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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳瑄喻／報導】 永安國小營養師童鈺雯表示，將自己的角色轉換成學生的父母，用心去設計菜單，只要想到小朋友露出滿足的笑容，看到空空如也的餐盒，或是老師說「今天的菜好好吃」，這一切的辛苦就能獲得滿足。童鈺雯強調，學校每個月菜單中的菜名絕對不會重複，每周吃到的青菜不會相同，不會因為盛產就拚命讓學生吃，「連大人都會吃怕，更何況是小朋友。」蔡姓廚工表示，烹飪午餐時，除把握少鹽、少油的大原則外，為了讓孩子也多吃一點飯，還會準備各式穀飯，像是五穀飯、糙米飯等，甚至在白飯中加入地瓜，都能讓孩子覺得驚奇，那天的飯絕對是一粒都不剩。永安國小五年級學生郭孟珊說，學校的營養午餐很好吃，而且吃了不會口渴，不像到外面餐廳吃完飯後，都要拚命喝水。四年級學生潘冠綸說，學校無論是主菜還是配菜都很用心，連每日湯品都不同，常常喝到喜歡的湯，就會請媽媽在家也做一份。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／新竹 孫漢】我的飲食主張吃可以很精緻，也可以很簡單 吃可以很豪華，也可以很隨意 元氣徵文「我的飲食主張」原來，人們需要的其實是最簡單卻雋永的味道文章獲選者 致贈「如何」出版、元氣專欄作家朱慧芳的新作《識食》一本退休後，於圖書館看到糙米發芽的書，深感興趣，經實做完成多穀雜糧飯，逐漸養成下述飲食習慣。每日早上夫妻兩輪流當值削3-5種當季水果，每人一份食用後才吃早餐。再來是每次煮2-3天量的雜糧主食，需要泡水的有糙米約400公克，及適量的黑豆、紅豆、黃豆、花豆、眉豆、花生、紅薏仁、芡實，夏天約泡一天、冬天約兩天，以糙米發芽小於1公厘為標準，每三餐及睡前換水（綠豆泡水半天）。完成後，即可加入適量洗好的蕎麥、燕麥、麥片、小米、高粱、紫米、紅米、蓮子、紅扁豆、亞麻子、茯苓、淮山、腰果、松子、核桃。煮時內鍋水淹面5公厘，如此較Q（可視需要加水），外鍋1杯水約130cc，也可在米上放地瓜一起煮，電鍋跳起後等15分鐘，地瓜取出用飯匙拌攪，再悶20分鐘即完成。水果新鮮即可，不甜的當蔬菜吃；每餐一碗雜糧飯可加炒好的黑芝麻，佐以平常的配菜；加上每天1500cc白開水，每天都能幸福的「解放」。【2011/12/25 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 番薯，又名蕃薯、紅薯、甘薯、山芋、地瓜等，番薯原產於中南美洲，直到十六世紀經歐洲輾轉傳到東南亞和台灣。‧成分與功效番薯屬偏鹼性食物，富含澱粉質、氨基酸、膽鹼、維生素A、B、C，及礦物質鈣、鐵、鉀等維生素礦物質，在所有的薯類之中，番薯的維他命C含量最為豐富，還含有很多成人不可缺少的鉀。番薯豐富的食物纖維，比一般高纖蔬菜、雜糧等來得高，高纖維食物有利腸胃蠕動，可預防便秘，因此在醫界被稱為「最佳清道夫」。根據農委會農糧署南區分署的資料，吃地瓜放屁其實是好現象，因為偏鹼性的地瓜含纖維質高，不僅可以刺激腸骨蠕動，中和體內酸性物質，有益大腸保健，其富含的膠原及粘液多醣類物質，可以保持血管彈性和暢通，預防動脈血管硬化，分解多餘膽固醇，是防、抗癌良品，日本人以前就將地瓜視為高級的健康食品，且日本、中國山東長壽村的人瑞，多嗜食地瓜，可見地瓜對人體健康的裨益。‧專家意見台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，番薯有黃肉種及紅肉種，是高纖維食物。由於為主食類的食物，糖尿病患者需注意份量的攝取。另，像是市售的烤地瓜、炸地瓜等，烤的會比炸的好。‧怎麼選、怎麼吃？要挑選形體完整、外型豐碩者、表皮平滑有沉甸感，無黑色斑點或被蟲蛀食，表皮皺皺的表示不新鮮，勿選發芽地瓜，中等大小約手掌長度的地瓜最好吃，烤地瓜可選細長型較容易熟透。番薯放在陰暗、涼爽處，在20℃以下通風良好地方保存，普通室溫下能保存一個星期。生番薯不要放入冰箱，否則會變得乾硬和變味。煮過的番薯可放入冰箱，冷凍保存較長時間。甘藷為耐果植物，栽培過程使用農藥不多，用軟刷洗去表面泥沙，去除蟲害或腐爛處即可。番薯有香味濃郁的黃肉種，水分少、澱粉含量高的白肉種，胡蘿蔔素含量與甜味相對都高的紅肉種，還有以葉子作為蔬菜食用的菜葉番薯，果肉像芋頭的紫色的芋頭番薯，地瓜的衍生食品非常多元，如地瓜籤、地瓜球、薯條、烤番薯、番薯椪、番薯芋圓等都是相當受歡迎的點心。‧注意事項番薯因含糖分高，糖尿病患者不宜多吃。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱記者曾宛琳、曾桂香/特稿】一個香港部落客，吃出台灣人舌頭一直被蒙蔽的人工香精。讓人不得不深思，是不是台灣人早已習慣人工甘味或添加物的食品? 這幾年台灣路最受歡迎的社會運動，應該是全民大啖美食，只要有新餐廳或新店開張，或者是隱藏美食，台灣人必定可以不分藍綠政治立場，集體瘋狂於新口味或美食。但台灣人愛吃，吃進肚子的到底是什麼?這次的胖達人事件讓很多人很震撼，即使是店家宣傳取材天然的好吃麵包，其實也不完全是貨真價實的美味。相信很多台灣人都有經驗，每次家裡附近的麵包店一出爐烤好的麵包，撲鼻而來的香氣，都吸引著消費者，著迷於這股香噴噴的氣味，不惜花上個把鐘頭排隊搶購。我們排隊買回家吃進肚的，到底是些什麼食物?這些真的是美食嗎?台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜說，她自己做了實驗，拿了一盒人工奶油跟天然奶油在室溫下放一個月，人工奶油完好除初散發香氣，天然奶油卻已經開始長黴菌。而人類都說自己是高等動物，居然低等的黴菌都知道應該要吃「天然奶油」，但人類卻往愛往色香味俱全的人工添加劑那盒「人工奶油」靠攏。專家建議，民眾應該要吃「食物」，而不是加工過「產品」，舉例而言應該要吃地瓜，而不是吃地瓜酥；吃鳳梨，而不是吃鳳梨酥。 不過，我們台灣人經此事件也不要太喪氣，正如英國牛津大學化學博士陳耀寬所說，舌尖上的味蕾會鈍化，但是也可以重新培養，加工食物本來就要少吃，應該要吃「天然原始食物」。雖然很少人能拒絕色香味俱全的食物誘惑，但是這些甜蜜的誘惑吃到身體裡面，卻有可能引發連鎖的過敏反應，進而造成肝腎負擔，這是非常得不償失的事情。台灣人，現在重新培養原始味覺，或許是個好的開始。 ※延伸閱讀》‧胖達人連環爆 解開「好吃麵包之謎」‧芋泥烤後是灰色 草莓味道變淡‧香精解析／天然 vs.化工人工香精‧麵包解析／天然vs.人工麵包
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲、鍾佩芳／台北報導】 真有排毒食物嗎？台安醫院營養師劉怡里解釋，當一個人承受壓力、各種汙染時，身體容易產生自由基，而自由基可能傷害細胞DNA，造成三高、肥胖、癌症等疾病，因此所謂排毒食物，應該是指攝取提高身體抗氧化能力對抗自由基。劉怡里營養師強調，要讓身體健康，提升抗氧化能力，就得均衡攝取六大類食物，且份量都要足夠，不可偏食。食物當中，維生素A、維生素C都有抗氧化效果。含維生素A蔬菜、水果包括胡蘿蔔、川七、地瓜葉、紅莧菜、油菜花、香椿、甜柿、聖女番茄等，含維生素C蔬菜、水果有綠豆芽、青蔥、小白菜、花椰菜、皇宮菜、青花椰、甜椒、新鮮辣椒、芭樂、奇異果、香吉士、木瓜、草莓等。除了蔬菜、水果，全穀類食物、水份攝取也都非常重要。糙米、燕麥、紫米等全穀類食物含有豐富膳食纖維，可幫助排除腸道毒素，且全穀類食物含有維生素B群，也可幫助提升身體免疫力。補充水份對排毒功能頗有助益，建議健康成年人一天最好飲用兩千到兩千五百c.c白開水。有些人認為吃香菜有助身體排毒，劉怡里表示，香菜含有豐富維生素A、維生素C，的確是很不錯的食物、辛香料，不過任何人都無法只靠單一食物排毒，所有食物、營養素都是共同作用，要均衡各項生理機能才會保持健全。身體不需要的廢物會從尿液或糞便排出，台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，建議可攝取像是地瓜、牛蒡、白蘿蔔、地瓜葉、燕麥、蘋果等高纖維的蔬果，促進排泄。纖維會吸附毒素隨糞便排掉，建議在攝取高纖食物時再搭配適量的水分攝取，讓排便更順暢。國泰內湖診所營養師張斯蘭表示，高纖食物如麥片、蘋果，或是粗纖維的芹菜等，也都是不錯的選擇。若有宿便問題者，建議可再加點益生菌。女青年會社區醫療保健講師柳秀乖表示，毒素的來源有：一、食物中毒素：1.食品添加劑；2.農藥殘留；3.基因改造食品:玉米黃豆；4.環境污染(戴奧辛)；5.流行性疾病污染(禽流感)；6.生長激素及抗生素殘留(水產畜產)。二、飲水中毒素：微生物、重金屬。三、空氣中毒素：紫外線、二手煙。四、日常接觸毒素：殺蟲劑、化學毒素、清潔用品、塑膠用品。拒絕毒從口入的原則：一、聰明選擇食材：1.辨別食物外觀；2.選擇當令食材；3.選購合格標章食品；4.了解食物保存條件；5.選擇有商譽的店家購買。二、食材清洗及處理：1.大量清水沖洗再浸泡溶解毒素；2.去除易累積毒素的食物部份；3.蔬果類清洗分裝再冷藏且儘快食用；4.肉類需以熱水川燙去除毒素；5.海鮮食材注意新鮮度；6.生熟食分別切菜板及刀具操作。三、排毒飲食法：1.多攝取抗氧化的維生素及礦物質；2.多食含硫化丙烯食物如:大蒜洋蔥；3.多選擇鹼性食物；4.多吃膳食纖維；5.多選擇植化素食物。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【文／摘自天下文化出版《植物營養素的力量》】常見的植物營養素打開電視、翻開雜誌，茄紅素、花青素、兒茶素……種種新奇的名詞讓人目不暇給。隨著越來越多科學研究報告的發表，植物營養素對維持健康的功效也逐漸受到矚目，可以說是「必需的營養素」。如今，已有兩萬五千種植物營養素被科學家一一發現，種類繁多，每種蔬果都含有不同組合的植物營養素。根據美國農業部網站資料及營養學博士吳映蓉的整理，依照植物營養素的不同特性，大致可歸納為：●類黃酮素（Flavonoids）●類胡蘿蔔素（Carotenoids）●有機硫化合物（Organosulfur compounds）●酚酸類（Phenolic acids）●植物性雌激素（Phytoestrogens）●其他植物營養素的彩虹攝取原則●紅色主要功效：有益消化道、泌尿道健康植物營養素代表：茄紅素、鞣花酸常見蔬果：番茄、蔓越莓、針葉櫻桃、紅甜椒、紅鳳菜、草莓、紅西瓜、覆盆子、紅葡萄柚●橙黃色主要功效：有益眼睛及皮膚健康植物營養素代表：葉黃素、檸檬黃素常見蔬果：金盞花、葡萄柚、柑橘、檸檬、胡蘿蔔、甜玉米、南瓜、地瓜、橘子、柳橙、木瓜、芒果、鳳梨●綠色主要功效：有益肺部及肝臟健康植物營養素代表：兒茶素、異硫氰酸酯常見蔬果：紫花苜蓿、水田芥、甘藍、鼠尾草、蘆筍、山葵、花椰菜、迷迭香、地瓜葉、菠菜、空心菜、青江菜、青椒、奇異果、綠茶●藍紫色主要功效：有益腦部及腎臟健康植物營養素代表：花青素、白藜蘆醇常見蔬果：藍莓、葡萄、蜜棗、石榴、黑木耳、茄子、紫菜、甜菜、黑豆、黑芝麻、加州李、黑醋栗●白色主要功效：有益骨骼及心血管健康植物營養素代表：大蒜素、槲皮素常見蔬果：蘋果果肉、大豆、洋蔥、大蒜、白花椰菜、菇類、山藥、苦瓜、竹筍、白蘿蔔、梨子
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【聯合報／記者梁玉芳／報導】莊淑旂細細詢問單國璽的作息、飲食，期待由生活習慣祛除病因。單國璽說，罹癌後，他改為蔬食，食用大量蔬果，少碰肉類；每晚9點半上床、早上4點半起床，午飯後再睡1小時。晚上睡前1小時散步去。 不過，莊淑旂以自身養生經驗，提出以下建議：〈晨起＆散步〉起床1小時內 出聲紓鬱 莊淑旂晚上9點就寢，早上5點起床，每天睡足8小時。她喜愛晨間散步，「先跟花說喔嗨唷（日文「早安」）」，幫它澆水，跟花說「請慢慢喝，謝謝你開出美麗的花」，為花撿起落葉，心存感恩，讓每天有美好的開始。 散步回到家，也對花說聲「他他依瑪（日文：我回來了）」，原因是人在起床後一小時內，要「出聲」，說話也好，唱歌也好，如此才不會積鬱。 她建議，單國璽把「睡前散步」，改為「晨起散步」，因為早上太陽升起時的空氣是最好的；晚上，大地已充滿廢氣，出門散步等於被廢氣包圍，對身體不好。 〈進食＆排氣〉進食前排氣 午睡要戒掉 接著吃早餐。她說，每次進食前一定要「排氣」，可以躺著10分鐘，按摩耳上遍布的穴道，讓腹中的脹氣消除。中醫的學問就在「氣」，而「台灣人氣多」，不是脹氣就是生氣。排氣是最重要的養生功課。 她主張：「飯前休息，飯後勿睡。」所以，她建議要戒掉午睡的習慣。吃太飽，累得躺下休息，會引起脹氣至少三小時。她不贊同許多學校都讓孩子趴著午睡，「胃裡的食物全積滯；要氣消了，才好消化。」〈怎麼吃〉早肉午魚晚粥 煮法講究 莊淑旂的飲食原則是：早餐吃肉、中午吃魚、晚上吃蒸粥，三餐都食用青菜。她的餐食樣式簡單，煮法卻很講究。桌上有半碗飯、地瓜葉、魚勿仔魚或肉類，再配些菜脯。 她以前一天吃150公克的豬肉，但現在年紀更長，肉的攝取量降到50公克。早上喝肉湯，別嫌它太油膩，通常大家的早餐都太「素」，足夠的蛋白質和鈣質還是必要的。〈怎麼坐〉坐時挺腰背 常按摩淋巴 為了讓「氣」順暢，她建議坐時一定要挺直腰背，胸膛打開。現代人盯著電腦太久，一定要「常常抬頭看天」，這個動作很重要，讓我們常向下、向前彎的身體得以反向「平衡」些。 雙手內側淋巴，這是非常少運動的地方；可以常常按摩，背後肩胛骨處也可以按壓，刺激淋巴。 莊淑旂邊說邊示範，幫我們按壓。這位九旬的養生專家手勁仍強，痛得人哇哇叫。她說，也可以自己按，或家人間相互按摩淋巴處，增強免疫力。此外，像是拍擊整個手掌，刺激掌上穴道，或用力按壓虎口穴道，都是她的養生小秘方。〈健康煮張〉 ●吻仔魚：夏秋兩季，碗的底層放入豆腐，再放吻仔魚、薑絲、豆豉、米酒，攪拌後蒸熟；在春冬季，不必放豆腐，只要放吻仔魚、薑絲、味噌、米酒即可。 ●青菜：可選擇「三色蔬菜」，例如白色的馬鈴薯或蒟蒻、紅色的番茄或紅蘿蔔再加上深綠色蔬菜。 ●地瓜葉：是餐桌上常客，山上農家種的。先將薑絲、鹽巴，放入水中煮開，煮出薑味後熄火，放入葉片，撈起瀝乾；再開火汆燙地瓜葉的梗。 ●配菜：小黃瓜加檸檬、番茄炒蛋。【2009/12/06 聯合報】【2009/12/06 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【元氣周報／採訪、整理記者 詹建富】漫畫大師劉興欽本身的養生經驗，可說是傳統客家人的縮影。現代人營養過剩又四體不勤，才造成各種慢性病纏身，如今再回頭看早年客家人的生活起居，雖然少了物質享受，卻可印證「簡單生活，勤於運動、知足常樂」就是最好的養生之道。劉興欽提及，他自小吃許多「野味」如象鼻蟲、蜂蛹、野生蛇、蛙、龜等，主要是由於當年生活困苦，抓這些野生動物可補充蛋白質的來源，特別是蜂蛹，如今某些客家餐廳還有蜂蛹大餐。老一輩的長者認為它極富營養，有養顏美容功效；而現代醫學研究則發現它有豐富的維他命，是很好的抗氧化劑。其次，以前貧苦人家只能吃地瓜、地瓜葉，但研究發現，地瓜富含膳食纖維、蛋白質、維他命A、B、C、E、鈣、鉀、鐵等十多種營養素，是世界衛生組織 (WHO)評選出來的十大最佳蔬菜冠軍。地瓜葉則是是極佳的抗氧化蔬菜，含鐵量高，有助女性補血。至於劉興欽談到喜吃客家擂茶，它是以茶葉、芝麻、花生及其他五穀雜糧等原料混合研磨成粉後，再加水泡勻即可享用，這道養生茶飲也是客家美食之一。值得一提的是，由於客家人生性勤儉，加上刻苦耐勞，如今從桃竹苗及南部的客家村中，即可發現許多人瑞。究其原因，主要是客家村多半居家環境空氣清新，沒有工廠汙染，大家都是早睡早起，而且多半把時間忙於農事或家事，遠離都市的壓力，因此長壽是可以預期的。（諮詢／苗栗大千健康醫療體系總裁徐千剛）※延伸閱讀》‧漫畫大師劉興欽 上午動腦袋 下午去種菜
2014-09-23 新聞話題.杏林．診間
【元氣周報／記者陳信利、蔡維斌／台北報導】今年從環球科技大學視覺傳達設計系畢業的劉威辰，3歲半時首次癲癇作作，從此早晚服藥。他高中讀廣告設計科時，家人發現他對繪畫有濃厚興趣，鼓勵他到畫室學畫，從此作畫不間斷，找到了屬於自己的一片天。畢業個展 成全校師生榜樣 劉威辰曾榮獲全國美展高中組第2名，就讀環球科大4年全勤，畢業前夕校方為他舉辦「生命之光—─天生我才必有用」個展，百餘幅精采作品吸引眾人目光。校長許舒翔說，威辰就像埋在環球校園的和氏璧，作品充滿真、善、美，幫他開畫展圓夢，更要以他湧動不息的旺盛藝術生命力，勉勵全校身心障礙學生。在校期間 有小發作未大發作 環球科大諮商輔導中心主任何凱維說，劉威辰在校期間曾出現答非所問、問話時很久才回答、溝通上未對焦等「小發作」，但不曾有倒地等「大發作」病況。劉媽媽是護理師，平時照護得宜，威辰的病情控制得很好。愛泡畫室 一待十幾個小時家人最初是為穩定劉威辰的情緒，鼓勵他投入立體油畫世界，但在短短7年中，不但畫出興趣，更畫出自己的一片天。一般學生平均一天只學畫2小時，但他只要進入畫室，一待就是10多個小時。輔導老師謝智琦表示，劉威辰對必須背誦的課程較吃力，但他很有愛心，常幫身心障礙同學搬東西，他對畫畫尤其執著，每逢假日都自己搭車回台中，一進畫室就是一整天，「堅持」是他能在繪畫領域展露潛力的優點。創作主題 包含風景與美食劉威辰說，從小對立體的東西非常有興趣，高一時看了「鐵達尼號」電影萌生學習油畫念頭。自己喜歡大自然與旅遊，創作靈感來自生活周遭事物及旅遊時拍下的照片，其中以海芋、牡丹、蘭嶼、關渡及紫色瀑布等作品較獲同學喜愛。不過他還是比較喜歡「美食當前」這幅作品，該作品包括烤地瓜、臭豆腐、米糕、蚵仔煎、貢丸湯、豬血湯、肉粽及米酒等，都是從不同資料中集合創作。他說，校長的鼓勵讓他覺得自己「好像畫得真的很不錯喔！」不過他還不想出售，他謙虛地說：「程度還不到、作品還不夠啦！」
2014-09-23 運動養生.享受樂活
【元氣周報／記者李光儀／台北報導】 這半年來，每個周四晚上，「小農」陳春榮的小車，載滿了青菜，從雙溪開向台北。他聞著車上新鮮剛拔的青菜味，聽著台北愛樂電台的音樂，想到上夜班的同事們正等著分享這些菜，他心中有說不出的舒暢和滿足。閒人變農人 樂園變菜園陳春榮從報社退休快三年了，退休前，在雙溪買了個小屋，本只想閒暇時賞螢看星星；沒想到和老婆無心插柳，在農改場上了幾堂課，加上親友提供的一方農地，他真的過起「半農半X」的生活來了。 每周日，陳春榮固定發email給幾十位老同事，第一句話永遠都是：「大家好：我是陳春榮，感謝大家向我買菜。我這次要賣××菜、××菜，兩樣50元。另外還有地瓜、南瓜…」保證沒農藥 株株有故事「保證沒有農藥」，固然讓大家買得安心；「株株都有故事」，種菜者的用心才是吸引購買的魅力。他回憶，剛開始種時「卡頇慢」，眼看青翠漂亮的種苗，歡喜入睡，隔天到菜園，回報的常是雙淚垂。他寄給大家的「賣菜信」說，「年初第一次種的地瓜收成，最大的才如拳頭，失敗了；第二次種，有點成功了：用膠布蓋住畦，不讓蔓莖生小藷。營養集中的結果，甘藷個頭很大；可惜蟲害控制得不好，『臭香』的不少。」菜園挖地瓜 憶童年往事 「小時候家裡種地瓜，但那是吃葉子的，每天採葉子，根部是不長地瓜的。小時嘴饞，常去挖挖看，每次都只看到像筷子粗的根，每次看到的都一樣，心情也就一再失望。」陳春榮回憶。「今天，挖開一株紫心地瓜，根部居然長了四個各一斤多重的地瓜，是今年最豐收的一株。回想起幼年往事，心裡五味雜陳。」陳春榮不只賣菜，他賣的是農夫的心情、菜園的實景、菜的故事。 有心情的菜 吃來更有味也有個單身的同事，不常下廚，也愛湊熱鬧，每回都訂陳春榮的菜。她說，看了種菜的故事，吃起菜來，特別有fu。「美生菜和大陸妹目前長得很好，請大家多多吃它。我太太每天早上烤一片麵包，一條熱狗，夾一兩片生菜，就好吃得不得了。」一位嗜吃生菜沙拉的女同事，看了陳春榮的信後，整個夏天，都吃他種的萵苣。父親是菜農 DNA遺傳給他陳春榮天生會種菜、愛種菜？他的身體裡，真的有種菜的DNA。他說：我父親是菜農，當年看父親為了種小白菜所做的努力（小白菜最好賣）和挫折（有時一夜之間整畦菜被蟲啃光，噴農藥都沒用），使我對小白菜產生「敬意」：只要會種小白菜，種所有的菜都不是問題。陳春榮的菜園目前正在換季，他說：不要拍照，不好看。換季就是夏天的菜結束，改種秋冬的菜。他估計這些菜要等11月中旬才能賣。「可以把我也加入買菜的名單嗎？」愈來愈多不同單位的同事，在陳春榮退休後，才認得「小農、我的同事」陳春榮。陳春榮：我嘗過甜頭 也吃盡苦頭【文／陳春榮】「我太小看了種菜這件事，也就是小看了大自然的力量。我開闢的地太大，以致無法照顧，造成『草盛豆苗稀』和『萬蟲雲集』的結果。」 一開始野心勃勃，想種很多菜，但我吃到了苦頭。雙溪秋冬多雨，去年九月開墾時，三天兩頭雨水淋漓，但雨停不到一小時，雨水全滲入地底，絕不會積水。因為那塊地的地表是一層半米厚的壤土，下面是礫石。我一邊開墾一邊種菜，老天爺每天幫忙澆水，菜長得相當好，開墾進度極快。在一股狂熱的心情下，我每天工作至少十小時，雙溪人路過，發現我是一個人用一把鋤頭，做出這樣的成績，人人驚訝。為什麼這樣狂熱呢？因為我沉迷與好友分享好菜的快樂。然而，享受這快樂，是要付出代價的。今年入夏以來，只要一天沒下雨，菜畦的水全滲入地底，我和老婆一天早晚澆兩次水，每次花兩小時。這樣，還能種什麼菜？我自作聰明，把菜園數十個水龍頭全打開，用水灌園。沒想到菜園不平，灌得到的地方泥濘不堪，灌不到的地方依然乾旱；水多了菜又不長，卻招來更多蟲蟲。 休兩周不賣菜，我調整了腳步：把一公頃面積放棄一半，並請工人做自動灑水設備，三十個噴頭同時打開噴水，我向內人說：「從此王子與公主應該可以過著幸福快樂的生活吧？」【2009/10/11 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.享受樂活
【元氣周報／記者羅建怡／台北報導】都市人瘋種菜，陽台或頂樓是首選，種菜達人謝東奇說，只要有土有肥料，加上栽種箱、鏟子、灑水器與種子，就可以開種，分時播種、一周一收，尚青的有機蔬菜就可以天天上桌！基本工具1.栽種箱：網路、花市都有得買，大小形狀不同，先量好陽台大小，再核計需要數量。2.澆水工具：最好是像蓮蓬頭、出水細緩一點；想省點錢，可以買澆水的頭，接上寶特瓶即可。3.泥土：最好是市售的培養土加一般泥土（比例是3：1），但都市取土不易，完全用培養土也可以。4.肥料：市售的有機肥。5.種子：決定栽種內容再採買。開種前先看環境頂樓種菜只要不被高樓四面阻擋即可，種菜成功率幾乎百分百（但要澆水與施肥）。陽台種菜要看方位。最好的方向是面向南邊，可以全日照的陽台，種菜最宜；其次是比半日照更多一點陽光的東南向；再其次是半日照的東向。陽光充足達人說，要有太陽直射，陽光充足的地方，菜才會長得好；若是陽光不足的地方種菜，會發現菜只長高、不長葉子，這叫「徒長」，植物會追著陽光跑，日照不足，所以拚命長高追日，這也是種菜有趣的地方！下種子初學者種葉菜類葉菜類比瓜類容易種，且葉菜吃土較淺，也更適合陽台栽種。達人建議，初種者最好先選短期葉菜類，像是「懶人菜」韭菜，一種可收三年、全年可收，且每個月都可剪收一次，好種好收成。其次，像是野菜、川七、紅鳳菜、小白菜、地瓜葉、紅菜、空心菜等，都是成功率高的蔬菜。初學者可買種苗擔心失敗者，買市售種苗，成功率較高。 日照不足的選擇可以種萵苣類，像是A菜、蘿蔓等。香料植物好收成種幾盆辣椒、九層塔，不但收成率高，炒菜時隨手一摘就可加料添香，十分有用。容易發生的問題施肥的時間都市種菜其實問題不多，因為等鳥蝶少、病蟲害也少；最常發生的問題，是不懂得何時該施肥。達人說，若用有機肥，可以少量多次，例如，三天一次、每次半湯匙（用量視栽種箱大小不同），優點是容易吸收。若工作忙碌，一周一次、施正常量也可以。澆水有技巧夏天最好早晚各澆一次；秋冬天涼濕氣較重，只要早上澆一次即可。但每星期至少要有一天，澆水要澆透，也就是水從下方流出，若怕因此流失土壤，可用竹筷插入土中，最前端若是濕潤的，表示已澆透。收成頂樓種菜天天收成不是問題。陽台種菜受限於空間，但若充分利用，一般陽台可擺放16盆栽種箱（指一般大小的栽種箱），再規畫收成的順序，分四批下種，如此，每周可收四種（把）青菜，每把約一家四口共享。預估花費陽台種滿，所有材料備齊，DIY五千有找；若是頂樓找專人規畫，預算約一萬元起。人物速寫／謝東奇 每天窩菜園 和菜一起呼吸 謝東奇是最近網路紅火的種菜達人；因抓對時機，滿足都市的農夫夢，推廣陽台或頂樓種菜，成為他事業起端。謝東奇說，讓他圓夢的人，是一輩子務農的父親。因為看到父親種菜時滿足的笑臉，加上怕中年失業，因此有了「為別人也為自己圓夢」的想法。謝東奇住家就是工廠，他身兼老闆、貨車司機、施工工人、進出貨商，「很忙卻很開心」，因為「可以每天在菜園跟菜一起成長呼吸」。「育材」老闆蔣榮利發明DIY種植箱，為了推廣不彎腰種菜 ，他樂意讓大家一起做生意，謝東奇在網路經銷「樂活栽」，將種植箱發揚光大。他把種植箱、土壤、肥料、鏟子、種子組合一起賣，宅配到府，開闢網路新市場，網店評價區半年就成長60倍，月營業額數十萬元。教別人種菜，謝東奇輕鬆賺進創業第一桶金。現在，他要種稻，將收成的米送給客戶，愈來愈多想法在腦中萌芽。只要都市人瘋種菜，他的事業就可無限延伸。【2009/10/11 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.享受樂活
【元氣周報／記者王問鼎／報導】 在外商通用公司擔任工程師的林振德，在工作上打拚三、四十年後，兩年前退休。但退休後，一來沒有詳細規畫退休後的生活，二來公司還常須要他回去幫忙，讓他還不能真正享受屬於自己的退休日子。幸好，他體貼又善解人意的太太，從農會家政班得知新北市「有機市民農場」的計畫，就拉著他去報名，從此，讓他成為一個快樂的「都市農夫」。大太陽底下 樣樣都新鮮回憶起第一天拿鋤頭下田工作的情形，林振德笑著說，幾十歲的人了，那天才知道什麼叫「手無縛雞之力」。他從來不知道鋤頭那麼重，下田工作不到5分鐘，鋤頭沒舉幾下，就已經汗流浹背，10坪大小的農地，硬是花了他一天的時間才整理好。但當他擦著汗，回頭看那一片田地時，內心不禁升起一股踏實、舒適而滿足的感覺。他忽然覺得，離開待了幾十年的辦公室，在太陽底下揮汗工作，其實還蠻不錯的。費心思研究 失敗再重來林振德親手種下的第一個菜苗，是一顆帶有幾片葉子的地瓜。他發揮科技人擅於理性分析的能力，認為地瓜生命力強，葉子又比較不怕蟲害，比較適合他這種「初階級」的農夫。果然過沒多久，他就開始採收地瓜葉，建立了自己的信心。現在，他的田裡有高麗菜、A菜、荷蘭豆、秋葵等好幾樣蔬菜，每一樣他都花費許多心血去研究如何栽種，雖然有時因為天氣、蟲害等因素而失敗，但他不氣餒，失敗了就再重來，因為種菜已經成了他退休生活最大的樂趣與重心。林振德說，他現在最大的享受，是每天下田工作後，坐在田邊呼吸新鮮空氣、欣賞那一片好風景，身心覺得輕鬆舒服。所以，他每天都會到田裡報到，做一個「快樂的都市農夫。」
2014-09-23 健康百科.精神．身心
【聯合報╱翁淑媛／新北市新店】奶奶年輕守寡，全憑一塊八掌溪畔的沙洲地種地瓜，養活了十個孩子，一年到頭只能吃曬乾的地瓜簽，想吃一口白米飯也沒機會。等到孩子們長大，可以幫忙賺錢，終於可以在地瓜簽裡加上一些白米煮飯，雖然只能拌一些鹽巴來吃，她卻吃得津津有味。每當全家人坐在餐桌前一起吃飯，奶奶總要我們珍惜能夠吃飯的幸福，她常說：「人哪！都是粥飯在做力。（台語）」爸爸是農夫，從小他就要我們感恩土地，因為土地種出水稻，讓我們有飯吃。他不忍心看到田地荒蕪，春天一到，就帶著家裡的黃牛辛苦翻土耕耘。我跟著爸媽去插秧，我踩在水田的爛泥巴裡，舉步維艱，好不容易拔起一隻腳，另一隻腳又陷在泥地裡，一個上午下來，深感疲憊，這時的我才深刻體會到「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」。吃飯時，媽媽常說：「要把碗裡的米吃乾淨，如果留下飯粒，長大以後會嫁個麻臉老公。」我每天在田野間跑跑跳跳，回家時飢腸轆轆，拿起碗筷，又想起媽媽的叮嚀，常常把飯吃得一乾二淨，因為愛吃飯，還長得頭好壯壯呢！現代人飲食上有太多選擇，飯越吃越少，回想起自己對米飯的深厚感情，好想告訴大家：多吃幾口飯，身體才會充滿活力、遠離病痛。
2014-09-23 健康百科.眼部
【聯合報╱記者蔡容喬／高雄報導】不少父母擔心孩子近視度數增加太快，購買維他命A等健康食品給孩子服用，但醫師透過細胞研究發現，維生素A不僅無法延緩近視度數增加，長期食用高劑量維他命A，更會導致近視惡化，並造成身體負擔，並不建議小朋友食用。亮晶晶眼科診所院長梁中玲表示，她曾遇過一名10歲男童來治療近視，後來因故沒回診，一年後男童回來量度數，竟從原本50度暴增到快200度，詢問之下發現，男童生活沒有多大變化，也未沉迷3C產品，但母親聽信朋友建議，每天讓男童服用維他命A，認為可修補眼睛細胞，延緩視力惡化，沒想到近視度數不減反增。梁中玲指出，維他命A對於細胞分化及黏膜表皮有很好的修復作用，也與眼睛色素形成有關，缺乏者可能會引發乾眼症或夜盲症，但與近視度數卻沒有絕對關聯。她曾參與一項2012年5月發表的近視基因研究，更發現維他命A的成分，對於維持眼睛度數的基因有抑制作用，也就是說，維他命A對於孩童視力保健很可能有害無益。梁中玲強調，維他命A進入人體後，會以酯化形式儲存在肝臟中，因平時可從蛋、奶、動物肝臟及南瓜、蘆筍、地瓜葉等蔬果中攝取，國人很少有缺乏情形。依據衛生署每日維他命A攝取建議量，20歲以上男性為5000IU，女性則為4200IU，每日吃一百克地瓜葉就足夠，根本不須另外攝取單方維他命A。
2014-09-23 健康百科.消化系統
【元氣周報】秋收冬藏，進入秋冬季節，人體開始儲存能量，胃口也變好，因此增加腸道負擔，此時便秘、腹瀉問題也特別多，專家提醒，在享受美食的當下，也要多留意腸道健康。1.吃火鍋 改用蔬菜湯底食療養生專家郭玉芳說，美味與健康絕對能兼顧，生活裡不能沒有美食的她，也相當重視養生，例如秋冬愛吃的火鍋，不一定要大骨熬湯才有味，以昆布、蔬菜為湯底，味道層次豐富、又健康。2.潤腸道 多吃山藥蓮藕她說秋季保養，首重「潤燥」，滋潤乾燥腸道，「便便就容易滑出來」，想要做好腸內環保，她推薦山藥、蓮藕、黑白木耳、地瓜、地瓜葉、胡蘿蔔、牛蒡、秋葵、茄子、水梨、奇異果、木瓜與香蕉等，都是相當好的潤燥食材，也正當季。3.乳酸菌 搭配沙拉果汁郭玉芳說，市售乳酸菌產品也是很好的選擇，添加在涼拌菜、沙拉或果汁裡，風味佳又顧腸道，對便秘、腹瀉困擾者有效，建議選擇衛生署認證、複方的乳酸菌保健食品。【元氣周報】
2014-07-30 養生.聰明飲食
【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】除農藥外，因颱風搶收的蔬菜，硝酸鹽含量也令人擔心。這時最好選菇類、芽菜及根莖、瓜果類，葉菜類則可選山蘇、過貓、龍鬚菜等。蔬菜裡的硝酸鹽來自於氮素，如果能在田裡生長久一點，享受日照的時間多一點，硝酸鹽就會少一點。據農試所農化組研究，蔬菜硝酸鹽含量高低如下：★選購參考．葉菜類硝酸鹽含量最高，如青江菜、莧菜、小白菜等。．其次為結球蔬菜，如大白菜、結球芥菜、萵苣、甘藍等。．較低的是根莖、瓜果類，如紅蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、山藥、地瓜、竹筍等。．最低的則是菇類、芽菜類，平均在1000ppm以下。但葉菜類品項繁多，含量多少也有落差，如山蘇、韭菜、龍鬚菜、過貓、皇宮菜等即在1000ppm以下，養生蔬菜地瓜葉約是1100ppm，至於瓜果類也多在1000ppm以下。★清洗、烹調減少硝酸鹽．水洗─用水清洗蔬菜約可降低10-15%的硝酸鹽。．去除外葉─如高麗菜外葉的硝酸鹽含量比內部嫩葉多，所以建議剝掉外葉。．汆燙─可先汆燙2-6分鐘，能去除4至6成的硝酸鹽。．多補充含維他命Ｃ、抗氧化等食材─這類食物可阻止硝酸鹽在體內轉化成亞硝酸鹽，使硝酸鹽隨著食物代謝到體外，就不會囤積在體內引發病變。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
