富含魚或肉的蛋白質醫師告訴你帶骨肉和帶骨魚煮湯有哪些健康效果｜聰明飲食｜養生

富含魚或肉的蛋白質醫師告訴你帶骨肉和帶骨魚煮湯有哪些健康效果

2022-02-02 12:25:48 聯經出版／作者／藤田紘一郎

食材鮮味完全溶入大骨湯中，作法簡單又美味。
圖／ingimage

聽健康

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大骨湯養顏美容，更能維持健康！

香港是全世界最長壽的地區，香港人之所以長壽，全是因為他們經常喝雞湯。在中醫觀念裡，花時間慢慢燉煮的雞湯十分滋養。其實不只是雞湯，利用帶骨肉和帶骨魚熬煮成的湯稱為「大骨湯」（bone broth），許多美國的運動選手和女明星都愛喝，可以養顏美容、維持健康。

不瞞各位，我從兩三年前就在喝加入帶骨食材與蔬菜，用料豐富的大骨湯。這款抗病蔬菜湯富含魚或肉的蛋白質、蔬菜的食物纖維，還有水溶性成分等，都是現代人缺乏的重要營養素。骨頭內釋出的明膠也具有調理腸黏膜的功效。明膠內含的膠原蛋白可以強健骨骼與肌腱，維持年輕的肌膚與髮質，還能改善皺紋和鬆弛，可說是名符其實的營養湯品。

食材鮮味完全溶入大骨湯中，作法簡單又美味。一起來喝對身體最好的抗病蔬菜湯吧！

棒棒腿
雞肉富含蛋白質、維他命A 等營養素，可溫暖身體，是很好消化吸收的食材之一。將雞中翅切成兩半，方便食用。
排骨
豬肉內的蛋白質，其胺基酸比例佳，不妨有效利用。排骨富含維他命B1，能迅速將醣類轉換成熱量，對消除疲勞也有效。

名人也愛喝的美容湯！什麼是大骨湯？

減肥期間也適合飲用
喝大骨湯不會攝取過多熱量，還能喝到維持健康必需的營養素，即使正在執行減醣計畫，或需要瘦身的朋友，也能安心飲用。
一碗就能喝到各種營養素
可以喝到平常飲食不容易攝取的鉀、磷、鈣、鎂等各種維他命和礦物質，讓人不容易感到疲倦。
還能改善「腸漏症」
「腸漏症」是一種腸道屏障出現空隙的疾病，大骨湯有助於改善腸漏症。
湯中富含膠原蛋白打造美麗肌膚
大骨會釋放出豐富的膠原蛋白，可以美容養顏、強化髮質。

大骨湯是家喻戶曉的傳統湯品，指的是將帶骨肉和蔬菜一起燉煮的湯。原理和香港的雞湯相同，此外，日本人自古習慣將切除魚肉後剩下的魚骨和碎肉煮成「魚骨湯」，同樣含有豐富營養價值。

魚骨[鯛魚、紅金眼鯛、鰤魚等]
鯛魚、紅金眼鯛、鰤魚等都是很適合煮魚骨湯的食材，切除魚身的魚肉後，將魚骨和碎肉部分下鍋燉煮，可充分釋出魚骨的養分和鮮味。魚骨很便宜，各位不妨多喝。
青背魚[鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、竹筴魚]
最大特色是除了可攝取骨頭裡的有效成分之外，還富含DHA、EPA 等不飽和脂肪酸。DHA 有助於減少膽固醇與中性脂肪；EPA則能淨化血液。