生食 相關文章

• 2020-06-26 養生.聰明飲食

  家庭砧板安全嗎？ 6點注意事項讓你用的安心又健康！

  近日，從北警的切魚砧板上檢測到新冠病毒的消息引起關注。那麼，家庭砧板安全嗎？如何避免健康隱患呢？經常下廚的人都知道，廚房三寶非常重要：一口好鍋、一把好刀和一個好砧板。很多人認為，砧板只是用來輔助切食物的，只要在切完後再把菜和砧板沖洗一下就行了，其實不然。小小的一塊砧板，有大大的講究家裡的砧板時間長了，就會成為食物安全的高風險物品了，一不小心就會滋生大量的致病菌。夏天天氣熱，加上梅雨季節潮濕，為細菌生長提供了非常好的培養條件，尤其要注意砧板的衛生。除了細菌外，病毒和寄生蟲如生魚片中的肝吸蟲也是很重要的食源性疾病。以新冠病毒為例，在塑料砧板上就能存活長達80小時，接近三整天。1.家裡砧板至少要有兩塊：生熟食分離。首先，你家有幾塊砧板？一塊、兩塊、還是三塊？很多人家裡只有一塊砧板，不管生、熟，都將食物放在一個砧板上切，這犯了衛生上的大忌。如果考究一些，那就準備三塊：一塊切生食，一塊切熟食，還有一塊切水果。如果是有寶寶的家庭，還應當多準備一塊小砧板，用來專門給寶寶製作輔食。2.砧板該如何清洗乾淨?砧板用完水沖洗一下的請舉下手，這條也踩雷了！生活中，大多數人對砧板的清洗並不十分注意，很多人僅僅只是切完菜用水沖一下，細心一點的，會用熱水燙一遍，或是直接用菜刀刮一下、抹布擦一遍。這些我們自認為足夠的清潔功夫，其實遠遠不夠。水沖洗只能簡單的清洗掉砧板上切過食物的殘留，對消毒滅菌起不到任何作用。砧板消毒小妙招：第一步：砧板用過後，用菜瓜布和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。第二步：如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗碗精洗擦。第三步：然後再用溫水洗淨，不要用開水燙，因為肉裡的蛋白質殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗淨。3.砧板該保才在哪?最後，你家的砧板放在哪裡？很多人砧板不懸空擺放，而是隨意放在灶台上，甚至在砧板上隨意擺放廚具。這個誤區繼續踩雷！「洗淨後請豎起晾乾。」尤其是梅雨季節，如不懸空通風，一整天可能都處於潮濕狀態，很容易真菌生長。4.哪種材質是最好用最健康的呢？在購買砧板時，材質也是非常重要。現在的砧板有木質砧板、塑料砧板、竹子砧板玻璃砧板、陶瓷砧板等多種材質。●塑料砧板：耐用，看上去效果好，但是不耐高溫易變形，高溫的有機污染物溶解在食物中有害健康，另外也非常容易產生刀痕滋生細菌。●木質砧板：接縫較少，一般比較耐用，對菜刀的磨損也比較小。但是木質砧板因為是天然木材，刀痕是滋生細菌的溫床，而且容易產生霉變。●竹子砧板：表面光滑，質地輕，不易變形，但是竹子砧板不能夠承受重擊，容易開裂。各種材質各有優劣，在選購時要根據自身的用途需要來選擇。一般木質砧板適合生食如大骨頭，竹製和塑料適合熟食或者水果。國家食品安全風險評估中心有一項非常有趣的調查，模擬廚房環境了解不同材質砧闆對鹵豬舌中單增李斯特菌到黃瓜轉移率的影響，發現木質轉移最快，而塑料和不銹鋼較慢。日本就規定，生魚片必須用塑料砧板，您注意到了嗎？5.砧板使用多久比較合適？木質砧板使用久了會發黑發霉，長期攝入黴菌，如果是黃麴黴菌，容易致癌。如果有發黑發霉的情況，則是黴菌所導致，就要立即更換。如果沒有發霉的狀況，砧板使用年限也可不能太久。無論選擇哪種材質的砧板，一般2至3年換一次，切勿使用時間過長。6.切忌兩面循環使用接觸檯面的那一面砧板細菌更多，會污染食物，這種做法不健康。你學會了嗎？從今天開始，就試著和砧板安全相處吧。（來源／轉載自《文匯報》）

• 2020-06-16 新冠肺炎.預防自保

  北京疫情指向進口生鮭魚？台大名醫分析真正原因

  北京十四日再增36起本土感染新冠肺炎確診病例，4天以來已累積近80人確診。確診者幾乎都與新發地批發市場有關，外傳來源可能來自國外進口的生鮭魚，引起民眾恐慌，專家已警告暫時別吃生鮭魚。但台大小兒部主任、感染科醫師黃立民表示，應是市場裡有人感染再接觸食材，吃生鮭魚染疫的機率低。黃立民認為，北京再爆疫情不意外，很多國家都是解封後又流行，包括日本、美國，重要的是了解感染源，並進一步制定防疫策略。黃立民建議，當地應該要去查一下進口鮭魚卵有送到哪些市場，正常來說不會只進到一個市場，看其他市場的產品還在不在，立即檢驗，也可了解其他市場有沒有人感染，釐清感染源。黃立民指出，病毒可能附著在很多地方，若市場裡有人感染，再接觸到食材，批發市場每天很多人進出，只要有一個人染病，就很容易擴散。而且溫度較低，病毒也可以活得比較久，由於批發市場很多產品冷凍保存，病毒至少能存活5至7天，傳染給人的機率也更大。大陸專家將傳染來源指向國外進口的生鮭魚，黃立民認為，原因上新冠病毒應該是在哺乳類之間傳播，人與人接觸傳染機率高。至於生鮭魚還能吃嗎？黃立民表示，生食本來就比較容易被細菌感染，抵抗力不好的人，生魚片、生菜沙拉都應該少吃，至於吃了附著新冠病毒的鮭魚，確實有可能遭到感染，但機率不高。

• 2020-06-14 新冠肺炎.專家觀點

  專家澄清：鮭魚非新冠病毒宿主 但暫時別生吃

  由於北京傳出新冠肺炎疫情的新發地市場董事長張玉璽表示，市場內切割進口鮭魚的砧板驗出新冠病毒，引發部分大陸民眾對於鮭魚的恐慌。對此，專家表示，新冠病毒的宿主是哺乳類動物，鮭魚和海鮮都不是新冠病毒的宿主，不會感染病毒，體內也不會潛伏新冠病毒。但專家仍提醒，鮭魚表面可能會因環境而存在病毒，因此暫時仍應避免生吃鮭魚。北京日報指出，在新發地市場從切割進口鮭魚的砧板上檢測到新冠病毒後，北京主要幾家超市，包括：超市發、物美、家樂福等，都已連夜將所有的鮭魚下架。四川日報則報導，成都農產品中心批發市場13日也要求，即日起，全面下架鮭魚產品，具體恢復銷售的時間待定。南京餐飲商會13日也發布關於現階段疫情防控的倡議書，呼籲南京各餐飲企業切實做好防控措施，食品加工要充分熟化，暫時停止供應生食類的畜、禽、海鮮水產等相關菜品。針對鮭魚引發的防疫恐慌，大陸一名病毒學家接受上海第一財經訪問時表示，由於進化距離太遠，在人肺的病毒一般不會傳染給魚類，魚類鰓上的病毒也不可能傳染到人。此外，魚類是變溫動物，人類是恒溫動物，病毒要穿行在不同溫度的動物間很不容易，目前全世界還未發現人類與魚類共患的病毒疾病。香港大學病毒學專家、醫學教授金冬雁接受中國新聞周刊訪問時也指出，海鮮不太可能是傳染源，因為魚類作為低等生物，魚類病毒傳染給人的情況幾乎沒有發生過。而且現在沒有證據表明病毒能在魚身上複製，也就是說，鮭魚本身作為病毒載體的可能性非常小。科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示，鮭魚攜帶病毒的可能性幾乎為零，應該還是被人汙染，傳染途徑很可能依然是黏膜接觸，比如揉眼睛、摳鼻子之類。但他還是建議，消費者目前還是暫時不要生吃鮭魚。此外，外出採買時應配戴口罩，處理食物前後也要記得洗手。

• 2020-04-09 新聞.健康知識+

  吃豬肉一定要全熟！沒煮透吃下肚，腦袋可能出現這後果

  68歲蕭媽媽本身患有糖尿病、高血壓等慢性疾病，倦怠無力、胃口不佳已持續一週。日前，因意識不清被家屬送至急診，加上發燒、肺部膿瘍發炎、血糖過高及輕微腦萎縮的情形被收治住院；但七天過去，所有病症皆已控制穩定，但卻陷入昏迷。經檢查發現，她的腦部滿是「豬囊尾蚴」的寄生蟲，醫療團隊趕緊投以抗寄生蟲藥物治療。待蕭媽媽恢復意識表示，自己半年前曾在東南亞旅遊時生吃豬肉，醫療團隊更確定其狀況為豬隻寄生蟲轉移宿主所導致；治療持續進行，住院四十天後，才順利出院，目前持續於門診追「豬囊尾蚴」是原生於豬隻的寄生蟲，會因人們生食或食用未煮熟的豬肉而轉移宿主，可寄生在人體腦、脊髓或肌肉中。台北慈濟醫院影像醫學部許元昱主任指出，豬囊尾蚴蟲可一直存活在人體內，並在人體內繁殖，若進入腦組織，會搶腦部的養分、血液，引起周圍腦組織發炎；而人腦會因反覆發炎、修復，使腦組織膠質增生，影響腦功能，若延誤治療甚至會危急生命。過往診斷豬囊尾蚴蟲的方式是取出部分腦組織化驗，不僅技術困難且有傷害腦組織的風險。而2017年開始，國際放射線醫學會修正診斷準則，只要腦部磁振造影影像顯示有小於兩公分的圓影，裡面有小黑點；或沒有小黑點但顯示有大型病灶，且有生食豬肉生活史者，便可直接診斷，盡快給予有效的抗寄生蟲藥物治療。磁振造影即過往所稱的「核磁共振」檢查，許元昱主任說明，磁振造影的組織對比和解像能力比電腦斷層高，所以能看到腦中極微小的阻塞、出血、發炎或血管病變；使用時機為腦功能受影響或無法解釋的腦部、神經症狀。治療「豬囊尾蚴」必需持續施以抗寄生蟲藥物至少兩周至一個月，才能有效殺蟲，而死亡的寄生蟲會在腦中縮小、鈣化，整個病程對人體傷害的程度需視蟲的數量和寄生位置而定。許元昱主任提醒，寄生蟲食入初期，並不一定會立即影響身體，但可能因繁衍數量增加影響身體器官，或於免疫力降低時造成不適；因此，慢性病、老年人、幼童等免疫力較差的族群要盡量避免食用生食的機會，以免因食入處理不周的或帶有寄生蟲的生食，傷害健康。延伸閱讀： 植物肉比較健康？ 營養師告訴你背後真相 斷食排毒、防病好處多？ 6種人別輕易嘗試

• 2020-04-07 新聞.健康知識+

  即將爭霸海洋？近40年「海獸胃線蟲」已暴增283倍

  你應該要知道的食事美國華盛頓大學水產與漁業科學學院研究人員發現，從1978年到2015年間，海洋中的寄生蟲「海獸胃線蟲」的數量竟暴增了283倍！推估可能是因為海洋哺乳動物數量的增加、氣候的變化所導致。大家最常提及的寄生蟲「海獸胃線蟲」，是寄生在海洋生物中的寄生蟲，而在導致人畜共通疾病的這些寄生蟲的生命週期中，通常都會有一個以上的宿主，雖然這種線蟲對於人類的健康風險其實並不高，但仍會對海洋哺乳動物以及人類的健康有影響。但令人毛骨悚然的是，美國華盛頓大學（University of Washington）水產與漁業科學學院研究人員發現，從1978年到2015年間，海獸胃線蟲的數量竟暴增了283倍！海獸胃線蟲37年暴增283倍，可能增加海洋動物以及人類感染寄生蟲的風險！近年來，流行性動物傳染病以及人畜共通傳染病有增多的趨勢，究竟是針對疾病觀察和取樣的數量增加了？還是由於寄生蟲與病原體數量真的增加了？作為少數可以從海洋生物傳播給人類的少數傳染病之一「海獸胃線蟲症」，是透過食用生食、未煮熟、未正確冷凍且受寄生蟲污染之海鮮所引起的。該病就是由海獸胃線蟲科的線蟲所引起的，最常見的即為Anisakis屬與Pseudoterranova屬的寄生蟲。研究人員為此查閱了1967年至2019年間123篇文獻，追蹤Anisakis屬以及Pseudoterranova屬的寄生蟲長期以來的數量變化。在整合分析下發現，Anisakis屬的海獸胃線蟲在1978年～2015年間，數量暴增了283倍！而Pseudoterranova屬則沒有明顯變化。鯨豚類等海洋哺乳類動物為Anisakis屬的海獸胃線蟲的最終宿主，這個發現意味著鯨豚類以及人類感染海獸胃線蟲症的風險可能會不斷增加！鯨群數量增加、氣候變遷，都可能是造成寄生蟲數量增加的原因為什麼寄生蟲會在這37年間增加這麼多？雖然目前尚無明確的解釋，但研究人員推估原因之一可能是因為「國際捕鯨委員會（International Whaling Commission）」於1982年通過《禁止商業捕鯨公約》，以維護鯨群的數量，而造成以鯨豚類為宿主的Anisakis屬海獸胃線蟲增生。此外，氣候的變化也可能導致海獸胃線蟲的溫度增加，因為較高溫度下，會造成魚類宿主的免疫力降低，而使得牠們更易感染寄生蟲。同樣地，溫度升高也會促進寄生蟲有更快地生長。而以鰭足類（海象、海豹等）為最終宿主的Pseudoterranova屬的海獸胃線蟲在這幾年間沒有明顯的變化，不受海洋生態系統變動的影響。研究人員也推測，可能是因為這兩種寄生蟲對於宿主的依賴程度不同、寄生蟲幼蟲於不同宿主間的轉移時需要感染特定的宿主才能完成發育至成蟲等等的原因。雖然海獸胃線蟲的增加可能表明海洋哺乳動物的生態系統運轉良好，但更也會使得免疫力較差的魚種處於危險之中。同時隨著地球人口的快速增長、氣候變遷，也讓整個海洋生態系統面臨巨大的衝擊。不過或許你會擔心，生吃海鮮時會不會感染寄生蟲？雖然生食或食用未煮熟之海鮮為人類感染海獸胃線蟲症的主要途徑，但海獸胃線蟲症是能夠自體痊癒的疾病，急性腹痛腹瀉的症狀大多可在2至3週後可自行消失，少部分人才會持續數月或數年。且因急速冷凍處理即可殺死蟲體，故只要遠洋漁業業者在捕撈後有落實冷凍程序，就能有效殺死寄生蟲、降低人類因食用而感染的風險。延伸閱讀▶鮭魚生魚片暗藏寄生蟲危機？研究證實養殖鮭魚靠「技術」就能斷絕感染風險！▶生吃鮭魚原來是因為冷凍冷藏、人工養殖技術的大進步！▶愛吃生魚片又怕寄生蟲？專家教你這樣消毒最安全！參考資料▶It’s a wormy world: Meta-analysis reveals several decades of change in the global abundance of the parasitic nematodes Anisakis spp. and Pseudoterranova spp. in marine fishes and invertebrates▶Scientists find evidence of huge increase in parasitic worms found in raw seafood dishes▶海獸胃線蟲症(Anisakiasis)▶‘Sushi parasites’ have increased 283-fold in past 40 years（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2020-02-14 新冠肺炎.專家觀點

  超市蔬果被摸來摸去，是否會沾上病毒？醫生這樣說

  「超市裡的蔬菜、肉和水果被人摸來摸去，上面是否會有新型冠狀病毒存活？」新冠肺炎疫情期間，有大陸民眾產生這樣的疑問。科普中國記者採訪了河南科技大學第二附屬醫院感染科主任孫和才，就大家關心的一些問題進行解答。1、病毒能否在蔬菜、肉和水果上存活？如果病毒通過飛沫、直接接觸，傳播到蔬菜、肉和水果上，理論上能存活一定時間，但最長不會超過48小時，病毒跟細菌不一樣，細菌可以在死性細胞上快速繁殖複製，而病毒只能藉助活性細胞，比如人、動物的細胞進行繁殖複製，超市的蔬菜、肉和水果不具備相關條件，因此存活時間不會太長。2、選購蔬菜、肉和水果時需要注意什麼？超市人多雜亂，上述食材與水果有被感染的可能，為了保護自己，也為了避免感染者將病毒傳播到蔬菜、肉和水果上，選購時最好不要直接用手拿，可以將超市的購物小袋套在手上抓取，以避免與商品的直接接觸，同時建議超市最好不要將售賣的肉與熟食露天放置，而應採取一定的隔離措施，比如用布覆蓋或放在玻璃櫃內，避免飛沫等落在上面。此外，市民到超市選購商品最好一次性購買齊全，盡量減少去超市的頻率。3、剛才提到病毒既然能在蔬菜、肉和水果上存活，是不是放置一段時間再吃比較好？沒有必要，如果放置時間過長，可能變質滋生大量細菌，吃了之後反倒對身體不好，科學的做法是吃前用流水清洗，可以將附著在表面的病毒過濾掉百分之八九十，並要記得不要生食，而應炒熟吃，水果的話最好削皮，病毒在溫度56℃狀態下30分鐘內能被殺死，而炒菜等溫度能達到100℃甚至更高，病毒能立即被殺死，病毒除了通過飛沫、直接接觸傳播，還可能通過消化系統傳播，因此不建議大家吃涼拌菜等生食。4、有市民為減少出門次數，在網上訂購蔬菜、水果等，是否可取、安全有保障嗎？食材與水果這些商品一般經紙箱等包裝後，從原產地直接發貨，減少了運送到超市、上架、供顧客挑選等中間環節，環節越少，污染越小，通過網絡渠道購買生活必需品是不錯的方式，相對到超市選購，被感染的風險相對較低。本文摘自搜狐網《科普中國》

• 2020-02-14 科別.感染科

  國內確診今年首例本土傷寒病例 初步研判為國內感染

  國內確診今年首例本土傷寒病例，他是一名居住於南部、30多歲的菲律賓籍男性，經研判應是在國內遭到感染。衛福部疾管署表示，傷寒的傳染途徑包括生食、食用未煮熟、遭帶菌者糞便汙染的食物或飲水，因此提醒民眾避免吃生食、食物要煮熟、落實肥皂勤洗手習慣。疾管署表示，上述個案1月21日起出現發燒、頭痛、血便等症狀，31日曾就醫。因症狀持續，2月6日再次就醫並住院採檢，經檢出傷寒桿菌陽性確診。由於個案於潛伏期間無出國史，初步研判為國內感染。目前個案症狀改善且已經出院，同住接觸者無疑似症狀，衛生單位已進一步調查個案飲食史及接觸史，以釐清可能感染來源。疾管署疫情統計資料顯示，我國去年確定病例共21例，其中17例為境外移入個案，感染國家分別為印尼七例，印度、菲律賓及柬埔寨各兩例，緬甸、馬來西亞、巴基斯坦及中國大陸各一例，另有四例為本土個案。今年截至目前累計兩例傷寒確定病例，其中一例由印尼境外移入。衛福部疾管署說，傷寒為腸胃道傳染病，潛伏期平均為八天至兩周，常見症狀有持續性發燒、頭痛、腹痛、腹瀉或咳嗽等。預防之道包括不吃生食、食物充分煮熟、飲用水煮沸或使用瓶裝礦泉水，此外應落實良好衛生習慣，像是飯前便後以肥皂洗手，才能有效防範。

• 2020-01-26 新聞.食安拉警報

  勿追求口感忽略生食的風險 政院推安全烹調5原則

  適逢過年期間，行政院食品安全辦公室今推出烹調食品遵守「五要」原則，其中特別提醒海鮮及肉類產品應徹底加熱，不食用未煮熟的禽畜水產品，特別是貝類水產品應徹底加熱後再食用，切勿追求口感而忽略生食的風險，食品內部溫度超過70℃，微生物才容易被消滅。食安辦表示，為維護年菜料理食材及春節應景食品安全，政府在邊境港口、機場加強查驗輸入產品，也對年節食品製造端、販售端及餐飲端進行相關稽查作業，也呼籲國人購買年節產品時多看、多比較，優先選擇國產品及信譽良好的商家，牢記選購原則，希望大家享受美食也兼顧運動，一起健康過好年。從採買到烹調食安辦都給出建議，包含購買應確認食材包裝完整、標示正確性，選擇信譽良好的店家，購買密封包裝完整的乾貨食品，不購買來路不明、散發出異味或外觀異常（例如：外觀破損、內容物外漏等）產品；選購包裝食品時，注意產品要有明確標示內容物名稱、有效日期、廠商名稱、地址、電話、原產地及營養標示等資訊；並確認產品是否在標示的有效期限內，並注意有效日期是否有塗改痕跡。烹調部分，食安辦提出「五要」原則，包含要洗手、食材要新鮮、生熟食要分開，避免交叉污染，以及海鮮及肉類產品應徹底加熱，不食用未煮熟的禽畜水產品，特別是貝類水產品應徹底加熱後再食用，切勿追求口感而忽略生食的風險，食品內部溫度超過70℃，微生物才容易被消滅。另外，食安辦也提醒要注意保存溫度應低於7℃，室溫不宜放置過久；食安辦也呼籲惜食惜福不浪費，無論是採買、烹調，或是出外用餐都盡量剛剛好就好。

• 2019-11-12 科別.消化系統

  小腸中風成「直腸子」難進食 苦11年移植成功

  65歲的黃先生11年前劇烈腹痛且伴隨血便，緊急送醫後發現是腸繫膜動脈栓塞。由於小腸靠腸繫膜動脈供給血流，一旦堵塞就會造成全部小腸壞死。黃先生的小腸壞死切除後僅剩30公分，食物從口進入只花了15分鐘便到肛門，「直腸子」完全無法發揮營養吸收的功能，因此多年來僅能依賴全靜脈營養維生。所幸今年8月獲得大愛捐贈，讓黃先生有小腸移植的機會，並在手術後終於能由口正常進食，重拾進食的喜悅。由於黃先生11年來全靠全靜脈營養維生，最基本進食的權利因此喪失。加上長期經由血管施打高濃度營養劑，使得黃先生代謝分泌失調、多此靜脈導管感染和菌血症等病發症，不得不接受小腸移植。北榮移植外科主治醫師蔡昕霖表示，由於小腸移植是所有器官移植中最為困難的手術，且植入的小腸功能無法預期加上移植後照護困難，因此全世界一年執行的案例少於100例。蔡昕霖說，小腸移植第一關必須先清除腸道沾黏，第二關是動脈和靜脈血管重建，最後才是進行腸道重建吻合，因此手術時間長達11小時才宣告完成。小腸移植後的照護更是艱鉅的挑戰。由於小腸移植容易造成急性排斥，來勢洶洶且沒有任何徵兆，因此需定期內視鏡檢查和腸道切片來檢查腸道是否完美健康。經由糖水、流質食物、細碎飲食再到軟食一步步的飲食調整，黃先生終於在術後第30天完全脫離全靜脈營養。當他得知可以正常進食時，開心地表示最想吃「排骨便當」。但他也表示，現在已收拾起過去大吃大喝、大不了拉肚子的心態，現在完全依照醫師的指示飲食，甚至每天報告喝水量。蔡昕霖表示，移植過後必須終生吃抗排斥藥物，且必須避免生食以防感染。而這也是台北榮總建院以來首例小腸移植，達成心、肺、肝、腎、胰及小腸六臟皆完成移植的醫學中心。

• 2019-09-25 新聞.健康知識+

  擔心蔬果表面有農藥 4方法教你去除

  有此一說：吃水果只要水果的表面洗一洗，就可以把表面的農藥及有害物洗掉，就可以吃了，或是打成果汁喝，那蔬菜是否跟水果一樣，只要蔬菜的表面洗一洗，就可以把表面的農藥及有害物洗掉，就可以生吃了，或打成蔬菜汁喝，而不須要高溫烹調了？蔬菜可以不烹調而生吃嗎？我知道水果都是生吃的，沒有人會去烹調水果，那各式各樣的蔬菜，如蘿蔔、菠菜、香菇..等，或是一些特別的蔬菜類，都可以生吃嗎，有沒有例外的呢？那農藥或有害物會不會滲透到蔬菜裏，光是表面清洗還不夠，還須要烹調處理才行呢？KingNet家庭醫學科醫師回答：陳進明醫師大部分的農藥都是在青菜水果的表面，但大多不容易只用清水就可洗靜。要生吃，最好是生機飲食所生產，因為不使用農藥，或者在採收前幾天不用農藥，這樣較為安全！KingNet營養保健諮詢營養師回答：張淑美營養師蔬菜中的農藥含量最多為散菜類(如韭菜、小白菜、菠菜等葉狀蔬菜)，其次為結球葉菜(如包心菜、芥菜等) 、豆菜類(四季豆、菜豆、豌豆) 、果菜類(蕃茄、青椒等) 、根菜類(馬鈴薯、紅蘿蔔、蘿蔔)，含量最少為瓜菜類(小黃瓜、絲瓜、胡瓜)，所以若您想喝蔬菜汁，可選擇農藥含量較少的。 一、此外若想去除蔬果表面的農藥，建議您可用下列數種方法： 1. 刷除法：刷去表面附著的農藥。 2. 刮除法：將表皮削去不用或切掉最易積存的部分。 3. 清洗法：用流水加以沖洗，勿用水浸泡。 4. 殺青法：以85~100℃熱水加熱數分鐘。 二、若想保留蔬果的營養素，建議您：1. 先洗後切。 2. 蔬果削皮時外題儘可能削薄一些因為愈靠外皮者營養素含量較高 3. 若需切割者，儘可能近烹調時間再切，建議不要切的太碎。 4. 盡量選擇季節性的蔬果，其營養成分較高。 三、若要生食蔬菜之時，建議盡量不要一早空腹吃，以減少一些酸性物質對於胃黏膜的刺激。

• 2019-08-28 新聞.健康知識+

  眼睛看不見10個廚房壞習慣 讓家人一天到晚生病

  最近愈來愈多雇主家裡出現許多小強、或是惱人的小果蠅，常常是對方先尖叫，然後嚇到阿姨我，打掃經驗中，最常也最辛苦的莫過於廚房了，除基本的鍋具刷洗，就是環境的保持了，據說廚房象徵財庫，財位要能聚財招財，可放置招財寶物，宜淨宜亮，不宜亂和暗。但不說風水，媽媽們可知道，妳的廚房壞習慣卻也會引響一家人的健康？十個廚房壞習慣，讓家人一天到晚生病：一、髒又凌亂的廚房環境：堆積過多的物品沒有整理，很容易滋生灰塵，也易成為鼠類、害蟲的家，所以擅用層櫃子分類很重要，鍋具類洗後應「反面」疊放，記得開的過食物要收納好，冰箱也不要囤放過多的食材。二、沒有定期清潔洗碗槽家人每天都在洗碗槽洗碗、洗生食、洗杯盤，長期下來在四週會產生污垢，用手摸還很油膩，而且這絕對比馬桶還髒，如果又和洗碗盤的菜瓜布一起用來清潔，那就等於把細菌又帶到吃的食物當中，記得千萬給它一個「專屬的菜瓜布」，每天煮飯完後，順手用清潔用品或是小蘇打粉＋檸檬酸來刷洗洗碗槽。三、不乾淨的擦碗巾雖然只是單純拿來擦乾碗盤，但是一定要用完後清洗後曬乾，不然好不容易洗好的碗盤又被抹布上的細菌給沾上了，最好還是購買烘碗機比較實在。 四、生食熟食沒有分砧板生食家禽類吃時請先用濾水器（開水）的水沖洗過，砧板也要分開，不要熱的冷的用一個，很容易交叉感染。五、生肉分裝記得用保鮮夾鍊袋分裝肉類時，記得擅用用夾鍊袋，切勿只用盤子或碗分裝，肉類會出血水，易讓冰箱其它食物被污染，肉類退冰也不要超過二次先食先退原則。 六、菜瓜布洗後留在水槽裡菜瓜布是直接面對碗盤的清潔工具，請用完後扭乾，以免海綿長期受潮。最好的方式是買個滴水架或是滴水籃將其瀝乾，另外請一定要定期更換，不同類別碗盤也請買不同功用。七、食物在室溫下放太久沒吃完的食物，真的不要直接留在餐桌上，很多吃完飯菜後不收的壞習慣可是會讓家人或自己生病，天氣熱大概二個小時就會造成食物的腐敗引起腹瀉，尤其是乳製品。八、吃下冰太久的剩菜飯許多婆婆媽媽為了省時，一餐煮很多後，留下來當便當，但食物都有一定保鮮，若隔夜菜沒有處理好，長期下來也是身體負擔。九、忘記洗手就切生食記得烹煮食物時，一定要先洗手，保持基本的乾淨，洗後用紙巾擦，盡量避免用毛巾，因為不知上面附著了多少細菌。 十、忘了定期清潔「烘碗架」中的積水烘碗架或是瀝乾籃中的積水最易被忽略，記得可以加些清潔劑或是小蘇打粉來幫忙哦。這些眼睛看不見卻必需要立刻改進的壞習慣，不知您中獎幾個，希望家中每個人在使用廚房時也能多注意小細節，畢竟只要改掉一個小習慣，就可以讓家中的人不常生病！

• 2019-08-13 新聞.健康知識+

  東西都往冰箱送加速腐壞 這些食物其實不需冷藏

  炎炎夏日，民眾時常為了保鮮，習慣將食材全都冰進冰箱，但醫師提醒老舊冰箱恐怕影響食物保存容易致病，營養師也認為並非所有東西都適合往冰箱送，例如蜂蜜低溫易結晶，影響口感，咖啡豆、茶葉都經烘焙乾燥，冰冰箱可能導致香味流失，甚至吸收冰箱裡其他食材味道，建議放置陰涼處就好。二林基督教醫院營養師吳怡萱說，洋蔥、馬鈴薯、蔥、蒜等都有外皮保護，若放在冰箱保存不慎，可能導致受潮發霉，吃到太多發霉食物，對肝有害，另像香蕉、鳳梨等後熟的水果，靠著摘採下來後在室溫熟成，不適合存放冰箱，若熱帶水果冷藏造成凍傷，也會影響品質。民眾開封後的調味料擔心受溫度影響變質，也會選擇冰進冰箱，吳怡萱表示，一般沙拉油、葵花油或調味油等只要避免放在火源旁，不必特別冷藏，另有調味料，除非瓶身強調需冷藏，否則和糖、鹽一樣只要密封完全放在陰涼處即可，否則冷藏後從冰箱取出，若因溫差產生水氣導致變質未必就好。衛福部彰化醫院營養師施璐筠表示，食物冰冰箱最重要的是要能安全冷藏，例如生食與熟食、肉類和菜類應分開密封儲存，避免交叉感染，又依菌向應將熟食擺在上方，生食放下方，並定期清冰箱，才能維持冰箱效率。衛福部彰化醫院腸胃科主任楊智超說，冷藏怕的是冰箱老舊使食物冷卻不夠快，食物外表雖然是冰的但內部還是溫熱狀態，加上食物的熱氣接觸到冷空氣使冰箱內的水蒸氣增加，造成冰箱環境變得潮濕，溫熱食物就會成為細菌的溫床，吃了反而使身體不舒服，過去遇過不少將熱食直接放進冰箱或是食物反覆隔餐食用而求診的患者。 編輯推薦 指甲為何長倒刺？可能和這種身體機能減退有關 睡前洗澡還是早上起床洗比較好？醫師多數的看法是…

• 2019-07-27 養生.聰明飲食

  蛤蜊也會冬眠？真空冷藏讓蛤蜊多活幾天！

  你應該要知道的食事一般賣場與量販店所販售之蛤蜊多採取冷藏真空包裝型態，透過使蛤蜊進入冬眠狀態、降低活動率，藉以拉長其存活時間，延長保存期限。如果你習慣走進傳統市場，在一桶滿溢著水與蛤蜊的桶裡撈出你認為還活跳跳、四處噴水的蛤蜊，看到超市和量販店以真空包裝放在冷藏櫃上販售的包裝蛤蜊，可能會忍不住質疑「這樣真的新鮮嗎？蛤蜊會不會死光了？」如果溫度和鹽度變化大 蛤蜊很容易死翹翹其實一般所常說的蛤蜊，又稱作文蛤，屬於廣鹽、廣溫性之水產貝類，3～39度C的溫度中皆可存活，蛤蜊也相對容易適應從高溫降至低溫或由高鹽度降至低鹽度的環境，但若是溫度、鹽度由低升高且速度過快，或是反覆變化便容易導致蛤蜊的死亡。因此，其實在傳統市場的水桶中看到的蛤蜊，若是在販售或採買後保存的環境溫度、鹽度變化過大等，很容易導致蛤蜊放隔夜就死亡發臭！蛤罵你是不是死掉了？蛤罵：溫度低，很好睡啦～雖然蛤蜊長期處於高溫環境下的抵抗力較不佳，但對於低溫的適應能力卻很強，在攝氏4～8度的低溫環境中，蛤蜊便會緊閉雙殼、降低活動率進入冬眠狀態，存活時間至少可以拉長到7天以上。此外，在低氧環境下同樣會以緊閉雙殼、降低活動率等行為，以延長存活時間。因此，為了延長蛤蜊的保鮮期，大多數的超商、量販店所看見的真空冷藏包裝，便是利用真空方式將包裝內的氧氣濃度降低，搭配攝氏6～9度（家用冰箱冷藏溫度）的冷藏溫度環境，以達到蛤蜊養殖的最適生存條件，讓蛤蜊降低活動率、進入冬眠狀態，來達到延長蛤蜊產品的保存期限。因此下次在賣場、量販店看見真空冷藏的蛤蜊也不必太過驚訝，它並不是死掉了，只是睡著啦！未吐沙真空蛤蜊 千萬不要冷凍！不過要注意的是，消費者買回這些真空冷藏的蛤蜊後，仍建議先以浸泡鹽水、溫水等方式進行吐沙後再行烹煮，因為現今大多數在市面上所販售的冷藏真空蛤蜊產品，不一定有經過淨化吐沙流程。此外，真空包裝冷凍的蛤蜊在未吐沙前，也千萬記得不要放進冷凍庫中冷凍，因為雖然蛤蜊對於低溫冷藏環境的抗性高，但冷凍情形下還是會死！就像熊會冬眠來度過寒冬，但太冷的環境下還是會一覺不起啊！延伸閱讀▶【謠言拆解】恐懼行銷是門好生意（一）那些你不該相信的海鮮謠言▶當心貝類生食的食源性疾病，挑選保存有方法▶當海洋枯竭成為事實，養殖貝類就是機會——貝類4大明日之星（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-06-06 養生.聰明飲食

  包裝快爆炸啦！為什麼密封又冷藏的香腸還會發霉？

  你應該要知道的食事在細菌的分解作用下，肉中的蛋白質、醣類、脂質、或其他化合物，會產生惡臭以及氣體，依不同的菌種以及分解的物質，可能會生成二氧化碳、氨氣、硫化氫等氣體，在氣體無法馬上排出的狀況下，進而導致香腸的包裝膨脹。最近《食力》在2019年5月收到一封讀者來信，居住在台北的林小姐詢問：「小編，我家裡冰箱有一包密封好好的香腸冰在冰箱卻發霉了，而且包裝快要爆炸了！怎麼會這樣？」小編打開照片一看，嗯～「保存期限2019.04.10」，這不是過期快一個月了嗎！大家可以看到照片中，香腸表面的一角已長出厚厚的白色黴菌，且包裝鼓得不像話，已經嚴重變質了！驚！密封好好的冷藏香腸怎麼長黴菌了？黴菌是一種「好氧菌」，它一定需要在有氧的環境下才能生長良好，那為什麼「真空充氮包裝」的香腸還會長出白色黴菌呢？因為真空充氮包裝雖然是利用盒內充填氮氣取代掉空氣，但可能沒有辦法完全置換掉氧氣的存在，且一般的塑膠盒包裝還是會有肉眼看不到的微小氣孔，仍可能會有空氣以極緩慢的速度透入包裝中。而香腸雖然會經過醃漬、乾燥的步驟，但黴菌對濕度的要求較低，在水活性0.8以上的情況下仍然能夠生長。而黴菌大多是因為環境污染而來，肉品加工場所的黴菌孢子附著在香腸表面上，一開始在低氧、低溫情況下是不利於生長的，但讀者的香腸已經放到超過保存期限約一個月了，當生長的條件適合它時，黴菌就會從孢子長出菌絲開始進行繁殖。香腸怎麼會產生氣體？包裝都快爆炸了！讀者購買的中式香腸為生食，未經過加熱處理，所以其實香腸中仍舊會含有不同的微生物。而在低溫、低氧的條件下，生香腸的腐敗時間是很緩慢的，但在有足夠細菌生長的氧氣條件、或是保存溫度不當的情況下，香腸的腐敗狀況就會加速。在細菌的分解作用下，肉中的蛋白質、醣類、脂質、或其他化合物，會產生惡臭以及氣體，依不同的菌種以及分解的物質，可能會生成二氧化碳、氨氣、硫化氫等氣體，在氣體無法馬上排出的狀況下，進而導致香腸的包裝膨脹（又稱「膨包」）。冰箱不是萬能！千萬要注意保存期限最後要告誡大家，食品超過保存期限就別再食用了！雖然有些業者會在考量下，將食品的有效日期縮短，但是因為消費者存放環境有許多不可控因素，還是要考量家中的儲存條件是否合適，因為冰箱如果經常開開關關造成冷藏溫度波動，食品的保存狀態會受影響！如果你的香腸真的吃不完，就先放冷凍延長保存吧！延伸閱讀▶如果當年有亞硝酸鹽，杜甫可能就不會那麼早死▶常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼？▶自製香腸真的能不添加亞硝酸鹽嘛？ （本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-05-27 科別.消化系統

  防E型肝炎 專家：當心病從口入

  香港日前傳出鼠傳人E型肝炎。肝基會執行長楊培銘表示，感染E型肝炎急性時跟一般肝炎一樣，輕微感染時沒有什麼症狀，如果較厲害時會出現倦怠、噁心、厭食、甚至有黃疸出現，絕大多數人感染會痊癒，但若懷孕婦女感染，會有20%的致死率，不可輕忽。如何防範急性E型肝炎？楊培銘表示，由於一些動物體內（如豬隻）也有E型肝炎病毒存在，其排泄的糞便也會有E型肝炎病毒，因此不論飲水或是食物，盡量勿生食，是比較安全的作法，尤其是在環境衛生較差的區域，要特別當心留意。楊培銘指出，台灣雖不是E型肝炎疫區，但要特別注意的是，因急性期的病友，其排泄物是帶有病毒的，因此一般人如果平日照顧或接觸急性肝炎病友，要特別注意衛生觀念，例如勤洗手等，才能避免感染病毒。

• 2019-04-18 癌症.飲食與癌症

  生機飲食讓腫瘤縮小？忽略這事恐未謀其利先受其害

  近年生機飲食超夯，甚至聲稱可以讓腫瘤縮小，不少癌友花大錢想買一個希望。國健署急澄清，目前「並沒有」足夠的科學實證生機飲食可以讓腫瘤縮小，還可能不小心誤食寄生蟲卵或其他有害菌。尤其癌症病人因化療免疫力降低，並不適合採用生食，民眾還是應尋求正規醫療，以免未謀其利先受其害。近年來流行生機飲食，主要是以有機食品為號召，國健署日前於「真相與闢謠」專區進行保健闢謠指出，雖有研究中指出有機飲食有助於降低死亡與慢性病的發生率，但更進一步研究分析發現，食用有機食品者通常為蔬果攝取量較高、攝取較少肉類且較無不良習慣的民眾，而這三種生活及飲食習慣是早已經被證實有助於身體健康。此外，國健署特別提醒，採用生機飲食需要重視安全及衛生，隨便從野地摘取野花野草就直接打汁飲用是非常危險的行為。另外若是未經過充分清洗，容易誤食寄生蟲卵或其他有害菌，臨床上不少案例是食用受到細菌汙染的生機飲食而發生急性腸胃炎，特別是癌症病人因化學治療或放射線治療等造成免疫力降低，並不適合採用生食。另國健署也指出，由於生機飲食富含豐富的纖維質及水分，大量食用對於腸胃功能不佳或是剛進行腸胃道手術的人會引起腸胃不適，腹瀉的患者則可能引起更嚴重的下痢，水分代謝不良或是有腹水的患者更是需要對水份攝取更加留心。因此，對於腫瘤的治療，建議尋求正規醫療才是上策。

• 2019-03-07 新聞.健康知識+

  一人感染全家中獎！無疫苗、無法免疫的「諾羅病毒」

  諾羅病毒是一群可感染人類，引起腸胃道發炎的病毒。所有年齡層都可能感染諾羅病毒。 不論是吃下被病毒汙染的食物及水，或是接到到被病毒汙染的表面，再碰觸自己的口鼻、眼睛，都會導致感染諾羅病毒。 除了噁心嘔吐、腹痛腹瀉之外，還可能發燒、頭痛、肌肉痠痛。症狀會持續一兩天。 諾羅病毒傳染力十分強，常常家中先是一人感染後，全家人一起中獎。所以一定要嚴加預防。洗手非常重要。備餐前、進食前、如廁後務必洗手。並要好好清洗蔬果，盡量別生食。 徹底煮熟食物，避免生飲生食。用漂白水消毒表面。患者的衣物、床單都要趕快更換清洗。 就算症狀緩解，也要等到康復兩天後再為他人準備食物，否則一樣會傳染病毒給他人。感染諾羅病毒又痊癒之後，並無法終生免疫。也沒有特效藥能夠治療諾羅病毒，也沒有疫苗可以預防。搜尋附近的診所：內科、兒科免費註冊，掛號、領藥超方便！

• 2019-02-09 養生.聰明飲食

  生食熟食怎麼擺？食科專家教你必學的「冰箱管理術」

  從冰箱可以看出一個人的生活習慣！你的冰箱是井然有序還是雜亂無章呢？專家教你如何管理冰箱，讓食物常保新鮮。熟食擺上生食擺下 冰箱儲物有妙招國立海洋大學食品科學系張正明副教授表示：「冰箱管理是食安第一步」，不同食物各有適合擺放的位置：●冷凍庫：溫度維持-18℃，適合存放冷凍、未開封的食材。原則是熟食往上擺放，生食往下擺放。但並非冰進冷凍庫食物就不會壞。在效率極好，且幾乎不開闔的冷凍庫中，水產最多可儲放半年，肉類則可儲放半年到一年。●冷藏庫：溫度維持0℃-5℃間。冷藏庫溫度有些微不同，愈上層溫度較高，愈下層則較冷且濕，原則是乾的食物往上擺放，濕的食物往下擺放。除了蔬菜保鮮區(用密封包裝，最多可保存一週左右)外，剩下的空間可依據食材煮熟所需的溫度來擺放，避免交叉污染。由上到下依序是：即食食品→海鮮→整塊的家畜肉（牛、羊、豬）→碎魚肉及碎家畜肉→家禽肉。●冰溫庫：新型多門冰箱常見的分層，通常溫度維持-5℃～-2℃，目的是讓凍結食物中冰塊部分溶解、部分結冰，適合冷凍食品解凍，也好切割整形。●冰箱門：是冰箱溫度最高的地方，適合擺放調味料等不容易壞的東西，蛋、牛奶就不適合置放於此，適合保存食用油、醬料、未喝完的果汁、飲料等抗菌性較強、常食用、密封性佳的食物。保存4招斷捨離！冰箱不再是「過期食品區」1.先進先出：將每次購買的食材稍做整理後，在外包裝上標明日期，將到期日較晚的往後擺、愈接近效期的往前擺，強迫自己先使用完即期的食材。2.定期大清潔、除霜：定期盤點久未食用的食材，使用小蘇打水擦拭冰箱，避免污垢殘留發霉或滋生細菌。舊款冰箱則須定期除霜以維持冰箱效率。3.密封：進冰箱的任何食材盡可能使用保鮮盒或者夾鏈袋密封包裝，避免彼此交叉汙染、或吸附異味。在冷凍庫中也要密封，否則易結霜、凍燒（因為表面乾燥脫水，產生油脂氧化現象，外表看起來較深色），影響食物口感與新鮮度。例如: 醬料開封後，放入玻璃保鮮盒內保存。起司、奶油、乾酪用鋁箔紙包覆後放入保鮮盒，避免與空氣接觸後變質。生肉類或是切好的水果應該用保鮮盒或保鮮膜冷藏，可以延長保鮮時間。饅頭、麵包放進冰箱前應先用袋子裝好，袋口不要密封。4.保持冰箱七、八分滿：保持出風口通暢，並維持冰箱內的氣流循環順暢，建議不要將冰箱塞滿，這樣才能維持冰箱效率。冰箱整理小細節，避免冰箱養細菌，食安把關第一步！(本文審稿專家 國立海洋大學食品科學系張正明副教授)

• 2019-02-02 養生.聰明飲食

  這些圍爐年菜是熱量地雷 1餐就破2600卡！

  除夕圍爐，餐桌上哪些美食其實是熱量炸彈？體重60公斤的成人，每天需要的熱量約1800大卡，傳統年菜常見佛跳牆、米糕、芋泥、蹄膀等，一餐就破2600大卡，若九天年節假期間毫無節制，得要從台北出發、騎單車環島經過屏東後到達花蓮，才可消耗九天累積的多餘熱量。國健署社區健康組組長林莉茹表示，以一桌6人餐點為例，2480克的佛跳牆，熱量約2532大卡。1000克的米糕，約2607大卡。芋泥製作時，需加入大量糖份，600克的熱量約1590大卡。蹄膀熱量最高，1500克就有4103大卡。若能將傳統年菜改良，加入大量蔬菜、選擇避開高油脂的肉類、以水果取代甜品，即可無負擔享用年菜。佛跳牆若改以蔬菜熬煮，熱量可控制在974大卡。以荷葉菌菇飯取代米糕、水果拼盤取代芋泥，以醉蝦代替蹄膀，一人份的熱量就可控制在800大卡。徹底加熱！防食物中毒5原則【記者羅真／台北報導】農曆春節假期免不了大吃大喝，要留心飲食安全衛生，以免壞了新年好興致。衛福部食藥署提供預防食品中毒的五要原則，要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度。處理食材應謹守預防食物中毒的五要原則。第一要洗手，飯前、如廁後，與處理食品前後，都應以乾淨的水與肥皂，徹底洗淨雙手。其次是要新鮮，食材要新鮮、用水要衛生，不生食損傷的蔬果。第三要生熟食分開，處理與盛裝生熟食的器具應分開，洗滌或裁切蔬果時，也要避免交叉汙染。第四要徹底加熱，不食用未煮熟的禽畜水產品，海鮮及肉類產品應徹底加熱，食品中心溫度應超過70度，細菌才容易被殲滅。最後要注意保存溫度，在室溫下不宜放置過久，進冰箱的保存溫度，要低於7度，復熱時徹底加熱。

• 2019-02-02 養生.聰明飲食

  年節吃吃吃 防食物中毒5原則

  農曆春節有許多團圓聚餐，但要留心飲食安全衛生，以免壞了新年好興致。衛福部食藥署提供預防食品中毒的「五要原則」，包括要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度等。衛福部食藥署食品組組長潘志寬說，購買食材前應計畫好烹煮與食用的份量，購買後的食材應儘速放入冰箱冷凍或冷藏貯存；冰箱也應避免存放過多食材，否則會導致冷卻效果下降、微生物孳生風險提升。另外，處理食材應謹守預防食物中毒的「五要原則」。第一是「要洗手」，飯前、如廁後與處理食品前後，都應以乾淨的水與肥皂徹底洗淨雙手，若至郊外旅遊或露營，更應注意飲食衛生。其次是「要新鮮」，食材要新鮮、用水要衛生，且不生食損傷的蔬果；表皮較粗糙的水果容易藏汙納垢，應徹底將果皮刷洗乾淨後再分切，以避免刀子將果皮細菌帶進可吃的果肉中。第三是「要生熟食分開」，處理與盛裝生熟食的器具應分開，洗滌或裁切蔬果時也要避免交叉汙染。第四是「要徹底加熱」，不食用未煮熟的禽畜水產品，海鮮及肉類產品應徹底加熱，食品中心溫度應超過攝氏70℃，細菌才容易被殲滅。最後是「要注意保存溫度」，在室溫下不宜放置過久，進冰箱的保存溫度得低於攝氏7℃，復熱時則需徹底加熱。潘志寬提醒，若發生疑似食品中毒事件應儘速就醫，同時配合衛生單位調查，以釐清食品中毒發生原因。

• 2018-12-30 新聞.健康知識+

  食物中毒的場所 自宅發生的機率比攤販還高的原因是？

  洗窗簾、洗紗窗、洗排油煙機……各家進入大掃除模式，那些平時清不到的角落，一次掃除乾淨。但除了這些年終必掃的角落，你可能忽略每天和你親密接觸的許多物件，每天陪你吃飯的筷子、讓你切剁的砧板、陪你入睡的棉被、為你包覆的浴巾......這些不容易「用壞」的物品，是否潛藏影響健康的致病因子？農曆新年，家家除舊佈新，使用一年的廚具常不在一般家庭汰舊換新的範圍中，像是砧板、筷子等沒有定期更換，長期以來藏汙納垢反而讓每天吃的食物蒙上陰影。根據衛福部食藥署的統計，最常發生食物中毒的場所，自宅位居第三，僅次於餐廳及學校，比攤販還高，專家呼籲當廚具出現傷痕時，就是該換的時候，千萬別眷戀，反將黴菌、細菌吃下肚。有刀痕才專業？黴菌、細菌霸占每個家庭至少都會備有1到2個砧板，很多家庭一用就是十多年，家中長輩還會拿此說嘴「這是從我年輕用到現在」，聽在專家的耳裡卻是非常驚悚。台北醫學大學食品安全學系專任副教授楊惠婷說，砧板使用到出現刀痕，就是該換的時候。楊惠婷解釋，砧板一旦出現刀痕，使用清潔劑清洗後，即使刷得再乾淨，清潔劑都可能卡在縫隙中，下一次處理食材時，就可能汙染食物，加上台灣天氣潮濕，不只有清潔劑的問題，黴菌更愛附著在砧板上，常會造成腹瀉甚至是食物中毒。木竹製易染黴 玻璃最推薦坊間的砧板有許多類型的材質，包含常見的木質、竹製、塑膠、玻璃等，楊惠婷說，木質以及竹製雖然最天然，但不代表「天然A尚好」，這兩種材質反而是最不推薦，木質以及竹製的材質，本身就有孔隙，即使用力刷洗也洗不乾淨，最容易發黑、發霉，這兩者也最容易產生刀痕。有些餐廳業者會使用木質砧板，當刀痕出現時，會拿器具刮除，楊惠婷說，刮除刀痕是沒有必要的，黴菌會透過縫隙繼續孳生。市售塑膠材質的砧板，多是由聚乙烯（PE）製成，除了擔心刀痕，使用塑膠砧板，最讓民眾擔心的是「塑化劑的溶出」，不過，現在的塑膠砧板也會使用耐高溫的塑材，但仍建議炸物不要直接放在塑膠砧板上切，可以墊紙巾等避免直接接觸。她最推薦玻璃類型的材質，最主要的原因是愈難出現刀痕的砧板，愈能降低食物中毒的機率，也能降低清潔不當所潛藏的危機。每周煮沸一次 徹底晾乾烘乾無論是哪一種砧板，要維持使用年限，以及避免刀痕的出現，建議木質或是竹製的砧板，每周至少放在鍋子中煮沸過一次，並放在通風處晾乾，也可以放在烘碗機中烘乾；若沒有足夠大的鍋子，可以用滾燙的熱水，沖木質或是竹製的砧板。塑膠砧板則建議可以泡在稀釋的漂白水中一個晚上後，再用清水清洗乾淨晾乾，玻璃砧板建議一般的清潔方式即可。至少兩砧板 生熟務必分開食藥署食品組簡任技正林旭陽表示，家中的砧板一定要備齊2個以上，一個切生食，另一個切熟食，避免交叉汙染，增加食物中毒的機會，兩塊不同的砧板千萬不要疊在一起擺放，應該要分開放。林旭陽表示，一般食物中毒都是金黃色葡萄球菌，典型生熟食交叉汙染的中毒菌，如果是生鮮水產品沒有處理好，如蝦子等，易感染腸炎弧菌，嚴重者可能要送醫。一雙筷子用數年不想常換新 專家推薦鐵筷、玻璃纖維筷一般家庭的筷子通常會有各自專屬的主人，但一雙筷子使用好幾年，不一定是件好事。楊惠婷說，筷子的材質通常有竹筷、木筷、鐵筷、玻璃纖維筷，鐵筷以及玻璃纖維筷則是最推薦的筷子種類，主要的原因也是好清洗，不易藏汙納垢。楊惠婷說，竹筷與木筷的材質容易被黴菌附著，因此有些竹筷或是木筷會漆上一層漆防止發霉，但是只要一掉漆，特別是筷子的尖端，是最先掉漆的部位，黴菌隨時就可能找上門。另外，筷子上漆的漆種不明，也許含有重金屬，也可能隨食物吃下肚。不過，竹筷以及木筷的摩擦力較強，對於長輩而言，會是較好的選擇，雖然不建議使用，但是只要磨損就更換，木筷以及竹筷是可以選擇的。鐵筷以及近年流行的玻璃纖維筷是相對推薦的，表面光滑，黴菌難附著，但是這兩種筷子，常會在尖端做一圈一圈的防滑紋路，這類的防滑紋路，也容易藏汙納垢，得徹底清洗或是不要選擇有防滑紋路的筷種使用。筷子的清洗方式建議用軟式的菜瓜布清洗筷子尖端，再把所有筷子一起搓洗，也建議定期泡漂白水或是放入沸水中煮沸，才能徹底消除細菌。

• 2018-11-25 新聞.食安拉警報

  美加染菌蘿蔓下肚 老幼致死率高

  美國近期出現多起食用蘿蔓生菜感染大腸桿菌O157：H7型病例，衛福部食藥署22日發出為期二周的輸台管制令，並呼籲購買民眾勿食。疾管署提醒，腸道出血性大腸桿菌感染症潛伏期約2至8天，對老人、小孩等免疫力較差族群致死率高，應避免食用來自美加地區的蘿蔓生菜。大腸桿菌血清型約100多種，產生志賀毒素性大腸桿菌主要為大腸桿菌O157：H7或O157：N等，可能導致致腸黏膜出血及腎臟病變。主要感染途徑是接觸受感染動物、食入汙染食物、飲水或與患者直接接觸。過去美、日等國曾發生經由未煮熟肉品或未滅菌之果汁、乳品造成大規模食因性感染疫情。疾管署副署長莊人祥表示，「腸道出血性大腸桿菌」為第二類傳染病，我國監測迄今，僅於2001年8月確診1例外籍男童，經調查感染源不排除於僑居地感染。「腸道出血性大腸桿菌」感染初期出現水瀉、腹痛，病情惡化後出現嚴重腹瀉及血便，嚴重者成人會有腎衰竭、血栓性血小板減少性紫斑症；小孩則有1成機率發生溶血性尿毒症候群，嚴重者可能導致長期洗腎，甚至有5％致死率。莊人祥呼籲，國人如已購買美國、加拿大進口蘿蔓生菜且尚未食用完畢，應注意該生菜衛生情形，建議停止食用，即使煮熟可以殺菌，但無法確保大腸桿菌不會汙染其他廚房用具；已食用者若發生身體不適，應儘速就醫。另外，莊人祥也提醒，前往美國、加拿大旅遊或商務活動的民眾，要注意飲食衛生及飲水安全，避免生食或飲用未經滅菌處理的生乳、果汁；用餐前、上完廁所或接觸動物後，應使用肥皂澈底洗手，降低感染風險。返國後如有疑似症狀，應儘速就醫，並將旅遊史及飲食史告知醫師。

• 2018-11-22 新聞.食安拉警報

  美國蘿蔓生菜疑遭菌汙染 醫：恐致敗血症危命

  美國日前發布蘿蔓生菜疑遭O157型大腸桿菌感染警訊，醫師表示，這種菌毒性強，恐致敗血症、甚至死亡。食藥署說，管制措施仍在討論，建議民眾自行評估風險，業者應加強自我管理。根據衛生福利部食品藥物管理署網站公布的食品警訊，美國食品藥物管理署（FDA）及疾病管制與預防中心（CDC）20日發布警告，強調美國的蘿蔓生菜疑似遭O157型大腸桿菌感染，至今已有32起病例與蘿蔓生菜有關，建議消費者避免食用蘿蔓生菜。食藥署食品組組長潘志寬表示，台灣進口的蘿蔓生菜以美國為主，今年進口量共4921公噸、占總進口量的98%，目前暫無禁止進口規劃，也不會啟動下架措施，管理措施仍在討論中。此外，潘志寬說，目前邊境查驗僅針對蘿蔓生菜進行農藥殘留和重金屬檢驗，將研議是否加驗，並請美國提供相關調查報告或處理情形。至於是否建議民眾少吃，潘志寬表示，民眾應自行評估風險，也建議業者加強自我管理。台北榮民總醫院臨床毒物與職業醫學科科主任楊振昌表示，大腸桿菌是一種常見的細菌，以「糞口感染」為主，大多是夏天喝到被汙染的冰飲而感染，會造成腹瀉、肚子痛等症狀。不過，若是因生菜感染的大腸桿菌，則大多是毒性較強的O157型大腸桿菌，可能導致溶血、腎衰竭、呼吸順難、敗血症等問題，嚴重甚至會死亡。台大醫院小兒部主治醫師、台灣感染症醫學會理事李秉穎解釋，O157型大腸桿菌屬於「腸道出血性大腸桿菌」，主要存在動物的腸道與排泄物內，人類吃到被這種細菌汙染的食物後感染。李秉穎說，O157型大腸桿菌毒性很強、有一定致死率，其分泌的毒素會造成溶血尿毒症候群，過去在日本、德國都曾爆發為期數週的大流行，最後找到的汙染源都是生菜、冷凍製品等生冷食物。李秉穎指出，大腸桿菌大多黏附在蔬菜上，清洗只能減少菌量，唯有煮熟才能完全殺死，且若是感染O157型大腸桿菌，大多是毒素引起的併發症，不一定是細菌本身，治療上比較困難，只能給予支持性治療，建議民眾少吃生冷食物。長庚醫院毒物中心主任顏宗海也呼籲，食物只要煮熟就可以把大腸桿菌都殺死，因此應少吃生食，尤其幼兒、老年人及癌症、洗腎等重大疾病患者，且家中廚房生食、熟食的廚具應分開，避免食物中毒。

• 2018-11-22 新聞.食安拉警報

  美加32起吃蘿蔓生菜染大腸桿菌 台灣食藥署也發黃燈警訊

  「蘿蔓生菜」常使用在三明治、生菜沙拉，不過美國食品藥物管理局（FDA）在美國時間20日發出警訊，今年全美已經有32起病例，因為食用蘿蔓生菜感染大腸桿菌，並呼籲民眾避免使用美生菜。台灣衛福部食藥署（TFDA）昨天也跟進美國，對於蘿蔓生菜發出警訊，食藥署表示，目前不會禁止美國美生菜進口，會依照美國提出的調查與訊息，調整進一步措施。食藥署食品組長潘志寬表示，台灣進口的蘿蔓生菜，主要進口國都是美國。雖然美國有32起疑似食用蘿蔓生菜感染大腸桿菌的病例，但台灣從105年起沒有任何1起因為食用蘿蔓生菜而感染致病性大腸桿菌中毒的案例，因此發出「黃燈」警訊，意指提醒民眾注意。潘志寬表示，大腸桿菌可以透過煮熟消除，但是蘿蔓生菜的食用方法都是「生食」，建議民眾在食用前，一定要徹底洗淨，並泡在流動的清水中。由於美國發出的警訊中，除了美國以外，加拿大的蘿蔓生菜也有相關疑慮，因此，呼籲台人赴美加旅遊時，減少食用蘿蔓生菜，避免感染的風險。大腸桿菌廣泛存在於人體或動物體的腸管內，藉由已受感染之人員或動物糞便而汙染食品或水源，可分成「非病原性」及「病原性」；非病原性大腸廣泛存在於人體或動物體的腸管內，然病原性大腸桿菌易引起拉肚子、腹痛等症狀，藉由已受感染的人員或動物糞便而汙染食品或水源。至於腸道出血性大腸桿菌 （enterohaemorrhagic E. coli, EHEC）的毒性很強，為一種人畜共通菌，主要存在於牛、羊的腸道與排泄物內。人體多因食入牲畜排泄物汙染的食品而感染，通常是食用未徹底加熱之食品而遭受汙染，例如麵粉製品食用前應徹底加熱，並勿讓兒童觸碰生麵團。

• 2018-07-29 科別.兒科

  兩歲童啃完生鮮蔬菜棒 尿布上驚見果醬狀排泄物

  炎炎夏日，孩子吃下肚的東西要當心！急診醫師說，暑假學童因感染性腸胃炎送急診的比例增一兩成，日前還有名兩歲半的男童，在啃咬了冰涼涼的紅蘿蔔棒後，隔天肚子痛、哭鬧就醫，家長向醫師說，出示沾有果醬狀排泄物的尿布，檢查後確認感染了沙門氏菌。高醫附設中和紀念醫院急診兒科主治醫師陳泰亨說，小朋友夏天喜歡吃冰或冷食消暑，但因免疫力較差，其實並不適合吃未煮熟的生食，尤其3歲以下幼兒，被餵食水果、未經烹煮的生菜沙拉或未完全煮熟的蛋黃，可能因食物不潔遭病菌感染。陳泰亨表示，日前一名兩歲半男童送抵急診時不停哭鬧，家長表示孩子在家已拉了兩次肚子，且疑似「解出血便」，尿布上糞便呈紅色果醬狀，經過抽血檢驗，確認遭沙門氏菌感染，問診得知因天氣炎熱，前一天家長曾將冰過的紅蘿蔔切成棒狀給孩子握著當零嘴啃。陳泰亨說，也有另名家長緊張地抱著一歲半兒子衝進急診，說兒子大便上沾血，且也有發燒症狀，不過進行抽血及大便潛血檢查，都是陰性反應，排除細菌感染可能，後來小朋友在急診「嗯嗯」，現場檢視排泄物後，確認是未消化的木瓜殘渣，虛驚一場。陳泰亨表，蔬菜水果富含維生素和礦物質，家長會覺得多多益善，但紅蘿蔔、小黃瓜等未煮熟的生菜沙拉食材、沾醬，或未煮熟的水煮蛋等，都有許多食物中毒致病菌，加上小朋友常直接用手抓取食物，若正好沒清潔乾淨，更容易病從口入，建議應將食物煮熟後再給小朋友食用。

• 2018-07-15 科別.消化系統

  九成沒A肝抗體 40歲以下小心爆肝

  麻疹風暴後，衛福部疾管署對Ａ型肝炎也發出警訊，提醒四十歲以下民眾僅有一成具抗體，每到旅遊旺季，國人出國大啖生食，境外感染Ａ肝者大增。Ａ肝感染力強，一人中鏢等於全家遭殃，未即時治療恐隨時「爆肝」，籲國人前往東南亞等國家前可施打疫苗。疾管署指出，今年起Ａ肝疫苗納幼兒常規疫苗，只要去年出生的幼兒，皆符合接種資格，施打第一劑後，相隔半年至一年可再接種第二劑。政府規畫持續施打十年，但至六月仍有三萬名幼童尚未施打。同步呼籲四十歲以下民眾，赴國外旅遊前，建議在出國前二周施打Ａ肝疫苗。疾管署副署長羅一鈞表示，台灣過去公衛環境差，五十歲以上民眾幾乎都感染過Ａ肝，體內皆有抗體，但隨著公衛環境改善，Ａ肝已鮮少出現在國內，也使四十歲以下民眾對Ａ肝不具抵抗力，推估僅一成免疫。據統計，近年染病族群皆在廿歲到四十歲間，多是愛去東南亞旅遊或愛吃生食民眾。羅一鈞表示，Ａ肝傳染力極強，只需約十到一百隻病毒，即可讓人染病，傳染對象不分年齡。Ａ肝經糞口傳染，通常一人得病全家中鏢，未即時治療恐引發猛爆性肝炎，致死率高。另外，患者就算治癒，一個月內糞便都具有Ａ肝病毒，仍會傳染。「不只大人，小孩也得小心」台大醫院小兒肝膽腸胃科醫師戴季珊說，台灣每年Ａ肝個案約一到兩百人，別以為Ａ肝只會造成成人爆肝，小孩也會爆肝，加上孩子對肝病防禦率低，對身體恐造成不可逆的傷害。

• 2018-07-12 養生.聰明飲食

  小心沙門氏菌吃下肚！這二種人別生食蛋品肉類

  沙門氏菌普遍存在於許多動物身上，當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源，就可能遭受感染，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者，引發的問題可能更嚴重。2017年6月有則新聞因起家長關注，台中市有一對2歲的雙胞胎因為在家吃壽喜燒時，食用了未煮熟的生蛋與肉，導致沙門氏菌感染，進而引發敗血症。到底該怎麼吃，才能避免小寶貝吃到沙門氏菌呢？先掌握基本原則，就是不要讓小孩甚至是年長者，生食雞蛋或肉類！什麼是沙門氏菌？沙門氏菌普遍存在於家禽、豬、牛、羊、馬、齧齒類及寵物（鬣蜥蜴、烏龜、小雞、蛇、狗、貓）等動物身上，因此當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源，就可能遭受感染，稱為沙門氏菌感染症。沙門氏菌感染症是一種人畜共通疾病，一般臨床症狀為急性腸胃炎，通常發燒會在72小時內退燒，腹瀉也會在3～7天內好轉，不過有少數患者會因沙門氏菌進入血液內而導致敗血症，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者較為嚴重。而平常所吃的食物中，最常見的感染源之一就是禽鳥類的蛋，因為禽鳥類產蛋的過程中，蛋殼可能沾染沙門氏菌，若是沒有加以清洗、消毒，則細菌就會附著在蛋殼上，並隨著運輸、販售、購買的過程進入我們的餐桌甚至是口中。以餐飲業來說，因為考量到食材成本的問題，大多是購買未經過清洗的散裝蛋，因此若是吃壽喜燒、蛋沙拉等使用生蛋的料理，就可能吃進沙門氏菌。而一般家庭購買散裝蛋，若是生食同樣會有感染風險，甚至若是回家後沒有加以清洗或密封保存就將蛋冰進冰箱，則蛋殼上沾附的細菌也可能趁機污染冰箱內的其他食物。因此要預防沙門氏菌感染症，就是要盡量購買洗選蛋，因為洗選蛋可以去除蛋殼上絕大多數的細菌，而美國疾病控制和預防中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）則更是建議大家若要製作生蛋料理，則盡量購買經過巴氏殺菌的雞蛋，不過這種蛋在台灣仍不普及，所以最好因應方法就是煮熟後再食用，才能將細菌殺光光，同時在烹飪的過程也要留意生食與熟食要分開處理。此外由於小孩子或年長者等免疫力較弱的人，並不建議吃生蛋、半熟蛋，以及未完全煮熟的肉等風險較高的食物。延伸閱讀：▶禽流感自我防護 日常飲食留意這6點！▶一次性紙盤真的能解決雞蛋的安全問題嗎？▶食物中毒最常見的兇手：微生物汙染（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-07-07 養生.聰明飲食

  加熱破壞營養、生食細菌污染…蔬菜生吃、炒熟與榨汁，哪種較健康？

  前一段時間，虹鱒魚能否生吃引發了巨大爭論。本來虹鱒魚只要做熟，就不用擔心寄生蟲的問題。但還是有許多人追求生吃的口感。生吃出問題的並不罕見。今年1月，美國德克薩斯有位女子吃生蠔感染「噬肉菌」，經過21天的治療，最終不治離世。鮭魚和生蠔是經常被生吃的海產品。人們生吃海鮮以及虹鱒魚甚至雞蛋，往往是覺得風味更好。而對於蔬菜，很多人選擇生食是認為「加熱破壞了營養物質」，甚至有了「生食療法」的概念。生食，真的會更健康嗎？在蔬菜中的各種營養成分中，膳食纖維和多酚化合物是動物性食物中沒有的。因為很多人吃的蔬菜不足，所以對它們的攝入往往也比較少，所以總體上說多吃蔬菜有利於健康。許多維生素和多酚化合物不太穩定，在加熱過程中會有不同程度的損失，從這個意義上說「生食有利健康」似乎有些道理。許多科學論文探討過蔬菜生熟對健康的影響，2004年美國哥倫比亞大學學者發表過一篇綜述，匯總了三百多篇討論生熟蔬菜與癌癥風險關系的科學論文。總體而言，蔬菜水果有利於降低癌癥風險，而生吃的蔬菜效果更為明顯一些。這似乎也支持了「生吃有利健康」的說法。不過，那篇綜述的作者也指出：這些研究基本上是流行病學調查，說明的是「生吃蔬菜的人群癌癥發生率低一些」而不是「生吃蔬菜降低了癌癥發生率」。實際上，這些調查往往存在這樣一個問題：「生吃的蔬菜」和「熟吃的蔬菜」一般並不相同，比如生吃的是生菜、蘿蔔、洋蔥之類，而熟吃的可能是菜豆、馬鈴薯之類。這些研究並不能回答：把那些生吃的蔬菜做熟了吃會如何？蔬菜被致病細菌汙染的機率不像動物性食品那麽大，但也並非一定安全。國外已經發生過多起黃瓜、生菜、菠菜、豆芽等蔬菜的大規模細菌汙染事故。因為發生過多起因為豆芽而導致的細菌感染，現在美國FDA要求：豆芽出廠前必須進行致病細菌的檢測，合格了才能夠銷售。很多蔬菜和豆類生吃的風味口感很差，於是人們就把榨汁或者打漿來喝。但蔬菜汁或者蔬菜漿也很難喝，於是又加入大量的糖、蘋果汁或者梨汁。這實質上就是通過「加糖」來改善風味，而糖或許是現代人飲食中最不健康的因素。加入了大量糖的蔬菜汁，也就完全談不上健康了。更重要的是，榨汁和打漿都是通過高速剪切破壞植物細胞，把細胞內的營養物質釋放出來。大家的想法是「破壁」幫助細胞內營養物質的「釋放」，而實際上，在這個過程中維生素和多酚化合物會發生氧化。跟煮熟相比，到底哪個破壞得多也很難說。如果是濾去了渣的蔬菜汁，也就損失了大多數的膳食纖維和礦物質，就更談不上健康了。還有許多食物含有毒素或者抗營養物質，需要充分加熱來消除毒性，比如豆類、竹筍、杏仁、木薯、銀杏等等。許多人為了生食也把它們打成漿來喝，不僅沒有更健康，反而連安全性都不能保障，就更是得不償失了。最後總結一下，除了來源可靠、規範操作的原切牛排和刺身，各種動物性食物都應該徹底熟食。蔬菜中，黃瓜、蕃茄、蘿蔔等，能夠充分清洗和去皮，一般而言問題不大。而那些傳統上需要做熟了吃的蔬菜，就還是做熟了吃的好——如果不能保證安全性，那麽避免加熱破壞營養成分又有什麽意義？原文出處作者簡介：雲無心大陸清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士，長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法，利用自身的專業素養一一查察，發表於部落格，成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一，並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。

• 2018-05-30 養生.聰明飲食

  想嘗試「雞肉」刺身？先了解背後的食安風險！

  提到日本料理，「生食」一直是老饕們心目中美食不可撼動的一方巨山，除了生魚片之外，生牛肉或生馬肉也是常見於日本餐桌，甚至在日劇《孤獨的美食家》中，男主角大快朵頤雞肉刺身（生雞肉）的場景也令觀眾垂涎欲滴。從江戶時代起，日本九州即有生食雞肉的傳統，溫暖宜人的氣候加上火山所帶來的肥沃土壤，得天獨厚的條件讓當地飼養的雞品質優良，除了烹煮食用外，生食雞肉時舌尖裡豐厚的口感與均勻的脂肪，帶來有別於生魚片的美味感受，但當你沈浸在人間至高的享受時，可否想過其背後所帶來的食安隱憂？

• 2018-05-18 養生.聰明飲食

  吃生魚片胃壁會吸附海獸胃線蟲？專家：別嚇人

  夏日炎炎，民眾會大啖生魚片，但近期在Line群祖上，流傳一則謠言，說明民眾吃生魚片，胃壁附著海獸胃線蟲，嚇壞一票生魚片愛好者。農委會表示，大多數海水魚寄生蟲並不會感染人類，寄生蟲也不會人類的胃壁上爬來爬去，若不慎吃下有寄生蟲的魚，只是會腹瀉嘔吐、拉肚子等腸胃道症狀，建議民眾生食，仍需多留意水產品的生食品質與保存條件。農委會水試所表示，白帶魚的肚內常可發現到海獸胃線蟲寄生，一般魚販在清魚肚時會一起去除，消費者較不易看到。海獸胃線蟲等寄生蟲經負20度冷凍或80度以上高溫烹煮後，通常可以殺死，但若生食或烹煮不完全，則幼蟲可能進入人類胃腸組織，造成腹痛、嘔吐、下痢等，也有部分人吃到煮熟的線蟲後產生過敏反應。農委會表示，鱈魚或鮭魚是生活在海洋中的野生魚類，本就易受寄生蟲感染，一般遠洋魚貨在捕撈上船後即會進行內臟去除、分切及檢疫，如發現寄生蟲蟲體，會直接檢除，數量過多則魚隻予以淘汰，因此消費者不容易在此類魚貨發現寄生蟲蟲體。因此建議民眾，對於未確認其為檢驗安全無虞的漁產品，應烹煮至全熟再食用，有助殺滅寄生蟲，並可減少因生食引致的細菌類食品安全事件；但若如謠言般說蟲體會在胃壁吸附，則並不真實。