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• 2016-09-11 運動養生.營養食譜

  果皮放到黃綠 柚子更美味

  ▓挑選柚子撇步第1步：看外觀查看柚子的「油包」密度以及細緻度，油包愈小、密度愈高，果肉愈細緻，風味、口感也相對好。反之，若是油包粗且密度低，果肉細緻度也較差，吃起來較硬。第2步：看色澤柚子外皮顏色呈現濃綠、深綠色，表示柚子成熟度不足，果肉肉質較硬脆、酸度也比較高。第3步：看形狀柚子呈現「不倒翁」形狀，尖端小又窄，下盤左右平均，表示柚子皮較薄，可食部位多。第4步：掂重量兩手比較兩顆柚子，看看哪一顆比較沉，沉的表示果肉水分較多，前提是符合以上3步驟，若只比沉重感，有時是果皮重。註：一般而言，400到600公克的柚子最好吃，今年柚子受到雨害等影響，柚子體型偏大，因此建議把握步驟1到3，比較可以挑到果肉細緻、水分多的柚子。▓放到什麼程度最好吃？買到果皮呈現深綠色的柚子，最好再放一到兩周，等到果皮呈現黃綠色時，口味較好，果肉水分也充沛。柚子最好放在通風處，無須放在冰箱內。▓正確的剝柚子方法1.傳統剝柚法把柚子尖端切除，果皮畫三到四刀，並在剝皮處畫上痕跡，幫助剝皮，最後柚子呈現帽子狀，可作為孩童嬉戲玩具。2.削蘋果法同樣去除柚子尖端，果皮直接用削的切除，白色海綿外皮也慢慢削除，以免吃的時候有苦味。3.對半剝柚法刀子在柚子橫切面畫上痕跡，直接對半剝除，再把海綿外皮去除，對半切後的柚子果皮，可以用來承裝海綿外皮、吃剩的果皮。4.切片剝皮法像切柳丁，直接對切成需要的等份，要吃時直接把皮去除掉即可。備註：任何一種剝柚子方式都是正確方式，依喜好剝柚子即可。▓哪些人不宜多吃柚子鉀含量高，腎臟病、糖尿病患，依照營養師指示食用。資料來源╱台南區農改場果樹研究室副研究員張汶肇馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅製表╱陳雨鑫 ▇聯合報

• 2016-09-07 運動養生.聰明飲食

  常溫放半小時細菌倍增 學者：別再吃溫體豬肉

  台灣傳統豬肉攤販賣沒有藏設備的溫體肉品，在學者眼中是落後、不衛生的。學者表示，傳統肉攤溫度約25度，每一公克豬肉在室溫下約有100萬個細菌，每放半小時，細菌就呈現等比級數倍增，即使肉品外觀沒改變，但豬肉已不新鮮，國人消費習慣應該徹底改變。但消費者張太太表示，已經在傳統豬肉攤買肉超過20年，和肉攤老闆像是老朋友般，想要哪個部位，老闆都能夠客製化分切，帶骨或去骨、想切大塊還是小片，都可以隨心所欲，不會想去超市買肉。還說，超市的豬肉都白白的，且會出血水，感覺「怪怪的」。在傳統市場賣豬肉超過20年的陳姓攤商表示，分切好的豬肉一早放在肉攤賣，中午後收攤若豬肉沒賣完，就會放進後場的大型冰箱裡隔天繼續賣，若政府會補助買冰櫃，他覺得不錯。東海大學畜產與生物科技學系教授吳勇初表示，國人很奇怪，傳統市場買的常溫豬肉回家後，也會放進冰箱冷藏保存，若沒馬上吃，也會放進冷凍庫裡，自己冷凍冷藏可以，卻不願買原就冷凍冷藏的豬肉。台灣人每人一年平均吃32公斤豬肉，他表示，每公克豬肉上有3000萬個細菌算腐敗肉品，傳統市場常溫下的豬肉每公克有100萬個細菌，且每半小時呈等比級數倍增，依照國家標準，室溫下放3小時就算腐敗了；而超市冷藏的豬肉每公克有1萬個細菌，「兩相比較，哪一個衛生？」。吳勇初說，台灣高溫炎熱，6、7、8、9月非常不適合常溫賣肉，民眾在傳統市場買溫體肉品，最好當天就煮，別放久，也盡量不要冷凍。

• 2016-09-07 運動養生.聰明飲食

  屠宰場添預冷設備 市場豬肉攤進入「溫控時代」

  台灣豬肉銷售將有重大變革，農委會規畫，明年起，傳統市場豬肉攤將進入「溫控時代」，最快明年中政府會建立傳統市場豬肉攤的冷鏈物流系統，豬肉從屠宰場、運輸車輛到傳統肉攤都有「冰箱」存放豬肉，目前規畫先從六都中有屠宰場、肉品市場的新北市、桃園市率先做起。行政院已經核定農委會養豬振興預算兩億元，用在補助屠宰場及運輸車輛、攤販冷藏設備。農委會本月底將到行政院報告這項規畫，希望能夠徹底翻轉國人吃「溫體豬」的消費習慣。農委會畜牧處副處長王忠恕表示，政府必須協助改善設備，小型的屠宰場必須要增加預冷設備，把剛屠宰好的溫體豬肉預冷成10度左右，究竟該補助給誰，補多少錢，都還要再精算。台灣七成是溫體豬肉農委會畜牧處家畜生產科科長陳中興表示，台灣豬肉大約三成走超市冷藏設備銷售，七成是傳統市場豬肉攤賣溫體豬肉，台灣天氣高溫多濕，豬肉在常溫運輸，實在不符合食品衛生安全的要求。農委會盤點，全台豬肉屠宰場約60多場，運送豬肉屠體的車輛約800輛，全台傳統豬肉攤約1萬2000多攤，管理單位又分屬農委會防檢局、衛福部、經濟部，整個豬肉銷售溫控物流要完整串聯起來，不僅要各部會協調，還需要修改法律配合。陳中興表示，農委會正找學者研究，找出最佳生鮮豬肉的溫控條件，包括屠宰場豬肉預冷要控制在幾度、運輸車輛幾度最佳，零售端最佳冷藏溫度等。

• 2016-09-03 有.元氣.好食在

  在家享用冰滴咖啡 利用寶特瓶萃取也行

  冰滴咖啡有著黑巧克力香氣與柔順風味，廣受愛好者歡迎，最近也有越來越多人試著在家沖泡品嘗。簡單利用寶特瓶來萃取冰滴咖啡的方法，長時間用冷水一滴一滴萃取的冰滴咖啡，能享用到較濃郁且多樣的風味，還可以長時間保存，請試著在家萃取看看。準備工具（2 人份）咖啡粉20克、水200毫升、寶特瓶（500 毫升）2個、美工刀萃取步驟1 用美工刀將準備好的寶特瓶切開。2 稍微將瓶蓋轉開，使咖啡能慢慢流出來。3 將有瓶蓋那一側的寶特瓶放在底座寶特瓶上。4 放入咖啡粉。5 再放上另一個有瓶蓋的寶特瓶。6 將水加入。咖啡萃取好後，放入冰箱冷藏保存，加入適量的水再品嘗。摘自《大師級手沖咖啡學》作者：崔榮夏出版社：采實文化

• 2016-08-24 新聞話題.健康知識+

  吃菜尾易致癌？ 營養師：無科學根據

  許多人習慣剩菜隔餐再吃，網路盛傳常吃易致癌，不過營養師表示，菜尾易致癌「沒有科學根據」，除非是經常大量吃加熱易生致癌物的「加工、油炸肉品」，但民眾更應注意冰箱管理，防止食物汙染。市立安南醫院營養組長王儷瑩表示，「菜尾易致癌」說法太籠統，應是部分食材與油會因一再加熱，產生亞硝酸胺等致癌物，而蔬菜再加熱也不會致癌，只要補充其他必要食物，吃剩菜並無不妥。佳里奇美醫院營養組長李宜樺指出，很少人長期只大量吃加工肉品，所以提醒民眾不必太過擔心，反而要留意油炸肉食，油長時間高溫甚至回鍋再炸，極易致癌。另外，也有許多民眾食材、剩菜塞滿冰箱，建議隔開放置、容量不超過8成較安全。不過，營養師都建議冰箱不要放滿，因為箱內有對流循環，各種食物才能均勻受冷，最能保鮮，塞滿易忽略過期與腐壞食物，孳生細菌汙染全部食材。

• 2016-08-24 新聞話題.健康知識+

  雞蛋和牛奶放冰箱門錯了！專家說要放這

  很多人習慣買牛奶回來，就直接放在冰箱門上，甚至很多雞蛋盒也裝設在門邊，但是你知道嗎？放在這個位置，不僅牛奶、雞蛋不容易保鮮，還更容易變質。想要好好利用冰箱，懂得冰箱整理之道很重要，主婦聯盟環境保護基金會指出，很多人習慣把牛奶、雞蛋放在冰箱門上，但是這應該不太對，因為冰箱門邊溫度最高，應該放比較不容易變質的品項，像是醬料、果汁、水等比較適合。至於冰箱其他區域怎麼應用？主婦聯盟環境保護基金會主任吳心萍表示，冰箱冷藏的下層通常是第二低溫的地方，因此擺放雞蛋、牛奶是比較適合的；至於生鮮蔬果需要比較濕潤的保鮮區，因此放在冷藏保鮮區是比較適合的；溫度最低的冷凍區則放海鮮、肉類等。除了冰箱保鮮術之外，主婦聯盟設置的能源教育基地，也教民眾如何節能省電，以冰箱為例，距離牆面10公分以上，讓冰箱比較能夠散熱，擺放食物不要超過8分滿、開啟冰箱少於20秒等等，都能夠有效省電。

• 2016-07-18 有.元氣.好食在

  【影音】神奇的杯子！倒入果汁就變冰沙

  小時候一到夏天，媽媽都會把養樂多冰進冷凍庫裡，便宜又方便，不需要一天，就有養樂多冰沙可以吃，拿著湯匙挖呀挖，一口接一口好滿足。長大了有手搖杯店的冰沙、便利商店的思樂冰，想吃？出門買就是了！但如果想要找記憶中的好滋味，有冰箱冷凍庫的味道，還有想把所有果汁變冰沙的慾望，那你就需要這個神奇的杯子！兩步驟 果汁快速變冰沙步驟1：把內杯放進冷凍庫，放置8~18小時步驟2：倒入任何想喝的果汁到內杯裡，放置10分鐘就變冰沙了內外杯設計 保冰效果佳冰沙杯原理在於利用內杯的冷凍效果，加上外杯的包覆保護，能使內杯中的飲料冰鎮或變冰沙，保冰度佳。小孩喝果汁、大人想小酌也可以，冰沙杯能讓任何飲品變成冰沙，不用冰塊也不需插電，在家安心喝。不當冰沙杯時，也可當一般裝飲料杯，果凍色的設計讓人看了就有好心情。

• 2016-07-07 新聞話題.健康知識+

  別浪費！冷凍食物比你想的更耐久放

  依據BBC的報導，英國食品標準署(Food Standards Agency)研究發現，英國民眾誤以為冷凍食物不耐久放，每年因此丟棄仍可食用的食材，高達700萬噸。FSA表示，一個家庭平均一周丟棄六頓飯菜的份量，丟棄最多的是麵包、水果、蔬菜和吃剩的飯菜。FSA表示，在食用期限到期前，食品可以安全地被保存在冰箱內。調查的1500人中，38％的人誤以為將煮熟的肉類食品，重新放入冰箱是危險的。23％的人表示，他們不會將煮熟的肉類食品放入冰箱，其中73％的人擔憂可能會因此食物中毒。因為這個錯誤的觀念，英國家庭每年丟棄約700萬噸的食材，68％的人曾在過去一個月內丟棄食品，丟棄的食物包括是麵包(36％)、水果(31％)、蔬菜(31％)和吃剩的飯菜(22％)。FSA表示，一個家庭平均丟棄的食品，大約是六頓飯菜的份量。其實，冰箱就像是暫停按鈕，你可以將食品冷凍，一直到食用期限到期為止，FSA建議，在三至六個月內將食品食用完畢，並且遵照食品包裝上任何的冷凍指示，所以當你完全解凍食品後，應該在24小時內食用完畢。