乳酸菌／優酪乳 你喝的是死菌或活菌？

【元氣周報／記者喻文玟／報導】

市面上常聽見「益生菌」，究竟這是什麼細菌？對人體能產生什麼幫助？東海大學食品科學系教授閻立平指出，「益生菌」是指可以促進人體或動物腸道內「菌相平衡」、「增進寄主健康」的細菌；乳酸菌則是「益生菌」中最重要的一群。

那乳酸菌有到底含有那些菌種？根據台灣乳酸菌協會網站上指出，「乳酸菌」是相當龐雜的菌群，近年來經由科技及分子生物學的不斷發展，目前普遍認為乳酸菌已由早期的四個屬再細分及擴充為17個屬。

中興大學動物科技系教授沈華山指出，目前主要的微生物，是乳酸桿菌屬、雙叉乳桿菌屬兩種為主，其中以後者最普遍，在日本占所有優酪乳三分之一以上，被認為是最重要的益生菌。

兒時滋味 養樂多菌數較低

沈華山說，市售的乳酸相關飲料非常多，台灣在1960年代以「養樂多」最著名，深受大、小朋友青睞，不過養樂多的菌數低，和優酪乳相較對腸道的助益較少。

戀愛滋味 可爾必思活性低

酸酸的滋味，被形容是戀愛滋味的「可爾必思」飲料，從日本風靡到台灣，它是保久發酵乳，將發酵後的乳製品飲料，添加糖類和各種香料，最後食品加工過程再經過高溫殺菌，降低或抑止乳酸菌的活性，變成「死菌」。因此，可爾必思所含的乳酸菌，不會在人體腸道內發揮作用。

DIY產品 輸在無標準製程

若在家自製優酪乳，發酵製成產生的益生菌，是否也能達到一定數量？

中興大學沈華山教授認為，居家DIY優酪乳雖然成本低，不過製造過程不如食品加工有標準作業流程，難免會有其他雜菌產生，效果可能打折扣，仍傾向建議民眾，購買新鮮的優酪乳，並且開放後早點喝完，因為一旦開封後，益生菌的活性也會漸漸降低。如果擔心市售產品太甜，不妨買低糖或無糖產品。

【2009/01/18 元氣周報】

益生菌 優酪乳 乳酸菌

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