生米怕長蟲、要如何儲存？先冷凍再冷藏是正解

打開米缸，發現長了米蟲，丟了覺得浪費、不丟吃起來又膽戰心驚。網路上許多「預防米蟲」的方法，包括儲放時放入辛香料包，或者冷凍、冷藏，究竟該如何儲藏米呢？

就像電視廣告臺詞：花生是「電腦選的」，為了讓挑嘴的臺灣人吃到優質米飯，現在消費者所吃的米也是「電腦選的」，臺灣大學食品科技研究所所長呂廷璋博士說。

米不只粒粒皆辛苦，連挑選包裝也是粒粒皆仔細。當稻穀收割進入工廠儲藏後，農夫會先用風鼓與篩網(稻穀篩選分離器)將混雜其中的小砂石、葉片吹走，接著才開始碾米，再用風吹走米糠，然後磨除掉胚芽的部分，就是我們日常食用的白米。這些如白玉般的米，將再通過細小的風管與感測器，汰換掉較小、發育較不完全、顏色不正常的米，最後迅速落袋、抽真空包裝，成為完整的包裝米。

然而，即使是電腦一顆顆篩選的米，還是可能有漏網的蟲卵，因為，不管是哪種穀物都不可能「零檢出」蟲卵，最好的方法並非無謂追求無蟲卵的米，而是用對方法儲存白米。

米專家教你預防蟲卵、吃得安心

在超市買米回家後，該怎麼存放米？呂廷璋教授建議：

購買小包裝的米。依照家庭使用的量來估算，每次購買的份量應在兩週到一個月可以吃完的份量。另外養生風氣盛，許多人改吃營養價值高的糙米，但糙米容易油耗，因此糙米更應該購買小包裝，並在兩週內儘速食用完畢。

在未開封前，將整包米直接冰到冰箱冷凍庫。在-18℃的狀態下冷凍隔夜到一天，凍死蟲卵，隔天先回溫後再拆封使用。

尚未使用完畢的米，密封後，再將米冰回冰箱冷藏，但要避免溫度變化水氣凝結在包裝內。

（本篇審稿顧問 臺灣大學食品科技研究所呂廷璋教授）

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