冰箱可不是萬能保存箱，別急著把買回來的水果通通丟進去，一不小心可是會越冰越容易爛掉。營養師表示，如蘋果、香蕉、梨子、番茄等這類更性水果，不可以在還沒熟時就放進冰箱，否則會抑制水果的呼吸作用，無法好好成熟，使水果增加軟腐機會。
果實被採收下來後，通常是依靠呼吸作用維持「活著」，新光醫院營養師蘇妍臣解釋，蘋果、香蕉、梨子、番茄等水果屬於更性水果，普遍擁有耐放特性，因為這些水果採收後會逐漸轉熟、風味改變，以加速呼吸作用，持續進行後熟作用，使果實內儲存的澱粉融解成以糖分為主的可溶性固形物，使果實吃起來比較甜。
但蘇妍臣提醒，若更性水果尚未進入完熟期，就放進冰箱低溫儲藏，可能會因水果的呼吸作用被抑制，讓它們無法完熟，再加上水分遭冰箱吸收後容易失去保護力，可能使水果果皮凹陷、軟腐或產生褐斑，甚至因為代謝不正常而冷傷，更增加腐爛機會。
蘇妍臣建議，更性水果買回來後，要放在陰涼處，讓水果慢慢成熟，直到水果顏色變鮮豔，如蘋果整顆全紅或香蕉整條成兩黃色，在此之前都別放進冰箱；這些更性水果熟成後，建議以低溫延長保存期，雖蘋果有果蠟會隔絕外界，不密封於盒中，最長可放2周，也不會流失營養，但還是建議趁早食用完畢。
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