內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：
2014-09-23 養生.健康瘦身
【聯合報╱記者董俞佳／屏東縣報導】炎炎夏日，不少人以水果代餐吃到飽，有人兩天嗑掉廿顆芒果，還有人一餐吃掉一整顆榴槤，導致血糖爆表送醫。營養師提醒民眾，不少水果甜度高，千萬不要吃過頭。屏東縣五十六歲李姓男子平日身體狀況良好，最近卻出現暈眩、眼茫、腹脹等現象，到屏東基督教醫院急診，醫生測出他的血糖竟飆破四百毫克／百毫升，是正常值四倍。李姓男子向醫師說，天氣太熱，冰涼的芒果，讓他一口接一口，不知不覺在兩天內就把兩箱、重約十八台斤的愛文芒果全吃光，他也自知這樣太誇張，直呼：「下次再也不敢。」六十多歲的王姓阿嬤也是一餐吃了一大顆榴槤，平時血糖稍微偏高的她，血糖也瞬間爆表，緊急送醫；阿嬤向醫生說，榴槤冰在冷凍庫，拿出來吃的口感就像冰淇淋，一口接一口就吃光，沒想到最後卻上醫院報到。她自嘲上了一課，原來水果不是多吃就好，還是要節制。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】減肥已成全民運動，很多人不吃米飯，不吃麵條，也不吃麵包，死也不肯碰澱粉，但卻越減越肥。中華民國肥胖研究學會理事長、台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳認為，澱粉是主要的熱量來源之一，不吃澱粉不僅有害健康，更不利體重控制，飲食應以均衡適量為宜。劉珍芳表示，不吃澱粉會導致血糖不穩，一旦血糖不足，就沒有精神，容易疲倦，學習效率降低。更嚴重的是，血糖長期不足，身體會轉而去消耗脂肪，造成酮酸中毒，進而危及生命，不可不慎。大多數人並沒有這種正確認知。今年8、9月間，她們隨機在台北市各運動中心、健康中心、民眾活動中心及主要交通點等地進行問卷調查，完成問卷的1036名24～55歲男女受訪者中，三成屬過重或肥胖體型，八成會以減少澱粉攝取來控制體重，不難了解他們之所以會胖，其實是有原因的。劉珍芳建議有意減肥的人，每天還是要吃1碗半至4碗的澱粉類主食，其中以全榖類、全麥等不精緻的澱粉為首選，並平均每配在日常三餐中。運動前，一定要吃些包括澱粉在內的食物，補充體力，否則運動時容易因能量不足而倒下。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【聯合報╱記者梁雅雯／嘉義報導】「要減重，吃最重要！」中醫師張寶源1年多來成功減重14公斤，成為減重活招牌，他說關鍵在控制血糖，所以白天活動時若吃太少，血糖降低導致代謝低下，反而瘦的慢，最好3餐依「321原則」，讓睡前保持低血糖。張寶源2年前開始擔任減重醫生，原本體重94公斤的他，以健康飲食習慣搭配中藥調理，1年多降到80公斤，本月初開始到署立嘉義醫院服務。張寶源說，他從病人減重經驗摸索出減重原理和方式，關鍵在於控制血糖，因為血糖和新陳代謝有關，白天人只要有在活動，不能不吃或吃太少，否則血糖降低會導致代謝低下，反而瘦得慢。他建議3餐遵守321原則，早餐一定要吃且熱量必須充足，如果將整天的食物分成6份，早餐要吃3份、午餐2份、晚餐1份，且越早吃越好，讓睡前保持低血糖。張寶源也建議運動前15到30分鐘先稍微進食，提高血糖，運動後1個小時內避免進食，飯後半小時可快走30分鐘到1小時是最好的運動方法，也要買個體重計放在身邊，隨時測量體重，天天提醒自己不要懈怠。「希望大家都能健康又安全地瘦下來！」張寶源指出，一般民眾對減重的誤解，包括以為吃得少就會瘦、運動越多越好、因水腫體質不喝水等，都不是很正確的觀念，減重應有正確作息、飲食習慣及透過運動方式改善，也可透過中醫調理，不僅變瘦也更健康。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】選對早餐食物，可以幫助身材更窈窕。加拿大知名體能教練查理斯‧波里庫恩表示，早餐若食用高蛋白食物，搭配堅果，身體會比較有飽足感，不會那麼快就感到肌餓，這樣就可以瘦一點，有助維持健康體態。查理斯‧波里庫恩接受外電媒體訪問時表示，早餐包含肉類、堅果等食物不但可以補充元氣、能量，精神較為集中，對維持健康身材也很有好處。當攝取肉類、堅果類食物時，血糖上升速度較緩慢，因此飽足感可以維持得比較久，一整天下來，食欲也會減少。波里庫恩以他自己的早餐為例，他的高蛋白早餐為一或兩份火雞肉瘦肉漢堡加一把杏仁，或者一份鮭魚蛋餅配一把核桃，也可以兩份碎牛肉肉餅加一把巴西堅果。去年在「肥胖」醫學期刊有一篇研究報告比較高蛋白早餐與一般早餐有何差別，結果發現，白天食用高蛋白飲食會較有飽足感，較不會一直想要吃東西，晚上進食量會大大減少。波里庫恩指出，堅果類食物所含脂肪對健康較為有益，可讓血糖維持穩定，血糖較不會忽高忽低。波里庫恩提醒，雖然牛肉是很好的蛋白質來源，不過如果每天吃牛肉，可能引發過敏反應，建議肉類攝取要盡量多樣化，可以輪流食用魚肉、雞肉、蛋、豬肉等富含蛋白質食物，避免連續兩天以上攝取同一種蛋白質食物。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 養生.健康瘦身
【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 低升糖指數飲食型態，比低脂飲食更有助消耗熱量。波士頓兒童醫院研究員大衛·露德韋格表示，初期臨床試驗顯示，在相同條件下，受試者採用低升糖指數飲食平均比低脂飲食多消耗200大卡的熱量。不少民眾減肥時，選擇低脂飲食型態，大衛·露德韋格博士表示，先前一項21人的臨床試驗顯示，低升糖指數飲食型態較能協助熱量消耗；此類飲食型能以全穀類為主食，少精製澱粉或糖，搭配較多的低熱量蔬果與適量脂肪及蛋白質。吃下太多升糖指數高的食物，代表血糖容易因攝取該食物而快速飆高。專家提醒，油炸的甜食多是升糖指數達100的食物，這類含精緻澱粉與糖類、油脂的低纖維食物，身體可以快速吸收，很容易造成血糖快速上升，血糖不穩的民眾特別需要限量攝取。「升糖指數」愈低的食物，愈不容易造成血糖快速上升或波動，但仍不能過量食用，必須留易總量的控制，更不能只看升糖指數決定攝取的食物。一般民眾過度追求低升糖指數食物，有時可能忽略營養均衡。升糖指數低的食物，營養不一定均衡，好比零卡汽水升糖指數很低，但不具適當的營養素。【記者萬博超／綜合外電報導】民眾一整天的熱量來源，加工糖所佔比例不低。美國疾管局研究報告指出，美國男性每天攝取的熱量中，335大卡來自加工糖；女性則有239大卡；然而就砂糖佔每日整體的熱量比例來看，女性達13.2%，仍比男性的12.7%略高，且20~39歲族群，平均每天近400大卡熱量來自額外添加的糖份。研究顯示，平均而言，年輕人比年長者攝取更多非天然的含糖食品，尤其20~39歲族群，40歲以上則逐漸降低。社經地位較低者，糖所佔的熱量百分比，平均較高。在此所謂額外加工糖的定義是指在食物及飲料中添加的砂糖、黑糖，果糖；天然蔬果、牛奶等天然食物的醣類，不列入計算。對於較肥胖的民眾，除不良脂肪之外，糖分也需節制；過量純糖、果糖也容易惡化異常的血脂升高，加糖飲料飲用過量而未能消耗時，血脂也容易異常升高。專家建議民眾控制正餐以外的額外糖類攝入，含有果糖的點心較易造成肝臟中脂質之蓄積，不妨以雜糧類食物為熱量的主要來源，而且多攝取富含膳食纖維的蔬菜類，甜味較重的水果也應盡量避免食用過量。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 養生.健康瘦身
【聯合晚報╱黃玉芳】 不少減重的人都聽過「低GI(升糖指數)」減肥法，醫師表示，低GI食物比較不會讓血糖劇烈增加，不過因為食物的GI值，會隨著烹調方式改變，一般民眾不容易計算、記憶，建議還是以低熱量、高纖、營養均衡的原則攝取食物，更簡單易行。中國醫藥大學附設醫院肥胖防治暨運動中心副主任林文元表示，大部分低熱量的食物，就是低GI 食物，例如糙米飯、蔬果等，讓人體的血糖上升較緩慢，不容易變胖。之前曾有部分診所推出低GI減肥法，不過林文元說，烹調方式也會影響GI值，例如同樣一塊肉，蒸、煮後的GI值，會比炸、煎的方式低。因此一般民眾反而不容易正確測量、記憶食物的GI 值，而且吃低GI食物，仍要注意攝取的總熱量，不能無限制食用，若總熱量超標還是會發胖。他建議，民眾想靠飲食減重，還是以高纖維、低熱量、均衡飲食為出發點，作為控制體重的方法。 ※延伸閱讀》‧低GI值減重法 限制熱量兼顧營養 ‧吃低GI值食物 比較不會餓
2014-09-23 養生.健康瘦身
【內容摘自《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》，作者吳映蓉，臉譜出版】在吃蔬菜的之前或之後，補充水分是很重要的一環。蔬菜的纖維質有如一塊海綿，每一餐先吃蔬菜，好比將海綿塞入胃腸內，為了讓海綿發揮最大的功能，在飯前或吃了蔬菜之後，喝約300至500cc的水分，除了增加飽足感外，也可促進新陳代謝，因為新陳代謝都必須在有水的狀況下才得以進行。水，在減肥中占有一席重要之位。 喝水喝湯，在減重中的角色 我在「逆轉餐盤」中，強調要吃大量蔬菜，蔬菜裡的膳食纖維在腸道內需要吸水消化，若沒有適時供應水分，蔬菜會自動去尋找水源，吸收腸道裡的水分，或去吸直腸內糞便中的水分，最後導致便秘。這就是為什麼很多人明明餐餐都吃了蔬菜卻還是便秘的原因，問題就在沒有補充足夠的水分。除此之外，減重時時期增加水分的補給，可稀釋體內毒素，加速毒素排出。減重時期也需控制體內的鹽分濃度，身體裡面如果鹽分太高、吃太鹹的話，容易水腫。除非是有腎臟疾病的問題需要限水，減重時請記得要多喝水。水的選擇可以多樣性，白開水、無糖飲料、無糖茶飲或湯品皆可。我推薦無糖的牛蒡茶，牛蒡含有綠原酸，綠原酸可降低血糖值。若能自己煮牛蒡茶更讚，牛蒡的膳食纖維含量高，所含菊糖成分可以滋長腸道好菌。湯品的部分則不宜喝濃湯，要選清湯來喝，例如蛤蜊湯、絲瓜湯、蘿蔔湯等，飯前或吃完蔬菜後，先喝1至2碗，這時也差不多呈半飽狀態，待休息片刻之後，再繼續吃植物性蛋白質。基本上，人體一天需要喝達2000cc的水，喝湯也算是水分的供應。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【內容摘自《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》，作者吳映蓉，臉譜出版】 選擇低GI的水果 減重期的水果選擇技巧：要選低GI值(升糖指數)的水果。醣類進入人體會被腸道中的酵素分解切割成葡萄糖，葡萄糖再由小腸吸收入血液中。在這消化的過程中，身體內的血糖會升高，出動胰島素將升高的血糖降回原來的水平，所吃食物的GI值越高，越快使血中葡萄糖升高，身體需要分泌更多的胰島素，而胰島素雖然會使血糖降低，卻也同時會促進脂肪的合成及堆積，我們會比較容易變胖。 「逆轉餐盤」很重視吃水果的順序，不管任何階段，都是把水果放在最後面。這是因為空腹吃水果的話，吃下去的水果都是很甜的，水果裡的醣類很容易吸收的，一吃下去血糖馬上飆高，所以有些人以為光靠水果就可以減重，這是不可能的。 有氧運動之前怎麼吃 在燃燒期期間，為了避免運動時低血糖昏倒，請在運動前半小時吃一些低GI、低熱量的食物。我會建議在運動前約半小時，吃一小片無糖的全麥酥、穀片，或搭配一杯黑咖啡，有助於運動的能量來源。千萬不要在運動之前吃下高GI的食物，糖會刺激胰島素分泌降低血糖，運動時所有葡萄糖都跑去肌肉，腦部會因缺血糖而昏倒。喝一點黑咖啡也有助於減重效果，乃在咖啡因可刺激腎上腺素，促進脂肪分解燃燒，前提必須是不加糖、不加奶精。為增加脂肪燃燒，有氧運動之前可以補充維生素B群。維生素B群中的B1、B2，有助於代謝醣類、脂肪，在減重期間適當補充維生素綜合錠是可以的。不過，咖啡也會消耗維生素B群，有利又有弊。務必適當飲用咖啡，也適量補充維生素B群。※延伸閱讀》‧吃低GI值食物 比較不會餓
2014-09-23 養生.健康瘦身
【內容摘自《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》，作者吳映蓉，臉譜出版】在吃蔬菜的之前或之後，補充水分是很重要的一環。蔬菜的纖維質有如一塊海綿，每一餐先吃蔬菜，好比將海綿塞入胃腸內，為了讓海綿發揮最大的功能，在飯前或吃了蔬菜之後，喝約300至500cc的水分，除了增加飽足感外，也可促進新陳代謝，因為新陳代謝都必須在有水的狀況下才得以進行。水，在減肥中占有一席重要之位。 喝水喝湯，在減重中的角色 我在「逆轉餐盤」中，強調要吃大量蔬菜，蔬菜裡的膳食纖維在腸道內需要吸水消化，若沒有適時供應水分，蔬菜會自動去尋找水源，吸收腸道裡的水分，或去吸直腸內糞便中的水分，最後導致便秘。這就是為什麼很多人明明餐餐都吃了蔬菜卻還是便秘的原因，問題就在沒有補充足夠的水分。除此之外，減重時時期增加水分的補給，可稀釋體內毒素，加速毒素排出。減重時期也需控制體內的鹽分濃度，身體裡面如果鹽分太高、吃太鹹的話，容易水腫。除非是有腎臟疾病的問題需要限水，減重時請記得要多喝水。水的選擇可以多樣性，白開水、無糖飲料、無糖茶飲或湯品皆可。我推薦無糖的牛蒡茶，牛蒡含有綠原酸，綠原酸可降低血糖值。若能自己煮牛蒡茶更讚，牛蒡的膳食纖維含量高，所含菊糖成分可以滋長腸道好菌。湯品的部分則不宜喝濃湯，要選清湯來喝，例如蛤蜊湯、絲瓜湯、蘿蔔湯等，飯前或吃完蔬菜後，先喝1至2碗，這時也差不多呈半飽狀態，待休息片刻之後，再繼續吃植物性蛋白質。基本上，人體一天需要喝達2000cc的水，喝湯也算是水分的供應。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【內容摘自《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》，作者岸村康代／譯者張秀媛，康鑑文化出版】 第一口先吃蔬菜，戰勝空腹感 蔬果不僅含有豐富的營養素，還能防止血糖指數急速上升。所謂血糖指數，就是血液中葡萄糖的濃度，只要攝取零食或者米飯等多醣類食物，該數值就會上升。每個人血糖指數的最佳狀態應該是「緩緩上升，慢慢下降」，這樣才是健康且標準的。這裡我將省略複雜的科學論述，簡單說明若血糖指數「急速上升，急速下降」，和肥胖的直接關聯性。空腹時血糖值較低，這時如果馬上吃了以醣類為主的食物，數值就會上升，這樣雖然能解決一時的空腹感，但過一會兒，血糖又會再下降。血糖一下降，肚子又會咕嚕咕嚕叫起來，食欲也會隨之高漲，然後再吃個不停。為了不要陷入這樣的惡性循環，在一開始就應該先吃蔬果，慢慢的讓血糖上升，接著再吃主食達到飽足的效果，控制好血糖升降的速度。 只要能控制血糖，就能成功減肥！ 空腹時若用甜食充飢，體內的血糖指數就會如圖中的黑線一樣，急速上升和下降。若是長期這樣，就會成為點燃肥胖與慢性病狀的導火線。而紅線的血糖上升曲線才是最理想的狀態。所以當你肚子很餓想吃東西，最好先吃沙拉或者涼拌蔬菜；如果在餐廳吃麵食套餐，可以先從配菜開始吃。總之，一定要養成「先吃蔬菜」的習慣。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【華人健康網╱記者洪毓琪／台北報導】「早餐是人一天熱量的重要來源，但是，別誤以為怎麼吃都不會胖」，大家常聽到一句話：「早餐要吃得飽、吃得好」的口號，就認為早餐就是要吃飽，才有體力維持一天的活動。但是要小心的是，如果長期食用含有高油脂、多澱粉的「催肥早餐」，小心仍然容易導致肥胖。早餐到底有多重要？根據哈佛大學公共衛生學院刊於美國心臟學會的「循環」期刊（Circulation）中的報告指出，早餐吃得飽，就能補足剛起床血糖過低的情況，幫助活絡血液循環、提神醒腦，並穩定體內血糖值。如果不吃早餐，就會導致精神萎靡，提不起勁的情況發生。趙函穎營養師表示，雖然坊間都提到不吃早餐可能會造成低血糖，引發頭暈、暈眩的情形發生、沒有精神的情況。但相對的，吃下過多讓身體血糖快速上升的食物，反而會導致民眾昏昏欲睡的狀況。因此，民眾在早餐的選擇上應多加注意，要吃得飽，也要吃得好，更重要的是避免吃下「催肥早餐」。【催肥早餐來源 小心催肥地雷】1.傳統早餐店：傳統早餐店地雷早餐食物：水煎包、煎餃、燒餅油條、飯糰。上述餐點，確實份量都很充足，吃了很容易有飽足感。但是這些食物都是屬於多澱粉、多油脂的食物，缺乏蔬果類的營養。長期下來，不但容易造成肥胖，還容易在短時間讓食用者血糖快速上升，導致昏昏欲睡的情況發生。建議民眾到傳統早餐店時，可以選擇饅頭夾蛋、清漿等餐點，再搭配1顆柑橘，或是蘋果補充纖維質。不但能夠達到飽足的效果，補充到每餐該攝取的營養素，也不易吃下過多的油脂、澱粉。2.西式早餐店：西式早餐店地雷早餐食物：漢堡、鐵板麵等，搭配香甜奶茶。鐵板麵、漢堡、雞塊等，是現代人常吃的早餐食物，只要吃下一份，立刻就能填飽肚子。不過，像是鐵板麵，多加入許多調味料、並進行勾芡，熱量高的驚人。而且加入這麼多的調味納含量也相當高。漢堡等又加入過多的美奶滋、番茄醬、肉片，缺乏足夠的蔬果。再加上添加大量奶精、含糖量高的奶茶，長期下來容易導致纖維質、維生素攝取不足，導致便祕、肥胖等問題。替代方式有，在購買早餐時，可以選擇像是蔬菜蛋餅、起士蔬菜蛋吐司，加上鮮奶的組合。不但吃得飽，也攝取到了五穀根莖類、蔬果、蛋白質、奶類等必須營養，更不易攝取過多脂肪導致發胖。3.便利商店：便利商店地雷早餐食物：熱狗堡加可樂，美式早餐，享受又過癮。這樣子的吃法，雖然好吃，營養卻不高，只能攝取道蛋白質、五穀根莖類、糖份。缺乏蔬果的攝取，且熱狗等煙燻加工製品，納、亞硝酸鈉量含量也高，且多數熱狗製作原料來源不明，不建議攝取過多。另外，在空復情況下，飲用汽水等碳酸飲料，對於腸胃是一種刺激，會造成消化不良、腸胃傷害等問題。建議民眾若是在便利商店購買早餐，可以選擇像是御飯糰、三明治等食物，搭配1科蘋果，或是1根香蕉，就能補足所需的營養素，也能避免攝取過多的熱量、不好的油脂造成身體的負擔。【營養師小叮嚀】：趙函穎營養師表示，人體經過睡眠，維持10個多小時的空腹，最需要補充的除了水份外，就是五穀根莖類，以及蛋白質的攝取。除了這些營養素外，蔬果的攝取也非常重要。其實，不論是早餐，還是午餐、晚餐，食物的攝取只要把握以下3個原則，均衡飲食、少加工、少多糖飲料，並配合規律的運動，就能輕易養出健康的易瘦體質。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
2014-09-23 養生.健康瘦身
【華人健康網╱記者羅詩樺／編譯】又到了下午點心時刻，快打開你手邊的抽屜，裡面是不是塞滿了餅乾、巧克力、沖泡飲品等各式各樣的點心零食？肚子餓的時候吃點小東西不是罪，還能幫助平衡血糖值，避免暴飲暴食的危機，不過挑零食要有心機，美國健康網站《Epyk》提出了5大類「碰不得」點心，沒營養又高脂高熱量，快來看看自己的零食櫃有沒有這些地雷。1.椒鹽脆餅一條條細細長長，有的捲成蝴蝶結形狀，上面灑上鹽巴的鹹脆餅（Pretzels），吃起來清脆爽口，份量一包不多，但是常常讓人吃了就停不了口，其實10個脆餅就有200大卡以上，熱量不低；加上鹽分不少，常常攝取過多的鈉而不自覺，吃太鹹也是造成浮腫的原因之一。2.微波爆米花便利商店都有賣一包扁扁的爆米花，拿去微波之後就會爆成一大包，加了奶油或是海苔等不同口味，香味超級誘人。但爆米花可是超級邪惡的食物，曾有研究指出爆米花可能含有致癌化合物，加上熱量又極高，一袋就有400~450大卡，已經佔去20%的每日建議攝取熱量。3.巧克力活力棒趕時間要充飢的話，吃活力棒其實沒有太大問題，但要注意的是一條就有250大卡，可以選擇其他熱量較低、但飽足感相同的點心，例如蒟蒻乾；熱量低許多但是同樣也能解決飢腸轆轆的下午。4.罐裝烘焙花生花生、堅果類食品一顆一顆的容易一大把就吃進嘴裡，有的經過加工程序更是曾加了調味料如鹽巴或糖等的熱量，10顆經過炒或炸的花生，熱量就有135大卡，幾乎等於半碗白飯。因此建議攝取的量以不超過一湯匙為限。5.巧克力餅乾餅乾可說是點心最大宗，舉凡夾心餅乾、巧克力豆餅乾等，都是大家愛吃的零食，然而，餅乾需要大量的糖與奶油製作而成，熱量非常驚人，100公克就有500大卡左右，加上糖分高更容易使血糖上升快速，沒有延長飽腹時間的作用。綜合以上5大類零食地雷，基本原則就是避免吃高糖、高脂肪的零食，吃之前記得翻一下營養標示表，盡量選擇有膳食纖維、天然非加工的食物。另外，多喝水或是泡杯燕麥來喝，也是止餓又不會胖的小秘訣唷！【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
2014-09-23 養生.健康瘦身
【台灣新生報／記者陳敬哲】減重視個長期抗戰，不但要有長久的飲食規劃，還要有執行的決心，才能達到設定的目標，初期雖然大多能見到成效，但過些日子就會開始受不了，情緒波動越來越大，最後選擇放棄功虧一簣，其實情緒是減重成功很大的關鍵，讓自己越安定，達到目標的機率越大，反觀情緒越差，越容易重新選擇大吃大喝。血糖不穩定情緒容易大起大落仔細觀察自己，肚子餓時是否非常容易焦躁，吃飽後比較容易感到快樂，其實這是受到血糖影響，任意節食會讓情緒變差，每一餐都要吃是減重關鍵，不過必須選擇不容易讓血糖大起大落的食物，如全麥穀物、青菜、少油肉類，讓血糖可以保持穩定，不會突然降低，飢餓感就不會太劇烈，情緒也較不容易受影響。睡眠受到酒精與咖啡因影響很多人誤以為喝酒不會胖，但其實酒精的熱量非常高，啤酒更有液體麵包之稱，不僅如此，酒精會影響睡眠運行，讓大腦不容易進入深層睡眠，反而都在淺層睡眠中，白天情緒因睡眠不足大受影響，此外，若有喝咖啡、茶、提神飲料的民眾，睡眠也很容易受到干擾，會顯得焦躁不安，很容易選擇吃東西來放鬆自己。心情不好要尋求專業協助如果節食到情緒嚴重受影響，又不知道如何改善，就一定尋求專業協助，精神科醫師會透過心理輔導與藥物控制，讓憂鬱與焦慮的情緒降低，營養師可幫忙調整飲食，選擇適合個人食材，若長期感到悲觀與沮喪，最好停止節食，讓生活回歸正常，等情緒逐漸恢復後，在用正確的方式減重，才能達到最終目標。國內專家意見新光醫院營養師夏子雯表示，減重時千萬不可過度節食，應控制總熱量的攝取及每餐都要以均衡飲食的概念去攝取食物，可多選擇高纖、低脂、低GI食物，讓血糖不會忽高忽低，血糖不平穩除了容易產生飢餓感外，情緒也會變得不好，維持血糖穩定，就能降低飢餓感，也不會暴飲暴食攝取過多的熱量，並搭配規律運動，就能夠控制好體重。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【聯合晚報╱編譯范振光╱綜合報導】苗條身材人人羨，英國一家體重控制補充劑業者調查1000名身材纖瘦的民眾，以了解他們吃三餐的時間。調查結果顯示，上午7時11分是最理想的早餐時間，12時38分最適合吃午餐，最好的晚餐時間則是18時14分。84%接受Forza Supplements調查的纖瘦者表示，定時吃正餐對減重很重要。早餐是一天中最重要的一餐，每天吃早餐有助減少熱量攝取量。75%的人表示，他們一定吃午餐，只是吃得較少。由於大部分人晚上較少運動，晚餐早點吃比較好。三分之二的人建議，晚上7時前吃晚餐。另外，72%的人表示，他們晚餐熱量攝取量不超過午餐的熱量；也就是說，三餐的熱量攝取落差不太大。雖然調查指出吃三餐的最理想時間，早餐為7時11分，午餐為12時38分，晚餐為18時14分。在實務上，上午7時過後不久吃早餐，午餐在12時半到13時之間吃，晚餐在18時到18時半之間吃即可。正餐之間，難免會覺得小餓，可吃低脂零食墊肚子。Forza Supplements總經理史密斯表示，成功控制體重的關鍵是三餐正常。如果未吃早餐，你會覺得比較餓，因而午、晚餐吃得較多，導致血糖上升較快。史密斯表示，每餐熱量控制在400到600大卡，可讓血糖整天較穩定。不論何時吃進熱量，熱量後來都會消耗掉，但如果較晚吃晚餐，熱量無法在睡前消耗完畢，剩餘熱量可能以脂肪型態儲存下來。晚上6時到10時之間，可能是體重控制成敗關鍵期。許多人會邊看黃金八點檔連續劇邊嗑零食，難免熱量攝取過量。睡前不久吃東西，會使血糖和胰島素上升，導致較難入睡，因此晚餐和上床時間至少要隔三小時。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【台灣新生報／記者陳敬哲／台北報導】 許多專家都認為，早餐是最重要的一餐，因為晚餐與早餐的間隔時間很長，一覺醒來血糖大多比較低，因此必須適當補充，才能開啟一天活力，反觀不吃早餐的人，晚餐到中餐時間可能間隔十二小時以上，身體可能因為養分不足導致傷害；一份以色列研究讓早餐重要性增加，他們發現早餐可以幫助減重。 早餐吃得好晚餐吃得少 實驗為期十二周，七十四名女性每天都吃相同營養價值食物，攝取等量的蛋白質、碳水化合物、脂肪等，總攝取熱量都在一千四百大卡；研究人員將受測者分為兩組，一組早餐熱量就有七百大卡，中餐降低為五百大卡，晚餐的熱量只有二百大卡，另一組則相反，早餐二百大卡，中餐五百大卡，晚餐七百大卡。 吃早餐減少飢餓感 實驗結束後發現，高熱量早餐組降低的體重，是低熱量早餐組的二倍半，而且腰圍減少將近十二公分，血液膽固醇含量也比較低，更不用說胰島素敏感度提高，另外，這些受測者都說不容易感到飢餓，進食量也減少，非常滿意這次實驗減重的成果，因此研究者做出結論，減重時早餐吃得好，能有更好成果。 單日總熱量減少 但研究學者強調，這也不代表只要七百大卡飲食，就能夠幫助減重，最大的重點還是均衡飲食，減重者必須均衡營養素攝取，尤其蛋白質可以降低飢餓，例如雞蛋、優酪乳、瘦肉等，可以幫助下一餐能夠吃少一點，真正要有瘦身成果，還是得依靠晚餐減少熱量攝取，達到降低總熱量目的。 國內專家意見 新光醫院營養師蔡宜旋表示，早餐和晚餐時間間隔比較長，如果不吃早餐，低血糖可能會讓身體不太舒服，所以早餐一定要吃才能維護健康；不論哪一餐都必須營養均衡，但是有很多理由，讓人每天都吃營養單一的早餐，例如飯團，糯米、油條、肉鬆不但熱量非常高外，蘿蔔干的人工添加可能也多，不適合多吃。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 養生.健康瘦身
【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 有些食物容易讓人愈吃愈多，不易維持一定的飽足感，白麵包、果汁與鹹零食榜上有名。美國內科醫師蘇·塔克提斯表示，白麵包、果汁熱量雖不低，但容易讓血糖快速波動，如果以這些食物果腹，很快就會感到飢餓，另飲食中不要排斥適量且優良的油脂，以免缺乏飽足感及影響腸道健康。蘇·塔克提斯醫師表示，熱量高卻又容易讓血糖波動的食物常讓人愈吃愈多，主要是當血糖短暫升高又快速下降時，容易感到飢餓；如果吃太多鹹零食，也往往讓人想喝甜飲解渴。但醫師提醒，刻意少吃也可能讓民眾用餐時食慾大增，造成食量實質增加，同時人體的新陳代謝率為了應付用餐次數減少，反而減緩熱量消耗，長遠來說不利於維持健康。醫師建議一般民眾或想減肥者的澱粉類主食建議以全穀類為來源，不但營養價值高，還更能增加飽足感；最後，加上減緩用餐的速度，便能改善食量過大卻缺乏營養的窘境。醫師表示，許多減肥者常為了避免攝取過多油脂，只吃水煮物，但油脂其實是扮演著腸道潤滑劑的角色，可讓糞便順利通過並排便，一旦糞便中無油脂，就會產生便秘，因此三餐中建議至少有一餐攝適量油脂。不少人為減肥，一味減少進食量，造成代謝變慢、糞體不足，數天沒有便意。再者，纖維攝取過少：有些人每日食用若少於三種蔬菜、兩種水果，纖維含量太少時，也易導致便秘。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：香椿45g、香菜6葉、鮮蝦6條、土雞蛋5個調味料：高湯500cc、鹽10g、柴魚醬油15g、香油12g 作法：1.香椿摘取嫩葉洗淨，擦乾水分剁碎。蝦挑除腸泥，煮熟，剝除蝦殼備用。2.蛋打散，加入調味料打勻，過濾去除蛋帶，加入香椿拌勻。3.將香椿蛋汁倒入小內鍋，以小火蒸至蛋汁凝固。4.將蛋豆腐切方塊，放在小碗內，排上一條水煮熟的鮮蝦、香菜，再淋上柴魚醬油即可。TIPS：香椿、蛋、鮮蝦都是平價且容易取得的優良蛋白質。這道菜無油、清爽的烹調，健康且優雅、細緻，也十分美味。※延伸閱讀》．涼拌菜》香椿豆腐．空心菜等於香椿可降血糖．台灣、德國合作驗證 香椿嫩葉可抗SARS【2009/04/19 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 ●今日達人連愛卿知名美食家。從事餐飲教學、美食評審、電視節目及廣告烹飪設計著作：全台最夯小吃（三友圖書），25種懷念便當大公開（楊桃文化），百變三明治（生活品味），四季味（臺視文化）等30餘本食譜書 材料：香椿切碎100g、胡蘿蔔末45g、蔥花45g、水餃皮600g 肉餡：梅花豬絞肉300g、蔭瓜切碎40g、鹽5g、米酒15cc、香油15g、白胡椒少許、水70cc麵酥：低筋麵粉12g、水250cc 作法：1.肉餡材料充份拌勻，冷藏60分鐘，再與材料中的蔬菜拌勻。2.取一張水餃皮，包入適量的肉餡，封口捏好，包成餃子形狀。3.平底鍋內少許油熱勻，將餃子一個個排入鍋內，倒入拌勻的麵酥材料、蓋上鍋蓋。4.中火煎至水分收乾，肉餡全熟，底部呈金黃香脆的麵酥，即可鏟起。底部朝上放置，趁熱品嘗。TIPS：把香椿的營養包進餃子裡，還能有水餃、蒸餃、煎餃等變化，以多種方式攝取香椿的美味與營養。※延伸閱讀》．涼拌菜》香椿豆腐．空心菜等於香椿可降血糖．台灣、德國合作驗證 香椿嫩葉可抗SARS【2009/04/19 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報／記者黃玉芳／台北報導】 先吃蛋白質、再吃蔬菜水果可控制代謝平衡？醫師提醒，蛋白質的飽足感不高，很可能不小心就過量，心血管疾病患者要特別小心。台大家醫科主治醫師李盈瑩說，胰島素是跟肥胖最相關的體內荷爾蒙，過去國內也曾經風行過「低GI」飲食法，避免進食後血糖驟升，胰島素大量分泌，促成脂肪堆積。抽血後也發現，若先吃蛋白質，血糖確實不會暴衝，不會很快又覺得飢餓。雙和醫院復健醫學部減重門診醫師劉燦宏則提醒，蔬果熱量較低，較有飽足感，一般建議進食的順序是蔬果、碳水化合物、再來才是蛋白質，如果每餐從蛋白質吃起，很可能因為不覺得飽而不小心過量，而牛肉、豬肉等蛋白質往往又富含脂肪，特別是對於總膽固醇過高、心血管疾病患者，還是得有所節制才好。【2009/09/22 聯合晚報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／朱姿樺／東港鎮診所藥師】 街道巷尾都可看到家戶種植花草，常見的有蘆薈。一般我們對蘆薈的了解，黃褐色汁液接觸空氣氧化成黑色中藥材，可內服或外用。西醫常用來緩解燒燙傷和皮膚發炎，故許多民眾會在家裡種植蘆薈，以備不時之需。如何使用才安全？蘆薈上百種，但僅有三種可藥用：好望角蘆薈（aloe ferox）、索哥得拉蘆薈（aloe perryi），以及庫拉索蘆薈（aloe vera）。國內常見的，葉片肥厚無花紋或白點的窄葉蘆薈，屬可食用種類，但要注意有花市販賣的小盆栽蘆薈，屬於觀賞用，葉片薄、花紋多且深，不具藥效也不能食用。但是，蘆薈綠皮中含有毒的大黃素，容易刺激皮膚和腸胃道系統，造成紅腫及腸絞痛，無論外用或內服，最好去皮再用。蘆薈屬性寒涼，易腹瀉，不宜長期大量使用，尤其怕冷、月經中、孕婦及體質虛寒的人更不建議。其實只要選對品種、運用得宜，無論內服外用，蘆薈是很好的清熱解毒良方。目前研究得知蘆薈有許多藥效：獨特的苦味是因其有蘆薈素（Aloin）、蘆薈大黃素（Aloeemodin）等成分，會促進胃液分泌。切蘆薈時流出的黏液能抗潰瘍，也有能消炎的蘆薈烏羅辛（Aloeulcin）成分，能覆蓋胃潰瘍等潰瘍部分、改善症狀，並幫助血液凝固，對因糜爛性胃炎的胃壁出血也很有效。蘆薈米秦（Alomicin）能提高免疫力；蘆薈秦（Aloecin）能抗菌，對切傷和燙傷有效；蘆薈布朗（Aloeboran）能降低血糖；黏液素（Mucin）能為乾燥肌膚補給水分。蘆薈有皂素（Saponin）、黏多糖類、葉綠素、維生素Ａ、Ｂ12、Ｃ和Ｅ等營養素。蘆薈透明膠質富含水分，可以鎮靜消炎，並緩解曬傷、燙傷或蚊蟲叮咬產生的皮膚疼痛發紅，尤其是剛燙傷時，可以直接採摘新鮮蘆薈，取透明膠質部份直接敷在傷口上，殺菌又可保濕。唯若有傷口，不要自行使用鮮蘆薈。因為蘆薈處理不當反會造成傷口感染發炎。處理方法：將新鮮蘆薈用塑膠刀或不鏽鋼刀（不可使用金屬刀，會造成氧化變質）剖開，取出透明膠質分裝成小盒，然後放入冷凍庫中。需要時拿出小盒退冰即可塗抹。 【2009/10/24 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／林宜瑛／永和耕莘醫院營養師】明天就是西洋萬聖節，歐美人習慣刻南瓜燈、吃南瓜派過節，台灣人雖未必接受這套洋習俗，但南瓜盛產於夏秋季節，確實是美味、當令、營養價值又高的食材，值得多利用；只是須注意，它是主食非蔬菜，要控制熱量的人可得謹慎。南瓜含有豐富的維生素A。維生素Ａ是脂溶性的，可貯存於肝臟，不需每日補充；它也與眼睛色素形成有關，有助視力保健，對成長中的青少年是不可或缺的維生素，對長期配戴隱形眼鏡、或長時間注視電腦螢幕的現代人來說，更是重要。另外，維生素A也具有抗氧化的功能，可防癌抗老化，對維持組織與器官的健康很有幫助。此外，南瓜也含有不少膳食纖維，可在腸道裡將要排除的糞便包覆起來，使糞便量較多、質地較軟，有助於順利排便，使得腸胃蠕動較好，降低便秘的發生。目前衛生署建議，國人每日至少應攝取膳食纖維20-30公克。值得注意的是，南瓜並不屬於蔬菜類，因為南瓜的澱粉、碳水化合物含量較高，在營養學分類上，被歸類在主食類，所以血糖較高、或肥胖的人應節制攝取，以免血糖飆高、體重攀升。提醒民眾，如果餐桌上有南瓜、地瓜、芋頭這類食物，都應與米飯、麵食這些主食類做替換，也就是說，吃了南瓜，飯或麵就要少吃一點。萬聖節來臨之際，家長不妨買顆小南瓜來點親子間的娛樂，陪著小孩發揮創意，先來個南瓜雕刻，之後一物二用，做些南瓜料理，既溫暖了全家人的心，也暖了胃。示範食譜／南瓜煎餅（3～4人份）材料：南瓜110克、麵粉60克、油10克，鹽、糖或其他調味料適量做法：南瓜削皮切塊蒸熟，壓成泥狀，加入麵粉，份量依個人喜好決定，喜歡口感較軟者，麵粉要少一點，喜歡口感硬的就多一點，放入鍋子煎至兩面金黃即完成。注意：由於南瓜本來就有香甜味道，即使不加任何調味料，這道南瓜煎餅也很有滋味，喜歡天然、無負擔的人，不妨嘗試原味。成品一人份大約93~123大卡熱量。 【2009/10/31 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【文、圖／摘自《這樣生活，讓你不變老──延遲老化就從避免糖化開始》／米井嘉一著／樂果文化出版】為什麼「外表的年齡」會因人而異呢？關鍵就在「焦糖化反應」會啟動「基因老化開關」！日本抗老研究先驅米井嘉一傳授的抗老生活智慧，從飲食、運動、情緒、作息…等各方面指導。防治老化就從現在開始！現代飲食生活的問題點就是，採用的食材或食用方式裡有很多使血糖急速上升的部分。血糖值的上升會刺激胰島素的大量分泌。而胰島素的分泌過量則會引起胰島素阻抗性的增加，進而使胰島素難發揮它應有的效用。有些人在口渴時或空腹時，常常性急地一口氣喝完一瓶甘甜的果汁或清涼飲料，這從健康的觀點來看其實是不太好的行為。當我們空腹時血糖值可能只有100，但把果汁喝下肚後，血糖值會驟然攀升，而胰島素濃度也會上升。胰島素的大量分泌會促使血糖下降，但過量的胰島素仍會維持在高濃度的狀態。而胰島素效用的過度發揮導致人體陷入低血糖狀態。一旦人體察覺到危險的低血糖狀態，體內組織或細胞將無法有效的與胰島素反應，這就是所謂的胰島素阻抗性機制。攝取食物當然會使血糖值上升，但令人覺得不妥的是「血糖的驟然上升。」這樣的情形如果一再重覆發生的話，胰島素將會習慣性的分泌過量，演變成無法正確配合分泌實際上所需要的分量。更糟的狀況發生在空腹時喝果汁、吃餅乾的時候，尤其是以精製小麥粉製成的麵包類在吃下肚之後，將促使血糖值立刻上升。因此，在主食方面，若能改用以胚芽小麥或燕麥等製成的麵包代替以精製小麥粉製成的食品、或以玄米代替精製白米，將可防止血糖值驟升的危險狀況。而食用未經精製過程處理的食物時若能配合細嚼慢嚥的咬食動作，將使體內的血糖值以適當的速度上升。事實上，食用或咀嚼動作的不同，會造成體內血糖值上升速度的不同。因此，就算是同一種食物，也會因細嚼慢嚥的動作而防止血糖值的驟升反應，進而防止體內糖化反應。同樣的果汁最好也不要一口氣的喝完，慢慢啜飲的方式才能使體內糖化的風險降低。關於食品的「糖化風險機率」，可以參考GI值(以食用後兩小時內的血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值做比較而得到的升糖指數)。附表即是各類食品的血糖值上升容易度的數值列表。列表顯示，雖然馬鈴薯與蕃薯同樣都是薯類，但馬鈴薯較容易引起糖化反應（GI值=70%~79%），而蕃薯則較不容易引起糖化反應（GI值=40%~49%）。據此可知，想要吃零食的時候，比起油炸的馬鈴薯片，煨蕃薯是較好的選擇。再者，雖然食物的卡路里數相同，但GI值低的食物比較具有防止糖化反應的功效。※延伸閱讀》‧讓你不變老／高麗菜防癌 水果勿過量！‧讓你不變老／沒有必要完全禁酒
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：川七300克、紅蘿蔔70克調味料：市售芝麻醬、白醋、醬油、味醂、水作法：1.川七洗淨，汆燙後泡冰水、瀝乾，備用。2.將川七鋪在捲壽司用的竹簾上。3.紅蘿蔔切絲後，放到鋪好的川七上面。4.捲緊後，切成直徑約1.5公分、長約3公分的塊狀即可。調味料作法：1.鹹芝麻醬：市售芝麻醬加入少許鹽、糖與雞粉。2.酸甜芝麻醬：市售芝麻醬加入糖、白醋、醬油與味醂少許。※延伸閱讀》‧川七／助血糖控制 有益腸道‧川七／水溶性纖維高 幫助排便‧川七／料理DIY：川七怎麼挑‧川七／料理DIY：枸杞子川七‧川七／料理DIY：川七麻油雞腰‧川七／料理DIY：涼拌川七【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：川七150克、雞腰子150克、薑片35克調味料：黑麻油70克、高湯50克、太白粉5克、鹽3克作法：1.川七洗淨後備用。2.將雞腰子汆燙至五分熟。3.麻油下鍋、薑片爆香後，加入米酒、高湯與少許雞粉提鮮。4.放入雞腰子煮滾至熟透，勾薄芡，再加入川七，即可起鍋。TIPS：洗雞腰子時，加入少許鹽巴，並將不要的筋去除，增加口感。※延伸閱讀》‧川七／助血糖控制 有益腸道‧川七／水溶性纖維高 幫助排便‧川七／料理DIY：川七怎麼挑‧川七／料理DIY：枸杞子川七‧川七／料理DIY：川七麻油雞腰‧川七／料理DIY：涼拌川七【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 ●今日達人／李德龍雲朗觀光旗下新莊「翰品酒店」中餐總主廚，有超過40年的粵菜經歷，「挑選頂級食材、創造好口碑」是他料理的座右銘。材料：川七300克、枸杞20克調味料：白麻油40克、水20克、醬油10克、糖2克、雞粉少許作法：1.枸杞泡水至軟。2.川七汆燙後備用。3.鍋內放入白麻油、薑絲爆香後，加入醬油、水與枸杞。4.起鍋前加入雞粉與糖，再將醬汁淋上川七即可。※延伸閱讀》‧川七／助血糖控制 有益腸道‧川七／水溶性纖維高 幫助排便‧川七／料理DIY：川七怎麼挑‧川七／料理DIY：枸杞子川七‧川七／料理DIY：川七麻油雞腰‧川七／料理DIY：涼拌川七【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 1.葉片愈大愈好，吃起來厚度較足，口感也佳。葉片完整、翠綠，沒有黃斑或蟲蛀者。2.冷藏前，用報紙包可保濕度，但兩天內要吃完。若葉片脫水成軟趴狀，泡水10分鐘可回復鮮綠。※延伸閱讀》‧川七／助血糖控制 有益腸道‧川七／水溶性纖維高 幫助排便‧川七／料理DIY：川七怎麼挑‧川七／料理DIY：枸杞子川七‧川七／料理DIY：川七麻油雞腰‧川七／料理DIY：涼拌川七【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／許雅婷／台大餐飲業者管理委員會營養師】 莘莘學子參加升學考試，除了生理上必須有體力唸書，心理上亦承受父母及自我期望、時間緊迫的壓力，均會使考生身體些許不適，影響學業考試成績。下列飲食營養攝取技巧，可幫助考生減緩壓力造成的症狀。 1.七色蔬果不可少： 蔬果依顏色可分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白，共7種顏色，每一種顏色蔬果都含有不同的維生素、礦物質及微量元素。以橙色水果香蕉為例，除富含類胡蘿蔔素、維生素B6、礦物質鎂、鉀外，另含有色胺酸（tryptophan），色胺酸在人體內可自行代謝成血清素（serotonin），經研究，血清素可以穩定考生情緒、幫助入眠；且蔬果除了含上述營養素外，多吃蔬果亦能多攝入果膠及粗纖維，對於久坐書桌前活動量減少，使腸道蠕動減慢，有便秘困擾的考生們，可幫助解便。 2.注意食品安全，攝取新鮮的食物： 考季多在夏日登場，天氣炎熱溫度高升，若食物保存不當，易造成致病微生物生長，舉凡大腸桿菌、沙門氏菌、腸炎弧菌，常會因手部及食材清洗不淨、冷藏溫度不足、生熟食交叉汙染等問題，以倍數生長方式繁殖；若考生一不小心吃下腐敗的食物，必會造成不同程度的嘔吐、腹瀉等腸胃炎症狀。故注意食物保存期限並徹底煮熟，雖是老生常譚，但也是考生最容易忽略的細節，加以小心食物新鮮度，才可避免因腸胃炎而不能發揮實力的遺憾。另外三餐定時定量、少吃甜膩食物，可使血糖值穩定，避免血糖忽高忽低，影響記憶力，並維持生活規律保持好心情，對解不開的題目，不過分關注、焦慮，如此才可以把努力完全反映在試卷上﹗ 【2010/04/24 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 保存撇步買回來的豌豆嬰，可裝在塑膠袋或保鮮盒中，再放進2~5℃冷藏保存。但豌豆嬰很容易失去水分而老化，纖維也會快速增加，建議盡速食用。挑選秘訣顏色翠綠、新鮮為原則。由於豌豆嬰可當生菜食用，建議採購有機、無農藥者佳。※延伸閱讀》‧豌豆嬰／賴胺酸抓得住鈣 低GI有利血糖‧豌豆嬰／保存撇步、挑選秘訣‧豌豆嬰／料理DIY：XO鮮魚片炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：清炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：雞絲扒豌豆嬰【2010/05/23 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日料理達人／李德龍雲朗觀光旗下新莊翰品酒店中餐總主廚，擁有超過40年的粵菜經歷，「挑選頂級食材、創造好口碑」是他做料理的座右銘。XO鮮魚片炒豌豆嬰材料：魚片150克、紅、黃椒各30克、豌豆嬰150克、蒜末與辣椒末少許調味料：XO醬、沙拉油、紹興酒、高湯、雞粉、鹽、太白粉少許作法：1.豌豆嬰洗淨備用。2.魚片過油至7分熟後，將紅、黃椒過油備用。3.起油鍋，放入豌豆嬰、蒜末、辣椒與XO醬爆香，加入紹興酒、高湯與調味料。4.最後放進魚片、紅、黃椒拌炒，勾薄芡即可。※延伸閱讀》‧豌豆嬰／賴胺酸抓得住鈣 低GI有利血糖‧豌豆嬰／保存撇步、挑選秘訣‧豌豆嬰／料理DIY：XO鮮魚片炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：清炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：雞絲扒豌豆嬰【2010/05/23 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：豌豆嬰300克調味料：鹽、雞粉、沙拉油、太白粉、薑酒少許作法：1.豌豆嬰洗淨後瀝乾備用。2.起油鍋，放入豌豆嬰、鹽、雞粉等調味料快炒，最後加入薑酒即可。TIPS：薑酒的作法／薑打成汁、倒入米酒即可，一次可多做些、裝入寶特瓶內備用。炒菜時加一點，可去腥並增加風味。※延伸閱讀》‧豌豆嬰／賴胺酸抓得住鈣 低GI有利血糖‧豌豆嬰／保存撇步、挑選秘訣‧豌豆嬰／料理DIY：XO鮮魚片炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：清炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：雞絲扒豌豆嬰【2010/05/23 元氣周報】
