鹽巴 相關文章

• 2025-10-28 養生.生活智慧王

  家裡的鹽老是結塊？專家教你3招防潮及2個恢復鬆散處理方式

  鹽是每天都會用到的基本調味料，但若保存不當不僅容易受潮結塊，還可能吸附異味，讓烹調變得麻煩。掌握正確的保存方式，就能讓鹽長期保持乾爽、好使用。鹽的正確保存方法1. 選擇乾燥、溫度穩定的保存環境鹽怕潮濕，也怕溫度劇烈變化。環境中的水氣容易讓鹽吸濕結塊。建議避開瓦斯爐周圍與水槽下方等溫度變化大的地點，可改放在吊櫃、抽屜或陰涼乾燥的地方，減少濕氣干擾。2. 使用密封容器保存保持鹽的乾爽，關鍵在於密封。可選擇密封性良好的陶瓷、玻璃或厚實塑膠容器，並確認蓋子能完全閉合。這樣不僅能防潮，也能避免鹽吸附其他食材氣味。3. 加入防潮小幫手若想進一步防止受潮，可在容器中放入少量乾燥劑，但要避免與鹽直接接觸。另一個家庭小撇步是放入炒過的米粒或短型義大利麵（例如通心粉），可自然吸走多餘水分。鹽的錯誤保存方式1.放在瓦斯爐或水槽旁廚房中最常見的錯誤之一。這些地方濕氣與熱氣多，容易產生結露，也就是冷凝水現象，使鹽變濕結塊。2.使用非密封容器開封後的包裝袋透氣性高，會讓鹽吸收空氣濕氣。若仍要使用原包裝，建議放入可密封的夾鏈袋並排出空氣。3.放進冰箱保存雖然看似乾燥，冰箱出入時的溫差會讓容器表面產生水珠，反而導致鹽受潮。若必須冷藏，請確保容器完全密封並快速取放。鹽結塊時的處理方式若鹽已經結塊，可用以下兩種方式恢復鬆散：1.乾炒法：將鹽放入乾鍋中，以小火慢炒並不斷攪拌，讓水分蒸發。2.微波法：將鹽平鋪在耐熱盤上，不覆蓋保鮮膜，以600W加熱約2至3分鐘。過程中可視情況分段加熱，避免過熱。加熱後的鹽與容器都會變熱，請注意防燙，待冷卻後再重新密封保存。保存常見疑問 Q&AQ1. 鹽有保存期限嗎？純鹽幾乎不會變質，多數產品不標示賞味期限。但若添加香草、香料或其他原料的調味鹽，為避免風味變化，會標註有效期限。Q2. 鹽與糖的保存重點有何不同？鹽需防潮、糖則怕乾。鹽吸濕後會結塊，糖則因乾燥而變硬。兩者都應放在密封容器、濕度穩定的地方保存。Q3. 鹽會生蟲或長黴嗎？純鹽不會長蟲也不會發霉，但含其他食材的調味鹽若放在潮濕或髒亂環境，仍可能吸引蟲蟎。保持容器與收納處清潔乾燥即可預防。【資料來源】．塩の正しい保存方法とは？3つのNG例や固まった時の対処法も解説

• 2025-03-15 養生.營養食譜

  雞肉不是沒煎熟就是燒焦！專家教「料理前一動作」輕鬆掌握熟度

  看似簡單的食材和料理，當烹飪知識和經驗不足時仍容易失敗。餐桌上常見的雞肉有時會面臨煎不熟的窘境，對此料理專家兼營養學家小田真規子教導煎出金黃焦香雞肉的相關技巧。雞肉怎樣都煎不好？不是生的就是烤焦有時雞肉煎好後切開一看，裡面還是粉紅色，最後只能丟進微波爐補加熱。反之，怕沒熟就拚命煎，結果表面燒得焦黑，為什麼會這樣？小田老師給出以下三點建議：‧煎之前20分鐘，先將雞肉從冰箱取出，讓它回升到室溫‧撒上鹽巴，靜置20分鐘入味‧下鍋後前7分鐘完全不要動小田提醒，平常做菜趕時間時，很多人會省略回溫這個步驟，然而這麼做反而容易失敗。她解釋，剛從冰箱拿出的雞肉溫度大約5℃，而熱鍋溫度超過100℃。如果兩者溫差太大，表面很快熟透，裡面卻還是生的，這就是造成生煎不熟的主因。「7分鐘不動」是成功關鍵當雞肉回溫並完成簡單調味後，就可以下鍋了，重點是皮朝下，開始煎後「7分鐘內完全不動」。如果頻繁翻動或移動，熱會流失，導致受熱不均，影響熟度。只要確實放置不動，就能煎出漂亮的金黃焦香表面。「常溫回溫 + 7分鐘不動 + 鹽巴靜置」= 完美雞肉當雞肉靜置7分鐘後再翻面，會發現表面呈現均勻的金黃焦香，不僅美觀，口感也更美味，下次煎雞肉時，記得試試這個簡單又關鍵的方法吧！資料來源／i-voce.jp

• 2024-09-18 養生.生活智慧王

  鹽巴高級、特級差在哪？台鹽解答：料理要選這1種！保存3招防結塊

  鹽巴是大家在日常生活中，很常會使用到的調味料。而近期就有人好奇上網發問，賣場所販售的鹽巴常看到分為「高級碘鹽」與「特級碘鹽」，但這兩種有什麼差別？ 高級碘鹽與特級碘鹽有什麼不同？對此，台鹽鹽選生活家就曾解釋，兩者間的差異在於，高級碘鹽為一般用鹽，而特級碘鹽則是添加了海水濃縮礦物質液，內含的礦物質成份可幫助增加料理口感，故建議如料理使用可選用特級碘鹽，醃漬及洗滌蔬果則可選用高級碘鹽！ 鹽巴保存這樣做 　改善結塊情況 鹽巴的使用期限長，所以容易忽略保存的重要性，常見的就是因溫度、濕度變化而產生的結塊現象，其實只要留意日常的使用習慣及保存方式，就可以改善結塊情況的發生！ 1、 正確的使用習慣使用時保持湯匙、手部乾燥，避免濕氣附著或異味汙染2、 置於乾燥陰涼處避免儲放在溼氣重的地方，例如水龍頭、流理台附近等 3、 存放於密封容器盛裝於密封容器中，使用後確實緊閉容器延伸閱讀： ·鹽巴妙用多！台鹽揭「14個意想不到用途」 衣服黃斑、燒焦鍋具、排水孔阻塞都能清乾淨 ·味精真的不好嗎？ 營養師揭露「驚人真相」：換加雞粉、鰹魚粉也一樣

• 2024-09-13 養生.生活智慧王

  鹽巴14個意想不到用途！衣服黃斑、燒焦鍋具、排水孔阻塞都能清乾淨

  鹽巴是大家在日常生活中，很常會使用到的調味料，而鹽除了用於烹調料理外，在日常生活中也可以有不同面向的運用，台鹽鹽選生活家也分享一些生活小撇步。1、在魚肉上撒鹽，可以幫助出水去除腥味，鹽會促使魚肉中的蛋白質產生變化，加熱後的肉質會更加緊實，可以減少魚肉在烹煮時碎散的情況，同時也能保留食材原味！ 2、在台灣幾乎一年四季都可以享用到不同種類的竹筍，但竹筍不耐久放，採收後需即早食用，若沒有馬上料理，可以將新鮮竹筍不要去殼，在筍子切面處抹上鹽巴，以餐巾紙包覆放入塑膠袋，至於冰箱冷藏，可能延緩筍子老化保留鮮嫰口感。3、家中用來喝茶或咖啡的茶杯、馬克杯，長期使用容易殘留垢漬，不僅不美觀也容易滋生細菌，這時只要準備少許鹽及濕海綿，以海綿沾取適量鹽巴搓洗清除杯子垢漬，再以清水沖洗即可。4、若烹飪時不小心把鍋具給燒焦了，將揉過的「錫箔紙」沾取鹽巴搓洗燒焦處，經過搓洗可磨除表面污漬，還給你亮晶晶原貌！5、相信大家都有類似的困擾，家中排水孔有時就算有使用濾網，經年累月仍不免會累積大量汙漬，沒有清理乾淨就很容易阻塞水管產生異味，使用水管疏通劑，又怕使用不當損害水管。而將半杯小蘇打與1/4杯鹽倒入排水孔中，再加入1杯醋，靜置15分鐘後，注入熱水沖洗即可達到清潔效果。 6、家中冰箱層架跟內壁容易因存放食物而沾染汙漬，久而久之變的難以清理，這時候只要以抹布沾取以鹽、小蘇打和清水調勻的液體，擦拭冰箱內部，就能輕鬆擦去除汙垢讓冰箱煥然一新，鹽巴和小蘇打是天然的清潔劑，也不用擔心化學成份會汙染到冰箱中的食材了。7、廚房用了整年的砧板，上頭沾附的異味怎麼洗都洗不掉，尤其木頭砧板處理起來更是費力。首先把砧板洗淨，再將檸檬切開沾取鹽巴於砧板上擦拭，靜置5分鐘再用清水沖洗乾淨後吊掛風乾，即可達到砧板清潔的效果。8、毛巾使用數次後，晾在浴室潮濕黏膩，久而久之滋生黴菌又擦在臉上好可怕，若來不及丟洗衣機，可以先將毛巾浸濕撒點鹽巴，輕輕搓揉，再以清水洗淨，有效去除濕黏感。9、好不容易把水餃包好，下水煮水餃時，總是因為黏鍋，餡料跑光光，此時，先在水中放入一小搓食鹽，避免水餃粘鍋，接著放入餃子皮就不容易破囉！10、相信媽媽們都曾遇到這個問題，不小心把雞蛋打破蛋液流了一地，用抹布越擦越髒真是傷腦筋，這時可抓把鹽舖滿在蛋液上，靜置10-15分鐘後鹽會吸附蛋液，再用廚房紙巾或衛生紙擦試，就可以輕鬆的把地板清乾淨。 11、馬桶及浴盆的汙垢積久了難清洗，用天然的鹽巴當清潔劑！將鹽與檸檬或小蘇打粉一起加水混和均勻，倒入馬桶浴盆內刷洗污垢，再沖水即變亮晶晶。12、冷天裡，車內外溫差導致玻璃結一層水氣與霜，因此容易影響駕駛人的視線非常危險的，因此建議可以準備一塊小布袋裝入一把鹽放在車上，當室外溫度低於車內，鹽袋弄濕擦拭玻璃內面，可避免結冰與結霜讓開車視線更加清晰！13、在夏天特別容易流汗，汗水中含有蛋白質，汗液殘留在衣服時如果沒有及時處理，在經過陽光照射和空氣作用後，很有可能會在衣服上留下惱人的黃斑。在盆中加入溫水和鹽約1.5-2大匙，再將衣服浸泡約1小時後再拿去清洗，黃斑的情形就可以改善。 14、若在家小酌放鬆心情，卻不小心把紅酒滴在桌巾上，這時可善用廚房裡的鹽巴，在酒還未完全滲進布料前，先做初步的清理後再進行洗淨，以紙巾將酒吸拭掉，再以鹽巴覆蓋覆蓋污漬處，靜置一會讓鹽巴吸附殘餘污漬後，再以清水洗淨即可。延伸閱讀： ·去污、除臭、防潮「小蘇打粉9大妙用」曝！ 營養師提醒「2大禁忌」：恐害皮膚爛 ·鹽巴高級、特級差在哪？台鹽解答：料理要選這1種 加碼授保存3招防結塊

• 2023-04-08 養生.生活智慧王

  日本人妻堅持做菜「絕不買白砂糖」 釣出同經驗苦主：湯變超甜！

  平時下廚，總是得準備好各式各樣的調味料。如果一不小心搞錯，弄到調味甜鹹不分，那麼就會讓好不容易做出來的食物毀於一旦。近來有位日本網友，就分享了為了怕搞錯，而在砂糖選擇上的堅持。根據日本媒體「まいどなニュース」報導，一位正養育3歲兒子的媽媽「ikoiko0722」，近來在twitter上面分享，表示她購入砂糖時會避免買到白色的砂糖，而是以挑選棕色的砂糖，或者購買甜菜糖為主。ikoiko0722指出，為什麼刻意不買白砂糖，原因並不是料理口味上的問題，而是自己平常顧小孩很累，因此要是買了白砂糖，就很容易在做菜的時候，不小心和食鹽搞混。特別是裝在容器裡頭，常常搞不清楚哪個是哪個。後來買了甜菜糖後，發現要分辨就明顯容易得多，於是就開始避免購買白砂糖。白い砂糖は絶対に買わないようにしている。きび砂糖かてんさい糖しか買わない。これは意識が高いわけではなく、育児で疲れてぼけぼけしている時に砂糖と塩を間違えないためです— いこ@3歳とボドゲ (@ikoiko0722) 2023年3月10日網友們聽聞後，也紛紛表示「我也是相同的理由不買白砂糖」、「我家小孩五歲，有次也是便當做錯了，之後就改用三溫糖」、「有次迷糊搞混了，做出殺人兵器般的皇家奶茶」、「之前搞錯做出了超甜的味噌湯」、「原先還以為是品味堅持的媽媽，結果看到理由笑了」、「我也選用甜菜糖，而且比較健康」。延伸閱讀：．黑糖對身體較健康？ 營養師：黑、紅、黃、白糖都不是好糖．吃對食物成養生之道！專家揭日本人長壽祕密：天天吃5種食物．研究了9萬日本人後發現：日本人長壽秘訣主要與「吃」有關責任編輯：陳學梅

• 2021-07-28 養生.生活智慧王

  垃圾桶長蒼蠅怎麼辦？她曝人人家裡都有的「小物」能除害

  有些人家中垃圾桶常會出現蒼蠅或小蟲，尤其在夏天這種狀況更讓人不勝其擾。英國一名網友@sisterpledgecleans月初在社群平台分享，只要使用幾乎人人家裡都有的「鹽巴」就能快速除害。 @sisterpledgecleans解釋首先要洗乾淨垃圾桶，再往垃圾桶裡撒大量鹽。鹽會吸收所有漏出來的液體，而蒼蠅和蛆在吃鹽時就會死亡。 影片發布至今已累積超過410萬觀看人次，和超過40萬個贊。 @sisterpledgecleans補充食鹽還有其他用途：「可以灑在地毯上面，殺死跳蚤和蟲卵枯萎，幾個小時後再用吸塵器吸地毯。連續一個月每天都這麼做效果很好！」 @sisterpledgecleans提醒在垃圾桶裡加鹽後，「請避免寵物或野生動物靠近，大量的鹽有毒。」 @sisterpledgecleans ##lifehack ##lifetips ##hack ##lifehackstiktok ##cleaningtiktok ##cleaning ##foryoupage ##tip ##tipsandtricks ♬ Ultimate life hacks - Kelly - The Life Bath

• 2020-12-27 養生.聰明飲食

  為什麼不要將魚直接放在冰塊上保存？專家告訴你原因

  【文、圖／摘自漫遊者文化《廚藝祕訣超圖解》，作者亞瑟・凱納】為什麼大部分的魚是白肉？魚不需要肌肉來支撐身體，因為牠們浮在水中。牠們頂多需要能快速逃離掠食者的肌肉，然而這些需要爆發力的肌肉幾乎不含肌紅蛋白，即為耐久肌肉提供氧氣的紅色蛋白質（請參見「肉的顏色」章節）。而當這些肌肉的紅色肌紅蛋白含量極少時，魚肉便沒有血色，甚至呈現白色。但為什麼鮪魚肉是紅色的⋯⋯鮪魚家族的魚游泳速度很快，而且時間很長。速度越是增加，水的阻力也越大。由於牠們的肌肉必須強壯且持久，因此含有較大量的肌紅蛋白而呈現紅色。⋯⋯而鮭魚和鱒魚肉卻是橘色的？啊！這些魚的情況略有不同：牠們具有將鮮紅色蛋白質，即蝦青素的顏色固著在肌肉裡的特性。而蝦青素大量存於鮭魚經常攝取的小型甲殼類動物和小蝦之中。此外，龍蝦也因為具有同樣的蛋白質，煮熟之後亦呈現漂亮的紅色。關於鮭魚的3項疑問❶為什麼野生鮭魚的品質優於養殖鮭魚？首先，野生鮭魚的飲食依照季節和漁場而有所不同，這讓牠們得以發展出更豐富且複雜的風味。由於野生鮭魚需要花更多力氣攝食，因此比起在近海網箱或陸地漁場養殖，終年以同樣的精選飲食所飼養、以便快速成長的養殖鮭魚，野生鮭魚的肉質較為結實，油脂也較少。❷為什麼鮭魚的棕色部位較不美味？這些部位其實就是那些可長時間游泳時所使用的肌肉，因而含有大量的肌紅蛋白。而鮪魚的中央肌肉也是一樣，帶有強烈的味道，並略帶金屬味。❸為什麼鮭魚的顏色無法作為品質的象徵？我們已經知道鮭魚的粉紅色澤主要來自飲食。而養殖鮭魚的飲食通常必須經過細心挑選，以便培育出帶有光澤且終年一致的橘色肉質；甚至還有色卡（就像油漆的色卡）可作為蝦青素份量的指南，而蝦青素就是能讓鮭魚呈現橘色的蛋白質！通常，野生鮭魚肉的色澤取決於牠們在產區裡攝取的食物，如：阿拉斯加鮭魚的肉質鮮紅，因為牠們主要以磷蝦，即一種生活在冷水中的小蝦為食；而波羅的海鮭魚的肉質則是很淡的粉紅色並帶有乳白色，這是因為牠們食用大量的鯡魚和禾本科植物。為什麼有人說吃魚會變聰明？我們常一再對孩子們說：「吃魚會讓你變聰明！」好吧，這完全是正確的，但要注意的是，這也取決於魚的種類和烹煮方式：會「讓人變聰明」的魚是富含油脂的魚，牠們富含的Omega−3可讓大腦的神經細胞運作更順利，促進某些神經元的連接，有利於學習、智力的發展、加速思考等，也非常有益於中樞神經系統，甚至是視網膜。但請不要隨便亂煮，否則會破壞這些Omega−3！所以請跳過油炸，而是以蒸煮或烘烤的方式烹調，而且不要猶豫，請加入用奶油翻炒的小塊蔬菜或新鮮香草。而適合孩子攝取的魚類包括鮭魚、鯖魚、鯡魚、沙丁魚、鮪魚、鱒魚、鮟鱇魚。但不要一次全部都來，請理性一點。為什麼絕對不要將魚直接放在冰塊上保存？我們絕對不會直接將魚擺在冰塊上！絕對不會⋯⋯好的魚販總是會在碎冰和魚之間墊一張紙，原因有兩個：(1)他們知道冰塊會將魚「煮熟」，而且還會改變魚的分子結構，因而破壞肉質。(2)他們知道一旦冰塊化成水，細菌就會找到超適合它們生長的場所，進而降低了魚的保存期限和品質。為什麼應該選擇眼睛明亮、魚鰓鮮紅，且表皮有光澤並略帶黏性的魚？因為這些是判斷魚新鮮度的準確指標。眼睛含有水分時，會顯得透明且鼓起，所以當水分隨著時間蒸發，眼睛就會凹陷，透明感消失，而且會被一層淺灰色的薄膜所覆蓋。因此，我們應選擇眼睛明亮的魚。魚鰓之所以呈現鮮紅色，則是因為含有大量的肌紅蛋白，通常魚類在接觸到氧氣時顏色會變深。因此，當魚鰓的顏色越深，甚至是變成深栗色，就表示魚接觸空氣的時間越久，也越不新鮮。一般而言，魚皮會被黏液所覆蓋，這層黏液可保護魚不受水生環境所傷害。所以當魚處於新鮮狀態時，黏液是濕的且略帶黏性；但如果魚皮乾掉，則表示魚已離開水面很久了。為什麼魚那麼快就變臭？並非所有的魚都以同樣的速度變臭：例如，河魚即使變質也不太會有味道，但海魚就會很快變臭。而海魚當中的某些品種，例如鱈魚或牙鱈，由於牠們的皮很薄，因此會比其他魚類更快散發出臭味。而這樣的臭味來自三個原因：(1)活的海魚在調節牠們的鹽含量：海水含有3%的鹽，而魚的鹽含量則比海水少3倍。所以，當魚死後，調節鹽含量的物質會降解，並產生少量氨的衍生氣體。(2)在魚活著時，免疫系統會保護魚免受表皮、鰓和腸道裡的細菌傷害。一旦被捕撈，魚的免疫系統就會停止運作，有些細菌就會滲透至魚肉中並產生甲胺（即另一種氧的衍生氣體，但數量較多），進而產生臭味。(3)產生其他化學反應，而引發如同腐爛的蛋的硫味、醋味，甚至是油耗味。簡言之，不新鮮的海魚聞起來真的很臭！為什麼在冷藏保存整隻魚之前，應快速沖洗並晾乾？如果魚販沒有清理魚內臟，請儘快以流動的水清洗你的魚，以去除腸道裡以及體內和表皮的部分細菌，直到不再具有黏性❶。接下來將魚徹底晾乾，以免在接觸到水時滋生細菌❷。最後，用買魚時包裹的紙或保鮮膜將魚包起來，與氧氣隔絕❸。為什麼鰈魚要等幾天再煮？首先，因為在捕獲之後的幾天，鰈魚的肉質會像木頭一樣硬，而且不太美味；再加上烹煮時結締組織會收縮，使得魚會捲起而無法接觸到鍋面，因此我們無法烹煮當天捕獲的鰈魚。所以捕撈後須等待3天，讓肉質變軟，並讓不飽和脂肪「成熟」，才能發展出豐富的風味。注意，這是技巧！在為魚脫鹽時為什麼要經常換水？在脫鹽的過程中，魚肉會喪失鹽分（這就是目的），鹽分會轉移到浸泡的水中，這就是滲透的原理。問題是，水所能攜帶的鹽量有限（一段時間後就會飽和），而魚的鹽分會越來越難、也越來越慢才能轉移到

• 2020-12-21 養生.聰明飲食

  多數人可能都錯了！撒鹽時機到底是煮肉前還是之後？

  【文、圖／摘自漫遊者文化《廚藝祕訣超圖解》，作者亞瑟・凱納】我們自以為對鹽無所不知，然而相關的「真相」卻顯示出，這些想法一個比一個錯得離譜。以下僅是一小部分需要拋棄的信念⋯⋯在煮大塊的肉時，應撒上大量的鹽！為什麼這不完全正確？這個想法大概是認為——「鹽會溶解，而且會快速滲入肉的纖維中，所以大塊的肉就需要大量的鹽……」但，事實並不是這樣的我們剛剛得知，鹽會非常緩慢地溶於水中（€超過5 分鐘）。因此若是直接撒在肉上，即使過了20 分鐘，鹽粒還是無法完全溶解。那麼接下來應該會滲入內部？當然不會！如果煮得不夠久，鹽滲進肉塊的深度連0.1 公分都不到……但這個我們留到後面再討論。總之，這個觀念是錯誤的！千萬別在煮肉之前就撒鹽，否則肉汁會流失，肉也會變得又乾又柴！為什麼這是假的？這個想法大概是認為—「鹽會在幾分鐘內使肉塊脫水⋯⋯」我們剛才知道了，鹽需要花很多時間才能溶解，那鹽要吸收肉汁應該也是相同道理？此外，肉的表面會在烹煮時變乾，這會使鹽更難溶解，因為已經幾乎沒有水分了⋯⋯因此，讓我們忘記這件蠢事吧！應該在烹煮前一刻再為肉和魚撒鹽，鹽才能被鎖在即將形成的酥脆外皮之中。為什麼這很可笑？這個想法大概是認為—「外表的脆皮會縮在一起，然後將周圍的東西都鎖住⋯⋯」噗！鍋具周圍會不斷產生飛濺的湯汁，這樣你懂了嗎？這些濺出的湯汁，是食物中的水分在接觸到滾燙的鍋具時發生了爆炸，同時轉變為蒸氣所造成的。這些爆炸會將極小的油滴四處噴濺，同時也將大部分的鹽粒從食材上噴飛。你從沒想過鹽粒是否會沾附在食材上？其實頂多只剩幾顆鹽粒會留在收乾的醬汁上。但不管是什麼情況，鹽都不會持續「被鎖在脆皮之中」⋯⋯嘿，這是個不值得一提的糟糕概念！千萬不要在煮肉之前就加鹽，否則肉塊會在自己的肉汁中煮沸。為什麼這個觀念完全錯誤？這個想法大概是認為—「鹽分會使肉脫水出汁，而烹煮時這些肉汁會留在肉塊底部，將肉煮沸⋯⋯」事實上在烹煮時，鹽沒有時間溶解，也沒時間吸收部分的肉汁，因此肉塊不會在自己釋出的肉汁中煮沸。如果你的肉塊會在自己的肉汁中煮沸，那肯定是別的原因造成的，關於這點我們之後再討論。所以這個概念也不成立！應該在禽肉的身體內部塗抹鹽巴，鹽分才能滲入肉裡。為什麼這個作法很愚蠢？這個想法大概是認為—「將鹽塗抹在禽肉內部，鹽分就會被吸收擴散到肉的組織中⋯⋯」你觀察過禽肉的胸腔內部了嗎？鳥禽類的胸腔四周大多是由骨頭所構成，而你希望鹽能在烹煮時穿透骨頭？哇！除此之外，鹽會停留在胸腔的底側，也就是背部，因為那裡的骨頭最多。所以你希望鹽粒能用小翅膀飛到空中，然後附著在其他地方，接著再滲入到肉裡？你的想像力真的很豐富⋯⋯ :-) 好了啦，讓我們忘了這件事吧！應該避免在煮牛肉蔬菜湯和魚湯時在湯裡加鹽，否則肉會失去味道。為什麼這也不正確？這個想法大概是認為—「鹽會吸收肉或魚的部分肉汁⋯⋯」呃，正確地說，實際情況正好相反：水的密度越高（鹽會增加水的密度），就越難使湯汁變濃稠，因此鹽也更難吸收肉或魚的湯汁⋯⋯加鹽應該只是為了提味；鹽是香味添加劑。為什麼這是謬誤？這個想法大概是認為—「食物加了鹽會更有味道⋯⋯」鹽並非人們經常說的香味添加劑，而是風味修飾劑：它可減輕某些食物的苦澀味或酸味。鹽也會增加唾液分泌，你嘴裡的口水越多，對味道的感受就有越多的變化，因為有些味道會受到液體的抑制，而有些則反而會增強。來吧，讓我們再次忘掉這個概念！以上全部的說法都是錯誤的，全部！然而我們每天卻都會聽到這樣的說法⋯⋯基本概念未必是荒謬的，但總因為有至少一個變因沒有考慮到，結果砰的一聲，起始概念便站不住腳，然後就碎了一地。為什麼提前為肉撒鹽，可以讓肉更加柔嫩多汁？當然，鹽會為食物增添鹹味，但鹽還有其他好處，而且具有非常重要的作用：可在食物烹煮時減少湯汁的流失，讓食物保持軟嫩。以下就讓我們來為你證明。沒錯，煮肉前撒鹽會使肉汁流失，但流失的分量極少！這是真的，但（有「但」書）最終流失的肉汁極少，比人們想像的要少得多。你可以試著在牛排肉上撒鹽，過30分鐘後，看牛排是否會浸泡在肉汁中，你將發現並不會如此。因此，撒了鹽的肉會流失的肉汁是極少的。接下來也是重點所在，肉塊會重新將這些流失的肉汁吸收回去。將撒鹽的牛排用保鮮膜蓋起來放置24小時，你會發現盤底幾乎沒有肉汁。當我們提前為肉撒鹽，肉所流失的肉汁極少，而且還會重新吸收肉汁，回到和一開始相同的重量，誤差不超過1∼2%。不，魚肉浸泡鹽水20分鐘並不會流失肉汁！鹽滷（水和鹽的混合）的原理是使鹽分深入食物之中。將食材浸泡在鹽滷中，接著食材會開始吸收鹽滷中的水分，然後再釋出。但只有20分鐘，鹽滷都來不及滲透進魚肉裡，更別說是讓魚肉脫水了。注意，這是科學原理！肉和魚在烹煮受熱時，其中所含的蛋白質會收縮扭曲。收縮時會釋出部分水分，因此也包含肉汁，就像我們將濕毛巾擰乾那樣。流失的湯汁可能會非常大量：肉類會流失達重量20%的湯汁（燉煮甚至會流失達40%），而魚類則會流失達25%。鹽具有一項非常重要但卻鮮為人知的特性：讓蛋白質結構變性。蛋白質結構一旦變性，就會很難被扭曲，因此也難以釋出湯汁。請注意，這麼做還可帶來額外的好處：既然蛋白質在烹煮時較不容易收縮，肉質就不會變得那麼硬，仍能維持較為軟嫩的狀態。對魚肉來說的第三項好處是：鹽會阻止魚肉所含的蛋白質上升和凝結，在表面形成白色的浮沫。正因為如此，才能維持漂亮的半透明的珠光潤澤。魔鬼藏在細節裡，不是嗎？結果：肉或魚肉在烹煮後會更為多汁，也更加軟嫩。但為什麼沒有人說要提前撒鹽？首先，很少人知道鹽的真正效果，而且一些知情的知名主廚也想保留他們的小祕密。再說，要去質疑電視或雜誌多年來一再告訴我們的事情，始終非常複雜⋯⋯就像過去人們一直認為地球是平的，但科學家很久以前就證明地球是圓的一樣。

• 2019-12-10 養生.聰明飲食

  外食鹽分過高？醫師教怎算常見小吃鹽鈉有無超標

  台灣的美食多、花樣多，然而這許多美食卻經常藏著健康陷阱，大飽口福時務必多加留意。台南市立安南醫院心血管中心副院長李聰明教授提醒道，我們常吃的食物裡面的鈉含量其實都不少，根據衛福部公布的資料，水餃一顆鈉含量75毫克，換算成鹽巴約0.18公克，如果吃十顆水餃一餐吃進的食鹽的含量就2公克。鍋貼一顆鈉含量60毫克，換算成鹽巴約0.15公克。肉粽一顆250公克，鈉含量850毫克，換算成鹽巴超過2公克。小籠包一顆鈉含量60毫克，換算成鹽巴約0.15公克。沾醬含量更高，10公克沾醬鈉含量300毫克，換算成鹽巴接近0.8公克。味增湯一碗鈉含量600毫克，換算成鹽巴約1.5公克。 千萬要曉得，這些餐桌上的常客，鈉含量其實都很高！鹽巴吃太多，健康問題多李聰明教授指出，心臟衰竭有不同的嚴重度，從第一級到第四級，第一級是比較輕微的心臟衰竭，第四級是比較嚴重的心臟衰竭，當然愈嚴重的患者鹽巴限制會愈嚴格。鹽巴進到體內後，會把水份留在體內，心臟衰竭患者沒辦法迅速將水分排出體外，所以吃愈多鹽，留在體內的水愈多，心臟的負擔也愈重，容易導致病情惡化。我們建議要限鹽、限水，每日鹽巴攝取量在健康成年人希望能夠小於6公克，在輕微心臟衰竭患者希望能夠小於5公克，在嚴重心臟衰竭患者要小於3公克。要怎麼控制在5公克以下？最簡單的就是跟病患講，煮菜時都不要加鹽巴，一天就秤5公克食鹽，吃東西時就用這5公克食鹽搭配。這作法當然很嚴格，然而心臟功能不好的患者就必須這樣嚴格限制。至於喝水量，一般人一天喝水量大約是2000毫升，心臟衰竭患者一天只能攝取1000至1500毫升的水。這裡指的「水」，並非只有直接喝的水，還要包括食物中的水，因為米要加水才能煮，米飯裡約50%是水，稀飯裡約80%是水，青菜、水果的含水量高，喝的湯全都是水。假如一天限制1500毫升的水，是很嚴格的限制。關於一天要喝多少水，很多患者都會誤解，所以額外喝1500毫升的水，這樣喝進去不得了，一天恐怕超過3000毫升。這需要跟病患做很好的衛教。口很乾怎麼辦？通常會建議用棉棒沾水含一下就好，千萬不要吞下去。如果喝了太多水，可能會喘，腳會水腫，晚上沒辦法平躺睡覺，還有一個更簡單的評估方法，就是每天測量體重看有沒有上升。可以使用低鈉鹽嗎？鉀離子對身體有什麼影響？要注意什麼？李聰明教授表示，心臟衰竭、高血壓都跟過量的鈉離子攝取有關，所以有人會使用低鈉鹽，但是使用低鈉鹽時有幾件事情要特別注意。一般的食鹽是氯化鈉，低鈉鹽則是氯化鉀。心臟衰竭病患通常腎功能也不會太好，腎功能不好的病患排鉀能力會下降，所以鉀離子可能累積在體內。鉀離子在體內的濃度有非常嚴格的範圍，鉀離子過高的時候可能會心律不整，甚至心臟停止跳動。另外，有些藥物會干擾鉀離子的排除，例如有些利尿劑能留住鉀離子，導致體內鉀離子濃度上升，使用低鈉鹽便要非常小心。若使用低鈉鹽，一定要告訴醫師。在脂肪攝取方面，建議使用哪種油？每日攝取量？過度的脂肪攝取常常會造成動脈粥狀硬化，約有一半心臟衰竭病患都是因為心臟血管阻塞造成，所以要留意脂肪攝取。脂肪分成三大類，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸。「飽和脂肪酸」在豬油、牛油等動物油和紅肉的比例較高，另外椰子油、棕櫚油也含有高比例飽和脂肪酸，飽和脂肪酸比較耐高溫。「單元不飽和脂肪酸」在橄欖油、芥花油、花生油、芝麻油等植物油裡的比例較高。單元不飽和脂肪酸對人體而言是相當不錯的油，因為它可以降低低密度膽固醇，可以提高高密度膽固醇，本身具有抗氧化的效果，但是這種油有個弱點，就是不耐高溫，經過高溫烹調容易受到破壞，破壞之後會產生大量自由基，所以這種油比較適合涼拌或低溫拌炒，不適合高溫煎炸。「多元不飽和脂肪酸」在大豆油、玉米油、葡萄子油、葵花子油中的比例較高。大家熟悉的魚油，也是多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸在高溫下亦容易裂解，產生自由基，對人體有害，不適合高溫烹調。該選擇哪種油？要看烹調方式，若是低溫烹飪可以選擇單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，對人體來講是比較好；若是高溫油炸，選擇飽和脂肪酸會比較理想。美國心臟學會有建議，攝取油脂要適量，我們每天的能量來源，來自於油脂的能量最好小於30%。平常使用的油最好75%來自於不飽和脂肪酸，只有25%左右來自於飽和脂肪酸。反式脂肪對心臟會有哪種危害？從二十世紀初期開始，人們為了讓油脂更耐高溫、增加穩定性，而將油氫化，但是在加工過程中可能產生反式脂肪。李聰明教授解釋道，反式脂肪會增加低密度膽固醇，造成動脈粥狀硬化，還會降低高密度膽固醇，長期使用容易產生心血管疾病，並使人變胖，變胖容易產生胰島素抗性，而導致糖尿病。此外還可能傷害記憶力，或影響生育。大家要多看成分標示，若標示含有標精緻植物油、氫化植物油、半氫化植物油等，都可能含有反式脂肪，要盡量避免。美國、台灣皆已禁止在食品製造過程中使用人工反式脂肪。體重剛剛好，對心臟最好！李聰明教授指出，體重過重，心臟的負擔愈大，對心臟不利；體重過輕對心臟衰竭也沒有好處，我們最擔心的就是病人吃不下，BMI值愈來愈低，這種病患的死亡風險較高。比較嚴重的稱做「心臟惡質病」，病患什麼都吃不下、營養不良，瘦成皮包骨。 BMI值跟心臟衰竭死亡率是呈現U字型，過低、過高時的死亡率都偏高，在理想BMI值的死亡率才會是最低，理想的BMI值一般認為是在18-24間最理想。心臟衰竭事實上死亡率非常高，第四期的心臟衰竭每年死亡率可高達50%，甚至比部分癌症還更可怕。現在治療心臟衰竭的藥物、技術都有進步，但是患者也要積極配合，包括控制血壓、控制血糖、控制膽固醇、戒菸、運動、飲食控制等，醫病共同努力才有辦法獲得更好的治療結果。原文：美味當前要小「心」，飲食陷阱愛注意搜尋附近的診所：心臟內科免費註冊，掛號、領藥超方便！

• 2018-06-14 養生.聰明飲食

  煮菜加鹽又加味精？味精不用多慮，你該擔心的是這問題

  日本東京大學教授池田菊苗在1908年時，從海帶湯中發現了鮮味物質「麩胺酸」，與鈉離子結合為麩胺酸鈉，就是市售「味精」的主要成分。根據國際鮮味資訊中心（Umai Informatuoin Center）統計，人們每天從蕃茄、乳酪、醬油等天然食物或發酵食品中攝取到的麩胺酸約有10～20公克 ，而烹調食品中添加的味精量，約為0.3～0.5公克，以攝取量佔比的角度來說，味精的安全性是不足為慮的。且直至今日，各國持續研究，包括2000年美國哈佛大學醫學院教授Geha的研究成果，都無法證實因食用到味精所以「口乾舌燥或嘴唇感到刺痛」的「中國餐館症」存在。雖然不用擔心味精的安全性 仍須注意鈉含量但即使味精作為食品添加物的安全性已不足為慮，但是添加味精的同時，你更應該注意的是鈉離子的攝取量。烹飪時加入味精，味精溶在水中會水解成「游離麩胺酸」和「鈉離子」，而「游離麩胺酸」會與我們口腔裡的味覺受器結合，味覺受噐便會向大腦傳遞訊號，讓我們覺得食物特別鮮美；分解後的「鈉離子」則會進入到我們的身體中，成為日常吃進的鹹味之外，容易被忽略的「隱藏鈉」。攝取過多鈉離子 才是口渴和不舒服的主因當烹調料理時，加了鹽又加了味精，由於鹽和味精都含有鈉離子，加總起來就容易讓人有鈉離子攝取過量的狀況，而過多被分解出來的鈉離子，才是讓有些人吃了味精容易口渴、身體有不舒服反應的主因！簡單來說，使用味精更要注意鹽巴的添加量！事實上，鮮味物質還是重要的減鈉工具，透過麩胺酸鈉的「鮮味」可以替代部份鹽巴的用量，在使用味精的同時，其實可以將料理中添加的鹽量減少。衛生福利部國民健康署建議，成年人每天的鈉攝取量最好不要超過2400毫克，2400毫克的鈉也就是大約等於6公克的鹽，或者是18公克的味精。因此在使用鹽巴與味精調味時，就必須特別注意一天三餐的使用量不要超過此用量。如今市面上還有一種高效型的的高鮮味精，其中的主要成分除了麩胺酸鈉，還會有「5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（IMP）、5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 （GMP）」這2種核苷酸，這2種核苷酸所能提供的「鮮味」是一般傳統味精「麩胺酸鈉」的40、160倍，混合味精添加使用，更會有加乘效應，所需要的量比單獨添加更少。若您家中使用的是高鮮味精，則更需要注意用量必須比一般味精再減量，因為高鮮味精只需要很少的量，就能讓食品鮮美可口，適量使用更可降低一般食品中鹽巴的添加量，達成減鈉的健康目標。但若是未注意用量，則一樣會有鈉超標的可能性。請記住，任何調味品本身雖然都沒有安全疑慮，同樣需要重視的是，適量就好。延伸閱讀▶泡麵、洋芋片、零嘴裡都有的5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 它們到底是誰？▶味精吃太多會傷身嗎？歐洲正重新評估安全攝入量▶為什麼鮮味物質讓人有飽足感？原因在於腸胃中的「大腦」（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-05-08 新聞.健康知識+

  喝熱鹹檸檬茶治感冒，有效嗎？

  有此一說：用新鮮檸檬切一、二片薄片，放些鹽巴約一公克，再沖熱開水一杯並趁熱喝。趁熱喝非常好喝，如放久了就會變苦。熱鹹檸檬茶能順氣化痰、消除疲勞，飯前飯後都可以喝，不會傷胃。每一杯可沖三次，第二、三回沖時，不需再加鹽巴，注意不可沖冷開水。在感冒剛開始時每天多喝幾杯，就不至於惡化,而且好得很快。__　 檸檬經熱開水加熱後，會產生一種天然的化合物---羥苯甲基氨基乙醇，這種物質是一種類似天然的類固醇，能解除感冒、身體循環淤阻充血的症狀。而鹽巴可平衡體液,中和疲勞引起的痠痛,就好比打點滴一樣。而兩者相加,更有特殊的順氣調整身體機能的療效。__以上方法真的有效嗎？KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答 順天堂藥廠股份有限公司 吳宗修藥師 在傳統醫學中芸香科的果皮本身就具有解表理氣及順氣化痰等功效,如青皮,橘紅,陳皮...等,所以熱鹹檸檬茶也同樣具有這些效果,且此種方法又融合了多喝溫開水及適度補充了電解質等好處,當然或多或少對感冒是有幫助的,只不過此種方式只限於感冒初期或非常輕度的感冒.一般來說感冒中病毒性感染佔了大多數,此時藥物大多只是症狀控制為主,反而多休息和多喝水才是回復體力的最好方法,當然若改換成此種食療也可達到不錯的效果.不過若飲用一段時間症狀仍未解除,還是要找醫師為佳.KingNet護理照護特別門診護理師回答 屏安醫院 林玉真護理師 1.有些種類的農藥會殘留在檸檬皮上4~5個月，所以要把檸檬連皮泡水，如果皮上含有農藥，您不僅喝下檸檬皮上的精油，而且會喝下檸檬皮上的農藥。2.鹽巴加在水中，會形成電解質溶液，也就是類似生理食鹽水，在體力消耗的狀態下（例如：運動後或者生病時），是比純水更容易補充體力。3.「羥苯甲基氨基乙醇」是屬於醇類化合物，乙醇就是酒精（C2H5OH），所以是屬於酒精類的產物，而「類固醇」的化學式為C27H45OH，以有機化學而言，原子排列不同，其化學性質也不同，所以類固醇≠乙醇。4.熱水本身就可以擴張微細血管，暫時解除因為感冒或組織胺分泌所引起的鼻塞或者是流眼淚之類的症狀。KingNet護理照護特別門診護理師回答 屏安醫院 林玉真護理師 5.檸檬皮上有所謂的檸檬(精)油，其成分為：Limonene，分子式為C10H16（烯類），屬於單環的松烯油類，必須經過維生物或植物方能轉換成醇類、酸類或酮類，由以上各點可以得知：此封轉寄信件大致為「網路詐騙信件」。

• 2018-04-09 養生.聰明飲食

  吃到蛤蜊「沙沙」好討厭！日本人妻教你零失敗吐沙法

  老公不喜歡咬到沙子的口感，因而不太吃蛤蜊。我想，同樣討厭這種感覺的人應該不少吧。但只要準確調配好鹽巴與水的比例，就能讓蛤蜊徹底地吐沙。節約度 ★ 省時度 ★ 推薦度 ★ ★ HOW TO1 大碗中裝500ml 的水與1 大匙的鹽巴， 均勻攪拌混合。只要準確地依照這比例就OK ！ 2 將蛤蜊搓揉清洗後，浸泡在鹽水中。可以先將蛤蜊用篩網盛裝再放入水中，避免吐出來的沙再跑進蛤蜊中。3 蛤蜊喜歡黑暗的環境，在碗上蓋上托盤放在陰涼處約3~4 小時。雖然也能運用深色塑膠袋來遮光，但有托盤就可以了。# 最近也有販賣已吐好沙的蛤蜊 # 但若希望吃到新鮮的蛤蜊，還是辛苦些自己吐沙關於作者／邊惠玉 韓國知名美妝部落客，部落格「HELLO？LADY IN JAPAN！」瀏覽人次已突破4500萬人次！除了擁有高超的化妝技巧，絕佳的廚藝也享有盛名，曾在日本NHK文化中心開設韓國料理講座，並且擁有「日本主婦」、「家事達人」等稱號。到澳洲遊學時，邂逅了另一半，經歷七年的愛情長跑後，於2007年與日本老公結婚，目前定居於日本。著有以化妝技巧為主的化妝書，以及集結了日式家庭料理食譜等暢銷書籍。版權銷售到中國、台灣等地，創造了超過50萬本的銷售紀錄。睽違多年，本書標榜第一次做家事就上手，邊惠玉再次與讀者分享她聰明生活的巧思。

• 2017-06-23 運動養生.聰明飲食

  炒蛋加鹽變毒蛋？ 榮總營養師告訴你真相

  炒蛋加鹽會產生氯、變成「毒蛋」？最近LINE瘋傳「炒蛋禁忌」訊息，言之鑿鑿且稱「長庚」傳出，令人半信半疑。不過，已故的長庚醫院毒物科主任林杰樑曾經否認，台北榮民醫院新竹分院營養師林瑞媛最近再度駁斥，民眾可以放心。LINE傳蛋+鹽=毒 長輩著急訊息開頭就寫「長庚同仁傳的分享給大家」，內容指出，「炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生氯，有毒！所以蒸蛋就只要加醬油，若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色，那就是化學變化產生的氯。」一名蔡小姐說，最近在通訊軟體LINE的家族群組裡，長輩急著分享這篇短訊，其他人也看得很心慌，不斷提醒她記得不要在蛋汁裡加鹽，讓她不知所措。網路流言騙人 林杰樑曾闢謠其實早在12年前，網路也曾流傳同樣的訊息，當時擔任林口長庚醫院毒物科主任的林杰樑出面闢謠，直指「這是騙人的，沒有任何證據顯示，蛋加鹽會產生氯」、「鹽的化學成分是氯化鈉，結構穩定，烹煮調理過程中分解出的氯很微量，會在空氣中散失，不會對身體造成危害」。面對LINE再度瘋傳「炒蛋禁忌」，也有網友回說，吃了30年的蛋，根本沒看過蛋上面有綠綠的顏色、加鹽還可以防止脹氣等，質疑訊息的真實性。蛋黃久煮有點綠色 正常現象「這真的是騙人的啦！」台北榮民醫院新竹分院營養師林瑞媛昨天駁斥說，沒有任何證據顯示，蛋加鹽會產生氯，會有綠綠的顏色是因為蛋經過久煮後，蛋黃會轉變成硫化鐵，會帶一點點墨綠色，這是正常現象。林瑞媛也說，鹽巴本身就是氯化鈉，結構穩定，一般烹煮蛋頂多就是100度高溫，氯並不會在烹煮過程中釋放出來。另外，乳酸菌是經由發酵才會有的，蛋裡面不會有乳酸菌成分，也就不會有乳酸菌加鹽巴而產生氯的問題，更不會危害人體健康。烹調蛋加點鹽 另有好處林瑞媛說，烹調蛋時加鹽巴，除了調味，還可讓蛋快速凝固，縮短烹煮時間，只要不過量就無害；製作水煮蛋時，在水裡加一點點鹽，也可避免蛋殼裂開、蛋白流出來。由於蛋曾因禽流感問題爆出食安危機，林瑞媛建議煮熟再吃，盡量不要吃生蛋或半熟蛋；烹飪前，記得要把容易帶菌的蛋殼洗乾淨，以免汙染料理。

• 2017-05-16 養生.健康瘦身

  用辛香料取代糖鹽調味 瘦身效果好

  【文、圖／摘自原水文化《終生瘦用》，作者宋晏仁醫師、梁惠雯合著】增加瘦身效果的祕密武器另外，我還想強調的是──善用辛香料調味，比用糖、鹽好。我建議的「211平衡餐盤」，在調味時，盡量使用辛香料，包括咖哩、胡椒、茴香、肉桂等，取代一般的糖、味精、醬油等，或是其他預先調配好的醬料，如沙茶醬、燒烤醬、蠔油等，原因是，這些醬料都含有非常複雜的人工化學原料。我幾乎沒有看過一罐一百多元的醬油能符合所謂的純古法釀造的標準。即使是那些價格比較高，宣稱用古法釀製的醬油，也額外添加了很多糖，使它們的味道變得比較鮮甜。東方人常用的辛香料，包括新鮮的蔥、薑、蒜等，不但有很好的風味，營養豐富，熱量低，還有體重控制的效果，這已有很多的科學文獻支持。倘若想要增加鹹味，我建議使用粗鹽、海鹽。來源純淨的粗鹽、海鹽含有豐富的礦物質及微量元素，對身體是很好的。有一位對粗鹽有許多研究的日本醫生寫了一本書，名為《鹽鹵的驚人療效》，書裡指出，鹽鹵是海水濃縮液，古時候是拿來作為豆腐的凝固劑，在天然鹽鹵裡除了有鈉之外，還含有鎂、鉀、鐵等八十種以上豐富的礦物質及微量元素，可以補充人體不足的礦物質。這位日本醫師發現，每日攝取少量的鹽鹵對於減重及一些慢性病，過敏症有相當好的療效。所以如果你有粗鹽，就不需要買鹽鹵來使用。而精鹽之所以對身體不好是因為，精鹽是百分之百的氯化鈉，容易造成身體水分貯積，導致體內鈉、鉀離子間的不平衡，長期下來可能造成高血壓。

• 2016-08-28 有.元氣.好食在

  中秋烤肉來點不一樣！名廚奧利佛教4招BBQ方法

  中秋節就是與三五好友相約烤肉的好時機，知名英國型男主廚潔米‧奧利佛Jamie Oliver提供4招烤肉畫龍點睛的絕招，讓你的烤肉不NG！1.自製香料烤肉刷大賣場或十元商場的烤肉刷，通常都是塑膠或毛製，奧利佛建議可以用迷迭香、百里香、鼠尾草、月桂葉等香料綁在木湯匙上並沾一點油，就是一支天然的烤肉刷，刷烤肉超便利，不但環保，還可以增添烤肉風味！2.善用噴霧器調味醋一定要裝在噴霧器裡，用來噴在烤肉上面，均勻散布的醋有防止烤肉燒起來的作用！調味醋的製作方法很容易，一般的酒醋再加入香料即可完成。3.設置冷、熱區不管你是用哪一種設備烤肉，奧利佛建議要設置熱區、冷區兩種烤肉區域，最好的是中間還有從熱到冷的過渡區，因為你可以從熱區先烤熟，然後經過中間慢慢滾熟、入味，最後到冷區保溫放置。4.曬鹽香料鹽是一種神奇的調味料，奧利佛說，把平常最喜歡的香料磨碎，加入鹽巴，平放在托盤上曝曬數月，烤肉的時候撒上，就會化腐朽為神奇！資料來源／Jamie Oliver BBQ網站

• 2015-09-04 焦點.健康知識+

  鹽巴、白醋沖排水孔 驅蚊又除味

  登革熱疫情發燒，居家清潔是首要的防蚊環節，很多民眾爭著要求噴藥消毒，台鹽公司昨天建議民眾，可搭配鹽巴、白醋、小蘇打和熱水等素材，讓蚊子不敢藏匿，環境更乾淨。台鹽公司指出，廚房、浴廁的水槽和排水孔容易藏污納垢、產生異味，也常成為蚊子進到室內通道，民眾可將2公升的水煮沸後，加入5湯匙粗鹽，再用鹽水沖洗水槽，每周一次即可保持水槽乾淨，塗上檸檬水和鹽巴加以刷洗，還能輕鬆去除水垢。如發生阻塞，可往排水孔倒入3湯匙細鹽、2湯匙小蘇打和半杯白醋，靜待2分鐘後再倒熱水沖洗水槽，直到管道疏通為止。利用大量的濃鹽水倒入排水孔，還可達到消除異味的功效。此外，民眾為防蚊蟲將花瓶等器皿中的積水倒掉後，會發覺容器中仍有不易清洗髒汙，容易吸引蚊蟲藏匿。在花瓶內倒入5湯匙的粗鹽、5湯匙醋，和一杯熱水後搖晃瓶身，再繼續倒入熱水直到瓶口位置，放置3小時後再用清水清洗，即可乾淨。台南市登革熱疫情延燒，病例數每天急劇增加，引起人心惶惶，基層里長幾乎天天追著要求噴藥，讓區公所備感困擾。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-06-16 新聞話題.食安拉警報

  蛋汁加鹽「綠綠的」有毒？食藥署闢謠

  「蛋汁加鹽巴有毒？」這訊息最近透過通訊軟體瘋傳，衛福部食品藥物管理署澄清，目前沒有任何證據顯示蛋加鹽會產生氯，煮蛋時加鹽不會對人體健康造成傷害。食安問題發燒一段時日，許多「食安訊息」隨網路或手機軟體被民眾「好心」轉發給親友，但有些訊息不一定正確。為此，食藥署今年4月成立「食藥闢謠專區」，民眾可透過部長或署長信箱提問，食藥署也會定期搜尋網路論壇、臉書、Line等訊息，找專家破解謠言，提供正確資訊。「蛋汁不能先加鹽，否則會產生氯毒」日前被瘋傳。食藥署澄清，烹煮時加鹽，反而能讓蛋的組織快速凝結，縮短烹調時間。鹽的化學式是氯化鈉，離子鍵很強，即使被分解也不會產生氯氣。雞蛋烹煮後若呈現綠色，是因蛋白中的硫與蛋黃中的鐵產生硫化鐵，沒有毒性，所以蒸蛋、煎蛋或茶葉蛋等蛋黃外緣呈現綠色不威脅健康，可安心食用。網路謠言多，透過手機通訊軟體又傳播快速，食藥署在官網「食藥闢謠專區」傳達正確訊息，為讓謠言止於智者，即日起到7月15日止，民眾將謠言上傳至「食藥謠言終結者、徵的就是你」頁面，除了可以得到正解外，還有機會拿大獎。為破除更多謠言，食藥署企科組副組長遲蘭慧表示，在7月15日以前，只要在FB粉絲團「食用玩家」按讚，並參與闢謠遊戲活動，留下謠言內容，就有機會獲得迷你攝錄影機、行李箱、DJ耳機等多項好禮，相關資訊可洽食藥署官網（http://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx）。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-10 該看哪科.懷孕育兒

  懷孕不吃鹽只胖6kg 「不健康」

  不少藝人、名模產後仍是辣媽，藝人六月最近產後亮相，聲稱懷孕時只胖6公斤，產後迅速回復曼妙身材，還透露秘訣是不吃鹽巴，在網路引起討論。但婦產科醫師表示，孕婦只胖6公斤不符合健康孕期，胎兒健康與準媽媽增加體重息息相關，懷孕前BMI標準的準媽媽，懷孕後期體重應增加12至16公斤。林口長庚醫院婦產部教授級主治醫師鄭博仁表示，女性懷孕期間，應均衡飲食，鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質都是必要的，不建議完全不碰鹽巴，除非是有慢性高血壓或妊娠毒血症，才會嚴格限制攝取鹽分。有些孕婦吃重鹹，懷孕中晚期較易水腫，若有水腫現象，可以留意鹽的攝取量。鄭博仁說，他在門診中就碰過有些注重身材、保養的準媽媽，擔心懷孕讓身材走樣，會刻意控制飲食體重；但孕期只胖6公斤「不太夠」，因為光是胎盤、羊水就有一定重量。台北馬偕醫院婦產科主治醫師黃建霈表示，孕婦不吃鹽巴，可能還可從其他食物中攝取到人體所需的礦物質；但有些孕婦怕胖、不吃澱粉，可能導致血液偏酸，這些都是不正確的觀念。目前實證醫學建議，即使是懷孕前BMI值屬於肥胖的人，仍建議應增重5到9公斤；體重適中的人，平均可增重12至16公斤；如果本來體型纖瘦、BMI低於18.5，更有增重空間，體重增加18公斤內都算標準。黃建霈說，孕婦除了均衡飲食，懷孕早期可以增加攝取葉酸，減少胎兒腦及脊髓的先天性神經管缺陷的機率；晚期可多攝取鐵，以免生產時易貧血。另外，國人普遍缺鈣，懷孕期間建議早晚一杯牛奶，補充鈣質。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-12-08 運動養生.聰明飲食

  自製調味料／鹽麴鹹度低 食用量更要留意

  【聯合報╱記者黃文彥／報導 記者蘇健忠╱攝影】鹽麴，這兩個字對台灣民眾或許陌生，但對於日本人來說已有好幾百年歷史；如果說酒釀是糯米與酵母發酵的調味料，那麼鹽麴就是鹽和米麴發酵的調味料。維生素B群 安定神經助代謝鹽麴發酵後的口感不會像鹽巴一樣鹹，但一樣有鹽巴的好處。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，鹽巴中的鈉有助於維持體內電解質平衡，電解質不平衡，嚴重者會導致休克死亡。鹽麴被認為可以取代鹽、味精等調味料，既然是發酵產品，酵母菌當中自然含有豐富的維生素B群，對於維持體內代謝與神經安定，都少不了維生素B群的協助。慢性病患者 發酵品都要小心鹽麴因為鹹度低，一般認為對於腎臟負擔較小，但張斯蘭也提醒，正因為鹹度降低，反而會讓人降低警覺性。雖然鹽麴沒有特別鹹，但對高血壓、心臟病等心血管疾病患者，仍然要注意不要過量攝取。部分網站宣稱米麴裡的澱粉分解酵素，會將粉進一步分解成小分子醣份，食物風味會被「出來」，讓添加鹽麴後的食物更好吃，其實這是弔詭所在。張斯蘭表示，部分患者在攝取這類發酵產品時，應該注意澱粉本身會造成血糖升高，並不適合肆無忌憚攝取。自製鹽麴醬▇發酵過程台灣夏天太熱，可放冰箱發酵，因冰箱較冷，需2~3星期發酵；冬天時可放在室溫下發酵，視溫度需1~2星期。發酵期間，每天拿出以乾淨湯匙攪拌均勻，再封好即可。▇米麴哪裡買？規模較大的超市、日系超市或網購。

• 2014-11-17 新聞話題.醫藥新聞

  我防堵伊波拉 最憂「鄧肯型病患」

  【聯合報╱記者楊湘鈞、吳佳珍／台北報導】 伊波拉疫情全球警戒，馬英九總統昨天主持因應伊波拉疫情的國安高層會議，疾管署長郭旭崧在會中指出，初步將可能感染伊波拉的患者分為五類，其中最擔心入境前未通報，爾後發病自行就醫的「鄧肯型」病患，必須全力防堵。郭旭崧分析，國內可能出現的疑似伊波拉感染病患有五類，第一類是境外後送的醫護或台商，第二類是在飛機上或入境前已出現發燒症狀者，第三類為誠實通報自疫區入境者；第四類為入境時未通報，在台卻出現症狀，主動打電話通報防疫專線一九二二者；第五類則是入境時未通報，之後發病自行就醫，所謂「鄧肯型」病患。郭旭崧表示，台灣若出現伊波拉病毒感染者，前四類都在掌控範圍內，最擔心的是第五類「鄧肯型」病患，由於患者可能在就醫過程中接觸許多人，所以必須極力防堵。疾管署在機場推行「藍卡」，就是希望及早發現來自疫區的旅客，降低病患未通報且自行就醫的可能性。昨天是藍卡上路第一天，疾管署副署長周志浩表示，並未出現來自疫區的旅客。西非疫區國家與台灣無直飛班機，皆須至杜拜或歐洲轉機，藍卡實施對象為杜拜及歐洲來台的旅客，每月約七萬五千人次。馬英九總統昨天在國安會議中表示，「料敵從寬、禦敵從嚴」，永遠是防疫鐵律，相關部會應提高警覺；現階段由疾管署長統一指揮，未來視疫情發展提高層級。他也說，若大陸發生疫情，我國境外移入風險增加，務必作好萬全準備。疾管署防疫醫師羅一鈞昨天在台大公衛學院，分享他八月底前往奈及利亞協助台商防疫經驗，請大家別對伊波拉過度恐慌。他見識當地許多不實謠言，如午夜喝鹽水可治病 ，造成鹽巴搶購一空，甚至有人喝太多而腎衰竭死亡，也有謠言說吃苦可拉果有效等，證實謠言比病毒更致命。【2014/10/22 聯合報】

• 2014-11-17 新聞話題.臺北聯合門診室

  簡單煮 吃出高麗菜的「纖」滋味

  【聯合線上企劃／聯合晚報╱彭宣雅】近期蔬菜生長迅速，物美、量多、價格平實，正適合年後想瘦身的民眾，且多吃蔬果可讓排便順暢，讓身體健康，體態更美麗。蔬菜無論用水煮、汆燙或快炒方式烹調，簡單烹煮就可嘗出當季蔬菜新鮮好滋味。特別是春節期間肉類、油脂攝取量較多，不少民眾年後都胖了一圈，正可趁年後蔬菜大降價多吃蔬菜，平衡身體酸鹼值，維持身體健康。農委會農糧署表示，包括高麗菜、青花椰菜、茄子、小白菜、青江菜、萵苣等，都富含維生素、礦物質、高纖維質及微量元素，多吃高纖蔬果可幫助腸胃臑動消化、促進新陳代謝、增強抵抗力。農委會作物生產組組長莊老達表示，現在正是高麗菜盛產季節，農糧署與各縣市合作，全國的烹飪班3 月起，會使用高麗菜製作各式各樣的料理。他表示，高麗菜除了清炒、汆燙，還可做成韓式蔬菜煎餅、菜捲，或是做可以存放較久的泡菜、高麗菜乾等加工製品，料理起來變化多端，且當火鍋湯底也很合適，更可襯出火鍋的清甜滋味。北市聯合醫院林森中醫院區營養師金美琳表示，民眾想在年後維持回復身材，應把握「四少一多」的飲食原則，避免含油或勾芡湯汁、油炸食物，且限量飲用含糖果汁或酒類，日常飲食盡量多吃兩口蔬菜及餐後水果。現在蔬菜正值盛產，適合民眾多樣選擇攝取，既能享受當令美食，又不會造成健康負擔。高麗菜煎餅材料： 高麗菜1顆 (約1公斤)、蝦皮1 兩、雞蛋1顆、蔥或香菜少許、中筋麵粉500公克、水700cc、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.高麗菜切碎加入水及所有材料攪拌均勻成麵糊。(亦可加入蝦仁、花枝、魚片、蚵仔等海鮮)2.起一平底油鍋中小火加入1大匙麵糊。3.用鍋鏟壓高麗菜捲材料: 高麗菜1顆 (約600公克)、豬絞肉1斤、高麗菜乾碎150公克、香油少許、太白粉適量、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.豬絞肉加入已剁碎之高麗菜並進行調味備用。2.高麗菜中心梗去除後放入鍋中汆燙，取下一片片高麗菜葉。3.包入餡料包捲後，用大火蒸12分鐘即可食用高麗菜封材料: 高麗菜1顆 (約1公斤)、五花肉半斤 (300公克)、 米酒半瓶(200cc)、沙拉油1大匙 (35cc)、醬油150cc、鹽巴和油蔥酥適量作法:1.沙拉油和豬肉爆香蒜頭，加入醬油、米酒燜煮出香味。2.加入高麗菜、醬油燜煮至高麗菜熟軟。3.調味即可食用。高麗菜飯材料: 高麗菜1/4顆、白飯2碗、蝦米1兩、紅蘿蔔絲少許、香菇絲少許、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.爆香蝦米、香菇絲、豬肉。2.加入高麗菜片、油蔥酥、醬油、鹽巴、燜煮軟爛。3.加入已煮好的米飯拌勻即可。

• 2014-09-24 養生.親子教養

  益智轉骨補氣養血 不妨吃養生蛋

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】孩子聰明、長得高，往往是父母最大的心願，但卻往往很難使得上力。台北縣中醫師公會理事許桂月醫師表示，藥食同源是傳統中醫的觀念，藉由日常飲食可達到治病、養生的效果，像是健脾益智養生蛋有助於幫助小朋友們強精益智，轉骨強身養生蛋則可以促進孩子們的發育，家長可以自己做給子女補補身子。許醫師指出，健脾益智養生蛋具有健脾和胃、補中益氣、強精益智等好處，需準備雞蛋10粒、天麻3錢、枸杞子3錢、黃精3錢、山藥3錢、遠志1錢、石菖浦1錢、陳皮1錢、桂皮2錢、大茴香3粒、醬油少許、鹽巴少許等材料。作法很簡單，先將天麻、枸杞、黃精、山藥、遠志、石菖浦、陳皮、桂皮、大茴香加入1500毫升的水煮10分鐘，然後將雞蛋的氣室端（即較圓的一端）輕輕敲微裂，再一個接著一個放入藥材中，加入適量醬油、鹽巴後以小火熬煮30分鐘，或煮久一點，如此香味將更濃。許桂月醫師進一步指出，轉骨強身養生蛋具有補氣養血、幫助發育的好處，需準備當歸2錢、川芎3錢、黃耆3錢、九層塔5錢、含殼草3錢、熟地黃3錢、白朮2錢、大棗一兩、桂枝2錢、雞蛋10粒、醬油少許、鹽巴少許。作法跟步驟同健脾益智養生蛋。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 性愛之間.性福教戰

  性趣缺怎辦？ 藥膳助力

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 平常有性趣缺缺的困擾嗎？別擔心，藥膳可助一臂之力。署立豐原醫院中醫科醫師張盈瀅表示，大火蒸酒蝦、烏骨雞生薑湯都能補腎助陽，適合性機能減退的人食用，可望協助改善難以啟齒的困擾。用法、用量應就近向中醫師諮詢。張盈瀅醫師指出，大火蒸酒蝦需準備大草蝦12支、附子片1錢、羊覆1錢、冬蟲夏草1錢、韭菜子2錢、枸杞3錢、高湯1杯、太白粉2茶匙、鹽巴酌量。做法很簡單，先把附子片、羊覆、韭菜子、冬蟲夏草、枸杞等藥材放入鍋中，然後加入1杯水，之後以小火熬煮至剩半杯，接著過濾取藥汁備用。大草蝦去頭殼之後，在蝦子背部切一刀至尾部，然後去掉蝦子的腸筋後，以蔥、薑、鹽巴、米酒醃個5分鐘之後，排列於盤中，接著用大火蒸5分鐘至熟了為止；拿一個鍋子，在鍋中放入高湯、藥汁、鹽巴，然後用大火燒滾後以太白粉勾芡，最後淋在蝦仁上即可。張盈瀅醫師指出，烏骨雞生薑湯需準備當歸2錢、覆盆子2錢、韭菜子2錢、枸杞子10錢、烏骨雞一隻、吐絲子2錢、車錢子2錢、生薑2片、米酒1大匙、鹽巴酌量。做法很簡單，先把當歸、覆盆子、韭菜子、枸杞子、吐絲子、車錢子等藥材放置於鍋內，然後加5碗水，用大火燒開後以小火熬煮約30分鐘後，過濾取藥汁備用。把烏骨雞去內臟、洗乾淨、川燙一遍後，切成塊狀投入鍋子裡，然後倒入藥汁，接著放入生薑，再加入適量的水，水量以淹雞為度；把鍋子加上蓋子，然後放入電鍋，等蒸熟後加點鹽巴調味即可。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 該看哪科.中醫精髓

  五運六氣攸關健康 今年慎防肝病

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】五運六氣是指自然界變化對人體健康的影響，當自然界異常變化將導致疾病發作。中醫師林曾翠霞表示，舉例來說，今年為歲次庚寅年，以天干化五運來看，庚寅年為乙庚化金，庚又為陽年，故庚年為金氣太過之歲，也就是說金氣太過則燥氣流行，燥金太過則乘肝木（金克木），將使肝木受傷，需慎防肝病。她指出，今年除了需預防肝病外，若肝木被制而發肝病，其病症將見脅下痛，因為肝脈循行於脅，或是症見少腹疼痛，因為少腹為肝所司；若肝氣被迫上逆，將使眼睛紅赤疼痛，以及眼角潰瘍（因肝開竅於目）；若肝氣虛則人的聽力也會受影響。燥金有肅殺之氣，若肅殺過甚，人的肝氣因過度損傷將失去肝的疏泄作用，那麼，脾氣也會受影響而有所鬱積，最後就會讓身體變得沉重，加上鬱積而熱就會產生煩悶。當肝氣失去常態時，其所循行的部位都會發生病變，例如胸背牽引作痛，兩脅滿痛，甚至牽引少腹痛。林曾翠霞醫師進一步指出，若金氣盛極到頂點，將會由盛而衰，金氣若衰則肝木的子氣火氣就乘機來復，這時人就會出現喘咳氣逆、肩背痛等症狀（因火氣克肺金）。此外，金氣衰就不能生腎水，腎水不足將出現腰痠及兩腳無力等症狀，或腰部以下包括尾椎附近、大腿內側及大轉子等部位出現問題。傳統中醫謂「五運六氣」可推算每年歲運，以及對人體健康的影響。林曾翠霞表示，五運六氣簡稱運氣，這種學說有助探討自然界的天時氣候變化與發病、預防及臨床治療關係，因此，五運六氣對人體健康習習相關。她指出，五運六氣的說法最早見於《黃帝內經》，在五運的變化上，天干的陰陽重新分配，而有其另外屬性，這就叫做天干化五運，例如甲己化土，乙庚化金，丙辛化水，丁壬化木，戊癸化火。地支主要是用來配合三陰三陽的六氣，例如子午少陰君火，寅申少陽相火，丑未太陰濕土，卯酉陽明燥金，已亥厥陰風木，辰戌太陽寒水。至於五運就是木運、火運、土運、金運、水運的簡稱，又分為大運、主運、客運，大運是管轄全年的歲運，也就是指氣候變化與人體相應而發生的臟腑功能變化的一般規律；主運分別主持春、夏、長夏、秋、冬五季（中醫分為五季），主持一年五季的正常氣候；客運指一年五季中氣候異常變化情況，在每年每季中都有不同的變更。林曾翠霞指出，六氣是指風、寒、暑、濕、燥、火，基本上為一年四季陰陽消長進退的變化下所產生出來，若六氣變化過度就變成外邪，這六種外邪將侵犯人體，進而產生各種疾病，例如民眾較常聽到的「風邪」就是外邪的一種。每年的六氣，還分為主氣與客氣兩種，主氣就是主時之氣，說明一年廿四節氣氣候的正常規律；客氣是指時令氣候的異常變化。若六氣不相合，人就較容易罹患疾病。藥膳調理DIY 預防五運六氣傷身可DIY保健藥膳。中醫師林曾翠霞表示，平時感覺燥熱可多吃水梨，易瀉者可將水梨去皮，撒些鹽巴，放電鍋燉半小時可吃果肉喝梨汁；燥而發燒可將不去皮絲瓜整條川燙後懸掛高處，叉一個洞後接滴下的絲瓜汁飲用。萊菔粥可增進腸胃蠕動、改善胃酸過多、減少咳嗽、除積痰及胸痛，甚至防治肺病等，需準備白米2杯，白蘿蔔200克，蔥1支，高湯15杯，鹽巴1匙，胡椒粉二分之一小匙，將白米洗淨，放入鍋中加入高湯，大火煮滾，改小火熬成白粥；將白蘿蔔去皮切絲，蔥切成小珠，白粥煮滾放入白蘿蔔絲，煮至爛熟，放入調味料，撒入蔥花即可。首烏黑豆湯能降低膽固醇，緩解動脈粥樣硬化形成，能補肝腎，充益精血，讓頭髮變得更黑，以及強壯神經等作用，需準備首烏6克，黑豆30克，鹽巴及油等調味料。作法：將首烏煮取汁50毫升，然後把黑豆泡脹洗淨，煮一個小時後加入首烏汁再煮〺分鐘，最後就會得到一小碗湯汁，即可加鹽巴、油食用。枸杞五味子茶能滋陰補血，益精明目，需準備枸杞子6克，五味子6克。作法：用上述材料泡開水當茶飲用，可加冰糖或白糖調味。枸杞子具有保肝、降血糖、降低膽固醇等作用。潤肺去肺燥可擇食水梨、絲瓜汁或萊菔粥，而滋補肝腎可選擇首烏黑豆湯或枸杞五味子茶。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  瘦身廚房／石斑魚花樣多 清蒸、味噌都好吃

  【聯合晚報╱彭宣雅】清蒸石斑 材料石斑魚半條、薑1塊、青蔥2根、熱開水半杯、沙拉油1大匙。調味料米酒1大匙、醬油2大匙、香油2大匙。作法1.薑切粗條排在蒸魚盤上，再切一部分細薑絲及青蔥絲以冷水泡捲。2.將石斑魚排在薑條上，淋上米酒，即可移入沸騰蒸氣的鍋中，大火蒸6分鐘。3.另以小鍋加熱沙拉油及香油，加入蔥絲薑絲快炒爆香。4.開鍋，淋上醬油、熱開水，再淋上蔥薑油即成。　　味噌石斑魚湯 材料石斑魚塊、簡易味噌包調味料鹽巴少許、米酒作法1.將石斑魚塊汆燙備用。2.高湯煮滾，放入石斑魚塊、簡易味噌包，待魚塊煮熟，倒入湯碗即可。搭配蔥絲、薑絲，可變化為薑絲石斑魚湯。

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  五湯品斤斤計較 有利減重

  【台灣新生報／記者李叔霖 ／台北報導】 進行減重的人，常常斤斤計較食物的份量，甚至於記錄每天所吃下的食物，希望經過飲食控制來幫助自己瘦下來，但食物份量容易控制，三餐所搭配的湯品卻不知該如何去選擇比較好。 專家看法 新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，傳統中醫認為，能滋補身體的五種湯品有利減重，其中，山藥綠豆湯有助於滋養脾肺、減肥降脂；番茄蘆筍湯可利尿、減少水腫；黨參豬肚湯能健脾益氣、運化水濕；參鬚牛奶湯能補氣、補肝腎、美白肌膚、減少身體吸收膽固醇；木耳豬肉湯吃了有飽足感，有滋養益胃、活血潤燥、祛濕利水等好處，對消除脂肪有幫助。 有利減重的5種湯品材料 1.山藥綠豆湯需淮山藥15克、南瓜150克、薏苡仁15克、綠豆50克、鹽巴。2.番茄蘆筍湯需蕃茄100克、熟筍120克、綠蘆筍100克、香菇100克、素火腿60克、薑3片、蔥2根、鹽巴、高湯適量。3.黨參豬肚湯需黨參15克、薏苡仁90克、茯苓30克、豬肚300克、鹽巴。4.參鬚牛奶湯需人參鬚15克、牛奶200毫升、嫩豆腐1塊、枸杞15克、蔥花、鹽巴。5.木耳豬肉湯需乾黑木耳20克，豬肉120克、雞蛋1個、竹筍300克、蔥花少許、鹽巴。 有利減重的5種湯品作法 1.山藥綠豆湯作法：先把南瓜洗淨、切成塊備用；山藥洗淨、切成塊備用；綠豆、薏苡仁洗淨後浸泡三個鐘頭；取一個鍋子，倒入適量的水，放入綠豆、薏苡仁、淮山藥先煮20分鐘，再加入南瓜，小火慢燉至綠豆熟爛後，灑點鹽巴調味即成。2.番茄蘆筍湯作法：先把香菇、熟筍洗淨後切成片備用；蕃茄洗淨後切成塊備用；綠蘆筍洗淨後切段備用；素火腿洗淨後切條狀備用；薑洗淨後切片、蔥洗淨後切段；把高湯煮開，然後放入所有食材，煮約10分鐘後灑點鹽巴即可。3.黨參豬肚湯作法：先把豬肚洗淨、處理、煮熟，煮熟後放涼、切塊備用；茯苓、黨參洗淨備用；薏苡仁先浸泡三個鐘頭備用；把所有食材、藥材放入鍋內，加適量的水，用大火煮滾後轉小火煮至豬肚爛熟即可，調味後即成。4.參鬚牛奶湯作法：先把人參鬚、枸杞洗淨，然後用開水沖泡兩次取汁備用；豆腐切小塊備用；鍋內放入豆腐、牛奶、藥汁同煮，等到煮滾後轉小火煮5分鐘，最後放入蔥花、加入調味料即可。5.木耳豬肉湯作法：先把竹筍洗淨、切成絲備用；黑木耳用水泡三個鐘頭後切成絲備用；雞蛋打入碗中攪拌後備用；豬肉洗淨、切成絲，然後加入醬油、太白粉醃5分鐘被用；在鍋中加入適量的水，等煮滾後加入竹筍、木耳轉小火煮10分鐘，接著放入豬肉煮一下，再倒入雞蛋糊略煮，最後加鹽巴、蔥花即可。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  除濕、利水藥膳湯 有助甩肉

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 很多胖哥、胖妹都喊著要減肥，可是往往說的很大聲，但真正減肥成功的人卻很少看到，主要原因常跟飲食習慣有關，因為除了正常三餐之外，有時候就是會一時嘴饞而多吃了很多的食物，雖然滿足了口腹之慾，卻也增加了不少的脂肪。 專家看法 新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，與其嘴饞而吃下多餘的脂肪，不如多喝美味的藥膳湯品來幫助減肥，譬如荷葉瘦肉湯含有荷葉，能健脾兼利水清熱，加上冬瓜，能除小腹水脹兼利尿除濕；參耆冬瓜湯含有黨參與黃耆，可以補中益氣，加上冬瓜，能健脾利濕兼消腫輕身（適用於脾氣虛的人）；黃耆蛤蜊湯含有黃耆，能補氣升陽兼健脾利水，加上白朮，能健脾化濕兼利水消腫。三種除濕利水藥膳湯品都可輔助胖哥、胖妹減輕體重。 三種藥膳湯品材料 1.荷葉瘦肉湯需準備荷葉10克、扁豆15克、薏苡仁30克、冬瓜300克、瘦豬肉90克、青蔥2根、薑母三片、鹽巴適量等材料。2.參耆冬瓜湯需準備黨參10克、冬瓜300克、黃耆30克、雞腿1隻、薑片3片、青蔥2根、鹽巴適量等材料。3.黃耆蛤蜊湯需準備黃耆30克、蛤蜊500克、白朮9克、陳皮6克、青蔥2根、薑母3片、鹽巴適量等材料。 三種藥膳湯品作法 1.荷葉瘦肉湯作法：先把.冬瓜洗淨，然後連皮切成塊狀備用；把豬肉洗淨、切成塊狀備用；把荷葉、薏苡仁、扁豆洗淨備用，但薏苡仁要先浸泡三個鐘頭；在鍋子裡倒入適量的水，接著用大火加熱，等水煮滾後放入荷葉，用大火煮約15分鐘，煮好後撈起丟棄留汁；放入所有的食材、荷葉汁、薑母、蔥花，然後用大火煮約3分鐘，接著轉小火煮1個鐘頭，等熟後加鹽巴調味即可。2.參耆冬瓜湯作法：先把黨參、黃耆洗淨備用；把雞腿肉切成塊狀，接著川燙一遍備用；把冬瓜去皮、切成塊狀備用；在鍋子裡倒入適量的水，然後放入黨參、黃耆、雞腿肉、冬瓜、薑母、蔥花，用大火燒開後轉中小火燉煮約1個鐘頭，最後加入鹽巴調味即成。3.黃耆蛤蜊湯作法：先把蛤蜊泡入鹽水中吐沙，約過2個鐘頭後即可備用；把薑母切片、青蔥切段後備用；把黃耆、陳皮洗淨後放入鍋中，然後加入適量的水煮約半個鐘頭，接著取汁備用；在鍋中倒入1大匙油後加熱，接著放入薑母、青蔥爆香，再倒入藥汁後用大火煮開，最後放入蛤蜊煮熟後加鹽巴調味即可。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  夏季減重 小菜藥膳上桌

  【台灣新生報／記者李叔霖】 夏季氣候炎熱，甚麼樣的美食可以搭配減重？專家看法新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，辣味小黃瓜、豆汁茄子、烏子海帶等小菜型藥膳，不但開胃，同時適合在夏季當作輔助減重的美食菜餚。辣味小黃瓜含有小黃瓜，可以增加飽足感；小茴香、肉桂能夠溫暖胞宮（亦即子宮），以及增加飽足感。此外，豆汁茄子含有山楂，能夠消食化積；茄子具有阻止脂肪吸收的好處；黃豆能夠健脾寬中、利水除濕，加上含有膳食纖維，有利於減重的民眾。另外，烏子海帶含有女貞子，能夠滋陰；何首烏可以養血；海帶有助於降低脂肪、膽固醇。辣味小黃瓜1.材料：小黃瓜2根、洋蔥半個、黑木耳50克、蒜泥1大匙、小茴香粉半小匙、肉桂粉少許、紅辣椒粉1小匙、植物油少量、鹽巴酌量、黑胡椒適量。2.做法：先把小黃瓜洗淨後切成薄片狀，然後把洋蔥切成粗絲，黑木耳洗淨切成絲備用；在鍋子裡放入植物油，加熱後放入洋蔥、蒜泥炒至香軟，再放入小黃瓜、黑木耳、小茴香粉、肉桂粉、紅辣椒粉、鹽巴、黑胡椒，及少量的水，大炒約兩分鐘即可。豆汁茄子1.材料：茄子2條、黃豆60克、山楂10克、枸杞10克、香菜2棵、青蔥1根、花椒5粒、醬油少量、鹽巴少許。2.做法：先把黃豆洗淨後泡水四個鐘頭備用；茄子洗淨後連皮切成大塊備用；香菜洗淨後切成碎末狀備用；青蔥洗淨後切成絲狀備用；在鍋中放入山楂，然後加一碗水，煎取藥汁備用；黃豆、花椒放到鍋中，加適量清水燒至八成熟，再把花椒揀出，放進茄子、藥汁，燒開後轉成小火，等到茄子變軟後放入醬油、鹽巴，燒至軟透後放入枸杞、香菜、蔥絲即成。烏子海帶1.材料：女貞子9克、何首烏15克、海帶300克、生薑2片、青蔥2根、鹽巴適量。2.做法：先把女貞子、何首烏、海帶泡水洗淨後備用；生薑洗淨切成片、青蔥洗淨切成段備用；把女貞子、何首烏、海帶、薑片、蔥段一起放到燉鍋裡面，加入適量清水，用大火煮滾後撇淨浮沫，再轉成小火燉至海帶熟爛，最後加鹽巴即成。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜》料理DIY／高麗菜怎麼洗？

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 葉葉相疊的高麗菜，怎麼洗才安心？專家建議：1.先去外葉：高麗菜最外層的葉片，最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉。2.再去莖部：莖部也容易殘留農藥，清洗前，先將莖部切除。3.最後用流動清水洗淨：放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗10~20分鐘。4.再多一道刷洗：若不安心，可以流動清水搭配海綿刷，將高麗菜每片葉菜輕刷一遍。5.千萬不要用鹽水：鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，如同一層保護層，反而使得清水無法穿透保護層，不能清除農藥殘留。【2009/01/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  煮菜何時下鹽巴 視烹調用油、食材而定

  【元氣周報／記者張耀懋、羅建怡／整理；諮詢／永和耕莘醫院營養師陳奕翰、料理節目人氣主廚蔡萬利】Q：元氣周報去年12月28日刊出的「減鹽」專題很好看。當了幾十年家庭主婦，一直有個問題困擾我：炒菜或煮湯，到底應該在什麼時機放鹽巴比較正確？有人主張菜一下鍋就要放，炒出來的菜會比較漂亮；有人主張熄火前再放，兩種方式有何不同？台灣潮濕的天氣，鹽巴很容易結塊，怎樣的保存方式可以避免？A1：作菜何時下鹽巴，因使用的油脂、食材不同而有差異：A2：如何保存鹽巴？避免鹽巴受潮，可以將鹽存放於密封罐中保存；也可以將米的水分炒乾，用茶包袋包好放入鹽巴中，即為天然的防潮劑。延伸閱讀多鹽必失 重鹹必敗減鹽第1招 湯先淡 菜不變菜淡而有味 阿基師妙招減鹽食譜》蔬果纖菇義麵．紅麴醬汁鱸魚燉飯【2009/03/08 元氣周報】