食物「急速冷凍」 比一般冷凍更能保鮮？

在注重飲食的年代，越來越多的人強調食物一定要吃到最新鮮，為的就是能夠得到最新鮮最接近天然的營養來源，是以現在的冰箱廣告上都會強調自己的冰箱保鮮能力有多強，其中一種的保鮮能力—急速冷凍，瞬間將食品急速冷凍到零下負40度甚至更低，

然而，這後面隱藏的原理是什麼？到底是真的能保鮮還是假的？讓我們來一探究竟。

講到這個我們必須先談談水結冰的過程，水密度最大時是四度的時候，在低於四度緩慢降溫後，水會漸漸的規則化排列，形成像是鑽石的結構，逐漸地堆疊，體積慢慢變大，最後就會成為冰塊。然而，這個水變成冰的膨大過程，卻是造成食物失去鮮度的罪魁禍首！！

細胞的結構，不論是植物和動物細胞，都有細胞膜的構造，只是植物在細胞的外頭會多一層細胞壁，細胞膜是個脆弱的構造，他就會在水變成冰晶的過程中被硬生生漲破，

當解凍之後這些破掉的細胞內的細胞液，就會流出來形成所謂的「血水」或是解凍後菜葉旁邊濕搭搭的水，隨之而去的就是在細胞內的營養素了～～

急速冷凍就不同，急速冷凍用的是瞬間的低溫，將所有的水分子「凍」起來，讓他們沒有時間慢慢堆疊成冰塊，而是變成一盤散沙，最有名的例子就是冰淇淋的製程，用的也是急速冷凍的原理，水分子不再可以堆疊成大分子，也就不會漲破細胞，營養以及鮮度也就可以保存了！！

下次冷凍保鮮時，懂得怎麼保持裡面的VITAMIN了嗎？

冷凍 保鮮 冰箱

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