木瓜 相關文章

• 2024-08-26 名人.好食課

  為何自製木瓜牛奶會喝起來苦苦的？一圖看懂怎麼打比較好喝

  連大人都愛的滋味～夏天想要解渴不妨來上一杯木瓜牛奶吧，在家也能花個短短幾分鐘即完成！但為什麽有些木瓜牛奶喝起來苦苦的？喝木瓜牛奶又有什麼營養價值？就讓好食課Christina楊婷貽營養師分享食譜也解答給你聽～為何木瓜牛奶會喝起來苦苦的？很多人會好奇，單喝牛奶或單喝木瓜汁都不會苦，但為何兩者混合就會苦，針對這點，過去學者有做過實驗，發現將木瓜加熱後再跟牛奶混合，就比較不會有苦味跑出，推論是因為木瓜中的酵素分解牛奶蛋白所導致！要如何降低苦味？目前研究有將木瓜加熱，使酵素不作用來降低苦味生成，但現實中我們比較不會這樣製備木瓜牛奶，比較可以採納的建議有：1.木瓜比例高一點，目前台灣跟國外都有做過各種木瓜與牛奶比例的實驗，發現當牛奶比例增加，木瓜牛奶的苦味就會加重，因此喜歡濃郁口感的，可以1：1或是6：5的比例來調配，如果喜歡要順一點，奶味較重的，則可稍微增加些奶量，但建議不要超過1：2。2.酵素通常於低溫下會有較低的活性，因此可於製備木瓜牛奶前（請先確保木瓜已熟），稍微將木瓜冰一下，並於果汁機打時加些冰塊來延緩酵素作用！5分鐘教你製備好喝的木瓜牛奶汁！比例可依據個人喜好調配，但這邊給幾個口感建議，愛濃郁口感的，可以木瓜：牛奶：冰塊 1：1：0.5，喜歡清爽口感則可 1：2：0.5。步驟：1.將木瓜洗淨、削皮、剖開去籽。2.將木瓜、牛奶、冰塊放入果汁機（可先將牛奶、木瓜冷藏一下）。3.用果汁機攪拌均勻(Tips.建議不要打過久，避免生熱加速酵素作用）。4.倒出後趁冰冰的時候喝即可。木瓜牛奶營養知多少？一杯不加糖的木瓜牛奶，以100克木瓜加150克牛奶打一杯，熱量這樣約110大卡，碳水化合物17克、蛋白質6克、脂質2克，滿足了成人一天17％鈣質、16％維生素A（女生滿足19%）、15％鉀（女生滿足16%）。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】木瓜牛奶DIY！在家也能做出市售味道】責任編輯：辜子桓

• 2023-12-23 癌症.飲食與癌症

  乳癌化療能吃及不能吃哪些水果，木瓜、香蕉可以嗎？乳癌患者吃水果秉持6原則

  乳癌化療可以吃什麼水果？有些人罹癌後，就會開始積極查找詢問，該吃什麼、不該吃什麼，以利抗癌。不止乳癌，大部份癌症的飲食原則，都建議避開生食及不健康的加工食品、高熱量、高脂肪、高油鹽糖的食物；盡量以「均衡飲食」為原則，食物選擇要全方位，不偏重哪一種食物。乳癌患者術後飲食重點為低脂、高纖、高蛋白。增加富含纖維的食物，如未加工豆類、蔬菜、水果、糙米飯、全穀類等可多吃；高脂肪的食物如肥肉、雞鴨皮、豬皮等要盡量少吃，多吃豆魚蛋肉奶類等優質蛋白質。每天也須攝取足夠水分，以促進代謝因化療殘留體內的化學物質。對乳癌患者來說，沒有哪種水果最好，但每天可至少選一種富含維生素C的水果，如橘子、柳丁、芭樂等。或含維生素A的水果，如蕃茄、木瓜、芒果等。乳癌可以吃木瓜嗎？可以吃香蕉嗎？科學的養生保健站長林慶順教授曾在2019年發表「木瓜，豆漿，乳癌不能吃？」一文，回覆網友提問「是否乳癌患者不能吃木瓜（其說法是木瓜含有類雌激素，會促進乳癌細胞生長）？」林慶順解釋，不管是「木瓜含有類雌激素」，或是「木瓜會促進乳癌細胞生長」，或是「木瓜可以豐胸」等說法，醫學文獻裡都沒有如此記載。因此不管是乳癌患者不能吃木瓜、或木瓜能抗癌的說法，都是瞎編的謠言。此外，當患者化療有黏膜發炎、口腔疼痛症狀時，一些軟性的水果如香蕉、木瓜等，此時反而適合吃。乳癌可以喝牛奶嗎？乳癌治療患者需要高蛋白食物補充營養，牛奶是良好的蛋白質來源，當然可以喝，優格、優酪乳、起司等也可適量攝取，但都建議選擇低脂的。另外，如果你本身對牛奶過敏，就是喝了會腹瀉，則可用豆漿加蛋取代。乳癌有什麼不能吃的水果？基本上，乳癌患者並沒有哪種水果不能吃，新鮮、當季、帶皮清洗過的水果才是重點。乳癌患者吃水果6原則1.盡量選擇帶皮水果：食用前務必將外皮洗淨後去皮食用，以免農藥殘留。2.避免果汁和果乾，尤其是高糖分的果汁。但化療若口乾時，可含冰塊、或飲用淡茶、檸檬汁。3.選購當季盛產食新鮮蔬果。4.水果要適量：雖然乳癌患者要多吃高纖蔬果，但也不是吃愈多愈好，每天約吃2份。5.化療如出現腹瀉副作用時，可先暫時限制含纖維量高的水果。6.沒有哪種水果最好，七色蔬果要均衡攝取。【資料來源】．乳癌防治基金會．嘉義長庚醫院一般外科．奇美醫院衛教資訊網．天主教耕莘醫院．國泰醫院．聯合報系新聞資料庫

• 2023-11-28 養生.營養食譜

  青木瓜與紅肉木瓜的營養差異在哪？木瓜富含木瓜酵素好處多 飯前或飯後吃有不同效益

  木瓜素有「萬壽果」、「百益果王」之稱，營養價值高，維生素A、C含量特別高，熱量低、膳食纖維豐富，更富含木瓜酵素，具有助消化、提升免疫力、護胃、穩定血糖、養顏美容、防乾眼症等功效。木瓜的營養價值有哪些？有哪些保健的效果？秋冬季節盛產的木瓜，味道香甜多汁，不僅是水果，也適合入菜。木瓜屬於番木科，指的是「紅肉」木瓜，又稱為番木瓜、番瓜、萬壽果、乳瓜等，而尚未成熟的木瓜則是「青木瓜」。營養師劉怡里表示，木瓜是很特別、很好運用的水果，由於木瓜酵素多，不論是在飯前、入菜料理或飯後吃，各具特色，也有益健康。木瓜是維生素A及C含量超高的水果，也富含β胡蘿蔔素、維生素E，抗氧化作用佳，是水溶性與脂溶性維生素兼具的水果。秋冬季節容易眼睛乾澀，可多食用木瓜補充維生素A、β胡蘿蔔素，具有防乾眼症、黏膜保護、提升免疫力等效果。「紅肉」木瓜與青木瓜的營養差異在哪？青木瓜燉排骨可以豐胸嗎？木瓜的維生素C含量相當高，尤其紅肉木瓜的維生素C含量比青木瓜還高出二倍之多，只要吃200公克木瓜，即達到人體需求維生素C一天的建議量，抗氧化力強，可促進代謝、助消化、增強抵抗力、抗老、降膽固醇、幫助傷口癒合。劉怡里指出，木瓜的膳食纖維豐富，尤其青木瓜是紅肉木瓜的二倍，木瓜酵素還具有軟便作用，能幫助腸道蠕動，改善便祕，也可緩解腸胃型感冒的不適症狀。木瓜的鉀含量也高，對於降血壓、降膽固醇、防骨鬆等都有助益。「青木瓜燉排骨真的可以豐胸！」劉怡里解釋，肉類等蛋白質是豐胸的基底原料，青木瓜含有豐富的木瓜酵素，不僅可以軟化豬肉，並可以幫助豬肉蛋白質的消化吸收，因此青木瓜燉排骨會有豐胸效果。木瓜酵素有那些好處？常喝木瓜牛奶會有哪些好處？最特別的是，木瓜富含木瓜酵素，又是低GI（低升糖指數）、膳食纖維多的水果，很適合在飯前、入菜料理或飯後吃，運用層面高。在飯前吃有飽足感，讓血糖穩定；木瓜與肉類一起烹煮，木瓜酵素可軟化肉質，有助脂溶性維生素A、β胡蘿蔔素的吸收；在飯後吃木瓜，木瓜酵素可幫助豆類、肉類等蛋白質食物消化吸收，對胃脹、消化不良的人有益。「木瓜牛奶」更是常見的飲品，劉怡里認為，此飲品的維生素C及鈣的含量高，牛奶中的脂肪能幫助木瓜的維生素A吸收，有養顏美容作用，木瓜的維生素C則有助鈣的吸收，幫助牛奶消化。若有便祕困擾的人，建議吃木瓜優格，改善效果不錯。(責任編輯葉姿岑)

• 2023-09-26 養生.聰明飲食

  品質好又甜美的木瓜怎麼挑？一次看懂木瓜常見品種及營養成分

  木瓜是許多人愛好的水果，每年4月至11月為盛產期，好吃的木瓜該怎麼挑選？根據農糧署臉書粉絲專頁「鮮享農YA - 農糧署」指出，想吃品質好又甜美的木瓜，可挑選果形端正飽滿、表皮光滑具果粉、果色綠中帶黃、黃中透紅者。不過，你可知道我們吃的木瓜屬於「兩性瓜」嗎？農糧署指出，一般在市面上看到的長條形的木瓜是兩性瓜，比較少見的是圓形的雌瓜。事實上，木瓜依花性不同分別有兩性株、雌株及雄株三種。．兩性株：同時有雌、雄蕊，可自花授粉，果實較長。．雌株：開雌花只具雌蕊，授粉後能結果，少數能單偽結果，果實內無或少數種子，果實較圓。．雄株：開雄花，一般狀況不結果。至於，少子或無子木瓜是特定的品種嗎？農糧署表示，種子數量取決於木瓜性別、氣候環境及植株生長勢等因素造成。例如冬天市場常會有無子木瓜，是因為在夏季開花期遇高溫、多雨，導致木瓜果實成熟時常會發生無子或少子的情形。．雌株：未經授粉，果實內不易有種子的形成。．二性株：開花期遇高溫或雨季，影響授粉導致種子量較少或無子。台灣常見木瓜品種有哪些？農糧署指出，常見木瓜有紅妃、台農2號以及日陞三種。．紅妃：果肉厚實、偏紅，口感細膩多汁，平均糖度11°Brix，外觀長橢圓形為兩性果，球型為雌果。．台農2號：果實大、果肉橙紅，口感紮實、汁多，平均糖度12°Brix，外觀長型為兩性果，圓型為雌果。．日陞：果實小、果肉橙紅，口感柔嫩、氣味清香，平均糖度15°Brix，外觀梨形為兩性果，圓型為雌果。木瓜有哪些營養素及功效？根據農業部網站指出，木瓜富含維生素A、B、B1、B2、C、多種礦物質（鐵、鈣、鉀）、蛋白質、木瓜酵素、纖維質及有機酸等，其中維生素A及維生素C的含量特別高，是西瓜及香蕉的5倍，更達到衛生署「每日建議攝取量」的3倍以上，能預防感冒，並幫助減緩感冒症狀。另外，木瓜肉色鮮紅，含有大量的β胡蘿蔔素（是維他命A的主要來源），是橙類含量的5倍左右，超出人體每日的必需攝取量。β胡蘿蔔素是一種天然的抗氧化劑，對身體非常重要，能有效對抗破壞身體正常細胞與使人體加速衰老的游離基離子(radical ion)，故木瓜也有防癌抗老化的效果。因此，吃木瓜可以幫助消化、清理腸胃，減少胃腸病的發生。如何辨別木瓜何時可以吃？由於木瓜完熟後果肉軟化不耐運輸，因此農民多在木瓜六、七分熟時採收，而消費者在選購木瓜時，以瓜體有重量感，表皮清淨有光澤者為佳；至於如何判定木瓜何時可以食用和表皮的顏色沒有關係，因為放在冷涼沒有光線的環境下，表皮的葉綠素容易分解而使表皮呈現黃色，最正確的判斷方法是按壓木瓜的蒂頭周圍，感覺變軟了就可以食用。【資料來源】．「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁．農業部：木瓜的功效．農業部：木瓜食用時機

• 2023-08-13 養生.聰明飲食

  西瓜有紅肉及黃肉2種 營養師揭抗氧化及抗疲勞分別該吃哪顏色

  紅黃西瓜各擅勝場 茄紅素抗氧化、精胺酸抗疲勞西瓜是最夏季的水果，水分多、糖分高，又利尿消暑。一般人吃西瓜，最常切片後放進冰箱中，等想食用時再取出，冰涼入口更勝其他飲料。但衛福部台東醫院營養師楊雅喬提醒，腸胃不好、有過敏體質者，記得飯後、退冰後，少量地吃。楊雅喬說，民眾夏天消暑瓜果首選，絕對是「西瓜」，而西瓜有紅肉及黃肉兩種，這兩種瓜肉其實含水量及熱量差不多，差別在於紅肉比黃肉的茄紅素多，黃肉的瓜胺酸則比紅肉高，因此，兩種西瓜都各有其營養價值。她說，紅肉西瓜所含茄紅素具天然的抗氧化能力，降低壞膽固醇的氧化、也保護心血管健康；黃西瓜的瓜胺酸在體內能夠轉換成男士們最愛的精胺酸，有助促進血液循環，對抗疲勞，並強化免疫系統。而兩種西瓜β-胡蘿蔔素也高，可以轉化成維生素A，維持視力、使肌膚水潤。楊雅喬表示，一份西瓜（1片）約190克，熱量70大卡，沒有糖尿病的民眾吃3到4片還可以，若是糖尿病患者，則須依糖尿病控制狀況來增減量。另過敏體質的人，也不建議吃冰鎮後的西瓜，可飯後、退冰後，少量吃一、二小片。此外，腎功能不好的患者也不能吃多，因為西瓜鉀離子成分高，和香蕉一樣，吃多了會影響腎功能正常運作；西瓜屬性甘寒，若是體質較寒涼、腸胃不佳、容易咳嗽、腹瀉體質、大便不成形或軟稀感、腸胃敏感不宜吃太多。至於西瓜籽能不能吃下肚，楊雅喬強調，其實西瓜籽正常人是可以吃下肚，因為腸胃無法消化，就會隨著糞便排出，但消化道不好及有便祕的人，建議去除籽比較好。西瓜選購TIPS．先從外觀形狀來看，形狀最好要對稱，正橢圓或正圓形為佳。．紋路要清楚，紋路條紋間隔越開越清楚，果肉品質相對好一點，蒂頭圓點愈小愈好，大了代表不健康。．最後是拍打西瓜，聲音偏低沉，內部果肉愈好，聲音清脆代表內部空洞不扎實。木瓜酵素助排便 維生素C是西瓜的5倍木瓜也是消暑聖品嗎？楊雅喬給予肯定的答案，木瓜雖是屬性較中性的瓜果，但夏天搭配冰飲，例如木瓜牛奶、木瓜汁或木瓜冰等，就是很好的消暑瓜果。而木瓜營養價值高，不僅有豐富的β-胡蘿蔔素，也有成分很高的維生素C，是西瓜的5倍。楊雅喬說，木瓜每100克的熱量平均為38大卡，吃木瓜可攝取β-胡蘿蔔素，對視力有很好的防護。維生素C則幫助鐵質的吸收，尤其對產後婦女及貧血女性，吃木瓜是很好的選擇。有便祕者也可以多吃木瓜，因為木瓜膳食纖維及果膠豐富，能助於腸胃道蠕動，幫助排便順暢，木瓜酵素也可幫助消化蛋白質，有助於消化。至於哪些人不能多吃木瓜，楊雅喬表示，基本上木瓜沒有那麼多禁忌，但有腎功能障礙患者還是建議少吃，因為木瓜鉀離子含量是西瓜的1.5倍高，若要吃還是要聽取醫師建議。吃青木瓜和熟木瓜營養價值有什麼不同？楊雅喬說，基本上兩者差在β-胡蘿蔔素，青木瓜不太有β-胡蘿蔔素，只有熟成的木瓜才會有。但青木瓜的木瓜酵素比熟木瓜多，若要吃青木瓜，建議還是處理煮食過。至於木瓜籽能否吃下肚，原則上和吃西瓜籽一樣，但通常還是去籽吃比較好。木瓜選購TIPS．外觀長得較飽滿品質比較好，若是形狀略顯波浪狀，則品質相對比較差。．觸摸木瓜的蒂節部位，輕輕按壓下去有回彈的感覺，代表果肉扎實，反之果肉已經軟爛。責任編輯：辜子桓

• 2022-11-30 養生.聰明飲食

  水果不吃皮不用特別洗？擠下木瓜連2年奪得「最毒水果」是它

  你知道哪一種水果農藥殘留最多？根據行政院農委會近三年的調查，百香果連續三年皆入選為農藥殘留率最高前五名，而近兩年更是位居第一名寶座，堪稱是「最毒水果」。行政院農委會農業藥物毒物試驗所資料顯示，百香果連續兩年農藥殘留不合格率最高，分別為109年的13.9%和108年的18.3%，而107年不合格率也有10.2%。除了百香果之外，木瓜也是連續三年不合格率高居前五名的水果，甚至在107年以13.4%的不合格率名列榜首。不過要留意的是，該份資料由藥毒所每年針對全台各縣市蔬果，在蔬果均帶皮或帶殼且未經清洗的樣態下進行農藥殘留檢驗，與一般消費者食用前已經清洗、去皮或烹煮的習慣不同。藥毒所前所長費雯綺曾受訪指出，雖然有蔬果農藥殘留量不合格，但對一般民眾來說，只要吃的總量沒有超標，對於人體就不會有風險。她也建議清洗蔬果時，可以用流動的清水清洗，農藥就會隨著水流一起流掉。營養師程涵宇提醒，不會吃外皮的水果也要記得洗，例如香蕉、橘子、柳橙、龍眼、荔枝、檸檬等水果，不要因為不會帶皮吃就不洗，反而導致農藥交叉污染，更容易不小心把農藥吃下肚造成肝腎負擔。而連皮吃像是葡萄、草莓等漿果類的水果，程涵宇建議以流動水清洗每一顆果實後再去除蒂頭。例如草莓經清洗和去除蒂頭後，農藥殘留的去除率可達47-92%。她補充，只要遵守清洗、去皮、脫殼及切除蒂頭每個食前處理的步驟，都可以有效減少農藥殘留。帶皮水果怎麼不吃進農藥？然而水果的果皮其實是最營養的部分，該怎麼吃帶皮一起吃而不會把農藥吃下肚？宜蘭縣美食烹調補習班老師陳韻如曾受訪指出，遵照3技巧帶皮水果就能吃得安心：1.清水多沖泡 果蒂要削掉若想連皮一起吃，建議先用清水沖泡30分鐘以上，同時不要吃到靠近果蒂處，因為果蒂是農藥殘留最多的地方。2.放一到兩天 讓農藥揮發一定要購買當季的水果，買回家後建議先放置室溫一至二天再食用，讓農藥殘留揮發。3.水果對半切 湯匙挖果肉把水果對半切，像是西瓜、哈密瓜、木瓜等，然後用湯匙去挖果肉，挖到最後靠近果皮不甜的部分，就是最有營養的地方。水果購買前看一看外表●白白一層，是果粉還是農藥？果粉一般呈現白色，顏色分布均勻；如果是農藥，會呈現出不規則的斑點狀，並且有微黃色或微青色的色澤。●亮亮一層，是果蠟還是人工蠟？用手或抹布往蘋果表面抹，如果愈抹愈光亮，那就是「人工蠟」；如果愈抹愈混濁就證明是「天然果蠟」。另外一種方法，就是不要購買表面太過光滑的蘋果，就可以避免吃到人工蠟。

• 2022-03-24 養生.聰明飲食

  草莓不是最毒！「台灣水果農藥殘留排行」出爐，剝皮水果要先洗再吃

  根據農委會公告的109年蔬果農產品農藥殘留監測研究成果報告，這次檢測全台13673件蔬果中，農藥殘留比率最高的水果以前都非草莓莫屬，現在則換成百香果。不過，營養師程涵宇強調，蔬果農藥殘留不合格，不代表就是有毒蔬果，建議應盡量選購當季蔬果，並選擇有政府輔導之標章商品；於食用前，只要經由流動水清洗、去皮、去殼、烹煮等處理，即可去除大多數農藥殘留。水果農藥殘留　不合格率排名1、百香果13.9%2、龍眼11.8%3、柳橙10.3%（推薦閱讀：睡前吃「這8樣東西」恐讓你失眠！ 酒、蘇打水、柳橙汁都上榜）4、木瓜7.9%5、洋香瓜6.2%6、荔枝5.6%（推薦閱讀：荔枝吃多變胖、冒痘還會流鼻血！ 3個時間點吃也NG） 7、草莓5.3%8、印度棗4.8%9、檸檬3.8%10、香蕉3.2%（推薦閱讀：香蕉黑斑愈多愈營養？ 營養師警告「3種情況」最好別吃太多）11、金柑2.9%12、柑桔2.6%13、芒果2.3%（推薦閱讀：吃錯品種容易胖！ 一張圖秒懂8常見芒果熱量）14、火龍果2.1%15、釋迦2.1%16、柚子1.4%（推薦閱讀：柚子、文旦哪一種比較營養？ 營養師曝「熱量魔王」：O瓣就超標） 防農藥殘留 　食前處理這樣做若要減少農藥殘留，程涵宇分享，每個「食前處理」的步驟都會減少農藥殘留，「清洗、去皮、脫殼及切除蒂頭」等步驟是最簡單有效的方法：1、葡萄、草莓等漿果類（連皮吃）：流動水清洗每一顆果實後再去除蒂頭。草莓經清洗和去除蒂頭後，農藥殘留的去除率達47-92%。2、有果皮的水果例如柑橘、梨子、香蕉、百香果（皮不吃）：切水果之前、去外皮之前，水果一定要先洗，如百香果、香蕉、橘子、柳橙，千萬別想說不會吃皮就不特別去洗，當我們在去皮剝皮的時候，容易不小心農藥會沾染到果肉，像是在砧板上切柳丁、百香果時果肉會不小心沾到果皮上的農藥把農藥吃下肚；剝橘子完手上摸到橘子皮上的農藥等。（推薦閱讀：吃10顆蘋果仍不夠一天所需膳食纖維！ 營養師公開「高纖水果排行」：第一名超意外）延伸閱讀： ·水果爛一小塊削掉再吃？ 營養師揪「隱藏陷阱」：小心罹3種癌機率飆 ·不甜的水果不會影響血糖可以多吃？小心「這些無糖食物」也是陷阱

• 2021-07-22 該看哪科.傳統醫學

  最熱節氣！中醫：大暑可多吃2水果降火氣、防中暑

  今天是24節氣中的大暑。中醫師表示，大暑是一年中最熱的時期，若是在外要提防中暑，也可以依照體質吃對水果降火，若屬燥熱體質，吃西瓜清熱效果最佳，若為氣虛過敏體質，可選擇木瓜等平性水果。台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗表示，大暑是夏季六個節氣中的最後一個，此時太陽到達黃經120度，是一年中最熱的節氣。大暑雖因颱風時節而帶來雨水，但因為天氣仍酷熱，民眾出門在外若來不及降溫，使體溫超過40度，可能會出現中暑、頭暈等；而夏季人體皮膚毛孔擴張、排汗量大，應多補充水分，建議每日最低應喝至少1200毫升以上開水。長庚醫院中醫部主任陳俊良指出，若是燥熱體質，夏季容易出現便秘、口乾舌燥、失眠、嘴破、冒痘等症狀，此時不妨吃些涼性水果，如西瓜、鳳梨、芒果、椰子等，其中西瓜堪稱「天然白虎湯」，清暑熱將火效果最好。容易腹瀉者則選擇木瓜、芭樂與蘋果等平性水果。另外，若已有輕微中暑的人，也因脾胃較為虛弱，不宜大量吃寒涼食物，反而會使寒濕內滯，脾胃運作無力，嚴重者可能出現腹瀉、腹痛等症狀，須當慎食。

• 2021-07-12 養生.營養食譜

  保鮮盒+微波爐 做出無負擔冰淇淋

  雖然很想毎天盡情享受冰淇淋，但如果天天吃含有滿滿鮮奶油的市售冰淇淋，令人擔心熱量攝取超標。「如果這個世界上有每天都能放心吃的冰淇淋，那就太棒了！」從這個念頭出發，作者研製了做法簡單的自製冰淇淋食譜，不僅對健康無負擔，而且只需要一般的保鮮盒和微波爐就可以輕鬆製作。●抹茶冰淇淋 MACCHA ICE CREAM食材（3~4人份）：牛奶300ml、蛋黃2個、甜菜糖60g、抹茶粉5g（1大匙）作法：1.將甜菜糖和抹茶粉加入保鮮盒中，充分混合之後再加入雞蛋，攪拌均勻。2.將牛奶分次慢慢倒入1中，攪拌至均質乳化狀態。將保鮮盒蓋上盒蓋，放入微波爐加熱1分鐘，取出之後以打蛋器攪拌均勻。逐次加熱10秒、取出攪拌均勻，反覆此動作一直到原料液變得稍微濃稠為止。3.以濾網將2過濾至另一個保鮮盒中，浸入冰水盆中降溫冷卻。4.將3蓋上盒蓋，放入冰箱冷凍3～4小時，待原料液初步結凍凝固之後，從冷凍庫中取出，以湯匙將全體均勻刨碎。反覆此步驟2～3次，冰淇淋冷凍完成。●木瓜冰淇淋 PAPAYA ICE CREAM食材（3~4人份）：豆奶100ml、嫩豆腐（無需去水，以廚房紙巾輕輕拭乾即可）50g、太白胡麻油（或是玄米油）30ml（2大匙）、甜菜糖60g、玉米粉4g、木瓜200g、檸檬汁1小匙食材A：木瓜80g、甜菜糖15g、香草豆莢（改用少許香草油也可以）少量1.將A的木瓜去皮、去種籽，切成邊長1～2cm的方形小丁，將剩下的A食材加入保鮮盒中（香草豆莢剖開成兩瓣，取出中間的香草籽，將豆莢和香草籽都加入），混合均勻，蓋上盒蓋，放入微波爐加熱1分鐘，取出保鮮盒，仔細攪拌均勻。持續分次加熱、攪拌均勻，直到甜菜糖完全溶解為止，取出香草豆莢，靜置冷卻。2.另外再拿一個保鮮盒，加入甜菜糖和玉米粉，混合均勻，接著加入嫩豆腐，以打蛋器搗碎並攪拌至綿密泥狀。3.將豆奶、太白胡麻油（或是玄米油）加入2中，充分攪拌均勻。4.將3蓋上盒蓋，放入微波爐加熱1分鐘，取出保鮮盒，以打蛋器攪拌均勻。接著逐次加熱10秒、取出攪拌均勻，反覆此動作數次一直到甜菜糖完全溶解為止。5.將4浸入冰水盆中降溫冷卻，之後加入以叉子搗碎完成的木瓜果泥和檸檬汁，充分攪拌均勻。6.將5蓋上盒蓋，放入冰箱冷凍3～4小時，待原料液初步結凍凝固之後，從冷凍庫中取出，以湯匙將全體均勻刨碎。反覆此步驟2～3次，冰淇淋冷凍完成。7.最後再加入1，混合均勻即完成。●巧克力香蕉冰淇淋 CHOCOLATE BANANA ICE CREAM食材（2~3人份）：熟透香蕉1又1/2根（150g）、豆奶70ml、無糖可可粉6g（1大匙）、太白胡麻油或玄米油1大匙、楓糖漿1又2/3大匙作法：1.將香蕉和可可粉放入保鮮盒中，以叉子搗碎香蕉並攪拌均勻。2.將豆奶、太白胡麻油（或是玄米油）、楓糖漿加入1中，仔細攪拌混合均勻。3.將2蓋上盒蓋，放入冰箱冷凍3～4小時，待原料液初步結凍凝固之後，從冷凍庫中取出，以湯匙將全體均勻刨碎。反覆此步驟2～3次，冰淇淋冷凍完成。不需要特殊器具只要把食材放入保鮮盒內、攪拌混合，再以微波爐加熱。不使用白砂糖選用甜菜糖、蜂蜜或楓糖漿增添甜蜜滋味。這些天然甜味劑的熱量也不算低，但一般認為它們比白砂糖具更高營養價值。

• 2021-03-03 養生.營養食譜

  挺台灣農產／消化不良、便秘很困擾？吃鳳梨就可改善！這些人吃之前要留意

  【編按】大陸宣布停止進口台灣鳳梨，行政院農業委員會發起「全民挺農業 吃鳳梨挺臺灣」。先不管政治問題了，鳳梨本身是相當營養的水果，別名「菠蘿」，在閩南語裡跟「旺來」諧音，供桌上少不了這種水果，講起討吉祥、招喜氣，恐怕沒一樣水果比得過。富含多種維生素跟礦物質，在加上鳳梨裡的纖維及酵素，有助胃腸蠕動、幫助蛋白質分解，是養顏美容、幫助消化的好水果。【記者陳惠惠、羅建怡、周小仙╱報導，出處／2008-06-09、2011-08-07聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　鳳梨的原產地是南美洲，直到清朝時期，台灣才開始栽種，但台灣鳳梨品種之多，令人瞠目結舌，從釋迦鳳梨、蘋果鳳梨、香水鳳梨、金鑽鳳梨、牛奶鳳梨到甜蜜蜜鳳梨等，其中又以金鑽鳳梨為大宗。不同品種鳳梨產期不同，最好吃的季節也不一樣。五月至七月：以香水、甜蜜蜜、金桂花鳳梨，以及老品種開英種鳳梨為主。五月至十月：蜜寶及牛奶鳳梨。鳳梨有哪些營養？根據衛生署「台灣地區營養成分資料庫」，每100公克鳳梨，維生素Ａ效力為5.1個單位，維生素Ｃ為9毫克。它還含有維生素Ｂ1、B2、B6與菸鹼酸等，還有鈣、鎂、鉀等礦物質與纖維質。愛美的女性與其花大錢買保養品，不如適量吃鳳梨，更經濟實惠。鳳梨入菜，能讓肉類更軟嫩？鳳梨酵素與木瓜酵素類似，可以破壞肌肉裡的纖維，讓肉質變得更軟嫩，較好消化吸收。坊間販售的嫩精，除了木瓜酵素，也會用鳳梨酵素。除了使用嫩精，也可以先用鳳梨泥醃漬肉類後烹煮，有異曲同工之妙，像咕咾肉就是一例。只不過，鳳梨氣味獨特，適用範圍不如嫩精廣。另外，不管是以鳳梨泥或嫩精醃漬肉類，時間都不宜過長，以免肉類太過軟嫩，影響口感。坊間有些保健食品裡也加入鳳梨酵素，有運動員使用後，覺得有助於減少疲勞，但實際功效如何，仍要看實證研究結果。吃鳳梨為何會咬嘴，怎麼避免？有人吃鳳梨，會覺得嘴巴刺刺澀澀地，就是所謂「咬舌頭」，那是因鳳梨酵素作祟。傳統品種的鳳梨纖維相對較粗，不像改良後品種比較細。加上它的滋味甜中帶酸，若嘴巴有傷口，也易有刺激感。梨酵素是鳳梨的一大特色，只要把鳳梨煮過後再吃，酵素受熱破壞後，就不怕吃鳳梨咬嘴了。鳳梨較適合飯後或飯前吃？怎麼吃最適量？鳳梨裡的纖維，有助胃腸蠕動，加上鳳梨酵素能幫助蛋白質分解、消化，站在這角度，飯後吃鳳梨比飯前時機佳。不過，要享有這好處，與吃飯時間不宜隔太久。飯前、飯後吃鳳梨皆可，但對有胃潰瘍病史這類胃腸功能較不好的人，除了適量食用，最好避免空腹吃。從營養角度來看，100公克鳳梨碳水化合物（即醣類）含量約11.6公克（依衛生署食品成分資料庫），以一顆重量約2斤的鳳梨為例，一份水果的建議攝取量大約是六分之一顆鳳梨，連皮帶肉約為200公克。資料來源：馬偕醫院營養師趙強哪些患者吃鳳梨要留意？不管是糖尿、腎臟病患，鳳梨都非禁忌。以糖尿病患為例，每天可攝取2份水果，一份鳳梨的量大約是六分之一顆（一顆以2斤左右計算）。若是腎臟病患，則依血鉀濃度高低，計算每日水果攝取量。鳳梨不屬於高鉀水果，以衛生署資料，每100公克含40毫克鉀，比許多水果都來得低，只要適量食用即可。璽悅中醫診所院長羅珮琳說，少數人對鳳梨酵素過敏，在吃鳳梨15分鐘到1小時後可能會出現嘴麻、頭痛、肚子痛、嘔吐，或是皮膚搔癢等症狀，就是民間所謂「鳳梨沙症」，過敏體質的人要特別留意，有濕疹的人最好暫時不要吃。鳳梨酵素怕高溫，只要先用攝氏50、60度的水浸泡，或是用鹽水浸泡後再食用，就可以避免上述過敏反應。鳳梨小妙用鳳梨酵素有助於分解蛋白質，除了跟肉類一塊兒烹煮，還可以把鳳梨打成泥後醃肉，濃郁的香氣不只增添風味，肉質也變得更軟嫩。鳳梨不只能吃，還能當芳香劑，剛裝修完的新屋若有較刺鼻的油漆或木頭味，可以在室內放一到兩顆鳳梨，或是不要的鳳梨皮，有助於消除異味。把鳳梨皮放置於冰箱，也有除臭效果。

• 2020-12-07 養生.抗老養生

  「大雪」陰冷潮濕，疾病好發！通氣血舒緩關節腫痛

  【聯合報╱採訪整理記者張嘉芳；諮詢：北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗】1.源起：太陽到達黃經225度，是冬季的第三個節氣。大雪較小雪嚴寒，天冷的降雪機率高，此時黃河以北，水面上可能結出一層薄冰，增添幾分寒意。2.日期：國曆12月7日3.氣候：在台灣，除非在高山上，加上寒流來襲，才有機會看到雪花紛飛，一般平地看不到雪景。4.俗諺：●「大雪大到」：台灣俗諺，指大雪時節，氣溫下降，烏魚沿水溫線向南迴流避寒，此時大批烏魚群湧進台灣海峽，台灣西部沿海都可捕獲烏魚，產量豐富。●「頂初三下十八，早潮晏退」：海潮在月初三與十八日有提早滿潮，且較晚退潮現象，從事沿海活動需注意安全。●「朝看東南鳥，午前風雨急」：指早晨東南方天空罩黑雲，上午風雨交加。5.提醒：陰冷潮濕的冬季，是許多疾病好發季節，尤其類風濕性關節炎，寒冷濕氣刺激，容易誘發病情或導致加劇。「痛則不通，通則不痛」，治療類風濕性關節炎的關節腫痛，須使氣血「通」，除了中醫看診治療及規則服藥外，使用浴療法，以泡藥浴的方式通筋脈、舒緩關節腫痛。6.食物：此節氣可撈捕烏魚、闊腹鰆、白腹、土托鰆、疏齒鰆、白鯧、台灣鯛魚、鱸魚、虱目魚、石斑魚、白蝦、文蛤、牡蠣等漁獲；當期食材有雪裡紅、茼蒿、冬筍等。7.養生：想祛濕舒筋、散寒止痛，可自製「木瓜生薑蜂蜜粥」，準備米100克、木瓜10克、薑片10克、蜂蜜10克，將木瓜洗淨切片，裝入布袋中；白米淘洗後，將米及薑片放入鍋中，並加入適量的水，煮成稠粥，趁溫加入蜂蜜調勻即可完成，建議當點心食用一天兩次。關節疼痛急性發作期若有輕度紅腫者，可食用「絲瓜豆腐湯」，準備絲瓜250克、豆腐250克、鹽3克、油2湯匙。先將絲瓜及嫩豆腐洗淨切塊，燒熱2湯匙油，先放入絲瓜炒片刻，並加入適量清水煮沸，最後下嫩豆腐，再煮沸5分鐘，加入鹽調味即可。建議搭配正餐食用，具清熱解毒、潤燥功效。【採訪整理／記者張嘉芳；出處／2012-12-06聯合報】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）

• 2020-11-30 養生.聰明飲食

  能吃嗎？木瓜切開驚見「盤絲洞」 內行勸阻曝嚴重後果

  食物變質過期會飄出臭酸味或外觀改變，就有一名女網友切開木瓜時，發現中間布滿「白色細絲」，讓她好奇是否能安心食用，照片在網上曝光，網友看完後急忙勸阻，並直言吃下去恐傷身。原PO在臉書社團「爆系知識家」發文表示，「太神奇了！吃木瓜這麼多年，第一次見到木瓜切開來有白絲」，只見木瓜籽周遭出現不明白絲，不過看起來似乎沒有壞掉，讓她猶豫要不要把它丟掉。貼文一出，網友們留言回應，「看起來就是發霉了，這應該是霉絲」、「不可以吃會拉肚子」、「黴菌的菌絲都是從裡面長出來，黴菌的孢子都在食物裡面了，建議不要吃，以免造成毒素過濃」、「丟掉吧！不然拉肚子划不來」、「看起來是發霉，我會整顆丟掉」、「這是發霉了，黴菌吃了容易致癌」。此外，有網友提到，水果發霉應整顆丟掉，千萬不要覺得削掉就沒事，因為黴菌已蔓延至果肉裡，「這種木瓜表皮也一定發霉了，黴菌絲蔓延進瓜肉裡面才變成這樣，店家把木瓜外表的黴菌削掉顧客才沒發現，或客人選水果時沒發現，吃了會拉肚子，不建議食用」、「發霉的水果一定要丟掉，不要覺得挖掉就沒事」。

• 2020-08-15 養生.營養食譜

  吃當季／木瓜汁能抗癌健脾助消化！ 達人教你做4道美味的「木瓜飲品特調」

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。木瓜的維生素A、B、B1、B2、C、葉酸、β胡蘿蔔素含量高，含有多種礦物質如鐵、鈣及鉀等營養成分，世界衛生組織評為最健康的水果，也是老少咸宜的水果。在中國素有「萬壽果」的美稱，顧名思義，多吃木瓜可延年益壽。【記者羅建怡、陳惠惠╱報導，出處／2011-07-31 聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵） 木瓜的挑選與保存記者周宗禎採訪台南區農業改良場助理研究員黃士晃表示，木瓜通常都在果溝處開始轉色時採收，並在運輸過程中催熟，建議消費者選購時可挑選外皮綠中帶黃，轉色處黃中透紅，果皮光滑細緻，沒有擦壓傷或病蟲害，外形端正飽滿的木瓜為佳；購買後的未熟果不能冷藏，要放置在室溫下，等按壓果梗端附近已軟化，或果實完全轉色後即可食用，且木瓜軟熟後要儘快吃完或暫放冰箱冷藏，才不易腐壞。達人教你做營養美味的木瓜飲品食譜示範達人／周承俊：曾任國際烹飪技術委員會「國際烹飪大師」，多次榮獲中菜大獎。著作：夏日湯水清涼補、秋天的養生湯水、就要這樣補冬、春天好湯好水來養生等(四塊玉出版)。1.健脾木瓜汁材料：木瓜200g、香蕉1根、日本山藥1小塊、蘋果1/2顆、優酪乳200ml、冰開水少許作法：1.先將蔬果洗淨，木瓜去皮除籽切塊，香蕉、山藥、蘋果去皮切塊，備用。2.將所有材料與優酪乳和冰開水，放入果汁機攪拌均勻，倒入杯中即成。食效：排毒養顏，健脾補肺，幫助脂肪消化。2.木瓜燕窩飲材料：木瓜250g、銀耳適量、養樂多1瓶、冰開水少許作法：1.先將銀耳洗淨泡發，加水煮熟置涼，備用。2.木瓜去皮除籽切塊，和養樂多、冰開水放入果汁機攪拌均勻，按停止鍵。3.最後放入銀耳，輕按果汁機的瞬間鍵幾下，讓銀耳打成燕窩狀，倒入杯中即成。食效：消暑解熱，補腎健腦、駐顏美白。3.木瓜薏仁汁材料：木瓜200g、煮熟薏仁1大匙、鲜奶150ml、冰糖少許、冰開水適量作法：1.木瓜洗淨，去皮除籽後切塊，將熟薏仁放入杯中，備用。2.木瓜、鮮奶、冰糖和冰開水，放入果汁機攪拌均勻，倒入杯中即成。食效：消暑解渴，潤肺止咳，消除色素斑點。4.木瓜苦瓜汁材料：木瓜200g、山苦瓜100g、養樂多1瓶、冰開水作法：1.木瓜洗淨去皮除籽後切塊，山苦瓜洗淨去籽切塊，備用。2.將木瓜、山苦瓜、養樂多和冰開水，放入果汁機攪拌均勻，倒入杯中即成。食效：清火解熱，明目解毒。

• 2020-08-15 養生.營養食譜

  吃當季／「萬壽果」木瓜能抗老防癌助消化 維生素Ｃ為蘋果的五倍！怎麼吃較營養？

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。木瓜的維生素A、B、B1、B2、C、葉酸、β胡蘿蔔素含量高，含有多種礦物質如鐵、鈣及鉀等營養成分，世界衛生組織評為最健康的水果，也是老少咸宜的水果。在中國素有「萬壽果」的美稱，顧名思義，多吃木瓜可延年益壽。【記者羅建怡、陳惠惠╱報導，出處／2011-07-31 聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵） 木瓜的維生素A、B、B1、B2、C、葉酸、β胡蘿蔔素含量高，含有多種礦物質如鐵、鈣及鉀等營養成分，世界衛生組織評為最健康的水果，也是老少咸宜的水果。在中國素有「萬壽果」的美稱，顧名思義，多吃木瓜可延年益壽。木瓜不只能生吃，還可入菜，怎麼吃較營養？木瓜含有豐富的蛋白分解酵素木瓜酵素，尤其以未熟果含量最多，能幫助腸胃消化，青木瓜醃肉後也會讓肉質變得軟嫩。肉色橙紅的熟木瓜，維生素Ａ、Ｃ含量豐富，還有不少Ｂ群。以維生素Ｃ為例，為柚子的兩倍，幾乎是蘋果的五倍，因維生素Ｂ、Ｃ遇熱易被破壞，建議生食較佳。除了直接食用，與低脂奶打成木瓜牛奶，也是不錯的選擇。而維生素Ａ及β胡蘿蔔素，煮熟後與含油脂食物一起食用，效果最好。β胡蘿蔔素是天然抗氧化劑，有助防癌、抗老化。不過，只要餐後食用，也有助β胡蘿蔔素吸收。尚未成熟的青木瓜則可入菜，屬於高纖、低熱量食材。但無法直接食用，須與肉類燉煮，或做成涼拌菜。嫩精俗稱「木瓜精」，真的是用木瓜製成的嗎？木瓜裡含有能讓肉質變軟的酵素，可以破壞肉裡的肌肉纖維，讓肉質更軟，也較好消化吸收。市售品質較好的嫩精除了木瓜酵素、鳳梨酵素外，還可能添加鹽及澱粉。若不想用嫩精，可用青木瓜泥醃肉，不只肉質變軟，更好消化吸收，也有另一番風味；木瓜燉肉有異曲同工之妙，但木瓜量不能太少。中藥裡也有木瓜，跟水果木瓜種類一樣嗎？水果、入菜用木瓜，是「番木瓜」，生吃、煮熟後食用皆可；藥用木瓜是「宣木瓜」，俗稱皺皮木瓜，不能生吃。中藥材的木瓜能舒筋活絡，治療手腳抽筋，還有消食的功效，能幫助消化。早年還會用來驅蛔蟲、絛蟲及阿米巴原蟲。另外，藥用木瓜還能發乳，可以拿來燉排骨、牛肉及雞湯，素食者則可以豆腐替代。吃青木瓜能豐胸、催乳？青木瓜能不能豐胸、催乳，還需科學證明。中醫師懷疑，也可能是中藥材木瓜有發乳功效，讓人誤以為一般木瓜也有相同功效。吃青木瓜燉排骨、豬腳等肉類，因青木瓜富含纖維質，有助健胃整腸、排便與吸收，加上排骨、豬腳等富含油脂、蛋白質，青木瓜裡的木瓜酵素還能幫助蛋白質消化、吸收，青春期孩子食用，有助發育。至於哺乳婦女，湯湯水水加上蛋白質，再攝取一些碳水化合物，就有助「發乳」。吃青木瓜燉排骨湯，當然有助乳汁分泌，不過，效果視個人體質不同，也有人吃了幫助不大。聽說木瓜含女性荷爾蒙，懷孕時忌食，以免流產？懷孕後，荷爾蒙維持主要靠胎盤；就算木瓜含荷爾蒙，每天吃半顆或一顆熟木瓜，經消化吸收，相較於胎盤產生的荷爾蒙量，比率懸殊，要干擾孕婦荷爾蒙的機率，可說微乎其微。至於中藥材木瓜，孕婦不適合食用，避免宮縮流產的風險。還有孕婦擔心，吃木瓜會不會導致新生兒黃疸，其實，黃疸的原因相當多，但吃木瓜不會導致黃疸。諮詢馬偕醫院婦產部主治醫師黃文助康華中醫診所院長張家蓓署立八里療養院營養師葉香蘭

• 2020-07-22 養生.聰明飲食

  上班族腸道不順 下午茶啖珍奶配蛋糕不如吃奇異果和木瓜

  現代人工作忙碌，上班族女性喜歡團購珍奶等含糖飲、蛋糕當作下午茶，但常吃不只可能變胖，也可能使腸道不順。董氏基金會今年2月對1068位15至69歲國人進行身體快樂指數網路調查，發現腸道順暢力和水果攝取量相關，進一步分析腸道順暢者，每日吃足2份水果的比率是吃不到1份者的四倍。董氏食品營養中心專員游芷欣表示，據國健署「2013至2016年國民營養健康狀況變遷調查」顯示，國人飲食不均、膳食纖維攝取不足，在全穀類、蔬菜等含較多膳食纖維的食物中，19歲以上國人只有不到2成攝取足量，尤其水果較難入菜，更容易忽略攝取；此外，有超過4成民眾天天喝含糖飲料。董氏2019年調查亦發現，國小學童攝取越多零食、油炸物、含糖飲料，越容易亂發脾氣、肚子不舒服，且呈顯著正相關。北榮胃腸肝膽科、內視鏡診斷暨治療中心主治醫師王彥博表示，腸道菌叢及腸道環境的不穩定，可能引發健康問題：包括腸躁症、腹瀉、便秘等腸胃功能性障礙，同時也影響免疫力、腸道菌落多元性經由自律神經系統、內分泌系統等，影響身心平衡。王彥博說，據加拿大2013年研究指出，腸道菌叢改變會影響類焦慮及憂鬱行為。腦與腸有著雙向影響的密切性稱為「腦腸軸」，腸道健康、飲食與身心狀況密切相關；紐西蘭奧塔哥大學研究發現，每日食用兩顆黃金奇異果，對情緒有顯著的正面影響，提升31%活力感；改善負面情況。董氏營養師尤宣文提醒，民眾每日應至少攝取25至31克膳食纖維，日常飲食中要吃足2份水果，以水果取代高油、高糖點心，補充高營養密度、富含膳食纖維、酵素、植化素的水果，像是奇異果、木瓜、鳳梨、藍莓、葡萄和柳橙等，並均衡飲食，來維持身心健康。

• 2020-02-19 養生.聰明飲食

  解決便秘困擾 除了咖啡專家還推薦另4種食物

  便秘可說是現代人的文明病，造成這些症狀的原因有很多，但最重要的還是飲食；倘若你沒有健康問題，但是仍被便秘困擾，可以聽取醫生和營養師的建議，多攝取高纖維食物來幫助刺激消化系統。以下讓我們看看，有哪些食物可以化解便秘：1.西梅乾(Prune)西梅乾可說是幫助化解便秘的食物中，排名第一的選項，而西梅乾可以得到這項殊榮也是名副其實；註冊營養師潔西卡‧科丁(Jessica Cording)說：「西梅乾的纖維量非常高，而且梅子含有豐富的山梨糖醇(Sorbitol)，能達到軟便的效果。」加州研究消化系統疾病的醫學博士法哈迪(Ashkan Farhadi)則是建議，將西梅乾泡水一個晚上後食用，效果更佳。2.奇亞籽一顆小小的奇亞籽所富含的纖維量，可能高的讓你無法想像，科丁說：「奇亞籽有助於將排泄物凝結，通過消化系統」；因此科丁建議將奇亞籽加入新鮮果昔、燕麥粥或優酪乳，更能化解便祕。3.咖啡早上喝完咖啡經常讓人想跑廁所不是沒有原因的，營養諮詢網站Appetite for Health共同創辦人、註冊營養師茱莉‧阿普頓(Julie Upton)說：「咖啡因能幫助人體排便，增加腸道蠕動，基本上一杯咖啡所含的咖啡因，就足夠幫助胃腸肌肉的蠕動。」4.木瓜法哈迪醫師最推薦幫助解便的食物就是木瓜，同為註冊營養師的凱芮‧蓋恩斯(Keri Gans)也說：「木瓜的纖維含量也非常高，一顆中型大小的木瓜纖維含量就高達五克，同時也能補充體內的鈣、鎂和鉀。」5.梨子梨子一樣屬於高纖的水果，特別是可溶性纖維含量較高，所以有助排泄物凝結的功能。

• 2019-07-05 養生.聰明飲食

  為何木瓜牛乳放久變苦還結塊，還能喝嗎？

  你應該要知道的食事木瓜中的酵素與牛乳中的酪蛋白反應，除了會產生具有苦味的胜肽分子導致不良風味外，亦會導致酪蛋白的凝乳結塊。夏日就是該來杯冰涼的果汁，但不知道大家是否有在家現打過「木瓜牛奶」的經驗？新鮮現打的木瓜牛奶太大杯喝不完，不管放在室溫下或是進冰箱放久了就會變得苦苦的，此外整杯木瓜牛奶也會變得跟奶酪一樣開始凝固結塊！不管放在室溫下或是進冰箱放久了就會變苦，此外整杯木瓜牛奶也會變得跟奶酪一樣開始凝固結塊！木瓜裡居然有這酵素 還能讓肉變得更嫩？在木瓜及鳳梨中常含有許多蛋白質分解酵素，可透過剪切蛋白質的胜肽鍵藉以將蛋白質分解，因此在目前許多餐廳所販售的牛排、肉片上也很常利用以木瓜酵素、鳳梨酵素為主要成分的嫩精產品來將較硬的肉纖維切斷，以達到嫩化的效果。但當這樣的蛋白質分解酵素成分遇到牛乳又會有什麼奇妙變化呢？木瓜酵素＋牛乳酪蛋白＝苦澀與凝固牛乳中所含有的蛋白質含量平均在3%以上，其中主要包含乳清蛋白與酪蛋白2種，而酪蛋白更佔總蛋白量的80%之多。但當牛乳中的酪蛋白與木瓜中的蛋白質分解酵素相遇時，便容易將酪蛋白分解為具有苦味的胜肽分子，而造成木瓜牛奶放久後主要的不良風味來源。此外，根據臺灣大學動科所暨食科所名譽教授林慶文說法，當酪蛋白在pH5.4以下環境便會開始凝固，在pH4.6等電點以下甚至可能會完全凝固沈澱。因此與木瓜、檸檬、橘子這些pH值低的果汁混合時便容易產生「酸凝酪」的現象。而木瓜中的木瓜凝乳酵素也會透過酵素反應將牛乳中的κ-酪蛋白分解為疏水性副κ-酪蛋白，促使酪蛋白結構改變而形成凝乳狀！然而，放久的木瓜牛奶變苦雖然可能讓你難以下嚥，但其實並不算是壞掉。不過木瓜牛奶畢竟算是乳製品，若在常溫之下放太久，仍可能導致細菌滋生！因此也提醒各位，現打的果汁當然還是現喝最好啊！延伸閱讀▶起司是如何製成的呢？3種將乳類「凝固」的方法！▶乳製品百百種怎麼挑？先從認識乳品標示開始▶鮮奶藥殘謠言多 全都因為對檢驗程序不了解！參考資料▶認識牛乳（一）-行政院農委會畜產試驗所新竹分所（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-06-28 養生.營養食譜

  熟木瓜&青木瓜挑選保存大不同！木瓜酵素可燉肉煮湯、助消化

  木瓜除了作為水果食用，木瓜牛奶更是知名的「台灣美食」，而尚未成熟的青木瓜則是料理好食材，涼拌、煮湯都好吃；可吃、可喝、可入菜，用途非常廣泛。如何挑選保存繼續看下去喔！木瓜原名「番木瓜」，並有「萬壽果」之稱，原產於熱帶美洲，屬熱帶果樹，清末時，經廣東一帶引進台灣種植，目前以「台農二號」為主要栽培品種，為國人自行育種開發，其他還有台農一號、三號、五號、六號等，整年均可生產，9~11月為盛產期。木瓜酵素有助消化木瓜含有豐富的類胡蘿蔔素、有機酸、蛋白質、纖維質、維他命A、B、B1、B2、C及鈣、鐵等營養成分，將未成熟的果實劃上一刀，會流出白色乳汁，因此也稱為「乳瓜」，據說有助於少女豐胸以及產後婦女增加乳汁，呼應古人「以形補形」的說法，不過未煮熟的青木瓜避免一次吃太多，以免有傷腸胃。木瓜所含木瓜酵素具有軟化肉質及幫助腸胃消化的效果，適合燉肉或煮湯等料理，適量攝取可以促進腸胃蠕動、幫助消化，但若過量則易有脹氣、腹瀉等疑慮。●選購要領：熟成木瓜以長梨型且飽滿端正，下半部有凹溝，果皮光滑細緻、沒有壓傷、色澤黃中帶綠或紅潤者為佳；外皮若有均勻果粉，新鮮度較高。若選購青木瓜，則以手感沈重、色澤鮮綠、果肉硬實有彈性者較佳；盡量選擇綠色蒂頭，若稍擠壓有汁液流出，比較新鮮；果蒂端若呈黃色代表肉質變軟，不適合涼拌、只宜燉煮。●保存要領：熟木瓜或青木瓜在室溫下皆可保存1~2天，若短時間內無法食用，冷藏可保存4~5天；尚未成熟的木瓜，用報紙包起後，放在陰涼處或放入米缸中，約2~3天顏色轉黃或轉紅即可食用。青木瓜置入冰箱冷藏可保存1星期左右，若已切開，建議以保鮮膜包起來冷藏，2~3天內食用完畢，否則瓜肉容易纖維化、影響口感。(本文授權轉載自台灣好食材)

• 2018-12-26 科別.消化系統

  胃脹氣很難受 吃這些水果就好了

  有時吃多了，或是吃了糯米、地瓜等食物，腸胃就脹得很難受，這時不必吃藥，只要吃些水果或按壓穴位，就能消除脹氣，讓內科醫師及中醫師來教教大家喔！大家一定有過「胃脹氣」的經驗，衛福部南投醫院院長洪弘昌建議，飯後吃些奇異果、木瓜等富含酵素的水果，有助於胃部消化，減少胃脹氣的症狀；中醫師顏素美則教導大家平時多拍打或按揉脾俞、胃俞、足三里、天樞、中脘等穴位，也可以消除腸胃脹氣。 《吃多了，脹氣很難受》現代人工作忙碌，飲食不正常，也沒有時間運動，經常出現「胃脹氣」的症狀，有時吃多了，或是吃了糯米、甜點、馬鈴薯、地瓜、豆類製品等容易產氣的食物，就覺得脹得很難受，久而久之，勢必造成腸胃負擔，影響生活品質。 《少吃糯米等易產氣食物》南投醫院院長、肝膽腸胃科醫師洪弘昌指出，容易腸胃不適的人，平時應避免食用糯米、馬鈴薯、地瓜、甜點或豆類製品等容易產氣的食物，飯後不妨吃些奇異果、木瓜等富含酵素的水果，幫助胃部消化，更重要的是，養成多喝水、細嚼慢嚥及適度運動的習慣，才能減少胃脹氣發生。 《按揉5穴位可消除脹氣》中醫科主任顏素美則表示，人體穴位中，脾俞、胃俞、足三里、天樞、中脘5個穴位可促進胃部蠕動，有助於消除腸胃脹氣，大家平時可以多拍打或按揉，按壓時，以按3秒、停3秒為原則，拍打或按揉則每個穴位每次以5~10分鐘為佳，有脹氣症狀時不妨試試。(本文授權轉載自台灣好食材)

• 2018-12-10 養生.聰明飲食

  女性吃木瓜可豐胸？營養師：無稽之談

  木瓜能豐胸這個說法的起源恐怕還是由於木瓜豐滿、多籽的外形，給了人們「以形補形」的想像空間，要知道古時候基於類似理由的說法還有很多，比如男的陽虛該吃海參、女的陰虛該吃鮑魚等。很多人以為「木瓜豐胸」的說法來自中國傳統醫學。首先要澄清的是，中國傳統醫學裡說的木瓜是指「宣木瓜」（Chaenomeles ，薔薇科木瓜屬），而我們現在水果攤上見到的品種卻是番木瓜（Carica papaya ，番木瓜科番木瓜屬）。對於宣木瓜，無論是傳統醫學文獻還是現代藥典，其功效都沒有提到豐胸。在關於豐胸的討論中，大家所提到的更多是番木瓜。接下來我們來分析番木瓜能否豐胸的問題。有些流言這樣闡釋它的原理：木瓜酵素和維生素A能刺激女性荷爾蒙分泌，有助豐胸，木瓜酵素還可分解蛋白質，促進身體對蛋白質的吸收。「酵素」一詞來自日語，翻譯成漢語就是「酶」。廣義的木瓜酶指的是木瓜蛋白酶（Papain）、木瓜凝乳蛋白酶（Chymopapain）、澱粉酶（Amylase）等等組成的複合酶。所謂「蛋白酶」，它的功能就是分解蛋白質，嫩肉粉就是利用這個原理讓肉的機械強度變小，從而讓肉變軟變嫩。然而，蛋白酶必須得是和蛋白質直接接觸才能產生作用。我們把木瓜吃到嘴裡，木瓜酶順著食道滑到胃中，在這裡被胃蛋白酶分解了（木瓜酶本身也是蛋白質），根本不會有完整的、有活性的木瓜蛋白酶發揮作用。更何況，以上考慮的還是生吃木瓜的情況。如果是煮木瓜湯，木瓜酶早就受熱失去活性了。總之，用這個觀點來證明吃木瓜能夠豐胸，純屬無稽之談。木瓜含有豐富的類胡蘿蔔素，在人體內可以轉化成維生素A。這個過程的轉化率並不高。如果短時間內胡蘿蔔素攝入過量，轉化率還會大大下降。某種層面上說，這樣不容易使維生素A補充過量，因此吃木瓜是一種比較安全的補充維生素A的方式。但是，維生素A並不存在刺激雌激素分泌的作用，因此對於豐胸並無任何功效。

• 2018-08-23 新聞.食安拉警報

  高市抽驗中元食品 香菜竟殘留6農藥

  中元節各類祭祀供品陸續上市，高雄市衛生局日前在水果行、超市、傳統市場、餐飲業、烘焙業者、賣場等處，抽驗蔬果、豆製品、肉品及水產加工品、餅乾及零食等祭祀食品共93件，5件蔬果檢出農藥殘留超標，包含3件木瓜、1件芫荽（香菜）、1件甜豆，不合格率達5.38%，已要求同批產品下架並依食安法開罰。衛生局表示，依食安法規定，蔬果農藥（殺菌劑、殺蟲劑）殘留不得超出安全容許量，5件不合格蔬果中，在楠梓某生鮮超市販售的芫荽，竟一口氣驗出不得檢出的大利松（0.04PPM）、護矽得 （0.02PPM）、福多寧（0.04PPM）、亞賜圃（0.02PPM）、達馬松（0.04 PPM）、普拔克 （0.07PPM）等6種農藥殘留，將依法開罰。此外，衛生局也在愛國百貨新富分公司查獲甜豆產品有農藥撲克拉（0.02ppm）殘留，在大立百貨超市查獲木瓜有芬佈賜（0.11 PPM）殘留，但第一時間供應商無法提供來源，也依法開罰。衛生局食品衛生科說，依食安法第15條第1項第5款規定，蔬果等產品殘留農藥含量超過安全容許量，不得製造、販賣、輸入、輸出、公開陳列，違者依第44條第1項第2款規定，處6萬元至2億元罰鍰；另違規農產品無法提供來源資料追溯，依違反食安法第47條，可處3萬元以上、300萬元以下罰鍰。衛生局呼籲，民眾食用蔬果前，應以流動自來水清洗，減少殘留農藥攝取量，拜拜供品也應避免長時間曝曬，造成微生物滋生，食用前應充分加熱並儘快食用，以避免食品中毒。

• 2018-08-02 養生.聰明飲食

  號稱WHO和美國農業部背書 木瓜是百藥之王？

  我在2017-10-30發表《木瓜葉治百病？》。有位讀者羅先生在2018-7-31回應：今天教會又出了一篇如下，按經驗是謠言，但貼在此大家都當福爾摩斯查證分析一下：范揚松推介:木瓜是百藥之王多吃!!日後腫瘤的新治療方法，不再是做化療、放療或手術!!而是改變飲食並改善血管新生!本影片全長20分鐘，加了中文字幕，很棒的醫學常識，飲食是一日三次的化療，非常棒!你可能不知道的是：我們平常見怪不怪的木瓜、隨手都可以取得的木瓜竟然是水果之王！那個使醫生臉都綠了的蕃茄，和木瓜一比之下，也算不上什麼了！木瓜被WHO(世界衛生組織)連續兩年評選為營養價值最高的水果，就是水果之王啦！木瓜的營養價值為：鈣是蘋果的2倍。維他命C是蘋果13倍，香蕉的7倍，西瓜的7倍，櫻桃的8倍及鳳梨的1.3倍。維他命A是奇異果10倍，蘋果18倍，芭樂1.5倍，香蕉15倍，西瓜1.5倍，櫻桃15倍，鳳梨16倍。維生素K是香蕉5倍，西瓜2.5倍，鳳梨4倍。再來就厲害了，跟保護眼睛眼睛有關的類胡蘿蔔素類，包括茄紅素，B胡蘿蔔素，葉黃素及玉米黃素等，是奇異果的2000倍，奇異果、蘋果、櫻桃、鳳梨、香蕉、芭樂都沒這成分—哈哈，厲害吧！以上資料來源，美國農部(USDA)2016年網站資料，是公開的。首先，我很高興看到這位羅先生說「按經驗是謠言」。至於他說「大家都當福爾摩斯查證分析一下」，那我就毛遂自薦了。我福爾摩斯的結果是，這個謠言在2018-7-13首次出現在Google+，作者是謝勇作。然後，五天後它也出現在臉書裡的全民boss健康管理網（沒有註明是轉載）。這個謠言是典型的謠言，因為它（1）東挑西湊牛頭馬嘴，（2）假借他人壯大聲勢。它所假借的人（或事物）是（1）范揚松，（2）世界衛生組織，（3）美國農部，以及（4）一個視頻。該視頻的原始標題是Can we eat to starve cancer?（我們能用吃來餓死癌嗎？）。而也就只不過因為這個視頻提到「吃」，所以這位謠言創造者就將它拿來支撐他說「木瓜是百藥之王」、「木瓜是水果之王」等等胡扯鳥蛋了。事實上，關於這個視頻，我在2017-6-7就已發表《吃能餓癌？》，加以批評。請注意，「吃能餓癌」被說成是「醫學界即將掀起變革!」，「最新的腫瘤治療」，等等。但是，該視頻已經在網上流傳8年多了。那，請問，你有看到「醫學界掀起變革!」嗎？你有看到任何醫療機構採用這個「最新腫瘤治療」嗎？有人成功地用吃來餓死癌嗎？它還繼續留在網路裡，我都替它覺得不好意思。不管如何，我可以跟羅先生說，這個「木瓜是百藥之王」的確是謠言。但願我這篇文章能減少它被轉傳，保護一些人免於受騙。原文：新出爐謠言：木瓜是百藥之王

• 2018-07-11 養生.聰明飲食

  水果便宜好機會 火龍果多吃能抗老

  今年木瓜1公斤只要14.5元、火龍果1公斤25元，營養師教導健康吃。「紅肉的火龍果有花青素，能養顏美容，木瓜則能顧眼睛，」營養師曾謙瑜受訪時說。但敦仁診所營養師李姿儀如此說，一般人一天須兩份至四份水果，約八分滿飯碗。衛福部桃園醫院營養師黃蘭茜則提醒，香蕉一份僅半根，過量會導致血糖升的過高。「紅肉火龍果富有花青素與含鐵，鼓勵女性多吃，能抗氧化、養顏美容，」曾謙瑜說，白色火龍果富含纖維，減重者可在飯後吃。李姿儀則說，紅色的火龍果花青素中的甜菜紅素多，還能降膽固醇，保護心血管；白色富有膳食纖維，便祕時可以多吃，但它屬性偏寒，若有拉肚子情形，不適合吃太多。「木瓜富含維生素A，顧眼睛，尤其是喜歡長時間用手機的人能多吃，」曾謙瑜說，一份水果的量通常指含有15克的碳水化合物，而木瓜甜度不高，一份可以裝到一碗的量，還能去濕、止瀉。黃蘭茜說，木瓜含有木瓜酵素，能夠幫助消化。芒果顧眼睛曾謙瑜說，荔枝吃多了會上火，一份大概是9顆，荔枝色胺酸很高，能安定神經。「西瓜可以消水腫，瓜胺酸含量高，幫助降血壓，」曾謙瑜說，西瓜能利尿、消水腫，男性適合多吃，對攝護腺有幫助。愛文芒果有顧眼效果，富有葉黃素，且維生素C含量高，一份大約是一顆。黃蘭茜則說，芒果維生素A含量比木瓜高，對於視力方面也有幫助。不過李姿儀也提醒，吃太多可能會造成色素沉澱。李姿儀說，「鳳梨有鳳梨酵素，建議脹氣、有消化不良的人能食用，」其中酵素含量最多的在中間心跟皮，可以用溫水泡鳳梨水喝。香蕉一份是半根「香蕉一根大概200公克左右，一份可食用半根，」黃蘭茜提醒，年紀大的人咬不動硬的水果，也可以選擇食用香蕉，但糖尿病人要特別留意攝取份量。曾謙瑜說，香蕉鉀離子較高，大量運動完後食用，可以很快恢復體力，也有色胺酸，可抗憂鬱。李姿儀補充說，香蕉能幫助血壓控制，有豐富纖維，可讓便祕時潤腸通便。吃香蕉能維持體內鈉鉀平衡、酸鹼平衡，以及神經肌肉保持正常收縮、協調。她說，「不要吃過熟的香蕉，因為糖分會過高。」吃香蕉能維持體內鈉鉀平衡、酸鹼平衡，以及神經肌肉保持正常收縮、協調。水果一天吃兩份「一份水果約是八分滿的碗，不要集中在一餐吃，」曾謙瑜提醒，這樣會使血糖快速升高，對於一些糖尿病患者會造成負擔。想要減重者不能只吃水果減肥，這會使攝取的熱量、蛋白質不足夠，水果吃過量會造成肥胖，因為果糖都會堆積在肝臟。她提醒，有腎病變、體質偏寒、腸胃蠕動問題的人，盡量不要吃高鉀類水果。她也說，不能只吃水果當正餐，水果最好飯後吃。若夏天想吃冰，也可以拿水果做冰，例如一份西瓜是320克，就能做出6、7根冰棒，減重的人也可吃。「糖尿病友水果平均一天兩份，分成兩餐吃，」黃蘭茜說，這樣可減緩血糖上升速度。李姿儀說，肥胖族群一天建議攝取一到兩份，不要超過兩份，正常人一天兩份至四份，每次攝取一份就好。【更多精采內容，詳見】

• 2018-06-24 養生.聰明飲食

  中醫稱「木瓜籽」抗癌又護腎？教授破解8謠言

  在臉書看到一位中醫師轉載一篇文章。它的標題是：吃完別再扔掉它了！它不僅能抗癌、殺死寄生蟲、更對肝腎有強大的功效！對我來說，這樣的標題幾乎可以確定是網路謠言，但是，不可思議的是，已經有54個人按讚。那，為什麼我直覺判斷是謠言的文章，卻有那麼多人，包括中醫師，會認為它是值得讚賞的養生保健資訊呢？我們來看看那篇網路文章的內容：1.有利於肝臟健康木瓜籽中的營養成分能治療肝硬化。。。能幫助肝臟排毒。2.有利於腎臟健康木瓜籽能預防腎功能衰竭和改善你的腎功能。3.具有抗發炎的特性木瓜籽具有強大的抗炎特性，可以緩解關節炎，紅腫，關節疼痛和其他炎性疾病。4.抗細菌和病毒的特性木瓜籽可以抵抗病毒感染如登革熱等，還可以抑制有害細菌如大腸桿菌，金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。5.對抗癌癥木瓜籽是一種很好的抗癌物質，能抑制癌細胞的生長。木瓜籽中含有一種有益化合物——異硫氰酸酯，可以幫你戰勝白血病、6.結腸癌、乳腺癌、前列腺癌和肺癌等可怕癌癥。7.消滅寄生蟲木瓜籽中含有的生物鹼，可以殺死阿米巴寄生蟲和腸道蠕蟲等。8.木瓜籽是一種很有效的避孕藥。哇！一個人人丟棄的東西，竟然有這麽多神奇的醫療功效。難道說，如此的跌破眼鏡，還不足以引起你的懷疑嗎？我就把上面所列舉的功效，在谷歌以及公共醫學圖書館PubMed，一一查證。查證的結果是這樣（粗體字）：1.治療肝硬化，幫助肝臟排毒。（沒有任何醫學報告）2.預防腎功能衰竭和改善你的腎功能。（僅有一篇老鼠化學腎毒模型的實驗）3.強大的抗炎特性，可以緩解關節炎，紅腫，關節疼痛和其他炎性疾病。（沒有任何醫學報告）4.抵抗病毒感染如登革熱等，抑制有害細菌如大腸桿菌，金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。（沒有任何醫學報告）5.可以幫你戰勝白血病、結腸癌、乳腺癌、前列腺癌和肺癌等可怕癌癥。（僅有一篇老鼠化學肺癌及皮膚癌模型的實驗）6.可以殺死阿米巴寄生蟲和腸道蠕蟲等。（有數篇老鼠模型的實驗）7.木瓜籽是一種很有效的避孕藥。（有數篇老鼠模型的實驗）在所有有關木瓜籽的醫學文獻裡，只有（1）殺寄生蟲，和（2）避孕，這兩個功效，是具有反覆印證的結果。值得注意的是，有關避孕一事，它指的不只是女性避孕，也是男性避孕。這方面的研究很多，例如：一篇2003年發表的研究發現，木瓜籽萃取物會對老鼠的子宮內膜及肌層，造成不可逆轉的傷害。一篇2010年發表的研究發現，木瓜籽萃取物會破壞老鼠的造精系統，導致精蟲數量，活性，及活力的下降。那，為什麼木瓜籽萃取物會有如此破壞力呢？請看那篇網路文章裡的第5點（有關抗癌）：「木瓜籽中含有一種有益化合物——異硫氰酸酯」。有益？異硫氰酸酯真的是有益嗎？事實上，異硫氰酸酯是許多植物為保護自己而合成的毒素。它也是木瓜籽裡最主要的生物活性化合物。幾乎所有木瓜籽的功效，不管是殺蟲還是避孕，都是由於它。木瓜籽有相當高的脂肪含量（乾燥木瓜籽的油脂含量約30%），所以已經有相當多的研究，希望能發展出食用木瓜籽油。但就是因為木瓜籽油含有高量的異硫氰酸酯，以至於這些研究目前還是處於「同志仍需努力」的階段。有關這一點，請看一篇2015年的綜述論文Radiations and biodegradation techniques for detoxifying Carica papaya seed oil for effective dietary and industrial use（輻射和生物降解技術，用於解毒木瓜籽油，使之成為有效的膳食和工業用途）。總之，當一篇文章說，某一東西（尤其是意想不到的東西）具有多種醫療功效（尤其是八竿子打不著），那它九成以上，不是謠言，就是誇大。希望這樣的分析，對讀者判斷網路文章真假，有所幫助。--附註1：「異硫氰酸酯」的英文是Isothiocyanate。的確是有很多細胞培養和動物研究，顯示它可能可以治療多種疾病。但這不可以和木瓜籽混為一談。附註2：木瓜籽裡的主要成分是「異硫氰酸苯酯」（Benzyl isothiocyanate，BITC）。由於BITC對植物本身也有毒性，所以它的形成只有在木瓜籽被咬碎時，才會發生。也就是說，如果動物咬碎木瓜的種子，斷送其傳宗接代的機會，就得接受中毒的懲罰。附註3：「藥」與「毒」之間，往往只是劑量的差別。想要把木瓜籽當藥吃的人，一定要先確認是藥劑，而不是毒劑。原文：木瓜籽治百病？

• 2018-06-06 養生.聰明飲食

  木瓜該飯前還飯後吃？吃對這時間 緩解消化道疾病

  炙熱難耐的夏日又到了，這時間剛好是台灣木瓜的盛產季節。木瓜中含有多種維生素、礦物質，可以補充人體所需的營養，但你可知道適合食用木瓜的時間嗎？ 根據《Draxe》報導，木瓜中含有一種特殊的消化酵素，稱作「木瓜蛋白酶」。在餐後食用，這種消化酵素能幫助人體分解蛋白質，讓你能完整吸收食物的營養。 木瓜蛋白酶和胰腺所分泌的酵素類似，能幫助人體分解蛋白質中多種胺基酸的連結。但和人體的酵素不同的是，這些酵素需要酸的存在才能作用，木瓜蛋白酶卻不需要。 因此，對有些胃酸分泌較少的人來說，木瓜可以幫助他們消化各種難以消化的肉類。有些患有腸躁症、腸露症、自體免疫疾病，或腸道發炎的人也很適合在餐後食用木瓜，緩解各種消化道疾病。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2017-04-11 新聞話題.食安拉警報

  木瓜農藥「普拔克」容許值高歐盟千倍？防檢局澄清

  衛福部食藥署上月公告修正「農藥殘留容許量標準」爭議不斷，又傳出木瓜、鳳梨、芒果、荔枝、龍眼等8項水果農藥「普拔克」殘留容許值，大幅放寬至歐盟標準的1000倍，自0.01ppm拉高至10ppm。對此，防檢局回應，過去並未訂定「普拔克」管理機制，0.01ppm為分析方法檢測的極限，「有驗到就算違規使用」，本次首度建議衛福部提出的管理標準，經評估並無安全顧慮。行政院農委會防檢局副局長馮海東表示，國內原來並未開放使用「普拔克」，在過去並未訂定其殘留容許標準的階段，皆按照分析方法檢測極限0.01ppm加以規範，「有驗到就算違規使用」。由於木瓜、鳳梨、芒果等是我國重要作物，有用藥需求，因此才建議衛福部訂定管理機制。10ppm的殘留標準如何訂定、是否有安全疑慮，馮海東說，台灣核准各項農藥的評估原則與國際食品標準委員會（CODEX）一致，且進行評估時，是假設每日吃進所有可使用這項農藥的食品，且蔬果都不經清洗、不去皮或未烹煮，經估算，民眾吃進的農藥總量還要在安全範圍內（即每日容許攝入量的八成），如此推導出來的劑量，並不會有食安顧慮。針對該容許標準高出歐盟千倍，馮海東回應，各國因作物種類及栽培管理目的不同、國民飲食特性，容許量標準互異十分常見，舉例來說，我國不會優先評估一農藥准用於蘋果的殘留容許量，但會優先評估木瓜、芒果、番石榴等熱帶、亞熱帶水果作物，因此歐美也有作物農藥容許標準超過我國千百倍的情形。

• 2016-09-19 新聞話題.食安拉警報

  真尷尬 總統背書的午餐驗出殘留農藥

  農委會日前宣布，9月1日開始學校午餐食材有問題，農委會負全責。但農委會、台北市政府、學校代表9月1日浩浩蕩蕩抽查北部學校午餐蔬菜，北部抽驗七件，結果兩件來自桃園八德第三產銷班所生產的莧菜，驗出不得使用的殺蟲劑「達特南」，官方背書的蔬菜，第一次檢驗就破功。農委會防檢局副局長馮海東表示，達特南是可合法使用的殺蟲劑，但多用於木瓜、蜜棗、香蕉等果樹類，可用於十字花科蔬菜，但不得用在莧菜。業者若超過合理使用範圍，依照農藥管理法可罰1.5至15萬元。總統蔡英文9月1日曾在臉書發文鼓勵「新學期有新氣象」，小朋友學校午餐要吃到政府把關的安全農產品，還說要逐步調整團膳業者，優先採購吉園圃、CAS、有機農產品、產銷履歷TGAP等四標章，以及QRcode可追溯系統的農產品，確保學童吃下安全的食物。農委會農糧署長陳建斌接獲記者求證，坦承確有此事，但事實已經發生了，一定要亡羊補牢追查源頭，把源頭農民、業者違規用藥揪出來，不僅要開罰，供應的產銷班和學校有簽約，可能失去供應學校午餐的資格；未來也將檢討抽驗機制，回歸產地源頭抽驗。據了解，兩件莧菜來自桃園八德蔬菜第三產銷班，樣本送交瑠公基金會檢驗，分別被驗出含有0.04ppm，以及0.05ppm達特南（規定不得驗出）殘留。當天抽驗的兩籃莧菜，早被台北市木柵國小、景興國小學童吃下肚；八德第三蔬菜產銷班的同批莧菜，業者要求複驗，同批蔬菜已控管不得採收上市。

• 2016-08-07 該看哪科.中醫精髓

  今天立秋…喉嚨易乾癢 水梨木瓜潤肺養生

  今天是24節氣中的「立秋」，意味夏天將步入尾聲。中醫師提醒，立秋後氣候將逐漸變乾燥，容易出現乾咳、皮膚乾癢過敏等症狀，應多喝水、攝取水梨及木瓜等潤肺補水食物。中醫師胡心瀕今天受訪時說，時序入秋，空氣逐漸變得乾燥，這時容易生燥邪犯肺，誘發支氣管問題如喉嚨癢、乾咳等症狀，另外也可能出現皮膚乾癢過敏，甚至有民眾會有便秘情況。她指出，秋天養生以清燥潤肺為主，除了多喝水，也可以吃水梨、木瓜等涼潤水果；有便秘問題的民眾，一早起床不妨喝300至400cc的溫開水，幫助腸胃蠕動，喜愛清爽口感的則試試檸檬水，水份、維他命C一次補足。中醫師公會全聯會秘書長柯富揚表示，入秋起就好好養生，等同先替預防秋冬感冒做好準備，呼籲少吃辣的、油膩肉類，避免上火讓咳嗽、皮膚等問題加劇。立秋到，「早睡早起」也成養生重要一環，胡心瀕說，熬夜本來就會造成虛火旺，加上秋天乾燥，虛火將旺上加旺，建議可以6克川貝、女貞子、甘草，搭配9克麥門冬，攪碎後加入1000cc開水煮沸飲用，不只可改善乾癢、顧肺、化痰，還能緩解晚睡帶來的虛火。

• 2016-06-01 有.元氣.好食在

  吃粽太放縱 搭木瓜、香蕉促消化

  端午吃粽子是習俗，但以往的傳統粽子熱量高、吃太多還容易便秘，不過現在市面上已經有很多經由名廚一手打造的養生粽，美味又兼顧健康，你還可以在吃粽子後來杯自製美腸飲，養生專家郭素君博士教你，只要用台灣隨處可見的香蕉、木瓜、蘋果等水果打汁，簡單喝一杯，就能維持腸道機能，輕鬆減少家人身體的負擔。【美腸水果飲】材料（2杯）：香蕉1條、木瓜100g、蘋果100g、鳳梨100g、柳橙30g、黃金三寶粉2匙、蜂蜜適量、好水500cc作法：1 將所有食材洗淨，和好水放入營養調理機杯內，蓋緊蓋子。2 按下精力湯鍵，再按START鍵。植化素對症叮嚀●香蕉飽腹又低脂，果寡糖則維持腸道健康；木瓜含豐富酵素和維生素及鈣和磷；蘋果中的蘋果多酚有抗氧化效果，均能減少身體的負擔。資料來源：《1日5分鐘的排毒奇蹟》作者：郭素君／著，謝立康／監修 出版社：采實文化

• 2016-05-25 運動養生.營養食譜

  選出香甜木瓜「零失誤」 專家教5招

  現在正是木瓜盛產的季節，要如何避免「地雷」，選出香甜的木瓜，專家教民眾5招，保證市場選擇零失誤。農委會台南農業改良場場長王仕賢表示，選木瓜，要挑果皮光滑細緻，外形端正且飽滿，無擦壓傷或病蟲害，轉色處黃中透紅，略帶芳香者為佳。木瓜買回家後，要放置在室溫下，至於如何判定木瓜是否熟透可吃，要按壓果蒂處已軟化或果實完全轉色後就可吃。王仕賢表示，木瓜軟熟後最好盡快食用或暫放冰箱冷藏，但也不能冷藏過久，否則風味會變差。木瓜素有「萬壽果」之稱，富含維生素A、B、B1、B2、C、葉酸、β胡蘿蔔素及多種礦物質如鐵、鈣及鉀等營養成份，曾被世界衛生組織評為最健康的水果。木瓜也有豐富的「木瓜酵素」，尤其以未熟果含量最多，能幫助腸胃消化，烹飪煮飯可當作天然嫩肉精，讓肉質變得軟嫩。另從中醫觀點，木瓜有潤澤肌膚的效用，例如，木瓜燉雪耳及木瓜牛奶，都是美味、清毒、潤膚養顏的首選甜品；青木瓜燉排骨或豬腳，能促進乳汁分泌，也是青春期女性發育的最佳豐胸食材；青木瓜作成的涼拌青木瓜絲，更是夏日最佳的開胃小菜。