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• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  乳酸菌／哪種菌 不容易被胃酸吞噬？

  【元氣周報／記者喻文玟／報導】東海大學食品科學系教授閻立平說，乳酸菌大致可分為Ａ菌、Ｂ菌、Ｃ菌三大類，Ｂ菌就是「比菲德氏菌」（Bifidobacterium），嬰兒出生幾天後即存在腸道內，但會隨年齡增長而減少，因此才需靠飲用或食用補充，維持腸道內的菌相平衡。比菲德氏菌 baby腸道內最多一般來說，小baby腸道內的比菲德氏菌占腸道菌數的四分之一；4至6歲剩下20％，成年約僅有10％，老年人更低。比菲德氏菌能抑制害菌生長、合成維生素B群、增進免疫力及降低膽固醇等保健功能。閻立平教授的實驗室進行優格、優酪乳相關研究超過10年。他曾經實驗利用羊奶、豆奶試製優酪乳，成品中的益生菌數量，不輸一般坊間牛乳優酪乳產品。閻立平教授分析，牛奶成本較羊奶為低，因此業者多以牛奶發酵製成優酪乳或優格；至於利用豆類發酵製成的飲品，一般人可能接受度較低，因為豆類發酵乳會有豆臭味，食用豆類也會讓人體增加腸道排氣量，因此較少豆類的發酵乳品。晶球優酪乳 把菌包起來 益生菌適合生長在PH4.6左右的環境內，人體胃部酸鹼值約PH2，益生菌若要被腸道吸收，還必須經過胃酸的「考驗」，因此坊間才出現有「晶球優酪乳」，利用生物科技，把比菲德氏菌包裹在「微膠粒」中，降低它受到胃酸侵蝕的機率，用晶球保護的乳酸菌存活率和活性。雷特氏B菌 向胃酸挑戰市售另一個品牌AB優酪乳，強調所含的屬於比菲德氏菌的「雷特氏B菌」是非常耐胃酸、膽酸及氧氣的乳酸菌種。為了證實「雷特氏B菌」適合國人，業者前幾年曾做過實驗，結果發現實驗者體內的比菲德氏菌數量大幅增加，證明「雷特氏B菌」能通過胃酸及膽酸，存活於腸道之中。【2009/01/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  乳酸菌／A菌 B菌 C菌 腸道守護神

  【元氣周報／記者喻文玟／報導】 你買的優酪或優格，到底含哪些乳酸菌？中文標示，經常含糊不清；原文標示，消費者也有看沒有懂。最常被科學家用來測試的乳酸菌：（Lactobacillus acidophilus）嗜乳酸桿菌、A菌：常駐小腸，護衛腸道健康的第一道防線。A菌在對抗幽門桿菌、沙門桿菌及宋內氏桿菌相當有效。（Bifidobacterium bifidum）雙叉乳桿菌、比非德氏菌、B菌：常駐大腸，有人體腸道清道夫之稱。保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜高溫鏈球菌（Streptococcus thermophilus）兩者是由鮮乳製造優酪乳過程中所必需添加的兩株乳酸菌。(Lactobacillus casei) 酪酸乳桿菌、C菌： 針對C菌對腹瀉的影響、減少致癌物的生成都有相關研究。【2009/01/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  乳酸菌／優酪乳 你喝的是死菌或活菌？

  【元氣周報／記者喻文玟／報導】 市面上常聽見「益生菌」，究竟這是什麼細菌？對人體能產生什麼幫助？東海大學食品科學系教授閻立平指出，「益生菌」是指可以促進人體或動物腸道內「菌相平衡」、「增進寄主健康」的細菌；乳酸菌則是「益生菌」中最重要的一群。那乳酸菌有到底含有那些菌種？根據台灣乳酸菌協會網站上指出，「乳酸菌」是相當龐雜的菌群，近年來經由科技及分子生物學的不斷發展，目前普遍認為乳酸菌已由早期的四個屬再細分及擴充為17個屬。中興大學動物科技系教授沈華山指出，目前主要的微生物，是乳酸桿菌屬、雙叉乳桿菌屬兩種為主，其中以後者最普遍，在日本占所有優酪乳三分之一以上，被認為是最重要的益生菌。兒時滋味 養樂多菌數較低 沈華山說，市售的乳酸相關飲料非常多，台灣在1960年代以「養樂多」最著名，深受大、小朋友青睞，不過養樂多的菌數低，和優酪乳相較對腸道的助益較少。戀愛滋味 可爾必思活性低酸酸的滋味，被形容是戀愛滋味的「可爾必思」飲料，從日本風靡到台灣，它是保久發酵乳，將發酵後的乳製品飲料，添加糖類和各種香料，最後食品加工過程再經過高溫殺菌，降低或抑止乳酸菌的活性，變成「死菌」。因此，可爾必思所含的乳酸菌，不會在人體腸道內發揮作用。DIY產品 輸在無標準製程 若在家自製優酪乳，發酵製成產生的益生菌，是否也能達到一定數量？中興大學沈華山教授認為，居家DIY優酪乳雖然成本低，不過製造過程不如食品加工有標準作業流程，難免會有其他雜菌產生，效果可能打折扣，仍傾向建議民眾，購買新鮮的優酪乳，並且開放後早點喝完，因為一旦開封後，益生菌的活性也會漸漸降低。如果擔心市售產品太甜，不妨買低糖或無糖產品。【2009/01/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  乳酸菌／常常嚐乳酸菌產品 多吃多健康？

  【元氣周報／記者劉惠敏／報導】 很多人都聽過，乳酸菌是腸胃道的好朋友，市售許多乳酸菌產品上頭幾乎都有衛生署的「小綠人」，表示被認證為健康食品，其中獲得最多項認證的保健功效，就是「維持正常腸道菌相」。認證 去年32種產品通過去年國內通過認證的32種乳酸菌相關健康食品中，有28種為腸道菌相改善，1種是促進腸道蠕動。市售 注意含糖是否過高 台北醫學大學公衛暨營養學院院長謝明哲說，每個人適合的乳酸菌有所差別，從食用乳酸菌者的糞便，可瞭解該乳酸菌對食用者的影響。不過一般人該如何知道什麼乳酸菌適合自己呢？其實，自己的主觀感受、客觀觀察可作為簡單的依據，例如食用乳酸菌產品後，是否有效改善脹氣、便秘，或是排便順暢與否。至於乳酸菌產品這麼多，是否多食多健康？台灣保健食品學會理事長潘子明說，雖然乳酸菌多食有益無害，但吃多了也是浪費、隨著排便而無發揮作用，部分乳酸菌產品的糖分也不低，儘管是對健康有益，平日可以定期補充，還是要注意糖分攝取，避免過多。腸菌 因年齡壓力會改變潘子明說，在健康的人體中，腸道菌相幾乎是穩定的，但仍可能因為年齡、生理狀況、壓力、疾病、藥物、飲食等外在因素而改變。為什麼乳酸菌被認為能有效預防或治療腸胃道疾病？乳酸菌常駐於腸道內、吸附於上皮細胞上，可排除外來病原菌侵佔「地盤」，同時與病原菌「搶物資」，共同競爭腸道內的營養基質，藉由代謝有機酸或具抑菌功能的高分子蛋白質，抑制病原菌生長。腸道 吸收降低影響健康基本上，腸道消化吸收能力降低或腸道老化，都會影響整體健康。比如降低免疫力、增加罹患腸癌、乳癌、心血管疾病、糖尿病、老年痴呆等成人慢性疾病的機率，更是美容大敵，容易引起皮膚粗糙。因此，除了平時生活規律、飲食均衡、多食含豐富纖維蔬果以及定時運動，維持腸道內益生菌也是「腸」保健康的策略。醃漬 乳酸菌也扮演要角潘子明說，科技、研究的進展，讓人類能分離純化出酸奶中比率極低的好菌，透過培養，讓好菌更能大量被應用，也更瞭解不同乳酸菌的功效。乳酸菌廣泛運用在發酵加工食品，像是醃漬蔬菜等。潘子明說明，乳酸菌在發酵過程中的生物轉化作用，可產生特殊香味、去除異味，也因具有蛋白質、胜月太分解酵素，有助於食品中蛋白質分解、代謝，而提高產品的營養價值與風味。優酪乳種類●依製作方式可分為：固體優酪乳：將原料混合、填充於包裝再發酵，國內產品多添加食用膠。 稠狀優酪乳：將凝結的優酪乳攪拌呈濃稠狀。液狀優酪乳：比凝狀更稀，比牛奶濃稠。凍態優酪乳：外觀像冰淇淋，是歐美流行的健康食品。 乳酸飲料：屬稀釋發酵乳飲料，僅含少許奶成分而糖分偏高，多數有調味。●依口味可分為：原味：有些產品會加少許糖，減少酸味。 調味：以草莓、蘋果等合成香料，蓋過酸味。 水果型：添加果汁或果實。小檔案》益生菌【諮詢／台大生化所潘子明教授】益生菌（probiotics）源自希臘文，有「for life」（為了生命）之意。即某一種或多種微生物，當餵食人類或動物時，可增進腸內菌叢品質，進而促進健康。最常用為益生菌的菌株以乳酸菌佔絕大部分，人類食用發酵乳品歷史悠久，乳酸菌被認為是安全、有益的腸內菌。益生物質（prebiotics），包括寡醣、多醣、某些胜月太、蛋白質、某些脂質等，特色是難以消化。正由於難以消化，所以進入消化道後可以直抵結腸，成為有益生菌的糧食、也有助於水解後讓人體吸收有益成分。市面上也有混合乳酸菌與寡醣的製品。【2009/01/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  乳酸菌／讓古人命長 幫今人護腸

  【元氣周報／記者劉惠敏／報導；衛生署疾管局副局長施文儀／資料提供】 問台灣的成年人「今天喝鮮奶了嗎？」不少人搖頭，其中有人會回答「我喝鮮奶會拉肚子」；若問「今天喝優酪乳了沒？」搖頭的人更多，但極少人會回答「我喝優酪乳會拉肚子」。為什麼？亞洲人常患乳糖不耐症，無法消化牛奶中乳糖，喝鮮奶時容易腹脹、腹瀉；而優酪乳中的乳酸菌可產生乳糖分解酉每，因此可透過飲用乳酸菌產品如優酪乳，獲取奶品中的鈣質而不會腹瀉。此外，發酵乳還具有免疫調節作用，能增強人體免疫力、抵抗力、及降低膽固醇、預防泌尿生殖系統細菌感染等。但多少人知道什麼是乳酸菌？常聽到的，不外乎是「乳酸菌幫助體內環保」、「乳酸菌是腸道守護神」。　好菌 得和壞菌爭搶地盤 要真正認識乳酸菌，首先要知道什麼是好菌、壞菌。台灣保健食品學會理事長、台大微生物與生化學研究所所長潘子明說，人體腸道中就有超過400種不同的菌株，消化道內包括胃部、大腸、小腸的細菌數量上兆，而好菌、壞菌在其中競爭、搶地盤，腸中的好菌佔地盤愈大、愈取得優勢時，便可以抑制壞菌生長，如此腸道健康、人也自然健康。所謂的好菌，可改善腸道微生物生態、增加健康活菌，最重要的就是大家耳熟能詳的「乳酸菌」，即利用碳水化合物發酵產生乳酸的細菌。更確切的說是「乳酸菌家族」，包括不同的乳酸菌，具有不同的功效，最多被認證的功效即是改善腸道菌相，其次為免疫調節作用。酸乳 保加利亞長壽秘訣 其實早在數千年前，乳酸菌就已被各民族廣泛運用在各種食品和飲品。衛生署疾病管制局副局長施文儀對乳酸菌相當有興趣，曾經研究過人類何時與乳酸菌打交道，根據他在數年前收集資料發現，如果從古代各遊牧民族使用「酸乳」的記載，人類與乳酸菌的「關係」至少也有數千年。保加利亞是目前世界公認優酪乳的故鄉之一。俄國生物學家、曾獲諾貝爾醫學獎的梅基尼可夫（Metchuifoff），發現保加利亞有許多百歲以上人瑞，而開始積極研究當地居民經常大量飲用的酸乳，他認為酸乳中的「乳酸菌」能定殖於人類腸內，抑制腸內腐敗菌的增殖，減少產生腐敗菌毒素，而延緩老化、也就是延年益壽的秘訣。乳酸菌之父遺願「研究我腸」 梅基尼可夫也經常飲用自己不斷研製的酸乳，而被後人尊稱為「乳酸菌之父」。不過梅基尼可夫並沒有變成百歲人瑞，他在71歲時死於心臟病前，仍託朋友要好好研究他的大腸。乳酸菌真能讓人長生不老？雖然醫學界後來有多項研究並不支持此理論，但乳酸菌的好處仍被後代醫學實驗所關注。■優酪乳「考」優酪乳，其實是產品名稱，優酪乳（優格） 的英文「Yogurt」，據說來自於八世紀時土耳其語的Yoghrut（酸乳酪）。西元前400年的高加索山麓牧羊人用山羊奶裝皮囊發酵而成的克佛奶（Kefir）、埃及人吃的牛酸奶 （Lebon）、西伯利亞人以馬奶做成的馬奶油（ Kumig），皆是乳酸菌飲料。■三大宗教 都少不了它世界各大宗教與乳酸菌有相當密切的淵源，佛教尊崇的釋迦牟尼佛，在修行時曾經因一名牧女的羊奶粥，而恢復氣力，有人認為這是富含乳酸菌、酵母菌的活菌發酵乳。在舊約聖經中，亞伯拉罕就是以酸奶招待天使。回教典籍也曾記載穆罕默德曾以酸乳塊狀物為信徒治病的藥。【2009/01/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  乳酸飲料菌種多寡 差很大

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】乳酸飲品可不是都「差不多」，署立雙和醫院家醫科醫師葉姿辰昨日表示，菌種、營養成分大大決定乳酸飲品的價值。益菌能保護腸胃的概念可說是眾所皆知，但是，葉醫師也表示，其實大多數的菌種都無法在含氧的狀態下生存，再加上需經過胃酸、膽鹽的考驗，因此菌種還未抵達腸道就遭破壞，而雷特氏B菌（為比菲德氏菌的一種）是目前醫學發現最耐胃酸與膽鹽的長駐型菌種，能耐受於10％的氧氣環境成功抵達腸道，並有效改善腸道菌相，抑制害菌並增加益生菌菌數，同時保護腸、胃健康。另，菌種較多的乳酸飲料，經證實除了對人體有益外，也能降低幽門桿菌感染的機會。乳酸飲品選購時，建議選購乳含量較高的優酪乳、優格類產品，因為乳品內含的蛋白質、鈣質更可為子女補充營養和能量，幫助健康發育。此外，除了要認購有健康食品認證外，優酪乳在開瓶後應盡快飲用，避免長時間放在冰箱以外的地方以確保菌種活性。若不慎將優酪乳放置過期時，則不建議再飲用，葉醫師建議，可用過期的優酪乳來敷皮膚。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  午茶吃零嘴 優酪乳打底

  【聯合報／記者陳靜宜／台北報導】上班族經常到了下午茶時間，會集資團購買炸雞、珍珠奶茶、蛋糕等點心，雖然吃得不亦樂乎，但長期處在這種亂食高峰期，胃潰瘍最容易找上門。根據一項「國人五點鐘飲食危機調查報告」結果顯示，有六到八成的國人，一周內至少三次會在下午五點感到肚子餓，其中肚子餓的上班族，有六成五會選擇「就近取食」，以餅乾、蛋糕等高熱量食品充飢。雙和醫院腸胃科醫師李宜霖說明，挨餓雖然對胃不好，但與其亂吃，還不如挨餓得好；「亂吃容易刺激胃酸分泌，造成腸胃不正常蠕動，會出現脹氣、噁心或胃酸過多的現象，尤其高熱量也會造成身體負擔。」李宜霖進一步建議，如果要吃點心，盡量避免高油高熱量的垃圾食物。若真難以抗拒飢餓感，就在進食前選擇含「雷特氏B菌」優酪乳，以保護胃部健康。這種雷特氏B菌並非藥物而是食品，根據醫學研究報告顯示，它能夠通過胃酸與膽酸的考驗，且對幽門桿菌有抑制的效果。不只如此，如果在吃零嘴前先喝優酪乳，它能產生飽足感，便能減少接下來對垃圾食物的攝取量。李宜霖提醒，消費者挑選雷特氏B菌產品時，要留意產品上標示的菌種量，以飲品來說，每100c.c.至少要有一億個才夠。 【2010/04/07 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  宣傳益生菌好處 歐盟重罰

  【聯合報╱編譯田思怡／報導】英國每日郵報報導，歐洲食品安全局指出，號稱含有益生菌的優格、優酪乳和發酵乳等飲料，對幫助消化和增進免疫力並沒有幫助，因此禁止生產這類產品的公司宣稱有這些好處。歐盟的食品監督單位歐洲食品安全局說，益生菌飲料、優格和含有益生菌的健康食品，並沒有它們所宣稱的效用。並沒有科學研究證明Actimel優酪乳和養樂多之類的益生菌飲料對健康有任何益處。該單位已禁止廠商做這樣的宣傳，違規者將受到重罰。益生菌飲料、優格和含有益生菌的健康食品日益受歡迎，歐洲食品安全局駁斥八百多件有關這些產品能加強身體抵抗力和減輕消化問題的宣傳，認為這些說法不是太籠統，就是無法證明。這些宣稱有益健康的產品，價格比一般優格和奶昔高得多，例如七瓶六十五ml的養樂多在英國售價二點五英鎊（台幣一二○元），比等量的巧克力牛奶貴一倍。今年稍早，廣告監督單位禁止法國達能公司出產的Actimel益生菌優酪乳的電視廣告，認為該廣告宣稱能讓小孩不生病是「誤導觀眾」。達能公司後來撤掉大部分宣稱Activia優格和Actimel優酪乳能增強免疫力的廣告。但其他益生菌產品公司認為歐洲食品安全局的規定太嚴格。養樂多公司發表聲明說，歐洲食品安全局的結論只是其研究的一個面向，而「益生菌飲料有益健康的說法，得到嚴謹的試驗和有安慰劑對照的人體研究支持」。該公司表示：「我們希望與歐洲食品安全局討論其評估過程和結果，並預期能得到正面看法。」

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  喝優酪乳補充益生菌 胃疾患不適合

  【台灣新生報／記者蘇湘雲、鍾佩芳／台北報導】有些人胃部幽門桿菌過多，出現胃潰瘍、胃食道逆流等胃病，以為喝優酪乳可以補充益生菌，讓腸胃道好菌增多，抑制壞菌，沒想到反讓胃病症狀加重。台北中山醫院腸胃科主治醫師吳德強提醒，臨床上常看到胃病患者以優酪乳補充益生菌，卻引起胃病惡化。優酪乳雖然含有益生菌，不過優酪乳中的乳酸卻會讓胃病患者胃酸分泌增多，胃黏膜受創更嚴重，患者會更加不舒服。吳德強醫師建議，胃病患者若要補充益生菌，可以食用錠狀或粉狀益生菌，千萬不要喝優酪乳、發酵乳等含乳酸食品，以免胃潰瘍、胃食道逆流加劇。腸胃道好、壞菌失去平衡的話，患者可能出現拉肚子、肚子痛、脹氣等症狀。正常人補充益生菌，多少對維持腸胃好、壞菌平衡有幫助，特別是便秘、胃部細菌紊亂的患者若吃點益生菌食品，有助排便、減緩不適。不過吳德強醫師指出，益生菌只是保健食品，真正出現症狀時，一定要看醫院，服用醫師開立處方，益生菌食品只能當保健用，不能取代正規藥物。另外，如果是腸躁症引起的腹瀉，治本之道還是在舒解壓力、避免油膩飲食，益生菌改善效果有限。醫師叮嚀，食用益生菌產品時，最好不要和抗生素併用，抗生素不只消滅體內壞菌，好菌也無法倖免於難，抗生素也可能把益生菌殲滅，這樣對患者沒有好處。台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，只要排便順暢，益生菌多食無益，吃太多也只會拉掉。但對於免疫力差、拉肚子者，由於體內好菌少、壞菌多，產生腹瀉等症狀，可補充益生菌。賴怡君表示，補充益生菌並非唯一的辦法，仍需補充水果攝取。攝取蔬果經身體代謝後會成為有機酸，有機酸為益生菌的養分，兩者結合會讓免疫力、皮膚變好。賴怡君表示，有機酸為短鍊脂肪酸，會讓腸胃道的PH值變酸，以抑制有害物質生長。但，對於有腸胃道潰瘍、正在做化療者、腸黏膜壞掉者，則不適合補充益生菌、優酪乳等。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  用米穀粉做麵包 少油更健康

  【Upaper╱記者彭宣雅】麵包、蛋糕、餅乾、鳳梨酥一定要用麵粉做嗎？農委會為推廣國人多吃米飯，提升糧食自給率，特別開發米穀粉技術，讓蓬萊米磨成粉與麵粉混合使用，不僅可做出更健康、口感更細緻的烘焙製品，估計一年可以增加國內米糧至少30萬公噸的消費量。農委會農糧署昨天發表米穀粉技術。糧食產業組科長黃怡仁說，米穀粉可與麵粉混合使用，做出來的米麵包、米蛋糕、米麩、米餅乾，甚至優酪乳，口感都比較滑順細緻，加上米穀粉烘焙後比麵粉不吸油，因此若用來製作鳳梨酥外皮，或是酥皮類的點心，口感比較酥脆，也更健康。目前市售麵粉1公斤約31元左右，農糧署新開發的米穀粉1公斤要價40至50元，但農糧署表示，為推廣烘焙業使用米穀粉，農委會將提供公糧蓬萊米製作，成本將可壓到5折左右。農糧署表示，台灣1年消費100多萬公噸麵粉，且全數仰賴進口，未來烘焙業若能多利用台灣本土產製、健康又物美價廉的米穀粉，1年可為台灣米食增加至少30萬公噸的消費量。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  抗氧化飲食 奇異果高纖優酪乳DIY

  【元氣周報／食譜提供／台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳】 材料（1人份）：低脂優酪乳300cc、黃金奇異果100g作法：1.將奇異果去皮切小塊，和低脂優酪乳一起加入果汁機中。2.慢速攪拌直至混和均勻。營養特色：優酪乳是奇異果最好的搭配，優酪乳提供優質蛋白質、豐富的鈣質和維生素A及有益健康的活菌；而奇異果補足優酪乳所欠缺的纖維和豐富維生素C等水溶性維生素，二者合一營養價值更高，且低脂、高纖、高鈣，堪稱最佳健康點心。奇異果裡豐富的鈣和鎂，也有緩和情緒、紓解壓力的功用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健脾木瓜汁DIY

  【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導 記者高智洋／攝影，示範達人／國際烹飪大師 周承俊】食效：排毒養顏，健脾補肺，幫助脂肪消化。材料：木瓜200g、香蕉1根、日本山藥1小塊、蘋果1/2顆、優酪乳200ml、冰開水少許作法：1.先將蔬果洗淨，木瓜去皮除籽切塊，香蕉、山藥、蘋果去皮切塊，備用。2.將所有材料與優酪乳和冰開水，放入果汁機攪拌均勻，倒入杯中，即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  酪梨高鈣飲料DIY

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／瑞齊寧醫學研究院食療師劉溫港】功效：預防骨質疏鬆材料：酪梨1個、原味優酪乳200g、黑芝麻粉5g、紅糖10g、糖蜜10g作法：1. 酪梨洗淨後，去皮、去核、切塊。2. 所有材料加冷開水250cc，放入果汁機中打勻即可。宜趁鮮飲用。TIPS：優酪乳屬於奶類食品，為鈣質的良好來源。除了具有乳製品的營養價值，還含有益生菌，有助於腸道保持優勢菌叢，抑制有害菌的生長。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  火龍果DIY／火紅香芒果汁

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／邱明琴】材料：火龍果1/3個、芒果半個、水果口味的優酪乳一罐、枸杞一小匙作法：1.將火龍果、芒果與枸杞一同入果汁機攪打。2.優酪乳先倒入杯子，再倒進果汁，會形成兩色、兩種口感。TIPS：優酪乳也可選擇水果口味，可增加果汁層次及口感。達人說：芒果的維他命豐富，可趁產季自己加工再冷凍，方便隨時取用；稍解凍後直接吃，有冰淇淋的口感，也很優。加上枸杞，則有明目效果，顏色也更鮮豔。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／陳香番茄多多

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《只吃好東西》作者張瑀庭，場地提供、果汁設計／天和鮮物、張瑀庭】品嘗時機：吃太油膩，想加強代謝時。材料：番茄2顆、優酪乳1瓶、陳皮1小塊作法：番茄去皮，加入優酪乳和陳皮，打均勻即可。Tips：1.番茄底部劃十字、燙水去皮；或是用特殊的削皮器削皮後，打成果汁喝來比較滑順。2.番茄果膠多，陳皮有除脹氣功效，能去膩加強代謝。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  腸命百歲／發酵乳琳瑯滿目 你挑對了？

  【文、圖／摘自《腸命百歲 2：益生菌讓你不生病！》／作者蔡英傑／時報出版】 依照我國發酵乳的國家標準，發酵乳的定義是「以生乳、鮮乳或其他乳製品為原料，經乳酸菌、酵母菌或其他對人體健康無害之菌種發酵而成之製品」。法規寫得繞口，簡單講，發酵乳就是乳類經乳酸菌發酵，製成帶有酸味及芳香氣味的製品。如果發酵併用酵母菌，就會得到含酒精的發酵乳。如果發酵後，經過殺菌，就成了可在室溫保存，不含活菌的保久發酵乳。發酵後，再經冷凍加工的就是冷凍發酵乳。全世界的發酵乳種類不下四百種，原料、菌種、製法，各有特色。其中只有中亞地區稱為優酪乳（Yogurt）的產品，因為梅契尼可夫（E. Mechnikov，一八四五至一九一六）博士而被商業化推廣到全球。Yogurt原意是「凝固的奶」，在歐洲法規上，這個名詞專指使用保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌兩種乳酸菌共同發酵製成的產品。在其他國家，法規就沒有限制用什麼菌了，但是用這兩株菌製造發酵乳的工藝最成熟，風味質地俱佳，所以仍是最常被使用的菌株。同樣源自中亞的「克菲爾」（Kefir）也很特別，是以多種乳酸菌與酵母菌共生結成的「克菲爾粒」做種菌，發酵羊奶或牛奶，製成含低度酒精、會冒氣泡的發酵乳。如果你到過蒙古，拜訪蒙古家庭，主人會為你披上「哈達」，敬上一碗馬奶酒，這是以酵母菌與乳酸菌共同發酵馬奶而成，含一‧五％到三％的酒精。大家所熟知的可爾必思，據稱就是其創辦人三島海雲，旅遊內蒙古時得到啟發，在一九一九年開始製造生產。可爾必思因為不含活菌，所以歸類為保久發酵乳。市面上常見的發酵乳主要有三種，一是像「養樂多」的稀釋發酵乳，二是習慣稱為「優酪乳」的濃稠發酵乳，第三種是稱為「優格」的凝態發酵乳。法規規定濃稠及凝態兩型發酵乳，每毫升必須含千萬以上的活性乳酸菌，而稀釋發酵乳每毫升只要含百萬以上的活乳酸菌即可。不過，法規是法規，像養樂多、味全等大品牌的稀釋發酵乳，活菌數都是法規規定值的十倍、百倍，甚至三百倍，完全不少於濃稠發酵乳。這三種發酵乳的工業製造方法，大概分為前發酵與後發酵。優格的製造是「後發酵」，就是先分裝，再發酵。將原料奶（鮮奶、奶粉、脫脂或全脂）與副原料（蔗糖、寡醣、香料、澱粉、果膠等）混合均質後，殺菌，加入乳酸菌種，充填入成品容器。封裝好後，在一定溫度（如攝氏四三度到四六度）下，保溫幾個小時，讓發酵進行到一定程度後，冷卻下來，就可以直接出貨，讓你從超級市場或便利商店買來，撕開封蓋，就可以看到表面呈現漂漂亮亮的凝結固狀。而優酪乳和養樂多的製造稱為「前發酵」，就是將原料殺菌後，在發酵罐內加入菌種，進行發酵，發酵完成後，攪拌均質，調味，甚至再多添加別的益生菌種，然後才充填入成品容器，封裝出貨。每個地區消費者的喜好差異極大，例如日本市場，優格占的比例比臺灣高許多，臺灣人喜歡甜，低糖產品總是銷路不好，大陸北方人喜歡較濃稠的優酪乳等等。生產企業會依照消費者喜好，調整產品口味，如多加糖提高甜度、加多果膠提高黏稠度等。生產企業也可以逐漸導引改變消費者的習性。相信你一定注意到發酵乳產品甜度逐年降低。雖然，天然與健康是永遠不變的趨勢，但消費者的喜好，很難說改就改，必須逐漸導引。在國際上，監管發酵乳市場次序與產品品質的機構是國際食品標準委員會（簡稱Codex委員會），是由聯合國世界糧農組織與世界衛生組織共同建立的國際性政府組織。國際食品標準委員會對各種發酵乳的規格、加工製造時的衛生標準，都有詳細的條文規範。發酵乳的品質檢驗則有國際乳業聯盟（IDF）公布的標準檢驗法。在我國，發酵乳的管理單位當然就是衛生署的食品暨藥物管理局（TFDA）。我特別想強調的是，發酵乳是有悠久文化歷史的，商業生產也有百年歷史，國際上對發酵乳有嚴謹的規範，有專責單位監管，是學術研究最深入的健康食材，是銷售最廣、銷量最高、健康意識最清晰的食品品類，這是不變的事實。更重要的是，在世界各國的市場都持續成長，除了我們臺灣。　

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康小叮嚀／優酪乳喝多 糖跟著下肚

  【聯合報╱記者劉惠敏整理】健康食品有益健康？要注意攝取方式。董氏基金會提醒，部分發酵乳每天要喝200毫升以上才有保健功效，但同時也攝取了30公克的糖（近7顆方糖）；部分優酪乳建議攝取量是400毫升，其中糖分達49.5公克。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  火腿配優酪乳 醫師：不會致癌

  【聯合報╱記者楊德宜／龜山報導】國人常見的早餐組合有火腿三明治搭配優酪乳，網路流傳兩者一起吃會致癌。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑一笑置之「不會啦」，他說，火腿因為有加硝酸鹽，會與腸道壞菌合成亞硝胺致癌物質，反而優酪乳、養樂多是好菌，民眾不必多慮。網路流傳同時吃三明治及喝優酪乳會致癌，還指因為三明治的培根、火腿，有加硝酸鹽，是預防肉毒桿菌生長的防腐劑，如果同時食用優酪乳、乳酸飲料，會生成亞硝胺致癌物質。文章流傳多年，引起不少網友恐慌。林杰樑完全不吃培根、香腸、火腿、臘肉等加工食品，他說，培根、火腿等加工食品，吃下肚後，就易和胃腸道的壞菌合成亞硝胺致癌物質，但腸胃道細菌會代謝掉，再怎麼說也不是因為同時喝乳酸飲品造成。林杰樑說優酪乳或養樂多含有好菌，不是壞菌，當作早餐飲品無妨。平常如果多吃生菜、蔬果，也可以抑制腸道內的有害細菌合成亞硝胺。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  就是嘴饞想吃！哪些零食很健康？

  【台灣新生報／記者陳敬哲】 一天二十四小時，除定時吃三餐之外，總是會有其他嘴饞時候，但吃零食如同一種罪惡，蛋糕、餅乾、爆米花，與含糖飲料等，大部分的卡路里都很高，一不小心就可能讓體重增加，但其實部分低熱量食物，如高纖維蔬菜，吃了不但熱量負擔不高，還可以補充維生素，甚至協助腸道蠕動，一舉而多得。優酪乳熱量不低冰淇淋是許多大小朋友最愛，尤其在炎熱的夏天，濃郁的甜味讓人愛不釋手，但是大量的糖份提高熱量，部分民眾可能會因此卻步，反而選擇冰涼的優酪乳，酸甜的好滋味同樣消暑，但市售的優酪乳糖份其實不低，比起冰淇淋相差不多，因此大量食用也會讓攝取熱量超標，無法得到原來降低零食卡路里目的。燕麥很健康燕麥是個非常好的食品，不但熱量非常低，也富含大量纖維，若能購買回自行烹煮，儘量不要使用糖、鹽與其他調味料，當作零食享用，不但可以補足纖維質，還可以避免血糖突然上升，不但保持心血管健康，還能避免體重增加，還可以輔助腸道蠕動，讓排便能夠更順暢。吃零食避免添加物零食不是不能吃，重點是選擇健康食品，許多商店裡常販賣的加工食品，不但熱量高，還有添加多量食品添加物，如鹽、色素、防腐劑等，多吃一定會增加身體負擔，若想要吃零食時，可以多選擇沒那麼美味，卻又可以幫助身體健康的食材，不但可以滿足口腹之慾，還能降低身體負擔。天然食材是好零食許多天然食物都是很好的零食來源，如櫻桃、藍莓、芭樂等，不但熱量不高不含脂肪外，還含有豐富維生素與纖維質，是非常良好的健康食材；另外，白煮蛋、低糖份優酪乳、低脂牛奶，雖然熱量稍微高一點，但是可以補充蛋白質，也較能有飽足感，可以與蔬菜水果搭配一起吃，讓自己能有健康零食。國內專家意見新光醫院營養師陳雅吟表示，無法抵抗零食的民眾，可以食用蒟蒻，或利用寒天粉自製果凍，不但天然，熱量也非常低，若是覺得沒有味道，可以添加一些代糖；或著購買未添加人工調味劑的天然海苔，熱量低，也能滿足口腹之慾；可能有人物認為水果可以當作零食，但水果熱量不算低，約一個拳頭大小，熱量就有60大卡。夏天常喝的綠豆湯或紅豆湯，熬煮時會加入大量砂糖調味，若當作零食每天食用，也會額外增加不少熱量，而綠豆紅豆本身就有天然甜味，所以熬煮時可不用再加糖，若覺得沒有砂糖味道不足，可以放入少量代糖調味。麥片本身含纖維可增加飽足感，但陳雅吟提醒，三湯匙麥片相當於四分之一碗飯熱量，約有70大卡，所以應適量食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  動物膠製成… 糖果、優酪含明膠 吃了開葷

  【聯合報╱記者陳文星、簡慧珍／彰化縣報導】 彰化縣一位茹素十多年的曾姓女子日前吃了一包棉花糖，後來才得知添加物「明膠」取自動物皮骨，驚呼「破戒了」。 四十歲曾小姐沒想到無意中開了葷，她後來也才知道，優酪乳、優酪添加了吉利丁或膠原蛋白成分，也幾乎是葷食，廠商為何不能貼心服務素食者。 彰化基督教醫院血管醫學防治中心協同主任蔡玲貞營養師說，如果吃素，看到「明膠」就要持保留態度。 「明膠」的作用是讓食品有ＱＱ的口感，有植物、動物明膠之分，植物膠以海藻膠為主，動物膠多從牛豬皮、油脂、筋肉熬煮提煉而成，因多是肉品處理、加工後的剩餘品，成本比植物膠便宜，因此市售標示「明膠」成分的產品幾乎都是葷的。優酪、優酪乳，也葷素混淆，消費者難分辨。記者訪查知名品牌產品，台灣比菲多「植物的優」優酪系列，成分中標示動物膠；福樂「自然零」則僅標示成分明膠。 優酪乳部分，光泉「原味低脂晶球優酪乳」添加動物膜脂，但未做成分標示與說明；統一「AB優酪乳」除成分外，另標示「蛋奶素」，方便消費者選擇。 光泉公司回應表示，「對消費者很抱歉」，公司「原味低脂晶球優酪乳」是葷的，其餘的優酪乳都是奶素，會向公司反映意見。福樂也表示，會做標示檢討，提供民眾辨識。 彰化縣政府消保官簡金晃說，葷、素食品成分的判定屬於專業問題，須請教食品、生物科技專家，若民眾有消費疑義，消保官接受申訴。他樂見廠商願意更清楚標示產品成分，「舉手之勞」可展現負責任與體貼心態。

• 2014-09-23 健康百科.婦科

  優酪乳塗私密處 越擦越癢！

  【健康e療網／陳怡君報導】近來天氣冷的快，泡湯的季節也提早到來，有位女性患者在泡溫泉之後，開始感到下體搔癢不適，卻又不好意思去看醫生，自行使用在網路上看到的偏方，竟然將優酪乳塗抹在私密處，非但沒有好轉，反而越來越癢，產生濃稠、有顏色的分泌物，甚至開始傳出異味，她才嚇得趕緊就醫。中山醫院婦產科主治醫師郭安妮指出，正常女性陰部存有許多乳酸菌，使陰道呈弱酸性，可以殺死其他細菌、黴菌，維持陰道環境健康，但可不表示將優酪乳塗抹在陰部，就可以增加好菌！尤其坊間銷售的優酪乳，大多含有糖分等其他原料，反而造成陰部感染更加嚴重。常有女性患者私密處感染不舒服，卻因害羞不敢就醫，就胡亂嘗試網路上的偏方，像是塗抹優酪乳、檸檬汁等方式，郭安妮醫師說:「這些方式一點幫助也沒有，甚至會嚴重破壞陰道酸鹼值，導致益菌減少，壞菌因而滋生，這時陰部就容易受到感染，甚至導致嚴重陰道炎！」女性的私密處相當敏感，過度清潔、頻繁性行為、壓力大、抵抗力下降及衛生習慣不良等，都可能破壞陰道酸鹼值平衡，郭安妮醫師認為這位女性患者，就有可能因為溫泉泡太久，使得陰部的弱酸性環境被破壞，因此容易受感染，才會不舒服。郭安妮醫師也提醒女性朋友，發現有感染的不適症狀時，應盡快尋求醫師專業的協助，千萬不要胡亂嘗試網路偏方；如果有症狀，又不方便就醫時，也可選用含普威隆碘成份的醫藥級陰部專用婦潔液進行灌洗，溫和殺菌、不刺激，緩解陰道炎紅腫搔癢、分泌物、異味等症狀。最重要的是，平時就要注私密處清潔及通風，才能降低陰道發炎的機會。想知道更多?

• 2014-09-23 健康百科.婦科

  聯合門診／陰部搔癢 塗優酪乳？

  【聯合晚報╱記者黃玉芳╱整理】問：最近發現私密處外部常常很癢，忍不住想抓，而且陰道分泌物變多、有點濃稠，男友也覺得性行為時有異味。自己買了陰道沖洗液，並多更換護墊，但覺得沒什麼改善，該如何處理？聽說可以塗優酪乳是真的嗎？(28歲，陳小姐，台北市)台北市立聯合醫院仁愛院區婦產科主治醫師陳致宇答：陰道原本就不是無菌環境，而是處於弱酸性，如果過度熬夜、私密處長期處於潮濕環境，以及經期沒有勤更換衛生棉、性行為後精液留存等，都可能成為「培養」其他細菌的溫床，改變陰道成為鹼性環境，造成反覆感染。在炎熱夏天裡，最好盡量以裙裝替代褲裝、保持充足睡眠。不必刻意使用沖洗液，只要使用清水沖洗外陰部，都是對付反覆型感染的防護方式。但若已出現異常分泌物或搔癢，還是應該找婦產科醫師診治。台北國泰醫院婦產科醫師陳思宇答：分泌物變多、會癢，都可能是陰道感染，最常見的是念珠球菌，醫師可從分泌物呈現的型態再對症下藥。一般分泌物需以陰道塞劑治療一到兩周，較為嚴重的話，會再加上口服藥，期間最好不要熬夜，因為熬夜、免疫力下降，常是感染無法斷根的主因。也要提醒，在陰道塗優酪乳並沒有用，不要聽信偏方。在治療感染期間，應暫停性生活，因為男女生殖器往往都有細菌存在，也常會引起陰道、膀胱發炎，最好短暫「休兵」，等治療結束再說。

• 2014-09-23 健康百科.泌尿腎臟

  錢大夫專欄／排氣特別臭 該就醫嗎？

  【聯合晚報／記者林進修整理，諮詢醫師／三軍總醫院腸胃科主治醫師陳鵬仁】問：錢大夫您好。最近，排出來的氣聞起來相當臭，不曉得是怎樣的原因。這幾天我常喝優酪乳，是不是此原因呢？而每日排洩都相當正常。想請問一下，是怎樣的原因會造成排氣惡臭？發生怎樣的情況就需要就醫檢查？煩請詳答，感激不已。答：如果我沒猜錯，你所說的「排出來的氣」，指的應該是「放屁」。放屁是每個人都有的正常生理反應，胃腸正常蠕動時，會把腸道裡的空氣往外排擠，進而排出體外。此時，除了一聲聲放屁聲外，常還夾雜著程度不等的臭味。就醫學來說，屁是腸道內細菌和食物作用後，發酵產生的氣體，放出來的屁臭或不臭，通常和吃的食物種類有關。一般說來，常吃肉類的人，放出來的屁比較臭，反觀常吃蔬菜及水果的人，屁的味道就沒那麼難聞。就西醫的角度看來，放出來的屁臭或不臭，其實無關健康，放的屁比較臭，不代表人就比較不健康；同樣的，臭的味道較淡，也不代表健康無虞。不過，肉吃多的人，罹患大腸直腸癌的機率較高，因此若覺得自己的屁比較臭，不妨到醫院接受大腸鏡檢查。如果已年過50，衛生署國民健康局有推出免費的糞便潛血檢查，也可到特約醫療院所受檢。就你的情況來說，建議可先暫時不喝優酪乳，看看放出來的屁有無不同的味道，如果味道較不臭，代表優酪乳是導致你放臭屁的主要原因之一，往後少喝就是了。如果可以，也不妨養成少吃肉、多吃蔬菜水果的習慣，除可讓屁較不臭外，也有益健康，可說一舉兩得。欲問診者寫下姓名、病症、年齡和職業，寄到uen.money@udngroup.com.tw電子信箱或傳真(02)8692-5832