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2016-06-30 有.元氣.好食在
印加帝國稱藜麥為「超級穀物」，含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質。而且不含會引起過敏的麥麩，有助改善消化不良，適合異位性皮膚炎患者食用。碳水化合物含量低，蛋白質含量是玄米的兩倍，有益於成長發育中孩子的健康。此外，含有豐富的膳食纖維，升糖指數低，是最適合糖尿病患者的主食。由藜麥和甜甜的地瓜煮成的營養飯，可以說是一種天然「補藥」。藜麥地瓜飯材料（2人份）米1.5杯藜麥1/2杯地瓜2條水2杯備料※白米清洗乾淨後，浸泡30 分鐘。用網杓盛裝藜麥，用水沖洗乾淨。※地瓜去皮後，切成一口大小的方塊，用冷水浸泡10 分鐘，去除澱粉。作法1在鍋子中，加入浸泡過的米、藜麥、去除澱粉的地瓜，倒入水，蓋上鍋蓋，放在瓦斯爐上煮。2待水煮沸時，再轉成小火，續煮15 分鐘左右。關火，蓋上鍋蓋燜10 分鐘後，攪拌均勻即可食用。摘自《幸福餐桌：韓國人氣No.1部落格「妻子的餐桌」開飯了！》作者： 洪真熙, 鄭銀貞出版社：台灣廣廈
2016-06-22 有.元氣.好食在
缺乏某些營養素，會讓你想吃從乳酪、牛排、一直到巧克力和炸薯條的各種食物，而且你不見得想吃你缺乏的東西。營養師傑森和米拉．卡頓夫婦（Jayson and Mira Carlton）說明，缺乏以下6種營養素會造成何種情況：鈣和鎂：這兩種礦物質常常一起過低，讓人想猛吃糖和鹽。鎂太少使你想吃巧克力，但是壓力和吃太多糖會進一步耗盡體內儲存的鈣和鎂，讓你的食癮更強烈。可多吃乳製品、帶魚刺沙丁魚和深綠葉蔬菜來增加鈣，堅果、種子、馬鈴薯皮、乳製品和綠花菜來增加鎂。維他命B：這種維他命助你的身體面對壓力，在壓力大的時期，身體會迅速使用這種維他命，若儲存不足，你較可能承受壓力帶來的後果，例如吃太多。維他命B存在於肉類、海鮮、乳製品、深綠葉蔬菜、香蕉、馬鈴薯、酪梨等。鋅：這種礦物質通常在長者和壓力大的人身上較低，缺乏鋅會使你的味覺遲鈍，導致你給食物添加更多鹽和糖，同時刻意找很鹹或很甜的食物來吃。鋅存在於蠔、螃蟹、肝臟、雞腿肉、蛋、豌豆和堅果。鐵：鐵太少，在更年期前的婦女和吃素者當中相當普遍，會令你特別想吃肉。鐵可從紅肉、雞肉和魚取得，為讓鐵達到最佳吸收，吃肉時記得搭配一個維他命C的來源，例如菠菜。Omega-3脂肪酸：如果你在晚上11時還打電話叫披薩，你的Omega-3脂肪酸可能過低。缺乏這種必要脂肪酸，會使你想吃乳酪。奧美加-3脂肪酸EPA和DHA在高脂魚最多，例如鮭魚、沙丁魚和經過適當處理的罐頭鮪魚。
2016-06-13 有.元氣.好食在
穀物，特別是五穀雜糧是健康飲食的重要關鍵，這些穀物提供人體複雜的碳水化合物、關鍵的維生素及良好的礦物質，更有低脂、高纖的優點，還能降低罹患心血管疾病和糖尿病的風險。來看梅奧診所(Mayo Clinic)說明為何要選擇全穀。穀物的種類穀物可以細分很多部分，包含麸皮、胚乳、胚芽等。不同的穀物有不同的樣子，有大有小，我們就用組成的不同來分成三大類：全穀類這些是沒有去除太多部分的穀物，以往被認為不登大雅之堂，但現在發現，這些不精緻的穀類，雖然不好看，卻有豐富營養，包含纖維、維生素、礦物質、甚至更多微量元素包含硒、鉀及鎂。精緻穀物經過碾磨剃除麩皮和胚芽的穀物，雖能延長保存期限，但碾磨過程也把穀物部分營養素也剃除，因此在過去被認為是幫助保存的方法，在現代並不是那麼的好，這類產品包含白米、麵粉及麵粉製品。營養強化穀物因為穀物精緻化後失去了某些養分，有廠商利用人工方法在穀物添加營養成分，像維生素B等。但這種亡羊補牢的方法並不自然，因此最好還是直接吃全穀。選擇全穀吧知道各種穀物的差異後，就知道為何要選擇營養保留最完整的全穀類，因此在買食物的時候稍加留意，把常吃的穀類換成全穀類，可以吃到更多營養！
2016-05-25 運動養生.營養食譜
現在正是木瓜盛產的季節，要如何避免「地雷」，選出香甜的木瓜，專家教民眾5招，保證市場選擇零失誤。農委會台南農業改良場場長王仕賢表示，選木瓜，要挑果皮光滑細緻，外形端正且飽滿，無擦壓傷或病蟲害，轉色處黃中透紅，略帶芳香者為佳。木瓜買回家後，要放置在室溫下，至於如何判定木瓜是否熟透可吃，要按壓果蒂處已軟化或果實完全轉色後就可吃。王仕賢表示，木瓜軟熟後最好盡快食用或暫放冰箱冷藏，但也不能冷藏過久，否則風味會變差。木瓜素有「萬壽果」之稱，富含維生素A、B、B1、B2、C、葉酸、β胡蘿蔔素及多種礦物質如鐵、鈣及鉀等營養成份，曾被世界衛生組織評為最健康的水果。木瓜也有豐富的「木瓜酵素」，尤其以未熟果含量最多，能幫助腸胃消化，烹飪煮飯可當作天然嫩肉精，讓肉質變得軟嫩。另從中醫觀點，木瓜有潤澤肌膚的效用，例如，木瓜燉雪耳及木瓜牛奶，都是美味、清毒、潤膚養顏的首選甜品；青木瓜燉排骨或豬腳，能促進乳汁分泌，也是青春期女性發育的最佳豐胸食材；青木瓜作成的涼拌青木瓜絲，更是夏日最佳的開胃小菜。
2016-05-01 運動養生.營養食譜
昆布之於日本料理，就如同雞湯之於中華料理，昆布與雞湯都飽含營養，尤其來自海洋的昆布，對人體是相當有益處的食材。現代人飲食常攝取過多肉類及加工食品，容易偏向酸性體質，為了平衡身體的酸鹼值，也要多攝取鹼性食物，而鹼性食品中，天然昆布佔有一席之地。昆布的碘含量是食物中最高的，而且昆布熱量低、礦物質豐富，礦物質含量約是牛乳的23倍、鈣質的7倍、鐵質的39倍。礦物質是構成骨骼的要素，也是讓肌肉維持正常運作或維持身體機能不可缺少的成分。跟其他食品相較，昆布內所含的礦物質更容易被人體消化吸收，消化吸收率高達80%。昆布也含有水溶性食物纖維，黏液成分含有「褐藻素」及「海藻酸」，這些成分可幫助鹽分排出體外，也因此，昆布不僅美味而且營養健康。█昆布的現況昆布對國人來說，有點陌生又有點熟悉，現在進入昆布的世界不算太晚，只是有個壞消息要報告，受到全球氣候異常影響，近十五年來，日本昆布產量已從2.8萬公噸下滑至1.9萬公噸，短少三成多，價格也隨之上揚。只是日本民眾也受到飲食西化影響，越來越多年輕人不會或不想製作昆布湯底，加上進口大量中國大陸昆布，因此價格上漲程度並不算劇烈。日本是全世界使用昆布於飲食中最有名的國家，不過產量最大的卻是中國大陸，全世界一年昆布產量約有400~500萬公噸，其中有八成都來自中國大陸。而日本昆布則有九成五都來自北海道，其餘則零星分布於青森、岩手等地。█昆布的採收昆布的採收期很短，大約只有在每年7月中旬到8月底，一旦採收就必須進行日曬，若是氣象預報當日天候不佳，昆布即使採回也無法進行曬製，漁民就不會出海。換言之，達到晴朗、無風天氣的標準，365天裡竟只有10天的時間。只要是適合採昆布的好天氣，漁會一早便會豎起紅旗，作為可出海的信號，漁民會搭小船出海，用長達三公尺的長鉤採集成熟的昆布。採回的昆布需一條條攤開反覆曬製，且須在早上九點至下午一點間完成作業，將昆布收齊，將規格相同的昆布綁起，進行出貨作業。█各地昆布介紹北海道各地都有特色昆布，多半以地名取名，各地昆布質地也不同，有的偏硬、有的海味重、有的湯頭清澄、有的用在加工品多。●利尻昆布高級日本料理店常用的「利尻昆布」，就來自北海道最北的利尻島、禮文島一帶。利尻昆布並非最貴，但湯色清澈、雜味少，因此成為高級料理常用的品項。●日高昆布屬於道南的日高地區，日高昆布用途最廣，常見於湯底、昆布卷、漬物等。●釧路昆布來自道東，釧路昆布又分為長昆布、厚葉根昆布與棹前昆布。棹前昆布口感偏軟，可用來做成打結昆布、昆布卷等，是一般家庭常見的昆布種類，長昆布則適合熬高湯。●羅臼昆布來自道東的羅臼一帶，價格最貴，但是海味重，不適合用在高級料理，而適合做成火鍋湯底、下酒菜等。●真昆布這不是指真貨、假貨，而是指來自函館一帶的昆布，適合做家庭味噌湯、火鍋湯底。柴魚昆布湯昆布煮了一次就丟掉太可惜，還可以再煮第二次，稱為「二次汁」，第二次就可以煮沸了。不過只有利尻、羅臼、真昆布三種昆布適用，其他地區的昆布就不適用了。材料：利尻昆布12~16公克、清水800ml、鹽少許、柴魚花10公克作法：1.已煮過的昆布加入冷水，並放入柴魚花。2.煮沸，將水量煮至原有的二分之一量即可。3.放鹽提鮮。4.將昆布取出、柴魚以棉布或篩網過濾即可。昆布味噌湯作法：此為昆布上湯，也就是首次熬煮的昆布湯，如果昆布湯沸騰了，容易使湯頭變苦變澀，因此要特別注意。材料：利尻昆布12~16公克、清水800ml、豆腐150公克、青蔥適量、味噌100公克、鹽少許作法：1.用濕布將昆布表面擦拭乾淨。2.將昆布剪成段狀。3.在清水中浸泡20~30分鐘，能浸泡兩小時以上更佳。4.以小火慢煮20分鐘，可冒小泡泡，然而在沸騰前關火，並取出昆布。5.加少許鹽，鹽在此處並不是要調味，而是為了提鮮，因此不需要太多。6.放入豆腐與青蔥，同樣以小火煮且不使沸騰。7.關火，將味噌放在勺子上，在湯裡以筷子攪散即可。烤昆布平常烤肉時也可以試試炭烤昆布，以味道濃郁、質地硬的利尻昆布最佳，吃起來會猶如餅乾的脆度。將昆布剪成適口大小，放在火上烤，待昆布膨脹鼓起即可。拔絲昆布「烤」跟「拔絲」感覺上是地瓜的事，沒想到昆布也可以？專家介紹一款古早味的私房吃法，就是拔絲昆布，最適合用在這道零嘴的就是日高昆布。同樣把昆布剪成適口大小，入油鍋油炸待鼓脹後即可取出，可沾麥芽糖或二號砂糖，放冷後即可食用，吃起來甜中帶鹹、鹹中帶甜。場地器材提供／天和鮮物
2016-04-18 健康百科.牙科
相信嗎？小時候你有沒有搬過家、不會說話的嬰兒是不是有受虐？這些事，專家從牙齒的牙輪全可追蹤知道。成大口醫所教授謝達斌表示，樹有樹輪、牙齒也有牙輪，過去利用一般電子顯微鏡就能看到牙輪，但以同步輻射Ｘ光顯微技術，甚至可以知道每天吃了什麼東西。牙齒除可做為刑事鑑定參考，還有更多人體密碼。牙齒是身體最堅硬部分，過去在許多刑事案件中，即使屍體腐爛，法醫仍可透過牙齒生長、磨損情況，研判牙齒主人年齡；再將牙齒形狀、大小、排列與病歷比對，即可確定身分。成大口腔醫學研究所與新竹同步輻射中心合作，利用同步輻射Ｘ光可以看到牙輪更微細的影像。謝達斌表示，從輻射影像的牙輪中，可看到孩童生長期間的營養變化，例如出生第一天有很明顯的色帶差異，應與嬰兒在母體內及出生後的代謝、營養方式有極大改變有關。如果嬰兒在成長過程中，生病或受虐，營養有了變化，從牙輪也可看出。環境與飲食的變化也會記錄在牙輪裡。謝達斌表示，從一個地方遷徙到另一處，喝的水不同，其中礦物質成分不一樣，在牙齒生長期裡就會永遠沉積在牙中。謝達斌表示，牙輪與樹輪不同的是，樹輪會一直增長，但牙輪長到牙齒成熟後就不再長，最早成熟的應該是大臼齒，大約六歲就長好，只能記錄六歲前的狀況；智齒的發育最慢，可以記錄的資料最多。
2016-02-05 運動養生.聰明飲食
▇ 咖啡中的36種另類芳香和大家分享SCAA評鑑訓練時， 用三十六種味道精油製瓶罐、模擬三十六種咖啡味做以下介紹：【文、圖／摘自晨星出版《健康喝咖啡【增訂版】：咖啡有益健康的神奇密碼》，作者王神寶】《書籍簡介》本書收錄關於咖啡的基礎知識，包括：咖啡品種與特徵、炒咖啡的過程中會發生的變化、咖啡的新鮮保管方法、完美咖啡所需要的萃取技巧、享受濃縮咖啡的各種方法、加強咖啡風味的副材料與健康咖啡的調配。更融入了作者親身體驗、學習，從自身失敗與成功的經驗中獲得最合理、最科學的咖啡相關知識，同時公開作者專屬的技巧，對想要健康享受與認識咖啡的人來說，是不可或缺的咖啡必讀書籍 。只要喝下健康美味的咖啡，頭腦就會變清晰，心情也會變愉悅，進而會讓人感到幸福！
2016-02-03 運動養生.有元氣
新春報到，不少人會利用年節假期安排旅遊，無論你計劃了什麼特別的行程，過年出遊，健康平安擺第一，只要掌握下面這幾個要點，就能有個愉快的春節旅遊。過年出遊3預備：1.喝水保健康口渴喝水是人體自然生理反應，但是其實不渴也要喝，隨時補充水分，才是維持健康的不二法門！不少人就怕出遊上廁所不方便，或是懶得帶水，所以選擇不喝水，假期結束泌尿道感染或是膀胱發炎。建議過年這種特別時期，隨身帶水，改以少量喝水，勿飲用茶、咖啡等利尿飲品，並採取每兩小時就定時上廁所的方式，避免膀胱炎找上門。2.常備藥帶身上旅途就怕暈車或是疾病突然發生，掃了遊興，可以事先準備一個小藥包，帶上腸胃藥、暈車藥、止痛藥與消毒、蚊蟲叮咬藥膏等幾項常備藥，以備不時之需。3.合宜舒服的裝扮出遊當然要穿得美美的，這樣拍照才好看，但是首要以舒服自在為前提，若明明是爬山的行程，卻硬要穿高跟鞋，根本是自找罪受。戶外行程建議以寬鬆舒服的款式，搭配球鞋或是休閒鞋。另外再準備一至兩套較為正式、優雅的服裝，讓你上高級餐館用餐也不出糗。
2016-01-03 運動養生.聰明飲食
全穀的定義是指整顆穀物經過處理後，仍保有與原穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮（或稱糠層），三項缺一不可，才能稱為全穀類，例如糙米、全麥、糙薏仁、糙玉米……等，至於民眾常吃的白米飯，則是連胚芽與麩皮都清除，只剩胚乳。由於胚乳澱粉含量多，可提供醣類營養，但若想吃進更多纖維質、維生素、礦物質及植化素等營養素，就必須連麩皮、胚芽一起攝取，這也就是為什麼營養專家特別推薦吃全穀食物。根據國健署2005到2008年的國民營養調查，國內19歲到64歲成人膳食纖維、維生素B群、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養素攝取不足，只達到每日建議攝取量的六到八成。若在三餐中多吃全穀，比起精製穀類，更能接近每日所需的營養建議量。▇ 吃全穀的6個好處1.控制體重全穀含豐富膳食纖維，可增加飽足感、減少攝食量，進而協助體重控制，降低身體質量指數（BMI）。2.防大腸癌全穀膳食纖維多，可降低罹患大腸直腸癌的風險。3.穩定血糖全穀類食物中的醣分吸收較慢，GI值（升糖指數）較精製穀類低，對糖尿病人來說，能延緩餐後血糖上升，協助血糖的控制。4.控制血脂全穀類膳食纖維可增加身體膽固醇的代謝及糞便中膽固醇的排出量，有利於血脂控制、減少動脈硬化機會，預防中風發生。5.減少過敏、防高血壓全穀類礦物質含量較精緻穀類高，例如鎂可減少過敏氣喘發生機會，鉀能協助排除體內過多的鈉離子而達到控制血壓目的。6.抑制焦慮最特別的是，有些全穀含有神經傳導物質γ-氨基丁酸（GABA），GABA是負責讓腦神經放鬆休息的神經傳遞物質，可抑制緊張焦躁的情緒，具鎮定作用。▇ 一日建議攝取量一天三碗飯 至少一碗是全穀根據國健署公布的國民飲食指南，全榖根莖類食物一日建議量1.5到4碗，且建議一天至少1/3主食為全穀類，舉例說明：一天若吃三碗飯，至少一碗為全穀類，例如糙米飯。全榖根莖類食物為熱量的主要來源，攝取量視個人年齡、體重、活動量增減。膳食纖維每日建議攝取量為25到35公克，全穀食物纖維質含量依種類而異，每100克含量3.5到17.3公克。若每日攝取3份蔬菜、2份水果，膳食纖維量仍不足，需加上2到3碗全穀類，約可提供16至24公克膳食纖維，才能達到建議量。由於最近一次國民營養健康狀況調查顯示，國人每天膳食纖維僅約14公克，故建議攝取全穀類。▇ 誰吃全穀要留意？若同時攝取大量蔬果、堅果的人，又吃許多全穀，纖維質攝取量高但喝水量少、運動也少，就可能造成便祕。1.消化道疾患：若原本就有消化道潰瘍疾病的人，或是腸鏡檢查後、腸道手術後的病人，則建議少吃，因全穀不好消化，會增加腸胃道負擔，可選擇「低渣」食物替代。2.脹氣或腸躁：膳食纖維被腸內細菌分解時會產生氣體，腸胃易脹氣或腸躁症患者宜調整食用量。3.腎臟病患：全穀所含的磷、鉀等礦物質含量較高，腎臟病人會因無法由腎臟有效排出而增加骨頭病變等風險。4.對麥類過敏：部分民眾對麥類蛋白質過敏，在吃全穀食物時應避免全麥，可改由糙米、糙薏仁等替代。5.兒童攝取量：根據美國、加拿大的全榖飲食指南，建議9歲以上的美國人每天要吃3到5份全榖，至於兩歲以下則為每天5公克，兩歲以上的幼兒每天建議攝取量為年齡加5，例如4歲幼兒每日建議攝取量為9公克。台北榮總營養部主任楊雀戀表示，因膳食纖維的攝取過多過少都不宜，過量纖維質會影響礦物質如鐵、鈣、鋅等吸收，進而影響孩子的成長發育。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-11-12 新聞話題.健康知識+
克利夫蘭診所營養師克莉絲汀．柯派翠克（Kristin Kirkpatrick）表示，40歲左右肌肉量開始衰減，我們較可能增重，罹患癌症、心臟病等慢性病的機率提高，而一個解決方法，是攝取以下足夠的維他命和礦物質：1.維他命B12：上了40歲，你應注意攝取維他命B12，它對保持正常血液和大腦功能很重要。隨著身體老化，通常從50歲開始，維他命B12的吸收會變差，因為胃酸減少。2.鈣：對骨健康很重要，也參與其他基本身體功能，例如肌肉收縮、神經和心臟運作等。若你未從飲食獲得足夠的鈣，你的身體會從骨頭偷鈣，使骨頭變弱。鈣不用吃太多，以免損及心臟健康。3.維他命D：柯派翠克指出，40歲後維他命D很重要，因為有助抵抗老化帶來的改變。但是來自食物的維他命D吸收不佳，若你住在喬治亞州以北，可能就無法從陽光吸收足夠的維他命D。4.鎂：鎂有個關鍵作用，就是協助調節血壓，對40多歲的婦女特別重要。鎂也協助身體吸收鈣，並參與肌肉、神經和心臟功能並控制血糖。缺乏鎂與心臟病、糖尿病和發炎有關。5.鉀：鉀對控制血壓有關鍵作用，更年期後女性每日從食物攝取3.1克的鉀，有助降低中風風險，雖然仍低於4.7克的建議攝取量。香蕉、地瓜、瑞士甜菜、豆類都含有鉀，服用補充劑要小心，太多有害健康。6.Omega-3脂肪酸：雖然非維他命也非礦物質，但是這種養分有助抵銷老化的一些負面改變，降低血壓和壞膽固醇，減少心臟病風險，幫助保持記憶和思考敏銳。7.益生菌：漸多證據顯示，益生菌對保持腸胃健康和不增重有影響，甚至可降低心臟病、糖尿病和中風的風險。這些益處在40歲左右特別重要，因為肌肉量開始減少，以致較易增重和抗拒胰島素。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-09-08 運動養生.營養食譜
台灣鯛的前身是吳郭魚，每年5到11月為盛產期；台灣鯛經濟實惠，且富含蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等，脂肪含量和熱量較低。營養師表示，台灣鯛含多元不飽和脂肪酸DHA，DHA是人腦部及眼睛正常發育必需的營養成分，可預防憂鬱症、減緩癡呆。台灣鯛是優質化改良的吳郭魚品種，也是我國第一大養殖魚種，平均年產量6至8萬公噸，約有六成外銷美、韓等國。漁業署表示，台灣養殖及加工技術成熟，製作出的魚片沒有暗刺，市面上可購買已處理好的魚片，民眾在家料理相當便利；最簡單的作法是切薄片放入火鍋湯底川燙數秒，能吃到魚肉的原味，也可以裹粉油炸、薄鹽乾煎、醬油紅燒或糖醋。漁業署提供多道台灣鯛料理作法；其中「金沙台灣鯛」的料理秘訣，在炸魚塊時水分一定要吸乾，才能拌入蛋黃增加黏性。油炸前裹太白粉的作用在「酥化」，且能把魚肉的水分鎖住，呈現外酥內嫩的口感；油的熱度要夠，外皮才會酥脆爽口。台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸說，台灣鯛價格實惠，被稱為「平民魚」；脂肪低、富含蛋白質、維生素B1及B2、菸鹼酸、鈣、鐵及多元不飽和脂肪酸，且胺基酸評分值為100，較其他魚類高。台灣鯛含豐富蛋白質，有助於增強體力，且含有膠原蛋白，可使肌膚保持光滑，另外鉀含量較高，有助降低血壓，富含鐵則可改善貧血。鯛魚XO醬炒飯材料：台灣鯛魚片1片、味醂10cc、生薑末5g、海鹽適量、淡醬油5g、雞蛋3顆、蒜末10g、洋蔥半顆切丁、青蔥1根切末、三色豆適量、XO醬2茶匙、蠔油1茶匙、白飯4人份、鹽及胡椒適量作法：1、將味醂、生薑末、海鹽均勻塗抹在鯛魚片上，放置冰箱中靜置一夜。2、將放置一晚的鯛魚，用沙拉油及文火煎至酥脆且略乾，以匙壓碎後再用小火乾炒，對分成兩碗備用。3、將雞蛋、蒜末、洋蔥丁、青蔥末和三色豆依序放入鍋中炒香，接著加入白飯、XO醬、蠔油與鹽，當白飯炒勻後加入其中一碗鯛魚，另一碗則灑在上面當裝飾，並可視個人喜好灑上胡椒。金沙台灣鯛材料：台灣鯛塊450g、鹹蛋黃碎5粒、美乃滋1包、蛋黃2粒、鹽少許炸粉：乾太白粉50g、卡士達粉30g(以上兩項混合)作法：1、鯛塊拌入適量的鹽調味，與蛋黃拌勻後備用。2、將拌勻的鯛塊沾上炸粉。3、起油鍋，油溫加熱至大約180度，將魚塊下鍋炸熟後撈起備用。4、炒鍋內將約10cc的沙拉油燒熱，加入鹹蛋黃碎炒至發泡，再加入炸好的魚塊與美奶滋拌勻即可。古早味台灣鯛材料：台灣鯛1尾、薑片20g、蒜末3g、蔥段30g、辣椒30g、豆米醬適量、鳳梨醬適量、冰糖適量、米酒少許、白開水100cc作法：1、鯛魚洗淨。2、鍋中加入其他材料與所有調味料，中小火煮約5分鐘後放入鯛魚，轉小火燜煮熟透後即可盛盤。食譜提供／漁業署▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-09-06 運動養生.營養食譜
2015-08-23 健康百科.牙科
案例故事：75歲陳婆婆三年前掉光最後一顆牙，兒女為她做副漂亮的假牙，不過用起來老覺得「不蘇胡」。原來她的齒槽骨持續萎縮，假牙戴一段時間就不密合，芝麻、菜籽等食渣容易塞入，假牙也常冷不妨就脫落，讓她食欲大減，變得瘦骨嶙峋，醫師斷定營養不良。銀髮族隨著年齡增長齒牙動搖，有人甚至掉到剩沒幾顆，影響門面也無法咀嚼，影響營養攝取，成為標準的吃「軟」不吃硬，「呷老未哺土豆」正是他們最無奈的生活寫照。牙口不好的長輩如何順利進食且吃得營養，讓子女們很頭痛，營養師對此異口同聲：「食物質地軟嫩易消化最重要。」牙口不好 營養更需均衡高雄長庚醫院營養師王夢玲說，衰老是生理變化，但不論什麼年齡，全穀根莖、蔬菜、水果、豆魚肉蛋、油脂與堅果種子等六大類食物一定要攝取均衡。「六大類食物裡的微量礦物質、維生素都不同，不能偏重。」王夢玲舉例，蔬菜的顏色各代表不同的營養素，紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七種顏色蔬菜，平日最好能輪著吃。像紅色番茄、橘色胡蘿蔔，即富有維生素Ａ及β胡蘿葡素等營養；綠色蔬菜有花青素、葉綠素；紫色的茄子，黑色的木耳、香菇、海帶，白色的苦瓜、金針菇，輪著吃，營養才夠。她說，除了糖尿病、腎臟病等慢性病患的營養素份量，要由營養師精算過，一般長輩的飲食不必有禁忌，進食原則是「均衡、軟嫩、多樣化」。■食物替補法1.不能大口吃肉 豆、蛋可以取代義大醫院營養師陳維婕表示，老人無法大啖魚肉類，可選擇豆製品、蛋類補充植物性蛋白質。「別因為不好咀嚼，肉煮完後只喝湯，這樣吃不到蛋白質。」王夢玲提醒，老年人一天需要4到5份蛋白質，豆腐算一份，一兩重的肉、260cc的豆漿也各算一份，蛋也一份。平日這些食物分配在三餐中吃，營養就很足夠，豆腐、豆漿、豆花都是很好的蛋白質來源。2.肉類、海鮮打泥拌粥 主食、蛋白質都有了雞鴨魚牛羊豬及海產最好也要吃，海鮮中的蚵、蛤含微量元素鋅，與免疫力及味覺有關。如果真的都沒法吃這類食物，不妨煮完後含湯汁打成泥拌粥，這樣主食類及蛋白質都有攝入。3.葉菜不易咀嚼 可用瓜類取代有些葉菜粗纖維多，牙口不好的人咬起來辛苦，無法吃多。建議葉菜類可改為冬瓜、大黃瓜等瓜類取代。4.刮果泥或打汁 連纖維一起喝水果則可刮成果泥或打汁，而果汁最好含果泥纖維一起喝，預防便祕。■天天吃流質，營養夠不夠？很多人擔心老人家長期吃半流質或全流質，營養素及膳食纖維不夠。陳維婕說，進食原則仍以天然食材為主，不足再以市售均衡配方的營養品補充，一天1到2餐。王夢玲說，有些長輩雖裝了假牙，牙齦仍會萎縮，咬合時假牙會掉，嘴巴長久磨擦破皮、疼痛進而導致牙髓炎；有些長輩可能因為營養不均，缺乏維生素造成口角炎，因此平日可補些維生素Ｂ群或綜合維他命。■「三階段」烹調注意1.切碎飲食：陳維婕說，一般長輩吃的東西，食材可切得細碎些，蔬菜稍芶芡較滑嫩順口；魚肉煮到熟透稍稍捏碎，就很好進食。2.半流質或泥狀飲食：如果連咀嚼或吞嚥都有困難，可將食材打成半流質或泥狀。3.流質飲食：全口無牙的長輩，食材可打碎再烹煮成看不到食物顆粒的「全流質」。■銀髮族飲食注意事項●不能完全無鹽 以免低血鈉為老人烹調餐食，盡量以清蒸或滷燉，且要少鹽、少油、少糖，但不能完全無鹽。王夢玲說，有些老人高血壓，家人作菜時口味故意弄淡，反而導致長輩低血鈉，神智不清。●食物別混著打 賣相差影響食慾王夢玲提醒，使用食物調理機千萬別將食材混著打，這樣視覺很差，影響食欲。●盡量有咀嚼動作 活化腦部儘管改變烹調方式能方便長輩進食，但研究發現，老年人適度咀嚼、吞咬，能促進腦部活化。因此即使只喝湯汁，仍需要有咀嚼的動作。●質地不能太水 避免嗆咳吞嚥能力差、連喝水都會嗆到的老人，切記食物質地不能太水。解決方法是加食物增稠劑讓流質食物的流速變慢，避免嗆咳造成危險 。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-08-12 運動養生.聰明飲食
你知道嗎？不僅吃什麼影響你的健康，如何烹飪也是關鍵。正確的烹飪方式保證了食物中的營養成分不流失。哪些食物要怎樣烹煮？且看營養專家怎麼說。1.生食：這是最簡單的烹飪方法，基本上什麼都不用做。生食保留了食物中的維他命，礦物質和其他營養物質。很顯然你不能生食牛羊肉和家禽肉。這裡是一些關於生食的建議：在義大利麵中加入胡蘿蔔絲、西葫蘆（courgette）、黃瓜或蘋果，加入一點生紅洋蔥可以調味，直接買一袋洗過的蔬菜沙拉即可食用；把芹菜、青椒紅椒等切成條狀，當作零食；蕃茄在高溫下更容易釋放營養，煮食最佳，烘烤也是不錯的選擇。2.水煮：水煮很簡單，但不是所有食物都適合水煮。水煮，馬鈴薯（洋芋）、甜菜根（beetroot）、鷹嘴豆（chickpea）和豆類食物；高溫快速過水，菠菜、西洋菜、芝麻菜、辣椒、蕃茄（高溫過水後容易去皮）；蒸，花椰菜、菜花、蘆筍、胡蘿蔔、白魚；中溫慢煮，把蛋打在開水中，關火悶煮三到五分鐘，蛋黃呈半液體狀是加入一些菠菜，是再好不過的早餐了。3.炒、炸：可嘗試炒明蝦，加入少許芝麻油、生薑、辣椒和蒜瓣，或輕炸茄子三文魚。4.烤箱烹飪和烤：烘培魚類甜菜根西葫蘆、茄子、辣椒、蕃茄；烤肉的優勢在於味美和可以過濾油脂，但有時也可能會造成肉質太乾。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-07-09 運動養生.營養食譜
蔬菜通常不被視為蛋白質的主要來源，但是一些蔬菜含有豐富的蛋白質。營養師艾蜜莉‧吉伯特(Emily Gilbert)提醒，植物蛋白質是不完整蛋白質，也就是說這些蛋白質不含所有的必要氨基酸。為了確保你攝取所需要不同種類的氨基酸，記得把這些蔬菜搭配全穀物食用。著有「每天吃青菜：四天清淨身體」(Daily Greens: 4-Day Cleanse)一書的作者蕭娜‧馬丁(Shauna Martin)純吃青菜多年，她說這種飲食法，是助她從乳癌恢復過來的功臣之一。馬丁說，很多人會擔心光吃青菜，蛋白質怎麼辦。馬丁的方法是每天喝一杯綠菜汁，含有蛋白質高的青菜：菠菜、羽衣甘藍(kale)或綠花菜。以下是聯邦農業部列出這些青菜的蛋白質含量：1.菠菜：一把菠菜約有9克蛋白質，半杯約有3克。2.豌豆：一杯約有8克蛋白質。3.孢子甘藍(Brussels Sprouts)：一杯約有3克蛋白質。很多人厭惡孢子甘藍，但它算是營養的超級巨星，每半杯含有247毫克的鉀和110微克的維他命K。4.羽衣甘藍：一杯約有2克蛋白質。5.綠花菜：一杯約有2克蛋白質。除此之外，綠花菜含有豐富的纖維，每半杯就有2.6克，以及抗氧化劑和礦物質。6.烤馬鈴薯：一個中等大小的馬鈴薯含有3克蛋白質。7.玉米：玉米雖算穀物，但你可以在超市的青菜區找到。半杯玉米提供2克蛋白質。其他蛋白質含量高的青菜，包括各種新鮮芽菜、各種菇類、洋薊(artichokes)和蘆筍。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-07-07 運動養生.有元氣
蜂蜜用處多，現代人隨手一杯的咖啡或茶飲中，只要加入一匙蜂蜜，就可以取代糖的甜味，香氣濃郁又健康，還可以成為營養來源，食用後有助潤滑呼吸道，舒緩咳嗽症狀，把蜂蜜加入水中就變成「蜂蜜水」，運動後喝不但能補充身體能量，還可以加速肌肉恢復。資料來源：健談 養顏蜂蜜活性加倍 通過歐盟1級純度檢驗歐洲蜂蜜禮盒組 純度保證 食安沒煩惱馬上加入【好食在粉絲團】
2015-06-25 健康百科.皮膚
一名45歲女性因口角潰爛長達半年而求診，期間每天吃高單位維他命B群並塗抹外用藥膏，但都無法見效，經診察後發現不是缺乏維他命B，而是缺鐵性貧血，適當補充鐵劑後完全癒合。醫師提醒，口角炎若超過2周未癒合，可能有其他病因，建議就醫檢查。書田診所家醫科主任康宏銘表示，口角炎是指嘴角的急性或慢性發炎，嘴角出現紅腫、脫皮，有黴菌或細菌感染時則發紅，長期處於潮濕環境會使口角炎更嚴重，甚至連張口都會疼痛。康宏銘說，口角炎好發於年長者或是免疫功能低下的人，如糖尿病、愛滋病患等。可能是嘴角周圍摩擦與口水刺激、免疫不全造成黴菌或細菌的孳生、年長者因皮膚鬆弛或咬合不佳，口水長期積聚於嘴角，嘴唇又不斷摩擦造成，或是營養素缺乏引起的皮膚黏膜缺損。國泰醫院皮膚科主治醫師廖澤源指出，口角炎發生原因多半是缺乏特定維生素或礦物質，許多人偏愛吃肉不愛蔬菜水果，缺乏維生素，而女性則是容易缺鐵；另口角潰爛也可能是癌症跡象，例如日光性角化症常被認為是口角炎，建議口角炎超過2周未癒合，應就醫檢查。至於口角炎治療方式，康宏銘表示，發炎、感染者可用外用藥膏，年長者或咬合不佳者，應尋求牙科醫師的協助，而糖尿病患者要積極控制好血糖，另營養素缺乏者需補充正確的營養素。廖澤源說，要預防口角炎，平時可多吃蔬果，攝取維生素與鐵質，另外也可適量補充綜合維他命；若是口角炎發作時，應避免吃過燙、過辣與油炸等刺激性的食物，也不可用舌頭舔拭傷口，否則會造成皮膚乾裂，發炎情況更嚴重。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-06-24 該看哪科.中醫精髓
【文、圖／摘自晨星出版《從病懂病：一種疾病，一種智慧》，作者李家雄 】調整飲食 紓解眼睛痠澀食飲方面最重要的是營養均衡，切忌過飽或過餓，六七分飽即已足。必要時採取階段進食法，少量多餐多變化，晚餐減少攝取高熱量食物，早餐則要豐富，讓三高〈血脂肪、膽固醇、血壓〉維持水平，就可以讓眼睛清澈、心情愉快，眼瞼浮腫、眼睛痠痛、眼色異常的現象多會不藥而癒。至於該吃哪些食品有益於眼睛保養？對眼睛有益的營養素如下：一、維生素A：可幫助光敏感色素的形成，缺乏時眼睛對黑暗環境的適應能力減退，會罹患夜盲症、乾眼症及角膜軟化症。多攝取動物肝臟、魚肝油、奶類和蛋類，蔬果如胡蘿蔔、番茄、紅莧菜、紅鳳菜、青椒，黃色水果如柑橘類、杏桃、柿子等含量也頗高。二、維生素B群：缺乏時容易畏光、視力模糊、流淚。糙米、胚芽米、蕎麥、薏仁、全麥麵包等全穀類，及肝臟、瘦肉、酵母、牛奶、豆類、綠色蔬菜等，都富含維生素B群。三、維生素C：缺乏時容易患水晶體渾濁的白內障。攝取各種新鮮蔬菜水果，如黃瓜、綠花椰菜、萵苣、芭樂、奇異果、檸檬、柳丁、橘子、草莓等。四、維生素E：能抗氧化，抑制氧化物、自由基破壞組織，維護眼睛水晶體、視網膜健康。多攝取堅果類〈如核桃、腰果、杏仁、松子、花生……〉和蔬菜果實油〈如橄欖油、葵花子油、葡萄籽油……〉等。五、蛋白質：蛋白質是組成細胞的主要成分，組織的修補更新需要不斷地補充蛋白質，嚴重缺乏蛋白質時也會影響眼睛的正常視覺。蛋白質富含於如瘦肉、禽肉、動物內臟、魚蝦、奶類、蛋類和豆類等食物中。六、礦物質：鈣質能消除眼睛緊張疲勞，排骨、魚類、蝦皮、綠葉蔬菜都富含鈣質；缺乏鋅可能導致黃斑部退化，海鮮類如生蠔、牡蠣、貝類、魚蝦都是最佳的鋅來源。七、DHA：二十二碳六烯酸是一種多元不飽和脂肪酸，是眼睛視網膜的重要成分，也是維持眼睛健康不可缺的營養素，有助視力的敏銳度。深海魚類如鮪魚、鮭魚等都含有豐富的ＤＨＡ，特別是魚眼窩的脂肪及魚油，含量更高。■養生導引按蹻眼睛不適：眼睛四周通通按，保護雙眼視遠近。步驟如下：一、先以手指指腹壓按一眼目內貲晴明穴與攢竹穴，及目外貲瞳子髎與絲竹空穴。二、再換按另一眼同樣四個穴區。三、壓按時緩緩調息，逐漸用力，力道以不傷組織為度，呼吸調息共十回為一程。應先洗淨手再按摩，以免手髒接觸到眼睛。四、眼睛不適症狀嚴重者，眼睛周圍的穴區都適合按摩，如眉中魚腰穴、眼下承泣穴及四白穴。按摩時間亦隨症狀斟酌加長。■養生效果促進眶上靜脈、額靜脈循環，尤益上矢狀靜脈竇與海綿靜脈竇，有助於改善眼內血液循環，維護眼睛組織健康，延緩視力退化。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-06-21 運動養生.抗老養生
住在日本沖繩島、義大利薩丁尼亞島(Sardinia)、希臘伊卡里亞島(Ikaria)、哥斯大黎加尼科雅半島(Nicoya)、加州洛馬林達(Loma Linda)的人，有個特別的共同點：他們活到百歲的比率，比普通美國人高十倍。十年前，作家布特納(Dan Buettner)與國家地理雜誌和一組科學家合作，探索這些名為「藍區」(Blue Zones)的長壽地區。布特納的最新著作「The Blue Zones Solution」審視這些居民的生活習慣，特別是他們怎麼吃。以下是各地區的長壽秘訣，你也可以每天實行：沖繩：除了整年天氣晴朗以外，居民每天都吃來自陸地和海洋的食物，包括海藻、苦瓜、豆腐、蒜頭、糙米、綠茶和椎茸。薩丁尼亞：這裡的居民牧羊，使他們經常運動，同時飲食含有來自羊奶和乳酪的豐富鈣及蛋白質。薩丁尼亞人認為他們還有另一個秘訣：每周日作愛。此地的男女百歲人瑞比率是一對一，而世界其他長壽區的男女百歲人瑞比率為一對五。伊卡里亞：居民享用以植物為主的地中海飲食，後者不但有益心臟健康，顯然也有助長壽。他們吃最多的食物包括馬鈴薯、鷹嘴豆、扁豆、黑眼豆、山羊奶、青菜、水果、蜂蜜、少量魚、更少肉。尼科雅：居民的飲食以南瓜、豆子和玉米為主，這些低熱量食物提供大量對心臟有益的纖維、維他命和礦物質。豆子也含蛋白質。洛馬林達：這個「基督復臨安息日會」的社區，除了不抽菸、不喝酒、不與媒體接觸外，還奉行所謂的「聖經飲食」。採用這種飲食的人，比不採用者平均多活十年。此飲食依賴穀物(例如燕麥和全麥麵包)、堅果、鱷梨、蜜棗、無花果和蔬菜。他們不吃加糖食物，只喝水或豆漿。許多人食素，但也吃魚的人活得更長壽。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-06-19 癌症防治.飲食抗癌
【文／摘自天下雜誌出版《擊退癌疲憊：醫師該告訴你的癌後養生術》，作者陳駿逸】如何補充抗氧化物質抗氧化物質種類非常繁多，來源也非常複雜。根據不同的病況，每個癌症病患都有屬於自己最需要的抗氧化物質，我建議可以從下列食物獲得抗氧化物質，比較天然而且實用。富含抗氧化物質的最佳食物來源有：維生素C：甜椒、馬鈴薯、豆芽菜、青花菜、草莓、奇異果、柑橘類。維生素E：蔬菜油、堅果類、綠葉菜類、蛋、小麥胚芽麵包。β胡蘿蔔素：黃色及橘色蔬果，特別是胡蘿蔔、馬鈴薯、甘藍菜、菠菜、芒果、哈蜜瓜。其他類胡蘿蔔素：如青花菜、番茄、柳丁和橘子。類黃酮素：洋蔥、全穀類、綠茶、紅茶、大豆、紅葡萄及柑橘類、莓類水果（包括草莓、藍莓、蔓越莓、桑葚）。異黃酮類：豆類，特別是大豆和亞麻仁。有機硫化物：大蒜、洋蔥、韭菜。硒：全穀類、小麥胚芽、啤酒酵母、大蒜、洋蔥、白蘿蔔、番茄、柳橙、蛋、菇類。鋅：瘦肉、魚肉、特別是貝類、蛋類、全穀類及麵包。錳：甜菜根、菠菜、香蕉、莓類水果、鳳梨、米、全麥穀類。鎂、鋅：南瓜子、核桃。含植物化學素的蔬果癌症無病倖存者每日攝取較多的綠葉蔬菜與番茄等深色含植物化學素的蔬果，會使得出現癌疲憊的風險下降。但不是所有的蔬果，都能顯著減少癌疲憊的發生，含植化素的蔬果，具有降低癌疲憊的功效。以下是常見含植化素的抗疲勞蔬果：● 胡蘿蔔富含維生素Ａ、胡蘿蔔素、維生素Ｂ群等，有助於防癌、抗癌，幫助營養素轉換成能量，有助於消除疲勞、恢復體力。● 奇異果富含維生素Ａ、維生素Ｃ與葉酸、精胺酸，有助於維持良好的免疫功能。● 十字花科蔬菜，如花椰菜、芥蘭菜含有膳食纖維、維生素Ｃ、葉酸、蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽，具有抗癌、調整免疫的作用。● 蘆筍含有豐富的類胡蘿蔔素、硒與穀胱甘肽，具有抗氧化、免疫調節的功能。但痛風、泌尿道結石者應該避免使用。切記，千萬不要生食蘆筍。● 空心菜含有維生素Ｃ、類胡蘿蔔素及斛皮素，具有抗氧化的功效。脾胃虛寒、寒性體質及尿毒症患者，不宜食用過多。● 紫米紫米雖不屬於蔬果，但同樣含有豐富的植化素，還有維生素Ｂ群與鋅，能加速完成食物中的醣類、蛋白質與脂肪轉換成能量的過程。另外含有鎂，可以協助葡萄糖的代謝，協助能量的供應。但容易腹脹、消化力弱的人，應該要少吃。【私房抗疲憊飲品】■糙米杏仁奶內含有豐富的複合性碳水化合物、蛋白質、礦物質與纖維，可以幫助消化，幫助排便，且有豐富的維生素B群，具有抗疲勞的作用。材料： 黃豆150克，泡水4小時（每2小時換一次水），催芽蒸熟備用。煮熟的糙米飯1大匙，杏仁粉1湯匙，砂糖少許，熱開水1200 cc。做法： 將所有材料清洗乾淨，放入果汁機，打2分鐘後即可。■黑芝麻高鈣豆漿本飲品對體質虛弱的癌症患者，是相當好的補益食物。黑芝麻具有補肝腎、滋五臟、益精血、潤腸燥的功效，還有豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸、維生素E等。材料：蒸熟黃豆100g、糙米飯25g、黑芝麻一匙、熱開水約300cc。做法：全部食材一起放入調理機容杯內，打約90秒即可。■青花椰苗精力湯青花椰苗含有豐富的抗發炎物質。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，可以提高抗癌免疫功能。鳳梨、蘋果也有一定抗癌的作用。堅果含有大量蛋白質、礦物質、Omega-3 多元不飽和脂肪酸。青花椰苗精力湯可以用來協助抗癌疲憊。材料：青花椰苗15克、胡蘿蔔50克、鳳梨200克、蘋果1顆（約200克）、綜合堅果1大匙、冷開水300cc。做法：將所有材料置入容杯，蓋緊杯蓋，放入調理機打40秒鐘。【書籍簡介】如果你還以為嘔吐最可怕，那就錯了！醫藥日新月異，以往癌友最困擾的嘔吐、噁心，早已退出治療副作用的前三名。取而代之的第一名，是和癌友糾纏不清的新惡魔──癌因性疲憊症（CRF）。癌疲憊與一般的疲憊大不同，當癌疲憊找上癌症病人時，病患會長時間感到精疲力竭，無論再怎麼休息補眠，都無法緩解異常的全身疲勞，即使到治療結束後仍然持續。只要活得夠久，人人都要面對自己或家人罹癌的風險，這不只是一本寫給癌症病友及醫護照顧者的指南，更獻給每一位關心自己健康的人。中西醫師陳駿逸從藥物、飲食、運動、生活四主軸，提出確實可做的抗疲解方，打破癌疲憊無藥可救的偏見，讓你癌歸於好。
2015-06-18 運動養生.營養食譜
烹煮有助軟化食物，使腸胃消化更順利。但是烹煮會影響某些食物的養分和化合物。能夠生吃的食物，還是盡量生吃，以免破壞營養，而這六種食物生吃營養價值最高。1.綠花菜。綠花菜不但含有豐富的維他命C、鈣、鉀和蛋白質，還有蘿蔔硫素（sulforaphane），具有抗癌、降血壓和改善心臟健康的功效。研究發現，與食用熟綠花菜的人比起來，生食綠花菜的人吸收蘿蔔硫素的速度較快，分量也較多。其實蒸或烤綠花菜，不會使蘿蔔硫素大量流失，但是煮就會流失達70%。2.椰子。生椰子所含的養分遠多於乾椰子，研究發現，天然椰子水相當於運動飲料，因為具有添加水分的功用，而且含有大量電解質、鈉、鉀和鎂。乾椰子或加糖椰子不含這些養分。3.水果。水果乾常當作零食吃，但其養分不如新鮮水果。水果經過乾燥後含有更多糖分，所以熱量和碳水化合物含量也增加，但水果原有的維他命和礦物質卻流失。4.大蒜。大蒜若未煮過，人體能吸收更多它所含的大蒜素（allicin），這種物質有益健康。蒜頭煮過會使形成大蒜素的一種酵素停止活動。研究發現，每周吃兩次以上生蒜頭的人，患肺癌的風險較低，顯示蒜頭也許可作為防癌物。5.洋蔥。洋蔥除了也含有大蒜素以外，還有生物類黃酮槲皮素（quercetin）。但是洋蔥煮過後，就沒有抗癌酵素。研究發現，洋蔥汁所含的硫磺化合物和抗氧化物，具有許多健康益處，例如抗肺癌和攝護腺癌，而吃生洋蔥有助你獲得這些益處。6.紅甜椒。紅甜椒所含的維他命C，為每日建議攝取量的150%。國家衛生總署警告，烹煮超過華氏375度，會分解紅甜椒的養分。維他命C對熱敏感，接觸高溫、光和空氣就會開始分解。若想煮甜椒，用少量油迅速煎或烤，以保存維他命C。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-04-26 癌症.抗癌新知
根據國健署統計，二○一二年平均每十萬名女性，就有六十五人罹患乳癌，換言之，台灣每五十分鐘，就新增一名乳癌患者。中研院副院長陳建仁和林口長庚醫院護理師譚敦慈昨提醒民眾，如果暴露在塑化劑的環境中，會增加乳癌的風險，以近日被驗出農藥殘留的手搖杯茶飲為例，就是以塑膠杯為容器，「能少喝，就不要喝」。生活中應盡量少用塑膠製品，多喝白開水來增進排除體內毒素。由聯合報與中研院合作出版《醫界9大權威：癌症真的能預防》的新書，昨舉辦簽書會，並邀請陳建仁與譚敦慈對談，吸引許多讀者參與及發問。陳建仁表示，由於東西方基因不同，乳癌一度被認為是西方國家才有的疾病；但隨著飲食及生活習慣逐漸西化，近年來國內罹患乳癌人數激增，他的研究團隊發現，塑化劑對台灣婦女造成嚴重危害，尿液中塑化劑初級代謝物濃度愈高者，罹患乳癌風險是一般人的一點八倍，而如果暴露量高又代謝差，罹癌風險更達三點四倍。譚敦慈也表示，在我們周遭生活中充滿許多毒物，塑化劑是其一，但許多民眾都身陷其中。以手搖飲料為例，除了過高的甜分會阻礙人體吸收礦物質外，手搖杯的塑膠杯或保麗龍杯容器，也讓消費者喝進許多塑化劑。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也說，要遠離癌症，不能忽略這類日常食物對健康造成的危害。陳建仁強調，「癌症不是絕症，真的能夠預防」，平常少碰塑膠製品就是抗癌守則之一。譚敦慈建議民眾，每天應該多喝白開水，排除體內毒素。不過，坊間對於飲水量眾說紛紜，她建議民眾依照上廁所的次數，每天至少要排尿七次才能有效排毒。除了陳建仁的乳癌研究外，《醫界9大權威：癌症真的能預防》特別針對肝癌、肺癌與胃癌等重大癌症，收錄中央研究院院長翁啟惠、中央研究院院士陳定信、台大校長楊泮池、高雄長庚醫院院長陳肇隆、輔大醫學院院長林肇堂、台北榮總胸腔腫瘤科主任蔡俊明及台大醫學院外科教授黃俊升、國衛院群體健康科學研究所長熊昭等人的建議。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-04-26 運動養生.營養食譜
我們都曾聽過生吃蔬菜較健康，因為未煮過的菜含有更多養分。但是營養學家說，有些蔬菜煮熟會釋出更多身體能吸收的養分。番茄、菠菜、紅蘿蔔、蘆筍和菇類，煮過後才吃更有營養。伯明罕城市大學應用生理學高級講師梅兒‧魏克曼(Mel Wakeman)指出，與動物產品的養分比起來，很多植物的養分較難在腸胃吸收，因為植物的纖維往往與礦物質連結，使得身體較難使用。加熱有助分解纖維，釋出一些礦物質供吸收，還可增加植物光化學成分，對身體提供額外的益處。但要避免煮太久，用微波爐煮和蒸較能保留蔬菜的養分，而不是將其煮沸。1.番茄：番茄加熱會增加番茄紅素(lycopene)，魏克曼說，這種物質降低攝護腺癌的風險。不過她不建議只吃煮熟的番茄，因為加熱會摧毀維他命，所以番茄應生的和煮過的都吃。2.菠菜：菠菜含有豐富的草酸鹽(oxalates)，會與營養價值高的鐵、鈣等礦物質連結。纖維和草酸鹽會使鐵特別難吸收，很多深綠葉蔬菜的鐵含量，我們可能只吸收5%，所以最好煮過。不過魏克曼說，菠菜葉軟化就離火的略煮，比在鍋內長時間煮好，以免養分都流到鍋內。3.紅蘿蔔：紅蘿蔔豐富的類紅蘿蔔素(carotenoids)，賦予其鮮艷的顏色。加熱可增加類紅蘿蔔素的含量，後者具有強大的抗氧化特性。但是魏克曼提醒，也應生的和煮過的都吃。4.蘆筍：把蘆筍加熱有助提高身體可吸收的養分和多酚類(polyphenols)，後者也具有強力抗氧化的特點，有助降低心臟病和癌症的風險。5.菇類：菇類含有維他命和礦物質，烹煮能增加其營養價值，但是因為菇類吸油像海棉一樣，所以烹飪時要注意用油量。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-04-05 新聞話題.健康知識+
研究員表示，喝足夠的水能減低腎結石的風險。研究員審查九項以前的研究，涵蓋近27萬4000人，其中逾550人有腎結石的病史。結果發現，每天尿液在2到2.5公升的人，形成腎結石的可能，比尿液較少者低50%。要產生2到2.5公升的尿液，一天約要喝八到十杯八盎司的水。喝很多水可沖淡尿液含的廢物。經常小便，形成腎結石的礦物質就較沒機會在腎臟和泌尿道停留結合。這項研究2日在達拉斯舉行的全國腎臟基金會（National Kidney Foundation）會議上發表。馬友診所的瓊帕西彭（Wisit Cheungpasitporn）醫生指出，多喝水一向被視為預防腎結石的簡單策略。這項大型的綜合分析進一步支持以這種方法來降低腎結石的風險。全國腎臟基金會科學長韋利斯（Kerry Willis）也說，該分析證明，喝水是把腎結石風險減低一半的有效方法。腎結石不但造成嚴重疼痛和花費，也可能導致腎臟病，所以確認多喝水可降低風險，是項重要發現。馬友診所指出，其他減低腎結石風險的方法，包括若你的腎結石成份是草酸鈣（calcium oxalate），就少吃草酸鹽高的食物，例如大黃、甜菜、秋葵等；少吃鹽和動物蛋白質；繼續攝取鈣含量豐富的食物，但小心使用鈣補充劑，食物裡的鈣並不影響腎結石的形成，但是鈣補充劑與提高腎結石風險有關，所以服用前先問過醫生。
2015-03-31 運動養生.營養食譜
一名家庭主婦經常偏頭痛、暈眩、抽搐，就醫檢查找不出原因，經營養師分析，發現該婦人認為自己煮比較健康，但長期習慣某些口味、菜色及烹煮方式，缺乏某些維生素、礦物質以致身體發出警訊。郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，食安風暴頻傳，越來越多民眾認為自己烹煮比較健康，但門診卻發現，不少三餐自理，很少吃外食的家庭主婦，卻因此缺乏某些維生素，身體出問題。以該名50多歲家庭主婦為例，餐桌上總是三菜一湯，包括魚、肉、蔬菜，看似健康，實則多樣性不足，加上烹煮方式不對，讓大部分營養素流失。台大醫院家醫科主治醫師黃國晉也表示，如果經常攝取精緻白米麵食及麵包，很容易缺乏維生素B群，建議多選擇糙米、五穀米；蔬菜選擇也要多樣化，顏色越多越好。黃淑惠說，很多家庭主婦幾乎只有農曆初一及十五才買水果，不拜拜時就沒吃水果，這名婦人也一樣，長期水果攝取量嚴重不足。「在家煮，不代表飲食一定均衡完整」黃淑惠指出，不少女性常有暈眩、偏頭痛、肩頸痠痛等問題，這與缺乏綜合營養缺乏有關。長期缺乏B群以及菸鹼酸、葉酸，可能引發頭痛、暈眩。此外，鈣、鎂為協助肌肉收縮、穩定情緒的必要物質，當身體缺乏這些礦物質時，很可能就會出現抽搐、情緒易怒和失眠等症狀，必須適時補充，才能緩解症狀。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-03-25 癌症防治.飲食抗癌
癌症希望基金會首次進行「癌症病友使用保健食品大調查」，發現國內有高達八成二病人罹癌後曾使用保健食品，平均服用4.3種，最多有人吃了13種保健食品；且越晚期的病人服用越多種保健食品，第四期病人平均服用五種，更有6％癌友吃了超過十個品牌保健食品。調查發現，在375份有效樣本中，癌友最常使用的前五大保健食品包括營養補充飲品、維他命、麩醯胺酸、礦物質和多醣體。但吃太多可能造成肝腎負擔、過胖，其中麩醯胺酸被認為可修復受損黏膜，但有臨床醫師認為，吃太多反而會刺激癌細胞。基隆長庚醫院癌症中心主任、癌症希望協會理事長王正旭表示，癌友治療過程中體重減輕、食慾差，缺的是「營養」而非「營養品」，若患者沒有需求卻補充太多營養品，反而造成過胖；維他命、礦物質吃太多沉積體內，反而會造成肝腎受損；多醣體有研究、動物試驗認為可以抑制癌細胞，但臨床運用還需要更多實證，且多醣體價格不斐，吃太多恐怕荷包先大失血，不見得對病情有幫助。根據調查，35%癌症患者認為吃保健食品可增強免疫力，31%認為可補充體力，20.4%認為可減緩治療副作用，4.9%及1.2%癌友認為能避免復發和治療癌症。調查也發現，四成癌友對保健食品認知和功效不了解，以營養補充飲品為例，其主是補充蛋白質，但有35.1%癌友認為可以增強免疫力。王正旭建議，患者還是遵循醫囑適當攝取保健食品比較安全。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-03-03 名人在線.林靜芸
大陳與小陳是兄弟，大陳92歲，小陳90歲，大陳沒什麼積蓄，小陳累積了驚人的財富。十年前兩兄弟幾乎同時間生病，大陳得了直腸癌，手術後肚子旁裝了人工肛門；小陳心肌梗塞作心導管放了二個支架。大陳的太太過世，子女都在美國上班，他只能與菲傭相依為命。小陳的太太健在，子女圍繞身旁，小陳過著茶來伸手，飯來張口的日子。我最近拜訪這兩位親戚，發現小陳住豪宅，電梯要刷卡，屋內富麗堂皇，小陳臥在躺椅上，整個人縮小二個尺寸，大男人體重只剩49公斤。我問他怎麼了，他說醫院檢查除了膽固醇、三酸甘油脂高，一切正常，醫師要他多吃，可是他牙齒不好，硬的咬不動，乾的吞不下，有些食物不好吸收，現在每天最傷腦筋的就是沒有食慾。兒子媳婦花心思買鮑魚、魚趐切丁之後，用果汁機攪碎，弄成低鹽、低油軟狀食物；但小陳說吃起來像餵豬的「餿水」，沒胃口，體重一路下降，體力也日益衰弱。大陳住在一般公寓，他每天外出散步，身體挺直、氣色很好。我問大陳，太太不在，三餐吃什麼呢？大陳說菲傭知道他牙齒不好，菜肉都會切碎煮爛，搞得像嬰兒食物，他偶然發現喝啤酒會讓自己有食慾，所以中餐、晚餐各喝一罐啤酒。他很得意自己的創意，還用英語告訴我啤酒是「Liquid Bread」（液態麵包），還說他年輕時留學德國，發現他們的農人午餐就喝啤酒！雖然大陳看起來很好，我卻擔心他每天喝啤酒會有副作用，回家查書發現罐裝啤酒350c.c.約含18公克酒精，卻只有12公克的糖，是很好的低卡飲料（125卡），啤酒沒有膽固醇、脂肪，但有大量的維他命、纖維及礦物質，人類肝臟每小時能代謝一罐啤酒。如果肝臟健康、沒有痛風，美國老人醫學網站允許男性每天二罐、女性每天一罐啤酒（建議吃過食物再喝啤酒，不可空腹喝酒）。老年醫學研究證實，老化是一種營養不良！高齡老人由於慢性疾病，飲食常被過分限制，高齡者沒有食慾，咬不碎、吞不進、吸收不佳，容易營養不足或不均衡；而老人愛吃的冰淇淋、東坡肉、巧克力，不是太甜、太鹹就是太油，常被列為禁忌。其實飲食控制，預防的是多年之後的疾病，高齡老人營養不足會有立即性危險，老人能選擇的食物少，飲食規範可以放寬。想吃、愛吃、吃得下，最重要！(作者為聯合整形外科診所院長，本文由慈月基金會贊助刊出）
2015-02-12 運動養生.聰明飲食
【記者鄧桂芬／台北報導】每到情人節，許多情侶會送上巧克力表達愛意。衛生福利部國民健康署調查，市售牛奶巧克力，每100公克的熱量就有522大卡，吃下後等於喝下12.3茶匙的食用油。巧克力花束熱量更高，共有744大卡，吃掉一束等於喝掉16.5茶匙的食用油。另外，巧克力的鉀、磷、草酸含量較高，國健署提醒慢性腎臟病或有結石的患者，必需注意食用份量，必要時應諮詢專科醫師或營養師。國健署提供聰明吃巧克力5撇步，讓民眾在享受巧克力及健康的同時，能夠減少健康負擔。方法一：選擇熱量及含糖量低的巧克力：買同廠牌的巧克力時，可選購熱量相對較低者。例如同廠牌牛奶夾餡巧克力100公克564大卡熱量，巧克力榛子口味100公克為524大卡熱量，選擇後者就能減少攝取0.9茶匙食用油。方法二：選擇飽和脂肪較低的黑巧克力：黑巧克力中的可可富含礦物質及抗氧化的物質，可穩定血壓、改善血管內皮功能、減少血栓、氧化和發炎。但黑巧克力熱量並不低於一般巧克力，仍需適量攝取。方法三：選擇堅果類的巧克力：堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素，可降低壞膽固醇，亦有抗氧化、促進腸胃蠕動、保護心臟等功能。但因堅果屬油脂類，過量攝取也會造成肥胖。方法四：選擇無反式脂肪的巧克力：製做巧克力，往往為了增加口感和硬度，添加奶油、氫化植物油等反式脂肪，恐增加罹患心血管疾病及糖尿病風險，因此建議在選購巧克力時，避免購買含有反式脂肪的巧克力。方法五：適量吃、分享吃：建議和情人、好友分享巧克力，享受浪漫情人節的同時，可以更健康更快樂。
2015-02-11 運動養生.聰明飲食
春節是台灣的三大節日之一，家人團聚一起大吃大喝，可能會增加三高風險。消基會表示，魚肉的脂肪一般僅1%至4%，比畜禽肉的少很多，在春節時盡量以魚來取代部分油膩的畜禽肉。消基會編輯委員會委員朱槿梵表示，在歲末天寒，血管收縮會造成血壓上升，無論是腦中風或心肌梗塞的發生率都大幅提高，加上過年時許多人休假在家缺乏運動，飲食油膩又惡化血脂狀況，更促進心血管問題的出現。所以除了做好保暖措施外，日常的飲食治療也不可忽視。朱槿梵說，魚肉是最佳的動物性食品，兼具高蛋白、低脂肪、維生素和礦物質豐富的優點；魚肉的蛋白質比率通常為18%至24%，能提供身體所需的各種胺基酸、營養價值相當高。朱槿梵說，魚肉的肌纖維較短，蛋白質結構鬆散，所以質地特別軟嫩。另外，魚肉中的可溶性膠質很多，水分含量大，消化吸收率超過90%以上，適合老年人食用，所以春節期間不妨以魚肉取代飽和脂肪較多的畜禽肉。消基會呼籲，選購魚貨時有幾個重點得注意，包含養殖魚優先於野生魚、銀白色魚優先於彩色魚、購買植食性的養殖魚、避免如鮪魚、旗魚、鯊魚等大型魚、少買珊瑚礁魚類。消基會表示，準備年菜時也要盡量避開對健康有害的脂肪，包括動物脂肪如豬油和奶油、植物的飽和脂肪如棕櫚油和椰子油、以及氫化植物油等。
2014-11-17 新聞話題.健康大富翁
【聯合線上企劃╱林筱郁提供】富含維生素、礦物質、水溶性糖蛋白等營養素的燕窩，自古即被視為具有養顏美容、調整體質的高營養價值，不少愛美的女性更將燕窩奉為寵愛自己的食補珍品。但是您確定自己一口一口飲下的是真燕窩，還是假燕窩嗎？您聽過燕窩也跟鑽石一樣需要通過認證嗎？只要具備以下基本的燕窩知識，消費者自己也可以簡單辨識出燕窩品質良莠。 生長在洞壁的天然燕窩，由於採集必須完全依靠人工作業，數量稀少又費工而顯得格外珍貴。想要挑選品質優良的燕窩又擔心買價太高，消費者可先從認識燕窩的種類開始著手。燕窩業者指出，市場上常可見到的天然燕窩產品約有三種，分別是毛燕窩、血燕窩和白燕窩。毛燕窩含有較多的羽毛與雜質，可加工食用的部份較小；略帶淺紅色澤的血燕窩則被認為吸收了洞壁礦物質別具功效，據稱其美味可口，每克價值可達2,000美元，此類燕窩較為罕見；而品質純正透白的白燕窩，是普遍公認燕窩頂級之選，適合加工食用最受歡迎。一般民眾也許不知道，除了不同種類，燕窩還可依產出來源分為「洞燕窩」和「屋燕窩」兩種。洞燕窩顧名思義取自天然的洞壁岩穴，完全在自然環境下成形，燕窩質地純淨；而屋燕窩則是來自人工所建造的特殊燕巢屋，吸引燕鳥前來築巢，品質較低於洞燕窩。不管是哪種類型的燕窩，都屬於高價位，消費者選購燕窩時總會不免擔憂，深怕一個不留意便買到劣等品甚至假燕窩，花冤枉錢事小，若連家人朋友的健康安全都賠上可是得不償失。白蘭氏燕窩專家表示，要分辨是否為真的天然燕窩，他們使用比照鑽石等級的檢驗儀器來取代人工，由價值上百萬美金的機器，透過「傅立葉分析」轉換紅外線技術（FTIR技術），以科學化測試燕窩的DNA曲線是否與純正燕窩相同，確保每一口燕窩都是真燕窩。燕窩專家建議消費者，購買前做足功課了解行情與食用需求、功效，可以保障自己的荷包選對適當產品，不容易買貴上當；而選擇經過認證的高品質燕窩產品，才能真正補得健康又安心，不容輕忽。
