2019-12-06 養生.抗老養生
搜尋
DHA
共找到
379
筆 文章
-
![]()
-
![]()
2019-11-22 新聞.科普好健康
吃海鮮能提高孩子智商嗎？美最新研究證實了
孕期和兒童青少年時期（18歲以下）的營養對孩子的神經認知發育起著關鍵作用，在這個時期內，如果沒有足夠的關鍵營養素攝入，可能會導致終生神經認知發育和心理健康受損，並且在隨後的時間裡無法通過關鍵營養素的補充予以糾正。由美國13位營養學家發表在一份營養學期刊（PLEFA）上的新研究顯示，食用海鮮有益於嬰幼兒和兒童青少年的神經認知發育；母親在懷孕期間食用海鮮的孩子，比母親在懷孕期間未食用海鮮的孩子，平均智商高出7.7分。 研究人員對44項科學研究進行了系統的回顧，以分析孕婦和兒童時期食用海鮮與神經認知發育之間的關係，其中29項研究涉及102944對母子，15項研究涉及25031名兒童。研究表明，在懷孕期進食海鮮有助於孩子神經認知發育，在出生後的第三天和17歲測試時，均有顯示；與母親懷孕期沒有進食海鮮的孩子相比，母親懷孕期進食海鮮的孩子智商要高出5.6-9.5分，平均高出7.7分，罹患多動症的風險僅為其三分之一。此外，研究還發現，攝食足量（超過100盎司/週，約2835克/週）海鮮並不會對神經系統產生任何負面影響，在懷孕期每週食用4盎司（約113.4克），就可有助於孩子神經認知功能的發育。該研究的作者之一、《2015—2020美國居民膳食指南》諮詢委員會的成員J. Thomas Brenna博士說：“孕期進食海鮮對孩子的的大腦、眼睛和整個神經系統的發育有很大好處，其綜合功效不是任何一種單一營養元素所能達到的，但風險在於吃的海鮮不夠，而非攝入過量。” 根據2010年和2015-2020年《美國居民膳食指南》中海鮮的定義，海鮮是指生活在海洋、淡水湖泊和河流中的一大類海洋動物，包括鮭魚、金槍魚、鱒魚和羅非魚等魚類，以及蝦，蟹和牡蠣等貝類。在這個定義中，海洋哺乳動物（如鯨魚）和海洋植物（如海藻）均不被視為海鮮。由於海鮮富含嬰幼兒和兒童青少年神經認知發育的關鍵營養素，包括碘、維生素B12、鐵、維生素D、鋅、錳、高度不飽和脂肪酸omega-3與omega-6，《2015-2020美國膳食指南》建議居民每週應食用8盎司（約226.8克）海鮮產品，每天能為機體提供250mg EPA和DHA，兒童應減量；孕婦及哺乳期女性應每週食用8-10盎司（約226.8- 283.5克），以為孩子提供足夠的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等omega-3不飽和脂肪酸。 由於海鮮中含有重金屬汞，因此在食用時應選擇EPA和DHA含量豐富而汞含量很低的海鮮，如鮭魚、鳳尾魚、鯡魚、西鯡魚、沙丁魚、太平洋牡蠣、鱒魚、大西洋和太平洋鯖魚。經常性食用海鮮以至於超過推薦量的人群更應該注意，要選擇含汞少的海鮮。本文摘自藥明康德傳媒
-
![]()
2019-11-22 科別.兒科
研究：過動症孩童若缺omega-3 補充魚油改善專注力
約有三分之一注意力不足過動症（ADHD）患者對臨床上既有藥物治療反應不佳，中國醫藥大學附設醫院和英國倫敦大學國王學院最新研究發現，部分過動症孩童體內缺乏omega-3脂肪酸，這群孩子若適量補充魚油可改善的專注力與警覺性，療效與傳統藥物相當。不過，對於體內omega-3脂肪酸濃度正常以上的孩子效益不大，甚至有負面影響。中國醫藥大學附設醫院兒童青少年精神科醫師、倫敦國王學院訪問研究員張倍禎表示，過去中醫大研究團隊經由統合分析發現，使用富含Omega-3的魚油可有效改善過動症症狀，但過去文獻給的劑量僅落500毫克以下、屬健康人補充範圍，且未特別抽出與抗發炎較有關的EPA成分加以研究。這項研究本月發表於國際期刊《轉譯精神病學》（Translational Psychiatry），是為期12周的雙盲隨機分配實驗，共計收案92位本國籍的過動症孩童，年齡在6至18歲。研究團隊隨機分配半數的孩子攝取高單位的魚油，每日補充1200毫克的EPA；另半數孩子則接受安慰劑。經過12周的觀察發現，體內omega-3脂肪酸濃度原本較低的孩童，在補充高單位魚油後，其專注力與警覺性會大幅改善. 然而，體內omega-3脂肪酸濃度正常或是濃度較高孩童就沒有顯著效益，甚至體內原本已有高濃度omega-3脂肪酸的孩子，補充高單位魚油後，衝動表現更為惡化。張倍禎表示，補充魚油之所以對部分過動症患者有效，詳細機轉仍待研究。有一假說認為，部分過動症患者體內呈輕微發炎狀態，因此補充抗發炎的EPA能起治療作用；另一假說是EPA會轉換成DHA，並調節體內多巴胺濃度，改善多巴胺濃度不足造成的症狀。不過，目前醫療院所沒有測量體內omega-3脂肪酸濃度的服務，民眾只能透過觀察身體跡象略知一二。張倍禎表示，缺乏omega-3脂肪酸時，會出現皮膚乾燥、皮屑增多、皮膚過敏與乾眼症狀等徵狀，一般建議正常人每周吃兩次魚、四次堅果來補充omega-3脂肪酸，若是罹患過動症且有上述疑似體內omega-3脂肪酸不足的孩童，建議諮詢精神科醫師，討論是否應增加攝取量。
-
![]()
2019-11-21 養生.聰明飲食
魚油助創傷修復 增強免疫
研究顯示，魚油用於創傷病人治療扮演重要角色。不過，一般人若需要攝取Omega-3脂肪酸，建議可吃亞麻籽油、芥花油、亞麻籽、核桃，以及鮭魚、鮪魚、鱈魚、鯖魚等。台大醫院創傷科主治醫師韓吟宜日前在「2019年急重症聯合學術年會」中指出，魚油用於治療，有助創傷病人神經及免疫系統修復。但馬偕醫院營養師趙強提醒，重症加護給予魚油需依照護指引，不是每位個案都需要，時間點要很精準，也不能取代原本的治療。韓吟宜發表「Omega-3脂肪酸在創傷恢復的運用」時歸納，適量魚油有助創傷病人神經系統修復、發炎免疫反應調節、改善創傷後的高血糖及腸道失衡、抗菌、減少肌肉萎縮和疼痛、改善創傷後症候群。她指出，脂肪酸是構成全身細胞膜的原料，相當於細胞守門人，能調控生理反應，包括決定細胞穩定性、細胞中訊息傳導和基因表現，也與發炎時細胞激素和發炎物質的種類有關，面臨自由基攻擊時，脂肪酸也會影響到細胞被氧化的程度。韓吟宜分析，不同脂肪酸在細胞膜作用有別，特別是身體面臨氧化壓力，植物油會火上加油，觸發更強烈的發炎反應，魚油則可減少發炎介質產生，同時增強免疫系統。目前研究發現，針對創傷後發生的高血糖、腸道菌叢失調、細菌感染等負面效應，魚油有助身體反應回穩並自我修復。韓吟宜表示，目前魚油比較令人擔心的是高劑量攝取時，可能會抗凝血、再次出血。根據2012年歐洲食品安全指引，成年人每日攝取EPA和DHA總和5克以下，而且每日EPA在1.8克以下，不會有造成出血的疑慮。韓吟宜建議，腦創傷病人在加護病房中使用魚油是用於治療，待恢復至可進食後，可協助調節發炎和免疫反應的營養素很多，魚油只是其中之一。如果飲食營養均衡，平常有吃魚習慣，不見得需要額外補充。趙強也說，腦創傷患者恢復進食、出院後，就要回歸正常飲食，蔬菜有豐富植化素，有抗發炎效果；至於常見富含Omega-3脂肪酸的食物，鮭魚、鮪魚、鱈魚、鯖魚等海洋中的魚類來源優於植物。趙強也提醒，剛開完刀喝魚湯或雞湯，因為腸胃道吸收快，精神很快就來了。但湯水營養不夠，還是要攝取蛋白質、蔬菜、五穀雜糧等，同時注意避免促發炎反應的油炸與燒烤辛辣食物。富含Omega-3的食物植物來源動物來源亞麻籽油鮪魚芥花油鮭魚亞麻籽鱈魚核桃鯖魚大豆藍鰭青花菜扁鰺(諮詢╱台北馬偕醫院營養師趙強 製表╱記者邱宜君)
-
![]()
2019-11-12 養生.聰明飲食
逆轉「腦霧」、儲存腦本 哈佛大學推薦這5類益腦食物
近來十分受矚目的腦霧現象(Brain Fog)與失智症(Dementia)，都是大家很關心的健康話題。我覺得「腦霧」這名字取得傳神，大腦像有一層迷霧壟罩一樣，想不清楚、搞不清楚，迷惘迷濛，原本很會的事做起來超不順手、原本記得的一時間又想不起來。若出現腦霧現象，我覺得應該高興，因為你確實收到了來自身體的提醒，腦霧不是病，它只是暫時的休眠或當機，重新整頓身心靈，例如好好睡上一覺、活化腦細胞、吃好一點、修煉靜心、活動筋骨……，就能讓腦霧完全散開。然而由失智帶來的認知功能減退，就不像腦霧這麼容易處理了，失智不只威脅老人，也威脅年輕人，失智屬於不正常的退化，並不一定老人才會得。而另一方面，並非所有人老了都一定會漸漸失智，很多企業老董七、八十歲還很精明，管幾千個人都沒問題。你若老了，記憶力沒那麼好，正常，但你理解力更好了不是嗎？成為更圓融、更有智慧的長者，有些事雖暫時忘記，但透過照片、文字或提醒，可以想起來，這樣就不算失智。失智是徹底遺忘，忘記心愛的人、忘記討厭的人，甚至忘了自己是誰，伴隨性格改變、出現妄念與幻覺，屬於神經退化性疾病。很遺憾，目前我們還沒找到逆轉失智症的方法，只能去預防它。在出現腦霧現象時，或在更之前就做好預防，這是可以辦得到的。現在，從健全營養下手，來試試哈佛大學所推薦的五類益腦好食。◎值得感謝的綠色蔬菜們：「羽衣甘藍、菠菜、芥藍、花椰菜富含大腦所需要的營養素， 諸如維生素K、葉黃素、葉酸、β 胡蘿蔔素。研究指出，食用這類蔬菜能減緩認知能力的下降。」吃對了，大腦就能順暢運作，人也顯得神采奕奕。吃偏了，比方說用高油高糖份的精緻糕點充饑，或是長期紅肉攝取比例過重，人馬上就會像睡獅一樣，懶洋洋昏沉沉，直打哈欠。◎富含不飽和脂肪酸的魚：鮪魚、鮭魚，是大家很容易能買到的。不論是我們的心臟、血管還是大腦，沒有好的油脂保護可不行。除了哈佛建議的這兩種魚，還有什麼也含有Omega-3 呢？鯖魚、鱒魚、鱸魚、秋刀魚、沙丁魚都有，茹素的人可以吃核桃。研究大腦的專家們推測，Omega-3 不飽和脂肪酸中的DHA和EPA或許有助於阻止「β 類澱粉蛋白質」斑塊不斷堆積。這被列為阿茲海默症嫌疑犯的斑塊，很有可能就是它，造成腦神經元損傷，引發一連串記憶、認知與整體心智功能的退化。雖然造成大腦失智的謎團至今仍尚未完全破解，但至少我們現在有了預防的方向。在一項由中研院、國家衛生研究院、陽明大學和榮總共同發表的研究中，關於年長者護腦這一塊，國內專家與哈佛學者有相近的看法，皆認為預防失智，植物營養素加魚類的組合是解答。◎漂亮又營養的莓果類：除了上述最重要的一菜一魚外，在一項針對一萬多名七十歲以上女性所做的調查中，富含類黃酮素的莓果類，也被證實有助於延緩年長女性的認知功能退化。想預防大腦出現異狀，吃莓果準沒錯，另一方面，莓果類對心臟也有很好的保護作用。擬人化比喻，莓果就是那個人美心地又善良的好女生，值得你多多親近。莓果(Berry)泛指，草莓、蔓越莓、覆盆子、藍莓、黑莓、紅醋栗、黑醋栗等等都算。但就營養價值而言，藍莓是最受肯定的超級好莓。曾有失智風險的亞健康成年人，在連吃了十二周藍莓後，記憶、情緒與血糖都獲得改善。◎需注意攝取量的茶與咖啡：茶與咖啡兄弟倆上榜的主因是他們的咖啡因成分，有助於提升心智表現。不過，我對咖啡因抱持平衡看法。有些人不適合喝，喝了會頭痛的就不適合。而一般人要靠咖啡因提神，需注意用量，成人每天三百～四百毫克是各國公定的安全範圍。大約兩百毫升的手沖咖啡三杯以內。真的要喝，我認為綠茶又勝過咖啡一些，除了抑制腦部衰老，還多了預防癌症、預防心血管疾病與幫助減少腹部脂肪等多項優點。◎超級好堅果核桃：因為是關於益腦的好食物清單，所以是有改善記憶力的核桃上榜。事實上，各種堅果都屬於優質的蛋白質與油脂來源，小小一把，蘊含著豐富的能量，只要不要過量，它們除了對保護大腦有幫助，還確實是能為節食者提供飽足感的好東西。
-
![]()
2019-11-04 該看哪科.兒科
乳牙期正是認知發展高峰期！攝取優質脂肪與維生素E加速學習！
寶寶開始長乳牙了嗎？爸媽要知道，這時期正是腦部認知發展的高峰期，寶寶需要有充足的營養素和熱量來支持神經細胞的發育，母乳中有著優質好吸收的脂肪和豐富的維生素E，能促進寶寶神經發展，是學習力加倍的關鍵！ 優質脂肪結構OPO，支持寶寶腦部發育寶寶剛出生時，腦部的重量約400公克，但在六個月時就可以達到剛出生時的2倍，在滿周歲時就能達到新生時的3倍，這代表著一歲以內寶寶的腦部發展非常地快速！為了因應寶寶腦部的發展，寶寶所攝取的熱量中，有74%是供給寶寶的腦部發育之用，而母乳脂肪所提供的熱量就佔了寶寶所需熱量的50%以上，脂肪攝取對於寶寶腦部發展有舉足輕重的影響！柏仁醫院兒科醫師王玲表示：母乳中的脂肪棕櫚酸大部分是OPO結構型式(也被稱作Sn-2 PA或Sn-2棕櫚酸酯)，研究(連結1)發現OPO可以幫助脂肪吸收率高達90%以上，神經細胞的訊息傳遞則需要有充足的鈣質，而OPO能夠增加鈣質吸收率，充足的鈣質可促進神經間的訊息傳遞，幫助寶寶建立學習網絡！DHA易氧化！ RRR維生素E保護DHA減少氧化DHA是神經細胞膜上主要的油脂，幫助神經細胞間的訊息傳遞，對於腦部發展至關重要！不過，DHA是一種非常容易被氧化的脂肪酸，王玲醫師提到DHA含量會因自由基破壞而減少，因此需要仰賴充足的抗氧化營養素幫忙減少自由基，保護DHA不要被氧化破壞，才能讓DHA發揮促進神經發展的作用，若無抗氧化營養素保護DHA，攝取再多的DHA也是浪費。腦部最重要的抗氧化營養素，就是維生素E，因此寶寶不只要攝取DHA，更要補充足夠維生素E！RRR維生素E ：啟動腦部發育的關鍵之鑰！王玲醫師也解釋維生素E有許多種形式，依據來源可以分成天然或合成，RRR形式的維生素E即是天然(萃取自天然植物)，在所有形式中具有最佳利用率和抗氧化能力，研究(連結2)發現RRR維生素E佔了母乳中所有維生素E形式的70%以上，是母乳所含維生素E的最主要形式，充足RRR維生素E可保護母乳中充沛的DHA，與DHA一起啟動寶寶的腦部發育！另外一個研究(連結3)也證實，寶寶的腦部中發現大量的RRR維生素E，尤其在負責學習認知的幾個大腦部位(額皮質、枕葉、海馬體…等)，顯示RRR是維生素E存在嬰兒腦部中的主要形式，王玲醫師提醒嬰幼兒不只要攝取足夠的DHA，RRR維生素E也非常重要，只要神經細胞發育更加健全，寶寶的學習力就能更上軌道，讓寶寶贏在起跑點！
-
![]()
2019-10-29 養生.聰明飲食
血脂異常和痛風不能吃螃蟹？營養師解析吃蟹7真相
秋天不能錯過的美食有哪些？螃蟹肯定算一個。古人有詩「九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，意思是說農曆九月母蟹最肥美，十月公蟹最肥美，最適合吃著螃蟹喝著小酒賞菊了。於是就有朋友問，減肥、孕婦、血脂異常、痛風等情況下能不能吃螃蟹？螃蟹又能不能跟柿子、鮮棗一起吃？一、減肥能不能吃螃蟹？螃蟹那麼肥美，脂肪一定很高吧？還真不高，只有2.6%，平時我們都說雞胸脯肉和豬里脊肉瘦，其實螃蟹更瘦，它的脂肪含量只有雞胸脯肉和豬里脊肉的1/2、1/3。越高脂越美味，螃蟹脂肪含量不高，怎麼還那麼肥美？那是因為蟹黃和蟹膏脂肪含量分別高達44.3%、34.9%。這麼高啊？那減肥還能不能吃螃蟹啊。當然可以，螃蟹的能量可是比帶魚、鮁魚、草魚、豬里脊都低，而且能量只有豬里脊肉的2/3左右。中等個頭的母蟹和公蟹重量大約為2兩、3兩，能量分別為43大卡、65大卡，這可是比吃一個蘋果能量(108大卡)還要低呢。所以減肥完全可以吃螃蟹。二、孕婦能不能吃螃蟹？傳說孕婦不能吃螃蟹的理由是會導致流產。但流產真沒那麼容易，要不人流也不用手術或吃藥了，直接吃幾隻螃蟹得了。臨床上的流產尤其是孕早期的流產主要是胚胎質量差導致的，這個黑鍋螃蟹可不背。再說了，螃蟹中並無引起流產的成分，有的卻是適合孕婦吃的優質蛋白、不飽和脂肪酸等，而且螃蟹汞含量低，美國食品藥品管理局（FDA）都把它歸於建議孕婦吃的水產品。所以孕婦完全可以吃螃蟹，但是如果你沒懷孕吃了螃蟹就難受，比如對螃蟹過敏，那自然不能吃。三、血脂異常不能吃螃蟹？有這種說法主要是顧慮螃蟹中的膽固醇。但是通過食物攝入的膽固醇只佔體內合成膽固醇的1/7～1/3，而通過食物攝入的膽固醇增加時，吸收率還會降低，所以如果膽固醇高，重點控制人體合成這部分才行。再說了，螃蟹的膽固醇含量也不是很高，一隻3兩的公蟹膽固醇含量約168毫克，比1個雞蛋的膽固醇(約293毫克)含量還低。再有，長期血脂異常會增加冠心病的風險，可關於膽固醇和冠心病的系統綜述顯示，即使每天膽固醇攝入量高達768毫克，也沒發現冠心病的發病和死亡風險增加。一年也吃不了幾次螃蟹，就別委屈自己的嘴巴啦。四、痛風能不能吃螃蟹？河蟹嘌呤含量為147毫克/100克，屬於嘌呤含量較高的食物，《WS/T 560—2017 高尿酸血症與痛風患者膳食指導》建議避免食用。如果饞怎麼辦？痛風發作期肯定不要吃啦。痛風緩解期可以適量嚐一個，但是當餐要少吃其它肉，一天所有肉的量也別超過120克，一個3兩的公蟹可食部約63克，那其它肉類最多吃57克，大概相當於涮火鍋的牛肉捲4卷。五、螃蟹和柿子不能一起吃？相傳柿子與螃蟹不能一起吃的理由是：柿子中的單寧可以跟胃酸結合形成「胃結石」，而螃蟹中的蛋白遇到單寧也會凝固，從而加重「胃結石」。首先要形成「胃結石」得攝入大量單寧，而大量單寧意味著柿子要很澀，也還要吃很多。口感很澀的柿子我們不會吃，再有每次吃柿子頂多也就吃幾個，所以根本無需擔心這個問題。退一步講，富含蛋白的又不止螃蟹一個，肉蛋奶豆也都富含蛋白，如果螃蟹和柿子不能一起吃，豈不是肉蛋奶豆也不能跟柿子一起吃，這也太荒謬了。六、螃蟹和鮮棗不能一起吃？ 相傳螃蟹和棗不能一起吃的理由是：螃蟹中含有五價砷，鮮棗富含維生素C，五價砷可以被維生素C還原成三氧化二砷(砒霜)。事實是：符合國標上市的螃蟹五價砷含量極低，日常吃螃蟹的量根本不可能生成引起中毒的砒霜的量，所以螃蟹和鮮棗或其它富含維生素C的水果完全可以一起吃。七、螃蟹怎麼吃才健康？1、要選鮮活的螃蟹，因為螃蟹死後可能產生有毒物質如組胺，引起食物中毒。2、盡量不吃醉蟹，因為醉蟹中可能會殘留活的寄生蟲。3、最好清蒸，如此可以減少單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸如DHA的損失，然後可以蘸點薑醋汁去腥提味。4、控制吃的量。中國居民膳食指南建議成人每天吃40～75克水產品，約1個螃蟹。不過好不容易吃一次螃蟹，就讓吃一個也太不近人情，健康成人完全也可以吃兩三個，不過這頓或這一天就得少吃點其它高蛋白的食物如肉蛋奶豆，以免蛋白過量。本文摘自營養師谷傳玲微博
-
![]()
2019-10-21 新聞.元氣新聞
特殊營養食品 魚油限量擬放寬
研究指出，魚油對於部分心血管疾病患者有調降血壓效果，但若過度補充或服用高劑量魚油，恐有出血風險。衛福部食藥署過去訂出DHA加上EPA每日攝食建議量為2公克，但對於無法正常進食，必須使用特殊疾病配方食品的患者而言，該建議量則不足以補充需求，食藥署將研擬放寬。國人熱愛保健食品，部分民眾常採「偏激」式補充單一營養素，以致出現反效果，魚油就是一例。食藥署食品組科長廖家鼎表示，魚油雖被證實對人體有好處，但歐洲於2012年提出魚油相關報告，證實過度使用魚油，會增加出血機率如中風、免疫功能受損、脂質過氧化物增加或是代謝功能障礙。因此各國開始訂定每日建議攝食上限，廖家鼎表示，美國食品藥物管理局（FDA）建議EPA及DHA每日攝取量不超過3公克、歐洲建議每日不超過5公克，台灣更從嚴管理，每日建議不超過2公克。根據統計，19歲到65歲國人每日從食物中攝食EPA及DHA量，平均0.56公克。廖家鼎指出，即使加上保健食品，估計國人攝取量應在建議值之下。不過，考量部分民眾無法透過食物攝取魚油，食藥署研擬針對特殊營養食品放寬限量。營養師李婉萍說，魚油具抗凝血效果，但需要特殊營養食品的民眾，建議經醫護人員處方，部分服用抗凝血劑藥物患者，若額外補充含魚油產品，恐增加出血風險。
-
![]()
2019-10-19 新聞.元氣新聞
因應特殊需求 特殊營養品魚油建議量擬放寬
研究指出，魚油對於部分心血管疾病患者有調降血壓效果，但若過度補充或服用高劑量魚油，恐有出血風險。衛福部食藥署過去訂出DHA加上EPA每日攝食建議量為二公克，但對於無法正常進食，必須使用特殊疾病配方食品的患者而言，該建議量則不足以補充需求，食藥署將研擬放寬。國人熱愛保健食品，部分民眾常採「偏激」式補充單一營養素，以致出現反效果，魚油就是一例。食藥署食品組科長廖家鼎表示，魚油雖被證實對人體有好處，但歐洲於2012年提出魚油相關報告，證實過度使用魚油，會增加出血機率如中風、免疫功能受損、脂質過氧化物增加或是代謝功能障礙。因此各國開始訂定每日建議攝食上限，廖家鼎表示，美國食品藥物管理局（FDA）建議EPA及DHA每日攝取量不該超過三公克、歐洲建議每日不該超過五公克，台灣更從嚴管理，每日建議不超過二公克。根據統計，19歲到65歲國人每日從食物中攝食EPA及DHA量，平均0.56公克。廖家鼎指出，即使加上保健食品，估計國人攝取量應在建議值之下。不過，考量部分民眾無法透過食物攝取魚油，食藥署研擬針對特殊營養食品放寬魚油限量。營養師李婉萍說，魚油具抗凝血效果，對於部分心血管疾病患者有幫助，但需要特殊營養食品的民眾，建議經醫護人員處方，部分服用抗凝血劑藥物患者，若額外補充含魚油產品，恐增加出血風險。
-
![]()
2019-10-14 養生.保健食品瘋
魚油有助重症創傷恢復 醫師提醒這樣吃反而有出血疑慮
魚油是常見保健食品，但較少人知道魚油在創傷病人的治療也扮演重要角色。台大醫院創傷科主治醫師韓吟宜在「2019年急重症聯合學術年會」中指出，魚油用於治療，有助創傷病人神經及免疫系統修復。馬偕醫院營養師趙強提醒，重症加護給予魚油需依照護指引，不是每位個案都需要，時間點要很精準，也不能取代原本的治療。韓吟宜今天發表「Omega-3 脂肪酸在創傷恢復的運用」，她歸納，適量魚油有助創傷病人神經系統修復、發炎免疫反應調節、改善創傷後的高血糖及腸道失衡、抗菌、減少肌肉萎縮和疼痛、改善創傷後症候群。她指出，脂肪酸是構成全身細胞膜的原料，相當於細胞守門人，能調控生理反應，包括決定細胞穩定性、細胞中訊息傳導和基因表現，也與發炎時細胞激素和發炎物質的種類有關，面臨自由基攻擊時，脂肪酸也會影響到細胞被氧化的程度。韓吟宜分析，不同脂肪酸在細胞膜作用有別，特別是身體面臨氧化壓力，植物油會火上加油，觸發更強烈的發炎反應，魚油則可減少發炎介質產生，同時增強免疫系統。目前研究發現，針對創傷後發生的高血糖、腸道菌叢失調、細菌感染的等負面效應，魚油有助身體反應回穩並自我修復。韓吟宜表示，目前魚油比較令人擔心的是高劑量攝取時，可能會抗凝血、再次出血。根據2012年歐洲食品安全指引，成年人每日攝取EPA和DHA總和5克以下，而且每日EPA1.8克在以下，不會有造成出血的疑慮。韓吟宜建議，腦創傷病人在加護病房中使用魚油是用於治療，待恢復至可進食後，可協助調節發炎和免疫反應的營養素很多，魚油只是其中之一。如果飲食營養均衡，平常有吃魚習慣，不見得需要額外補充。趙強也說，腦創傷患者恢復進食、出院後，就要回歸正常飲食，常見富含Omega-3脂肪酸的食物包括亞麻籽油、芥花油、亞麻籽、核桃，以及鮭魚、鮪魚、鱈魚、鯖魚，海洋來源會優於植物來源，蔬菜有豐富植化素，也有抗發炎效果。趙強提醒，剛開完刀喝魚湯或雞湯，因為腸胃道吸收快，精神很快就來了。但湯水營養不夠，不是長久之計，還是要恢復攝取蛋白質、蔬菜、五穀雜糧等食物，同時注意避免促發炎反應的油炸物燒烤辛辣食物。
-
![]()
2019-10-02 科別.眼部
眼睛也有「在地病」 竹科人特別容易得這些眼疾
新竹是台灣的高科技城市，科技人的工作背後，隱藏著許多眼睛疾病的風險，中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任陳瑩山觀察到有不少工程師除了高學歷、高收入，還有高度近視、高用眼過度，造成了眼睛「竹科在地病」，不但乾眼症的比率特高，就連年紀大老化之後才可能出現的黃斑部病變也都提早來到。陳姓工程師在竹科工作10年，他形容一進入公司，就像進到「網咖」上班，大家都低頭猛盯螢幕工作，休息時，就是前往會議室，然後再抬頭看投影螢幕討論工作，他感嘆為了工作所需，必須長時間緊盯螢幕，常會覺得「眼過勞」。陳瑩山表示，工程師因工作關係長期使用電腦、3C產品，再加上因下班晚、工作累，回到家後經常選擇看電視、滑手機、平板等不用耗費太多體力的休閒活動，「其實他們都知道自己眼睛不健康」。他指出，來看診的工程師，10個中就有9個有眼睛「竹科在地病」，如「乾眼症」特多、易有「飛蚊症」、「老花」感覺提早、「白內障」年輕化及「黃斑部病變」高危險等。曾有一名病患就診時面露驚恐之色說「一隻眼睛突然看不到」，細問之後才得知，原來有科技人工作需要長期用單眼看顯微鏡、檢查光碟片，這些工作用眼過度且依賴光照，很容易造成黃斑部傷害。而以大多是中老年人才有的乾眼症，工程師則因常緊盯螢幕、儀器而忘了眨眼，一分鐘眨眼不到五次，特別容易引發乾眼症。「減少使用3C時間」是保護眼睛的最根本辦法，陳瑩山建議最好每用半小時就休息5至10分鐘，且下班後就不要再頻繁使用3C，也可利用簡單的熱敷加速眼周血液循環，舒緩眼周肌肉，減緩眼睛疲勞與不適。另外，可使用抗藍光產品，注意葉黃素、蝦紅素、DHA及花青素的營養補充。
-
![]()
2019-09-27 橘世代.愛吃橘
每天一顆蛋 降低眼疾風險
不同階段的婦女們，認識眼睛疾病更需要護眼保健，台灣中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任陳瑩山提醒，特別是孕婦及邁入更年期的女性，應多攝取讓視神經血管健康的食物，如蔬果、魚油和亞麻仁油和每天一顆蛋等。 陳瑩山表示，孕媽咪在懷孕期間，眼部葉黃素及腦神經系統的omega-3，大量提供給胎兒，造成媽媽眼睛營養物質嚴重流失，眼底黃斑部色素量及omega-3量急速下降，容易出現視力模糊或病變、眼底出血的狀況。 尤其高度近視的孕婦要特別小心，陳瑩山指出，臨床上有許多高度近視者在懷孕第三期，因黃斑部出血，視力急遽惡化而就醫的案例。高度近視的人眼球易提早老化，葉黃素吸收率變差也容易流失，再加上懷孕第三期，孕婦體內養分快速透過臍帶給胎兒，讓葉黃素更不足，在缺乏葉黃素保護的情形下，3C產品強烈光源直射眼睛，短時間會出現畏光、易疲勞的症狀，長期下來，黃斑部就可能出血。 陳瑩山提醒孕婦需多補充葉黃素、減少使用3C、定期進行視力檢查。以葉黃素來說，建議一日至少需要6至10毫克，約一碗菠菜即可達到每日攝取標準；每天吃一顆「蛋」對眼睛也是有極大助益的，因為蛋本身含葉黃素、玉米黃素及鋅，吃下的營養素更能有效進入人體。 另外，40歲以上女性開始邁入更年期，會因女性荷爾蒙減少而無法保護眼睛，因此更年期女性得到乾眼症的比例會比男性高很多。陳瑩山建議，在食物上可以多攝取魚油和亞麻仁油，多吃含維他命A、C、E的蔬菜及水果；若是長期待在冷氣房，可在房內放置一盆水增加室內溼度，或用熱敷來增進眼睛周圍血流、舒緩眼周肌肉，並避免過度使用3C產品，適度讓眼睛休息。 陳瑩山表示，女性進入更年期後，缺少賀爾蒙能夠保護視神經，長期高眼壓容易造成視神經萎縮，就容易有失明的風險；而青光眼是指眼壓對視神經造成傷害，除了靠藥物降低眼壓之外，要靠平時多攝取讓視神經血管健康的食物，像是魚油中的DHA與EPA，有助視網膜及視神經面對氧化壓力，避免細胞凋亡，具有保護視網膜神經節細胞的功能，對保護眼睛有很大的功效。
-
![]()
2019-09-23 該看哪科.婦產科
工作育嬰難兩全，壓力大到母乳不夠了怎麼辦？配方奶粉怎麼挑？
看著寶寶喝奶的樣子，心中的成就感油然而生，媽媽們都了解餵母乳的重要，然而，許多媽媽們也因為重返職場、作息改變乳量減少、工作壓力等因素而放棄餵母乳？在2016年的調查中（連結），6成媽媽的育嬰假能達6個月，有12.4%的媽媽們僅請不到6個月的假就須回到職場，重返職場成了媽媽們餵母乳的障礙之一。雖然母乳是寶寶最佳的食物，但是媽媽切莫給自己過大壓力，反而使母乳品質下降、乳量驟減。現在政府單位與許多專家學者，開始以「鼓勵」取代「促進」，能餵食母奶的環境就盡量以母奶餵哺，但如沒有母奶、奶量無法滿足嬰兒需求、外在環境因素不允許時，配方奶粉也會是媽媽的重要幫手！選擇配方奶粉時，媽媽們可多留意是否含有貼近母乳的營養成分。 母乳獨特的OPO脂肪結構，支持寶寶吸收關鍵營養素中國醫藥大學兒童腸胃科主任陳安琪醫師表示，脂肪是寶寶成長發育所需的熱量來源之一，傳統配方奶粉使用多種植物油(如：棕櫚油、大豆油、葵花籽油…等)作為脂肪來源，植物油脂肪多是以 “棕櫚酸(P) –油酸(O) –棕櫚酸(P)” 這種POP結構為主，此種脂肪結構容易使棕櫚酸與鈣質反應，形成難以被腸胃道消化吸收的「鈣皂」，降低鈣質和脂肪的吸收率，且進一步造成寶寶肚子不舒服、排便不順暢、哭鬧不適…等問題。不同於植物油，母乳脂肪棕櫚酸有70%以上是由 “油酸(O)–棕櫚酸(P) –油酸(O)”所組成的OPO結構，因脂肪棕櫚酸位於鍵結第2位，也被稱作Sn-2棕櫚酸酯或Sn-2 PA。陳安琪醫師提到，多項臨床研究已經證明OPO結構脂可以減少腸道鈣皂的產生，讓寶寶更能順利吸收鈣質與脂肪等關鍵營養，也能減少因為消化不順導致的脹氣、硬便與排便不順的問題，當腸胃道問題改善時，寶寶自然就不會哭鬧，也更好照護，讓媽媽照顧寶寶能更加得心應手。除此之外，OPO結構脂肪能健全腸胃道，也能幫助腸道中益菌的生長，這些數以千萬計的益菌是建構人體免疫大軍的關鍵，能使寶寶有較好的腸胃道功能。母乳中的天然維生素E 「RRR」，保護DHA避免氧化除了OPO以外，母乳中DHA也是十分重要的成份，是寶寶腦部發育的關鍵營養素，因此許多配方奶粉會添加DHA。但由於DHA結構因素，讓DHA較容易被氧化。陳安琪醫師解釋，研究發現DHA的氧化速度，是橄欖油、大豆沙拉油裡常見脂肪的數十倍至百倍之快，而維生素E具有極佳的抗氧化能力，能保護DHA較不受氧化的破壞，讓DHA更能在腦中發揮作用。在母乳中維生素E有70%以上以天然RRR (d-a-生育酚)形式存在（連結），研究也發現只有「RRR」形式的維生素E能完整進入腦部達到保護作用，也讓DHA順利的幫助腦部神經發展，因此除了挑選有OPO、DHA成分以外，還要注意是否有RRR形式的天然維生素E，才是更貼近母乳的配方奶粉。母乳是寶寶最好的食物，當發生無法餵哺母乳情況時，這時配方奶粉也會是媽媽降低壓力的好幫手。建議媽媽們要放寬心地看待餵食母乳，才能給予寶寶足夠的乳量和品質，如果要挑選嬰幼兒配方奶粉時，建議留意是否含有OPO、DHA與RRR形式天然維生素E…等成分，才能給寶寶最貼近母乳的營養！
-
![]()
2019-09-12 養生.保健食品瘋
怎麼吃魚油才能抗憂鬱？台灣、國際專家訂治療指引
中國醫藥大學身心介面研究中心過去研究發現，深海魚油是治療憂鬱症有效且安全的新療法，為讓醫師與患者精準拿捏劑量，他們召集國際營養精神醫學研究學會（ISNPR）專家小組等專家，共同彙整文獻制訂「Omega-3脂肪酸於憂鬱症治療之臨床指引」，提供臨床醫師參考，也讓憂鬱症患者多一道治療選擇。平日是否應多吃富含Omega-3脂肪酸的魚類或者魚油保健食品？學者表示，深海魚富含Omega-3脂肪酸，但其體內可能累積較多重金屬與環境荷爾蒙，帶來的益處與害處難評估。市售魚油保健食品則因為相關規範寬鬆，常見含有雜質或標示不明；建議有需要的民眾諮詢專家意見。中國醫藥大學北港附設醫院教研部教學組長、身心科主治醫師谷大為表示，俗稱為深海魚油的Omega-3脂肪酸為人體所必需，一旦缺乏，可能影響大腦神經系統、心臟、腎臟等正常運作。憂鬱症病人體內的Omega-3脂肪酸濃度往往不足，一是部分基因表現會加速其代謝，另個重要原因是現代飲食高度精緻化，容易使體內Omega-3脂肪酸與Omega-6脂肪酸比例失衡。谷大為表示，過去三十年來國際累積高等級的臨床實證證實，補充Omega-3脂肪酸有助憂鬱症患者改善症狀，但全球臨床醫師與患者卻缺乏明確指引來拿捏劑量。有鑑於此，中國醫藥大學身心介面研究中心主持人蘇冠賓集結美國哈佛大學、英國國王學院、日本國家癌症研究中心、澳洲墨爾本大學等七國共十五位學者，共同彙整分析國內外文獻，制訂「Omega-3脂肪酸於憂鬱症治療之臨床指引」，其中包括適用對象、劑量與比例、治療時間長度、副作用監測等。相關論文近日獲國際醫學期刊《心理治療與身心醫學》（Psychotherapy and Psychosomatics）刊登，並列為主編精選論文。Omega-3脂肪酸含有EPA與DHA等成分，上述指引建議，針對重鬱症病人可以每天投予1-2克的EPA，或是每天投予1-2克的EPA與DHA，後者比例應大於2：1；處方給孕婦、老人、兒童與肥胖病人亦可。谷大為認為，深海魚富含Omega-3脂肪酸，但市售魚油保健食品則因為相關規範寬鬆，常見含有雜質或標示不明；建議政府也應明訂相關規範，嚴格為民眾健康把關。「平日飲食上，宜減少食用精緻化食物、多吃原型食物，以避免體內Omega-3脂肪酸與Omega-6脂肪酸比例失衡」。● 研究全文下載：https：／／www.karger.com／Article／FullText／502652
-
![]()
2019-09-11 該看哪科.婦產科
美國產後可吃冰？她返台生子選蔬食月子餐營養健康
坐月子吃素夠營養嗎？遠嫁美國的郭女日前回臺灣生產後要做月子，美籍夫婿富內特考量傳統月子餐過於油膩，易造成產後肥胖，到大林慈濟醫院產檢、生產後，選擇健康蔬食的產後之家坐月子，一個月後不僅神清氣爽，連長期便秘也好了。營養師指出，搭配得宜的蔬食月子餐，讓媽媽和寶寶都健康。嘉義大林慈濟醫院表示，年約35歲的郭女，第一胎在美國生產，因為美國沒有坐月子觀念，美籍婆婆曾向郭女表示，生完隔天就吃冰，產後幾個小時就下床運動，飲食則以清淡、營養為主。這與我國傳統，孕婦產後坐月子、營養調養觀念非常不同。院方表示，郭女3年前在美懷孕，生第一胎並沒有特別做月子，身體比較差，丈夫富內特認為，台灣坐月子觀念不錯，決定帶妻子返台，但認為傳統月子餐大魚大肉太油膩，並不見得健康，日前得知院方產後護理之家推出蔬食調養，立即諮詢比較。富內特認為，蔬果清淡、營養，也有環保愛護生態好處，因此從未茹素的郭女，就在母親及丈夫鼓勵下，今年5月開始，嘗試蔬食月子餐30天，結果不僅改善她長年便秘、且乳汁足夠，寶寶體重在一個月內從3600公克長到5000公克，非常健康，也改變一家人對於素食態度及燉補觀念。大林慈院營養治療科技術主任黃金環指出，產後之家每日提供產婦6餐。早餐以堅果穀粥為主食、一天餐點裡至少有兩、三種以上的深色蔬菜，餐點著重高蛋白質、高纖維、高水分、多元植化素，以及鐵、鈣的補充；湯品類分甜湯和燉補湯，像促進血液循環、補氣的桂圓枸杞黃耆茶；油品則以苦茶油取代麻油，因為媽媽營養足夠，相對提高母乳營養密度。黃金環說，黑芝麻、海藻或紅莧菜、紅鳳菜、芥藍菜等深色蔬菜可補充鐵質與鈣質，飯後搭配水果，維生素C可輔助鐵質、鈣質的吸收；而蔬菜中豐富的纖維和多元營養素，可幫助產婦排便、輔助惡露排出，消除代謝毒素或自由基，讓產婦神清氣爽，精神恢復快。另葷食者從魚類攝取DHA，幫助嬰兒視力和腦部發展，素食者同樣可經由亞麻仁籽或油、核桃來取代。
-
![]()
2019-08-27 養生.聰明飲食
蛋攝取量多，中風機率降12％！7種必吃的長壽食材
長壽是現代人非常關注的議題之一，自古以來人們也追尋著長命百歲的仙丹。長壽是一件好事，但要如何生活得健康呢、吃得健康呢？ 蔬果中具有可以讓心臟疾病、中風、慢性呼吸疾病、肥胖等等疾患的風險降低的功能。但是蔬菜水果千百種，到底哪些是最需要吃的呢？ 1. 豆類 如四季豆、豌豆、小扁豆、花生、鷹嘴豆等等。豆類可以穩定血糖值，並含有可以抑制食慾的纖維質，以及植物性蛋白質，豆類對腸內健康也相當有益處。 石綿職災中心Asbestos.com在腹膜間皮瘤處擔任營養師的suzanne dixon表示，健康的腸胃可以抑制體內發炎情況，幫助降低血脂，調節免疫機能。 2. 蛋 蛋雖然是高膽固醇食物，但有研究指出，蛋的攝取量與血液中膽固醇濃度及罹患心血管疾病風險，較不具關聯性。而且《Journal of the American College of Nutrition》中分析出，蛋攝取量高的人（一周約吃7顆）和蛋攝取量低的人（一周吃2顆以下）相比，中風的機率約減輕12%。 3. 有葉蔬菜 菠菜、羽衣甘藍等等綠葉蔬菜，有著許多使細胞生長及構成紅血球不可欠缺的葉酸。而且也含有有利視力，並維持肌膚、骨頭、牙齒健康的胡蘿蔔素。營養師Dixon表示，蔬菜中的葉酸還可以預防老化。 胡蘿蔔素具有抗氧化作用，可以預防DNA及細胞受損。如果細胞損傷累積過長時間，可能會引發癌症等疾病。 4. 十字花科的蔬菜 白花椰菜、綠花椰菜、抱子甘藍等等十字花科的蔬菜，可以幫助身體的解毒功能更提升。營養師Dixon表示，我們人身上的細胞（特別是肝臟細胞）都具有解毒酵素和解毒機能，十字花科的蔬菜更可以將這些酵素的功能提升。另外，十字花科的蔬菜也對女性有很大的好處，維持正常且健康的雌激素，預防乳癌、卵巢癌、子宮頸癌等與賀爾蒙相關之癌症。 5. 初榨橄欖油 料理不可或缺的初榨橄欖油除了好吃，還有好多優點。營養師Dixon指出，有抗發炎、降血壓、提高胰島素敏感性等等優點！有研究指出，初榨橄欖油對於心臟血管機能也有好處。 6. 脂肪多的魚 如鮭魚、鯡魚、鯖魚，沙丁魚等等脂肪量較高的魚類。針灸醫生蘇珊·沙克表示，脂肪量較高的魚類內含預防記憶力衰退和抑鬱的Omega 3脂肪酸和DHA。有研究指出，要維持健康的腦也建議吃這類的魚。 7. 番薯 番薯內含豐富的維生素A、鈣質和纖維質。 資料來源：120歳まで生きるなら、今から摂るべき7つの食材
-
![]()
2019-08-26 養生.聰明飲食
吃魚會變聰明？ 「太老沒用」
許多家長認為孩子多吃魚，就會變聰明，營養師指出，吃魚確實能助腦部發展，但最好在2歲以前，2歲以後吃魚補的是記憶力，而年長者吃魚，則能多攝取優質蛋白質，與補腦無關。根據衛福部食藥署「魚類攝食指南」，避免攝取重金屬，建議幼兒孕婦少吃深海魚，改吃深海小型魚類，多元攝取才能降低風險。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，魚肉油脂屬於omega-3類，富含EPA以及DHA，兩者皆屬於不飽和脂肪酸，EPA能保護心血管，DHA則與腦部發展有密切關係，研究證實，從魚肉中攝取的DHA，有助腦部細胞發展。蘇秀悅表示，人類腦細胞快速發展在胎兒時期至2歲，建議孕婦從懷孕第三期開始，每周吃魚3到4次，每次2兩，大約一個手掌大；小孩1歲後，開始吃天然食物，每周建議吃3次魚，每次1兩肉，約2到3湯匙，一直到2歲；2歲到6歲，建議一周吃2到3次，每次也是1兩肉。若孩子對魚過敏，則不建議。2歲以後吃魚，可幫助記憶力，一般成年人一周建議吃2到9兩魚肉，65歲以上長輩也是相同建議；蘇秀悅表示，小朋友盡可能吃天然食物，不建議仰賴魚油等保健品。補充DHA，深海魚是好的飲食選擇，但鯊魚、鮪魚、油魚、旗魚等大型深海魚，含重金屬的機率高於體型較小的魚，蘇秀悅建議，孕婦、小孩應該選擇小型深海魚，像秋刀魚、鯖魚、白帶魚、沙丁魚。馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢表示，千萬別常吃單一魚種，曾有小朋友天天吃鮭魚粥，結果體內汞含量過高，影響生長。深海魚、淡水魚以及海鮮均可穿插食用，每周攝食6到7份左右，但不建議一天就把一周的份量全吃完，最好每天平均攝取。蔡一賢說，魚含omega-3油脂，除了增加記憶力，也有抗發炎效果，至於紅肉含有omega-6，容易引起發炎，宜少吃。蘇秀悅說，不可能今天吃魚，明天就變聰明，或記憶力變好，但魚肉屬於優質蛋白質，建議民眾養成吃魚的習慣。
-
![]()
2019-08-21 養生.聰明飲食
別讓身體長期處於發炎狀態 這些食物有助「抗炎」
免疫系統認識到外來物，無論是病毒、細菌、花粉、或化學物質，就會啟動免疫發炎反應。在面對外來物入侵時，這些反應可以保護身體，是身體自保的必然；但發炎反應也可能對身體不好！如果在缺乏入侵者的狀況下，發炎反應還不斷持續發生，就會影響身體。你所聽過的一些重要疾病，包括癌症、糖尿病、心臟疾病、關節炎、憂鬱症、乾癬、阿茲海默症等，都與慢性發炎有關。我們在「避免身體慢性發炎，要少吃這些食品！」討論了該避免哪些食物。這次要來看看哪些食物能幫助身體抵抗發炎。● 莓類例如藍莓、黑莓、草莓、覆盆子等，都含有大量的花青素。而花青素可以降低發炎反應。● 魚類鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚等魚類含有omega-3脂肪酸，而omega-3脂肪酸包含會讓大家頭腦很好的DHA，和會讓心臟很好的EPA。如果能多從食物中攝取omega-3脂肪酸，能減少心臟疾病、代謝症候群發生的機會。● 番茄番茄有大量的維生素C、鉀離子、和茄紅素。一直以來，茄紅素都是抗發炎、抗癌的明星，因此番茄是營養價值非常高的好食物。與橄欖油一起煮過的番茄會讓人吸收最多的茄紅素。● 花椰菜曾有人說花椰菜是「抗癌霸王菜」，原因在於花椰菜裡面的sulforaphane，中文譯為蘿蔔硫素，雖然這個物質不像花青素、薑黃素那麼有名，但這物質能減少DNA損傷，減少腫瘤發生。● 綠茶綠茶裡面兒茶素的含量很高，能減少細胞受傷與發炎反應，因而減少疾病。 整體來說，多吃以下的食物都很有幫助：◆ 綠色蔬菜：包括花椰菜、菠菜等◆ 水果：像是蘋果、藍莓、櫻桃、黑莓、紅葡萄、橘子等◆ 堅果：像是核桃、杏仁等◆ 魚類：例如鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚另外生活中常見的綠茶、番茄、橄欖油也都是抗氧化的好食物。究竟這些食物好在哪裡呢？原來當身體細胞處理食物、或反應外界環境狀況、壓力時，會產生不穩定分子 – 自由基。若這些自由基廢物於體內不斷累積，會傷及細胞與身體功能。這時我們就需要身體的清道夫 – 抗氧化劑，來幫忙清除這些自由基，減少自由基的累積傷害。那哪些食物能帶來身體的清道夫呢？大家比較熟知的抗氧化劑，包括了維生素A、維生素C、維生素E，還有兒茶素、花青素、薑黃素、白藜蘆醇等多酚類物質。天然的抗氧化劑多存在水果、蔬菜等植物中，而且我們前面曾寫道，綠茶裡面有兒茶素，番茄有茄紅素，莓類有花青素……所以，不同種類的蔬果含有不同的抗氧化劑，且每一種抗氧化劑的功能並不相同，因此想要從飲食中做到抗發炎，我們需要攝取吃多樣化的蔬菜、水果。看到這裡，你或許會想到：「這樣的建議與『地中海飲食』很像呢！」沒錯。地中海飲食的秘訣包含了健康的橄欖油，未精緻全穀類與堅果，吃大量蔬菜水果，以魚類、雞蛋、雞肉為蛋白質來源，並少吃紅肉，正是我們說的「該多吃的抗發炎食物」和「該避免的食物」的總和呢！假如你曾看過「15種與死亡最相關的飲食陷阱」一文，你會發現，能減少身體負擔、減輕身體發炎反應的秘訣，絕不僅存在於藥盒，而是存在於冰箱，存在於每次你採購食物時的選擇中，還存在於你每次點餐的決定裡。生活要健康的重點，無非就是這幾樣：★ 吃多種的蔬菜與水果★ 少喝含糖飲料★ 多喝水★ 睡得足★ 保持運動習慣★ 到賣場之前事先計畫購買清單★ 少吃速食、加工紅肉 還有，如果你已經患有糖尿病、心臟疾病、代謝症候群、類風濕性關節炎、乾癬、氣喘、紅斑性狼瘡等疾病，最好趕快嘗試抗發炎飲食！遵從地中海飲食或上述的飲食原則，記得「天然多一點」、「加工少一點」、「少糖少精緻」，絕對是用飲食逆轉勝的秘訣！原文：想要抗發炎，你可以這樣吃！（懶人包）搜尋附近的診所：內科、西醫一般科、家庭醫學科免費註冊，掛號、領藥超方便！
-
![]()
2019-08-07 養生.聰明飲食
40歲以上一天不要吃超過1顆雞蛋？早就落伍了
第一個飲食習慣的主角，就是雞蛋。積極的在每天的飲食生活中加入雞蛋吧。比如說，原本早上習慣吃1顆荷包蛋，之後就改吃2顆……這就能成為遠離失智症的飲食習慣。不過，我想也許有人對一天吃多顆蛋感到抗拒。因為，雞蛋長期以來被認為是高膽固醇的代表食品，背負著「不可以吃太多」的莫須有罪名，搞得人見人怕。事實上，我們都曾聽過以下的建議：四十歲以上的人「為了健康，一天不要吃超過一顆雞蛋」。因為過去我們總認為，高膽固醇食品會增加血液中的膽固醇值，是血管阻塞相關疾病的成因之一。但近年的研究發現，沒有臨床數據顯示膽固醇攝取量，與血液中的膽固醇值有因果關係。全世界的飲食指南，都朝向取消藉由食品攝取膽固醇的限制。日本也一樣，在2015年「日本人飲食攝取基準」中，把關於膽固醇的項目改成「膽固醇的攝取量應盡量減低，但目前沒有足夠的科學證據支持應設定多少目標量，因此不設定」，取消了原本一天限制吃一顆雞蛋的目標量。一般也不再認為雞蛋的攝取量與血管阻塞相關疾病有關。為什麼吃雞蛋可以遠離失智症，有兩個理由。因為它的蛋白質含量高，而且是蛋白質價滿分的食品。我們的身體，特別是血管與肌肉，都是由蛋白質組成，而蛋白質是由20種胺基酸構成。換句話說，想要維持健康的身體，就不能缺少蛋白質，而蛋白質又是由胺基酸組成。隨著年齡增長，我們的飲食容易偏向以味噌湯、醃漬物、燉煮蔬菜等粗略飲食為中心。這種樸素的餐點又給人一種低卡路里、健康的印象。但這麼一來，為了維持健康身體所需的蛋白質就遠遠不足。實際上，我曾詢問健康又精力充沛的高齡者「喜歡吃什麼」，他們的回答幾乎都是「肉」、「魚」。針對百歲以上人瑞的飲食習慣調查也顯示，這些人瑞每天吃的食物都包含肉、魚、牛奶、雞蛋。他們年輕又有活力的背後原因，就來自攝取優質蛋白質的飲食。順帶一提，豆腐與納豆等大豆製品也是優質蛋白質的來源，但植物性蛋白質缺少一部分必需胺基酸。所謂的必需胺基酸，是指組成蛋白質的20種胺基酸中，有9種無法由人體自行製造，必須從食物攝取的胺基酸。在顯示含有多少必需胺基酸含量的蛋白質價指標中，雞蛋是唯一獲得滿分的食品。所謂的蛋白質價，是表示蛋白質營養價值的指數。以某食品是否包含人體無法製造的九種必需胺基酸為基準，來判定它的營養價值。如果缺少某一種必需胺基酸，整體的指數就會變低。雞蛋的必需胺基酸組成相當理想，所以用它作為基準值100，藉此表示其他食品的蛋白質價（參考下表）。雞蛋和其他動物性食品相比，蛋白質價較高，可說是營養價值很高的食品。各種食品的蛋白質價，其中雞蛋最高 食品名 蛋白質價 含量（每100公克中的克數） 雞蛋 100 12.7 秋刀魚 96 20 豬肉 90 13.4 雞肉 87 21 牛肉 80 19.3 牛奶 74 2.9 鮭魚 66 20 大豆 56 34.3 納豆 55 16.5 蠶豆 55 7 馬鈴薯 48 1.9 玉米榖片 16 9 而且，雞蛋烹調起來比肉類、魚類簡單，很輕鬆就能吃到。「人到了中、高年，飲食習慣應要改成以蔬菜為主的粗食，對健康有益」，我建議大家應捨棄以上的常識，重建重視蛋白質價的新飲食習慣。想要活得健康，就需要許多營養素。特別是隨著年齡增長，我們的肌肉量會逐漸減少，所以應比年輕時更重視每天的營養攝取。雞蛋除了含有必需胺基酸之外，還含有一般認為有預防失智症效果的不飽和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）以及α-亞麻酸。而且，不管是生的或煮熟的，都不會損及它的營養價值。強力推薦大家養成在飲食中加顆蛋的習慣。本文摘自《30%的人將來會失智，我該怎麼辦？：人會老化，但腦部可以不退化。兩分鐘單腳站立、系列減七法、健腦踏板，能讓你的腦越用越靈活！》／大是文化／作者：日本失智症專門醫師、醫學博士長谷川嘉哉／譯者：鄭舜瓏
-
![]()
2019-06-18 養生.聰明飲食
吃魚幫助腦袋變聰明 營養師：年紀大吃「嘸效」
多吃魚會變聰明的觀念深植人心。營養師說，吃魚能幫助腦部發展，增加腦細胞發展，主要是2歲以前。2歲以前吃魚有助記憶力，年長者吃魚主要可攝取優質蛋白質。另外，衛福部食藥署提出「魚類攝食指南」，建議幼兒孕婦少吃深海魚，建議攝食深海小型魚類。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，魚肉的油脂屬於omega-3類，富含EPA以及DHA，EPA是一種不飽和脂肪酸，能保護心血管，DHA則是一種多元不飽和脂肪酸，與腦部發展有密切關係，且經過研究證實，從魚肉中攝取到的DHA會直接到腦部，幫助腦部細胞發展。蘇秀悅表示，人類腦部細胞快速發展的時期，是在母胎時期到2歲之間，建議孕婦從懷孕第三期開始，每周約吃3到4次的魚肉，每次吃2兩的魚肉，大約是一個手掌大，而此重量不包含魚骨頭，單純是魚肉的重量，孕婦持續吃到生產。當孩子出世後，從小孩1歲後可開始吃天然食物時，一周建議吃3次的魚肉，每次吃1兩肉，約2到3湯匙的量，一直到2歲；2歲到6歲的孩子，則建議一周吃2到3次，每次也是1兩肉。若孩子對魚肉過敏，則不建議再繼續吃魚肉，可以進一步詢問營養師，從何處補充DHA，蘇秀悅表示，盡可能吃天然的食物，不要一味仰賴保健品，像是她非常不建議直接吃魚油。蘇秀悅說，特別是小朋友，家長應該要讓他們接受天然食物，不該嘗試過一次就放棄，多嘗試幾次，給予他們吃好的食物，未來才能養成習慣，而小朋友則不建議吃魚油。小朋友過了2歲以後，雖然已經度過腦部細胞快速成長期，但是2歲以後吃的魚肉，是幫助增加記憶力，一般成年人一周建議吃2到9兩的魚肉，7兩大約是4個女生手掌心大，65歲以上的長輩也是相同的建議。不過想補充DHA，最好吃深海魚，但是深海魚的選擇，最好選擇「小型深海魚」像是秋刀魚、鯖魚、白帶魚、沙丁魚，至於大型的深海魚如沙魚、鮪魚、油魚、旗魚最好少吃，孕婦跟小孩最好不要吃。蘇秀悅表示，已有研究顯示，大型的深海魚屬於生物鏈的最高端，因此體內含有較多的有毒重金屬，多吃容易影響孕婦與小孩，一般民眾也不建議多吃。蘇秀悅強調，小朋友吃魚肉變聰明，或是一般人吃魚肉增加記憶力，都必須「持之以恆」地吃，不可能今天吃明天就變聰明，或記憶力變好，必須要一直吃下去，才能達到效果。她也說，魚肉是優質蛋白質，也建議民眾能養成吃魚肉的習慣。 編輯推薦 汗流浹背可能是糖尿病？日專家教從出汗5部位看健康 有一種便秘叫「患者覺得自己便秘」6症狀你中幾條？
-
![]()
2019-06-01 養生.聰明飲食
日百位醫生票選「健康食物榜」冠軍可能很多人不敢吃…
健康意識抬頭，許多人開始注重健康、養身，而飲食就是影響健康的關鍵，因為飲食是人體賴以生存的條件，與人體健康息息相關。面對玲瑯滿目的食物，如何選、如何吃健康，成為不少人心中的疑惑。日本TBS電視「名醫のTHE太鼓判」邀請了300位醫生，票選出他們心目中對健康最有幫助的食物，以下就帶你了解前6名的食物。第六名：綠花椰菜綠色花椰菜富含維生素、礦物質、膳食纖維等，還有豐富的蘿蔔硫素，具有抗氧化作用。而且它低卡路里、低糖，是很好的減肥食品哦！第五名：醋醋含有的多酚類植化素、蛋白黑素等機能性成份，可以帶來許多健康效益，像是改善疲勞、提高身體代謝、幫助控制血糖、維持心血管健康、幫助礦物質的吸收等等。第四名：黃豆黃豆含有皂甙成分，具有抗老化功效。而它含有的植物固醇，可以幫助降低壞膽固醇。而且不止是黃豆本身，黃豆製品如，豆腐、粉豆腐、豆漿等人體也有益處。第三名：優格優格可以預防高血壓、提高免疫力、改善肌膚、增加體內好菌、促進腸道蠕動，緩解便秘困擾。不僅如此優格含有牛奶所有的營養素，除了蛋白質外，還有維生素A、B1、B2、B12，以及礦物質鈣、磷、鉀、鎂等，對人體好處多多。第二名：鯖魚鯖魚含有omega-3不飽和脂肪酸，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、血脂和膽固醇。而且富含大量的維生素與礦物質，像是維生素D、鐵質、牛磺酸、DHA、EPA等，其中DHA跟EPA含量僅次於鮪魚，有清血及抗氧化的功效，如果搭配正確的飲食會更有幫助。第一名：納豆納豆是由黃豆發酵製成的豆製品，不僅保有黃豆的營養價值，還富含維生素K2等多種對身體有益的物質，可以預防許多疾病如心血管疾病、牙周病、骨質疏鬆、第2型糖尿病、失智症等等。※以上僅供參考，飲食均衡、不挑食、不節食、多運動，才是維持健康的最好方法喔！延伸閱讀：適量食用顧心又防病！6大堅果營養排行榜告訴你
-
![]()
2019-05-28 養生.聰明飲食
權威研究：脂肪吃太少易早死！攝入脂肪有個長壽劑量
聽到脂肪兩個字，你是否也會先想到肥胖、高血脂、血管堵塞等不健康的標籤？你真的冤枉它了，脂肪是構成身體細胞的重要成分，既能調節體溫、保護內臟，又是大腦必須的營養素之一。《生命時報》採訪專家，告訴你脂肪攝入的「長壽劑量」。脂肪，吃太多太少都有害脂肪攝入量過高或者過低，都會對身體造成不良影響。脂肪吃太少易早亡發表在權威醫學雜誌《柳葉刀》上的一項前瞻性研究顯示：脂肪攝入最多的人群（脂肪攝入佔膳食總熱量的35%），死亡率比脂肪攝入較少的人（脂肪攝入佔總熱量的10%）低23%。各種心血管疾病的發病率基本相當，甚至脂肪攝入較多的人群中風的機率更小。脂肪吃太多傷腸道權威科學期刊《Gut》(《腸道》)上發表中國科學家青島大學李鐸團隊的一項研究稱，在熱量水平完全一致的情況下，脂肪供能40%、碳水化合物供能比46%、蛋白質供能比14%，會增加腸道有害菌群，減少有益菌群。攝入脂肪有個長壽「劑量」如何趨利避害，發揮脂肪的健康益處，同時控制它的負面影響呢？營養專家的建議是：膳食總能量的20%~30%由脂肪提供。動物性食物飽和脂肪酸含量高，其提供的熱量不應超過總熱量的10%。脂肪細胞可以不斷地貯存脂肪，至今未發現其吸收脂肪的上限，所以人體會因不斷地攝入過多的能量而不斷地積累脂肪，從而導致肥胖。因此，日常膳食脂肪攝入應控制在合理範圍內，過多或過少都不利於健康。如何聰明吃脂肪脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪。在把握總量的前提下，要有區別地吃脂肪。飽和脂肪要少吃豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油中飽和脂肪佔比較高，其耐熱性較好，常被用來加工麵點、煎炸食品，打造酥脆口感，但所含膽固醇較多，過多食用不利於心腦血管健康。單不飽和脂肪酸適量吃橄欖油、茶籽油的主要成分是單不飽和脂肪酸，花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油也含一些。適量攝入這類脂肪利於降血脂、抗血凝、延緩動脈粥樣斑塊的形成。多不飽和脂肪酸要刻意吃亞油酸、EPA、DHA等多不飽和脂肪酸，需刻意補充。亞油酸利於降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化。人體自身無法合成或合成很少，必須從大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等食物中獲得。EPA和DHA對生理功能也很重要，一般食物含量較少，需通過適量多吃肉質較肥的魚類來補充。值得提醒的是，即使一些食用油存在健康益處，仍要控制總攝入量，每日在25~30克之間。本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）
-
![]()
2019-05-14 養生.保健食品瘋
魚油護心助腦 身體健康的人需額外補充嗎？
魚油是許多人必點的保健食品，傳說中魚油的防守範圍很廣泛，銀髮族最常遇上的高血脂、關節炎疼痛、髮量稀疏、黃斑部退化，傳說中魚油似乎都有幫助。更有人說魚油能保護心血管，減少心臟疾病的發作，甚至保護神經、腦部的功能，減少憂鬱症。好了，那問題來了？你覺得這些功效都是真的嗎？魚油的功效有研究能證實嗎？還是只是個人心得和宣傳手法？如果是真的，那該吃多少？會不會過量？以下我們就來一一釐清。為什麼會有魚油的出現呢？原來是西方世界研究心血管疾病，像高血壓、心肌梗塞等問題時，大家發現北歐人得到心血管疾病的機會似乎比較少。接著大家就想，那北歐人跟其他的西方人有什麼不一樣呢？啊！飲食有些不同！北歐人攝取的魚類、海鮮比較多。研究進一步指出，讓北歐人少一點心血管疾病的原因應該是一種健康的脂肪 – ω-3脂肪酸，念做omega-3脂肪酸。ω-3脂肪酸是「不飽和脂肪酸」一類，你可能在電視廣告都聽過這些名詞，讓人好聰明的DHA和EPA，都屬於ω-3脂肪酸。這種ω-3脂肪酸對細胞很重要，與細胞生長、肌肉活力都有關。但我們人體無法自行製造，因此需要從食物攝取。食物的來源主要是鮭魚、鯖魚、鲱魚，沙丁魚等海鮮，生蠔、螃蟹、淡菜裡也有。它們可以帶來DHA和EPA。植物裡含有的ω-3脂肪酸是另一種叫ALA的，存在亞麻籽、核桃、植物油裡面。而魚類是攝取ω-3脂肪酸最好的來源。吃魚保健康？研究發現，一周吃四次魚類的人，比上不太吃魚的人而言，較少死在心臟疾病事故。而且魚類和海鮮對腦力比較好，比較不會失智或中風，應該是魚類海鮮能補充ω-3脂肪酸的緣故。目前建議成人應該每周吃兩份，總重約兩百公克份量的魚類。飲食中攝取營養素ω-3脂肪酸對身體健康很重要對有些人來說，每個星期都要攝取兩份魚類是很困難的。有人怕海鮮的腥味，有人容易過敏，有人覺得不好吃，還有人怕重金屬汙染，鯊魚、劍魚的含汞量可不少。所以不吃魚也有原因啊！好了，那如果吃魚讓人健康的重點，是因為攝取了魚裡面好的脂肪，那我們可不可以直接取出魚的脂肪做成營養品，吃魚油就好呢？接下來我們就看看補充魚油對健康影響的證據。關於魚油的研究● 針對高血壓的人研究認為，如果高血壓已經比較嚴重的話，需要兩三種以上的藥物控制，吃魚油補充可能有好處。● 針對明確有心臟問題的人研究發現，如果患者壞膽固醇（LDL）與三酸甘油脂真的很高，患有糖尿病等其他共病，並已經在吃降血脂的藥物了，每天吃純EPA 4克可以減少胸痛、心臟病發的機會。另一個在日本的研究，同樣針對已經在服用降血脂藥物並有高血壓、糖尿病的族群，發現一天補充1.8克的EPA亦能降低心臟病發的機會。But（很重要的but）兩個研究用的不是一般市面上買得到的魚油膠囊，而是另一種藥用的純的EPA製劑。要吃到這麼大量的EPA，代表一天要吃市售的魚油膠囊10幾20幾顆！（提醒：千萬不要看到這裡就每天吞20顆魚油膠囊，市售的魚油沒有經過藥物管理檢驗，裡面除了有用的EPA外還有很多添加物，萬一過量可不好。請繼續看下去...）● 針對還沒有心臟問題的人大家也很想知道，如果自己平常還算養生，沒有太多心血管疾病的危險因子，吃低劑量的魚油，或說一般建議魚油膠囊的建議劑量，會不會有幫忙呢？有個研究認為每天吃一克的魚油，裡面包含460毫克的EPA和380毫克的DHA，在這連續服用的五年當中，心臟病發作的機會比較低，但心臟病引發的中風和死亡並沒有減少。另外令人遺憾的是，許多其他研究都無法證實一般劑量的魚油能減少心臟疾病的機率。早些年的研究認為魚油幫助挺大的，但現在可能是預防醫學已經做得很好，有用的藥物太多，降血壓的、降血脂的的藥物效用更好，要單純靠魚油補充品降低心血管疾病機率就更難了。● 針對身體其他部位呢？如果你吃魚油的目的不是為了要心臟健康，而是要保護其他部位。目前研究認為魚油可以減輕一些類風濕性關節炎帶來的症狀，早晨的僵硬感比較少，甚至可能讓患者減少服用止痛藥。還有針對因為基因突變而容易得到阿茲海默症的人來說，如果在還沒有症狀發作之前就開始吃高劑量的魚油，或許有幫助。其他方面就沒有看到魚油的明顯功效，尤其平常就吃不少魚的人，再吃魚油是沒用的。所以呢？要吃還是不吃？如果你現在身體健康，沒有服用魚油的習慣，你可以先從吃魚做起，每周吃兩份鮭魚、鮪魚、鲱魚等，總重約兩百公克份量的魚類，不用特地吃魚油補充品。請記得，沒有危險因子、從來沒有心臟問題的人要靠吃魚油保養獲得好處的機會，是「很有限」的。如果你現在已經在補充魚油，不要因為上面我們提到「高劑量EPA」等的好處而特別吃得更多，因為目前沒有證據顯示補充高劑量的市售魚油是安全的。如果照著建議劑量服用，整體說來魚油還算個安全的補充品。不過，其餘預防心血管疾病的方式，例如按時服用控制高血壓、高血脂、高血糖的藥物，才是非常重要的！假使已經有心血管疾病或自體免疫疾病，可以考慮補充魚油營養品，但可以先和醫師討論適合的劑量。而且還要注意以下藥物可能會和魚油有交互作用：◇ 阿斯匹靈、抗凝血劑、宣稱療效是通血管的草藥或健康食品：過量的魚油可能會帶來出血的危機，若再與抗凝血、通血路的藥物併用，會引發出血可能。◇ 避孕藥：避孕藥會影響魚油降三酸甘油脂的能力。◇ 減肥藥羅氏鮮：吃羅氏鮮的話，身體則難以吸收魚油，要改變吃魚油的時間點或先別吃。◇ 維他命E：吃魚油容易讓體內維他命E的濃度降低。雖然魚油是相對安全的補充品，但還是可能帶來打嗝、消化不良、噁心、腹痛、便秘、胃食道逆流等副作用，也有人覺得魚油的魚腥味還是很重，因此若要服用最好跟著餐吃，記得過量的話可能增加出血的危險，要補充的話還是先跟醫師討論一下。原文：照護線上搜尋附近的診所：內科、西醫一般科、家庭醫學科免費註冊，掛號、領藥超方便！
-
![]()
2019-05-11 科別.眼部
每天吃一顆「蛋」竟然能護眼 醫師教女性如何保護眼睛
母親節即將到來，中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任陳瑩山提醒，不同階段的婦女們，認識眼睛疾病更需要護眼保健，特別是孕婦及邁入更年期的女性，應多攝取讓視神經血管健康的食物，如蔬果、魚油和亞麻仁油和每天一顆蛋等。陳瑩山表示，孕媽咪在懷孕期間，眼部葉黃素及腦神經系統的omega-3，大量提供給胎兒，造成媽媽眼睛營養物質嚴重流失，眼底黃斑部色素量及omega-3量急速下降，容易出現視力模糊或病變、眼底出血的狀況。尤其高度近視的孕婦要特別小心，陳瑩山指出，臨床上有許多高度近視者在懷孕第三期，因黃斑部出血，視力急遽惡化而就醫的案例。高度近視的人眼球易提早老化，葉黃素吸收率變差也容易流失，再加上懷孕第三期，孕婦體內養分快速透過臍帶給胎兒，讓葉黃素更不足，在缺乏葉黃素保護的情形下，3C產品強烈光源直射眼睛，短時間會出現畏光、易疲勞的症狀，長期下來，黃斑部就可能出血。陳瑩山提醒孕婦需多補充葉黃素、減少使用3C、定期進行視力檢查。以葉黃素來說，建議一日至少需要6至10毫克，約一碗菠菜即可達到每日攝取標準；每天吃一顆「蛋」對眼睛也是有極大助益的，因為蛋本身含葉黃素、玉米黃素及鋅，吃下的營養素更能有效進入人體。另外，40歲以上女性開始邁入更年期，會因女性荷爾蒙減少而無法保護眼睛，因此更年期女性得到乾眼症的比例會比男性高很多。陳瑩山建議，在食物上可以多攝取魚油和亞麻仁油，多吃含維他命A、C、E的蔬菜及水果；若是長期待在冷氣房，可在房內放置一盆水增加室內溼度，或用熱敷來增進眼睛周圍血流、舒緩眼周肌肉，並避免過度使用3C產品，適度讓眼睛休息。陳瑩山表示，女性進入更年期後，缺少賀爾蒙能夠保護視神經，長期高眼壓容易造成視神經萎縮，就容易有失明的風險；而青光眼是指眼壓對視神經造成傷害，除了靠藥物降低眼壓之外，要靠平時多攝取讓視神經血管健康的食物，像是魚油中的DHA與EPA，有助視網膜及視神經面對氧化壓力，避免細胞凋亡，具有保護視網膜神經節細胞的功能，對保護眼睛有很大的功效。
-
![]()
2019-03-28 新聞.生活用品毒害
環境中到處是毒 毒物專家告訴你防毒4撇步
蔬果常見農藥殘留、大型深海魚類含戴奧辛與甲基汞風險、雙酚A常用於罐頭內壁或做為防鏽塗料，更是發票、傳真等感熱紙重要原料，生活中的化學物質無所不在，令人惶惶不安，成功大學工業衛生科學暨環境醫學研究所教授、環境微量毒物研究中心主任李俊璋指出，生活在現代社會中不可能完全杜絕化學物質，防範之道應懂得「劑量」效應，適當接受而不過量，降低健康風險也不影響生活便利，同時平日多運動、多喝水也能促進體內化學物質排泄。李俊璋說，民眾害怕農藥，覺得蔬菜農藥多，殘留問題嚴重，但其實合格使用農藥讓農作物生長得更好，國際研究發現，若沒有農藥防治病蟲害，全球３分之１人口會挨餓。「用對清洗方法，可以有效降低農藥殘留」，李俊璋建議，現在的農藥多為水溶性，蔬菜先清洗一遍，之後在水中浸泡5至10分鐘以利農藥溶出，最後再清洗一次。這樣一來，即使仍有農藥殘留，也已大幅降低至可接受範圍。他進一步提醒，台灣水資源缺乏，以清水浸泡代替沖洗5到10分鐘，省水且效果相同。大型深海魚口感好、營養價值高，但研究發現深海魚如黑鮪魚、鱈魚等體內含有戴奧辛、甲基汞等不利健康的化學物質，難道就要因為擔心風險而完全拒食？李俊璋指出，如果因為害怕而不吃，就無法攝取到深海魚豐富的不飽和脂肪酸 （DHA）、Omega-3，不妨從「劑量」效應來思考。一般成年人１個月吃１次，一次吃約５、６片生魚片的量，孕婦、孩童則建議少吃，但巴掌大小的魚可以多吃。雙酚A對生殖系統危害大，對兒童大腦也會產生不良影響，民眾常忽略很多物品都含有雙酚A。李俊璋指出，注意部分細節就能減少暴露風險，例如金屬罐頭不能放微波爐加熱，很多人求方便就整罐蒸煮加熱，卻忽略內層塗料含的雙酚A容易因熱而溶出，正確做法應該是將罐頭內食物取出放入磁碗再加熱。生活中常接觸的發票，很多已改為感熱紙材質，也含有雙酚A，改用雲端載具能大幅減少接觸的機會。李俊璋提供「抵抗」生活中化學物質的小撇步：1、分散分險，相同的食物不要天天吃或經常吃，以避免身體累積。2、經常更換洗髮精、沐浴乳等清潔用品品牌，有助於減少化學物質暴露。3、多攝取植物性蛋白取代動物性蛋白。4、多喝水、多運動，以促進新陳代謝與排泄。李俊璋提醒，多攝食植物蛋白、多運動及喝水雖然可增進新陳代謝與化學物質排泄，並不代表如此實行就可以多暴露在風險下，而想要減少身體內堆積化學物質，更要從現在開始，永不嫌遲。為了宣導避險之道，教育民眾正確的環境及食品安全觀念。現為公共衛生促進會理事的李俊璋，3月31日下午2時將在公共衛生促進會年會以「安心吃、放心用-生活中的化學質」為題演講，也邀請會員一起推動正確避險之道，讓社會大眾不再害害生活中的化學物質。公共衛生促進會將陸續推出相關講座與公衛資料訊息，詳情請參考http://phlib.org.tw/。 編輯推薦 想要健康又懶得運動？骨科醫推薦這項CP值最高的運動 不想要滿腿蜘蛛網，這8種通血管抗氧化食物非吃不可
-
![]()
2019-03-06 該看哪科.懷孕育兒
坐月子媽媽必看 營養師傳授7道進補不發胖佳餚
愛美是天性，新手媽媽都希望快速回復好身材當漂亮媽咪，又不想「月內沒做好，呷老就艱苦」，傳統上認為坐月子就要吃大魚大肉才夠補，老是讓身材繼續大走鐘，其實坐月子期間可以越吃越苗條，營養師建議，定時定量選擇富含蛋白質、膠質、高纖維的食物，就能攝取足夠營養又不發胖。新光醫院營養課副主任徐光華表示，為讓媽媽們快點恢復體力、傷口復元，補充額外能量照顧小嬰兒與哺乳，產後營養補充非常重要，但傳統麻油雞、豬蹄加入大量麻油、米酒烹調，容易攝取過量油脂和熱量，尤其是剖腹產後的媽媽胃腸道功能還沒恢復，其實不適合吃太過油膩。徐光華說，坐月子餐只要富含充足蛋白質及足夠維生素跟礦物質，就能讓媽媽早日恢復體力，同時供給寶寶生長發育所需全營養。產後多攝取高纖維蔬果及膠質食物，同樣有助於穩定血糖、增加飽足感。膠質食物的熱量低，營養價質卻很高，非常適合坐月子的媽媽食用，都是瘦身的好食物。徐光華建議，傳統麻油雞可改用山藥跟雞肉一起燉煮，能補充大量的蛋白質，幫助產後傷口癒合，及增加媽媽的泌乳量，魚肉中蛋白質的結構鬆軟、肌肉纖維結構比較短很容易被人體內消化和吸收，且鮭魚所富含的油脂能協助穩定產後的情緒，而且常吃魚肉還不容易引起體內脂肪的堆積。徐光華更傳授7道進補不發胖月子餐菜單內容介紹如下，●香菇山藥雞湯這道菜是針對媽媽們補充大量的蛋白質，幫助產後傷口癒合，及增加媽媽的泌乳量提升母乳的品質。●香煎鮭魚鮭魚有豐富的DHA脂肪是很好的食材，魚肉很容易被人體內消化和吸收因魚肉中蛋白質的結構鬆軟、肌肉纖維結構比較短，鮭魚所富含的油脂能協助穩定產後的情緒，而且常吃魚肉還不容易引起體內脂肪的堆積，那些怕胖的媽媽們可以放心的食用哦。●白灼彩椒松板豬彩椒含有豐富的維他命c、矽等元素，豬肉是各種肉類中脂肪含量最高的, 並且可以提供血紅素和鐵的吸收速率，這道菜主要是提升媽媽們的造血功能及預防掉髮、滋養髮根，並且在享用這道美食時也同時感受到豐富的視覺趣味。●福衣針菇水蓮捲水蓮是春天的盛品，口感清甜爽脆，這道菜主要是加強補充膳食纖維，幫助腸胃道蠕動，排便順暢。●紅藜榛果五穀飯紅藜含有離胺酸和膳食纖維，具有抗氧化能力，是現在食療抗老之一；堅果含維生素E、不飽和脂肪酸，預防心血管疾病。●桂圓紅豆紫米露這道菜是針對媽媽們補充氣血的像桂圓：補血、養血，紅豆和紫米都含豐富鐵質、補血。●桃樛銀耳蓮子湯桃膠和銀耳都含有豐富的膠原蛋白，可以加快受損組織的恢復，非常適合孕婦產後恢復身體。
-
![]()
2019-03-03 養生.營養食譜
藜麥、毛豆、高麗菜芽變出美味
華江高中退休校長陳今珍，喜歡用在地食材做料理，每研發出一道菜，就會放在個人臉書上，臉友們看了直流口水，也都開始跟著「阿珍師」學作料理。這次陳今珍介紹的都是健康又簡單的料理，像是清爽又低熱量的「蒜泥藜麥毛豆」，可以多做一些、裝成小袋，上班族在辦公室餓了可充饑。陳今珍退休後開始注重身心健康的保養和維護，想對多年來過度消耗的身體加強固本，從生活態度和飲食習慣方面雙管齊下做好健康管理，飲食的準備成為生活的重心，陳今珍說，只要有益於健康的食材就成為採買的目標，「毛豆的高營養低熱量更成為我的餐桌上新歡。」「藜麥是高營養的好食材。」陳今珍說，她去有機商店販售的三色藜麥(含白、紅、黑三種藜麥)，藜麥洗淨用電鍋煮熟，毛豆及皇帝豆滾水煮七分鐘撈出瀝乾水分，兩者混和，調味料是自製大蒜泥、柚子胡椒鹽。攪拌均勻入味後的藜麥青豆，分裝成一包包凍存，早餐稍微加熱就是一道健康美味的料理，也可以當零食解解饞，最重要的是高營養、低熱量。陳今珍的另兩道拿手菜是「加很多高麗菜芽」的麻油松坂肉，以及「蔥比蛋多」的蔥煎蛋。陳今珍說，高麗菜芽是高麗菜採收後，農家把植株的根莖留下來，過一陣子，就會從莖部抽出五、六株小葉叢，這就是高麗菜芽。身為「高麗菜的小孩」，這些幼葉卻一點也不軟弱，簡單汆燙，蒜頭爆香，下鍋快炒，加點鹽，吃起來的味道清脆無比，只有偶爾會在傳統市場或看到路邊的阿嬤在賣，識貨的人才明白這一小棵棵其貌不揚的美味。陳今珍說，她是自己在家種青蔥，也不怕蔥價高漲。她將雜貨店買的紅蔥頭種植在培養土，每周澆一次水。這種水耕珠蔥辛辣味較低，切碎加蛋打散，文火慢慢烘熟。煮上一鍋紫米栗子飯，配上自製蝦餅，炒盤青菜，口味輕淡的一餐兼顧健康。營養師李婉萍表示，麻油松坂肉具有均衡飲食的概念，甜玉米是澱粉且含有葉黃素，高麗菜芽和杏鮑菇建議一起合併搭，因為杏鮑菇的纖維含量非常高，豬肉含有蛋白質和維生素B1，對於體力是很重要的來源。李婉萍說，藜麥是優質的澱粉，因為含有豐富的纖維和花青素。毛豆是屬於優質的蛋白質，皇帝豆則是屬於澱粉，如果針對血糖要控制的人，建議放毛豆就好，不要再放皇帝豆，因為怕澱粉比例過高。李婉萍說，蛋具備各種不同蛋白質的營養成分，包括豆腐的卵磷脂、魚的DHA、豬肉與牛肉的鐵質，以及雞肉優質蛋白質。蛋白提供優質的蛋白來源，蛋黃提供維他命和礦物質，是一道簡單又適合不同年齡民眾的好料理。蒜泥藜麥毛豆食材：三色藜麥一杯、毛豆或皇帝豆各一斤、大蒜八個、胡椒鹽少許。作法：1、三色藜麥一杯洗淨(用細篩子放在水龍頭底下沖洗至無泡沫)，放入電鍋內鍋加水一杯，電鍋外鍋放一杯水，煮熟放涼。2、毛豆或加上皇帝豆洗淨，這時毛豆外膜會浮起，將其撈除，放入滾水中煮約八分鐘即可撈出。3、毛豆趁熱加入蒜泥、三色藜麥，撒上胡椒鹽(若喜辣味可加上辣椒泥)，攪拌均勻入味即可。麻油松坂肉食材：松坂豬肉一斤、高麗菜芽一斤(或用杏鮑菇)、甜玉米一條、枸杞一匙、老薑一塊。作法：1、松坂豬肉逆紋切片，老薑切片用麻油爆香。2、肉片入鍋稍微炒熟，加入玉米塊、米酒、鹽、水。3、蓋鍋燜煮半小時後再加入高麗菜芽（這時候洗淨高麗菜芽，放在流動水下漂洗半小時剛好）。4、起鍋前撒上一匙枸杞，若覺得份量不夠可以煮上一把麵。青蔥炒蛋食材：自種青蔥一把、雞蛋兩顆、鹽少許。作法：1、自己種青蔥：將雜貨店買的紅蔥頭種植在培養土（花市有賣），每周澆一次水即可。2、雞蛋加切碎青蔥鹽、攪拌均勻，用小火煎至黃熟再翻面即可。小叮嚀：用小火燜熟就很容易翻出漂亮的蛋面，若火力太大，蛋汁會膨得高高的，翻面會碎開，但是比較鬆軟，若不在乎煎蛋外型，隨興煎熟即可。
-
![]()
2019-02-01 養生.保健食品瘋
魚油、魚肝油保健功效差很大！其中一樣更不宜吃多
文：陳姵君 問8醫療團隊 藥師魚油、魚肝油僅有一字之別，卻常讓人傻傻分不清楚，但這兩者卻是截然不同的保健食品，想要補充維生素D吃魚肝油對嗎？防止血管粥狀動脈硬化是不是該吃魚油呢？魚油、魚肝油到底有什麼差別？魚油是由深海魚類脂肪層所提煉出來的油脂，富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，在這些不飽和脂肪酸中，最廣為人所知的是DHA和EPA，DHA有保護視網膜神經細胞及促進腦神經發育作用，EPA則能降低血脂減少血栓形成。魚肝油則是魚肝臟的萃取物，主要成份為維生素A和D，維生素A有預防乾眼症及夜盲症作用，維生素D則是有助於鈣質吸收，有助於骨骼及牙齒發展，補充維生素D有預防骨質疏鬆及預防佝僂症的效果，要注意的是維生素A和D都屬於脂溶性維生素，不同於水溶性維生素可藉由尿液排出，攝取過多的脂溶性維生素最後多半會沈積在肝臟，對肝造成一定程度的影響及傷害，因此魚肝油的攝取量不宜過多。那究竟多少的量算是多呢？魚油的量以Omega-3多元不飽和脂肪酸總量為準，根據美國國家衛生院（National Institutes of Health, NIH）建議，Omega-3多元不飽和脂肪酸每日總量成年男性為1.6公克、成年女性為1.1公克，其中DHA加上EPA總和不宜超過每日650毫克；維生素A每日攝取量成年男性為900微克（台灣建議600微克，上限3000微克）、成年女性為700微克（台灣建議500微克，上限3000微克）；維生素D每日攝取量成年男女均為15微克（台灣建議5微克，上限50微克）。這些保健食品雖然有維護身體健康、預防疾病的作用，但跟多半的藥物一樣，其使用量必須要在合理範圍內，保健食品並不是吃多就一定好，只有在規定的劑量下服用才有促進健康的功效，多吃不但不見得會更好，甚至可能對身體造成傷害，不得不慎重。【本文獲問8健康新聞網授權刊登，原文標題：【陳姵君藥師】你吃對了嗎？魚油、魚肝油保健功效差很大】
-
![]()
2019-01-23 養生.聰明飲食
2兩堅果＝一天脂肪！春節送禮堅果注意這7點
堅果是逢年過節必吃的零食，頂著「健康」的帽子，很多人吃的心安理得。殊不知，堅果偷偷讓你長了不少肉。堅果屬於高脂肪、高能量食品，想要吃堅果不長胖一定要先數數。堅果真的「很油」嗎？常聽說「一把瓜子一勺油」，堅果真的這麼油嗎？我們來看一組數據。以每100克可食部分計，葵花籽（炒）含有能量615千卡、脂肪53.4克；瓜子核桃（乾）含有能量646千卡、脂肪58.8克；花生（炒）含有能量601千卡、脂肪48.0克；杏仁（炒）含有能量618千卡、脂肪51.0克。從數據中可以看到，100克堅果的大多數堅果脂肪含量達到50%左右，確實是高脂食物。當然，雖然堅果的脂肪含量高，但仍不失為一種優質食材。因為堅果的脂肪酸主要以不飽和脂肪酸為主，如亞油酸、二十二碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。其中EPA具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，有助於預防心血管疾病的發生和發展，DHA具有促進胎兒大腦生長發育的生物學作用。另外，堅果還富含維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅和膳食纖維等營養素。二兩堅果，一天的脂肪量大多數堅果100克中脂肪含量超過50克，能量超過600千卡。《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人每天能量攝入以1800—2250千卡為宜，脂肪攝入50—60克為宜。按此計算，若每天食用二兩（75克）堅果，則近乎達到了每天脂肪攝入量的上限。因此，我們很容易在不知不覺中食用過量堅果，從而超額攝入了脂肪和能量。雖說堅果所含的脂肪都是「好脂肪」，但是過量食用仍會增加身體超重、肥胖的風險，進而增加與肥胖相關疾病，如高血壓、糖尿病、血脂異常等的患病風險。堅果每天該吃多少？《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人每周堅果推薦攝入量為50—70克，相當於每天攝入10克左右。換算成食物，相當於每天吃帶殼葵花子20—25克，約一把半；或者花生15—20克；或者核桃2—3個；或者板栗4—5個。堅果可以作為零食食用，也可以烹飪入菜，作為烹飪的輔料。過年期間，堅果作為健康零食，可以放心的與家人朋友分享，但切記不要吃太多，以免在不知不覺中變胖。春節送禮，怎麼選堅果？春節送禮，選擇堅果有七點需要注意。1. 選擇顏色較淡的堅果堅果原有的顏色是偏淡的，顏色過於鮮豔的堅果，可能經過漂白處理，顏色過暗的堅果，可能經過高溫油炸處理，都不利於身體健康。2. 選擇原味堅果經過調味的堅果，可能額外的添加了糖、鹽、食品添加劑等，食用後更容易造成能量、鈉鹽攝入過量，不利於身體健康。3. 選擇外觀飽滿的堅果乾煸、褶皺的堅果可能是由於蟲蛀、保存不當造成的，挑選時應加以注意。4. 選擇密封良好的堅果堅果脂肪含量高，接觸空氣易發生油脂發酸，食用後可能會造成身體不良反應甚至食物中毒。5. 選擇非透明包裝堅果堅果在光照環境下易發生光敏氧化引起發酸，破壞堅果品質。6. 選擇生產日期臨近的堅果堅果油脂含量高，長時間保存易導致堅果油脂酸敗的風險增加，因此建議選擇近三個月內生產的堅果。7. 少買散裝堅果散裝堅果大多數沒有標註生產日期、保質期、營養標籤、生產廠家等重要信息，存在食品安全隱患。原文出處
-
![]()
2019-01-19 新聞.食安拉警報
今年之前製造… 魚油砷含量 新、舊標準對打
又傳食安疑慮！台中市法制局抽查市售魚油膠囊，發現好市多自有品牌的魚油砷含量超標（0.79ppm），不符今年元旦起生效的新標準（0.1ppm），但衛福部認為製造日期在今年元旦之前，可適用舊標準繼續合法販售。台中市法制局長李善植認為不合理，主任消保官康馨壬公布這項產品，提醒市民注意。好市多表示，與衛福部確認過此舉是合法的，該款商品將繼續在架上販售，另已寫信到衛福部食藥署長信箱，確認食用此款魚油不會危害人體，好市多也會加強與台中市政府溝通。這項產品是「科克蘭阿拉斯加野生鮭魚油軟膠囊」，屬於好市多自有品牌。台中市法制局抽檢7件市售魚油、5件藻油，檢驗重金屬、DHA、EPA與塑化劑含量，只有這件砷含量超過標準。康馨壬說，這款魚油膠囊砷含量已超過今年元旦生效的新標準，不應該在市面上販售，但衛福部認為，製造日期在今年元旦後的食品才適用新標準，換言之，製造日期在今年元旦之前的產品，都可適用較寬鬆的標準。康馨壬說，衛福部去年5月8日公布「食品中汙染物質與毒素衛生標準」新標準，距離今年元旦起生效日有半年緩衝期，已足夠讓業者進行商品調整，新標準生效日起，市售產品都應符合較嚴格的新標準；為確保消費者權益，市府決定公布這項違規卻合法的產品，讓民眾知情，並促請中央調整判定的時間點。南投縣衛生局則接獲民眾檢舉，草屯鎮一家食品盤商涉嫌將過期的素沙茶醬用松香水塗銷期限後，再貼上偽造的日期貼紙販售，檢察官昨會同衛生局查獲，當場查扣20多罐過期沙茶醬和偽造的貼紙，依違反食安法、偽造文書、詐欺等罪嫌，將陳姓負責人女兒移送法辦，並追查過期食材的流向。不過，陳女對於過期食品數量和流向多所保留，檢察官偵訊後，諭令5萬元交保，並從出貨資料，追查過期產品流向。
共
13
頁