竹筍 相關文章

• 2015-08-16 運動養生.享受樂活

  大提琴家張正傑 廚房譜出仲夏夜之夢

  大提琴家張正傑一手持肥美愛文芒果，一手拿水果刀如持琴弓。手腕輕輕轉動，纖薄的芒果花瓣便如音符般悠然滑落，自動排成優美弧度，宛若油潤樂句。長年入庖廚 每一餐順手拈來37度的盛夏，張正傑刀下芒果花瓣才綻放，又隨即與同樣薄如花瓣的義大利熏肉層疊組合，唱起「花之二重唱」。當清爽芒果與豐腴熏肉在舌上融合，清涼初春彷彿在嘴裡綻放，這是張正傑取名為「仲夏夜之夢」晚餐饗宴的序曲。在張正傑家，夏季每晚用餐都是「仲夏夜之夢」，以清涼開胃為主題。用餐一小時前接到採訪邀請，張正傑主動敲定「那就今晚訪」，因為食材、廚藝、創意都在那，不須另外採買、備菜，「我們家本來就要吃飯，這就是我們平常吃的菜。」語氣有長年庖廚時光淬煉出的自信與自在。記憶與鄉愁 讓美味多了層次張正傑從小愛吃，14歲赴奧地利學音樂，為重現家鄉美食，開始進廚房。28歲返台後，他因音樂會忙碌，收起廚藝幾年；直到和鋼琴家太座謝婉玲的愛女今菁出生，為了孩子健康，持弓的手才又拿起鍋鏟。而他的「慈父菜單」，由於28歲前在台和奧國度過的時間一樣多，再加上頻繁出國演奏、旅遊，總飽含各國記憶，又總融入台灣。像採訪這晚開場的芒果佐熏肉，張正傑命名「台灣之光」。張正傑說，歐洲都是用哈密瓜配熏肉，但他認為哈密瓜只有甜味，芒果則多了酸味，吃來層次更豐富，「比哈密瓜更開胃，又有台灣感覺。」自家曬衣架 晾著自製一夜干一轉身，張正傑從廚房走到後面陽台，赫然從曬衣架上取下一條做成一夜干的台灣午魚，來自日本靈感。張正傑笑說，他一直很愛去日本，吃多了一夜干，乾脆自己做。大提琴家手製的一夜干，烤過送進嘴裡，果然鮮嫩細緻。做起菜來，張正傑如拉琴般從容，這邊送上新菜，那邊已生火下油，張正傑笑說「三、五分鐘就能做一道」。雖然快速，音樂家的手工菜總道道精緻細膩，猶如曲曲古典小品。像張正傑暱稱為「夏季冰淇淋」的主食——日本涼麵，張正傑煮起來都依人數確認煮麵時間，再沖足10分鐘水，確保口感Q彈。桌上還得準備一大鍋冰塊水，每次要吃時只能撈起一口麵量、入水冰鎮，以保口口清涼。道道家常菜 卻有五星級質感配菜「北海道的回憶」，則用橄欖油低溫炒軟洋蔥，再拌上銀芽、軟絲，以及來自北海道的蝦卵。張正傑說，炒蝦卵得特別算秒數，切忌過久，務求吹彈可破，「入口才能在嘴裡小小爆開，有種清涼感。」經典牛小排，張正傑煎得外硬內軟，咬到嘴裡飽含juicy肉汁，張正傑笑稱是「卡門的心聲」。末了的綠竹筍三吃，分別用整支筍進烤箱烤、蒸後切塊、切細絲拌炒冷放，變出迥異風味，讓「仲夏夜之夢」留下無窮餘韻。明明是家常菜，從排盤到口感卻樣樣有如出自五星級大飯店，謝婉玲自嘆手藝不如老公，和今菁母女倆都深感「吃爸爸的菜好幸福」。張正傑則深信，清爽簡單就很好吃，希望他的「仲夏夜之夢」能像孟德爾頌的同名樂曲一樣，為讀者帶來美好夏夜與靈感。▇ 吃的另一種層次味道化為音樂 靈感源源不絕「我是巨蟹座，做菜總給我螃蟹回到洞穴、回到家，很安心的感覺。」大提琴家張正傑，向來有「音樂點子王」稱號，近年又以美食家知名，去年還應邀為唐獎盛宴共同設計菜單。外界不知的是，他除了很會吃，還真的很會做菜。張正傑認為，味覺和聽覺都是同一科，「每次我吃到什麼很棒的味道，總想用聽覺表現出來。」像他曾辦過料理東西軍音樂會、咖啡音樂會，都基於此信念。「做菜和音樂都來自生活，都是藝術，彼此當然會互添靈感。」「吃對我是能量，能提供我音樂藝術創作的養分。」張正傑認為，最好的健康飲食就是新鮮原味，像他的料理向來少油，或頂多用點橄欖油，調味料只用鹽。「不要破壞食物原來的味道，做菜就沒有負擔，身體也會沒負擔。」▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-06-09 養生.健康瘦身

  筍絲、生菜涼拌料理 有利甩肉

  【台灣新生報／記者李叔霖】 過度肥胖的阿華正在努力減重當中，平常靠的是規律運動來消耗大量熱量，然而，阿華用餐時都挑愛吃的東西，以致於愈吃愈多，沒有控制好食量，最後常常吃下超過身體所需的熱量，如此一來，自然減重效果大打折扣。專家看法新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，炎炎夏日適合搭配涼拌沙拉料理，想要減重的民眾不妨準備筍絲沙拉，這道菜含有竹筍，具有滋陰、化痰、利便等好處，而且纖維成分能夠增加飽足感；綠蘆筍具有清熱降火等益處，所含纖維成分也能增加飽足感。此外，廖醫師指出，民眾還可準備涼拌生菜，這道菜具有水分多、脂肪少、熱量低等好處，加上高麗菜能夠益脾和胃，含有豐富纖維，可望避免人體積聚過多脂肪。每個人的體質、狀況、體重皆有所不同，建議用法、用量應就近向中醫師諮詢比較妥當。筍絲沙拉1.材料：需準備竹筍500克、綠蘆筍300克、沙拉醬少量。2.做法：先把竹筍洗淨，連皮放入熱水鍋煮熟，等到涼了去皮、切成細條狀備用；綠蘆筍洗淨、去粗皮，再切成細條狀，放入熱水鍋燙熟備用；竹筍、綠蘆筍放到盤子上，擠上少量沙拉醬即成。涼拌生菜1.材料：高麗菜5片、素火腿2片、小番茄5個、葡萄8粒、奇異果半個，以及白醋、食鹽、胡椒粉等調味料少許。2.做法：先把高麗菜泡水洗淨，再用手撕成小片狀備用；素火腿洗淨、切成條狀備用；奇異果洗淨、切成塊狀備用；小番茄、葡萄洗淨後備用；把高麗菜放到盤子上，再把番茄、葡萄、奇異果、火腿放在菜上面備用；準備一個碗，放入白醋、食鹽、胡椒粉，加水調勻後淋在食材上。【更多精采內容，詳見台灣新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 養生.親子教養

  寶貝悄悄話

  【圖．文／節錄自《窩心！父母最想知道的親子聊天術！》／作者陳安儀／野人文化出版】 與孩子的對話，有時候讓我大笑；有時候讓我生氣；但更多的時候，它帶給我深刻的省思。 一年級上學期快結束前，我看到女兒的聯絡簿上有一條：「X月X日請繳交閱讀記錄」。原來，台北市的國小，為了配合教育部「深耕閱讀」的計畫，因此，每個學期一開始，就會發下一本閱讀記錄本，要求小朋友將每天閱讀的課外書書名、讀書的日期記錄下來，期末交回學校，統計閱讀課外書籍超過一百本的小朋友，就可以得到一張「閱讀獎狀」。女兒是個名符其實的「小書蟲」。愛看故事書的她，走到哪看到哪，每天手不釋卷。除了家裡的、學校圖書館借來的書，去同學、朋友家玩，只要看到人家書架上有故事書，總是情不自禁的忘記了玩耍，獨自坐在書架前，看個不休。只不過，每天閱讀很多書的她，根本不記得、也不可能將所有看過的書，一本一本的抄錄在「閱讀記錄」簿上。因此，到了期末要繳交「閱讀記錄」本時，我便對她說：「妳把閱讀記錄簿帶回來，媽媽幫妳的忙。」不料，提醒了她幾次，她總是忘記。最後一天，當我看到聯絡寫：「明天繳交閱讀記錄」時，忍不住生氣的提高了聲音：「妳又忘了帶記錄本回來！妳看過的書都記錄下來了嗎？如果沒有紀錄到一百本，妳這學期就拿不到閱讀獎狀了！妳知道嗎？」被我一兇，半晌不吭聲的女兒，忽然抬頭用一雙黑眼幽幽的望著我：「媽媽，妳不是說過，獎狀『並不重要』嗎？」我一時之間，愕然愣住。沒錯，我確實對她說過這句話。我還清楚的記得，當時，我們正在一起回想到底看過哪些書，然後一本一本把書名抄寫下來。抄得很不耐煩的我，一面抄、一面順口對她說：「孩子，讀書這件事，重要的是因為妳喜歡閱讀、而且享受閱讀。至於有沒有一百本、有沒有得到獎狀，一點兒也不重要。」當時，剛升上二年級的女兒，已經在閱讀厚度超過100頁的少年小說了，因此我覺得比賽讀了幾「本」書，實在很沒意義。女兒的一句話，堵得我張口結舌。我到底是在生氣她記性不好，還是在怪她對爭取獎狀不夠積極？沉吟了一下，我換了個語氣，誠懇的對她說：「沒錯。媽媽也覺得獎狀並不重要。不過，我記得妳上學期末曾經抱怨，同學的閱讀獎狀比妳多。媽媽以為，妳很想要獎狀。所以，我只是想要幫妳。」她搖搖頭。「謝謝妳，但我不想要。」「好。如果妳也覺得不重要，那麼媽媽就不會再提這件事了。但，妳如果沒有拿到獎狀，也不能夠再埋怨。」她答應了。就這樣，我們結束了「重要」與「不重要」的一場對話。 我與女兒間，經常有類似這樣的對話。有時候，是靜靜的互相解釋；有時候，是大聲的爭辯。 有一次，女兒跟她的死黨一起玩兒，兩個人故意躲在廁所說悄悄話，把弟弟關在門外，於是，受到排擠的弟弟哭著來告狀。於是，我們母女對於「人究竟可不可以有秘密」這件事展開了激烈的激辯。「我們並沒有說他的壞話，我們只是說『嘰哩咕嚕』而已。」「妳雖然沒有說弟弟的壞話，但妳們說悄悄話，這會讓弟弟覺得你們在說他。」「我們難道不可以說悄悄話嗎？」「可以。可是如果我跟弟弟在妳面前，故意躲到廁所講悄悄話，還一邊看著妳笑，妳會有什麼感覺？」「我才不會有什麼感覺咧！」「很好！那媽媽決定，從現在開始，接下來的一整天，我都只跟弟弟說悄悄話。」「才不要！」「那就對了！所以弟弟也不喜歡妳跟別人講話，故意不讓他聽！你知道嗎？這種態度是一種排擠、對別人會造成傷害！」 我篤信「真理愈辯愈明」。往往孩子們在這樣你來我往的分辯之中，才能清楚的瞭解，為什麼要受處罰？我究竟是哪裡做錯？而父母如果可以不用「頂嘴」這頂大帽子扣住孩子，妳才能夠知道，孩子不服氣的地方在哪裡？他的態度所為何來？老實說，我並不是一個脾氣很好的媽媽。忙碌於工作、家庭，蠟燭兩頭燒的我，經常克制不住自己的怒氣，對著犯錯、不聽話、態度不佳的孩子叫囂，甚至取出「家法」---送上一頓竹筍炒肉絲。不過，在憤怒之中，我總是努力的提醒自己：「容許孩子辯解」，以及「常跟孩子談話」。 談話，是開懷的分享；偶爾，也會有附耳的秘密。 我跟女兒經常在我開車送她去上才藝課的路上閒聊。因為經常只有我倆，所以是一段很難得的獨處時光。「媽媽，什麼是情書？妳收過情書嗎？」「媽媽，我們班上有兩個男生喜歡我喔！」「媽媽，我聽到妳昨天說，妳已經沒有錢了，是真的嗎？我還有200元，通通給妳好不好？」我很珍惜那段互相傾吐的時光。我更珍惜她現在甜蜜的童言童語，即使我知道那不可能實現：「媽，我將來可以不要結婚嗎？」「可以啊！但是為什麼呢？」「因為我要跟妳住在一起，永遠不分開。」 寶貝啊！妳可知道，媽媽不求和妳永遠不分開，只求和妳有永遠講不完的話，我就心滿意足了啊！

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  年菜整形 剩菜要大翻身

  【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】春節是全家團聚的日子，大吃大喝後，常有剩菜剩肉，讓婆婆媽媽傷透腦筋，台北醫學大學附設醫院營養室推出「年菜整形」套餐，只要一點點巧思，就可把剩菜變新菜，解決惱人的問題。北醫營養師李青蓉地說，年節剩菜「整形」，不用花大錢，只要透過創意巧思，將剩菜加上一些新的食材、配料，再透過不同的烹調手法，可煮出全新菜色。以家家都有的祭拜牲品三層肉和全雞來說，除了白切之外，也可變化。李青蓉把三層肉去皮、去肥肉再切塊後，另加黃耆、紅棗、枸杞、高麗菜絲及剩飯，加水煮成養生肉粥。三層肉也可去皮和肥油後，切成肉絲，另加切絲的高麗菜、紅蘿蔔、芹菜及干絲等配菜，包成健康春捲，無油低熱量，吃起來清爽沒負擔。吃剩的白斬雞，可將雞胸肉撕成肉絲，加紅蘿蔔、小黃瓜、豆芽及蒜末，快火拌炒成銀芽雞絲。全雞的其他部分，可加竹筍及蔥薑，加水煮竹筍雞湯。李青蓉強調，剩菜變新菜後，雖可口也不能吃過量，否則雖解決了剩菜，還是會肥了肚子。

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  涼拌藥膳低熱量 助減重制胖

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 冬天天氣冷，火鍋取暖、吃吃喝喝、怕冷不動是常有的事，等到發現身體變肥時已經來不及阻止身體橫向發展，這時候身體脂肪已經積少成多，如果不想繼續胖下去的話，就必須趕緊控制好自己的飲食習慣，讓肥肉不再繼續勾勾纏。 專家看法 中華民國中醫婦科醫學會常務理事廖寶彩醫師表示，很多民眾在冬天常常不知不覺中就吃下太多的食物，也因此，控制飲食習慣就成為必然要做的事，只是有時候要剋制食慾並不容易，建議民眾可以在日常三餐準備涼拌花椰菜、雙筍沙拉盅等涼拌藥膳，不但低熱量，又對減重有幫助，可說是幫助減重制胖的必備菜色。 涼拌花椰菜（熱量約150卡） 1.材料：需準備白花椰菜120公克、青花椰菜120公克、小蕃茄6個、洋蔥90公克、紅椒50克、黃椒50克、陳皮6公克、山楂9公克、柳橙汁20毫升，以及鹽巴少許、黑胡椒適量。2.做法：先把白花椰菜、青花椰菜洗淨後切成小塊狀，然後把小蕃茄、洋蔥、紅椒、黃椒洗淨後切成粗絲，接著再把這些食材放入鍋中，倒入約500毫升的清水，灑上適量的鹽巴，用大火煮沸後轉小火繼續水煮，等煮熟後撈起、瀝乾備用；把山楂、陳皮放入煮蔬菜的鍋子裡繼續煮，大約煮至湯汁收乾剩約100毫升後，去藥渣、取湯汁、加入黑胡椒，等冷卻後與柳橙汁、煮熟蔬菜拌勻即可食用。 註：山楂對降血壓、降血脂、消除脂肪有益處。 雙筍沙拉盅（熱量約190卡） 1.材料：需準備竹筍500克、綠蘆筍300克、沙拉醬少量。2.做法：先把竹筍洗淨後連皮放入鍋中，然後加入適量的水，用大火煮滾後轉小火煮熟，等涼後去皮、切成條狀備用；把蘆筍去粗皮、洗淨，然後切成小段狀，接著放入鍋中，加入適量的水，用大火煮滾、燙熟後撈起備用；把處理好的竹筍、綠蘆筍擺到盤子上，最後擠上少許沙拉醬即可。 註：竹筍、蘆筍吃了以後會感覺肚子有些飽飽的感覺，而且竹筍對滋陰、化痰、利便有幫助，蘆筍對清熱降火有幫助。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  芹菜》料理DIY／魚香烘蛋

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：（A）蛋6顆、醬油膏2又1/2匙、芹菜末1/4杯、蔥花1匙、香菜末1匙、蝦米末1匙（B）熟竹筍末3匙、荸薺末3匙、黑木耳末3匙、蔥末1/2匙、薑末1/2 匙、蒜末1/2匙、辣椒末1/2匙、高湯或水1/4杯、太白粉適量調味料：醬油1又1/2匙、醬油膏1又1/2匙、番茄醬2匙、白砂糖1/2匙、白醋1小匙、辣豆瓣醬1匙、酒1匙作法：1.將材料A倒入調理盆拌勻。2.鍋內舀入3匙油，倒入作法1.，轉小火蓋上鍋蓋，待表面凝固再翻面烘至蛋熟。3.取另一鍋，入1匙油，放入蔥薑蒜及辣椒爆香，再放辣豆瓣醬翻炒幾下，灑米酒，續入荸薺末、竹筍末、黑木耳末拌勻，約1分鐘再倒入其他調味料與高湯或水煮滾，最後用太白粉水勾芡汁、淋上香油。4.將做法3.淋在作法2.上，最後撒上蔥花即可。TIPS：1.蝦米洗淨泡米酒，可去腥並增加香味。2.醬油不要放太多，煎蛋加些芹菜更好吃！【2009/02/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  肉魚／料理DIY：筍絲魚湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：綠竹筍1支，肉魚1尾調味料：鹽2小匙作法：1.綠竹筍剝去外殼，去粗皮，切細絲。2.將處理好的1加3碗水煮湯，大火開後轉小火，煮約20分鐘。3.肉魚去鰓洗淨，切兩段，入2中煮。最後加鹽調味，滾後3分鐘即可。【2009/06/07 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  春日野菜料理／綠竹筍

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 綠竹筍 春雨過後，竹筍前仆後繼地冒出，農曆年前必須深挖土壤才有所獲的冬筍（孟宗竹），此時則更容易掘得，只是口感不如寒冬時緊緻優良。到三月左右，烏腳綠竹、桂竹、麻竹、綠竹筍陸續上市，春筍有著鮮脆清甜的共同特徵，但每種筍子口感卻又各呈特色，有的適合煮湯、沙拉、切炒、醃漬，不盡相同。 其中以綠竹筍口感最為饕客屬意，綠竹筍每年產期約為三月下旬開始，到九月、十月結束，主要產地為台北觀音山區、林口、五股、八里一帶，其次包括桃園、中部山區、嘉義、台南、屏東等地也有生產。挑選綠竹筍的訣竅是「彎矮肥短」，品質好的上筍燙熟後冰鎮口感極佳，原味即鮮嫩甜美；中筍則煮湯或拌炒，同樣爽脆可口。 起士焗綠竹筍 材料：綠竹筍兩條、焗烤用起士絲、七味辣椒粉 作法：1.綠竹筍去殼，對半切開，用開水燙熟。 2.烤箱預熱10分鐘。 3.燙過的竹筍置於烤盤，撒上薄鹽、焗烤起司粉，烤15分鐘，待上頭起司融化微呈金黃色。 4.出爐盛盤後，撒上七味辣椒粉。【2010/03/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  箭筍／料理DIY：箭竹菊花奶湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：1.箭竹筍400g、排骨100g、蛤蠣50g、當歸2片、枸杞少許、水800cc 2.牛奶200cc、泡水菊花少許、銀芽40g 3.鹽少許、雞粉1茶匙作法：1.將箭竹筍、排骨切成適當大小備用。2.將材料1全部下鍋，熬煮約1小時。3.再將材料2、3加入，續煮約10分鐘即可。【2010/04/25 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  箭筍／料理DIY：箭竹筍辣炒母尖

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：1.燙熟箭竹筍200g、母尖100g（有蛋的鹹小卷）、紅辣椒30g、青辣椒30g 2.蒜末少許、蔥段少許、辣油1茶匙、醬油1茶匙、雞粉2茶匙、白胡椒少許、水少許、香油少許、紅袍椒粒少許、黑豆瓣少許作法：1.將箭竹筍、母尖、紅辣椒、青辣椒，切成適當大小備用。2.將箭竹筍、母尖先過油。3.爆炒材料2，再加入材料1拌炒均勻，約2分鐘即可。【2010/04/25 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  箭筍／料理DIY：箭竹海陸水餃

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日達人楊德興專長北京宮廷菜，最喜歡到北京巷弄尋訪失傳的民間小吃，有20年北京菜的資歷；尤其是結合創意發想，融合西式料理方式的「北京烤鴨」更是拿手絕活。現任六福皇宮頤園主廚。材料：1.燙熟箭竹筍150g、板油45g（豬油的一種，其他家庭用油亦可）、香菇30g 2.梅花絞肉100g、蝦泥100g、醬油1茶匙、雞粉2茶匙、白胡椒少許、水20cc 3.餃子（約30個）作法：1.將箭竹筍、板油、香菇切成細粒，備用。2.將材料1、2一起攪拌均勻，備用。3.將作法1、2包入材料3即可。TIPS：餡要適量，不要爆漿4.下鍋煮約10分鐘，餃子浮起即可。【2010/04/25 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  荸薺／料理DIY：薺菜荸薺餃

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】內餡作法內餡材料：薺菜600克、荸薺1800克、綠竹筍1800克、冬菇1800克、豆干1800克副材料：鹽、糖、胡椒、香油、沙拉油作法：1.薺菜洗淨後，依序去頭、汆燙、脫水後剁細備用。2.冬菇、綠竹筍、豆干切丁後過油，加入鹽、糖調味炒香備用。3.將步驟2炒好的食材拌入薺菜，再加入鹽、糖、胡椒、香油、沙拉油。蒸餃皮作法材料：中筋麵粉600克、水20cc 作法：1.將水煮滾。2.中筋麵粉築成圓形粉牆，中間加入熱水後，以刮板混合後製成麵糰。3.用手來回搓揉麵糰至產生筋度。4.取適量麵團成蒸餃皮即可。TIPS：務必使用熱水；也可用市售水餃皮製成水餃、煎餃，但不宜製成蒸餃。※延伸閱讀》‧荸薺／地下雪梨…高鉀低蛋白 易藏菌勿生吃‧荸薺／怎麼挑選&保存方法‧荸薺／料理DIY：麻香XO醬炒荸薺糕‧荸薺／料理DIY：桂花荸薺‧荸薺／料理DIY：薺菜荸薺餃【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紫菜／料理DIY：紫菜飯捲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：蘆筍1束、紫菜數張、柴魚花1小包、沙拉醬少許、白飯2碗、竹筍及紅蘿蔔少許、新鮮鳳梨丁、豬肉切丁少許、小豆苗少許、紅椒切絲少許做法：1.蘆筍、紅蘿蔔、竹筍切條狀，燙熟，過冰水，撈起濾乾備用。2.紫菜放上白飯，上面加蘆筍、紅蘿蔔、竹筍、紅椒絲後，加上沙拉醬，撒上柴魚花，再將紫菜捲成甜筒狀即可。3.豬肉丁爆香約1分鐘，加入鳳梨，炒過再盛起，紫菜上放白飯及剛炒熱的鳳梨肉丁，再加入小豆苗嬰，捲起即是消暑的美味飯捲。※延伸閱讀》‧紫菜／相傳可催乳 鐵營養豐富‧紫菜／挑選方式、宜與忌‧紫菜／料理DIY：紫菜醬豆腐配清粥‧紫菜／料理DIY：紫菜湯‧紫菜／料理DIY：紫菜飯捲【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  難忘的季節美味／走進竹林踢一下 滿地採筍樂

  【元氣周報／文／台中 容橙】初夏是桂竹筍盛產的季節，密密麻麻的竹林裡，不需特別找，只要凸出地面一公尺左右，往下一折就是一支，有時竹林太密還可以用腳踢、用腳踩，一下子就撿一大把，很有趣也很有成就感。我們食用的桂竹筍，就是冒出地面的新竹。有位麻吉的同學因嚮往田野生活，而在苗栗三義買了2分半的山坡地，同學夫婦倆每日忙於工作，一到假日就迫不及待到這裡開墾、種菜、野炊、露營……還帶我們一家人一起去玩，到桂竹林採桂竹筍，一家其樂融融，那日後車廂不僅載滿了桂竹筍、野菜，更載滿了山林野趣。※延伸閱讀》‧難忘的季節美味／吃白筍 難忘公公快樂農場‧難忘的季節美味／農曆八月 來金門烈嶼吃芋頭‧難忘的季節美味／走進竹林踢一下 滿地採筍樂‧難忘的季節美味／奉上愛玉 期待奶奶重拾活力‧難忘的季節美味／像芭又似瓜 龍鬚菜的果實啦【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／被李子酒迷倒

  【聯合報╱鄒惠蓉／台北市】小時家貧，三餐都成問題，以前在路邊幫忙賣竹筍，過年度節就聽到婆婆媽媽們，手挑著筍，嘴巴談論老公孩子愛吃的食物、忙碌張羅過節，雞鴨魚肉大包小包，不亦樂乎。我不停用刀削皮的同時，分享她們家常閒話，更羨慕她們有錢有閒的富裕境況。有天是冬令進補日，冷風颼颼我只能倚賴路旁柱子擋風，我們在中藥行前擺攤，川流不息的客人，讓好心借我們位置的老板忙得笑呵呵，十全大補、四物味道香噴噴，尤其店裡燉當歸鴨的味道，聞得我直嚥口水，真想能吃一碗多好，暗自期許長大有能力進食吃補，享受美食佳餚。有年李子盛產，隔壁賣水果的阿姨進了大批紅肉李，可能口感不佳，酸澀難以入口，降價求售都乏人問津，賣了幾天眼看果蠅圍繞，已經有些酒味。她和媽媽商量，拿紅肉李換竹筍，媽媽為了多年情宜忍痛換來，回家要我清洗，把爛掉部分切除，用土甕裝起灑糖封閉，放到後院去。等到冬天，媽媽想起來，翻出那甕李子打開，酒味迷人，香氣撲鼻。媽媽說李子酒很補，舀一大杯給我喝，香甜可口，喝完我仍意猶未盡，再自己偷偷倒一杯，過沒多久，天旋地轉，面紅耳赤，心臟好像要衝出來，躺到床上就不醒人事，這是我小學3年級的進補往事。 ※ 提醒您：飲酒過量 有礙健康

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／花旗參麒麟魚

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／康華中醫診所院長張家蓓，示範／台北國賓大飯店粵菜廳主廚林建龍】材料：活石斑魚（約600g）1尾、雞蛋豆腐1盒、芥蘭菜6條、日本花菇4朵、薑片6片、竹筍1/2支、花旗參片12片調味料：鹽、雞粉、太白粉、蠔油、胡椒粉、香油、米酒作法：1.石斑魚殺清，取肉切12片，備用。2.花旗參12片、米酒50cc，先蒸30分鐘備用。3.豆腐、花菇、竹筍、薑全部切成12片，排列於盤，花旗參片排在最上層，用大火蒸8分鐘後取出。4.取作法2的湯水，加入少許雞湯，調味並勾芡，最後加入香油，淋上魚肉即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  名餐廳大廚教你 潤餅DIY

  【元氣周報／記者魏忻忻／報導，資料提供／南村落、台北文化護照，示範／欣葉餐廳行政總主廚 陳渭南】開始 1.取潤餅皮，觸感粗面朝上鋪平。2.潤餅皮上緣塗薄薄海山醬，鋪上適量花生糖粉，依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜。3.再放入炒好的主餡料（作法3），呈橫長條型。4.由下往上折，再將左右兩邊往內包折，最後再由下往上捲起。TIPS1.掛薯、竹筍、高麗菜等勿用刀切，要剉成細絲，以免包在潤餅裡， 一口咬下時，纖維咬不斷，影響口感。2.潤餅皮以高筋麵粉為原料，吃起來香Q有口感，一般市場中即可買到。3.花生粉及糖粉適量，才會好吃。4.適度留點湯汁，包起來較有味道，口感較好。準備主材料（可做7捲）主材料：雞蛋2個、五花肉75克、豆腐乾1塊、竹筍1000克、掛薯（豆薯）600克、高麗菜150克、紅蘿蔔110克、蝦皮、紅蔥絲少許 調味料：1.花生粉：細糖粉＝1：1 （約300公克）2.鹽1/4茶匙、高湯2杯（約480cc） 胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克 扁魚（碎的）20克、香菜適量沾醬：海山醬配料：潤餅皮7張開始準備：1.將五花肉、豆腐乾洗淨處理後，切成細絲；再將竹筍、掛薯、高麗菜、紅蘿蔔剉成細絲。2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分，擰掉水分後切碎。3.香菜切段、扁魚炸酥，以果汁機打碎備用。4.豆芽菜汆燙，撈起瀝乾水分。5.海山醬以味噌、辣椒磨碎、糖、醋，再加礦泉水，調製而成。作法：1.蛋打散，用油炸香製成蛋酥，切絲備用。2.豆乾切絲入鍋爆香，撈起備用。3.起油鍋炒香五花肉絲，加入所有主材料，再依序加入鹽、高湯、胡椒粉、扁魚（調味料2）， 以小火燜煮15分鐘，即成餡料。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  梅子美人腿沙拉DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／王民唯】材料：茭白筍3支、紫蘇梅2顆、綠竹筍1支作法：1.紫蘇梅取肉切碎，茭白筍、綠竹筍燙熟過冰。2.將所有材料拌勻即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  砂鍋醃篤鮮DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／首都大飯店 簡士雄】材料：五花肉250克、家鄉肉200克、筍塊1顆、百頁結10個、青江菜6棵、青蒜苗片1支作法：1.將五花肉與家鄉肉切成1.5公分方形條狀。2.竹筍切滾刀或切片，一起熬煮1個小時，使湯呈乳白色。3.加入百葉結煮10分鐘，再放入青江菜、青蒜片即可。賞味之祕：食材自然散發出甜、鮮與鹹味，且鹹淡適宜。經百葉吸油去膩後，高湯口感更加綿密，而且香不膩口，相當適合秋冬季節。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  綠竹筍／富含蛋白質、纖維素、鈣…

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】綠竹筍應該要綠色的品質才好？其實剛好相反，綠色的綠竹筍多少帶點苦味，因此優質的綠竹筍全身上下均不應帶有一點綠色。會稱為綠竹筍，是因為綠竹竹桿為綠色。綠竹筍是台灣品質最優良的鮮食竹筍，主要產期在端午節至雙十節間。成分與功效：綠竹筍的營養成分有蛋白質、纖維素、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸。根據農委會資料，綠竹筍的特性是高纖維、質地細嫩，且採收後生理變化旺盛。綠竹筍採收後，其切面會在短時間內褐化和木質化，筍內的粗纖維快速增加，口感則從鮮嫩變得乾粗。專家意見：台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，通常筍子在產季時，會較甜；若非產季時，則較苦。怎麼選、怎麼吃？ 選擇矮胖短形、筍基直徑寬，外觀呈牛角彎區狀，筍尖無出青，外表顏色均勻，略帶金黃色者，筍基纖維細嫩無纖維化現象，新鮮現採即為上筍。根據農委會資料，綠竹筍發育越好，竹筍基部愈寬大，筍肉肥厚，可食比率就愈高。一般上等的綠竹筍基部直徑與竹筍長度比例約4:5，亦即竹筍基部直徑如果有8公分，竹筍長度就要有10公分左右，也就是俗稱的「矮、肥、短」。竹筍是幼嫩的生長組織，採收後呼吸速率旺盛，品質受溫度影響極大，溫度愈高，品質劣變愈快，使切口褐化及纖維化，且糖度降低，香氣減少，因此採收後的竹筍，應儘速置於低溫環境，最好儘速以冰水預冷或強風壓差愈冷，使筍中心溫度降到2度C，則對品質保存有利。預冷後，以塑膠袋包裝，貯存於0~2度C，可保鮮約3星期。傳統上認為在綠竹筍底部抹鹽或以其它的方法也可以保持竹筍鮮度，但據試驗結果效果不大。根據大坑文化協會資料，綠竹全株為綠色而得名，因地下莖叢生，往往生在一起行程小竹林。產計在4月～10月，因怕陽光照射，必須趁筍子尚未出土之前採收。筍形彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少、食味佳，竹幹可造紙。綠竹筍為最受歡迎的竹筍品種，筍形彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少、食味佳，特徵在於筍籜尖端另有一小片三角形突出，稱為「籜舌」；一旦筍尖出土後，籜舌則轉成綠色，因而得到綠筍的名字，選購綠竹筍時，以其筍基部寬廣，筍形彎曲如牛角的較好，籜舌已轉成綠色者，筍體內部則出現氣室，且有白粉狀顆粒，煮食時或帶苦味。綠竹筍常被加工製成筍干、醃醬筍及筍絲等，也可做香菇燜綠竹筍、綠茶沙拉筍、筍衣斑節蝦、玉筍彩虹捲等多種料理。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2010-04-28 運動養生.聰明飲食

  箭筍／高纖低熱量 痛風、皮膚病忌口

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 箭筍又稱「雲筍」、「箭竹筍」，閩南人則稱為「劍筍」或「孤竹仔筍」，是箭竹新發的幼筍，剝去外殼後食用，就是箭竹筍。每年清明節前後一個多月的時間，箭筍是當令美味野菜，鮮嫩爽口。箭竹因為細直且結實，抗折力很強，使用時不必剖半或劈成細條，是早期阿美族人傳統建築、圍籬，以及製成寢具、家具的主要材料，不過，現已被其他材料取代，改以食用為主。選購時，以長15公分，直徑1公分以上，質細肉白的箭筍為上品，不論快炒、煮湯或火烤，都相當美味。 雖有蛋白質 含量並不多 台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：箭筍這類筍類食材，纖維質含量相當高，又沒什麼熱量。以竹筍為例，每100克，熱量只有22大卡，跟蔬菜類差不多，對於想要控制體重的人，吃箭筍有飽足感，有助食量控制，吃了不必擔心容易發胖。網路上不少資訊提到，箭筍富含維生素Ａ及蛋白質。蔬菜類最主要的營養價值在於纖維質、礦物質，箭筍縱使含有蛋白質，含量也很低，也不如瘦肉、豆類裡的蛋白質那般優質，無法滿足所需，千萬別靠吃箭筍來補充蛋白質。 發芽類蔬菜 痛風要忌口 不只如此，跟深綠色蔬菜相比，筍子的維生素Ａ含量恐怕也沒網路傳言那麼高，要想攝取維生素Ａ，不如吃深綠色蔬菜來得實際，價格也相對便宜。箭筍這類發芽類蔬菜，急性期的痛風患者要避免食用，非急性期雖不必完全忌口，但也不能食用過量。對於腎臟病患者，箭筍稱不上高鉀蔬菜，但也要節制食用量。 胃潰瘍患者 吃多增負擔 箭筍富含纖維質，可以促進胃腸蠕動，對於有便秘困擾的人，除了纖維質，還需足夠的水分才能幫助排便。不過，對於潰瘍患者，若處於出血期，最好選擇低渣食物，這時候吃箭筍並不妥當，可能增加胃腸負擔。另外，消化吸收能力較弱的人，吃過多箭筍這類富含纖維質的食物，可能導致脹氣，適可而止。 皮膚過敏者 不建議吃筍 台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：從中醫觀點來看，箭筍、麻竹筍等筍類食材，屬性較為寒涼，有胃潰瘍、四肢冰冷，或是因肝硬化有腹水、氣喘患者最好避免食用。坊間相傳，皮膚不好的患者，不宜吃筍。有過敏體質或皮膚病患者，確實不宜吃過多筍，尤其是筍尖部位，過敏體質者食用後，可能誘發皮膚癢，要特別留意。 高纖維食材 有利高血脂 不過，有時中醫師也會「反向操作」，像處於發作期的麻疹患者，吃些許筍尖反倒有助疹子發出來，不見得所有患者都不宜食用。箭筍纖維質含量高，熱量卻很低，不少人拿筍子當減肥餐吃，對於無上述疾病者，吃筍子無妨，尤其是壞膽固醇、血脂過高的患者，很適合食用箭筍這類高纖食材。