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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：川七300克、紅蘿蔔70克調味料：市售芝麻醬、白醋、醬油、味醂、水作法：1.川七洗淨，汆燙後泡冰水、瀝乾，備用。2.將川七鋪在捲壽司用的竹簾上。3.紅蘿蔔切絲後，放到鋪好的川七上面。4.捲緊後，切成直徑約1.5公分、長約3公分的塊狀即可。調味料作法：1.鹹芝麻醬：市售芝麻醬加入少許鹽、糖與雞粉。2.酸甜芝麻醬：市售芝麻醬加入糖、白醋、醬油與味醂少許。※延伸閱讀》‧川七／助血糖控制 有益腸道‧川七／水溶性纖維高 幫助排便‧川七／料理DIY：川七怎麼挑‧川七／料理DIY：枸杞子川七‧川七／料理DIY：川七麻油雞腰‧川七／料理DIY：涼拌川七【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：川七150克、雞腰子150克、薑片35克調味料：黑麻油70克、高湯50克、太白粉5克、鹽3克作法：1.川七洗淨後備用。2.將雞腰子汆燙至五分熟。3.麻油下鍋、薑片爆香後，加入米酒、高湯與少許雞粉提鮮。4.放入雞腰子煮滾至熟透，勾薄芡，再加入川七，即可起鍋。TIPS：洗雞腰子時，加入少許鹽巴，並將不要的筋去除，增加口感。※延伸閱讀》‧川七／助血糖控制 有益腸道‧川七／水溶性纖維高 幫助排便‧川七／料理DIY：川七怎麼挑‧川七／料理DIY：枸杞子川七‧川七／料理DIY：川七麻油雞腰‧川七／料理DIY：涼拌川七【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 ●今日達人／李德龍雲朗觀光旗下新莊「翰品酒店」中餐總主廚，有超過40年的粵菜經歷，「挑選頂級食材、創造好口碑」是他料理的座右銘。材料：川七300克、枸杞20克調味料：白麻油40克、水20克、醬油10克、糖2克、雞粉少許作法：1.枸杞泡水至軟。2.川七汆燙後備用。3.鍋內放入白麻油、薑絲爆香後，加入醬油、水與枸杞。4.起鍋前加入雞粉與糖，再將醬汁淋上川七即可。※延伸閱讀》‧川七／助血糖控制 有益腸道‧川七／水溶性纖維高 幫助排便‧川七／料理DIY：川七怎麼挑‧川七／料理DIY：枸杞子川七‧川七／料理DIY：川七麻油雞腰‧川七／料理DIY：涼拌川七【2010/02/28 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 1.葉片愈大愈好，吃起來厚度較足，口感也佳。葉片完整、翠綠，沒有黃斑或蟲蛀者。2.冷藏前，用報紙包可保濕度，但兩天內要吃完。若葉片脫水成軟趴狀，泡水10分鐘可回復鮮綠。※延伸閱讀》‧川七／助血糖控制 有益腸道‧川七／水溶性纖維高 幫助排便‧川七／料理DIY：川七怎麼挑‧川七／料理DIY：枸杞子川七‧川七／料理DIY：川七麻油雞腰‧川七／料理DIY：涼拌川七【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／許雅婷／台大餐飲業者管理委員會營養師】 莘莘學子參加升學考試，除了生理上必須有體力唸書，心理上亦承受父母及自我期望、時間緊迫的壓力，均會使考生身體些許不適，影響學業考試成績。下列飲食營養攝取技巧，可幫助考生減緩壓力造成的症狀。 1.七色蔬果不可少： 蔬果依顏色可分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白，共7種顏色，每一種顏色蔬果都含有不同的維生素、礦物質及微量元素。以橙色水果香蕉為例，除富含類胡蘿蔔素、維生素B6、礦物質鎂、鉀外，另含有色胺酸（tryptophan），色胺酸在人體內可自行代謝成血清素（serotonin），經研究，血清素可以穩定考生情緒、幫助入眠；且蔬果除了含上述營養素外，多吃蔬果亦能多攝入果膠及粗纖維，對於久坐書桌前活動量減少，使腸道蠕動減慢，有便秘困擾的考生們，可幫助解便。 2.注意食品安全，攝取新鮮的食物： 考季多在夏日登場，天氣炎熱溫度高升，若食物保存不當，易造成致病微生物生長，舉凡大腸桿菌、沙門氏菌、腸炎弧菌，常會因手部及食材清洗不淨、冷藏溫度不足、生熟食交叉汙染等問題，以倍數生長方式繁殖；若考生一不小心吃下腐敗的食物，必會造成不同程度的嘔吐、腹瀉等腸胃炎症狀。故注意食物保存期限並徹底煮熟，雖是老生常譚，但也是考生最容易忽略的細節，加以小心食物新鮮度，才可避免因腸胃炎而不能發揮實力的遺憾。另外三餐定時定量、少吃甜膩食物，可使血糖值穩定，避免血糖忽高忽低，影響記憶力，並維持生活規律保持好心情，對解不開的題目，不過分關注、焦慮，如此才可以把努力完全反映在試卷上﹗ 【2010/04/24 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 保存撇步買回來的豌豆嬰，可裝在塑膠袋或保鮮盒中，再放進2~5℃冷藏保存。但豌豆嬰很容易失去水分而老化，纖維也會快速增加，建議盡速食用。挑選秘訣顏色翠綠、新鮮為原則。由於豌豆嬰可當生菜食用，建議採購有機、無農藥者佳。※延伸閱讀》‧豌豆嬰／賴胺酸抓得住鈣 低GI有利血糖‧豌豆嬰／保存撇步、挑選秘訣‧豌豆嬰／料理DIY：XO鮮魚片炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：清炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：雞絲扒豌豆嬰【2010/05/23 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日料理達人／李德龍雲朗觀光旗下新莊翰品酒店中餐總主廚，擁有超過40年的粵菜經歷，「挑選頂級食材、創造好口碑」是他做料理的座右銘。XO鮮魚片炒豌豆嬰材料：魚片150克、紅、黃椒各30克、豌豆嬰150克、蒜末與辣椒末少許調味料：XO醬、沙拉油、紹興酒、高湯、雞粉、鹽、太白粉少許作法：1.豌豆嬰洗淨備用。2.魚片過油至7分熟後，將紅、黃椒過油備用。3.起油鍋，放入豌豆嬰、蒜末、辣椒與XO醬爆香，加入紹興酒、高湯與調味料。4.最後放進魚片、紅、黃椒拌炒，勾薄芡即可。※延伸閱讀》‧豌豆嬰／賴胺酸抓得住鈣 低GI有利血糖‧豌豆嬰／保存撇步、挑選秘訣‧豌豆嬰／料理DIY：XO鮮魚片炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：清炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：雞絲扒豌豆嬰【2010/05/23 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：豌豆嬰300克調味料：鹽、雞粉、沙拉油、太白粉、薑酒少許作法：1.豌豆嬰洗淨後瀝乾備用。2.起油鍋，放入豌豆嬰、鹽、雞粉等調味料快炒，最後加入薑酒即可。TIPS：薑酒的作法／薑打成汁、倒入米酒即可，一次可多做些、裝入寶特瓶內備用。炒菜時加一點，可去腥並增加風味。※延伸閱讀》‧豌豆嬰／賴胺酸抓得住鈣 低GI有利血糖‧豌豆嬰／保存撇步、挑選秘訣‧豌豆嬰／料理DIY：XO鮮魚片炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：清炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：雞絲扒豌豆嬰【2010/05/23 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：雞絲150克、豌豆嬰150克、蔥絲、薑絲、香菇絲少許調味料：沙拉油、蠔油、鹽、紹興酒、雞粉、太白粉少許作法：1.豌豆嬰洗淨備用。2.起溫油鍋（約70度），雞絲過油攪拌至熟透。3.鍋中倒入紹興酒與高湯。4.加入豌豆嬰、雞絲與蠔油、鹽、紹興酒、雞粉調味拌炒。5.最後勾薄芡即可。※延伸閱讀》‧豌豆嬰／賴胺酸抓得住鈣 低GI有利血糖‧豌豆嬰／保存撇步、挑選秘訣‧豌豆嬰／料理DIY：XO鮮魚片炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：清炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：雞絲扒豌豆嬰【2010/05/23 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／本報訊】營養師田淑卿說，早餐的組合中，碳水化合物和蛋白質都要有，且最好吃複合性的碳水化合物，如全麥麵包、燕麥片等，血糖會比較穩定。自己動手做健康早餐並不難，例如以五穀米熬煮稀飯，搭配豆腐、汆燙青菜等；或是買全麥饅頭、全麥吐司、牛奶吐司，夾入洗乾淨的生菜或汆燙肉片，配上一杯牛奶或豆漿，就可以享受一頓既營養又健康的早餐。此外，也可搭配一分水果或果汁，例如蘋果、柳橙、奇異果。果汁也最好自己親手現榨，坊間果汁通常都是濃縮後再稀釋的，糖分含量過高，並不適合當早餐。※延伸閱讀》‧又油又甜沒營養 你的早餐及格嗎？‧爺爺，稀飯配醬菜真的要改！‧小姐，空腹吃生菜會傷胃喔！‧完美早餐四要點 健康三原則‧自己做 早餐更美好‧不吃早餐不會瘦 腦袋還會變遲鈍【2010/07/11 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者詹建富整理】正解：部分麵包店標榜全麥麵包可減重，並不正確，能否減重，必須要視整體進食量與運動量而定。麥子精製程度愈高，屬於高升糖指數食物，可能讓血糖、胰島素分泌不平穩。諮詢署立雙和醫院職業醫學科主任祝年豐
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／康華中醫診所院長張家蓓】人參性溫，能補五臟，可說是歷最悠久的保健食品。為了搶奪此珍貴中藥材，不少人冒死採參，清乾隆時甚至發人參票，取得此票才能採參。降血糖 勿與藥同吃人參能大補元氣，不只能抗疲勞，還可安定神經，具有雙向作用。不同於咖啡因的提神功效，人參既不會讓人興奮，也不具成癮性。古籍記載，人參能「破堅積」，即防癌，尤其適合消化道癌症。另外，人參可生津止渴、健脾止瀉、去瘡瘍腫毒，肺功能不好的人可以吃，且有助於降血糖。不過，人參要與降血糖藥物分開吃，且人參要減量。使用人參的傳統方劑，包括四君子湯、八珍湯、補中益氣湯、十全大補湯等。八珍湯即四君子湯、四物湯，兩方相合而成。吃參鬚 比較不上火各種人參均須去蘆（即參頭），取下來的人參蘆，主要用於催吐；人參鬚也有補氣功效，跟吃人參相比，比較不會上火、牙齦腫脹。西洋參屬性微涼，實症者吃高麗參若怕上火，可改吃西洋參。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／本報訊】 小檔案：GI值GI值即為「升糖指數」，會造成血糖上升太快，選擇低GI食物則能穩定血糖、提供飽足感。比如白米，麵包，蛋糕，餅乾等高GI食物，可能讓血糖快速上升又下降，導致血糖波動大，吃多很快就餓了，不利健康管理。
2014-09-23 養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 很多學童早餐愛吃糯米飯糰搭配米漿，但在營養師眼中，此並非理想早餐。市醫和平婦幼院區營養師黃雅慧表示，高升糖指數的糯米除了對血糖波動影響與增加腸胃負擔，其中的肉鬆、油條都是較不理想的食材，加上米漿（花生、糖）、蔥蛋，對學童有點負擔太多，造成上課昏昏沈沈的狀況。如果愛吃飯糰，營養師建議鮪魚紫米飯糰搭配微甜清漿，現下餐飲競爭激烈，顧客至上、點餐容易客製化，媽咪們可以幫孩子選紫米食材，同時避免紅燈的油條、肉鬆、小魚乾花生及菜脯等，選擇較理想的玉米、鮪魚、芝麻、香鬆、蒟蒻及滷蛋等，飯糰也能很健康。營養師表示，米食、根莖類、麵粉製品等，消化吸收後轉換的葡萄糖，是孩子動腦的最主要能源，缺乏時就像汽車沒油，腦袋無法運轉。如果能以未精緻種類如糙米、全麥五穀為主，附加的膳食纖維、B群維生素，可幫助腸道蠕動、穩定血糖吸收及幫助神經傳導等好處。營養師出，早餐不是有吃就好，年紀還小的學童就可能以口味及喜好為優先考量，國內曾有調查顯示，有一半學童的早餐會選擇像熱狗、雞塊、甜甜圈等油糖鹽三高的種類，不但腸胃負擔增加，上課時容易因血糖快速提高而昏昏沈沈，還會奠定日後不健康飲食習慣及慢性病小小候選人的隱憂。 ※延伸閱讀》‧選對早餐食物 幫助身材更窈窕‧早餐五大問題食物 影響孩子學習力 ‧反式脂肪+三高當早餐 讓你頭昏腦鈍鈍【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者 鍾佩芳／台北報導】 釋迦因果型奇特，幼果的外表很像荔枝又自「番夷」引入，所以稱為「番荔枝」；同時果實很像釋迦牟尼佛頭飾物，因此國人習慣稱呼為「釋迦」或「佛頭果」。釋迦為國內重要經濟果樹之一，目前台東所栽種的各品種番荔枝（釋迦），有山刺番荔枝、牛心梨、刺番荔枝、圓滑番荔枝、冷子番荔枝、大目種、蘋果釋迦、軟枝種、紫色種、鳳梨釋迦等十個品種，其中最受歡迎的為太麻里大目釋迦及卑南鄉的鳳梨釋迦，產期從每年七月起至隔年二月。太麻里大目釋迦果實碩大帶有微微的香味，果肉甜而不膩；卑南鄉的鳳梨釋迦果肉Q，甜中帶一點點酸，鳳梨釋迦果肉相連在一起，不像一般釋迦的果肉一瓣一瓣很容易分開，表皮各瓣間的裂紋也比較淺而平滑，所以通常都是切開來食用，而不像一般釋迦用手撥開就能夠吃到。成分與功效根據農委會資料，釋迦含有大量的蛋白質、碳水化合物，豐富的維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等，為一熱量極高的水果、平均一顆釋迦大約等於半碗白飯的熱量，所以釋迦當點心也會有飽足感喔。專家意見臺大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，釋迦的甜度高，血糖需控制者，在份量的攝取上需控制，過量易使血糖飆高。由於釋迦屬於熱量高的食物，約一個女生拳頭大小的釋迦等同兩個蘋果，等同兩份蔬果的量。簡妙凌營養師表示，釋迦含籽，真正吃到的果肉較少，為高熱量的食物。選購方式選購釋迦時應以果實圓潤外形飽滿為佳、鱗溝呈奶黃色，鱗目大且一致者，果形圓整端正完好，無畸形、無裂果，沒有病蟲害及藥斑者為佳。鳳梨釋迦比較沒有鱗目，選購時要挑果實肥大、突起、尖粒狀且外觀平整的好。釋迦採收後放置陰涼處約3~5天，釋迦果皮壓下微軟時，即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【文／摘自天下文化出版《菜市場蔬菜圖鑑》】 落葵一般在菜市場是以「皇宮菜」的名稱販售的，原來現在的皇宮菜是近二十年前自東南亞引進的品種，據說是泰國皇室的御用蔬菜之一，才會有這麼富麗堂皇的菜名。其實早在鄭成功來台的時候，就已經將落葵從中國華南帶到台灣，而落葵的強健天性，讓它很快在台灣落地生根。只是落葵的濃烈氣味以及黏滑的口感，讓許多台灣人不太習慣，於是大多農家讓落葵自生自滅，並沒有花心思刻意栽培。風水輪流轉，以往默默無聞的落葵因為無需農藥肥料就可以生長，現在反而成為大家可以安心食用的乾淨蔬菜之一。特別是病蟲害嚴重的夏天，氣味濃烈的落葵連昆蟲也怕，永遠一片綠油油，生長旺盛，夏天的雷陣雨過後更是鮮嫩欲滴，加上價格便宜，於是成為台灣夏天的綠色蔬菜主力。落葵的特殊黏滑口感，吃起來格外順口，雖是高纖的蔬菜，連牙口不好的小孩、老人都十分容易入口，而且這種水溶性纖維還可幫助維持血糖及膽固醇的穩定，並保護心血管。此外，落葵還含有高蛋白及高鈣的成份，可說是既乾淨又營養價值極高的好蔬菜之一。盛產季節／全年均有，盛產於4月～10月，夏天的落葵尤其鮮嫩，冬季則產量較少。建議清洗處理方式／食用時以幼嫩的莖及葉為主，因此宜逐葉清洗，莖梗用手掰斷，以分辨細嫩與否。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱本報記者陳皓嬿】幾年前有個無糖口香糖廣告，廣告主角將口香糖成分「木糖醇」（Xylitol）念成與粵語諧音的「曬駱駝」，並強調木糖醇可預防蛀牙。 引起蛀牙的原因很多，其中之一是變異型鏈球菌在口腔增生，造成牙菌斑和齲齒；但是科學家發現，木糖醇可以有效減少口腔內牙菌斑和變異型鏈球菌的量。 根據文獻紀錄，木糖醇是 1890年由德國化學博士費雪（Fischer）和他的助手從山毛櫸中分離出來的；差不多相同時期，法國化學家貝洪（Bertrand） 也從小麥和燕麥中，分離出木糖醇糖漿。 木糖醇的甜度和蔗糖近似，熱量只有蔗糖的60%，一開始被用於食品添加物如果醬、口香糖當中；後來芬蘭的學者研究發現，木糖醇不會被口腔中的細菌代謝，因此不像一般的糖會產生酸化並造成蛀牙。 芬蘭科學家進一步以當地小學生為實驗對像，他們發現嚼食木糖醇口香糖的受測者比較不容易蛀牙，因此推論木糖醇產生的物質，可以抑制變異性鏈球菌的生長，並使附著在牙齒表面的牙菌斑脫落。 臨床研究也顯示，兒童如果每天嚼食2-3個木糖醇口香糖，就相當於攝取7-8克的木糖醇，比沒有嚼木糖醇口香糖的兒童減少30%到 80%的蛀牙發生率。 除了能預防蛀牙，木糖醇因為熱量比一般糖類低，也是減重者的首選。不過，「人的寶貝卻是狗的毒藥」，對狗而言，只要吃下少量木糖醇就有可能致命。 美國愛護動物協會發現，人類若對狗餵食含木糖醇的食物，如餅乾、杯子蛋糕之後，狗兒沒多久就會出現四肢無力、抽蓄、肌肉癱軟等症狀，血糖值也會降到每公升50毫克。 經過調查發現，原來狗和人類代謝木糖醇的方式不同，人類代謝木糖醇速度緩慢，且較不需經過胰島素；但是狗會快速、完整地吸收木糖醇，並在30分鐘內分泌大量胰島素，造成狗的血糖急速下降。 比較研究顯示，狗食用同樣劑量的木糖醇和葡萄糖，前者使狗產生的胰島素濃度是後者的6倍。美國愛護動物協會指出，狗只要吃下每公斤體重0.1克以上的木糖醇，就會引發低血糖反應，如果攝取劑量超過每公斤體重0.5克木糖醇，則會造成狗急性肝衰竭甚至死亡。 研究也進一步指出，木糖醇對血糖濃度的影響，會因物種不同而有相當大的差異，對人類、老鼠、馬和猴子來說，木糖醇幾乎不會引起胰島素增加或改變血糖濃度，但對牛、羊、兔子和狒狒等動物，木糖醇卻會讓牠們體內的胰島素大量釋放。※延伸閱讀》‧結構不同 代糖裝糖 甜味騙過神經
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者萬博超、陳敬哲／台北報導】 五穀雜糧營養較完整，但洗腎患者不適合大量補充。北市聯合醫院仁愛院區營養師杜秀容表示，採用腹膜透析者，清除體內廢物的頻率較高，可接受五穀雜糧食用量通常比血液透析者多，具體食用量建議醫師及營養師討論。杜秀容營養師指出，五穀雜糧含較多磷、鉀，適量食用對健康的民眾不造成困擾，但洗腎民眾需留意食用量。洗腎民眾通常也需服用排磷藥物。營養師建議一般民眾每天吃五穀雜糧，例如糙米等，營養價值比精製白米高，還能增加飽足感。洗腎患者採用腹膜透析，清除頻率較高，飲食上相對稍有彈性，但還是要避免大量攝取蛋白質及含高量磷、鉀的食物。腹膜透析是利用腹膜半透析膜特性，清除體內多餘的水分與尿毒；病患只要把透析用的藥水經由事先植入的導管灌注入腹腔內，留置約4-6小時，再引流出來，完成一次的透析治療，病患每日需約執行4、5次的透析交換。除了換腎，血液透析、腹膜透析都是尿毒症患者延續生命的醫療方式，醫師臨床經驗顯示約6成的血液透析患者有搔癢症狀，搔癢原因錯綜複雜，並非單一因素可解釋，皮膚中的鈣磷沉積、皮膚過於乾燥、副甲狀腺亢進、高血磷、貧血、缺鐵質，過敏等均是可能因素。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，五穀米含有豐富的植化素，能幫助抗氧化與發炎，內含的水溶性纖維，也能夠降低血糖、血脂，增加腸道內好菌的數量，讓身體越來越健康，然而精緻化的白米飯，失去了營養精華，只剩下澱粉可以攝取，對於身體健康沒有太大好處，吃多了反而會讓血糖升高。但五穀飯有豐富的磷與鉀離子，腎臟病患者不容易排出，會造成額外的代謝負擔，因此患者在食用五穀飯前，最好能先與醫生溝通，確認病況適合與否，才能決定要不要吃五穀飯，衛福部曾呼籲民眾，每天攝取的五穀根莖類，五穀飯必須佔三分之一，最好每天的白米飯，都能夠用五穀飯取代，促進身體健康。張斯蘭補充，許多年長者代謝會比較慢，不容易控制血糖與血壓，五穀飯就是很好的食物改善方式，但由於五穀飯比較硬，煮飯方式就必須有改變，每日睡覺前，就應該把五穀米泡水，等下班回家後再蒸煮，或放入微量的水稍微浸濕，再放入冰庫中冷凍，煮飯前拿出即可，兩種方法都可煮出鬆軟的五穀飯。※延伸閱讀》‧五穀雜糧 怎麼吃才健康？‧ 瘦身不吃五穀、根莖類 很傷身 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《醣脂分離，爆炸日激瘦法》，作者石川英明，如何出版】「一吃米飯就想睡」你是這樣的人嗎？尤其男人經常吃麵吃飯，很有可能「碳水化合物上癮」。因為血糖驟升驟降，身體便異常渴望碳水化合物。「啥米！我才不是甜食男！」或許有人會這麼說，但碳水化合物包含了「澱粉」「葡萄糖」，這也是不折不扣的「糖」啊！（註：醣類或醣質包含碳水化合物及糖分。）碳水化合物上癮的「肥仔循環」首先要請你注意「血糖值」。血糖值，就是血液中的糖份（葡萄糖）濃度。我們吃下碳水化合物，身體會分泌名叫胰島素的激素，肝臟會將碳水化合物轉換為糖。血液負責將糖送往細胞，所以一吃飯，血糖就會上升。胰島素負責控制血糖，避免血糖過高發生危險。但是肚子餓的時候一口氣吃下大量碳水化合物，血糖值就會飆升。身體為了壓制血糖，會分泌大量胰島素，結果造成血糖驟降。碳水化合物上癮的人，特徵就是血糖值大起大落。胰島素又名「睡眠激素」，吃飽就想睡，正是血糖飆升的證明。如果血糖急遽降低，大腦會進入飢餓狀態，再次渴求能夠快速提升血糖的碳水化合物……就這樣無限循環下去。Check test！碳水化合物上癮檢查表熱愛碳水化合物的人，請立刻勾選下面的問題吧。如果勾了三項以上，你很可能已經碳水化合物上癮了！□吃飽就想睡。□愛吃麵，一天要吃兩次。□肚子餓很快。□腰上有游泳圈。□不吃消夜就睡不著，或者半夜不爬起來吃點東西就睡不著。□吃飯很少咀嚼，狼吞虎嚥。□就算吃飽了，看人吃東西還是會想吃。□喝酒之後會想來點碳水化合物墊肚子。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《醣脂分離，爆炸日激瘦法》，作者石川英明，如何出版】「我吃這麼少還是瘦不下來！」有些女孩總把這話掛在嘴邊。這種女孩的午餐肯定是吃飯糰跟泡芙。不吃點甜的就沒精神，這種人可能是「甜食上癮」。這種人最可怕的地方，就是過度仰賴亢奮激素——腎上腺素。想戒除甜食上癮，必須靠我的「飲食順序」來幫助你拋下對砂糖的執著。腎上腺素與砂糖是大腦毒品女生會不會覺得吃蛋糕之類的甜點就會感到幸福美滿，肚子也飽了起來？這種幸福感，源自於號稱大腦毒品的腎上腺素。通常身體想要吃甜食，是因為血糖較低，腎上腺素會促使身體怒吼「可惡！我要把血糖拉起來！」只要滿足這個欲望，人就會感到幸福。但是甜食上癮的人，會迷戀上這份幸福。更糟糕的是血糖值上升，身體就會分泌腎上腺素。所以一吃「糖」，血糖飆升，腎上腺素就會漫出來了！有些「糖」吃了也沒用！你知道嗎？同樣是「糖」，有些糖可以轉換為身體能量，有些不行。不能轉換為能量的糖稱為「空洞食物」，也就是沒有用處的食物。這些食物除了熱量之外毫無營養，吃了也毫無幫助。尤其是白砂糖，在提煉過程中剔除了礦物質等成分，是毫無營養空有熱量的不良食品。沒有營養就不容易轉換為能量，吃了也只會變成脂肪囤積起來。一定要攝取糖份的話，千萬要選未經提煉的糖！Check test！甜食上癮檢查表沒有甜食就坐立難安，甜食比正餐還重要，這種人千萬要檢查！三項以上就亮黃燈！□正餐不好好吃，會用甜食墊肚子。□每天要喝一杯拿鐵。□肚子餓，心情就差。□一過中午就容易累，想吃甜食。□吃完甜食會有罪惡感。□對正餐沒什麼堅持，隨便就好。□吃冰淇淋沒辦法留一半，開了就是吃完。□喜歡甜點麵包多過蔬菜麵包。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者蔡容喬／高雄報導】女生一向很難抗拒甜食誘惑，尤其去年冬天特別冷，一名妙齡女天天下午都要喝熱巧克力配小蛋糕補充能量，卻動不動就犯胃痛。醫師提醒，若空腹吃甜食，容易造成腸胃不適，尤其是胃潰瘍患者，更可能因吃了甜食症狀加重。高雄市阮綜合醫院腸胃內科主治醫師張維興表示，近來門診上因腸胃不適求診的年輕女性有增多趨勢，詢問之下發現，因冬天氣溫低，不少粉領族下午喜歡吃點蛋糕或巧克力，但吃完半小時後就感覺腸胃不適，上腹甚至隱隱作痛，有人就醫檢查，還發現得了胃潰瘍。張維興說，偏甜食物進到胃裡，會分泌酸性物質，造成胃酸過多，不但傷害胃壁，更易引起胃潰瘍。尤其，空腹時大量甜食進入胃內，血糖急遽升高，會使身體分泌胰島素降低血糖，此時反而會有莫名煩躁不安與生氣的情緒產生，導致人渴望吃更多甜食來補償，不知不覺就攝取過多熱量，造成身體負擔。張維興提醒，如果每次吃完甜食就開始胃痛，建議可先攝取海菜、菇類等高纖食物後再吃甜食，或是避免空腹吃甜食；本來就有胃潰瘍者，更應避免搭配咖啡因飲料。此外，由於胃潰瘍已被視為是胃癌的癌前病變，若胃痛頻率轉為不定時發作或胃痛加劇，應就醫詳細檢查。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 許多人對健康飲食有些迷思，美國紐約醫師賈娜‧克勞爾與一些營養學專家認為，民眾對所吃食物相關知識有很多不清楚的地方，有的說法很普遍，但觀念卻是錯誤的，聽信這些說法對健康並沒有好處。以下為三大健康飲食常見迷思：迷思一：無論哪種食物，身體處理熱量方式都是一樣美國哈佛醫學院學士安德魯‧威爾醫師表示，身體會以不同方式處理不同食物熱量，像身體處理脂肪熱量、澱粉熱量與蛋白質熱量就各有不同。有些熱量會被當成脂肪儲存起來，有些熱量消耗得較快，如果知道其中差別，就能幫助控制血糖穩定，並進一步保護身體健康。舉例來說，甜食、白麵包、白飯這些簡單碳水化合物進入身體後，很快就遭到分解、吸收，整個過程很容易讓血糖快速上升，長時間下來。有些人可能就會出現胰島素抗阻性。但如果是糙米等複合式碳水化合物或蛋白質，消化時間就會久一點，較不會引起血糖暴起暴落。減少熱量攝取的確可幫助減重，不過最重要的是選對食物。有些人對熱量斤斤計較，但卻一直吃垃圾食物，這種做法雖然可以讓人變瘦，但身體狀況、氣色、精神卻都不會太好。建議一天百分之五十熱量來源最好來自全穀、豆類等好碳水化合物，百分之三十熱量來源最好在橄欖油、堅果、酪梨等品質較佳脂肪，另外，百分之二十到百分之三時熱量來源最好來自魚類、黃豆等健康蛋白質。迷思二：只藥食品標榜有機，就一定很有營養有些民眾會特別選擇標有「有機」標示食品，還有很多廠商以有機食物為賣點。不過美國紐約大學營養學教授瑪莉安‧奈斯透強調，有機垃圾食物依然還是垃圾食。克勞爾醫師表示，像一些標榜有機的餅乾，雖然聽起來好像很健康，食材農藥可能比較少，但卻是由糖份、油脂製成。還是可能傷害健康。建議購買相關產品之前，一定要仔細閱讀營養、成份標示，食用前最好問一下自己，吃這些東西對健康到底有何好處，若實在不知道吃這些食物有何好處，就最好不要吃。迷思三：全穀食品對健康很有好處奈斯透教授表示，很多人購買「全穀」食品時，以為自己會攝取到豐富纖維，減少各種疾病風險，但「全穀」這種字眼就和「有機」一樣，有時會讓人產生誤解。因此購買全穀食品時，應該要確認一下纖維質含量。威爾醫師建議民眾，最好能直接攝取糙米、大麥、燕麥等全穀類食物，以取代由麵粉製食品。真正全穀類食物多為低升糖指數（GI）食物，若是食用麵粉類食品，身體很快會轉化為糖份，導致血糖起伏較大。若真想食用麵食，可以嘗試吃些日本蕎麥麵、義大利全麥麵等強調嚼勁麵食，對健康較有益處。行政院農業委員會農糧署表示，國產有機農產品都有標示驗證證書字號及使用CAS台灣有機農產品標章，進口產品則需要標示有機標示同意文件字號，民眾購買時要仔細辨識，才有保障。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【Upaper╱綜合報導】 吃完東西反而更餓？澳洲媒體指出，高「升糖指數」食物因易被消化，讓血糖在短時間內升高後下降，因此非但不能讓人感覺飽，反而吃得更多。被澳洲媒體指為9種「魔鬼」食物：壽司︰壽司飯的米糠加工時抽走，纖維量低，不容易飽。白麵包︰材料之一的白麵粉在加工時抽走穀糠，失去大部分纖維，易被消化。穀類食品︰不少穀類食物是高糖低纖，令血糖快升快降。美式快餐︰漢堡的麵包及配料會令血糖急速升高後回落，讓人想繼續進食。酒︰酒類會降低抑制食欲的纖瘦素，令人飽感變短暫。果汁︰榨果汁時會抽走纖維，讓人易餓。鹹零食︰鹹零食會使腦部產生想吃甜食念頭，讓人不自覺吸收更多糖分。代糖飲料︰喝健怡可樂或加入代糖的咖啡，腦部會以為得到跟普通糖相等的能量，讓人繼續進食。義式料理︰薄餅等由加工白麵粉製成，跟白麵包有相同問題。【2014/08/07 Upaper】
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【聯合晚報／記者韋麗文】心臟科名醫魏崢完成許多第一例成功心臟移植：他完成國內第一例成功心臟移植；世界第一例人工心臟移植後，等待心腎移植成功；第一個不輸血幼童心臟手術。在手術檯上，親眼看過、親手經歷許多生命在分分秒秒間起落，從搶救生命的壓力中，他領略「慢食」的樂趣。他總是慢慢吃，吃少一點，吃得挑剔一點。國人還不知道啥是「慢食」時，魏崢已經身體力行。 「不要等到肚子餓極了才吃飯，就像煞車煞不住一樣，肚子餓極才吃飯，容易吃得猛，容易吃過頭。」他說，食物進入肚子，會慢慢變成血糖，血糖上升才感覺到飽。若是吃太快，身體來不及察覺，等感覺到飽時，往往已經吃過頭。魏崢不是不在乎吃，相反的，他主張美食主義，「不好吃的，我不要吃。」與其暴飲暴食，魏崢喜歡慢慢吃，吃少一點，吃好一點。當然，品質好的食物就貴，因此也不會吃多，燒菜也不會燒多。 ※延伸閱讀》．魏崢慢食 一天未必吃三餐【2009/08/13 聯合晚報】
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 增加纖維質攝取不需要犧牲口感。水溶性纖維外觀如同膠質，口感滑順，存於水果、根莖類、燕麥，全穀類食物，能輔助血糖控制，調節腸道蠕動。美國營養師雪拉·蘭旗斯基(Shira Lenchewski)表示，纖維質如同掃把，掃除腸道中的廢物，促進正常蠕動。纖維質能增加並延長飽足感。台灣較常見的高纖維質食材中，梨、豌豆、扁豆、菇類、花椰菜，木耳、地瓜都是不錯的選擇。酪梨、燕麥、覆盆莓、腎豆則是國外營養師推薦的高纖食材。燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞膽固醇和三酸甘油酯。北市聯合醫院營養科主任洪若樸表示，蕈菇類如杏鮑菇風味清香鮮美，含豐富多醣體，增加膳食纖維。敏豆含有多種礦物質、維生素B1、B2和豐富膳食纖維，營養價值高。有些水溶性纖維可與食物中的油脂形成一個穩定的乳狀物，此乳狀液能減少胰臟油脂分解酵素進一步分解食物三酸甘油脂，降低三酸甘油脂。動物實驗顯示，高油脂食物會提高肝臟脂肪百分比，部分水溶性纖維可先結合油脂，使之成為胰臟脂肪分解酵素不易分解膠化體，故增加食物油脂的排泄。台灣最常見的地瓜就是很好的纖維質來源。地瓜、南瓜屬五穀根莖類，除纖維質豐富，也含充足的維生素A及胡蘿蔔素，對眼睛的視覺維護非常重要，且南瓜中豐富的玉米黃素及葉黃素，可預防老年性黃斑病變。然而精緻澱粉與糖類、油脂偏高的低纖維食物，身體可以快速吸收，很容易造成血糖快速上升，血糖不穩的民眾需限量攝取。豐富的纖維可延緩血糖上升，專家建議，除了少喝甜飲，用餐時建議適時補充或添加1-2份蔬菜，或是添加低卡路里高纖食材來增加食物豐富性及飽足感。美國梅約醫學中心建議女性每天食用25克纖維質，大部分人可能只攝取14、15克左右。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 癌症防治.其他癌症
【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】蘋果公司共同創辦人賈伯斯（Steve Jobs）不敵病魔，於10月5日辭世。賈伯斯曾向員工宣布，他罹患罕見的「胰島細胞神經內分泌腫瘤」。專家指出，神經內分泌腫瘤（NET）近年來發生率遞增，但對醫界來說，其診斷與治療都是一大挑戰。林口長庚醫院一般外科主治醫師徐潤德說，胰臟體積不過「小如一根芭蕉」，卻是人體重要內外分泌器官，也因為胰臟藏在後腹腔，超音波檢查時，常會被腸子等臟器擋住，其疼痛又常被誤認為胃痛，因此在胰臟發生的癌症，比較難以發現。徐潤德說，一般常見的胰臟癌，指與外分泌系統有關的腺癌，賈伯斯的腫瘤發生在於胰臟內分泌系統內部的胰島細胞，即胰臟神經內分泌腫瘤，簡稱pNET。美國華盛頓大學臨床教授、NET治療臨床經驗豐富的陳敏鋑說，NET若發生在胰臟，患者可能出現血糖不穩的症狀，不是莫名的低就是忽然飆高。診斷NET，對醫師而言，屬於高難度挑戰，不僅台灣，就連歐美的醫師對神經內分泌腫瘤熟悉者也不多，誤診機率高。陳敏鋑說，若早期發現，NET並無擴散跡象，切除腫瘤對病情控制幫助較大，目前已有兩種標靶藥物可有效控制病情，提高存活率，患者平均存活期約17年。不過，對於已經轉移的病患，平均存活期僅3至4年，且藥物治療效果不彰，研究顯示狀況較差者，存活期從5個月延長至11個月。陳敏鋑說，近年NET病例愈來愈多，十年前，約10萬人中有1人罹患，現在已達十萬分之四，這並不只有診斷技術進步可以解釋，醫界仍不清楚患者年年遞增的原因。統計顯示，神經內分泌腫瘤通常好發40至60歲，患者以女性居多，部分患者有家族史，愛滋病等免疫功能受抑制者，也是高危險群，另外，長期暴露在砷的環境中，可能增加罹病風險。 神經內分泌腫瘤發生於不同部位的神經內分泌腫瘤（NET），會分泌不同荷爾蒙，因而產生不同的臨床症狀，例如咳嗽、氣喘、腹瀉、盜汗、低血糖、腹痛及臉紅等，所以常被誤認為其他疾病。診斷過程可能花費5到7年，約有半數病患已發生轉移。神經內分泌腫瘤也可能發生於支氣管、肺、胃、小腸、大腸、直腸、腎上線、皮膚。在胰臟的神經內分泌腫瘤，可能造成低血糖，或大量水瀉，使血鉀及碳酸氫離子流失。無論何種症狀，在排除其他疾病時，可藉由血液CgA濃度、荷爾蒙檢查、腎臟或肝臟、甲狀腺功能檢查、尿液檢查（5-HIAA）、影像學檢查或切片檢查確診。資料來源：美國華盛頓大學臨床教授陳敏鋑、癌症希望基金會胰臟胰臟主要在正後腹腔，往左後方的位置，分為頭部、體部和尾部，頭部靠近十二指腸，尾部則在脾臟上方。胰臟是一長形且扁平的腺體，長約12公分，厚約5公分。胰臟是身體唯一兼具外分泌及內分泌功能的器官。外分泌功能的結構在胰腺中占比例較大，分泌多種消化脢的胰液，通過胰腺導管流入腸道，幫助消化食物。內分泌部分，內部有胰島細胞，其中分泌升糖素、胰島素，負責調節葡萄糖、脂質及蛋白質的新陳代謝。資料來源：癌症希望基金會、林口長庚醫院一般外科副教授徐潤德
2014-09-23 癌症防治.其他癌症
【聯合晚報╱記者黃玉芳／台北報導】神經內分泌腫瘤初期不易發現，已故的蘋果電腦創辦人賈伯斯、台灣星座專家「星星王子」，都是神經內分泌腫瘤病友。醫師表示，國人對「神經內分泌腫瘤」很陌生，這是一種主要發生於胃腸道器官、肺部的癌症，因為症狀千變萬化不容易診斷，確診時過半數患者都已經出現轉移。長在胰臟的癌症卻不是胰臟癌？病友陳先生容易頭暈，血糖也不穩定，他本來不以為意，但去年健檢時發現有異常，今年4月開刀切除60%的胰臟，醫師告知他罹患胰臟神經內分泌腫瘤，讓他一度摸不著頭緒。台北榮總血液腫瘤科主治醫師陳明晃表示，神經內分泌腫瘤是一種會分泌荷爾蒙的惡性腫瘤，主要發生在胰臟、胃腸道、肺部等，賈伯斯就是罹患此病，台灣的星星王子也曾罹病，所幸手術後幸運康復。陳明晃說，神經內分泌腫瘤因分泌的荷爾蒙不同，會產生千變萬化的症狀，像是咳嗽、腹瀉、盜汗、臉潮紅、低血糖等，如果就醫時只是「頭痛醫頭」，很容易被忽略，或是被誤認為其他疾病。以病友陳先生為例，若被診斷為胰臟癌而非確診為胰臟神經內分泌腫瘤，存活期及治療方式都相差十萬八千里。台大醫院胃腸肝膽科主治醫師鄭祖耀表示，超過50%的神經內分泌腫瘤患者確診時，腫瘤都已經轉移，他提醒民眾如果發現有類似神經內分泌腫瘤的相關症狀等老毛病，治療多次卻查不出原因，就應該要請醫師小心診斷。面對神經內分泌腫瘤，癌症希望基金會呼籲病友「久病不輕忽，問題藏玄機，健檢加做點，報告要多問。」鄭祖耀也說，患者如果出現間歇性的低血糖現象，例如心悸、盜汗、饑餓感、頭昏等，或有持續性腹瀉、臉部潮紅、覆發性且難治的十二指腸潰瘍等症狀，且好時壞又長久不癒，建議要轉往大醫院檢查。11月10日是全球神經內分泌腫瘤日，癌症希望基金會建置的「神經內分泌腫瘤資訊網」 （www.net.org.tw）已經上線，提供病友認識疾病的平台。 ※延伸閱讀》‧神經內分泌腫瘤／40~60歲女性風險高
2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】快樂、期待的心情會影響吃東西的血糖高低？日本科學家根據動物研究發現，不用親自吃到甜食，只要預期甜食出現，或用餐經驗很愉快，很期待用餐，這些想法都會讓身體肌肉開始使用體內血糖，身體肌肉耗用了血糖，所以在進食的時候，血液中的血糖就會下降。這項研究發表於12月號的「細胞新陳代謝期刊」〈Cell Metabolism〉研究人員解釋，當預期甜食出現時，大腦下丘腦部位的神經原就會發出訊號，並分泌「食慾激素」，刺激神經系統運作。過去研究顯示，當人準備要吃東西，或尋求其他獎賞的時候，掌管「食慾激素」的神經原就會開始啟動，這種激素也會讓身體保持警覺。日本國立生理科學研究中心研究人員箕越靖彥表示，研究結果顯示，當食物非常美味，讓老鼠感覺很愉悅時，這種用餐期待會刺激老鼠肌肉使用血糖，因此研究人員在餵食老鼠時，老鼠的血糖值有下降趨勢，由此可知，快樂的心情會影響吃東西的血糖起伏。箕越靖彥稍早研究發現，肥胖荷爾蒙會促進身體吸收葡萄糖，並促使肌肉燃燒脂肪，下丘腦負責維持熱量平衡，這都是因為下丘腦發出訊號，引起連鎖反應。箕越靖彥當時就懷疑可能是大腦對美食帶有期望，因而命令肌肉多代謝血糖，研究證實了這個論點。研究人員也發現，當控制「食慾激素」分泌的基因消失，老鼠就不再對甜食感到興趣。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 新聞話題.杏林．診間
【元氣周報／記者陳宏瑞／報導】 大同醫院護理部副主任陳麗琴說，不只是照顧急性的住院病患可以寫「病房筆記」，慢性病的病患家屬在家也可以幫忙寫，包括病人在家的血糖、血壓等數據，或者三餐吃了些什麼？也可以簡單扼要的記載，讓醫師可以迅速的了解病人平日的生活習慣，進一步作出更正確的診斷。※延伸閱讀》‧病房筆記／記疑問 寫病況輪班照顧好上手‧病房筆記／寫大事 記小事醫病雙方好溝通‧病房筆記／一本萬能筆記 全方位照顧老媽‧病房筆記／訪客留言簿一字一句 挺她重生‧病房筆記／為了你們的愛 我要好好活著‧病房筆記／媽媽娃娃記住 珍貴那一刻‧病房筆記／小ㄚ頭 磨娘精‧病房筆記／這傢伙 是我嗎‧病房筆記／3重點 醫護教你寫‧病房筆記／慢性病居家紀錄…沒住院也寫 有助就醫診斷【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 新聞話題.杏林．診間
【元氣周報／記者劉惠敏】救治生命是最高原則。器官捐贈者一定是所有救命措施都失敗，且須完成一系列腦死判定程序，除了兩位專科醫師兩次判定外，三軍總醫院心臟血管外科主任蔡建松說，還必須有三要件：1.病人陷入深度昏迷，昏迷指數應為2T（插呼吸管），要仰賴人工呼吸器維持呼吸。2.排除血糖過低或中毒等因素，病人已確定昏迷。3.腦部功能損壞已無法復原。器官摘取時，會採用最嚴謹的外科手術標準，術後醫師會仔細縫合並維護外觀。
