生食 相關文章

• 2018-04-18 科別.感染科

  去印度小心！她吃生魚片 染傷寒

  一名20多歲年輕女性至印度新德里洽公出差，於當地食用未煮熟的生魚片和生蝦後開始上吐下瀉，返國就醫住院治療，於上周檢驗確診感染傷寒。衛福部疾管署提醒民眾，至國外傷寒流行地區旅遊或洽公，如印尼、印度等勿生食，喝水建議飲用瓶裝水，避免喝加冰塊的飲品等。傷寒為我國第二類法定傳染病，今年累計5起確定病例，其中2例為本土個案、3名為境外移入病例，感染國家分別為印度2例、菲律賓1例。統計我國近3年傷寒境外移入個案以印尼最多，其餘為鄰近亞洲國家。流行國家包含印尼、印度等，其餘國家如辛巴威首都哈拉雷及鄰近地區、馬來西亞砂勞越州加帛省等，近年也傳出部分零星疫情。疾管署副署長莊人祥表示，傷寒為感染傷寒桿菌引起，由於該名女性赴印度出差逾3周，在當地食用生魚片、生蝦後，斷斷續續出現上吐下瀉及發燒症狀，返國後因持續腹瀉住院治療，上周確診感染傷寒，其同行友人也腹瀉，相關接觸者還在調查。疾管署防疫醫師蘇家彬說，傷寒為腸胃道傳染病，潛伏期約8至14天，傳染途徑包含生食或食用未煮熟、遭受病患或帶菌者糞便污染的食物或水，會出現發燒、頭痛、腹痛、腹瀉、咳嗽等症狀，須以抗生素進行治療，但如病情嚴重恐出現腸道出血、穿孔，甚至死亡。傷寒在台灣並未列入幼兒常規疫苗接種，蘇家彬建議，如民眾經常至南亞、東南亞等傷寒流行國家探親、長期居住等，可於出發2周前至旅遊醫學門診評估接種疫苗需求；至傷寒流行地區飲食應以熟食為主、不吃生食、包括沙拉、剝皮水果、加了冰塊的飲料都要避免，飲用水煮沸或使用瓶裝礦泉水、飯前便後勤洗手等。▓如何預防傷寒1.飯前、便後使用肥皂洗手2.避免飲用生水或來源不明加冰塊飲品3.熱食、熟食為主，甲殼類海鮮建議蒸煮10分鐘以上再食用4.赴流行地區避免食用沙拉及冷盤5.經常清除垃圾讓蒼蠅無法孳生6.上廁所使用衛生紙，以免糞便汙染手部7.患者曾使用的廁所和受排泄物汙染的場所應清潔及消毒資料來源／衛福部疾管署製表／黃安琪▓聯合報

• 2018-04-17 科別.感染科

  赴印度吃生魚片 輕熟女染傷寒上吐下瀉

  一名20多歲輕熟女至印度新德里洽公出差，於當地食用未煮熟的生魚片和生蝦後開始上吐下瀉，返國就醫住院治療，於上周檢驗確診感染傷寒。衛福部疾管署提醒民眾，至國外傷寒流行地區旅遊或洽公，如印尼、印度等勿生食，喝水建議飲用瓶裝水，避免喝加冰塊的飲品等。傷寒為我國第2類法定傳染病，疾管署副署長莊人祥表示，傷寒為感染傷寒桿菌引起，由於該名女性赴印度出差逾3周，在當地食用生魚片、生蝦之後，斷斷續續出現上吐下瀉及發燒症狀，返國後因持續腹瀉住院治療，上周確診感染傷寒，其同行友人也出現腹瀉症狀，相關接觸者還在調查。疾管署防疫醫師蘇家彬說，傷寒為腸胃道傳染病，潛伏期約8至14天，傳染途徑包含生食或食用未煮熟、遭受病患或帶菌者糞便污染的食物或飲水，會出現持續發燒、頭痛、腹痛、腹瀉或咳嗽症狀，建議民眾至傷寒流行地區，飲食應充分煮熟並以熱食為主、不吃生食、飲用水煮沸或使用瓶裝礦泉水、飯前便後勤洗手等。蘇家彬說，傷寒在台灣並未列入常規疫苗接種，提醒民眾如經常至南亞、東南亞等傷寒流行國家探親、長期居住等，可於出發2周前至旅遊醫學門診評估疫苗接種需求。疾管署統計資料顯示，今年截至今日傷寒確定病例共5例，其中2例為本土個案、3名為境外移入病例，感染國家分別為印度2例、菲律賓1例；近3年（2015年至2017年）同期傷寒確定病例數分別為12例、1例和7例，其中境外移入病例數分別為8例、0例和6例，感染國家以印尼7例為最多，其餘為鄰近亞洲國家。

• 2018-03-20 癌症.飲食與癌症

  低醣飲食能餓死癌細胞？ 營養師：只會加速營養不良

  部分癌症患者認為醣類會促進腫瘤生長，因此採低醣飲食試圖餓死癌細胞；但營養師認為，低醣飲食並不會餓死癌細胞，反而會加速患者營養不良。嘉義市天主教聖馬爾定醫院今天發布新聞稿指出，根據研究，高達20%~40%的癌症病人，是死於營養不良引起的後遺症，而非癌症腫瘤本身。院方表示，研究發現癌症病人在療程中，有近45%的患者體重比治療前減輕10%以上，由此可知營養不良及維持癌症患者體重的重要性。聖馬爾定醫院營養師陳雅琪表示，部分癌症患者會陷入低醣飲食迷思，想藉此餓死癌細胞，但這種觀念是錯誤的，因為低醣飲食並不會餓死癌細胞，反而會加速患者營養不良。她說，癌症患者需不偏食，且適當攝取米飯和碳水化合物來提供身體所需的熱量，因此在治療期間，要保持營養均衡、維持健康活動量來提升免疫力，加上正向的心情，都有助於治療。陳雅琪指出，均衡飲食對癌症患者很重要，尤其癌症患者在接受治療期間，蛋白質的需求量是正常人的1.5-2倍，若蛋白質攝取不足，患者體重可能驟減，所以，不建議療程期間只攝食蔬菜，而應攝取良好蛋白質與均衡飲食。她建議患者每天應均衡攝取全穀雜糧類、蔬菜類、水果類、油脂及堅果種子類、豆魚蛋肉類、乳品類，回歸「無加工」烹飪法的飲食本質；油脂類以植物性油脂為主要攝取來源為佳。同時，陳雅琪表示，若治療期間有口腔潰瘍，建議避免粗糙及刺激性食物，以減輕傷口疼痛；應選擇有助於咀嚼及吞嚥的軟嫩、細碎食物；治療期間，應避免生食或未煮熟的食物，以減少感染機會。

• 2017-07-27 運動養生.聰明飲食

  避夏日食物中毒 營養師提5教戰守則

  冰涼飲品及涼拌食物在炎炎夏日很受歡迎，但保存不當卻容易導致細菌滋生，甚至食物中毒。營養師建議盡量不要放在室溫下超過兩小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。奇美醫學中心營養師劉珮芬今天表示，衛生福利部統計歷年食品中毒事件資料，5月至10月是食品或食物中毒事件發生的高峰期。因台灣高溫潮濕的環境，加上大多食品富含碳水化合物和蛋白質等營養物質，致使細菌繁殖速度加快；稍微保存不慎，食品就容易腐壞。劉珮芬表示，夏天在食物的保存上更需要留意溫度及保存條件的控制，有五項「教戰守則」可參考；包括避開食物危險溫度帶、遵守二至四小時法則、記得食物保存時間、避免生熟食交叉污染、維持良好衛生環境。她說，攝氏5度至60度是食物危險溫度帶，食物保存可記得「熱者恆熱、冷者恆冷」原則。烹煮好的食物在室溫下勿超過兩小時，應盡快食用或放置冷藏保存；若烹煮好的食物在室溫下超過四小時，建議食用前需充分加熱或直接丟棄。劉珮芬指出，無論是儲藏環境或手上細菌會污染食物，會從生食傳到熟食。所以食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。食物冷藏時應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。

• 2017-07-20 健康百科.消化系統

  A肝恐變猛爆性肝炎 3大危險族群應接種疫苗

  根據醫師臨床觀察發現，民眾對於A型肝炎的認知不足，且40歲以下年輕族群大多未曾感染A型肝炎、缺乏保護抗體，國內A型肝炎疫情有上升趨勢，甚至較歷年同期來得高。醫師指出，民眾以為兒童不需注意A型肝炎問題，其實兒童仍有得到A型肝炎的風險，建議出生滿12個月的嬰幼兒，應接種A型肝炎疫苗。生飲生食 容易感染A型肝炎兒童肝膽疾病防治基金會董事長、台大醫院小兒部腸胃科主治醫師張美惠表示，A型肝炎是經由糞口傳染，包括食用遭到污染的食物或水源，例如生飲生食就極有可能被感染，甚至爆發群聚感染的危險。感染A型肝炎 恐成猛爆性肝炎張美惠醫師強調，國內40歲以下年輕族群，大多未曾感染A型肝炎，不具A型肝炎保護抗體；一旦感染A型肝炎，很容易造成急性肝炎，甚至是猛爆性肝炎，雖然不會導致慢性肝炎，但卻有1成的A型肝炎患者，在急性發病後的6個月內復發。3大族群 應接種A型肝炎疫苗根據疾管署建議，滿12個月以上的兒童，以及未具抗體的民眾，應接種A型肝炎，尤其是外食族，以及經常出國旅遊的民眾。張美惠醫師說明，家中小朋友出生滿12個月後，相隔6個月應該接種2劑A型肝炎疫苗，可維持免疫力達20年以上。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2017-07-16 健康百科.消化系統

  生食海鮮恐染A肝 醫籲打疫苗最有效

  生魚片、生蠔雖鮮美，卻潛藏感染A型肝炎危機，醫師指出，台灣40歲以下族群幾乎沒有A肝抗體，一旦生食、飲用生水就容易被感染，呼籲自費接種2劑疫苗，可維持20年免疫力。書田診所小兒科主治醫師戴季珊今天受訪時表示，A型肝炎是一種經糞口傳染的疾病，包括吃進遭污染的食物、水源等都可能被感染，近年因台灣公衛條件改善，40歲以下族群大多從未被感染，也沒有抗體，一旦吃到被污染的生魚片、牡蠣、生蠔等，就容易中鏢。戴季珊指出，A肝死亡率雖然不高，僅有不到1%，也不會變成慢性肝炎，但6歲以上孩童與成人一旦感染，經常引起黃疸、肝指數也飆高，極少數會引起猛爆性肝炎，嚴重甚至會死亡，以60至80歲患者居多。戴季珊表示，台灣過去每年約出現100到200名A肝個案，但去年卻爆發大規模群聚感染，共有高達1133人染病。兒童肝膽疾病防治基金會今天舉辦「大手牽小手，護肝行動從小做起」記者會，11歲的少女「小柔」和媽媽現身說明罹患A肝經過。小柔媽媽表示，今年初全家人到馬來西亞沙巴旅遊，返國1個多月後小柔卻出現發燒、腹痛、嘔吐等症狀，最初就醫診斷為腸胃型感冒及諾羅病毒，後來卻出現眼白泛黃，所幸學校老師警覺性高，緊急送醫檢查，發現肝指數飆高，才知道感染了A肝。戴季珊建議，預防A肝，接種疫苗是最有效的方法，接種1劑可得到95%以上保護力，按期完成2劑可產生20年的免疫力，她也呼籲，平時飲食最好都煮熟再吃，可避免A肝找上身。

• 2017-06-14 科別.消化系統

  愛吃生魚片 肛門搔癢竟拉出2.6公尺活蟲

  8歲女娃兒平日愛吃生魚片，某日排便後肛門搔癢，就醫檢查發現，肛門口處竟有一隻蟲體在活動，拉出來竟長達2.6公尺。進行蟲體DNA分析後確認為「廣節裂頭絛蟲」。醫師提醒，廣節裂頭絛蟲寄生於女童腸道內，可能與吃生魚片有關，建議避免生食魚類。收治病例的三總小兒感染科主任王志堅表示，廣節裂頭絛蟲又稱魚肉絛蟲，是最大、最常見的人類絛蟲，女童身體檢查與血液檢驗無異常，而且無症狀，因為平日愛吃生魚片，研判是廣節裂頭絛蟲的幼蟲寄生在魚類體內，被吃下肚後吸收腸道養分長成絛蟲，至少寄生在她體內3個月到半年。三總兒科教學總醫師何昇遠表示，廣節裂頭絛蟲在人體腸道內，可從幼蟲發育成絛蟲，最常可達10公尺，幼蟲寄生在常見的淡水魚類，如鱒魚、鱸魚等，被感染5到6周後，蟲卵就會出現在糞便中。王志堅說，裂頭絛蟲感染後無症，若有症狀會腹瀉、嘔吐、體重減輕，嚴重會出現維生素B12缺乏、惡性貧血、腸阻塞、膽囊炎或膽管炎等，治療以口服抗寄生蟲藥物後，蟲體自然隨糞便排出，直到糞便檢驗無蟲體節片或蟲卵，治療才完成。生食魚類要注意，隔夜罐頭未加熱食用也須當心。三總收治一名國中少女，食用隔夜玉米及鮪魚罐頭後出現急性腸胃炎，復原後仍手麻、頭痛、步態不穩，經採檢確定為肉毒桿菌中毒。三總小兒部主任陳錫洲指出，肉毒桿菌中毒並不常見，衛福部統計105年共通報6件案例，好發一歲以下的嬰幼兒食用蜂蜜、或糖尿病患跟免疫能力差的病人。提醒民眾食用醃製及罐裝食品前應先煮熟。陳錫洲說，肉毒桿菌中毒的神經性症狀通常在感染後12到72小時出現，也可能一周後才發作。最常見食因型中毒，症狀包括疲倦、腹瀉及嘔吐，可能合併複視、眼瞼下垂、顏面神經麻痺、講話及吞嚥困難等，嚴重恐會呼吸困難而死，須及時提供肉毒桿菌抗毒素。

• 2017-06-14 健康百科.消化系統

  疑夜市吃海鮮 讓科技男染上A肝

  32歲科技男染上A肝，就醫後醫師懷疑他是在夜市吃海鮮染病， 醫師表示，台灣近兩年A肝病例大幅增加， 而A肝主要是經過糞口傳染， 一旦吃下被汙染的食物就可能被傳染， 而且台灣40歲以下民眾多數沒有抗體， 應盡早注射疫苗。這名科技男因全身倦怠不適、噁心嘔吐吃不下及出現茶色尿，至醫院急診就醫，抽血檢驗發現肝功能指數超過5,000，合併黃膽指數高，診斷為急性A型肝炎而住院。 成大醫院感染科醫師薛伶珊表示，這名在科學園區擔任工程師的病人，此次就診前身體健康無任何慢性病或相關病史，經詢問發現其因工作關係經常外食，發病前曾至夜市食用海鮮，可能因此感染急性A型肝炎，目前已痊癒出院。 薛伶珊指出，A型肝炎除了做好飲食衛生預防「糞口傳播」之外，也有疫苗可以施打，是預防的最有效措施，接種1劑疫苗後，95%以上可產生保護抗體，而按期完成2次疫苗接種者，其所產生的免疫力可維持20年以上。 台灣早年曾流行A型肝炎，許多人因此獲得抗體。近年因公共衛生環境提升，根據統計資料顯示，台灣40歲以下年輕人大多無A型肝炎病毒相關抗體。近2年急性A型肝炎病例較過往明顯增多，105年確診案例數破1,000人，且年齡集中在20-39歲，為歷年來新高。 薛伶珊指出，A型肝炎主要透過糞口傳播，藉由食入遭受病毒汙染的食物或水感染A型肝炎病毒，造成急性肝臟發炎，潛伏期約15-50天，感染後可能會出現發燒、全身倦怠不適、食慾不振、嘔吐或上腹不適，後續可能會造成黃疸，初期症狀和感冒類似，經常容易混淆。 對於老年人或是原本就有慢性肝炎，如B型肝炎或C型肝炎帶原的病人，有可能會併發猛爆型肝炎而導致死亡。但大多數病例經支持性治療後會自然痊癒，並具有終身免疫力。 另外，急性A型肝炎患者的糞便排泄物之中有大量A型肝炎病毒顆粒，如果汙染到水源或食物，造成許多沒有抵抗力的人吃到被汙染的東西，尤其是生飲、生食，有可能造成A型肝炎大流行。 A型肝炎雖然不會導致慢性肝炎，但有10%的病人在急性發病後6個月內有可能症狀復發。因此薛伶珊提醒指出，為預防A型肝炎，應注意飲食衛生，不可生飲、生食，食物應煮熟，尤其是生蠔或水產貝類，同時也應保持良好衛生習慣，飯前、便後及處理食物前需正確洗手。

• 2017-06-09 養生.聰明飲食

  別打卡了 夏天吃生魚片超過12分鐘 毒菌跟著下肚

  吃美食，拿起手機拍照是許多人的反射動作，但夏日炎炎，如果您吃的是生魚片、生猛海鮮，這些食物只要離開冷藏，在攝氏30度到37度環境，超過12到18分鐘，腸炎弧菌將以倍數成長。衛福部食藥署呼籲，別再拍照打卡了，趕快把新鮮的生魚片吃下肚吧。溫度加持 魚貝類最容易變質食藥署食品組科長林蘭砡表示，腸炎弧菌存在於生鮮類食品中，特別是魚貝類，只要食材中有3％的鹽分，就能讓腸炎弧菌生長在優渥的環境中，這時環境溫度再「加持」，消費者吃下肚的生猛海鮮，就可能引發中毒，進而出現惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、發燒、發冷等症狀。抑菌沖洗 儲存攝氏10度以下杜絕腸炎弧菌，除了少吃生食，料理時則建議先用自來水沖洗，將魚貝類中的鹽分去除，並儲存在攝氏10度以下，能抑制腸炎弧菌生長。另外，許多人愛吃迴轉壽司，看到五花八門的壽司在眼前轉來轉去，一時不知如何下手，食藥署食品組科長林蘭砡提醒，切忌一時躊躇，讓想吃的生魚片壽司在轉檯上轉太久。食物中毒 以仙人掌桿菌最多不過，最常引發食物中毒的感染源並非腸炎弧菌，食藥署統計，每年5月到10月是食品中毒通報高峰期，根據105年統計，中毒感染源以仙人掌桿菌最多，其次為諾羅病毒、沙門桿菌。林蘭砡解釋，仙人掌桿菌存在於一般環境中，只要廚房衛生環境差，透過灰塵等，就可能傳播仙人掌桿菌；諾羅病毒則是存在汙染水源中，若水產品產自於汙染水源中，消費者又生吃，極可能暴露於諾羅病毒中毒風險。諾羅病毒 只要煮熟不會生長民國101年饗食天堂進口生蠔曾發生受諾羅病毒汙染，造成23名消費者中毒。林蘭砡說，諾羅病毒只要煮熟就不會生長，若要避免，建議不要生吃海鮮。沙門桿菌 在未煮熟雞蛋肉品排名第3的沙門桿菌，存在於家禽、家畜腸道中，會垂直感染雞蛋，最常見是食用未煮熟雞蛋，或摸了雞蛋沒洗手又去料理其他食材，引發中毒。沙門氏桿菌多存在於生食中，最常見的是未煮熟的雞蛋或肉品，牛奶或肉類保存不當，也容易引發細菌孳生。林蘭砡提到，民眾烹煮食物時，建議將料理生、熟食的砧板分開，以免沾到附著病毒的蛋殼被汙染。

• 2017-06-01 健康百科.消化系統

  郭泰源染A肝／防A肝感染 忌生飲生食

  棒球教練郭泰源帶隊參加世界棒球經典賽，發生眼白黃、茶色尿、倦怠症狀，返台後就醫檢查才發現得了急性A型肝炎。由於未煮熟食物及遭病毒汙染飲水是感染A肝主因，他的A肝推測可能是在國外期間飲食不小心感染。A型肝炎經由糞口傳播，主要發生在衛生條件差或個人衛生不佳地區，因吃到被病毒汙染食物及飲料包含蔬果、貝類、冰水、生菜、生猛海鮮等，未煮熟食物較易有A肝病毒感染。根據疾病管制署調查，約40%急性A型肝炎病例曾生食，其中生食海鮮約占36%。民眾如前往東南亞及大陸等旅遊，當心食物飲水，若無A肝抗體應施打疫苗。許多患者疑惑自己沒吃生食，為何會感染A肝？其實，很多時候以為熟食，但裡頭仍有生食，如吃麵加的生菜、香菜、九層塔等佐料。此外，如廁忘記洗手，也容易把病毒帶到門把等各種物品，一旦其他人接觸也沒洗手就進食，也可能被傳染。成人感染A肝約7成患者出現症狀，典型症狀包括突然發燒、全身倦怠不適、食欲不振、嘔吐及腹部不舒服、茶色尿，數天後還可能出現黃疸、皮膚及眼睛發黃、肝發炎指數升高。A肝無特效藥，通常採支持性療法，也就是症狀治療。若未治療，患者也會自行恢復，人體免疫系統會產生免疫力，消滅A肝病毒，但仍需視個人免疫力而定，約千分之一至二機率可能形成猛爆性肝炎、引發死亡，仍需留意。數十年來台灣公共衛生條件進步，現在的兒童、青少年幾乎都無A肝抗體，因此若計畫前往東南亞、大陸等國旅遊，除了當心飲食飲水外，最好行前先檢查有無A肝抗體，必要時可及早注射A肝疫苗以防萬一。除了A肝，國內更多的是B、C肝炎帶原者，只有抽血檢驗及做超音波檢查才能瞭解是否有一副好心「肝」。偏遠地區一直是台灣肝病防治的死角，肝病防治學術基金會推動「救救肝苦人」計畫，迄今已走完全國164個偏鄉，提供超過15萬3千多人免費肝病篩檢，已發現逾2萬1千位B、C肝帶原者，並協助近200位肝癌患者確診與就醫，守護國人的好心肝。

• 2017-05-26 運動養生.聰明飲食

  專家呼籲 雞蛋不要生食

  網路流傳生雞蛋營養價值比熟雞蛋高，而且生吃雞蛋還能養顏美容、好消化；農委會指出，就食品安全與衛生的觀點，不建議生吃雞蛋，因為母雞的產道跟糞便排泄是同一個地方，雞蛋在生產過程中，會遭到糞便污染，這些肉眼看不見的病菌可能因時間、溫度及保存方式不當而侵入蛋體內部，生食容易引起食物中毒。至於如何吃雞蛋比較好呢？農委會指出，生蛋白中含有白素(Avidin)，會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收。把雞蛋煮熟，不僅可以消滅病菌，免除致病的危險，而且雞蛋的蛋白質才可以順利被人體吸收，方為健康飲食之道。農委會影片：

• 2017-05-01 性愛.性病防治

  國內A肝患者暴增 竟是性愛時亂舔！

  A肝真恐怖！疾管署資料顯示，104年新增A肝患者僅171人，但105年卻暴增至1133例，其中台北市就有272人，進一步分析感染原因，以不安全性行為比率最高，其次為生食生飲。 台北市政府衛生局疾病管制處處長陳少卿指出，統計北市105年272例A型肝炎個案罹病原因，四成曾經生食、生飲，六成HIV或其他性傳染病（梅毒或淋病）個案，不安全性行為已成為國人感染A肝的主要風險因子。一旦罹患A型肝炎，約有一成患者在急性發病後六個月內可能症狀復發，大幅提升猛爆性肝炎死亡率。 A肝感染途徑為糞口傳染，除了生飲生食之外，不安全性行為也可能感染病毒，舔肛就可能引發感染。為了控制A肝疫情擴散，從去年10月起，針對愛滋病患以及性病感染者，提供一劑公費A肝疫苗，截至今年3月底，共有1萬7000多人符合接種資格，已有8200多人接種。疾管署副署長莊人祥指出，A肝疫苗接種，可有效預防感染，接種一劑疫苗後，約有95%以上，可產生保護抗體，按期完成兩劑疫苗接種，免疫力可維持20年以上。莊人祥表示，提供公費接種後，感染人數持續下降，106年1月新增感染人數為65人，2月降至62人，3月54人、4月31人，提醒高風險族群應主動接種，避免感染肝炎，降低日後猛爆性肝炎風險。除了避免多重性伴侶及發生不安全性行為之外，陳少卿提醒民眾，在飲食上，應注意衛生，不生飲、生食，生蠔或水產貝類應完全煮熟，保持飯前、便後及處理食物前正確洗手的良好衛生習慣。陳少卿表示，餐廚人員、醫療人員、嬰幼兒保育工作者、患有慢性肝病、血友病、曾移植肝臟的病人、發生不安全性行為者、靜脈藥癮者及計劃前往A型肝炎流行地區者，均屬於高風險群，建議自費接種兩劑A型肝炎疫苗，以降低感染風險。

• 2017-03-30 運動養生.聰明飲食

  這樣吃雞蛋 可能食物中毒

  生吃雞蛋，可能食物中毒。最近網路流傳生吃雞蛋不只比吃熟雞蛋健康，還能美容養顏，農委會指出，生蛋白中含有白素(Avidin)，會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收。把雞蛋煮熟，不僅可以消滅病菌，免除致病的危險，而且雞蛋的蛋白質才可以順利被人體吸收，方為健康飲食之道。農委會指出，就食品安全與衛生的觀點，也不建議生吃雞蛋，因為母雞的產道跟糞便排泄是同一地方，雞蛋在生產過程中，免不了遭到糞便污染，而且這些肉眼看不見的病菌可能因時間、溫度及保存方式不當而侵入蛋體內部，生食易引起食物中毒。

• 2017-03-29 運動養生.聰明飲食

  嘔吐不噁心 吐出5隻海洋蠕蟲才噁！

  一名身體硬朗的48歲男子，日前與友人聚餐吃烤生蠔，不料回家後覺得肚子不舒服，且伴有噁心感，結果竟吐出5隻海洋蠕蟲。天主教聖馬爾定醫院肝膽腸胃科醫師羅清池今天表示，患者吐出的小蟲，每隻大約0.5公分，經送驗後，確認為海洋蠕蟲的一種，研判應是用餐時不慎吃到寄生蟲所導致。羅清池指出，根據患者主述，他吃完烤生蠔後，當晚回家就覺得腹部不舒服，並有噁心感，沒多久就嘔吐，在吐出的穢物中，竟發現有幾隻活體小蟲在蠕動。經醫師以胃鏡檢查，發現患者的腸胃已有發炎現象，於是給予驅蟲藥治療。羅清池表示，雖然患者吃的生蠔有烤過，不至於完全生食，但難保生蠔的外殼上可能潛藏細菌、微生物或寄生蟲。他說，養殖場的環境與蠔（牡蠣）的生態圈有很多肉眼看不見的寄生蟲會依附在蠔殼內外，就算清洗程序完整，也無法100%確定絕對無蟲。因此，比較保險的食用方法，是將開殼的蠔肉用水浸泡，並加入一些鹽巴，或是在吃之前，先淋上一些檸檬汁，就能驅除這些不速之客。他說，其實就像蔬菜、水果也會常看到菜蟲、果蟲一樣，只要食物沒有腐壞、變色或產生異味，消費者不必過度驚慌。不過，羅清池也建議，不論海鮮或肉類，最好還是熟食為佳，若要吃生鮮食品，應淺嚐即止，千萬別過量，尤其是老人和抵抗力與腸胃較弱的人更應盡量避免。

• 2017-03-05 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／生食熟食

  從少量開始品嚐生食，讓餐盤更美麗。大約十年前，一位奧地利籍的朋友鼓吹大家跟他一起實踐「生食飲食」（Raw Food Diet），長年健康素食且以瑜伽鍛鍊身體的他，當時年紀已逾六十，精力和體型卻一點也不顯老，生龍活虎的到處宣揚環保生食的好處。周遭的朋友對他的執行力和毅力相當的欽佩，但據我所知，沒有一個人追隨他的生食腳步。生食是指飲食內容的全份或是大部分採用未經烹煮，或者以攝氏48度下的溫度慢慢烹煮。對於愛吃又擅長煎煮炒炸食物的台灣人來說，根本是自我虐待。最好的食物 應未烹煮或低溫明確的生食主義是在十九世紀初期從瑞士開始發展的飲食概念，當時有些人對於工業進展造成人類生活方式的改變很不以為然，認為人其實是動物的一支，是從其他野生動物演化而來的，除了應該要回歸天然的環境生活之外，更應該遵循原始人類的飲食方式。他們觀察大自然中的其他動物並沒有熟食的行為，所以認為對於人類最好的食物應該是未經烹煮，或者頂多是低溫加熱過的。早餐穀麥片 生食主義者發明大家熟悉的早餐穀麥片，就是最早的生食主義者發明出來的吃法。他們認為所有的能量皆來自於太陽，而人類賴以維生的食材當中，要以植物獲得的太陽能量最為飽滿，截至目前為止，只有植物能夠直接將太陽能轉化成自身的能量。動物自己無法製造能量，必須從消化的植物中獲取所需生長的營養，所以人類直接取材於天然植物，才能夠獲取質量最高的營養源。植物一旦經過烹煮就會喪失部分或是全部的營養素和酵素，吃進人體也是白吃，甚至於會引發各種因為無法順利消化吸收而累積出身體的病變。講求絕對天然 採收直接入口我的一位法國朋友克萊這幾個月到了台灣，兩年不見，她告訴我過去兩年她大部分的飲食是未經烹煮的蔬菜水果，很少碰含有小麥蛋白麵筋類的食物，也只吃確定來源的極少量肉類。飲食改變的結果，使得她的體能明顯變好。她在法國參加連續36小時的登山健走時，沒有發生小腿抽筋或是肌肉痙攣的現象，她認為都是拜大量生食蔬菜水果所賜。克萊的生食還有一點是讓我十分驚訝的，她說蔬菜從土壤直接採收直接入口，不要經過清洗才能保有最多的能量。自來水經過消毒並不天然，甚至還會抵消掉蔬果本來的能量。她對於菜葉上可能沾染的病毒蟲卵等，絲毫不以為意，儘管我告訴她有機只是種植的方式，並不是乾淨的保證。對克萊而言，似乎擔憂也是負面能量的一種，都是健康的障礙，人要往正向思考才能逢凶化吉。生食的甜味 不妨細細感受她興沖沖的跑去位於新北金山的臨海農場拜訪劉力學，高興地跟大家分享新鮮小芥菜，就好像拿出的是從法國帶來的巧克力一樣，奇妙的是，大夥確實嚐到口中很明顯的甜味，雖然味道不同於巧克力，但絕對是好吃的。劉力學多年前從加拿大移居台灣，為了解決看不慣的廚餘浪費，開始在金山地區做廚餘堆肥，並且用自製的有機肥種植蔬果。據劉力學本人說，農場產出的蔬菜，連專門研究農作物的日本學者經過實地參訪，把成品帶回檢驗之後，都親臨拜訪訂購。受到克萊的影響，我也開始嘗試少部分的生食。餐前直接採收院子裡的菜，用萵苣葉包裹紅鳳菜和香菜，不加熱也不做任何調味，入口的滋味其實還真不錯呢！劉力學臨海農場 02-2636-5700

• 2016-11-30 醫療.消化系統

  諾羅病毒引起腸胃炎 好發冬季

  去年初「病毒性腸胃炎」肆虐，多為傳染性強、易群聚感染的諾羅病毒造成，現值冬季又是諾羅病毒活躍季節，弘光科大食品科技系教授蔣育錚表示此病毒不耐高溫，民眾盡量避免生食，貝類水產品應徹底煮熟再食用。衛福部食藥署今年委託弘光科大執行食品微生物病毒類邊境查驗及市售食品衛生安全監控，學校的「食品安全與超微量檢驗中心」可快速檢測諾羅病毒等食因性病毒，今年共檢驗了330餘件牡蠣、生蠔、蔬果。蔣育錚教授指出，每年12月至翌年4月是諾羅病毒引起腸胃炎好發季節，症狀主要為噁心、嘔吐、腹瀉及腹絞痛，所有年齡層皆可能遭感染；最可怕是此病毒傳染力非常強，可藉由排泄物或嘔吐物人傳人，造成群聚感染，嬰幼兒、年長者、免疫功能不良者更可能因嘔吐、腹瀉，導致脫水及電解質不平衡，需特別注意。

• 2016-11-14 醫療.消化系統

  預防諾羅病毒 避吃生食常肥皂洗手

  台灣地區諾羅病毒的主要流行季節為每年11月到隔年3月間，新竹縣政府衛生局提醒，避免吃生食，並常用肥皂洗手，可降低病毒感染風險。衛生局表示，諾羅病毒傳染劑量極低，1至10個病毒顆粒即可致病，通常是透過糞口途徑或受污染食品及水源傳染，造成患者嘔吐、腹痛、水漾腹瀉，部分患者可能有發燒等症狀。衛生局指出，由於貝類水產品具有濃縮病毒能力，建議消費者應徹底加熱後再食用，切勿追求口感而忽略生食風險。衛生局長殷東成提醒業者，食品從業人員應遵守食品良好衛生規範準則規定，進入食品作業場所前、如廁後或手部遭污染時應依正確步驟洗手及消毒，正確洗手步驟包括取皂、搓揉、沖水和擦乾手部，大約需要40至60秒。殷東成說，若食品從業人員已經感染可能污染食品疾病，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸工作，以降低病毒經飲食傳播風險。餐飲及烹調場所應隨時保持衛生，烹調器具應保持清潔，並避免生熟食交叉污染。

• 2016-11-11 運動養生.享受樂活

  【特別單元】元來是這樣：冰箱收納術

  元氣藏在生活的細節裡，改變一點生活小細節，讓你健康又愉快！善用冰箱收納小撇步並裝七分飽，冰箱就能乾淨又整潔。冰箱收納小撇步：1.開始收納冰箱前要先將食物做分類，生食、熟食要分開。2.想盡快吃完的食物可優先放在你最容易看到的地方。3.冰箱常開關，奶製品易變質，記得不要放在拉門邊。4.蔬果分別擺進保鮮室，另外可利用報紙將蔬菜包裹起來，增加保鮮期。5.門板收納空間，可統一收納飲料、調味料等形狀相似的瓶罐。6.已拆封過的食物，可裝進洗衣袋裡並利用長尾夾夾在門板上，增加收納空間。巧媳婦私藏妙招：1.將CD殼夾在兩碗中間，冰箱空間瞬間變大，不過裝滿食物的碗建議先用保鮮膜包起來，食物味道才不會飄散出來。2.將喝完的牛奶瓶做裁切，即可變身為實用抽屜，一次收妥所有瓶瓶罐罐，要拿東西的時候直接拉出來就可以囉！善用收納小工具，每周清一次冰箱，食材自然新鮮又健康！你也有生活小妙招?歡迎提供給巧媳婦！欲投稿請私訊《元氣網粉絲團》。

• 2016-07-15 醫療.感染科

  學者：應重啟寄生蟲調查

  台灣的寄生蟲感染人數不多，但因為近年兩岸交流頻繁，加上國外旅遊盛行，且台灣有許多外籍勞動者，都可能增加寄生蟲感染風險，學者建議台灣應該適度重新行寄生蟲調查。台北醫學大學分子寄生蟲暨熱帶疾病學科主任范家堃表示，今年適逢中國大陸10年一次的寄生蟲普查，台灣已經有30至40年沒做過寄生蟲調查，應該新思考重啟普查的可能性。衛福部疾管署副署長莊人祥表示，大陸因為幅員遼闊，因此有做寄生蟲調查的必要；台灣衛生普及，寄生蟲感染在台灣相對較少，且大多數的寄生蟲都不是法定傳染病，也都有藥物可以醫治，罹患率相對較低，一年不超過10例。莊人祥表示，過去有通報的案例，大多都是外籍勞工生食蝸牛引起，外籍工作者到台灣來也都會做寄生蟲檢測，因此是否進行全台寄生蟲調查，可以再找國內的寄生蟲專家進行評估。范家堃表示，今年就協助兩個病例進行化驗，都和養寵物有關。一例是東部某醫院通報，小朋友和寵物過分親密接觸，導致感染犬蛔蟲，醫師從患者的眼球驗出抗體，血清呈現陽性。另一例是北部某醫院通報，老人家胸腔積水卻找不到原因，最後卻發現是狗的口腔滴蟲，小狗舔飼主最後引起飼主感染，藉由唾液跑到老人家體內造成胸腔積水。

• 2016-07-09 健康百科.消化系統

  沒抗體、性愛接觸 年輕族恐爆發A肝群聚感染

  國內A肝疫情拉警報，過去十年間，全台每年新增A肝患者一百多人，但今年1至6月，光新北市就出現141名感染者，台北市111人，專家警告，國內年輕族群大多未具有A肝抗體，未來可能爆發大規模群聚感染。兒童肝膽疾病防治基金會董事長張美惠醫師指出，A型肝炎主要感染途徑為「糞口傳染」，早年偏遠地區居民因衛生環境不佳，感染機率較高。隨著自來水管線的普及，加上疾管署針對山地鄉幼兒提供公費疫苗接種，2008至2015年偏遠山區A肝新增個案掛零。張美惠說，「年輕人性愛親密接觸為目前A肝主要傳染途徑」，其中男同志者、雙性戀者屬於易受感染族群，感染比率偏高。張美惠指出，2006年至2015年間全台新增1600多名A肝患者，但自今年1月起，感染人數明顯上升，甚至單周增加30、40人，令人擔憂的是感染者以年輕人居多，且分布於都會地區。由於國內40歲以下族群大多未感染過A型肝炎，不具保護抗體，且國內A肝疫苗涵蓋率僅一成左右，民眾對於A肝的認知不足，張美惠擔憂地說，「台灣未來可能爆發群聚感染」。張美惠表示，預防感染A肝，不生飲、不生食，且勤洗手，保持良好衛生習慣外，接種疫苗則為有效的預防措施，疾管署自今年1月起提供A型肝炎確定病例接觸者免費疫苗接種，希望大幅降低感染風險。不過，公費疫苗施打對象有限，張美惠建議，出生滿12個月以上的幼兒接種第一劑A型肝炎疫苗，間隔六個月到一年，再接種第二劑。

• 2016-06-09 運動養生.聰明飲食

  夏日食安五原則 防食物中毒

  【健康醫療網／記者張子容報導】炎炎夏日到來，近日來的溫度也屢屢破歷史新高，依據歷年統計資料顯示，5~10月為食品中毒發生之高峰期，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒，高溫且潮濕的環境最適合各種微生物之生長，若食品烹調及保存不當，則易發生食品中毒事件，謹記夏日飲食安全五原則，才能吃得健康。食物避免在室溫下久放 生熟食分開處理為防範食品中毒的發生，食材購買後應儘速放入冰箱中冷凍或冷藏，且食材購買不過量，避免過多的食材儲存於冰箱，導致冰箱冷卻效果下降，造成微生物孳生；同時調理食品前後應徹底洗淨雙手，生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染；餐點烹煮不過量，若未食用完畢，也應避免在室溫下貯存過久，應儘速放入冰箱，並儘早食用完畢。海鮮產品需徹底加熱生魚片、生蠔等海鮮水產品是許多民眾盛夏時節食用之菜餚，若生食來自受污染水域的海鮮水產品，則有可能造成腸炎弧菌或諾羅病毒食品中毒之發生，食藥署提醒，切勿因追求口感而忽略生食之風險，食用前更需徹底加熱，以避免食品中毒之發生。遵守五原則 吃得安心台灣氣候高溫潮濕，若未留意飲食衛生安全原則，可能提高食品中毒發生之機率。因此調理食品應謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」之五要原則，以預防食品中毒事件之發生。食藥署呼籲，若發生疑似食品中毒事件時，應儘速就醫，並配合衛生單位調查，以釐清食品中毒發生原因。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-06-05 新聞話題.健康知識+

  八個壞習慣 你把冰箱搞髒了

  冰箱是每個家庭必備電器用品，特別是在炎炎夏日，從冰箱中倒一杯冰水，然後擠半顆檸檬，再滴幾滴蜂蜜，這杯蜂蜜檸檬茶立刻讓人暑氣全消。這也難怪，各賣場統計夏季最受歡迎的家電產品，冰箱和冷氣總是高居前二名。不過，冰箱雖然是居家良伴，一項針對民眾使用冰箱習慣的調查，卻發現近六成的受訪者都有食物放到過期壞掉的經驗；也有七成的民眾不當使用冰箱，很多人的習慣是，任何食材一買回家，統統往冰箱裡塞，以為有了冰箱可以保鮮，也可以存放久一點；甚至有的家庭從未清理過冰箱，以致冰箱比馬桶還髒！一般民眾使用冰箱的常見迷思，包括：●冰箱既然可以低溫冷藏、冷凍，因此可以永遠保存食物新鮮。●冰箱可以保存食物的營養素。●吃剩下的食物為避免壞掉，放冰箱內保存總沒錯。●反正冰箱可以保鮮，食物放冷藏室和冷凍庫都一樣。由於民眾使用冰箱存在許多錯誤觀念，以致常有以下使用冰箱的壞習慣：1、忽略食物的前置處理民眾把食物買回家後，往往沒有先略做處理、歸類，就直接放進冰箱，以為食物有塑膠袋包著，且已綁上橡皮圈，就塞進冰箱。事實上，任何食物在放進冰箱前，應先做好前置處理，例如水果先擦乾水分，蔬菜以廚房紙巾或報紙包裹，並以塑膠袋套住，一方面紙類可吸走蔬果本身的濕氣，另一方面塑膠袋則能隔絕外部的水氣。冰箱小秘書：讓蔬果莖部朝下直立放置，可以延長保鮮期。2、把冰箱當永久保鮮庫冰箱一般區分為冷凍庫、冷藏室及保鮮室三種，由於溫度不同，因此必須依食物的特性來擺放。但許多人以為食物進了冰箱就萬無一失，殊不知食物即使處於低溫保存，它的鮮度也會逐漸降低，根本無法延長保存期限。而且冰箱只是抑制細菌生長的速度，不具殺菌的功能，也不能阻止食物本身的腐敗。冰箱小秘書：基本上，肉類最長冷凍1個月、海鮮類冷凍1周，蔬果冷藏3~5天就要吃完。3、生食、熟食沒有區隔許多人會把剩菜剩湯放在冰箱，頂多在湯鍋上蓋上鍋蓋，或者加一層保鮮膜，以為已做好隔絕。但如果沒有做好生、熟食的妥善分裝及密封，很可能造成細菌交叉汙染。特別是剛買回來的雞鴨魚肉及海產類，可能會有一些血水，稍不小心就會滲漏，進而汙染到其他食物。冰箱小秘書：切記做好分區分層擺放，以「熟食放上層，生食放下層」為原則，以冷凍庫為例，可供即食的冰棒、冰淇淋放上層，其他生鮮產品則放下層。4、把各類食物塞滿冰箱不少民眾從大賣場購買大包裝或一次購足好幾天份量的食物回家，就統統塞進冰箱。一旦冰箱的空間塞滿了食物，就會影響冷空氣的循環對流，進而影響食物的保鮮度。冰箱小秘書：冰箱只能放七分滿，以維持內部的冷度。5、冰箱經常開開關關多數人在下廚時，總是先從冰箱裡拿出蔬菜，等到需要調味醬料時，再打開冰箱取用，甚至想到要用美奶滋時再開一次冰箱，如此既耗電，還可能造成冰箱中的冷氣外洩。以室溫18℃為例，冰箱打開10秒，冷藏室的溫度會從3~8℃上升至10℃左右；但如果室溫30℃，打開冰箱15秒，冷藏室的溫度就上升到20℃以上。冰箱小秘書：為避免打開冰箱過於頻繁而影響食物的保鮮效果，應盡量縮短打開冰箱的時間及頻率，可事先想好要拿哪些東西，一次打開後即迅速關門。6、把鮮奶放在冰箱門邊很多人為了取用方便，而把原本需要低溫保存的鮮奶、優酪乳、豆漿和果汁，放在冰箱的側門置物區，但一方面冰箱側門本來的冷空氣循環較低，另一方面隨著使用人打開冰箱的頻率增加，瞬間溫度跟著升高，這類食物若處於溫度忽高忽低狀態下容易變質。冰箱小秘書：建議需要注意保鮮的奶製品及新鮮果汁，盡量往冰箱內部接近出風口存放比較好。7、把冰箱當成藥櫃有些人家裡的冰箱除了擺滿各種食材外，也誤把冰箱當成藥櫃。只要看完病拿了藥回家，就把藥品存放在冰箱中。其實，大多數的藥品都害怕潮濕，如果放在冰箱內反而易受潮而變質。冰箱小秘書：一般而言，只有尚未施打的胰島素、含糖漿的抗生素、部分青光眼用藥及含氯黴素的眼藥水、肛門栓劑等藥品，才需放在冰箱冷藏，其餘藥品放在陰涼處，避免陽光直射的抽屜內即可。但都要注意存放的位置，不要讓兒童容易取得。8、忘記定期清理冰箱不少家庭的冰箱一打開，就冒出一股異味，可能代表冰箱中已有食物發生腐敗，或者因為食物的湯汁溢出沒有清理，而形成的怪味。而且，根據統計，許多人多半趁過年大掃除才會順便清理冰箱，才發現原來存放許多的過期食材，既浪費金錢，也成為孳生細菌的大本營。冰箱小秘書：建議可自訂清潔冰箱的周期，短則兩周，長則半個月，就要把冰箱內部及分隔層擦拭乾淨，既能維持冰箱的使用壽命，也可趁此機會把使用期限即將到期的食物做一清理，騰出更多存放的空間。

• 2016-06-03 該看哪科.懷孕育兒

  孕婦愛吃生菜 嬰出生腦膜炎

  一名卅二歲孕婦平常愛吃生菜沙拉，認為對寶寶與自己都有益，不料產後即出現發燒症狀，而剛出生兩天大的小女嬰，也確診被李斯特菌感染引發腦膜炎，疑是媽媽吃了不潔的生菜惹的禍。專家建議，懷孕婦女、孩童或其他免疫力低落者都應避免生食。收治該病例的國泰醫院小兒科主治醫師黃俊斌說，該孕婦生產後發現寶寶活力不佳、嗜睡、食欲不振，且頻繁低血氧，經檢查後發現感染罕見的李斯特菌。中國醫藥大學附設醫院兒童感染科主任黃高彬說，李斯特菌為人畜共通傳染病，主要存在未消毒的生牛乳中，其他生食也可能因存放遭汙染，國外有飲用生乳或保久乳感染李斯特菌的案例，但台灣不常見，對成人而言致病力不強，但對抵抗力弱的新生兒威脅較大。黃俊斌說，患者在懷孕期間疑似食用不潔生菜沙拉，胎兒疑在生產時經產道附著的李斯特菌感染引發腦膜炎，所幸經急救及抗生素治療已治癒。該患者前一胎於懷孕中期胎死腹中，也懷疑和吃生菜沙拉感染李斯特菌有關。黃俊斌說，全台每年約有十多例新生兒感染李斯特菌個案，嚴重可能致死；而孕婦感染風險是非孕婦的廿倍，有三分之一的李斯特菌感染症患者為孕婦，孕婦感染會增加流產、早產及死胎。黃高彬表示，若免疫力較差者，感染李斯特菌恐引起敗血症，尤其是新生兒胃酸殺菌能力較差，感染風險更大；所幸，李斯特菌不耐高溫，加熱到七十至八十度就可殺菌，建議青春期前的孩童應避免生食，也不要接觸動物飼料。榮新診所營養師李婉萍說，不只是孕婦與孩童建議熟食，癌症化療或放療的患者、老人，甚至生活不規律的人，免疫力都較低，建議食物都要烹調五到十分鐘殺菌後再食用。

• 2016-06-03 該看哪科.懷孕育兒

  孕婦別生食 染李斯特菌恐胎死腹中、新生兒腦膜炎

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】一名孕婦愛吃生菜沙拉，結果懷孕4個月時胎死腹中；這名孕婦後來懷第二胎，日前產下一名女嬰，2天大時出現嗜睡、食慾下降，且發高燒，轉至新生兒觀察室檢查，發現感染罕見的李斯特菌，引發腦膜炎；經醫師詳細詢問才發現，原來是女嬰的母親天天吃生菜沙拉，經由陰部感染胎兒，引發新生兒腦膜炎。母親感染李斯特菌 生產時傳染給孩子收治個案的國泰醫院小兒科主治醫師黃俊斌指出，該女嬰出生後，有活力不佳、嗜睡、食慾不好，且頻繁低血氧，判斷有先天性感染情況，經新生兒腰椎穿刺後化驗腦脊髓液，培養發現是罕見的李斯特菌。推測應是胎兒產出時，經由母體生殖道附著李斯特菌感染，引發腦膜炎；所幸及時發現，經過急救及抗生素治療，挽回一命。孕婦曾胎死腹中 疑似生菜沙拉惹禍黃俊斌醫師表示，經過詳細詢問女嬰的母親發現，其認為生菜沙拉營養養生，平日愛吃生菜沙拉，推測疑似孕期後期吃到不潔生菜沙拉，可能是感染的主因。而這名母親也告知，前一胎於4個月時胎死腹中，也與感染李斯特菌有關。胎兒一旦感染 死亡率高達5成黃俊斌醫師強調，李斯特菌為一種兼性厭氧細菌，在有氧或無氧的環境都能生長，能藉由婦女的陰部感染胎兒引發新生兒腦膜炎，根據資料顯示，懷孕者感染風險是未懷孕的20倍，3分之1李斯特菌感染症的病例為孕婦，會增加流產、早產及死胎機率，而感染的胎兒死亡率高達5成。孕婦勿食用生食！黃俊斌醫師呼籲，孕婦勿食用生食，尤其是不潔的生菜沙拉、生魚片、生奶、生雞蛋、沙拉醬、蛋酒，以及未經殺菌的乳酪等，以免胎兒受到李斯特菌威脅，危及生命。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-06-02 運動養生.聰明飲食

  想安心吃生菜？先沖5分鐘、再燙30秒

  不少人吃生菜沙拉─，新鮮蔬果汁養生，但當心誤吃不乾淨食物。農委會建議，如果無法保證蔬菜來源是水耕栽種等，盡可能不要生食。營養師提醒，吃生菜前最好先以流動水沖洗三分鐘到五分鐘，最後再用冷開水洗一遍，或是用熱開水燙30秒，才能吃得較安心。振興醫院營養師周育如表示，很多攤販、餐廳沒有好好清洗蔬菜，尤其是滷菜、麵食上加的青蔥，通常都不會煮過，要盡量避免食用。如果真的想吃生菜，一定要用流動水清洗乾淨，最好要用冷開水沖過。農委會農糧署作物生產組組長翁震炘建議，如果沒辦法保證蔬菜是來自植物工廠、水耕栽培，而是一般環境下栽培生成的蔬菜，盡可能不要生食。翁震炘解釋，水耕蔬菜的肥料是人工調配的營養液，栽培過程比較沒有寄生蟲問題。植物工廠的蔬菜，連燈光、營養都受到控制，很多民眾養生愛吃的芽菜，就屬於這類栽培，問題不大。室外栽種的蔬菜，在天然環境下即使是有機耕種，也會有寄生蟲或螺類生成。翁震炘表示，台灣是亞熱帶國家，不論是否有機栽培，不管再怎麼天然，寄生蟲或其他蟲害都無法避免，民眾還是盡量避免生食，或者先汆燙再吃，會比較安全。周育如說，民眾夏天愛吃的冰品或生魚片，也要多注意販售環境是否乾淨，選購時盡量挑選有完整包裝的產品，避免吃到不乾淨的食物染病。

• 2016-06-02 該看哪科.懷孕育兒

  孕婦吃生菜沙拉 寶寶染腦膜炎

  孕婦誤吃不潔生食，竟讓剛出生的寶寶得了腦膜炎。國泰醫院指出，這名出生才兩天的女嬰，因出現血氧差、發燒、活動力不佳等症狀，經檢驗確診是感染李斯特菌，詢問後發現，應該是媽媽懷孕時愛吃生菜沙拉感染，經由胎盤傳染給寶寶引發腦膜炎，醫師提醒，孕婦免疫力較低，最好不要生食。國泰醫院小兒科醫師黃俊斌表示，這名孕婦平日愛吃生菜沙拉，認為蔬菜富含各種營養素，可能是懷孕後期吃了遭汙染的生菜沙拉，導致寶寶出生兩天後就出現嗜睡、食慾不佳、低血氧，判斷有先天性感染。醫師為寶寶做腰椎穿刺化驗腦脊髓液，細菌培養發現是罕見的李斯特菌，引起腦膜炎、菌血症。黃俊斌說，研判是媽媽感染後，細菌隨著糞便汙染到陰道，再順著胎盤傳給寶寶，還好及時發現，經過急救及抗生素治療已復原，挽回一命。這名媽媽後來回想，她的前一胎是懷孕中期（約四到六個月）胎死腹中，懷疑是不是也跟平日愛吃生菜沙拉，引發感染有關。食物煮熟可殺菌黃俊斌說，李斯特菌以一般食物和水為傳染途徑，不耐高溫，食物煮熟就可殺滅細菌。懷孕婦女若感染，會經由婦女的陰部感染胎兒引發新生兒腦膜炎。根據衛福部疾管署資料顯示，懷孕者感染風險是沒有懷孕的20倍，三分之一的李斯特菌感染症病例為孕婦，孕婦感染會增加流產、早產及死胎，胎兒感染後死亡率高達50%，提醒孕婦盡量不要生食。

• 2016-06-02 運動養生.聰明飲食

  蔬菜含蟲卵別生吃？農業專家這樣講

  有消費者因為常吃生菜，因此染上李斯特菌。農委會農糧署作物生產組組長翁震炘建議，如果沒辦法保證，蔬菜的來源來自植物工廠、水耕栽培，確認是在人工控制環境下栽培生成的蔬菜，盡可能不要生食。翁震炘解釋，水耕蔬菜的肥料，是人工條配的營養液，這種栽培比較沒有寄生蟲的問題；植物工廠的蔬菜，連燈光、營養都受到控制，像是很多民眾養生愛吃的芽菜，就屬於這類的栽培，因此問題不大，但只要是在室外栽種的蔬菜，在天然的環境下，即使是有機耕種，也會有寄生蟲或螺類生成。翁震炘表示，有機栽培主要是不能噴農藥驅蟲、驅螺類，也不能使用化肥，因此有機農業大多用菸草葉、苦茶粕來驅蟲，至於肥料，若是使用畜禽糞便當有機肥，一定要先堆肥發酵，發酵溫度超過50、60度，基本上寄生蟲卵都會被殺光，若使用沒有先堆肥發酵過的畜禽排泄物當作有機肥，蒼蠅滿天飛，會對環境造成嚴重汙染。翁震炘表示，台灣是亞熱帶國家，因此，不論是否是有機栽培，不管再怎麼天然，寄生蟲或其他蟲害都無法避免，民眾吃蔬果還是盡量避免生食，或者部分可汆燙的，要燙過再吃，會比較安全。

• 2015-08-12 運動養生.聰明飲食

  4招烹調法 留住食物的營養

  你知道嗎？不僅吃什麼影響你的健康，如何烹飪也是關鍵。正確的烹飪方式保證了食物中的營養成分不流失。哪些食物要怎樣烹煮？且看營養專家怎麼說。1.生食：這是最簡單的烹飪方法，基本上什麼都不用做。生食保留了食物中的維他命，礦物質和其他營養物質。很顯然你不能生食牛羊肉和家禽肉。這裡是一些關於生食的建議：在義大利麵中加入胡蘿蔔絲、西葫蘆（courgette）、黃瓜或蘋果，加入一點生紅洋蔥可以調味，直接買一袋洗過的蔬菜沙拉即可食用；把芹菜、青椒紅椒等切成條狀，當作零食；蕃茄在高溫下更容易釋放營養，煮食最佳，烘烤也是不錯的選擇。2.水煮：水煮很簡單，但不是所有食物都適合水煮。水煮，馬鈴薯（洋芋）、甜菜根（beetroot）、鷹嘴豆（chickpea）和豆類食物；高溫快速過水，菠菜、西洋菜、芝麻菜、辣椒、蕃茄（高溫過水後容易去皮）；蒸，花椰菜、菜花、蘆筍、胡蘿蔔、白魚；中溫慢煮，把蛋打在開水中，關火悶煮三到五分鐘，蛋黃呈半液體狀是加入一些菠菜，是再好不過的早餐了。3.炒、炸：可嘗試炒明蝦，加入少許芝麻油、生薑、辣椒和蒜瓣，或輕炸茄子三文魚。4.烤箱烹飪和烤：烘培魚類甜菜根西葫蘆、茄子、辣椒、蕃茄；烤肉的優勢在於味美和可以過濾油脂，但有時也可能會造成肉質太乾。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  白帶魚／料理DIY：挑選秘訣

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／吳銘儒台北喜來登大飯店寒舍食譜廳副主廚；精於廣式及台式料理，擅長將傳統台菜、粵菜以精緻刀工，細膩盤飾，留住古早味道。1.先觀察魚體表面的光澤度，銀色的亮度愈亮愈佳。若銀粉脫落、體表失去光澤，轉為黃褐色，即表示新鮮度不夠。2.魚的眼睛要透亮、不能凹陷；也可用魚鰓的顏色判斷鮮度，顏色愈鮮紅表示愈新鮮；此外，魚肉的彈性愈好，肉質口感也愈鮮美。3.不必買過長的白帶魚，長度以1公尺左右的最好；過大的白帶魚肉質會較老且味道也較差。4.白帶魚尖牙很利，處理時要小心。5.9~12月是白帶魚最肥美季節；但白帶魚的內臟較容易有寄生蟲，即使新鮮也不建議生食。

• 2014-09-23 癌症防治.胃癌

  預防胃癌 少碰醃燻食品

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 胃癌發生常與飲食習慣有關，像是經常吃燻製或醃製的食品。日常飲食應避免吃過量這類食物，可選擇養生食材作為預防保健。高危險群應配合定期胃鏡健康檢查。 胃癌發生成因與影響 胃癌確實的成因仍然未有定論，但多被認為可能與飲食習慣有關。像是經常食用燻製或醃製的食品。此外，像是一些患有惡性貧血的人，因胃內壁受到影響，導致缺乏維他命B12，所以罹患胃癌的情況也較為常見。以及家族遺傳因素，由於近親患有胃癌病史，通常發生此症的風險也比較高。胃癌常見徵兆、症狀，包括有持續消化不良、食慾差，以及體重快速下降，吃東西後有肚脹的感覺，出現嘔吐，有時甚至吐血，排便出血或大便呈黑色，容易感到疲倦，小腹腫脹。如果發覺有以上任何一種症狀，應儘快就醫詳細檢查。 飲食幫助預防胃癌 一些養生食材對於預防胃癌有幫助，像是蔥、蒜，屬於百合科植物。大蒜含有蒜素，可幫助防癌，抗老化，尤其因為含有殺菌、抑菌功能，可幫助抑制胃幽門桿菌，因此對於胃癌的預防有幫助。此外，蔥蒜對於心血管疾病也有預防效果，可降低膽固醇，控制血壓。 專家看法 三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，大蒜食用上，生食的效果會比熟食好，因為大蒜經過烹調，大蒜素遇熱容易被破壞。如果較不敢直接生食，感覺味道太嗆辣，可在日常沾醬中，選擇使用蒜泥搭配醋作為飲食沾醬也是不錯選擇。此外，如果想要用大蒜入菜，像是可做成蒜頭雞湯，或者用青蔥搭配大蒜做成肉捲。營養師胡懷玉表示，如有出血問題者，發生腸胃道疾病，消化性潰瘍等，或者服用降膽固醇的藥物者，服用抗凝血藥物者，吃阿斯匹靈等，攝取大蒜應注意攝取量，避免過量，影響凝血功能。 注意事項 早期胃癌的主要可藉由胃鏡檢查發現，尤其四十歲以上的成人健康檢查，最好納入胃鏡檢查，尤其是危險群，有家族遺傳病史者，應定期接受胃鏡檢查，以早期發現，早期治療。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】