需要幫親人、孩子帶便當嗎？擁有廣大粉絲的「便當魔法師」極光，來教你做好吃、簡單又漂亮的三色丼便當。若是沒做便當需求，也可直接將這款有菜、有肉、營養豐富的便當料理「散開」食用，最棒的是其中兩樣菜色都是常備菜，烹調起來方便快速又美味。
極光指出，三色丼便當向來是日本幼兒園孩子的午餐菜單票選冠軍，也是做便當初學者「男朋友便當」的首選。由於所有食材都切成小丁小末，很便於用湯匙挖著吃，只要把菜煮軟些，就很適合牙口不好者、銀髮族享用。
極光指出，日式三色丼最標準的基本組合是雞絞肉、炒蛋和炒四季豆片或丁，不過究竟選選何種絞肉、部位為何，都可依各人口味而定。唯一要注意的是，不建議使用肥油比例高的五花絞肉，最好使用梅花絞肉，以免油脂冷卻後凝結，影響口感和味道。炒好的絞肉，可冷藏、冷凍，加熱後多次使用，若加不同香草或醬料、配料還可變出另一道菜。
豆類方面，用各種綠色豆莢類皆可。極光指出，雖然綠色蔬菜種類很多，但豆莢類因有類似蔬菜葉梗的柔嫩鮮甜，也有豆子稍硬和粉質口感，層次分明，可讓三色丼口味更美、口感更佳，一般是最佳選擇。若烹調者想改用菠菜、青江菜或青椒等蔬菜，也無須拘泥。
極光也提醒，原始型的三色丼，雖只凸顯黃、綠、棕三色，若烹調者想利用各種不同食材的色彩，做成繽紛趣味的四色、五色甚至七色彩虹丼，色彩與營養更會加乘。
董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷指出，以營養師立場，建議蛋類料理，冷藏不要超過48小時，拿出來放在室溫不要超過4小時。至於絞肉類，冷藏最好2天內、冷凍2周內吃完。
陳醒荷指出，需要做常備菜、便當的人士，會希望常備菜能放較久，不過營養師會建議常備菜一次做一、兩周的量就好。蔬菜類更以現煮現吃最佳，或是前一天做好，否則頻繁加熱烹煮，營養會流失。
炒蛋鬆
材料：蛋3顆、芝麻油1大匙調味料：砂糖1大匙、味醂1/2大匙、鹽1/4小匙
作法：
1.蛋打進料理盆中，打散後，加入調味料一起攪拌均勻。
2.熱鍋，加油，倒入蛋液。
3.蛋成凝結狀，用一把（四隻）筷子，快速攪拌蛋皮，使成蛋鬆。
4.放乾淨保鮮盒冷藏保存3~4天。
味噌雞肉鬆
材料：雞胸或雞腿絞肉（可混合或用豬絞肉）200公克、冷壓白芝麻油適量、料酒1大匙、芝麻油1小匙
調味料：薑汁1大匙、低筋麵粉少許、醬油1又1/2大匙、味噌1大匙、味醂1大匙、糖 1/2小匙
作法：
1.雞絞肉放料理缽，加入調味料，拌勻。
2.熱油鍋，下雞絞肉，一面翻炒，將雞絞肉炒散，炒至均勻收汁為止。
三色丼
材料：豌豆莢和敏豆等豆莢類蔬菜（台灣盛產的菜豆、醜豆也可）、芝麻油1大匙、炒蛋鬆、味噌雞肉鬆、白飯
作法：
1.將豆類蔬菜斜切成絲或小丁狀。
2.熱油鍋，下豆絲或丁，翻炒至熟。
3.將白飯鋪在便當底層，再將等量的味噌雞肉鬆、炒蛋鬆、豆絲，依序平均鋪在飯上。
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