很多人水果買回家後急著吃,一切開後才發現根本還沒熟不能吃,只好丟進垃圾桶浪費了。那這時你可能又要問,「怎麼判斷這水果熟了沒?」農糧署解釋,應該先認識「後熟型水果」。
什麼是「後熟型水果」?
農糧署指出,所謂的後熟型水果,是指有些水果在採收後,仍會自行產生乙烯持續熟成。熟成過程中,果實貯存的澱粉會分解成糖分為主的可溶性固形物,使澀味降低、果實軟化、轉色或產生芳香成分,讓水果吃起來更為香甜可口。這種水果便屬於後熟型水果,又稱為更年性水果。
常見的後熟型水果,如香蕉、木瓜、釋迦、奇異果、桃子、杏子等都是。
水果到底熟了沒?跟蘋果一起放可加速催熟
而水果買回家後如果遲未熟,想加速催熟,可將其與蘋果一同放入紙袋(箱)密封。但若是釋迦則以紙或布包裹、灑點水放通風處,待果梗軟化才可放入冰箱保存,或立即享用。
相反的,若不希望水果太迅速熟成,則要記得將蘋果和其他後熟型水果分開存放。
不同水果催熟放置的天數不一樣,釋迦、酪梨等需要放比較多天,以下是大概的放置等待天數,不過實際仍要考量買回家時的狀態,並觀察及觸摸外皮綜合判斷。
常見後熟型水果放置天數
.酪梨:4-5天
.木瓜:2-3天
.釋迦:7天
.香蕉:3-5天
.芒果:3-5天
.百香果:3-5天
熱帶水果不適合馬上放冰箱
此外,也有很多人水果買回去第一個動作就是全部塞進冰箱,這也會有問題。因為如果它還沒有熟就被放進冰箱,那之後可能也不會熟了!
這類多是熱帶水果,如西瓜、鳳梨、木瓜、芒果、香蕉、荔枝、火龍果、龍眼、木瓜、紅毛丹等,它們適合存放於攝氏8度以上的環境。冰箱冷藏櫃中平均4-6度的低溫,容易讓這些水果凍傷,沒過幾天就會出現果皮凹陷、黑色斑點的狀況,也就是「凍傷(低溫寒害)」了。水果凍傷後不但營養成分被破壞,還很容易變質。因此熱帶水果最好以室溫保存。
【參考資料】
.聯合報系新聞資料庫
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