乙烯 相關文章

• 2024-11-09 養生.聰明飲食

  買青色香蕉除了保存期長 還有2種額外營養有助血糖及消化

  一般人購買香蕉時，往往挑成熟而暈黃的，用意是在腐壞前就吃掉，但有時會在沒食用前就發黑、長黴了。「食物共和國」(Food republic)網站建議大家購買上市時還處於青色的香蕉，有儲存期長、吃來安全的好處，此外還有額外的營養。香蕉採摘後會繼續變熟，因此蕉農在作物還在青色時就砍下、送到市場了。外觀黃色且漂亮的香蕉表示已來到成熟期，所以食用期限很短，如未很快吃掉，只怕就錯過最佳賞味期。所以買至少部分泛青綠的香蕉比較好，可以多個幾天，來想好食用的方法，不管是直接吃掉，還是做成香蕉麵包。用吊架掛起來可以避免撞、擦傷香蕉，延緩成熟過程。還帶青綠的香蕉有自然成熟的時間，但如果你想提前食用，最簡單的方式就是用紙包起來，香蕉自己會釋出乙烯氣體控制成熟速度，紙包起來的香蕉可集中乙烯，加快變黃。雖說變黃的香蕉質的柔軟，味道較甜，但綠色香蕉要食用也安全，而且有額外的營養。未成熟的香蕉富含抗性澱粉(resistant starch)及果膠(pectin)，兩者都是來自膳食的纖維素，有助於血糖及消化。隨著香蕉變熟，抗性澱粉及果膠會分解為糖分，正因如此，黃色香蕉才更甜。雖說你可能沒那麼習慣香蕉還青色就吃掉，但有很多方法，在香蕉還未成熟階段就可以使用，吃來很可口。例如在多澱粉、還沒那麼甜的青蕉階段，把它們當成芭蕉或馬鈴薯來用。香蕉與芭蕉的一大區別，就在後者通常在食用前經過烹煮，你若想如法炮製青色香蕉，可能嘗來有點苦，所以可以加點油、鹽及胡椒來煎、烤或烘焙，做成美味小菜或點心。在牙買加，還帶青色的香蕉經常煮來吃，使用來做成湯，或者烹飪成粥，做成像搗爛馬鈴薯泥這樣一道菜。

• 2024-08-24 養生.聰明飲食

  水果遲遲不熟不能吃，跟它一起存放可加速熟成！這些水果也不適合放冰箱

  很多人水果買回家後急著吃，一切開後才發現根本還沒熟不能吃，只好丟進垃圾桶浪費了。那這時你可能又要問，「怎麼判斷這水果熟了沒？」農糧署解釋，應該先認識「後熟型水果」。什麼是「後熟型水果」？農糧署指出，所謂的後熟型水果，是指有些水果在採收後，仍會自行產生乙烯持續熟成。熟成過程中，果實貯存的澱粉會分解成糖分為主的可溶性固形物，使澀味降低、果實軟化、轉色或產生芳香成分，讓水果吃起來更為香甜可口。這種水果便屬於後熟型水果，又稱為更年性水果。常見的後熟型水果，如香蕉、木瓜、釋迦、奇異果、桃子、杏子等都是。水果到底熟了沒？跟蘋果一起放可加速催熟而水果買回家後如果遲未熟，想加速催熟，可將其與蘋果一同放入紙袋(箱)密封。但若是釋迦則以紙或布包裹、灑點水放通風處，待果梗軟化才可放入冰箱保存，或立即享用。相反的，若不希望水果太迅速熟成，則要記得將蘋果和其他後熟型水果分開存放。不同水果催熟放置的天數不一樣，釋迦、酪梨等需要放比較多天，以下是大概的放置等待天數，不過實際仍要考量買回家時的狀態，並觀察及觸摸外皮綜合判斷。常見後熟型水果放置天數．酪梨：4-5天．木瓜：2-3天．釋迦：7天．香蕉：3-5天．芒果：3-5天．百香果：3-5天熱帶水果不適合馬上放冰箱此外，也有很多人水果買回去第一個動作就是全部塞進冰箱，這也會有問題。因為如果它還沒有熟就被放進冰箱，那之後可能也不會熟了！這類多是熱帶水果，如西瓜、鳳梨、木瓜、芒果、香蕉、荔枝、火龍果、龍眼、木瓜、紅毛丹等，它們適合存放於攝氏8度以上的環境。冰箱冷藏櫃中平均4-6度的低溫，容易讓這些水果凍傷，沒過幾天就會出現果皮凹陷、黑色斑點的狀況，也就是「凍傷（低溫寒害）」了。水果凍傷後不但營養成分被破壞，還很容易變質。因此熱帶水果最好以室溫保存。【參考資料】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫

• 2024-08-16 養生.聰明飲食

  中元普度祭品特別容易腐壞？部桃營養師教4招不怕吃壞肚子

  中元普度，好兄弟享用過後的食物特別容易壞？衛福部桃園醫院營養師鄭又寧解釋，其實是因為溫度、食物祭品覆蓋不完整，加上祭品伴隨線香也會影響食物新鮮，才會傳說中元普度拜好兄弟的祭品容易吃壞肚子。祭拜供品容易腐壞3原因鄭又寧指出祭拜供品容易壞的3原因：1.在高溫的環境中，細菌體內的酵素活性大，繁殖速度也快，中元普度的環境氣溫高，再加上有些供品是直接擺在戶外，受到陽光曝曬，更讓食物的溫度快速升高，細菌瘋狂繁殖。2.習俗上為了要方便好兄弟食用，所以會將食物外頭的保鮮膜或包裝打開，有些甚至會直接將線香直接插在食物上頭，等於讓食物是直接暴露在環境當中，容易受到蚊蠅、香灰等多種汙染，所以腐敗的機率也會大幅提升。3.燃燒線香會產生一種化學物質「乙烯」，這個成分同時也是植物果實在成熟時會產生出的植物激素，因此在線香煙霧繚繞的環境中，供桌上的水果會很快速地熟透甚至開始腐爛。4招不怕吃壞肚子鄭又寧提供4招不怕吃壞肚子的方法：1.食物應避免在室溫放超過2小時2.熟食可使用保鮮膜密封包裝，保鮮膜盡量不要直接接觸食物3.祭拜後的食物應充分加熱，中心溫度至少應達75度以上4.無法立刻吃完的供品應保存在冰箱、陰暗處，並盡速食用完畢。萬一真的不幸吃壞肚子，要注意補充水分和電解質，可先以低纖維、清淡飲食開始嘗試，避免牛奶、過度油膩和刺激的食物，如果症狀嚴重或持續，建議盡速就醫治療。

• 2024-07-24 養生.聰明飲食

  小黃瓜含水量高 這樣存放能保鮮更久

  當小黃瓜表面出現一層黏糊糊的物質或開始變軟爛時，表示已經變質，該當堆肥處理了。食譜網站Simply Recipes報導，小黃瓜含水量極高，是很好的補水食物；俄亥俄州辛辛那堤的營養師里德（Amy Reed）指出，含水量高也會縮短小黃瓜的保鮮期限。小黃瓜最佳儲存方法正確儲存是防止小黃瓜變質的最佳方法之一，里德表示，最好將小黃瓜放在冰箱保鮮櫃，讓溫度保持在華氏50至54度間，濕度約90%至95%。如果小黃瓜在過冷的溫度下（低於華氏50度）存放兩三天以上，就會出現所謂的冷傷（chilling injury），即表皮像浸水、凹陷、褪色和腐爛。如果沒有用保鮮膜密封，可在不削皮、不清洗的情況下將小黃瓜放進塑膠袋裡。里德建議，在放進塑膠袋前，用廚房紙巾包裹也會有幫助；紙巾可以吸收水分，使蔬果保鮮更長時間。要注意的是，不要將小黃瓜放在番茄、蘋果、酪梨或其他會釋放乙烯的蔬果附近，這會加速小黃瓜的腐爛。小黃瓜食用前應否清洗？像許多其他蔬果一樣，小黃瓜也會被塗上一層蠟，讓它們在運輸過程中保持水分。蠟有助於保持農產品新鮮，抑制霉菌與細菌的滋生，外表看來更美觀；但須經美國食品藥物管理局（FDA）批准，保證食用安全。不過，里德表示，外面買的小黃瓜在食用前，最好還是清洗乾淨；用流動的清水或清刷表面，洗淨前不要切片，可防止刀子將細菌從表皮深入果肉中。如何挑選小黃瓜？在超市挑選小黃瓜時，有時像在碰運氣，表皮較厚的小黃瓜保鮮期較長，而較小的皮較薄，容易很快出現黏糊物質。里德說，想要買到最新鮮的小黃瓜，且不會那麼快就變質，需要挑顏色深綠、沒有明顯碰傷或變軟的小黃瓜，不要買超過一周的食用量。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）

• 2020-02-06 養生.生活智慧王

  保鮮膜黏太緊很難拉？專家揭一個小訣竅

  使用保鮮膜可能會遇到一個普遍問題，就是它黏得太緊，不易拉開，往往造成不便，但由於絕不能以鋁箔紙包裹吃剩的飯菜，所以仍不得不使用它。食品安全專家莉娜兒．羅斯(Lynell Ross)說，保鮮膜的問題可能不在品牌，而是存放方式。多數人把保鮮膜放在廚房的抽屜或櫥櫃。但羅斯的建議有點不同，她主張把保鮮膜放入冰箱。她說：「冰箱中的冷空氣使保鮮膜更容易處理，保鮮膜經過冷凍後，它的分子結構會發生變化，使表面的化學鍵減弱。」保鮮膜通常是由聚偏二氯乙烯(PVC)或聚乙烯製成，當切到像保鮮膜一樣薄時，往往會吸引靜電。許多品牌的保鮮膜都添加了黏合劑，以增加黏性。這兩種物質都可透過低溫來減弱黏性。羅斯說：「寒冷會消除一些靜電，有助於防止保鮮膜自我黏貼，使它較容易張開和使用。」莉安娜廚房(Liana's Kitchen)的美食作家莉安娜，也同意羅斯的見解，她從婆婆那裡學到這個竅門。莉安娜說：「我發現保鮮膜離開冰箱後大約一分鐘內恢復黏性，這段時間是我包裹或遮蓋食物的絕佳時機。如果凍箱沒有位置 ，我會在需要之前把保鮮膜放入冰箱大約10至15分鐘就足夠。」羅斯指出，把保鮮膜放在冰箱中是安全的，此外，當你從超市把食物帶回家再包裹一次時，可以防止凍燒(freezer burn)。超市的肉和家禽上的保鮮膜太薄，無法很好地保護食物。

• 2019-11-30 新聞.生活用品毒害

  塑膠袋包肉、經年累月放冷凍 會釋出毒素嗎？

  讀者徐小姐在2019-11-15寄來電郵：林教授您好：感謝您澄清很多疑點 不致被似是而非的資訊誤導 真是受惠良多。請問有用塑膠袋包裝食物 產品標示安全 即可安心使用嗎？冷凍食品應該用何種材質較佳 目前有用PE DEHP。在傳統市場購買肉品感覺均為PVC 袋包裝 經月餘置放冷凍，是否會滲出有害物質。請教您的看法 謝謝。 我想，可能是因為我曾發表過兩篇有關塑膠袋安全性的文章（塑膠袋裝熱食，耐高溫塑膠袋？），所以徐小姐才會來問塑膠袋用於冷凍食物是否安全。說來也真巧，今年8月5日有一篇相關的研究論文發表，它的標題是Benchmarking the in Vitro Toxicity and Chemical Composition of Plastic Consumer Products（對塑料消費品的體外毒性和化學成分進行基準測試）。這項研究共測試了八大類，34款塑膠產品（瓶罐，袋子），結果發現其中25款呈現至少一種毒性反應。在這八大類塑膠裡，聚氯乙烯（polyvinyl chloride，PVC）和聚氨酯（polyurethane，PUR）具有最高的毒性，而聚對苯二甲酸乙二酯（polyethylene Terephthalate，PET）和高密度聚乙烯（high-density polyethylene，HDPE）則沒有毒性或毒性很小。至於低密度聚乙烯（low-density polyethylene，LDPE），聚苯乙烯（polystyrene，PS）和聚丙烯（polypropylene，PP），它們在有些方面呈現高毒性，但在其他方面則呈現低毒性。比較令人詫異的是所謂的“生物塑料”（bioplastics），即聚乳酸（polylactic acid，PLA），竟然有高毒性。冷凍食品所用的塑膠袋通常是LDPE材質，但是不同品牌會含有不同程度的其他成分，所以無法一概而論。至於徐小姐所說的PVC，應當是不會被做成塑膠袋。但是，PVC或PVDC（類似PVC）是很多保鮮膜品牌的材質，而這類保鮮膜也的確有被用來包裹食物（冷藏或冷凍），所以這才是需要擔心的。值得注意的是，Saran品牌的保鮮膜原來的材質是PVDC，但現在已改成LDPE。可是呢，PVDC的保鮮度比LDPE好，所以市面上大多是用PVDC保鮮膜。綜上所述，我的看法是，塑膠袋裝冷凍食物是否安全，無法一概而論。但是保鮮膜包裹冷凍食物則有較肯定的危險性。附註：毒性的鑑定（例如上面引用的論文）通常是根據化學分析或針對細菌或細胞產生的作用，而這樣的結果是否適用於人，實在很難說。所以，有關塑膠品的安全性，總是小心為上，但無需恐慌。原文：塑膠袋冷凍食物，安全嗎

• 2019-09-25 新聞.生活用品毒害

  八成五充電線用PVC 恐汙染環境甚至致癌

  充電、用耳機聽音樂是現代人自然而然的事情，但是卻可能汙染環境、危害健康。環保團體看守台灣協會今天公布協會檢測結果，有85%的充電線品牌外層材質為PVC，包含知名大廠都入列，另外，還有29%的耳機品牌也含有PVC。看守台灣協會表示，PVC材質不僅汙染空氣、危害環境也可能致癌，該會呼籲，環保署應該盡快禁用或限用，電子廠商則應該要使用替代材質。看守台灣協會秘書長謝和霖表示，聚氯乙烯(PVC)是所有塑膠中牽涉最多有毒物質的一種，不僅生產時會產生致癌物質除氯乙烯(VCM)，使用時也容易接觸到塑化劑，廢棄時更因焚化廠燃燒而會產生戴奧辛，多年來環保團體持續呼籲禁止使用，也有替代材質出現，現在卻仍大量出現在生活中。看守台灣協會今年4月發現已經宣稱要淘汰PVC材質的ASUS，其充電線外層仍使用PVC的材質，因此發函給華碩總部，希望改用替代材質，但沒得到回覆，協會因此決定擴大檢測。看守台灣協會助理研究員陳威霖表示，這次是先詢問廠商了解產品的材質為何，但是很少廠商回覆，最後是採用採購檢測法，用貝爾斯坦試驗方法試驗。陳威霖表示，自網路上購買以及民眾提供共74個充電線品牌中發現有63個品牌在外層包覆中測到鹵素反應，向廠商確認材質後，確認使用PVC材質的產品達到85%，包含3C大廠，另外還有28個品牌在內部絕緣層中測到鹵素反應，也是使用PVC材質，達到29%。該會研究員陳威霖表示，使用原因主要是比較便宜，還有耐曲性，不過，現在已經有替代材質TPE，只是價格比較高。看守台灣協會表示，環保署應該要盤點各類使用PVC塑膠製品中，有哪些項目已有替代材質出現，並優先禁止這些製品使用PVC，或是將電纜線列為公告應回收物，針對PVC與非PVC線材材質訂定差異化的回收清除處理費，引導生產者使用非PVC材質。至於廠商與消費者方面，陳威霖表示，這次充電線品牌Peripower，認知到PVC對環境的危害後，已著手進行汰換PVC的作業，正在重新設計中，希望各電子廠商可以淘汰PVC，並在產品包裝如實標示材質，供消費者辨認。

• 2019-09-06 養生.聰明飲食

  3原因讓拜拜水果容易壞！挑選這種的較佳

  你應該要知道的食事農曆七月拜拜一過，祭祀的水果放沒多久就過熟而開始腐敗？其實這一切現象的背後可都是有科學原因可循的！除了燃燒線香的問題外，放置環境的溫度與採買時的挑選環節都可能讓水果不耐放。你是否曾經覺得奇怪，農曆七月拜拜一過為何祭祀的水果放沒多久就過熟而開始腐敗？先別自己腦補一段懸疑驚悚片或是先想像一段鬼神吃拜拜水果的畫面，放心！這可不是什麼怪奇的恐怖傳說，一切現象的背後可都是有科學原因可循的！原因一：燃香雲霧繚繞！氣體催熟水果！若曾經試過用線香催熟香蕉的人或許對這現象並不陌生，將香蕉放置於密閉容器後，燃燒線香用其所產生的煙霧燻個幾天，過不久香蕉便黃得很快。其實過去財團法人香蕉研究所所長趙治平就曾解釋過，線香於燃燒時所產生的「碳氫化合物」在濃度較高時便容易激發香蕉自身天然植物激素「乙烯」的產生。而乙烯其實也是線香中碳氫化合物的一種，在線香與自身產生的乙烯兩相加乘下，下一步便會再回頭加快香蕉的呼吸作用而達到催熟效果。乙烯：由2個以雙鍵連接的碳原子與4個氫原子所組成之碳氫化合物。一般而言，所有的水果皆會自然產生乙烯，但產生量多寡不同。以氣體方式存在，加速水果呼吸作用並達到激發果實成熟、開花與葉片掉落等效果。原因二：放置環境溫度高！加快水果呼吸作用！除了前述的線香所造成的催熟作用外，拜拜時水果所擺放的環境也可能會讓水果變得不耐放。接近柏油路一側的家門口或是團體祭祀時搭的大塑膠棚下，這些讓你都不想多待片刻的拜拜環境，水果們可是要在那待個半個小時左右。這樣的高溫環境更容易加速水果呼吸作用的進行，而縮短存放時間。此外，將一堆水果放一起、又包緊緊不通風，除了可能讓水果自然產生的乙烯有機會累積與作用外，所產生的水氣也容易使得黴菌滋長。原因三：買的時候水果已經熟了！等真正上桌時又更熟再者，回想每次普渡前的大採購日，挑水果的時候可能很多人心裡想的是「啊！不要拜還沒熟的水果」、「反正過幾天就要拜了，買點剛好不要太熟的」之後步履蹣跚地將一堆水果提回家，放個幾天後，等真正水果上供桌時又熟了一點。就因為在採買祭祀水果時，不僅很少有人會買未熟水果，若真的將前期的存放時間與上供桌後的加強摧殘算進去，或許也很難怪罪水果自己不爭氣！挑選不易碰傷的更年性水果！注意存放環境讓水果多活幾天！不過若從這些小細節來看，除了直接吃完，省了煩惱拜拜水果不耐放的問題外，也可以盡量挑選「非更年型」且果皮較不容易碰傷的水果，如荔枝、龍眼、西瓜、柳丁、葡萄柚等。此外，存放與祭祀時，也盡量選擇相對低溫及通風陰涼的環境，以避免水果變得過熟或是快速變質腐敗情形！而下次發現拜拜水果壞得快時，也請先別急著腦補，或許科學可以稍加解釋一點你認為的「超自然」！非更年性水果：相對於「更年性水果」，在發育後期非更年性水果呼吸作用會趨緩下降而非持續上升，且在採收後便較少發生繼續熟成的後熟變化。延伸閱讀▶人工催熟的水果到底能不能吃？▶細數水果激素謠言，你上當了沒？▶水果又大又甜的秘密－作物育種的學問（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-01-09 新聞.生活用品毒害

  市售兒童內褲抽檢 逾5成中文標示不合格

  為確保兒童內褲之安全性，經濟部標準檢驗局於107年上半年在量販店、百貨商行等販售地點，隨機購買19件不同廠牌兒童內褲進行檢驗，檢測結果發現「品質項目」全數符合國家標準規定，「中文標示」有10件經初步查核不符合規定。標檢局表示，品質項目抽驗「游離甲醛」、「壬基酚聚氧乙烯醚（NPEO）及壬基酚（NP）」及「禁用之偶氮色料」全數符合國家標準之規定。中文標示檢驗則有計10件不符合「服飾標示基準」之規定，包含欠缺「紡織品專業維護」、「漂白」、「乾燥」、「熨燙及壓燙」等圖案；未標示製造商或進口商地址、生產國別，及洗燙處理方法之「乾燥」及「熨燙及壓燙」等圖案；未標示進口商名稱、地址、電話；未以中文標示纖維成分名稱及生產國別等。標準檢驗局呼籲業者，應製造或進口符合檢驗規定之兒童內褲，並落實商品標示之正確性，以維護消費者權益；另提醒消費者選購時，應選購商品本體附縫（洗滌標）及外包裝標示清楚、詳細的產品。

• 2018-12-21 養生.聰明飲食

  滷味用塑膠盛裝耐熱嗎？ 5個大哉問破解疑慮

  看著熱騰騰剛煮好的滷味，老闆熟練的將滷味連著熱湯，燙呼呼地直往塑膠袋裡沖倒，再將塑膠袋轉個幾圈，粉紅的繩子束緊緊，你就可以外帶、拎著回家享用去！又或是到便利超商、超市買個即食滷味，微波熱熱的吃或是直接冷食，再搭個啤酒，就是一份完美的宵夜！盛裝加熱滷味、冷滷味的包裝多是塑膠材質，然而「使用塑膠容器是否安全」是很多人心中的疑問，像是加熱滷味用塑膠袋裝安全嗎？冷滷想要加熱微波ＯＫ嗎？懷疑是否會有某某不知明物質溶出？《食力》邀請財團法人塑膠工業技術發展中心驗證技術部副理徐惠民，幫你我解答一番！到底滷味用的塑膠是哪種塑膠？塑膠是由不同的單體小分子聚合成高分子的材質，使用不同的小分子會聚合出不同特性的塑膠。生活中常見的「塑膠材質三角回收標誌」編號1～7最初由環保署公布，塑膠編號的出發點是為了幫助資源回收，而後在《食品安全衛生管理法》的要求下，規定在最小販售單位上，需要標示材質的名稱或是等同意義的縮寫，作為民眾辨識之用，因此在確認滷味使用的塑膠包裝安不安全之前，你必須先分辨塑膠的材質！塑膠只要依照不同種類材質的特性，運用於正確、適當的地方，其安全就不太需要擔心。5個大哉問，破解塑膠的疑慮！Q1：滷味包裝的塑膠，真的耐熱嗎？塑膠袋、塑膠杯、淋膜紙碗、或是積層調理包內層，主要材質為聚乙烯（Polyethylene，PE）與聚丙烯（Polypropylene，PP）。PE又分為HDPE及LDPE，其耐熱溫度有所不同；HDPE、PP及美耐皿其耐熱溫度落在90～140度之間，對熱有良好的耐受性，然而LDPE的耐熱溫度為70～90度，較不耐熱，因此以此盛裝加熱滷味時還是要多加注意。Q2：滷味包裝的塑膠到底耐不耐油？塑膠編號1～7分別由不同的塑膠分子組成，民眾可以從編號得知材質，再以材質查詢容器適合使用的方式。滷味常用的塑膠包裝屬於PE、PP、美耐皿，從耐油試驗來看，塑膠袋、微波盒裝塑膠、積層調理包內層以及美耐皿的材質皆耐油。Q3：塑膠包材的耐熱性、耐油性怎麼被檢驗？衛生機關針對食品器具、食品容器或包裝會在上市前進行安全評估。以溶出性試驗為例，在特定的條件下，利用不同的溶劑模擬盛裝不同性質的食品，測試消費者實際使用食品容器具可能造成的溶出狀況。因此，市售的塑膠容器在出廠之前會定期進行溶出試驗，確保該容器符合標示的耐受範圍，可以放心使用！Q4：塑膠製品都含有塑化劑嗎 ？塑化劑只是一種代名詞，代表著一群數十種到數百種的物質，從水、植物油、檸檬酸到矽油都可能是塑化劑的成分，塑化劑主要添加於聚氯乙烯（Polyvinyl chloride，PVC）中，目的是軟化包材，如保鮮膜中就會添加塑化劑，而滷味包裝常用的材質並不會添加塑化劑。此外，目前被科學家證實會對健康造成風險的塑化劑「鄰苯二甲酸酯類」早已被全世界禁用，民眾可以不必恐慌。Q5：美耐皿會溶出三聚氰胺？編號7號的美耐皿，是以甲醛和三聚氰胺為原料縮合而成的塑膠。食藥署近2年來分析50件各類美耐皿樹脂食品容器之衛生標準符合性，合格率約82%。使用該類塑膠容器盛裝食品時，不宜微波、電鍋蒸煮或烘烤加熱。若重複使用餐具，有刮傷或是磨損、顏色異常的現象，應盡量避免使用。延伸閱讀▶火鍋13問！從鴨血豆腐到沙茶醬 你想知道的通通在這裡！▶乞丐也可以做皇帝！30年老牌丐幫力拼電商新銷路▶【創業食刻】爭一個不一樣的未來！文誠蜂蜜搶攻日本、新加坡 （本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-11-27 養生.聰明飲食

  別再將他們「打入冷宮」！20種冰了會後悔的蔬菜水果

  為避免快速腐壞、隔絕濕度和高溫，或者遭受蟲蟲侵襲，食物似乎只要儲存在冷藏狀態下就不會出問題，但這條原則似乎並不適用於所有食物，甚至再放入冰箱後反而會加速腐壞。以下列舉20種進入冰箱後壽命就會縮短的蔬果，下次買回家之後，別再將他們「打入冷宮」。蔬菜怕凍傷 無味又軟爛低溫對某些食物來說可以保鮮，但對其他食物來說，待在過冷的溫度環境下，只會因為受凍而越冰越軟爛。青椒、黃瓜、紅蘿蔔適宜存放溫度分別是攝氏7-8度和10-12度，放在冰箱時容易變黑、變軟、不脆口，失去原有的特殊風味。番茄的成熟期程會在低溫中被終止，導致失去鮮味，低溫也會讓番茄細胞壁受損，造成質地改變，表皮粗皺。嬌嫩又敏感的茄子在低溫環境會失去風味和口感，且對於其他蔬果釋放的天然催熟激素「乙烯」特別敏感，最好和所有食物分開放置。熱帶水果置於室溫 催熟保香甜如香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果，適合存放於攝氏8度以上的環境，因此冰箱冷藏櫃中平均4-6度的低溫，容易讓這些水果凍傷，沒過幾天就會發現果皮凹陷、出現黑色斑點的狀況。且木瓜、香蕉等在採收之後會逐漸熟成的水果，若放在冰箱就不易轉為成熟香甜的狀態。這群熱帶嬌客最好還是放在避光、陰涼通風處為佳。夏天最愛吃的西瓜也最好放在室溫，因室溫有助西瓜熟成，提高茄紅素等抗氧化成分，但已經切片的西瓜則是和放入冰箱保存，避免細菌滋生。冰箱濕度高 莖菜類易發霉冰箱中的低溫可使細菌不易繁殖，高濕度則可保留蔬果的水分與營養，維持新鮮度，但也有些蔬果不太能適應其潮濕環境。冰箱的高濕度環境容易讓洋蔥、大蒜等變軟且容易發霉、發芽，失去辛辣爽脆的口感。最害怕濕氣、低溫的馬鈴薯，進入冰箱後其中的澱粉會變質，喪失鬆軟口感。因此，上列食物都建議放在涼爽、乾燥、通風的地方保存。還有些蔬果如蘋果、四季豆等也不需要放入冰箱冰，雖然放在室溫下對於本身的營養或口感並無太大差異，只是為保持冰箱的良好通風，能不要塞滿東西，就盡量別把冰箱當倉庫使用。由於每種食物都有其保鮮期限，以上這些不適合住在冰箱的蔬菜水果，即使存放於室溫，也應隨時注意其新鮮狀態。如果要將這些蔬果保存長達數週甚至好幾個月，建議還是放入冰箱冷藏或冷凍保存。但冰箱畢竟不是保險箱，食物仍是五天之內盡快食用完畢才好。

• 2018-10-18 新聞.生活用品毒害

  純棉機能衣抽查都合格 消基會：我國標準太鬆

  衣物若殘留生產過程所使用的化學藥劑，可能透過皮膚進入人體，危害健康。消基會抽查市售廿二款純棉機能衣，發現一件含「壬基酚聚氧乙烯醚」、八件含重金屬「銻」，含量雖在我國標準值內，但消基會指國內壬基酚聚氧乙烯醚標準太寬鬆，僅歐盟的十分之一，不合時宜。消基會指出，目前我國並無紡織品「銻」含量等規範。另有一件驗出「壬基酚聚氧乙烯醚」，因壬基酚被歸為環境荷爾蒙物質，恐影響神經與免疫系統等。消基會董事長游開雄建議，我國目前規定壬基酚聚氧乙烯醚總含量不得超過一千ppm，但歐盟卻要求在一百ppm以下，我國應調整。經濟部標檢局回應說，將配合歐盟法規適時修訂。

• 2018-05-29 養生.生活智慧王

  明年將限制塑膠吸管》網友問為何不用「可分解」塑膠？台大化工博士：沒你想的這麼簡單

  環保署於二月中宣布「海洋廢棄物治理行動方案」，目標將在2030年全面禁用一次性塑膠製品，包括：購物用塑膠袋、免洗餐具、外帶飲料杯及塑膠吸管等等， 2019年也將開始限制塑膠吸管的使用。消息公布後，引發許多的討論，網路上展開了幾番論戰，有不少網友提到：「為什麼不使用可分解的塑膠袋呢？」 「可分解」這三個字，說起來簡單，做起來可是一點都不容易，實際上的含意其實很複雜；網路上許多「鍵盤專家」上知天文下知地理，對於各式專業知識都「略懂略懂」，像是這次限塑的議題，我看到有網友發言：「白癡！為什麼不學學日本使用可分解塑膠呢？」其實這樣的發言，不但缺乏專業知識，無法進一步討論問題，對於改善環境更是一點幫助也沒有！ 可分解的意涵：「裂解」v.s.「分解」 所謂可分解，至少有兩層含意：「變成小片或是碎片」，以及「分解成無害的單體」。 「什麼意思呢？」 「變成小片或是碎片」就是「裂解」，也就是讓塑膠變得比較小塊。最常見的就是在塑膠袋裡，加入玉米澱粉或是碳酸鈣等成分，玉米澱粉與碳酸鈣可以自然分解，而當它們分解後，就會造成塑膠袋「裂解」，也就是聚乙烯（PE）的塑膠會變得比較小塊。不過，裂成小塊的塑膠終究還是塑膠，既不會繼續分解，也沒辦法達到環保效果。 另一種裂解的方式是在塑膠中添加光敏促進劑，讓紫外線加速塑膠中的高分子斷裂，只要曬到太陽，塑膠就有機會裂成小塊，甚至成粉末。但就算變成粉末，塑膠也還是塑膠，無法再繼續分解。裂解後的塑膠碎片，因為體積變小，不但增加收集回收的難度，也更容易讓其他生物誤食。 我想告訴大家一個很重要觀念，任何製品只要是含有PE（聚乙烯）、PP（聚丙烯）、PVC（聚氯乙烯）、PS（聚苯乙烯）等塑膠材質，都是無法自然分解的，唯一可以運用它的方式就是：回收再利用。就算裡面加了米糠、玉米澱粉、PLA等自然可能分解的成分，變成小片之後依然還是塑膠，一點都不環保，反而因為目前的回收技術尚無法將自然成分與塑膠分開，所以讓這些材質更難進入回收體系。說直白一點：用添加自然成分的塑膠比用純塑膠更糟糕！ 「難道都沒有真正可以完全分解的塑膠嗎？」 可完全分解的塑膠 - PLA 有的。其實就是PLA。PLA是把來自麥桿、稻稈、玉米等植物中的澱粉和纖維素，經過發酵後產生乳酸，再將乳酸聚合之後形成聚乳酸 （polylactic acid, polylactide），也就是PLA。 PLA是一種生物可分解的高分子材料，是真正的可分解塑膠。PLA和塑膠一樣有良好的延展性，可以加工製成各種用品，是很好的塑膠替代品。PLA在高濕度、高溫的情況下，會同時產生水解跟熱降解，變回乳酸，最後成為二氧化碳和水。這也是PLA被稱之為「可分解環保材料」的原因：因為它真的可以分解。 不過，PLA的分解，需要發生在60℃以上高溫高濕，還要有厭氧菌的環境，如果所有環境條件均符合，PLA有可能在60天內分解完畢，如果是放在不同的環境中，分解的期間就會需要更長時間，當PLA的製品進入海洋，會讓PLA更不容易被分解。所以，也別天真的以為，PLA塑膠袋只要放在那，就會自己化成空氣跟水：絕對沒這回事。 台灣的塑膠用量大，當務之急是「減量」 台灣一年使用165億個塑膠袋， 30億根塑膠吸管。每人平均三天用一根，單單一天就用掉800多萬根！管制總體的使用量，我認為是當務之急！即使是可以分解的PLA，分解的過程也沒那麼簡單，需要配合特定的溫度、濕度條件，才有機會可以完全分解。所以「減量」才是根本之道。 很多人常常問我，甚麼是環保？我認為環保的核心就是「少用」，透過「減量、回收、再利用」，真正降低用量，才是真環保！舉個生活案例：如果你家已經堆了好幾副環保餐具，偏偏出去吃飯總是忘了帶，還是用店家提供的免洗餐具，逛街時看到可愛的環保餐具又忍不住手滑購買，這樣就是「非常不環保」的行為。買環保餐具並不是買贖罪券，求心安理得還是要從日常生活做起。 此外，聲稱自己反核電，同時又「拒絕火力發電拒絕PM2.5」，但總是出門不關冷氣的人，也是一樣的沒有道理，因為電力的消耗，一定伴隨著汙染的產生。 「減塑」、「限塑」的相關政策，可以透過法規的力量，讓總體的使用量降低，在一定的時間內，舒緩塑膠垃圾的問題。與其著墨於使用的材質，我認為大家回頭檢視自己日常行為是否符合真正環保的原則才是治本之道，最後再一次提醒大家，真正的環保原則無他，就是：減量、回收、再利用。（Reduce, Recylce, Reuse.） 延伸閱讀： 藥廠不說的維他命錠真相：90％維他命都是用石油做的，吃了不但無效還可能致癌●作者簡介_謝玠揚 博士 謝玠揚，台大化工博士，在30歲那年創辦醫美保養品牌Neogence霓凈思。近年來成功打入東南亞及歐美數十國市場，努力為台灣品牌走上國際。 「謝玠揚的長化短說」專欄文章列表 【新書推薦】 謝玠揚的長化短說：化工博士教你一定要知道的餐桌、美容保養、居家清潔的58個化學常識 作者： 謝玠揚   出版日期：2017/08/01 化學是一門很重要的基礎學科，於日常生活也有不少應用，所有需要購買「含化學成分」產品的讀者，身為明智的消費者，請務必記得，懂得越多，在閱讀關於科學、健康、食品的報導時，擁有良好的化學常識可以減少受誤導的機會，而不會再被似是而非的恐嚇行銷所欺瞞了。

• 2018-02-08 新聞.健康知識+

  拜拜的食物很容易壞 難道是被好兄弟吃過？

  很多人會說，拜過的水果不要吃，因為被好兄弟或神明吃過，所以特別容易壞，也不衛生，究竟這個方面是否有科學根據？VItamin上網搜尋了一圈，卻發現大多數的網路說明都不是很正確，有的人說好兄弟會把食物的氣味帶走、有的人說是香灰讓食物變味、也有的人說是因為太陽底下曬過才變味。拜拜過的食物如果以科學的角度來看，容易壞其實是正常的。一、乙烯拜拜的時候燃燒的香會產生乙烯，乙烯屬於一種植物性的賀爾蒙，它的作用就是催熟水果，正常從樹上摘下來的水果也會釋放，只是量比較少而已。古早的人們儘管不懂這個科學，卻也在默默地實行著唷！以前的人，為了避免水果壞掉，會先採收，再用催熟的方式，讓水果上市場的時候是以成熟度最佳的姿態呈現，以前也沒有催熟劑，聰明農民的作法就是把水果用報紙包起來、封箱，裡面再丟一顆爛蘋果（容易釋放大量乙烯），不出一天箱子裡的水果就熟了！！這就是乙烯的功勞！！ 二、一氧化碳除了乙烯之外，香火容易不完全燃燒，不完全燃燒的東西容易產生一氧化碳，一氧化碳雖然沒辦法促成食物成熟，卻是廣泛被許多賣魚或是賣肉的人利用來增添肉品顏色的物質，一氧化碳容易跟肌紅蛋白結合，讓肌紅蛋白呈現鮮豔的桃紅色，讓消費者誤以為食物很新鮮，但其實在室溫下放過久的肉品都是容易不新鮮的，這也難怪吃拜拜的東西容易吃壞肚子。 三、高溫促使細菌生長細菌的生長會因為溫度高而加速，一般來說，細菌在冰箱冷藏內的倍增時間（一個細菌分裂成兩個細菌）可以到數小時，但是室溫甚至是高溫的情況下，細菌的倍增時間通常只要10-20分鐘，如果食物放在室溫下兩個小時，上面的細菌量至少會是剛放上供桌上的100倍以上，也難怪吃了拜拜的食物容易不舒服或拉肚子了。 VItamin貼心提醒：拜拜的水果真的是比較容易壞，尤其天氣熱的時候，VItamin的讀者一定要注意拜拜後的食物一定要處理乾淨後再使用呀！

• 2018-01-25 新聞.健康知識+

  塑膠包材到底有多毒？微波爐最容易被誤解的3件事

  微波包材到底有多毒？ 『叮咚！！』走進超商，其實不難發現大多數的調理食品都是塑膠包裝。因為過去多次食安風波以及塑膠戴奧辛、塑化劑等等的危害，讓民眾都會覺得只要塑膠膜放到微波裡面加熱，就會有毒？今天就讓VItaminS帶大家一探究竟囉！！ 其實目前市面上大多數的微波爐專用塑膠容器多是PP聚丙烯材質，耐熱與安定性都高，至於大家所擔心的PVC聚氯乙烯在加熱過程中可能會放出氯，基本上現在不會被拿來用作包裝。 那麼，既然這些微波材質都被認證過是安全的，是否代表怎麼用都安全？答案是「不」。 重複微波安全嗎？ 不同的材質耐熱程度也不一樣，但是「不代表該材質可以重複耐熱」！！因此VItaminS會建議大家，用過的微波材質，就應該要丟棄，不建議重複使用，以免有毒物質的釋放！ 微波後封膜會變形？有毒？ 其實物體受熱會變形是正常的，物體本身受熱就會「熱脹冷縮」，特別是在一些微波食品密閉的情況下，被加熱的水氣以及空氣就容易導致塑料變形，但是最關鍵的還是在溫度！ 微波包材都有毒？其實溫度才是關鍵 微波的塑膠包材是否會釋出有毒物質的關鍵在於溫度，如果按照包裝上的建議來微波，就可以避免因為過熱導致有毒物質的產生。 VItaminS的貼心提醒：塑膠微波安全嗎？選對材質就不用過度擔心囉！

• 2017-11-19 養生.聰明飲食

  市售添加催熟劑的水果 吃了會傷身嗎？

  Q：外傳市售水果多數添加催熟劑，催熟劑安全嗎？A：是安全的。通常水果所使用的「催熟劑」，其實就是可以產生「乙烯」或類似氣體的相關化合物，而乙烯是果實後熟過程中，本身就會散發出的植物荷爾蒙，因此對人體無害，而且已經廣泛被應用在水果後熟處理上。乙烯是果實後熟過程中，本身就會散發出的植物荷爾蒙，少部分水果如香蕉、木瓜及檬果等，若不經催熟，緩慢的後熟過程，會造成消費者的不便，因此業者通常在裝箱時便會置入少量的電石，讓果實在運輸途中成熟，以方便市場銷售，讓消費者更方便食用。早期農村把未熟的檬果或香蕉，放到米缸中，或是點香燜熟，過 2至3 天後，水果香撲鼻而來，這是很多人兒時的記憶，而這就是外界所謂的「催熟劑乙烯」的作用。但是在不需要後熟的水果，如番石榴、蓮霧及印度棗等，對乙烯則是避之唯恐不及。乙烯的發現，為果園產品處理開啟光明的一面，而且絕對是食用安全無虞。目前國內香蕉商業化，催熟是使用乙烯發生器讓「酒精」脫水轉變為「乙烯氣體」；或是使用「電石（電土）」加水產生「電石氣（乙炔氣）」等兩種方法，絕無利用催熟藥水，民眾可以安心食用，不需要以訛傳訛，且現在進入秋蕉的季節，秋蕉品質極好，民眾可以多加採購。諮詢專家／農委會農試所、農委會高雄農改場

• 2017-03-09 新聞話題.生活用品毒害

  咖啡杯蓋會釋出致癌苯化合物，是真的嗎？

  早晨來一杯熱呼呼的拿鐵咖啡，真是一天生活最好的開端，但是你是否曾經想過，燙口的咖啡碰到咖啡杯蓋時，是否有可能導致杯蓋釋出不良物質？也因此網路不斷流傳，咖啡的杯蓋會釋出致癌的苯化合物，這是真的嗎？食藥署表示，市面咖啡杯蓋之材質已逐漸改用聚丙烯(Polypropylene；PP)等材質，只要符合衛生標準相關規定，在正常使用下，尚無衛生安全疑慮。食藥署簡任技正鄭維智說，過去，咖啡杯蓋的材質多是聚苯乙烯（PS）塑膠，耐熱度較低，約攝氏70度到90度之間，現在許多咖啡業者改採聚丙烯（PP）等材質，聚丙烯耐熱度高達攝氏120度，喝咖啡之前，可以檢查一下，咖啡杯上的塑膠蓋是不是也是寫有PP字樣，就是由聚丙烯材質製成。因為咖啡的溫度不會超過這兩種材質，不會有超過耐熱溫度的疑慮，因此只要消費者正常使用，不會有致癌的疑慮。鄭維智說，咖啡塑膠杯蓋會與食品直接接觸，需符合「食用器具容器包裝衛生標準」中的「一般規定」及「塑膠類」有關規定，包括材質及各項溶出試驗等。

• 2015-06-18 新聞話題.健康知識+

  常見3大錯誤保存法 蔬果壞更快！

  青菜水果並不便宜又容易壞，所以要注意保存。以下是保存蔬果常見的三種錯誤，若予以改正，不但蔬果能保存更久，也不會浪費錢。1.一買回家就統統洗過：如果你把蔬果帶回家，存放前沒有洗過，這是正確的作法。溼氣會使細菌更易滋生，所以應等到要吃或要煮之前才洗。很多人擔心食物中毒，其實只要食用前洗過就沒問題。2.把蔬果放在一起：不論是在冰箱、櫥櫃或流理台上，青菜和水果應分開存放。很多人喜歡把蔬果放在同一「區」，雖然廚房整理得井井有條很好，但問題是很多水果會產生乙烯（ethylene）氣體，也就是大型農產品公司給蕃茄、香蕉、梨子等水果採收後用來催熟的氣體。當水果散發乙烯氣體，會使周圍的農產品加快腐爛。以香蕉為例，若你買了一大串香蕉，想放慢其過熟腐爛的速度，可把這把香蕉分開，將每一根香蕉的蒂頭用保鮮膜包起來。雖然有點麻煩，但這種作法可放慢成熟的速度。如果香蕉達到你喜歡的熟度但你還不想吃，可放進冰箱，低溫會使它停止繼續熟下去。3.把每樣東西都緊包在塑膠袋或自封袋：很多人會想擠出空氣，把青菜保存在「無菌」空間。但事實上，青菜需要呼吸的空間，這種作法反而不利保存，一個密封的塑膠袋是保存青菜最糟的地方。你可以在塑膠袋上打洞，更好的方法是用網眼袋（mesh bag）裝青菜，同時多加利用冰箱的保鮮儲藏格（crispers）。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】