大灣國小營養午餐 18元煮得有聲有色

【元氣周報／記者周宗禎／報導】

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午餐時間一到，如有家長在校，台南市永康區大灣國小校長胡振嘉，一定請吃營養午餐，讓家長體驗孩子中午吃什麼。來訪外賓隨意問小朋友，「營養午餐好不好吃？」答案往往很直接，就是兩個字「好吃」！

食材標準高 歡迎家長吃color="0074ad">

大灣國小的營養午餐，每天食材成本只有18元，18元在便利超商常只能買到一個最陽春或特價的小小御飯糰；要做出一頓色香味俱全、符合衛生署國民飲食指南營養要求的午餐，又要讓不同家庭、口味偏好的小朋友喜歡吃，並不容易。

「自辦午餐對學校是大挑戰。」兼辦午餐的訓導主任徐俊雄說，食材招標堅持肉品、水產符合CAS標準，蔬果有不含農藥檢測證明。

菜單變化多 營養師把關color="0074ad">

胡振嘉指出，學校有專業營養師林晏緹把關，糙米、五穀米、燕麥米、胚芽米與地瓜等輪做主食，要有三菜一湯。每周一的特餐、周三的蔬食餐要變化出粥、麵、炒飯等各種口味，還要為50多名吃素學童另作安排。「這對的營養師與做菜的廚工，都是大工程。」胡振嘉自信地說，「用心，家長看得到。」

餐後，營養師與廚工還要察看廚餘桶，看哪些菜餚吃光、哪些剩很多，做為檢討未來菜單參考。

有近2000名學生的大灣國小，自辦午餐已近20年，多年經驗與好口碑。

四校一起來 食材成本省color="0074ad">

今年附近的西勢國小提議，與三村、龍潭等三校加入，四校爭取市府同意「聯合採購」食材。

總人數近5000人，降低食材成本，菜色變化更大，經營外燴的主廚家長鄭勝忠說，這種模式應可做許多學校參考。四校聯合採購的午餐食材，每隔三周公開招標一次，學校網站也每隔三周公布營養師設計的菜單，「大家可以自己上網去看」。

大灣國小一日菜單color="0074ad">

主食：地瓜飯

三菜：鐵板豆腐枸杞冬瓜排骨

蒜香鵝白

湯：珍珠魚丸湯

水果：香蕉

地瓜 枸杞 燕麥

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