花枝 相關文章

• 2025-10-21 焦點.元氣新聞

  高雄男住護理之家被花枝丸噎死 負責人、看護涉過失被起訴

  高雄張姓男子入住三民區某護理之家，去年4月間，照顧張男的印尼籍照服員莎拉拿一顆花枝丸給張男吃，卻未將花枝丸剪碎，張男喉嚨被整顆花枝丸卡住，引起呼吸衰竭，隔天凌晨1時許喪命，雄檢偵結，今依過失致死起訴護理之家負責人及印尼籍看護莎拉。檢方調查，張男2021年9月14日起入住該間護理之家，去年4月7日下午5時許，負責照顧張男的印尼籍看護莎拉拿一顆花枝丸給張男吃，卻未注意到張男咀嚼能力有限，沒把花枝丸剪成小於3公分碎片，讓張男直接吞下整顆花枝丸。當時張吃下莎拉給的花枝丸後，花枝丸直接卡在喉嚨上，引起呼吸衰竭，經現場及送醫急救後，最後仍宣告不治，張男家屬不滿，氣得對護理之家提告。雄檢偵辦時，護理之家負責人辯稱有提醒莎拉要把食物剪碎，她也有拿剪刀給莎拉，不能算她疏失；莎拉則稱從她開始照顧張男時，食物都不需要剪碎，當天負責人也沒跟她說要剪碎花枝丸。但承辦檢察官依據張男就醫報告，確認當天送醫時，張男喉嚨就因卡住花枝丸導致窒息，到院已無呼吸心跳，且喉嚨取出的花枝丸，明顯大於3公分大小，認定護理之家有照顧疏失，偵結起訴護理之家負責人及印尼籍看護莎拉。

• 2024-06-26 養生.營養食譜

  一圖分辨鎖管、軟絲、魷魚、烏賊！2道熱門小吃小卷米粉、生炒花枝，教你在家DIY煮來吃

  夏天就要到海邊，吹海風、吃海鮮最過癮了。而夏天正是鎖管的盛產期，吃海鮮千萬不要錯過！只是點餐時，你分的清楚鎖管、軟絲、魷魚、烏賊長什麼樣子嗎？農業部特別用一張圖教大家分辨。如何分辨鎖管、軟絲、魷魚、烏賊《農業部》臉書粉絲專頁PO文說明，鎖管、軟絲、魷魚、烏賊都是頭足類，遠看很相似，其實仔細看各具特點。鎖管又稱小卷、小管、透抽、中卷，其實都是鎖管類的物種，會因為體型大小關係，而有不同名稱。牠們呈現瘦長的圓錐形，所以又稱管魷，體型嬌小(15公分內)的慣稱小卷、小管，菱形的鰭不會超過身體的一半；體型較大(15公分以上)的就是中卷、透抽，菱形的鰭會延伸至身長的一半，吃起來口感厚實。與花枝、烏賊最大不同在於，鎖管體內有半透明的基丁質鞘，可在料理前取出。軟絲軟絲身體呈現橢圓型，寬度較大的鰭跟身體幾乎等長，身材較接近烏賊，但身體比烏賊瘦長，鰭也比較偏菱形，因為體內有跟鎖管一樣半透明的基丁質鞘，所以跟鎖管關係較近。 魷魚體型最大，鰭呈菱形或三角型，鰭不會超過身體的1/2。相較於鎖管、魷魚的眼睛沒有透明的眼膜覆蓋。烏賊又稱花枝、墨魚，特色就是體內有一片白白的、類似衝浪板碳酸鈣質的殼；且身體橢圓、有點胖胖，兩側的鰭像裙襬一樣圍繞整身軀。一般見到的品種有：虎斑烏賊、真烏賊、擬目烏賊。此外，海鮮食材首重「新鮮」，農業部也教大家挑選海鮮的小撇步，除了看一看，摸一摸也很重要。海鮮挑選小撇步1.最基本的方法就是「看眼睛」，眼睛清澈者代表很新鮮，若是眼睛出現白白的，表示較不新鮮！2.摸摸觸角：若是活的頭足類水產，用手摸觸角時就會被吸住或捲住手指，表示十分有活力。3.表皮完整度：摸摸表皮，新鮮者表皮完整，有粘液是很正常的；避免挑選表皮破損或偏白者。4.觀察內骨骼：頭足類體內會有內骨骼（章魚除外），可摸摸看內骨骼是否完整，不要挑選內骨骼已經外露或是斷掉受傷者，可能較不新鮮。營養師提醒民眾，海鮮應避免生食，霍亂弧菌和諾羅病毒等存在於汙水中，一旦生食受汙染水域捕獲的海鮮，就可能遭感染，完全煮熟可降低感染風險。以勉吃下肚引起腸胃不適，出現腹瀉、嘔吐等症狀。熱門小吃在家DIY煮來吃根據漁管處資料指出，頭足類含有豐富的牛磺酸、蛋白質及不飽和脂肪酸等重要營養素，且熱量及脂肪含量低，如果想要買回家自己煮，掌握幾個料理小原則，熱門的夜市小吃如小卷米粉及生炒花枝在家也能輕鬆做。小卷米粉煮法：1.先準備最重要的湯頭，先將香菇絲、蝦米及香油煸香，再加入蒜苗、蔥段入鍋炒香。2.另取小卷切圈後入鍋拌炒，撈出備用。3.加入水、米粉、蛤蠣及鹽巴煮熟後。4.最後將小卷入鍋，稍微拌煮後即可起鍋，避免小卷經長時間的烹煮導致口感變硬。生炒花枝煮法：1.先將洋蔥絲、蔥段、蒜末及辣椒下油鍋爆炒。2.切好的花枝先泡入冰水中冰鎮，能讓花枝的口感更Q彈爽脆。3.將冰鎮後花枝入鍋拌炒至捲起後，再加入鹽、米酒、糖及水拌勻。4.將高麗菜入鍋拌炒煮軟。5.最後倒入太白粉水勾芡，並加醋增加酸度，酸甜鮮脆的花枝完成。【參考資料】．《農業部》臉書粉絲專頁 ．農業部水產試驗所．聯合報系新聞資料庫

• 2019-11-24 養生.營養食譜

  氣炸鍋料理 減醣快瘦

  減重被認為是一輩子的功課，但透過工具、以及正確飲食，減重也可以減得很優雅、很輕鬆、很健康。減醣料理專家小魚媽和營養師張家祥和出一本「減醣快瘦氣炸鍋料理」，教民眾可以方便減重，不僅能夠健康吃，也能不動腦自然瘦。小魚媽表示，因為工作關係，採用低碳減醣飲食方式，用氣炸鍋料理，不僅可以吃飽，只要把食材準備好，設定好溫度與時間，還能簡單做其他的家務，一舉數得；她也提供她的減醣心得，盡量選擇食物的原型，成分愈單純愈好。使用氣炸鍋方便烹調的一種方式，她舉例，想吃炸物，可以利用雞胸肉以原味優格醃漬，最後沾上無糖燕麥片，只要刷上少量的橄欖油，放進氣炸鍋，這樣進入氣炸鍋，一分的總熱量也才388大卡，既可滿足想吃炸物的想法，再控制體重的過程中，也能獲得口慾上的滿足，同樣的烹調方式，也能換成魚片、花枝，做口味上的變化；若沒有優格，也可以用蛋汁取代。此外，蔥蒜杏鮑菇也很簡單，杏鮑菇切塊，加上蔥蒜、以及胡椒鹽，進入氣炸鍋烹調，很快就一道料理上桌，這樣一道菜，總熱樣僅有92大卡，既有飽足感，且方便好吃，可以加一點辣椒配色用，如果不敢吃辣，可以買大條的辣椒，去除辣椒內膜與籽，泡水一下，可去除辣味；或者也可以加上青椒跟紅黃甜椒，顏色會更繽紛，增加美味視覺感。營養師張家祥表示，就算是減重也需要均衡飲食，建議50%至55%為碳水化合物、15%至20%為蛋白質、20%至30%為蛋白質作為飲食原則，亞洲人的主食就是米飯與麵包，可以少吃，但不能不吃，在血糖穩定的狀態下，不感到飢餓，任何食物都能吃，不應該偏廢，這才能讓減重持之以恆下去。蔥蒜杏鮑菇(氣炸鍋時間：2+10分鐘；180度)材料：杏鮑菇 150g、蔥 10g、蒜頭 10g、薑 5g、橄欖油 5cc、黑胡椒鹽 5g、辣椒 3g作法：1 杏鮑菇洗淨後切滾刀狀，蔥、薑、辣椒洗淨後切末，蒜頭去除薄膜後切碎。2 將蔥、薑、蒜、辣椒放入氣炸鍋內噴上少許橄欖油，180度氣炸2分鐘後取出。3 杏鮑菇繼續以180度炸10分鐘，完成後加入步驟2的食材，撒上黑胡椒鹽，即可上桌。醬燒蔬菜花枝(15分鐘；180度)材料：薑 5g、辣椒 3g、米酒 5cc、醬油 10cc、水 15cc、花枝 150g、紅黃甜椒 15g、玉米筍 15g、 秋葵 20g、西洋芹 10g、青蔥 5g作法：1 把花枝的皮和膜去除乾淨，把硬殼拿掉，內臟去除、洗淨後切小塊。2 玉米筍、甜椒、西洋芹、秋葵洗淨後切小塊。3 青蔥洗淨切段，辣椒和薑洗淨切絲。4 把蔥段和辣椒絲、薑絲放入碗中，加入米酒、醬油、水，混合成醬汁。5 取一耐熱容器，將所有食材放入氣炸鍋內，以180度氣炸15分鐘即成。優格燕麥炸雞(氣炸鍋時間：6+7分鐘；190度)材料：雞胸肉 125g、燕麥片 50g、白胡椒粉 5g、無糖原味優格 50g、橄欖油 5cc作法：1 雞胸肉洗淨，用廚房紙巾吸乾水分、切條狀後放入碗中，加入白胡椒、優格醃10分鐘。2 醃好的雞肉沾取燕麥片，噴上一點橄欖油。3 取一耐熱容器，刷上一點橄欖油，將步驟2的雞胸肉放入，190度炸13分鐘（6分鐘後翻面），就完成了。

• 2019-11-18 養生.營養食譜

  退休校長好手藝 道道經典好下飯

  梅干扣肉是一道客家名菜，也很下飯。台北市華江高中退休校長陳今珍，特定去找相對比較健康、瘦多肥少四方塊梅花肉，加上梅干菜的鹹香好滋味完全滲透到肉片中，一不小心就讓家人把白飯多扒了幾碗，口水流不完，也很適合當年菜。就連泰式經典名菜「月亮蝦餅」，在她的巧手之下，也能輕輕鬆鬆上自家餐桌。陳今珍說，梅干菜扣肉主角就是肥瘦比率適中的豬肉和梅乾菜，只是工序繁複，梅乾菜要流水浸泡一小時後，一一洗淨，將梅乾菜切碎狀，加拍碎蒜粒爆香及黃糖炒入味待用。她使用的是薄鹽醬油，味道比較不死鹹。在客家餐廳吃到的都是肥多瘦少，比較肥潤油亮，而她特地去買瘦多肥少的四方塊梅花肉，比較健康無負擔。月亮蝦餅也可以自己在家做。陳今珍說，她特地到中和華新街找斑蘭葉粉，這區域有著獨特的生活圈，看到商家一字排開著各式各樣的越南春捲皮，她買了直徑約22公分的。買春捲皮是想作月亮蝦餅，接著就到Costco拿了一包冷凍大蝦仁，因為蝦仁是蝦餅的主要主角。陳今珍說，料多味好的蝦餅，蝦仁和花枝都保留小塊狀，吃起來很有嚼勁。在陳今珍家中窗台，種了幾盆九層塔，她燜燒了一盤三杯杏鮑菇，信手摘取一把，洗凈入鍋拌炒添味。營養師李婉萍說，對於牙口不好的老人家吃些五花肉，是蛋白質來源之一，杏鮑菇的搭配要多一點，例如一副撲克牌大小的五花肉，就要吃兩副撲克牌大小的杏鮑菇。另外，杏鮑菇也是很好的膳食纖維來源。梅乾菜扣肉材料：四方塊豬五花肉600克、梅乾菜一把(束)、蒜頭6瓣、薑片6片、八角2顆調味：冰糖1/2大匙、米酒30cc、醬油：水1:3作法：1.梅干菜洗淨切成約1公分粗細備用。2.整塊肉洗淨後先汆燙去除血水，重新起鍋加入清水以蓋過洗淨的肉塊，先開大火將水煮開，再轉中火將肉煮至筷子可戳透(約半小時)，趁熱在肉表面抹上蜂蜜(可用麥芽取代)和醬油。3.將豬肉塊浸泡在冰水中冷切，肉可緊實。4.起油鍋，待油熱後轉小火(油量至少需達肉塊1/3)，肉皮朝下放入鍋中(為防油爆可蓋上鍋蓋至無油爆聲)，待肉炸至金黃即可取出。5.將鍋中多餘油倒出，留約兩湯匙油量，將梅乾菜放入鍋中拌炒均勻。加入適量鹽、醬油和糖拌勻，再加入少許煮肉的高湯拌勻。6.在小鋼盆內加入所有調味料，將肉塊切成3cm*5cm面積的肉片，肉皮朝下放入鋼盆中，將炒好之梅乾菜填滿鋼盆並壓實，放入電鍋中加入2杯水蒸，按鍵跳起不要掀蓋，讓讓肉多燜片刻，取出乾淨盤子蓋在鋼盆上倒扣即可。月亮蝦餅材料：蝦仁300克、花枝150克、越南春捲皮4張(也可以用潤餅皮)、蛋白1個、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒1/2小匙、香菜或細蔥（切碎）1支、太白粉1大匙、炸油適量作法：1.取小部分蝦仁和花枝切小塊，而剩餘的蝦仁和花枝則用食物處理器攪爛（也可用菜刀剁爛，但比較費力）。2.將步驟1加入蛋白、鹽、白胡椒粉、米酒、香菜和太白粉，用湯匙或筷子順同一方向用力攪拌至有黏性。3.取一片越南春捲皮，皮邊緣刷水軟化，撒上少許玉米粉或太白粉，抹上步驟2拌好的內餡。4.蓋上另一片春捲皮，均勻壓平，用叉子在兩面叉幾個洞，避免油噴。5.將炸油燒熱後，用中火炸至兩面金黃，油炸的過程中，用漏勺或鍋鏟輕輕地按壓讓蝦餅均熟。6.切片排列，沾酸辣醬吃。三杯杏鮑菇材料：杏鮑菇6根、九層塔一大把、老薑1塊、黑麻油、香油1大匙、米酒2大匙、糖1匙、醬油1-2匙作法：1.杏鮑菇沖洗後擦乾（勿泡水，不然無法入味），對切成滾刀塊。2.蔥切段、大蒜稍微切碎、辣椒斜切、薑切片。3.熱鍋，放一半香油，一半麻油(沒有香油也可用沙拉油)，把薑片煸香後，放杏鮑菇稍微拌炒收水。4.杏鮑菇稍微炒出水後，加糖1匙、醬油2大匙、水少許、1匙米酒翻炒後，煮一下讓湯汁收到杏鮑菇裡，盛起備用。5.另起一鍋，加一些沙拉油，熱鍋，放入辣椒、大蒜末、蔥段爆香，再加一點麻油，把剛剛的杏鮑菇到進去，放入九層塔拌炒，起鍋前，再加1匙米酒嗆香。

• 2019-11-11 養生.聰明飲食

  小卷、花枝怎麼煮最Q嫩？別再滾水川燙！

  頭足類如小卷、花枝、烏賊、透抽等，其肌纖維非常薄，肉質因而緊密而細緻，最怕煮過頭，口感就像橡皮筋，又硬又咬不斷，要怎麼煮才能保有Q嫩鮮甜的口感呢？掌握2大料理撇步，煮小卷不NG！Q：如何清洗頭足類？先將內臟去掉乾淨；清洗時，將盾形肉身的皺摺裙邊剝開，以水沖乾淨；剝除尾鰭、皮膜及頭足中心最硬的部位；頭足部位切開，眼睛、嘴巴部分用剪刀剪除，再以水沖。Q：小卷怎麼煮最Q嫩？頭足類料理原則要不就輕涮，防止肌肉纖維變韌；要不就長時間燉煮，讓膠原蛋白分解。若以滾水燙，很容易燙過老，可以用溫熱水泡熟的方法：水煮滾後關火，讓水溫降到80度左右再放入花枝、小卷等，用餘溫將其泡熟即可。 (本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-07-14 養生.營養食譜

  涼拌菜 簡單開胃低熱量

  炎炎夏日，稍微動一動就會出一身汗，食慾也跟著下降，此時最適合吃一些清爽開胃的涼拌菜，料理方式也簡單省事。華江高中退休校長陳今珍說，配合夏季改變烹飪方式，燉煮、燜燒、熱炒菜式比率降低，涼拌、清燙、清蒸為主流。酸辣爽口的「泰式涼拌花枝」，加上一些時蔬搭配，只要調好醬汁，做起來非常簡單，更屬於低熱量的輕食。陳今珍說，「泰式涼拌花枝」的食材主要是花枝，蔬食類可以自由調配變化。如果要考慮顏色搭配，也可以用黃紅椒。營養師李婉萍說，涼拌花枝非常適合減重的人吃，因為花枝熱量很低，可以加上玉米筍、小番茄等等低熱量的蔬菜。若是高血壓患者食用，需要低鈉飲食，建議在醬汁上，魚露的含量可以減少。陳今珍說，炎熱讓食慾降低，做涼拌黑木耳簡單快速且健康，一遍工可以多做一些，調好味道拌勻，裝在密封盒中，隨取隨食。陳今珍說，貌不驚人的黑木耳含有大量營養成分，包括蛋白質、膳食纖維、鐵、鈣、維生素B群、天然抗氧化劑花青素、多醣體以及至少17種胺基酸。所以黑木耳又被稱為「身體的清道夫」，它不僅有清理腸道的作用，也有助於減少血管中的膽固醇和血栓，更因為熱量低，卻可以提供飽足感。黑木耳入菜、打汁都有助於增強代謝，幫助減重，黑木耳中的多醣體還有助於增強身體的免疫力。李婉萍說，涼拌黑木耳是一套很潤腸的料理，屬於軟性的膳食纖維，有便祕、痔瘡困擾的人也很適合食用。黑木耳本身對於降膽固醇、降血壓是非常好的食材來源。陳今珍還有一道拿手好菜「清炒金針芽」。鮮脆的現摘金針芽仍含著苞，稍微清燙後加些白色鴻喜菇，拌入已調味的豬肉絲熱炒幾下即可。李婉萍說，對於要減重的人而言，建議肉的分量是一，菜的分量是二。泰式涼拌花枝材料：洋蔥一個，花枝一尾，蝦仁半碗，玉米筍六條，小蕃茄隨意，小黃瓜一條作法：1.將洋蔥切絲泡冰水約1小時備用，蝦仁、花枝洗淨，花枝切花、玉米筍、小蕃茄洗淨對切，小黃瓜切小滾刀塊。2.醬汁調好備用(蒜末+薑末+九層塔末+辣椒末分量隨興，檸檬汁+白醋+糖各1湯匙，魚露2湯匙)。3.玉米筍燙熟，花枝及蝦仁川燙一分鐘後熄火，用熱水泡熟花枝、蝦仁。4.將調味料跟所有食材混合，放回冰箱。涼拌黑木耳材料：乾燥黑木耳40g左右（可泡出一盆）作法：1.調味醬：蒜頭2大瓣、醬油膏2大匙、醬油2大匙、砂糖2大匙、白醋2大匙、烏醋1大匙、 麻油1大匙、嫩薑絲半碗、辣椒1根2.黑木耳泡水裡約4小時讓它完全泡發，期間換水2至3次，泡發後剪掉蒂頭，瀝乾。3.黑木耳燙煮5分鐘後撈起瀝乾，放到冰塊水裡，這樣可以讓口感更加爽脆。4.冰鎮好的黑木耳瀝乾，切成條狀，切粗條口感較脆，然後跟醬料拌合，放在保鮮盒拿去冰箱冷藏數小時，入味後即可享用。清炒金針芽材料：金針芽一盒(傳統市場一包約6兩)，硬蒂頭要剪除、鴻喜菇隨意、豬肉絲半飯碗(拌入一湯匙醬油、酒一湯匙、半匙麻油、胡椒粉少許醃入味)作法：1.金針芽沖水洗淨瀝乾水份，燒一些滾水燙煮金針芽及鴻喜菇(可自行調配任何菇類)，水滾即撈出。2.炒鍋放少許食用油，放入豬肉絲炒至半熟，加入金針芽拌炒幾下即可裝盤，因為豬肉絲有調味，金針芽就不再放鹽，這樣已經燙過又快炒的金針芽會保持清脆。

• 2019-02-15 養生.聰明飲食

  買海鮮怎知品質好不好？5種常見海產挑選要點看這裡

  臺灣四面環海，海產資源豐富但若不慎吃到不新鮮的海產，很容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食品中毒症狀，您知道該如何挑選品質良好的海產食品嗎？食藥署特地整理出挑選海產的5要點，讓大家聰明選購、快樂吃。1.魚：購買生鮮魚類，應注意其外觀外形是否完整，肢體無斷落黑變、無破損及魚鱗脫落現象，外表不黏膩，色澤明亮有光澤，魚眼清澈明亮，鰓顏色鮮紅，魚體僵直不軟爛，且有自然的風味，無腐臭味。2.蝦：購買生鮮蝦子，應注意其蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫，蝦頭明亮有光澤，蝦身自然捲曲且肉質飽滿有彈性，無軟爛或變黑，聞起來無腥味或是氨臭味者較新鮮。3.貝：蜆及蛤蜊以未開殼、無臭味為佳，活的貝類肉足會露出殼外活動，且出水孔偶爾會噴出小水柱或氣泡，挑選也可取數顆貝類互相敲擊，聲音清脆，表示新鮮度較佳，聲音較悶則較不新鮮。4.花枝、小卷、魷魚：新鮮的海產以眼睛明亮，外皮鮮豔，身體通透，觸感光滑細緻，肉質有彈性及光澤，且無腥臭味者為佳。5.蟹：蟹形完整飽滿，蟹腿及蟹鰲硬挺，並與身體牢固連接，蟹殼有光澤，背面呈青色、腹面白色有光澤，且有重實感及活力者為優，新鮮的螃蟹顏色較鮮豔明亮，有蟹香味無刺鼻氨臭味。出處：食藥好文網

• 2016-09-08 有.元氣.好食在

  中秋8絕招 烤出大廚級燒肉

  烤肉已成了台灣人既定的中秋活動了，烤肉這麼多次，你知道烤肉也有撇步嗎？教你一定要知道的8招烤肉技巧，在家也能輕鬆烤出大廚級燒肉。1.烤肉網受熱再放食材烤肉跟煮菜的道理其實相通，火生好後切勿心急就急忙將食材放上烤肉網，應待烤肉網均勻受熱後再放上食材，能避免肉片沾黏在烤網上。2.烤肉順序有學問烤肉順序也很重要！剛升好的火溫度最高，這時的溫度最適合拿來烤肉，能將肉汁鎖住，烤出來的肉片多汁又美味（同樣道理，勿將肉片放在炭火微弱的地方，導致肉還沒烤熟肉汁就已都流失啦！而若是烤牛排，厚度則勿超過5公分較佳）。而中場火力稍減，則適合拿來烤魚、蝦、花枝等海鮮；最後終場前的微微炭火就拿來烤麻糬等容易烤焦的甜點吧！3.受熱程度相同食物串一起將食材以竹籤串成串，不僅讓料理看起來更加澎湃美味，也是方便隨時翻動食材、以免烤焦的一個好方法。提醒串烤時切勿「假會」（台語），將亂七八糟、各式不同受熱的食材全串在一起，避免像是青椒都烤焦了、玉米還沒熟的囧境。4.竹籤先泡水避免烤焦曾發生烤肉串烤時，食材熟了，但是竹籤也起火燃燒的爆笑狀況嗎？其實只要先將竹纖泡在水裡再擦乾，就能避免竹籤燒焦的狀況囉！5.食材先煮再烤像是玉米、香腸等較不易熟或不好掌握爐火火候的食物，都可以先煮熟再放上烤爐，食物既能炭火香氣，也有縮短燒烤的時程，吃起來更加健康安心。6.網架與炭火抱持最佳距離烤肉烤的是氣氛，千萬別將致癌物質全都吃進肚。烤肉時，烤肉網與炭火最好距離12公分以上，避免火太大烤焦食物，將致癌物質全吃下肚。7.刀叉不可少烤肉時除了將裝盛熟食、生食的餐具分開使用之外，刀叉也是必備的餐具。那些不慎烤焦的食材部位切勿吃下肚，應利用刀子或剪刀剔除再食用。8.鋁箔紙亮面朝上善用鋁箔紙可避免食材燒焦，只是鋁箔紙到底該用哪一面比較好呢？因為霧面容易吸熱、亮面能反射熱能，因此一般來說應以亮面包裹食物、霧面對著炭火較佳。另外，若是烤肉架鋪上鋁箔紙時，也可在鋁箔紙上刺幾個小孔，使它透氣，但切勿在鋁箔紙灑上檸檬汁烹調，以免鋁箔紙遇酸溶出鋁，應於盛盤起鍋後再淋上檸檬汁調味。

• 2015-09-02 運動養生.營養食譜

  補鈣食材秋葵 大廚教你6道變化食譜

  秋葵產季橫跨春、夏、秋，夏日最適合清爽入菜。翠綠的秋葵營養豐富，含有豐富的鈣及鎂，更是適合乳糖不耐症患者、全素者的補鈣食材。今天請到兩位大廚，分別示範不同風格的秋葵料理。讓你不再千篇一律的只會醬油涼拌秋葵，更能輕鬆變化多元滋味。【秋葵怎麼挑、怎麼煮】看：秋葵最好選約大拇指的長度，外觀直者。選擇脊上有毛、色澤鮮綠為佳。如果顏色發暗或看起來乾燥則代表較老，也不能有斑點。捏：秋葵輕捏不硬但有點韌度為佳。煮：煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出，勿煮太久。另外，汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。起鍋後冰鎮也能保持色澤鮮綠。【處理絨毛撇步】食秋葵有益脾胃，橫切成星形的形狀，也適合擺盤妝點。不過，料理前記得先處理掉表面絨毛，口感更好。秋葵表面有時會夾雜幾根老化的絨毛纖維，肉眼也不易辨識，導致入口會有刺痛感。料理前，可將秋葵加鹽搓15秒後，再用清水沖洗，即可去除。或者可以隔著塑膠袋，和著鹽巴處理。涼拌秋葵材料（1人份）：秋葵五條、美乃滋50公克、優格50公克、咖哩10公克作法：1.秋葵去頭，滾水加鹽燙熟後冰鎮。2.優格和美乃滋各半，加入咖哩粉調味，即成淋醬。3.秋葵縱剖成半，交叉垂直擺盤，淋上淋醬即完成。TIPS：可用香草點綴裝飾。秋葵沙拉番茄沙司材料（1人份）：秋葵6條、番茄5顆、鹽少量、砂糖少量、雪利酒醋適量、橄欖油適量作法：1.秋葵去頭，滾水加鹽燙熟後冰鎮備用。2.切除番茄蒂，並汆燙番茄，待皮皺時放入冰水，將皮去除。3.將番茄橫切對半，去籽。4.將番茄放於盤子上，撒鹽、糖、雪利酒醋，靜置半天。5.將上一作法倒入攪拌器，稍微攪動（不可過度打到呈白色泡沫狀）。6.取出番茄泥，加入橄欖油。與秋葵擺盤即可上桌。TIPS：1.若家中沒有電動攪拌器，作法4也可用刀子取代，切、打番茄成細末。2.雪利酒醋也可以義式油醋替代。蒜苗炒秋葵材料（1人份）：蒜苗50公克、秋葵80公克、橄欖油2大匙、柳橙1/3顆、檸檬汁半匙、陳年葡萄酒醋1大匙、黃砂糖1大匙、美式芥茉醬1大匙、橄欖油1大匙作法：1.柳橙洗淨後刮下外皮切絲，並將柳橙榨汁備用。2.秋葵與柳橙皮汆燙，浸泡冰水備用。3.柳橙汁、檸檬汁、陳年葡萄酒醋、黃砂糖、美式芥茉醬和橄欖油拌勻。4.平底鍋倒入橄欖油，放入蒜苗，以大火炒香，加入秋葵柳橙絲與醬汁，拌炒兩分鐘後完成。秋葵水雲醋材料（1人份）：秋葵2條、山藥泥適量、水雲醋適量、柴魚高湯三杯醋、點綴用的紫蘇花作法：1.秋葵煮軟後，起鍋並放進冰水冰鎮，撈起備用。2.選用高腳玻璃杯，放入水雲醋、山藥泥。3.將秋葵去頭，用刀子剁碎成泥狀，放在杯中最上層。4.最後倒入柴魚高湯三杯醋，並用可食用的紫蘇花點綴。喝的時候不用餐具，一次飲下水雲醋、山藥泥和秋葵的層次，更顯風味。註：「柴魚高湯三杯醋」是日本料理師傅常用的素材，由味醂、日本白醋、薄口醬油和少許柴魚高湯調成。酸酸甜甜並有柴魚風味。比例隨個人口味調整。秋葵花枝材料（1人份）：秋葵3條、新鮮花枝適量、酪梨30公克作法：1.將新鮮花枝清洗後鋪平，放上三條秋葵、酪梨，壓緊並捲起。2.加鹽用炭火炙燒後，切成六段擺盤。秋葵明太子材料（1人份）：秋葵3條、明太子、鯛魚漿適量、乾低筋麵粉作法：1.以明太子、鯛魚漿3比1的比例，製成明太子漿。2.將三條秋葵縱剖成半，切面向內、藉秋葵黏液，貼在明太子漿上。3.以乾低筋麵粉沾勻前一步驟的外皮。4.用180度的油溫炸3分鐘後，切成三段擺盤上桌。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-05-29 運動養生.有元氣

  魷魚、中卷、花枝、軟絲？動畫教你懂

  常常分不清花枝、透抽、軟絲、魷魚嗎？ 這些長得很像的海洋生物還有一堆別名， 常讓人一個頭兩個大，只想通通吃下肚！ 45秒動畫，看完讓你不再分不清！馬上加入【好食在粉絲團】真空包裝懶人無刺海鮮箱 鎖住最新鮮的瞬間南方澳新鮮魚貨 當日直接送達老饕最愛

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  天冷吃花枝 補充蛋白質提升免疫力

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】花枝又名烏賊，有豐富維生素B群外，每100公克含蛋白質約12公克、脂肪0.5公克，對於想控制體重的人，是不錯的選擇。花枝也富含可降低體內發炎反應的EPA、DHA，及具抗氧化能力的維生素E和牛磺酸，而這些物質在心臟血管保護上都不可或缺喔！如何選擇好的花枝？在選購花枝時宜選眼睛明亮、肉色要有光澤，呈白色且透明狀，無腥臭味，外膜完整有彈性。購買回來後，置於冷凍庫保存。烹調前若要處理，可不要全退冰會比較方便，在清洗中取出頭足，並將墨囊、軟骨、內臟和吸盤取出，或者用剪刀剪去，再將外膜剝去。想防止花枝肉質收縮有撇步！水煮花枝時，若想防止肉質收縮太厲害，或是鮮味流失較多時，外膜和體內的軟骨可以在燙熟後再除去。而常見的烹調方式有燙、炒、涼拌，在外食選擇上，花枝也常出現在地中海料理中作為主菜或配菜，如義大利麵食、西班牙海鮮飯?等。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  韓國女星這樣吃…（食譜篇）

  【聯合晚報╱彭宣雅】【馬鈴薯鮪魚沙拉】材料：馬鈴薯2顆、罐頭鮪魚1罐、洋蔥半顆、香芹粉2大匙。醬汁：橄欖油1大匙、醋1大匙、鹽和胡椒粉少許。作法：1.馬鈴薯削皮後放入蒸鍋裡蒸熟。2.去除罐頭鮪魚裡的油分。3.洋蔥切成薄片。4.將 1、2、3 和香芹粉放料理碗拌勻。5.把馬鈴薯弄碎，淋上預先拌好的醬汁即完成。【味噌涼拌花枝】材料：花枝或韓國魷魚200g、韭菜100g、芝麻少許。味噌1大匙、醬油1/2小匙、昆布高湯1大匙、砂糖1/2 大匙、醋1大匙。作法：1.韭菜洗淨，切成3公分長度，在滾水中汆燙，放入料理碗中備用。2.魷魚或花枝剝皮後，在內側劃刀痕，切成方便入口的大小，放入燙過韭菜的滾水中汆燙約1分鐘，撈起放進料理碗中。3.加入醋、味噌拌勻，裝盤後撒上芝麻。【醬燒豬肉水果】材料：奇異果1顆、香蕉1根、草莓3顆、豬頸肉120g、胡椒少許、調味酒1大匙、醬油2大匙、香芹粉少許、肉桂粉少許。作法：1. 將奇異果、草莓、香蕉切成方便入口的大小。2. 將胡椒粉調味過的豬肉放進平底鍋裡加熱，煎熟翻面後，加入米酒去肉腥味。3. 加入醬油和水果，用小火煮5分鐘後盛盤，撒上香芹粉和肉桂粉即可。※延伸閱讀》‧御用營養師：韓國女星這樣吃…‧韓國女星這樣吃…（食譜篇）

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  青江菜》料理DIY／翡翠海鮮羹

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：青江菜2棵、蝦仁約10個、花枝1隻、盒裝豆腐1個、磨菇約10 個、雞蛋2個調味料：鹽約2小匙、太白粉約5大匙、香油少許、白胡椒粉少許作法：1.青江菜洗淨切碎備用，蝦仁花枝磨菇及豆腐切丁備用，雞蛋打散備用。2.鍋中煮開1000cc的熱水，放入豆腐、磨菇及蝦仁、花枝，小火煮開。3.放入青江菜後，以太白粉水勾芡，加鹽調味後，再打入蛋花。4.起鍋時，灑少許香油及白胡椒粉即可。TIPS：食材切丁的大小要一致，才容易入口；青江菜最後再放，可以保持鮮綠，勾芡後再調味、打蛋花，順序不要弄錯。【2009/03/01 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  青蔥》料理DIY／蔥爆花枝

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：蔥150g、花枝1尾（約300g）、蒜頭3粒、薑2片、鴻喜菇60g、辣椒1/2根、紅蘿蔔片20g 調味料：A.鹽1/3茶匙、酒1茶匙B.鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、酒1茶匙、高湯2大匙、太白粉水少許、香油1/2茶匙作法：1.蔥切段，蒜頭、薑、辣椒切片，花枝切花，用調味料A略醃。2.花枝入滾水中汆燙，撈出備用。3.鍋中入油爆香蔥段、蒜頭、薑、辣椒，再放入鴻喜菇、紅蘿蔔片、花枝及調味料B，炒熟即可。TIPS：花枝略醃可去除腥味，汆燙可將花枝甜度與鮮度鎖住，不會因加熱而失去脆度。延伸閱讀：美食DIY．美食報報報【2009/03/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  噴墨家族》章魚.花枝.軟絲.透抽 細看大不同

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 章魚、花枝、軟絲、透抽，乍看長得像、細看卻又大不同。章魚：俗稱「它客」，較小的被稱為「猴水仔」，特徵在八隻粗腕大吸盤，日式料理店多半以薄片醋溜為主；四季都可嘗鮮。花枝：每隻體重約兩、三斤，背脊有一塊船狀海螵蛸，屬於海底底層的生物，與軟絲明顯的不同處，在於它的外觀有花紋，煮熟後咬勁十足；烤、炸、切片沙西米皆可；春季盛產。透抽：與軟絲一樣，屬於鎖管類；俗稱「透抽」的是真鎖管，名為「小卷」的為鎖管，稱「軟絲」的是軟翅仔。透抽體型像根長管子，洄游於外海，終其一生倒著走，吃東西都用吞的，因此，常可從它肚裡找到形體完整的獵物。透抽體型修長，特徵是背脊有塊海螵蛸硬殼。以烤、切片沙西米為主；夏季盛產。軟絲：水裡的軟絲，有如透明的浮游物，生長於淺礁處，口感比較脆，一般以切片沙西米較多。現在嘗鮮正好！【2009/05/24 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  自製味噌沾醬／芝麻味噌醬 與蔬菜最麻吉

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導；今日示範與顧問／六福皇宮祇園主廚富田宗太郎、副主廚鄭木村】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  烏魚／料理DIY：孔雀魚子

  【元氣周報／記者陳惠惠／報導】 材料：烏魚子一片或半片、花枝肉、蛋白、豬油少許、蒜苗一支、海苔一大片做法：1.將花枝肉打碎、加蛋白、少許豬油先行攪拌。2.將花枝漿加入蒜苗末再攪拌，以增加香氣。3.將花枝漿鋪平放在海苔上。4.鋪上已剝膜處理好的烏魚子。5.將海苔捲起包裹烏魚子。6.成品放入油鍋，以小火油炸約5分鐘。7.待花枝漿炸熟後即可起鍋。8.將孔雀魚子放涼切片。【2009/11/29 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  芥蘭菜／料理DIY：芥蘭XO醬海鮮

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：芥蘭菜300公克、蝦80g、蟹肉半盒、花枝100g、薑絲少許調味料：糖1小匙、蠔油1大匙、醬油膏1小匙做法：1.芥蘭洗淨、放入滾水中汆燙，海鮮料也先汆燙，備用。2.將蔥、XO醬一起爆香，再將汆燙好的芥蘭菜與海鮮同炒。3.起鍋後，將芥蘭菜揀出，盛在盤子的最下面，再放海鮮即可。TIPS：芥蘭XO醬可以有港式與台式兩種作法。港式的作法會將醬料與主食分開炒，最後將醬料淋在主食上方；以上為台式作法，即將所有的材料一起炒，一來方便（適合家庭作法），二來可更入味。【2010/01/10 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  性功能障礙、月經不順藥膳食療DIY助改善

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】因為性功能減退或障礙而導致性生活不美滿，可以透過藥膳來加以調理。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，山藥蝦仁捲能補腎，適合腰膝痠軟無力、精神衰弱且性功能減退者；韭菜藥膳能補腎益精氣，適合男性腎虛、性功能障礙及精蟲不足者。林醫師指出，料理山藥蝦仁捲必須準備生山藥半斤、蝦仁6兩、荸薺2兩、淫羊藿3錢、豆腐皮3大張，以及薑泥1小匙、太白粉1小匙、米酒、鹽巴、糖等調味料。做法分四步驟，第一，用水2杯，以大火燒開後轉小火熬煮淫羊藿約半個鐘頭，等涼了以後取1大匙藥汁備用，接著將生山藥切細長段，就如一般蝦捲的長度，切12條放入鹽水中備用。第二步，將荸薺拍碎後用乾砂布濾乾水份，跟蝦仁一起剁碎，之後再放入一個小鍋子，加入上述調味料和藥汁1大匙後加以拌勻；第三，每張豆腐皮切成4小張，取一小張豆腐皮放在桌上，然後取1大匙蝦仁攤平於豆腐皮上，中央放一根山藥後捲成蝦捲狀，開口部分可沾點麵粉糊黏上去，以防止散開；第四，在熱鍋入油3大杯，油熱後放入山藥蝦仁捲，轉中火將蝦捲炸至蝦肉熟了即可。林高士指出，料理韭菜藥膳必須準備枸杞5錢、淫羊藿1錢、肉蓯蓉2錢、韭菜1斤、柴魚片60克，以及醬油3大匙、香油半小匙等調味料。做法分三步驟，第一，將枸杞、淫羊藿、肉蓯蓉用1杯水燒開，轉小火熬煮約15分鐘，取2大匙藥汁備用。將韭菜洗乾淨，再把6杯水燒開，將韭菜燙熟後撈起瀝乾，切小段放在盤子上；第三，將藥汁、醬油和香油調和後淋在韭菜上，最後放上柴魚片即可食用。婦女月經不順亦可用藥膳調理加以改善。林高士表示，麻油花枝能補血調經，適合婦人月經不順或經來容易腹痛者；生薑炒墨魚有補血通經的好處，適合婦女月經週期不規則或卵巢功能不良者。林醫師指出，麻油花枝需準備當歸1錢、紅花1錢、紅棗5粒、花枝（約1斤重），以及麻油3大匙、大蒜10粒、生薑10片、醬油2大匙。做法很簡單，將當歸、紅花、紅棗用1杯水燒開後，轉小火熬煮約15分鐘，然後取藥汁2大匙備用。花枝用水洗乾淨後切成圈狀，在熱鍋裡倒入麻油，放入大蒜、生薑片稍微爆香後，加入花枝、醬油和藥汁，撈起後放入可用來悶煮的鍋子，直接燜煮至花枝熟了之後即可食用。生薑炒墨魚需準備枸杞3錢、當歸1錢、香附1錢、墨魚身半斤、韭菜4兩，以及生薑絲少許、米酒1大匙、鹽巴酌量、橄欖油3大匙等。做法：將上述藥材放入鍋內，加水2杯，用小火熬煮至剩約1杯藥汁後過濾備用。把墨魚洗乾淨，然後兩面切花後切成小塊狀，韭菜洗乾淨切成小段；熱鍋入油把生薑爆香後，放入墨魚炒熟，再加入韭菜、藥汁、米酒，燜煮約1分鐘，加鹽巴稍炒即可。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  和風蒜味海鮮沙拉DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影】材料：和風醬醃蒜1小碗、蝦仁300g、花枝300g、魚片300g、洋蔥1/2個、青蔥1/2顆調味料：黑胡椒、海鹽、橄欖油1大匙作法：1.將蝦仁、花枝、魚片切條汆燙、冰鎮後，備用。2.醃蒜、洋蔥、青蔥切碎，加上調味料混合均勻，淋在準備好的海鮮上。3.裝盤裝飾即可食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  干貝肥大白嫩恐漂白 「藥發」傷腎

  【華人健康網╱記者劉郁伶／台北報導】農曆年即將來臨，主婦們已開始構思家中的年菜菜單，準備提前到年貨大街掃貨，眾多待買食材中一定少不了干貝，干貝的鮮甜不只能去掉長年菜的苦澀，放入佛跳牆、竹笙雞湯中燉煮，更是能讓小朋友喝上好幾碗，不過，媽媽們挑選干貝時可不能陷入肥大鮮白才是上品的迷思，這些干貝有可能是混雜魚漿、花枝的合成干貝，或是泡過膨脹劑的藥發干貝，迪化街業者吳偉棟先生表示，挑選好干貝可從色澤和紋路兩者辨真偽。挑選干貝要仔細觀察顏色和紋路，土黃色和清楚的紋路線條才是良品。（攝影／洪毓琪）好干貝呈土黃　紋路明顯目前年貨大街所售的干貝多為日本進口，來自日本的干貝都沒有不合格的問題，但是，干貝為年節期間的搶手貨，常造成供不應求的狀況，因此，許多不肖業者會混充中國的干貝賣給消費者，迪化街業者吳偉棟指出，雖然中國近年來大量養殖鮮貝投入製作干貝，不過，品質還是不及日本，再加上部分來自中國的干貝都是合成干貝，用花枝、魚漿、蒟蒻等材料製成干貝蒙騙消費者，所以，建議購買時還是選擇日本進口為宜。買干貝時，記得要拿起來仔細看顏色和紋路再決定是否要購買。（攝影／洪毓琪）吳偉棟進一步補充，媽媽們到年貨大街買干貝時，可從色澤和干貝面上的紋路來分辨優劣。好的干貝應是土黃色的，太白有可能泡過漂白劑，太黑就代表店家放太久不新鮮，而真的干貝有絲狀纖維，看得到自然的垂直紋路，可以抽成很細的絲，吃起來口感呈絲狀，一咬就會散開。此外，干貝應成圓柱型，其稜角清晰明顯，買的時候要拿起來仔細端詳，順便聞一聞，散發濃郁海鮮甜味的就是新鮮干貝。肥大白嫩藏危機　黑心「藥發」恐傷腎腎臟科醫師江守山也提醒民眾，看見肥大鮮美的干貝不要太快下手，有些業者會用「藥發」技巧，將干貝浸泡磷酸鹽或鋁膨脹劑等藥水，讓干貝外表看起來肥大白嫩，但煮熟後卻會縮水且肉質無味。而通常用來浸泡干貝的磷酸鹽對腎臟有嚴重傷害，並且具有引發腫瘤和癌症的風險。而鋁膨脹劑則會損害腦部組織和智力，容易引起精神與神經功能混亂、記憶力減退與智力退化等腦病變。受潮的干貝會出現裂痕，代表進貨太久已不新鮮，建議少買為妙。（攝影／洪毓琪）所以，在採買時看見肥美嫩白的干貝千萬不要買，有別於生干貝，南北貨的干貝是不可能會有白色的品種。另外，民眾也可在購買時試吃看看，如果味道很鹹可能是大陸進口的干貝。至於魚漿冒充的干貝，會比較鬆散，可以剝開感覺看看。買回家的干貝只要用熱水浸泡直至軟化就可烹煮了。【干貝保存方法】：買回家的干貝用不完可放入夾鏈袋冰入冰箱，只要不受潮即可。而干貝是屬於海洋中的生物，保存一段時間後，表面會有一層層粉狀物，那是干貝的鹽分，屬正常現象可安心食用，其放置於乾燥區域保存期限約為1年。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  探病送花前 記得先作功課…

  【元氣周報／記者楊德宜／台北報導】▇ 送花前，先作功課…1. 濃艷花朵，刺激太過東東說，別送香味很濃的花，畢竟病患需要靜養，香味太濃會影響休息。送花主要目的是安慰情緒，別選擇顏色太過鮮艷的花卉，以免視覺上太過刺激，心情反而煩躁。2. 菊花再美，病房止步病房禁忌的花，陳燕秋說，千萬別送有不當聯想的花卉，例如菊花，「就算花開得再漂亮，收到的人恐怕會氣個半死，特別是長輩。」3. 連根帶土，盆花不宜別為求「實用」而送整盆連根帶土的花卉，東東說，送盆栽有「根深蒂固」的含意，會讓人有「久病生根」、「住院很久」的不吉利聯想。且有泥土的花，也有汙染病房的疑慮。4. 別送花束，儲水麻煩東東說，住院病患通常心情鬱悶，沒有多餘心力照顧花卉，所以不要送花束、捧花，「儲水空間少、包裝多且繁複，等於找病患麻煩。」而且花束立著不穩，還要找花瓶來放，可要求花店安排玻璃花器，「只要加一點水，就能讓花保持新鮮樣貌。」5. 花朵數量，避開禁忌陳燕秋說，送花枝數避免尾數是4、13等國人及西方人忌諱的數字。另外，送花別送太大束，尤其多人病房，空間已經有限，沒地方放置，反而造成病患及家屬困擾。

• 2014-09-23 名人在線.簡守信

  簡守信／花枝阿嬤與燈籠阿公

  【元氣周報／簡守信】我們常說「眼見為憑」，似乎凡事只要是親眼所見，就能釐清來龍去脈，任何細節都難逃法眼。但醫學上早已證實絕非如此。人類的眼睛就像臺灣的民眾一樣，色彩分歧相當嚴重，選擇性色盲或者只看到某種顏色的情形在所多見。如果國父當年專攻的是眼科，而且在建國方略中提出對治色盲的治國之道，不知道會不會減輕目前臺灣社會的症狀。這種只看到我們想看的東西，而且重點式的影像擷取，本來就是人類的大腦在百萬年演化下灌入的救命程式。一天到晚處在生死關頭的原始人，哪來的閒功夫區分什麼琴棋書畫詩酒花，毫秒之間分別是敵是友，該逃或勝券在握，才是生存之道。一個有名的心理學實驗就是讓受試者觀看一場球賽，並且要求受試者專注於某些球員的表現；心理學家亦另外安排了身穿球衣的大猩猩在比賽中出現。但這突兀的畫面，大多的受試者竟然視而不見。而同樣發生在我們醫院門診的小插曲，更加見識了大腦視覺處理的自以為是。現在醫院評鑑對病人辨識、病人安全非常重視，而且規定身分辨識的方式不能只靠一種方法，除了名字之外，還得加問出生年月日。但生日對這裡的老人家而言，不是不記得，就是只記得農曆，雞同鴨講時所多見。您住那裡？您幾歲？反倒是比較好的確認方式。會這樣大費周章，一方面是名字雷同比率高，一方面是村裡又是以幾個大家族為主，同名同姓的大嬸所需要的藥物，可能從降血壓藥變成病毒干擾素，醫護當然得小心翼翼，避免大猩猩事件的發生。相對於國內男女菜市場名是志偉、志明、俊良、雅婷、怡君、淑芬等等；我們醫院所在地是臺灣老年人口最多的嘉義縣，菜市場名當然也轉變成罔腰、罔市、招弟、來好、烏肉之類的鄉土名。不過當我聽到門診護理人員溫柔的喊出「花枝阿嬤」時，還是覺得鄉下地方的人名真是無奇不有。可是一抬頭，只見阿嬤一臉不悅：「人家是一『枝花』，不是『花枝』！」護理人員尷尬的紅著臉趕緊向阿嬤賠不是。還好阿嬤也不是第一次被叫錯，頗能泰然處之。無獨有偶，另一天門診也來了個不高興的「燈籠阿公」，原來阿公的名字是「龍燈」。這都是大腦在自以為是的運作下，當場替病人改名。細數諸多大猩猩事件，我們真的還能振振有詞的說「眼見為憑」嗎？