想在冬天利用飲食養生散寒暖胃，大蒜最為合適！不過，總是中式吃法難免有些膩，不如試著在家DIY西式大蒜料理，來點不一樣的風味補身也不錯！
記者徐兆玄／攝影 協力拍攝／台北花園大酒店
帕瑪羅勒香蒜、蒜味美奶滋
A.調味料（4人份）：蛋黃1顆、弟戎芥末醬15g、蒜碎16g、鹽3g、胡椒0.5g、橄欖油75g、葡萄籽油75g、檸檬汁15ml
B.麵糊材料：低筋麵粉60g、玉米粉10g、發粉1/2茶匙、全蛋液40g、蛋黃液8g、水40ml、沙拉油5g
C.帕瑪羅勒香蒜材料：大蒜8顆、九層塔葉8片、帕馬火腿8片
其他材料：竹籤數支
作法：
①將麵粉、發粉、玉米粉混合均勻後，陸續加入蛋液、水以及油攪拌均勻，靜置20分鐘。
②取容器混合蛋黃、芥末醬、蒜碎、胡椒鹽，分次加入油攪拌均勻至稠狀，再加入檸檬汁調整風味及稠度，放置一旁備用。
③取鍋放入大蒜加水蓋過煮到沸騰後，再加入冷水，此動作重複3次，取出汆燙大蒜拭乾。
④以火腿當底，依序放上九層塔葉、大蒜捲起來後，裹上麵糊插竹籤，以180度熱油炸至金黃色。
●小技巧●
蒜味美乃滋加入油的步驟，以少量多次放入較佳。大蒜沖冷水步驟不可省略，以免蒜頭滋味太嗆辣。
記者徐兆玄／攝影 協力拍攝／台北花園大酒店
培根蛋奶蒜香拉麵
材料（4人份）：大蒜80g、動物性鮮奶油240ml、鹽巴及荳蔻粉適量、橄欖油15ml、培根120g、黑胡椒碎1t、白酒30ml、中式拉麵360g、巴西里粒1茶匙、蛋黃2顆、帕瑪森起司粉35g
作法：
①取鍋放入大蒜60g，加入足以蓋過大蒜的水量，煮至沸騰後沖冷水，重複3次後將水倒掉，加入240ml鮮奶油，直至鮮奶油濃縮至180ml左右，再加入鹽巴、荳蔻粉調味，放到條理機打勻備用。
②取鍋煮水，沸騰後加入準備好的中式拉麵，麵體嘗起來軟硬適中後，就可放一旁備著。
③取烤盤紙每片放上5g的起司粉及大蒜碎（總共各20g），放置微波爐強火40秒，或是180度烤箱烤3到5分鐘，即完成配料帕瑪森香蒜脆片。
④另取鍋倒橄欖油，放入培根、黑胡椒碎拌炒，加入白酒煨煮到酒精揮發，加入步驟2拉麵，加入蛋黃2顆後，再淋上步驟1大蒜奶油醬，放進巴西里碎、起司粉混合。
⑤最後起鍋後，放上步驟3的帕瑪森香蒜脆片擺盤即可完成。
●小技巧●
中式拉麵可用義大利麵替代，起鍋不過冷水，麵體能更有效吸收湯汁。
鄉村大蒜濃湯
材料（4人份）：橄欖油30g、大蒜200g、洋蔥120g、新鮮百里香6支、馬鈴薯240g、白酒120ml、水1000ml、鹽巴及荳蔻粉適量、雞蛋4顆、蒜味麵包片4片
作法：
①取鍋加熱至100度左右，加入橄欖油，再依序加入大蒜、洋蔥、百里香等，翻炒至有香氣，並且無辛辣味。
②加入馬鈴薯、白酒一起拌炒到酒精揮發。
③倒入1000ml的水、鹽巴及荳蔻粉調味，滾煮約30分鐘倒入果汁機打勻備用。
④另準備一鍋水，煮至68度放入準備好的蛋，約20分鐘後取出泡冰水，即可完成溫泉蛋。
⑤法國麵包切片抹上橄欖油，放入200度烤箱烤至上色後，抹上蒜汁即可。
⑥將步驟3的湯倒入容器後，再放上步驟5的法國麵包、步驟4的溫泉蛋裝飾後即可完成。
●小技巧●
炒大蒜、洋蔥等香料以不炒焦、不辛辣為原則，以免湯喝起來偏辣，另白酒須確定完全揮發，否則會使湯喝起來偏苦。
記者徐兆玄／攝影 協力拍攝／台北花園大酒店
大蒜奶酪、馬告香氛油
材料：牛奶250ml、動物性鮮奶油250ml、糖60g、大蒜20g、吉利丁片3片、馬告山胡椒6g、鹽1g、特級葡萄籽油或葵花油100ml
馬告香氛油備料：大蒜切碎、吉利丁泡水軟化，葡萄籽油或葵花油加入鹽巴、馬告山胡椒，混合靜置3天即可過濾使用。
作法：
①大蒜切碎後，放至乾鍋加熱炒到香味溢
出，加入牛奶加熱到沸騰後，離火上蓋靜置20分鐘。
②過濾掉步驟1的大蒜渣後，加入糖、鮮奶
油煮到85度，加入泡軟的吉利丁片，煮至融化後倒入容器，冷藏4小時即可定型。
③從冰箱拿出食用時，再淋上備好的馬告
香氛油即可完成。
●小技巧●
若沒有馬告山胡椒，也可直接淋上橄欖油，同樣有另一種風味。
記者徐兆玄／攝影 協力拍攝／台北花園大酒店
蒜香布列塔尼烘餅
材料（4人份）：低筋麵粉120g、發粉2g、起司粉60g、無鹽奶油60g、雞蛋1顆、蒜碎70g、黑橄欖碎40g、新鮮香菜碎10g
作法：
①將麵粉、發粉、起司粉混合後，加入奶油搓成沙狀，再放入雞蛋攪拌均勻後，混合蒜碎、黑橄欖碎、香菜碎攪勻。
②將步驟1桿成0.8公分厚，冷藏約20分鐘後取出，蓋上7公分直徑圓模造型。
③放入事先預熱170度的烤箱，烤約20分鐘左右即可完成。
●小技巧●
若餅皮太薄，嘗起來像餅乾，有點厚度才能帶出外脆內鬆軟的口感。
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