洗淨，去皮切塊狀；黑芝麻以小火炒香，紅棗略洗。2. 鍋中加水500c.c.，放入所有材料以中火煮20 分鐘，最後加入適量蜂蜜，即可飲用。效用：補脾益氣、強身健體。禁忌：體質燥熱者不宜。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  夏季養生 蓮子、紅棗是好物

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 夏天到了，這時候該怎麼吃比較好？中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，夏天是胃口比較差的季節，民眾應朝改善食慾、幫助消化著手，而紅蓮豬肚湯是一道適合夏季食用的藥膳，能改善胃口差、腹脹、消化不良等症狀。在這道養生藥膳中含有蓮子、淮山藥、紅棗等中藥材，其中，蓮子有健脾養心的好處，而中醫有夏養心、長夏養脾的說法，因此，蓮子適合在夏季食用；淮山藥能健脾開胃、補氣養陰；紅棗能補脾和胃、益氣生津，以及調和營衛等。楊醫師指出，紅蓮豬肚湯需準備紅棗5枚、蓮子15克、淮山藥15克、豬肚1個、米酒少許、薑母3片、鹽巴適量，然後先把豬肚徹底洗乾淨、切成薄片狀，接著把乾蓮子浸水約兩個鐘頭左右，之後把所有食材、中藥材洗淨後放到鍋子裡，加入適量的水、米酒，直接用電鍋燉煮至熟爛後，最後加入少許鹽巴調味即成。楊淑媚醫師進一步指出，豬肚味甘性平，入脾、胃、腎經，能夠補益虛損、增強人的體力，而且傳統中醫有「以形補形」的說法，認為吃豬胃可以補養人胃，但吃豬肚也有一些禁忌存在，像是壯實、體熱、便秘的人最好少吃為妙。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  夏日慎防冷氣病 水梨潤肺止咳

  【華人健康網╱記者洪毓琪／台北報導】炎炎夏日，窩在冷氣房裡享受清涼快感，是許多民眾最喜愛的夏日消暑方式，但長時間待在乾燥的冷氣房中，若沒有做好水分補充，恐會出現口乾舌燥、喉嚨乾癢等冷氣病症狀。中醫師表示，有上述問題的患者，不妨以當季新鮮水果水梨做藥膳食補，來達到潤肺止咳的作用。水梨本身性質雖偏寒涼，但只要經過熬煮的手續，就能減低其本身的寒性，不僅滋味鮮美，更有潤燥痰、止咳的效果。陳俊明忠醫師表示，水梨本身性質雖偏寒涼，但只要經過熬煮的手續，就能減低其本身的寒性，不僅滋味鮮美，更有潤燥痰、止咳的效果，對於支氣管不佳、乾咳、久咳不癒問題的患者，也有不錯的平喘、舒緩效果。以下陳俊明醫師提供民眾2道有助於改善咳嗽症狀的中醫水梨藥膳，民眾不妨可以嘗試看看：★山藥水梨蜂蜜飲材料：山藥100公克、水梨3顆、蜂蜜25公克。作法：山藥、水梨（連皮）煮水2碗後，調蜂蜜服用。效果：生山藥，性平味甘，可治療虛勞咳嗽痰多；水梨，味甘性微寒，有潤肺消痰、清心降火的功用，主治熱病煩渴、支氣管炎等；蜂蜜，性平味甘，有潤肺補中、潤燥滑腸、健脾益胃等功效。燉煮飲用具有滋潤肺氣，止咳止喘的功效，不但是消夏的飲品，對慢性支氣管炎、久咳不止、陰虛潮熱的患者也具良效。注意事項：此道藥膳食補對於咳嗽無痰、喉嚨乾澀的患者較為適宜。體質虛寒的民眾過度飲用恐引起腹瀉等症狀發生。★水梨川貝湯材料：水梨3顆，川貝1兩，無花果6粒。作法：1.水梨洗淨，去芯切大塊﹔川貝母、無花果洗淨，瀝乾水分。2.鍋中燒熱2000cc的清水，加入所有材料煮沸，續轉小火煮約30分鐘後，待涼即可飲用。效果：水梨，味甘性微寒，有潤肺消痰、清心降火的功用。川貝，味苦、甘，微寒，能清熱化痰，潤肺止咳，散結消腫；無花果，潤肺止咳，清熱潤腸，能用於咳喘治療；一同燉煮食用，有助於改善久咳、咳喘等症狀。【中醫師小叮嚀】不過，陳俊明醫師提醒，若是痰多、痰濃，且呈現黃綠色、鼻水較多的人，就必須減少食用水梨，因為水梨屬於較滋潤偏寒性的水果，吃完可能會使喉嚨中的痰越來越多。另外，水梨性偏寒，脾胃虛弱、容易拉肚子的民眾，不宜食用過量。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  作物班班長／山藥搬到平地 種出源源商機

  【元氣周報／記者魯永明、陳信利／報導】 雲林縣斗六市特用作物第一班班長王啟雄，當初發現平地不易栽種的山藥因量少極具市場潛力，退伍後向台糖公司租地試種，他從山上找來原生種山藥，經馴化成功籌組作物班和班員大面積栽種，且輪作百香果及絲瓜等作物，目前山藥年產量達50多公噸，是台灣「白雪玉」山藥最大產地。遍尋原生山藥 「白雪玉」最爭氣 38歲的王啟雄畢業於高職汽修科，因出身農家，21歲退伍後即投入農業經營。在苦思要栽培何種作物之際，經父親王清海提議，原為藥用的「淮山」已逐漸被當食材，因具健胃益腎功效，深受消費者歡迎。山地原生根莖植物山藥，若能在平地大量繁殖，商機無限。王啟雄開始至新竹、高雄山區遍尋原生山藥，經試種發現，產自雲林縣古坑山區的山藥最能適應平地天候，於是向台糖租了8公頃農地，加上自家及班員土地共14公頃，籌組特用作物班大量繁殖，取名「白雪玉」的山藥果然大賣。王啟雄說，一年生的「白雪玉」山藥最長可長到1公尺半、直徑15公分以上，紫皮白肉，口感細緻、黏牙微甜，炒菜、煮湯、燉排骨或做甜點都是很好食材。他說，8年前價格還很好，平均每台斤產地可賣到40元，最好時還曾衝到100多元，但近來栽種的人愈來愈多，價格已沒當年好了。製作生產履歷 輪作絲瓜、百香果近幾年來，王啟雄不斷提升山藥栽培技術，以增加競爭力，除製作生產履歷，並通過吉園圃認證。他在山藥田輪作絲瓜、百香果等，加入蔬菜產銷班接受農會輔導，隨時吸收農業新知，並把山藥加工製成粉狀做為保健食品，多角化經營，分散風險。王啟雄表示，當初向台糖租地耕作過程順利，栽種的「白雪玉」山藥品質優良，都由中盤商到產地洽購，銷售管道暢通；但一般農民就沒有如此幸運了，大多農民只會生產，銷售就出現難題，不是任由盤商削價就是因產銷失衡滯銷，建議政府加強輔導解困。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  治百病靠體溫／男人精力充沛 女人不再頻尿

  【文、圖／摘自《治百病，就靠體溫！連癌症都是！》／石原結實著／野人文化出版】 讓男人精力充沛、女人不再頻尿、白髮、掉髮──別忽視生命力衰退的訊號！隨著年齡增長，下半身、腰部的肌肉力量衰退，下半身變瘦、下半身寒涼、腰痛、膝痛、浮腫、勃起障礙、頻尿等癥狀，都是下半身衰退的顯示。另外，和伴隨這些症狀出現的是，眼睛疲乏、老花眼、耳鳴、聽力減退、掉髮、頭髮變白等明顯的老化現象。這些症狀在中醫裡被稱為「腎虛」。這裡的「腎」，指的是包含腎臟在內的泌尿器官或生殖器官的生命力。要改善腎虛，必須實施下列強化下半身的對策。強化下半身的具體對策●每天食用牛蒡、胡蘿蔔、蓮藕、長蔥、洋蔥。人的下半身相當於植物的根部，請每天進食根菜類。多吃涼拌牛蒡或洋蔥沙拉（洋蔥和蘿蔔切片，混合裙帶菜，以醬油調味）。●尤其是山藥，對腎虛具有很好的療效，應多加攝取。多吃山藥泥蕎麥麵、山藥飯、山藥梅乾等。喜歡喝酒的人，可以在睡前喝30毫升左右的山芋酒，然後立刻就寢。山芋酒的製法是山藥（或長芋）200公克自然曬乾切碎、砂糖（150公克）以及燒酒（1.8公升）放進廣口瓶，然後在陰涼處擺放3個月。●芝麻含有很多蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，有強壯強精作用，可多多攝取下列料理：．黑芝麻鹽撒在飯上一起吃。．每天吃芝麻蜂蜜（市面上販售的奶油狀芝麻糊加蜂蜜，以3：2的比例混合）。．適量的黑醋，加入約黑醋一半量的芝麻，放置1個月左右，每天喝2湯匙。●牡蠣盛產的季節時，多吃生蠔及牡蠣火鍋。牡蠣含有大量被譽為「性活力礦物質」的鋅。●多步行、多做蹲立運動，鍛鍊下半身肌力。●為了改善下半身血液循環，泡完全身浴後，用溫水淋浴，稍微休息後再進行半身浴。實例：「束腹暖暖包」保溫法，讓長期的頻尿困擾迎刃而解64歲的D小姐，原本就有體寒的問題。最近這一、兩年，特別是腰部及雙腳、大腿，然後頻尿現象漸漸變得嚴重，嚴重干擾了平日作息。因為每10分鐘左右就有尿意，可是一到廁所卻又排不出，即使排出來了，也是極少量。雖然到醫院接受檢查，卻未在尿液中發現病菌，因此被診斷為神經性膀胱炎。醫生開了精神安定劑的處方，卻看不出什麼效果。有天，她因為腹部及腰部非常冰冷不舒服，本能地在肚臍上下和腰椎兩側各敷一個暖暖包。如此一來，從肚子開始到全身都暖呼呼的，沒多久之後，重新體驗了暢快的排尿，身心都感到無比舒暢。之後，D小姐不管什麼時候都圍著束腹，肚子一個、腰部一個，敷暖暖包也變成生活的一部分。從此睡眠、食慾和排泄都很順利，每天過著心情舒暢的生活。她說之前身體狀況不佳時，體溫大概是35.6℃左右，現在則是將體溫保持在36.4℃左右。小姐運用我的「束腹暖暖包」保溫法，以及讓身體溫暖起來的「基本餐」和生活對策，發揮了很好的成效。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  三餐狂吃山藥 未助孕先變胖

  【聯合報╱記者簡慧珍／彰化縣報導】〺二歲林姓婦人想懷孕，聽網友說「吃山藥可使子宮內膜變厚，幫助受精卵著床」，半年來三餐吃山藥，還是沒消息；近日到婦產科求診，才知道吃太多山藥可能干擾賀爾蒙，反而不易受孕。婦產科醫師蔡鋒博說，山藥含植物性女性賀爾蒙，長期大量食用，過量女性賀爾蒙會干擾內分泌、抑制排卵；其次山藥富含澱粉，吃多會增胖。林婦曾做過兩次人工流產手術，三年前結婚，肚子一直沒動靜，她看到網友部落格說「狂吃一個月山藥，子宮內膜增厚一公分」，三餐吃山藥卻沒懷孕，倒是體重增加四公斤。中醫師呂友文表示，中醫典籍記載山藥性乾溫，具補氣強精、健脾胃、治婦女白帶等效果，沒聽說可助孕。

• 2014-09-23 健康百科.百病漫談

  吃完飯就想躺、不耐站 體虛跡象

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 吃完飯就想躺著、不耐站立，這是身體虛弱化的跡象。台北市立聯合醫院林森中醫院區醫師楊素卿在一場講座中指出，一般來說，氣虛體質者多有上述的表現。中醫師楊素卿表示，氣虛的民眾可食用山藥杏仁薏仁粉，使用山藥、杏仁、薏仁粉各一大匙沖水飲用或蓮藕粉2大匙，黑芝麻粉1茶匙沖水或放入流質食物中搭配服用。對於脈細弱、肢體發冷，腰膝酸軟的患者，中醫常用處方以溫補、補氣方藥為主。如果身疲乏力、少氣懶言，舌色淡而苔白，脈無力而緩時，不會給予太多清熱藥。中醫師表示，氣虛症表現主要有疲倦乏力、少氣懶言、面色蒼白、頭暈目昡，心悸自汗等；動能不足的人常出現疲勞、嗜睡、無精打采，吃完飯很想躺著，稍站即想坐。陽虛體質者能量不足，這類患者多數都手足蒼白；不同的虛症會有不同的症狀表現。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.婦科

  關鍵漢方／補氣，還妳緊緻面容

  【文、圖／摘自《關鍵漢方，醜小鴨也能變身白天鵝》／南丘陽著／野人文化出版】 氣虛涉及的器官分別是脾臟、肺臟和腎臟。如果妳氣虛，妳的臉頰就會下垂，愈虛垂得愈厲害，直到五官和內臟都下垂了，妳也就變醜了。但氣虛是所有虛症中，最容易解決的問題。少說話，少提重物，多休息，都能補充元氣。而氣能產生血，所以補氣也就是補血。氣虛，五官臟腑都下垂氣虛涉及的器官分別是脾臟、肺臟和腎臟。肺虛的表現是少氣懶言，容易出虛汗，腎氣虛則腰痠，三者合在一起被稱為氣虛。如果妳氣虛，妳的臉頰就會下垂，愈虛垂得愈厲害，直到五官和內臟都下垂了，妳也就變醜了。但不要怕，氣虛是所有虛症中，最容易解決的問題。少說話，少提重物，多休息，都能補充元氣。而氣能產生血，所以補氣也就是補血。脾胃好，臉色才好脾臟虛弱，臉色就會發黃，愈虛愈黃，嚴重的跟得了肝炎一樣。只要調理好脾胃，肌膚就會白裡透紅啦！脾虛的表現是食欲不振、神倦乏力，嚴重的還會內臟下垂、脫肛、子宮下垂。脾臟是我們30歲之前都應該非常非常重視的臟器，它事關食物的消化和吸收，所以，不要亂吃藥來傷害它。想要強健脾胃，就得明白，多思傷脾臟，所以情緒要放鬆，同時配合吃山楂、喝陳皮水，益脾健胃外，還能幫助吸收，特別是在喝完牛羊肉湯之後，吃山楂陳皮，吸收效果更好。山藥同時能補脾、肺、腎山藥是非常好的東西，一個身體不大好的朋友去看中醫（據說還是當地最有名的中醫），除了帶回來一堆中藥之外，就帶了這個偏方：每天喝山藥燉冰糖，這可是價值近新台幣二千元的偏方啊！山藥補氣健脾胃，養陰益肺，補腎固精，把脾、肺和腎臟都補了，確實值這個錢啊。陰虛虧損的人容易咳嗽，可以用它煮湯當水喝，可以治癒虛勞咳嗽的毛病。山藥因為益肺，而「肺主皮毛」，所以山藥可以滋潤皮膚。虛弱羸瘦、皮膚乾燥、記憶力減退、過勞和疾病後體虛的人都要多吃山藥，可以強壯身體，抵抗衰老。但山藥滋陰的同時也助濕，所以我在吃完它之後，肯定要吃祛濕的東西，像薏仁、茯苓。我不愛加冰糖，直接水煮山藥，把山藥打成濃漿，然後煮開就當水喝，不喝多，喝完之後，再喝水時我就加茯苓粉。稀飯為世間第一補人之物米也是補氣的，吃驚嗎？其實，糧食都補脾，但五穀中米補脾的效果最好，中氣不足、疲倦乏力的人就該吃它，像脾胃虛寒、心煩口渴等症狀，喝米稀飯就行啦。中醫書上說「稀飯為世間第一補人之物」，所以就算妳在減肥，每天也一定至少吃兩頓米飯，不然瘦下來的同時，妳就會變成「太平公主」唷。

• 2014-09-23 健康百科.婦科

  氣血匱乏閉經 蓮子糯米粥助改善

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 中醫師陳俊明表示，氣血不足容易導致婦女閉經，患者應及早診治以便恢復正常經期，平常可以準備蓮子糯米粥食補，這道藥膳有助於健脾開胃、益氣養血，同時促進腸胃消化吸收。陳醫師指出，氣血不足導致閉經的原因，主要是在於脾虛，其主要病變部位在於脾胃，所以患者適合吃一些可改善腸胃功能的食物，如蓮子糯米粥即是，需準備當歸3錢、乾蓮子2兩、黨參1兩、炙黃耆1兩、生山藥4兩、龍眼乾1兩等中藥材，以及黑糯米2杯、冰糖半斤；先把藥材泡水洗淨後加入3碗清水，用大火煮滾後轉小火煎熬至1碗藥汁備用；把黑糯米用水洗淨後，然後跟乾蓮子放到鍋中，倒入12碗水浸泡約2個鐘頭後備用；把生山藥洗淨、切成小塊狀備用。浸泡後的黑糯米、蓮子用大火煮滾後轉小火煮1個鐘頭左右熄火，大約靜置半個鐘頭後，加入山藥、龍眼乾、藥汁，再開小火煮至米爛成粥，最後加入冰糖調味即成。每個人的情況皆有所不同，用法、用量請就近向中醫師諮詢。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.骨科．復健

  足底筋膜炎》扁平足者 須穿矯正鞋

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 足底筋膜炎患者日常保健有何須注意？中醫師陳俊明表示，應讓腳適當休息，避免再度損傷患處。若有扁平足者，則須穿矯正鞋，以減輕足底內側的韌帶與筋膜的壓力。飲食部分，應避免吃高脂肪食物；因為脂肪在體內氧化過程中，會產生酮體，而過多的酮體對關節有較強的刺激作用。因此飲食宜清淡，多吃蔬果。也應避免太酸、太鹹的飲食，以免加重病情。藥膳方保健部分，醫師建議，可選擇「薏仁乾薑粥」，準備薏仁1兩、乾薑2錢，加水適量，將薏仁煮爛成粥，適當調味。每天一次，可吃1個月；適用於遇寒則疼痛嚴重者。或是「五加皮山藥粥」，準備五加皮1兩、生山藥1條，先煎煮五加皮30分鐘，去渣取藥汁，再將山藥切塊，加入藥汁，共煮成粥，適當加鹽調味即可；適用於患處隱隱疼痛而感覺肢體沉重者。※延伸閱讀》．為什麼睡覺時 小腿會痠？．腳踏地 痛到像踩碎玻璃．走過健康步道 痛得寸步難行【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】 【2009/04/23 台灣新生報】