優酪乳 相關文章

• 2018-06-29 養生.聰明飲食

  看似健康的4種早餐常客 隱藏愈吃愈胖的風險！

  身體經歷一夜的新陳代謝，早上起來是不是特別渴望一頓豐盛的早餐？對於想要減肥或保持體形的人來說，早餐也是至關重要的一環，而現實是，很多我們常見的堅信是健康早餐的食物，其實在不知不覺中已經成為你減肥路上最大的攔路虎。及早發現，戒掉這些“危險”的早餐，你的減肥大計還有得救。※柳橙汁柳橙汁可以說是在現代人早餐中出鏡率較高的飲品了，人們普遍認為它可以代替水果和水。殊不知，柳橙汁代替不了水果中充足的礦物質和維生素，這是因為柳橙汁在做成果汁的過程中，許多礦物質和維生素都已經流失。而僅剩的維生素C，也會因為光照的因素而減少，而且大部分的果汁還加了大量的糖。最有效的辦法還是通過水果和蔬菜合理的配比，自製蔬果汁。※混合燕麥片混合燕麥片是近年來早餐桌上的新興之秀，不同於傳統麥片的單一口感，混合燕麥片中一般會加入玉米片、果乾、堅果等，煮熟後口感豐富，營養也充足。但問題也就來了，好吃的東西可能真的不中用，這樣一混合，糖分和能量也提高了好幾倍。※貝果麵包風靡歐美的這一款早餐面包現在也逐漸進入了亞洲市場，不管是貝果西點店還是自己在家純手工烘焙，都是現代年輕人的新寵。貝果這東西，乍一看還以為是個“清新脫俗”的甜甜圈。雖然看起來乾淨清爽，而其製作過程中加入的糖和黃油，可以讓一片貝果麵包有四片普通麵包的熱量。除非是全麥的貝果麵包，否則還是戒掉為好。※風味優酪乳風味優酪乳和混合燕麥片是一個道理，好端端的減肥食品掉入了商家追求味覺、口感的“坑”。現在市面上的“優酪乳”，都是有了各種口味和顏色的升級版，而實質就是添加了大量的糖和添加劑。大量糖的添加，保證了酸奶的口感，會讓你在不知不覺中攝入更多的能量。然後，很多人所謂的“優酪乳減肥”，就是吃完飯再喝優酪乳，其實這樣熱量還是吃進去了，無論你選擇含糖量多低的優酪乳，最後結果很可能是你反而胖了。所以，最好的方式是選擇無糖脫脂優酪乳，在飯前喝，緩解饑餓，減少進食。

• 2018-05-11 養生.聰明飲食

  優酪乳的菌 真的可以喝進腸道嗎？

  腸道內的常駐菌，在人體生理基本功能扮演了排除外來病原菌的重要角色，它們藉由吸附腸道上皮細胞形成一道保護層，以達到阻斷病原菌入侵的效果，並能與外來病原菌競爭腸道中的營養；最後，藉由腸道常駐菌代謝所產生的有機酸，或具有抑菌功能的抑菌素等，也達到抑制病菌生長的目的。漂亮腸道菌相除提供免疫調節、胃腸功能改善、調節血脂、護肝、 調節血糖、減輕腫瘤化療毒副作用等，近期更有許多體重、抗憂鬱相關研究出爐，許多慢性病的發生，都被發現是長期腸道生理狀態不平衡所致。因此如何讓腸道留有漂亮菌相，成為了食品界最受矚目的發展。想要好菌，我該從何獲得？人體的大腸中有大量大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等壞菌，而乳酸菌之所以常被稱為益生菌，是因為乳酸菌可消化乳醣代謝產生乳酸，而這些乳酸正是壞菌的剋星，因壞菌不易存活於酸性的環境，所以設法提高腸內的乳酸菌量、營造出酸性環境，便可減少壞菌盤踞，達到「益生」目的。除了藉由改善飲食習慣，多纖維、少飽和脂肪、多喝水等可改善腸道菌相，若要直接補充乳酸菌進肚子裡的話，富含乳酸菌的食物其實非常少。以較具代表性的泡菜而言，其所含的乳酸菌通常1公克僅含數十萬、頂多數百萬個乳酸菌，比起優酪乳、養樂多等飲品或乳酸菌補充性食品，其每公克所含乳酸菌為數千萬個，有些許落差。而若經口服，活菌進入人體扺達腸道的過程必須經過許多考驗，簡言之，胃酸、膽鹽、消化酵素等，對活菌來說都有一定程度的傷害。就算菌株活著到達腸道，也必須面對其他腸道菌的競爭，不一定能在腸道中定殖，不同菌種或菌株也會讓最終命運大不同。優酪乳的菌真的可以喝進腸道嗎？舉例來說，保加利亞桿菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）並不太能在腸道的黏膜表面定殖，僅能在有限期間內發揮效用。輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑表示，廣泛來說菌株從入口到被排出約2周的時間，因此優酪乳通常得視產品攝取頻率建議來持續性飲用。剛才提到不同菌株也會因特性不同而命運大不同，有些菌株即便少少的也能抵達腸道成功定殖，有些菌株可能對人體來說具備特殊生理功效，但同時卻很不耐消化道「摧殘」。因此優酪乳產品開發上便會選擇耐胃酸、耐膽鹽能力較強之菌株，讓可達腸道的乳酸菌數得以提高，也延伸出晶球等包埋技術，選用腸溶性包覆材料，讓吃下去的菌株到腸子才釋放出來，以保護某些生理功效較強但對環境耐受性較差的菌成功抵達腸道。國立臺灣大學動物科學技術學系教授陳明汝說明，攝取約10的7次方～10的8次方個CFU的乳酸菌，便有約10的5次方～10的6次方個CFU的菌可到達腸道。財團法人食品工業發展研究所研究員陳慶源表示，目前普遍認為乳酸菌1天總攝取量達10億（10的9次方 ）個CFU的活菌數即算足量，唯獨各家優酪乳產品標示方式不同，菌數含量有以每「百毫升」為單位，亦有以每「毫升」為單位者，須注意其攝取量的計算。舉例來說，某一優酪乳產品每毫升含有千萬以上的活菌數，消費者飲用100毫升便可獲取10億個活菌！菌死掉，優酪乳就沒效了嗎？一般認為乳酸菌必須定殖於腸道並繁殖才具有效用，但也有些實驗顯示，停止攝食菌株後的幾週內，雖然菌已經消失，但短暫的定殖還是具有刺激腸道免疫系統的效果。有些優酪乳就算菌死了對健康的益處仍有效。舉例來說，乳酸菌細胞壁含有胜肽聚醣（peptidoglycan），某些抗過敏乳酸菌的細胞壁的特殊胜肽聚醣，能與人體淋巴細胞和巨噬細胞上的接受器結合而產生效果，所以即使菌死了，死菌的細胞壁仍然能活化免疫反應。不僅某些特定菌株的死菌仍有效用，另有乳酸菌發酵過程的「代謝物」，例如發酵過程中釋出一些胜肽，在動物實驗中發現老鼠食用後，能使負責分泌 IgA 的 B 免疫細胞數目增加。另在某些發酵乳品中發現，L. helveticus 分解乳蛋白後產生多種胜肽，其中 VPP (Val-Pro-Pro) 與 IPP (Ile-Pro-Pro) 可抑制血管收縮素轉換酵素 ACE 的活性，達到降血壓作用。但若該產品標榜活菌，則當溫度高於攝氏40度乳酸菌便容易大量死亡，盡量不宜加熱或脫離冷藏環境過久。菌死了，或是菌本身沒有特殊生理效果，其所代謝產生的有機酸也是對腸道有益的。不論效用為何，建議購買相關產品時須參照是否有健康食品認證，才能得知該效用是否通過科學實驗證實，並非菌數越多、菌種越多便是最佳選擇，另也須按照建議量與頻率持續攝取，腸道才會越來越漂亮。延伸閱讀▶顯微鏡ON！看穿市售優酪乳的菌世界▶標榜菌數越多越好？優酪乳五大疑問一次擊破！▶發酵乳與乳酸飲料到底有什麼差別？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-05-06 養生.聰明飲食

  優酪乳為何做這麼甜？除了掩蓋酸味還有這個原因

  飲料多半會加入糖增進口感，有些飲品含糖量卻相對地高，例如優酪乳、優格等等，有網友在微博發問：「不太明白，為什麼要把優酪乳做的那麼甜呢？」，引起網友熱烈討論：「因為比較好喝？」、「討好大眾消費者的口味」，還有人開玩笑稱：「因為生活太苦了」。一名自稱乳製品資深觀察員的微博博主「奶粉揭密」，解釋優酪乳加入大量糖的原因，第一是原味優酪乳非常酸，即使全冷鏈下，流通過程中的緩慢發酵也會增加酸度，普通人根本吃不下去。第二個原因是原料糖對低溫優酪乳活菌的穩定性有協調作用，第三個原因是無糖優酪乳只有講究養生的女性和嬰幼兒有需求，消費客群太少，大部分人還是喜歡有甜味的優酪乳。營養師顧中一也對此回應，優酪乳發酵前加入一些糖和甜味，能增加乳酸菌的存活力，糖分多有助於菌群繁殖。

• 2018-02-23 養生.聰明飲食

  百億益生菌微不足道、只是噱頭？專家教怎選優酪乳

  優酪乳因其酸甜的口感備受消費者青睞。但市面上的優酪乳可謂五花八門，低溫、常溫、原味、果味……甚至有些廠家廣告中宣傳優酪乳「添加了上百億益生菌」、「能夠調理腸胃」。近日，某知名優酪乳品牌就因乳酸菌含量與廣告不符的問題遭到消費者投訴。優酪乳中的乳酸菌是否只是商家用來做廣告的噱頭？ 「上百億益生菌」微不足道 近日，廣東省珠海市出入境檢驗檢疫局技術中心對不同優酪乳的乳酸菌總數、蛋白質和鈣含量等指標進行檢測。結果顯示，大部分低溫優酪乳經模擬消化測試，含有的乳酸菌數所剩無幾，常溫優酪乳的含糖量整體偏高，甚至有些優酪乳幾乎未檢出乳酸菌。 優酪乳是往牛乳裏添加保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，由這些菌將優酪乳中的乳糖和蛋白質發酵成乳酸。優酪乳在制作的過程中會把1/3的乳糖分解掉，從而減輕乳糖不耐受情況的發生，同時產生乳糖酶，有利於消化、吸收，優酪乳的奶質普遍比普通牛奶要高，是對人體健康很有好處的食品。 但有些優酪乳產品在廣告中宣傳自己的益生菌添加量達到上百億，並且鼓吹這些活菌的功效，其實並沒有依據。檢測報告顯示，大部分低溫優酪乳模擬消化後，含有的乳酸菌數所剩無幾。 國家高級營養師蔣彤表示，其實此類宣傳並不科學。除了胃酸的分解外，事實上，每毫升大腸菌群中就有上千億個細菌，而腸道裏的細菌總重約1.5公斤。就算全部抵達腸道，區區幾億個益生菌與其相比實在是微乎其微。 對於攝入多少益生菌可起到調節腸道的作用，營養學界仍未有定論。國家一級營養師劉璐表示，腸道可謂「細菌海洋」。如果進入人體腸道的有益菌數量很少的話，基本上起不到什麽作用。 自制優格更要謹慎 隨著優格機的熱銷，主打安全健康、無添加純手工的自制優格備受追捧。但是，廣州醫科大學食品質量與安全系報告顯示，如果操作不當、盲目自制，自制食品也會引「毒」上身。蔣彤表示，家裏衛生、安全沒有保證。 自制優格的基本原理是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度下大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，進而形成可口的優格。但普通家庭自制優格很難保證器具嚴格消毒，即使將牛奶煮沸，把制備優格的相關器皿全部在開水中消毒，在操作過程中也難免受到其他雜菌的汙染。 同時，如果盛裝優格或牛奶的容器沒消毒或者我們在做優格前手沒清洗幹凈，都可能讓優格混入其他雜菌。這樣做成的自制優格不僅不會更健康，很可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等，甚至會造成一些食物中毒的情況。 選擇優酪乳要講科學 蔣彤表示，胃黏膜裏盛著高濃度的胃酸，具有極強的腐蝕能力。除了消化食物以外，優酪乳中絕大部分的益生菌，還沒到腸道，就被胃酸殺掉了，所以選擇酸奶不能單憑乳酸菌這個噱頭。 到底如何選擇優酪乳呢？蔣彤表示，不要輕信廣告，購買時應該查看配料表。在註意單位蛋白質、鈣質含量的同時，也要註意含糖量，避免可能造成的肥胖。同時，盡量選擇低溫產品，並在餐後飲用，以免影響對蛋白質等營養成分的吸收。 如果自制優格，首先要盡量選擇購買生產日期比較新鮮的純牛奶，不建議購買未經處理的原味鮮牛奶，自制過程中要註意滅菌：制作時最好戴上無菌手套，溫度盡量控制在40℃~45℃之間，最好選用優格機恆溫發酵，制作完成後保存時註意要用冰箱冷藏、密封保存，而且時間不要超過3天，每瓶優酪乳食用時盡量一次性喝完。

• 2017-11-05 養生.營養食譜

  換個方式吃 優酪乳料理教室

  優酪乳、優格除了直接享用，也可變身蛋糕、冰棒、各種小點心。帶著小朋友一起DIY，讓補充營養變成有趣的視覺與味覺享受。優格生乳酪蛋糕(不必烤)材料：奶油乳酪500g、優格350g、牛奶150g、細砂糖125g、吉利丁片10g(4片)、檸檬汁（1顆量）、消化餅75g、奶油30g、裝飾草莓（或其他水果）、杏仁角作法：1.製作餅皮：將消化餅乾碾碎，加入室溫融化的奶油。放進蛋糕模底部、壓實，放入冷凍庫至少一小時。2.草莓以流動清水清洗(去除農藥)後，晾乾備用。3.吉利丁片泡冷水軟化，放入牛奶加熱至溶化。4.奶油乳酪切小塊，打發至羽絨狀，加細砂糖，一邊攪拌一邊慢慢加入步驟3的牛奶、優格、檸檬汁，最後過篩。5.草莓或喜愛的水果切半，放入當裝飾，加一些生乳酪餡，可幫助固定。6.倒入生乳酪餡，放入冰箱約半小時後，拿出用水果、杏仁角做裝飾，放入冷凍庫半天即可食用。繽紛百香優格材料：百香果、各式水果丁、原味優格、糖適量作法：1.百香果洗淨對切，將果肉加入優格裡拌勻。2.把水果丁放進百香果果皮，淋上步驟1即完成。酪梨優酪乳沙拉材料：酪梨2顆、洋蔥1/4顆、優酪乳400g、豆腐100g調味料：醬油1大匙、美乃滋2大匙、檸檬汁1大匙、鹽適量、黑胡椒適量作法：1.洋蔥切末、酪梨切塊。2.放入優酪乳、豆腐。3.加入所有調味料，攪拌均勻即完成。4.可搭配麵包或生菜食用。優酪乳漸層冰棒材料：各式水果、原味優酪乳、其他口味牛奶或優酪乳（增添冰棒色彩）道具：冰棒盒作法：1.把各種水果切片，冰棒盒子橫放，放入水果，進冷凍庫，目的是讓水果定型不滑動。2.水果定型後，把優酪乳倒進冰棒盒裡約2/3滿，加一些水果丁，再度放進冷凍庫裡冰藏。3.冰凍後再拿出來，加入其他口味(顏色)的優酪乳，再冷凍定型，就成了漸層色的冰棒。TIPS：若想製作更多顏色的冰棒，可用原味優酪乳加其他顏色的水果打汁。優格奇亞籽水果布丁材料：奇亞籽6大匙、各種水果丁、原味優格1杯、檸檬汁1小匙、蜂蜜1又 1/2大匙裝飾用材料：切丁水果、杏仁片1/3杯作法：1.將水果丁、優格、檸檬汁、蜂蜜加在一起，放入調理機打細，倒入大型容器中。2.加入奇亞籽拌勻，放置冰箱數小時或一個晚上。3.食用前，將定型的布丁倒入杯子裡，放上水果丁與杏仁片裝飾。優酪檸汁冰沙材料：新鮮檸檬汁80cc、優酪乳360cc、蜂蜜2湯匙、香蕉半根、冰480克作法：1.將食材加入可打冰塊的調理機，打勻即完成。

• 2017-11-05 養生.聰明飲食

  讓好菌更活躍 這些食物和優酪乳一起吃最好

  優酪乳在國人日常飲食中十分常見，甚至被部分民眾當成「減重聖品」，而由牛奶加工而成的優酪乳，不僅富含優良的奶蛋白質，還有鈣、磷、鉀等，更是維生素A、B1、B2、B6、B12、葉酸及菸鹼酸等理想來源。南投南基醫院營養師周孟穎說，優酪乳營養豐富，是身體保健一大幫手，但須正確且適度飲用，對健康才真的有所助益。一天喝多少份量較恰當？過去曾有民眾為減肥，而將優酪乳當正餐，最後卻招致營養不良。衛福部南投醫院營養師蔡玉思表示，減重飲食的不二法門就是「營養均衡」，優酪乳只能搭配飲用，同時建議挑無添加糖優酪乳，每日飲用量約在300至400毫升為宜。南基醫院肝膽腸胃科醫師黃漢章則說，根據國健署建議，成人每天乳品攝取約1.5至2杯，而每杯是240毫升，因此每日240至500毫升優酪乳是建議可接受的份量，若怕優酪乳含糖量太高，可喝一杯牛奶、一杯優酪乳，做不同的搭配。什麼時候喝好，空腹還是飯後？優酪乳什麼時候喝，時機上也有些訣竅，蔡玉思說，不少民眾會在早上將優酪乳當早餐，但建議別空腹飲用，避免過度刺激腸胃道排空。而餐後喝能幫助消化，當然也能隨時飲用，補充營養。周孟穎表示，飯後30分鐘到2個小時之間飲用優酪乳效果最佳，但受冷易腹痛者就別喝剛從冰箱拿出的優酪乳，放室溫下約半小時，飲用後就不會感到不適。不喜歡喝冰冰的優酪乳，怎麼辦？由於優酪乳多採冷藏保存，但太冰冷且空腹喝恐對腸胃不好。蔡玉思建議，可將優酪乳放置室溫，使其回溫，回温後最好在半小時左右馬上喝完，以保持優酪乳的新鮮。周孟穎也說，飯後半小時等待回溫，也因胃酸降低，好菌更能發揮作用。但有時礙於時間緊迫，無法久候就須飲用，黃漢章表示，優酪乳其實也可隔水加熱，或用微波爐略微加溫，但以不超過40度為宜，避免乳酸菌因加熱被殺死，且加熱後應立即飲用，避免乳酸菌過度繁殖。哪些人不適合飲用優酪乳？1.1歲以下嬰幼兒優酪乳雖好，但並非所有人都適合飲用。黃漢章說，1歲以下的嬰幼兒不宜喝優酪乳。有動脈粥樣硬化、膽囊炎、胰腺炎等患者，想喝優酪乳都要特別謹慎，以免病情加重。2.糖尿病患、痛風病人黃漢章指出，市面上優酪乳多添加大量糖分，在標示不夠明確的狀況下，糖尿病患者不宜多喝，甚至應避免喝含糖的全脂優酪乳；且因菌類都是高核酸物質，會在體內形成普林，因此不適合痛風病人。3.胃疾患者胃大部切除手術者短期內不宜喝優酪乳，避免流質或半流質食物迅速進入小腸，致空腸膨脹，引起嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱等情況。乳酸也會讓胃潰瘍、胃酸過多等胃病患者的胃酸分泌增多，造成胃黏膜受創，須特別注意。和優酪乳速配的食物？優酪乳很適合與澱粉類食物搭配食用，周孟穎說，優酪乳和米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等五穀根莖類相當速配，但糖尿病患者得注意主食類替換，以免過量食用影響血糖，而地瓜和優酪乳配合食用，對腸道健康維護確實有加分效果。蔡玉思也提到，地瓜擁有許多膳食纖維，升糖指數低，能增加飽足感，且增加膳食纖維的攝取，也有助於益生菌增生，抑制腸道內有害物質；而優酪乳也可以強化好菌在腸道內的生存條件，幫助調節腸道功能，順暢排便。靠喝優酪乳減肥，這樣的方式正確嗎？靠優酪乳減肥觀念其來有自，但卻不完全正確，蔡玉思說，優酪乳含有一定熱量，過量飲用等同增加熱量，長期下來恐發胖。建議以優酪乳取代部分肉類，搭配蔬果、全穀類等獲取蛋白質、膳食纖維和碳水化合物，有助體重控制。黃漢章則說，有些民眾吃早餐會配奶茶或含糖紅茶，但這些飲料熱量都不低，因此會建議將每天早餐所喝的飲料替換成優酪乳。而孩童飲食重點有別於成人，營養需求高於熱量需求，而可將優酪乳當點心，補充成長所需的營養。柿子加優酪乳一起吃會中毒，真的嗎？網傳柿子加優酪乳食用會引發中毒，甚至造成死亡，腸胃科醫師和營養師均認為，在學理上都是無法理解及成立的，應只是腸胃不適。黃漢章指出，柿子雖富含單寧酸，但一般適量攝取應不至於有太大問題。只不過，要是搭配高蛋白質食物過量食用，像是乳製品或海鮮等，就可能會產生凝塊，引發腸胃不舒服。蔡玉思也認為，柿子搭配優酪乳並不會引起中毒，如果一次太大量攝取可能因水果纖維造成腹脹不適，並非中毒現象。但仍建議腸胃道較敏感者，對含高量單寧酸的水果和高蛋白質食物，分開食用為宜。自製優格、優酪乳，是否有衛生疑慮？部分民眾因市售優酪乳熱量高或價格貴等問題，索性自行製作。但黃漢章表示，自製優酪乳或優格並不簡單，因器皿消毒、發酵菌種和牛奶溫差等問題，在DIY過程易被雜菌感染，喝了之後恐致腹瀉或危害健康。周孟穎建議，若非得要自製，就選用冷凍菌種或菌粉製作，降低衛生上疑慮。蔡玉思則說，自製後3天內是最佳賞味期，放置越久會越酸，出現發霉或變色絕不可再食用。

• 2017-11-05 養生.聰明飲食

  別只追求濃醇香 選購優酪乳4大重點看明白

  介紹優酪乳的營養價值與對人體的好處後，民眾一定很好奇，優酪乳產品該怎麼挑才算買得聰明呢？專家一致提醒：「先看原料成分說明！」業者為了讓優酪乳產品增加風味及口感，會再添加果汁、果肉、香料或膠體等。台灣乳酸菌協會理事、台大食品科研所博士徐志安指出，優酪乳產品在製程中本來就禁止摻用防腐劑，所以若市售優酪乳產品包裝標示「不含防腐劑」，只是行銷手法罷了。追求濃醇香 吃進一堆添加物徐志安說，由於台灣消費者對優酪乳的口感需求是「濃醇香」，但乳酸菌在發酵過程中所產生的天然胞外多醣體，常在工業化生產過程中被破壞，所以許多業者會額外添加果膠、明膠（動物膠）、羥丙基磷酸二澱粉（變性澱粉）等膠體或增稠劑，來維持產品的黏稠口感。另外，天然食材往往在調理後，顏色與香氣大幅減少，草莓就是最好例子。所以業者為了讓產品顏色好看，或具濃郁水果香氣，此時就會添加色素及香料來維持。徐志安表示，前述這些添加物，雖都是國家同意合法使用，食品業者也必定依循各添加物的用量標準來製造生產，但現代人多為外食族，常在不自覺的狀態下吃進過多添加物，無形中造成身體負擔。1.成分盡量簡單不過，徐志安說，透過乳酸菌種的篩選或生產製程設備的改變，留住或產生更多胞外多醣體，製作出的優酪乳，其口感本身就能很濃稠，不見得要再多添加果膠、凝膠、藻礁、鹿角菜膠等膠體來調整口感風味。所以如何減少添加物使用，考驗食品業者的腦袋。振興醫院營養師林孟瑜表示，依營養師專業立場建議，應盡量挑選成分簡單的產品，避免香料、色素及添加物複雜的優酪乳。2.比對原料標示林孟瑜強調，消費者不能只看產品廣告即全部相信，一定要學會怎麼看產品包裝上的原料成分及營養標示。依食品藥物管理署規定，包裝產品必須要原料全成分展開揭露，所以只要廣告強調「無添加物」，消費者其實透過標示比對，就能找出廣告宣稱是否屬實，不怕被騙。重要的是，包裝產品的原料成分，會依含量多寡由高排至低。林孟瑜舉例，若某優酪乳產品的原料成分排列依序為「水、脫脂乳粉、蔗糖、生乳、全脂乳粉、異麥芽寡糖、柑橘果膠」，代表該產品原料含量最多的是水，其次依序就是水、脫脂乳粉、蔗糖、生乳等。3.看清糖分標示林孟瑜說，若要避免喝下太多糖，就應看清楚產品包裝上的營養標示。通常標榜「無加糖」的產品，大多是用寡糖替代蔗糖等甜味劑，寡糖在營養標示上屬於膳食纖維的範疇而非精緻糖，所以才可宣稱無糖。4.健康食品認證此外，若產品包裝上有「小綠人標章」，也就是通過食藥署核可認證的健康食品，有加分作用，可優先選購，且包裝上標註有「每日建議用量」，應遵循不喝超過。食藥署自7月17日起，修正「健康食品查驗登記審查原則」，首度敘明精緻糖的限量標示規範，要求健康食品不能太甜，也就是個別產品的建議用量，其糖分攝取不得超過每天25公克，若建議用量高於17公克，包裝即要加註「請注意熱量攝取」。食藥署食品組科長周珮如表示，精緻糖攝取過多，易造成肥胖且引發慢性疾病，既然是有小綠人標章的健康產品，就不應該讓民眾喝了發胖。該署雖3年前就開始輔導廠商降糖，但標示「少糖」太籠統，才決定明確限制糖量，呼籲民眾選購前一定要看清楚標示及建議用量，不要把含糖量多的發酵乳當飲料喝，長期下來恐發胖。

• 2017-11-05 養生.聰明飲食

  鈣含量比牛奶多 優酪乳和鮮奶有什麼差異？

  據衛福部國健署2005年至2008年進行的台灣營養健康調查，我國19歲以上的男女性八到九成鈣質攝取不足。雖然營養師多建議以鮮奶作為補鈣來源，但有些民眾因有乳糖不適症，一喝奶就腹瀉，此時補鈣就可改喝優酪乳，但該怎麼挑、怎麼喝，才能喝進健康不發胖。優酪乳到底是怎麼做出來的呢？和鮮奶有什麼差異呢？乳酸菌分解後 風味大不同台灣乳酸菌協會理事、台大食品科技研究所博士徐志安指出，優酪乳的主成分為乳製品及乳酸菌，也就是利用乳酸菌來分解生乳、乳粉或乳清蛋白中的乳糖及蛋白質來產生乳酸，當pH值隨之降低，乳就會凝固，再經由攪拌使之流動成為液態，即是大家熟知的優酪乳。徐志安說，乳酸菌在發酵過程中會同步產生發酵香氣，是優酪乳和鮮奶在風味上的最大差異，另部分乳酸菌在發酵過程中會產生具黏性的「胞外多醣體」，讓優酪乳比起鮮奶，更具有黏稠感。鈣含量比牛奶多 乳酸有助吸收振興醫院營養師林孟瑜說，因優酪乳來自乳製品，所以二者營養價值相似。約100毫升的優酪乳就有120到140毫克的鈣質，比起100毫升有100毫克鈣質的鮮奶，鈣量更豐富。優酪乳因有乳酸菌產出乳酸，乳酸的存在會將蛋白質及鈣質轉換成人體更好吸收的形式，使蛋白質及鈣質的吸收利用率更好。另乳製品三到四成的乳糖被乳酸菌消化代謝成乳酸，可降低飲用者的乳糖不適症症狀。此外，製作優酪乳的乳酸菌種不同，對人體的好處也不太一樣。林孟瑜舉最常見的嗜酸乳桿菌（俗稱A菌）及比菲德氏菌（俗稱B菌）為例，二者均有助腸道健康，又被譽為腸道守護神；而副乾酪乳桿菌（俗稱LP菌），有助改善過敏體質。乳酸菌整腸 可緩急性腹瀉林孟瑜說，國際酪農協會規定，優酪乳產品必須含嗜熱鏈球菌（俗稱S菌）及保加利亞乳桿菌（俗稱L菌），雖然國內沒有強制規定，但這兩種菌種有共生關係，且能耐胃酸及膽鹽，還可讓產品風味更豐富，不少產品也有使用。林孟瑜表示，乳酸菌除了可調整腸道細菌生態，有助腸道正常蠕動，也可用來緩解急性腹瀉，也就是利用乳酸菌產生大量乳酸等有機酸，將腸道環境變酸，抑制腸道壞菌生長，進而達到止瀉效果。另有研究文獻認為，喝優酪乳可預防陰道炎，也就是腸胃道壞菌下降後，可間接降低肛門汙穢物感染陰道的機會。但林孟瑜說，念珠菌存在身體各處，所以說法紛紜，未有定論。液態或凝態 營養吸收無差異國內優酪乳依食用型式，可分為「飲用型優酪乳」及「湯勺型優格」。徐志安解釋，二者均為先發酵後充填，前者為瓶型、後者為杯型，口感前者比後者稀薄。而優格依製作方式又可分為攪拌型及凝態狀，前者台灣較常見，後者是先充填後發酵，冷藏後直接販售，所以產品打開時，其優格會成布丁狀。徐志安說，乳酸菌發酵產品雖有不同型態，但業者均是參照CNS 3058國家標準之製程，理論上營養吸收上無太大差異。產品添加糖追求甜蜜口感 小心愈喝愈胖●林孟瑜強調，雖優酪乳營養價值不亞於鮮奶，且乳酸菌對人體有不少好處，但乳酸發酵後口感很酸，業者為了適口性會添加很多糖。據董氏基金會2015年4月到5月進行的優酪乳調查，平均每100毫升的優酪乳有6克的糖，一瓶200多毫升的產品即含約12克糖。林孟瑜說，世界衛生組織建議，精緻糖的攝取量應小於每天總熱量的10%，約小於50克，換句話說，只要喝超過4小瓶200多毫升裝的優酪乳，精緻糖量即可能超標，所以選購時應注意成分及營養標示，也千萬別無限量地飲用，恐使健康不成反變胖。

• 2017-10-31 養生.聰明飲食

  優酪乳怎麼挑？跟著專家這麼做就對了

  前面介紹不少優酪乳的營養價值與對人體的好處後，民眾一定很好奇，優酪乳產品該怎麼挑才算買得聰明呢？專家一致提醒：「先看原料成分說明！」台灣乳酸菌協會理事、台大食品科研所博士徐志安指出，業者會為了讓優酪乳產品增加風味及口感，會再添加果汁、果肉、香料或膠體等，但優酪乳產品在製程中本來就禁止摻用防腐劑，所以若市售優酪乳產品包裝標示「不含防腐劑」，只是行銷手法罷了。徐志安說，由於台灣消費者對優酪乳的口感需求是「濃醇香」，但乳酸菌在發酵過程中所產生的天然胞外多醣體，常在工業化生產過程中被破壞，所以許多業者會額外添加果膠、明膠（動物膠）、羥丙基磷酸二澱粉（變性澱粉）等膠體或增稠劑，來維持產品的黏稠口感。另外，因天然食材往往會在調理後，其顏色與香氣會大幅減少，例如草莓就是最好例子，所以業者為了讓產品顏色好看，或具濃郁水果香氣，此時就會添加色素及香料來維持。徐志安表示，前述這些添加物，雖都是國家合法使用，食品業者也必定依循各添加物的用量標準來製造生產，但現代人多為外食族，常在不自覺的狀態下吃進過多添加物，無形中造成身體負擔。不過，徐志安說，透過乳酸菌種的篩選或生產製程設備的改變，留住或產生更多胞外多醣體，製作出的優酪乳其口感本身就能很濃稠，不見得要再多添加果膠、凝膠、藻礁、鹿角菜膠等膠體來調整口感風味。所以如何減少添加物使用，考驗食品業者的腦袋。振興醫院營養師林孟瑜表示，依營養師專業立場建議，應盡量挑選成分簡單的產品，避免香料、色素及添加物複雜的優酪乳。林孟瑜強調，消費者不能只看產品廣告即全部相信，一定要學會怎麼看產品包裝上的原料成分及營養標示。依食品藥物管理署規定，包裝產品必須要原料全成份展開揭露，所以只要廣告強調「無添加物」，消費者其實透過標示比對，就能找出廣告宣稱是否屬實，不怕被騙。重要的是，包裝產品的原料成分，會依含量多寡由高排至低。林孟瑜舉例，若某優酪乳產品的原料成分排列依序為「水、脫脂乳粉、蔗糖、生乳、全脂乳粉、異麥芽寡糖、柑橘果膠」，代表該產品原料含量最多的是水，其次依序就是水、脫脂乳粉、蔗糖、生乳等。林孟瑜說，優酪乳因是利用乳酸發酵，口感非常酸，許多業者會加糖增加適口性，若要避免喝下太多糖，就應看清楚產品包裝上的營養標示。通常標榜「無加糖」的產品，大多是用寡糖替代蔗糖等甜味劑，寡糖在營養標示上屬於膳食纖維的範疇而非精緻糖，所以才可宣稱無糖。此外，若產品包裝上有「小綠人標章」，也就是通過食藥署核可認證的健康食品，有加分作用，可優先選購，且包裝上標註有「每日建議用量」，應遵循不喝超過。食藥署自7月17日起，修正「健康食品查驗登記審查原則」，首度敘明精緻糖的限量標示規範，要求健康食品不能太甜，也就是個別產品的建議用量，其糖分攝取不得超過每天25公克，若建議用量高於17公克，包裝即要加註「請注意熱量攝取」。

• 2017-10-31 養生.聰明飲食

  專家認證！補鈣聖品除了鮮奶 其實還有這個

  衛福部國健署2005年至2008年營養健康調查顯示，我國19歲以上的男女八到九成鈣質攝取不足，幾乎人人缺鈣。雖然營養師多建議以鮮奶作為補鈣來源，但有民眾因有乳糖不適症，一喝奶就腹瀉，此時補鈣聖品就可改喝優酪乳，約100毫升的優酪乳就有120到140毫克的鈣質，比起100毫升即有100毫克鈣質的鮮奶，鈣量更豐富。優酪乳到底是怎麼做出來的呢？優酪乳和鮮奶又差在哪裡？台灣乳酸菌協會理事、台大食品科技研究所博士徐志安指出，優酪乳的主成分為乳製品及乳酸菌，也就是利用乳酸菌來分解生乳、乳粉或乳清蛋白中的乳糖及蛋白質來產生乳酸，當pH值隨之降低，乳就會凝固，再經由攪拌使之流動成為液態，即是大家熟知的優酪乳。徐志安說，乳酸菌在發酵過程中會同步產生發酵香氣，是優酪乳和鮮奶在風味上的最大差異，另部分乳酸菌在發酵過程中會產生具黏性的「胞外多醣體」，讓優酪乳比起鮮奶，更具有黏稠感。振興醫院營養師林孟瑜說，因優酪乳來自乳製品，所以二者營養價值相似，但優酪乳因有乳酸菌產出乳酸，乳酸的存在會將蛋白質及鈣質轉換成人體更好吸收的形式，使蛋白質及鈣質的吸收利用率更好。另乳製品三到四成的乳糖被乳酸菌消化代謝成乳酸，可降低飲用者的乳糖不適症症狀。此外，製作優酪乳的乳酸菌種不同，對人體的好處也不太一樣。林孟瑜舉最常見的嗜酸乳桿菌（俗稱A菌）及比菲德氏菌（俗稱B菌）為例，二者均有助腸道健康，又被譽為腸道守護神；而副乾酪乳桿菌（俗稱LP菌），其最有名的是LP33菌株，有助改善過敏體質。林孟瑜說，國際酪農協會規定，優酪乳產品必須含嗜熱鏈球菌（俗稱S菌）及保加利亞乳桿菌（俗稱L菌），雖然國內沒有強制規定，但這二種菌種有共生關係，且能耐胃酸及膽鹽，還可讓產品風味更豐富，不少產品也有使用。優酪乳屬於發酵乳，而養樂多也是發酵乳之一，其使用的乳酸菌稱為凱氏乳桿菌（俗稱C菌），可耐胃酸使好菌順利到達腸道，且定殖能力強，也被證實有助改善過敏及腸胃功能。林孟瑜表示，乳酸菌除了可調整腸道細菌生態，有助腸道正常蠕動，也可用來緩解急性腹瀉，也就是利用乳酸菌產生大量乳酸等有機酸，將腸道環境變酸，抑制腸道壞菌生長，進而達到止瀉效果。另有研究文獻認為，喝優酪乳可預防陰道炎，也就是腸胃道壞菌下降後，可間接降低肛門汙穢物感染陰道的機會，但林孟瑜說，念珠菌存在身體各處，所以說法紛紜，未有定論。國內優酪乳依食用型式，可分為「飲用型優酪乳」及「湯勺型優格」。徐志安解釋，二者均為先發酵後充填，前者為瓶型、後者為杯型，口感前者比後者稀薄。而優格依製作方式又可分為攪拌型及凝態狀，前者台灣較常見，後者是先充填後發酵，冷藏後直接販售，所以產品打開時，其優格會成布丁狀。徐志安說，乳酸菌發酵產品雖有不同型態，但業者均是參照CNS 3058國家標準之製程，理論上營養吸收上無太大差異。林孟瑜強調，雖優酪乳營養價值不亞於鮮奶，且乳酸菌對人體有不少好處，但乳酸發酵後口感很酸，業者為了適口性會添加很多糖。據董氏基金會2015年4月到5月進行的優酪乳調查，平均每100毫升的優酪乳有6克的糖，一瓶200多毫升的產品即含約12克糖。林孟瑜說，世界衛生組織建議，精緻糖的攝取量應小於每天總熱量的百分之十，約小於50克，換句話說，只要喝超過4小瓶200多毫升裝的優酪乳，精緻糖量即可能超標，所以選購時應注意成分及營養標示，民眾也千萬別無限量地飲用，恐使健康不成反變胖。 編輯推薦 優酪乳怎麼挑？跟著專家這麼做就對了 研究證實這兩種穀物 對調整血脂血糖有幫助

• 2017-10-19 養生.聰明飲食

  標榜菌數越多越好？優酪乳五大疑問一次擊破！

  居住於人體腸道的微生物群對人體來說相當重要，不僅與營養提供、消化代謝、能量提供等有關，也與免疫系統、腦部發育、情緒或其他臟器功能相關，食用特定乳酸菌的菌數多寡，當然會影響功效的表現。以同一株乳酸菌株為例，食用的總菌數量過低或許根本沒有任何效果，若菌數達到某一程度可能具有整腸的效果，如果菌數再高一些，則也許有調節免疫力的功效。特別要強調的，不是每一株乳酸菌都有這樣的現象，這和菌株本身的能力和特性有關，自健康食品管理法通過以來，健康食品已成為法律名詞，健康食品須經科學性實驗，證明其安全、安定且有保健功效，向衛福部申請查驗通過後，方可在產品上標示或廣告。怎樣喝才有效，便須依循包裝上的建議攝取量與頻度，即使具備飲用建議，優酪乳相關迷思卻還是很多，對吧？讓《食專題》一次破解吧！一、謠傳攝取益生菌反而易使強勢菌種過於單一？輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑認為，若菌株同時擁有多種功能，那麼即使是較為單一的強勢菌株也有益無害，對此財團法人食品工業發展研究所研究員陳慶源也表示，摄取過多的益生菌反而使強勢菌種過於單一之說法，目前確實並沒有明確科學證明。二、菌數越多越好？各家產品菌數多寡是否與技術門檻有關？依據國家標準 CNS3058 發酵乳規定，發酵乳中最低活性可食用發酵菌數，每公克發酵乳中需高於千萬以上（≧107 CFU/g）。台灣優良食品驗證制度產品驗證方案亦規定，含乳酸菌機能性食品規格基準，液態或凝態產品活性乳酸菌含量需達每公克發酵乳千萬以上（≧107 CFU/g或mL）。這規定是最低標準，市售有台灣優良食品（TQF）認證的優酪乳產品，菌數都需符合標準，表示技術能力及製造管理皆具有一定的水準。當然每一廠商都有其獨特的發酵及調配技術，終端產品的菌數差異可能來自培養基配方、通氣量、培養溫度等。生產的製程、菌株生長特性、原料組成、後段調配以及存放的時間與環境、運送控管等也會有所關連。各家廠商都有自己的生產技術和管理方式，都會影響產品的特性與品質，菌株如果要養到菌量非常高（如1010～1011）是需要技術的，提升1 log的菌數所需的成本將會提高不少。但菌株與菌數在功效的關係沒有絕對，有些菌株吸附在腸細胞表面的能力較強，因此即使數量較少，也能夠留較多的菌量在腸內。所以菌數的差異與技術有關，但與功效不一定完全有關，一般攝取10億個菌即算足量。常見口服的乳酸菌食品便利用「菌數越多越好」的迷思而在中會大量添加腸球菌衝高菌數，但腸球菌不耐腸胃道，吃進去也沒有什麼幫助，菌數越多越好是迷思！三、乳酸菌經殺菌製程或不當儲存後死光光，喝下肚還有效嗎？每種菌株功效不同，是否能抵達腸道、定殖存活的能力也不同，甚至死菌或發酵過程的代謝產物的可能功效也有所不同，必須視菌株的特性而定，不一定死菌就是無效。而且讓好菌生長、壞菌被抑制的其中一個重要要素，就是腸道的「酸性」環境，乳酸菌在腸道中代謝生成乳酸使腸道酸性增強，達到抑制壞菌的益生效果，因此即便菌種死了，乳酸菌已將乳製品中的乳酸發酵代謝生成有機酸，仍能對腸道帶來好處。但若產品標榜活菌菌數，那就必須注意勿讓產品放置高於40度C環境下，否則容易導致乳酸菌大量死亡，也容易使腐敗菌滋生，不宜食用。四、優酪乳為何都要加這麼多糖？糖分對腸道細菌的影響是？優酪乳為發酵食品，在乳酸菌發酵過程中會產生大量的乳酸，使優酪乳的原始風味偏酸，對國人而言，適口性不佳，不易被台灣消費者接受，故廠商多會添加較多的糖，讓飲用時更易入口。從健康角度來看，高糖飲食會造成肥胖、代謝異常、齲齒，也會增加代謝症候群及心血管疾病的風險，雖然目前糖分對腸道菌相的影響還沒有足夠的人體臨床資料及相關研究，科學界至今也並無明確結論。但有研究發現，小鼠攝取高蔗糖飲食2週後會改變腸道微生物的組成，如擬桿菌目（Bacteroidales）下降、乳桿菌目（Lactobacillales）及梭菌目（Clostridiales）上升等。為了因應無糖目標，衛生福利部於2017年7月17日新修正之「健康食品查驗登記審查原則」規定，健康食品產品配方依每日建議攝取量所外加精緻糖量不得超過25公克（每日糖量上限1/2）；另高於17公克（每日糖量上限1/3）者應加註「本品依每日建議攝取量○○公克/毫升，所含外加精緻糖量達○○公克，請注意熱量攝取」，建議優酪乳仍以挑選無糖口味的為主。五、怎樣喝才正確？優酪乳本質上為食品，即使通過認證列為健康食品，其本質仍是食品，建議參考產品標示上的「建議攝取量」來食用即可，因為不同產品的菌種或菌株或菌數不同，亦有不同的食用建議量。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶優酪乳名稱讓人眼花撩亂應該怎麼挑？▶優酪乳菌種篇▶優酪乳發酵乳、乳酸飲料的比較

• 2017-09-28 養生.保健食品瘋

  台灣人有多愛吃保健食品？3大黑馬你常看見它

  台灣人好愛吃保健食品！經濟部統計，台灣營養保健食品從2015年起產值逐漸上升，連3年正成長。工業局指出，保健食品產值已經突破整體食品業的一成，推估去年產值達750億元。近年流行的保健食品也打破傳統印象，綠茶、綜合穀粉、優酪乳等都是大黑馬。「保健食品」概念轉換 喝茶也養生以前聽到保健食品，最常想到的是靈芝、冬蟲夏草等產品，但是近年來「保健食品」的概念已開始轉換，食材不一定要貴。經濟部工業局技正林育諄說，「以前大家喝茶，絕對不覺得是保健食品，其實很多日常飲食中都有保健成分」。工業局的2015年產值分析，雖然傳統的各式膠囊錠狀產值還是居於榜首，但第二到第五名都已經是日常食材，分別是綠茶、綜合穀粉、優酪乳與保健用烹調用油。機能性綠茶 調節血脂改善胃腸工業局表示，平價的綠茶飲料，近年靠添加一些機能性素材如菊苣纖維、難消化性糊精、茶花抽出物等，在市面上造成熱銷。雖然不是每一款的茶飲料都有取得「小綠人」健康食品認證，但這些素材已經深植民眾心裡。機能性綠茶的主要功效則訴求為調節血脂、胃腸功能改善、不易形成體脂肪等。燕麥片 降低血中三酸甘油脂燕麥片因為富含膳食纖維、降低血中三酸甘油脂等功效，近年相當流行。工業局說，國內各大食品廠紛紛投入生產製造，「國內穀類保健食品市場已經進入戰國時代！」不過，比起燕麥片，沖泡用的「綜合穀粉」其實產值更高，達到64億元，是燕麥片產值的2.6倍。因為穀類沖泡飲品主攻「銀髮族」，很適合咀嚼力不佳的老年人。黑心油效應 保健烹調油品崛起另一個很有趣的是保健烹調用油品。工業局表示，受到近年黑心油品事件影響，消費者也對烹調用油品越來越關心。其中，兼具有機與保健訴求的保健油品成長最明顯，以芥花子油與葵花子油為大宗。維他命別多吃 小心養生養出病林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，健康食品與保健食品不同，前者是經申請通過衛福部核准，獲得「小綠人」標章稱為「健康食品」，但不論是健康或保健食品，以單純的維他命C來說，成人男性一日以90毫克、女性75毫克，切忌超出一日上限2000毫克，以免引起腸胃不適、腎結石風險。孕婦如維他命A過量 對胎兒有害振興醫院藥學部藥師鄭景行指出，維他命存在於天然食物，純化後在高劑量之下具備療效與毒性，就會被歸類為藥品，須由醫師處方開立。民眾若自行購買坊間健康或保健食品，需要注意每日攝取量。維他命D攝取過量會增加腸道對鈣質吸收，促使骨骼的鈣釋出，造成高血鈣，懷孕婦女若維他命A過量，會對胎兒造成傷害。過量攝取維他命B 增加肝毒性風險隨著工作壓力大、熬夜等，許多民眾想補充維他命B群提神。但顏宗海說，過量攝取維他命B3、B6有增加肝毒性、神經毒性風險。不如找到使精神不繼的原因，如壓力來源、生活型態或疾病對症下藥，規律飲食多吃蔬果，同樣能獲得微量維生素，維持天然飲食才是長久之計。健康成人透過均衡飲食 就能養生顏宗海說，健康成人透過日常均衡飲食、天然食物和良好的生活型態，無須多餘補充保健或健康食品，若有特殊需求，服用保健或健康食品前，應看清每件不同產品的服用指示說明，避免過量或錯誤服用。

• 2017-09-26 名人.潘懷宗

  潘懷宗／專家發現 單獨補充益生菌是錯的

  隨著醫療知識的普及和近年來養生保健的觀念越來越受民眾的重視，那些被認為用「好」菌取代「壞」菌來保持腸道健康的益生菌相關產品，像是優酪乳、優格及各式膠囊和粉末，可以說是夯到不行。許多研究報告顯示，包括肥胖、憂鬱症、多發性硬化症和類風濕性關節炎等疾病，都可能與腸道是否健康有所關連，因此維持腸道健康就變得非常重要。但是只要吞下像是俗稱比菲德氏菌的雙歧桿菌（Bifidobacteria;俗稱B菌）或嗜乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus;俗稱A菌)等之類的益菌，真的就可以增加腸道好菌的數量，讓腸道維持健康嗎？前不久美國微生物學家卻發出警告，說明僅僅補充這些”有禮貌”的好菌，如A菌或B菌，根本不足以消滅腸道中”不遵守倫理道德，貪得無厭”的壞菌，如厭氧雙歧桿菌（anaerobic Bifidobacteria）。科羅拉多州立大學微生物與病理學教授伊恩•奧梅（Ian Orme）表示，吃進單獨含三百億乳酸桿菌的粉末或膠囊後，經食道進入胃部，大多數的乳酸菌都會被胃酸破壞，僅有約43%可以存活下來，而這43%”彬彬有禮”的乳酸菌如上所述，根本無法排擠掉各個貪得無厭的厭氧雙歧桿菌。科學家已經知道益生菌很容易受到加熱和胃酸的破壞，許多益菌在到達腸道前，就已經被消滅掉。像是丹麥哥本哈根大學（University of Copenhagen）Nadja Buus Kristensen博士生2016年5月份發表在《基因體醫學》（ Genome Medicine）期刊的一項研究報告，其中研究人員針對七個臨床試驗進行系統性回顧研究。在每一項試驗中都分析了益生菌對於健康成年人的糞便微生物群的影響。結果發現，單獨僅僅補充益生菌的參與者與對照組相比，其腸道菌相並沒有顯著差異。也就是說，單獨補充益生菌時，確實有少部分益生菌可以通過胃及小腸，到達大腸，但是卻沒有達成”調整腸道菌群”的目的。另外，2017年4月份多倫多大學（University of Toronto）博士後研究員斯考塔斯（Mary Scourboutakos）與教授寇梅莉（Elena Comelli）、萊比（Mary L’Abbe）等人的研究發現，大多數加拿大市售優酪乳或優格類產品中益生菌的數量，都沒有到達足以對健康有益的標準，按照加拿大衛生部的要求，標示為含有“益生菌”的每份優酪乳產品，應該必須含有至少10億個益菌，但實際上卻遠遠達不到。也就是說，光攝取1份根本不夠，可能至少要喝到2份才能符合益生菌數目的要求，但熱量又會太高。結論告訴我們，不僅益生菌的數目要夠，而且益生菌必須確實能夠把壞菌取代掉，才能對健康有所助益。2017年7月份由加州大學Prasant K. Jena博士發表在《美國病理學期刊》（The American Journal of Pathology）的一項動物研究發現，利用Lactococcus, Lactobacillus,及Coprococcus等益生菌確實取代壞菌後，可以預防和治療脂肪肝，避免肝臟因為慢性發炎而進一步惡化成為肝癌。2016年4月份，由美國加州大學洛杉磯分校（UCLA）發表在 《公共科學圖書館》(PLOS ONE)期刊的研究指出，當腸道內的好菌數量佔多數時，可以有效對抗體內發炎，有助於預防癌症、肥胖、失智症、心血管疾病等慢性疾病。此外，腸道菌還會影響減重的成效。2017年1月份美國聖路易斯華盛頓大學(Washington University in St Louis)發表在《病原微生物學期刊》（ Cell Host & Microbe）的研究報告指出，腸道菌和宿主的飲食習慣會相互影響，平時飲食習慣不健康者，腸道菌的多樣性降低，害菌會佔優勢，造成宿主減重失敗。重點來了，如何才能有效地以好菌取代壞菌呢？科學家發現，應該將益生菌菌株與益生源結合，提供充分的食物給益生菌，才能有效增加腸道中益生菌的存活數目與時間。而益生菌與益生源結合，就稱為共生質 (Synbiotics)，目前常見的共生質組合有比菲德氏菌＋果寡糖、乳酸菌＋菊糖 (Inulin)、與木寡醣＋乳酸菌的等產品。內布拉斯加大學（University of Nebraska）醫學中心公衛學院2017年8月份才剛完成大規模臨床試驗第一個部分，研究人員發現針對印度偏鄉4,000名新生兒，若是給予共生質改善腸道菌相後，其發生致命性敗血症的機率會顯著降低40％。還有其他較小的研究顯示，共生質對肥胖和糖尿病也有所助益。所謂益生源(prebiotics)又稱益生質、益生素、益菌生或益菌質，是腸道好菌的食物來源。它屬於無法被人體消化吸收的食物成分，卻可促進腸道益生菌的生長或活化，並促進腸道健康。常見的益生源包括膳食纖維及寡糖。益生菌可以利用益生源藉以繁殖，同時也產生有機酸，有機酸則是專門對抗喜歡鹼性環境壞菌的狠角色，而這些有機酸還可促進腸道表皮細胞的正常代謝，對於人體的免疫功能非常重要。潘老師在此告訴大家，平常就應該多吃富含益生源的食物，如：大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、黃豆、小麥等食物，才能與益生菌達到相輔相成的效果。當然選擇益生菌產品時，從現在起，就應該選擇同時含有益生質和益生菌的共生質產品，這樣才能雙效合一，效果顯著喔！

• 2017-09-19 養生.聰明飲食

  益生菌不易存活 營養師教你聰明吃

  現代人生活壓力大、飲食不正常，許多民眾會補充益生菌以達到保健目的，賀寶芙（Herbalife）資深營養師林若君提醒，益生菌容易受破壞、存活率大受影響，因此不是有吃有安心，若是選錯產品或吃錯方法，一不小心可能白吃了。林若君指出，人體有7成免疫細胞集中在腸道，因此腸道保健很重要，透過攝取益生菌可改變腸道內菌叢生態，維持消化機能健康，也可幫助餐後的消化作用。不過，她提醒益生菌不是有吃有安心，若是選錯產品或吃錯方法，就可能白吃了。林若君進一步表示，存活率是益生菌發揮功效的關鍵，但益生菌容易受破壞不易保存，市售的優格、優酪乳等益生（乳酸）菌存活率僅1%，而且溫度變化也可能使益生菌變質，更不用說人體內經過胃酸、膽鹼破壞，實際進入腸道能發揮作用的菌數更是有限。所以像有些民眾喜歡喝水果加優格做成果昔，拿出冰箱經過溫度變化、果汁機攪打，大幅降低益生菌活性，實際吸收的很有限，加上該類產品大多數用糖添加風味，一瓶100c.c.的優酪乳含糖量等於一碗飯，飲用者恐在不知不覺中攝取過多熱量與糖分。林若君提到，益生菌的菌種種類多，選擇益生菌菌種是關鍵，例如:「芽孢乳酸桿菌」菌種，該菌會自行產生防護罩外殼，常溫就能保持活性，無色無香，還可避免高熱、冰冷、攪打、胃酸、膽鹼等破壞，存活率高達70%，確實進到腸道，改變腸道內菌叢生態，她也提到，如此一來，可讓想補充益生菌的民眾，不再受限溫度喝冷藏益生菌，可加入冷熱飲，或煮好的菜肴中，符合中醫以温熱食物養生理念，讓全家大小一年四季都能補充好菌。

• 2017-06-16 科別.消化系統

  腸道知識知多少 6個問題告訴你

  有沒有「腸」識，非常重要。以下六個常見的腸胃知識迷思，帶您一一來破解。●沒有每天排便，就算便祕。正解：錯。每個人排便的習慣和頻率不同，有些人一到兩天排便一次，有些人一天會排便數次，但成人便祕的定義，必須一周排便少於三次，且症狀持續六個月以上，才是達臨床醫學對便祕的定義。●預防便祕，只要多吃青菜補充纖維就有效。正解：錯。吃蔬菜補充膳食纖維僅是促進腸道蠕動，預防便祕發生的眾多方式之一，須配合其他生活和飲食型態的調整，才能預防便祕，如多喝開水、規律運動讓腸道跳動，有助增進腸胃蠕動和消化，且飲食整種類的挑選，應避免吃太多容易導致便祕的食物、飲品，如濃茶、芭樂等，也需改善不規律的用餐習慣。如果情緒緊張，像罹患憂鬱症的病人，會因自律神經失調導致便祕，因此，舉凡上班族衝業績、學生課業壓力大等，緊張的生活型態形成不穩定的情緒，是造成便祕的因子之一，有好的情緒管理也能預防便祕發生。●排泄物很臭，代表好菌太少。正解：對。當腸道中的好菌變少、壞菌增多，腸道菌相失去平衡將會使吃下肚的食物，比較容易腐化、發酵，使得糞便味道較差。除了與好菌、壞菌多寡有關外，如果平常愛吃臭豆腐、飲食愛大魚大肉、吃高蛋白食物，腸道在進行消化時會產生較多的氨，也就是俗稱的阿摩尼亞，排出的糞便也會不好聞。但若糞便的氣味散發出焦味、腥味且合併排便顏色較黑，可能有消化道出血問題；或者排便有異味，且糞便帶有如同鼻涕狀的黏液、鬆鬆散散的，合併有腹脹、腹痛等症狀，恐是慢性腸胃炎，此時建議盡快就醫。●吃益生菌會變胖。正解：錯。眾多醫學報告顯示，益生菌並不會造成肥胖，反而有助減肥。但臨床觀察有些患者，吃完益生菌後體重增加，卻不代表是體脂肪增加，屬於真正的變肥胖，而是益生菌發揮功效，提升腸道消化力和免疫功能，排泄變得順暢，胃口變好，身體進而在健康狀態下增重，而不是有損健康的「虛胖」。且服用益生菌導致肥胖，也與飲用含糖優酪乳、優格有關，一瓶兩百毫升的優酪乳約有25公克的糖，光靠優酪乳攝取好菌，長期下來也就真的變胖了。●益生菌會被腸道免疫系統及胃酸膽鹽殺滅，無法在腸道發揮功效。正解：錯。選擇經國家認證的益生菌產品，製作成粉末狀的益生菌活性強，穩定度佳，能抵抗胃酸和膽鹽的試煉，不會被殺滅，才能順利抵達小腸、大腸發揮功效，順利成長於腸道壁上，保護並促進腸胃黏膜復合，增進腸胃道吸收。活得益生菌能通過胃酸和膽鹽的試煉，若益生菌會被胃殺滅，應是本身活性欠佳，或根本是死掉的益生菌無法發揮作用，且服用益生菌提升腸胃道免疫力，須每天服用，至少一到兩周才會發揮功效。●自己DIY不含糖的優酪乳，就可攝取到足夠的好菌。正解：錯。自行調配的無糖優略乳雖含有益生菌，但在家DIY無法控制環境溫度、掌握發酵時間，缺乏品質的把關。由於益生菌必須處在恆溫環境，不能超過攝氏40度，要有一定的發酵時間，才能產生具有活性品質的益生菌，發酵過久將導致益生菌死亡，同時要避免益生菌受到感染，須在完全無菌的環境製作，才能確保做出的益生菌活性。但光靠喝優酪乳補充益生菌，文獻報告指出，益生菌要維持最佳活化狀態，仍需製成粉末狀，儘管優酪乳含有乳酸菌、益生菌等，但在製成液體保存下，難以維持活性品質，而且僅靠優酪乳補充益生菌，須喝到非常大量才能真正發揮功效。諮詢／新光醫院健康管理部行政管理中心主任、胃腸肝膽科主治醫師朱光恩；採訪整理／記者黃安琪

• 2017-03-03 新聞話題.杏林．診間

  名醫與疾病的對話／彈簧床成過敏原 徐世達從小就是氣喘兒

  我從小就是氣喘兒，所以走上兒童免疫治療這條路。從小在家中最印象深刻的場景就是，爸爸跟爺爺無時無刻都在打噴嚏，只要走近家中唯一一張彈簧床，兩人就會喘到不行，我則躺在彈簧床上就喘。但全家人從未想過，打噴嚏和喘是彈簧床惹禍，全家人還是一直擠在這張充滿過敏原的彈簧床上，一直睡到國小、初中。全家氣喘 睡彈簧床惹的禍早期台灣對於氣喘毫無概念，部分家庭會以為小孩氣喘是被鬼附身，所以帶去驅邪；就算家長知道是氣喘惹禍，但是當年台灣幾乎沒有治療方法，到處都是密醫，只要打出「包治氣喘」，肯定大排長龍。家人為了要「解決」我的氣喘，帶我東奔西走，最遠從台北跑到高雄，在那個交通不便的時代，父母幾乎是下重本為了解決我的氣喘。當時只要是任何標榜可以治氣喘的方法，我統統都嘗試過，吃藥不間斷，只要發現藥沒效了，父母馬上帶我換吃另外一種。偏方不停 聞到中藥味就怕父母帶我去求助的多數都是中醫，但對小孩子來說，中藥味道真的不好聞，讓我至今都還很怕中藥味，若是沒有中藥可以吃，只要不舒服只能吃止痛藥，從小我就是一個藥罐子。有了不斷就診的經驗，我便開始格外關注氣喘。想要解決氣喘的痛苦，深深吸引我走向醫師這條路，從醫之後，才漸漸知道氣喘與過敏原有關，於是很認真的暸解、學習對抗過敏的方法，也連帶影響自己的生活習慣。我的飲食沒有特殊禁忌，但每天一定要喝優酪乳，雖然不會治癒過敏，但可以達到緩解和養生的效果。另外，我也吃魚油，一天至少吃600毫克，研究建議每人每天吃400毫克到1600毫克魚油。先天疾病 常保地中海飲食家人給我的不只有過敏的體質，年紀漸長之後，發現我還有遺傳性高血壓、高血脂、糖尿病，我可能註定一輩子得對抗病魔吧。現在飲食都採地中海飲食，少油、少鹽、少量，從有地中海飲食的觀念開始，我就一路吃到現在，除非是特定節慶才會解放大快朵頤一次，我也很少吃速食，規定自己一周最多只能吃一次。過去每天都會散步30分鐘，現在太忙了，改為1星期運動至少2次，家裡也備妥多種健身器材，像是腳踏車機、震動機等，若是忙到連1星期2次都撥不出來，就改在家中運動，同樣也是至少運動30分鐘以上。預防過敏 找出來源最重要許多家長都問我，過敏該怎麼預防，實際上，過敏最重要的是找出過敏原，並去除環境中的過敏原，台灣最常見的過敏原，以塵蟎為最大宗，國外則是以花粉過敏為最多。家長能做的至少要改善居家環境，降低塵蟎的量，不使用窗簾、地毯、彈簧床，降低塵蟎附著的機會。我都睡木板床，上頭墊著1小塊床墊而已，把家中布料都改為防蟎布料。家中濕度也要隨時注意，最好低於60%以下，減少過敏原孳生。醫學辭典／氣喘氣喘是常見的呼吸道慢性發炎疾病，導致呼吸道上層粘膜腫脹、呼吸道變窄，可能是長期接觸過敏原、空氣汙染所致，也與基因有關，父母皆有氣喘，小孩得到氣喘的機率很高，常見症狀為：呼吸困難、急喘、劇烈咳嗽、喘鳴等，需透過類固醇等藥物控制，減少發作。（資料來源╱徐世達、製表╱陳雨鑫）徐世達小檔案年齡：61歲出生地：台北市學歷：台北醫學大學畢業美國猶他大學過敏免疫科專長：一般兒童內科、過敏免疫風濕及胸腔疾病、過敏氣喘興趣：攝影、吃美食現職●馬偕紀念醫院小兒過敏免疫科主任●中華民國免疫學會秘書長●台灣兒童過敏氣喘及免疫學會秘書長經歷●馬偕紀念醫院小兒科住院醫師●馬偕紀念醫院小兒科總醫師

• 2016-05-27 有.元氣.好食在

  周末斷食排毒法 讓你健康瘦

  總是不滿意自己的體態嗎？羨慕螢光幕前的電影明星或演員、歌手嗎？「沒有醜女人，只有懶女人！」想擁有窈窕纖細的身材一點也不難，只要利用周末假日休息空檔，訂立斷食排毒法，以優酪乳搭配蔬果汁，當作一天的營養來源，健康享「瘦」其實一點也不難。★周末斷食排毒法的基本原則：僅吃果汁或優酪乳：斷食期間，主要以優酪乳搭配蔬果汁，當作一天的營養來源，其餘什麼都不要吃。斷食前應該減食：斷食一般在周六進行。周日復食：但以粥、味噌湯等清淡飲食為主。水分補充：一天所喝的水量要保持在1000～1500毫升，為了加速新陳代謝、提高斷食排 毒法的效果，可以飲用加入檸檬或柳橙汁的礦泉水。★具體方案：餐別飲食方案周五（準備日）早餐—正常；中餐—正常，量減為七分飽；晚餐—盡量多吃綠色蔬菜，避免肉類及煎炸食物，量減五成。周六（斷食日）早餐—起床後空腹喝一杯溫開水，再喝蔬果汁150毫升；中餐—溫開水或蔬果汁150毫升；晚餐—蔬果汁150毫升；睡前可以吃些含有鋅、氨基酸的營養補充劑。周日（復食日）早餐—粥或味噌湯；中餐—正常，最好是流食，五分飽；晚餐—正常，五分飽。資料來源：書名／《快速瘦出小蠻腰》作者：曲影出版社：人類智庫

• 2016-05-08 養生.更年期變化

  多吃這些食物 減少陰道、泌尿道感染

  更年期婦女面臨骨鬆、心血管疾病、身材走樣等威脅，還要小心泌尿道或陰道感染。台灣更年期醫學會副秘書長、國泰醫院生殖醫學中心主任賴宗炫表示，女性卵巢分泌的雌激素，可控制膀胱平滑肌和括約肌的自主神經，有助黏膜維持穩定分泌液，但當雌激素減少，神經調節能力受損、黏膜萎縮變薄，女性就易發生泌尿道或陰道感染。苦惱1 怎麼又感染了？賴宗炫解釋，女性泌尿道和陰道都有黏膜，以泌尿道黏膜來說，黏膜分泌液會產生IgA抗體，有抗菌作用，但當黏膜萎縮、分泌液減少，下體就會覺得乾澀不適，情形嚴重者，甚至只是走路走比較久，小陰唇會因摩擦而感到疼痛，當磨到破皮流血，細菌病毒就易侵入，進而引發尿道炎或陰道感染。賴宗炫說，因人類乳突病毒（HPV）感染，也好發於更年期女性，有研究認為，可能和黏膜分泌液不足有關，造成病毒入侵。此外，泌尿道黏膜萎縮也會讓女性常覺得尿道「關」不緊，發生頻尿、夜尿或尿失禁，甚至可能在大笑、咳嗽或打噴嚏時就漏尿，不知道原因的人，常因此感到彆扭，就醫檢查後才恍然大悟。●多吃植物性荷爾蒙食物要如何預防感染？賴宗炫表示，原則上建議以荷爾蒙治療，若不想補充荷爾蒙的女性，可多吃含植物性荷爾蒙的食物，例如黃豆、苜蓿芽、牛蒡、櫻桃、蘋果或大蒜等。●水溫別過熱 清潔要適度洗澡時不可使用過熱的水沖洗私密處，泡湯也不宜超過半小時以上。賴宗炫解釋，因很多婦女會把下體洗得太乾淨，洗完澡反而更乾燥，耐不住搔癢下，就易抓破皮而感染。可考慮買中性乳液或凡士林等，洗完澡後塗抹私密處，有保濕作用。●食用蔓越莓 喝點優酪乳台北榮總營養部主任楊雀戀指出，蔓越莓或蔓越莓汁可預防泌尿道染，因蔓越莓中的苯甲酸經過消化後，會以馬尿酸的形式排入尿液，可酸化尿液，並對細菌的生長產生抑制作用；而果糖及前花青素可以直接防止大腸桿菌黏附在尿道上皮細胞。過去蔓越莓常被用於安養中心臥床尿路感染的防治。優酪乳及益生菌中的乳酸桿菌，可降低陰道酸鹼值而形成保護，多喝水、不憋尿，每日喝300毫升優酪乳，有助降低陰道感染機會。苦惱2 性交疼痛怎麼辦？對更年期女性來說，還有一項難以開口的困擾，就是性交疼痛。為什麼會發生性交疼痛？賴宗炫解釋，當陰道黏膜萎縮造成分泌液減少，陰道太乾燥，行房就會疼痛，愈痛就愈不敢行房，此時很可能影響夫妻感情。●使用潤滑劑預防性交疼痛，賴宗炫建議適度使用潤滑劑，例如陰道潤滑凝膠等仿女性陰道分泌液的產品，但不建議使用含麻醉劑成分的潤滑劑，避免陰道破皮而不自知，容易造成感染。●佩戴保險套行房前，也應注意清潔，建議男性戴保險套加以阻隔，避免女性遭感染，影響健康。賴宗炫將荷爾蒙比喻為石油，當一個國家沒產石油，就會從中東國家進口，所以女性卵巢停工不製造荷爾蒙，就應適當額外補充。目前醫界研究認為，適當補充荷爾蒙可以預防骨鬆、熱潮紅、失禁、尿路感染、陰道黏膜萎縮、心血管疾病、神經病變、失智等，甚至可降低大腸癌風險。▇ 避免反覆感染陰道健康 重在滋潤與弱酸調控「陰道乾燥」是所有更年期媽媽說不出的痛。舒摩兒產品經理鄧潔珍說，當荷爾蒙減少時，陰道上皮細胞會萎縮、變薄，可以明顯感受到乾燥、敏感，又因陰道弱酸的環境不易維持，防護力降低更容易反覆感染。特別是在行房後會有乾痛灼熱的刺辣感，但多數的媽媽只是保守選擇隱忍，有苦難言，生活品質受到嚴重影響。鄧潔珍說，陰道乾燥就像皮膚乾燥一樣，一定要解除症狀才能避免惡化。弱酸潔淨與長效滋潤是避免私密乾燥的兩大重點，可為媽媽選擇有添加私密專屬滋潤成分的私密沐浴乳，潔淨同步保濕，避免乾燥預防老化。富含乳酸的長效型滋潤凝膠，可以全天候滋潤陰道，並長效調控陰道弱酸環境。務必選擇不含藥、不含荷爾蒙的產品，加強陰道弱酸與滋潤，長期下來才能讓陰道上皮細胞豐潤緊實，健康舒適，更讓兩性互動沒有負擔，媽媽健康無煩惱。

• 2016-04-18 運動養生.聰明飲食

  超商覓食族 這樣吃營養才均衡

  國人外食比例高，為求快速、方便，更依賴超商。董氏基金會分析超商提供資料，超商銷售前幾名食品為茶葉蛋、番薯、布丁、熱狗等，全穀類、蔬果仍較少。為讓民眾攝取足夠營養，基金會提出建議，上班族早餐可吃地瓜、蔬果棒加上拿鐵，國中小學童可吃地瓜、堅果沙拉及原味優酪乳。董氏基金會食品營養中心主任營養師許惠玉表示，調查資料顯示，平日的早餐外食比率64.8%，超過1100萬人；午餐外食79%，超過1370萬人。國內超商密集度高，因此成為外食族用餐的選項之一。許惠玉說，超商銷售排名茶葉蛋居首位，其次是番薯、布丁、熱狗、香蕉、科學麵、鮪魚飯糰、紅豆麵包等。進一步分析，北部用餐偏輕食，民眾習慣搭配香蕉等；中南部及東部民眾偏好飽足感，常吃飯糰、熱狗，泡麵更是東部民眾偏好的食品。雖然超商販售食品愈來愈多元，但許惠玉說，民眾仍吃太少全穀類、蔬果類，她建議，如果要購買超商食品，要看清楚標示的調味醬鈉含量、熱量等，並且多吃些蔬果更加健康。董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷表示，很多民眾會到超商買早餐，董氏基金會針對不同族群，設計健康早餐。例如上班族習慣喝咖啡提神，建議可選擇拿鐵或摩卡，但不要加糖、也可增加乳品攝取，不喝咖啡的人則可以喝原味乳品或無糖豆漿。陳醒荷說，服務業通常要站一整天且勞動量較高，主食可吃地瓜、飯糰並多攝取全穀類，且因為流汗多，所以要多攝取蛋白質，建議可挑選三角飯糰加上茶葉蛋、蔬果棒，或漢堡加無糖或低糖豆漿。國中小學生需要鈣質補充，建議早餐飲料可以選擇原味乳品或優酪乳，搭配地瓜加上堅果沙拉等；銀髮則較少到超商購買早餐，陳醒荷提醒因銀髮族易有便秘等問題，應該增加蔬果的攝取，並多喝無糖優酪乳補充鈣質。

• 2016-03-18 癌症防治.大腸直腸癌

  少紅肉 大腸瘜肉不黏你

  全台灣推估有超過80萬上班族恐有大腸瘜肉，如果沒有及早發現、切除，恐有大腸癌風險。台灣癌症基金會表示，根據去年追捕瘜肉小子大作戰活動，發現有大腸瘜肉並切除者高達七成四，其中30歲到49歲青壯族群，發現瘜肉且切除的比率更高，飲食油膩、吃太鹹或太多紅肉、便祕、飲食不正常等，是造成大腸瘜肉的五大隱憂。台灣癌症基金會根據國健署統計數據發現，最新大腸癌每年發生人數已攀升至1萬4965人，是民國68年的11.9倍，女性更高達13倍。台灣癌症基金會去年舉辦「追捕瘜肉小子大作戰」活動，有7784位民眾參加，其中接受大腸鏡檢查的1001位民眾中，有737人成功追捕到瘜肉並切除，發現率高達七成四；該活動近五年參加者瘜肉追捕率發現，檢出大腸瘜肉比率較五年前成長五成一。分析也發現，40到49歲民眾有七成九成功發現瘜肉且切除，30到39歲民眾為七成七，顯示年輕族群不容忽視。台灣癌症基金會執行長賴基銘表示，通常大腸癌發生年齡約在50歲以上，而大腸瘜肉變為腺瘤再轉為癌病變，通常要10到15年時間，提醒民眾35歲開始就有可能產生大腸瘜肉，有家族史的人要提早做糞便潛血，如果發現問題應進一步做大腸鏡。此外，基金會曾針對台灣1410名30歲至59歲的上班族調查，發現有7.23%受訪者表示自己患有大腸瘜肉，推估全台灣有超過80萬上班族恐受大腸瘜肉威脅，上班族五大腸勞飲食特徵，包括：吃重鹹油烹多、肉食攝取多、喜歡外食或吃到飽、三餐不正常、排便不正常。賴基銘建議，預防大腸瘜肉應多吃高纖維質食物，多吃蔬果、適量補充優酪乳等，並減少高油重鹹烹煮習慣、少吃紅肉、多運動，50歲以下民眾應主動糞便潛血篩檢。

• 2015-11-22 健康百科.精神．身心

  趕走壞情緒 益生菌短暫抗憂鬱

  沖泡一杯益生菌飲、喝瓶益生菌優酪乳，就能擊退憂鬱情緒？陽明大學醫學團隊研發「快樂益生菌」，可提升憂鬱民眾的腦內血清素、多巴胺濃度，降低壓力荷爾蒙，從腸道就能控制腦內情緒，改善大腦憂鬱因子。不過專家提醒，益生菌效果短暫，民眾仍須以藥物與行為治療才能改善憂鬱情緒。益生菌吃下肚，就能左右大腦血清素與多巴胺濃度，陽明大學生化暨分生所教授蔡英傑解釋，若大腦是一台處理大小事的iPhone手機，腸道就像Apple watch，連結iPhone協助處理周邊資訊，腸道可比擬人類的第二大腦，或稱是「隱藏版大腦」。腸道內的上千種細菌與大腦連結，國際研究「菌腦腸軸線」可能影響人體神經傳導物質分泌，傳至大腦改變精神健康。一名在兒童加護病房工作的護理師張小姐，常得面臨生離死別、家屬情緒，以及長期輪班、高壓工作環境等，時常胡思亂想難以入眠，雖未達憂鬱症程度，但負面情緒多。她嘗試服用益生菌一個多月，發現睡眠品質、對喜怒哀樂的感受逐漸獲得改善。不過，益生菌效果短暫，蔡英傑說，臨床尚未證實益生菌的永久效果，且益生菌下肚後，通常一周會隨著腸道消化至體外，現階段僅能維持短暫效用。開業診所精神專科醫師陳嬿伊也表示，益生菌作用緩和，建議憂鬱症患者仍輔以藥物、行為治療，才能有效改善憂鬱症狀。陳嬿伊指出，世界衛生組織（WHO）報告指出，2020年全球有三大疾病，憂鬱症將成為人類第二危險殺手，有15%憂鬱症患者會死於自殺。根據中研院最新研究報告也發現，國人20年來憂鬱症患者比率成長1倍，普遍診斷晚且就診率低。她建議，民眾應從日常保健尋找簡單維持心理健康的方法，像適度運動、調整作息、安排休閒活動等。十大精神異常警訊1.情緒改變：易心情低落或起伏大、煩躁、發脾氣。2.個性改變：過去文靜內向，突然變得活潑或自我封閉。3.思考改變：負面思考變多、愛鑽牛角尖或擔心他人對自己不利。4.食欲改變：胃口變差或不餓也可吃進大量食物。5.睡眠品質變差：生理時鐘亂、睡眠中斷、早醒、易作夢或睡很久，仍覺沒睡飽。6.人際關係變敏感：易過度放大他人言行、多疑、沒安全感。7.生活習慣改變：菸抽更多、慣性喝酒或大量喝咖啡提神（一日逾兩杯）。8.自我價值觀改變：變得沒自信、易自責、或過度自信、自我膨脹等。9.注意力、記憶力下降。10.出現自律神經失調症狀：如頭痛、頭暈、胸悶、心悸、耳鳴、腸胃不適等，到各科看診檢查卻查不出病因。(資料來源／開業精神專科醫師陳嬿伊、製表／黃安琪)▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-15 運動養生.聰明飲食

  健康蔬果汁DIY 拒絕胖中秋

  中秋節將至，親友團聚免不了吃月餅、烤肉歡度，學者表示，一個廣式月餅熱量高達500大卡，相當於兩碗飯熱量，60公克蛋黃酥約250大卡（約一碗飯），建議切塊分食，避免吃進過多熱量及油脂；此外，應搭配多蔬果，一顆600-700公克文旦熱量約220大卡，又富含纖維質，或可搭配番茄、青椒等食用。中秋節怎樣吃較健康，台灣國際生命科學會交流溝通組召集人、中山醫學大學前校長王進崑表示，月餅熱量會依照內餡、加工方式而不同，但普遍油脂高、熱量高，如果又吃烤肉，熱量很容易破表。為了吃得更健康，王進崑提醒民眾不妨準備多種蔬果搭配，並教導民眾DIY健康蔬果汁，以300Cc優酪乳、兩顆奇異果、200公克鳳梨、200公克高麗菜、200公克菠菜、50公克番茄，打成新鮮蔬果汁，一杯200CC熱量才180大卡，又富含纖維質。不少人擔心蔬果殘留農藥，王進崑教導民眾如何清洗蔬果、減少農藥殘留，清洗蔬菜時先以流水將髒土等沖掉，再以菜瓜布或奶瓶刷等輕刷；烤肉常用的青椒可以菜瓜布輕刷表面，凹凸不平表面也可以刷乾淨；高麗菜則必須每片剝開、以奶瓶刷輕刷，因奶瓶刷毛軟硬適中，不會傷害葉菜表面；菠菜等葉菜類應先將根部切掉三到五公分，葉菜在水裡散開，以奶瓶刷輕刷；文旦表面最好也以菜瓜布刷乾淨再剝開。王進崑說，刷洗重複三次，可讓殘留農藥去除99.9%以上，吃得較安心。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-10 養生.健康瘦身

  原味優酪乳 喝多恐肥胖

  不少人選擇標榜「Light」、「輕」的原味優酪乳，董氏基金會昨天公布市售廿三件「原味」或白色的優酪乳與優格調查結果，其中廿件添加糖，四件產品含乳量低於百分之九十，屬調味發酵乳，打破原味、白色就是無糖產品的迷思。衛福部食藥署食品組副組長薛復琴指出，「原味」是相對於「草莓」等其他風味，並非沒有加糖，但標榜「輕」，可能讓人誤解。至於調味發酵乳，標示字體過小使消費者誤解，將交由地方衛生局調查，依法可罰四萬元至四百萬元。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，優酪乳或優格加糖，不會影響營養價值，但攝取過多糖分，除導致肥胖，還可能造成身體負擔，高血壓、糖尿病等慢性病上身。董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，很多民眾認為原味、白色的優酪乳或優格，就是無色素和香料的產品，調查打破迷思，建議民眾自製優格最安心。

• 2015-07-04 新聞話題.食安拉警報

  優酪乳中的「砂糖」比碳酸飲料多

  【文、圖／摘自采實文化《飲料大騙局：第一手飲料廠商不敢說的真相．前食品公司員工挺身吐露告白》，作者黃太瑛】提到「便祕」，就會想到喝優酪乳，甚至還有名為「快便」的優酪乳產品。成年人為了腸道健康而喝，年輕女性因便祕而喝，孩子們則是單純覺得又甜又好喝。優酪乳深受男女老少愛戴，是人們健康期望值最高的飲料之一。優酪乳的正式名稱是發酵乳，意指用高濃度乳酸菌等物使牛奶發酵的乳製品。人們希望從優酪乳中所獲得的東西是「乳酸菌」，優酪乳不僅蛋白質、礦物質、維生素等營養成份和牛奶最為相似，也有趨緩乳糖不耐症的優點，可是儘管如此，核心仍在於優酪乳中以「億」為單位的乳酸菌。乳酸菌是對人體有益的代表性微生物，也被稱為「腸道救星」。將人類腸道裡對健康有益的菌類與有害的菌類合起來，有一百多種且達一百兆隻以上的細菌共存，唯有不打破這兩者之間的均衡，才得以維持健康狀態。乳酸菌存活在腸道裡的同時，有助增殖益菌，並抑制壞菌繁殖。而預防腸胃脹氣、便祕、腸炎之類的各種消化系統疾病，也是乳酸菌的代表功能。除了這類整腸作用之外，它也有減少血液中膽固醇、增加免疫力、改善肝硬化、抗癌作用、防止老化、改善皮膚狀況等效果。只聽到這裡的話，你或許會覺得含有乳酸菌的優酪乳似乎是世界上獨一無二的健康飲料。但問題是，乳酸菌如果要發揮這樣的功能，必須平安抵達腸道內，而且抵達後還得在腸道內順利定殖並存活下來才行。假使乳酸菌因為胃裡帶有強酸性的胃液而死亡，或是平安抵達腸道卻因無法定殖下來而經由糞便排出體外的話，就毫無任何意義了。「封裝技術」是乳酸菌品質關鍵將乳酸菌密封或是裝在膠囊裡，都是為了保護乳酸菌不受消化液破壞的技術。一瓶優酪乳裡少則有一千萬隻、多則有一百億隻的乳酸菌，而數量之所以如此龐大，因為平安抵達腸道內的數量很少。乳酸菌在腸道內的生存率大約只有三十%，因此選擇乳酸菌產品時，必須仔細檢查它是否具備讓乳酸菌安全抵達腸道且不會死掉的密封技術，以及究竟含有多少乳酸菌。除了觀察產品標籤，檢查有無密封技術之外，我們可依照發酵乳種類，瞭解乳酸菌的數量。優酪乳可概分為液態發酵乳與濃稠發酵乳，產品類型寫在包裝紙上，很容易辨別。裝在半透明、小小的塑膠容器裡的優酪乳屬於液態發酵乳；裝在白色塑膠容器裡的優酪乳和優格則屬於濃稠發酵乳。液態發酵乳和濃稠發酵乳的差異在於乳酸菌的數量，一般來說，液態發酵乳的乳酸菌數量是每毫升一千萬隻以上，而濃稠發酵乳的乳酸菌數量則是每毫升含有一億隻以上。濃稠發酵乳符合優酪乳的本意：「用高濃度乳酸菌等物使牛奶發酵的乳製品」，事實上，由於液態發酵乳是在濃縮發酵乳中用少許糖水調味，因此根本不是健康飲品，反而是讓孩子們蛀牙的飲料。上市時號稱「無添加」的昂貴乳製品也很醒目，但若是實際觀察原料名稱，便能看出製造公司為製造健康食品而下足功夫。使用天然水果香精取代合成香料，並添加像塔格糖一樣具有調整血糖效果的高級甜味劑。但相對地，製造公司卻假裝自己選擇好的原料，沒有使用有害添加物。然而，是否真的對身體有益，我們無從得知。前面已經提到，我們無法斷定天然添加物對身體有益、或是合成添加物有害。我們當然可以選擇這種無添加的產品，但這樣看來不過就和有上妝卻硬要說自己是素顏的女生別無兩樣。雖然看起來近似健康飲料，但結果卻和一般飲料沒有多大差異。寫著無添加色素、安定劑或合成香料的產品勉強還算高級，起碼那是製作時為貼近天然而下過功夫的產品。然而，寫著「無添加蔗糖」的優酪乳，卻極有可能是良心敗壞的產品。為了補上蔗糖的空缺，換成大量液態果糖取代，但人們卻肆無忌憚地享用它！可是業者竟主張他們添加的不是蔗糖，所以沒有法律上的問題。二○一一年，所屬國會保健福祉委員會的議員申相珍自食藥局國政監督中指出，「每瓶發酵乳的平均含糖量（十三‧一公克）比碳酸飲料（十一‧九公克）高，攝取時有待注意。」原本是為了健康而喝的優酪乳中，「含糖量過高」才是問題所在。而畫有卡通角色的兒童優酪乳，問題最大；為了吸引嗜甜的孩童們，使用非常多的糖類。家長若是為了孩子消化器官差而讓他們喝優酪乳的話，被歸類為健康機能食品的乳酸菌製劑，會比乳酸菌優酪乳來得更加有效。關於《飲料大騙局：第一手飲料廠商不敢說的真相．前食品公司員工挺身吐露告白》早知道，就不喝飲料了！黑心飲料商不敢說的真相，前食品公司研究員挺身告白 零卡、低脂、無添加，別以為喝了沒有事★「零卡」可樂的代糖無法滿足大腦，反而食欲失控。★「無添加」蔗糖的飲料中，加了更不健康的「液態果糖」。★「運動飲料」吸收快，發胖速度也快。★「優酪乳」健胃整腸？它的含糖量比碳酸飲料更高。★號稱補充營養的「強化牛奶」，其實根本是買安心的。「不要懼怕食品有中添加物，但要選擇含添加物越少的食品越好。」─食品安全專家 文長安/專業審定

• 2015-05-28 運動養生.聰明飲食

  日飲優酪乳 減緩5成腸道發炎

  一項高壓上班族研究發現，早晚各飲用約200cc優酪乳(飯前飯後均可)，連續三周後檢驗糞便、血液，近五成受訪者的腸道慢性發炎、腸道毒素獲得改善。計畫主持人台灣乳酸菌協會榮譽理事長蔡英傑指出，現代人壓力沈重，長期下來恐影響腸道機能，5月29日為腸胃健康日，建議國人每天飲用優酪乳保健腸胃，但要以低糖優酪乳為主，減少熱量攝取，並盡量選擇獲得衛福部「健康認證」的產品。這項「高壓上班族腸道研究」，收案40名上班族，讓受測者連續三周每日早、晚各飲用約200cc優酪乳，再分析血液及糞便，觀察補充好菌，對腸道功能帶來哪些好處。蔡英傑表示，分析比對飲用前後的腸道中發炎指數（血清發炎指數、腸道發炎指數)、細胞毒性、細胞DNA受損指數等數據，發現飲用優酪乳與腸道發炎及毒素間有顯著關係。數據顯示，連績飲用優酪乳三周後，受試者腸道發炎指標明顯降低，糞便裡的毒素對細胞的傷害約降低45%；飲用優酪乳前後，NDA傷害程度則降低44%。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-28 運動養生.聰明飲食

  8成都偏甜！發酵乳飲料 糖分比汽水多

  民眾喝發酵乳飲料，小心喝下過多糖分。董氏基金會調查市售20支發酵乳飲料，發現16支添加糖量比碳酸飲料高，平均100ml添加12公克的糖，其中471ml「比X多活性乳酸菌發酵乳」，喝完一瓶喝下56.5公克的糖，接近13顆方糖。市售發酵乳飲料常標榜「體內環保」、「腸道健康」，但消費者卻可能喝下過多的糖。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，調查20種常見發酵乳飲料，發現八成都偏甜，平均每100ml添加12公克糖，比碳酸飲料每100ml添加11公克糖量還高。調查發現，「比X多活性乳酸菌發酵乳」喝完一瓶就喝下56.5公克糖，相當近13顆方糖；小朋友愛喝的100ml「養X多活菌發酵乳」，喝兩瓶就喝下26.6公克的糖；就連標榜「Light」的產品，含糖量也不見得低。許惠玉說，小學生每日約需攝取2000大卡熱量，每日糖不能超過25公克；但光喝兩瓶100ml發酵乳飲料，糖量就已經超標；有些女性怕胖喝發酵乳飲料，更可能減重不成，反而喝下更多熱量。許惠玉說，相較發酵乳含乳量90%以上、每毫升活菌數1000萬個以上，發酵乳飲料的含乳量僅35%至45%，每毫升活菌數也僅100萬個以上，建議喝優酪乳、吃優格，比喝發酵乳飲料好。營養師程涵宇表示，發酵乳飲料為了要掩蓋酸味，必須添加很多糖，她建議要幫助腸道蠕動，可以選擇無糖的優酪乳，或是把無糖優格淋在鳳梨、蘋果等水果上，用水果天然的甜味增加風味；小朋友喝發酵乳飲料，一周以一、兩次為宜，不能天天喝。廠商：外包裝有標示【記者黃淑惠／台北報導】統一指出，以170ml的多多產品為例，每一瓶含有100億隻的活酸乳酸菌，這是符合乳酸菌協會的攝取量標準；至於含糖的部分，因為乳酸菌本身偏酸，必須考量消費者的適口性，所以會添加糖降低酸澀感，產品外包裝都已說明含糖的熱量，也提醒消費者，必須依每人每日需求量參酌飲用。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-12-22 新聞話題.健康知識+

  豬肝下酒不易醉？喝優酪乳能解酒？

  歲末年終，同事朋友聚餐、客戶應酬多，歡樂氣氛不免多喝幾杯。只是，飲酒過量不但失態，更有害健康，怎樣才能顧及人情面子，又不傷了自己？招式一╱豬肝當下酒菜55歲擔任消防隊義消多年的陳先生表示，義消兄弟體能佳，不少人酒量相當好，大家一起喝酒，時常「輸人不輸陣」較勁。早期和外縣市義消聯誼，還拿出「大臉盆」盛酒，他發現，喝酒臉紅的人更能喝，也常點「豬肝」當下酒菜，較不容易醉。醫師說：彰化基督教醫院中醫部醫師王哲彥表示，常飲酒會讓體內維生素B流失，豬肝可提高身體對乙醇的解毒能力，且含有豐富維生素B，但動物的肝臟含高膽固醇，不宜多吃。招式二╱快醉了喝優酪乳擔任業務員的林先生說，現在多數人以「酒駕怕被抓」為由來擋酒，也看過朋友乾脆帶妻子一起應酬，「老婆在一旁盯著，有嚇阻邀酒的作用。」他說，應酬在所難免，但自己酒量實在不佳，雖然不會推三阻四破壞氣氛，但一開始就向客戶表明自己酒量的極限，敬酒盡量小口喝，發現身體不適便停止，甚至去便利商店買瓶優酪乳喝。醫師說：「酸加上醇可以綜合，的確能解酒。」王哲彥解釋。喝酒快、醉得也快，若慢慢飲入，體內有充分時間將乙醇分解掉，較不易醉。▇ 7個偷吃步 給你好酒量王哲彥說，坊間沒有預防酒醉及解酒的有效成藥，他提供幾項喝酒不易醉的小撇步：1. 來瓶加糖牛奶飲酒不醉的主要訣竅在於不要空腹飲酒，建議喝酒前，飲用加入砂糖或蜂蜜的牛奶，可促進乙醇分解，又能保護胃黏膜。2. 吃點油質食物可以吃一點油質食物，如肥肉、蹄膀等，利用脂肪不易消化的特性保護胃部，防止酒精滲透胃壁。但應避免吃鹹魚、香腸、臘肉等重口味醃製食品，內含的大量色素與亞硝胺，與酒精發生反應，不僅傷肝，也損害口腔與食道黏膜。3. 多吃綠葉蔬菜酒精對肝臟的傷害較大，喝酒時可多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素能保護肝臟；豆製品中的卵磷脂也有保護作用。另外，喝酒容易想上廁所，脫水會使體內鹽分流失，可以適時補充淡鹽水。4. 啤酒沫消失再喝啤酒倒出別急著喝，應等啤酒泡沫減少後再喝，較不易造成腹脹或嘔吐。5. 汽水不要混酒喝避免在酒裡加入雪碧、可樂等飲料，這樣不僅不能減低酒精濃度，氣泡飲料的成分可能使身體吸收酒精速度加快。6. 慢慢喝撐得久喝酒不要一飲而盡，應分成幾口喝。飲酒後半小時到兩個鐘頭，血液中乙醇濃度可達頂峰，慢慢喝，體內才有充分的時間把乙醇分解，乙醇的產生量少才不易喝醉；若喝太快，血液中乙醇濃度上升也快，酒醉狀態很快就會展露出來。7. 上中藥行抓藥王哲彥建議到中藥行抓藥，將「葛花」、「小豆花」磨成粉末，喝酒前服5克，有助飲酒不易醉。王哲彥提醒，有民眾以為將下肚的酒催吐出來就沒事，但「摳喉嚨」催吐易致胃出血、急性胰腺炎。且酒醉者意識不清，容易將嘔吐物吸入肺部，引起窒息，非常不建議這麼做。 ※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  優格創意料理》輕食／法式可麗餅

  【元氣周報／記者羅建怡／報導；記者陳立凱／攝影；今日達人／詹陽竹】 材料：全蛋4個、糖25公克、低筋麵粉150公克、融化奶油（呈液態）82公克、牛奶450公克作法：1.將全蛋、糖與低筋麵粉拌勻。2.加入奶油與牛奶拌勻。3.在室溫下靜置40分鐘。4.取平底鍋，加少許油，倒入材料。餅皮煎至金黃色。5.可麗餅可包各種餡料，鹹甜不拘；最後淋上優酪乳即可。TIPS：煎餅皮的訣竅：油少、火小，金黃即起；若煎至焦色，則不容易造型；若不立刻享用，可先以保鮮膜封起，避免風乾。【2009/01/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  乳酸菌／DIY優酪乳 最忌孳生雜菌

  【元氣周報／記者羅建怡／報導；記者陳立凱／攝影；今日達人／詹陽竹】 Q：優格與優酪乳有何不同？A：在國外統稱為「yogurt」；台灣則習慣將固態的產品稱為「優格」，液態的則稱做「優酪乳」。Q：喝優酪乳有什麼好處？A：優酪乳具有健康又美味的菌株！這些菌株必須耐受胃酸、膽鹽到達腸道。當腸內益菌多，就可抑制有害菌生長，進而分解腸內腐敗物質，減少毒素產生，能產生益菌的優酪乳當然入選。Q：冷的優酪乳，活菌比較多？A：常溫販售的優酪乳，出廠前已經過殺菌步驟，喝入體內多半是死菌。相反的，冷藏販售的優酪乳，加工過程中未經殺菌，活的乳酸菌也較多。Q：優酪乳可以加熱嗎？A：想在冷天喝熱優酪乳，專家認為易失風味、營養成分也會被破壞。優酪乳最佳食用溫度是0~5度，怕喝冰的，可隔水加熱或用微波爐稍加溫，勿超過40度，且要立即飲用。優酪乳DIY材料：鮮奶1公升、市售優酪乳或優格120公克作法：1.鮮奶加溫到90度，再降溫至38度。2.加入優酪乳或優格。3.封上保鮮膜；保鮮膜上方以牙籤打洞（透氣孔）。4.靜置(可用保麗龍盒保溫)。夏天約8～12個小時，冬天約12～16個小時。即成優格。5.加入適量的水或果汁，就成了優酪乳。TIPS：1.製作過程務必要避免汙染，器皿需保持乾淨、乾燥。2.寒流來時，將靜置的優酪乳放進保麗龍盒或烤箱裡，可加速完成。3.不建議將做好的優格或優酪乳，再次繁殖，如此容易孳生雜菌。4.成品應有光澤、表面平滑，若呈黃褐色或油水分離，表示失敗。5.自製優格或優酪乳，冷藏可存10～14天。【2009/01/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  乳酸菌／當老鼠…喝了含雷特氏B菌的優酪乳

  【元氣周報／記者喻文玟／報導】台北醫學大學曾有一項研究發現，罹患大腸癌的小老鼠在喝了含雷特氏B菌的優酪乳後，體內癌前病變的病灶數量明顯減少。醫師表示，不會因此建議病患大量喝優酪乳，因為如果腸內菌數太多，也會失去平衡。為什麼喝了含雷特氏B菌的小老鼠，病灶會減少？台北醫學大學保健營養學系助理教授施純光曾表示，目前機轉還不清楚，是否雷特氏B菌會影響致癌物的代謝，達到預防大腸癌的效果，還需進一步研究。如果大腸癌的病患要喝優酪乳，最好聆聽醫師或營養師的建議。該項動物實驗是以約80隻老鼠為實驗對象，分為5組，前4周都先在老鼠身上施打大腸癌的致癌物質，造成癌前病變，然後其中1組給牠們喝蒸餾水、1組投與非類固醇抗發炎藥，其餘3組喝份量不同的含雷特氏B菌的市售優酪乳。經5周後，喝優酪乳的老鼠大腸病灶也有減少趨勢，且喝得愈多者，減少愈多。【2009/01/18 元氣周報】