食品藥物管理署今天預告訂定「生鮮雞蛋品洗選作業指引」草案 ，從原料蛋的挑選，洗選到底要怎麼洗，經專家會議後，訂出專業指引提供給蛋農參考，食藥署表示，指引雖沒有強制力，但不符合指引就不會符合食品業者必須要符合的食品良好規範準則（GHP），初步會要求限期改善，若改善仍不過，可依法開罰6萬到2億元。
「蛋沒有洗乾淨可能會增加接觸沙門氏菌的機會」食藥署食品組科長江仟琦說，洗選蛋能有助降低沙門氏菌的污染，如何才能以「洗選蛋」之名販售，必須要符合幾個條件。
原料蛋必須要先符合驗收基準，如沒有表面汙斑、汙點、氣室蛋殼都必須完整，外觀也要檢查，不能有裂痕、破裂、軟殼、汙染糞便等，在清洗蛋品的時候，用水要符合飲用水質的標準，水溫也不能高於蛋品的溫度攝氏5到10度，以防太過高溫讓微生物從蛋殼細縫慎入，污染蛋品。
常溫洗選生鮮蛋品貯存攝氏25度以下；冷藏洗選生鮮蛋品應貯存攝氏7度以下，運輸常溫洗選生鮮蛋品運輸時，運輸車體溫度維持在攝氏25度以下；冷藏洗選生鮮蛋品運輸時，運輸車體溫度應維持在 攝氏7度以下，販售洗選生鮮蛋品以常溫攝氏25度以下或冷藏攝氏7度以下。
根據疾病管制署的資料顯示，感染沙門氏菌一般會出現急性腸胃炎的表現，伴隨噁心嘔吐、拉肚子、發燒、腹絞痛等症狀，有5到10％的患者會發生局部感染，如骨髓炎、關節炎等，若是嬰幼兒、老年人等免疫力功能較差等，易因菌血症引發其他嚴重併發症。
江仟琦說，該指引目前還在預告期間，到4月24日為止，歡迎各界給予意見，屆時整理各界意見後，將會統一公告施行。
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