山藥 相關文章

• 2015-04-03 運動養生.有元氣

  對症下「食」 糖尿病10種超優質食物

  全球糖尿病人數都在急遽增加，即使平日飲食清淡，不吃高油、高脂、高糖，三餐正常，也是有可能會得病，據估計有近半的糖尿病人不知道自己得病，只覺得有不明原因的疲倦或不適感，雖然不需要杞人憂天，但我們還可以透過平日吃進嘴裡的東西，防患於未然。蕎麥入榜原因：食用含芸香苷的蕎麥，能促進胰島素的分泌，對糖尿病患者有益。食物主要營養素：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅食物功效：降低血糖菠菜入榜原因：菠菜中含有類似胰島素的物質，可以維持飯後血糖穩定，有益於第二型糖尿病人。食物主要營養素：膳食纖維、維生素A、K、葉酸、類胡蘿蔔素、鈣、鉀、鐵、葉綠素食物功效：舒緩糖尿病症狀番薯葉入榜原因：食用富含維生素A的番薯葉，有助於舒緩糖尿病症狀。食物主要營養素：膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、葉綠素食物功效：舒緩糖尿病症狀南瓜入榜原因：南瓜中的鉻，可以促進胰島素正常分泌，具有防治糖尿病的作用。食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、類胡蘿蔔素、鉀、甘露醇食物功效：舒緩糖尿病症狀、延緩小腸對糖的吸收速度山藥入榜原因：山藥含有水溶性膳食纖維的黏蛋白，有助於降血糖，適合糖尿病患者適量食用。食物主要營養素：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、K、鉀食物功效：消除蛋白尿、改善糖尿病症狀、延緩血糖上升的速度柑橘入榜原因：柑橘中所含的水溶性膳食纖維，具有抑制血糖急速上升的作用。食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鈣、類黃酮素食物功效：舒緩糖尿病症狀番石榴入榜原因：番石榴中的番石榴苷，有消炎、解熱等作用，適合糖尿病患者食用。食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、C、鉀、有機酸食物功效：抑制血糖急速上升雞肉入榜原因：食用含有激肽的雞肉，能幫助體內多餘的糖分排出體外，對糖尿病症狀的控制有益。食物主要營養素：蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、B群、鉀食物功效：舒緩糖尿病症狀豬肉入榜原因：豬肉中含有維生素Q，能將醣類轉換成熱量，減少血液中的糖分，有助於改善糖尿病症狀。食物主要營養素：蛋白質、脂肪、維生素B群、Q、鉀、鐵、鋅食物功效：控制血糖海帶入榜原因：γ-亞麻油酸能幫助調整血糖值，糖尿病患者可適量從海帶中攝取。食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、鈉、鈣、鐵、碘、硒食物功效：舒緩糖尿病症狀資料來源：書名／《100種健康食物排行榜》作者：編輯部出版社：人類智庫出版

• 2014-12-08 運動養生.抗老養生

  黑白紅三色食材 補腎抗老化！

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】冬天腎氣虛弱會影響新陳代謝、提早老化？台北市聯合醫院仁愛院區中醫師周宗翰說，女性冬季保養應注重補腎，只要多吃黑、白、紅三色食材，包括黑豆、黑芝麻、山藥、白果、枸杞與紅棗等，或是每天睡前喝30cc紅酒，都有助於補腎、養顏美容喔！腎氣虛弱會提早老化周宗翰醫師指出，中醫觀點認為，腎氣足可延年益壽，腎氣虛弱則會提早老化、智力衰退，而「腎藏精，其華在髮」、「肝藏血，髮為血之餘」，腎氣是否充足可從頭髮健康與否看出端倪，老年人腎氣不足時，頭髮會漸漸失去光澤、轉灰為白。紅棗、枸杞補血益腎他表示，多吃黑、白、紅三色食材可補腎益血，促進血液循環及新陳代謝；黑芝麻、黑豆有補腎固齒烏髮的功效，烏骨雞可入肝、腎兩經；白色食材則有山藥、芡實、白果等，山藥可平補肝腎、芡實則調理脾胃；紅色食材以紅棗、枸杞為主，有補精血、益肝腎的作用，紅葡萄酒也有補腎功效脾胃虛，烏骨雞湯最有效周醫師表示，將烏骨雞汆燙去血水、淮山浸泡20分鐘後，與枸杞一起放入砂鍋，加酒、薑片、熱水，大火煮沸後改小火慢燉2小時左右，起鍋前加鹽調味即可，山藥與枸杞同燉，對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳，不過，有感冒發熱、咳嗽多痰及嚴重皮膚病等症狀時，不宜食用。紅白補腎粥，讓臉色紅潤除了烏骨雞湯，還有「紅白補腎粥」，芡實浸泡2小時後，倒入1500cc的水，大火煮開後，加入大米續煮20分鐘，再加山藥、枸杞、紅棗以小火煮10分鐘即可，每周吃一次，可讓臉色紅潤、精力充沛。前喝紅酒，減緩衰老此外，從中醫角度來看，葡萄連皮吃有生津開胃、益氣養血、補肝腎等功用，從營養分析而言，葡萄含有醣類及維生素Ｃ、B1、菸鹼素等，還有鈣、磷、鎂、鐵等礦物質，紅酒便是葡萄皮及果肉壓榨釋放而出，周醫師說，每天睡前喝30cc紅酒可以養顏美容，還可促進新陳代謝、清除自由基、活血化瘀、放鬆身心，有助於激活免疫神經網絡，產生減緩生殖系統衰老的作用，與中醫所說的腎氣作用有異曲同工之妙，但有肝臟問題的患者則不宜過量。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-11-25 運動養生.聰明飲食

  山藥顧腸胃 還能抗癌、抗老化

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】山藥有長薯、田薯、淮山、山薯等稱呼，大部份人都知道山藥黏滑的肉質對腸胃有保健作用，但可能不知道，若經過高溫烹調，效果就會打折扣，所以山藥最好生食或不要烹煮太久。盛產季節秋、冬、春；9月至4月主要產地基隆、台北、新北市、嘉義、恆春常見種類日本山藥進口自日本，體型比一般土山藥較細長，吃起來質地細緻，適合涼拌生食。陽明山山藥陽明山豐沛的水氣， 讓種植出來的山藥滋味甘甜、口感鬆軟， 成為當地野菜餐廳的桌上佳餚之一。紫山藥顏色美又蘊含獨特的香氣，相當適合用來磨成山藥泥，做成甜點或煎餅。紫皮山藥又稱為「牛奶山藥」，山藥味較濃郁， 燉、炒、煮湯皆宜。山藥品種若以顏色區分，可分為白色和紫色兩大類，紫山藥質地較硬，烹調時間需要久一點；若以塊莖形狀區分，則有長形和塊狀兩種。山藥自古以來常作為保健食品或中藥材使用，因含有黏質多醣體、抗性澱粉及水溶性纖維，可延緩醣類的消化吸收，因此血糖控制異常者，亦可以一標準飯碗山藥取代半碗精緻白米飯作為主食來源。山藥又因含有薯蕷皂?（Ddiosgenin）、固醇類皂（Ssterodidal sapogenins）等成分，有著降血脂、抗氧化等功能，益於免疫調節並具有抗癌及延緩老化之功效，是補益養生良品，去皮後可生食或烹調（蒸、煮、炸），用於養生則以煮湯為多。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-11-25 運動養生.聰明飲食

  好吃山藥怎麼挑？表皮光滑品質較好

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】【小撇步】好吃山藥怎麼挑？其貌不揚的山藥，可是自古以來養生的好食材。雖然外表不怎樣，表皮卻是挑選的依據喔！●表皮光滑、鬚根少品質比較好的山藥表皮會比較光滑、鬚根少，且比較重。●無乾枯裂痕如果有裂痕或傷口， 很容易影響山藥內部的品質。山藥處理、保存 有撇步山藥削皮滑不溜丟，去皮時手又容易發癢，一次處理起來，最省事！但山藥容易氧化變黑，怎麼處理、如何保存才好呢？●處理方法1.將切段山藥放入熱水裡略燙片刻。2.接著快速削去山藥的表皮。3.快速將山藥切成一塊塊，浸入醋水中一下就要撈起（不要放涼才切）。4.瀝掉水分後放入密封袋冷凍保存。好的冰箱收納，是幸福餐桌的源頭！善用冷凍的超效收整術，上菜更省更快速縮短從冰箱到餐桌的烹煮時間，日日料理好便利【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-09-24 該看哪科.兒科

  中醫調養篇／男女轉骨方 把握小六到高二

  【元氣周報／諮詢對象／台大醫院家醫部主治醫師姚建安、開業中醫師施淙銘】「吃什麼可以轉大人呀！」家有青春期孩子，家長會打聽哪一帖的「轉骨秘方」較有效？中醫建議，從小六開始到高二，都適合用轉骨藥方來調養孩子，幫忙轉大人，以基礎的藥方，再視孩子體質做一些調整。另外，也建議在放長假時服用，如寒暑假，因為假期較無課業壓力，調補功效會比較好。男孩子的轉大人藥方：主要在補腎益氣，如四君子湯加六味地黃丸，藥材包括杜仲、淮山、山藥、牡丹皮、茯苓、澤瀉、黨參、白朮、甘草及紅棗等，可調整胃腸功能，讓生長發育得更好。女孩子的轉大人藥方：著重調肝養血，可用四物湯搭配六味地黃丸；藥方中有山藥、山茱萸、生地黃、牡丹皮、茯苓、澤瀉、熟地黃、白芍、川芎及當歸等，調整少女初經來潮前後體質。【2009/08/30 元氣周報】

• 2014-09-24 養生.親子教養

  多吃膠質鈣質食物 孩子長得高

  【Upaper╱記者林進修】除了在立秋、白露等節氣過後進行針灸治療外，中醫師認為透過適當的食療，如海參、豬腳、山藥及小魚乾等來補氣養血，也可讓孩子再長高一些，脫離「矮腳虎」行列。北市立聯合醫院中興院區中醫科主任江裕陽表示，發育中的孩子只要將腸胃顧好，營養吸收順暢，自然會發育良好。民間流傳以狗尾草燉雞或排骨來協助孩子「轉大人」，他認為有幾分道理，家長可試試看。台北市立聯合醫院中醫院區中醫內科主治醫師申一中提醒正在發育中的孩子，可以多吃一些膠質和鈣質食物，像是海參、豬腳、山藥及小魚乾等。他並強調，孩子千萬別熬夜，每天睡眠一定要充足，否則再多的針灸及食療都是白費。

• 2014-09-24 該看哪科.兒科

  小兒腎氣不固、括約肌發育遲緩 易尿床

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 小兒常尿床以「腎氣不固」最常見，長庚醫院中醫部中醫內兒科醫師黃子坪建議，家中小朋友如果有尿床困擾，經中醫師診斷為「腎氣不固」證型，家長平時可讓小孩吃些山藥糕、蓮子羹等，幫助調養身體。黃子坪醫師表示，山藥糕材料有山藥兩百五十克、山萸肉五克，先將山藥搗一搗，搗成泥狀，加進山萸肉後蒸熟，吃的時候可加一點白糖，小孩平常可以拿來當點心吃，這道點心較適合腎氣不固型的小朋友。醫師補充，蓮子羹也適合腎氣不固型的小兒患者，蓮子羹材料包括蓮子三十克、芡實三十克、栗肉三十克與雞蛋一個、鹽少許。做法是把蓮子、芡實與栗肉磨成粉末，放到碗裡拌勻，加入鹽巴、雞蛋，再加清水少許，攪拌到起泡，放到鍋裡蒸成羹，即可食用。黃子坪醫師分析，有尿床問題的小朋友，很多是腎虛型，醫師在治療上會以補腎、收澀為主，這類小朋友可搭配吃些縮泉丸食材，包括山藥、烏藥、益智仁等，將這些食材煮成湯品，或加些芡實、黃耆，都對減緩尿床症狀有幫助。還有一些小朋友屬於燥熱體質，尿味較臭，個性較急，睡覺常出現磨牙、說夢話等，這類患者需要消熱，不適合吃太過溫補的藥材、食材。醫師提醒，小孩如果會尿床，睡前不要喝太多水，盡量少吃水分多的水果，會尿床的小孩不是睡不好就是睡太沉，所以不宜玩得太過火，以免影響睡眠。一旦小孩尿床，家長千萬不要打罵、體罰、嘲笑孩子，否則小孩心理壓力太大，尿床現象很容易加重。有些家長認為小孩尿床很平常，常忽略背後可能隱藏的疾病，像括約肌發育遲緩、尿道感染都會造成尿床。黃子坪醫師叮嚀，當小孩出現尿床問題，家長最好帶孩子去醫院接受進一步檢查、診斷，以找出問題根源。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 健康百科.兒科

  青春期小孩發育 食補是關鍵

  【台灣新生報／記者蘇春瑛／台北報導】 青春期小孩發育是不少家長非常在意的成長階段，尤其在意發育中的青少女，深怕孩子錯過轉大人時機。其中針對少女胸部發育，營養師程涵宇表示雖與遺傳有關，但後天飲食補充也很重要，像是青木瓜和紫山藥都是類雌激素食物，有助刺激乳腺組織，其中山藥還有青木瓜沒有的黏質蛋白，可幫助補充組織營養，也比較不容易造成胃壁負擔。營養師程涵宇提到，大部份少女青春期比男生早，約9到12歲就開始，此時內分泌系統趨於成熟，雌激素開始加速乳腺增長和分支，而黃體素則促進乳腺腺泡發育，使脂肪在乳房內堆積造成胸部增大。儘管胸部大小與先天荷爾蒙基因有關，但是發育階段對於各類營養素需要量驟增，此時可以適量補充正確營養，不然等到時間一過，成長空間就有限，但也不要太早補或補太多而造成負擔。因此，該怎麼給青春期的小孩吃？營養師表示，建議多攝取小分子易吸收的蛋白質或類雌激素食物，因為荷爾蒙食物有助將良好基因表現出來，像是山藥、豆漿、青木瓜都具有類雌激素效果，有助生成荷爾蒙。一般家長都將青木瓜跟青春期發育劃上等號，營養師提醒，發育時期的青少女最重要的是均衡飲食，太過著重單一食物攝取都是不對的觀念，因此如青木瓜就需要燉排骨食用、紫山藥搭配豆漿都是很好的均衡性飲食。同時，每周至少200分鐘的運動、充足睡眠也很重要，建議每天養成運動習慣、睡滿8小時，也可幫助激素作用。程涵宇也提醒三餐外食族，為避免營養缺乏，如山藥、豆漿、青木瓜食材不易取得，可選擇從植物性飲品補充，且遵守動、植物蛋白質攝取比例各半，也要控制熱量攝取平均一天約1800至2000大卡，避免攝取過多熱量造成肥胖。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 醫療.整形美容

  豐胸塑身特效食譜／山藥芝麻豆漿DIY

  【摘自《豐胸塑身特效食譜》，林禹宏/編著，人類出版】健脾養胃＋補虛潤燥1人份熱量：293.6大卡蛋白質：8.8g脂肪：13.6g醣類：34.1g膳食纖維：8.0g材料：山藥100g，無糖豆漿1/2杯，黑芝麻20g調味料：蜂蜜1小匙作法：1 山藥去皮，切小塊。2 山藥、黑芝麻、無糖豆漿倒入果汁機中，攪打均勻。3 作法2倒入杯中，加蜂蜜調味即可。健挺美胸功效：這道飲品富含鐵質、維生素E、蛋白質和異黃酮，有促進血液循環、滋補養生、健脾養胃、補虛潤燥等多種功效。山藥可促進荷爾蒙合成，強化豐胸效果。

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  美白DIY7大步驟 整套只花199元

  【聯合晚報／林進修】 景氣低迷，荷包縮水，愛美女性不妨自己動手，來個護膚美白DIY。台北市立聯合醫院中醫院區最近規畫「纖體美膚」套餐，只有七個簡單步驟，不到200元，就可以從頭到腳打造中醫元氣美女，一推出立即獲得熱烈迴響。第一步驟：製作美白面膜該院中醫科醫師羅珮琳表示，若不想到該院就診，也可以在家如法炮製，效果一樣。這套纖體美膚套餐採純天然中藥材配製而成，第一步驟先製作美白面膜，將薏苡仁、白茯苓、白芨、白芷及丹參各1錢磨粉過篩，加入3分珍珠粉調勻，再加適量清水、蜂蜜水或鮮奶調到黏稠狀，即可用來敷臉。敷完10～15分鐘，再以清水沖洗乾淨。第二步驟：身體美白去角質第二步驟是身體美白去角質，各取白薏仁及綠豆粉50公克，加適量清水調勻，敷在欲去角質的皮膚上約10～15分鐘，再以沾水的天然海棉，輕輕將皮膚擦拭乾淨。第三步驟：纖姿藥浴第三步驟是纖姿藥浴，取荷葉、玉米鬚各1兩，川芎及菊花各5錢，紗布包好後，再以棉繩綁緊。把2公升清水煮沸，放入上述藥包，蓋上鍋蓋，繼續煮沸15分鐘後關火，再悶15 分鐘。取出藥汁，倒入浴池，加水調至適當溫度，把2粒葡萄柚皮削片灑入浴池中，即可入池浸泡。每次浸泡15分鐘，休息5分鐘補充水分，再浸泡15分鐘，每天兩次即可。第四步驟：美顏穴位按摩第四步驟是美顏穴位按摩，可在浸浴時一併進行，按摩手部虎口處的合谷穴、鼻旁靠近鼻唇溝處的迎香穴。也可按摩眼框附近的瞳子骨翏穴、絲竹空穴，或是下巴附近的頰車穴。以大拇指與食按壓穴位，每個穴位按壓30下。第五步驟：塑身緊緻按摩 第五步驟是塑身緊緻按摩，取甜茴香2滴、杜松漿果3滴、葡萄柚5滴、桉油醇迷迭香2滴及玫瑰天竺葵3滴，加入甜杏仁油15毫升，輕輕搖晃使之均勻混合，並選在沐浴後擦在想要塑身的部位，再細細按摩幾下。第六步驟：元氣纖體茶第六步驟是元氣纖體茶，1.5公升清水煮沸後，加入黃耆5錢，及草決明、陳皮、甘草各3錢。蓋上鍋蓋，繼續沸煮20 分鐘，關火再悶15分鐘，並趁熱飲用。第七步驟：低卡山藥麥飯 第七步驟則是可以吃飽的低卡山藥麥飯，取麥片1杯、糙米1杯、枸杞子5錢，用電鍋煮熟。把半枝新鮮山藥磨成泥狀，加入適量柴魚醬油及芥末調勻，再倒在麥飯上食用。以上各步驟材料費多是20元，纖姿藥浴40元，塑身緊緻按摩50元，低卡山藥麥飯49元，至於美顏穴位按摩則不花任何一毛錢，整套元氣價只要199元。 延伸閱讀調養體質 中醫教妳變美白打美白針美容？ 吃水果最有效經絡按摩 中醫美白有撇步【聯合晚報】

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  久坐不動、排便不順 皮膚易暗沉

  【台灣新生報／記者蘇春瑛／台北報導】 你也有「久坐代謝症候群」嗎？營養師表示不少上班族因長時久坐、三餐外食有代謝慢或排便不順狀況，容易導致皮膚暗沉，像是任職於會計事務所的陳小姐，為完成工作連夜趕工48小時，皮膚變的粗糙又暗沉，營養師建議可多攝取山藥、薏仁、豆類食物幫助代謝，減少皮膚暗沉。趙函穎營養師進一步解釋，正常肌膚代謝以28天為一個周期，身體自動將老化細胞從基底層代謝至角質層脫落，然而長期久坐易血液循環不良，連帶影響代謝週期變慢，角質層堆積結果皮膚就會變得粗糙暗沉。此外，排便不順的上班族，同樣有肌膚暗沉的困擾，營養師表示，因為身體透過腸道將廢棄物質排除體外，但外食多油炸、少纖維質，攝取不足纖維易排便不順，堆積在體內、被腸道二次吸收，體內無足夠營養就會導致肌膚暗沉。趙函穎營養師建議，若要改善肌膚暗沉，應先從代謝開始改善，建議可多攝取山藥、薏仁、豆類食物。因為山藥、薏仁同為全榖根莖類，含有豐富水溶性纖維，可幫助刺激腸胃蠕動；其中山藥含有皂甘可幫助皮膚恢復光亮，加強血液循環；薏仁富含維生素B群可幫助代謝，有助利尿消腫，比精緻的白米飯更健康。另外豆類食物是很好的優質蛋白來源，像是豆漿中含有大豆纖維可養腸道好菌，對消化系統更好，不過若是消化能力差、痛風、容易腹脹等患者，建議適量攝取，一天飲用1-2杯即可。國人外食的比例高，營養師建議，應注意攝取均衡營養，如至便利商店購買便當時，可以順手購買飲品佐餐補充纖維營養，腸胃保養好，就能改善肌膚暗沉問題。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 該看哪科.中醫精髓

  人參與蓮子 補養藥膳最佳拍檔

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】人參與蓮子是補養藥膳的絕佳組合。中醫師李佳霓在一場衛教講座表示，蓮子加人參，補氣益脾，適用病後體虛、氣弱、疲倦自汗的民眾。李佳霓指出，補虛用人參、蓮子搭配，對精神體力較差者有改善體力的效果。藥膳講師陳國津則指出，不妨以巴參、白蓮子、紅棗、枸杞、百合，排骨煮湯是不錯的養生藥膳，既可調理腸胃，也有清心潤肺的功效，容易腹悶者不宜一次多量食用；其中巴參即是西洋參的一個品種。但他強調，買中藥最好別買路邊攤，如果本身不酸的藥材、食材吃起來有酸味就不宜，或顏色過白，可能是二氧化硫燻過量所致。從調養的角度，中醫師表示，長期服用蓮子、山藥、薏仁均可輔助改善消化道的健康，不過採任何食物養生法仍以適量為原則。蓮子、山藥、薏仁健脾胃，藥性平和適合大多數人食用，但易便秘的人不宜過服這類的食材。山藥蓮子豬肚湯材料為豬肚半個，山藥5錢，蓮子5錢，茯苓3錢，芡實3錢，薏苡5錢。先將芡實及茯苓洗淨後，加水浸泡30分鍾，蓮子洗淨備用。將全部材料放入鍋中，加適量水，用大火煮滾後改為小火，約煮1小時，加鹽調味即可食用。扁豆、蓮子粥同時適合容易腹瀉的民眾，不妨以蓮子2兩、米3兩同煮，煮到蓮子鬆軟為止，食用後有助改善脾胃與消化，同時改善心煩不眠的情形。對於偏虛寒體質的心煩不寐，中醫常以蓮子百合煲瘦肉等藥膳輔助改善。材料包含蓮子、百合，瘦肉。可將蓮子、百合、瘦肉加水煲熟；然後加鹽和少量糖，調味後食用；或是考慮以龍眼肉、糖，西洋參，共置碗內，每日於電鍋上蒸之，蒸至多次，每次開水沖服一匙。或可考慮龍眼紅棗粥；食用前仍建議先諮詢中醫師。若心悸、多夢易醒，膽怯不安，伴有頭暈健忘，食欲不振，神疲體倦，舌質淡，脈沉細弱則中醫多考慮處方以小麥，甘草，大棗煎服，可補益心脾，養血安神，不過實際體質是適合，仍須由中醫師判斷。另外中醫師也提出穴位按摩原則。如以手掌正對膝蓋，中指對著脛骨，五隻手指自然按著，無名指所按到的地方就是，「足三里」，按下去會有酸酸麻麻的感受。足三里是胃經的穴道，也是一個絕佳的養生穴位，可幫助消化，調整腸胃機能。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  五湯品斤斤計較 有利減重

  【台灣新生報／記者李叔霖 ／台北報導】 進行減重的人，常常斤斤計較食物的份量，甚至於記錄每天所吃下的食物，希望經過飲食控制來幫助自己瘦下來，但食物份量容易控制，三餐所搭配的湯品卻不知該如何去選擇比較好。 專家看法 新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，傳統中醫認為，能滋補身體的五種湯品有利減重，其中，山藥綠豆湯有助於滋養脾肺、減肥降脂；番茄蘆筍湯可利尿、減少水腫；黨參豬肚湯能健脾益氣、運化水濕；參鬚牛奶湯能補氣、補肝腎、美白肌膚、減少身體吸收膽固醇；木耳豬肉湯吃了有飽足感，有滋養益胃、活血潤燥、祛濕利水等好處，對消除脂肪有幫助。 有利減重的5種湯品材料 1.山藥綠豆湯需淮山藥15克、南瓜150克、薏苡仁15克、綠豆50克、鹽巴。2.番茄蘆筍湯需蕃茄100克、熟筍120克、綠蘆筍100克、香菇100克、素火腿60克、薑3片、蔥2根、鹽巴、高湯適量。3.黨參豬肚湯需黨參15克、薏苡仁90克、茯苓30克、豬肚300克、鹽巴。4.參鬚牛奶湯需人參鬚15克、牛奶200毫升、嫩豆腐1塊、枸杞15克、蔥花、鹽巴。5.木耳豬肉湯需乾黑木耳20克，豬肉120克、雞蛋1個、竹筍300克、蔥花少許、鹽巴。 有利減重的5種湯品作法 1.山藥綠豆湯作法：先把南瓜洗淨、切成塊備用；山藥洗淨、切成塊備用；綠豆、薏苡仁洗淨後浸泡三個鐘頭；取一個鍋子，倒入適量的水，放入綠豆、薏苡仁、淮山藥先煮20分鐘，再加入南瓜，小火慢燉至綠豆熟爛後，灑點鹽巴調味即成。2.番茄蘆筍湯作法：先把香菇、熟筍洗淨後切成片備用；蕃茄洗淨後切成塊備用；綠蘆筍洗淨後切段備用；素火腿洗淨後切條狀備用；薑洗淨後切片、蔥洗淨後切段；把高湯煮開，然後放入所有食材，煮約10分鐘後灑點鹽巴即可。3.黨參豬肚湯作法：先把豬肚洗淨、處理、煮熟，煮熟後放涼、切塊備用；茯苓、黨參洗淨備用；薏苡仁先浸泡三個鐘頭備用；把所有食材、藥材放入鍋內，加適量的水，用大火煮滾後轉小火煮至豬肚爛熟即可，調味後即成。4.參鬚牛奶湯作法：先把人參鬚、枸杞洗淨，然後用開水沖泡兩次取汁備用；豆腐切小塊備用；鍋內放入豆腐、牛奶、藥汁同煮，等到煮滾後轉小火煮5分鐘，最後放入蔥花、加入調味料即可。5.木耳豬肉湯作法：先把竹筍洗淨、切成絲備用；黑木耳用水泡三個鐘頭後切成絲備用；雞蛋打入碗中攪拌後備用；豬肉洗淨、切成絲，然後加入醬油、太白粉醃5分鐘被用；在鍋中加入適量的水，等煮滾後加入竹筍、木耳轉小火煮10分鐘，接著放入豬肉煮一下，再倒入雞蛋糊略煮，最後加鹽巴、蔥花即可。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紅鳳菜》料理DIY／麻油山藥紅鳳菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人示範邱寶郎六福客棧行政主廚。擅長歐式、法式、泰式及客家地方料理；曾任2004年客家國宴主廚材料：白山藥200公克、紅鳳菜1斤、薑1小段、辣椒10條、枸杞1大匙調味料：鹽少許、胡椒少許、米酒1大匙、香油1小匙、糖少許做法：1.紅鳳菜去老梗再切小段，辣椒切片，薑切絲，枸杞泡水備用。2.白山藥去皮切小段，過水汆燙備用。3.起一個炒鍋，將做法1、2的所有材料與調味料一起加入，快速起鍋即可。【2009/02/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康粽 養生粽 DIY不油膩

  【聯合報／記者潘欣中、游文寶、吳佩玲、楊德宜／採訪，楊德宜／整理】 端午節將屆，粽子不可少，如何包健康粽、吃得沒負擔，讓專家告訴您。衛生署桃園醫院營養師黃蘭茜說，市售粽子大多高油脂、高熱量、含肥肉，民眾往往吃1、2個當一餐，少了攝取纖維質，過個端午節就肥一圈，她建議最好選擇中型粽子，1個就夠了，搭配1、2碟蔬菜，加上1份水果，符合均衡飲食。黃蘭茜還建議自己動手做健康粽，選用低脂高纖食材，如雞肉取代五花肉，添加具降膽固醇功效的燕麥片，取代部分的糯米，同時提高纖維質，也可加紫山藥及紅麴，好看又好吃。中壢市古華飯店推出養生甜粿粽，使用糯米、蓮子、紅豆、桂圓等食材，先將100公克糯米泡水8小時磨成米漿，以熱水燙過至半熟，紅豆泡水8小時後用糖蜜煮40分鐘，桂圓洗淨用糖蜜蒸半小時，採用新鮮蓮子蜜煮20分鐘，將3樣食材包在米粿粽裡，美味無負擔。平鎮市壢新醫院中醫科主任陳威達，設計1款黑米山藥養生粽，食材包括黑糯米200公克、白山藥100公克、紫山藥100公克、冰糖（或黑糖）80公克、適量無花果乾、甜杏仁及初榨橄欖油30至50公克。蒸熟的黑糯米趁熱拌入橄欖油和糖，內餡可加蒸熟山藥塊和無花果乾、甜杏仁等，拌勻後用粽葉包好，蒸30分鐘。陳威達另推薦五穀堅果粽，食材有糙米、薏苡仁、蕎麥、小麥、小米、高粱各100公克、黃豆、黑豆；適量香菇、各式堅果、種子（核桃仁、黑白芝麻、亞麻仁子、松子、栗子）。將各種雜糧分別洗淨，加入備長炭浸泡2至5小時，將水濾乾、蒸籠炊熟，使用椰子油或棕櫚油，起油鍋快速爆香香菇，放入葡萄乾炒香，加少許醬油及適量鹽、胡椒粉、麻油、水煮成醬汁，炊好的雜糧和醬汁拌勻，用粽葉包成粽子，蒸30分鐘。【2009/05/26 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  補充膠原蛋白 未必得靠動物性食品

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】含膠原蛋白的食物多有養生效益，但膠原蛋白未必得靠動物性食物補充。北市聯合醫院中興院區中醫師林在裕說，有些中藥材或食物中也有不少相關有益成分，例如適度補充山藥、蓮藕、芋頭等含膠原蛋白食物，可減少髮質受損。林在裕表示，想要維護髮質健康，多適度補充山藥、蓮藕、芋頭，其他改善髮質受損的食物包含優質蛋白質的食材如魚、肉、蛋、奶、豆類；其次是含碘食物如海帶、海藻、紫菜；含維生素E食物如芹菜、菠菜、芥菜、黑芝麻；含膠原蛋白食物如山藥、蓮藕、芋頭。山藥在中醫藥膳中常與粥品搭配，可以新鮮山藥半斤，芡實適量、沙參，雞肉絲，蔥絲、薑絲適量為材料。芡實、沙參放入紗布袋與米煮成粥。放入雞肉絲、切丁的山藥煮熟後調味即可；能健脾補肺。山藥也可與五穀雜糧及中藥搭配，助健脾、安神、補血。山藥、蓮子、薏仁、紅棗、芡實、白扁豆、百合，黑糖適量為材料，煮粥食用，亦有養生效益。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蚵仔／料理DIY：鮮蚵海鮮羹

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】養生功效：溫腎補陽、改善精力、養肝明目、抗壓、促進新陳代謝材料：鮮蝦仁、鮮蚵各200g、山藥200g、韭菜100g、高湯600cc、鹽、胡椒粉、酒各適量、玉米粉3大匙、枸杞50g 做法：1.鮮蚵加1小匙鹽，輕輕拌一下後，以水沖去細殼。拌入少許玉米粉，蝦仁切小塊，韭菜切細末。2.將高湯煮滾，放入蚵、鮮蝦仁、山藥丁後煮滾，加酒與鹽調味。3.加入韭菜末及枸杞後熄火即可。【2009/07/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蛤蜊／料理DIY：山藥蛤蜊湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：山藥半斤、蛤蜊半斤、雞腿1支調味料：鹽2小匙、米酒3大匙做法：1.山藥切大塊。2.雞腿剁小塊，汆燙備用。3.把做法1和2放入電鍋，加4杯水及調味料，外鍋加水1杯，電鍋跳起後加入蛤蜊，利用餘溫燜約10分鐘至蛤蜊開口即可。TIPS：利用電鍋可免去蒸籠的煩瑣；山藥不可切太小塊，否則容易散掉。【2009/07/19 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山藥 有助減少蛋白尿？

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】山藥是近年熱門的養生食材，除了含植物性雌激素，甚至被認為有助減少蛋白尿。不過，北市聯合醫院中醫師黃景軍昨日指出，山藥屬於收斂性的藥材，若是輕微、非實質腎病變的蛋白尿，山藥有輔助減少蛋白質流失的效果，若已發生實質腎病，單純依賴山藥恐作用有限。北市醫林森中醫院區營養師周美均表示，山藥含植物性雌激素，也常用於輔助改善更年期婦女骨鬆，其主要含碳水化合物蛋白質、胺基酸、礦物質、酵素及黏質多醣體等，藥理上具有增強免疫功能，具備抗腫瘤與抗關節炎的作用，可促進干擾素之誘生與T淋巴球細胞數增生，另可改善蛋白尿、抑制細胞突變及降低膽固醇等效益。儘管山藥被民間認為養生效益多，若干研究認為可降蛋白尿，中醫師黃景軍提醒，山藥作為養生食材適度頗有益處，然而蛋白尿原因很多，若屬自體免疫或中毒引發的腎臟實質病變造成，單用山藥恐怕效力有限，仍須尋求完整的檢查與治療。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  榮總養生年菜 食譜e覽無遺

  【聯合報／記者喻文玟／台中報導】農曆年即將到來，台中榮總推出10道養生藥膳年菜，營養師陳怡如說，近年衛生署統計國人營養過剩，不需特別進補，今年養生年菜以菇類、高纖、低脂、無油食材為主，8菜2湯取材都很方便，菜單、做法已公布在台中榮總網站「最新消息」（http://www.vghtc.gov.tw/）。四神排骨湯、山藥枸杞菠菜、彩椒杏鮑菇、香菇燉雞湯、山藥粥…，台中榮總營養師陳怡如說，年菜設計能消除疲勞又大量補充鐵質，以山藥為例，它的養分能補充體力，消除疲勞；菇類有大量的多醣體，防老、抗氧化又不含膽固醇，也都是簡單容易購得的食材。養生藥膳年菜中，最特別是開胃菜玫瑰捲和甜點芝麻糊。陳怡如說，以往桌菜的開胃菜都有沙拉醬，含油脂、熱量高，玫瑰捲利用海苔片包裹蘿蔔絲、萵苣、苜蓿芽，撒上少許葡萄乾、枸杞，十分爽口。甜點芝麻糊只要用黑芝麻炒香磨成粉，沖泡熱水即可，含糖量較高，一般人若早餐來不及吃，泡一杯補充熱量。唯一一道年菜香菇燉雞湯有痛風、心血管疾病者需注意攝取量，建議烹飪時去雞皮，能在前一天先燉好，冷藏冰箱，隔天再把油撈起。營養師說，今年開出的養生藥膳是日常食譜，兼顧營養和保健，無須花大筆錢，年菜製作只要2、3小時，也不費功夫。 【2010/01/22 聯合報】

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  火鍋吃門道／先喝口湯 停幾秒再下肚

  【聯合報／記者苗君平／台中市報導】 「火鍋何其多、湯頭定勝負」，如何吃出門道？廖清池教授說，先以溫開水漱口讓口腔清爽，喝下一小口鍋湯，在舌頭間攪動幾秒才下肚，好的火鍋湯順口好喝，不會有人工的「死甘味」，「就是不一樣、一喝分高低」。「火鍋的高下關鍵在湯頭」，廖清池解釋，坊間有些火鍋湯頭單以肉骨熬成，乍喝還不錯，但又油又膩，可能添加太多人工甘味料，「隔天還會有口渴感覺」，這就代表湯頭有問題，「好湯頭感覺很滑、很順口」，喝多不會反胃。「把握這原則，慢慢體會」，自然就能分辨出門道。另外，火鍋食材要新鮮，在嘴中咀嚼，要能感受到甜味，如果是肉片，就要有油脂的美味，將肉汁「鎖」在肉內，「不要用沾醬」，「慢慢的咬就能感受到美味」，這才是好的涮肉片。民眾常以為丸子脆就好吃，其實是錯誤觀念，「比脆，超市冷凍丸子最脆」，但吃起來「脆的索然無味」，最重要要有「彈性」、「香氣」，可以將不同的丸子，分別吃看看，就知道好壞差別，「是騙不了人的」。一般火鍋店菜的搭配，都是當令最便宜的蔬菜為主，貼心的火鍋店會選擇高纖食材，如高纖山藥球、高纖地瓜球等，讓湯頭愈煮愈好吃，「愈吃愈健康」。 【2010/01/23 聯合報】

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  養身過年 三星蔥、金棗入菜

  【聯合報／記者吳淑君／宜蘭報導】過年大魚大肉，不僅容易變胖，對健康也是一大負擔，宜蘭縣衛生局昨天結合10家優良餐廳，提供17道養生年菜，利用三星蔥、金棗、山藥等在地食材入菜，低卡又不失美味，有興趣民眾可向衛生局索取食譜。衛生局長劉宜廉說，將近20%的宜蘭縣民有過胖現象，他們與廟口海產小吃、阿先湯泉養生會館、中冠飯店、皇佳牛排餐飲、山頂景觀餐廳會館、京典餐廳、友愛大飯店、金宴翔餐廳、金樽餐廳、口香亭餐廳等餐廳合作，推出低卡高纖年菜，昨天舉辦發表會，希望縣民吃得健康。阿先湯泉養生會館主廚蘇椿雄說，他做的「金汞瑤柱碧玉鮮」，用溫泉絲瓜、扇貝、南瓜，水煮過後用少許鹽，吃出食物的原味；另一道「虎耀天喜鮮白玉」有山藥、天喜菇和鱸魚，用清蒸、少許油及調味料，健康無負擔。縣長林聰賢說，用宜蘭的金棗做菜，去油解膩且能提味，讓食物更有層次感，他吃了一口蘭陽金棗蜜小排，直呼「讚！」衛生局營養師游欣倪表示，過年還是要注意三蔬二果的攝取，水份一天最少要喝1500到2千西西，預防便秘，料理以蒸、煮、炒取代油炸，到外用餐選擇不勾芡的食物，清湯取代濃湯。健康年菜食譜及製作方法，可上宜蘭縣政府衛生局網站，http://www.ilshb.gov.tw/，或到衛生局索食譜。 【2010/01/25 聯合報】

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  素食年菜DIY／鴻運當頭

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 今日達人／洪銀龍法華園董事長。曾獲金廚獎4∼8屆素食組獎、中華美食展素食組評審委員。近年到哥倫比亞、南非、貝里斯、日本琉球及大阪等地餐廳教學，將素食風潮帶到海外各國。材料：山藥300克、紅麴醬20克、法國麵包一個、白芝麻少許、砂糖10克、麵糊少許、龍鬚捲（又稱綠鬚菜，超市有賣）作法：1.山藥切塊，裹上麵糊，炸成金黃色備用。2.將油倒掉，鍋中加入紅麴、砂糖及山藥，拌炒至勻。3.法國麵包挖洞，將做法2放入麵包中。4.撒上白芝麻及少許龍鬚捲。【2010/02/07 元氣周報】 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

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  山藥／料理DIY：三味涼拌山藥

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：日本進口山藥300g、醃梅2顆、魚板少許、海苔少許、魚卵少許調味料：柴魚醬油1小匙、醃梅汁1小匙作法：● 一味1.山藥切成細絲狀，分裝成三盤。2.魚板切細絲，放在山藥上，再淋上柴魚醬油；海苔撕成條狀，放在最上層，食用時，再一起拌著吃。● 二味醃梅去核，切成碎片，放在山藥上，再淋上梅汁，又成另一種風味涼拌菜。● 三味山藥和魚卵拌在一起，不加任何調味，就很可口。TIPS：山藥與海味或自然食物搭配都很可口；因為山藥汁液黏稠，所以要吃前幾分鐘再涼拌，不宜久放，這樣才能品出鮮味。※延伸閱讀》‧山藥／益氣健脾胃 高鉀利血壓‧山藥／料理DIY：山藥怎麼挑‧山藥／料理DIY：山藥燉排骨湯‧山藥／料理DIY：山珍海味烤起司‧山藥／料理DIY：三味涼拌山藥【2010/04/11 元氣周報】

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  山藥／料理DIY：山珍海味烤起司

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：陽明山紫山藥250g、紅黃椒各半個、透抽1尾、起司絲100g、沙拉醬1包、芥末1小匙、奶油少許調味料：香菇醬油2大匙作法：1.芥末和沙拉醬一起拌勻備用。2.紅黃椒切成塊狀，透抽洗淨切塊狀備用。3.山藥切成稍薄的片狀，用少許奶油煎到半熟。4.將作法3放在烤盤最下層，依序放入作法2及1，最後將起司放在最上層。5.烤箱預熱2分鐘約120度，再將食材放入，改為100度烤12分鐘即可。TIPS：即使不愛吃山藥的小朋友，也會愛上這道菜。台灣山藥不宜生食，這樣的做法好吃又好看。※延伸閱讀》‧山藥／益氣健脾胃 高鉀利血壓‧山藥／料理DIY：山藥怎麼挑‧山藥／料理DIY：山藥燉排骨湯‧山藥／料理DIY：山珍海味烤起司‧山藥／料理DIY：三味涼拌山藥【2010/04/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山藥／料理DIY：山藥燉排骨湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。材料：陽明山紫山藥與日本山藥各200g、子排300g、大香菇4朵、乾海帶1條、老薑少許、蔥花少許調味料：鹽少許、胡椒粉少許、冰糖1小顆、米酒1小匙作法：1.香菇去梗、泡開備用。2.小排洗淨，加香菇、老薑煮30分鐘。3.加入冰糖和切成塊狀的山藥、剪成塊狀的海帶一起入鍋，再煮10分鐘，起鍋前加上胡椒粉、蔥花即可。※延伸閱讀》‧山藥／益氣健脾胃 高鉀利血壓‧山藥／料理DIY：山藥怎麼挑‧山藥／料理DIY：山藥燉排骨湯‧山藥／料理DIY：山珍海味烤起司‧山藥／料理DIY：三味涼拌山藥【2010/04/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山藥／料理DIY：山藥怎麼挑

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】1.未成熟的山藥根鬚較多，建議購買時可挑根鬚少的，表示成熟度夠，口感也較佳。2.直且平滑、沒有凹洞的山藥，較不會浪費食材也好處理。3.重量重的較佳。4.山藥含鐵質高，切口會氧化轉褐色，若購買切塊山藥，要以未浸泡保鮮劑的褐色為優。※延伸閱讀》‧山藥／益氣健脾胃 高鉀利血壓‧山藥／料理DIY：山藥怎麼挑‧山藥／料理DIY：山藥燉排骨湯‧山藥／料理DIY：山珍海味烤起司‧山藥／料理DIY：三味涼拌山藥【2010/04/11 元氣周報】

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  山藥／益氣健脾胃 高鉀利血壓

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】山藥不只能當一般食材，經乾燥處理後，就是常用的中藥材「淮山」。與同屬主食的白飯相比，纖維質或礦物質含量都勝一籌。山藥別名淮山、田薯、條薯、山藥薯等，不只能日常食用，切片乾燥後製成中藥材，還能入藥。山藥可分為白肉、紫肉兩大品種，口感軟硬也不同。 味甘性平能止瀉 中藥愛用台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：山藥不只能當一般食材，經乾燥後處理成一片片的白色藥材，也稱為淮山。即使是今日，仍是廣泛使用的中藥材，不管是科學中藥、藥膳都會使用。中醫認為，山藥味甘性平，能補脾胃、止瀉。尤其是脾胃功能虛弱、氣色黃、說起話來元氣不足、食欲差的腹瀉患者，可以與人參、白朮、芡實、茯苓等中藥材併用，或與四君子湯、參苓白朮散使用，可以益氣健脾。 急性腸胃炎患者 未必適用 山藥雖然能止瀉，卻不適用於急性腸胃炎患者，還是要視情況、體質而定。另外，若脾胃較虛的患者還夾雜情緒因素，也要與其他藥物一起使用。除了補脾胃，山藥還可以補肺氣，用來治久咳、化痰。這時候，可與中藥材陳皮、半夏合用，理氣化痰，不過，若只單吃山藥，沒併用其他中藥材，則需要更長時間調理。 治白帶等婦女病 也有功效 補腎，也是山藥的功效之一，像六味地黃丸裡，就有山藥，山藥固脾胃，才能吸收補血藥。事實上，六味地黃丸不只男性能用，女性經期不規則、頻尿及腰痠時也能使用。女性白帶過多，中醫師也會以山藥來治療。不少婦女是因為脾胃濕，導致黴菌孳長，山藥則能健脾胃、排除濕氣。 雌激素補荷爾蒙 肌瘤患忌山藥裡因含有雌性激素，更年期婦女可與豆漿搭配，補充荷爾蒙，不管是涼拌生食，或與雞肉、排骨燉湯，都很合適。不過，對於有子宮肌瘤、子宮肌腺瘤的患者，若盲目吃山藥，非但可能沒對症下藥，還會補充過多荷爾蒙，最好先請教醫師。山藥煮湯，鹹、甜皆宜。不過，甜食會損傷脾胃，脾胃功能不好的民眾，吃山藥甜湯時最好少加點糖，以免太甜。 膳食纖維礦物質 勝過白米 國泰醫院營養師楊蕙萍：不少人拿山藥當菜吃，但以營養學觀點來看，山藥其實是五穀根莖類主食。視品種不同，可粗分為紫肉和白肉兩大類，口感軟硬也略有不同，但營養價值相去無幾。與同屬主食的白米飯相比，山藥不管是在纖維質或礦物質的含量上，都勝過白米飯。像鈣、鐵含量就比白米飯來得強。以一份重量110公克的帶皮山藥為例，熱量是70大卡，膳食纖維含量有1公克，遠超過一份白米飯的0.09公克，也因為膳食纖維含量較多，山藥吃起來也較有飽足感，很適合想控制體重的人食用。 腎臟病患忌生食 乳癌少吃山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。不過，對於高血壓患者，山藥卻是好食材，高鉀有助血壓控制，而糖尿病患者，也可以用山藥取代主食。山藥黏液裡含黏多醣體，可以增強免疫機能，它含有的天然植物性荷爾蒙，則能促進體內荷爾蒙生成，也因為如此，像乳癌這類與荷爾蒙有關的癌症，不適合多吃山藥。 黏液含水溶纖維 能降血脂山藥黏液裡還有水溶性纖維，能降血糖、血脂，還可以抗氧化。山藥裡的多巴胺，則有助血管擴張，改善血液循環。雖然山藥有這麼多好處，但飲食上，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽

  【元氣周報／資料／北縣衛生局亞東醫院營養科提供】材料（10粒）：五穀米400公克、長糯米100公克、清雞肉200公克、紫山藥150公克、蒟蒻150公克、紅蔥頭100公克、香菇（乾）20公克、蝦米20公克、腰果20公克調味料：沙拉油10小匙、醬油8小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/2小匙作法：1.將五穀米、長糯米洗淨浸泡6小時後瀝乾備用。2.將乾香菇、蝦米洗淨泡軟瀝乾，紅蔥頭切碎備用。3.將清雞肉、紫山藥洗淨切塊狀備用。4.將蝦米、紅蔥頭用沙拉油爆香，加入清雞肉、紫山藥、蒟蒻、香菇及調味料拌炒後，先將清雞肉、紫山藥、蒟蒻、香菇撈起備用當內餡；再將浸泡後瀝乾之五穀米、長糯米與蝦米、紅蔥頭拌炒後備用。5.將洗淨的粽葉先包入炒好的五穀米、糯米，再放入內餡，包好粽葉後水煮50分鐘，即完成。營養師的叮嚀：1.以五穀米取代部分長糯米。2.以紫山藥、蒟蒻增加纖維的攝取量。3.以雞胸肉取代豬肉。4.以少量油脂清炒佐料 減少油脂攝取量。5.加腰果，提供單元不飽和脂肪酸、維生素B群、維生素E、鎂等營養素。※延伸閱讀》‧營養師的私房粽 健康瘦身吃不膩‧營養師的私房粽／市售粽熱量大公開‧營養師的私房粽／包粽口訣一下瞭‧當季蔬果…粽子的好搭檔‧健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽‧健康養生粽DIY／活力八寶甜粽‧健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山藥獅子頭有助健脾開胃、和中止瀉

  【台灣新生報╱記者李叔霖／台北報導】消化不良、經常脹氣的人，平常該怎麼吃比較好？三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，民眾不妨自行準備山藥獅子頭當做菜餚，這道菜既好吃又有助於健脾開胃，和中止瀉，對於消化不良，經常脹氣的人很有幫助。林醫師指出，需準備生山藥1兩、生蓮子10粒、豬絞肉20兩、大白菜1斤、蔥1根等主要材料，以及水2大匙、雞蛋1枚、酒1大匙、鹽巴1小匙、太白粉3小匙、切細的生薑2片、糖1小匙、胡椒粉少許（用來拌肉醃料）、油2大匙、水4杯、醬油1大匙。林高士醫師進一步指出，作法分三步驟，第一步，先將山藥、蓮子用刀背拍碎後剁細，然後放入鍋子加絞肉和著水、拌勻的蛋汁、酒、鹽巴、太白粉、生薑、糖、胡椒粉等拌肉醃料，接著用手順著同一方向攪拌均勻，並且多按壓幾次，使絞肉有彈性。第二步，將大白菜洗淨後切成約1寸寬小片，然後熱鍋入油2大匙，放入蔥爆香後，倒入大白菜稍炒軟一些，再放入砂鍋備用；第三步，將絞肉分成4小份，用手揉成丸狀，然後沾點太白粉入油鍋炸約10秒鍾後定型，接著放入有白菜的砂鍋，再倒入水和醬油，以小火燜煮3小時至絞肉熟爛即可食用，但燜煮時若水不夠可再酌量加入。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】