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買青色香蕉除了保存期長 還有2種額外營養有助血糖及消化

香蕉示意圖。記者雷光涵/攝影
香蕉示意圖。記者雷光涵/攝影

聽健康

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一般人購買香蕉時,往往挑成熟而暈黃的,用意是在腐壞前就吃掉,但有時會在沒食用前就發黑、長黴了。「食物共和國」(Food republic)網站建議大家購買上市時還處於青色的香蕉,有儲存期長、吃來安全的好處,此外還有額外的營養

香蕉採摘後會繼續變熟,因此蕉農在作物還在青色時就砍下、送到市場了。外觀黃色且漂亮的香蕉表示已來到成熟期,所以食用期限很短,如未很快吃掉,只怕就錯過最佳賞味期。

所以買至少部分泛青綠的香蕉比較好,可以多個幾天,來想好食用的方法,不管是直接吃掉,還是做成香蕉麵包。用吊架掛起來可以避免撞、擦傷香蕉,延緩成熟過程。

還帶青綠的香蕉有自然成熟的時間,但如果你想提前食用,最簡單的方式就是用紙包起來,香蕉自己會釋出乙烯氣體控制成熟速度,紙包起來的香蕉可集中乙烯,加快變黃。

雖說變黃的香蕉質的柔軟,味道較甜,但綠色香蕉要食用也安全,而且有額外的營養。未成熟的香蕉富含抗性澱粉(resistant starch)及果膠(pectin),兩者都是來自膳食的纖維素,有助於血糖及消化。隨著香蕉變熟,抗性澱粉及果膠會分解為糖分,正因如此,黃色香蕉才更甜。

雖說你可能沒那麼習慣香蕉還青色就吃掉,但有很多方法,在香蕉還未成熟階段就可以使用,吃來很可口。例如在多澱粉、還沒那麼甜的青蕉階段,把它們當成芭蕉或馬鈴薯來用。

香蕉與芭蕉的一大區別,就在後者通常在食用前經過烹煮,你若想如法炮製青色香蕉,可能嘗來有點苦,所以可以加點油、鹽及胡椒來煎、烤或烘焙,做成美味小菜或點心。在牙買加,還帶青色的香蕉經常煮來吃,使用來做成湯,或者烹飪成粥,做成像搗爛馬鈴薯泥這樣一道菜。

香蕉 抗性澱粉 馬鈴薯 營養 乙烯

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