蛋糕 相關文章

• 2024-05-11 養生.聰明飲食

  母親節想吃蛋糕卻怕胖？「健康蛋糕」真的健康？營養師授4方法減輕吃蛋糕罪惡感

  最溫馨的母親節要來了！在這五月最幸福的一天，子女會特別送上精心挑選的禮物、美麗的鮮花及溫馨小卡片…等來表達對媽咪的感謝。想當然一個好吃又好看的蛋糕是不可或缺的！大家是否已經訂購蛋糕要好好慰勞媽咪了呢？然而，對於想要保持年輕貌美、身材姣好的媽咪們來說，蛋糕可說是讓人又愛又怕的罪惡食物呢！甜美的陷阱－美味可口背後的身世之謎一塊令人讚嘆的蛋糕除了好吃之外，外觀的裝飾也要夠典雅華麗，最好還要富有特色讓人印象深刻。然而，越是符合這些條件的蛋糕，就越接近蛋糕本身的陷阱－「高糖、高油、高熱量」！你，也掉進這甜美的陷阱裡了嗎？根據衛福部的資料顯示，100公克的重乳酪蛋糕就有高達850大卡的熱量，幾乎等同於三碗白飯！而千層酥、巧克力甘納許蛋糕等受歡迎的品項，每100公克也分別含有558大卡跟352大卡的熱量！看到這裡你是否也卻步了呢？究竟各式各樣的蛋糕裡藏了什麼祕密，讓它的熱量如此之高呢？蛋糕最主要的原料是麵粉、糖、奶油、蛋，依據不同種類的蛋糕還有可能額外添加各種調味及裝飾品，例如：起司、巧克力、鮮奶油…等，而這些原料本身除了能提供滿滿的熱量之外，幾乎沒有其他的營養素，對於人體而言可以說是「空熱量食物」，吃下肚後可能會影響正餐的攝取、並且增加脂肪囤積在體內，對我們的身體也會有比較不好的影響唷！擋不住的誘惑－營養師教你減輕吃蛋糕的罪惡感！但為了歡慶母親節，蛋糕還是不可或缺的！怎麼辦呢？就讓《健康設計家》品牌營養師Evelyn來教你幾個小撇步，掌握以下這些原則，減輕吃蛋糕的罪惡感吧！一、製作過程越簡單越好前面提到蛋糕主體就是麵粉、糖、奶油等高熱量材料所組成，若額外加工及裝飾，例如塗上鮮奶油、淋巧克力醬、加上派皮或酥皮…等，熱量就更高了。二、裝飾越樸實簡單越好以新鮮水果或堅果來取代醃漬水果以及其他加工裝飾，不但能夠增加蛋糕的營養價值，也能減少對身體的危害唷！三、口感越蓬鬆熱量越低通常口感較紮實的蛋糕，例如派、千層酥、起司蛋糕等，因為製作過程使用較多的油所以熱量通常也較高；而口感較為蓬鬆的蛋糕，例如：海綿蛋糕、戚風蛋糕、慕斯等因為多以牛奶或蛋白為基底，用油量相對較低，所以熱量通常也會比較低唷！四、朋友分食熱量一起擔獨樂樂不如眾樂樂，好東西就要和好朋友分享，將手中的蛋糕和大家一起分食吧！分享快樂的同時也分擔了熱量！「健康蛋糕」真的健康嗎？打破話術迷思！在這個健康議題越來越興盛的年代，坊間也開始出現許多主打「健康蛋糕」的商品供大家選購，讓消費者在購買時可以降低罪惡感，甚至期許這些蛋糕能帶來促進身體健康的效果，但是它們真的健康嗎？．生酮蛋糕近幾年有許多人對於「生酮飲食」趨之若鶩，認為它能在短時間內達到減重的效果，但要真正了解這個飲食原理其實並不容易。 簡而言之，生酮飲食的能量攝取條件為極低的碳水化合物（約10％以下）加上中度的蛋白質（約15-25％）以及極高的脂肪（約65-80％），所以一般市面上的「生酮蛋糕」多用杏仁粉、椰子粉等低醣但高脂的原料取代麵粉，並用代糖來取代砂糖、糖漿等以降低整體熱量。然而杏仁粉、椰子粉因為脂肪含量多所以熱量也高，身為蛋糕的主體用量必然不會少，這對於沒有在進行生酮飲食的一般人來說，生酮蛋糕的熱量可能會比一般蛋糕來的更高呢！．無麩質蛋糕從歐美國家開始吹起的「無麩質飲食」風潮，麩質是小麥、大麥、裸麥等穀物中的一種蛋白質，廣泛地存在於各種麵粉製品，包括麵條、麵包、披薩、蛋糕、餅乾等。無麩質飲食原先是設計給無法代謝麩質或對麩質過敏的乳糜瀉患者吃的，因有部分學者針對無麩質飲食的健康益處進行研究，後續許多民眾逐漸將認為無麩質就是健康的代名詞，也因此出現越來越多無麩質蛋糕、無麩質麵包。但先跳脫無麩質本身的健康研究來說，會發現這些仍是精緻加工的產品，是把其中的麵粉換成杏仁粉、椰子粉、米粉等不含麩質的原料，且為了滿足口感、質地、成型等需求，無麩質蛋糕經常會加入更多的糖和油，導致它雖然不含麩質，熱量卻也不低呢！因此，若沒有特殊疾病等需求，無麩質蛋糕的熱量與一般蛋糕並沒有什麼差別喔！你還可以這樣做－聰明替代食材！如果想要自己做出美味又健康的蛋糕，聰明的你也可以試試看「替代食材」的方法，例如在製作特定蛋糕時可以使用酪梨、椰子油來取代奶油，利用香蕉、蘋果蓉來代替部分砂糖，點綴的時候也可以盡量使用新鮮水果及堅果，減少多餘的精緻糖攝取，讓蛋糕增添更多營養價值唷！給想吃蛋糕也想兼顧健康的水水們，趕快來試試看吧！雖然蛋糕是屬於高糖、高油、高熱量的食物，但在母親節這個開心的日子裡，吃蛋糕是可以讓大家心情愉悅且感到幸福溫暖的！只是要記得適量食用、跟大家一起分享唷！延伸閱讀：．咖啡會加速鈣質流失？紅茶、牛奶能預防骨鬆？做好6件事趁早存骨本．降低血脂、降膽固醇、延緩血糖上升...膳食纖維5好處一次看！．糖尿病怎麼有效控糖？專家曝扭轉關鍵時刻，「3撇步+9種食物」幫你控制血糖本文為《PrimePlus健康設計家》授權刊登，未經同意禁止轉載 責任編輯：陳學梅

• 2023-08-22 名人.好食課

  黑森林、布朗尼、提拉米蘇，哪個熱量高？一圖看懂甜點熱量

  今天就是七夕情人節了，大家有沒有想好要去哪裡度過只屬於你與他/她的一天呢？在這甜蜜的節日裡，好食課Lexie張宜臻營養師整理市售常見糕點熱量報你知！讓送禮不成為甜蜜的負荷喔！．黑森林蛋糕：一片（100克）熱量330大卡．起司蛋糕：一片（100克）熱量320大卡．布朗尼：一個（85克）熱量300大卡．蜂蜜蛋糕：一片（100克）熱量290大卡．生乳捲：一片（100克）熱量275大卡．冰淇淋蛋糕：一片（100克）熱量265大卡．檸檬塔：一個（75克）熱量260大卡．法式千層薄餅：一片（80克）熱量240大卡．草莓波堤：一個（55克）熱量240大卡．提拉米蘇：一個（80克）熱量235大卡．舒芙蕾：兩小個（80克）熱量220大卡．波士頓派：一片（60克）熱量200大卡．蛋塔：一個（50克）熱量180大卡．烤布丁：一個（150克）熱量140大卡．馬卡龍：一個（15克）熱量55大卡【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】七夕情人節快樂！甜點熱量圖鑑熱騰騰上桌】責任編輯：辜子桓

• 2023-08-09 養生.聰明飲食

  蛋糕吃不完放冰箱就好？揭「5個你以為正確卻錯很大」保存觀念：微波解凍也不OK

  對於很多人來說，當吃不完一個美味的蛋糕時，將其放入冰箱似乎是一個合理的解決方案。然而，關於蛋糕放冰箱的方法，存在著一些錯誤的迷思，可能會影響蛋糕的品質和口感。 1.錯誤觀念：冷凍蛋糕可以無限期保存？事實：雖然冷凍可以延長蛋糕的保質期，但不是無限期的。蛋糕在冷凍狀態下，也會逐漸變質，口感和質地可能受到影響。過長的冷凍時間可能導致蛋糕變得乾燥或失去原有的風味。2.錯誤觀念：解凍時可以使用微波爐加熱？事實：使用微波爐快速解凍蛋糕可能會導致蛋糕不均勻地受熱，使得部分區域變得過熱或變質。最好的解凍方式是將蛋糕從冰箱取出，放置在室溫下逐漸解凍。3.錯誤觀念：放入冰箱後不需要包裝？事實：如果蛋糕放入冰箱時不進行適當的包裝，它可能會受潮或受到其他食物的氣味影響，導致品質下降。4.錯誤觀念：放入冷凍室比較好？事實：將蛋糕放入冷凍室可能會使其過於冷凍，影響口感和質地。應該將蛋糕放在冷藏室，而不是冷凍室。 5.錯誤觀念：蛋糕放入冰箱後不會受到任何影響？事實：即使在冰箱中保存，蛋糕的品質和風味還是會逐漸下降。適當的保存方法可以延長蛋糕的新鮮度，但它不會永遠保持原有的狀態。延伸閱讀：．番茄、蘋果、咖啡豆該不該放冰箱？常見食物冷藏儲存指南．牛奶放冰箱門邊更易壞！專家曝「最佳存放位置」，肉類跟乳製品也要放這邊．比起魚和肉，冷凍庫更適合放這類食物！專家：聰明買菜不是只會殺價責任編輯：陳學梅

• 2022-07-27 養生.健康瘦身

  有片｜減肥也能放心吃！低卡健康清爽的優格藍莓蛋糕

  減肥的時候只能痴痴望著櫥窗裡美味的各式蛋糕？既然害怕外面市售的蛋糕熱量太高不敢吃，何不自己動手做？親切温和的日本型男主廚MASA老師教大家做一款低卡健康、清爽好吃的優格藍莓蛋糕，作法非常簡單，任何人都能輕易上手，快點開影片來學學！首先製作蛋糕的底部，將25克奶油隔著温水融化，30克的消化餅乾放入密封袋內用桿麵棍壓碎，加入奶油攪拌均勻，放入蛋糕模型鍋用湯匙整理壓平，可再用一只底部平坦的杯子壓實一點，最後放入冰箱凝固。接著準備主體食材，無糖優格300克、鮮奶油100克、砂糖30克、雞蛋2個、低筋麵粉20克。作法是一一將上述食材分別加入攪打均勻，然後倒入蛋糕模型鍋內，烤箱預熱170度，烘烤35~40分鐘，時間和温度可以微調整。然後製作藍莓醬，先以砂糖和檸檬汁醃30分鐘，再以中小火煮到濃縮後，放到冰水裡冷卻即成。MASA老師利用優格來取代熱量較高的乳酪，不僅口味可以維持一樣的濃郁，最重要是能夠控制熱量，讓人可以放心大膽的吃。想了解更多關於低卡減脂食譜嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，就算不加藍莓醬也一樣好吃喔！原始影片MASAの料理ABC的FBMASAの料理ABC的IG延伸閱讀當下酒菜也適合！美味健康低卡的豆腐海帶芽和風沙拉夏日清爽減肥美食！山藥秋葵涼豆腐&蕎麥麵｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2021-12-11 養生.運動健身

  有片！生酮飲食也能吃？帶你做好吃不胖的抹茶起司蛋糕！

  你也是起司蛋糕控嗎？在減肥戒糖卻很嘴饞？今天讓「美麗烘焙Baker's Playground」Millie教你雙層抹茶起司蛋糕，只要換掉一些材料，就不用怕醣量爆錶，生酮飲食也能開心吃甜點！這次的影片中，Millie將砂糖換成赤蘚糖醇(代糖)、麵粉則使用杏仁粉代替，降低醣的攝取量，蛋糕的部分可以分成三個部分，抹茶海綿蛋糕、抹茶輕乳酪蛋糕、像布丁口感的抹茶芝士醬，也可以依比例換成喜歡的口味！生酮飲食是透過減少攝取醣類（碳水化合物），讓身體透過脂肪消耗來獲得能量，進而達到瘦身的效果，但同時拉高了油脂的比例，在熱量上其實不比平常低，所以還是要控制攝取量喔！想了解更多關於健康飲食的影片嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，讓你吃甜點零負擔！完整影片：這裡看美麗烘焙YT：這裡看Millie 微博：這裡看延伸閱讀冬天不想吃生菜？五星主廚3分鐘教你做溫沙拉！1分鐘番茄雞肉球 讓你吃肉肉長肌肌｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2020-08-16 橘世代.愛吃橘

  免出國就吃得到！正宗韓式「米戚風」：芝麻米蛋糕、抹茶米戚風

  用「米粉」取代麵粉！選擇用米粉替代麵粉做蛋糕，不用犧牲美味度，同樣也能享受到吃甜點的快樂。米蛋糕的材料組成簡單、選料天然，對於長者或是小孩子來說，健康無負擔，真是再適合不過了！《Ariel的米蛋糕》精選食譜動手做：你喜歡韓劇、或熱愛韓食，那麼你有吃過經典的韓式米蛋糕嗎？源自韓師正統技法的「韓式米蛋糕」，以「米粉、糖、鹽、水」為基礎，不同於鬆軟的戚風蛋糕的紮實磅蛋糕，以「蒸」的方式，做出鬆軟又有點Ｑ彈的獨特口感，帶出蛋糕不同的風味。並由甜點名師Ariel老師分享個人獨特烘培配方，研發口感更濕潤易入口、造型更精緻的「米戚風」，在家不用出國就能做出濃濃韓風、不輸專業的氣質糕點喔。【第一道：芝麻米蛋糕】●材料蛋糕體：米粉 330g、黑芝麻粉 6大匙、水 220g 、鹽 4g、砂糖 43g內餡：黑芝麻粉 2大匙、砂糖 1大匙、鹽 1g 、水 40g●模具／分量直徑15cm圓形慕斯圈1個●作法1. 將米粉過篩至調理盆中，再加入黑芝麻粉混合均勻。2. 將鹽加入水中，攪拌均勻。3. 將水分次少量地加入米粉中，一邊加水一邊搓米粉。4. 搓到適合濕度後，將米粉倒入篩網中，準備過篩。TIP 測試米粉濕度：用單手捏一塊在掌心壓緊，手張開時如果米粉可以結成塊狀，表示已搓到適合濕度；如果沒有結塊，散開成小碎狀，就表示太乾，要繼續加水。5. 用手掌在麵粉篩上反覆畫圓，讓米粉篩進盆子裡。重複過篩2-3次，直到成為均勻細緻的粉狀。TIP 搓米粉同時，另外先在蒸鍋裡裝過半的水，以大火煮滾。接下來「加糖→入模→蒸」的動作要快，以免糖因水分結塊，而影響口感。6. 另外準備一個小鍋，放入「內餡」材料的黑芝麻粉、砂糖、鹽、水，用小火一邊加熱一邊攪拌，煮至濃稠狀，即完成黑芝麻內餡。7. 將砂糖倒進篩好的米粉中，用手指輕輕拌勻。8. 將慕斯圈擺放到蒸籠上，用手指鏟起米粉放進慕斯圈裡，填入至半滿時，將黑芝麻內餡放入正中間。TIP 由於竹籠容易發霉，建議於蒸籠底先鋪一層廚房紙巾，再鋪上蒸籠布。9. 用米粉將慕斯圈整個填滿後，再用刮板或名片刮平表面。10. 用拇指與食指扣住慕斯圈上端兩側，微微地朝左右轉圈，讓慕斯圈與米粉之間出現空隙後，輕輕地將慕斯圈往上抬起、移開。11. 完成後，放到已經加水煮滾的蒸鍋上，全程以中大火蒸。蒸25分鐘後熄火，最後燜5分鐘即完成。【第二道：抹茶米戚風蛋糕】●材料米粉 80g、抹茶粉 20g、牛奶 60g、植物油 10g、蛋黃 4 顆、蛋白 4 顆、砂糖 45g●模具／分量蛋型矽膠模10個 or 六吋圓形模1個●作法1. 將米粉、抹茶粉、牛奶、植物油、蛋黃混合均勻。2. 用球狀攪拌器先將蛋白打到發泡，再加入全部砂糖打發，持續打到七分發為止。拿起攪拌器時，上頭的蛋白霜會呈現小勾狀即表示完成。3. 將蛋白霜分次（約三次）加入作法1的麵糊中，以繞圈方式拌合，動作必須輕柔且快速。4. 將拌勻的蛋糕麵糊裝到擠花袋中，裝填到模具裡約九分滿。5. 模具外用耐熱保鮮膜包覆兩層，使其密封，避免蒸的過程中水氣跑進去，而影響口感。6. 完成後將模具放到蒸籠裡，全程以大火蒸。先蒸45分鐘後熄火，再燜5分鐘即完成。7. 取出蛋糕後趁熱將保鮮膜剪開（留意水氣避免滴到蛋糕上），移除模具即可。【豆沙擠花】1. 在咖啡色豆沙裡加入綠色色膏調色，並準備蒸好的蛋型米蛋糕。2. 擠花袋裝上多鋸齒狀花嘴，蛋糕上剪出一個小洞，把花嘴戳進去。3. 花嘴朝下後，一邊施力擠豆沙，一邊讓擠出的豆沙將花嘴往上推高。4. 擠到想要的高度後，先放鬆手的力道，再將花嘴拿起。5. 利用豆沙擠花將蛋糕做出仙人掌造型。6. 在另一個擠花袋中裝入白色豆沙，改用細圓形花嘴，在蛋糕上擠出一排一排的刺即完成。※作者介紹：洪佳如（Ariel），柯芬莊園品牌創始人，餐飲烘焙經歷12年。熟悉甜點、蛋糕裝飾，擅長利用裝飾給予甜點新的生命。致力於韓式擠花、糖霜餅乾、烘焙教學。本文摘自《Ariel的米蛋糕》，台灣廣廈 2020/07/10 出版｜更多你所不知道的食物大小事。吃巧克力不怕胖？零罪惡感的減醣甜點 情人收到大喊「超貼心」！。每間都秒殺！日本職人、麵包冠軍，北部嚴選四家「個性化吐司」推薦 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>>現在立即加入

• 2020-08-15 養生.營養食譜

  免出國！自學正宗韓式糕點：芝麻米蛋糕、抹茶米戚風

  你喜歡韓劇、或熱愛韓食，那麼你有吃過經典的韓式米蛋糕嗎？源自韓師正統技法的「韓式米蛋糕」，以「米粉、糖、鹽、水」為基礎，不同於鬆軟的戚風蛋糕的紮實磅蛋糕，以「蒸」的方式，做出鬆軟又有點Ｑ彈的獨特口感，帶出蛋糕不同的風味。並由甜點名師Ariel老師分享個人獨特烘培配方，研發口感更濕潤易入口、造型更精緻的「米戚風」，在家不用出國就能做出濃濃韓風、不輸專業的氣質糕點喔。【第一道：芝麻米蛋糕】【材料】蛋糕體：米粉 330g、黑芝麻粉 6大匙、水 220g 、鹽 4g、砂糖 43g內餡：黑芝麻粉 2大匙、砂糖 1大匙、鹽 1g 、水 40g【模具／分量】直徑15cm圓形慕斯圈1個【作法】1. 將米粉過篩至調理盆中，再加入黑芝麻粉混合均勻。2. 將鹽加入水中，攪拌均勻。3. 將水分次少量地加入米粉中，一邊加水一邊搓米粉。4. 搓到適合濕度後，將米粉倒入篩網中，準備過篩。TIP 測試米粉濕度：用單手捏一塊在掌心壓緊，手張開時如果米粉可以結成塊狀，表示已搓到適合濕度；如果沒有結塊，散開成小碎狀，就表示太乾，要繼續加水。5. 用手掌在麵粉篩上反覆畫圓，讓米粉篩進盆子裡。重複過篩2-3次，直到成為均勻細緻的粉狀。TIP 搓米粉同時，另外先在蒸鍋裡裝過半的水，以大火煮滾。接下來「加糖→入模→蒸」的動作要快，以免糖因水分結塊，而影響口感。6. 另外準備一個小鍋，放入「內餡」材料的黑芝麻粉、砂糖、鹽、水，用小火一邊加熱一邊攪拌，煮至濃稠狀，即完成黑芝麻內餡。7. 將砂糖倒進篩好的米粉中，用手指輕輕拌勻。8. 將慕斯圈擺放到蒸籠上，用手指鏟起米粉放進慕斯圈裡，填入至半滿時，將黑芝麻內餡放入正中間。TIP 由於竹籠容易發霉，建議於蒸籠底先鋪一層廚房紙巾，再鋪上蒸籠布。9. 用米粉將慕斯圈整個填滿後，再用刮板或名片刮平表面。10. 用拇指與食指扣住慕斯圈上端兩側，微微地朝左右轉圈，讓慕斯圈與米粉之間出現空隙後，輕輕地將慕斯圈往上抬起、移開。11. 完成後，放到已經加水煮滾的蒸鍋上，全程以中大火蒸。蒸25分鐘後熄火，最後燜5分鐘即完成。【第二道：抹茶米戚風蛋糕】【材料】米粉 80g、抹茶粉 20g、牛奶 60g、植物油 10g、蛋黃 4 顆、蛋白 4 顆、砂糖 45g【模具／分量】蛋型矽膠模10個 or 六吋圓形模1個【作法】1. 將米粉、抹茶粉、牛奶、植物油、蛋黃混合均勻。2. 用球狀攪拌器先將蛋白打到發泡，再加入全部砂糖打發，持續打到七分發為止。拿起攪拌器時，上頭的蛋白霜會呈現小勾狀即表示完成。3. 將蛋白霜分次（約三次）加入作法1的麵糊中，以繞圈方式拌合，動作必須輕柔且快速。4. 將拌勻的蛋糕麵糊裝到擠花袋中，裝填到模具裡約九分滿。5. 模具外用耐熱保鮮膜包覆兩層，使其密封，避免蒸的過程中水氣跑進去，而影響口感。6. 完成後將模具放到蒸籠裡，全程以大火蒸。先蒸45分鐘後熄火，再燜5分鐘即完成。7. 取出蛋糕後趁熱將保鮮膜剪開（留意水氣避免滴到蛋糕上），移除模具即可。【豆沙擠花】1. 在咖啡色豆沙裡加入綠色色膏調色，並準備蒸好的蛋型米蛋糕。2. 擠花袋裝上多鋸齒狀花嘴，蛋糕上剪出一個小洞，把花嘴戳進去。3. 花嘴朝下後，一邊施力擠豆沙，一邊讓擠出的豆沙將花嘴往上推高。4. 擠到想要的高度後，先放鬆手的力道，再將花嘴拿起。5. 利用豆沙擠花將蛋糕做出仙人掌造型。6. 在另一個擠花袋中裝入白色豆沙，改用細圓形花嘴，在蛋糕上擠出一排一排的刺即完成。※作者介紹：洪佳如（Ariel），柯芬莊園品牌創始人，餐飲烘焙經歷12年。熟悉甜點、蛋糕裝飾，擅長利用裝飾給予甜點新的生命。致力於韓式擠花、糖霜餅乾、烘焙教學。【書名：《Ariel的米蛋糕》、作者／洪佳如（Ariel）、圖／台灣廣廈提供、整理／記者柯意如】

• 2020-04-22 橘世代.好學橘

  外面買不到的甜點味 德國爺奶帶出家門做給你吃！

  德國人熱愛吃蛋糕，對他們來說，最好吃的蛋糕外面買不到、回家才能吃到，奶奶的獨門食譜搭配嫻熟的製作技巧，能做出世界上最美味的蛋糕。「Kuchentratsch」（Kuchen為德文的「蛋糕」，tratsch則有「閒聊」之意）由Katharina Mayer創辦，受到平時買蛋糕的經驗啟發——不管去哪家商店買蛋糕，都遠遠比不上奶奶家裡的那塊好吃，因而創辦了「Kuchentratsch」，它是社會企業、同時也是一間烘焙坊，提供道地的爺奶手工蛋糕。如同台灣，德國也面對高齡化社會衝擊的問題，照護人力缺乏、社會保險入不敷出；高齡者退休後收入減少，不再工作的同時，與社會的聯繫也隨之降低，「Kuchentratsch」希望透過促進高齡者的社會參與，解決這些問題。在「Kuchentratsch」，不僅烘焙師傅，連蛋糕送貨員都是爺爺奶奶，目前約有30多位長者在此工作，讓長者能透過一技之長增加收入，顧客則能買到保證好吃的蛋糕。「Kuchentratsch」沒有制式、高效率的生產線，希望能讓爺奶師傅沒有壓力，每個蛋糕都由爺爺奶奶親手烘焙，食譜更非網路上隨手可搜尋到的，爺奶們的食譜通常都是從他們的母親或是奶奶手上傳承下來的，相當珍貴。商店中，每款蛋糕都霸氣掛上蛋糕師傅的名字，例如：「安妮奶奶的蘋果核桃蛋糕」、「岡特爺爺的起士蛋糕」，旁邊還會擺著師傅的照片；不僅希望顧客知道，這些蛋糕是爺奶們的驕傲，更想傳達的是，每個蛋糕裡都有爺奶的愛。顧客除了能在其店面、合作的咖啡館及網路上訂購蛋糕，還能參加蛋糕烘焙課程，由爺奶師傅親自指導烤蛋糕的秘訣。如同課程敘述所說：「他們不但是經驗豐富的麵包師傅，更是喜愛孩子的祖父母。」「Kuchentratsch」也推出針對兒童的烘焙課程，用專為兒童設計的簡單食譜，讓小朋友在慈祥爺奶的指導下邊學邊玩。除了能持續工作，長者們也在此處認識更多朋友，有同年紀的工作夥伴、年輕的營運團隊、以及從四面八方慕名而來的顧客，甚至是興奮地在廚房亂跑的小小麵包學徒，生活因此更加精彩。麵包師傅之一的Renate奶奶表示，很喜歡與其他長者一邊閒聊、一邊烤蛋糕，氣氛非常美好，每天都在期待下一個到「Kuchentratsch」工作的日子。Moni奶奶則表示，來到這裡可以與同好交流，獲得更多烘焙秘訣。「Kuchentratsch」不但滿溢著蛋糕香，也有溫暖與人情味。隨著平均壽命的增長，即使是經濟相對富庶的德國，一樣面臨高齡貧窮的問題，退休後的規劃是人人都需要思考的，甚至「退休」的概念也在崩解之中；而換個角度想，這也代表我們的人生有更長的時間能盡情探索、成就更多，也許該問的問題不是「你退休後想做什麼？」而是「你七十歲時想玩什麼？八十歲時想體驗什麼？九十歲有什麼夢想？」※本文摘自《安可人生》官方網站【關於更多精彩熟齡↘↘↘】。防疫宅在家／想測自己多聰明？動腦App，讓思緒天馬行空。今年91歲！40年外交攝影官 見證台灣外交史。73歲爺爺Youtuber 500萬人等他上線問：早安 為自己而學 橘世代來了！ 【歡迎加入】建立自己的學習進修清單，充實精彩人生2.0，鑽研興趣、挑戰新領域、豐富生活，逐一實現手裡的那張學習清單！【歡迎加入好學橘FB社團】

• 2020-02-23 養生.營養食譜

  綿鬆枕頭蛋糕 減糖零奶油

  台北市華江高中前校長陳今珍退休後，栽入烘焙天地，手藝不輸專業大廚，最近她迷上烘烤枕頭蛋糕，做出來的口感蓬鬆綿密，連她自己都覺得「犯規」。陳今珍表示，據日媒報導，日本人稱台灣的古早味蛋糕為「台版長崎蛋糕」，外型如蓬鬆的枕頭，口感鬆軟，但與長崎蛋糕的高糖甜膩不同。這款枕頭蛋糕多以雞蛋、麵粉和糖等簡單的原料製成，降低糖量、不放奶油，對身體負擔相對較低。陳今珍也分享製作小撇步。這種蛋糕結合戚風蛋糕配方和乳酪蛋糕蒸烤方式，嘗起來有戚風蛋糕的蓬鬆、清爽，帶著乳酪蛋糕的綿密溼軟，製作方式從蛋黃粉漿拌合是否均勻，到蛋白霜打發到濕性發泡程度都得拿捏得宜，最關鍵是烤溫前後調整的判斷，得依模具大小、形狀、容量、高度調整。陳今珍說，烤這種大型蛋糕，烤溫從強火定型、中溫熟成、低溫固體到最後再高溫收尾，總共100分鐘。口味能千變萬化，算是很健康又好滋味的一款蛋糕。可可口味（烤模34cmx24cmx6cm）材料：蛋白麵糊：蛋白9個、白砂糖150g、檸檬汁或白醋少許蛋黃糊：植物油140g、低筋麵粉180g、無糖可可粉30g、鮮奶150g、全蛋1個+蛋黃9個、耐高溫巧克力豆步驟：1.將蛋黃和蛋白分開，蛋白先放冷藏，所有食材秤好，粉類皆須過篩；烤模裡舖好烘焙紙。2.製作蛋黃麵糊（燙麵法）：植物油和鮮奶用小鍋將加熱至鍋邊冒小泡就關火離爐，立刻加入可可粉、麵粉快速拌至無粉粒，稍降溫後分次加入蛋黃液拌勻。3.製作蛋白霜：蛋白用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入檸檬汁或白醋，再轉高速，分2至3次加入糖，打至濕性發泡。舀3分之1份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。勿過度攪拌以免蛋白消泡。4.將麵糊在約15公分的高度倒入烤模裡，表面抹平並輕敲出氣泡。表面撒上耐高溫巧克力豆。5.烤盤裡裝2公分高的熱水以「水浴法」烘烤，送進已預熱170℃的烤箱（放下層）烤20分鐘後，用140℃續烤50分鐘，再以130℃烤30分鐘。6.烘烤完畢在烤箱裡燜3至5分鐘再取出。移至鐵網架上，撕開周圍的烘焙紙讓蛋糕冷卻。黑糖口味（烤模24cmx19cmx8cm）材料：植物油75g、低筋麵粉120g、黑糖粉20g、牛奶120g（回溫）、蛋黃8個、蛋白8個、黑糖粉70g、檸檬汁少許步驟：1.深烤盤裡面放2分之1的常溫水，烤箱預熱170℃，15分鐘。提示：只要先將所有材料準備好，打好蛋糕糊的時間剛好可以預熱烤箱，讓蛋糕糊準備好馬上進烤箱，減少消泡的狀況。2.小火加熱植物油至鍋底出現油紋即可關火（約85℃）。3.倒入麵粉攪拌到無結塊後，分次加入牛奶、蛋黃和過篩的黑糖粉拌勻，整個麵糊要呈現滑順光滑狀。提示：燙麵法的麵粉可以不用過篩。但黑糖可能有大結晶體，所以要過篩。4.蛋白加入檸檬汁後，分3次加入黑糖粉，打到溼性發泡。舀3分之1份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，動作要輕要快，用切拌法迅速混合麵糊和蛋白霜，再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，混合均勻。提示：溼性發泡就是蛋白霜拉起後，尾端呈現鷹嘴狀，不會滴落的狀態。5.麵糊倒入長方型烤模裡，用刮刀抹平，進烤箱前輕敲桌面幾下，消除內部大氣泡，表面的氣泡也要挑掉。6.用上下火170℃烤10分鐘，160℃烤40分鐘，150℃烤30分鐘，最後小心取出水盤，只開上火150℃再烤5分鐘，表面就不會脫皮。7.出爐後，連同方型模重敲桌面幾下，讓熱氣排出，馬上撕下烘烤紙，把蛋糕翻面，再將下層的烘烤紙撕掉，將蛋糕翻回正面，放置於架上放涼即可。提示：一定要重敲，否則蛋糕的表面會出現皺痕。起司口味（正方形烤模23cmX23cmX6cm）材料：蛋黃麵糊：蛋黃7個、細砂糖20g、植物油80g、牛奶90ml、低筋麵粉100g、香草精1茶匙蛋白霜：蛋白7個、檸檬汁5cc、細砂糖65g夾餡：即食乳酪片4片步驟：1.烤模鋪白報紙。2.將蛋黃及蛋白分開。（蛋白不可以沾到蛋黃、水及油脂）3.麵粉過篩。4.牛奶、植物油及糖放入鍋中，中小火加溫至約71℃關火，加入麵粉快速拌勻成團，稍微冷卻2到3分鐘，分3次加入蛋黃拌勻。5.蛋白先用打蛋器打出一些泡，加入檸檬汁及一半的糖，中高速攪拌至出角的程度，加入剩下的糖繼續打成濕性發泡的蛋白霜。6.舀3分之1份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀延著盆邊翻轉以切拌方式拌勻，再將麵糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式混合均勻。7.一半的麵糊倒入烤模中抹平整，均勻鋪上起司片。再將剩下的麵糊倒入抹平整，進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入烤盤中，烤盤倒入約400ml的沸水。8.放入預熱到150度C的烤箱中烘烤90分鐘，蛋糕出爐後移出烤模，周圍的紙撕開冷卻。食譜／陳今珍提供

• 2020-02-02 養生.營養食譜

  百變南瓜 鹹甜都相宜

  金燦燦的南瓜，除了營養價值豐富，也是甜點或麵食的好食材。台北市華江高中退休校長陳今珍，用南瓜研發了枕頭蛋糕、毛毛蟲手撕餐包，鹹口味則是有南瓜刈包，甜鹹變化多，大人小孩都很喜歡。陳今珍製作胖胖軟軟的南瓜枕頭蛋糕，她說，稱枕頭蛋糕是因為蛋糕中心突起形似枕頭，採燙麵方式及水浴法蒸烤，讓蛋糕體如枕頭般柔軟。陳今珍說，烘烤時間的拿捏就像實驗室，時間不夠會坍塌，時間太久會乾裂，她就當做練習。粉漿中加入200g的南瓜泥，東昇南瓜顏色很漂亮，烤出來的蛋糕黃澄澄的，蛋糕體組織鬆軟綿密。完成後，切成方塊配上一杯咖啡，在這冷冷的天氣相當愜意。百變的南瓜，也可用來做成毛毛蟲手撕餐包。陳今珍說，每逢周五，她會為家人烘烤假日早餐主食，通常是麵包、土司、蛋糕交錯，說是主食，其實只占餐盤一小部分，會再煎份雞胸肉片、燙份蔬食、水果、煎蛋，撙奉早餐吃得好理念。陳今珍說，最近學到一種特殊的發酵方式，先將總麵粉量的30%至40%，加上等量水分及少許酵母攪拌，透過隔夜冷藏，早上再與其他材料進行攪拌工序，做出來的麵包和冷藏發酵法有異曲同工之妙，麵包組織非常細緻，撕開都有牽絲效果。營養師陳婉萍說，南瓜含有豐富的維生素A，具有抗氧化功能。而肉中有礦物質，可以幫助南瓜的β-胡蘿蔔素（Beta Carotene）轉換成為生素A，有益於眼睛保養。刈包是精緻的澱粉類，加入南瓜之後，是一個相對比較健康的主食選擇。南瓜毛毛蟲小餐包液種：高筋麵粉115克、水115克、速發酵母0.7克主麵團：高筋麵粉235克、原味無糖優格70克、雞蛋1顆50克、鹽3克、速發酵母2.8克、發酵奶油35克作法：1.將液種材料拌勻即可，室溫發酵30分鐘（冬天60分鐘）放入冰箱冷藏12至16小時。2.將全部液種加入主麵團材料（奶油除外），先用慢速攪拌3分鐘成團（無粉粒狀態）後，用快速攪拌3分鐘至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速2分鐘攪均。3.再轉快速4分鐘至出現薄膜後發酵60分鐘，將發好的麵團移出到桌面直接分割成15個麵團，分別滾圓蓋上保鮮膜休息15至20分鐘。4.休息好的麵團再次滾圓包入餡料，擀捲成橢圓形片，2／3處切細條捲成毛毛蟲狀，整齊排放在烤盤（15*20公分）上即可發酵至2倍大（約60分鐘）。5.進烤箱前在麵團上抹上適量的蛋黃液送進已預熱好上／下火210度／190度的烤箱烤約12分至表面金黃即可。南瓜枕頭蛋糕蛋白糊：蛋白10個、白砂糖150g蛋黃糊：植物油150g、低筋麵粉（過篩200g）、鮮奶150g、蘭姆酒2大匙、全蛋2個蛋黃10個、（南瓜泥蒸熟連皮南瓜200g、鮮奶50g）、裝飾南瓜子適量白報紙1張作法：（35*24*5事先備好烤模，舖上一層白報紙）南瓜牛奶蛋黃糊：1.油用小火煮至出現紋路即可熄火，加入低筋麵粉快速攪拌均勻。2.加入鮮奶拌勻，加入蘭姆酒拌均勻，加入2顆全蛋拌勻，蛋黃分次加入拌勻，最後加入南瓜牛奶泥拌勻即可。3.打蛋白糊，糖分3次加入，出現大泡泡時加入第一次糖，繼續打至濕性發泡，倒扣不滑落即可。4.打好的蛋白糊蛋白糊分3次，加入蛋黃糊內切拌均勻即可。5.拌好的蛋糕糊倒入烤模內，由上往下震盪幾下，讓空氣排出，隨意撒上南瓜子裝飾一下。6.上火180下火120度，入烤10至15分鐘。上火150下火120度，繼續烤115至120分鐘。南瓜刈包材料（約6個）：中筋麵粉250g、蒸熟南瓜泥80g、水50cc（依南瓜泥水分多寡調整）、速發乾酵母2.5g、砂糖15g、液體植物油15g、鹽1／8茶匙作法：1.將所有材料放入鋼盆中，倒入水慢慢攪拌搓揉成為一個團狀（水的部分保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加）。2.麵團筋性變大後繼續搓揉8至10分鐘變光滑不黏手的麵糰。3.放入抹少許油的盆中噴灑些水，鋼盆表面罩上濕布或保鮮膜發酵1.5個小時至2倍大。4.工作檯面撒上一些中筋麵粉，發酵完成的麵團移出到桌面，麵糰表面撒上10g的中筋麵粉。5.將10g的中筋麵粉慢慢揉進麵團中成為光滑橢圓形的麵糰。6.切麵刀由橢圓形麵糰中間平均切開。7.麵糰用手搓揉成長條，再將長條麵糰平均切成6等分。8.將小麵糰壓扁，使用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形，麵糰光滑面在下，朝上這一面塗抹一層油脂，然後對折。9.蒸籠鋪上不沾烤焙紙，將完成的刈包間隔整齊放入蒸籠內，蒸鍋中加滿水，將水微微加溫至手摸不燙的程度（約體溫37度C），然後關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發40分鐘至刈包發到非常蓬鬆的感覺。10.發酵完成直接開中大火蒸12分鐘，在時間到前2分鐘將蓋子打開一個小縫，時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7至8分鐘，再將蒸籠整個移除，蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子。

• 2019-11-17 新聞.科普好健康

  廣告上的食物和實品差很大？不光是擺拍，連機油都用上了！

  你有沒有好奇過，為什麼廣告中顏值極高的食物，在拿到手後「長相」卻變殘？難道廣告裡的是正版，而我們吃的其實是山寨？其實原因很簡單，因為用於廣告中的美食，都是假的。它們極有可能只是「食品造型師」花費數個小時創造的Camera Food，也就是「相機食品」。除了用來拍攝廣告，它們大部分都不能食用。國外網紅頻道Blossom就用多個對比與製作過程，展示了廣告中高顏值食物背後的真相。例如廣告中的煎餅長下面這樣，一層層疊放在一起，再淋上糖漿，讓人非常想要咬上一口。但如果把美顏、化妝都去掉，現實中它們其實是一副被上火的貓星人用尿澆過的樣子，旁邊還撒了一點汁。 所以這中間都發生了什麼？其實食物變身方法很簡單，首先通過使用圓紙板來增加高度，讓烙餅顯得「亭亭玉立」。 但為了畫面美感，拍攝時並不會用真正的糖漿，因為它們會很快被被煎餅吸收。食物造型師選擇使用「機油」來替代糖漿。機油可以完美COS糖漿，並掛在餅上，這樣一來食物整體顏色更加鮮亮，而且會立體感十足。你還想吃機油味的煎餅嗎？你擺拍也就算了，還用機油···狂丸對美食照片的信任已經崩塌了。不過這就是食品造型師們的工作。在現實中很多食品無論怎麼製作都很難達到攝影的需求，有些食物的最佳拍攝時間可能只有幾分鐘，而一次攝影可能要持續好幾個小時甚至幾天。所以食品造型師們會利用膠水、機油、紙板等各種方式挑逗你的雙眼，讓原本顏值一般的食物變得垂涎欲滴。 給廣告食物美顏就是一場腦洞與知識的比拼。通常來說，食品造型師最常見的騙人手段是「替代法」，也就是像上文一樣，尋找一些不僅能夠完美扮演原食材的物品，同時替代者還需要更符合食物的美感。例如，你平時在穀物早餐廣告中看到的牛奶···其實都是膠水：現實中，讓穀物浸泡在真正的牛奶裡會變得潮濕，並且很容易沉到碗底，就像這樣： 但是如果使用膠水的話，就可以讓食物浮在上面，因為膠水很粘稠而且不會破壞穀物原來的樣子。你平時看到的雪糕更不會是雪糕，大概率是土豆泥。這是因為攝影要用到聚光燈，或是反光板，這樣一來周圍的溫度就會很高，對於拍攝冰凍食物來說簡直是個災難。所以食品造型師的解決方法是使用土豆泥來替代冰淇淋。只要攪拌土豆泥的時候再加上一點色素，就能讓它「扮演」不同顏色的冰淇淋球，而且不用擔心融化。如果要拍攝冰塊的話就用一種塑料做的立方體來替代。另外為了在杯子表面營造出冷凝的效果，只需要用除臭噴劑往杯子表面噴一下就能讓它看起來「寒氣逼人」。如果不是親自去摸的話，你很難發現兩者的差別。奶油也容易遇到走形的問題，這樣一坨白色軟爛的東西放到蛋糕上，恐怕很難打動顧客的胃，為此聰明的食品造型師想到了可以利用剃鬚膏來進行替代：它的形狀與奶油十分相似，擠一坨再放到蛋糕上面，拉出來的造型就可以一直保持不變。替代法很好用，但為了節省時間或是解決食物色彩單薄的問題，造型師們還會用到「上色法」。廣告裡的烤雞讓人看了流口水，但很多人不知道它們其實是生的，一般只經過簡單的加熱處理。因為真的烤熟一隻火雞需要6個小時的時間，對於繁複的攝影工作來說實在是耗不起。食品造型師們想到了一種能讓生雞肉快速變成烤雞的辦法。只需要把一種調料刷在雞肉表面，就能讓它看起來被烤過一樣。這種調料由棕色的醬汁、苦味劑、黃色的食品添加劑和洗潔精構成。在上色之前一般還要用膠水對雞肉表面的劃傷進行修復，這樣可以讓它在上色完成的時候不會出現破綻。最後，只要用刷子沾上這些顏料給生雞肉上色，就成了一隻「烤熟」的火雞了。全部工序做完下來只要10分鐘。除了節省時間外，上色法也能讓食物看起來更新鮮。漢堡上的肉塊一般都是煎過的，它流出來的肉汁非常能刺激人的味蕾，但是等到拍攝的時候肉汁很可能已經乾掉了。 所以，這個時候只要往肉塊的邊緣塗上一點植物油，就能讓它好像新鮮出鍋的一樣，重新閃耀著美食的光芒。蔬菜的顏色如果太暗了，可以在拍攝之前往上面噴一些除臭劑，就能讓它們變得好看又鮮亮。 為了實現一些特殊的食物效果，食品造型師們還會用到各種各樣的「小道具」。比如想讓食物冒著蒸汽，只要將一條剛熱過的毛巾放到食物後面就行了。想讓蘇打水產生更多的氣泡？往杯子裡先放一些洗潔精，保證氣泡又多又好。湯裡點綴用的小東西老是沉底怎麼辦？找一個裝蛋糕用的小杯子，倒扣到碗裡，再把裝飾的東西放上去，這樣就擺盤成功了。總之，食品造型師們為了獲得最佳的拍攝效果，會使用任何可能的方法去改造食物，包括用吹風機給起司塑身，或是用牙籤把一些食材釘住。如此出神入化的技術，可把廣告業主們樂壞了，但是對於消費者來說卻不是什麼好事。其中，頻頻被坑的漢堡愛好者終於忍無可忍，向麥當勞發出了終極提問：為什麼你們的廣告和商店的食品差距這麼大？麥當勞面對這種問題，給出了一個直球式的回答：你是對的，它們看起來的確有點不一樣。然後，麥當勞的市場主管拍攝了一部視頻來解釋漢堡廣告的製作。 首先將一個從麥當勞店裡買過來的漢堡放到工作台上，拍攝一張照片，作為參照物。 然後現場製作一個一模一樣的漢堡——麵包片、烤肉、起司、洋蔥，所有材料完全和店裡的漢堡一樣。唯一不同的是，組裝這些材料的不是漢堡店的員工，而是食品造型師Noah。漢堡裡的每個食材都要經過Noah慎重地擺放，考慮到拍攝角度，還要對漢堡做適當地傾斜。為了讓這只新鮮的漢堡更上鏡，Noah使用了吹風機、小刀，甚至還有軟嘴噴管。經過他的妙手改造後，攝影師就可以進行拍攝了，拍出來的照片最後還需要設計師進行美化，把麵包片上的小坑去掉。這是最終的對比圖，左邊的平平無奇，右邊的靚麗多姿，沒有對比就沒有傷害。擺拍食品對於廣告營銷可能非常有效，但是隨著消費者對這些「完美廣告」越來越熟悉，它的魔力也在漸漸消退。Shellie Anderson是一位食品廣告的設計師，她說「人們厭倦了從商店裡買來的東西跟廣告上的不一樣」，現在流行的趨勢是展現不完美的食物，這樣能讓它們看起來更真實、自然。這也許就是麥當勞願意自曝家醜的緣故吧。但從另一個方面可以看出，廣告商們也一直在研究消費者的心理，不管你喜歡好看的食物廣告，還是「真實」的食物廣告，都有可能一不小心被他們套牢了。本文摘自知乎「狂丸科學」

• 2019-05-26 養生.營養食譜

  無蛋奶蛋糕 甜點控健康吃

  試試全無蛋和牛奶，更健康的甜點！原本是室內設計師的Julie是素食者，孩子從在肚子裡就是素食寶寶。小孩都愛吃甜點，但鮮少有純素的甜點，因此Julie開始實驗如何不使用動物性食材，做出好吃的蛋糕，讓孩子照樣享受甜點又保健康，也減少過敏原可能。她的成果，就在《甜素烘焙實驗室》（帕斯頓）一書。書中她示範如何用豆腐泥、南瓜泥、腰果泥、腰果鮮奶油和原味慕斯等，變化出各式甜點，低糖、無反式脂肪、無氫化油、無合成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加。像今天介紹的老奶奶柑橘蛋糕，使用兩種不同配比的麵粉與燕麥粉，維持這款蛋糕高麵粉比例的紮實口感。其中添加了現榨的柑橘泥與柑橘皮屑，出爐後微熱的蛋糕淋上柑橘糖霜，呈現做法相似，但口感不同以往的老奶奶柑橘蛋糕。Julie說，柑橘泥建議使用新鮮的果泥、果汁，糖粉也須使用純糖粉。不少孩子不敢吃的紅蘿蔔，Julie巧手變成戚風蛋糕。Julie說，紅蘿蔔在中世紀歐洲是甜菜根外取代糖做成甜點的絕佳食物，後來更是最能代表英國的家常甜點，保證孩子一口接一口。她說，其中用到亞麻仁籽粉，為避免亞麻仁籽氧化，宜先研磨成粉；椰奶油則須將罐裝椰奶冰入冰箱藏一天，取出後上層凝固的白色部分即為椰奶油。而鳳梨反轉蛋糕名字來自法國。Julie說，據說1880年法國一對經營旅館的姊妹，有天製作蘋果派時忘了放派皮，直接把蘋果放在煎鍋上煎，發現後乾脆把本應放最下層的派皮放在蘋果上，做成反過來的蘋果塔，大受歡迎。Julie用屏東有機金鑽鳳梨製成鳳梨乾與鳳梨糖漿，滲入椰奶蛋糕，讓台灣誕生鳳梨反轉蛋糕。她說，鳳梨須先烤乾，以免蛋糕整體水分太多。榮新診所營養師李婉萍表示，老奶奶柑橘蛋糕加了燕麥粉，減少高筋麵粉，如此可增加膳食纖維；用豆漿取代飽和性油脂奶油或棕櫚油，則可減少膽固醇，也減少心血管疾病發生。紅蘿蔔戚風蛋糕用杏仁粉，可增加大量維生素E，又用了亞麻仁籽粉，這樣可增加膳食纖維，油脂比率也低。鳳梨反轉蛋糕，由於鳳梨本身就膳食纖維高，讓蛋糕可增加膳食纖維，也適合長輩吃。老奶奶柑橘蛋糕材料：葡萄籽油40公克、豆漿290公克、蔗糖80公克、柑橘泥25公克、低筋麵粉180公克、高筋麵粉10公克、燕麥粉25公克、泡打粉5公克、柑橘皮1公克。做法：1.烤箱預熱190℃。2.將低筋麵粉、高筋麵粉、燕麥粉、泡打粉依序倒入鋼盆中混合均勻。3.葡萄籽油、豆漿、蔗糖依序倒入另一鋼盆，用打蛋器混合均勻至糖溶解。4.將作法2粉料分次過篩至作法3濕料，攪拌至均勻無粉粒的麵團，加入柑橘泥和柑橘皮攪拌均勻。5.烤模底部鋪上烘焙紙；麵糊倒入後，再放入烤箱以180℃烘烤30分鐘後，轉烤盤續烤15分鐘。6.出爐後倒扣網架上，微熱時用脫模刀將蛋糕取出即可。柑橘糖霜裝飾材料：腰果泥10公克、柑橘汁45公克、檸檬汁5公克、糖粉100公克、柑橘皮1公克、檸檬皮1公克做法：1.將腰果泥、柑橘汁、檸檬汁、糖粉，依序加入調理機攪打均勻，完成柑橘糖霜備用。2.趁熱蛋糕還微熱的時候反覆將糖霜淋在蛋糕上。3.使用果皮刨刀刨柑橘皮和檸檬皮於蛋糕表面即可完成。腰果泥材料：生腰果200公克、水200cc做法：1.腰果泡水4小時後，瀝乾水分。2.重新添加蓋過腰果分量的水，放入電鍋蒸，外鍋放一杯水。3.蒸好的熟腰果瀝乾水分，倒入調理機中，加200西西的水打均勻即可。鳳梨反轉蛋糕材料：鳳梨乾、鳳梨糖漿鳳梨200 公克、蔗糖200 公克、椰子油5公克椰奶蛋糕葡萄籽油35公克、豆漿140公克、蔗糖20公克、椰奶40公克、海鹽4公克、低筋麵粉130公克、高筋麵粉30公克、杏仁粉40公克、泡打粉5.5公克、鳳梨乾6片、鳳梨糖漿100公克做法：1.鳳梨去皮切成1公分厚圓片；放入烤箱，以120℃烘烤2小時即可出爐。2.將烤好的鳳梨片放入鍋中，先加入100公克蔗糖，混合均勻後開中小火燉煮。燉煮15分鐘後加入100公克蔗糖、椰子油，續燉煮5 到10 分鐘，或至上色即可起鍋。3.烤箱預熱210℃。4.鳳梨乾鋪於烤模底部，倒入鳳梨糖漿。5.將低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、泡打粉，依序倒入鋼盆中混合均勻。6將葡萄籽油、豆漿、蔗糖、椰奶、海鹽，依序倒入另一個鋼盆，用打蛋器混合均勻至糖全部溶解。7.將作法5粉料分次過篩至作法6濕料， 攪拌至均勻無粉粒。8.倒入麵糊於已放好鳳梨乾與鳳梨糖漿的烤模，抹平麵糊。9.放入烤箱後，置下層，以上火180℃、下火200℃烘烤20分鐘後；置中層，以上火160℃、下火180℃烘烤30 分鐘；出爐後倒扣脫模至網架，靜置冷卻即可完成。紅蘿蔔戚風蛋糕材料：豆漿220公克、亞麻仁籽粉1公克、葡萄籽油30公克、蔗糖50公克、椰奶油10公克、楓糖漿15公克、紅蘿蔔碎60 公克、低筋麵粉150公克、燕麥粉10公克、杏仁粉10公克、泡打粉6公克做法：1.烤箱預熱190℃。2.豆漿、亞麻仁籽粉倒入鋼盆，打蛋器拌勻。3.將低筋麵粉、燕麥粉、杏仁粉、泡打粉，依序倒入鋼盆混合均勻。4.葡萄籽油、蔗糖、椰奶油、楓糖漿、作法2及紅蘿蔔碎，依序倒入另一個鋼盆，用打蛋器混合至糖溶解。5.將作法3粉料分次過篩至作法4濕料，攪拌至均勻無粉粒的麵糊。6.將麵糊倒入模具再放入烤箱，以180℃烘烤30分後，轉烤盤續烤15分。7.出爐後倒扣，模具下方以圓形支撐中空柱；微熱時用脫模刀將蛋糕取出。烘乾紅蘿蔔絲裝飾紅蘿蔔絲適量、腰果鮮奶油100公克、薄荷葉少許做法：1.將紅蘿蔔絲放入烤箱，以100℃烘烤約20分鐘至烘乾。2.在蛋糕上抹上腰果鮮奶油，撒上烘乾紅蘿蔔絲，以薄荷葉點綴。腰果鮮奶油材料：腰果200公克、水適量、椰奶160公克、蔗糖10公克、檸檬汁2cc或香草籽少許做法：1.生腰果泡水4小時後瀝乾。2.重新添加蓋過腰果分量的水，放入電鍋蒸，外鍋放一杯水。3.熟腰果瀝乾水分倒入調理機，加椰奶、蔗糖、檸檬汁打均勻。

• 2019-05-26 養生.營養食譜

  法國甜點的舌間浪漫

  喜愛甜食的人，怎能錯過法國甜點。由法國烘焙大師們帶路，一起來學做經典的法國甜點吧！迷迭香蛋糕甜點大師：娜塔莉．羅伯特、迪迪埃．瑪特瑞迪迪埃在皮埃爾．加奈爾餐廳工作了12年，娜塔莉也在那工作了6年。他們精於搭配、裝飾和融合，崇尚這種烹飪式的烘焙理念。人們會驚奇於裝飾用的迷迭香，而娜塔莉和迪迪埃會回答您，這並不是他們的發明，草本植物在果醬、果泥、甜酒中經常使用。橙花的味道率先直抵上顎，大黃和杏仁味緊隨其後，然後是覆盆子的微酸，再來是沙布列，最後……是迷迭香，了不起的作品。份量：8人份冷藏時間：12小時材料：˙杏仁迷迭香沙布列╱檸檬皮碎（0.25顆檸檬的量）、切碎的迷迭香5克、奶油80克、糖粉40克、鹽之花2克、麵粉90克、杏仁粉40克˙大黃覆盆子迷迭香果漿╱吉利丁片4片、食用大黃500克、覆盆子60克、白砂糖85克、迷迭香1枝、白巧克力20克、布里歐修麵包150克˙杏仁橙花慕斯╱吉利丁片3克、全脂牛奶50克、杏仁甜牛奶100克、橙花水20克、打發的動物性鮮奶油160克˙裝飾：新鮮覆盆子適量、迷迭香適量、珍珠脆巧克力適量作法：˙杏仁迷迭香沙布列╱混合碎檸檬皮碎、切碎的迷迭香、奶油、糖粉、鹽，充分攪拌至均勻。加入麵粉和杏仁粉，鬆弛30分鐘後，壓成邊長18公分的正方形，在烤箱中，以150℃烤15分鐘。˙大黃覆盆子迷迭香果漿╱吉利丁泡入冷水中。將迷迭香洗乾淨後切成1公分長。在小鍋中混合加熱大黃、覆盆子、迷迭香和白砂糖，蓋上鍋蓋，小火加熱，直到熬成果泥。取出迷迭香，加入白巧克力、吉利丁後充分攪拌，放室溫冷卻降溫。在長18公分、高5公分的正方形模具中，放入迷迭香沙布列酥餅，將布里歐修麵包捏碎撒入，壓緊。倒入還是液體狀的迷迭香果漿，放入冰箱冷卻凝固。˙杏仁橙花慕斯╱將吉利丁泡入冷水中。加熱牛奶，放入吉利丁、杏仁甜牛奶、橙花水，再加入打發的鮮奶油。將杏仁橙花慕斯倒入方形模具中，在冰箱中冷藏幾小時。˙裝飾╱迷迭香蛋糕脫模，用熱的刀將蛋糕切成9個方塊，分別裝飾覆盆子、杏仁和迷迭香。羅勒檸檬塔甜點大師：雅克．格寧羅勒的味道瀰漫在濃香的英式奶油醬中，雅克的檸檬塔酸得純粹，綠檸檬十分新鮮，香味宜人，羅勒又為這款塔增加一層新的味道，好像能讓塔呼吸起來。首先嘗到的是檸檬的酸味，然後是塔皮的鬆脆，最後是羅勒和奶油的香味，層層疊疊，就像輕柔的撫摸。一體成型的塔皮十分酥脆，切開後塔上的醬汁四溢，用湯匙輕輕一碰，塔皮就碎了。份量：10～12人份冷藏時間：4小時30分鐘材料：˙塔皮╱糖粉125克、杏仁粉30克、奶油（室溫）175克、香草莢0.5根、雞蛋60克、鹽2克、法國T45麵粉310克˙羅勒檸檬醬╱羅勒20克、雞蛋3個、白砂糖170克、綠檸檬汁180克（6∼10個檸檬）、無鹽奶油200克、檸檬皮碎（3個檸檬的量）作法：˙塔皮將糖粉、杏仁粉、奶油塊和香草籽放入多功能攪拌機中攪拌，再加入雞蛋繼續攪拌，最後加入鹽和麵粉混合攪拌。將塔皮放在2張烘焙紙之間，用麵棍擀成0.5公分厚，在陰涼處放置1小時30分鐘。取直徑為26公分的圓形無底塔模，塗上奶油，放入塔皮，用叉子在塔皮上扎一些小洞，防止烤製時塔皮鼓起來，將塔皮放入烤箱中，以160℃烤16∼20分鐘。小提醒：為了保證烤出來的塔皮整齊美觀，在第13分鐘時要取下圓形塔模。˙羅勒檸檬醬將羅勒切碎放入小鍋中，剪碎，加入雞蛋和白砂糖，充分混合後加入檸檬汁，小火加熱，並不斷攪動，使醬料變得濃稠。在醬料微微沸騰時，將小鍋離火，用塑膠刮刀協助，拿一個篩網過濾醬料，靜置使其冷卻至45℃∼50℃後，加入切成小塊的奶油，用手持均質機進行均質。將做好的檸檬醬放入冰箱冷藏3小時，一旦醬料凝固，質地像奶油一樣，就可以將其抹在塔皮上，表面抹平並整型。用刨刀刨下檸檬皮碎，將綠檸檬的皮碎撒在塔上。品嘗之前要把塔冷藏保存。

• 2019-04-27 養生.聰明飲食

  分不清動物奶油和植物奶油嗎？「手搓法」立馬判斷

  奶油蛋糕一直深受大眾喜愛，它也是過生日時最常見的食物，但是，現在很多蛋糕上都會特別標註「動物奶油製作」。為什麼要特別標註是動物奶油呢？ 如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標籤，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病機率。在使用上，根據打發率來計算，動物奶油的用量更多。打發率，指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發率是很低的，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5。但是植物奶油起碼有著1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，甚至可以達到1：4或以上的膨脹率，這樣就大大節省了原料。 動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作花式蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較清香。當然，不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。原文出處

• 2019-04-21 養生.營養食譜

  初夏品嘗果香慕斯 輕盈又濃郁

  台北市華江高中退休校長陳今珍，國小就用鄉下傳統大鍋烤出蛋糕，退休後更沈浸甜點世界，每學一樣新甜點，陳今珍會再三嘗試，除了技巧的精進，在材料及造型上多變化，她笑說這算是「自我挑戰」。看著天氣開始升溫，陳今珍嘗試做夏日甜點─慕斯。慕斯的口感兼具冰淇淋、果凍、布丁相結合，入口即化是慕斯應具備的口感。陳今珍說，草莓到了初春就迅速成熟上市，所以最近常看到販售草莓的小攤。在甜點世界裡，草莓原本是裝飾或調味的配角，但因滋味酸酸甜甜，外型可將甜點裝飾得更有價值，所以是甜點世界的寵兒。陳今珍將草莓熬煮成濃郁的果醬，做過草莓蛋糕捲、草莓戚風蛋糕、草莓棉花蛋糕，最近將草莓鮮果拿來做草莓卡士達派、草莓卡士達蛋糕、草莓杯子蛋糕，草莓都成為主角。「春天的綠，草莓的紅，紅配綠速配。」陳今珍做的抹茶草莓卡士達蛋糕，形、色、味都到位。陳今珍說，坊間烘焙材料行有各種廠牌的現成卡士達粉，可以很快速攪拌成醬，但是既然要自製，當然要選擇最好的鮮奶、雞蛋、上白糖、麵粉、玉米粉來熬煮。口感類似冰淇淋的乳酪慕斯也很適合夏日品嘗，陳今珍這回玩「新層次」花樣，完成「莓果乳酪慕斯」。從複雜的漸層回歸單純的疊層，底層是麥維他餅乾碎，第二層是莓果乳酪糊，第三層是芒果乳酪糊，頂面則是莓果鏡面泥，可吃可賞，滋味酸酸甜甜的，是高鈣、營養又健康的甜點。營養師李婉萍表示，蛋糕熱量都很高，提醒膽固醇高的人，這類甜點還是要適度的攝取。建議在選擇甜點時，有新鮮水果的相對是比較健康的選項。乳酪蛋糕中有牛奶 ，以及卡士達醬，都是提供鈣質的來源。莓果乳酪慕斯（6吋慕斯模）材料：餅乾底：消化餅乾80g無鹽奶油40gA.莓果乳酪慕斯：奶油乳酪75g、鮮奶油100g、無糖優格25g、糖25g、莓果泥100g（可用草莓或覆盆莓）、吉利丁片3.5gB.芒果乳酪慕斯：奶油乳酪75g、鮮奶油100g、無糖優格25g、糖25g、芒果泥100g、吉利丁片3.5gC：莓果鏡面：覆盆子果泥120g、吉利丁片2.5g步驟：1.將消化餅乾放入袋子內，用擀麵棍壓碎。2.無鹽奶油隔水軟化後加入壓碎的餅乾混合，放入6吋慕斯模內壓緊實，放入冰箱冷藏30分鐘備用。3.製作莓果乳酪慕斯：吉利丁片泡冰水融化，完全浸入不要重疊到。4.奶油乳酪、優格、鮮奶油、糖，隔水加熱攪拌成有光澤可流動的狀態後（約十分鐘），再加入莓果泥攪拌均勻，用濾網過篩一次，將吉利丁片擰乾丟入攪拌至融化。5.將莓果乳酪糊，倒入已將餅乾冰硬的幕斯模內，封保鮮膜放冰箱冷藏2H至凝固。6.接著製作芒果乳酪糊：重複乳酪糊動作，只是莓果泥改成芒果泥，做好芒果乳酪糊淋在莓果乳酪糊上冷藏至少兩小時。7.最後作莓果鏡面：吉利丁片泡冰水軟化，莓果泥加熱至60度左右，再丟入擰乾的吉利丁片攪拌至融化放涼約38度。8.將莓果鏡面汁液倒入冷藏的芒果乳酪慕斯上，放入冰箱冷藏1-2小時或隔夜。抹茶草莓卡士達（6吋活動底模）材料：A.抹茶蛋糕片：雞蛋2顆、細砂糖28g、低筋麵粉20g、檸檬汁1／4茶匙、抹茶粉5g、新鮮草莓200g（裝飾）B.香濃滑順的卡士達醬：牛奶250g、砂糖60g、全蛋1個、低筋麵粉20g、玉米粉10g、無鹽奶油15g步驟：1.先製作抹茶蛋糕片，將雞蛋的蛋黃蛋白分開（蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂）。2.低筋麵粉及抹茶粉，用濾網過篩，烤盤鋪上白報紙，烤箱打開預熱至170度C。3.蛋白加入檸檬汁及細砂糖（分2次加入）打成尾端挺立的蛋白霜。4.依序將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻。5.粉類分2次加入，以切拌的方式快速混合均勻。6.麵糊倒入烤盤放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘。7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼備用 。8.6吋慕絲圈外部包覆一層保鮮模。9.冷卻的蛋糕片翻過來，底部烤紙撕開，切出2片與慕斯模相同大小的蛋糕片，一片放入慕斯模中。10.草莓清洗乾淨，以紙巾吸掉水份，切去蒂頭，一半的草莓對切成2半，切半的草莓切面朝外排列在慕斯模外圈，整顆的草莓排放在中央備用，在草莓縫隙擠入卡士達醬，再蓋上另一片蛋糕片。11.表面包覆保鮮模防止乾燥，放入冰箱冷藏一夜冰至凝固。12.蛋糕面可撒上防潮糖粉或隨意擺置新鮮草莓裝飾。13.製作卡士達醬，卡士達醬粉類與白砂糖40g混合均勻一旁備用。14.準備厚底湯鍋，將牛奶、白砂糖20g一起煮滾。15.將蛋黃以手持打蛋器打散後，加入前面預拌好的玉米糖粉並持續攪拌至均勻。16.確認牛奶已不燙手（50度左右）倒入1／3至蛋黃糊攪拌均勻，然後再將牛奶蛋糊倒回溫牛奶中。17.接著將蛋黃糊以小火隔水加熱方式持續攪拌80度左右。18.卡士達醬用保鮮膜蓋好放涼即可擠入抹茶蛋糕慕斯模中。

• 2019-03-24 養生.營養食譜

  減糖減油 甜點好好玩

  台北市華江高中退休校長陳今珍，喜歡在甜點的繽紛世界裡「實驗」，變化出專屬於「阿珍師」獨特的「珍膳坊」愛心甜點。陳今珍做的甜點有自然的原始果香，但是減糖減油，好吃又不甜膩，做法簡單，適合初學烘焙者。陳今珍說，甜點世界沒有標準答案，如檸檬塔這種法式小甜點，熬煮檸檬蛋黃醬是考驗耐心的機會，檸檬汁就用市售檸檬冰角，蛋黃加上檸檬汁打勻過濾，加入無鹽奶油、白砂糖，採隔水加熱法，拿小型打蛋器不停地攪圓圈，約15分鐘就完成透明果凍膠般的檸檬餡。檸檬餡稍微降溫淋在冷切的塔皮裡，等涼透裝飾上蜜漬橙皮，看起來有模有樣。「蛋黃的顏色在烘烤蛋糕時要特別注意」，陳今珍說，若是做抹茶蛋糕一定要用白仁蛋黃，否則烤出來的蛋糕不會是漂亮的翠綠色，但是若烤柑橘、檸檬、蜂蜜類口味蛋糕，使用紅仁蛋黃會烤出非常漂亮的橘紅色蛋糕，至於烤巧克力口味就不設限。陳今珍說，她為了玩杯子小蛋糕，訂製了烙印銅模，試做一批後玩上癮了，又做了抹茶檸檬卡士達小蛋糕。蛋糕體採戚風燙麵式作法，使用捲口杯，這種杯子較為堅厚，她買的是有附透明蓋子的捲口杯，因為擠上檸檬卡士達醬、放上草莓的小蛋糕，有蓋子既衛生又好送人。營養師李婉萍表示，杯子蛋糕是另外一種有鈣質的甜點，因為成分中有用到鮮奶，對於有些人不敢喝牛奶，也是一種補充鈣的方式。草莓小蛋糕使用蛋黃和蛋白的營養成分，也會把鐵質、卵磷脂、以及和蛋黃裡好的油脂吃進去，自製的草莓果醬也可以得到草莓的顆粒、纖維等營養價值。李婉萍表示，檸檬塔提供的奶油有一定的熱量，對於一些胃口比較不好的病人，可以快速補充能量。檸檬塔塔皮（6吋）：低筋麵粉90g、無鹽奶油50g、檸檬皮屑半顆、糖粉25g、雞蛋1個、鹽少許檸檬醬：奶油80克、細砂糖50克、檸檬汁60克、全蛋1顆、檸檬皮半顆－塔皮－1.奶油切丁冷藏備用，將檸檬皮屑與糖粉混合，低筋麵粉、含檸檬皮屑的糖粉倒在桌上以刮板翻拌均勻。2.將奶油丁加入上述粉類，刮板將奶油截至綠豆大小。3.將蛋汁加入油粉團內，用手及刮版混合成麵團。4.將麵團依保鮮膜包住，冷藏至少一小時。5.將塔模抹上奶油，再將低筋麵粉倒入塔模內再倒出。6.冷藏派皮用麵棍桿平鋪在塔模上，去除多餘的塔皮。7.叉子在派皮上戳洞，鋪上烘焙紙及重石（戳到底，避免塔皮於烘烤過程鼓起）。8.以180度烤15分鐘後，將重石及烘焙紙拿掉再烤15~20分，等冷切才能裝入內餡。－檸檬醬－1.檸檬皮屑加入砂糖裡，並用刀切扮混合。2.檸檬汁+檸檬皮、砂糖隔水加熱至糖融。3.加入全蛋繼續隔水加熱至濃稠，過程須不斷以打蛋器攪拌。4.加入奶油並以打蛋器攪拌至奶油完全融合。5.塔皮放涼脫模，於塔皮內倒入檸檬醬，用刮板抹平後，中間撒上檸檬皮屑即可。草莓杯子小蛋糕（約30個）A料：蛋黃6個、沙拉油60cc、自製草莓果醬80cc、低筋麵粉120gB料：蛋白6個、細白糖60g－步驟－1.蛋白、蛋黃分開，容器要乾淨無油，蛋白要分乾淨，才不會影響打發效果。2.蛋黃、沙拉油、草莓果醬、低筋麵粉過篩拌勻，成蛋黃糊。3.蛋白加糖（分3次加）打至乾性發泡的蛋白霜。4.將蛋白霜加蛋黃糊輕輕拌勻。5.把紙杯套進12連模烤盤裡，倒入蛋糊9分滿，入烤箱烘烤。6.烤箱溫度120度先烤30分，接著130度烤10分，再140度烤10分，最後160度烤10分。註：此種低溫慢烤的方式，烤好時蛋糕不會塌陷。一出爐連同烤模在桌上震3到4次，震出蛋糕中的熱氣。杯子蛋糕不需倒扣，馬上取出移至烤網上放涼，就可以在表面烙上喜歡的圖案。食譜／陳今珍提供

• 2019-01-06 養生.營養食譜

  美好的驚喜 翻轉蛋糕

  有人能不愛蛋糕嗎？不管是慶生還是聚會，帶上一個自製蛋糕總是暖心又暖胃，翻轉蛋糕更是一個讓大家少女心噴發的好幫手。將水果排入烤盤，倒入麵糊，烤好後倒扣在盤子上，只要掌握這基本的三個步驟，就可以製做出各式各樣的翻轉蛋糕，享受烘焙手作的樂趣。沒有烤模怎麼辦？手作重要的心意和好吃，初學者沒有那麼多道具也不要緊，可以入烤箱的餐盤都可以當你的模具，甚至用小小的馬芬杯也會非常可愛喔～柳橙芝麻翻轉蛋糕裝飾水果：柳橙1.5顆、砂糖2大匙、水2大匙蛋糕麵糊：蛋2顆、糖90g、低筋麵粉80g、杏仁粉40g、泡打粉1/4小匙、無鹽奶油80g、蘭姆酒（依個人喜好）1大匙、芝麻事前準備：●在烤模內側塗上適量奶油（份量外）●烤箱預熱至180度●粉類過篩備用●奶油隔水加熱融化（懶人如我都用微波爐，低溫微波45秒，檢查一下，如果還沒融化就再微波一次15秒，勿到沸騰）作法：1.將柳橙切成3mm薄片，切掉會苦的白色皮，但留下橘絡（為了保持柳橙片的完整），和砂糖、水一同放入耐熱容器後，用600W的微波爐加熱1分鐘。取出後用廚房紙巾吸去多餘水分，排入烤模。2.剩下的柳橙榨汁，取2大匙備用。3.將蛋打入調理盆內打散，加入糖，用打蛋器打至舉起麵糊時會稍微留下痕跡的程度。（建議使用電動打蛋器，高速大概三分鐘就好啦。）4.將粉類分兩次加入打好的麵糊，用橡皮刮刀切拌至剩一點粉類的時候，依序加入濕料（柳橙汁、奶油、蘭姆酒），再繼續切拌至麵糊出現光澤感。（約需要50~60次）5.麵糊倒入烤模，烤30~35分鐘。6.出爐後將烤模放在散熱架上，靜置約5分鐘後翻轉、脫模，即完成。柳橙洋梨翻轉蛋糕裝飾用水果：柳橙2顆、西洋梨1~2塊蛋糕麵糊：蛋2顆、黑糖70g、苦甜巧克力80g、低筋麵粉40g、可可粉10g、杏仁粉20g、泡打粉1/2小匙、植物油（我用椰子油，葵花油也可以）30g事前準備：●在烤模內側塗上適量植物油（份量外）備用●烤箱預熱至180度●粉類過篩備用●植物油和巧克力隔水加熱融化作法：1.柳橙剝皮後去籽去膜，取出果肉，西洋梨切片，用廚房紙巾吸去多餘水分，隨意排入烤模。2.將蛋打入調理盆內打散，加入糖，用打蛋器打至舉起麵糊時會稍微留下痕跡的程度。3.將粉類分兩次加入打好的麵糊，用橡皮刮刀切拌至剩一點粉類的時候，加入融化的油和巧克力，再繼續切拌至麵糊出現光澤感（大約需要50~60次）。4.麵糊倒入烤模，烤30~35分鐘。5.出爐後將烤模放在散熱架上，靜置約5分鐘後翻轉、脫模，就有美麗又好吃的翻轉蛋糕囉！黑糖鳳梨椰香翻轉蛋糕裝飾用水果：罐頭鳳梨3~4片、砂糖2大匙、椰子絲30g蛋糕麵糊：蛋2顆、黑糖40g、砂糖40g、低筋麵粉120g、泡打粉1/4小匙、牛奶3大匙、椰子油（用其他植物油也可以）80g、蘭姆酒（依個人喜好）1大匙事前準備：●在烤模內側塗上適量椰子油（份量外）備用●烤箱預熱至180度●粉類過篩備用●椰子油隔水加熱融化作法：1.鳳梨切片，並用廚房紙巾吸去多餘水分。2.砂糖倒入烤模內，傾斜並搖晃烤模讓砂糖均勻布滿烤模底部。將鳳梨片排入。3.將蛋打入調理盆內打散，加入糖，用打蛋器打至舉起麵糊時會稍微留下痕跡的程度。4.粉類分兩次加入打好的麵糊，用橡皮刮刀切拌至剩一點粉類的時候，依序加入濕料（牛奶、椰子油、蘭姆酒），再繼續切拌至麵糊出現光澤感。5.麵糊倒入烤模，烤30~35分鐘。6.出爐後將烤模放在散熱架上，靜置約5分鐘後翻轉、脫模，即完成。今日主廚╱陳怡蒨設計師、喜歡做菜和烘焙、六歲鵝子的媽媽。一天不開烤箱就很難過，夢想是有一天可以買得起有大廚房和浴缸的房子，還有麵包吃再多也不胖。

• 2018-12-19 新聞.科普好健康

  別再嫌棄打卡狂了！美研究：吃前拍照讓食物更美味

  很多人喜歡在吃飯前拍照打卡，PO上社群網站曬網美照，這讓不少人反感，不認同先給鏡頭餵食的行為。但美國研究指出，吃飯前先拍照，會讓人感覺食物更美味。美國聖約瑟夫大學和聖地牙哥大學進行一項實驗，將上百位受試者分成兩組，分別發給健康和不健康的食物，每組裡有一半的人被要求直接吃食物，另一半人則先給食物拍照再進食。當食物屬於焦糖蘋果、蛋糕等易上癮甜食時，那些先拍照後進食的人對食物的喜愛和美味程度打較高分，而健康食物組的受試者則沒有明顯差異。但若告知他們周圍的人也在吃健康食物，他們會在拍照後給食物美味和喜愛程度較高分。還有第二項實驗，受試者被要求拍照後再吃下蛋糕，一組被告知使用健康材料製作，另一組則被告知材料不健康，結果不健康組評比美味程度較高分。研究人員發表報告指出，由於拍照過程讓人們對食物的色香味給予較多關注，所以先拍照再進食會讓食物更美味。為何拍不健康食物會提昇美味感，研究者說這符合心理學的使用與滿足理論，即進食者透過使用媒介而得到滿足。

• 2018-12-09 養生.營養食譜

  1個人的料理 最快1分鐘搞定

  台灣「獨居戶」已躍居全台最主流家戶型態，占全台家戶數三成以上。一個人的家庭，如何快速做出營養美味餐點，不用擔心吃不完呢？與台灣同樣有著大量獨居戶的日本，早就針對獨居戶型態研發各種一人份食譜，其中最受歡迎的，就是超夯料理部落客「好餓的灰熊」的《世界第一美味的料理法100道》（皇冠文化出版）。料理研究家「好餓的灰熊」，經營「好餓的灰熊的料理部落格」，深信成本低廉，可以兩三下輕鬆完成，但又美味的料理，才是大家真正需要的料理。所研發食譜曾榮獲2017年第四屆日本食譜大獎料理部門大獎，並蟬聯日本部落格村「一人份料理食譜」人氣排行榜連續26個月第1名。首次在台發行食譜，「好餓的灰熊」充分表現他針對獨居者需求打造的食譜特色：簡單、價廉、快速、美味、營養、食材容易取得、一人一次就可吃完，讓獨居者不因工作忙碌犧牲口感、健康與荷包。100道食譜，材料都可在超市買到，最少3個步驟，最快1分鐘就可以完成，且號稱100%不會失敗。像萬用紅醬，是「 好餓的灰熊」歷經無數次研究實驗總算完成的終極版，笑說這是世界第一美味的番茄紅醬秘方，拿來做義大利麵醬、湯、飯、披薩都非常好。他還提供小撇步：加入起司粉，就可以讓番茄紅醬的風味變得更有深度。蔬菜烏龍麵也是獨居者好朋友，「 好餓的灰熊」表示，若想再吃好一點，只要再打個蛋，就是升級版，熱騰騰的蔬菜烏龍麵配上滑嫩的雞蛋，營養滿點。也別忘下午茶，「好餓的灰熊」提供「不甜膩香蕉蛋糕」秘方，濕潤的口感，加上香蕉溫和的甜味，吃起來富有飽足感，整個下午都滿足。「好餓的灰熊」提醒，記得預先在圓形蛋糕模內側抹上奶油，就能輕鬆取出烤好的蛋糕。榮新診所營養師李婉萍表示，蔬菜烏龍麵這食譜熱量大概只有500卡，用來當減重食譜很好。若覺得太單薄，可以加三隻草蝦，熱量只會再多30卡，就可吃得更豐足。李婉萍說，香蕉蛋糕在蛋糕中也算健康，因為可把整隻香蕉都納入，且香蕉中的膳食纖維不會因為加熱失去，仍具有整腸健胃的功能，有助消化。滑蛋烏龍麵1人份材料：冷凍烏龍麵1人份、雞蛋1顆、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、麵味露（2倍濃縮）100ml、太白粉2大匙、水（湯用）300ml、水（太白粉用）2大匙做法：1.洋蔥1/2顆切片，紅蘿蔔1/2根切成扇形片狀，雞蛋1顆打散。2.鍋中放入水300ml、切好的洋蔥和紅蘿蔔，以中火煮3分30秒。這段期間，將水2大匙及太白粉2大匙在其他容器攪拌至完全溶化。3.在2的鍋中放入冷凍烏龍麵與麵味露100ml，並維持中火續煮1分30秒。接著倒入太白粉水輕輕混合勾芡，最後將蛋液以旋轉方式倒入鍋中，輕輕攪拌。番茄紅醬1人份材料：切丁番茄罐1罐（400g）、大蒜1瓣、洋蔥1/4顆、橄欖油3大匙、起司粉2大匙、胡椒鹽2小匙做法：1.洋蔥1/4顆、大蒜1瓣切碎。2.在平底鍋倒入橄欖油3大匙，加入大蒜，以小火炒15分鐘。3.在2加入洋蔥，以文火炒15分鐘。4.加入切丁番茄罐1罐及起司粉1大匙，以中火煮約4分鐘，直到醬汁高度減少至約3/4。5.熄火，靜置20分鐘。6.加入起司粉1大匙、胡椒鹽調味。香蕉蛋糕1人份材料：香蕉2條、雞蛋2顆、砂糖40g、麵粉130g、泡打粉5g、奶油50g做法：1.香蕉2條剝皮並搗成泥。2.在耐熱容器放入奶油40g，以微波爐（500W）加熱30秒溶化。3.大碗放入溶化的奶油、香蕉泥、雞蛋2顆、砂糖40g，以攪拌器攪拌至滑順的狀態。4.將麵粉130g與泡打粉15g加入3，以平鏟輕柔地拌勻。5.10g奶油均勻抹在圓形蛋糕模內側。6.將4的麵糊倒入5，放入預熱180度的烤箱烘烤40分鐘。插入竹籤時不會沾上麵糊就完成了。

• 2018-09-10 養生.聰明飲食

  想健康吃甜食？營養師推「抹茶」比其他口味優秀的原因

  對螞蟻人來說，甜點是生活中不可或缺、療癒人心的聖品，雖然吃甜食對健康不是太友善，例如高糖高油、易造成肥胖等等，但營養師推薦一種口味「抹茶」，是較為健康的選擇。中糧營養健康研究院營養師陳然表示，想健康吃甜食，抹茶是不錯的選擇，因抹茶是用蒸氣殺青的茶葉研磨成粉製作，顏色翠綠的原因有兩個，一是原料選用顏色較綠的奧綠品種，二是蒸氣加熱的製程讓綠色更加鮮亮。陳然指出抹茶保留茶葉全部的營養，茶多酚和胺基酸含量豐富，裡面含大量膳食纖維，放在蛋糕裡有助減緩糖的消化與吸收，偶爾吃一次甜食選擇抹茶口味，是比其他蛋糕更健康的選擇。另外有網友問到怎分辨市面上抹茶的真假，陳然表示除了看價格以外，就是試試溶於水，真正的抹茶粉是不溶於水的固體，如果溶解性很好就不是真正的抹茶。他也提醒雖然有了吃甜食的理由，但也不要吃得太頻繁，而且要買那種真正撒了抹茶粉的甜點，抹茶口味的可能只加了一點點，或是加了抹茶萃取物，膳食纖維的量可能不太夠。

• 2018-08-26 養生.營養食譜

  朱慧芳／隱形蘋果蛋糕

  聽說紐約州農場開始採收蘋果了，趁著好天氣開了一個多小時的車直奔農場，竟忘了先電話詢問是不是可以自己進去手採。甜脆的富士（Fuji）和粉紅小姐（Pink Lady）要到十月才成熟，農場攤子上擺的只有紅色的脆蜜（Honeycrisp）和青綠色的金薑（Ginger Gold）。這兩款品種我沒吃過，看名稱好聽，外型又長得豐滿漂亮，不如兩種各提一籃吧。小籃的大約十顆大蘋果的份量，以我家愛吃水果的習慣，用不著幾天就可以消化掉。直奔農場 只為感受果園浪漫農場直售的攤子上或是農夫市集裡，農產品多半是裝在天然的木編籃子內，插上手寫牌子，讓消費者有天然質樸的聯想。同樣重量的有機蘋果，在大型連鎖超市裡大概只要三分之二不到的價錢，但是為了那份新鮮浪漫和想像中的健康，我們寧可大老遠開車前來，哪怕還得花比較多的錢也願打願挨沒話說。原本以為不能手採，好歹也讓我們進去園子裡逛一逛，拍拍照片什麼的，但農場主人非常的堅持，時間沒到、閒人勿擾。既然這裡不給進，不如去一旁路邊的蘋果園瞧瞧。想不到才剛接近，遠遠就有位大媽激動地跑出來大叫。在美國持槍不是怪事，如果大媽這時掏出槍來，我也不會太意外。好在她只是說這批蘋果剛噴過藥，不希望這時候有消費者靠近，以免發生意外。脆蜜蘋果 酸味強烈適合入菜但她也解釋，她們的蘋果雖不是有機的，但是謹守用藥安全，不會使用對消費者沒有保障的農藥，也不會在安全期限之前採收或是開放給外人自採。此外，農場鮮採的蘋果不上蠟，也沒經過清洗，確實比超市裡賣的新鮮。既來之則安之，我還是開開心心的提著我那兩大袋蘋果回家，而且在車上，已忍不住蘋果誘人的香氣，把外皮擦一擦就大口咬下去。想不到這脆蜜蘋果跟蜜蘋果口感很不一樣，雖然有蜜香，但是還帶著強烈的檸檬酸味，而且越嚼越酸。帶酸的水果特別適合做料理，不適合當水果直接食用。料理蘋果可以入菜，做果醬或是糕點能夠增加味道的層次感，比單純只有甜味的水果更好吃。用帶著酸味的蘋果去做隱形蘋果蛋糕，光用想的就知道一定很搭。隱形蛋糕 新手料理零失敗隱形蛋糕（Gateau Invisible）這幾年從歐洲紅到日本，再傳到美國。因為好吃又容易製作，就算是新手也很難做失敗，所以它像杯子蛋糕、馬卡龍一樣的成為時尚烘焙品項。所謂隱形有兩種說法，一則是這道甜點用的水果多於麵糊，少了奶油、糖和麵粉的份量，做出來的成品幾乎看不到蛋糕體，所以稱為隱形蛋糕。另一說法是這道料理的蘋果被切成薄薄的片狀，一片片疊在蛋糕體裡，烤過之後蘋果變成透明的，幾乎看不出來，所以是蘋果被隱藏起來了。無論名稱來由為何，隱形蘋果蛋糕確實容易製作。把蘋果削皮切成薄片，放入雞蛋和麵粉奶油加上牛奶拌勻的麵糊中浸置，取出蘋果片層層疊放在烤模內，再把麵糊淋進去，最後用蘋果片裝飾表面，放入350度烤箱烤40分鐘後，就是一盤香濃好吃的蘋果蛋糕。它不需要技巧和經驗去打發蛋糊，只使用基本材料，又還能夠加入其他食材和香料做變化，非常適合在蘋果盛產的季節動手創做。新鮮有機蘋果 吳文旭  0939-007368

• 2018-08-12 養生.營養食譜

  繽紛甜點 姐妹淘最愛下午茶

  女孩們愛吃甜食，若吃膩市面上賣的甜點，不如自己動手做，還可以來點小變化。退休校長陳今珍自製幾樣鮮豔又可愛的甜點，有化身成糖果一樣彩虹般外表的彩虹貝果，和「高顏值」的三色堇蛋糕，都是姐妹淘下午茶首選，也很適合拍照打卡！講到夏天，就會想到香氣十足、又酸又甜的芒果，陳今珍說，台灣是水果王國，趁果價便宜又好吃的時候，採購一些製成果醬保存，自製果醬材料安全，不添加化學物質，送人也有心意。先前風靡紐約，在社群軟體IG爆紅的洗版美食「彩虹貝果」，也可自己動手做。陳今珍說，在YouTube看到國外有一款彩虹貝果很風靡，作法並不難，自己製作選擇天然食材以符應健康、安全，南瓜泥的黃、蝶豆花的藍、抹茶粉的綠、紅麴粉的紅、紫地瓜泥的紫，至少就有五種顏色。陳今珍說，只要稍許改變和多一些創意，讓平凡的貝果變身為色彩繽紛。三色堇蛋糕是口感綿密的戚風蛋糕。陳今珍說，她很喜歡三色堇的花色，尤其喜歡紫、黃、綠相間的對比，所以她嘗試運用抹茶、紫地瓜與芒果的三個色系在蛋糕上烘焙。當然也可發揮各人巧思，變化其他顏色的蛋糕，像草莓、紅麴、可口粉、蝶豆花等顏色的粉都很適合。陳今珍說，既然自製，當然不加化學色素，採用自然食材來變化，三色蛋糕在製作上比單純一色較為「厚工」，倒扣出來的蛋糕，因為隨興倒入不同顏色的粉漿，從各種角度看到的色系都不同，每一口嘗到的口味也不一。彩虹貝果材料：高筋麵粉350g、速發酵母3.5g、蜂蜜20g、鹽4g、牛奶240ml、液體油15g、抹茶粉8g、紫地瓜泥20g、南瓜泥20g、紅麴粉3g、蝶豆花粉3g步驟：①所有材料秤好，先用攪拌機低速成團（留30g牛奶備用做為調整麵團軟硬度），陸續加入液體油，攪拌成團有擴展現象後，移到工作檯。②麵團分5等分，分別揉入紫地瓜泥、南瓜泥、抹茶粉、蝶豆花粉、紅麴粉，變五色麵團。③五色麵團噴一點水，蓋上保鮮膜，發酵30分鐘（喜歡軟一點口感，可再加10分鐘）。④發酵的麵糰擀成牛舌餅狀。⑤五色面皮依顏色錯開相疊，稍微擀壓使其黏合，橫向切成6等分呈顏色相間長方條狀。⑥將麵糰繞成圈，收口現在還是朝上，用擀開的那一端，包覆尾端黏合起來、翻回正面，放在烘烤紙上。⑦第二次發酵30分鐘，發酵到15分鐘時，預熱烤箱。快發酵完成時，起一鍋可以蓋過貝果的熱水，水裡面放10g黑糖，幫助上色，讓皮吃起來又脆又甜。水滾後轉小火。⑧貝果每面燙20秒，燙好瀝乾，塗上牛奶或蜂蜜水。⑨烤箱預熱220/200，烤10分鐘，拿出來噴水、轉向，再烤10-15分鐘。芒果果醬材料：愛文芒果4個(淨果肉約900g) 、砂糖300g、蘋果1個、檸檬2個擠汁步驟：①芒果去皮，肉切下來成小塊狀。②將檸檬榨出汁液(約80g)。③蘋果切小塊加入檸檬汁，放入二砂糖，所有材料拌勻後放冷藏室靜置一晚，讓果膠充分釋出及果肉更軟化。④用果汁機將1/2芒果加上切小塊蘋果打成細緻的泥狀(另一半保留小粒狀，這樣熬煮好的果醬會有果粒)。⑤開中小火邊煮邊攪拌，至芒果泥湯汁收乾剩1/3且顏色變較深。⑥再用小火熬煮至濃稠，中間不時用木匙攪拌避免焦底，木匙括底會出現痕跡的程度即可關火。⑦趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼。⑧放涼後就可將瓶子放正，室溫保存。三色堇蛋糕材料：戚風蛋糕模8吋1個、蛋5個、細砂糖20g、沙拉油45g、鮮奶80g、低筋麵粉100g(含10g玉米粉)、抹茶粉(無糖)2g、紫地瓜泥20g、芒果醬15g、蛋白5個、細砂糖60g步驟：①蛋黃蛋白分離，分別放入攪拌盆裡。②蛋黃先加細砂糖攪拌到稍微蓬鬆，分3次加入沙拉油攪拌均勻，再將鮮奶混和均勻。③最後分2次加入麵粉拌勻成原味麵糊。④麵糊平均分成3份，分別加入紫地瓜泥、抹茶粉、芒果醬成為紫、綠、黃3色麵糊。⑤烤箱預熱160℃。⑥蛋白用電動攪拌機攪打，過程中糖可分4次加入，直到變成硬性發泡為止。⑦蛋白霜分成3份分別與三色麵糊拌入，別拌太久會消泡影響蛋糕成品。⑧三色麵糊交叉倒入模型至8分滿。⑨放置已預熱烤箱裡，用167℃約40分鐘烘烤，竹籤插入後拔出沒有溼溼的麵糊就是烤好了，取出輕摔桌面3、4下，倒放到冷即可取出。食譜、照片：陳今珍／提供

• 2018-07-15 養生.營養食譜

  三明治蛋糕 來自北歐的宴客小點

  自古以來，北歐家庭每逢特殊節日，會以一種「裝飾成蛋糕般的三明治」作為慶祝佳節的宴客料理，這種可鹹可甜的蛋糕組成類似三明治，只是夾的餡料更豐富、裝飾也更精細，外觀賞心悅目。有蛋糕華麗的視覺，作法卻如三明治般速簡便利，除了代替餐點，也可當作甜點享用，形狀、大小、味道豐富多變。生火腿無花果三明治蛋糕Prosciutto & Fig Cakewich義大利帕爾馬（Parma）產的帕瑪生火腿與新鮮無花果，搭配奶油起司超對味。因為非常適合配紅酒，也可當成下酒菜。非無花果產季時可使用其他水果。材料：白吐司6片、乳霜狀奶油適量內餡：帕瑪生火腿100g、無花果2∼3個、芝麻菜適量、鹽少許、無花果醬（低糖）少許裝飾用奶油：起司奶油基本量的1.5倍（起司奶油作法：奶油起司200克放入調理盆，用橡皮刮刀拌軟後，1-2大匙牛奶拌勻）裝飾用食材：生火腿適量、無花果1∼2個、新鮮羅勒適量作法：●製作內餡①無花果切成厚約5mm的片狀。②芝麻菜的葉子切成約3∼4cm的長度。●排列吐司將2片吐司放在盤內排成長方形。●夾餡1.參「三明治蛋糕的作法」，Step3的1∼5做成2層。先把吐司塗抹薄薄一層的無花果醬，接著均勻擺上生火腿、芝麻菜、無花果（一半分量）。第2層也是相同作法。●裝飾①整體均勻地塗抹起司奶油。②取一部分的起司奶油填入裝有圓形花嘴的擠花袋，在上面擠出圍邊。③擺上縱切成8∼10等分的無花果、撕碎的生火腿、新鮮羅勒做裝飾。●生火腿與無花果好不好吃是決定味道的關鍵，請盡可能選擇美味有品質的產品。另外，不習慣無花果醬甜味的人，不塗也沒關係。燻鮭塔塔醬＆酪梨三明治蛋糕Salmon Tartare & Avocado Cakewich將常見的煙燻鮭魚×酪梨做成塔塔醬風味。雖然煙燻鮭魚要切成丁狀，使用切剩的邊肉也OK，口感柔軟的美味燻鮭做起來會更好吃。從外觀很難想像內容物是什麼，切開後令人驚喜。材料：全麥吐司（8片或10片裝）12片、乳霜狀奶油適量內餡：A：煙燻鮭魚（切成約5mm的丁狀）300g、洋蔥（切末）120g（約1╱2個）、香蔥（切成蔥花）2大匙、檸檬汁2大匙、美乃80∼100g、鹽、胡椒適量、酪梨5∼6個、檸檬汁適量裝飾用奶油：起司奶油基本量的2倍B：奶油起司100g、煙燻鮭魚50g、牛奶少許裝飾用食材：酪梨適量、新鮮羅勒2片作法：●製作內餡①製作燻鮭塔塔醬：把A的洋蔥末泡水，去除嗆辣味，用廚房紙巾擦乾水分。調理碗內倒入材料A拌勻、調味。②酪梨切成厚約7mm的片狀，淋上檸檬汁防止變色。●排列吐司吐司去邊，切成整齊的四方形，取4片排在盤內擺成四方形。●夾餡參「三明治蛋糕的作法」Step3的1∼5，做成2層。先把吐司均勻地塗抹燻鮭塔塔醬，再擺滿酪梨片。●裝飾①整體均勻地塗抹起司奶油，先放進冰箱冷藏，讓奶油定型。②把材料B倒入調理機打成粉紅色的起司奶油，塗抹於側面。③裝飾用的酪梨用水果挖球器挖成小球，淋上檸檬汁。④將3與新鮮羅勒做裝飾即完成。●美乃滋是用日本製與美國製的各半混合而成，能降低酸味，使味道變得溫醇。如果手邊只有一種也沒關係。假如沒有水果挖球器，可用湯匙挖取酪梨肉，再以保鮮膜包成圓球狀也可以！三明治蛋糕 Cakewich事前準備 製作乳霜狀奶油將恢復至常溫的無鹽奶油用抹刀或刮刀拌軟，拌至呈現柔滑的乳霜狀（pommade，法語的「軟膏」），即完成「乳霜狀奶油」。將它塗在麵包表面，可防止內餡食材或蔬菜出水弄濕麵包。此外，製作較大的三明治蛋糕時，塗在吐司側面可幫助黏合。TIP：剛從冰箱取出的奶油，質地較硬不易抹開，若塗在吐司上可能會造成表面破洞，所以務必使用乳霜狀奶油。乳瑪琳不適合用來黏合吐司，請務必使用奶油。Step 1 製作內餡準備夾入吐司內的食材。Step 2 排列吐司製作小型三明治蛋糕時，通常會用刀裁切吐司，或用慕斯圈壓切。大型三明治蛋糕則是把吐司排成需要的形狀，常見的排列方式有4種：吐司的剪法：製作大的圓形三明治蛋糕時，先用烤盤紙做出紙型，再裁剪吐司。Step 3 夾餡Step 4 裝飾

• 2018-07-08 養生.營養食譜

  不必烤 三明治蛋糕41變

  暑假到，給親子同聚來點新花樣！靈感源自北歐、風靡日本的「三明治蛋糕」（Cakewich），美味可口，視覺亮麗，最重要的是簡單易做，口味也可鹹可甜，親子同做樂無窮。這項糕點的創作者——來自日本的唯根命美，曾旅居三明治正宗發源地英國多年，擔任世界名廚烹飪節目的現場助理。返日後，她將在英學習的三明治道地製作法，結合北歐家庭自古以來每逢特殊節日用來宴客的「裝飾成蛋糕般的三明治」，創造出風味、形狀、大小各異的「三明治蛋糕」，近日在台出版《北歐三明治蛋糕》（臉譜）。書中共介紹41種三明治蛋糕做法，這種蛋糕不必烘烤，也不必費心準備蛋糕體，只要用超商就買得到的白吐司，掌握「排列、夾餡、裝飾」三大基本工序，就能搭配各種餡料，創造出驚豔眾人的三明治蛋糕。既像蛋糕般外觀華麗、賞心悅目，做法又像三明治般速簡便利，餡料與裝飾甚至麵包體也可隨喜好或便利度自由更換。像「生火腿無花果三明治蛋糕」，創作原意是結合義大利帕瑪生火腿與新鮮無花果，搭配奶油起司超對味。但若是非無花果產季，或不喜歡無花果味道，都可換成其他水果。小朋友一定愛的「斑馬三明治蛋糕」，用黑漆漆的墨魚麵包搭配白色的奶油起司，創造強烈視覺效果，不少人可能在派對宴會上見過，這次不妨照著食譜自己動手做。也不妨發揮創意，用其他各種有色麵包或餡料。「燻鮭塔塔醬＆酪梨三明治蛋糕」則可當餐點，作者將常見的煙燻鮭魚和酪梨做成塔塔醬風味，外觀清秀雅緻，一切開入口保證令人驚喜。榮新診所營養師李婉萍表示，以營養食育角度，三明治蛋糕是很好的親子同做項目，可幫助孩子認識食材、食物面貌，也創造美好回憶。孩子若有些不愛吃的營養必需食材，家長也不妨藉著DIY過程的趣味、外形的美觀，增加孩子接受度。李婉萍也提醒，雖然三明治蛋糕好吃好玩，但因奶油用量大，熱量恐比一般三明治高很多，飽和脂肪也高，若有心血管疾病者不宜常吃或吃多。生火腿無花果三明治蛋糕材料（約寬9×長20×高8cm1個）白吐司6片、乳霜狀奶油適量內餡：帕瑪生火腿100g、無花果2∼3個、芝麻菜適量、鹽少許、無花果醬（低糖）少許裝飾用奶油：起司奶油（基本量的1.5倍）裝飾用食材：生火腿適量、無花果1∼2個、新鮮羅勒適量做法1 無花果切成厚約5mm片狀，芝麻菜葉子切成約3∼4cm長度。2 將2片吐司放盤內排成長方形3 作成兩層三明治，吐司先抹薄薄一層無花果醬，再均勻擺上生火腿、芝麻菜、無花果（一半分量）。第二層也是相同作法。4 整體均勻塗抹起司奶油5 擺上縱切成8∼10等分的無花果、撕碎的生火腿、新鮮羅勒做裝飾。斑馬三明治蛋糕材料（直徑6cm的圓形3個）墨魚棍子麵包1／2條內餡：罐裝紅心橄欖1∼2大匙、油漬番茄乾1∼2大匙裝飾用奶油：起司奶油100∼200g裝飾用食材：罐裝紅心橄欖（對半切）3個、義大利香芹適量做法1 （製作內餡）紅心橄欖與番茄乾瀝乾湯汁，切成約5mm丁狀。2 墨魚棍子麵包切成厚約7mm片狀，共準備9片。3 將起司奶油填入裝有星形花嘴的擠花袋，以畫圓的方式擠在3片麵包片上。4 撒上適量的紅心橄欖與番茄乾（內餡材料），重複第2層。5 第3層的麵包片同樣以畫圓的方式擠上奶油，中央擺放紅心橄欖與義大利香芹。燻鮭塔塔醬＆酪梨三明治蛋糕材料（約寬20×長18×高7cm 1個）全麥吐司（8片或10片裝）12片、乳霜狀奶油適量內餡：A：煙燻鮭魚（切成約5mm丁狀）300g、洋蔥（切末）120g（約1／2個）、香蔥（切成蔥花）2大匙、檸檬汁2大匙、美乃滋80∼100g、鹽、胡椒適量酪梨5∼6個、檸檬汁適量裝飾用奶油：起司奶油（基本量的2倍）B：奶油起司100g、煙燻鮭魚50g、牛奶少許裝飾用食材：酪梨適量、新鮮羅勒2片做法1 製作燻鮭塔塔醬：把A的洋蔥末泡水，去除嗆辣味，用廚房紙巾擦乾水分。調理碗內倒入材料A拌勻、調味。2 酪梨切成厚約7mm片狀，淋上檸檬汁防止變色。3 吐司去邊，切成整齊的四方形，取4片排在盤內擺成四方形。4 把三明治蛋糕做成2層，先把吐司均勻地塗抹燻鮭塔塔醬，再擺滿酪梨片。裝飾：1 整體均勻地塗抹起司奶油，先放進冰箱冷藏，讓奶油定型。2 把材料B倒入調理機打成粉紅色的起司奶油，塗抹於側面。3 裝飾用的酪梨用水果挖球器挖成小球，淋上檸檬汁。假如沒有水果挖球器，可用湯匙挖取酪梨肉，再以保鮮膜包成圓球狀也可以。4 將3與新鮮羅勒做裝飾即完成事前準備乳霜狀奶油製作：將恢復至常溫的無鹽奶油用抹刀或刮刀拌軟，拌至柔滑乳霜狀即可。起司奶油製作：材料：奶油起司200g、牛奶1∼2大匙做法：奶油起司放入調理盆，用橡皮刮刀拌軟，加牛奶充分拌勻。可依奶油起司的狀態（硬度）調整牛奶的量。

• 2018-06-25 新聞.健康知識+

  只有久坐會影響上班族健康？最新研究指出另一項危害

  【健康傳媒 編譯組／外電報導】過去在討論工作場所對健康的影響時，話題通常圍繞在上班時間的久坐行為，但你知道嗎？根據疾病控制與預防中心（CDC）的一項新的研究，影響美國人健康的另一個因素，可能是工作中所提供的食物，特別是免費食物。新研究的結果發表在2018年6月11日於波士頓舉行的美國營養學會年會上。美國疾病控制與預防中心的流行病學家Stephen Onufrak 說，我們對這麼多食物是免費的感到很吃驚，尤其很多人甚至可能沒有意識到他們吃下了多少的卡路里。這個研究調查了5,222名員工，而這些人在工作中獲得的食物或飲料，可能從自動販賣機或是自助餐廳所購買的，或是在公司的公共區域、會議中，甚至是工作活動中等所免費提供的。研究結果顯示，幾乎有4分之1的參與者每周至少在工作中獲得1次食物，平均而言，他們增加約1300卡路里的熱量。根據研究發現，這些食物大部分並不是從自動販賣機買的，而是公司裡的免費食品，且占總卡路里的71％。Stephen Onufrak說，由於員工平均每天工作至少8小時，許多人可能並不知道他們在工作時，特別是從免費獲得的食物中，獲得的所有卡路里有多少，免費食物包刮比薩、蘇打水、餅乾、布朗尼蛋糕、蛋糕和糖果等。根據這項研究，工作場所中所提供的的食物，往往含有大量的鈉和精製穀物以及很少的全穀物和水果，這些食物都是高熱量的來源。因此，也養成了員工不良的飲食習慣，這點是必須改善的。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】

• 2018-06-02 養生.心理學解密

  星巴克、可口可樂的「個人化」讓飲料變的更美味？

  你一定注意到了：只要在星巴克點餐，服務人員總會詢問你的尊姓大名，等飲料送來時，杯壁外側有人用潦草字跡寫著你的名字。你或許覺得這麼做是為了避免尖峰時刻，櫃台前大排長龍，客人全都等著自己的卡布奇諾或低卡拿鐵時，發生搞混飲料的糗事。不過，這可不只是方便服務人員作業而已，這還是星巴克公司的「個人化」策略。甚至有人相信這麼做可以讓顧客獲得更好的消費體驗，畢竟看見飲料杯上有自己的名字，難免會覺得這是一杯特製的飲料。這時，美食心理物理學家要回答的問題是：個人化的手法真能讓飲食變得更美味嗎？大家都愛個人化二○一三和二○一四年，可口可樂推出「姓名瓶」（Share a Coke），讓消費者買到瓶身標籤上印著自己名字的黑色液體，活動極為成功，足以證明個人化商品的魅力（見下圖）。不過，可樂的成分並沒有改變，這種作法只能算是表面的個人化手法。世界各地的可樂大同小異，但看見瓶身印著自己的名字就是不太一樣。如此輕鬆、簡單的作法，效果卻出奇地好，致使可口可樂的銷售量達到十多年來的新高點。難怪眾多食品飲料公司爭相複製可口可樂的成功模式，推出個人化商品。誠如《富比世雜誌》（Forbes Magazine ）一篇文章指出：「個人化不是一股潮流，而是行銷界的海嘯。」再舉個例子，二○一五年，酩悅香檳（Moët & Chandon）在全英各地的Selfridges百貨公司專櫃設置了照相亭，顧客在照相亭拍照後可以將照片列印在迷你香檳瓶的瓶身貼紙上，簡直是完美的聖誕節禮物；凡迪特（Vedett）啤酒也鼓勵民眾利用照片製作個人化的啤酒瓶；樂事洋芋片也祭出類似方式，提供一萬個洋芋片包裝袋，讓民眾可以印上自認最能代表「夏日時光」的照片。二○一六年，購買家樂氏穀物達一定數量的消費者，可獲得一支個人化湯匙。聽過「自我優先效應」嗎？為什麼某個產品一旦和自己有了關聯，我們就會產生不同的相應態度？很可能是「自我優先效應」（self-prioritization effect）作祟。近來，牛津的心理學家發現隨機的視覺符號（如圓圈、方塊和三角形），也就是沒有本質意義的視覺刺激一旦和我們有了關聯，照樣能夠產生特殊的重要性。一項典型的實驗中，研究人員讓受試者和某種隨機視覺符號（假設是藍色三角形）產生關聯，再以其他隨機視覺符號代表受試者的朋友或他人。接著，研究人員要求坐在實驗室的受試者一看見和自己有關的視覺符號，馬上按下眼前的某個按鈕，看見和別人有關的視覺符號（可能是黃色方形或紅色圓形），便按下另一個按鈕。諸多類似實驗的結果皆指出，和受試者相關的物體，很快取得優先地位：相較於和別人有關的隨機視覺刺激，受試者看見和自己有關的視覺刺激的速度不僅比較快，就連反應時間也比較快。換句話說，這些視覺刺激變得明顯，是因為它們在某種程度上已經「是你的東西」了。我想星巴克的作法和可口可樂推出的姓名瓶，大概也是這麼回事。還有，壽星總覺得生日蛋糕特別好吃，應該也是相同道理。本文摘自《美味的科學》作者：查爾斯．史賓斯 Charles Spence出版社：商周出版●作者簡介查爾斯．史賓斯Charles Spence英國牛津大學實驗心理學教授，跨感官研究實驗室主任。過去二十年來研究人們如何感知世界，贏得多重感官認知與體驗設計專家美名。

• 2018-01-21 新聞.健康知識+

  慶生吹蠟燭不衛生？美研究：細菌量平均爆增近15倍

  慶祝生日時，通常會邀請壽星對著生日蛋糕吹蠟燭並許願，但這麼一個小動作可能會讓細菌量爆增？YouTuber「啾啾鞋」在網路影片中表示，美國克萊門森大學的食品營養和包裝科學系團隊在Journal of Food Research發表的研究指出，吹蠟燭這動作會大幅增加蛋糕上的細菌量，是一件很不衛生的行為。他們做了一個實驗，剪出一個圓形鋁箔紙，下面放上圓錐狀的泡綿，在鋁箔上鋪滿一層糖霜，並在這個「假蛋糕」上插滿蠟燭。為了模擬進食過的口腔環境，研究員還特地吃了一片披薩再吹，之後把糖霜拿去做成多個樣本。結果顯示有被吹過的糖霜比沒吹過的，平均多出近15倍的細菌量，甚至有最極端的一組高出120倍之多。雖然一個簡單吹蠟燭的動作會讓細菌量爆增，啾啾鞋表示，該研究指導教授說即便有15倍的細菌量，對健康仍不會構成多大威脅，即使吹10萬次也不會怎麼樣。因為人類嘴裡本來就有很多細菌，大多數都不會傷害人體。但啾啾鞋提醒，如果吹蠟燭的人剛好感冒，就真的會有感染的風險了，所以建議還是別讓患者吹蠟燭。

• 2017-08-09 新聞.健康知識+

  吹蠟燭也有事！蛋糕細菌激增14倍

  唱完生日快樂歌，再吹熄蛋糕蠟燭，再平凡不過的動作，卻因美國近日的一篇研究證實，吹完蠟燭後的蛋糕，其細菌量暴增14倍，引發恐慌。國內醫師也說，若壽星是幽門螺旋桿菌帶菌者，吹蠟燭不小心噴濺口水，幽門螺旋桿菌恐跟著蛋糕被吃進肚，不過幽門螺旋桿菌傳染途徑多，包括家庭共餐及接吻等，民眾不必過度擔憂，減少過生日的樂趣。美國南卡羅來納州的克萊門森大學近日進行一項食物衛生研究，利用保麗龍做假蛋糕，再以錫箔紙覆蓋，最後插上蠟燭，再一口氣吹熄。取下錫箔紙的唾液樣本發現，蛋糕在吹完蠟燭後，細菌激增14倍。雖然研究結論認為，食用者不會因此得病，但「細菌交流」仍引發民眾關注，還有網友笑稱「還好我從不過生日」、「不愛吃生日蛋糕」。台北醫學大學醫學系名譽教授林松洲說，這篇研究讓他想到，若是小壽星，會有好幾個大人陪吹生日蠟燭，蛋糕恐更「毒」，若吹蠟燭的人又是幽門螺旋桿菌帶菌者，更可能把幽門螺旋桿菌吹進蛋糕。林松洲解釋，臨床上檢查幽門螺旋桿菌的方式，是採碳十三尿素呼氣試驗，也就是請受試者先吹氣進第一支集氣管作為基準值，再喝含有碳十三的尿素試劑，漱口後等半小時，再吹第二支集氣管。如此可知，人體呼出的氣體可能含幽門螺旋桿菌。幽門螺旋桿菌帶菌者罹患胃癌的機會，是未帶菌者的三到六倍。 淡水馬偕醫院胃腸肝膽科主治醫師陳席軒表示，幽門螺旋桿菌是生活環境的常在菌種，包括游泳池、河邊、沒清洗的蔬果表面、寵物身上等。目前研究認為，幽門螺旋桿菌的主要傳染途徑為糞口傳染、口口傳染及經動物傳染。林松洲說，家庭共餐及親吻是最常見的幽門螺旋桿菌傳染方式，當餐具共用、涮火鍋以及互相餵食，情侶深度接吻等，都會使幽門螺旋桿菌傳染暢通無阻。陳席軒說，可見家裡有人是幽門螺旋桿菌帶菌者，其他家人的感染比率也高。但陳席軒指出，除非吹蛋糕時，噴出口水濺到蛋糕上，不然幽門螺旋桿菌經空氣傳染的機會低。況且，統計發現，有一半的人口都是幽門螺旋桿菌帶菌者，其中只有一成的人會發生胃潰瘍，九成的人可與體內幽門螺旋桿菌和平共處，不必過度擔憂。陳席軒說，通常幽門螺旋桿菌帶菌者確實罹患消化性潰瘍，或有胃癌家族史等高危險族群，治療才會使用抗生素殺菌，降低消化性潰瘍及胃癌發生率。不然要避免傳染幽門螺旋桿菌實在太難，呼籲民眾維持正常生活作息，保有充足睡眠增強免疫力，不抽菸喝酒，少吃辛辣食物，在可控制的範圍內保住健康。●降低細菌感染影響 你可以這麼做…1.消化性潰瘍患者換方式慶生，避開吹熄蛋糕蠟燭步驟。2.消化性潰瘍患者換方式示愛，減少親吻。3.注意家中衛生，餐具應注意消毒，聚餐時使用公筷母匙，幽門螺旋桿菌帶菌者使用獨立餐具。4.維持正常生活作息，保有充足睡眠，不抽菸喝酒，少吃辛辣食物，以增強免疫力。諮詢／林松洲教授、陳席軒醫師

• 2017-07-09 養生.聰明飲食

  愛吃乳酪蛋糕 吃下去的是奶還是油？

  「我們去吃下午茶！」這句話是不是常常聽到？每到假日，下午茶餐廳總是姐妹們的首選，在假日的下午有講不完的話，也有填不滿的第二個胃，這真是再完美不過的周末了！Croissant、Macaron、Mont-Blanc，這些好吃又美麗的甜點外表下，隱藏著什麼樣的祕密？今天就讓我們一樣樣，透視這幾樣讓少女為之瘋狂的甜食吧！1蜜糖吐司跑完半馬還消耗不了蜜糖吐司近幾年火紅竄起，主體用了大半條挖空吐司，裡面放著糖粒吐司磚，擠上裝飾的卡士達醬，再放上兩球冰淇淋，最後用草莓點綴，這麼奢華的外表，在推出之際，完全正中女孩的心啊，只要一上桌，馬上成為打卡的焦點。但是你知道嗎？這整份蜜糖吐司的熱量，超過了1,500大卡，只要吃掉一份，即便跑完汗流浹背的半馬，都還消耗不完呢！2乳酪蛋糕吃下去的是奶還是油？對於大多數人來說，喝牛奶是兩天捕魚三天曬網，有吃就有保佑的概念，所以吃甜點時總是給自己一個藉口，吃乳酪蛋糕有乳酪，應該很健康吧？但是有個奶或乳字輩的奶油、乳酪、起司可不見得與牛奶都是一家親哦！乳酪蛋糕的成分有奶油乳酪（cream cheese）、奶油、麵粉、砂糖等等。然而，其中最重要的奶油乳酪，其實近90%的熱量都來自脂肪。而且，每100公克含有19公克的飽和脂肪酸，對正常的女孩來說，吃一塊起司蛋糕，就超過一半的限量了！為了不要讓心血管哭泣，還是偶爾吃吃就好了！3提拉米蘇帶走你的曼妙身材提拉米蘇的義大利文原意是帶我走，但是如果吃完一個4吋的提拉米蘇小蛋糕，被帶走的可能不是你，而是你曼妙的身材。提拉米蘇常用的Mascarpone起司除了好吃以外，更以高熱量出名，因為Mascarpone好吃的祕訣就在高量的脂肪，更有一半以上的脂肪都是飽和脂肪酸。另外還要再加上砂糖、鮮奶油、巧克力、可可粉等材料，隨便一個4吋蛋糕，熱量都破600大卡啊！4馬卡龍少女甜蜜的負擔馬卡龍，俗稱少女的酥胸，酥脆到不行的外皮口感，讓人一口吃完還想接著下一口，但是小小的馬卡龍，一顆裡面就含有6-10g不等的糖，健康的女孩一天只要吃2-3顆馬卡龍，就超過建議攝取量囉。吃了太多的糖，不僅熱量高，研究顯示還會提高身體合成脂肪喔，相信這個負擔並不怎麼「甜蜜」。好險馬卡龍一顆「貴桑桑」，下午茶放棄它，省點荷包也顧點身材吧！

• 2017-01-18 失智.照顧喘息

  失智故事／醫師走進家門 醫病也醫心

  提著蛋糕，聯合醫院和平院區神經內科主任劉建良探訪張奶奶，正好這一天是她高齡九十歲的生日。一聽到主任來了，身穿酒紅色衣服的張奶奶，神清氣爽地前來迎接，不斷喊著主任，緊緊握著他的手。劉建良說「很難想像一年前，張奶奶歷經喪夫之痛，因為過於憂鬱，不喜歡與人接觸，因而罹患假性失智。」如今看到張奶奶滿臉笑容，儘管說話不斷重複，但已經願意慢慢向外跨出一步。張奶奶是劉建良醫師三百多位失智病患之一，也是他不定期會去家訪的對象。劉建良指出，「不同於診間，家訪的時候，可以看到病患最真實的一面，自己會試著當個連結者，增加照顧者跟病患的互動，這也是失智治療的一環。」他曾經家訪過一對老少配夫妻，罹患中度失智症的先生與太太，相差了二十歲，但先生從來沒有送過太太禮物，為了增進彼此感情，他用色紙做了一顆愛心，並且請先生在愛心上寫下名字，交給太太，果然太太收到的那一刻，既驚訝又開心。劉建良說「對照顧者來說，照顧技巧是其次，最重要的是，照顧者心靈也要健康，才能用心去呵護病人。」 醫師家訪不僅幫助了病患，也是家屬的精神支柱，劉建良觀察，很多家屬照顧病患，已經照顧得非常疲累，但他們仍然認為照顧得不夠好，給自己極大的壓力。他曾接觸過一位罹患中度失智症的母親，有一次不慎跌到，女兒非常自責，劉建良當下趕緊安慰女兒說，「媽媽傷勢沒有很嚴重，不要擔心。」劉建良建議，家屬要懂得適時喘息，有些家屬已經做得很好了，但適時尋求協助是很重要的，不管是諮詢專業人員或向朋友傾訴，都是抒發的管道。家訪讓劉建良更深入了解病人的背景，還能觀察居家環境。他說，例如防跌設備、家裡的擺設、食物營養，這些都是在診間看不到的細節，醫師必須親自走訪病患家，才能得知實際情況。對失智症病患來說，除了到醫院接受治療，與家人培養良好的關係和營造優質的生活環境，都有助於減緩症狀惡化。想了解更多失智相關訊息？請前往》失智・時空記憶的旅人（Dementia）