師範大學化學系教授吳家誠指稱「某知名飯店餐具若殘留水漬」，他不用精密儀器看，就能知道其含量足以毀掉一個人整天的免疫系統。但此說遭毒物專家以及食品研究員質疑，認為需檢驗才能證實，用肉眼即可得知其他物質殘留，實在「太誇張」。
吳家誠表示，元旦前他受邀到某飯店演講，發現餐廳的刀叉殘留有非常明顯的水漬，不用看就知道，若民眾使用水漬餐具並混著食物吃下去，會毀掉人體一天的免疫力，因為若清洗的水中沒有含有其他物質，烘乾時水會完全揮發，殘留水漬就表示水中含有其他物質。
吳家誠表示，餐具水漬通常會殘留重金屬、輕金屬及界面活性劑，還有在清潔劑裡面用的有機鹽類，水裡面的鈣與鎂很多成離子狀態容易用水沖掉，但是已經形成鈣鎂鹽類的物質，不容易被完全沖掉，所以應避免使用有殘留水漬的餐具。
林口長庚毒物科醫師顏宗海表示，水漬殘留物直接用肉眼判定「有問題」，太過武斷，還應是需要經過儀器檢驗才會得知。台大食品化學研究室教授蘇南維表示，水會殘留水漬，確實是因為水中含有其他物質，揮發後才會殘留在餐具上，但不代表因此有害。
蘇南維表示，像是俗稱的硬水，就是水中含有鈣與鎂，常使用會造成鍋垢或是水垢，吃下鈣或鎂並不會對人體造成太大的傷害，反而是殘留在鍋垢上的細菌有害才有可能，但這都需要經過檢驗才能證實。
食品藥物管理署食品組餐飲衛生科長鄭維智表示，必須先釐清水漬的成因，若是沒有洗乾淨所造成的水漬，有違反食安法第八條第一項的疑慮，可處六萬以上，兩億以下的罰鍰，目前將會派員到相關知名飯店稽察。
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